Recetario San Valentín BAKELS 2022

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RELLENOS TRUFA OSCURA

TRUFA BLANCA

Trufa con sabor a chocolate DARK TRUFFLE NH. Producto listo para ser utilizado como cobertura o relleno.

Trufa con sabor a vainilla y leche WHITE TRUFFLE NH. Producto listo para ser utilizado como cobertura o relleno.

TRUFA AVELLANAS

RELLENO FRUTAL FRAMBUESA

Trufa con avellanas HAZENULT TRUFFLE NH. Producto listo para ser utilizado como cobertura o relleno.

Relleno sabor a Frambuesa. Mantiene su forma durante el horneo. Producto listo para ser utilizado como cobertura o relleno.

Código: IME01-001 / Oscura Vida útil: 360 días Presentación: Balde x 6kg

Código: IME01-004 / Avellana Vida útil: 360 días Presentación: Balde x 6kg

Código: IME01-002 / Blanca Vida útil: 360 días Presentación: Balde x 6kg

Código: IME09-029 Vida útil: 360 días Presentación: Balde x 4.5kg

PASTELERÍA

TRIPLE CHOCOLATE BITTER Premezcla para elaborar queque sabor a Triple Chocolate Bitter.

Código: NPT10-081 Vida útil: 9 meses Presentación: Bolsa x 1kg / 10kg

AMERICAN BROWNIE Premezcla para elaborar Brownies y postres con base de Brownie sabor chocolate.

Código: NPT10-019 Vida útil: 9 meses Presentación: Bolsa x 1kg / 10kg

RED VELVET Premezcla para elaborar el típico queque americano “Red Velvet” o “Terciopelo Rojo”, miga de color rojo, con sabor a chocolate blanco.

Código: NPT10-009 Vida útil: 9 meses Presentación: Bolsa x 1kg / 10kg

PASTA BRISA GOURMET Premezcla para elaborar galletas, tapas de alfajor, pyes y tartaletas.

Máxima resistencia al quiebre, sin perder suavidad en la boca, versatilidad para su uso.

Código: NPT10-053 Vida útil: 9 meses Presentación: Bolsa x 1kg / 10kg

Drip Raspberry - Chocolate Cake Proceso de Elaboración

DECORACIÓN

RELLENO

BASE

GRUPO

1

2

3

INGREDIENTES

%

Premezcla Pastelera Premium Triple Chocolate Bitter Agua Huevos Aceite

280 ml 40 210 g 30 140 ml 20

Relleno Frutal Frambuesas Manteca Vegetal Azúcar en Polvo Sal

100 g 191 g 300 g 5g

Trufa Blanca Colorante a la grasa Rojo Grageas

700 g 100

200 g 2g 50 g

-

BASE 1. Pre-calentar horno a 160°C. 2. En un bowl de batidora, agregar todos los ingredientes de la Base Premium Triple Chocolate Bitter. Batir con la paleta por 4 minutos.

3. Agregar la masa en un molde de corazón engrasado.

4. Hornear aproximadamente a 160°C por 55 minutos. Dejar enfriar antes de rellenar y decorar.

RELLENO 5. Suavizar la manteca fría en el bowl de la batidora hasta que tenga consistencia de pomada.

6. Agregar el Relleno Frutal de Frambuesas y batir hasta que se integre.

7. Finalmente agregar azúcar y pizca de sal hasta obtener una crema lisa.

8. Cuando esté fría la masa, nivelar con un cuchillo la corteza de manera que quede recta. Dividir la masa en dos partes iguales.

9. Con ayuda de una manga, agregar el relleno de frambuesas por toda la superficie y tapar con la otra capa de queque.

DECORACIÓN 10. Derretir trufa blanca y teñir con colorante rojo a la grasa hasta obtener un tono rosado suave.

11. Colocar en una manga, cortar bien fina la punta y crear efecto drip en la cima del postre, cubrir toda la superficie.

12. Dejar enfriar un poco y decorar con grageas.

Brownie Mini Cake Proceso de Elaboración

DECORACIÓN

RELLENO

BASE

GRUPO

INGREDIENTES

%

1

Premezcla Pastelera American Brownie Agua Huevos Aceite

200 ml 25 10 g 10 80 ml 10

2

Relleno Frutal Frambuesas Manteca Vegetal Azúcar en Polvo Sal

100 g 191 g 300 g 5g

3

Trufa Oscura Grageas

800 g 100

150 g 50 g

-

-

BASE 1. Pre-calentar horno a 170°C. 2. Agregar todos los ingredientes de la Base American Brownie al bowl de la batidora y batir con paleta por 4 minutos.

3. Colocar la mezcla en una bandeja de brownies de 32cm por 22cm engrasada con papel manteca.

4. Hornear a 170°C por 55 minutos. Dejar enfriar antes de decorar y rellenar.

RELLENO 5. Suavizar la manteca fría en el bowl de la batidora hasta que tenga consistencia de pomada.

6. Agregar el Relleno Frutal de Frambuesas y batir hasta que se integre.

7. Finalmente agregar azúcar y pizca de sal hasta obtener una crema lisa.

8. Con un cortador pequeño de corazón, cortar corazones del brownie y emparejar cada 2 porciones 9. Rellenar cada pieza como si se tratase de un alfajor.

DECORACIÓN 10. Derretir trufa oscura y glasear solo la superficie de cada brownie mini cake.

11. Dejar enfriar un poco y decorar con grageas temáticas de San Valentín.

Cupcakes San Valentín DECORACIÓN

BASE

GRUPO

INGREDIENTES

% 700 g 100

1

Premezcla Red Velvet Agua Huevos Aceite

217 ml 31 245 g 35 189 ml 27

2

Trufa Blanca Colorante a la grasa rojo Grageas

400 g 5g 50 g

-

Proceso de Elaboración BASE 1. Pre-calentar horno a 160°C. 2. Colocar todos los ingredientes de la Base Red Velvet en el bowl de la batidora. Batir con paleta por 4 minutos.

3. Colocar 60 gramos de masa en cada pirotín dentro del molde de muffins.

4. Hornear a 160°C por 35 minutos. Dejar enfriar antes de decorar.

DECORACIÓN 5. Derretir trufa blanca y dividir en 2 porciones.

6. Pintar con colorante a la grasa rojo una parte hasta tener un tono de rosado suave.

7. Glasear cada cupcake y agregar grageas decorativas.

8. Decorar con líneas de trufa blanca en la superficie.

Alfajores de Corazón Proceso de Elaboración

RELLENO

BASE

GRUPO

INGREDIENTES

%

1

Pasta Brisa Gourmet Maicena Margarina Colorante en gel rojo

300 g 100 21 g 7 150 g 50 10 g -

2

Trufa Blanca / Avellanas Manteca Vegetal Azúcar en Polvo

100 g 191 g 150 g

-

BASE 1. Pre-calentar horno a 170°C. 2. Colocar todos los ingredientes de la base de alfajor Pasta Brisa Gourmet en un bowl de batidora. Mezclar con la paleta hasta que todo se integre y se forme una sola masa.

3. Bolear pequeñas esferas de 3 gramos cada una y aplastar ligeramente.

4. Cortar con un corta galletas en forma de corazón pequeño cada esfera.

5. Colocar las piezas en una bandeja de galletas.

6. Hornear a 170°C por 20 minutos. Dejar enfriar antes de rellenar.

RELLENO 7. Suavizar manteca vegetal con la paleta en el bowl de la batidora y agregar trufa blanca o avellanas fundida. Batir hasta 8. integrar ambos elementos.

9. Finalmente agregar azúcar en polvo y terminar de batir.

Emparejar piezas y rellenar similar a un alfajor.

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alletas con Mensajes Proceso de Elaboración

BASE

GRUPO

1

INGREDIENTES Pasta Brisa Gourmet Maicena Margarina Colorantes en gel

% 300 g 100 21 g 7 150 g 50 10 g -

BASE 1. Pre-calentar horno a 170°C. 2. Colocar todos los ingredientes de la base de galleta Pasta Brisa Gourmet en un bowl de batidora. Mezclar con la paleta hasta que todo se integre y se forme una sola masa.

3. Dividir la masa en 3 colores y pintar con los tonos que gusten.

4. Estirar la masa bien delgada y cortar con un cortador de galletas en forma de corazón. Escribir mensajes de amor con moldes de letras o de manera manual.

5. Colocar todas las piezas en una bandeja de galletas.

6. Hornear a 170°C por 20 minutos.

7. Dejar enfriar.