Recetario Panetón 2019

Recetario

Reinventa einventa tu campaĂąa y asegura

el verdadero sabor

tradicional

Humedad, fibra y rendimiento en un solo producto Descripción Gluten Vital Descripción:

Descripción: Levadura Instantanea Platinum

Proteína de trigo, que le da las características de plasticidad y tolerancia a las masas panifacables.

Bolsa x 5 Kg

DURACIÓN

CONDICIONES DE ALMACENAJE

18 meses a partir de su fecha de elaboración.

Conservar en lugar fresco y seco.

Mantener alejado de la luz solar y cerrar bien el empaque.

Levadura Instantanea Bakels Platinum para masas fermentadas con contenido de azúcar mayor a 10% de la masa.

Caja 10u. x 500g

DURACIÓN

CONDICIONES DE ALMACENAJE

12 meses desde la elaboración, en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Conservar herméticamente cerrado en lugar fresco y seco. Evitar exposición directa a la luz.

TUS PMRPORDEUCTOS DE SIE

AHTOIERNEAN NUEVA UNA

PRESENTACIÓN

CONDICIONES DE ALMACENAJE Conservar en lugar fresco y seco.

Descripción: Emulsuave

Descripción: Esencias Saborizantes líquidos de fácil aplicación; mayor permanencia en el producto terminado. Disponibles en Panetón Golden y Premium.

También tenemos esencias de Mantequilla, Vainilla y Naranja.

galón x 700ml

DURACIÓN 24 meses desde la fecha de elaboración, en las condiciones de almacenamiento recomendadas.

Mejorador enzimático especialmente diseñado para dar mayor suavidad y frescura a sus productos. Prolonga el tiempo de vida útil y aporta una mejor fibra.

Bolsa x 5 Kg

DURACIÓN

CONDICIONES DE ALMACENAJE

12 meses desde la fecha de elaboración, en las condinciones de almacenamiento recomendadas.

Conservar en lugar fresco y seco.

Panetón

ALTO EN AZÚCAR

Golden

Contiene yema de huevo en polvo, lo cual permite ahorrar tiempo, con calidad y un acabado Gourmet, buena fibra, alta humedad. Mayor tiempo de vida del producto terminado.

a

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

Proceso de elaboración:

Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.

Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.

Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.

Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea.

Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.

Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.

Dividir la masa en 70 unidades de 950 g o el peso que ud desee, embolar y colocar en pirotines.

Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara.

Cortar en forma de cruz la parte central.

Hornear a 150ºC entre 55-60 minutos.

Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

Proceder a embolsar.

La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.

Panetón

ALTO EN AZÚCAR

Premium

Excelente humedad y fibra, buen volumen, mayor tiempo de vida útil del producto horneado.

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

Proceso de elaboración: Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.

Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.

Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.

Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 8 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea.

Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.

Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.

Dividir la masa en 70 unidades de 950 kg o de acuerdo al peso requerido, embolar y colocar en pirotines.

Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara.

Cortar en forma de cruz la parte central.

Hornear a 150ºC entre 55-60 minutos.

Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

Proceder a embolsar.

La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.

Chocotón Delicioso sabor a chocolate con un acabado Gourmet.

Ahorra tiempo sin perder la calidad artesanal.

1 1 2

a

3 4 5

ALTO EN AZÚCAR

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

Proceso de elaboración: Para la esponja, mezclar los ingredientes del grupo 1 en la amasadora. Incorporar el agua y seguir con el amasado por 8 minutos aproximadamente.

Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.

Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar los ingredientes del grupo 2 hasta que se mezclen por completo.

Añadir el grupo 3 y continuar con el amasado por 10 minutos promedio hasta obtener una masa homogénea.

Agregar el grupo 4 y continuar el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.

Agregar el Grupo 5 y continuar con el sobado hasta que se distribuyan uniformemente.

Dividir la masa en 550 g o el peso deseado, embolar y colocar en pirotines.

Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín.

Cortar en forma de cruz la parte central.

Hornear a 160ºC entre 30-35 minutos.

Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

Proceder a embolsar.

La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.

Panetón

ALTO EN AZÚCAR

Multisemillas

Deliciosa mezcla en polvo con semillas, gran volumen y un mayor tiempo de vida útil del producto horneado.

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

Proceso de elaboración: Para la esponja, mezclar premezcla Panetón Premium Bakels, Levadura Instantanea y el azúcar en la amasadora, incorporar el agua y seguir el amasado por 8min.

Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.

Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar el azúcar en el agua helada hasta disolver completamente.

Añadir la Premezcla Panetón Premium, Premezcla Multisemillas y las yemas de huevo, continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogenea.

Agregar la manteca, la margarina y esencia de panetón Bakels, continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.

Agregar pasas, higos secos, castañas trozadas y algarrobina, continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente.

Dividir la masa en unidades de 500 g o el peso que ud desee, embolar y colocar en pirotines.

Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara.

Cortar en forma de cruz la parte central.

Hornear a 150ºC por 35 minutos.

Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

Proceder a embolsar los panetones.

La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.

Panetón Moka Contiene yema de huevo en polvo, lo cual permite ahorrar tiempo, con calidad y un acabado Gourmet, buena fibra, alta humedad. Mayor tiempo de vida del producto terminado.

MASA

ESPONJA

GRUPO

1

2

I NGREDIENTES

KG

%

Premezcla Panetón Golden

15,00

60

Levadura Instantanea

0,40

1,6

Azúcar Blanca

1,50

6

Agua

9,00

36

Agua Helada

4,50

18

Azúcar

6,50

26

Premezcla Panetón Golden

10,00

40

Café instantaneo

0,25

1

Manteca

4,50

18

Margarina

2,00

8

Esencia Panetón Bakels

0,05

0,2

Chispas sabor a chocolote con inclusión de Café

10,00

40

P E S O TOTA L

63,7

ALTO EN AZÚCAR

EVITAR SU CONSUMO EXCESIVO

Proceso de elaboración:

Para la esponja, mezclar premezcla panetón golden Bakels, levadura seca instantanea y el azúcar en la amasadora, incorporar el agua y seguir el amasado por 8min.

Dejar fermentar en cámara por 90 minutos o a temperatura ambiente por 2 horas aproximadamente.

Pasado el tiempo de fermentación, se elabora la masa. Para ello, mezclar el azúcar y el café en el agua helada hasta disolver completamente.

Añadir la premezcla panetón golden y continuar con el amasado por 8 minutos aproximadamente hasta obtener una masa homogenea.

Agregar la manteca, la margarina y la esencia de panetón Bakels, continuar con el amasado hasta lograr una masa elástica y tenaz, aproximadamente por 4 minutos.

Agregar las chispas de café y continuar con el amasado hasta que se distribuyan uniformemente.

Dividir la masa en unidades de 500 g o el peso que ud desee, embolar y colocar en pirotines.

Dejar que la masa fermente hasta que la parte central alcance el borde del pirotín, aproximadamente por 3 horas en cámara.

Cortar en forma de cruz la parte central.

Hornear a 150ºC por 35 minutos.

Dejar enfriar los panetones de 3 a 4 horas en un lugar fresco.

Proceder a embolsar los panetones.

La temperatura y tiempo pueden variar dependiendo del tamaño del molde.