Baker & Konditor 10. utg. 2005 104. Årgang

Baker & Konditor

C A S A DEi

La din baker ta deg med til Italia

Din lokale baker kan nå by på orginale , små kaker fra Italia. Kakene fra Casa dei Dolci er laget etter italienske oppskrifter og passer perfekt til kaffebordet. Besøk din baker og få en smak av Italia. www.idun.no

Baker & Konditor

Ansvarlig utgiver : Baker- og Konditorbransjens

Landsforening (BKLF) v / Anders Vangen

Post b oks 5472, Majorstuen 0 305 Oslo

Besøksadresse:

Essendropsgate 6

Telefon: 23 08 87 oo

Telefaks : 23 08 87 10

E-post: firmapost@baker.no

Redaks jons rå d: Garman Bore, President BK LF Anders Vangen , d aglig leder, BKLF Ole Christensen , ma r kedssjef, Norgesmøllene Per -Erik Ellefsen , d aglig leder, h&e teknikk Ove Ha nsrud, a nsvarl i g redaktør Vanebo Fagpresse Geir Nøsterud, redaktør

Redaksjon og layout :

Vane b o Fagpresse AS

Post b oks 130 2 261 Kirkenær

Besøksad resse: Grøset herregård

Telefon : 62 94 10 oo

Te l efaks : 62 94 10 10

E-post : fir m a p ost@vanebo no

Abonnement:

Telefon : 62 94 67 oo

E-post : a bo service@vanebo no

Redaktør : Geir Nøsteru d

Direktetelefon: 62 94 67 03

Telefaks: 62 94 10 10

E-post: geir@vanebo no

Annonsesalg:

M ed i aTea m AS

Annonsesjef: Ell inor Kittilsen

Telefon: 22 09 69 10

Telefaks : 22 09 69 39

E-post:

e llin o r@ m edia -team no

Trykk : Ste n s Trykkeri

ISSN 0005 -4062

Bransjens årsregnskap 2004 10-15

Tredelt og fornøyd 16-17

Rapport fra BAKO 2005 19-23

• Kunnskapsløftet

• Landsmøtet

• Nordisk møte

• Grovhetsmerkingen

• EM for unge bakere

• Lærlingkonkurranse

Rekruttering i Begivenhetskalender 30 høysetet i Kongsberg 24-26 Tariff/arbeidsrett

Det

går

den vegen høna sparkar "De t gå r d e n vege n h ø n a spa rk a r" e r e t ga m me lt o rd ta k so m

i d et min ste er god t kj e nt på Ves tl an det. Fo r m eg gir uttr ykk et ik ke s ign a l o m n oe

pos iti v t H ø n a spa rk e r so m kj e nt b akove r.

J eg h a r e n fø lelse av a t ut da nnin ge n av h å nd ve rk e r e gå r fe il ve i I end rin ge n e so m sk a l væ re k la r e i løpet av 2007, skal a n d r e år e t i v id e regåe nd e sk o le væ re fe ll es fo r a ll e so m ska l bli

læ rlin ge r i ba ke ri e r, kj ø ttbe drift e r og sj ø m a tb edrift e r.

"Ma t fag med fo r dyp nin g"

ka ll es d e t En sa mlin g av fl e r e fag og e n st ø rr e fo rfl at in g. Fø rst e å re t sk a l væ r e fe ll es fo r m a t fage n e og få r t itt e le n "videregåe n de trinn 1 fo r r esta ur a n t og m atfag".

Spes ie ll fordyp nin g sk a l væ r e 20 p rose nt fø r st e å r e t og 30 p rose nt a n d re år e t

R es t e n e r fe ll es progra m fag og fe ll esfag. Det be t yr a t d et kun e r i de 20-30 prose nt -

pe ri o d e n e a t e leve n e so m

ø n ske r å a rb e id e m e d bak e r -

og k o ndit o r fag e r s ik re p å

n æ rk o nt a kt me d fage t Fe ll esfage n e e r ve l og br a

T i l og m ed kunn sk ape r o m a ndre m atfag e r vel og br a.

J eg sy n es lik eve l ve ktl eggin ge n e r fe il. Fo r å t a a llm e nn fage n e fø rs t , så er de t i h ove d sak r epe ti sj o n fra gru n n sko le n H v is m a n h a r fæ rr e fag sa ml et un de r sa mme h a tt, ka n utd a nninge n i a llm e nn fag gj ø r es me r releva n t. O rde t "r el eva n s" e r e t k je n t pedagog isk beg r ep. Det bety r fo r ekse mp e l a t repe ti sjo n og opp læ rin ge n i a llm e nn fag, som n o rsk og m a t e m a tikk , be n yt t e r p rak t isk e e k se m p le r fr a ba k e r- og k o nd ito rfage n e .

Se l v ba k e r fage t kr eve r m ye skri vea rb e id og br uk av d e t n o rsk e spr å k e t. M a t e ma tikke n k o mm e r til a n ve nd e lse i fo rbind e lse me d oppve ii ng, rese ptu ta rb e ide lse og me n gd e b este mm e lse H v is a llm e nn fage n e ko n sekve nt b r u k e r r e levante e k se mpl er fr a b a ker - og k o ndi torfage n e, v il und e r v isn in ge n i fage n e sa m ti di g gi tr e nin g i a llm e nn fage n e.

Ska l r eleva n s være muli g, kr eves e n o r ga ni se rin g d er

m a n i e n st ø rr e gra d h a r de e nkelt e fag hv e r fo r seg. I

nin g. R es ul tate t b lir e le v er so m få r b edr e kunn sk ap og be dr e fe rdi gh e t e r i d e t fage t de h a r valg t, og e tt e r h ve rt ska l ut øve. Pr ak ti sk tre nin g er v ikti g fo r å bl i en d yk ti g faga rb e id e r. S lik v il b edrifte n e få d ykti ge re læ rlin ge r. H v is m a n også sk je rpe r k rave n ved sve nn ep røve n , og sa mtidi g gj ø r p røvene mer en h e tli ge fo r h e le l a nd e t , v il k rave t til e ffe kti v d rillin g i læ rlin gperi o d e n øk es. D e tt e er j eg ove rb ev ist o m a t ba ker b e drift e n e v il væ r e me d på J eg se r n a turli gv is a t e n s t ø rr e g raJ av fo rd yp nin g i et e nkelt fag v il gå ut ove r br edd e kunn sk a p e n. Me n ette r min o ppfa tnin g e r d ybd ekunn sk a p pos itiv. J eg t ro r a t d e t å b e h e rsk e et fag , er gr unnl age t for yr kessto l t h e t

U td a nnin ge n m å gj ø res be dr e og ikk e gå d e n ve ie n " h ø n a spa rk a r ". Da m å bak e rn e se tt e n ed fote n

Ve nnlig hil se n

de t min ste bø r b ak e r - og ko nditor fage n e h a e t eg et v i- C{M de r egåe nd e trinn 2 Må lse ttin ge n e r m å lr e tt e t under vis- Anders Vangen j

Dr. Fedon Lindberg har utviklet og tilbyr varer og tjenester ti l alle som ønsker vekt og kostho l d i balanse. M ed DR LINDBERGS PRODUKTER legge r d u t i l rette for et lavglykemisk kosthold DR LINDBERGS AKADEMI holder kurs for deg som vil lære om sunt kosthold, eller gå ned i

Dr. Fedon lindbergs

vekt. Matlagingskursene "Sunn Matglede" lærer deg hvo rd an DR LINDBERGS KLIN I KK er et ledende fagm il jø for behan dl i ng av overvekt og li v sttilsrelaterte sykdommer. Klinikke ne behand l er tverrfaglig med leger, ernæringsfysiologer, terapeuter og treningsveiledere Se www drlindbergs no

r. Fedon Lindbergs gjør det enkelt å leve sun t

Nå har du to populæ re varianter å velge mellom : Fullkornbrød med solsikkekjerner, og Havrebrød med spelt.

cfet"'J il være annonsering i landsdek kende dag sp resse

Du må være kla r med hy ll ene fulle av Dr. Fedon Lindbergs brø d Kon t akt v å re ba ker ikonsulen t e r, eller v årt ordrekontor for best illing av baser og mater i ell.

Norgesmøllene AS, ordrekont or: tlf: 55 22 49 oo, fax: 55 22 49 4 8 ·

Fra venstre: Fredrik Guttormsen fra Asbj. Skoglund, Ida Bakken fra Mo ss Finbakeri, Rolf Kristiansen fra Moss Finbakeri, Tommy Olsen fr a Kringla Konditori, sjefssmaker Elisabeth Bonnevie-Svendsen f ra Lærtingekompaniet Øst, Kursholder Edwin Hefe/ fra Nobel i Oslo, Kai Arne Hausager fra Råde Bakeri og Konditori, Elisabeth Eno ksen fra Moss Finbakeri og Mariann Karlsen fra Råde Bakeri og Ko nditori.

Petit four i Østfold

Lærlingene i Østfold er stadig ve kk på praktiske k u rs. Denne ga ngen var det et virkelig smakfu ll t resultat de kom fram til ett er endt opplæring. Tema for k ur set var petit four - "lite bakver k " - noe som ikke er dagligd ags i produksjonen ute i ko nditoriene. Som læremester hadde lærlingene fått besøk av Ed win Hefel. Han er en gammel ri ngrev i faget, og hele Østfolds David Spon he i ms tidligere læremester.

David var for øvrig fotogr af og

assisten t under kurset. Lærlingene ble mektig impone r t over både repertoaret og kunnskapsnivået Edwin satt inne med Samtlige forlot kurset med nye ideer og tanker fram mot svenneprøven. Det som ble produsert var: Eclair, profitterolles (vannbakkels på godt norsk), glaserte jordbær, fondant-trukket petit four, dansk petit four, fylte fiken, sjokoladekuler, mørdeigs-petit four og fylte franske makroner.

Ja til medisin i brødet

Om kort tid kan danskene kjøpe rugbrød med medisin mot høy t ko lesterol i butikken. Det er klart etter et møte mellom EUs forbruksmin istre. Statsrådene stemte over tre matv a retyper, to brød og ei pøl se Resultatet av avstemmingen er at man får lov å lage medisinbrø d, men ikke medisinpølse, skriver den danske avisen Po li tiken

Idun Industri kjøper Nimatopaal

distribueres via iskremprodusentenes distribusjonssystem og storhusholdningsgrossister.

• For Idu n Industri betyr oppkjøpet av Nimatopaal en betydelig styrking av kompetansen innen tilbehørsprodukt er til iskremsektoren og en vekst av vår andel innen dette markedssegmentet i Norden, sier admin istrerende direktør Arne Løken i Idun Industri.

Idun Industri har inngått avtale om men de selger også sine produkter til kjøp av alle aksjene i Nimatopaal i de øvrige nordiske land Produktene Sverige. Nimatopaal er et salgs- og distribusjonsselskap lokalisert i Dala Jarna i Sverige, med en omsetn i ng på rundt 40 millioner norske kroner Selskapet har sju årsverk. Nimatopaal forhandler et bredt sortiment av t ilbehørsprodukter, som iskje ks, strøssel, toppinger og emballasje mot iskrembransjen og iskrembarer.

Selskapets hovedmarked er Sverige,

Strategisk allianse

Mills og Norgesmøllene har inngått en langsiktig avtale om samarbeid innenfor storhusholdningsmarkedet og bakerisektoren .

Den strategiske alliansen innebærer at Norgesmø ll ene overtar alt salg av begge se lskapenes produkter til bakerisektoren, og at Mills gjør det samme i nnen storhusholdningsmar kedet. I tillegg vil Mills st å for begge parters salgsoppfølging i dagligvaremarkedet.

Mills har også kjøpt 34 prosent av aksjene i Food Manufactoring Services, der Stormøllen Industri e ier de resterende 66 prosent.

Partene ønsker med samarbeidet å stå sterkere in nenfor de respektive markede r, og ønsker å bli en enda sterkere og bedre samarbeidspartner for sine kunder - Bakerisektoren vil merke alliansen på den måten at de nå får en part min d re å for ho lde seg t il ved bestilling , fakturering og annet som følger forholdet mellom kunde og leveran -

I var Hald fra Norgesmøllene og Trond Mathisen fra Mills har inngått en langsiktig samarbeidsavtale

dør Noe som er en åpenbar fordel. Jeg vil også understreke at det gode arbeidet med både opplæring og utvikling som både Mills og Norgesmøllene har drevet ute i markedet se lvsagt vil føres videre, forteller Ivar Hald, markedsdirektør hos Norgesmøllene. Den nye alliansen vil være ope rativ og i dri ft med ny organisasjon i respektive selskaper i løpet av starten av neste år.

Ø' Akt11elt

BAKE HUSET NORD-NORGE har tatt over ba keriet i Longyearbyen på Sva lbard. De har stengt utsalget, men lover å utvide vareutvalget , melder Svalbordposten

BAKERIET KRINGLA i Svolvær har åpnet dørene til en ny forretning Nå har butikken fått tilhold rett ved det nye to rge t, leser vi i Lofotposten.

WESTRES BAKERI er gjennom omstillingsprosessen og håper nå å komme sterkere inn hos dagligvaremarkedet i Ørsta og Volda Alternativet er å utvide dekningsområdet for å dekke opp

den ledige kapasiteten ved bakeriet, skriver Møre -Nytt.

BAKERS avdeling på Nordfjordeid forventer en omsetning på 70 millioner kroner i år, som er det første hele drifts året til det nye bakeriet. Over 30 ooo varer kjøres ut fra bakeriet hver dag, ifølge Fjordabladet.

HAGAVIK HJEMMEBAKERI bygger ut. Det 536 kvadratmeter store tilbygget skal inneholde nytt bakeri, lager, pakkerom og ny personalavdeling Ba keriet håper nybygget skal være klart til bruk innen desembe r, leser vi i Os og Fusaposten

TOPP BAKEREN i Haugesund sier nei til Bjarne Bjerkeland og Geir Hauge som majoritetseiere Gr unnen er at Bjerkeland og Hauge nylig har kjøpt en sovende aksjepost som styret så langt tilbake

som 1992 ikke har aksepte rt som solgt. Aksjekjøpe t ser derfor ut til å måtte behandles i retten , sk river Haugesunds Avis

KAKEMESTEREN i Åmli har hatt en eventyrlig vekst det siste året I januar hadde bakeriet fire ansatte , nå er 2 2 mennesker på lønningslista. Blant annet har pannekakene fra bake riet blitt en suksess. I år kommer panneka kene til å st å for rundt fire millioner kroner av en total omsetning på ti millioner, skriver Agderposten

D

IECOR & TOYS

har nå utviklet nye spiselige farger til sitt FOODPRINTING konsept.

Dette innebærer at skriver, farger og media nå leveres fra samme produsent, derved forbedres konseptets funksjonalitet og kvalitet ytterligere

Food Printer : Magic Colour Jet Pixma IP3000

Denne skriveren er en Canon

Bubble-Jet Pixma IP3000 som er ombygget og tilpasset mekanisk , for å muliggjøre problemfrie utskrifter med spiselige farger, på forskjellige sorter spiselig media (ark)

lcingsheets :

Chocolate Transfer Sheets : Fargepatroner :

MILLBA har vært i Australia og prøvebakt. I bagasjen hjem følger en ny produksjonslinje til 30 millioner kroner Over nyttår er den kla r til bruk, leser vi i Dagens Næringsli v.

GRENLAND BAKERI & CONDITORI har etter to måneders drift klar t å klo re seg fast i Porsgrunns kafelandskap. Nå gleder in nehaver Hanne Hamsdokka seg til juletrafikken, skriver Porsgrunns Dagblad

ÅSHEIM BAKERI på Modum legger ned driften etter 40 år. 15 ansatte har fått beskjed om at det er slutt på virksomheten fra nytt år, melder Drammens Tidende

BAKERMESTER KLAUSEN i Krokstadelva k jører hve r dag ut 1600 brød , 15 ooo boller og 8000 pøls ebrød til kunder over st o re deler av østlandsområdet, leser vi i Eiker Bladet

NISJEBAKEREN på Aurskog har vokst fra en omsetning på drøye fire millioner kroner i 1999 , til en omsetning på 16 millioner kroner i år Den største kunden er må lt idsleverandøren Nordi c Lunch, ifølg e Indre Akershus Blad.

TRUDES KONDITORVERKSTED flytter produksjonen fra de tidligere Gro-lokalene i Brumunddal t il det nye industribygget til Nils Duenger på Rudshøgda Trude Berghundhagen sie r at hun håper å være på plass til julerushet setter inn for full t , leser vi i Ringsaker Blad.

GJØVIK CHOKOLADEVERKSTED er blitt en turistattraksjon i byen I sommer har det kommet busslaster med tu rister innom på besøk t il den lille sjokoladefabrikken i Gjøvik s gågate, leser vi i Verdens Gang.

GOL BAKERI bygger ut produ ksjonen ved Eggums Ba keri i Valdres For tre år siden ble bakeriene en i g om en samarbeidsavtale, der det het at brødproduksjonen skulle være på Gol, mens kaker skulle produseres i Valdres Nå kjøres d et altså i gang brødproduksjon i Valdres igjen. melder Hallingdølen

EGGUMS BAKERI på Fagernes har spes i alutviklet et eget rakfiskbr ød. Ideen ble klekket ut på fjorårets rakfiskfestival, og p røvebakinge n har pågått de siste månedene fø r å rets festival. Hovedingrediense n e r kokt potet, og de t er et tett, saftig og g rovt brød, leser vi i Valdres.

Ta kontrollen over dine innkjøp: Betal mindre for bedre produkter , og arbeid smidigere takket være en bedre kvalitet!

Du er hjertelig velkommen til å kontakte oss!

Takk for besøket på BAKO-messen 2005!

Noru Blkeut

"Detta er som bursda' og julekvæll' n på ein gong!"

Fornøyd bes ø k er på Bako mes sa ett er å ha smakt på det me s t e som bl e fremb ydd,

BAK ER & KONDITOR 10· 2005

To av disse får ikke bli Regal mel. Ser du hvilke?

Det er kanskje ikke lett å se, men det er de to til

høyre De kommer fra Toten , og selv om vi normalt får bra korn herfra , holdt det ikke mål sist høst .

TØFF DEAL FOR BONDEN

Ingen steder er sommeren helt lik den forrige. Derfor starter jakten på årets Regal-mel hver høst.Alt korn blir analysert , malt , eltet og prøvebakt .

Det som ikke holder mål , får aldri se Regal-merket. En tøff deal for bonden , men bra for våre kunder!

TO

FRA JYLLAND ,TRE FRA ØSTFOLD

Deretter starter arbeidet med å lage riktig kornblanding etter årets hemmelige resept .

Fordi naturen endrer forutsetningene hver høst må reseptene justeres, for at du skal få samme Regalkvalitet år etter år. Derfor bakes og smakes det hver eneste dag på vårt prøvebakeri.

Vi gjør det med glede og for din skyld.

H ve t e

Hve te n , et sinnbilde på kvinnen

slik tenkte de ga mle egyptere. Se aks ets

kjerne , et lite kløftet brød som bærer all fruktb arh et fram, hveteakeren

stinn av fylde, de trinn e aks gir ikke eft er f or vind , glir bare over i fete bugnende flater

I akerl,rynec står va lmuen og flykter på sin bølgs tengel, flammesitr ende med sitt forkul lede svelg flagrer flagr er for hve rt vi ndpust mellom aks som hvile r i sine dybders ro, glimt på glimt av rødt m ot alt det gul e slår ~n eim av hete tun gt fram i sommerdagen

Fra Pet er R Holms "Samlede Dikt " 1996

Gjengitt med tillatelse av forfatt eren

Inns endt av Ragnar Olse n , Myllarbak st AS , N otodden

Daniel Tveit (20) har tatt svenneb rev som konditor Det e r Maja 's p å Torst rand som har v ært lærestedet , og prøven besto han til beste karakter, skriver Østlands -Posten.

Arne Rafdal, baker og konditor fra Stord og Hønefoss har r uk ket å fylle 70 år, melder Ringerikes Blad.

Else Rønnevig mener hj emmebakt brød er en s ikker vinner på gavefronten Hun har gitt ut boka "Fint brødKultur, oppskrifter og inspirasjon". I boka settes brødet inn i en større sammenheng med håndverkstradisjoner, litteratur og kulturhistorie, leser vi i Fædrelandsvennen

Tina Helen Aasen (27) fra Haugesund driver Dupond's bakeri i London sammen med

samboeren Paul Rhodes På under tre år er gourmetbakeriet blitt eneleverandør til Tate Modem og flere av byens Michelinstjerne-restauranter. Blant andre kjøper også Jamie Oliver brødene deres til sin egen familie, skriver Aftenposten.

Mariann Eikebø (20) har avlagt svenneprøven som konditor, og bestått med glans Bryllupskaker var hovedtema, men det ferdige kakebordet besto av 14 forskjellige produkter da hun var klar til å presentere etter seks timers arbeid. Læretiden har hun hatt hos Westres Bakeri i Ørsta, der hun også fortsetter som konditor, leser vi i Sunnmørsposten.

Ann Gunn Tinghaug ha r startet produksjon av bakevarer

med steking i egen vedfyrt bakerovn på Strenge reid ved Tvedestrand. Alt salg er etter bestilling, skriver Tvedestrandsposten.

Jorunn Evensen (21) fra Moelv har bestått svenneprøven som konditor med fremragende resultat. Ikke nok med det, hun klarte prøven på to t redeler av den tilmålte tiden også Læretiden har hun hatt ved Trudes konditoriverksted i Brumunddal, der hun også blir fremover, skr iver Ringsaker Blad.

Ved nyansettelser av ledere eller endringer i ledelsen gjør det til en regel å melde fra til Baker & Konditor, Postboks 130, 2261 Kirkenær (Husk å legge ved bilde.) Eller send meldingen (Word) og bilde Qpg· eller til-format) som E-post til: geir@vanebo no

De mindre bakeriene

hadde størst prosentvis

økning i omsetning i fjor, mens de store driver med best marginer. 318 millioner kroner før skatt tjente bedriftene i vår bransjeoversikt forrige år.

De minste vokser mest

Tallene for bedriftene i våre lister viser en samlet re sultatm a rgin p å drøye fem prosent Når den gjennomsnittlige resultatm a rginen er nesten to prosent lavere, betyr det at bedrifter med omsetning over gjennomsnittet jevne ove r har høy e re margin enn de med omsetning under snittet. Det betyr med andre ord at de med høyest omsetning driver best butikk Motsatt konklu sjon kan vi trekke ut fra prosentvis endring i omsetning i forhold til sa mlet prosentvis endring i omsetning. Den gjennomsnittlige prosentvise økningen er større enn den sa mlede prosentvise økninge n. Det betyr a t de mindre bedriftene øker sin omsetning raskere enn de større.

Ta llene i våre lister er hentet fr a Økon omisk Litteratur Norge Bedriftene i li sten e r det de h a r definert under "produsenter av brød og ferske konditorv a rer ". Vi har i till egg satt begrensningen til kun å gjelde a ksjes elskap med omsetning ove r en million kron e r Innskrenkningen gir oss en li ste med tot ale 321 virksomheter. Resultatene som fremkommer er resultat før skatt. I de artik len e vi bringer regnskapstall ellers opere r vi med driftsre sultat I disse li stene med resultat før skatt, er driftsresultatene justert for fin a n spos ter, med de endringer det medfører. A lle tall presenteres i 1000 kroner.

0 GEIR NØSTERUD

De 15 største på omsetning

VIRKSOMHET

Baker s AS

Din Baker AS Me sterbakeren Gudesen AS Martin Nordby AS

Goma n Bake ri et AS Jæren

Goman Bak eri et AS Trondheim

Goman Bakeriet AS Oslo

Bakehu set Nord-Norge AS Baker Hansen AS W B. Sam son AS

Solbrød Bakeri og Konditori AS Fe rd Brun Eftf AS Rosenborg Bakeri AS

Goman Lettbakt Østfold AS

Goman Bakeriet AS Østfold

ÅRSOMSETN

I år som i fjor troner Bakers i solid ensom majes t et pd toppen med hø yest omsetn ing. Inn te ktene ril Di n Baker pd andre plass gjelder all medlemsbakeri ene kjøper inn pd avtaler gjor t av kjeden , som fakture r es via kjedekontoret. Tallene inneholder med andre ord ingen detaljist- eller engrosomsetning av bakevarer. Verdt d merke seg ellers er at de 14 andre virksomhetene i listen stdr for nesten 40 prosen t av den to tale omsetningen i bransieoversikten.

De 15 beste på resultat

VIRKSOMHET

Bakers AS Hovedkontor

Engers Lefsebakeri AS

Goman Bakeriet AS Jæren

Rosenborg Bakeri AS

Goman Bakeriet AS Oslo

Goman Bakeriet AS Trondhei m

Baker Hansen AS

Goman Bakeriet AS Østfold

Goman Bakeriet AS Nord -Trøndelag

Bakehuset Nord-Norge AS

Mesterbake ren Bergen AS

Pascal AS

Trønderbakeriet AS

Millba AS

Bakermester Klausen AS 41 70 Ogsd her e r det natu rlig nok Bakers som regierer. Ell ers er det interessant at Pasc a l

ett e den gode veksten virksomheten h ar h a t t de senere dr. og begynner d menge seg

ndr de t gjel d er d drive lønnsom b ut ikk. For øvrig er de t industribake riene som domin e

som legger igjen mest penger pd bunnlinjen.

A La Carte Produkter AS 6270 -169 9223

A. Hamstad AS 27557 -54 1386

A. t, il donen Bakeri & Konditori AS 5434

Aga Mat AS 7759 415 8602

Ake s Bakeri AS 8018 200 6692

Ak s;e bakeriet AS 2185 -81 1849

An de rsen Konditori AS 3318 -260 3416

An n Karins Bakeri AS 2148 ·27 2149

An uin s Nærbakst AS 22245 1401 23297

Arn e Johannesen Bakeri AS 31786 734 35008

As b1 ørn Aulie Lompebakeri AS 12904 1771 13945

As b1ø rn M. Skoglund AS 15133 366 14774

Ast os a AS 12518 789 15376

Au , bygde Bakeri AS 5317 202 4993

Ba ge riet Hægeland AS 4069 227 12756

Bake huset Nord-Norge AS 90088

Ba ke r Hansen 12312

Ba ke r Hansen AS 80638 7301 87453

Ba ke r Hansen Stamsund AS 3336 4 3311

Ba f er Hjelle AS 21754 -239 22090

Baf r Kjersem AS 20943 967 18985

Ba ke r Medi's AS 9080 481 11624

Bake r Nalum Nærbakst AS 6579 -243 7074

Ba ke r Narum AS 13769 -257 13479

Bak er Ni lsen AS 14605 2798 14831

Ba ke r Thoen AS 26297 -785 26138

Ba ke r Thorstensen Nærbakst AS 26658 1367 29703

Ba ke rhuset AS 3518 194 3348

Ba l 0 ri & Kantine Trading AS 2579 41 2604

Ba ke ri Bua AS 2299 ·s 2228

Ba ke ri Nostalgi AS 2297 ·8 2422

Bakeriet Hildegard AS 1643

Bak eriet i Lom AS 2050

Bak eriet Mo i Rana AS 47372 4283 49000

Ba ke riet Solveig AS 2958 585 3379

Ba k•' riet Steike Godt AS 1982 -411 2673

Ba ke rigården AS 2445 ·80 2405

Ba ke rmester Klausen AS 47021 5667 49059

Bak ermester Nikolaisen AS 6008 353 5967

Bak ers AS Hovedkontor 1150560 109901 1224804

Bel ia Cafe Conditori & Catering 1521

Ber ~s haven AS 6942 -270 7070

Bjø rn Utvikling AS 15747

Bri sto l Conditori AS 4269 528 4024

Bru •,t adbua AS 20770 2108 22439

Bry µge Bakern AS 3563 5 4121

Brø ct & Kaker AS 1536 69 1689

Brø dgalleriet AS 3398 44 3349

Brø J r Langeland AS 10889 1107 11349

Brø ~stad Bakeri AS 5452 ·867 4881

Bu d Bakeri AS 22886 633 23551

But ,k kbakern Norge AS 1984 266 3519

BAK ER& KONDITOR 10-2005

Totale tall for alle bedriftene i lis t en

Samlet omsetning 2004

Samlet resultat 2004

Samlet resultatmargin 2004

Gjennomsnittlig omsetning 2004 ennomsnittlig resultat 2004 snittlig resultatmargin 2004 m t endring omsetning i kroner 2003-2004*

2858 22,83 147 4,91 -324 -6,09 43 -10,01 8687 213,49 -1504 5,90 0 0,00 0 8,20 0 0,00 0 10,14 6815 8,45 1569 3,75 ·25 -0,75 120 -9,00 336 1,54 -1749 6,87 -1958 9,35 337 14,00 2544 28,02 1146 ·4,35 495 7,52 -65 ·0,73 -290 ·2,11 158 15,62 226 1,55 -482 -0,24 -159 ·0,60 721 4,06 3045 11,42 -161 0,09 ·170 -4,83 -191 2,15 25 0,97 15 ·2,20 -71 -3 ,09 -44 2,73 125 5,44 74 1,40 0 0,00 0 4,05 0 0,00 0 6,26 1628 3,44 ·1214 19,56 421 14,23 76 8,45 691 34,86 637 5,32 -40 -1,64 208 8,50 2038 4,33 1497 9,74 -41 ·0,68 228 8,40 74244 6 , 45 -7073 17,09 0 0,00 0 2,97 128 1,84 480 6,99 0 0,00 0 8,28 -245 ·5,74 -195 9,97 1669 8,04 129 0,58 558 15,66 19 -4,44 153 9,96 -144 1,07 -49 ·1,44 -80 9,31 460 4,22 ·SD 8,17 -571 -10,47 468 0,29 665 2,91 -565 15,29 1535 77,37 272 5,18 19148 991 3,39 270 817 5,19 15 749 5,83 5,9 2

3222 10,14 1685 3,19 1041 8,07 -1326

·359 ·2,37 -353

BAKEHUSET NORDNORGE hadde en ve sentlig øk ning i omsetningen i 2004. Selskapet øk te driftsinntektene fr a 68 millioner året fø r, til 90 millioner. Økni ngen skyldes blant anne t at bakeriet har et ablert avdeling i Hammerfest, leser vi i Nordlys

LOFOTBAKERIET hever oms etningen og nåd de nesten 11 mill ioner kroner i fjor Omsetningen er nesten tredoblet på sju år, og bakeriet har nå 23 ansatte, skriver Lofotposten.

LIERNE BAKERI bakte med tap i fjor. Daglig leder John Helge lnderdal tar de røde tallene med et smil. - Det er verken rart eller dramatisk at vi gikk med underskudd i fjor. Vi har satset kontrollert og tatt en del investeringer som direkte utgift i 2004, og skaffet oss både nye bygg og nye maskiner. Det var ingen som forventet overskudd i fjor, selv om det selvfølgelig hadde vært hyggelig å slippe underskudd, sier lnderdal til Namda/s-Avisa.

GOMAN -BAKERIENE i Trøndelag tjente gode penger for eierne sine i fjor. Enheten i Verdal gjorde det hakket bedre enn søsterbedriften i Trondheim med resultatmargin på 12,6 prosent, mot 9,2 i Trondheim, ifølge Adresseavisen.

GOMAN-BAKERIET i Verdal er med sin resultatmargin på 12, 3 prosent landets mest effektive Goman-bakeri, ifølge Trønder-Avisa.

TRØNDERBAKERIET driver med en driftsmargin på nesten 11 prosent, og eierne bevilger seg et utbytte på vel fire millioner kroner. Bunnprisbutikkene er bakeriets desidert viktigste kunder, leser vi i Adresseavisen.

BRUNKONSERNET tjener penger, men det er smått. Av en omsetning på 102,1

Frog nerkilen Selskapsmat AS Frosta Lefsebakeri AS Fyresdal Bakeri og Kondi to ri AS G. Johnsen AS Ga usdal Bakeri AS Ga usel Pizza AS Geheb Conditori AS Gei rs Godbakst AS Gimsøy Produkter AS Gjestalveien Conditori AS

Godt Brød 2 AS Godt Brød AS Godt Brød Bogstadve ien AS Godt Brød Grunerløkka AS Godt Brød Trondhjem AS Gol Bakeri & Kond itori AS Gom an Baker iet AS Hønefoss

Gama n Bakeriet AS Jæren

Gaman Bakeriet AS Nor d-Trønde lag

Ga man Bakeriet AS Osl o Gaman Bak eriet AS Trondheim

Ga man Bakerie t AS Østfold

Gaman Bakeriet Sø rlandet AS

Ga man Leitbakt Østfold AS Go manbakeren Holding AS Granum Bakeri AS

Grefsen Bakeri og Ko nditori AS Grenland Håndverksbakeri AS

Gr im Bakeri og Kondito ri AS Gunders Bakeri AS

Gvarv Bakeri AS H. A. Brun AS Hafjell Bakeri AS

Jul Nilsens

Jæ rbak ern Klepp Ko ndi

Ka

Ka

Ka

Ka

Ka

millioner, satt de igjen med et resultat før skatt på 3,6 millioner Det er en resultatmargi n på 3,5 prosent. Nå skal virksom· heten tenke i større bane r, og flere butikker ska l bli drevet gjennom franchise , ifølge Finansavisen

GODT BRØD la bare smuler igjen på bunnlinjen i fjor En omsetning på rundt 40 millioner kro ner i fem utsalg, ga bare et overskudd på 1,4 millioner kroner i fjo r, skr iver Dagens Næringsliv.

MESTERBAKEREN ble i fjo r solgt fra Kjell Finnestad til Norgesbaker i ene. Salget gjorde Finnestad til en rik mann Virksomheten som Kjell Finnestad driver sammen med sønnen Kjell Jan Finnestad hadde i fjor et resultat før skatt på drøye 115 millioner kroner Nå skal pengene investeres i næringse iendom, if01ge Dagens Næringsliv

MILLBA og muffinseventyret i Skie n lever i beste velgående , selv om transportarbeiderst reiken gjorde sitt beste fo r å sabotere fjoråret. Derfor var både omsetning og resultat noe lavere enn året før, men bakeriet leverer likevel resultat i bransjens øvre sjikt , leser vi i Finansavisen

GUDESEN solgte bakeriet sitt med en jevn og god omsetningsveks t men overskuddet er på vei nedover. Regnskapstallene for 2004 vise r at overskuddet det siste året Gudesen styrte bare ble 3,6 mil lioner kroner, mot 8,5 millioner året før, leser vi i Fredriksstad Blad

AANERUD BAKERI omsat · te i fj or fo r 2,2 millioner k roner, og satt igjen med et overskudd før skatt på 122 ooo. Begge deler er omt rent 100 ooo mer en n året før, skriver Romerikes Blad

6' ÅrsreJHBKtl/1

FRENCH BAKE RY COM· PANY reddet overskuddet i fjor med en leverandøravtale med dagligvarekjeden ICA. Etter flere år med milliontap ~kk de et overskudd pa 1,4 millioner kroner. Omsetningen økte med 34 prosent, til nærmere 32 millioner, leser vi i Dagens Næringsliv

BAKERS økte omsetningen i fjor med 6,4 prosent, mens resultatet falt tilsvarende. Omsetningen øker pa bekostning av lavere marginer, forklarer Roar Hoel hos Bakers til Finansavisen.

ÅPENT BAKERI tjente i fjor 3,1 millioner kroner av en omsetning på 20,3 millioner. Det gir en resultatmargin på 13,3 prosent. - Smått er godt for virksomheten. De gode tallene har noe å gjøre med størrelse, kombinert med et veldig høyt volum. De som kjenner faget sier at det volumet vi greier er helt rått til en håndverksbedrift å være , sier innehaver Øyvind Lofthus til Finansavisen.

Molde Bakeri AS Molden Bakeri AS Moritz Bakeri & Konditori AS Moss Finbakeri AS Myklevold Bakeri AS Myllarbakst AS Myrstad Mathus AS Mæhlum's Bakeri og Konditori AS Måndalen Bakeri AS N. Lie-Nielsen AS Namnam AS Napoleon Conditori AS Naturbakst AS Naustdal Dampbakeri AS Nevlunghavn Bakeri & Conditori AS New American Pizza AS Nisjebakern AS Nobel Conditori AS Nordlandsbakeriet AS Nye Bakeriverkstedet AS Nye Kongsvinger Baker"n AS Nye Sander AS Nærbakst AS Nøtterø Bakeri & Konditori AS 0. C. Roxman Bakeri & Konditori AS 0. L Tvi Ide AS 0. Sørensen Bakeri og Konditori AS Odds Konditori og Bakeri AS Otto Jenssens Bakeri AS Pascal AS Pedersens Bakeri AS Pedersens Bakeri og Konditori AS Pefo Brød & Kaker AS Pitabakeriet AS Prest rna rken Eftf. AS R. Nilsen & Sønn AS Rades Bakeri AS Randaberg Konditori AS Reisa Bakeri & Konditori AS Rennesøy Bakeri & Konditori AS Reppens Bakeri AS Ribago AS Richvoldsen Aksjebakeri AS Rognaldsen Bakeri AS Rosenborg Bakeri AS Rosfjord Hjemmebakeri AS Ryfylke Bakeri & Konditori AS Røra Bakeri AS Rørvik Bakeri AS Røyslimoen Bakeri og Konditori AS Råde Bakeri og Konditori AS Sam Berg Bakeri AS Samvirkebakeriet ANS Sandnes Bakeri AS Sarepta Bakeri AS Schmidts Dampbakeri AS Sigdal Bakeri AS Skjeberg Bakeri AS Skjervøy Bakeri & Konditori AS Skaarups AS Smula Turid Grindland Smøla Bakeri AS Smør-Petersen Gourmet AS Sola Konditori AS Solabakeren AS Solbrød Bakeri og Konditori AS Sotra Bakeri & Conditori AS Spydeberg Bakeri & Konditori AS Stange Lompe AS Stavelins Eftf. AS Steinkjer Brød & Circus AS Stord Holding AS

Stranda Bakeri AS Sunde Bakeri & Konditori AS Sunt & Godt AS Surnadal Bakeri AS

3

svendsens Bakeri AS 11827 -748 10913 -1146

Ta Go Lefse og Lompebageri AS 3973 117 4409 476

The American Bagel Company AS 3101 1142 2972 1605

Tin holt Bakeri AS 5908 661 7558 1257

Tonstad Bakeri AS 4155 613 4060 253

Topp Bakeren AS 17648 65 16942 -416

Toppen Cafe og Conditori AS 1640 -18 1615 -38

Tor Sevaldsen Konditori AS 31055 855 34980 2346

Tor .1 lf Lium Bakeri & Konditori AS 14190 -658 14177 315

Tor kelsens Eftf. AS 3369 777 3326 850

Trines Conditori AS 1597 158 1507 -178

Tromsø Bakeri AS 15643 1697 16696 1900

Trudes Konditor Verksted AS 2776 534

Try gve Akre AS 1093 -132 1093 -132

Trygve Thorsen AS 14432 -699

Trø nderbakeriet AS 37476 3276 42125 4251

Tø sse Bakeri AS 7367 -42 8331 -87

Va dheim Dampbakeri AS 2927 89 2567 43

Valaker Bakeri AS 24302 2504 27574 3876

ve stfjorddalens Konditori & Spiseri AS 2024 -38 2058 -117

Vidars Kand itori AS 5867 12 6595 263

Vik Dampbakeri & Konditori AS 5206 1151 4281 942

Vindenes Bakeri og Dagligvare AS 4491 712 4249 6

Vo , s Bakeri AS 10205 -583 10160 -587

W. B. Samson AS 83300 784 86175 4147

W. Kjelstad Konditori og Bakeri AS 32887 2112 47875 3235

Wa lters Efterfølger AS 5315 366 5374 310

Westres Bakeri AS 26563 -238 28455 -959

Westres Konditori AS 7478 -308

Wi 1ys Conditori AS 14702 221 14124 -465

Waagans Bakeri AS 4779 959 4742 653

Yngve's Konditori AS 3238 -67

Øs :lyngens Bakeri & Konditori AS 10631 169 12029 820

Øy ra Bakeri AS 3733 176 3718 38

Aages Bakeri & Konditori AS 5018 -62 5315 40

Ål Bakeri og Konditori AS 1425 49

Aanerud Bakeri AS 2082 43 2192 175

Åpent Bakeri AS 20293 2062 23189 3100

Aa rskog Baker i og Kond itori AS 6659 1106 6659 1106

Åsheim Bakeri AS 8248 322 8022 320

Aas mundsens Bakeri Telemarksbakern AS13286 998 13230 -2569

De 15 beste på resultatmarginVIRKSO M HET

Eftf. AS

Vik Dampbakeri & Konditori AS

T udes Konditor Verksted AS

G Joh nsen AS

Selv om tre navn stdr foran Engers Lefsebakeri pd iista, er det /e{sebakern fra Gjøvik som er den med bes t reell resultarmargin i bransjen, med ~ine drøye 25 prosent. Nærbakst på toppen nyter godt av høy , finansinntekter, Baker Hansens The American Boge/ Company har bokført null i lønnskostnader, som ikke gir reelle marginer og holdingselskapet til Mesrerbakeren er som navner sier· er hola ngselskap, og ikke et selskao som produserer annet enn gode regnskapstall

De 15 beste på prosentvis omsetningsøkning

VIRKSOMHET

Bageriet Hægeland AS

Sand nes Bakeri AS

Jærbakern Klepp Konditori AS

Frognerkilen Selskapsmat AS

G. Johnsen AS

K. Nymoens Bakeri AS

Butikkbakern Norge AS

Hjemmebakeriet AS

Frekhaug Bakeri AS

Holgers Konditori AS

Geirs Godbakst AS

A La Carte Produkter AS

Dagens Brød Nærbakst AS

W. Kjelstad Konditori og Bakeri AS

Gimsøy Produkter AS

Det er bakerier med omsetning under gjennomsnittet som dominerer blant dem som øker omsetningen mest i forhold til dret før Bageriet Hægeland hadde mer eller mindre nedlagt drift i 2003 pd grunn av brann, sd økningen i 2004 er ikke reell salgsøkning. Sandne s Bakeri ble etablert i 2003, og hadde ikke drift hele året. 2004 rallene blir derfor ikke sammenliknet med et helt drifts/Jr dret før. Likevel er det hyggelig lesning d se at nyetableringer voks"' Jærbaker'n Klepp Konditori sammenlikner to hele normale driftsdr mot hverandre, og er det bakeriet i vdre lister som kan skilte med høyest organisk vekst. Ellers registrerer vi at bdde W. Kjelstad og Hjemmebakeriet, som relativt store bakeri, ogsd har hatt en formidabel salgsøkning. 15

Tredelt og fornøyd

R i t z, B a k er i og

Go ' biten blir til Ribago , navnet på Kirken e s me s t kjente bakeri. Selv om b e driften er tred e lt, er bakeri e t

Ribagos utspring og v irksomh e ten de er m e st kj e nt for.

RIBAGO AS

Type bedrift : Bakeri med kafe, pizzarestaurant og diskotek/bar.

Beliggenhet : Dr. Wessels gate i Kirkenes Daglig leder : Torild Sesseng.

Eier : Søstrene Heidi og Katrine Sesseng Amundsen eier 43 prosent hver, mor Torild Sesseng eier resten.

Kjedetilknytn ing : Ingen.

Marked : Omt rent en trede l av bakevarene se lges gjennom Go'biten Resten selges engros til Coop, ICA og Rimi i Sør-Varanger, påsmurt til bensinstasjoner i nærområdet, samt litt bakeva rer til storhusholdning.

Ansatte : Totalt er 35 personer på lønningslista, forde lt på 23 årsverk. Av årsverkene har bakeriet seks, mens Go'biten har tre.

Omsetning, 2004 : 14 277 ooo (Hele virksomhete n)

Varekostnad : 4 927 ooo (34,5°/o)

Lønnskostnad : s 451 ooo (38,2%)

Driftsresultat : 539 ooo (3,8%)

Ritz er diskotek, sportspub og pizzarestaurant. Pizzaraesrauranten har endog norges beste pizza, blir vi fortalt: - Pizzaen er det mest kjente produktet til Ritz, fakt isk norges beste. Jeg tuller ikke, for jeg har spist pizza mange steder, men ingen kan måle seg med pizzaen vår, smiler daglig leder hos Ribago, Torild Sesseng. Pi zza bunnene er selvsagt bakt i deres eget bakeri.

Sesseng driver stedet sammen med sine to døtre, Heidi og Katrine. Det er døtrene som er majoritetseiere med til sammen nesten 90 prosent eierandel. Opprinnelig var det Tori lds eksmann, og je ntenes far, Knut Amundsen som drev stedet, mens Torild og døtrene hadde etablert seg på nytt i Drøbak. Tragisk nok døde Knut i en alder av bare 46 år, og jentene arvet hele bedriften. Først leide de ut virksomheten i to år, før de bestemte seg for å flytte opp for å drive selv i 2001.

- Bedriften var ikke drevet godt de årene etter at Knut ble syk og døde. Da vi kom oppover tok vi over en virksomhet med underskudd på 1, 7 millioner kroner. Heldigvis kl arte vi å snu de dårlige ta ll ene. I dag driver vi med overskudd. I fjor hadde vi et positivt resultat på d røye 200 000 kroner, og i år h åper vi på en halv million. Det er tall vi er fornøyd med, for tross alt er det ikke bare enkelt å drive virksomhet her oppe i Finnmark, forteller Torild

Bakeriet er hjertet

Knut var baker. Faren hans var baker før ham. - Da vi var gift kj øpte vi bygget so m vi holder til i nå, og startet Go'biten. Ette r hvert bygde vi på og startet Ritz. Men det er bakeriet alt spinner ut fra, og det er bakeriet som er selve hjertet i virksomheten, og virksomheten går egentlig godt. Selv om vi tok over et stort underskudd da vi kom for fire år siden, var bedr iften god butikk mens Knut drev Det va r bare akkurat i den perioden da det ikke var noen aktive eiere med i bedriften ting skled ut , poengterer Tori ld

Bakeri kafe

Go'biten er se lve bakeriutsalget, eller bakerikafe er kanskje mer treffende. Mange sitteplasser, store vindusflater, og tett trafikk er betegnende for kafeen Kafelivet virker å være

Selvom

Jørgen Bjørklund og Magne Lang er flittige maskinmekkere er b akeriets største utfordring opp d atering av maskinparken.

høyst oppegående i Finnm arksbyen, for n å r vi skuer skrått over gaten er det stinn brakke også hos konkurrentkafeen. I Kirken es ser de t ut som enhver har noe å lære n å r det gje lder å trekke kafekunder. Se lv om trafikken er bra , vil Torild Sesseng gjeme at den ska l bli end a bedre For å få til det er helrenovering av Go'biten nært forestående. Etter a t vinterferien er ove r skal lokalene frem st å i nyo ppusse t prakt - Vi bruker vinterferien t il å pusse opp for vi vet a t vi må holde stengt n oe n dage r. Da er vinterferien et passende tidspunkt, for det er den mest rolige perioden vi har i hel e året, forteller Sesseng. Til å hje lpe seg med prosjekte r ingen har Torild kont aktet en lok al ung d ame, so m er i ferd med å utdanne seg innen interiørde sign - Hun har få tt to inngangsverdier: det skal bli kose lig, og jeg skal ha en gassovn so m kundene ser. For øvrig h ar hun fått hele frie røy ler, forklarer hun.

Kirkenesdagene

Den mandagen vi er på besøk er første virk ed ag etter Kirkenesdage ne, som har vart fra torsd ag til søndag. Torild er styreleder for a rrangementskomiteen, og dermed en travelt opptatt dame da vi gjester byen Helgas band skal ha betalt, inngangspenger til forskjellige arrangement skal tas rede på og innleid hjel p

Smurte varer selger godt ogsd i Kirkenes. Monica Bergmo smører.

Dette påstås å være utgangspunktet for norges beste pizza.

sk a l takkes av. Samtidig skal det daglige håndteres. Vi er faktisk ikke a lene et eneste øyebl ikk - Kirkenesdagene er noe helt spesielt. Da kommer utflytterne gjerne hjem igjen på besøk, og byen fylles av mennesker. Vi som jo bbe r i serverings- og servicebransjen kan jo bbe døgnet rundt om vi orker, og noen av oss gjør akkurat det. Jeg tror ikke jeg har hatt mer enn tre timers søvn per natt siden Ki rke nesdagene startet. Så selv om det er gøy, er jeg glad for at det ikke er mer enn en gang i åre t vi har Kirkenesdager, betror hun, dog med et smil.

l avt sykefravæ r

I bakeriet er virksomheten i den særstillingen at de har hele tre mesterbakere To av dem har Sesseng spandert utdannelsen til mesterbreve t på, den tredje er Magne Lang. Sønn av I-l ans M a rtin, og oppvokst i Sa ndefjordbakeriet Ivar Halvorsen. - Jeg synes de t er viktig å ta godt vare på de ansatte. For eks e mpel ved å gi dem muligheten til å ca meste rbrev. Det lave sykefraværet vårt håper jeg gjenspeiler at vi har en hyggelig arbeids-

Torild Sesseng er daglig leder, og mor til hovedeierne Katrine og Heidi Sesseng Amundsen.

plass. I fjor var fraværet på lave 1,1 prosent. Oppskriften er hyppige firmafester, fleiper Sesseng. Noe sant er det nok i fleipen. En av grunnene til at Torild er ekstra opptatt denne dagen er nemlig at flere av hennes ansatte sliter med dagen-derpå-problematikk etter den tradisjonelle Kirkenesdagenes firmafest kvelden før.

Godt samarbeid

Med en av Hans Martin Langs drenger i rekkene har Ribago utviklet et tett samarbeid med Sandefjordbakeriet Ivar Halvorsen. Begge bakeriene er i den stilling at de ikke er del av noen kjede Samtidig ligger de så langt geografisk fra hverandre at de ikke tråkker i hverandres marked om de samarbeider litt. Nå senest var den nybakte norgesmesteren fra Sandefjord, Mads Erland Jensen, på utvekslingsarbeid hos Ribago. - Med seg i bagasjen hadde han masse spennende produkter sørfra, samtidig som hans måte å jobbe på var veldig lærerik for dem som fulgte ham tett, forteller Torild.

Heldigvis kan det hende lærdommen også

Kafelivet er bra

går andre veien, for aldri h a r vi spist bedre banankake enn den hos Ribago. Fersk banan er en selvfølgelig ingrediens, og marsipanen som dekker kakene lager de selv. - Vi har en helt fantastisk konditor i Liv Letto. Hun har jobbet her i over 20 år, og er helt rå, skryter Torild Sesseng og tilføyer: - Den dagen hun slutter må hun erstattes av minst to andre!

By i vekst

Parallelt med den positive utviklingen Hammerfest opplever lenger vest i Finnmark, opplever også Kirkenes en blomstrende tid. Oppgangen merkes blant annet i prisutviklingen på privathus og ikke minst i næringseiendommer. Attraktive forretningsbygg har faktisk femdoblet seg på få år. Årsaken til den positive utviklingen er forventninger om olje- og gassutvinning i Barentshavet, flere interessenter til gruvedriften i AS Sydvaranger og øke turisme.

Ovner .. & .. SmåbrødANLEGG

FRA REVENT

Nytt design. Ny 11~,~:;;;;:;:::;;,::;~~~ konstru ksjan p å raskeskap. Ny PC-basert computerstyring.

COMBI LINE Småbrødanlegg FRA CELBA

Produserer boller, rundstykker, avlange rundstykker, skolebrød, pølsebrød, kaisersemmler og horn

Produktet er den velkjente bollemaskinen som vi har levert over 200 av i Norge. Hovedmaskinen er nå endret fra Konig i Østerrike og den «gamle » modellen vil nå bli produsert på samme måte i Celba. Kan leveres i tre versjoner med hvileskap og forskjellig pregeutstyr og/eller trykkbrett

Vi hjelper deg å finne rikti g mode ll tilpasset dit t behov !

TA KONTAKT MED OSS FOR INFORMASJO N

DYNATEC AS Næringsveien 14, 1820 Spydeberg

Telefon : +47 69 83 80 1O

Fax: +47 69 83 68 88

e- mail : dynatec @dynatec.no

URL: http ://www dynatec.no

Hygiene i kombinasjon

Airgenic er en relativt ny leverandør i bakebransjen. De selger løsninger for å rense luft og overflater i produksjonslokalene, basert på en kombinasjon av ionise ring og UVC-lys. Det lilla UVC-lyset er kjent for mange. Ionisering i tillegg er en kopi av noe som opprinnelig er en naturlig prosess Det fungerer sånn at lufta blir tilført energi og dermed blir renset. Øyvind Mathisen og Geir Wulff forteller at rensingen enten kan foregå i eksisterende

deiDo ·

Italien ske sm åkaker tilpasset nordiske smak sretninger var blant nyhetene Idun viste på sin stand , som for øvrig ble beæret med prisen for beste stand. Kakene profileres under navnet Casa dei Dolci og er en del av et tota l konsept, med oppskrifter, rekla..._ ._,..materiell og butikkinformasjon i tillegg til at Idun selvsagt også leve rer råvarene. Ellers var søkelyset skarpt på stein ovnsbakte brødtyper, og hele ni forskjellige typer ble vist fram.

ventilasjonsanlegg, eller i eget anlegg

Record Scorpion

Scan Pack presenterte Record Scorpion med automatisk inmatingssystem. Daniel Jensen forteller at emballeringen styres av fotocelle r, som gjør at maskinen ikke mater ut poser uten at det er noen produkter å pakke inn.

Pålegg fra fjørfe

Fordi kategorien påsmurt øker, og fordi pålegg fra fjørfe er blant bestselgerne fra Prior til storhusholdning, var det pålegget Prior helst fortalt om på sin stand.

Thomas Lagerhus viste fram både kalkunskinke og kokte, skrelte egg i lake

Pakketilbud for stein bakt

Fremhever varene

Machine Products selger disker til bakeributikker

Likevel var det varene i disken

Kjell Korsnes ville fremheve på messa. Machine Products er nemlig veldig bevisst på at deres disker skal vise fram det bakeren skal selge, altså kaker og brødvarer, og ikke selve disken. Derfor jobber de medå utvikle et diskkonsept i stål, med svarte fronter og god belysning som ble vist fram på messa. Konseptet skal også ha selvbetjeningsdisker for enklere betjening for butikkpersonalet og lettere tilgjengelige produkter for kunden

Stein bakt var hovedtemaet også hos H&E Tekni k k Selv om steinovnsbakte produkter er populære p å pekte Per Erik Ellefsen hos maskinleverandøren det faktum at steinovnsbakt aldri kommer til å bli noe mer enn et nisjeprodukt. Derfor har de satt sammen en pakke for mindre produksjonsserier til en fordelaktig pris, presentert på messa unde r navnet " Franske fristelser" Pakken består av hertovn, inn- og utlas t ningsapparat , deigdeler med trykkregulator, utlanger, raskeduker og opplæring av en fransk baker i en uke

Tilnærmet fotokvalitet

Stenqvist viste først og fremst hva de kan tilby bransjen av emballasjeprodukter Blant utvalget viste leverandøren mulighe t en for tilnærmet fotokvalitet i trykket på for ek sempel brødposer

Merking og datafangst

Barcom Labelling jobber med merking og datafangst, hovedsakelig for industribakeriene. På messa viste de blant annet fram en fotocellestyrt automatisk etikettskriver, Mectec DB 100 Den er svenskprodusert og skriver og setter på opptil 90 etiketter i minuttet.

f re budskap fra Condifa

Alle gode tinge er tre, tenkte Condifa før messa, og hadde søkelys på tre hovedbudskap: lspasta for italiensk is, bilde på kake og nyheten lcam Glasover

Den italienske melke· og sorbetisen de viste fram var av en ny og luftig type, som ble opp • lyst å være enkel å tillage. Smakspastaene kan like gjerne brukes i mousse og kremer som i is. Produktet bi lde på kake er videreutviklet til en printer som skriver direkte på mars i panen. Det neste steget blir en skriver for å påføre et bilde rett på ferdig kake, opp til 15 centimeters

høyde Den største nyheten Gard Silsand hos Condifa kunne fortelle om var lcam Glasover, en t i lnærmet covertyre som bare smeltes, og slippes ned til arbeidstemperatur, og vips så er den ferdig til bruk, uten behov for tempere-

Smaksaromaer og kakepynt

Hos Sigurd Ecklund var det godt besøk hele tiden. De besøkende visste å se tt e pris på utstillingen av mangfoldet i kakepynt, produksjonen av bryllu p skaker som ble gjort på standen, samt demonstrasjonen av Lubeca co vertyresjokolade. Nyhet fra Ecklund på messa var fem nye smaksaromaer: sweet lime, kaffe/nøtt, honningaroma, granateple og maracuja

Utleie av espressomaskiner

I takt med tidens kaffetrend tilbyr Friele utleie av espressomaskiner Opplæring i bruk av maskinene har de over hele landet. I tillegg er de selvsagt leverandør av kaffe. På messa viste de fram to av sine modeller, behendig demonstrert av Stian Eide.

Totalleverandøren

lnter-kobas fremste buds kap på mes sa var å fortelle at de er en innovativ totalleverandør av innredning i stadig utvikling På en frisk stand viste de blant annet fram disker, stoler, bord og ovner Blant nyhetene var en nylig inngått avtale med 3M på foliering av vegger og innredning Raymond Wiig kunne fortelle at mulighetene er mange, og foliering er raskt å bruke. En butikk kan enkelt endre utseende fra den ene dagen til den andre

Spelt med honning

Nyheten lreks hadde med seg på messa var en base av spelt og honning som brukes til brød, rundstykker og bagetter Miksen er tidligere lansert med suksess i Tyskland. Ellers relanserte lreks også Friskus brødbase. En 40 prosent miks, basert på tidens sunne trend.

Oppslagsanlegg for løse deiger

Maskiner for rustikke produkter som steinovn sbrød og middelhavsprodukter var satsingen til Unibak på årets messe. Deres Crusticaline brødoppslagsanlegg fra Werner og Pfleiderer håndterer deiger med inntil hele 75 prosent vanninnhold. Det samme gjør småbrødanlegget Mini Quadro Pound, som i tillegg endres fra br i ks til bollelinje med et enkelt håndgrep.

Mangfold av emballasje

Norengros' mening med messa var å fortelle de besøkende at Norengros er en totalleverandør innen emballasje, hygiene og kontorrekvisita Spesielt vektla markeds-

sjef Espen

Fast og stødi leverandør

Wohl Pack har vært en fast og stødig le verandør av em balle · ringsmaskiner til bakebransjen gjennom en år rekke På messa viste de fram en llapak Delta

Flow-maskin som automatisk pakker produkter med forskjellige lengder Maskinen håndterer alle typer folie , fra de he lt enkle, til gass t ette laminater for lang holdbarhet. En nyhet de viste fram i tillegg var papiremballasje for ferdigsteking av halvstekte produkter med emballasjen på.

Maskiner for is og kaffe

Det italienske var i søkelyset hos Primulator, med kaffemaskiner og italiensk i s i førersetet. Ricardo Garcia Tønder hos leverandøren kunne fortelle at "alle" snakker om ismaskine r for itali ensk is akkurat nå, og salget har begynt å løsne En ny og billigere WMF automatisk kaffemaskin for salg av nymalt kaffe, både espresso og vanlig, var kaffemaskinen som flest var nysgjerrig på Anbefalt maksimalsalg ble opplyst å være inntil 100 kopper om dagen.

Sørhaug at de tilbyr fullsortiment på emballasje, som er utviklet med et åpent øye for trender og nyheter.

Pn

Tine har overtatt agenturet på QimiQ fløtestab ili sator På messa ble det unders treket at produkte t ikke er noen fløteerstatter, men derimot en st a bilisator, som Tine anbefaler å bruke innt il 15 pro sent av. Ellers presenterte meierigiganten også Cor ma n rullesmør og sin egne ba kefaste vaniljekrem

Hygienisk kjøledisk

Fremo viste fram sin sist solgte disk, som en fornøyd Roger Amundsen hos Fattigmann har kjøpt til butikken på Gjøvik. Knut Haraldsen fortalte om en lett betjent og hygienisk kjøledisk med UVC-rensing av luften Noe av det nyeste med diskene er en letthåndterlig vippefunksjon på glassene i forkant for enkelt renhold og event ue ll selvbetjening. Diskene ble opplyst med lampe r f ra belgiske Toplight, som Fremo også forhandler

Årets Glimekdistributør

Glimeks representant på messa overrakte Dag Horni bevis på at Horni Baketeknikk er kåret til årets distrib u· tør av Glimeks maskiner i Norge. For øvrig ble det for første gang i messesammenheng v ist fram brødcontain e· rere og thermovogner i regi av Horn i.

Det som ble viet både størst plass og høyest oppmerksomhet på standen var likevel Lillnords skap for frys og rask, samt Danbakes tralleovne r

Kaffe til forbruker

For første gang lanserer Pals kaffe direkte til forbruker. Det nye konseptet er utarbeidet av Lise Raanaas, og ble presentert på messa. Konsep t et er et resultat av at kundene blir mer og mer opptatt av å kjøpe kvalitetskaffe. Lise Raanaas forteller også at kaffen kun skal selges gjennom bakeriutsalg i poser å 125 gram. Satsingen er et total konsept, med sjokkselgere for plasse· ring på golv, reklamemateriell og kundeinformasjon. Kaffen kommer i tre typer fra henholdsvis Bali, Kenya og Colombia. Ellers presenterte Pal s et nytt brød i Pandasortimentet, med Panda ekstra grovt.

rets nyheter

Diplom Is hadde ikke tatt med seg nyhetene for neste år, men nøyde seg med å

Sprøytepenn med 2000 farger

hadde de underleverandørene Stabburet, Kjeldsberg, Storms, Bakels og Onyx Trading.

I tillegg til sprøytepennen fortalte LeifTore Alexandersen om nyheten kaldrørt jordbærsyltetøy med 80 prosent bærinnhold, som leveres i åtte kilos spann.

Sprøytepennen Spectrum med 2000 fargemuligheter ble demonstrert hos H Henskjold. Fargevalgene justeres enkelt ved å skru på en dyse under selve sprøytehodet. På standen for øvrig var Henskjold opptatt av å fortelle at de er totalleverandør av råvarer og emballasje til bakere presentere nyhetene for sommeren som har gått. Jan Erik Hå kedal viste fram Royalseriens After Eight, Lion, Eg gelikør og Smarties i fem kilos spann, med mu l ighet for smaksprøver til den søtsnåle. og konditorer. Med seg på standen

enkomel r Marexim

nnet frosne kaker, vårrulr og italienske Bobolibrød som er en type landbrød. Likevel var hovedbudskapet at det er a rexim som selger Menkomel, fløte- og melkesubstituttet som r raskt å jobbe med og gir god holdbarhet på de ferdige pro-

Sunnere bakst med lsomalt

Børre Selvig hos Selvig AS fortalte helst om sukkererstatningen lsomalt, som er vennlig mot tennene, har lav glykemisk indeks og har halvparten av kaloriinnholdet til vanlig sukker. Ellers presenterte Selvig også "veg~tarkjøtt" av teksturert hveteprotein, samt forskjellige meltyper for nisjeprodukter som for eksempel hampmel, hirsemel og Johannesbrødkjernemel.

Helse og sun

Helse og sunnhet var det viktigste Cerealia ville kommunisere på messa med sine produkter Blant annet ble det holdt fem foredrag om kosthold og fysisk aktivitet, samt to kåseri om bygg som produkt. Fire kornprodukter ble viet ekstra oppmerksomhet: grov steinmalt bygg, maltede byggflak, revne byggkorn og fin fullformalt hvete.

Fjerner uønskede elementer

er enn plater og former

So rt imentet til Runex har vokst, og på messa fortalte de at nå tilbyr Runex llle r enn bare plater og former. Logistikk er blitt et stikkord for virksomheten. På messa viste daglig leder Borge Nordf)eld fram traller, transportbrett, sp es ialvogner, avkjølingsvogner og deres egenutviklede beskyttelseshetter, bl ant annet. Air Cleaner, et enkelt og effektivt avsug med uttak av filter i for k ant, var noe av det som ble viet størst oppmerksomhet blant de besøke nde. En liten kuriosa var belgiske hjertevafler på pinne, for øvrig stekt i ier n med utskiftbare plater

8A

I front på standen til Dynatec ble en kombinert sjekkeveier, metalldetektor og røntgeninspektor vist fram. Anritsumaskinen fjerner automatisk uønskede elementer som enten har feil vekt, eller inneholder et eller annet fremmedelement.

På standen ellers ble en nyutviklet kompakt avsetter for mellom 800 og 3000 brød i døgnet presentert.

Læringsplakaten som ledestjerne

Lampeland Baker i & Konditori ve ktlegg e r

r e krutt e ringen til bransjen s d hardt at daglig led er Øy v ind Martins en til og med v algt e d jobbe e n periode som lærer for unge bak e r- og konditorele v er.

Tn e blir o pplæ rt a v n oe n so m h a r h e lt fe rsk kunn ska p o m å v æ re n y so m læ rlin g. - De s is te å re ne h a r v i h a tt rundt fir e læ rlinge r h e le tid e n Vi h a r n ylig u te ksa min e rt tr e so m to k sve nn e br ev i som m e r, so m også e r bli t t med v id e re i bedr ift e n De rfo r h a r v i ikk e t a tt inn n oe n n ye læ rlin ger e tt e r d e m , fo rt e ll e r M a rtin sen . S id e n h a n ko m til be drift e n på st a rt e n a v sy ttit a ll e t a nta r h a n a t La mp e la nd h a r ut e ksa m in e rt rundt 50 læ rlin ge r.

- H e lt kl a rt fl es t i Bu ske rud , s lå r M a rtin sen fas t

t Gir ansvar

La m pe la nd ta r inn n ye læ rl in ge r h ve rt å r.

De rm e d e r d e t t il e nh ve r tid n oen so m e r le n ge r i læ reprosesse n e nn a ndr e. A kkur a t d et b ruk e r M art in sen h e lt bev iss t i opp lær inge n ve d a t d e so m h ar væ rt e n st und få r

1 Læringsplakaten

I till egg legge r M a rtins e n e t lite press p å d e m so m ve lge r å v æ re m ed v id e re i bed ri fte n e tt e r a t d e

Øyvind Martinsen : - Jeg tror elever innen prak tisk rettet fagutdanning blir skremt av for mye t eo ri

h a r få tt sve n ne breve t - Jeg synes de t e r v ik ti g å lø ft e fr a m k ompeta n se n i bedr ift e n . De rfo r op p fo rdr e r jeg de m so m h a r ta tt sve nn e breve t o m å fo rtse tt e med M este rbr eve t, s ie r M a rtinse n. At det ka n skape gro bunn fo r k o nkurr e re n d e v irk so mh e t e r h a n ikk e redd fo r. Ma rt in se n -

Læringsplakaten er hjemlet som forskrift til Opplæringsloven. Den skal være et forpliktende grunnlag for lærestedenes arbeid med opplæringen. Plakaten skal bidra til I 1 at det blir en helhet i den videregående opplæringen, hos både skole og bedrift.

Ifø lge Læ ring splaka t en skal læ rebed ri ft en:

1: Gi alle elever og læ rlinger / læ rekandidater li ke muligheter til å utvi kle

2: 3: si ne evner og tal e nte r individ uelt og i sama rbeid med andre Stimulere eleven es og lærlingenes/l ære kandidatene s lærelys t, utholdenhet og nysgjerrighet. St imu lere el evene og lærlingene / lære kandid a tene t i l å utvikle egn e læri ng sstrategier ' o g evner til k ritisk tenkning I

• t • t 4 : 5: 6: St imu lere el evene og læ rlingene / lærekand idatene i der es per sonl i ge utvikl i ng og identitet, i det å utv i kle etis k, sosial og kulturell k ompetan se og ev ne til demokr atiforst åelse og demokratisk deltakelse

Legge til rette for e l evmedv i rkning og for at lærlingene / lærekand i datene kan foreta bevi sste verdi valg og val g av utdann i ng og fremtidig arbeid

Fremme ti l passet op pl æring og varierte arbeidsm åter

7: Stimulere, bruke og videreutvikle den enkelte l ærers k om petan se

8 : Bidra til at lærere og instruktø rer frem st å r som tydeli ge led e re og so m forbilder for barn og unge

9 : Sikre at fysiske og psykososiale a rbeid s- og læ ring smiljøet fr e mme r hel se, trivsel og læring

1t 10 : Legge til re t te fo r samarbeid med hjemmet og sikre fo reldre / fore sat tes medansv ar i skolen

1 1: Legge til rette fo r at lokal samfunnet blir invo lvert i oppl æringe n på en meningsfy lt måte

u n ero

Fr a vens fre :

Sk j elmerucf, Rø gebe rg Pederse og Liv As e Skista

tro r he ll er oppfo r drin ge n k a n v æ re m e d å løf t e fa get, o g ser hare forde ler med det - Vi h a r hatt mange l ærling er. D a s ier d e t seg s elv a t de fleste ikke jobbe r h os oss lenge r Det s er jeg b lant annet ved a t produkter

Selvstendig hos Meny

Lampeland Bakeri & Konditori driver se lvstendig utsalg i Menybutikken på Stortorvet i Kongsberg.

Det uvanlige bakeriutsalget ligger i inngangspa rtiet ti l Menybutikken På utsiden av se lve bu t ikkarea let har La mpe land eget kassap unkt, og betjening av d e ku nde ne som vil kjøpe Lampe lands produkte r. Bakeriutsalgets disk er forle nget inn i dag li gvarebutikken. På innsiden er Menys egne brød eksponert. Jentene i but ikken t il Lampeland har ansvaret for ekspone ri ngen av va rene til Meny, som hovedsa lig er import. - At vi skal rydde og eksponere varene inne i bu tikken er en del av avtalen, selv om vi ikke har

so m o pprinne l ig e r utvik le t h os oss , o gså d u kker opp andre stede r N o e so m b a r e e r tri v eli g, bedy r er h a n

Lam p e l and driver se l vstendig bakeriu tsa lg i M en ys loka l er.

noe med selve sa lget å gjøre Vi synes d et fungerer helt greit , og stje ler faktisk noe n ideer fra de importerte vare ne, sier Øyvi nd Martinsen Han skryte r ogs å av samarbeidet med Norgesg ruppen og underst re ker at det faktisk går an se lv for et lite frittst åen d e bakeri å samar beide med norges største dagligvaregrup per in g.

Utdanning i Kongsberg

Rekrutt e r i n g en er h o ved sa k e l ig fr a Bu s k e rud fylke, d e r det fi n ne s en e g en li nj e fo r b a k e re og k o n ditorer i Kong sb e r g M a rtin se n h a r såga r v æ rt læ rer der i fire å r - D a b a ker- og k o nd i torutd a nnin ge n va r

un d er p la nle gg ing b le d e lo k a le b a k e ri e n e k o nt a ktet a v ildsjeler b la nt l æ re rn e p å D y rm y r v id e r egå ende s k o le Vi bid ro m e d k o m -

p e t a n se i o pp s t a rten a v d e n n ye l inj e n

Ett e r so m j eg h a dde så s tort e n gas j e m e nt fo r

l æ rlin g er så j eg også muli g h e t e n fo r å v æ re

m e d å fo rm e de un ge h e l t fr a sk o leb e nke n

For min de l e n dt e derfo r bid rage t ti l d e n ny e utd a nningsretningen m e d fir e å r so m l æ re r i

70 pro se nt st ill ing. Noe so m v a r ve ldi g læ rerikt , men s li tsomt i kombin as jo n m e d å væ re

bedr ift s leder. Derfor b le d e t b a r e med d e fir e

å re ne , forte ll e r M a r tin se n.

For lite praksis

- I den n ye læ rep la n e n e so m tr e r i kr a ft fr a

20 0 7 forventer je g in ge n sto re endrin ger, m e n tror det b l ir sa tt e nd a sk a rp e r e sø k e l ys

på per so nene i læ r epros e ss en. F o r min ege n

d e l t ro r j eg br a n s j e n vå r, og a ndr e fag br a n -

Bedriftens lokaler øverst i Kongsbergs nye sentrum bygges ut.

sjer, er tjent med mer praktisk rettet utdanning. N å r så mange so m 40 prosent hopper av sko lebenken innen næringsmiddelfagene er det både betenkelig og skremmende. Det er på tide å stille et stort spørsmå lstegn ved hva som gjøres feil. At e levene blir møtt med for mye teori i det som forventes å være et praktisk rettet fag, tror jeg er mye av å rsaken. Kanskje vi skal gå tilbake til den gam le m å ten å lære på, med tre måneder teori på skole og mer praksis? Den modellen var nok ikke så dum, sier Øyvind Martinsen.

0 GEIR NØSTERUD

Leserinnlegg

Lampeland Bakeri & Konditori AS

Type bedrift : Håndverksbedrift

Produkter : Penguinbrødet i med le vering av bakevarer til med salg gjennom egne samarbeid med Kongsberg dagligvarekjøpmenn i Kongsbutikker. Penguins selger godt. Det berg-området. Beliggenhet : Produksjon og samme gj ør Øyvinds rugbrød. I 1970 kjøpte Lampeland ett utsalg i Dyrmyrgata i Ellers er bakeriet kjent for Bakeri opp Matisens Bakeri i Kongsberg Bedriften har også gode gele- og fromasj kaker. Dyrmyrgata 5, og flyttet proett utsalg i samarbeid med Omsetning, 2004: 23 922 ooo duksjonen dit, hvor den fortMeny i byens største kjøpesen- Varekostnad : 7 073 ooo satt er i dag. Blixt drev fram t il ter, og en kafe/bakeributikk i (29,6%) 1978, da Øyvind og Evelyn Storgata, samt en i Børjasente - Lønnskostnad : 10 419 ooo Martinsen overtok driften ret i byen Bedriften er i tillegg (43,6%) Øyvind Martinsen, som er medeier i tre server in gssteder i Driftsresultat : 563 ooo (2,4 %) utdannet baker- og konditorKongsberg og Drammen, so m Historie : Lampeland Bakeri & mester, hadde da vært ansatt de leverer bakevarer til. Konditori ble grunnlagt på som daglig leder av konditoriEier : Øyvind Martinsen. Lampeland i Numedal i 1948 produksjonen siden 1970. Daglig leder : Øyvind Martin- Innehaverne var Svend Blixt og Lampeland Baker i & Kon dito ri sen. Torste in Melvold er i dag en bedrift med god Marked : Markedet er hovedsa- Etter en tid delte Blixt og Mel- forankring i lokalsamfunnet. kelig Kongsberg, med salg vold Numedalslever i ngene Med hovedvekt på egne utsa lg gjennom egne butikker Noen mellom seg, og Melvold startet og kafedrift. I produksjonen marginale leveringer engros til eget bakeri i Veggl i Svend og vektlegges det til enhver tid å storhusholdning og dagligvare Marie Blixt bygde bolig på ha dyktige fagfolk, og bakeri et Ansatte: 65 Lampeland med bakeri i under- er godkjent som opp lær in gsKjede: Inge n. etasjen, og begynte etter hvert bedrift.

Bedriftene må ta ansvar

Som fag lærer på Sogn videre gåe nde sko le har jeg tenkr over problemet med rekruttering gjennom mange å r. Gang på gang i løpet av en rekke år har vi snudd opp og ned på problemet, uten at vi har kommet noe videre med det Jeg er k lar over at det finnes mer e nn en fork laring til det, men for min egen del har jeg et konkret forhold jeg v il fortelle om.

Det er mye man kan spørre seg om når det gje lder den manglende rekrutteringen: Er det virke li g så få som søker til bransje n ? Hvor mange h a r vi ve l ikke klart å gi en opp læring i VKI Baker/Konditor i de siste I Oår. Det e r 20 videregående sko ler per i dag med VKl, pluss opp læringskontorer. Hvor mange elever blir det hvert år?

Hva er det så blitt ut av dem? Har de få tt lærlingepla ss er? Har de hoppet av underveis? Hvorfor h a r de i så fa ll gjort det?

Spørsmå lene er ma nge, men jeg tror det finnes svar på dem.

Etter to å r på sko len ska l de håpefulle ut og finne lærested. Det er ofte da det begynner å bli vanske li g. Det er ikke lærested å

få, h ører jeg ofte. Kanskje mener bedriftene at eleven ikke er bra nok, e ll er at han ikke har stått på og vist hva han duger for. Men oftest er det dessverre sånn at e leven a ldri har fått sjansen

En ove rs ikt jeg er litt n ysgjerrig på, er hvor mange bedrifter her i landet som er godkjent som lærebedrift, og hvor mange som faktisk tar inn læ rlin ger. For å gjøre det enda mer syn li g: hvor mange, etter størrelsen (dagsverk i produksjonen) bør kunne ta inn læ rlinger?

Det er mange nivåforskjeller i elevmassen. Det har det alltid vært. Eller er det noen som påstår at det bare var kremeleve r før i tiden ? Det vesentlige er å ta vare på dem vi har. Gjør vi ikke det, kan vi ikke klage på at vi ikke få r noen nye rekrutter heller.

Bedriftene er vår viktigste støttesp ill er i denne ringen. De har et stort ansvar i forhold til fremtidige fagfolk i egne rekker.

Utviklingen peker på færre fagutda nned e i bransjen, men hvis vi dekker behovet utenfra, og er fornøyde med det, blir satsin-

gen halvhjertet Vi når ikke frem. Vi kan spørre oss om kanskje det å legge mer til rette for ungdom som vil jobbe med kun enkelte områder innen faget er veien å gå ?

Er ikke det hva bedriftene ønsker og har sagt mange gange r ? Det finnes mange god e ideer innenfor dette feltet.

I and re land finnes ord ninger som forplikter bedriftene Hvis en bedrift ikke tar inn lærlinger så betaler den bidrag. I No rge vi lle dette for eksempel flott komme som støtte til et land sla g, uten at de måtte sørge for å få so lgt brødbase til egen inntekt.

Jeg ønsker å se en sammenheng i utdannin g og a rbeids liv, samt å se hva som skjer ette r at elevene forlater sko len. I dag er d e t mange som havner på allmennfaglig påbygning fordi de ikke h ar fått lærlingeplass. Dette er et generelt problem innen fagutd a nnin gen, og også i stigende grad i vår bransje. Spørsmålet er om vi har råd til d e t.

Med vennlig hilsen

Georg Ender

Faglærer , Sogn videregående skole

Hva skjer med fagopplæringen?

•Kunnskapsløftet" er navnet på den nye utdanningsreformen. Fra neste skoleår settes den ut i livet. Rykter går om fagopplæringens snarlige død på grunn av for brede utdanninger i skolen

På restaurant- og mat området er det i dag ett felles grunnkurs, og elevene kan i prinsippet velge blant seks videregående kurs (VK1), før de søker seg videre ut i lærep lass i bedrift. I praksis er det ikke alle av våre linjer som er tilgjengelig der Es p en Lynghaug ungdommen bor, og mange ; NB L frykter for unge er lite mobile i forhold til fagu tdanningens en lengre skolevei eller kanskje død med den nye å måtte flytte på hybel for å ta utdanningsrefor- utdanning. Da velger de heller men. en annen utdanning som finnes på hjemstedet.

En skjev fordeling av søkningen til de ulike VK1ku rsene har medført at man en rekke steder i lande t har oversøkning til for eksempel kokk og se rvitør, men ikke får satt i gang undervisning i de andre fagene, som baker og konditor, industriell nær ingsmiddelproduksjon eller kjøttfag Elevene og vå r bransje får altså ikke dek ke t sine behov gjennom den eksisterende modellen. En samordning eller sammenslåing av flere studiere t ninger skal gjøre utdanningene enklere, og så brede at de kan tilbys over hele landet. Må let er at bosted, lokal skoleøkonomi eller elevgrunnlag til ul i ke stud ieretninger ikke skal være avgjørende for hv i l ken utdanning eleven velger. Det skal utarbeide s nye læreplaner i alle fag, brede og grunnlegge nde ferdigheter skal vektlegges, sp issing og sp esialisering skal foregå i lærebedriftene. Den nye ut d anningsstrukturen bærer i seg mange elementer som er viktige og riktige å endre på, og som bør hil ses velkommen av næringslivet.

På den annen side er det en rekke utilsiktede og dir e kte paradoksale elementer i reformen som må av k la re s og justeres. Og det haster.

Prosjekt til fordypning og faglig innhenting

Elever som i dag går på yrkesfaglig utdanning deler sin tid mellom allmennfag (norsk, kroppsøving, sa m funnsfag o.a.) og studieretningsfag, hvor både Pr ak sis og teori er knyttet til det enkelte lærefaget. Ku nnskapsløftet legger opp til en sammenslåing av fle re studieretningsfag til et felles programfag-FPF. I ti ll egg til FPF skal eleven arbeide prosjektrettet og for d ype seg innen programområdet, et enkelt ~r kes fag eller allmennfag (nå kalt fellesfag, FF).

Dette kalles prosjekt til fordypning -PF. Tid som er avsatt til dette er ca. 20 prosen t av skoletiden første år i videregående skole, og 30 prosent andre året.

For Restaurant- og matfagene vil den nye tilbudsstrukturen bli ett felles grunnkurs (VG1) som i dag, og t o videregående k urs som kalles VG2 matfag og VG2 restaurantfag. Det er mange fellestrekk mellom de ulike matfagene, og hevet over tvil at mye av opplæringen kan samkjøres. Men, det krever at prosjekt til fordypning benyttes til å fors t erke fagligheten i det enkelte fagområdet. Bakerne skal bake. kjøttfagelevene skal lage pølser og skjære kjøtt.

En elev som begynner sin utdanning og målrettet benytter PF t il å fordype seg i valgt lærefag begge årene i videregående skole kan altså i beste fall komme styrket ut av kunnskapsløftet.

Elever som velger "feil" fordypning, og for eksempe l velger å fordype seg i sjømat både første og a ndre året på skolen, skal likevel kunne gå ut i lære i bakefaget. Nøkkelordet er faglig innhenting Læ rebedrift og lokal opplæ-

ringsmy ndighet skal i fellesskap bli enige om hva eleven mangler, og det skal legges til rette for at de manglende kunnskaper blir hentet inn

Også dette vel og bra, en godt motivert elev med lavt fravær som har fordypet seg i et annet matfag kan selvfølgelig hente inn manglende kunnskap og bl i en god håndverker

Hovedproblemet med Kunnskapsløftet

Det legges opp til stor lokal frihet i utformingen av prosjekt til fordypnir.g. Foreløpig er det lagt opp til at det skal utarbeides lokale "læreplaner", og det er uklart hvordan gjennomført prosjekt skal evalueres. Dette vil uten tvil sette hele kunnskapsløftet i fare, og undergrave muligheten for en nasjonal standard på fagutdanningen

Hvis det eleven skal arbeide med i prosjektet ikke beskrives noe sted, hvordan kan man da defi-

nere hva eleven mangler, og dermed beskrive en faglig innhenting? Og hvordan kan lærebedriften vite hva den potensielle lærlingen egentlig kan? I tillegg er det så langt foreslått i k ke å ha avsluttende eksamen i felles prog ramfag etter grunnkurset VG1. Elevene vil altså ikke bli prøvd i det faget de har valgt, men kun i allmennfag. Dette undergraver både kvaliteten i fagopplæringen, og gir uheldige signaler om hva som er viktigst av yrkesfaglige praktiske og teoretiske ferdigheter, og allmennfag. Foreløpig er næringslivet forbausende tause på dette punktet. Kunne vi tenke oss at man sløyfet eksamen etter et femtimersfag i tysk? Selvfølgelig ikke. Men for yrkesfagenes del er dette altså foreløpig status

N BL arbeider målrettet mot direktorat og utdanningsmyndigheter for å få endret disse viktige momentene som etter vår mening kan sette hele reformen, og fagopplæringen slik vi kjenner den, i fare. Hva som blir det endelige resultatet gjenstår å se.

ilder på kaker, juledekorasjoner og julepynt

Vi kan og har det du trenger!

Printere for trykk på marsipan eller sukkerark, farger, renseveske og bildered igeri ngsprog ram.

Spennende r~varer fra Italia

.

Espen Lynghaug

landsmøtet fore tok noen viktige avklaringer i fo rhold til opplysningskonto r, alders- og sykefonde t og bransjes trategien.

f!it0ts landsmøte vedtok at BKLF skal bidra økonomis k i et nytt opplysning skon t or for brød og kornvarer. I vedtaket ble det under• streket at kontoret skal være et samarbeid med resten av verdikjeden Et forslag ti l organisering ble lagt frem og drøftet. Endelig resultat avhenger av hva partene blir enige om i den videre prosessen Det ble tatt opp på landsmøtet om kontoret nødvendigvis må være et samarbeid med resten av verdikjeden Landsmøtet signaliserte at samarbeid er viktig. Den videre prosessen startes om kort tid. Det fremlagte forslaget antydet at kontoret bør være i funksjon allerede 1. juli neste år. Betydningen av et opplysningskontor for bransjen er klarere enn noen gang. For tiden har både Sverige, Danmark og Finland egne opplysningskontor for brød og kornvarer. BKLFs Alders- og Sykefond ble bestemt omgjort til et prosjektfond I statuttene står at "Hovedstyret kan hvert år bruke avkastningen av fondets midler I spesie l le tilfeller kan også midler av egenkapitalen bevilges til gjennomføring av prosjekter". Vedtaket gir med dette BKLFs Hovedstyre en større frihet til å igangsette prosjekter som er viktige for bransjen.

ble bestemt at de som i dag får støtte av Aldersog Sykefondet fortsatt skal få, men anta ll støtte· mottakere skal ikke utvides.

Nye prosjekter kan bli aktuelle når det igangsatte bransjestrategiprosjektet er avsluttet og klare utfor· dringer for bransjen er listet opp. Otto Geheb orienterte på landsmøtet om status for strategiprosjektet og bransjens rammebetingelse r Strategiprosjektet er planlagt avsluttet våren 2006

Eirunn vant lærlingkonkurransen

Eirunn Akse fra Førde og Naustdal Dampbakeri vant lærlingkonkurransen under Baka -messa, med Anita Skarperud og Bente Grina på de neste plassene. Seks lærlinger konkurrerte om premiene. Hver fikk de sju t imer til å lage en treetasjers dessert· ka ke, marsipanfigurer, petitfour og desserttaller· ken, alt med temaet "Norske folkeeventyr" Vinneren fra Førde er førsteårs lærl i ng og har kun jobbet som lærling hos Naustdal Dampbakeri i tre måneder. Fra før har h un gått både konditor· og kokkelinje, men det er konditor den 19 -årige jenta skal bli. Hun innrømmer mer enn gjerne at det er en stor inspirasjonskilde å jobbe sammen med norgesmesterne som bakeriet i Førde har fostret de siste årene -Hele konkur ransen gikk veldig gre i t. Det ble litt stress på tid, men sånn skal det være i en konkurranse Det var i a lle fall veldig kjekt og lærerikt å være med, sa en glad vinner, Eirunn Akse etter premieutdelingen.

Res ul t atl ista:

1 : Eirunn Akse, Naustdal Dampbakeri

2 : Anita Skarperud, Hotell Continental

Eirunn Akse gikk av med seieren under lærlingkonkurransen på

3: Bente Grina, Holmen Fjordhotell

4: Elisabeth Kåsen Hagen, Vaaland Dampbakeri og Konditori , Monica Hvaal, Nøtterø Bakeri og Konditori, Marlene Christine Hansen, Nøtterø Bakeri og Konditori. bakeri net

visepresident i BKLF.

Kjell Jan Finnestad ble valgt som ny visepresident. Han overtar etter

Ole Torp som trakk seg fra styret etter at Gude sen s bakeri fikk ny eier. President Garman Bore takk et av Ole Torp med blomster og velfortjente godord AV

Mange

er med på grovhetsmerkingen

Over 30 bedrifter har undertegnet kontrakt fo r å kunne benytte skalaen for grovhetsmerker på brø d

Industribakerne Mesterbakeren og Bakers har teg· net kontrakt. I tillegg arbeides det for at Din Bake r inngår en spesiell avtale for brødbaser utarbei det sentralt. Det betyr at godt over halve bransjen er med.

Bedrifter som tegner kontrakt og er medlem av BK Lf kan bruke merkene fritt på alle sine brødprodu kte r

Bedrifter som ikke er medlem av BKLF, må bet ale en årlig avgift

Media viser stor interesse fo r merkeordningen De t vil naturligvis styrke lanseringen. Merkeeier NBL utarbeider brosjyrer og plakater for å spre info rma· sjon til forbrukerne. TV-programmet "Forbruke rin· spektørene" (FBI) har laget eget program

Programmet "Puls" har vist interesse. For øvri g vil radio, dags - og ukepresse bli kon t aktet Lanse ring s· kampanjen vil i hovedsak gjennomføres over nyttå r AV BAKER & KONDITOR l O·lOOS

Det

An ita Skogluind og Mads Erland Jensen st o for en hederlig innsats under EM for ung e bakere. Her med Nils Frium og Knu t Ha mmeren

Fjerdeplass i EM

Det ble fjerdeplass på Anita og Mats -Erland. De kom i gruppen for ik ke -medalje -vinnere Men etter det vi fikk vite, var det ikke mye om å gj øre.

EM for unge bakere ble arrangert i Ringsted i Danmark 23 .-25 oktober Ni land deltok No rges deltakere var Anita Skoglund fra Dampbageriet i Kr isti ansand og Mats-Erland Jensen fra Ivar Halvorsen i Sandefjord Medaljevinnere ble M i riam Eggimann fra Sveits på førsteplass, Aaron Grillneder fra Østerrike på andrepla ss og Roy Fares fra Sverige på tredje. Selv om dommerne ik ke ville gi så mange op plysninger, ble det antydet at de norske delt akerne hevdet seg meget godt. Brødene de res var helt i toppskiktet. Men de fikk fr adrag for tempo. Noen produkter ble ikke he lt ferdig

Nil s Frium var No rges dommer i konkurransen Knut Hammeren fra Cerea lia har vært ans varlig for tren i ngssamlingene. Begge har gj o rt en solid innsats både i forbindelse med EM og tidligere i plan leggingen og gj ennomføringen av NM i april i år

AV

Importsituasjonen

Importøkningen av brød og brødvarer fo rt setter. De første tre kvartalene i år er økningen se ks prosent sammenliknet med til svarende periode i fjor Etter tallene så la ngt er det sannsynlig å anta at importøkni ngen for hele dette å ret vil overstige t o ooo tonn. Den årlige totalimporten nærtn er seg 100 ooo tonn

Felles utfordringer i Norden

I år var Danmark vertskap for Nordisk møte for bakerforeningene Møtet ble holdt i København 24. og 25 oktober. Alle nordiske land var representert. Fra Norge deltok Garman Bore og Anders Vangen

Tema på møtet var utveksling av status for bransjen i ulike land. Mette Bach Kristensen, ansatt i det nyopp rettede informas j onskontoret for brødvarer i Danmark, orien t erte om sitt arbeid. Direktø r Car sten Wickmann i Baker- og Konditormestre i Danmark (BKD) informerte om de nye læreplanene som er under utarbeidels e. Peter Becker fra Tyskland delto k noen timer og orienterte om den europeiske ba k erorganisasjonen CEBP som arbeider for bransjes interesser i EU Carsten Wickmann er for tiden leder for CEBP

Neste nordiske møte holdes i Finland 25. og 26 oktober 2006.

Den nye WP Kemper Mini Quadro Round

Nå kan du produsere firkantede rustika/e og runde produkter på

samme maskin!

Leveres med langruller, strøing og avsetter etter behov.

(!I' Beglvenltetskt1/ender

14. - 15.01.2006 Sukkerkurs i regi av Aas Kurs og Demo. www.aaskursogdemo.com

15. - 18.01.2006 Salon national. Nasjonal bakeri-, konditori-, iskrem-, sjokolade-, konfekt-, og cateringmesse i Paris. www.lemondedudessert. tm .fr / salon national.htm (NB! kun fransk)

21. · 25.01.2006 Sigep. Internasjonal messe for håndverksproduskjon av is, konfekt, konditor- og bakevarer i Rimini. www.sigep.it

28. - 29.01.2006 Sjokoladekurs i regi av Aas Kurs og Demo. www.aaskursogdemo.com

12.02.2006 Marsipan grunnkurs i regi av Aas

Kurs og Demo. www aaskursogdemo.com

14. - 17.02.2006 4messer. Fagmesse for dagligvare, faghandel, storhusholdning og næringsmiddelindustrien. Norges Varemesse, Lillestrøm. www.messe.no / 4messer

14. -17.02.2006 NEFdagene. Messe for næringsmiddelindustrien, emballering og fiskeforedling. Norges Varemesse, Lillestrøm. www messe.no/nef /

25. - 26.02.2006 Bryllupskakekurs i regi av Aas Kurs og Demo. www.aaskursogdemo com

19. - 22.03.2006 Nordbag. Nordisk baker- og konditormesse i Herning, Danmark. www.nordbag.dk Ønsfer du m er

Klaus Lynge Pede rsen

Konsulent Mobil: 91751877

Jesper Olesen

Konsulent Mobil : 41642517

25. - 26.03.2006 Sja koladekurs i regi av Aas Kurs og Demo. www.aaskursogdem o. com

22. - 23.04.2006 Brv llupskakekurs i regi av Aas Kurs og Demo. www.aaskursogdem o.com

25. - 28 04 2006 Ba ke ry Asia. Internasjonal ba keriog konditorimesse I Singa pore. www bakeryasia.co m

7.05.2006 Marsipan k urs i regi av Aas Kurs og Demo. www.aaskursogdem o.com

03 .- 09.10 2006, iba 2006. Internasjonal bakemesse i Munch en, New Munich Trade Fair Centre. www.iba.de

Baker- og Konditorlandslaget

Landslagsbrødet

En bransje som baserer seg på et fag, må holde faget i hevd. Landslaget er et av de viktigste virkemidlene vi har for å påvirke unge som skal ta et yrkesvalg til å velge baker- eller konditorfaget!

For å få midler til å gjennomføre profileringsaktiviteter og konkurranser med forutgående trening har landslaget komponert et meget velsmakende brød. Brødet gir inntekt til landslaget.

Kontakt din konsulent i Norgesm øl len e AS eller ring hovedkontoret tlf 55 22 49 00 for informasjon og bestilling

8-BLAD

B-Economique til utlandet

Vanebo Fagpresse Postboks 130 , 2261 Kirkenær

Pål Taklo - Landslaget og Majas Bakeri: Brødet har vært en kjempesuksess for oss. Landslagsbrødet er genialt godt - grovt, saftig og holdbart. Meget smaksrikt, fiberrikt og godt for fordøyelsen. Basens fettinnhold er transfritt - hjertevennlig.

En kg base til 10 brød