Bakels Worldwide Review Nº169

No 169 2019

Enfoque Bakbel.

Productos

BAKELS revoluciona el mundo del pan.

Exhibiciones

Productos promocionales y soporte al consumidor.

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Aquí se muestra la campana “Multimix Vegan Cake Complete” de British BAKELS.

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EDITORIAL Y CONTENIDO

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

Editorial Estimado Lector Una temática constante de nuestra publicación BAKELS WORLDWIDE REVIEW es “detectar tendencias”. Podemos ofrecer nuevas oportunidades de negocios en panadería al identificar estas tendencias en el comportamiento de los consumidores que. A menudo, estas tendencias comienzan como un nicho o un interés muy especializado. Muchos permanecerán en ese nivel, pero algunos se convertirán en cambios importantes en el comportamiento del consumidor.

Un ejemplo se esta convirtiendo la demanda de productos veganos (libres ingredientes de origen animal). En algunos mercados como en el Reino Unido y Australia, presentados en esta edición, el número de personas que desean productos veganos ya es significativo y sigue creciendo.

Razón por la cual probable que esto se extienda a otros mercados.

Contenido Enfoque Bakbel – Centro de Demostración Rellenos Frutales & Glazes 4–5 BAKELS revoluciona el mundo del pan. 6–7 Portafolio de Productos

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Centros de Demostración & Servicios Ofrecidos Exhibiciones 10–11 Enfoque Geográfico Mercados Latinoamericanos 12–14 Gente BAKELS Felicitaciones 15 Nombramientos & Promociones 15

Es una incógnita si este es un cambio permanente en el comportamiento del consumidor o una moda. Pero, nos reta a los panaderos a evaluar: ¿cambiamos las recetas probadas o complicadas o complicamos nuestro proceso de producción con un producto especializado?

Cada panadero debe tomar esa decisión para su propio negocio. Para aquellos que quieran desarrollar una gama vegana de productos, BAKELS tiene soluciones. Algunos productos veganos ya están disponibles y seguirán desarrollando más.

Sin embargo, lo que está claro es que, teniendo una población mundial en crecimiento, se necesitará una dieta basada principalmente en vegetales.

Esto para producir el volumen total de alimentos que se demandara y debido a la evidencia que está construyendo que tal dieta es más saludable que una basada en animales. ¡Estas son buenas noticias para los panaderos!

Debemos promover el placer y los beneficios de los panes artesanales, en particular los que contienen masas madre. Estos son tan agradables de comer que los consumidores inconscientemente los convierten en un componente más grande de su consumo total de alimentos.

Nuevamente, BAKELS puede ayudar a los panaderos que quieran capitalizar esta oportunidad. Además de la tendencia, las oportunidades para detectar nuevos productos surgen de la transferencia de especialidades regionales desde su lugar de origen a un público más amplio. Las baguettes y los pasteles daneses están tan bien establecidos internacionalmente que tendemos a olvidar que alguna vez fueron un producto especializado de un país.

En este número, destacamos el primero de una serie de informes regionales con productos populares de las empresas latinoamericanas de BAKELS. Estamos seguros de que en BWR 169 habrá algo para inspirar a los panaderos a probar algo nuevo, ¡y sus representantes de BAKELS está aquí para ayudarlo!

Armin Ulrich Presidente

Tope Titulo imagen: Donuts glaseadas por Bakbel, Bélgica.

BAKELS Worldwide Review No 169 Agosto 2019 Publicado por BAKELS Nutribake AG Impreso en Perú

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ENFOQUE

Bakbel – Centro de Demostración Rellenos Frutales & Glazes Fundada en 2007 por el Grupo BAKELS, Bakbel se especializa en la producción de productos a base de frutas innovadores y de alta calidad para las industrias de pastelería y panadería. Para alcanzar este nivel de experiencia, Bakbel tiene una instalación de vanguardia que combina altos estándares de producción y seguridad alimentaria.

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Revisamos su historia y sus competencias internas, Bakbel es reconocido como un centro de desarrollo (CoC) para rellenos y glazes de frutas. Una función esencial del CoC es la innovación de productos, que es un elemento clave para lograr un crecimiento futuro y mantener productos relevantes en el mercado. El desarrollo de nuevos productos ha producido más del 50% del crecimiento de Bakbel en los últimos 3 años. Por lo tanto, es crucial tener recursos humanos disponibles y competentes para sostener este crecimiento. Es por lo que Bakbel decidió reforzar sus recursos humanos para el desarrollo de nuevos productos.

Bakbel gestiona más de 120 solicitudes de I + D cada año, procedentes de todo el mundo. El equipo de I + D trabaja en estrecha colaboración con su red de laboratorios universitarios y externos.

El objetivo de Bakbel es concentrar sus esfuerzos en el desarrollo realizando una revisión científica y tecnológica (selección de los mejores ingredientes, nuevos procesos de fabricación, experiencia en aplicaciones, etc.) para estar a la vanguardia de la innovación.

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Por un lado, la mejora del producto es un proceso de aprendizaje continuo con el objetivo de impulsar nuestro negocio. Por otro lado, la innovación es un factor clave de éxito para las empresas europeas que enfrentan una competencia cada vez más agresiva de todo el mundo.

Aquí hay ejemplos de proyectos de desarrollo de productos realizados durante los últimos meses: - Bakbel está involucrado en las tendencias de productos libres de aditivos (Clean Label) y ya vende algunas gamas de productos con menos números E. A mediados de 2020, Bakbel debería poder lanzar algunos productos sin ningún número E. - Bakbel desarrolló con éxito una gama de rellenos de crema a base de agua que ha sido una parte importante del desarrollo de la empresa en los últimos dos años. Bakbel continúa ampliando su gama con nuevos sabores como coco-cacao, tiramisú y dulce de leche.

- Bakbel desarrolló un glaze especialmente diseñado para rosquillas con un tiempo de secado muy rápido.

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1 Demostración de “Frutojam de Frambuesa”.

2 Demostración de “Crema de Vainilla”.

3 Nuevo desarrollo: “Crema de Moka “.

4 Nuevo desarrollo: “Les Fruits 50 % Cerezas oscuras en cubos“.

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ENFOQUE

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Otra función importante del CoC es estar disponible para apoyar a otras empresas de BAKELS. Para alcanzar este objetivo, Bakbel ofrece su apoyo mediante:

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• desarrollo de productos a medida para los mercados artesanales, servicio de alimentos e industrial.

• organizar talleres técnicos internos (en nuestro centro de panadería) y externos con nuestro equipo de ventas y / o demostradores • impartir sesiones de capacitación a equipos técnicos y de ventas para mejorar la experiencia en productos y aplicaciones de rellenos y glazes de frutas • trabajar junto con otras compañías de BAKELS para desarrollar procesos de producción húmeda y recetas adaptadas (las últimas cooperaciones fueron con China y Chile)

El CoC de Bakbel también tiene experiencia para brindar apoyo administrativo de calidad para alcanzar los mejores estándares en términos de certificación, por ejemplo, BRC, HACCP, RSPO, relacionados con una planta de producción húmeda.

Como conclusión, Bakbel, como centro de competencia, está disponible para brindar todo el soporte técnico posible al Grupo BAKELS.

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1. Taller en BAKELS Brasil con David Ducamp (expositor, Bakbel), Rik Prins (Gerente de Desarrollo de Negocios en las Américas & Gerente de Marketing, Bakbel) y Philippe Delahaye (Director Gerente, Bakbel).

2. Fábrica de Bakbel, Bélgica.

3 Jean-Philippe Ancion en el laboratorio.

4 Desarrollo “Les Fruit 50 % Albaricoque “.

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BAKELS REVOLUCIONA EL MUNDO DEL PAN

Nuevas propuestas de panadería con FERMDOR Los panes con sabor a masa agria, en particular de estilo artesanal, son cada vez más populares entre los consumidores de todo el mundo. La manera conveniente para los panaderos de explotar esta tendencia es mediante el uso de mezclas de pan o concentrados que contengan polvos de masa agria cuidadosamente seleccionados y balanceados de la gama Bakels FERMDOR “Ingeniería” En el sabor del Pan

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El secreto del pan de gran sabor es el tiempo y la selección cuidadosa de la mejor materia prima: hemos reunido ambos y hemos creado FERMDOR, una variedad de masas madre secas y líquidas.

Producimos nuestras masas madre de la misma manera que lo haría un panadero. Ya sea a base de trigo, centeno, espelta u otros granos, todas nuestras masas madre FERMDOR se producen utilizando solo cuatro ingredientes: harina, agua, organismos productores de ácido orgánico y tiempo.

FERMDOR es un todo terreno, ya que hace mucho más que simplemente agregar un sabor sensacional y sabor a los productos de nuestros clientes. FERMDOR ...

- Optimiza la resistencia de la masa y la estabilidad de la fermentación.

- relaja la masa ayudando a minimizar la contracción de los productos laminados y facilitando a los panaderos la forma de sus productos.

- actúa como un “conservante” natural optimizando la vida útil.

- permitirá reducir el tiempo de procesamiento y los costos de mano de obra sin pérdida de calidad o atractivo visual del producto final.

- está “en tendencia” y tiene una alta aceptación del consumidor.

Ingeniería en el sabor, ¿qué queremos decir con esto? Con la ayuda de FERMDOR, nuestros clientes tienen la oportunidad de cambiar su perfil de sabor de pan para adaptarse a sus clientes siempre cambiantes.

En algunos casos, los clientes combinan las comidas con sus sabores de pan en mente, tal como lo haría con el vino.

Como un gran ejemplo, FERMDOR W Germ se usó en un pan de trigo integral. Se combinó con un vino Shiraz australiano joven, que a su vez se combinó perfectamente con el plato de carne de res y zanahoria pequeña con el que se sirvió.

El sabor en los productos de panadería (y no solo el pan) es un movimiento global. FERMDOR ha dado a nuestros clientes una ventaja decisiva en esta industria cada vez más exigente. Ahora pueden obtener precios más altos a menores costos de producción, al tiempo que ofrecen panes de mejor calidad con un sabor y olor inconfundibles.

También nos gustaría señalar que FERMDOR no solo se puede utilizar en pan o bollos. ¿Alguna vez has pensado en usar masa madre en pasteles, rosquillas, croissants, galletas, pasteles o incluso carne? Si no, ¡pregunte a nuestros representantes de ventas de BAKELS por la receta!

Pan ProVita

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Pan Balanceado

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Esta mezcla al 60% contiene un alto nivel de proteína de “superalimentos” (quinua, chía, amaranto y granos de girasol). Su sabor ahumado al horno de leña de BAKELS FERMDOR ahumado hace que el pan no solo sea único, sino que esté absolutamente de moda.

Nutribake desarrolló Balanced Bread Mix siguiendo la tendencia mundial y la demanda de bienestar. Esta mezcla 100% contiene una selección de hierbas (flor de tirabuzón, toronjil, ortiga) y obtiene su sabor distintivo de FERMDOR Rustic, una masa madre de trigo tostado con acidez intensa y un color dorado. La forma simple subraya el producto de estilo artesanal.

Pan con su toque

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Estilo artesanal de miga abierta, fermentado, crujiente y con mucho sabor. El fantástico sabor del pan es el resultado de una combinación de fermentación prolongada y el proceso de horneado de la suave y sabrosa masa madre de trigo, FERMDOR W suave. Para una preparación fácil y conveniente se utiliza la mezcla de pan Artisan 20.

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BAKELS REVOLUCIONA EL MUNDO DEL PAN

FERMDOR en productos laminados

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Premezcla Ciabata / Panini

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Si bien la masa madre a menudo se asocia solo con productos de pan, BAKELS ha desarrollado productos para su aplicación en otras categorías. Tomemos por ejemplo hojaldre laminado, el utilizando germen líquido FERMDOR W en pasteles y croissants daneses para entregar Viennoiserie premium a consumidores que son cada vez más receptivos a los sabores de masa madre.

En 2018, uno de los principales grupos minoristas se acercó a BAKELS Sud África para solicitar una premezcla personalizada de Ciabata / Panini. BAKELS Sud África desarrolló una premezcla Ciabata al 10% utilizando FERMDOR. La premezcla solo requiere la adición de harina, levadura y agua y tiene una corteza más firme con una hermosa textura de miga abierta y un ligero sabor agrio. El producto fue probado y aprobado por el grupo minorista y desde entonces se ha convertido en un gran éxito.

Premezcla de Pan Nórdico

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Pan de Centeno Concentrado Country Oven

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Un concentrado desarrollado por BAKELS Nutribake y producido por British BAKELS para el mercado de panadería ruso; Nordic Bread Mix utiliza el FERMDOR R Plus a base de centeno para proporcionar un intenso sabor a masa madre de centeno a un pan terminado, con fuertes notas afrutadas, maltosas y de nuez. El pan es ligeramente más ligero en apariencia que los panes de centeno tradicionales.

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Lanzado en abril de 2018 por British BAKELS, el concentrado de pan de centeno Country Oven contiene una deliciosa mezcla de masas madre base de centeno, FERMDOR R Classic y R Plus, que brinda a los panaderos la oportunidad de producir panes de centeno exclusivos, con un sabor fuerte y un aspecto distintivo.

Junto con los beneficios nutricionales del concentrado, siendo una fuente de fibra en la receta a base de harina de trigo y alta en fibra para la receta 100% de centeno, las masas madre FERMDOR proporcionan una experiencia intensa para los consumidores que compran los panes de centeno terminados.

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Panes de espelta y trigo

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Desarrollado para el sector minorista, British BAKELS ha desarrollado dos productos: Concentrado de espelta y trigo y Concentrado de escanda y trigo sembrado. Al contener FERMDOR S Classic a base de espelta, los concentrados ofrecen una apariencia rústica, brillante y crujiente en el pan horneado, con un sabor característico único.

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Baguette

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Con los consumidores dispuestos a pagar por productos horneados de primera calidad, el desarrollo de un mejorador de baguette por British BAKELS que contiene FERMDOR R Classic a base de centeno da un giro a la baguette tradicional.

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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

Premium (ización) Los consumidores están cada vez más interesados en versiones premium de productos de larga data. A continuación, hay algunos ejemplos.

Premezclas para Queques Premium

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BAKELS Perú identificó que existe una marcada tendencia de los consumidores a revaluar lo tradicional, buscando el sabor y los sabores de los productos producidos por madres y abuelas.

Algunas marcas de premezclas, en su deseo de buscar un mayor volumen o una reducción en los costos, han perdido de vista lo más importante: el gusto y la calidad artesanal. Con la nueva línea Premium, BAKELS Perú busca traer a sus clientes recuerdos de su infancia a través de sabores y texturas de recetas tradicionales, pero con la practicidad y seguridad que brinda una premezcla.

Además de esto, se introdujo el concepto “Safe” en beneficio del personal de panadería. Se ha reducido el polvo de la premezcla evitando la contaminación en el ambiente de trabajo y las alergias debido a la inhalación de polvo por parte del panadero.

Para este propósito, se han desarrollado siete productos que cubren las especialidades más populares entre los consumidores locales.

Pionono Premium: conocido mundialmente como rollo suizo, reduce los tiempos de preparación y produce un producto súper flexible.

Sabor Premium Triple Chocolate Bitter: Sabor intenso a chocolate amargo y humedad extra Sabor a chocolate con Leche Premium: sabor a chocolate dulce, ideal para combinar con rellenos ácidos Bizcochuelo Premium: esponjosa y deliciosa. Predominan el aroma y el sabor del huevo, la harina y el azúcar.

Tres leches Premium: pastel diseñado para retener líquido de manera uniforme, absorbiendo hasta 120% de jarabe “Tres Leches” Tres leches.

Bizcochuelo Premium “Tres Leches”: Tres leches en forma de bizcocho, con excelente absorción y textura muy similar a la tradicional.

Premium Doble Vanilla: un delicioso pastel con una receta tradicional que se puede producir con aceite o margarina para un delicioso sabor.

Pan Challah

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“Brezel todo incluido”

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A los suizos les encanta el pan de los domingos, trenzado con dos hilos para producir un pan atractivo que es una delicia para comer con mantequilla, mermelada o miel. El pan tiene una textura suave con un fino sabor a leche y mantequilla. BAKELS Nutribake está vendiendo con éxito una mezcla de 30% de “Prontopan Butter”: los panaderos solo necesitan agregar harina blanca, levadura y agua. El pan tiene una muy buena vida útil y se puede producir como parte horneado y congelado para satisfacer la demanda fluctuante. Es posible agregar azúcar para un ligero sabor dulce.

El brezel se produce con un 30% de concentrado. Se puede agregar Aromatic Dorothy para obtener aún más suavidad y mayor frescura. El Brezel puede producirse antes de la demanda y congelarse. Para servir con un huevo frito, hornee ambos juntos en el horno, usando papel de horno antiadherente.

Masa de Mantequilla Concentrado

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La masa de mantequilla concentrado ha continuado brindando versatilidad en la aplicación y un rendimiento consistentemente bueno. Easter vio que este producto se utilizó con éxito para llevar al mercado Brioche Hot Cross Buns, lo que ayudó a estimular esta categoría de comestibles en los mercados. Los aromas combinados de especias y brioche son irresistibles para los compradores.

Otros usos incluyen bollos de hamburguesa de brioche, deslizadores de brioche, bollos dulces de brioche, rosquillas de brioche.

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PORTAFOLIO DE PRODUCTOS

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Pettinice – El arte de show de tortas.

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Con el fin de capitalizar la popularidad de los programas de televisión de decoración de pasteles, capitalizar publicidad y estimular a la comunidad local de decoración de pasteles, NZ BAKELS está llevando a cabo el “show Art of Cake” en octubre.

Este programa tiene como objetivo presentar la decoración de pasteles y Pettinice tanto nuevos decoradores como a sus hijos con una variedad de mini clases. Los verdaderos entusiastas también adorarán las clases de expertos y la competencia inspirada en el arte para mostrar su creatividad y habilidad.

Multisemillas Puro

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Mejorador para pan danes, libre de aditivos.

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Con la creciente demanda de los consumidores que buscan productos únicos, Multiseed Pure contiene toda la bondad de la Multiseed original, sin mejorador. Esto permite que los panaderos agreguen sus propios ingredientes de masa madre para crear recetas unicas de panes multisemillas. El producto es un gran éxito con las panaderías artesanales en el Reino Unido y se basa en la exitosa marca Multiseed.

Vemos un aumento en la demanda de comidas fuera del hogar y muchas cadenas de cafeterías que amplíando su oferta. Los nuevos productos con frecuencia apuntan a otra tendencia del consumidor: un deseo por menos aditivos. BAKELS ha desarrollado un mejorador danés libre de aditivos (Clean Label) para la producción de Viennoiserie de alta calidad.

Además de ser libre de aditivos, el mejorador produce danés y croissant con excelente volumen y estabilidad de masa que contribuyen a la textura llamativa y la apariencia general del producto terminado. La dosis de uso para el danés es de 0.5%, mientras que para Croissant es de 1.0%.

Brioche Vegano

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Además del Brioche Paste 10% Concentrate lanzado anteriormente por British BAKELS, se desarrolló un Vegan Brioche Concentrate para aprovechar el crecimiento exponencial de las dietas veganas en el Reino Unido, donde 600,000 personas afirmaron ser veganas a finales de 2018.

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Queques Veganos

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El veganismo en Australia continúa aumentando como tendencia alimentaria, ya no es una “moda” sino ya es una corriente principal. El número de nuevos productos en los estantes minoristas etiquetados como veganos ha aumentado significativamente en los últimos dos años.

Mintel gnpd® informa que en el 2016 había 16 productos de panadería indicando su calidad de vegano en su etiqueta. En 2018, este número aumentó a 73. En 2019, hasta la fecha de abril, el número de lanzamientos en el mercado de panadería australiano fue de 39. En respuesta a este mercado, Australian BAKELS está colaborando con British BAKELS para desarrollar un pastel vegano. Está previsto que este producto se venda tanto en los grupos de franquicias como en el comercio general.

Las presentaciones están planificadas para las panaderías industriales medianas que fabrican productos para marcas propias de supermercados.

Galletas veganas

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El desarrollo en el mercado de las galletas congeladas también está explorando el potencial de las ofertas veganas. Se han presentado muestras conceptuales de galletas veganas a los minoristas y están en proceso de perfeccionamiento, con una variedad de perfiles de sabor que se están explorando. Una vez más, el chocolate es el perfil de sabor prominente. Esto ha requerido que BAKELS Australia obtenga chocolate vegano y una cobertura potencialmente vegana. ¡Vea la oportunidad mientras estos productos llegan a los estantes del mercado!

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CENTROS DE DEMOSTRACION & SERVICIOS OFRECIDOS

Exhibiciones

Apoyar a nuestros clientes y promocionar nuestros productos: en nuestra casa, los centros de demostración, en exposiciones o en presentaciones “en la ruta” son fundamentales para nuestra declaración de misión de “ayudar a nuestros clientes a vender más productos de panadería”.

Exhibición de panadería de Shanghái

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Por primera vez desde 2010, BAKELS China participó en la exposición de panadería de Shanghái, que es, según muchas fuentes, la exposición de panadería más grande del mundo. El regreso a la exposición representó nuestro renovado compromiso con el mercado de la panadería china y le dio a BAKELS China la oportunidad de elevar su perfil dentro de este mercado de rápido crecimiento. Con el apoyo del presidente del grupo, Armin Ulrich, y del demostrador belga David Duchamp, BAKELS China lanzó nuestra nueva gama de Diamond Glazes producidos en la nueva fábrica en Dalian. Esta gama incluye glazes de brillo rojo y dorado que son un buen ejemplo del uso de la tecnología BAKELS para desarrollar productos adecuados para los gustos locales. Durante cuatro días muy ocupados, se estableció contacto formal con más de 3000 clientes nuevos y existentes; Con los glazes siendo muy bien recibidos, esperamos que estos apoyen el crecimiento continuo en el mercado.

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Viaje de Descubrimiento

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Un evento para reconectar y reencontrar a los clientes locales, asociados y distribuidores internacionales de BAKELS Malasia.

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En marzo del 2019: BAKELS Malasia desarrollo en una escuela de pastelería en Kuala Lumpur en el evento para clientes “Viaje de Descubrimiento” para exponer nuestra gama de productos y demostrar a los clientes nuestra experiencia en ingredientes. Era la primera vez que se organizaba un evento de tal magnitud. Y fue muy bien recibido por más de 200 clientes que asistieron, incluidos algunos clientes clave de nuestras empresas asociadas y distribuidores de nuestro negocio de exportación.

El tema “Viaje de descubrimiento” fue acuñado para llevar a los clientes en un “viaje” con BAKELS. Comenzando por la forma en que desarrollamos nuestros ingredientes (se recreó un área de desarrollo de productos con nuestro equipo técnico a mano para discutir la información del producto con los clientes), hasta cómo ayudamos a inspirar a los clientes con productos terminados a través de nuestros expertos en aplicaciones en cuatro tipos diferentes de consumidores y subcanales. Se invitó a los clientes a probar una amplia gama de productos en cada tipo de “panadería”, desde ideas convenientes y básicas hasta antojos que eran más indulgentes y premium.

También hubo una sesión de demostración de panadería donde los clientes pudieron ver cómo las recetas cobran vida y probarlas de primera mano. Además de eso, el equipo también aprovechó la oportunidad para presentar y lanzar algunos nuevos productos como Golden Sauce, Gula Melaka Lava Cake, Light Cheesecake y Savory Muffin mix.

1. Equipo de demostraciones de BAKELS China con Armin Ulrich, presidente del Directorio de BAKELS. 2. Stand de exhibición de BAKELS China.

3. David Duchamp, demostrador belga.

4. Equipo de demostraciones de BAKELS Malaysia.

Este “Viaje” acaba de comenzar para BAKELS Malasia y esperamos mantener el impulso del evento, ya que los comentarios positivos de los clientes y las nuevas oportunidades comerciales que surgieron del evento han sido muy alentadores.

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CENTROS DE DEMOSTRACION & SERVICIOS OFRECIDOS

Panadería Moderna en Rusia

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Del 12 al 15 de marzo de 2019, en Moscú se organizó la Exposición Internacional Especializada en Panadería y Pastelería “Modern Bakery Moscow”. 223 expositores de 25 países demostraron ingredientes y materias primas, tecnologías y equipos alimentarios, embalaje, almacenamiento y transporte de productos alimenticios, equipos para panaderías y panaderías, equipos de refrigeración y tecnología e higiene de la producción. Hubo un número récord de visitantes: 16.976 profesionales de 56 países. Cada año se expande la geografía de los participantes. BAKELS Rusia participó en la exposición “Modern Bakery 2019”.

Los visitantes de nuestro stand pudieron conocer y quedar impresionados por la demostración y exhibición de una gran variedad de nuestros ingredientes de alta calidad para la producción de panadería y panadería con el concepto de “Fácil y simple”. Nuestros técnicos de repostería compartieron voluntariamente con los invitados de la exposición los secretos de los productos que eran fáciles de fabricar y de sabor ligero.

Fue de especial interés para los panaderos fue la presentación de los nuevos productos lanzados por BAKELS Rusia: Nordic Bread Mix, Pane Maggia Bianco Bread Mix, BAKELS Crusty Bread Improver, BAKELS Soft Bread Improver, Pronto Cake Mix.

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Al mismo tiempo, muchos de nuestros invitados redescubrieron la maravillosa premezcla Multiseed, que produce no solo productos sabrosos sino también saludables, incluidos los de la categoría de dieta con IG bajo.

FBK Exhibición en Suiza

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La feria suiza de la panadería y pastelería FBK 2019, se celebró del 17 al 20 de marzo. Es la reunión comercial más importante de Suiza y conto este año con más de 180 expositores y 19.350 visitantes.

BAKELS Nutribake, hizo gala del know-how y las innovaciones del grupo internacional BAKELS, y pudo inspirar a muchos de sus visitantes mostrando conceptos frescos e innovadores, dentro del alto estándar que demanda el mercado suizo.

El objetivo principal era presentar la gama BAKELS FERMDOR y permitir a los visitantes descubrir la fragancia y el sabor de su masa madre. Numerosos visitantes también recibieron información sobre productos del portafolio internacional BAKELS: el concepto de pasteles para llevar, rellenos y Glazes de frutas de alta calidad, Millionaires Caramel, Melon Cake y muchos más.

BAKELS Nutribake ha identificado en la FBK 2019, nuevos negocios sostenibles y ha estado ocupado haciendo seguimiento.

1. Equipo de demostración de BAKELS Rusia.

2. Exhibición de panadería y pastelería en stand.

3. Exhibición de panadería en el stand.

4. Equipo de demostración de BAKELS Nutribake.

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ENFOQUE GEOGRAFICO

Mercados Latinoamericanos

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Este es el primero de una serie de artículos en los que destacaremos cada una de las regiones donde opera BAKELS. Brasil Pan de nuez de Brasil

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La nuez de Brasil es una semilla del mismo grupo de nueces que las almendras y otras semillas oleaginosas. Es rico en grasas buenas y minerales con un alto valor nutricional. Este alimento contiene abundantes sustancias antioxidantes, especialmente selenio.

Los frutos secos tienen compuestos fenólicos y flavonoides y son ricos en vitamina E. Sus efectos beneficiosos se deben a su acción antioxidante, que puede reducir el riesgo de aterosclerosis y cáncer.

Las nueces de Brasil son una fuente de potasio. Los beneficios de este elemento vital van desde el control de la presión arterial hasta la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular. Las nueces de Brasil también contienen fósforo, que es bueno para la salud ósea.

BAKELS Brasil incorpora nueces de Brasil en la premezcla de pan Castanha do Pará, que solo requiere la adición de agua y levadura para prepararse.

Pão de queijo

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El origen del pan de queso aún es incierto. La tradición reporta que la receta se creó en Minas Gerais en el siglo XVIII cuando los cocineros de las granjas utilizaron harina de yuca en lugar de harina de trigo (de mala calidad y no apta para el consumo) que trajeron los portugueses.

Junto con la harina de yuca endurecida, se añadió queso sobrante junto con huevos y leche. La masa se enrolla en bolas y se hornea. De esta manera, por casualidad, se creó pan de queso.

Cualquiera que sea el origen, el pan de queso se hizo popular a nivel nacional en la década de 1950 con el desarrollo de múltiples productores locales.

BAKELS Brasil tiene premezcla de pan de queso, que solo requiere la adición de agua / leche, huevos y queso para prepararse.

Pastel de Guayaba y Fubá

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Fubá es el nombre de la harina de maíz utilizada por los africanos traídos a Brasil como esclavos. Sin embargo, el uso de maíz, o harina de maíz, en gran parte de la cocina brasileña es de origen portugués.

Es ampliamente utilizado para producir pasteles que son una comida típica de los festivales de junio en Brasil.

La pasta de membrillo también es un dulce típico portugués que siempre ha sido muy popular.

Es natural que los portugueses en Brasil adaptaron sus recetas tradicionales reemplazando el membrillo con guayaba, creando la popular Goiabada.

BAKELS Brasil tiene la premezcla Fubá Cake, que requiere la adición de agua, huevos y aceite para prepararse. El relleno de fruta de guayaba se suministra en bolsas con forma de manga, “listas para usar”.

Perú Premezcla para Wawa

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Las wawas son panes tradicionales, suaves y delicadamente perfumadas con hierbas de la región andina. Se consumen para celebrar el Día de los Santos el 1 de noviembre y el Día de los Muertos el 2 de noviembre.

Los Wawas se preparan de manera tradicional y se representan diferentes figuras, la más común es un bebé. También se preparan en forma de llamas, coronas, campesinos, cestas, caballos, trenzas y palomas, entre otras figuras.

BAKELS Perú tiene una premezcla de panadería llamada Wawas Premix, que permite una producción fácil, pero respetando los sabores tradicionales.

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ENFOQUE GEOGRAFICO

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

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Premezcla de Karamanduka

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Premezcla de Turrón

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Este es un pan pequeño con una corteza firme, pero miga suave. El anís está incluido en la masa. Este pan se originó en la antigua Lima, donde los pregoneros cantaban “Karamanduca caliente, música para los dientes, dos centavos, ¡Caliente!”.

BAKELS Perú tiene una premezcla panadera Karamaduka que solo requiere la adición de agua y levadura para prepararse.

El turrón es un postre tradicional que consiste en palitos crujientes de mantequilla, semillas de ajonjolí y anís, cubierto con fruta y miel y decorado en la parte superior con grageas dulces multicolores. Su mayor consumo se produce en el mes de octubre, como celebración al “Señor de los Milagros”.

BAKELS Perú tiene una “Premezcla para Turrón” y “Turromiel”, que es un jarabe de fruta listo para aplicar para preparar este delicioso postre.

Ecuador Panilisto Dulce (Pan Dulce)

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Una de las muchas recetas tradicionales que se pueden encontrar en las diferentes regiones de Ecuador es el pan dulce, originalmente hecho de harina, levadura, azúcar, huevo, leche y un delicado toque de anís. Está muy extendido y se puede encontrar en todas las panaderías del país con una presencia particularmente fuerte en la región costera.

Existen muchas versiones de la receta, que pueden variar de una tienda a otra, para optimizar los costos o mejorar el sabor. Sin embargo, los consumidores no estaban contentos con las diferencias en el producto de un día para otro. Para resolver este problema, BAKELS Ecuador creó una premezcla que estandarizaba el volumen, la textura y el sabor. Este producto logra conservar los rasgos tradicionales, pero reduce el costo, el tiempo y estandariza la calidad. Uno de los productos más vendidos de BAKELS Ecuador, la premezcla es una base para diferentes recetas tradicionales como Trenzas, Carasucias, Pan de Botón y Guaguas de Pan.

Panilisto enrollado

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Hace un par de años, BAKELS Ecuador lanzó su propia versión de un pan de varias semillas rico en fibra. Esta premezcla solo necesita la adición de harina, levadura y agua.

Núcleo granos andinos se está volviendo más popular entre los clientes que desean tener un pan saludable en su dieta y sus ventas crecen cada año.

Siguiendo las tendencias del mercado de usar ingredientes locales BAKELS Ecuador con un enfoque andino, está próximo a lanzar una nueva versión de este producto que incluirá los granos andinos: quinua, amaranto, chocho (lupino), haba (haba Faba) y maíz. Esto proporcionará a las panaderías una nueva opción para un pan “en forma y saludable” que contiene granos reconocidos “como superalimento”.

Queque Tres Leches

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Otra receta tradicional favorita de las panaderías en Ecuador es el Pan Enrollado. Esta es una versión local de croissants. La historia dice que los panaderos locales no querían complicar su trabajo con toda la técnica involucrada en la producción de croissants tradicionales, por lo que decidieron enrollar la masa como si fuera un pergamino. Este pan primero se produjo en las costas de Ecuador y ahora se extiende por todo el país. BAKELS Ecuador diseñó una premezcla al 100% que solo necesita la adición de agua, levadura y grasa durante el proceso de mezcla para obtener un pan de alta calidad.

Núcleo granos andinos

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Este pastel es bastante común en América del Sur y Central. Consiste en un bizcocho que se hidrata con tres tipos diferentes de leche; Leche condensada, Leche evaporada y Crema de leche. Generalmente está decorado con crema Chantilly y canela en polvo. Este pastel se sirve en la mayoría de los cafés y restaurantes y es una de las opciones preferidas para los clientes de todo el país. BAKELS Ecuador tiene todos los ingredientes necesarios para la producción fácil y consistente del pastel Tres Leches. Vainilla Deluxe: premezcla para bizcocho con sabor a lácteos y diseñada para absorber hasta el 130% de su peso en líquido.

Tres Leches en Polvo: premezcla en polvo que debe prepararse con leche para obtener un jarabe instantáneo de tres leches. Chantillix para producir crema Chantilly simplemente agregando agua y mezclando.

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ENFOQUE GEOGRAFICO

Premezcla Quimbolito

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Quimbolito es un postre tradicional en Ecuador y en el sur de Colombia.

La receta tradicional se basa en harina de maíz, mantequilla y huevos.

Se sirve tradicionalmente en hojas de Achira y se cocina al vapor.

La preparación de este postre es compleja pues lleva mucho tiempo cocinarlo. Sin embargo, debido a la demanda del mercado, los productores profesionales están buscando soluciones para simplificar la producción. BAKELS Ecuador ha formulado la Premezcla Quimbolito para obtener un producto estándar que mantiene todos los sabores y cualidades principales de la receta tradicional, pero reduce el tiempo de cocción al vapor.

Chile Hallullas

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Las hallullas son el segundo pan más popular en Chile. Su forma es redonda y plana, con una consistencia firme y semi esponjosa. Las hallullas se preparan tradicionalmente con harina de trigo, levadura, leche, agua tibia, sal y mantequilla. Se estima que representan el 25% de las ventas de pan en Chile, lo que significa un volumen anual de unas 385.000 toneladas. Este tipo de pan se encuentra en todas partes en Chile, en panaderías de diferentes tamaños, supermercados, restaurantes y hoteles. Han estado preparados durante más de 200 años y son nativos de la zona andina, dado que también se pueden encontrar panes similares en Bolivia y Ecuador.

BAKELS Chile tiene varios productos para ayudar a sus clientes a preparar las mejores Hallullas. Entre ellos destacamos nuestros mejoradores de pan: Vulkan Masas Duras, Vulkan Minus Masas Duras (para panes con 25% de reducción de sodio) y Vulkan Minus ExtraMasas Duras (para 50% de reducción de sodio).

BAKELS Chile también ofrece premezclas de pan y concentrados que ayudan a los clientes a preparar productos estandarizados, fáciles de hacer y en cumplimiento con las regulaciones chilenas.

Chilenitos

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Los “Dulces Chilenos” son un grupo de productos dulces tradicionales, tales como: alfajores, merenguitos, príncipes, empolvados, cocadas, palitas y mil hojas. Por lo general, se hacen con masas para pasteles o hojaldre, además se le rellena de dulce de leche o merengue. Entre los más populares de estos dulces están los Chilenitos, que están hechos de dos galletas finas y crujientes, rellenas de Dulce de Leche. Como cobertura se usa merengue o chocolate. Es muy común servirlos en casas de campo, cocinados en hornos de campo. También se pueden servir como refrigerio con café durante la mañana o con té de la tarde. Es muy común encontrarlos en tamaños pequeños servidos durante fiestas o eventos, como bautizos, primeras comuniones, bodas y vísperas de año nuevo. ¡Estos eventos no están completos para los chilenos si los Chilenitos no están allí!

BAKELS Chile vende la premezcla para producir la galleta de Chilenitos, también el Dulce de Leche o Merengue Plus para rellenar o Non temp para cubrir, permitiendo a nuestros clientes crear deliciosos chilenitos.

Pan de Pascua

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El Pan de Pascua es un bizcocho dulce de color oscuro, que, por lo general, contiene varias especias, como canela, clavo, nuez moscada, jengibre y miel. También se le suelen agregar frutas confitadas, pasas, nueces y almendras. Incluso cáscara de naranja se puede encontrar dentro de esta receta mágica. Su sabor es único, algunos pueden ser más intensos que otros y probablemente no lo probará en ningún otro lugar del mundo. Este producto típico de la cocina chilena se consume particularmente durante las temporadas de Navidad y Año Nuevo.

Encontrará que es un producto húmedo, suave, esponjoso y muy sabroso.

BAKELS Chile suministra al mercado premezclas y concentrados de Pan de Pascua de alta calidad. BAKELS Chile también vende el paquete completo que contiene la premezcla, frutas confitadas, pasas, semillas y empaque de punto de venta, todos diseñados para que los panaderos puedan ahorrar tiempo y optimizar sus existencias, producción y ventas.

Nuestros clientes también pueden comprar rellenos de frutas BAKELS, como manzanas o bayas, para que puedan mezclarlos con la masa de Pan de Pascua para obtener un producto aún más sabroso y especial.

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BAKELS PEOPLE

BAKELS WORLDWIDE REVIEW

Felicitaciones

Nos complace felicitar a nuestros colaboradores que han cumplido años de servicio y rendir homenaje en ellos a todos nuestros colaboradores dedicados sin el cual no podríamos servir a nuestros clientes.

Nos complace reconocer en especial al siguiente personal de BAKELS:

35 años

Simon Vusumuzi Banda, supervisor, BAKELS Sud África Grace Busisiwe Moeketsi, empacador, BAKELS Sud África

30 años

Kasim Bin Sabalay, jefe de producción (polvos), BAKELS Malasia

25 años

Deliwe Cathy Mashinini, Gerente de Calidad, BAKELS Sud África Assuncao Maria Mendes Pinto, soporte administrativo, BAKELS Sud África Paul Morrow, Director Técnico, EMU AG

Nombramientos y Promociones 1

Abdón Callo Puma

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Dawid Fourie

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Hayley Calthorpe

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Corey King

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Abdón asume el cargo de Gerente Técnico de BAKELS Perú, donde ha trabajado durante 18 años.

Se ha desempeñado como Jefe de Desarrollo y asesoría técnica apoyando los negocios de exportación en el mercado centroamericano en países como Panamá, Costa Rica, Guatemala, República Dominicana, El Salvador y recientemente en Bolivia. Abdón es un destacado profesional en Perú con 27 años de experiencia en la industria de la panificación, reconocido en el sector por su experiencia y profesionalismo.

British BAKELS se complace en anunciar la promoción de Hayley Calthorpe como director gerente (MD), a partir del 1 de enero de 2019.

La promoción se produce como parte de una sucesión planificada para el ex MD Paul Morrow, quien ahora forma parte de la Junta Ejecutiva de Directores del Grupo BAKELS y ahora ha asumido el cargo de presidente de British BAKELS. Felicitamos a Hayley por su promoción y le deseamos éxito en su nuevo puesto en British BAKELS.

BAKELS Sud África también se complace en anunciar la promoción de Dawid Fourie de Gerente de ventas de área (BAKELS Johannesburg) a Gerente de sucursal en entrenamiento.

Dawid ha estado en la industria de la panadería durante 23 años. Se unió a BAKELS Sud África en el 2008 como representante técnico de ventas y fue ascendido a gerente de ventas de área en 2016. Dawid completó su certificación en teoría de la panificación y un curso de Gestión de ventas con UCT. BAKELS Sud África desea desearle a Dawid todo lo mejor en su nueva posición.

Corey King se unió a BAKELS Australia como Gerente Industrial (panadería / pastelería). Corey llego a BAKELS con una gran experiencia tanto en la industria hotelera como en el de fabricación. Es chef de pastelería de profesión y vino a BAKELS procedente de una empresa australiana líder en masas madre para aportar su experiencia y también para transmitir su vasto conocimiento a nuestros clientes.

BAKELS Australia le da la bienvenida a Corey a su equipo de y le deseamos todo lo mejor para su futuro en el Grupo BAKELS.

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John Coyle

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Martin Simpson

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BAKELS Nueva Zelanda se complace en anunciar el nombramiento de John Coyle para el cargo de Director Financiero de NZB & BAKELS Edible Oils (N.Z.) Limited. John y su familia regresan a Nueva Zelanda después de un largo período de trabajo en el extranjero. Felicitamos a John por su nombramiento y le deseamos todo el éxito para el futuro.

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South BAKELS se complace en anunciar la promoción de Martin Simpson de Gerente de ventas de área (BAKELS Pietermaritzburg) a Gerente de Sucursal en entrenamiento. Martin comenzó su carrera en la industria de la panificación en 1995, que es cuando completó su certificación en teoría de la panificación en la Cámara de Panaderos.

Martin se unió a BAKELS en Sud África en 2002 como representante de ventas técnicas y luego fue ascendido a gerente de ventas de áreas en 2008. En 2017, Martin completó un curso de ventas y marketing con UCT. BAKELS Sud África desea desearle a Martin todo lo mejor en su nuevo puesto.

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Nuestras empresas estรกn mรกs que encantadas en ayudarlo a encontrar la soluciรณn perfecta para su negocio.

EUROPE

AB Bakels Aromatic/Sweden Bakbel Europe SA, Belgium Bakels Nutribake AG/Switzerland Bakels Polska Spzoo/Poland Bakels Senior NV/Netherlands Bakels Switzerland Ltd/Switzerland Bakels Ukraine Ltd, Ukraine British Bakels Ltd/England Deutsche Bakels GmbH

AUSTRALASIA & OCEANIA

HEAD OFFICE

Australian Bakels (Pty) Ltd/Australia Bakels Edible Oils (NZ) Ltd/New Zealand Bakels (Fiji) Ltd/Fiji Islands NZ Bakels Ltd/New Zealand

EMU AG / BAKEX AG 6023 Rothenburg Switzerland Tel. +41 41 854 46 44 emu@bakels.ch

ASIA

www.bakels.com

Finnbakels OY/Finland Irish Bakels Ltd/Ireland Russky Bakels/Russia Aromatic Marketing GmbH/Germany Aromatic Kft/Hungary Aromatic Polska Spzoo/Poland

Bakels China Co Ltd/China Bakels Dalian Co Ltd/China Bakels Hongkong Ltd/Hong Kong Indo Bakels Pvt Ltd/India PT Bakels Indonesia/Indonesia Bakels (Malaysia) Sdn Bhd, Malaysia Bakels Philippines Inc/Philippines Bakels Singapore (Pte) Ltd/Singapore Bakels Thailand Co Ltd/Thailand

AFRICA

AMERICAS

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Bakels East Africa Ltd/Kenya Bakels Namibia (Pty) Ltd/Namibia Bakels Zimbabwe (Pvt) Ltd/Zimbabwe South Bakels (Pty) Ltd/South Africa

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Bakels Argentina SA/Argentina Bakels Brazil Ltda/Brazil Bakels Chile SA/Chile Bakels Ecuador SA/Ecuador Bakels Peru SAC/Peru Aromatic Inc/USA