Baker & Konditor 10. utg. 2002 101. Årgang

Nytt Halloween konseptl

Feiring av Halloween begynte for over 2000 år siden. Det var like vanlig den gang, som i dag, å kle seg ut med masker og kostymer. Her til lands er det en stadig økende interesse, og mange barn følger tradisjonen rundt den 31. oktober. Dette er en glimrende anledning til å pynte opp med friske farger i utsalgsbakeriet og få til et mersalg før julestria setter inn.

Vi tilbyr en komplett kampanjepakke med plakater, bordstreamere av gresskar og spøkelser, masker til barna og forkle til betjeningen og selvsagt mange skremmende gode resepter!

Vi satser på fremtiden - og tilbyr mer av det gode!

Nesse1:id

uten

sammenligning ikke minst. Dessuten er har å vise dere - noe å er mest opptatt av melfor øvrig er vel det jo en velsignelse at drikke kanskje?» Sånn støv, allergier og nedBAKO-messen den re- utstillerne snakker står de på, fra morgen leggelser neste høymessen for norsk, eller skandina- til kveld Det er tøft, norske bakere og kon- visk i hvert fall. Sånn det er anstrengende og Det antydes at man ditorer. Ikke bare er det sett blir BAKO en be- krever kondisjon og vil- kanskje skulle prøårets begivenhet, men hagelig messe for oss jestyrke. I tre hele da- ve å lage skandinaviske det er tre år siden for- norske messebesøken- ger skal ens produkter messer isteden for at rige messe og trolig tre de . skamroses og diskute- hvert land har sin egen. år til neste norske mes- res om att og om att. Svenskenes messe i se av dette formatet. om den blir like be- Det krever engasje- Sollentuna var i sepJeg håper at bakerne nå hagelig for utstil- ment og en faglig glede tember i år, men blir vet «å gå mann av lerne er vel heller tvil- som en godt kan beun- det det samme? Jeg er huse». Det fortjener somt. Her vil det dre. sterkt i tvil, men ser nemlig messearrangøre- strømme på med po- klart at kostnadene kan ne og utstillerne. Her tensielle kunder fra åp-

håper de får et salg reduseres på den måer det nedlagt en meng- ning, og til messen som gjør at de etter ten. Kanskje likevel en de arbeide på forhånd. stenger. Ikke bare en og noen dagers hvile og særnorsk messe er Det er travle og lange annen nordmann på renskriving av fakturaer, verd å betale for? Jeg dager under messa, og utenlandsk messebe- finner messen vel verd håper at leverandørene når vi andre drar hjem søk. Det er anstrengen- innsatsen og at de gan- også føler det når regnskal noen rydde det de nok å «være tilste- ske raskt begynner å skapet skal gjøres opp. hele bort. de» på en utenlandsk legge planer for neste messe, men ingenting messe Det er svært og så håper jeg at

Deter hyggelig å gå opp i mot ens eget viktig for fagene våre at alle sender en på messe. Treffe lands messe, hvor en vi klarer å få til et slikt tanke til Asle Skoglund gode kolleger og hygge- selv får en langt mer arrangement. Faglig og Per Fredriksen m.fl. lige leverandører, se in- fremtredende rolle å oppdatering, utveksling Det var vel de som teressante maskiner og spille. Så må jeg si, som av erfaringer og oppret- startet det hele og lykråvarer, for ikke å snak- jeg har sagt tidligere, at telse av nettverk kolle- tes, mot alle odds. ke om å diskutere de jeg er imponert over ger imellom er viktig, samme . Den norske utstillerne.At de kan få men det er også viktig å

messen er ikke større oss besøkende til å føle vise lærlinger og andre enn at man ganske lett oss virkelig hjertelig interesserte at vi har

rekker å få se alt Der velkomne, at det liksom fag som er spennende, har den en klar fordel har vært akkurat oss de moderne og i stadig utfremfor de større mes- har ventet på. «Takk for vikling . Ute i mediaversene, gigantiske IBA sist, kom her, se hva jeg den synes det som man 0

Aluminium eller glassfiber:

Gjør hvete- og

DEBATTEN FORTSETTER wienerproduktene BEDRE

(D NORDMENN MER LOJALE ENGELSK KAKEKURS

overfor sine arbeidsgivere i Sveits

Kle deg PRESENTABELT

<D DEN STORE MATDAGEN på Bygdøy

<D «GLAD MAT-KAKE» i Stavanger

Fordeler og ulemper med

HALVFABRIKATA

Orkla eser u1 li Dan111ark

Fra 3. september ble det kjent at Orkla nå eier fire bedrifter i Danmark og også har store interesser i for eksempel

Carlsberg Bryggeri. I tillegg til Odense Marcipan og Berlinske

Officin er nå også Credin og Maltcentralen under samme paraply. I denne handelen inngår også datterselskapene

Credin Polen, Credin Spania,

Odd Lied, Unibak AS

Min kommentar til innlegget om glassfibersiloens påståtte «fortreffelighet» er ikke mangel på kunnskap. Jeg påstår heller ikke at glassfibersiloer ikke er bra. Det har jeg ikke grunnlag for. Det jeg reagerer på er at det er helt åpenbar feilinformasjon i Per-Erik Ellefsens første artikkel. Ting er altså ikke så svart-hvitt som artikkelen gir inntrykk av.

Det ble i denne påstått at en glassfibersilo er et lukket system, noe som er feil. Glassfibersiloer har utmating for mel i bunnen og de har filter for evakuering av luft under fylling i toppen.Glassfibersiloer er allikevel mer lukket fordi de ikke har fluidiseringssystem basert på at luft blåses gjennom melet i tanken. Fluidisering med luft gjør at melet tilføres oksygen noe som gir bedre vannopptak og bedre bakeegenskaper. Melet omløftes under hele lagringstiden i siloen, noe som øker melets holdbarhet og minsker trivselsfaktoren til småkryp. Dette er årsaken til at 2E ikke benytter den gamle teknikken med bratt bunn og vibrator i melsiloer. 2E bruker det kun i spesielle tilfeller som ved lagring av sukker og potetmel. En annen praktisk detalj ved ikke å bruke 70 graders kon

Credin Portugal og Credin Finland. I tillegg den 50% store eierandelen i MaltCentralen A/S.

Selger er det danske industrikonsernet Palsgaard. De bedriftene Orkla nå overtar hadde i 200 I omlag 180 ansatte og en omsetning på rundt 335 millioner kroner, men hverken Orkla eller Paalsgaard vil ut

med opplysninger om kjøpesummen. Med dette har Orkla styrket sin posisjon som Nordens ledende leverandør av ingredienser til bakerier og matvarevirksomheter.

under en silo er at siloen ikke blir høyere enn nødvendig i forhold til kapasitet. Det brukes konvoluttfilter i glassfibersiloer. Dette er et meget bra filtersystem, og 2E benytter også det når siloens diameter er for liten eller fyllningshyppigheten er så stor at toppfilter ikke dekker filtreringsbehovet. Det brukes også på våre siloer i rustfritt stål. Ved bruk av konvoluttfilter monteres i tillegg et eksplosjonspanel som sikrer omgivelsene ved en eventuell støveksplosjon.

Ellefsen beskriver sin tid som leverandør av aluminiumssiloer nærmest som et mareritt av lekkasjer og sopp. Vi deler ikke hans oppfatning og har meget god erfaring med 2E, som er Norges mest leverte silosystem. Vi legger stor vekt på riktig prosjektering og montering. Dette er grunnlaget for sikker og stabil drift av ethvert silosystem enten siloen er bygget i glassfiber eller aluminium. I disse dager bygger vi om to store, relativt nye, siloanlegg levert av en annen leverandør enn 2E og Unibak. Årsaken til ombyggingen er nettopp dårlig prosjektering og dårlig monteringsarbeid med påfølgende driftsproblemer og lekkasjer som resultat.

Helt til slutt vil jeg bemerke at jeg synes det er frekt å påstå at aluminium i siloer kan være helseskadelig. Det foreligger ikke forbud i noe land.

Det vi vet er at Styren som brukes i glassfiberarmert polyester er kreftfremkallende. Unibak er godt fornøyd med samarbeidet med 2E, og vil fortsatt satse på aluminium og rustfrie siloer fra denne leverandøren.

l(j/wys 8tot

Fatbal-b,-.d balet med lndbose (ra MeisterMarlcen.

Besøk oss på BAKO-messen 2002 Stand nummer 21

1pirasjon

SKAL DU SKAPE NOE NYTT, HÅ DU HA NOE Å SKAPE DET AV!

Ønsker du å utvikle et nytt produkt eller lage en egen spesialitet som markerer deg i eget område? Mulighetene er mange, når du har spennende ingredienser å lage av Ta en prat med oss i Mills BakeMark. Vi har fagfo lk og nettverk som kan bistå deg

BakeMark er verdens største leverandør av ingredienser. Ingen har mer faglig kompetanse. Og ingen har tilgang på større produktutvalg å skape nyheter av. Ingredienser fra hele verden står til disposisjon. Ring Mills BakeMark på 22 80 88 58. fJ Mills

DE STØRSTE HERKENE. DE STØRSTE MULIGHETENE.

Mills BakeMark. Sofienberggt. 19 Postboks 4644 Sofienberg, 0506

Halloween har skapt ideer til kaker

Reidar Helgesen

Halloween-feiring er i ferd med å få innpass her ril lands både blant barn og «voksne » Der henger sammen med en import av andre lands skikker og kanskje en hang ril det mer skremmende, for ikke å si morbide.

Bakgrunnen for halloween hevdes å komme fra kelterne. Hver høst markerte de årsskifte og rakket gudene for grøden. Med andre ord en høsttakkefest som det finnes mange paralleller ril i andre kulturer også. Høsttakkefester finner man over hele verden.

Selve navnet «Halloween» har samme opprinnelse som allehelgensdag I England het allehelgensdag «All hallows» og kvelden før var derfor «All hallows eve» som senere ble ril «Halloween»

Ta nå litt allehelgensdag - dagen da man minner og hedrer de døde - legg til lirt høsttakkefest med bål i mørke høstkvelder, litt mystisisme, en mørk og farlig vinter med hekser og skrømt over alt, så har du halloween. Amerikanerne tok opp halloween-skikken på 1800-taller og amerikaniserte den ganske formidabelt. Det startet som barnemoro som et slags karneval Utkledde unger skulle gå fra dør til dør i nabolaget og la de voksne få valget «trick or rreat». Fikk de ikke noe godt i posene sine, så kunne det verste skje. Ungene skulle være utkledd som demoner, hekser og vampyrer.

Etter hvert ville også voksne delta og halloween utvikler seg ril å bli den største «night out on the town» nest etter nyttårsaften. I dag er ikke kostymene begrenset til hekser eller spøkelser. I dag kan du kle deg ut som hva eller hvem som helst. I en hel natt kan du, som de fleste andre, være hvem eller hva du vil. Du

Når det gjelder Halloween-kaker er variantene mange. Her er det bare å sette fantasien i sving. Hekser, spøkelser, flaggermus, masker og gresskar er mangt av det som kan være rammen rundt en Halloweenkake.

kan være James Bond, Kleopatra eller Marilyn Monroe!

Denne karnevalsfeiringen har etter hvert spredt seg til Europa og Norge, hvor den i de senere årene har vunnet stor innpass.

Ikke bare er det blitt vanlig å se utkledde unger gå fra hus ril hus, men også voksne har ratt opp skikken og flere puber og restauranter arrangerer halloweenkveld med lys i utskårne gresskar, djevlefigurer, spindelvev, blod og vampyrer, osv De' e' !ætt å bli skræmt, ja!

Torsdag 31. oktober er selve Halloween, der småbarn forvandles ril vampyrer, gjenferd og hekser, renner ned dørene og fremsier sine «trick-or-treats » Så det gjelder å kjøpe inn godter for ikke å stille uforberedt.

GOD SKREKK!

Søsteren min venter bam, men jeg vet ennå ikke om jeg kommer til å bli onkel eller tante.

Det er den umiskjennelige Callebaut smaken, selvfølgelig Med den rike, balanserte kakaosmaken ! Og så er det de utallige varianter av sjokolade for kulinariske utfoldelser. Det er den enestående, gjennomførte kvaliteten som gjør vår sjokolade så enkel å bruke i konditorprodukter; i utallige desserter og i de mest sofistikerte sjokoladekreasjoner. Vår iver etter perfeksjonisme har satt Callebaut i en unik posisjon som leverandør av sjokolade til profesjonelle over hele verden TIi enhver tid, stoler kjøkkensjefer, konditorer og sjokoladeprodusenter, på den perfekte kvaliteten de forventer seg av Callebaut. Vi har produsert denne kvaliteten helt siden vI begynte å produsere s1okolade, for /4-' ~, nesten hundre år siden. Det er på

denne måten vi har skapt det gode

~ omdømme for belgisk sjokolade.

We created Belgian chocolate. Today, we still do.

Kvæf jordkaka - Noraes nasjonalkake

Det var kanskje ikke mange som spådde utfallet da Nitimen nylig utfordret lytterne ei! å kåre Norges nasjonalkake . De fleste ville kanskje i første rekke tenkt på kransekake og marsipankake.

Og Tor-Herman Næss vet vi ville si - Potetkake!

Orføreren Asbjørn Olavson i Kvæfjord kommune uttalte imidlertid ei! avisene at dette slett ikke var noen overraskelse. Andre vi har møtt har sage:Har du først smake den blir du hekta.

Og ser en på utfallet av konkurransen så må det være mange som er «hekta» for da avstemmingen var over hadde Kvæfjordkaka fått 69 prosent av stemmene, marsipankaka fikk 18 prosent, mens kransekaka kom på tredje.

Kanskje ikke så rare forresten siden kaka i flere år har være omtalt som «verdens beste », og oppskrift og kaker har blitt «eksportere » ei! flere landsdeler.

Her i landet finnes det også en forening som heter «Kvæfjordkakas venner» I tillegg har Ola Bremnes spile inn ei plate til ære for Kvæfjordkaka.

Og for å minne om smaken, her er oppskrifter:

KVÆFJORDKAKE I

Ingredienser:

Bunn: 150 g meierismør, 150 g sukker, 5 eggeplommer, 4 ss melk, 150 g hvetemel og 1 es bakepulver.

Marengs: 5 eggehviter, 200 g sukker, 100 g mandler.

Fyll: 1 dl kremfløte , 1 pakke (5 dl) ferdig rom- eller vaniljekrem smake ei! med romessens. Langpanne, ca. 30x40 cm

I stekeovn: l 60°C i ca. 40 min.

Fremgangsmåte:

Rør smør og sukker hvitt og porøse. Bland i eggeplommer, melk, mel og bakepulver. Smør langpannen og dekk bunnen med bakepapir. Bre røren jevne ut i formen. Visp eggehvitene stive. Tilsett sukker og visp videre til massen er blank og stiv. Bre marengsmassen over kakerøren, dryss på mandler og stek kaken. Avkjøl kaken i formen. Del den i co like store deler. Visp fløten til stiv krem. Bland kremen med romkremen. Legg den ene delen på serveringsfat. Fordel fyllet jevne over kaken og legg den andre delen på toppen.

Dette var «husmorvarianten ».

Den neste finner du på www.brodfakca no

KVÆFJORDKAKE 2

100 g margarin eller smør, 100 g sukker, 4 eggeplommer, 100 g hvetemel, 1,5 es bakepulver, 1,5 es vaniljesukker og 4 ss melk.

Marengs: 4 eggehviter, 175 g sukker og ca. 75 grovhakkede mandler

Fyll: 1 pk. vaniljesauspulver, 2 ss sukker, 3 dl melk, 2 plater gelatin, 0,25 dl kokende vann og 1,5 dl kremfløte.

Fremgangsmåte:

Smør en langpanne, 20x30 cm, og kle den med bakepapir. La papiret gå litt ovenfor kanten av langpannen, for kaken hever seg ganske mye. Smør også papiret lett. Rør smøret eller margarinen og sukkeret hvite. Bland eggeplommene i Bland bakepulveret

og vaniljesukkeret i melet, og tilsett meler og melken vekselvis i røren. Stryk røren jevne utover i langpannen. Visp eggehvitene til marengsen godt stive. Visp så sukkeret, litt om gangen, ril det blir en stiv masse. Stryk massen på toppen av kakerøren, og dryss grovhakkede mandler over.

Steking: Ovnstemperatur l 75°C. Stek kaken midt i ovnen i ca. 25 minutter.

Avkjøl kaken litt i formen, og trekk den så på papiret over på rise. Kaken skal ikke hvelves Bland vaniljesauspulveret med sukkeret og melken i en kjele. Rør til det koker opp. Bløt gelatinplatene i kalde vann i 10 minutter. Klem dem opp av vannet, legg dem i en licen bolle og hell litt kokende vann over. Rør gelatinen til den er oppløse. Bland gelatinoppløsningen i vaniljekremen Avkjøl kremen

Visp fløten stiv Bland den med vaniljekremen. Del kaken i co like score deler. Legg kremen på den ene delen, og legg den andre delen av kaken over.

Kremen kan også serveres ved siden av kaken. Kvæfjordkake kan dypfryses, både med og uten fyll.

Espen Albert har el Nå

~terkt for hold til kvalitet. ban si noe om Cerealia!

Espen Albert i Kristiansand har spedd pd bakeifaget med solid markedsføringsutdannelse. Det merkes. I Dampbakeriet settes samme krav til betjeningen som til melet.

- Vi har alltid satt høye krav til smak, opptaksevne og bruksvennlighet. Mel er tross alt basis for alt vi gjør. Det er en av grunnene til at vi bruker Cerealia.

- Og de andre?

- Oppfølging og raske tilbakemeldinger som viser at vi blir tatt på alvor!

Espen Albert, 4. genenasjons innehaver av Dampbakeriet, er rykende opptatt av kva litet.

- Få med at Silo -Serv icen fungerer utmerket! Cerealia tømmer, rengjør og sjekker rørene jevnlig Vi merker

omtrent ikke at service -gutta er her, så vi glemmer nesten å sette pris på det!

Hans o ld efar startet bakeriet i 1862. Siden har familien bygget sitt hus på melgrunn i fire generasjoner.

- Med respekt å melde tror jeg vi har noen av Norges flotteste utsalg! smiler Espen Albert med innbakt stolthet.

- Topp produkter, hyggelig betjening og de beste butikkene ... Slik møter vi morgendagens bakerikunde r! Grunnlaget er godt mel og sunn fornuft!

god på mel som på service! www.cerealia. n o

OK! Vi har jukset litt. Bildet viser kaken uten plasteske. Og det demonstrerer forbedringen ganske godt, ikke sant? Innpakningen skal ikke synes, den skal holde varene ferske!

Riktig pynt, utstyr og emballasje selger bedre - fremhever ditt verk, enten du kaller det bakverk eller kunstverk

Kom innom oss på Bako-messen, og se selv om du kan se nyhetene

Nå er det blitt andre boller!

To superve~eraner

- Jeg tror jeg har vært med på 20 - nei, si heller ca. I 5 årsmøter i NO-BA-KO. Første gang var i 1979. Du verden som tiden går, sier Bente Ekmo

- Tre firmaer har jeg representert i denne perioden Først var der Per Andersen & Co. Så var det Bakerimaskiner AS og nå H&E-Teknikk AS M e n han der har vært med på langt flere, sier hun og peker på Odd Hovden:Ja, langt fler enn 15 årsmøter tror jeg nok det e r, men jeg husker ikke hvor mange. Jeg tror det første var i 1977

- Da husker du vel de møtene du ikke har vært på?

- Nei det husker jeg heller ikke

- Da må du vel h a vært med p å alle 35!

- Nei det tror jeg ikke Det går da ikke an. Du verden som årene flyr. Selve firmaer vårt har jeg jo bare drevet i 37 år Nei dette må jeg sjekke

Møtestedet for b egy nnelsen av denne samtalen var ombord på «Ga mla» utenfor idylliske

Trollfjorden und er siste årsmøtet ril NO-BA-KO hvor bilder ble rart.

Begge var enige om ar det alltid er noe ekstra med disse møtene Møter fylt med opplevelser som de aldri ville vært foruten.Her forenes n atur og mennesker

på en fortreffelig måte. Og bedre kunder kan en ikke ra, sier «glemske» Odd

For en tid etter ringer h an:.Jeg kommer ikke lengre enn

1982 Men det er mulig der var i 1979. Var Bente der i 1977! Da må jeg ha vært med. Nei jeg rar

Eldar ccArafa1>> Wes1re

Arafatbetegnelsen fikk Eldar

Westre ombord p å «Gam la » da NO - BA-KO arrangerte båttur til Trollfjorden i anledning årsmøtet nylig. Bortsett fr a denne

«Turbanen» han ble påkledd er der ikke m ye h a n kan sammenlignes med den virkelige Arafat. E n mann som faktisk undertegnede har mørr, og som jeg vet

hverken røyker eller rar seg en øl, noe som situasjonen her tydelig avdekker. Han lar seg heller ikke oppvarte av andre kvinner enn kona.

Kanskje rar Westre husarrest hjemme når dette bildet står p å trykk, og d a blir det jo en v is s sa mmenheng . Og skal en videre strebe etter sammenligninger så kan en kanskje si at vanligvis er

det ikke til å stemme. Husker ikke helt sikkert. Si 20 ganger så lyver jeg i hvert fall ikke Dette var vanskelig. I hvert fall h a r jeg nok vært der flere ganger en n Bente , avslutter han med er sukk.

det jo litt uro og «krig » p å bakermarkedet, om enn ikke på samme m å te so m i Midt-Østen En ting som i hvert fall ikke er sammenliggenbart er smilet og humøret. Der ligger Eldar mil ev is foran. Optimismen h a r d e felles.

AWW

Nordmenn mest lojale

En undersøkelse av folks ønske om å ski~e jobb avdekker overraskende forskjeller blant de nordiske

landene . Undersøkelsen gir indikasjoner på at nordmenn er langt mer lojale overfor sin arbeidsgiver enn hva tilfellet er blant våre naboer i Sverige og Danmark.

Frode Vik Jensen

In ternett-rekru tteringsselska pet StepStone har gjennomført en undersøkelse blant sine brukere om hvor ofte de tenker på å skifte jobb. I Danmark tenker 53% på dette hver dag, og i Sverige tenker hele 65% på dette hver eneste dag. Nordmennene er imidlertid lojale, bare 36% tenker på å skifre jobb hver dag, og hele I 0% svarer ar de aldri overveier å skifte jobb.

STEPSTONE-SJEF IKKE OVERRASKET

Undersøkelsen er tatt opp blant ca 300 av SrepStones brukere i de tre landene. Der må forventes at denne gruppen inneholder en overvekring av personer som er på akt iv jobb-jakt. StepStones Country Manager i Norge, Arne Longva , er derfor ikke overrasket

over at svarene viser ar folk relativt ofte overveier å skifte jobb: - Jobben er tross alt en viktig del av li vet vårt. Dagens jobbtakere har et aktivt forho ld til hvordan de utvikler sin egen karriere, inklusive jobbskifte. Jeg er i grunnen mest overrasket over de nordiske forskjellene, og ar så mange som 10% av våre brukere i Norge aldri overveier jobbskifte.

LOJALITET EN POSITIV EGENSKAP?

Norske arbeidsgivere har i alle år sett på lojalitet som en positiv egenskap , og belønnet arbeidstakere med lang fansrid (selv om belønningen i seg selv kanskje ikk e alltid har vært like attraktiv). Enkelte internasjonale selskaper har imidlertid satt er mål-

rall om en viss turnover hvert år, og ser der som negativt enten den blir for høy eller for lav. Holdningen er rett og slett at bedriften ønsker, og mener den trenger, en viss andel utskiftning av sine medarbeidere hvert år. Er det denne trenden vi ser i Sverige og Danmark, og etterhvert kanskje også i Norge? Arne Longva svarer på dette : - Jeg tror nok ar enhver arbeidsplass har godt av en viss turnover. Men den interessen for jobbskifte vi ser nå, er nok først og fremst et resultat av at arbeidstakerne ønsker å skifte jobb oftere nå enn tidligere. Nordiske arbeidstakere er åpne for å søke nye utfordringer, også på nye arbeidssteder. Lojalitet er fortsatt en viktig egenskap hos en arbeidstaker, det merker vi i vår

daglige dialog med norske arbeidsgivere. Jeg er imidlertid overbevist om at langt de fleste utskiftinger av personell går mer smertefritt enn hva arbeidsgiveren trodde i forkant. Vi vi l gjerne beholde de folkene vi har, men når d e likevel slutter oppdager vi at den nye som kommer var enda bedre tilpasset og motivert for akkurat den jobben. Jeg tror enhver norsk bedrift børsette seg m å l om en tilpasser turnovergrad, og ikk e få panikk om det slutt er noen. Det finnes flinke folk i markedet som er moden for en ny utfordring

FOR MER INFORMASJON:

Undersøkelsen er gjennomført i begynnelsen av september som en internettundersøkelse med ca 300 respondenter fra brukere av StepSrones tjenester. Den gir derfor bare en indikasjon på en trend, og gir ikke er fullstendig korrekt bilde.

"Hvor ofte overveier du åskifte jobb?"

B kersener sir i Cslas

Tore Helgesen er siviløkonom og bankmann. Imidlertid er han arvelig belastet med to o nkler i b akerfager plu ss at både be stefar, o ld efar og tippoldefar var bakere Av den g runn vet han h va godt brød er og interessen for baking har h an flere ganger få tt st imul ert ved å jobbe som ferievikar hos sin onkel Ørvar Helgesen ved Brødfabrikken AS i Trondheim.

På familiens hytte i Gisnadalen har h an nå ført sin lærdom og interesse videre. I sommer laget h an sin egen ovn ved hjelp av skifer og torv pluss et jernrør fra den loka le rørleggeren. Dette har gitt ham mersmak , så n å vurderer han å bygge en permanent ovn etter oppskrift fra boka ri l «Sprossa». I ril-

legg har han sagt at hvis han skal bygge hu s så akter han å bygg e en stemovn 1 stua.

Ved sommerens «sysselsettin g» fyrte han bare opp ovne n et par timer, tok aska ut, d e ige n b le skjøvet på ca (!!!) 200 grader og vips så h adde han Ciabatta på hyttevis, slik bi ld ene viser.

De fleste selvmord foretas med kniv og gaffel. Walter Seitz

En av ulempene med vin er at den får folk til å forveksle ord med tanker.

Samuel Johnsen

Innredning

Teknisk

Møbler

Dekor

Med tillatelse fra Richemonr Fachschule i Luzern i Sveits (www.richemont.cc) gjengir vi noen produkter hvor de bruker et utvalg av sveitsiske oster. De skulle ikke være så alt for vanskelig å kopiere.

Vi har latt navnet stå på de sveitsiske ostene. Forslagene må

Bolle laget av pølsebrøddeig og snittet til rett fasong før steking. Lollosalat, 20 g Emmentaler-ost (mild hvitost), gulrot-stang, Non-stop til øyne og nese festet med litt glasur eller sjokolade.

nødvendigvis ikke følges slavisk.

Her er rom for individuelle tilpasninger, bare ikke bruk

Norvegia over alt , om den er aldri så god . Både Tine og

Synnøve Finden har er godt utvalg i norske oster. Se for eksempel www.tine.no/produktost og bli overbevist. Vi fant ikke noe

tilsvarende hos Synnøve, dessverre.

I alle forslagene er krummen smurt med «Streichbutter» (stykesmør ), det skulle tilsvare Bredmyk, Breien eller Pals Smøreburt. I hvilken grad de ferdig smurte produktene må oppbevares på kjøl, se det er opp til

den enkelte å bedømme ut fra bl.a. omsetningshastighet.

Rundstykke (60 g) trykket før steking med kakestykkedeler eller lignende, karse, 25 g Appenzeller (hvitost), 3-4 grønne aspargestopper.

Sesamgipfel (40 g) pålagt et salatblad og fylt med 50 g salat bestående av: 600 g Cottage Cheese, 200 g av finskårne tomater, 200 g finskårne sylteagurker, 200 g løk, pepper og salt.

Olivenbrød (90 g), 3 tomatskiver, 3 Mozzarella-skiver, basilikumblad. Mozarellaskivene og tomatskivene bestrykes med olivenolje og balsamicoeddik.

Ciabattabrød (80 g), 60 g Gruyere surchoix (hvitost), salatblad, skiver av slangeagurk og reddik.

Rustikt rundstykke (70 g), Ruccolasalat, 25 g Sbrinz (hvitost), 5 g strimler av rød paprika.

Valnøttbrød (50 g) 3 skiver pære og 25 g Camembert.

Laugenbrotchen (lut-bakverk) (40 g), 25 g St. Paulin (ost), 2 kiwiskiver. Osten er stukket ut med bølgeutstikker.

Prof. Bir kel and s ve i 24 C, 1081 Oslo Telefo n: 23 14 20 60. Fax: 22 30 09 06. www horni -baket eknikk.no

Larvik

ler at han aldri var i tvil om at Bakeri AS i Mosjøen gått i gang inproduksjonen til å skyte i væMajas Bakeri AS i Larvik ble i hans elev ville klare prøven. med å utvide kapasiteten. 5-7 ret. Dette er gunst ig for proteiaugust kåret til Årets bedrift i Nå ønsker Joramo seg til en nye ansatte er kommet til og net IGFBP-3. Et protein som er Larvik 200 I . Det var annen bedrift som kan føre han bakeriet blir bygd ut med ca. viktig for utviklingen av linsen Nordfjordeid-mannen Pål Taklo frem til fagbrevet som kondi-

230 kvadratmeter. De totale in- og øye-eplets lengde. Dette føsom i 1993 kom til Larvik som tor, siden Lien ikke innehar vesteringene blir på rundt 4 rer til at de mange i den vestli23-åring for å drive sitt eget dette fagbrevet millioner kroner, noe Asgeir ge verden som spiser loff får bakeri. Da startet grunnlaget

Molden både håper og tror vil unormalt lange øye-epler som for den suksessfulle bedriften gi avkastning. Når det nye bake- fører til at folk blir nærsynte. som han leder i dag I dag eie r

Nords1nn1

riet i disse dager er i full drift De sammenligner med at på han 44 prosent av virksomhe- Ved nyttårstider pensjonerte vil bakeriet sysselsette 12-15 øya Vanuatu i Stillehavet er ten, mens hans bror Rune eier Arvid Raaholdt (67) seg og på personer. I tillegg til kaker og kostholdet nærmest fritt for 35 prosent og hans far Kåre samme tid ble bakeriet han har annet bakverk vil de nå kunne stivelse. De spiser fisk, yams og Taklo eier 21 prosent. drevet i en årrekke nedlagt produsere 3.000 brød i døgnet kokosnøtter og der er antallet

Bedriften har 16 ansatte og har Han fant ut at siden han og

og mye av dette «eksporteres» nærsynte svært lavt i forhold til økt omsetningen fra 2, I millio- hans nærmeste ikke hadde til andre bysamfunn i regionen. befolkningen i Europa hvor ner kroner i året til fjorårets noen reiseplaner i sommer, omlag 30% er nærsynte. 7,6 millioner. Nå har bakeriet kunne han like godt gjenåpne planer om kveldsdrift på bakeriet i en måned, mens det

Oslo

Nanset med større meny og var mest turister på veien. Da I høst satser

live-musikk. gjenåpnet han også det han ble

Indre Arna

levlunahavn

Næringsmiddeltilsynet på nye

Stort oppstyr ble det i slutten landskjent for, nemlig prøver for å finne ut mer om av juli og august da det ble «Ærlighetens marked» Da set- akrylamidinnhold i matvarer. kunngjort at Rema-kjedens av-

ter han bakervarer på fortauet Blant annet i kaffe, sjokolade, deling av Mesterbakeren skulle

For 40 år siden startet etter stengetid slik at gjennom- barnemat og sannsynligvis noen komme med sitt Kystbrød. For HjelleBakeri med sin butikk på fartsturister kan forsyne seg, nye brødsorter. et brød med samme navn ekIndre Arna. I dag har de 9 filia- og legge penger igjen i ei bom- Næringsmiddeltilsynet innfører sisterte allerede.Alt av medier ler og kanskje den største kasse. En salgsmetode som ikke grenseverdier for det fra TV til små aviser kastet seg «Melkekua» av dem finner vi i Raaholdt mener han har tjent kreftfremkallende stoffet akry- over denne saken, for ifølge Vågsbotn hvor de uten de penger på , til tross for at noen lamid i norsk mat.Tilsynet vet Markedsføringslovens § 8a hestørste forhåpningene startet av og til lurer seg unna eller for lite om hva som er et ak- ter det: «Det er forbudt i næopp for I I år siden. I dag er fristes av pengene i bomkassa. septabelt nivå av akrylamid i ringsvirksomhet å anvende etpessimismen gjort til skamme konkrete matvarer. terliknende kjennetegn, pro-

Over 7 millioner kroner omdukter, kataloger, reklamemidsatte de for i fjor ved utsalget i

Trondheim - Oslo

Vågsbotn . Da Martha Louise og Ari Ben

Nr1st1ansund

ler eller andre frambringelser

Fa«11mann bUr

på en slik måte og under slike giftet seg i Trondheim vakte

rikere

omstendigheter at det må anbryllupskaken som Morten ses som en urimelig utnyttelse

Carlson lagde stor oppmerk-

Brummundals-selskapet av en annens innsats eller resomhet. Den ble laget av blant

Fattigmann AS har 40 ansatte sultater og fører med seg fare

Lena Pedersen avla i sommer annet 1 000 egg, veide 500 kilo og bakerier på CC i Hamar og for forveksling.» svenneprøve i konditorfaget og besto av I 600 deler. Kjent

Gjøvik , på Strandtorget på Denne paragrafen forela baker hos Tor Sevaldsens Konditori i er det at bare to har spist av Lillehammer og Erik Thorstein for sin advokat Kristiansund der hun de siste den - nemlig brudeparet.

Kremmertorget på Elverum og fremholdt at de i lang tid to årene har gått i lære. I tillegg Rykter sier at noe mer er spist

Det eneste Fattigmann-eier hadde solgt brød under merketil at produktene hennes var og at kaken er kommet til Roger Amundsen angrer på av navnet «Kystbrød» i

topp ved den avlagte prøven Slottet i Oslo for å bli tatt vare det han har foretatt seg den Nevlunghavn Bakeri. uttalte hennes læremester Tor på Ikke for å utstilles slik kjøk- siste tiden er kjøpet av Nå har Mesterbakeren trukket Jan Sevaldsen: - Det er sjelden kensjef Atle Bjøringsøy ved Mæhlums Bakeri på seg fra striden og må finne seg N lærlingene klarer å holde tida . Britannia Hotel i Trondheim fo- Lillehammer Ellers kan han si et annet navn. Kunne de ikke

N reslo Nemlig å stille ut kaken i

0 0 Lena var ferdig en halvtime før seg godt fornøyd med fjorårets kalle det «Tvistbrød»?

6 fristen. Det viser at hun er ef- resultat som viser at de har er'. forbindelse med Slottets f2 fektiv i tillegg til at hun lager «Åpne dager» Nei, Slottet er forbedret driftsresultatet med 0 gode varer. 3 millioner kroner. Den totale

z hemmelighetsfull og uttaler seg

0 omsetninge~ var på 17,5 millio"' litt «tåkete» om den videre

SachsenBACK i Leipzig rJ::. ner kroner. Aret før gikk firmaw bruk av kaken. Kanskje må vi 2. - 4. november 2002. "' <i: et med et tap på 2 millioner. co Oppdal alle kun forholde oss til bildene www.durma-messe.de

Sigmund Joramo (21) fra Innset av kaken som ble tatt på brylhar alltid hatt et ønske om å bli lupsdagen for all fremtid

baker I sommer fikk han drømmen oppfylt da han tok sitt fag- Nos;øen

brev i bakerfaget. Hans lærer-

Bladet Ingeniøren skriver om mester har vært Jon Olav Lien , På grunn av en inngått avtale loffen at den er rik på stivelse som til avisen Opdalingen utta- med Rema I 000 har Moldens og at raffinert stivelse får insul-

E111balla9e

EMBALLAGE-messen har i flere år vært et viktig møtested for alle aktører innen emballasjeindustrien, bå de i Europa og ellers i verden Den foregår på Paris-NordVillepinte i perioden 18.- 22. november 2002. I år er dette en samkjøring mellom Emballage og IPA (internasjonal fagmesse for maskiner og utstyr til næringsmiddel industrien).

Hele emballasjebransjen blir presentert på messen I tillegg er sektorer som er knyttet til emballasje meget godt repre-

sentert, som trykking , merking , administrasjon og logistikk.Vi kan nevne at Den Norske Emballasjeforeningen , i samarbeid med Messereiser, arrangerer en fellesreise i forbindelse med messen

BAKER·KONDITOR

Manusfrist 12/02: 12. NOVEMBER

BAKERI/CONDITORI i Sandefjord vurderes solgt. Omsetning kr 3 300 000 , godt beliggende midt på torget. Tlf. 33 46 01 05 eller 91 84 31 11

I NYHET TIL BAKERI I

HELLAND 400S SILO

En lystett , helsveist silo i ru s tfritt stål med egen tvangsutmater

Runde former= lett renhold og lett avtapping av silomassen

Komplett transportutstyr: 3 , 4 og 5"

Kontakt oss for tilbud

Tlf. 51618100 , Fax : 51617758

Rolf Kapstad mobil 98217222

Velkommen til BAKO-messen 2002

Besøk oss på stand nr. 24

Vårt produktspekter:

Råvarer - Kakepynt - Emballasje - Bake-off - Kaffe

Storhusholdning - Småutstyr

Totalleverandøren til baker- og konditorbransjen

BAK002

Oppslutningen om BAKO-messen, som avholdes på Exporama Senteret utenfor Oslo i dagene 25 - 27 oktober, blir like god som i 1999 . 2.700 m 2 netto utstillingsflate, fordelt på nesten 50 utstillere, sikrer de besøkende mulighetene til å komme i kontakt med nesten alle leverandører av råvarer og utstyr til bakerog konditorbransjen i Norge.

Nye

utstillingslokaler, sentral beliggenhet i forhold til Gardermoen, stor parkeringskapasitet er med på å legge forholdene bedre til rette både for utstillere og besøkende enn

Itillegg til utstillingene til bransjens leverandører, vil de besøkende kunne følge faglige aktiviteter på standen til BKLF. Fredag 25. oktober vil Kimen Konditorklubb stå for de faglige aktivitetene.

Lørdag 26. oktober arrangeres en lagkonkurranse for bakere og konditorer med deltagere fra BKLFs regioner. 6 lag deltar i konkurransen. Søndag 27. oktober vil de besøkende oppleve et spennende samarbeid mellom blomsterdekoratører i samarbeid med en baker og en konditor.

Matforsk vil gi råd om hvilke finansieringsmuligheter som finnes for å få tilskudd til bedriftenes FOU-arbeid.

Lørdag kveld, 26. oktober inviteres det til et uformelt bransjetreff på Radisson SAS Scandianvia Hotel , Holbergsgt 30 , Oslo . Arrangementet byr på aperit iff, spennende mat, premieutdeling fra dagens konkurranse, pris til beste stand, underholdning og dans

Vel møtt til nyttige, spennende og hyggelig bransjetreff 25. til 27. oktober.

Med vennlig hilsen BAKO-MESSEN AS Knut Maroni, formann i Ho vedkomiteen

25 Eggprodukter AS 26/36 UnibakAS

27 Ferd Brun Eftf.NS

28 Fremo Norge

29 ArkeAS

30 K. Hovden & Co AS

32 BKS Utstyr NS

34 Flexo Emballasje AS

35 Sigurd Ecklund AS

36 Bake-line AS

36 BaKo Serviceprodukter AS

36 BCK Interiør & Innredninger AS

36 Idun Industri AS

37 Scan-Pack Norge AS

38 Handelshuset Nærbakst AS

39 Wohl PackAS

40 Baker- og Konditorbransjens Landsforening

UNIBAKAS innbyr nok en gang til en levende messestand sammen med Idun Industri. Vi har mye nytt og vise frem.

Nyheter fra Sveba Dahlen, Seewer Rondo og WP Haton vil bli demonstrert «live» på messen. Utstyr fra våre øvrige leverandører vil bli vist frem i stor bredde.

Vi ser frem til tre begivenhetsrike dager!

UN/BAK AS representerer følgende produsenter:

SEEWER RONDO

SVEBA DAHLEN

BJØRN

WP HATON

Werner & Pf leiderer

JEROS

DIOSNA

ESCHER

2E ELLGARD

DAUB

ESMACH

BAKON NEDERMAN

NIELSEN

UNIBAKAS

Tlf. 67 07 30 00

Fax 67 07 30 01

Kjevlemaskiner og wienerlinjer

Trallovner, herteovner og klimaskap.

Piskemaskiner

Brødoppslag

Bollemaskinanlegg

Vaskemaskiner og platepussere

Eltemaskiner

Eltemaskiner

Siloanlegg og vannblandere

Skjæremaskiner og bollemaskiner

Baguettutlangere

Gelemaskiner

Filtreringsanlegg formelstøv og

sentra !støvsugere

Sjokoladeovertrekksmaskiner

Fredag

Lørdag

Søndag

HOTELL:

25. oktober kl. I000-1800

26. oktober kl. I000-1700

27 oktober kl. I000-1700

BAKO/BKLF har ikke hotellrom reservert i forbindelse med messen.

SOSIALE ARRANGEMENT:

Det er ikke lagt opp til noe spesielt arrangement fredag kveld 25.10

Lørdag kveld vil det bli arrangert et uformelt kveldsarrangement på Radisson SAS Scandinavia Hotell i Oslo sentrum Påmelding til Nina Skjelbred, tlf. 2308 8704 eller mail: nina.skjelbred@baker.no

FAGLIGE ARRANGEMENT:

Fredag: Kremen Konditorklubb legger opp et program med aktiviteter

Lørdag: Mystery Basket-konkurranse for bakere og konditorer i BAKOs regi.

Søndag: Demonstrasjon med blomsterdekoratør, baker og konditor, med bl.a. bruk av blomster og bakervarer.

SENTERET, HELLERUDSLETTA

Med bil:

Exporama Senteret ligger på Hellerudsletta ved RV 22 mellom Hvam og Gjelleråsen Ve ien til Hellerudsletta er skiltet fra E6 ved Olavsgaard Hote! og langs RV 4 fra Gjelleråsen. Meget gode parkeringsmuligheter

Med tog fra Oslo: Tog fra Oslo: Lokaltog til Lillestrøm og buss eller taxi videre.

Med buss fra Oslo: Fra bussterminalen, Galleri Oslo: Rute 331 /333 til Olavsgaard Hotel.

Fra bussterminalen, Galleri Oslo o/Trondheimsveien: Rute 321 til Hellerudsletta.

Med buss fra Olavsgaard: Fra bussterminalen v/Olavsgaard: Rute 321 til Hellerudsletta .

Med buss fra flyplassen: Flybussekspressen fra Oslo Lufthavn Gardermoen til Olavsgaard Hotel.

For opplysninger ved r ørende buss-/togtider, kontakt Trafikanten på tlf 8150 0176 eller 177.

Taxi lokalt: 6790 8000

1620 Gressvik

Tlf 69329620

Etiketter

Pakkefilmer

Pakkemaskiner

Pallevekter

Fax 69329465 Printere

info@antonson no

BKS Utstyr A/S

Omagt 84

65 17 Kristiansund N

Tlf. 71572525

Fax 71572520

Produksjonsvekt

Standnr 32 Sjekkvekter

Cerealia Mills Mel Boks 4349 Nydalen Melmix

Disker

Innredninger

0402 Oslo

Tlf. 22893400

4663 Kr istiansand S Fax. 22893430

Tlf. 38103040 fi rmapost@regal.no Fax 38103041 www cerealia no Standnr 16

Ciabatta

Marenlundvn 5 Croissante

2020 Skedsmokorset

Facaccia

Tlf 63870720 Ferdige kaker

Fax. 63870725

Diplom-Is AS Frosne desserter

Boks 23 Iskrem

1483 Skytta

Tlf. 02001

Forede former Fax. 6 7066604

firmapost@bake-line no Franske terter

Standnr 36 Frosne bær Hvitløksbrød

Konkurranse

Kuvertbrød

Quiche fajitas

Soft baguetter

Tartaruga

Standnr. I 0

DynatecAS Bollemaskiner

Løvenstad Industrifelt Brødskjærere

1820 Spydeberg Dekorlinjer

Tlf 698380 I0 Eltemaskiner

Fax. 69836888 Frys / raskeskap

dynatec@dynatec.no Fyllemaskiner

Wienerprodukter www.dynatec.no

Hertovner

Standnr I 5 Kjølebaner

Bake,-.. og Kondito,-.. Pakkemaskiner bransjens Landsforening

Boks 5472 Majorstua

Piskemaskiner

Robotavsettere

0305 Oslo Siloanlegg

Tlf. 23088700

Fax. 23088710

firmapost@baker no

www.baker.no

Standnr 40

BaKo Serviceprodukter AS Brødbaser

Ensjøvn 12 B

Dekorbrett

0655 Oslo Emballasje

Tlf. 22086880 Håndverktøy

Eggprodukter AS

Boks 2088

Tralleovner

Wienerlinjer

Bakeglans

Eggehvite

3255 Larvik Eggemasse

Tlf 331 16655 Heleggblanding

Fax. 33 I I 5 I 90 Karamellpudding

Standnr. 25 Omelettmix

Pannekaker

Fax 22086881 Kakeesker Plomme m/ sukker firmapost@bako no

Standnr 36

Kakestativ

Klær

Ferd. Brun Eftf.A/S Knall

Damsgårdsv I09 A Kniver

Kransekakeformer

Marsipanpynt

Vaffelrøre

5058 Bergen

Tlf 55349600

Fax. 5534960 I Paletter

Plastemballasje

Pyntefigurer

Sjokoladepynt

Sko

BCK Interiør & Berner Ladenbau

Innredninger AS

Solheimsvn 62 A

Faema/Primulator

Grafix kaffebarer

1473 Skårer Innredninger

Tlf. 67905999 ISA iskrem

Fax. 67905998 ISAB innredninger

Møbler

PKS møbler

Soft-is maskiner

Standnr 27

Flexo Emballasje AS Foringssekker

Finstadhagen næringspark Kurvinnlegg

1930 Aurskog Laminatfilmer

Tlf 63883600 Laminatposer

Fax 63853636

Standnr. 34

Pap irbrødposer

Papirkakeposer

Papirposer vindu

Plastbrødposer

Plastbæreposer

Plastfilmer

PP brødposer

PP brødposer Microp.

PP filmer

PP filmer Microp.

Fremo Norge Innredninger

Løkkåsveien 22 A

3135 Torød

Tlf. 33387420

Fax. 33387421

Kjøl/frys

Kurver

Kurvstativ

Idun Industri A.S

Boks 4214 Nydalen

0401 Oslo

Tlf. 22094800

Menytavler Fax. 22221245

Bakemasser

Cafe-snitter

Farlig godt

Figurmarsipan

Halloween konsept post@fremo.no

Møbler post@idun.no

Hvitløkspray www.fremo.no

Standnr. 28

H&E-Teknikk A/S

Boks 2 Manglerud

Prismerking www.idun.no

Selvbetjeningsutstyr

Backtech

Benier

Standnr. 36

Rød marsipan

S-500 Acti-Plus

Satin Creme Cake

Sjokolade

Syltetøy 0612 Oslo

Tlf. 22087080

Fax. 22087090

Ekspedisjon

MAFO-Holtkamp

Norgeskasser kontor@he-teknikk.no

Normec

Unikum, Flyt-X

Vaniljekrem

lnter-KobaAS

Bakeriutsalg www he-teknikk.no

Standnr. 14

OKI-Globe

Rade maker

Spiromatic

VMI

H. I. Henskjolds Eftf.AS Brødbaser

Boks 74

Brødforbed re re

Ryenstubben 7

0679 Oslo

Tlf. 22087060

Brødskjærer

Ba.ro spesiallys

Dekor

Fax. 22087070 Hertovner kontor@inter-koba.no

www.inter-koba.no

Standnr. 13

Innredning

Kaffeutstyr

Kjølt ekspo 1662 Rolvsøy

Emballasje

Kurver Tlf. 69335022

Fyllninger

Miljø Fax. 69361055

Hygiene

Møbler hih@henskjold.no

Kaffe Salatbuffet www.henskjold.no

Standnr. 24

Kaffetilbehør

Kakepynt

Kremer

Marsipan

Nøtteprodukter

Råmasser

Sjokolade

Syltetøy

Utstyr

Handelshuset Nærbakst AS Baguetter

Jon Schøning A/S

Vakåsvn 9

1395 Hvalstad

Tlf. 66778060

Fax.66778061

Smørebenker

Unox

Varm eksponering

Bakevotter

DeBuyer

Deco Relief

Faglitteratur

Faprapidformer

post@schoning no Kakefat/stativ

www.schoning.no

Kakeringer i rf stål Ravnborgvn 31 Ciabatta Standnr. 2

Kjeler/stekepanner 1395 Hvalstad Dessertkaker

Tlf. 404 14222

Frokostbrød

Kniver

Konditorfarge Fax. 66981 195 Frosne kaker

MacNictorinox per-otto.nedrelid@nærbakst.no

Garbo glutenfri

Matfer Standnr 38

Glutenfrie brød

Glutenfrie kaker

Marsipankaker

Ostekaker

Panesco Bake-off

Porsjonskaker

Sandwichbrød

Snackprodukter K. Hovden & Co AS

Surdeigsbrød

Horn i Baketeknikk AS Bollemaskin

Boks 22 Mortensrud

Paletter

Pralinerformer

PVC strips

Silikonformer

Sjokoladevarmere

Sukkerblomster

Arbeidstøy

Brødcontainere 1215 Oslo

Tlf. 22763230

Containertraller

Former Prof. Birkelandsv. 24 C Deigdeler

Fax.22750800

Frityrkoker 1081 Oslo Elevator firmapost@k-hovden.no

Tlf. 23142060 Frys rask www.k-hovden.no

Fax. 22300906

Herteovner

Standnr. 30

Hyllesystemer

Innramninger

Luftrensere d-horni@online.no

Hvilebane

Melbøler www.horni-baketeknikk.no

Standnr. 5

Hvileskap

Kjøl rask

Piskemaskiner

Platepussere

Raskrom

Steamtubeovner

Thermooilovner

Tralleovner

Uti angere

Bake'n take

Oppveiesystem

Plater

Rustfrie benker

Salgsvogner

Thermocontainere

Traller

Vekter

Machine Products AS Bake-off

Boks 7589 Spjelkavik

Bakeridisker

6022 Ålesund Fryseskap

Tlf. 70158100

Fax. 70 I 58 IOI

Kafedisker

Kjølebenker

Norsk Bakeutstyr A/S Bilde på kaker

Kirkeveien 25 B

1363 Høvik

Tlf. 67589870

Fax. 67589871

INAnahrmittel GmbH

KopyKake

Print on Cake AB

Råvarer til brød kjell.korsnes@online.no

Standnr. 23

Oppvaskmaskin

Ovner

Prosess kar

Emballering

Osloveien I Forbrukertester

kbm@norbak.no

Standnr I

PalsA/S

Billingstadsletta 38

Råvarer til kaker

Råvarer til lefser

Råvarer til lomper

Aromaer

Bake-Off 1430 Ås

Forskningsaktivitet

Tlf. 64970 I00 Hygiene

Fax. 64970333

Ingredienser

1396 Billingstad

Tlf. 66770500

Fax. 66770636

Kunnskapsnettverk firmapost@pals.no

Kvalitetsanalyse

Mat og helse

Mel kvalitet

Oppdrag

Produktutvikling

Prosess

Støtteordninger

Trender

Økologiske produkter

Miljø i Fokus AS

Kirkevn 3

1820 Spydeberg

Tlf. 69836090

Fax.69836069

Boks 4644 Sofienberg

0506 Oslo

Bakemidler

Brødbaser

Fett

Tlf. 22808600 Margarin

Fax 22808700

geir.brekke@mills no

www.mills no

Standnr 21

Boks 8 Laksevåg

5847 Bergen

Tlf. 55948950

Fax 55948960

www pals no

Bakehjelpemidler

Dypfryste varer

Fett

Frø/korn

Gjær

Standnr. 7 Kaffe

Konditorvarer

Kremprodukter

Krydder

Margarin

Marsipan

Masser

Mikser

Nøtter/kjerner

Oljer

Pålegg

Råvarer

Sjokolade

Te

Prior Eggprodukter AS Egg i lake

Boks 24

3 I 64 Revetal

Tlf. 33064600

Slippmidler

Smaksstoffer

Bakerklær

Bekledning

Kokkeklær

Konditorklær

Renholdsklær

Serveringsklær

Yrkesklær

Bakeriemballasje

Bekledning

Eggehvite

Eggeplomme

Heleggmasse

Fax 3306460 I Heleggpulver

Standnr. 6

Kjøttpålegg

Omeletter

Omelettmix

Pai

Pannekake r

Quiche

Salatkjøtt

Vaffelrøre

Vafler

Prægel

Brødcontainere

Fiskerbakken I Flexipanprodukter

DK-3250 Gilleleje Ovner

Tlf +45 70258300

Plater

Fax. +45 702240 I 5 Traller 1332 Østerås

Tlf.67163310

Fax.67140309

Brødposer praegel@praegel.dk

Datarekvisita www praegel.dk

Forbruksvarer ne@norengros.com

Kake-esker

Kontorrekvisita

Renhold

Spes ialtrykk

Tørk

Norgesmøllene DA

RunexAS

Jostein Svendheimsv 8-10

2212 Kongsvinger

Tlf 62813355

Air deaner

Bakeduk

Brødkasser

Folieformer

Fax. 628 I 91 5 I Former norway@runex.com Kjøledisker

Brødforbed re re www runex.com

Boks 293 Nesttun Fettprodukter

Standnr. 22

Kurvtralle

Papirformer 5853 Bergen Frøblandinger

Tlf. 55224900 Kakemikser

Fax.55224948

Kornprodukter

Melprodukter

Tørrgjær

Plater

Rebehandling

Thermohetter

Thermoskap

Traller

Vogner

Scan-Pack Norge AS Brukte pakkemaskiner

Gislesvingen 5 Film

2040 Kløfta

Tlf. 63948780

Fax. 63982071

jan@scan-pack no

Standnr. 37

Selvig AS

Rustadbrygga 3

3187 Horten

Tlf 33070960

Fax 33073810

Flow pack

Krympefilm

Krympetuneller

Pakkemaskiner

Pakkerekvisita

Papirfilm

Papirposen

Poselukkere

Posepakker

Tellere

Vinkelsveiser

Bakerisnacks

Brøddekor

Brødkonsentrat

Brødkrydder

CFF - fiber

Creme Bechamel

Deigemulgator

Fingermat

Friedr ich Gew

Frutarom

Hjelpestoffer

lsomalt

Komplet

Sukkererstatning

Vaniljekrem

VK Muhlen

Sigurd Ecklund AS Alt i kakepynt

Chr Kroghsgt. 30 Braun produkter

0186 Olso

Tlf 22988580

Fax. 22988581

Brounies miks

Bryllupspynt

Heimiks Damco

Juleemballasje

Julepynt

Kakefyll

Kaldkrem Damco

Marsipan Lubeca

Muffinsmikser

Overtrekksmarsipan

Smaksstoffer

Ståltrå dkurver

Syltetøy

Wienerfyll

TC-Consult

Herlmerv 11

1363 Høvik

Tlf 67577595

Fax. 67565092

tcarlse@online no

Standnr 17B

TINE BA

Boks 9051 Grønland

0133 Oslo

Tlf. 22938800

Fax. 22172299 firmapost@tine.no www.tine .no

Standnr 3 UnibakAS

Boks 134

1483 Skytta

Tlf 67073000

Fax. 6 707300 I unibak@c2i.net

www unibak.no

Standnr 26/36

VestVind Media

Boks 50

6538Averøy

Tlf 71513470

Fax 71513473

post@fyret

www fyret no

Standnr 18

Fløtepulver 42%

Skummetmelk pulver

TINE Bakef.Van . krem

TINE Kremfløte

TINE Kremostbase

TINE revet ost TINE Sjokoladefløte

TINE strøost

TINE ternet ost TineMelk Hel

TineSmør

Yoghurtpulver

Bollemaskiner

Brødoppslag

Brødskjærere

Eltemaskiner

Frys

Kjevlemaskiner

Kjøl

Melavsug

Ovner

Piskemaskiner

Platepussere

Produksjonslinjer

Raskeskap

Siloanlegg

Vannblandere

Vaskemaskiner

baker i. net

Brosjyrer

Emballasjedesign

Grafisk design

Internettsider

Kundemagasiner

Logo/profil

Reklameartikler

Rå dgiving

Stempel

Tekstilprofilering

Wohl PackAS

Barkåkervn 91 31 57 Barkåker

Tlf 33359140 Fax 33318738

Standnr 39

PC-kasser

PC-programmer

Teigen Programvare AS Dataprogrammer

Nyhaugvn 3

Etikettskrivere

5067 Bergen Salgsterminaler

Tlf. 5527031 I

BLP X9 bolleteller

HOBA brødskjærer

HOBA posepakker

ILAPAK Carrera

KWIK LOK cedering

KWIK LOK poselukker

Velkommen til BAKO-messen

0 VI SEES PA STAND 35

DAMCO

SYLTETØY OG

20 SORTER [fillill]]

HELMIKS KALD- FRUKTFYLL KREM NY ALASKA EKKVALITET I ØVER- FRA SPRESSSTE KLASSE EGEN PRODUKSJON LATTE MACCIATO

l~ORLANDER FOOO AB ~,J

NY OVERTREKKS-

MARSIPAN LUKSUS-MARSIPAN ROYAL

8 FORSKJELLIGE EDEL KUVERTYR FARVER EKTE HASSELNØTT- SUGAR PASTE MUFFINSMIX FYLL- PASTA NINGER

~Carletti)

AB NORRVEA

NON TEMPER SJOKG-OVERTREKK , UTSØKTE SMAK- MARSIPAN-, MØRK, LYS, HVIT STOFFER FARVER SUKKER-OG STEKEFASTE SJO- TIL ALLE FORMÅL SJOKOLADE PYNT KODRÅPER MINI- MARSIPAN- OG NONSTOP SJOKOLADESKILT

KVALITETS KAKE FINERE STØRSTE ESKER LEVERANDØR AV MED OG UTEN ENGELSK BRØDKURVERI VINDU KAKEPYNT NORGE

Air cleaner RunexAS

Creme Bechamel

Croissante

Selvig AS

Bake-line AS Alt i kakepynt

Aluminiumsformer

Sigurd Ecklund AS

BaKo Serviceprodukter AS

D

Dataprogrammer

Teigen Programvare AS Arbeidstøy K. Hovden & Co AS

Datarekvisita

Norengros A/S Aromaer A/S Pals

Assortert småutstyr

Jon Schøning A/S

DeBuyer

Deco Relief

Jon Schøning A/S

Jon Schøning A/S B

Baguetter

H&E-Teknikk A/S

Handelshuset Nærbakst AS

Deigdeler

Deigemulgator

Horni Baketeknikk AS

Selvig AS

Dekor lnter-Koba AS Bake 'n take

Bake-line AS

Dekorbrett

BaKo Serviceprodukter AS Bake-Off A/S Pals

Machine Products AS

DynatecAS

Inter-Koba AS

RunexAS

Bakeglans

Eggprodukter AS

Dekorlinjer DynatecAS

Dessertkaker

Handelshuset NærbakstAS

Disker ArkeAS

Dypfryste varer A/S Pals

E

Egg i lake

Prior Eggprodukter AS Bakehjelpemidler A/S Pals

Eggprodukter AS Bakemasser Idun Industri AS

Bakemidler Mills BakeMark

Bakeriemballasje

Eggehvite

Eggehvite

Prior Eggprodukter AS Vest Vind Media

Eggemasse

Eggprodukter AS Mach ine Products AS

Norengros A/S

Eggeplomme

Ekspedisjon

Elevator

Prior Eggprodukter AS

H&E-Teknikk A/S

Horn i Baketeknikk AS Bakerisnacks

Selvig AS

Bakeriutsalg lnter- Koba AS

Bakerklær

Neo Yrkesklær

Eltemaskiner

Eltemaskiner

Emballasje

DynatecAS

UnibakAS

BaKo Serviceprodukter AS Jon Schøning A/S

Neo Yrkesklær

Norengros A/S

H&E-Teknikk A/S

Berner Ladenbau

Bilde på kaker

BCK Interiør & Innredninger AS

Norsk Bakeutstyr A/S

Emballasje

Emballasjedesign

Emballering

Etiketter

Etikettskrivere

H. I. Henskjolds Eftf. AS

Vest Vind Media

Matforsk

Antonson AS

Teigen Programvare AS BLP X9 bolleteller

Wohl PackAS F

Horni Baketeknikk AS

DynatecAS

Braun produkter

Facaccia

Faema/Primulator

Bake-line AS

BCK Interiør & Innredninger AS UnibakAS

Sigurd Ecklund AS

Faglitteratur

Jon Schøning A/S

Faprapidformer Jon Schøning A/S Brosjyrer

Vest Vind Media

Farlig godt

Idun Industri AS Brounies miks

Brukte pakkemaskiner

Bryllupspynt

Sigurd Ecklund AS

Scan-Pack Norge AS

Sigurd Ecklund AS

Ferdige kaker

Fett

Fett

Bake - line AS

A/S Pals

Mills BakeMark Brødbaser BaKo Serviceprodukter AS Fettprodukter Norgesmøllene DA

H I. Henskjolds Eftf.AS

Figurmarsipan

Idun Industri AS Mills BakeMark Film

Scan-Pack Norge AS K Hovden & Co AS

Prægel

Selvig AS

H. I. Henskjolds Eftf AS

Norgesmøllene DA

Brødkonsentrat

Fingermat

Flexipanprodukter

Flow pack

Fløtepulver 42%

Selvig AS

Prægel

Scan-Pack Norge AS

TINE BA

Folieformer RunexAS RunexAS

Selvig AS

Brødkrydder Selvig AS

Brødoppslag UnibakAS

Brødposer

Norengros A/S

Brødskjærer lnter-Koba AS

Brødskjærere DynatecAS

Brødskjærere

UnibakAS

Forbrukertester Matforsk

Forbruksvarer

Forede former

Foringssekker

Former

Norengros A/S

Bake-line AS

Flexo Emballasje AS

K. Hovden & Co AS

Former RunexAS

Forskningsaktivitet Matforsk

Franske terter

Bake-line AS Baro spesiallys lnter-Koba AS

Friedrich Gew.

Selvig AS Frityrkoker

K. Hovden & Co AS Frokostbrød Handelshuset Nærbakst AS Idun Industri AS Frosne bær

Bake-line AS Selvig AS Frosne desserter

Diplom-Is AS Bake-line AS Frosne kaker

Handelshuset Nærbakst AS Frutarom

Handelshuset NærbakstAS

Selvig AS

Containertraller

K Hovden & Co AS

Frys

UnibakAS

i~i6eER... Kvalitetsmaskiner til diH bakeri !

Kinig

REX INDUSTRI BOLLEMASKI NER

REX FUTURA

Konig bollemaskiner leveres i mange forskjellige størrelser. MINIREX, REX-FUTURA og INDUSTRIMODELLER. Du vil garantert finne en maskin som passer ditt behov !

MINI REX 4000

Revent ovNER

I REVENT 626 , 624 og 603

REVENT leveres som en, to, og firetrailers ovner. Ovnene kjennetegnes ved følgende fordeler; det unike dampsystemet som gir mye damp samt rask gjennvinning av temperatur. Lav lufthastighet. oppadgående luftstrøm, undervarme tilnærmet hertstek samt overlappende isolasjonsmateriale. Hydrovoima w1ENE

RB RøouNJER

Linjer for produksjon av tynne produkter. Patenterte løsninger som gjør det mulig å kjøre ned til svært tynne deigtepperuten brudd av deigteppet.

Sancassiano

ELTEMASKINER & GRYTELØFTERE

Alt fra små eltemaskiner tilhelautomatiske karuseller med kontinuerlige eltemaskiner. ..

Nyhet er GLOBAL FORCE, hvor eltekroken er i berøring med deigen hele tiden '

Rheon FYLLEMAsK1NER

Dette er maskinen for nær sagt alt av fylte ~~~It , :""" produkter. Maskinen kan • håndtere alt fra kjøttfyll til konfektingredienser.

Det unike er at den lager fylte produkter og deretter former og lukker produktet til en «bolle» eller «pølse».

Hobart P1sKEMAsK1NER & OPPVASKMASKINER

Piskemaskiner fra 10 I. bordmodeller 20, 30, 40, 60 og 80 I. gulvmodeller.

NCM 40

Spesialvaskemaskiner for bakerier & konditorier Rustfritt stål, tre forskjellige vaskeprogrammer

Velkommen til vår stand nr. 30 på

BAKO-messen i Exporama Senteret

25. - 27. oktober

K. HOVDEN & CO A/S

Postboks 22 Klemetsrud, 1212 Oslo. Tlf. 22 76 32 30 Fax 22 75 08 00

E-post: firmapost@k-hovden.no - www.k-hovden.no

CPM spiraleiter 80---200 kg med vanndoserer og thermoprobe , elektronisk mod Priser fra kr. 68.300,- eks. mva.

Totalleverandøren

B.K.S. Utstyr A/s

Brukt - Nytt - Innbytte

Kjøp - Salg

KNALLPRIS!

CP 44 k g s piraleiter kr. 19.800,- eks. mva. L ø ftbart ho de og av tagbar g ryte. ••

Salatdisk fast lavpris

kr. 9.900,- eks. mva.

Fl e re modeller.

Nyheter på stand 37

NYHET 1: I år introduserer vi den nye computerstyrte flow-packm as kinen fra Re cord. Nå er det Siemens touch screen og rustfritt som gjelder. Selvfølgelig stilles det også ut vinkelsvei sere, etc

NYHET 2: Vi er nå godt igang med å gj øre oss gjeldende på emball asjemarkedet. Nytt på marked et nå er vå rt nye agentur fra YPAP. Vi viser papirfilm med vindu som puster og kan brukes på flo w-packma skiner! Mange nye kvaliteter og løsninger. Vi viser hele sortimentet til YPAP, som og så har brødposer, pappesker for kaker, et c

NYHET 3: Nå som BAKO-messen er flyttet til Hellerud er vi kun 10 min. fra vårt verksted og stort lager av brukte maskiner. Øn sker du brukt maskin, ta kontakt og avtal en visning .

Dersom du har ønske om å kontakte oss før, under eller etter messen, treffes vi på tlf. 63 94 87 80 / 45 00 66 00 - Jan Jensen.

Frys rask

Horn i Baketeknikk AS

Frys/raskeskap DynatecAS

Kakeringer i rf stål

Kakestativ

Jon Schøning A/S

BaKo Serviceprodukter AS Fryseskap Machine Products AS

Kaldkrem Damco

Sigurd Ecklund AS Frø/korn A/S Pals

Frøblandinger Norgesmøllene DA

Karamellpudding

Kjeler/stekepanner

Eggprodukter AS

Jon Schøning A/S Fyllemaskiner DynatecAS

Fyllninger H. I. Henskjolds Eftf.AS

Kjevlemaskiner UnibakAS

Kjøl

Kjøl rask

Handelshuset Nærbakst AS Kjøl/frys

UnibakAS

Horn i Baketeknikk AS

Fremo Norge A/S Pals

Kjølebaner

Handelshuset Nærbakst AS Kjølebenker

DynatecAS

Machine Products AS Handelshuset Nærbakst AS Kjøledisker RunexAS

Vest Vind Media

BCK Interiør & Innredninger AS j

Kjølt ekspo lnter-Koba AS

Kjøttpålegg

Prior Eggprodukter AS Klær

BaKo Serviceprodukter AS H

Halloween konsept

Heleggblanding

Heleggmasse

Heleggpulver

Heimiks Damco

Herteovner

Hertovner

Hertovner

Idun Industri AS

Knall

Kniver

BaKo Serviceprodukter AS

BaKo Serviceprodukter AS

Eggprodukter AS Kniver

Prior Eggprodukter AS Kokkeklær

Prior Eggprodukter AS

Sigurd Ecklund AS

IKomplet

Konditorfarge

Horn i Baketeknikk AS Konditorklær

DynatecAS

Jon Schøning A/S

Neo Yrkesklær

Selvig AS

Jon Schøning A/S

Neo Yrkesklær

Konditorvarer A/S Pals

lnter-Koba AS Konkurranse Bake-line AS Hjelpestoffer Selvig AS I Kontorrekvisita

Norengros A/S

HOBA posepakker

HOBA brødskjærer Wohl PackAS I KopyKake

Norsk Bakeutstyr A/S

Wohl PackAS Kornprodukter Norgesmøllene DA Hvilebane

Horn i Baketeknikk AS Kransekakeformer

BaKo Serviceprodukter AS Hvileskap

Horn i Baketeknikk AS I Kremer

H I. Henskjolds Eftf AS Hvitløksbrød Bake-line AS Kremprodukter A/S Pals Hvitløkspray Idun Industri AS Krydder A/S Pals Hygiene

H. I. Henskjolds Eftf.AS

Krympefilm

Scan-Pack Norge AS Hygiene Matforsk

Krympetuneller Scan-Pack Norge AS Hyllesystemer K Hovden & Co AS Kundemagasiner Vest Vind Media

Håndverktøy BaKo Serviceprodukter AS Kunnskapsnettverk Matforsk

ILAPAK Carrera Wohl PackAS

INAnahrmittel GmbH Norsk Bakeutstyr A/S

Kurver Fremo Norge

Kurver lnter-Koba AS

Kurvinnlegg

Flexo Emballasje AS Ingredienser Matforsk

Innramninger

K. Hovden & Co AS

Kurvstativ Fremo Norge

Kurvtralle

RunexAS

Kuvertbrød Bake- line AS Innredning lnter-Koba AS Kvalitetsanalyse Matforsk Innredninger ArkeAS

Innredninger

BCK Interiør & Innredninger AS

KWIK LOK cedering Wohl PackAS Innredninger Fremo Norge

Internettsider

ISA iskrem

ISAB innredninger

Iskrem

VestVind Media

BCK Interiør & Innredninger AS

BCK Interiør & Innredninger AS

Diplom-Is AS

KWIK LOK poselukker Wohl PackAS

L

Laminatfilmer

Laminatposer

Flexo Emballasje AS

Flexo Emballasje AS lsomalt

Selvig AS

Juleemballasje

Julepynt

Kaffetilbehør

Kakefat/stativ

Kakefyll

Kakemikser

Kakepynt

Logo/profil

Luftrensere

Sigurd Ecklund AS M

Sigurd Ecklund AS

Machine Products AS

MacNictorinox

MAFO-Holtkamp

Margarin

Margarin

Vest Vind Media

K. Hovden & Co AS

Jon Schøning A/S

H&E-Teknikk A/S

A/S Pals

Mills BakeMark A/S Pals

H. I. Henskjolds Eftf. AS

H. I. Henskjolds Eftf.AS

Marsipan

Marsipan

Marsipan Lubeca

A/S Pals

H. I. Henskjolds Eftf.AS

Sigurd Ecklund AS lnter-Koba AS

Marsipankaker

Handelshuset Nærbakst AS Norengros A/S

Marsipanpynt

BaKo Serviceprodukter AS BaKo Serviceprodukter AS Masser

Jon Schøning A/S

Sigurd Ecklund AS

Norgesmøllene DA

H. I. Henskjolds Eftf.AS

Mat og helse

Matfer

Mel

Melavsug

A/S Pals

Matforsk

Jon Schøning A/S

Cerealia Mills

UnibakAS

MATF © RSK

- en del av Matalliansen

MATFORSK

bringer deg fra ide til produkt

Velkommen til en god fagprat på stand nr 8

Vanskelig å finne midler til produktutvikling?

Besøk våre foredrag om finansielle støtteordninger:

fredag 25. oktober kl. 12-13 og lørdag 26. oktober kl. 14-1 5

MATFORSK, tlf 64 97 01 00

MATff!)RSK

Bakeriråvarer

Stand nr. 9 på BAKO-messen

Vi leverer bl.a.:

• Enkeltråvarer

• Konsentrater

• Brødkrydder, dekor

• LangtidsFerskholdere

• Flytende deigemulgator, frysebeskytter

Vi selger høyeffektive råvarer fra solide internasjonale produsenter.

Vår styrke er detaljert råvarekunnskap.

Vi tilbyr kostnadssparende resepturopprydding med spennende og fleksible råvareløsninger.

Selvig AS, Rustadbrygga 3, 3187 Horten Tel: 33070960, fax: 33073810, e-post: toselvig@online.no

KwilrLok

1/apak

Reepac

Bradman-Lake

Wohl Pack AS har vært en leverandør til bakerbransjen i 25 år.

Dette har vært både spennende og utfordrende. En ting er i hvertfall sikkert, og det er at utviklingen har gått sin gang siden Wohl Pack etablerte seg på markedet.

Noen av våre produkter vil vi gjeme få vise og demonstrere for dere på BAKO-messen den 25. til 27. oktober. Håper vi ses!

Vi vil vise en ny fleksibel pakke- og skjærelinje, samt en flowpack Ilapak Carrera J000PC og en oppgradert småbrød telle- og pakkemaskin.

Tilgjengelig 24 timer på tlf. 33 35 91 40 og fax 33 318738

K. Hovden & Co AS

Plomme m/sukker

Eggprodukter AS Mel kvalitet Matforsk

Porsjonskaker

Handelshuset Nærbakst AS Melmix

Cerealia Mills

Melprodukter Norgesmøllene DA

Menytavler

Fremo Norge

Poselukkere

Posepakker

PP brødposer

Scan-Pack Norge AS

Scan-Pack Norge AS

Flexo Emballasje AS Mikser A/S Pals

PP brødposer Microp. Flexo Emballasje AS Miljø

lnter-Koba AS

PP filmer

Flexo Emballasje AS Muffinsmikser

Sigurd Ecklund AS

PP filmer Microp.

Flexo Emballasje AS Møbler

BCK Interiør & Innredninger AS

Møbler Fremo Norge

Møbler lnter-Koba AS

Pralinerformer

Print on Cake AB

Printere

Jon Schøning A/S

Norsk Bakeutstyr A/S

Antonson AS N

Norgeskasser

H&E-Teknikk A/S

Normec H&E-Teknikk A/S

Nøtteprodukter H. I. Henskjolds Eftf.AS

Nøtter/kjerner A/S Pals

Prismerking Fremo Norge

Produksjonslinjer UnibakAS

Produksjonsvekt

Produktutvikling

Antonson AS

Matforsk

Prosess Matforsk

Prosess kar Machine Products AS 0 PVC strips

OKI-Globe

H&E-Teknikk A/S

Jon Schøning A/S

Pyntefigurer

BaKo Serviceprodukter AS Oljer A/S Pals

Pålegg A/S Pals

Omeletter Prior Eggprodukter AS Q Eggprodukter AS Omelettmix

Prior Eggprodukter AS

Quiche

Quiche fajitas Bake-line AS

Prior Eggprodukter AS Oppdrag Matforsk

Oppvaskmaskin

Machine Products AS R Oppveiesystem K. Hovden & Co AS

Rade maker

H&E-Teknikk A/S Ostekaker

Overtrekksmarsipan

Handelshuset Nærbakst AS Raskes kap UnibakAS

Sigurd Ecklund AS Raskrom

Horni Baketeknikk AS Ovner Machine Products AS Rebehandling RunexAS

Ovner

Prægel

Reklameartikler

Vest Vind Media UnibakAS

Renhold Norengros A/S

Renholdsklær Neo Yrkesklær

Prior Eggprodukter AS Robotavsettere DynatecAS

Antonson AS

Pakkemaskiner

Antonson AS Pakkemaskiner

Pakkemaskiner

Pakkerekvisita

Paletter

Pallevekter

Panesco Bake-off

Pannekaker

Pannekaker

Papirbrødposer

Papirfilm

DynatecAS

Scan-Pack Norge AS

Scan-Pack Norge AS

BaKo Serviceprodukter AS

Jon Schøning A/S

Antonson AS

Handelshuset Nærbakst AS

Rustfrie benker

Rød marsipan

K. Hovden & Co AS

Idun Industri A.S

Rådgiving VestVind Media

Råmasser H. I. Henskjolds Eftf.AS

Råvarer A/S Pals

Råvarer til brød Norsk Bakeutstyr A/S

Råvarer til kaker Norsk Bakeutstyr A/S

Råvarer til lefser Norsk Bakeutstyr A/S

Råvarer til lomper Norsk Bakeutstyr A/S

Eggprodukter AS s

Prior Eggprodukter AS

Flexo Emballasje AS

Scan-Pack Norge AS

Papirformer RunexAS

Papirkakeposer

Papirposer

Papirposer vindu

PC-kasser

PC-programmer

Piskemaskiner

Piskemaskiner

Flexo Emballasje AS

Scan-Pack Norge AS

Flexo Emballasje AS

TC-Consult

TC-Consult

DynatecAS

S-500 Acti-Plus

Idun Industri A.S

Salatbuffet lnter-Koba AS

Salatkjøtt

Prior Eggprodukter AS

Salgsterminaler Teigen Programvare AS

Salgsvogner K. Hovden & Co AS

Sandwichbrød

Satin Creme Cake

Selvbetjeningsutstyr

Serveringsklær

Handelshuset Nærbakst AS

Idun Industri AS

Fremo Norge

Neo Yrkesklær

Silikonformer Jon Schøning A/S

Horni Baketeknikk AS Siloanlegg

Piskemaskiner UnibakAS

PKS møbler

Plastbrødposer

Plastbæreposer

Plastemballasje

Plastfilmer

Siloanlegg

BCK Interiør & Innredninger AS Sjekkvekter

Flexo Emballasje AS Sjokolade

Flexo Emballasje AS Sjokolade

BaKo Serviceprodukter AS Sjokolade

Flexo Emballasje AS Sjokoladepynt

DynatecAS

UnibakAS

Antonson AS

A/S Pals

H. I. Henskjolds Eftf AS

Idun Industri A.S

BaKo Serviceprodukter AS Horn i Baketeknikk AS Sjokoladevarmere

UnibakAS

Sko

Jon Schøning A/S

BaKo Serviceprodukter AS K. Hovden & Co AS Skummetmelk pulver

Prægel

RunexAS

Slippmidler

Smaksstoffer

TINE BA

Mills BakeMark

Mills BakeMark

& Produkter med utstillere. . . S-A

BAKO messen

Smaksstoffer

Smørebenker

Snackprodukter

Soft baguetter

Soft-is maskiner

Spesialtrykk

Spiromatic

Steamtubeovner

Stempel

Støtteordninger

Ståltrådkurver

Sukkerblomster

Sukkererstatning

Surdeigsbrød

Syltetøy

Syltetøy

Syltetøy

Tekstilprofilering

Tellere

Thermocontainere

Thermohetter

Thermooilovner

Thermoskap

TINE Bakef.Van.krem

TINE Kremfløte

TINE Kremostbase

TINE revet ost

TINE Sjokoladefløte

TINE strøost

TINE ternet ost TineMelk Hel

Tralleovner

Sigurd Ecklund AS

lnter-Koba AS

Handelshuset Nærbakst AS

Bake-line AS

BCK Interiør & Innredninger AS Norengros A/S

H&E-TeknikkA/S

Horn i Baketeknikk AS VestVind Media

Matforsk

Sigurd Ecklund AS

Jon Schøning A/S

Selvig AS

Handelshuset NærbakstAS

H. I. Henskjolds Eftf.AS

Idun Industri A.S

Sigurd Ecklund AS

Bake-line AS A/S Pals

VestVind Media

Scan-Pack Norge AS K. Hovden & Co AS

RunexAS

Horn i Baketeknikk AS RunexAS

TINE BA

TINE BA

TINE BA

TINE BA

TINE BA

TINE BA

TINE BA

TINE BA

TINE BA

DynatecAS

Horn i Baketeknikk AS K. Hovden & Co AS Prægel

RunexAS

Matforsk

Norengros A/S

Norgesmøllene DA

Idun Industri A.S

lnter-Koba AS

Horn i Baketeknikk AS H I. Henskjolds Eftf AS

Eggprodukter AS Prior Eggprodukter AS

Prior Eggprodukter AS

Idun Industri A.S

Selvig AS

HAR DIN BEDRIFT:

• Problemer med brødkvaliteten?

• Dårlig økonomi?

• Perioder med lite fagkompetanse?

ilØN B \i CONSl'I TING AS 90 97 32 46 - Tlf./fax: 73 91 34 14 - koddmun@online.no

Vannblandere UnibakAS

Varm eksponering lnter-Koba AS Vaskemaskiner UnibakAS Vekter

K. Hovden & Co AS Vinkelsveiser Scan-Pack Norge AS

VK Muhlen Selvig AS VMI H&E-Teknikk A/S Vogner RunexAS

w

Wienerfyll Sigurd Ecklund AS Wienerlinjer DynatecAS Wienerprodukter Bake-line AS

y

Yoghurtpulver TINE BA Yrkesklær Neo Yrkesklær

ø

Økologiske produkter Matforsk

Teigen Programvare AS på

stand 12

På BAK0-messen kan du se vår nye generasjon programvare for bakeri, konditori og catering.

F/82 er navnet på programpakken hvor alt er lagt over til Windows 98 / XP / 2000 / NT.

F/82 er et enda "åpnere" system enn forgjenger Fakter/27 med grensesnitt til flere råvare-leverandører (elektroniske prislister), flere overføringer til Excel regneark og overføring til flere regnskap-systemer Nye grensesnitt er etikettskrivere, kassa-apparat systemer (til bruk i egne utsalg) og WEB-løsninger. F/82 inneholder mange nye "smarte" løsninger som gjør din arbeidsdag enklere og som gir dine kunder bedre informasjon.

På stand 12 er satt opp et datanettverk der du kan se hvordan programmene fungerer; ordremottak, pakksedler, dataskjermer til bakere og pakkere, design av så mange ulike prislister du ønsker, kassaløsninger, integ rasjon med etikett-skrivere, fakturering, overføring til ditt regnskapssystem. Du kan prøve statistikk-systemet og se hvordan du med P-KALK kan dokumentere dine råvarebehandlingsrutiner og din produkt kvalitet Og vi er ikke ferdige; programvaren er under stadig utvikling og vi hører gjerne dine ønsker og synspunkter.

Vi har endret vesentlig på vår prisstruktur. Be om tilbud til din bedrift

Teigen Programvare AS, Bergen - Telefon: 55 27 03 11

VI HAR KOMPETANSE PÅ:

• Mel og melkvaliteter.

• Bruk av tilsetningsstoffer, fett og fettprodukter.

• Baking med sur og skolling til bedre brødsmak.

• Oppgradering av resept , bakeprosess , = økt kvalitet på det ferdige produkt, lavere pris og bedre økonomi.

• Kalkulerte resepter, IK-mat styring av bakeprosessen.

... med så lang

holdbarhet at man får

tid til å spise hele kaken selv.

Potetgranulat holder på fuktigheten og gjør produktet saftig og ferskt, litt lenger. Dermed kan du bruke så lang tid du vil på å spise hele kaken - uten å måtte dele med andre

Potetgranulat forlenger levetiden.

Ei resul1a1 aw BANO-messen

Og vi som trodd e at firmaet K. H ov d en & Co AS bare drev med traller, ventilasjon og produkter av m etall. Sror var vå r forbauselse da vi kom over en brosjyre som vise r at de også selger yrkesklær b e regnet for kokk/næringsmiddel levert fra en sve n sk produsent. Klær som også enhver baker og medarbeider i bakeriet vil være sro lt av å bære

- Begynte dere med dette i gå r, siden vi ikk e har sett no e av d ette før nå?

- Nee i, sier daglig led e r Odd Ho vde n Min sønn Morten er distriktssjef for firmaet

Blåklader. Han vis t e meg di sse praktiske m odellene forrige gang BAKO-messen ble a rran ger t.

Ganske snart så vi at denne produsenter sto for kvalitet og kreativitet så v i bestemte oss for en prøvekolleksjon Og jammen e r det mange som v il h a dem.

Kanskje h ar vi ikke satse t nok fo r at bakerne og konditorene h ar oppdaget dem ril fulle.Produsenten e r også meget fleksibel, slik at klærne også kan produseres etter kundenes egne ø n ske r Egne logoer kan sys på, og på denne måten kan en profilere si n bedrift. Som vår produ-

Presen1asjonsan1rekk

Når vi er inne på det med antrekk for bakere og konditorer presenterer vi her BKLFs presentasjonsantrekk. Uniformene ble vist under Landsmøtet i Stavanger og modellene var Nina Skjelbred, forhenv. adm direktør Carl Rønneberg.Jorun Ayling og Tor-Herman Næss. Mange i bransjen har vist sin interesse for uniformene, og vi kan nevne at bl. annet får deltagerne i Ung Baker disse til benyttelse i konkurranser.

sent sier: « I dagens økend e konkurranse blir det viktige re å prøve ut si n «image » og ski ll e seg ut fra konkurrentene , og kanskje gjøre et mer profe sjo nelt inntr ykk enn disse ».

Utvalget er sto rt, med va ri asjone r i jakker, bukser, blu ser, osv. - med en praktisk kjeledress so m prikken ove r ien Alt levert i polyester/bomull eller i 100 % bomull.

Det er kanskje ogs å interessa nt å vite at Blåkleder for 12 år si den kjøpte Horn Yrkesklær Et firma som ble startet i 18 95 i Moss av August P. Horn. De /

fle st e generasjone ne av bakere og kondirorer h ar nok gått i kl æ r fra d e tt e firmaet. Det er disse gam le tradisjonene som n å føres videre i m oderne drakt.

E1 m ls1øYsJe

e raa

Halvor Brun

Jeg har i BK nr 8 lese sjokkmeldingen om hvor farlig det er å være baker.

Ved presentasjon av prosjektet innleder bedriftsveileder

Gunnar Jacobsen med: «Alle kjenner bakere som har sluttet i arbeidet etter å ha utviklet allergi eller astma.»

Jeg kjenner ingen, og er alcså et sjeldent unntak.

Dr Storås ved Haukeland Sykehus har forsket i temaet, og i å fa dokumentere hvor ille situasjonen er. De verste tilfellene var i de største og mer industrialiserte bedriftene. Hva var da mer naturlig enn at seks bedrifter fra denne gruppen ble valgt som representative for alle landets 500 bakerbedrifter? Og når utgangspunktet er som galest, blir resulcacec originalest...

Det er nedslående å se at BK uten motforestillinger gjengir en innstilling avgitt på et så sviktende grunnlag. Innstillingen er neppe egnet verken ei! å bedre fagets anseelse eller ei! å lette rekrutteringen

På bakgrunn av komiteens rapport kom det stadig inn meldinger om hvor farlig det er å jobbe i bakerbransjen. Gunnar Jacobsen henviser til tre innlegg. BK lovet spalceplass ei! alle tre. Så kan leserne selv se hva pressen mener.

I motsetning ei! urvalgec og Jacobsen har de tre dagsavisene også latt bakerne selv fa uttale seg, og det vil jeg takke dem for. Ingen kjenner bedre hvor skoen trykker enn de som har den på! Kanskje er det her som i bakerisektoren - lønningsposens størrelse.

Avisinnle11ene

De tre avisinnleggene som Halvor Brun nevner er innlegg som har stått i

Adresseavisen, Rogaland Avis og Sandefjord Blad. I Adresseavisen står det blant annet uttalelser fra baker Annar Buran ved Goman Bakeriet. Han har merket seg at arbeidssituasjonen har blitt mer stresset de siste årene, men at han heldigvis ikke selv har utviklet melallergi. Rogaland Avis skriver at de ansatte ved Mesterbakeren på Forus har mindre problemer med allergi etter at de flyttet til nye lokaler og oppgraderte utstyret med bl.a. melavsug over alle eltemaskinene. Daglig leder Kjell Jan Finnestad kjenner seg ikke helt igjen i Arbeidstilsynets beskrivelse av situasjonen i bakeriene. Sandefjord Blad skriver: En undersøkelse ved Haukeland Sykehus viser at bakeriansatte har to-tre ganger større risiko for å utvikle astma. Samme undersøkelse slår fast at en av IO bakere utvikler melallergi og mange slutter i jobben på grunn av sykdom. Baker Gunnar Jerud hos Akers Bakeri hadde selv melastma for noen år tilbake: - Jeg ble tungpustet og fikk noe som lignet forkjølelse, sier han. Jerud ble kvitt problemene gjennom hard trening. Arbeidstilsynet vil fjerne det gjennom nitid testing. - Vi er midt oppe i en landsomfattende testing av alle landets bakerier. Tilbakemeldingene

tyder på at de aller fleste bakerier vil få et pålegg av en eller annen sort, sier prosjektleder Ove Brunborg. Påleggene blir å utrede og utbedre mangler på ventilasjon og avtrekk.

Men alle de lokale bakeriene SB snakket med i går anså ikke melallergi og astma som noe problem.

- Jeg tror dette er et problem for de større bakeriene. Etter 30 år i bransjen har jeg bare hørt om to tilfeller av melallergi, sier eier av Akers Bakeri, Fritz Fredriksen. Arbeidstilsynet ser annerledes på det: - I alle bakeriene jeg har besøkt, har det minst vært en person som har pusteproblemer. Generelt vil jeg si at ventilasjonen er bedre på de store bakeriene enn på de små, sier Brunborg. Han legger til at stort stress, ubekvemme arbeidstider og tungt, ensidig arbeid også påvirker arbeidsmiljøet. Mange presser seg selv. Derfor legger vi vekt på at de ansatte tar de nødvendige pausene og jobber riktig ergonomisk, sier Brunborg.

0

TINE Ingrediens

TINE Ingrediens har utviklet flere spesialprodukter til bakeriindustrien. Disse gir en mer effektiv produksjon av kaker og bakverk med høy kvalitet.

Til bakeriindustrien leverer vi også strøost, revet ost, skivet ost, TINE Kremfløte, Melkepulver, Fløtepulver, Mysepulver og Youghurtpulver.

TINE Sjokoladefløte

TINE Bakefast Vaniljekrem

TINE Kremostbase

TINE Bakefast Ostesaus

Besøk oss for en fagprat på BAKO-messen på stand nr. 3

SpeiderJubileum marken med kransekake

4. Bergen - Sandviken speidergruppe feiret i august sitt 90-års jubileum. Markeringen foregikk på gruppens hytte Kåken, 1 km nord vest for Rundemanen - et av Bergens 7 fjell.

Speidere har som kjem god trening i å bygge både høyt og stort, men aldri før har materialet vært kransekakeringer. 90 ringer - en for hvert år ble til en

høyde av 180 centimeter. H ver smitt og smule ble spist opp. Speiderne fikk god hjelp av bransjen. Henry Helgesens konditorier i Bergen la forholdene til rette, mens NS Pals sponset byggematerialet.

Bjarne Gunnar Eide, speiderleder og konditormester

BAKO-messen

2002

FLEXO Emballasje as, med sitt mannskap, ønsker deg hjertelig velkommen til vår messestand nr. 34.

Vi viser her noe av det store spekteret av produkter vi i dag produserer til bakeriene.

Har du behov for fornyelse i design på dine produkter, vennligst ta kontakt med oss under messen.

Kanskje vi kan komme med impulser som totalt vil gi ditt produkt en riktigere emballasje.

FLEXO

Finstadhagen Næringspark N-1930 Aurskog

Telefon: 63 85 36 00

EMBALLASJE Telefax: 63 85 36 36

Den ledende emballasjeleverandør til bakeribransjen

ET SELSKAP I STENQVISTGRUPPEN

Skolema11ema på Den sia

På Folkemuseet på Bygdøy er det tradisjon å fremme norsk motkultur Et mer kulturelt sted er det vanskelig å ffnne. Omgivelsene er de oller beste. Været viste seg også fro sin beste side søndag 8. september. Med Brødfoktos viktigste satsingsområde i fokus: SKOLEMAT, stod olle veggene mot syd for at Brødfakta skulle få noe stort ut av dogen. Det ble en stor brøddag.

Vidar Sandberg MATPAKKEVERKSTED

Sosial- og helsedirektoratet, avdeling for ernæring (vi lærer etterhvert at dette er det nye navnet på Statens ernæringsråd) hadde laget et eget verkste d. Matpakkeverkstedet. Gode råvarer Gode ernæringsråd Masse brød. Ungene slapp til og fikk prøve seg som matpakkeverkstedarbeidere. Alle lyktes Hundrevis av barn fikk lage sin egen matpakke. Kanskje den al-

ler første for noen Moro var det i alle fall. Alle gledet seg. Foreldre, ernæringsrådgiverne og ikke minst sjefen over alle brødsjefer, Tor-Herman Næss

KAARE R. NORUM, HELE LANDETS

ERNÆRINGSFAR

I Østerdalsscuen samlet Norum et 50 talls-tilhørere i et kåseri

Slagordet «Brød gir styrke» er det mening i. Her kommer styrken fra Brødfakta, Jorunn Ayling og Tor-Heman, med epler, vitaminer og arbeidsglede.

over temaet «Er det sunt å spise brød og poteter?»

Konklusjonene var klinkende klare. Hold deg til ernæringsrådene fra de offisielle myndigheter i marveien . Pass på at du får litt mosjon i tillegg. D a kan du glemme glykemisk indeks, stei nalderm at og slankekurer basere p å fett. Det meste av det nye var n ytt for ernæringsforskerne for 20 år siden. Det var akkurat det vi visste , vi som taler brødets sak. Takk Kaare R Norum

Victor og Karl Fredrik fra Høybråten er verkstedsarbeidere på matpakkeverkstedet til ernæringsavdelingen til Sosialog helsedirektoratet. Skikkelig stolte var de over resultatet; to sunne, flotte matpakker.

norske ma1daa

LUNT PÅ BRØDFAKTAS

STAND

Når d e t er brød og matpakker overalt , gjelder det å ha litt ekstra å by på Det ble va rmt på Brødfakt as stand p å

Folkemus ee t. Speid erne fra Longship Group 41 stod for serveringen av varme ostesmørbrød sammen m ed Jorunn Ayling og Tor-Herman Næss fra

Brødfakta. At d e t smakte godt, tyder antall serverte ski ver p å. Hundrevis av lune skiver fø yk ut. Det gikk så h a rdt for seg at sikrin gen på ovn e n gikk. M e n vaktm es ter ' n var ikke langt unn a Han likte og så varme o st esmørbrød og reparerte hos Brødfakta først.

Det er ingen ove rdrivel se å si at matdagen ble en meget ve ll yk-

ket brøddag. M ed m ye god informasjon og godt å spise til de tu se n er av gj es t e r som v ill e oppleve mat og kultur på Folkemuseet.

Ingvild Solli og Nils Skumsvoll f'ar servert varme ostesmørbrød på Brødfakta-disken.

Brødfakta I Selbu

Sammen med Selbubakar'n, Hans Olav Sørensen, innledet Brødfakta i fjor et samarbeide med Selbudrekin (Selbu IL Håndball) i fjor. Det innebærer hallreklame og sponsing av brød i første omgang.

Håndballjentene bl ir i tillegg «tutet ørene fulle» med fakta om brød. Grovt brød som en av de viktigste næringski ldene for folk som trener hardt, og andre også for den del. Kanskje lærte jentene noe i fjor, for de spilte seg opp fra førstedivisjon til elitedivisjonen.

Økt brødspising og bedre kostholdsbevissthet har hovedæren for det.Tor-Herman Næss i Brødfakta er overbevist om det. Eller rettere sagt, han var det - helt til han fikk se jentene trene. Da måtte han, om enn noe motvillig, innrømme at kanskje var brødet bare en av flere faktorer

som førte laget fram. Uansett, påstår han - uten riktig kosthold ville ikke jentene holde ut så tøff trening og dessuten ville kroppen deres bare ta skade isteden for å bygges opp.

Klart T-H vet at brødspising ikke er nok, det er langt ifra

nok. Men det er nå likevel et godt grunnlag . Selbujentene ble denne gangen, som tidligere, invitert til Selbu Hotell til brødaftens og pep-talk fra Brødfakta Mens jentene gumlet brød gikk T-H igjennom grunnleggende viten om hurtige og

dr.

er en ivrig kåsør. Han ser klart forskjellen på lære og vranglære i ernæringsdebatten. Professoren velger brød.

langsomme karbohydrater, væskebalanse og væskeinntak under trening og konkurranse. En liten kunnskapstest før foredraget viste at jentene vet ganske mye grunnleggende om dette nå, ogTorHerman kunne konsentrere sitt foredrag om de viktigste tingene for den som skal klare å yte maksimalt, og det gjør Selbudrekin så definitivt. Så er vel alt såre vel. Topp konsentrasjon for å gjøre det riktige på det riktige tidspunktet Jentene trener hardt og spiser riktig. Hvorfor var det da så mange som dro på smilebåndet, noen rødmet faktisk også, da Tor-Herman spurte om noen spiste «snop»?

Professor

med. Kaare R. Norum

Noen er fornøyd med et kjøle-/fryseskap. Andre velger et Gram.

Ta Gram med i betraktning neste gang du skal investere i ny kjøl og frys. Den store Gram-familien er blitt utvidet med en helt ny generasjon , skapt til livet i et profesjonelt kjøkken.

Den nye Gram-generasjonen er driftssikre, gjennomtestede løsninger der alt er optimert helt ned til minste detalje. Innovativ og funksjonelt design, enklest mulig rengjøring og betjening og produkter som virker år etter år.

lntroduksjonsmodellsen leveres i rustfri utførelse med front og innvendig bunn i rustfritt stål. Innvendig bunn er utformet som en bakke til å samle opp "søl"

Dørlås er standard

Avtakbare Tippsikre tetningslister hyller Avansert intelligent styresystem

Vennligst send den nye brosjyre.

Navn: _ _

Adr: ______________

Postnr: ___ Sted: _________

Gram Commercial • Spireavn. 6 0580 OSLO• Fax: 22 88 17 51

Se hele det store Gram-sortimentet på www.gram-commercial.com

Da Glad Mat festivalen ble arrangert i Stavanger ble denne kaken presentert. Den ble laget av konditorer fra Goman og Marcons og Siv Anita Søyland var prosjektansvarlig. Kaken ble «po litimålt « til en lengde av 26 meter. Selve kvadratinnholdet var på 47,8 m2 Om dette har ført til noen plass i rekordbøker vet vi ikke i skrivende stund. Inntekten fra salget av kakestykker gikk til veldedige formål.

Kontrollmåling.

Prosjektansvarlig Siv Anita Søyland.

Detalj fra kaken.

R.O.L.F. - åpen dataløsning for bakeri & catering

R.O.L.F./Bakerifor små og store bakerier - både på frittstående PC og i nettverk- er kjent i bransjen siden 1984 som enkelt og funksjonell •Enkel-eller ukeordre og ordremal (faste ordrer) med daglige sammendrag for produksjonslister, resept- og råvareforbruk, bil/kunde/ -varefordelte pakkelister, konditorliste og kakelapper.

• Enkel-, uke-, 14-dager og månedsfaktura samt kjedefakturering. Utstrakt prisregister med 5 prislister og uendelig avtale/ tilbudsperioder pr. vare •Resept-og råvarer med kalkyle.Historikk ned på vare pr. dag pr. kunde • Import- og eksport av data samt Regnskap og/ eller reskontro.

Helmerveien l I , N-1363 HØVIK

1tTlf.: 6757-7595

Fax : 675 6 -9510

IT Systemutvikling

E -post : tecarlse@online.no

Besøk oss på: BAKO 2002 stand 17B

Gjør 9ode hwete- 09 wienerbrødprodukter bedre

Vi har to nye remonser for hvete og wienerbrød-produkter: den ene er en passionfruktremonse, og den andre er pistasjeremonse.

Pasjonsfruktremonse har en delikat farge og gir en frisk smak. Pistasjeremonse er fargerik og gir en fyldig, god aroma. Begge remonsene er bakefaste.

Produktene ble presentert på

Sollencuna-messen , og det var stor interesse blant fagfolk som besøkte KåKå under messen. Her kommer et par forslag på en god hvete og wienerdeig.

WIENERBRØD

1.000 g vann, 2.400 g hvetemel, 500 g egg, 200 g pressgjær, 150

g sukker, 40 g flytende bakemargarin, 30 g S-kimo short, 20 g sale og 2.500 g veg rulle.

Deigtemp: Kald deig

Elcetid : 4 pluss 2 min

Hviletid : Mellom 2 . og 3 . rulling

Rasketid: 25-35 min.

Dampetid: Ingen

Steketemp: Ca 200°C

Steketid: Ca 15-18 min.

BOLLER/HVETE

BAKST

10.000 g vann, 23 000 g hvet emel,3.500 g Hjerter-ess margarin , 3.000 g sukker, 2.000 g pressgjær, 1.000 g Soft spesial, 1.000 g Aro 2000 , 300 g Soft

Deigtemp: 23-24°C

Eltetid: 4 pluss 4 min

Hviletid: Ingen

Rasketid: Ca 60 min.

Dampetid: Ingen

Steketemp : Ca. 250°C

Steketid : Boller : ca. 7 min.

Skillingsboller : ca . 9 min.

Odd Cederkvist.

EUs hyøieneforskrifter 1Jelder neppe for donuts

Tekst: Reidar Helgesen Foto: Anita B. H elgesen

Dette bildet er tatt p å stranden på Kreta i 34 graders varme Varelageret ellers var i en uavkjølc bil. Vareutvalget var n ystekte d o nuc s med følgende valgfrie innhold: «sugar - chocolacestrawberry - vanilla cream! » Hva ville norsk næringsmiddelkontroll sagt ril en forespørsel om strandsalg av slike varer ? Vi måtte vel humpe rundt med en kjøledisk på 4 grader, varmvannsta nk ril fingervask og kassaapparat. Vi k an da umulig ha samme regler i Norge som i EU? På Kreta var det tydeligvis nok med en polititillatelse. Skulle vi slakke litt på kravene her hjemme , for miljøet og trivselens skyld, k a nskje?

Vi smakte den ufylte (sugar) og den var OK Den med sjokola-

de (chocolate) syntes sjokoladefreakene var god . Jordbærsyltetøy (strawberry) kunne ikke være annet enn rødfarget, smakløs eplemos og «vanilla cream» var fylt med en kaldkrem av verste sort Men ingen ble syke!

DS

Maskinen som trykker direkte på marsipan

Kjevle ut din egen marsipan, plasser den i maskinen og trykk firmalogoer, bilder, tegninger eller bruk repetertasten til småbilder som kan stikkes ut til kaker m m.

Trykk på hvit, gul, rosa eller grønn marsipan, you nameit!

Du som vil jobbe med kvalitet , ring oss nå!

SELVBETJENT SANDWICH-BAR

BAKERI - KONDITORI

KAFFE-BAR

BCK interiør & innredninger as Solheimsveien 62 A, N-1473 Lørenskog

Tlf. +47 67 90 59 99

Fax +47 67 90 59 98

Sverre Holm mobil +47 90 5117 47

E-mail: interga@online.no www.bck.no

For maksimal inntjening - SPØR OSS! Det lønner seg .

BERNER LADENBAU - Det beste av tyske innredninger - har vært på det norske markedet i 30 år - det er din sikkerhet. www.berner-ladenbau.de

En9elsk kakekunstkurs i Sweits

Det høres kanskje rart ut at man drar til Sveits for å lære engelsk kakekunst!

Spent var derfor konditor

Ann Jeanett Paterson da hun i sommer dro fra Stavanger til Sveits for å delta ved kurset hos Fabilo International. Vi lar henne selv fortelle hvordan hun opplevde kurset.

Ann Jeanett Paterson

Fra fl yplassen i Zi.irich ble det en to timers togtur til den lille landsbyen Rickenbach med sine 2000 innbyggere. Fabilo International ble startet opp for over ti år siden av ekteparet Louise og Othmar Fassbind. I begynnelsen hadde de bare kurs i sukkerarbeid. Nå har de utvidet seg innen engelsk kakekunst, sj okoladearbeid , fruktskjæring, fettmodellering, isskjæring, petit four og praliner

Dagene på kurset ble en utrolig opplevelse. Kurset startet tidlig en mandags morgen Vi ble presentert for alle de 8 deltagern e, og gikk gjennom de ulike oppskrifrene som skulle brukes under kurset Vi startet med å lage de ulike melismassene til trekking av kakene, blomsterma sse, dekormasse og mel ismasse.

Første dagen gikk til å lære å trekke kaker med melismasse, noe som egentlig var temmelig vanskelig, og resten av dagen gikk til å lære ulike border med dekormasse til rundt kakene.

Kveldene gikk til eget arbeid og øving av det som var blitt lært under kurset. En av grunnene til det var at det ikke var så mye annet å finne på i den lille byen

De neste tre dagene gikk til å lære «flowerpaste blomster», blomster laget av melismasse. Vi lagde ulike oppsatser, bandt dem sammen og farget dem , og brukte dem til slutt som dekor på kakene vi hadde laget dagen før. Vi lærte også ulike bordteknikker med «Royal icing sugar » en tykk melisglasur, men kurset ble mest basert på blomstene og trekkingen av kakene. De siste to dagene fikk vi i oppgave å lage en 3-etasjes kake av egen kreasjon innen det vi hadde lært på de fire dagene, m ed tanke på border, fargevalg og blomsteroppsatser. Det var utrolig morsomt å se hvor mange ulike ideer alle hadde , og hvordan kakene til slutt så ut på utstillingsbordet.

Kurset ble avsluttet med

Ann Jeanett med sin 3-etasjers kake.

champagne og diplomutdeling. Dette er et kurs som er absolutt å anbefale, og hvis ikke det faller i smak, har de mange andre ut-

rolige kurser som det går an å delta i Deres internettadresse er: www.fabilo.ch

Deltagere på kurset. Othmar Fassbind i midten og Ann Jeanett bakerst til høyre.

To-etasjes engelsk festkake med orkide-oppsats og sukkerstøtter.

Skolen i Richenbach.

Fordeler og ulemper med halvfabrikata, mikser og bake-off

Sammendrag og oversettelse:

Reidar Helgesen

«Mikser, halvfabrikata og halvstekt er garanti for et mangfoldig sortiment» skriver tyske Backer Zeitung (BZ) i en artikkel hvor man tar for seg fordeler og ulemper ved at bakerne i større eller mindre grad bruker slike produkter. Det har som oftest lite med bekvemmelighet å gjøre, hevder BZ Det er heller sikkerhet i produksjonen bakeren er ute etter.

Mange av disse varene er slik sammensatt at kompliserte arbeidsoppgaver som lett kan utføres feil, er eliminert. Man svir ikke en kaldkrem og få vil mislykkes når de bruker vannbakkels-pulver fremfor å røste massen selv. For store og små brød gir mikser en større sikkerhet for å lykkes med produktet, med mindre sjanser for å dosere feil eller glemme en ingrediens. Bakehjelpemidler er dosert i en mengde som passer til melet som brukes og den anbefalte fremstillingsteknikken.

I tillegg kommer fordelene med hensyn til sortiment. De færreste bakerier er i dag i stand til å fremstille et ferskvaresortiment på 120 til 200 artikler daglig uten å gå veien om mikser, halvfabrikata og bakeoff-varer. Slike varer er, spesielt for mindre

bakerier, en garanti for et mangfoldig varetilbud Når det gjelder spesialvarer som diabetikervarer, glutenfrie varer eller varer til allergikere, er ferdigmikser, halvfabrikata eller ferdigvarer/bakeoff så godt som eneste farbare vei for de fleste. Om nå «functional food » blir en ny stor trend, vil det bli vanskelig å produsere den slags varer etter egne resepter i et

vanlig bakeri. Det henger sammen med kravet til varedeklarasjon og lignende.

Nye produkter har i dag kortere levetid en før. Det gjelder også i baker- og konditorfaget. For å få en skikkelig bestselger

må man gjennomsnittlig prøve 20 nye artikler, viser tysk statistikk. Det er et enormt arbeide for et håndverksbakeri. Her kan halvfabrikata komme inn og lette arbeidet radikalt. Når man evt. finner bestselgeren kan man jo vurdere å gå over til full egenproduksjon. Skjønt det er ofte dette ikke er mulig. Mange av produktene betinger spesielle varer, teknologi eller fremstillingsprosesser. Det er kanskje umulig å få noen rentab ilitet i å lage egne «kopier». Så kommer markedsføringen. Kan man klare den uten leverandørhjelp? Ofte støtter leverandøren sitt produkt med reklamemateriell og annonser, det sier man nei til om man ikke bruker leverandørens produkt Ferdigproduktene har også en meget høy kvalitet, det må man også ta med i betraktningen. Kan man selv klare å «matche » den? Man skal tenke seg godt om. Her er noen av de viktigste momentene (ifølge Backer Zeitung):

FORDELER VED

MIKSER/HALVFABRIKAT

A/BAKEOFF-VARER:

• Sikkerhet Forenklet behandling reduserer fremstillingsfeil og svinn.

• Jevn kvalitet Industriell fremstilling sikrer jevn kvalitet

• Produksjonskostnader kan senkes

Forenkling av produksjonen kan føre ril at man kan erstatte kostbar, faglært arbeidskraft med ufaglært. Evt. kan faglært arbeidskraft fremstille mer pr. lønnskrone.

• Bredere sortiment

Halvfabrikata/halvstekt er nødvendig for å kunne tilby et stort sortiment ferske varer hver dag.

• Markesføring

Leverandøren tilbyr ofte hjelp til markedsføring og salgmaterell. Det gir reduserte kostnader.

• Sikrere spesialvarer Kravene til spesielle produkter til allergikere m.m er så store at nesten bare industrien kan fremstille disse tilfredsstillende.

• Trender kan testes Det er enklere og billigere å teste ut en trend ved hjelp av slike varer. Egenproduksjon kan vurderes på et senere tidspunkt.

Noen av fordelene kan også vise seg å være ulemper. Man bør ikke helt overlate til industrien å komme med nyheter og i blinde benytte seg av alle tilbud. Det finnes ulemper også.

ULEMPER VED

MIKSER/HALVFABRIKAT

A/BAKEOFF-VARER:

• Fare for et uniformert sortiment

Som bedrift bør man tilstrebe et spesielt sortiment som andre ikke så lett kan kopiere

• Avhengighet

Slår et produkt an kan man ikke så lett gå over til å produsere det selv. Enkelte produkter kan ha mønsterbeskyttelse, om ikke annet så i at både resepten og den konkrete fremstillingsmåten er ukjente for bakeren.

• Høyere varekostnader

Det man vinner i hurtigere, billigere produksjon kan tapes gjennom dyrere vareinnkjøp. Verdiskapningen flyttes fra baker til leverandør/industren.

• Kunnskaper og ferdigheter går tapt Kunnskaper og ferdigheter som ikke brukes vil gå tapt. En lærling som ikke har sett hvordan man for eksempel røster en masse, vil ha vanskelig for å tilegne seg denne ferdigheten.

• Mindre innflytelse på form , smak og utseende Man kan delvis forandre et

deigemnes utseende , men ikke stort mer.

• Markedsføring Samme salgsmateriale og markedsføringshjelp som man selv mottar, tilbys også til konkurrenter.

Det er sikkert andre argumenter for og imot. Mye avhenger selvfølgelig av bakeriets type , profil, posisjon, salgsform , teknisk utstyr, tilgjengelig arbeidskraft etc. Ikke minst vil en lokal håndverksbaker måtte være forsiktig med hensyn til bruk av leverandørens salgsmateriell. Ens lokale preg vil snart kunne gå tapt. Det er vikt ig å bevare sin egenart Det betyr ikke at halvfabrikata, mikser og bakeoff-varer skal være et tabu. Det gjelder bare om å bruke hodet og prøve å finne en produktmiks som passer til dette bakeriet. En slik produktmiks bør ikke kun omfatte ferdigvarer. I aller høyeste grad bør også råvarer omfattes av vurderingen. Pris mot lettvinthet , er et moment, men aller, aller mest teller kval iteten på de ferdige varene. Det er vel alle enige om ?

Flytende brødforbedrere fra Sonneveld

Bako - 2002

Vi stiller i år ut sammen med H.l. Henskjold, og vi ønsker alle våre kunder hjertelig velkommen.

1 tillegg til våre produkter fra Sonneveld vil vi presentere våre Amerikanske Kakemikser fra Dawn, Mandelmasser, Syltetøy og Aromaer.

Vi kan friste med følgende nyheter: Flytende Brødforbedrere, Bagels, Airbrush-farger og flere nye Aroma/Pasta varianter.

Du vil også finne en kaffebar hvor du kan teste vår Barista Gourmet Syrup i f.eks en latte.

I den gode smaks tjeneste !

Storms ch~m Laboratorium A/S, Ring~riksvn 187, Pb.«. 1313 V•y~n~nga

Tlf. : 67 17 68 80 Fax: 67 17 68 99 firmapost@storms no www.storms no

Gunnar Schjelderups vei 9

Pb 4388 Nydalen, 0402 Oslo

Tlf 22 22 00 50

Fax 22 22 00 55 www.bakerimaskiner.no

Nye vakuum1ranspor1ører

Vakuumteknikkforetaket Piab har utviklet nye vakuumtransportører rundt teknologien med foretakets vakuumtransportør C33. Den første komplette vakuumtransportøren

AS EggProdukter

Løkka 8, 3271 Larvik

Postboks 2088, 3255 Larvik

som oppfylte kravene fra USAs landbruksdepartement.

Denne utviklingen skal tilgodese transportbehovene for pulver og granulat innen næringsmiddel- og legemiddel-

bransjen Transportørene greier kapasiteter på inntil fem tonn i timen og er laget av en spesiell stålkvalitet som brukes i næringsmiddel- og legemiddelindustrien. Transportørene er

konstruert slik at de er enkle å innstallere og lette å ta fra hverandre for rengjøring. Vakuumtransport tilbyr støvfri transport av materialer da det skjer i et lukket system Drivkilden er en stillegående trykkluftsdreven vakuumpumpe

Prosjek1 om melkesyrebakierier

Matforsk driver et prosjekt om melkesyrebakterier ledet av forsker Kristine Naterstad . I «Matnyttig» kan vi lese at melkesyrebakterier er det en kan kalle «snille bakterier». De brukes som utgangspunkt for matproduksjon og de kan hindre bakterier i å ødelegge maten og også ha en helsefremmende effekt.Til «Matnyttig» uttaler Kristine Naterstad :Startkulturer har - mer eller mindre bevisst - vært brukt i

matlaging til alle tider. I dag driver vi systematisk forskning på området for å forstå hva som skjer i matproduksjonen, og dermed kunne lage produksjonsmessig mer stabil, bedre og tryggere mat Startkulturene tilsettes i begynnelsen av prosessen og er valgt av produsenten fordi de gir matvaren ønsket kvalitet.

Mer om dette kan en lese på: www.matforsk.no

Telefon : 33 13 92 00

Telefa x o rdre : 33 13 92 11

Telefa x admin .: 33139210

E-mail: eggprodukter@eggprodukter.no

BAKEGLANS

Egg på sprayboks påføres før steking, resultatet blir skinnende blank, velsmakende , gyldenbrun bakst - hver gang. Leveres i sprayboks 6 400 ml.

Til bakeriene leveres også: Heleggblanding, Eggemasse og Kokte skrelte egg i lake.

FERSK OMELETTMIX

Så mye mer enn bare omelett. Bruk den til baking, desserter, eggerøre, paier, vafler og pannekaker, og alle retter hvor du trenger egg Lett i bruk, l dl omelettmix = 2 egg.

Holdbarhet, 8 uker på kjøl 0-4 °C

e 3 nye spennende formkaker!

Saftighet og mykhet er egenskaper som kreves av gode bakeverk. Markedet søker stadig etter nye smaker. Vi har derfor funnet frem til 3 nye og spennende formkaker som er enkle å fremstille.

(varenr. 59515),

• Choco Nut Cake (varenr. 59615)

• Honey Choco Cake (varenr. 59415) .

Alle varianter er fremstilt av utsøkte råvarer så resultatet som «bestemors» kaker.

sspåBAKO, 25. - 27. okt. spennende · Du finner oss 7.

Møllerens Base er det beste utgangspunktet for å lage et saftig og godt mellomgrovt brød. Det er en fleksibel base som du kan bruke som den er, eller som utgangspunkt for ditt eget spesialbrød. Basen inneholder solsfkkekjerner, linfrø og havre. Det magiske med denne blandingen er at den gir et brød som holder seg saftig og smaksrikt i 4-5 dager.