Issuu

2018

Sveriges bagare & konditorer

VERKSAMHETSBERÃ„TTELSE 1

SBK:S MISSION:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

Fokusområden 7 #1: Få fram mer utbildad arbetskraft

#2: Öka den positiva attityden till branschen/produkterna

#3, Skapa nätverk och samhörighet

#4, Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

MB _ BRÖD

#10 oktober 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Vision och mission 7

sidor med SMAKFULL LÄSNING

DEBATT:

#10 oktober 2018 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Ordföranden har ordet 6

TIDNINGEN BRÖD

INNEHÅLL

”VI SKA VISST DRA NER PA SALTET!”

Psst!

Missa inte Maria Sitells inlägg om salt – klart tänkvärt!

TÄVLING:

Lina Andersson blev bäst i Europa!

”Vi har jättemånga drömmar, mål och visioner, det är det som driver oss framåt.”

Som en slänggunga Vinnarrecept från Årets Konditor, sid 8

Yuzu, svarta vinbär, röd oxalis och timutpeppar sätter smakerna i Disa Molins vinnande dessert.

BRÖD _ 1

#5, Arrangera tävlingar 32 Om SBK 42 SBK:s historia 49

”Via alla de tidningsartiklar,TV- och radioinslag som skapas genom vår bearbetning av media sätts bröd och bakverk i fokus, vilket ökar sannolikheten för köp”.

ORDFÖRANDEN HAR ORDET

”VI MÅSTE KUNNA PRATA MED VARANDRA” Värmebölja, val och vedermödor. 2018 blev ett händelserikt år på många sätt, både för landet och för bageribranschen. Stefan Fritzdorf, ordförande för Sveriges bagare & konditorer, SBK, kommenterar och blickar framåt. Året 2018 kom att i hög grad präglas av valrörelsen och riksdagsvalet i september. Den här gången kom valrörelsen att i väldigt stor utsträckning handla om taktiskt positionerande, och jag tror att ganska många väljare hade det svårare än vanligt att hänga med i svängarna om vad partierna egentligen ville stå för. Jag tycker också det är väldigt beklämmande att konstatera att vuxna människor – politiker – har så svårt att kunna prata med varandra på ett nyanserat sätt. Sverige är för litet för att riksdagen ska vara en ”sandlåda för vuxna”.

Hur skulle det se ut om vi i vår bransch inte kunde prata med varandra bara för man kommer från det ena eller andra företaget? Det skulle definitivt inte gynna branschen som helhet. Att SBK tog pulsen på alla riksdagspartier genom den intervjuserie som publicerades i tidningen BRÖD under 2018 var dock bra, och kanske bringade lite klarhet i hur partierna resonerade, åtminstone kring företagsfrågor och hur de ser på vår bransch. Den efter valet påföljande regeringsbildningen – eller snarare bristen på – blev ganska farsartad, eller sorglig om man så vill. Gång på gång försökte den tålmodige talmannen Andreas Norlén förmå de folkvalda att nå fram till en lösning. Men hela tiden var där något som inte passade. När så äntligen en regering tog form, så sent som i början av det här året, kändes det som att ingen egentligen var särskild nöjd. Jag fick mer en känsla av att de flesta var av uppfattningen att man kommit fram till något av det ”minst dåliga” alternativet. Det känns inte riktigt som om det skulle ge de bästa förutsättningarna för Sverige framåt. Världen är orolig på många sätt, politiskt, säkerhetsmässigt och inte minst ekonomiskt. Många bedömare menar att vi har en avmattning i konjunkturen framför oss. Då gäller det att ha starka och kloka ledare som kan styra skutan Sverige på rätt väg. En väg där företagen ges förutsättningar att även i sämre tider generera värde, skapa jobb och på så sätt upprätthålla välfärden i landet. Då gäller det att beslutfattare, lagstiftare och myndigheter inte lägger ytterligare ris på bördan för företagen i form av energiskatter, arbetsgivaravgifter och obegripliga regler om personalliggare – som ju blev något av förra årets röda skynke nummer

ett för oss i branschen. Att nu regeringen börjar prata om att ånyo vilja ändra i 3:12-reglerna, och blåsa liv i frågan kring ”kilometerskatten” oroar. Tack och lov lyckades vi, bland annat med resolut agerande via Stockholms Hantverksförening, i alla fall ”rädda” en del pengar till yrkeshögskolan i budgeten som lades av Moderaterna och Kristdemokraterna, och som beslutades av riksdagen. Hade övergångsregeringens budget istället gått igenom hade pengar för majoriteten av de redan beslutade 14 000 utbildningsplatserna inte beviljats. Något som skulle inneburit en katastrof för alla hantverksföretag som skriker efter kvalificerad och utbildad arbetskraft. Men allt var inte bara politik under förra året. Minns ni sommarvärmen? Kanske på både gott och ont. För den som gillar sol och hade möjlighet till lite ledighet var det säkert skönt. Dessvärre drabbades många lantbrukare hårt av torkan. I vår bransch märker vi av det nu i stigande råvarupriser. I den här trycksaken kan du läsa mer om några av alla de frågor och projekt som SBK arbetat med under året, det blir en hel del! Och det lär inte bli mindre framöver. SBK har sin givna roll för branschen i sin vision att ”bageribranschen ska vara attraktiv, välmående och lönsam” och i sin mission att ”göra det enklare att driva bageri och konditori”. Glöm heller inte att vi har förmånen att jobba i världens bästa, mest kreativa och godaste bransch!

STEFAN FRITZDORF Ordförande SBK, Stockholm i april 2019

Härlig samvaro…

…politiska kontakter…

…yrkesstolthet!

MEDLEMSNYTTAN

FOKUSOMRÅDEN Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en federativ medlemsorganisation där allt arbete utgår från medlemsnyttan. SBK:s uppgift är att på olika sätt stödja, hjälpa och underlätta för medlemsföretagen att bedriva sin verksamhet. Något som också uttrycks tydligt i missionen: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” SBK:s mål och strategier läggs fast av styrelsen som består av representanter för medlemsföretagen, såväl de stora mer industriorienterade företagen i branschen, som de mindre hantverksbagerierna och konditorierna, som är flest sett till antalet medlemsföretag. SBK:s kansli (se också sid 45 för medarbetare på kansliet) ansvarar för det operativa arbetet med genomförandet av strategin. FEM FOKUSOMRÅDEN SBK har utifrån strategiarbetet, vision och mission, formulerat fem uttalade fokusområden, utifrån vilka kansliorganisationen arbetar. Dessa är:

1. Få fram mer utbildad arbetskraft 2. Öka den positiva attityden till branschen och produkterna 3. Skapa nätverk och samhörighet

SBK:s vision:

”Bageribranschen är en attraktiv, välmående och lönsam bransch.”

SBK:s mission: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

Missionen anger vad som ska göras här och nu och är en ledstjärna för det dagliga arbetet på distrikten och för kansliets arbete. Visionen och missionen är övergripande beskrivningar som brutits ned i delar som styr verksamhetsplaneringen. De delarna kallas fokusområden och de ligger som grund för SBK:s aktiviteter.

4. Skapa bättre förutsättningar för verksamheten 5. Arrangera tävlingar 7

2018 MED SBK

DECEMBER w God jul med lussebullar, pepparkakor, vörtbröd och allt annat gott!

NOVEMBER w Mack-SM w Utdelning av gesäll- och mästarbrev i Stadshuset, Stockholm w Tidningen BRÖD nominerad till Publishingpriset

O VE

OKTOBER w Årets Konditor w Fortbildningsdagar för yrkeslärare w SBK:s vd, Martin Lundell, deltar i hantverksbagarkonferens på Irland

OKT

MB CE DE

OBE

R R

BE M E PT

U G AU

I T S

SEPTEMBER w Lina Andersson vinner Euroskills i bageri w Nordiskt möte på Island, vd Martin Lundell och ordförande Stefan Fritzdorf medverkar

AUGUSTI w Bake On i Malmö, distrikt Syd w Thimons i Nässjö är Årets Företagare i bageribranschen

JULI w Nya regler om personalliggare införs – SBK protesterar! w Almedalsveckan i Visby, SBK och Brödinstitutet på plats

JANUARI w Stort mediegenomslag för utspel om bröd w Studieresa för YH-elever till Richemontskolan i Schweiz FEBRUARI w Fullkornsgenombrott på rundabordssamtal w SBK:s vinterträff SMARTA AFFÄRER FULLKORN FIXAR FLISEN

Fullkorn fixar flisen Intresset för fullkorn och dess förträffliga egenskaper för hälsan ökar stadigt hos allmänheten. Det understryks av de attityd- och opinionsmätningar som Brödinstitutet är initiativtagare till. Se här – ett öppet mål affärsmässigt för alla bagerier! Med andra ord, haka på fullkornstrenden – och öka försäljningen rejält. text > Johan Hård

Som med all försäljning gäller det förstås att

bara att höra av sig för att få originalfiler. Allt det

bra får förstås fördelar och kan vinna kundernas förtroende – och sälja mer.

Maria Sitell tipsar om hur man kan använda informationsmaterialet:

frukt” för alla bagerier, säger Maria Sitell, talesper-

handlar om upprepning. Det är lätt att tro att det

kan berätta om, och förklara varför, fullkorn är så

– Det här är verkligen en ”lågt hängande

son på Brödinstitutet. Våra undersökningar visar att drygt hälften av alla konsumenter efterfrågar

mer fullkorn så pass mycket att fullkornsinnehållet är det konsumenten först söker efter när man köper bröd. Och det är inte så konstigt eftersom vetenskapen nu tydligt visar att fullkorn är den

enskilda faktor i kosten som förebygger ohälsa i högsta grad.

Man ska inte heller vara orolig eller

osäker om man inte känner sig som fullfjädrad fullkornsexpert.

– Nej, det är det få som är, oavsett om man

jobbar i branschen eller är ”vanlig konsument”,

säger Maria Sitell. Det viktiga är att man tar reda

Brödinstitutet gör är menat för att spridas!

-Mycket av kommunikation och inlärning

räcker med att man kör en kampanj under någon vecka och det sedan skulle vara klart – så är det

inte. Jag tycker man kan välja ett tema, till exempel fullkorn, och kampanja för det under kanske två veckor. Gör sedan ett uppehåll någon månad, och därefter upprepa igen. Och igen.

Fullkorn finns bara i spannmål. Men det är

fler livsmedelsföretag än bageribranschen som använder spannmål i sin produktion.

-Här gäller det att se upp lite grann så att inte ”tåget går”, poängterar Maria Sitell. Vi har nu ett gyllene tillfälle att göra fullkornsfrågan till en säljfördel för bageribranschen – om vi tar till oss kunskapen och lär oss förklara fördelarna. Men

på fakta och läser på!

andra, som till exempel de som tillverkar flingor,

som på olika sätt förklarar vad fullkorn är. -Jag vill gärna lyfta fram vår förklaringsvideo

fullkornsargumenten till sina.

Brödinstitutet har tagit fram flera material

UA RI

bild > iStockphoto

på sin egen skärm i butik eller för personal är det

ha koll på produkterna. Kunskap säljer! Den som

om fullkorn som är riktigt populär. Den ligger ute

på sociala medier och Brödinstitutets hemsida nu, säger Maria Sitell. Dem kan man med fördel titta på, lära sig själv av och gärna sprida vidare i sina

egna sociala kanaler. Och vill man lägga upp det

gröt och pasta, lurar i vassen och kan också göra

Vad är fullkorn? Det förekommer ibland viss förvirring om vad som är fullkorn och vad som är kostfibrer, det är lätt att blanda ihop begreppen. Fibrer finns

16 _ BRÖD

i många livsmedel, som frukt, rotfrukter, baljväxter. Medan fullkorn bara finns i spannmål. Men fullkorn innehåller också många nyttiga kostfibrer. För att en livsmedelsprodukt, till exempel ett bröd ska få kallas för ”fullkorn” måste alla delar av spannmålskärnan användas, det vill säga kli (där den största mängden fibrer också finns), frövitan eller mjölkroppen samt grodden. Fullkornet kan sedan användas helt, krossat eller malt. Så länge alla delarna är med är det fullkorn.

Därför fullkorn:

• förebygger levnadsvanesjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 samt -, tjocktarms- och ändtarmscancer. • bra för tarmhälsan och utgör näring för de nyttiga bakterierna som finns i tarmen och bidrar till positiva effekter för hjärtat, hjärnan och blodsockerregleringen. Mer om fullkorn från Brödinstitutet: • www.brodinstitutet.se/fakta om bröd/filmer om bröd (Här finns 7 olika filmer som du kan använda.) • Facebook: Brödinstitutet • Twitter: @brodinstitutet • Instagram: @brodinstitutet • maria@brodinstitutet.se Genom att söka och använda hashtaggen #breadthefuture, oavsett sociala mediekanal hittar både du själv och andra, inlägg som handlar om bröd, hälsa och klimat. Då sprids de i betydligt högre grad.

BRÖD _ 17

MARS w Sverige tvåa Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup i Herning, Danmark w SM-veckan i bageri i Göteborg

JA N

I R A U BR

MAR

APR IL

APRIL w Valupptakt – SBK börjar träffa riksdagspartierna w VM-guld till Juniorbagarlandslaget!

MAJ w Bagarstafetten i Stockholm w Årsträff till Porto

JUNI w Konditorlandslaget vinner EM, Coupe Europe w Nybakade gesäller i Kristianstad och Göteborg

Utrdag ur tidningen BRÖD #4 2018, med anlening av det allt större problemet med att få in nya elever till gymnasieskolans livsmedelsprogram.

DEBATT! Utbildningsansvarige Jesper Långström har ordet

Det är vi själva i branschen som ytterst äger frågan för att få tillgång till intresserad och kunnig personal. Det har varit riktig trögt med att få in nya elever till gymnasieskolans livsmedelsprogram detta år. Nedgången har märkts under en längre tid men nu börjar det att bli riktigt dåligt i nästan hela landet. Att elevantalet på gymnasieskolans yrkesprogram har minskat så drastiskt gör att vår bransch kommer att lida ännu mer av att inte få tillgång till kompetent arbetskraft. Flera välrenommerade gymnasieskolor som bedriver en erkänt mycket god utbildning saknar elevunderlag. Det är helt enkelt så att eleverna inte väljer bageri/konditori. Vad kan då vi göra åt detta? Man kan tycka att det är politikers, myndigheters och skolors ansvar att fylla programmen med intresserade ungdomar som brinner för att bli bagare eller konditor. Men vi som bransch har det största ansvaret för att göra detta fantastiska yrke synligt och attraktivt. Vi kan börja med att agera och engagera oss i de lokala programråden som varje livsmedelsprogram i gymnasieskolan måste ha. Om vi tar väl hand om de elever som visar intresse och praktiserar i våra bagerier och konditorier har vi redan vunnit halva slaget. Vi kan stötta de skolor som är seriösa, med kunskap och engagemang. Bjud gärna in lärare och rektor till fika och samtal angående hur ni ser på utbildningen. Och om ni stöter på en oseriös utbildningsanordnare så får ni väldigt gärna

kontakta oss på SBK så att vi kan diskutera problemet med berörda myndigheter. Det är vi själva som ytterst äger frågan om att få tillgång till alert, intresserad och kunnig personal. Ta gärna någon minut då och då och fundera på vad du tror skulle kunna väcka ett intresse för bakning hos en ung människa. Vi får heller inte glömma bort alla vuxna som mer än gärna skulle vilja omskola sig och ansluta till vår bransch. Där har vi en lite knepigare situation. Det finns vuxenutbildare som brinner för sina elever och gör allt för att ge en så komplett utbildning som möjligt. Men vi har också utbildningsanordnare som mest verkar intresserade av att tjäna en hacka på de elever som kommer med glöd i ögonen och vill bli bagare eller konditor. Glöden i ögonen dör lika fort som pengarna rinner ner i utbildningsanordnarens ficka. Tyvärr har vi som bransch inte så mycket att säga till om i vuxenutbildningen förutom att i samarbete med skolverket förorda att eleverna får sina 1400 poäng i det önskade utbildningspaketet. Men först som sist, försök så långt det går att engagera er i det lokala programrådet som er regionala eller lokala gymnasieskola har. Du kan både hjälpa och påverka den framtida arbetskraften som ditt bageri/konditori kommer att behöva rekrytera. JESPER LÅNGSTRÖM, utbildningsansvarig, Sveriges bagare & konditorer, SBK tel 076-115 14 76

FOKUSOMRÅDE #1

1. FÅ FRAM MER UTBILDAD ARBETSKRAFT En av den svenska bagerioch konditoribranschens största utmaningar är att få fram tillräckligt med kompetent arbetskraft. Branschens företag har stora behov av välutbildade bagare och konditorer. Och även regeringen har pekat på bristen på utbildad arbetskraft. Något som till stor del skulle kunna bidra till en positiv utveckling är fler utbildningsplatser inom yrkeshögskolan. SBK arbetar på flera fronter mot regeringen, myndigheter och skolvärlden, för att förbättra kompetensförsörjningen.

Kvalitetssäkring av vuxenutbildningen

SBK har kommit överens med Skolverket om att rekommendera att vuxenutbildningen inom bageri och konditori bör omfatta 1300 poäng. Detta för att vuxenutbildningen i allt väsentligt ska få samma omfattning som den vanliga gymnasieutbildningen, och därigenom kvalitetssäkra utbildningen så att den svarar mot branschens behov. Responsen har hittills varit god och såväl Skolverket som seriösa utbildningsarrangörer och skolor ser positivt på initiativet.

Yrkesbevis för gymnasieskolan

Det är oerhört viktigt att gymnasieutbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer. Endast så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas. SBK samverkar på många olika sätt med utbildningsväsendet för att upprätthålla och förbättra kvaliteten i utbildningen. Under 2018 initierades ett projekt för att ta fram ett nytt yrkesbevis för gymnasieskolan. Tanken är att det nya yrkesbeviset ska etableras som en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor som bedriver bageri-/konditoriutbildning. Yrkesbeviset erhålls av eleven efter ett prov som genomförs på skolan och bedöms av

”Jesper Långström och Martin Lundell var båda mycket besvikna och ansåg att det är en ren katastrof att Stockholm och hela Mälardalen inte ska få ha en yrkeshögskoleutbildning inom branschen. ” lärare. Beviset delas ut av SBK. Under 2019 kommer det nya yrkesbeviset att testas genom ett pilotgenomförande vid Jenny Nyströmsskolan i Kalmar.

Nytt namn för bageri utbildningen?

Inom nationella programrådet för bagerioch konditoriutbildningen driver SBK utbildningsrelaterade frågor gentemot bland annat Skolverket. Arbetet

syftar till att säkerställa att Skolverket och utbildningsväsendet verkar i samklang med branschens önskemål och behov samt att en hög kvalitet upprätthålls inom alla delar av utbildningen. Kontakter hålls även på ministernivå. En nu aktuell fråga är att ändra namnet på gymnasieutbildningen till ”restaurangoch bageriprogrammet”. Även Arbetsförmedlingen är en aktör inom nationella programrådet, och visar stort intresse för det nya yrkesbevis för gymnasieskolan som SBK tagit initiativ till (se även härintill). 11

Fler unga bagare och konditorer behövs till branschen.

Ny app ger bättre APL

Under fortbildningsdagarna 2018 presenterades och lanserades en ny app som ska underlätta och effektivisera arbetet med APL*, för såväl elever och lärare, som för handledarna ute på arbetsplatserna. Appen fungerar som en digital loggbok för att därigenom eliminera pappersarbete. Den har tre huvudsakliga målgrupper eller användare: eleverna, lärarna och handledarna. Som lärare kan man via appen bjuda in elever och handledare. När de registrerat sig blir de kopplade till just den lärare som bjudit in. Sedan kan allt som rör praktiken registreras, utvärderas och följas upp i realtid. Olika arbetsmoment kan godkännas och kommenteras direkt, och alla intressenter får en bättre överblick. Man kan även använda appen som ett ”socialt medium” för den mindre gruppen, man kan lägga upp bilder och ”lajka”, med samma typ av teknik som till exempel på Facebook och Instagram. Appen heter BageriAPL och fungerar både på Android- och Apple-mobiler (och

surfplattor). Den är självklart kostnadsfri. Alla skolor som vill kan använda appen, bara att ladda ned och aktivera den via SBK:s hemsida. Ett mål är att den ska bidra till att höja kvaliteten på APL-arbetet ytterligare, och även göra arbetet mer enhetligt och jämförbart mellan olika skolor. *APL står för arbetsplatsförlagt lärande, och utgör den praktiska delen av grundutbildningen till bagare/konditor.

Fortbildnings dagar och nätverkande

Fortbildningsdagarna 2018 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, blev en riktig succé. Som brukligt bjöds lärarna in till en tvådagarsträff i slutet av oktober, med ett fullspäckat program. Och som de senaste åren var första dagen mer teoretiskt inriktad, medan dag två innehöll främst praktiska saker. Dagarna är oerhört värdefulla och erbjuder många möjligheter till diskussion, nätverkande och erfarenhetsutbyte kring

kompetensförsörjningen för branschen. Programmet omfattade bland annat ett föredrag av Viktor Tyrberg, rektor för Ester Mosessons gymnasium i Göteborg. Han berättade engagerat om skolans fokusering och prioritering på yrkesprogrammen. Hans Gustavsson bagerilärare vid Jenny Nyströmsskolan i Kalmar, presenterade tankarna kring det nya yrkesbeviset för gymnasieskolan (se också härintill). Även de utbildningsböcker som SBK tagit fram, och som används på de flesta skolorna, diskuterades. Böckerna ska nu uppdateras. Under den första dagen medverkade även representanter från bokförlaget, Skolverket och SBK i olika roller. Dag två var förlagd till Stockholms hotell- och restaurangskola och deras nya lokaler i Globenområdet. Här hölls ett intensivt program med fyra stationer med olika praktiska inriktningar, där fyra mycket duktiga yrkespersoner ledde arbetet på varje station. Kim Lund, Årets Bagare 2016 och medlem av Bagarlandslaget, körde ett pass med en av sina specialiteter – skådebröd. Alicia Dahl, chefskonditor på restaurang

Årets fortbildningsdagar för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av Sveriges bagare & konditorer, SBK, blev en riktig succé. Som brukligt bjöds lärarna in till en tvådagarsträff i oktober, med ett fullspäckat program.

Nya appen som ger bättre APL.

Erika Lundell, Stefan Fritzdorf och Emilia Asplund på 2018 års utdelning av gesäll- och mästarbrev i Stockholms stadshus.

K-märkt i Stockholm, visade hur man kan jobba med moderna tallriksdesserter. Alexander Pelli, också han medlem av Bagarlandslaget, visade fulländad teknik med laminerade degar. Och slutligen hade Jesper Johansson från Werners Gourmetservice ett pass om den ädla konsten att göra en perfekt chokladsufflé. Varje pass var på 90 minuter, och lärarna cirkulerade mellan stationerna. Fortbildningsdagarna är ett kostnadsfritt arrangemang för deltagarna, de betalar bara för resa och uppehälle. SBK:s vd, Martin Lundell, och utbildningsansvarige

”Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet”

Jesper Långström, medverkade aktivt under arrangemanget.

Studieresa inspirerar

De senaste 10 åren har Stiftelsen Einar Belvén, Delicato och Sveriges bagare & konditorer, SBK, arrangerat en studieresa till Richemontskolan i Schweiz för eleverna på yrkeshögskolorna i Göteborg och Kristianstad. En resa som är väldigt uppskattad av eleverna och där de får med sig massor av inspiration och idéer till sitt fortsatta yrkesliv. I samband med 10-årsjubileet 2019 delade Stiftelsen Einar Belvén ut ett nytt resestipendium som innebar möjlighet för två lärare att följa med på resan. Och valet föll på Claes Johansson och Kajsa Handberg, båda lärare på Österänggymnasiet i Kristianstad. Under resan – och vistelsen på Richemontskolan – får eleverna uppleva ett gediget program inom både bageri och konditori, med workshops där eleverna själva får vara med och arbeta. På Richemont har man också ett fullt utrustat bagerilaboratorium. Bagerier från hela Schweiz skickar in degar till laboratoriet för att få dem analyserade. Laboratoriet är uppbyggt som ett bageri i laboratoriemiljö och det finns utrustning för att mäta vatteninnehåll, proteinhalt och proteinkvalitet i mjölet. Maskiner finns också för att mäta glutenstruktur och kvalitet. Även studiebesök på några välrenom-

merade konditorikedjor och chokladtillverkare stod på programmet. Resan genomförs årligen under januari.

Ingen ny YH-utbildning

Under hösten 2017 tog SBK initiativ till en ansökan om att starta en ny yrkeshögskoleutbildning i Stockholmsområdet, i samverkan med utbildningsarrangören Xenter Botkyrka, strax söder om Stockholm. Behovet av ytterligare en utbildning bedöms som både angeläget och stort, inte minst i Stockholmsområdet, med ett omfattande näringsliv och ett stort antal företag som kan tillgodogöra sig arbetskraften. Idag finns totalt cirka 50 utbildningsplatser på yrkeshögskolan inom bageri och konditori på två orter – Kristianstad och Göteborg. Men det räcker inte, tycker SBK, som under flera år verkat för att få fram fler yrkeshögskoleplatser. I januari 2018 kom beskedet från Myndigheten för yrkeshögskolan, MYH. Och det blev dessvärre åter avslag, liksom vid tidigare ansökningar.

Snabbspåret fungerar för bagare

Regeringens så kallade snabbspår är en arbetsmarknadsåtgärd för att snabbare få nyanlända in på arbetsmarknaden. I korthet innebär det att man matchar nyanlända

Under vistelsen på Richemontskolan får eleverna uppleva ett gediget program inom både bageri och konditori.

som har kvalificerade yrkeskunskaper med arbetsgivare på den svenska arbetsmarknaden där det råder brist på arbetskraft. Matchningen görs via ett förfarande där den nyanländas kunskap ska valideras – säkerställas – av branscherfarna personer i samarbete med Arbetsförmedlingen. Sedan januari 2016 har 71 nyanlända gått igenom bedömning enligt modellen för bagare, och det fungerar väl, till skillnad mot andra yrkesgrupper. En framgångsfaktor är, enligt Arbetsförmedlingen, att SBK låtit sin utbildningsansvarige, Jesper Långström, resa land och rike runt för att testa deltagare och se om de är lämpliga för yrket. Arbetsförmedlingen låter nyanlända själva skatta vad de har för erfarenhet av bagaryrket och därefter ordnas en lämplig lokal där ett antal kandidater kan samlas. Jesper Långström kommer dit och bedömer dem. Han gör en förbedömning av kandidaterna som därefter får göra en yrkeskompetensbedömning ute på en arbetsplats. Testerna har gjorts i Stockholm, Malmö, Jönköping och Göteborg. En förutsättning för att snabbspåret ska bli en framgångsrik åtgärd är att branschens företag är beredda att erbjuda praktikplatser efter genomförd och godkänd validering. I snabbspåret finns ett ekonomiskt bidrag till handledning.

Gesäller och mästare

Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. I hantverkstraditionen lever det medeltida skråväsendet delvis vidare i form av att man än idag pratar om lärlingar, gesäller och mästare som de olika karriärstegen. Årligen utses gesäller och mästare som får ta emot sina gesäll- och mästarbrev som bevis på förvärvad yrkesskicklighet. Inom bagar- och konditoryrket innebär ett gesäll- eller ett mästarbrev en kvalitetsstämpel som talar om att det här handlar om en särskilt kompetent yrkesperson. För ett par år sedan gjordes regelverket, på initiativ av SBK, om rejält för att få fram en mer rättvisande och verklighetsanpassad bedömning samt likvärdighet oavsett var i landet man gör sitt gesällprov. En stor förändring är att gesällerna nu bakar allt inför ögonen på granskningspersonerna, från början till slut. Några kullar gesäller har nu genomgått

den nya prövningen och erfarenheterna är goda. Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet. Även kriterierna för mästarbreven har gjorts om. Under mästarprovet ska kandidaterna uppvisa stor yrkesskicklighet och visa att man behärskar såväl klassiska som nya bakverk och tekniker. En särskilt festlig händelse är utdelningen av gesäll- och mästarbrev som sker i Stockholms stadshus i november. Då delar Stockholms Hantverksförening ut brev i många olika yrken. 2018 fick över 300 hantverkare inom 39 olika yrken ta emot sina yrkesbevis. Denna gång även två representanter för bagar- och konditoryrket: Emilia Asplund, Uppsala och Erika Lundell, Västerhaninge, som fick ta emot sina tecken ur Stefan Fritzdorfs, ordförande i både Stockholms Hantverksförening och SBK, händer. Värt att notera är att det idag är en klart övervägande del kvinnliga studenter som väljer bagar- och konditoryrket. På gymnasieutbildningarna är andelen kvinnliga studerande cirka 80 procent, på yrkeshögskolan över 90 procent.

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE BAGERIOCH KONDITORIFÖRENING Helena Frick

Granskare

SKÅNE-BLEKINGES BAGARE & KONDITORER Anna Westgård Hans Gustavsson Johan Landerhjelm

Inom SBK:s distriktsföreningar finns utsedda granskningspersoner som genomför gesäll- och mästarprov.

STOCKHOLMS BAGARE & KONDITORER Magnus Håård Johan Sörberg Janne Danielsson MELLANSVERIGES BAGARE & KONDITORER Hans Styrlander Martina Alm Maria Torneryd-Nilsson SMÅLAND/ÖSTERGÖTLANDS BAGARE & KONDITORER Anna Westgård Hans Gustavsson Johan Landerhjelm Torbjörn Ekelöf, reserv VÄSTRA SVERIGES BAGERIOCH KONDITORIFÖRENING Annika Svensson Peter Halldén Maria Grave Reino Persson Angela Steinbrenner Günther Koerffer Anna Lena Ehrling Per Pedersen

NORRLANDS BAGARE & KONDITORER Jessica Sandberg

FOKUSOMRÅDE #2

2. ÖKA DEN POSITIVA ATTITYDEN TILL BRANSCHEN OCH PRODUKTERNA Under 2018 fortsatte SBK sitt viktiga arbete med att öka den positiva attityden till branschen. Bland annat genom PR-aktiviteter och dialog med politiker, myndigheter och beslutsfattare, såväl nationellt som internationellt, där SBK:s vd, Martin Lundell har en central roll. Brödinstitutets insatser för att lyfta bröd som ett hälsosamt och klimatsmart livsmedel via sociala medier, blogg och medverkan i möten och seminarier har fått stort genomslag. Tidningen BRÖD lyfter varje månad fram olika aspekter på branschen, dess företag och produkter. Under 2018 har mycket av aktiviteterna gått i fullkornets tecken.

Fullkornsgenombrottet är här!

Under 2018 har Brödinstitutet på olika sätt fokuserat på att lyfta fram fullkornets goda egenskaper. Responsen i media har varit stor, och det kan konstateras att intresset för fullkorn ökar. Den årliga undersökning som Brödinstitutet låter undersökningsföretaget United Minds göra, och som presenterades i början av både 2018 och 2019, styrker detta ytterligare. Detta genom att fullkorn är det innehåll konsumenterna först söker efter när de köper bröd. Något av ett ”fullkornsgenombrott, är definitivt här och intresset ökar och många börjar förstå att fullkorn är bra för hälsan. Varför är fullkorn så bra då? Den samlade forskningen är överens om att fullkorn bidrar till att förebygga folksjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och vissa cancerformer. Fullkorn är bra för mag- och tarmhälsan och utgör näring för de nyttiga bakterierna som finns i tarmen och bidrar till positiva effekter för hjärtat, hjärnan och blodsockerregleringen.

Nytt fullkornsprojekt

projekt för att få svenskarna att äta mer fullkorn. Att förbättra folkhälsan är projektets huvudsakliga mål. Och det ska nås både genom att utveckla fullkornsprodukter av olika slag och göra dem mer tillgängliga, och genom att förbättra kommunikationen kring fullkornsprodukter och dess hälsofördelar. Ett projekt som kallas Fuldkornspartnerskabet i Danmark har lett till att öka intaget av fullkorn från 32 gram per dag till 63 gram. Det nya svenska projektet ska nu dra nytta av danskarnas erfarenheter, samtidigt som man utgår från svenska matvanor och andra förutsättningar. En stor fördel i projektet är att det bygger på etablerad forskning där resultaten är tydliga, och att det omfattar många aktörer med olika bakgrunder. Det är Chalmers tekniska högskola i Göteborg som tagit initiativet till projektet, som även omfattar aktörer inom livsmedelsindustrin – där Brödinstitutet är en, konsumentföreningar, ideella föreningar och den offentliga sektorn är andra. Innovationsmyndigheten Vinnova finansierar arbetet.

Rundabordssamtal lyfter viktiga frågor

Sedan ett par år tillbaka arrangerar Brödinstitutet ett rundabordssamtal i januari för särskilt inbjudna journalister. Samtalen kretsar kring någon aktuell fråga med koppling till bröd, hälsa och klimat. 2018 stod fullkorn i centrum för rundabordsmötet. I panelen medverkade Rikard Landberg – ”Mr fullkorn” – professor i mat och hälsa vid Chalmers tekniska högskola, Petra Månström, journalist, författare och medieprofil med fokus på löpning och hälsa, Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet samt Ingela Stenson, United Minds, moderator. 2019 fokuserade rundabordmötet på kolhydrater. Kvalitetskolhydrater är det centrala, inte mängden. Hälsoeffekterna av kolhydrater beror på dels kolhydrattyp, dels i vilken mat de finns. En rejäl genomgång av hur olika kolhydrater är, presenterades.

”Något av ett fullkornsgenombrott är här, intresset ökar och många börjar förstå att fullkorn är bra för hälsan.”

I början av 2019 startade ett omfattande

SMARTA AFFÄRER FULLKORN FIXAR FLISEN

Som med all försäljning gäller det förstås att

ha koll på produkterna. Kunskap säljer! Den som kan berätta om, och förklara varför, fullkorn är så bra får förstås fördelar och kan vinna kundernas förtroende – och sälja mer. – Det här är verkligen en ”lågt hängande

frukt” för alla bagerier, säger Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet. Våra undersökningar visar att drygt hälften av alla konsumenter efterfrågar mer fullkorn så pass mycket att fullkornsinnehållet är det konsumenten först söker efter när man köper bröd. Och det är inte så konstigt eftersom vetenskapen nu tydligt visar att fullkorn är den enskilda faktor i kosten som förebygger ohälsa i högsta grad. Man ska inte heller vara orolig eller osäker om man inte känner sig som fullfjädrad fullkornsexpert. – Nej, det är det få som är, oavsett om man

jobbar i branschen eller är ”vanlig konsument”, säger Maria Sitell. Det viktiga är att man tar reda på fakta och läser på!

Brödinstitutet har tagit fram flera material som på olika sätt förklarar vad fullkorn är. -Jag vill gärna lyfta fram vår förklaringsvideo om fullkorn som är riktigt populär. Den ligger ute på sociala medier och Brödinstitutets hemsida nu, säger Maria Sitell. Dem kan man med fördel titta på, lära sig själv av och gärna sprida vidare i sina egna sociala kanaler. Och vill man lägga upp det

bild > iStockphoto

på sin egen skärm i butik eller för personal är det

bara att höra av sig för att få originalfiler. Allt det Brödinstitutet gör är menat för att spridas! Maria Sitell tipsar om hur man kan använda informationsmaterialet: -Mycket av kommunikation och inlärning

handlar om upprepning. Det är lätt att tro att det räcker med att man kör en kampanj under någon vecka och det sedan skulle vara klart – så är det inte. Jag tycker man kan välja ett tema, till exempel fullkorn, och kampanja för det under kanske två veckor. Gör sedan ett uppehåll någon månad, och därefter upprepa igen. Och igen. Fullkorn finns bara i spannmål. Men det är

fler livsmedelsföretag än bageribranschen som använder spannmål i sin produktion. -Här gäller det att se upp lite grann så att inte ”tåget går”, poängterar Maria Sitell. Vi har nu ett gyllene tillfälle att göra fullkornsfrågan till en säljfördel för bageribranschen – om vi tar till oss kunskapen och lär oss förklara fördelarna. Men andra, som till exempel de som tillverkar flingor, gröt och pasta, lurar i vassen och kan också göra fullkornsargumenten till sina.

Vad är fullkorn? Det förekommer ibland viss förvirring om vad som är fullkorn och vad som är kostfibrer, det är lätt att blanda ihop begreppen. Fibrer finns

Därför fullkorn:

16 _ BRÖD

Medverkade gjorde Emily Sonestedt nutritionist och docent, Jesper Falkheimer, professor i strategisk kommunikation, båda från Lunds universitet samt omvärldsanalytiker Ingela Stenson från United Minds och Maria Sitell, Brödinstitutet.

Brödinstitutet sprider kunskap

2018 har genomgående varit ett år då Brödinstitutet byggt upp sin roll som kunskapsbärare, efter några tidigare års större satsningar på olika kampanjer. Genom att medverka som krönikör, såväl i tidningen BRÖD, som i externa medier och skapa underlag för stark spridning på de sociala medierna och via bloggar har budskapet om brödets klimatsmarta, goda och hälsosamma egenskaper på vetenskaplig grund hittat många nya mottagare.

HÄR HITTAR DU MER OM BRÖDINSTITUTET:

• www.brodinstitutet.se • Facebook: Brödinstitutet • Twitter: @brodinstitutet • Instagram: @brodinstitutet • maria@brodinstitutet.se Genom att söka och använda hashtaggen #breadthefuture, oavsett sociala mediekanal hittar både du själv och andra, inlägg som handlar om bröd, hälsa och klimat. Då sprids de i betydligt högre grad.

Filmer som lyfter brödet

Brödinstitutet har tagit fram flera korta filmer med olika teman kring bröd, hållbarhet och klimat. Bland annat tre filmer om brödets kulturella historia, om brödets betydelse för hälsan och brödets roll för en hållbar planet. Filmerna har fått stort genomslag under året.

SNABBA OM BRÖD 1. Kroppens primära energikälla är kolhydrater, som bland annat finns i bröd. 2. Hjärnan, musklerna, nervsystemet och immunförsvaret använder helst kolhydrater som energikälla. 3. Bröd är en bra kolhydrat- och proteinkälla och är även en källa till B- och E-vitaminer, järn och folsyra. 4. Bröd ger – liksom annan växtbaserad mat – låg klimatpåverkan. 5. Bröd är något av det mest klimatsmarta vi kan äta. Ger lika lite utsläpp som baljväxter. 6. När bagerier bakar bröd utnyttjas ugnen väl och bakningen sker energisnålt. 7. Bröd och spannmål är de enda källorna till fullkorn. Fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av all mat. 8. Fullkorn förebygger hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och tjock- och ändtarmscancer. 9. 9 av 10 svenskar äter för lite fullkorn vilket är minst i Norden. 10. Fullkornsbröd gör blodsockret – och humöret – jämnare.

SNABBA OM FULLKORN 1. Fullkorn minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och tjock- och ändtarmscancer. 2. Fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av all mat. 3. Fullkorn är bra för blodsockerkurvan, kolesterolnivåerna och blodtrycket. 4. Fullkorn ger näring till de goda tarmbakterierna som är bra för hälsan. 5. Fullkorn finns bara i spannmål och innehåller alla delar av kornet, alltså frövita, grodd, kli och skaldelar. 6. Det är i fullkornet som alla vitaminer, mineraler och fibrer finns. Det ger bland annat järn, folsyra, E- och B-vitaminer. 7. Fullkorn kan vara helt, krossat eller malt. Fullkornsbröd kan vara ljust, mörkt, mjukt eller hårt. 8. Vi behöver äta mycket mer fullkorn. 9 av 10 äter för lite. 4 skivor fullkornsbröd om dagen är en både god och bra regel. 9. Fullkorn finns i bröd, flingor, gryn, pasta, bulgur, couscous och ris. 10. Fullkorn är bäst, i alla fall när det gäller vad vi ska äta för hälsans skull.

SNABBA OM GLUTEN 1. Vi har ätit spannmål i över 10 000 år. 2. Gluten är en naturlig beståndsdel – ett – som bara finns i råg, vete och korn. protein 3. Havre är glutenfritt, men rester av andra finnas kvar. Det finns så kallad ren havre sädesslag kan som är glutenfri. 4. Gluten gör brödet luftigt. 5. Gluten kan ätas av alla utom de som lider av sjukdomen celiaki (=glutenintolerans).

6. Celiaki är en autoimmun sjukdom som kroppen reagerar på sin egen vävnad. betyder att 7. 1–3 procent av befolkningen i Sverige lider av celiaki. Tarmluddet försvinner och näringen kan När de med celiaki äter glutenfritt växer inte tas upp. tarmluddet tillbaka. 8. Vid celiaki ska maten vara helt fri från gluten. 9. Man kan inte ha lite celiaki. Vid magproblem läkare och dietist för att ta reda på orsaken. – gå till Laborera inte med glutenfritt på egen hand. 10. Att äta mindre gluten när man inte har hälsofördelar. Dessutom missar man celiaki ger inga fullkornet som är viktigt för att hålla sig frisk.

Källor: Brödinstitutet grundar sig på Nya nordiska näringsrekommendationer 2012. På brodinstitutet.se/fakta-om-bröd/vetenskapen-bakom-vad-vi-säger finns källhänvisningar.

Källor: Brödinstitutet grundar sig på Nya På brodinstitutet.se/fakta-om-bröd/vetennordiska näringsrekommendationer 2012. skapen-bakom-vad-vi-säger finns källhänvisningar.

Lättillgängligt om bröd, fullkorn och gluten ”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som Brödinstitutet

Brödinstitutet medverkade även 2018 under Almedalsveckan i Visby. Denna gång med ett seminarium med rubriken ”Mota bort självutnämnda experter”.

ger ut. De enkla och lättillgängliga ”korten” är perfekta att använda på bagerier, konditorier och butiker för att sprida kunskap om olika aspekter kring bröd. I 10 kortfattade påstående besvaras vanliga frågor som kan komma från exempelvis konsumenter. 10 snabba har tagits fram då de har efterfrågats av branschens företag som ansett att de behövs. I början av 2019 har 10 snabba reviderats och kommit ut i ny kostym. Och dessutom utökats med ytterligare en familjemedlem – 10 snabba om fullkorn! 10 snabba finns att beställa eller ladda ned på www.brodinstitutet.se

Stort mediegenomslag

I början av 2018 gjorde Brödinstitutet ett par uppmärksammade utspel i medierna för att lyfta fram brödets positiva effekter för både klimatet och hälsan – och passade samtidigt på att avliva några vanliga brödmyter som fortfarande levt kvar. Utspelen fick ett stort gensvar i både traditionella och sociala medier.

Spänstigt i Almedalen

Brödinstitutet medverkade även 2018 under Almedalsveckan i Visby. Denna gång med ett seminarium med rubriken ”Mota bort självutnämnda experter”. Seminariet tog avstamp i de otaliga exempel på mindre nogräknad journalistik om mat och hälsa som florerar, och som ofta lyfter fram superdieter utan någon som helst vetenskaplig förankring. Det blev en spänstig debatt där olika åsikter kom fram, och panelen var inte alltid överens. Flera journalister ansåg att det finns utrymme för att vara tydligare i medierna med att ange att en enstaka studie inte ändrar kostråden och därför också mer sakligt rapportera vad studier säger, än värdera en enskild studie. En annan slutsats var att det nuförtiden inte finns någon anledning att invänta journalister eller vänta på att bli intervjuad. Med dagens möjlighe-

ter kan vem som helst sprida sitt budskap. I Brödinstitutets seminarium, som var mycket välbesökt, medverkade Emma Frans, doktor i medicinsk epidemiologi och medarbetare i bland annat Svenska Dagbladet, Jenny Jewert, journalist med brinnande intresse för vetenskap och miljö, Torbjörn Nilsson, författare och journalist på Expressen, självutnämnd ”oexpert” på

”Det finns otaliga exempel på mindre nogräknad journalistik om mat och hälsa som lyfter fram superdieter utan någon som helst vetenskaplig förankring.”

hälsa, Maria Rimpi, redaktionschef och stf. ansvarig utgivare på Svenska Dagbladet. Seminariet leddes av Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet och Ingela Stenson, omvärldsanalytiker på United Minds. För Brödinstitutet och SBK är medverkan under Almedalsveckan värdefull och positiv då det ger många möjligheter och tillfällen att prata med personer med starkt intresse för samhällsutvecklingen. Inte sällan handlar det om politiker med stora möjligheter att påverka beslut, samt personer inom myndigheter och medier. Maria Sitell, talesperson vid Brödinstitutet, medverkade förutom i Brödinstitutets seminarium, även i andra seminarier på tema hållbarhet. SBK:s vd, Martin Lundell

Vinnare i många sammanhang SBK är på flera sätt en framgångsrik organisation. Inte minst märks det genom att SBK under åren fått en rad priser för trycksaker, kampanjer, filmer och andra aktiviteter. Här följer ett axplock av vunna priser och nomineringar:

UTMÄRKELSER

2016 Silver i kategorin Årets integrerade kampanj i Spinn för Bread The Future. 2016 Vinnare av China ROI Awards för mest effektiva kampanj i världen. 2015 Svenska Publishingpriset för Märk Väl, en handbok i märkningsregler för livsmedel. 2014 Svenska Publishingpriset för Rent mjöl i påsen, en handbok för egenkontroller. Svenska Publishingpriset 2011 för bästa informationstrycksak (Brödfakta). Svenska Publishingpriset 2011 juryns specialpris. (Brödfakta). Svenska Designpriset – vann juryns röster (Brödfakta).

NOMINERINGAR 2018 Svenska Publishingpriset, tidningen BRÖD. 2016 nominerad i Spinn för Årets content marketing för Bread The Future (utöver priset ovan). 2015 2:a i Svenska Publishingpriset för utbildningsböckerna Bageri och Konditori (endast slagen av oss själva, se ovan). 2016 Swedish Content Awards, tidningen BRÖD. 2011 Sabre Awards, PR för kronprinsessan Victorias bröllopstårta.

SBK:s vinterträff blir allt populärare. I år rekorddeltagande och många intressanta föredrag, samtal och möten. Och självklart – fika!

”Man brukar säga att semlorna – med kulmen på själva fettisdagen – är något av branschens ´livboj´ i början av året.” var också på plats och deltog aktivt i seminarier och debatt.

Vinterträff samlar allt fler

SBK.s vinterträff i februari (tidigare kallad leveransbagarträffen) växer från år till år. Kan det ha med namnbytet att göra? Arrangemanget samlar numera såväl representanter från små och stora medlemsföretag, som från leverantörer och andra med intresse för branschen, till en dags spännande föredrag, diskussioner och möten.

Vinterträffen 2018 gästades bland andra av riksdagsledamoten Magnus Oscarsson (KD) som en upptakt till valrörelsen. På programmet fanns också en genomgång av aktuella projekt och de nya reglerna kring akrylamid. Samt en rejäl genomgång av den omfattande marknadsundersökningen från Gfk, med vinnare och förlorare på brödmarknaden. 2019 års vinterträff fokuserade på de nya branschöverenskommelserna om märkning av bröd. Men även föredrag kring så kallad ”space management” – exponering och försäljning i butik stod på programmet samt

en presentation av den nya medlemsförmånen Tenant Pro, som hjälper medlemmar med hyresfrågor. Uppskattade inslag var även ”framgångssagan MR Cake”, med Mattias Ljungberg och en – måhända mindre upplyftande, men tankeväckande – betraktelse kring klimatförändringarna, med tv-meteorologen Pererik Åberg. Dagen avslutades med ett studiebesök på nyöppnade Art Bakery i varuhuset NK (Stockholm).

Fettisdagen och andra firardagar

Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början av året, när många kanske håller igen lite på konsumtionen efter julhelgerna. Nuförtiden drar semmelsäsongen igång direkt efter jul,

#10 oktober 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

60 sidor med #10 oktober 2018 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”VI SKA VISST DRA NER PA SALTET!”

Utspel om bröd!

Kring årsskiftet gjorde Brödinstitutet ett par uppmärksammade utspel i medierna för att lyfta fram brödets positiva effekter för både klimatet och hälsan – och passade samtidigt på att avliva några vanliga brödmyter som fortfarande lever kvar. Utspelen fick ett stort gensvar i både traditionella och sociala medier.

SMAKFULL LÄSNING

DEBATT:

Stort genomslag:

text > Johan Hård illustration > Thinkstock

esponsen har varit översvallande och positiv och fått riktigt stor spridning både i traditionella och sociala medier över hela landet, säger Maria Sitell, talesperson för Brödinstitutet. Även om det förstås alltid finns skeptiker som bygger sina åsikter på eget tyckande utan vetenskaplig grund. I samband med att Brödinstitutet fyllde 60 år förra året gjordes bland annat tre filmer för att lyfta fram tre delar om brödet: dess kulturella historia, dess betydelse för hälsan och dess roll för en hållbar planet. Filmerna fick bra genomslag under året och finns nu på Brödinstitutets hemsida och på Facebook. (De är fria att använda) -I slutet av förra året bestämde vi att göra ytterligare något för att fokusera brödets positiva effekter för både klimatet och hälsan. Främst för att det är två av världens absolut största och centrala utmaningar – klimatfrågan och de stora livsstilssjukdomarna. Då brödet är en del av

Psst!

Missa inte Maria Sitells inlägg om salt – klart tänkvärt!

TÄVLING:

Lina Andersson blev bäst i Europa!

26 _ BRÖD

det växtbaserade som vi ska äta mycket mer av, lyfte vi fram att vi behöver äta mer bröd. Idag glöms brödet bort, säger Maria Sitell. Medieaktiviteterna bestod av två delar. En debattartikel med fokus just på klimat och hälsa. Och ett utspel om några seglivade brödmyter som det är dags att avliva en gång för alla. -Debattartikeln gjorde vi tillsammans med Världsnaturfonden (WWF) och Konsumentföreningen Stockholm, och den plockades upp av väldigt många medier . Den publicerades i Svenska Dagbladet den 3 januari och spreds till allt från Expressen, lantbrukets nyhetstidning ATL och Året runt, till Elle bland många andra, berättar Maria Sitell. rödmyterna fick också stor spridning och hamnade även i radions P4 och i P1 där Maria intervjuades. -Det här visar att bröd nu tar plats i debatten och presenteras som bra mat för både bättre klimat och hälsa, säger Maria

Sitell. Det är meningsfullt och viktigt att jobba så. Jag vill även säga att det är extra kul att så många medlemmar inom Sveriges bagare & konditorer, SBK, har spridit inläggen i sociala medier. Det ger stor effekt, det märker vi. Vill du läsa debattartikeln i sin helhet? Du hittar den här: www.svd.se/brodetsnytta-for-klimatet-gloms-bort

Filmer som lyfter brödet

I samband med att Brödinstitutet fyllde 60 år förra året gjordes bland annat tre filmer för att lyfta fram tre delar om brödet: dess kulturella historia, dess betydelse för hälsan och dess roll för en hållbar planet. Filmerna fick bra genomslag under året och finns nu på Brödinstitutets hemsida och på Facebook. (De är fria att använda)

Johan Hård är chefredaktör för tidningen BRÖD sedan 2015. Hans uppdrag är att bevaka trender inom bageri & konditori, affärsutveckling samt de politiska beslut som får konsekvenser för branschen.

BRÖD _ 27

”Vi har jättemånga drömmar, mål och visioner, det är det som driver oss framåt.”

Som en slänggunga Vinnarrecept från Årets Konditor, sid 8

Yuzu, svarta vinbär, röd oxalis och timutpeppar sätter smakerna i Disa Molins vinnande dessert.

BRÖD _ 1

och innebär på så sätt ett välkommet tillskott till försäljningen för branschens företag. Givetvis med kulmen under själva fettisdagen. Då är det högtryck hos landets bagerier och konditorier och svenska folket sätter i sig närmare 6 miljoner semlor bara den dagen! SBK stöttar försäljningen med kampanjer och med utspel i media. En annan stor branschdag – som definitivt också bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är kanelbullens dag, som firas den 4 oktober årligen. Även då stödjer SBK branschens företag med kampanjer och PR-aktiviteter. EXEMPEL PÅ ANDRA TEMADAGAR FÖR BRANSCHEN ÄR:

• Februari: Alla hjärtans dag • Mars: Punchrullens dag • April: Surdegsdagen • Maj: Tunnbrödets dag, Chokladbollens dag, Kardemummabullens dag, Mors dag, Muffinsdagen • Augusti: Rulltårtans dag • Oktober: Gräddtårtans dag, World Bread Day, Chokladmuffinsens dag • November: Gustav Adolfsdagen, Kladdkakans dag, Chokladens dag, Fars dag, Smörgåstårtans dag, Napoleondagen, Wienerbrödets dag • December: Pepparkakans dag, Lucia, Kakans dag

Tidningen BRÖD

Tidningen BRÖD är SBK:s officiella organ och medlemstidning sedan 1900. Tidningen, med 11 utgåvor om året, speglar branschen och lyfter fram och driver branschens och SBK:s frågor gentemot olika intressenter. Tidningen är en viktig del i SBK:s opinionsbildande arbete, liksom en inspirationskälla för branschens företag. Johan Hård är chefredaktör och ansvarar för projektledning, planering och produktion av det redaktionella innehållet. Under 2018 nominerades tidningen BRÖD till Svenska Publishingpriset för bästa medlemstidning bland branschorganisationer.

Fortsatt samarbete med Barncancerfonden Det fleråriga, sedan 2014, samarbetet med Barncancerfonden fortsatte under året. Samarbetet går ut på att branschens företag och leverantörer bidrar till att samla in pengar till Barncancerfondens arbete genom försäljningen av bakverk. Aktiviteterna uppmärksammas särskilt under september månad då många bagerier och konditorier kampanjar särskilt för ändamålet. w

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

”Distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess företag på det lokala och regionala planet.”

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

FOKUSOMRÅDE #3

3. SKAPA NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET En viktig och central del i SBK:s verksamhet är att bidra till en positiv ”vi-anda” inom branschen, framför allt bland medlemsföretagen. Samhörighet och en känsla av att vara del i ett större sammanhang skapar både trygghet och trivsel, samtidigt som kollegialt erfarenhets- och kunskapsutbyte också bidrar till att utveckla verksamheterna affärsmässigt.

Inom SBK:s sju distrikt, eller lokalföreningar, bedrivs en stor del av den egentliga föreningsverksamheten. Alla medlemsföretag är också medlemmar i en lokalförening. Och erbjuds därigenom ett omfattande program av olika karaktär. En del handlar förstås om det rent föreningsadministrativa arbetet i styrelse, grupper och projekt. Andra exempel är kursverksamhet, som är något som i princip samtliga distrikt arrangerar några gånger om året för sina medlemmar. En huvuduppgift är förstås också att rekrytera nya medlemmar. Vissa av distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess företag på det lokala och regionala planet.

NÅGRA EXEMPEL UNDER 2018: • Nyårsfest i januari, Stockholm. • Distriktens årsmöten, ofta kombinerade med andra aktiviteter som studiebesök, inspirationsaktiviteter, trevlig miljö och kollegial samvaro. • Minimässa i samband med årsmötet, Dala-Hälsinge-Gästrike. • ”Bagarstafetten” den 30 maj, en rolig löptävling med baguette i Stockholm, efteråt grillat och gott i gröngräset, Bageriprodukter sponsrade. • Nytt ledarskap i Väst, man prövade ett ”rullande ledarskap” utan ordförande under året. • Prideparaden i Stockholm, den 4 augusti. • Affärsutbildningar i alla distrikt under hösten, i samarbete med MHM Consulting och sponsrade av Zeelandia. • Baktorget och tävlingen ”Stockholms bästa chokladbakelse”, i samband med Bak- & Chokladfestivalen i oktober, Stockholm. • Tårt- och bakelsekurs i Borlänge den 17 november, Dala-Hälsinge-Gästrike. • Konditorikurs i Kristianstad med Kajsa Larsson, Skåne-Blekinge (Syd), under hösten. • Bagartåget till Norrlands Bagerimässa och distriktets årsmöte, 8-9 februari 2019, Dala-Hälsinge-Gästrike. • Kick off med Thimons, januari 2019, Skåne-Blekinge (Syd).

NBT var ett av de företag som ställde ut på minimässan Bake On i Malmö.

Omfattande verksamhet i landet

Mässor i syd och nord

Branschmässor är på många sätt oöverträffade när det gäller att både visa upp och titta på produkter, träffas, umgås och utbyta erfarenheter. All modern teknik och sociala medier till trots – få saker slår det personliga mötet! Den 31 augusti 2018 arrangerade distrikt Skåne-Blekinge (Syd) ”minimässan” och upplevelsedagen Bake On. Det blev ett lyckat och intensivt arrangemang med mässa, möten och spännande föredrag. Bland de mest uppskattade inslagen var Tv4:s politiska expertkommentator, Marcus Oscarsson, som försökte förutspå valutgången… Norrlands Bagerimässa är sedan 1992 ett arrangemang som återkommer vart tredje år. Norrlands bagare & konditorer (distrikt Norrland) ansvarar för aktiviteten, som sedan ett antal år tillbaka hålls på Nolia i Umeå, denna gång var det dags den 8-9 februari 2019. En mässa i det mindre formatet, där deltagare och utställare får fina möjligheter att prata och umgås. Den här gången kryddades mässan lite extra av den lokale komikern och konferencieren Janne Bylund, som gjorde uppskattade intervjuer och kommentarer som visades på storbildsskärmar i mässlokalerna. Duktiga bagare och konditorer bjöd också på uppvisningar från scenen. 23

”Lokförare” Stefan Fritzdorf och ”konduktörerna” Alexandra Ellénius och Martin Lundell såg till att SBK-tåget spårade rätt i Porto.

Årsträff till Porto SBK:s årsträffsresa, som arrangeras av servicebolaget Sveriges bagare & konditorer AB, gick 2018 till Porto, Portugal, den 4-7 maj. Årsträffen är en av SBK:s återkommande höjdpunkter, öppen för alla medlemsföretag. Ofta går den till ett spännande, och gärna lite speciellt, resmål någonstans i världen. Staden Porto

några dagar, prata och utbyta erfarenheter. Kontakter knyts och utvecklas – till nytta för både samarbete och affärer. Och inte minst det så betydelsefulla nätverkandet mellan medlemsföretagen, som för många är den största behållningen av resorna. Under årsträffsresan hålls också alltid förbundet SBK:s formella årsmöte, med sedvanliga ärenden.

utvecklingen, och för att utbyta erfarenheter. Programmet är ofta inriktat på det föreningsdemokratiska arbetet och hur distriktsföreningarna, i samverkan med riksorganisationen, ska kunna agera för bästa möjliga medlemsnytta. Ordförandekonferensen 2018 hölls i Malmö i samband med Bake On-mässan i augusti.

Tidningen ”Årsträffen är ett viktigt forum för att träffas BRÖD viktigt verktyg och utbyta erfarenheter i branschen.” visade sig från sin allra soligaste och bästa försommarsida när medlemmar i SBK, leverantörer, hela kansliet och andra branschmänniskor tillbringade några fina dagar i staden. Dryga hundratalet deltagare mötte upp till årets resa. Och fick sig till livs, som vanligt, ett synnerligen välmatat och välkomponerat program med inslag av både nytta och nöje. Den kanske viktigaste aspekten med årsträffsresorna är att företrädare för medlemsföretagen, leverantörer och kanslipersonalen får möjlighet att umgås under

Ordförandekonferens sätter agendan Någon eller ett par gånger om året arrangerar SBK ordförandekonferenser dit ordförande i distrikten bjuds in, ofta tillsammans med andra styrelseledamöter och lokala representanter. Ordförandekonferenserna är tillfällen att diskutera frågor av väsentlig karaktär för den lokala

Tidningen BRÖD utgör också en betydelsefull länk mellan medlemsföretagen, SBK som organisation och omvärlden. Tidningen speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Med återkommande redaktionella byggstenar som ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker något medlemsföretag i varje nummer, ”Landet runt” där den lokala branschen speglas och med tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen. w

FOKUSOMRÅDE #4

4. SKAPA BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN SBK:s mission, att göra det enklare att driva bageri och konditori, genomsyrar i princip allt arbete som görs inom SBK – från ett omfattande utbud av medlemsförmåner, till lobbyarbete på regerings- och myndighetsnivå, internationellt arbete, framtagning av bransch- och konsumentstatistik, erbjuda kampanjmaterial och stöd av olika slag för SBK:s distriktsföreningar. Under valåret 2018 var det dessutom särskilt starkt fokus på dialog med samtliga riksdagspartier inför valet i september.

Politikerträffar inför valet

Vd Martin Lundell och chefredaktör Johan Hård träffade under våren och försommaren 2018 representanter för riksdagspartierna inför valet och samtalade kring frågor om branschen och företagande. Samtalen återgavs i flera artiklar i tidningen BRÖD, med syftet att ge SBK:s medlemmar en bred bild av hur partierna resonerar i olika för branschen relevanta och viktiga frågor. Under samtalen berördes frågor som rättvisa skatter och andra avgifter, rimliga regelverk och förutsättningar för att få kompetent arbetskraft. Ett väldigt konkret exempel är arbetsgivaravgifterna för unga – en fråga som SBK driver gentemot alla partier för att få till stånd en ändring till mer fördelaktiga villkor, så att företagen kan anställa unga människor och ge möjligheter till att flera får jobb. En annan fråga är hur tillgången på utbildningsplatser på yrkeshögskolan ska tillgodoses. Partiernas syn på regeringens livsmedelsstrategi togs också upp.

”Branschen bör få del av krisstöd”

Efter sommarens 2018 värmebölja och knastertorka förväntas priset på mjöl stiga rejält under 2019, som en följd av minskade skördar. Det är något som bageribranschens företag kommer att få känna av. Mjölpriserna kan komma att stiga med så mycket som 20 procent till följd av torkan. Regeringen har utlovat krisstöd till lantbruket om 1,2 miljarder kronor. Nu vill även

bageribranschen ha del av den kakan. -Jag tycker det är rimligt att även bageribranschen får del av krisstödet, sa Martin Lundell, vd på, SBK, i en uppmärksammad tv-intervju i november förra 2018.

Medlemsförmåner

Som medlem i SBK erbjuds medlemsföretagen en mångfald olika förmåner som alla på sitt sätt bidrar till att underlätta företagandet och skapa bättre förutsättningar i vardagen. En av de mest uppskattade förmånerna är den skräddarsydda företagsförsäkring som erbjuds. En annan är det avtal för inlösen av kortköp som SBK:s medlemsföretag får tillgång till via medlemskapet i paraplyorganisationen Butikerna. Hittills är det en väldigt konkurrenskraftig lösning, särskilt för den typ av köpesummor som är vanliga i branschen. En ny förmån som tillkommit under 2018 är en experthjälp vid hyresförhandlingar som kan komma att medföra väsentliga kostnadsreduceringar för medlemsföretagen. Genom medlemskapet erbjuds även en rad andra förmåner som omfattar exempelvis förmånlig finansiering av transport- och personbilar, säkerhetsrådgivning, juridisk hjälp, affärscoachning, betallösningar, tjänster för egenkontroll och livsmedelssäkerhet. Sofia Dahlén, ekonomiansvarig vid SBK:s kansli ansvarar för och tillser att medlemsföretagen får ut det mesta och bästa från de leverantörer och samarbetspartner som tillhandahåller medlemsförmånerna.

Medlemskap ger dig mer! Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal Elite Hotels

Martin Lundell (till höger) och skotska bageriförbundets ordförande, Ronnie Miles, under en internationell bagerikonferens för hantverksbagare på Irland, hösten 2018.

Feltänkt om personalliggare

Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framförallt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare. Allt i syfte att skapa så gynnsamma förutsättningar som möjligt för att driva bageri och konditori. Arbetet bedrivs genom direktkontakt med berörda beslutsfattare, genom att fungera som remissinstans, genom debatt i tidningen BRÖD och på flera andra sätt. Under 2018 har fokus legat mycket på frågan kring de nya reglerna för personalliggare, som regeringen införde under 2018. SBK anser att de nya reglerna lägger orimliga bördor på företagarna med onödigt krångel och byråkrati. Vd Martin Lundell har agerat flitigt i frågan under året och även andra företrädare för branschen, bland andra Nina Andersson, Ninas Konditori i Mörrum, har uttryckt stark kritik mot förslaget. Tack vare omfattande protester justerades reglerna något precis dagarna innan införandet, men reglerna är fortfarande för långtgående, och innebär mycket merarbete för företagen. SBK kommer fortsätta att agera för förenklingar. SBK har även varit aktiv inom utbildningsfrågor och varit drivande för att få fram fler utbildningsplatser på yrkeshögskolan, höja kvalitetsnivån i gymnasieutbildningen och via ”snabbspåret” verka för att snabbare få fler nyanlända med branschkompetens i arbete.

Debattartikel fick stort genomslag

I början av augusti publicerade bland andra Aftonbladet en debattartikel undertecknad av 30 företagare, varav flera bageriföretag, med rubriken: ”Regeringens häxjakt måste upphöra”. Även Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK, stod som undertecknare. Artikeln sköt in sig på de skärpta reglerna för personalliggare som kraftigt kritiserats från företagarhåll, och riktade sig i första hand till finansminister Magdalena Andersson som tidigare hyllat de skärpta reglerna.

”SBK, och framförallt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att driva branschens och medlemsföretagens frågor gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare.” Artikelförfattarna menade att finansministern fullständigt struntat i alla företagare som har påpekat personalliggarens felaktiga tillämpning från Skatteverket, struntat i de remissvar från företagar- och arbetsgivarorganisationer som skrivits, debattartiklar, filmer och bloggar från företagare och organisationer. Istället har en häxjakt och misstänkliggörande av sällan skådat slag mot landets småföretagare inletts. Författarna framhöll att lagen totalt missar målet, och menar att kravet på att

företagare, familj, barn, praktikanter och feriearbetare från kommun ska ingå i personalliggaren avskaffas.

Nya branschöverenskommelser om bröd Med syftet att etablera en samsyn

Vd Martin Lundell och chefredaktör Johan Hård träffade under våren och försommaren 2018 representanter för riksdagspartierna inför valet och samtalade kring frågor om branschen och företagande. Här ser vi Martin tillsammans med Stina Bergström (MP). VALBEVAKNING VALBEVAKNING MILJÖPARTIET/LIBERALERNA/SVERIGEDEMOKRATERNA MILJÖPARTIET/LIBERALERNA/SVERIGEDEMOKRATERNA

VAL 2018

Stina Bergström, (MP)

Född: 1958. Yrke: Studievägledare/informatör. Valkrets: Värmlands län. Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, suppleant, Trafikutskottet, ledamot Miljö- och jordbruksutskottet, suppleant EU-nämnden, suppleant Nordiska rådets svenska delegation. Personligt minne förknippat med bageri/konditori: När vi alla barn fick gå på Ofvandahls i Uppsala med mormor och välja varsitt bakverk och en läsk, vi fick också sitta i ett speciellt rum. Favoritbakverk: Många – kakor, Napoleonbakelse, kanelbullar…

SBK tar tempen på riksdagspartierna

Psst!

I nästa nummer avslutar vi serien med att ta de två största partierna, Socialdemokraterna och Moderaterna, på pulsen. Det blir också en sammanställning över de viktigaste frågorna...

Skattefrågor och LAS vattendelare mellan blocken Sveriges bagare & konditorers, SBK, politikerutfrågningar inför valet fortsätter med oförminskad styrka. Den här gången möter vi hela tre partier som ger sin syn på bagerioch konditoribranschen och företagandets villkor i allmänhet – Miljöpartiet (MP), Liberalerna (L) och Sverigedemokraterna (SD). Sverigedemokraterna har svarat skriftligt på SBK:s frågor. text & foto > Johan Hård

SBK: Hur ser ditt parti på den småföretagspräglade bageribranschen? MP: Vi ser mycket positivt på småföretagare och utvecklad livsmedelsförädling. Bagerier kan också ha en viktig roll i att utveckla lokal matkultur. L: Småföretag har en nyckelroll i att skapa sysselsättning, särskilt i en så personalintensiv bransch som bageri. Det är viktigt att vi politiker bidrar till att skapa regelverk som funkar även för småföretag. Det är annars lätt att regler skapas för de stora, men som blir onödigt tunga att dra runt för de små. SD: Vi vill se ett Sverige där det lönar sig att arbeta, skapa sysselsättning och att ta risker för en bättre framtid. Både små och stora, nya som gamla företag ska därför kunna verka och växa så att Sverige kan kunna utvecklas och växa som innovationsdriven nation. SBK: Vilken är din syn på Livsmedelsstrategin, och hur bedömer du att den kommer påverka bageribranschen? MP: Vi är stolta över den övergripande målsättningen om att öka livsmedelsproduktionen inom ramen för miljömålen och att satsa mer på ekologiskt. Livsmedelsindustrin har en viktig roll i att öka livsmedelsproduktionen och det finns förslag för att stärka livsmedelsindustri i livsmedelsstrategin. Vi tror därför att den kommer att bidra till att stärka bageribranschen. L: I grunden är målen bra, men det är helt klart att partierna har olika syn på hur vi ska uppfylla målen. Vi var med om att ta fram målen och lyfte särskilt fram betydelsen av marknadens och företagens roll, men även konsumentperspektivet. Den stora poängen med en livsmedelsstrategi är att frågorna kommer upp på agendan, det blir ”viktigt”.

SD: Vi anser att det är positivt med en nationell livsmedelsstrategi för Sverige. Men vi noterar att regeringen framför att kostnadsläget för insatsvaror och arbetskraft är högre än i jämförbara länder men ändå anser att förbättrad konkurrenskraft främst uppnås genom strukturomvandling och produktivitetsutveckling. Avseende bageribranschen så har vi svårt att bedöma i hur stor mån livsmedelsstrategin kommer att påverka branschen. SBK: Många branscher har ersatt människor med maskiner, men inte vår bransch. Få, om någon, tillverkande bransch har så hög andel unga som bagerisektorn. Arbetskraftskostnaden är den överlägset största kostnadsposten och dubbleringen av arbetsgivaravgifterna 2016 fördyrar ytterligare och är ett stort diskussionsämne. Vad är er inställning till nivåer på arbetsgivaravgifter – generellt och för unga? Och hur vill ni göra det lättare för bageribranschen att anställa unga? MP: Miljöpartiet vill sänka arbetsgivaravgifter för småföretagare. I regeringsställning har vi minskat arbetsgivaravgiften för enmansföretag som anställer den första personen. Vi tror det finns mer kostnadseffektiva åtgärder för att få fler anställda unga än att sänka arbetsgivaravgifterna. Arbetslösheten bland unga minskar i dagsläget. L: Generellt tycker vi att arbetsgivaravgifter inte ska vara högre än nödvändigt. Många företagare ser den som en dold skatt. Vi var med att sänka arbetsgivaravgiften för unga upp till 26 år tidigare, men tycker kanske nu att det var väl högt vad gäller ålder. I Alliansens förslag om inträdesjobb för nyanlända och unga upp till 23 år slopar vi arbetsgivaravgiften helt. Vi tycker det är viktigt att fler unga ska kunna komma in på arbetsmarknaden. Men då kanske

också acceptera lite lägre lön i början. SD: Sverigedemokraterna vill fokusera på att förenkla regler och mildra de administrativa kostnaderna för små och medelstora företag, genom en överflyttning av sjuklöneansvaret till staten samt slopad arbetsgivaravgift för de första tre anställda. Genom sänkta arbetsgivaravgifter och lärlingsanställningar som ny anställningsform kan fler vägar till arbete och vidareutbildning skapas. SBK: Hur ser du och ditt parti på LAS? MP: Vi anser att LAS är väl utformat som det ser ut idag och att turordningsreglerna fyller sitt syfte. L: Vi tycker att normen ska vara mer fokus på kompetens, inte anställningstiden. Däremot får det inte vara rättslöst. Också här är förutsättningarna olika för små och stora företag. För de små kan det vara helt avgörande att kunna behålla viss kompetens. SD: Sverigedemokraterna intar en pragmatisk hållning i denna fråga. Vi anser inte att man bör avskaffa den trygghet som turordningsreglerna medför för arbetstagarna, men vill samtidigt underlätta för företagen och stimulera tillväxt och sysselsättning genom att öka antalet undantag från turordningsreglerna från två till fem. SBK: Finns det några lagar och regler som ni vill ändra för att underlätta företagens/småföretagens vardag? MP: Vi vill att det ska vara tryggt och enkelt att driva företag och vill därför gärna förenkla regler, utan att ge avkall på miljöskydd och livsmedelssäkerhet. Vi vill exempelvis ge egenföretagare med fåmansbolag möjlighet att välja karenstid och att företagare ska ha rätt till ersättning från a-kassan. L: Egentligen inget speciellt. Jag vill poängtera att regelverken måste vara anpassade för de små företagen. Man ska givetvis inte

38 _ BRÖD38 _ BRÖD

om vad bröd egentligen är har SBK, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram nya branschöverenskommelser för märkning av bröd. Tanken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor. BRANSCHÖVERENSKOMMELSERNA OMFATTAR DEFINITIONER AV:

• Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat De nya branschöverenskommelserna införs formellt den 1 januari 2020, men redan nu kan de bagerier som vill börja tillämpa dem. Branschöverenskommelserna har tagits fram av en arbetsgrupp inom SBK, som bestått av representanter från medlemsföretag där både hantverksbagare och industriföretag ingått. Detta för att säkerställa repre-

sentation från hela branschen i arbetet.

Andra branschriktlinjer SBK hjälper medlemmarna med att ta fram branschriktlinjer för godkännande av Livsmedelsverket. Branschriktlinjerna hjälper företagen att tolka livsmedelslagen. Exempel på branschriktlinjer är skrifterna ”Märk väl”, som innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter, samt ”Rent mjöl i påsen” som omfattar egenkontroll och arbete med hygien och produktsäkerhet.

Bättre affärsbeslut med rätt marknadsinformation

Att fatta rätt affärsbeslut kräver kunskap, information och underlag.

RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler. Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

Psst!

Vilka frågor är viktigast för dig inför valet 2018? Vi finns till för att bevaka dina intressen och BRÖD _ 39BRÖD _ 39 ställa just dina frågor till politikerna. Maila johan@bageri.se

Medlemmar i SBK får tillgång till aktuellt material via flera olika källor. Varje år gör undersökningsföretaget Gfk en sammanställning över svenska hushålls inköp av bageriprodukter. Rapporten som omfattar 2018 visar att svenska hushåll ökat sina bageriinköp totalt sett med cirka 4 procent. Inköpen uppgår till nästan 11 miljarder kronor. Det är kategorin kakor och kaffebröd som står för den största ökningen, 10 procent upp jämfört med föregående år, inköpen uppgår till drygt 1,5 miljarder kronor för kategorin. Främst oförpackade bageriprodukter driver utvecklingen. Värdet för matbröd totalt har ökat med drygt 5,5 procent, inköpen uppgår till drygt 5,5 miljarder kronor. Kategorin tårtor och dylikt ökar med 8 procent och svarar för inlöp om 486 miljarder kronor. Värdet är troligen betydligt högre om man även inkluderar inköp från andra än privata hushåll. Värt att notera i årets Gfk-rapport är att bagerier och konditorier nu tappar marknadsandelar i samtliga segment. Vinnarna finns inom dagligvaruhandeln, framförallt Axfood, Bergendahls och Lidl. 27

PÅSKTIDER ÄR

GOTTETIDER!

hjärtar alla!

LÄNGE LEVE

SEMLAN!

SBK erbjuder varje år medlemmarna ett kampanjmaterial med bland annat skyltar till butiken helt kostnadsfritt (värde cirka 10 000 kronor).

#14feb Gfk-rapporten är mycket omfattande och detaljerad och kan utgöra ett värdefullt kunskapsunderlag och beslutsstöd för branschens företag när det kommer till produkt-, marknads- och säljstrategiska beslut. Materialet presenteras och kommuniceras till medlemsföretagen på olika sätt via SBK:s kansliorganisation. En annan marknadsundersökning som är årligen återkommande är den som United Minds gör och som mäter svenskarnas attityder till bröd. 2018 visade den att drygt hälften av svenskarna äter bröd dagligen, men att brödätandet minskar. Mest bland yngre och kvinnor. Skäl som uppgetts för att minska sitt brödätande var att man uppfattar det som mindre nyttigt. Undersökningen visade också att kännedomen om bröds hälsofördelar är ganska låg. Dock förknippas fullkorn och fibrer som positivt. Det framkom även att kunskapen om bröds positiva effekter för klimatet är låg – något som branschen, enligt United Minds, borde lyfta upp mer för att vända den nedåtgående försäljningstrenden. Årets (2019) undersökning, som presenterades i januari, visar att allmänheten tycker att bröd är enkelt och gott. Och för många är just det den viktigaste anledningen till att äta bröd. Varannan svensk (53 procent) äter bröd dagligen, och 88 procent uppger att de äter bröd två gånger per vecka eller oftare. Men trenden är sjunkande. Eller skiftande, det verkar som att färre äter bröd dagligen, och fler än tidigare äter bröd några gånger i veckan. Att fullkorn är bra för hälsan är ett budskap som börjar nå fram till konsumenterna. Det märks också ordentligt när det handlar om skälen till vilket

bröd man väljer. Mängden fullkorn i brödet är nu den viktigaste egenskapen vid brödköpet. Undersökningen visar även att matoron, generellt, minskar.

Kampanjer för ökad försäljning

Varje år svarar SBK för ett antal centrala kampanjer som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring. Materialet ingår som en medlemsförmån, och kampanjmaterialet skickas ut inför varje specifikt tema. En tanke med materialet är att det ska påminna kunderna om bland annat olika högtider som kan förknippas med olika bakverk, och på så sätt driva försäljningen. Under 2018 genomfördes kampanjer i samband med fettisdagen, alla hjärtans dag, examen, Mors dag, Kanelbullens dag samt inför julen. Dessutom var september, liksom tidigare år, en särskild temamånad för SBK:s samarbete med Barncancerfonden.

Bagerikalendern

Bagerikalendern är ett bra hjälpmedel som SBK skickar ut i slutet av varje år till medlemsföretagen. Med hjälp av den kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade.

En viktig del i SBK:s arbete är att föra dialog med politiker, beslutsfattare och makthavare. Under valåret 2018 blev politikerkontakterna extra intensiva, med många besök till riksdagen för vd Martin Lundell. Givetvis med tårta som tungt argument!

genomförts som en del i de lokala distriktsföreningarnas verksamhet. Distriktsföreningarna har stått som inbjudande, och varit värdar för arrangemanget. Utbildningarna genomfördes i distrikten under oktober och november. Temat för årets utbildningsserie var ”Så får du kunderna att komma till dig”, och fokuserade på marknadsföring i allmänhet och hur man kan arbeta via sociala medier i synnerhet.

Årets företagare

För att ytterligare sätta fokus på företagandet – lönsamhet, ledarskap och affärsmannaskap – har SBK tagit initiativ till utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Bagerileverantören Zeelandia sponsrar initiativet. 2018 fick Markus och Linda Ekelund, Thimons i Nässjö, ta emot utmärkelsen i samband med mässan Bake On i Malmö i augusti. Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen går till en företagare i bageribranschen som genom skickligt företagande lyckats utveckla företaget både avseende ekonomiska nyckeltal, exempelvis lönsamhet, tillväxt och rörelseresultat, och faktorer som mål och visioner, marknadsföring och strategi, profilering, ledarskap och medarbetarskap. Förstapriset består bland annat av 50 000 kronor, att använda för fortsatt utveckling av företagandet.

Marknadsföring i sociala medier

Tillsammans med bagerileverantören Zeelandia och affärscoachen MHM Consulting, Morgan Holmström, driver SBK sedan ett par år tillbaka affärsutbildning för branschens företag. Utbildningen omfattar konkreta frågor för att stärka konkurrenskraft, affärsmannaskap och ledarskap. Utbildningarna har under 2018 arrangerats på olika orter i landet och varit öppna för lokala företag, såväl medlemmar i SBK, om sådana som ännu inte tagit steget. Nytt för i år var att utbildningarna

i allt väsentligt har samsyn i väldigt många frågor och ländernas utmaningar är också väldigt lika. Martin Lundell gästade även det irländska bageriförbundet under en höstkonferens, och fick berätta om hur SBK jobbar målinriktat med kampanjer, som exempelvis Bread The Future, och hur man på andra sätt promotar yrket, branschen och produkterna. Det blev många positiva kommentarer och reaktioner och många

”Årets utbildningsserie med tema ”så får du kunderna att komma till dig” fokuserade på marknadsföring i sociala medier. Medlemmar i SBK kan ta del av flera branschanpassade kurser och utbildningar inom området via MHM Consulting till förmånlig kostnad som en medlemsförmån.

Internationellt arbete

SBK är även verksam internationellt via olika samarbetskonstellationer. Genom CEBP, European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, bedrivs lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag. SBK har även representation i UIBC, International Union of Bakers and Confectioners (Günther Koerffer), den internationella branschorganisationen för branschen. UIBC stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare. Under året har även SBK:s vd, Martin Lundell, varit inbjuden till och medverkat i ett antal olika träffar och möten internationellt. I september hölls möte med de nordiska (Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige) branschorganisationerna, denna gång på Island. Där beslutades bland annat att man framdeles ska jobba tätare tillsammans för att lägga press på EU att i högre grad ta hänsyn till synpunkter, idéer och förhållningssätt från de nordiska länderna när det handlar om nya lagar och regelverk. Det konstaterades att de nordiska länderna

av deltagarna var både imponerade och förvånade över att SBK lyckas göra så mycket med relativt begränsade resurser. Konferensdeltagarna uppmärksammade även det faktum att SBK:s styrelse är väldigt delaktig i SBK:s framgångar genom att agera med kraft i många frågor och våga stå bakom utmanande budskap som i Bread The Future. Andra ämnen som dryftades vid Irlandskonferensen var sommarens torka och påverkan på mjölpriserna, hur man jobbar med prognoser för sälj och produktion – och förstås Brexit. SBK har även synts och representerat den svenska branschen på andra håll i internationella sammanhang. Bland annat både för internationella bageriförbundet och för det internationella förbundet för bagerileverantörer. SBK:s vd, Martin Lundell har också under 2018 bjudits in och hållit föredrag om branschen inom EU-administrationen i Bryssel. Det är positivt att SBK:s arbete uppmärksammas i andra länder. Svenska bagare och konditorer tar också plats på världsscenen genom många framskjutna placeringar i internationella bagerioch konditoritävlingar. w

FOKUSOMRÅDE #5

5. ARRANGERA TÄVLINGAR SBK arrangerar årligen flera olika branschtävlingar inom bageri och konditori, såsom Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen och Mack-SM. Därtill driver SBK, i samarbete med ett antal sponsorer och samarbetspartner, landslag inom både bageri och konditori. Landslagen tävlar internationellt och bidrar till att ”sätta Sverige på kartan” som framgångsrikt bagerioch konditoriland. Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen. Tävlingsverksamheten får också stor uppmärksamhet i media. I tävlingsverksamheten är flera av SBK:s kanslimedarbetare engagerade i såväl planering och förberedelser, som under själva genomförandet. Eventansvariga Alexandra Ellénius ansvarar för planering och mycket av det praktiska, vd Martin Lundell representerar branschen och organisationen bland annat i samband med prisceremonier, utbildningsansvarige Jesper Långström bidrar på olika sätt med sitt yrkeskunnande och Johan Hård, chefredaktör för tidningen BRÖD, bevakar för tidningens räkning.

Svenska Konditorlandslaget grundades 2013 av SBK. Syftet är att stimulera branschens konditorer att genom tävlande vidareutveckla sig tillsammans med kollegor med samma intresse. Laget tävlar i nordiska mästerskap, europamästerskap och världsmästerskap och deltar i evenemang och uppvisningar i syfte att visa upp det främsta som konditoreliten kan åstadkomma. Laget strävar efter att bygga upp en bred kompetens för att bli riktigt skickligt i skulptering med choklad, karamell/socker och även is. Konditorlandslagets mål är att bli ett av världens tre bästa. Konditorlandslagets huvudsponsorer är Arla Foods, KåKå och Werners Gourmetservice. Samarbetspartner är Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox och Segers Svenska Bagarlandslaget startades av SBK 2007 med målet att öka intresset för bagaryrket och locka unga att söka sig till branschen. Laget har under åren nått flera framgångar, bland annat kvalificerade det sig till VM-final 2012 och slutade på en fjärde plats. 2014, 2015, och 2016 har laget vunnit

Bagarlandslaget 2018.

Bagar- och Konditorlandslagen

nordiska mästerskapen. Bagarlandslaget sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper. Både Konditorlandslaget och Bagarlandslaget har under 2018 och inför kommande utmaningar förstärkt sina respektive organisationer och knutit till sig breddad kompetens, såväl när det gäller administrativa och projekt-

ledande uppgifter, som för själva tävlingsverksamheten. Även lagens sammansättningar har delvis förnyats. Juniorbagarlandslaget utgörs av de unga bagare som placerar sig på plats 1-4 i tävlingen SM Unga Bagare. Juniorbagarlandslaget representerar Sverige i tävlingen UIBC:s internationella mästerskap (VM för unga bagare).

Till höger: Gustav Fagerman och hans vinnarbulle i Årets Bagare 2018

Nedan: Alexandra Ellénius, eventansvarig vid SBK:s kansli, håller ihop trådarna vid SBK:s tävlingar.

”Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen.”

Årets Bagare

Årets Bagare är det svenska mästerskapet för professionella bagare. Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta hantverket och stimulera utveckling och kreativitet inom bageribranschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Bagare, tillika Svensk Mästare i bageri, tilldelas vinnaren 40 000 kronor. Tävlingen sponsras av KåKå, Nord Mills och Sveba-Dahlén. 2019 avgjordes Årets Bagare under den så kallade SM-veckan i Göteborg den 12-14 mars. RESULTAT 2019: 1. Alexander Pelli, Bageri Petrus, Stockholm 2. Paul Florian Ficard, Björns Konditori, Vellinge 3. Montadar Kanbar, Bullar & Bröd, Stockholm RESULTAT 2018: 1. Gustav Fagerman, Artisan Bread, Karlstad 2. Fredrik Eiserman, Valhallabageriet, Stockholm

3. Paul Florian Ficard, Björns konditori, Vellinge

Årets Konditor

Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta det hantverk som dagligen sker på landets alla konditorier och för att ytterligare stimulera utvecklingen och kreativiteten inom branschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Konditor, tillika Svensk Mästare i konditori, tilldelas vinnaren ett stipendium på 40 000 kronor. 2018 avgjordes Årets Konditor under Bak & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan i oktober. Arla Foods är huvudsponsor för Årets Konditor. Övriga samarbetspartner är: Sveba Dahlen, Werners Gourmetservice, Ringdahls bageriutrustning, Segers och J.A. Sundqvist.

RESULTAT: 1. Disa Molin, Nääs Fabriker Hotell & Restaurang, Göteborg 2. Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers Bageri och Konditori, Göteborg 3. Franciane Tartari, FIKA by SPiS, Kiruna 4. Andrea Olsson, Körunda Hotell & Konferens, Ösmo

SM Unga Bagare

I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 23 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att delta i internationella tävlingar och andra arrangemang. SM Unga Bagare sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. 2019 avgjordes SM Unga Bagare i samband med SM-veckan i Göteborg den 12-14 mars.

RESULTAT 2019: 1. Fanny Johansson, studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad 2. Gabriel Olsson, Lidingö Bröd & Pâtisserie 3. Malin Nordberg, RC Chocolat, Arlanda

Montadar Kanbar, student på Yrkeshögskolan i Kristianstad, blev 2018 års vinnare av SM Unga Bagare.

2018 fyllde tävlingen Årets Konditor 30 år, vilket firades med det extra festliga temat tivoli! Disa Molin blev den som bäst tolkade temat.

Årets vinnarmacka i Mack-SM blev ”Mack-Gyver” av Michaela Fischerström från Haga Tårtcompani & Bageri i Stockholm. En verklig ”zero waste-macka” som tog hållbarhetstänket till en helt ny nivå.

RESULTAT 2018: 1. Montadar Kanbar, studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad 2. Maja Westlund, Bullar & Bröd Stenugnsbageri, Stockholm 3. Emelie Morelius, studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad 4. My Lindqvist, studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad

Skolmästerskapen

Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bagerioch konditoriutbildning. Skolorna tävlar i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta. Skolmästerskapen sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlén och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. Tävlingen avgjordes 2019 i samband med SM-veckan i Göteborg den 12-14 mars. RESULTAT 2019: 1. Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, Julia Holmqvist och Rebecka Steen 2. Österänggymnasiet, Kristianstad, Elin Ingerby och Alma Lübeck 3. Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, Sofia Fransson och Alona Grenmyr RESULTAT 2018: 1. Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, Lisa Dagnäs och Elin Stenborg 2. Stockholms Hotell & Restaurangskola, Kristin Hamberg och Alice Ubrig 3. Österänggymnasiet, Kristianstad, Fanny Johansson och Cassandra Persson

Nordic Pastry Cup och Nordic Bakery Cup

Nordiska mästerskapen i konditori och Bageri arrangerades i mars 2018 i Herning, Danmark. I bageritävlingen bakar lagen matbröd, baguetter, kuvertbröd, söta bakverk samt skådebröd. I konditoritävlingen gör lagen tallriksdessert, tårta, glasstårta samt en chokladskulptur. RESULTAT NORDIC PASTRY CUP: 1. Danmark 2. Sverige (Emelie Karlén och Minna Lindegård) 3. Norge RESULTAT NORDIC BAKERY CUP: 1. Danmark 2. Sverige (Amanda Bäckström, Sara Fjärrstrand, Alexander Pelli) 3. Norge

Gemensamma regler

Vid mötet mellan de nordiska ländernas (Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige) branschorganisationer, som hölls i september på Island, beslutades att en gemensam arbetsgrupp med representanter från alla länderna framöver ska planera och ansvara för Nordic Bakery och Pastry Cup. Hittills har det varit enskilda länder som arrangerat och ansvarat för upplägget. Ett skäl till förändringarna är att arrangemanget vuxit mycket och idag ligger på en nivå

I juni 2018 vann Svenska Konditorlandlaget EM-finalen i konditori, Coupe Europe i Turin, Italien

som kan mäta sig med stora internationella tävlingar. Arbetsgruppen kommer att jobba med allt som rör tävlingarna, från att bestämma var de ska genomföras, till att skaffa sponsorer, domare och ta fram gemensamma regler. Nästa upplaga av tävlingarna ska hållas under 2019, det blir den nya arbetsgruppens första uppgift att planera för det.

Mack-SM

Mack-SM är tävlingen som lyfter fram mackan som en fullvärdig måltid. I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Ett viktigt moment är också ekonomin. Mackan ska vara ”realistisk” att sälja som ett bra lunchalternativ. Mack-SM har arrangerats årligen sedan 2002. Årets vinnare hade dessutom ett tydligt hållbarhets- och ”zero waste-tänk”. Tävlingen avgjordes i november 2018 inför publik på mässan Food & Wine, på Stockholmsmässan, Älvsjö. Vinnaren får 10 000 kronor.

RESULTAT: 1. Mikaela Fischerström, Haga Tårtcompani & Bageri, Stockholm 2. Viktor Lind, Scandwich, Malmö 3. Tomas Persson, Roslagsbageriet, Norrtälje

EM-guld och Coupe du Monde de la Pâtisserie

I juni 2018 vann det svenska Konditorlandlaget EM-finalen i konditori, Coupe Europe i Turin, Italien, som också var kvalificering till VM-finalen, Coupe du Monde de la Patisserie i januari 2019. Det svenska laget vann EM i stor stil, en fantastisk framgång och milstolpe för svenskt konditorihantverk, och ett bevis på att svenska konditorer håller absolut högsta internationella klass. RESULTAT EM 2018: 1. Sverige 2. Belgien 3. Schweiz

placerade sig på en tolvte plats i tuffaste internationella konkurrens. 2019 firade tävlingen dessutom 30-årsjubileum. 21 länder deltog i finalen. Länderna har kvalificerat sig via fyra kontinentala kvaltävlingar. Tiden i tävlingsköken är 10 timmar. Under tävlingen ska lagen göra en sockerskulptur, en chokladskulptur, en isskulptur, chokladdessert, tallriksdessert samt frusen dessert. Coupe du Monde de la Pâtisserie arrangeras vartannat år (udda år) i Lyon, Frankrike.

I januari 2019 tävlade Konditorlandslaget i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Lyon, Frankrike. Laget

RESULTAT COUPE DU MONDE 2019: 1. Malaysia 2. Japan 3. Italien

DET SVENSKA KONDITORLANDSLAGET 2018-19 HAR BESTÅTT AV: • Jessica Sandberg, lagmedlem • Martin Morand, lagmedlem • Oscar Landh, lagmedlem • Minna Lindegård, lagmedlem • Emelie Karlén, lagmedlem • Maja Jansson, elev • Emelie Johansson, elev • Malin Nordberg, elev • Gustaf Mabrouk, lagledare • Tony Olsson, lagledare • Martin Isaksson, coach, domare • Jesper Långström, coach

Det blev storslam för Sverige i VM för unga bagare 2018! I tävlingen, som hölls i spanska Valencia i april, deltog Pernilla Boström och Tintin Larsson. Pernilla vann det individuella VM-guldet och Tintin knep bronsmedaljen. Därmed blev Sverige också med god marginal bästa land.

I januari 2019 t채vlade Konditorlandslaget i Konditor-VM, Coupe du Monde de la P창tisserie, i Lyon, Frankrike. Laget placerade sig p책 en tolvte plats i tuffaste internationella konkurrens. H채r ser vi lagets tallriksdessert.

SBK arrangerar utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschens som premierar framgångsrikt företagande. Vinnare 2018 blev Thimons i Nässjö, här (i mitten) representerat av delägaren Markus Ekelund. Karin Andersson, vd på sponsorn Zeelandia och SBK:s vd Martin Lundell delar ut priserna.

Under tävlingen, som pågår under 18 timmar fördelade på tre dagar, bakar deltagarna allt från croissanter och pain au chocolat till matbröd, bullar, wienerbröd, briocher och skådebröd. Utmaningar med hemliga ingredienser ingår också.

Årets Företagare i bageribranschen

SBK arrangerar även utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen som premierar framgångsrikt företagande genom att bedöma faktorer som lönsamhet, tillväxt ledarskap och affärsmannaskap. (Läs mer om Årets Företagare i bageribranschen på sid 31). Mottagare av utmärkelsen 2018 var Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö.

Tidigare vinnare

VM för unga bagare

RESULTAT 2018: 1. Pernilla Boström, Sverige 2. Guillaume Caumel, Frankrike 3. Tintin Larsson, Sverige

VM för unga bagare 2019 avgjordes i Lyon, Frankrike i januari. För Sverige och Juniorbagarlandslaget deltog Montadar Kanbar och Emelie Morelius. Om 2018 blev Sveriges år, så var det Kina som dominerade 2019, med guld- och silver individuellt, samt förstås bästa land sammanlagt. Svenska laget då – Montadar landade på en 14:e plats och

Emelie på 16:e. Under tävlingen bakar de tävlande skådebröd, vetebröd, bullar, matbröd, wienerbröd och ett överraskningsbröd. VM för unga bagare arrangeras av den internationella bageriorganisationen UIBC sedan 1971. Cocaher och lagledare för Juniorbagarlandlaget har varit Moa Brink och Kim Lund. RESULTAT: 1. Yang Xiongsen, Kina 2. Yufei Zhu, Kina 3. Vincent Richter, Tyskland

Euroskills

I september 2018 tävlade bagaren Lina Andersson i den stora tävlingen Euroskills, eller Yrkes-EM, i Ungerns huvudstad Budapest. Och det gick strålande – Lina vann bageriklassen och kan titulera sig bäst i Europa i bageri! Lina fick även den extra utmärkelsen ”Best of Nation”, som ges till den deltagare som får den totalt sett högsta poängen i sitt land.

ÅRETS KONDITOR: 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson 2016 Frida Leijon 2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson 2011 Josefine Baummann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave 2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky 2003 Per Olsson 2002 Johan Sandelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård 1995 Gustaf Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén 1990 Hans Schiller 1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller ÅRETS BAGARE: 2019 Alexander Pelli 2018 Gustav Fagerman 2017 Ått Padtum Söderström

Paul Florian Ficard när han tävlade i Årets Bagare 2018.

2016 Kim Lund 2015 Gabriel Di Grado 2014 Adam Söderström SM UNGA BAGARE: 2019 Fanny Johansson 2018 Montadar Kanbar 2017 Tintin Larsson 2016 Lina Andersson 2015 Amanda Gustavsson 2014 Sabina Karlsson 2013 Sara Fjärrstrand 2012 Susanna Söderman 2011 Madeleine Thell 2010 Julia Bergstedt 2009 Helena Henriksson 2008 Oscar Målevik 2007 Jeanette Sjöö 2006 Moa Brink 2005 Roy Fares 2004 Nina Johansson 2003 Sara Wennerberg 2002 Håkan Johansson 2001 Anna Björlin (då Anna Arvids) 2000 Olof Jönsson 1999 Niklas Nielsen 1998 Mikael Lundmark 1997 Erik Hedman 1996 Per Olof Henriksson 1995 Daniela Erkelenz 1994 Anicka Larsson 1993 Ann-Louise Stolt 1992 Martin Isaksson 1991 Nils Sonesson 1990 Oskar Frising MACK-SM: 2019 Fanny Johansson 2018 Mikaela Fischerström 2017 Sandra Lindbom 2016 Frida Lundh 2015 Johan Blidberg 2014 Lotta Svensson 2013 Mattias Vogel 2012 Sara Wennerström 2011 Elisabeth Johansson 2010 Bodil Boström 2009 Nina Johansson 2008 Jennie Strömberg 2007 Susanne Jahrl 2006 Fia Christenson 2005 Helena Tingshall 2004 Emelie Carlsson 2003 Inte säker på att det hölls någon tävling 2002 Cecilia Edlund SKOLMÄSTERSKAPEN: 2019 Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, 2018 Jenny Nyströmsskolan, Kalmar 2017 Hushagsgymnaiset, Borlänge 2016 Stockholms Hotell & Restaurangskola 2015 Österänggymnasiet, Kristianstad

2014 Hushagsgmnasiet, Borlänge 2013 Enskede Gårds gymnasium, Stockholm 2012 Tranellska gymnasiet, Västerås

Urshultsbagarn, Urshult 2016 Christian Jörgensen, Dahls bageri, Göteborg w

ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN: 2018 Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö 2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson,

Ovan sammanställningar av vinnare i olika tävlingar publiceras med reservation för eventuella felaktiga och/eller saknade uppgifter. Kan du rätta/komplettera – hör av dig till: johan@bageri.se

SBK-STRUKTUREN

ORGANISATION MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM MEDLEM

Sveriges bagare & konditorer Sveriges bagare & konditorer AB Brödinstitutet

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är

branschorganisation för den svenska bagerioch konditoribranschen. Förbundet Sveriges bagare & konditorer äger 100 procent av dotterbolaget Sveriges bagare & konditorer AB, SBK AB, som i sin tur äger 100 procent av dotterbolaget Brödinstitutet AB. De tre organisationerna samarbetar

Distrikt

SBK är indelat i sju regionala distriktsföreningar. I medlemskapet ingår även medlemskap i en av de sju distriktsföreningarna. Distriktsföreningarna bedriver medlemsaktiviteter lokalt och regionalt i form av medlemsträffar, kurser, utbildningar, studiebesök, mässor med mera. • •

• • • • •

Norrlands bagare & konditorer (ordförande Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele) Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer (ordförande Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken) Stockholms bagare & konditorer (ordförande Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm) Mellansveriges bagare & konditorer (ordförande Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla) Småland/Östergötlands bagare & konditorer (ordförande Oskar Frising, Oskars konditori, Vetlanda) Västra Sveriges bagare & konditorer (kontaktperson Teres Johansson, Hamnbageriet Kungshamn) Skåne-Blekinges bagare & konditorer (ordförande Christian Nilsson, Boalts Bröd, Sölvesborg)

med en gemensam verksamhetsberättelse eftersom de tre organisationernas verksamheter är intressanta för alla aktörer inom bagerioch konditoribranschen. Denna verksamhetsberättelse avser SBK, SBK AB och Brödinstitutet AB. För finansiell redovisning hänvisas till respektive organisations årsredovisning.

Branschen i korthet och medlemsstruktur

Bageri- och konditorinäringen är en stor bransch som omfattar cirka 1000 företag med ungefär 15000 anställda. Det gör bageribranschen till en av de största branscherna inom svensk livsmedelsproduktion. Bageribranschen är arbetskraftsintensiv och det är vanligt att upp emot hälften av företagens intäkter går till att finansiera personalens löner. Bageribranschen står för ungefär en fjärdedel av antal anställda och uppåt hälften av alla arbetsplatser inom svensk livsmedelsproduktion. Branschen präglas, sett till antalet, av framförallt mindre företag. 9 av 10 företag omsätter mindre än 50 miljoner kronor per år. Och drygt 40 procent av företagen omsätter upp till 5 miljoner kronor. Endast 3 procent omsätter mer än 200 miljoner kronor. Medianomsättningen uppgår till cirka 4,7 miljoner kronor per år och företag, och medianen för antalet anställda är 6 personer per företag. Totalt omsätter branschen, enligt kreditupplysningsföretaget UC, cirka 24 miljarder kronor. Sedan 2013, då branschen omsatte 18 miljarder kronor, har omsättningen ökat varje år. Närmare 80 procent av branschens omsättning kommer från ett tiotal av de

Sofia Dahlén, ekonomiansvarig, ser till att det är ordning och reda på ekonomin och i mycket annat administrativt.

största företagen, bland andra Pågen, Fazer, Polarbröd, Lantmännen Unibake och Leksands Knäckebröd. Branschens samlade rörelseresultat (vinst) uppgår till cirka 1,4 miljarder kronor. Branschen bidrar påtagligt till värdeskapande för landet. Branschens företag betalar årligen in skatt som finansierar nästan 6000 tjänster inom offentlig sektor, till exempel 2800 sjuksköterskor och 2750 gymnasielärare.

Medlemsavgifter

Den som driver ett bageri eller ett konditori, det vill säga ett företag vars huvudsysselsättning är att baka, kan bli medlem i förbundet SBK. Till förbundet betalas en medlemsavgift. Till SBK AB betalas en serviceavgift och i samband med det blir företaget kund. Dessutom utgår en avgift för medlemskap i någon av de sju regionala distriktföreningarna. Medlemsavgiften till SBK, serviceavgiften till SBK AB och medlemsavgiften till distrikten varierar något beroende på vilken avgift distrikten valt att ta ut. SBK hade per den 31 december 2018 406 (413) medlemsföretag och 66 (64) personliga medlemmar. Medlemsföretag är allt från det lokala bageriet och konditoriet till stora företag.

I LEDNING

STYRELSE 2019 Stefan Fritzdorf (ordförande), Vivels Bromma (Stockholm)

Anders Hansen (vice ordförande),

Karin Bodin, Polarbröd, Älvsbyn

Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm

Hansens Café & Bageri, Sandviken

Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele

Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla

Peter Rydja, Gateau, Stockholm

Anders Carlsson Jerndal, Pågen, Malmö

Oskar Frising,

Per Klein,

Oskar Frising AB, Vetlanda

Lundbergs konditori, Stockholm

Teres Johansson, Hamnbageriet, Kungshamn

BEFATTNINGSHAVARE GENOM ÅREN Ordföranden i SBK (fd Bageriförbundet) Anders Rickard Westerdahl 1900-1908 Melcher Lindholm 1908-1920 Rickard Sandberg 1920-1923 Henrik Lyberg 1923-1929 Alfred Henning 1929-1960 Einar Haine 1960-1962 Malte Klang 1962-1972 Gösta Werngren 1972-1975 Boris Orbjörn 1975-1989 Bengt Lindh 1989-2001 Mats Rosén 2001-2009 Stefan Fritzdorf 2009--

Hedersledamöter Sverige Hans Eichmüller, Malmö Åke Eriksson, Eskilstuna Harald Jahn, Västerås Claes Christenson, Stockholm Curt Sandelius, Stockholm

Hedersledamöter i distrikten Västra distriktet Rune Nöjd, Hisings Backa Ingvar Thornberg, Halmstad Södra distriktet/Skåne-Blekinge Jan Hedh, Malmö Åke Duvander, Kristianstad

Stockholms bagare & konditorer Börje Jemt, Klintehamn Erik Jarvin, Nynäshamn Claes Christenson, Saltsjöbaden Norrlands bagare & konditorer Lennart Larsson, Luleå Henrik Lidman, Piteå Bosse Sundström, Husum Bortgångna hedersledamöter Henrik Lidman, Piteå (Norrlands bagare & konditorer) Rune Lind, Linköping (Småland/Östergötlands bagare & konditorer) Boris Orbjörn, Göteborg (Västra Sveriges bagare & konditorer) Bengt Lindh, Bergsjö (Västra Sveriges bagare & konditorer)

Carl-Bertil Widell, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Vd:ar i Sveriges Bageriförbund/Sveriges bagare & konditorer Martin Lundell 2009 -Björn Hellman 2002-2008 Alf Messing, 2001 t.f. vd Per Helgesson, 1996-2000 Ulf Göran Liljebladh, 19771995 Stig Plobeck, 1975-1976 Svante Lindskog, 1955-1975 Gösta Ejermark, 1945-1954 Harald Berthold, 1943-1944 William Björkman, 1937-1942

2018 ÅRS NYA MEDLEMMAR… • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Sommars Konditori, Edsbyn Bageri1, Alingsås Thelins, Stockholm Kosterheds Konditori, Solna Konditori Collini, Bollnäs Europabagaren, Huddinge BakeToYou Sthlm, Älta Björns Konditori, Vellinge Spröd Stenugnsbageri, Huddinge Nybergs Konditori. Stockholm Sigridslunds Café o Handelsbod, Gnesta AB Café och Conditori Boulevard, Stockholm Farmors bageri i Svedala, Svedala Albert & Jack’s, Stockholm Sofia & Sandra, Skövde Falu Bröd & Patisserie, Falun Spigamadre, Årsta Kaffestugan i Böda, Löttorp St Paul Bageri, Stockholm Carina Olsson Olofström, Olofström Bageri Bullvivan, Örebro Lindas & Elinas Bageri och Konditori, Sollentuna Ninas Konditori AB, Mörrum Pastry by Joel Lindqvist/Mat & Chokladstudion, Malmö Epi Bageri & Café, Gävle Runt Knuten, Osby Fru Marias Bak, Älvsjö Bagerikungen/Barberini Bakery, Västerhaninge Mor Idas Bageri/Klosterbageriet, Åhus TMJ Bageri o Konditori AB/Kampanilen, VästraFrölunda Bagaren och Konditorn på Österlen, Simrishamn Café Asal, Trelleborg

SBK KANSLI

PERSONALEN På SBK:s kansli arbetar 2019:

Martin Lundell, vd

Sofia Dahlén, ekonomiansvarig

Alexandra Ellénius, eventansvarig och projektledare

Johan Hård, chefredaktör tidningen BRÖD

Jesper Långström, utbildningsansvarig

Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet

UTBLICK

KONTAKTER OCH SAMARBETEN SBK samarbetar med flera andra organisationer i olika frågor, såväl nationellt som internationellt Nedan följer några exempel.

tionen inom livsmedelsbranschen. Livs är bland annat avtalspart gentemot Li i löneförhandlingar för anställda i branschens företag.

Livsmedelsföretagen, Li Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK Livsmedelsbranschens bransch- och arbetsgivarorganisation. Förbundet förhandlar om löner och allmänna villkor för att sluta kollektivavtal för medlemsföretagen samt stöttar medlemsföretagen i centrala förhandlingar. Li driver också en rad andra för branschen viktiga frågor och projekt.

SBLF, Sveriges Bagerileverantörers Förening,

Branschförening för leverantörer till bagerinäringen. Föreningen utgör en sammanslutning av företag som i Sverige bedriver tillverkning eller försäljning av varor till bageriföretag.

Företagarnas branschförbundsråd

Samarbetsorgan för generella frågor som rör företagande.

Butikerna

Butikerna är en samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detalj- och servicehandel. Organisationen representerar många olika områden inom handeln då de cirka 4500 medlemmarna är fördelade på 8 branschorganisationer. Butikerna arbetar i huvudsak med opinion, näringspolitik och medlemsförmåner.

Svenskt Näringsliv

Bransch- och arbetsgivarorganisation som företräder privata företag. Organisationen driver frågor och områden som är viktiga för alla företag, exempelvis skatter, arbetsrätt, utbildning och infrastruktur. Svenskt Näringsliv företräder cirka 60 000 små, medelstora och stora företag. Dessa är i sin tur organiserade i 49 bransch- och arbetsgivarförbund.

Livs

En del inom RISE, Research Institutes of Sweden. SIK driver bland annat projektet ”Ökad kunskap om saltreduktion”, med stöd av Jordbruksverket. SBK medverkar, via Brödinstitutet, i projektet som syftar till att öka kunskapen om hur en reduktion av salt i livsmedel ska låta sig göras utan att kvaliteten försämras avseende exempelvis smak, konsistens och hållbarhet.

International Union of Bakers and Confectioners, UIBC

Den internationella branschorganisationen för bagerioch konditoribranschen. UIBC stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, CEBP

Organ som bedriver lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag.

AIBI och Fedima

Europeiska organisationer för bageriföretag och bagerileverantörer. SBK medverkar i arbetet via konferenser, möten och seminarier, för att sprida kunskap om branschen, bröd och hälsa.

Livsmedelshandlareförbundet, Livs, är den fackliga organisa-

Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och har från start arbetat för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Förbundet är ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag. 49

SBK:S HISTORIA Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och var då troligen Sveriges första arbetsgivarorganisation. Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

1900 Den 5 juli 1900 samlades ett hundratal bageriföretagare på Grand National i Stockholm. Avsikten var att konstituera en riksomfattande bageriarbetsgivarorganisation. Efter inte allt för långa diskussioner så enades man om att grunda Sveriges Bageriidkarförening. Denna förening var sannolikt den första riksomfattande arbetsgivarorganisationen i landet. Inom bagerinäringen rådde vid sekelskiftet vissa specifika förhållanden. I andra branscher dominerade lönefrågor medan det i bageribranschen var de sociala förhållandena – eller missförhållandena - som drev fram motsättningarna mellan arbetsgivare och arbetstagare. Främst rörde detta det så kallade ”kost- och logisystemet”. Detta system innebar att de anställda befann sig i arbetsgivarens hushåll där de bodde och åt i omedelbar anslutning till arbetsplatsen.

1920 I samband med åttatimmarsdagens införande 1920 så antogs även en speciell arbetstidslag för bagerierna. Denna lag förbjöd arbete före klockan 5 på morgonen. Undantag gjordes dock för de företag som arbetade utan främmande arbetskraft, vilket i många fall gynnade familjeföretagen. Den nya lagen medförde komplikationer mellan mindre och större företag, vilket innebar att Sveriges Bageriidkarförening splittrades. Denna splittring mellan stora och små företag i branschen höll i sig i cirka 20 år, men efter krigsslutet då man arbetade för att avskaffa det rådande levnadskostnadsindex så enades företagen igen.

1950 Under början och mitten av 1900talet så var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor. En konditor kunde på denna tid inte tänka sig att tillverka så kallat ”jäsbröd” (det vill säga matbröd och kaffebröd) utan ägnade sig enbart åt finare bakverk, praliner, marsipanarbeten samt glass. Under denna period sålde konditorerna sina verk över egen disk och de hade alltid egen serveringsrörelse. 1954 gick Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening samman.

1970 Längre in på århundradet kom mer aktuella branschfrågor att aktualiseras. Detta innebar att verksamheten breddades och år 1970 ändrade därmed föreningen namn till Sveriges Bageriförbund. Två sektioner bildades: en för leveransföretag och en för konditorer och butiksbagerier. Förbundet grundade år 1966 ett dotterbolag. Idag är föreningen en renodlad branschorganisation, det vill säga inte längre en arbetsgivarorganisation, och heter Sveriges bagare & konditorer, SBK. Servicebolaget heter Sveriges bagare & konditorer AB. w

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen 채r tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen 채r tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen 채r tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen 채r tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Sveriges bagare & konditorer @Bagarna @sverigesbagarekonditorer

SVERIGES BAGARE & KONDITORER Box 55680, 102 15 Stockholm Tel: 08-762 67 90 www.bageri.se

Black