Panes Suaves: Chancay, Pan de Molde tradicional, Pan Yema

Panes Suaves - Envasados

Mejoradores especializados ÂżPorque usarlos?

LĂ­nea Vitapan

QuĂŠ es el pan?

El pan es un sistema simple …pero realmente no Es tan simple • Se require una serie de habilidad y experiencia para poder variar los ingredients y obtener diferentes texturas y una excelente calidad • Cada día, los clientes son más exigentes

Que tipo de mejorador?

SerĂĄ el mismo para un Pan FrancĂŠs, Pan yema, Pan de Molde, Chancay, Pan Hamburguesa

Grasas y Aceites • La grasa en el pan ayuda a lubricar y recubrir la red de gluten, lo que ayuda a que se forme de manera más uniforme.

• La grasa también puede favorecer la formación de una miga uniforme • Demasiada grasa separará y dividirá la red de gluten y producirá una masa débil y pobre.

• Las grasas duras, como las mantecas a base de aceite de palma o la mantequilla, tienden a proporcionar más calidad que las grasas líquidas, pero pueden crear un producto más duro y más rápido de envejecer.

Resumen de ingredients funcionales Ingredient Function Estabilid Volume Desarrollo de Reología ad n la masa de masa Emulsificante Äcido Ascórbico Xylanasa Alfa amilasa Fungal Alfa amilasa bacterial

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Suavidad

miga

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Textura Miga

Color corteza

Salto en el horno

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Línea Vitapan • Upgrade de la línea UNIPAN • Mejoradores específicos • Vitapan Soft: Suaves • Vitapan Plus: Mejorador para masas que requieren alta tolerancia

Pan Yema

Pan Yema

Pan Molde Tradicional

Pan Molde Tradicional PROCESO DE ELABORACIÓN ● Mezclar los ingredientes del Grupo 1 a velocidad 1. ● Agregar el agua proporcionalmente y continuar el amasado hasta conseguir una masa uniforme. ● Agregar los ingredientes del grupo 2 y seguir amasando hasta que se incorporen por completo.

Realizar el sobado (velocidad 2) hasta conseguir una masa fina y elástica. Pesar, cortar y formar.

● Fermentar en cámara por 90 minutos promedio. ● Hornear a 150ºC promedio por 35-40 minutos.

Bizcocho Chancay

Bizcocho Chancay

PROCESO DE ELABORACIÓN ● Agregar al tazón de la amasadora los ingredientes del Grupo 1 y diluir. ● Agregar los ingredientes del grupo 2 previamente mezclados y amasar hasta conseguir una masa homogénea.

● Reposar de 30 a 45 minutos, luego agregar los ingredientes del Grupo 3. ● Realizar el sobado (velocidad 2) y seguir amasando hasta lograr una masa fina y elástica. ● Pesar, cortar y formar. ● Fermentar en cámara por 180 minutos promedio

● Hornear a 150°C de 20 a 30 minutos promedio.