NOMBRE
PAN INTEGRAL 3
GRUPO
1
1a
2
INGREDIENTES
KG
%
2,0
100
Azúcar
0,160
8
Sal
0,036
1,8
Mejorador Unipan
0,020
1
Levadura instantánea Bakels Platinum
0,020
1
Antimoho Mohopan
0,006
0,3
Agua helada
1,100
55
Manteca
0,160
8
PESO TOTAL
3,502
Harina Integral
PROCESO DE ELABORACIÓN ● ● ● ● ● ●
Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1. Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme. Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorporen por completo. Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa homogénea y elástica. Pesar, cortar y formar. Fermentar en cámara por 90 minutos promedio. Hornear a 150ºC promedio por 12 minutos aproximadamente