Receptinspiration
FERMDOR ACTIVE
DURUM
UPPTÄCK DEN TYSKA BRÖDKULTUREN
Låt brödet spela huvudrollen STENUGNSBAKAT PÅ TYSKA
Tyskland är känt världen över för sin unika brödkultur. Med över 3 000 olika brödsorter och en lång tradition av skickligt hantverk är bröd en självklar del av det tyska köket. Från rustika surdegsbröd och saftiga fullkornsbröd till klassiska Semmel-frallor – alla med sin egen historia av smak och tradition. 1914 blev Tysklands baktradition erkänd av UNESCO som ett immateriellt kulturarv. Låt oss ge Oktoberfesten och andra tillställningar en äkta tysk känsla i år. Från rustika klassiker till smakrika specialiteter – låt dina kunder upptäcka ett sortiment fyllt av genuin karaktär och imponerande hantverk.
Bakelsprodukt
FERMDOR ACTIVE DURUM Ett brödkoncentrat med aktiva komponenter som kan användas till en mängd olika applikationer. Fermdor Active Durum ger bröd som har en autentisk smak av traditionell surdeg. Denna produkt utgör den perfekta grunden i din brödproduktion – tillsätt endast mjöl, salt och vatten för att baka en mängd olika bröd med rik smak, härlig doft, vacker skorpa och ett perfekt inkråm.
✓ FÖRDELAR • Låg dosering (4%). • Smidig förpackning - 1 kg (säljs i paket om 8 x 1 kg) • Samma perfekta resultat varje gång. • Brödet får härlig skorpa, perfekt inkråm och en riktigt god smak. • Ger brödet en bra färskhållning.
PRODUKTINFORMATION - 260600 Fermdor Active Durum Förvaring: Torrt och svalt. Förvara ej i direkt solljus eller frost.
Hållbarhet: 9 månader
Förpackning: 8 x 1 kg plastpåse i kartong
Dosering: 4% på mjölvikten
PRETZELS Fermdor Active Durum Vatten (kallt) Vetemjöl Starke Bakels Fermdor Active Durum Socker Smör/margarin Salt Aromatic Rågmaltspulver
1000 g 1800 g 70 g 35 g 90 g 35 g 20 g
Blandningstid: 5 + 5 minuter Degtemperatur: ca 22-23° Viltid: 15 minuter Degvikt: 100 g Rundriv, sedan ytterligare 10 minuter viltid Rulla ut längder ca 50-60 cm långa och forma till Pretzels Jästid: ca 30 minuter i rumstemperatur Lägg i kyl ca 45-60 minuter Doppa i Sodiumbikarbonat 100 g +1 liter vatten ca 100°C i ca 20-30 sekunder Lägg på galler och låt vila i 5 minuter, strö över flingsalt, snitta och baka av på plåt. Baktemperatur, stenugn: 250°C Baktid: ca 7-8 min Pensla med smör efter bakning
Pretzels - sedan 1100-talet är denna populära kringla en symbol för bagare i Tyskland. Under Oktoberfester är den ett självklart tillbehör och äts varma eller kalla, gärna ihop med en söt senapsdipp.
BAUERNBROT Fermdor Active Durum Vatten 1000 g Vetemjöl 400 g Oblandad rågsikt 400 g Dinkelmjöl 500 g Salt 30 g Kummin 15 g Bakels Lecisoft Råg / Lecisoft Fri 10 g Bakels Fermdor Active Durum 60 g Bakels Fermdor R Strong 60 g Topping: Vetemjöl Blandningstid: ca 10+4 minuter Viltid i oljad plastback med duk: 45+45 minuter med två vikningar, en direkt och en efter 45 minuter Degvikt i korgar: 600 g Jästid: i rumstemperatur ca 45 minuter Ingångstemperatur: 250°C Baktemperatur, stenugn: 220°C Ånga: 10 sekunder Baktid: ca 35 minuter
Bauernbrot är ett traditionellt Bayerskt bondbröd från München - ett gott och saftigt bröd med karakteristisk smak av kummin och en härligt krispig skorpa.
MEHRKORN BROT Fermdor Active Durum
KRISPIG SKORPA, MJUKT INKRÅM & MYCKET FRÖER
Vatten 1000 g Vetemjöl Starke 800 g Vetemjöl fullkorn Power wheat 300 g Oblandad rågsikt 300 g Bakels Fermdor Active Durum 60 g Blomsterhonung 60 g Rapsolja 50 g Salt 35 g Bakels Lecisoft Råg / Lecisoft Fri 10 g Solrosfrön 100 g Linfrö 80 g Pumpafrön 80 g Topping: Vetemjöl Blötlägg fröerna ca 30 minuter Blandningstid: ca 10+5 minuter Viltid i oljad plastback med duk: 45+45 minuter med två vikningar, en direkt och en efter 45 minuter Degvikt: 600 g Jästid: i rumstemperatur ca 40 minuter Ingångstemperatur: 250°C Baktemperatur, stenugn: 220°C Ånga: 10 sekunder Baktid: ca 30 minuter
KAISERSEMMEL Fermdor Active Durum Vatten 1000 g Vetemjöl Starke 1500 g Bakels Fermdor Active Durum 60 g Socker 15 g Smör 75 g Salt 30 g Topping: Durummjöl Blandningstid: ca 8+3 minuter Viltid: 60 minuter i oljad plastback och vik direkt. Degvikt: ca 80 g Efter delning gör varsamt bollar av degen. Platta ut försiktigt och gör 4-5 vik inåt frallan. Jästid: i rumstemperatur ca 60 minuter Baktemperatur, stenugn: 250°C Ånga: 10 sekunder Baktid: ca 12-13 minuter
Leberkäse Semmel - med den goda frallan Kaisersemmel kan du skapa en traditionell tysk favorit - Leberkäse är en finmald köttfärslimpa som bakas i ugnen tills den får ett krispigt skal, serveras sedan uppskivad i Kaisersemmel, smaksatt med senap och inlagd gurka.
STEINOFENBROT Fermdor Active Durum Vatten 1000 g Vetemjöl 600 g Oblandad rågsikt 200 g Bakels Lecisoft Råg/Lecisoft Fri 10 g Fullkornsvetemjöl 400 g Bakels Fermdor Durum 50 g Salt 30 g Bakels Fermdor Active Durum 60 g Topping: Durummjöl
Stenugnsbakat bröd med mycket surdegskaraktär
Blandningstid: ca 10+5 minuter Viltid i oljad plastback med duk: 45+45 minuter med två vikningar, en direkt och en efter 45 minuter Degvikt i korgar: 600 g Jästid: i rumstemperatur ca 40 minuter Ingångstemperatur: 250°C Baktemperatur, stenugn: 220°C Ånga: 10 sekunder Baktid: ca 35 minuter
SAUERTEIGBROT MIT BROTGEWÜRZ Fermdor Active Durum Vatten 1000 g Vetemjöl 400 g Oblandad rågsikt 600 g Grovt rågmjöl 300 g Salt 30 g Bakels Lecisoft Råg/Lecisoft Fri 15 g Brödkrydda 4g Bakels Fermdor Active Durum 60 g Bakels Fermdor R Strong 40 g Brödkrydda: 1g hel kummin, 1g fänkålsfrön, 1g hel anis, 1g korianderfrön Topping: Grovt rågmjöl Blandningstid: ca 15+2 minuter Viltid: 30 minuter Låt degen vila grytan, kör sedan 1 min långsamt Lägg direkt i formar Degvikt: 550 g (15 x 10 x 7,5) Jästid: i rumstemperatur ca 60 minuter Ingångstemperatur: 250°C Baktemperatur, stenugn: 180°C Ånga: 10 sekunder Baktid: ca 35 minuter
Sauerteigbrot mit Brotgewürz är ett typiskt tyskt kryddigt surdegsbröd - kryddiga surdegsbröd är populära i tyskland och är också en självklar del av landets matkultur.
VOLLKORNBROT Fermdor Active Durum Vatten 1000 g Vetemjöl Starke 750 g Rågmjöl grovt 600 g Fermdor R Strong 30 g Fermdor Active Durum 60 g Blomsterhonung 30 g Olja 60 g Bakels Lecisoft Råg/Lecisoft Fri 10 g Salt 30 g Bakels Fröblandning 150 g Topping: Vetemjöl Starke
Blötlägg fröerna ca 20 minuter Blandningstid: ca 10+5 minuter Viltid i oljad plastback med duk: 45+45 minuter med två vikningar, en direkt och en efter 45 minuter Degvikt: 600 g Jästid: i rumstemperatur ca 45 minuter Ingångstemperatur: 250°C Baktemperatur, stenugn: 220°C Ånga: 10 sekunder Baktid: ca 35 minuter
FULLKORNSBRÖD MED GOD SMAK OCH HÄRLIG TEXTUR FRÅN FRÖER
BAKELS PRODUKTER I RECEPTEN Bakels Fermdor Active Durum 260600 / Bakels Fermdor R Strong 291510 / Bakels Fermdor Durum 292010 Aromatic Rågmalspulver 267512 / Bakels Lecisoft Råg 198210 / Bakels Lecisoft Fri 193410
Besök vår hemsida för mer information
WWW.BAKELSSWEDEN.SE
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden