FERMDOR ACTIVE Receptinspiration
DURUM
Bakelsprodukt FERMDOR ACTIVE DURUM
Ett brödkoncentrat med aktiva komponenter som kan användas till en mängd olika applikationer.
Fermdor Active Durum ger bröd som har en autentisk smak av traditionell surdeg.
Denna produkt utgör den perfekta grunden i din brödproduktion – tillsätt endast mjöl, salt och vatten för att baka en mängd olika bröd med rik smak, härlig doft, vacker skorpa och ett perfekt inkråm.
PRODUKTINFORMATION
260600 Fermdor Active Durum
Kostnadseffektiv
Den låga doseringen på endast 4% gör Fermdor Active Durum till en mycket kostnadseffektiv produkt.
FÖRDELAR ✓
• Låg dosering (4%).
• Smidig förpackning - 1 kg (säljs i paket om 8x1 kg)
• Samma perfekta resultat varje gång.
• Brödet får härlig skorpa, perfekt inkråm och en riktigt god smak.
• Ger brödet en bra färskhållning.
• Kan användas tillsammans med Bakels
Brödbaser som gör att du får en oändlig variation på ditt utbud.
• För bagaren som vill maximera försäljningen av högkvalitativa hantverksbröd.
Förvaring: Torrt och svalt.
Förvara ej i direkt solljus eller frost.
Förpackning: 8 x 1 kg plastpåse i kartong
Hållbarhet: 9 månader
Dosering: 4% på mjölvikten
FERMDOR ACTIVE DURUM BRÖD
INGREDIENSER
Vetemjöl Extra 1500 g
Vatten 1000 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 30 g
ARBETSBESKRIVNING
Blandningstid: 5 + 10 minuter.
Viltid: minst 60 minuter i plastback, med några vikningar.
Väg upp bitar efter önskemål.
Jästid: i kyl över natten eller 60 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: ca 240°C med mycket ånga.
Baktemperatur: 210°C
Baktid: 18-24 minuter beroende på storlek.
FERMDOR ACTIVE DURUM FRÖBRÖD
INGREDIENSER
Vetemjöl Extra 1700 g
Vatten 1000 g
Aromatic Bakmalt Ljus 200 g
Rostade pumpafrön 100 g
Rostade solrosfrön 100 g
Bakels Fermdor Active Durum 64 g
Rostade linfrö 50 g
Salt 30 g
ARBETSBESKRIVNING
Blandningstid: 4 + 4 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Väg upp bitar efter önskemål.
Jästid: i jässkåp i ca 50 minuter.
INGREDIENSER
Vetemjöl Extra 1350 g
Vatten 16-18°C 1000 g
Bakels Fermdor Active Durum 54 g
Salt 30 g
ARBETSBESKRIVNING
Blandningstid: 4 + 7 minuter.
Viltid: 2-3 timmar i plastback, med några vikningar.
Väg upp bitar efter önskemål.
Jästid: ca 60 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: ca 270°C med mycket ånga.
Baktemperatur: 230°C, öppet spjäll efter halva tiden.
Baktid: 18-24 minuter beroende på storlek.
Ingångstemperatur: ca 240°C
Baktemperatur: 210°C
Baktid: 18-24 minuter beroende på storlek.
FERMDOR ACTIVE DURUM BRÖD MED OLIVER
INGREDIENSER
Vetemjöl Extra 1600 g
Vatten 1000 g
Bakels Fermdor Active Durum 64 g
Salt 32 g
Blandade oliver 500 g
ARBETSBESKRIVNING
Blandningstid: 6 + 2 minuter, tillsätt oliver, blanda 2 minuter.
Viltid: 45 minuter.
Väg upp bitar efter önskemål.
Jästid: 45 minuter, vid 28°C, 75% luftfuktighet.
Baktemperatur: 230°C med ånga.
Baktid: 18-30 minuter beroende på storlek.
FÖR OPTIMAL EFFEKTIVITET OCH FLEXIBILITET!
Blanda Bakels brödbaser med Fermdor Active Durum för att få en stor variation av artisanbröd att erbjuda dina kunder. Här bjuder vi på två olika utbakningsvarianter av ett urval av våra mest populära brödbaser. Alla med sin egen speciella karaktär.
CHIA & HAVREBAS + Fermdor Active Durum
INGREDIENSER
Vetemjöl 1200 g
Vatten 1000 g
Bakels Chia & Havrebas 500 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 0 g
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder.
Baktid: ca 25 minuter.
BACKBRÖD
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+4 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
GOURMETBAS + Fermdor Active Durum
Vetemjöl
1200 g
Vatten 1000 g
Bakels Gourmetbas 500 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 0 g
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder.
Baktid: ca 25 minuter.
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+5 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
BAKELS BRÖDBASER & Fermdor Active Durum
LÅNGSAMOFIN + Fermdor Active Durum
INGREDIENSER BRÖD
Vetemjöl
BACKBRÖD
1300 g
Vatten 1000 g
Bakels Långsamofin 500 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 15 g
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder.
Baktid: ca 25 minuter.
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+5 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
MAJSBAS + Fermdor Active Durum
INGREDIENSER
Vetemjöl 1400 g
Vatten 1000 g
Bakels Majsbas 500 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 15 g
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder.
Baktid: ca 25 minuter.
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+5 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
RÅGER + Fermdor Active Durum
INGREDIENSER
BRÖD
Vetemjöl 1300 g
Vatten 1000 g
Bakels Råger 300 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 15 g
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter.
Ingångstemperatur: 240°C
Baktemperatur: 200°C
Ånga: 8 sekunder.
Baktid: ca 25 minuter.
BACKBRÖD
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+5 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
TOMATBRÖD + Fermdor Active Durum
INGREDIENSER
BRÖD
Vetemjöl 1300 g
Vatten 1000 g
Bakels Tomatbröd 500 g
Bakels Fermdor Active Durum 60 g
Salt 15 g
BRÖD
Blandningstid: ca 5+2 minuter.
Viltid: 20 minuter.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
BACKBRÖD
g
BACKBRÖD
Blandningstid: ca 5+5 minuter.
Viltid: 90 minuter i plastback, två vikningar.
Degvikt: ca 500 g
Jästid: ca 45 minuter i rumstemperatur.
Ingångstemperatur: 260°C
Baktemperatur: 230°C
Ånga: 20 sekunder.
Baktid: ca 35 minuter.
Passar till så mycket mer - Bonusrecept!
PINSA med Fermdor Active Durum
INGREDIENSER
Vetemjöl 1300 g
Vatten 1000 g
Bakels Fermdor Active Durum 54 g
Salt 30 g
Bakels Lecisoft Master 15 g
BRÖD
Blandningstid: ca 4+8 minuter.
Viltid: 120 minuter i plastback, 3x3 slag.
Degvikt: ca 250 g
Vik försiktigt ihop degen till avlång form med olivolja och tillsätt tomatsås.
Baka av direkt i stenugn.
Baktemperatur: 300°C
Baktid: 4 minuter.
Med fyllning:
Baktemperatur: 250°C
Baktid: ca 5-6 minuter.
PRODUKTER I RECEPTEN
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden
