SBK Verksamhetsberättelse 2019

2019

Sveriges bagare & konditorer

VERKSAMHETSBERÄTTELSE

SBK:S MISSION:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

2

INNEHÅLL

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

or

Ordföranden har ordet 4 Vision och mission 5 Fokusområden 5 #1, Få fram mer utbildad arbetskraft

6

PMS 130 C

#2, Öka den positiva attityden till branschen/produkterna 12 #3, Skapa nätverk och samhörighet

18

#4, Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

24

PMS 294 C

Svart

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30 och multiplicerat 100%

#5, Arrangera tävlingar 34 Om SBK 44 SBK:s historia 50

”Det har hänt något de senaste åren.

Och i ännu högre grad under 2019.

Allt fler beslutsfattare, myndigheter, politiker, och organisationer lyssnar på oss i bageri- och konditoribranschen.” #05 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

KONJUNKTUR: SVERIGE MÅSTE FÅ FART PÅ TILLVÄXTEN NY BOK: TUNNBRÖDET – EN LÄCKER HISTORIA SMARTA AFFÄRER: DEN ENES DÖD, DEN ANDRES BRÖD – KÖP ETT KONKURSBO!

Psst!

#05 maj 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Denna cheescake med smak av jordgubb är gluten- och laktosfri och en av storsäljarna hos Gray´s bakery.

”Vi lyssnar väldigt mycket på våra kunder och är nyfikna på vad de vill ha”

Sommar enligt Grays ´ Gott ska det vara – och det gäller att aldrig tumma på råvaror eller kvalitet...

MB _ BRÖD

BRÖD _ 1

3

ORDFÖRANDEN HAR ORDET

”EN BRANSCH SOM TAR FÖR SIG” Det har hänt något de senaste åren.

Och i ännu högre grad under 2019. Allt fler beslutsfattare, politiker, myndigheter och organisationer lyssnar på oss i bageri- och konditoribranschen och vår branschorganisation Sveriges bagare & konditorer, SBK. I många sammanhang märker jag att våra synpunkter respekteras, våra åsikter efterfrågas och att man ser oss som en tongivande och seriös aktör, såväl för vår bransch som för Sveriges företagande i stort. Och då kanske främst som en ihärdig vapendragare för de små och medelstora företagens villkor.

För det är företagen – främst små och medelstora – som är motorn i den svenska ekonomin. Det är företag som skapar jobb och anställer människor. Det är företag som genom sina drivkrafter lägger grunden för välfärdssamhället, därför är det så viktigt att beslutsfattare på olika nivåer i samhället förstår företagandets villkor.

Här gör SBK ett oerhört betydelsefullt arbete för att öka den förståelsen.

Vi gör avtryck när lagar stiftas, och när regelverk förändras – och förhoppningsvis förenklas till förmån för företagen.

Ett aktuellt exempel är de skärpta kraven för personalliggare som de senaste åren varit ett rött skynke för många företag. Nu, tack vare bland annat SBK:s målmedvetna arbete att få till stånd en förenkling, börjar politiker vakna upp och inse att den nuvarande utformningen inte är så lyckad. Det är bara att hoppas att denna tillnyktring även så småningom når Skatteverket.

Och när vi är inne på skatter… Den krångliga administrationen för att få tillbaka pengar på elskatten, som den som förbrukar el i sin produktion har rätt till, är en annan fråga som SBK driver hårt mot Skatteverket för att förenkla.

Den eviga frågan om fler platser på yrkeshögskolan kanske äntligen börjar landa.

Vi har fått tillfälle att för både generaldirektör och chefstjänstemän vid Myndigheten för yrkeshögskolan föra fram konkreta argument för varför det behövs fler utbildningsplatser inom våra yrken, som enligt regeringen med flera, är bristyrken. Och det verkar som om de till slut börjar förstå att det inte räcker med att utbilda svetsare för att fylla behovet i vår bransch…

Inom EU är vi aktiva på många sätt.

En fråga som är viktig för branschen är hur regelverken för akrylamid i bland annat bröd utformas. När EU hotar med absoluta gränsvärden, driver vi linjen att de nuvarande så kallade åtgärdsnivåerna bör vara kvar, med fortsatt ambition att minska halterna.

Absoluta nivåer skulle bara leda till ökat svinn och merkostnader.

En annan EU-relaterad fråga handlar om otillbörliga handelsmetoder. Det så kallade UTP-direktivet antogs 2019 (UTP står för Unfair Trade Practicies), och nu pågår ett arbete med en svensk lagstiftning.

Här driver vi kraftfullt ett arbete för att en kommande lagstiftning ska ta hänsyn till de mindre företagen. Idag förekommer alltför ofta att stora aktörer, köpare, inom livsmedelsbranschen ensidigt gynnar sig själva med tvingande regler till nackdel för mindre företag.

Vi har representation i regeringens nationella råd för genomförandet av livsmedelsstrategin. Och vi samverkar med Livsmedelsverket i ett omfattande arbete för att säkerställa livsmedelsförsörjningen i händelse av att de negativa effekterna av klimatförändringarna skulle tillta.

Det här är bara några av alla de olika forum och instanser där SBK har en eller flera fötter inne, och driver för branschen avgörande frågor gentemot beslutsfattarna.

Vi möter också regelbundet regeringsrepresentanter och riksdagsledamöter. Vi hörs, syns och märks! Även internt står sig SBK allt starkare.

Under 2019 genomfördes den återkommande medlemsundersökningen där vi ungefär vart tredje år tar tempen på hur medlemmarna uppfattar organisationen och dess arbete. Och det är väldigt glädjande att konstatera att betyget överlag blir MVG! Enligt undersökningen uppfattas SBK som allt mer relevant för medlemmarna. Inte minst i frågor som myndighetskontakter och påverkan, opinionsbildning och att driva frågor kring regelverk som påverkar företagandet. Lyfta statusen för yrket och erbjuda konkurrenskraftiga förmåner, liksom en uppskattad bransch- och medlemstidning – BRÖD – är också delar som hamnar högt när medlemmarna rangordnar. Vi ska inte heller glömma de många tillfällen till gemenskap, erfarenhets- och kunskapsutbyte som medlemskapet innebär.

Så, bästa läsare, bläddra nu vidare i den här trycksaken och ta del av ytterligare många saker, inte minst sådant vi gör inom opinionsbildning, utbildning och förstås våra fantastiska branschtävlingar, som händer under ett år med SBK. Jag är verkligen stolt över att tillhöra en sådan härlig bransch och en så professionell organisation.

STEFAN FRITZDORF Ordförande SBK, Stockholm i april 2020

4

ätt

re

a tt

ity

b ill

1M

2. B

dt

er

skraft rbet da a d l i utb

en / p sch r an 3. Nä tver k

angera tävlingar 5. Arr

terna roduk oc h

PMS 4625 C

et

PMS 294 C

igh

ten he

sam hö r

PMS 130 C

inga r fö r

ver ks

am

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

4. Bättre förutsättn

or

MEDLEMSNYTTAN I FOKUS

FOKUSOMRÅDEN Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en federativ medlemsorganisation där allt arbete utgår från medlemsnyttan. SBK:s uppgift är att på olika sätt stödja, hjälpa och underlätta för medlemsföretagen att bedriva sin verksamhet. Något som också uttrycks tydligt i missionen: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SBK:s mål och strategier läggs fast av styrelsen som består av representanter för medlemsföretagen, såväl de stora mer industriorienterade företagen i branschen, som de mindre hantverksbagerierna och konditorierna, som är flest sett till antalet medlemsföretag. SBK:s kansli (se också sid 47 för medarbetare på kansliet) ansvarar för det operativa arbetet med genomförandet av strategin.

SBK har utifrån strategiarbetet, vision och mission, formulerat fem uttalade fokusområden, utifrån vilka kansliorganisationen arbetar.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Dessa fem är: 1.

2.

3.

4.

5.

Blac

Skuggen är tryckt i 70% svart oc multiplicerat 100%.

Få fram mer utbildad arbetskraft Öka den positiva attityden till branschen och produkterna Skapa nätverk och samhörighet Skapa bättre förutsättningar för verksamheten Arrangera tävlingar

SBK:s vision:

”Bageribranschen är en attraktiv, välmående och lönsam bransch.”

SBK:s mission:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

Missionen anger vad som ska göras här och nu och är en ledstjärna för det dagliga arbetet på distrikten och för kansliets arbete. Visionen och missionen är övergripande beskrivningar som brutits ned i delar som styr verksamhetsplaneringen. De delarna kallas fokusområden och de ligger som grund för SBK:s aktiviteter.

5

FOKUSOMRÅDE #1 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

1. FÅ FRAM MER UTBILDAD ARBETSKRAFT

En av den svenska bageri- och konditoribranschens största utmaningar är att få fram tillräckligt med kompetent arbetskraft. Branschens företag har stora behov av välutbildade bagare och konditorer. Och även regeringen har pekat på bristen på utbildad arbetskraft. Något som till stor del skulle kunna bidra till en positiv utveckling är fler utbildningsplatser inom yrkeshögskolan. SBK arbetar på flera fronter mot regeringen, myndigheter och skolvärlden, för att förbättra kompetensförsörjningen.

Det är oerhört viktigt att gymnasieutbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer.

Endast så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas. SBK samverkar på många olika sätt med utbildningsväsendet för att upprätthålla och förbättra kvaliteten i utbildningen. Under 2018 initierades ett projekt för att ta fram ett nytt yrkesbevis för gymnasieskolan. Tanken är att det nya yrkesbeviset ska etableras som en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor som bedriver bageri-/konditoriutbildning.

Yrkesbeviset erhålls av eleven efter ett prov som genomförs på skolan och bedöms av yrkesverksamma branschpersoner knutna till SBK. Beviset utfärdas av SBK. Under 2019 testades det nya yrkesbeviset med lyckat resultat genom ett yrkesprov i pilotversion vid Jenny Nyströmsskolan i Kalmar. Provet, som är helt praktiskt inriktat, går ut på att bedöma om eleverna kan göra ”säljbara” bageri- och konditorivaror.

Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen.

Under 2020 intensifieras arbetet och skolor över hela landet kan vara med och genomföra prov i samarbete med SBK.

Fler platser på yrkeshögskolan önskas

SBK har under flera år lyft frågan

Under 2019 testades det nya yrkesbeviset med lyckat resultat. Skolverkets Lotta Hedén och Björn Sterner var på plats.

Yrkesbevis och yrkesprov för gymnasieskolan och vuxenutbildningen

”Under 2019 har SBK fortsatt diskussionerna med Myndigheten för yrkeshögskolan, för att peka på behoven av fler utbildningsplatser. En något mer positiv attityd från myndighetens sida har konstaterats.” om behovet av fler utbildningsplatser på yrkeshögskolan inom bageri och konditori.

Det råder brist på välutbildad personal i branschen och ytterligare yrkeshögskoleplatser skulle kunna bidra till att råd bot på den bristen. Dessvärre har Myndigheten för yrkeshögskolan, MYh, vid ett flertal tillfällen – på märkliga grunder – sagt nej till att bevilja fler utbildningsplatser. Under 2019 har ingen ny ansökan gjorts. Men SBK har fortsatt diskussionerna med bland andra såväl generaldirektör som omvärldsanalytiker vid MYh, för att peka på behoven. En något mer positiv attityd från myndighetens sida

har konstaterats, och SBK avser uppmuntra skolor och utbildningsarrangörer att göra nya ansökningar om att får starta utbildning. SBK bedömer att möjligheterna ser bättre ut framdeles.

Fortbildningsdagar och nätverkande

Fortbildningsdagarna 2019 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt under två dagar i Stockholm i slutet av oktober. Ett fullspäckat program väntade, och som de senaste

6

Nytagna bilder till SBK

:s utbildningsböcker.

Pernilla Boström visar bakning i den högre skolan under fortbildningsdagarna 2019, som SBK håller årligen för landets alla lärare i bageri/konditori.

åren var första dagen mer teoretiskt inriktad, medan dag två innehöll främst praktiska inslag.

Dagarna är oerhört värdefulla och erbjuder många möjligheter till diskussion, nätverkande och erfarenhetsutbyte kring kompetensförsörjningen för branschen.

Huvudfokus denna gång var branschens nya yrkesprov och yrkesbevis som har testats i en pilotversion i samarbete med Jenny Nyströmsskolan i Kalmar.

Ett 60-tal lärare mötte upp till dagarna i Stockholm.

Den första dagen ägnades åt föredrag och workshopande.

Martin Lundell, vd för SBK, inledde med att presentera hur branschen arbetar för att synliggöra utbildningen till bagare och konditor. Allt från att arrangera tävlingar till att medverka i programråd och att lyfta fram utbildningarna i olika sammanhang, inte minst i tidningen BRÖD. Bland andra medverkande kan nämnas Skolverkets Björn Sterner som redogjorde för det viktiga arbetet med hur man får lokala programråd att fungera väl. Yrkeshögskolan presenterade sin verksamhet. Maria Sitell från Brödinstitutet talade om vad vi bör äta för att leva hälsosamt. Den uppmärksammade tårttävlingen som arrangerades i våras på Östersjöskolan i Karlskrona fick en särskild punkt i programmet. Tävlingen blev väldigt lyckad och uppmärksammades stort i lokala medier.

Dag två under fortbildningsdagarna brukar ha en mer praktisk inriktning. Så

även denna gång. Detta moment hölls hos Stockholms Hotell- & Restaurangskola i Globenområdet, som generöst upplät sina lokaler för ändamålet. Här var det högt tempo och lärarna fick gå runt mellan fyra olika stationer: nyblivna konditormästaren Gustaf Mabrouk jobbade med choklad, tidigare juniorvärldsmästaren i bageri, Pernilla Boström, bakade bullar. Erfarna bagaren Mattias Wallmark visade tips och tricks med matbröd och Årets Konditor 2005, Emanuel Andrén, visade veganskt konditori. Ungefär en timme och en kvart på varje station blev det. Och som alltid uppskattades denna praktiska del mycket av lärarna.

Fortbildningsdagarna är ett kostnadsfritt arrangemang för deltagarna, de betalar bara för resa och uppehälle. SBK:s vd Martin Lundell och utbildningsansvarige Jesper Långström, medverkade aktivt under arrangemanget.

Framtidståget

SBK medverkade under 2019 i Framtidståget, en rullande turné på tåg, som besöker orter runt om i hela landet och 7

Perfekta frallor, ett av momenten som ska bockas av under ges채llprovet.

N책gra av 2019 책rs ges채ller.

8

Stefan Fritzdorf och Gustaf Mabrouk på 2019 års utdelning av gesäll- och mästarbrev i Stockholms stadshus. Flankerade av vackra gesällbröd.

träffar elever i årskurs 9, med syftet att inspirera eleverna inför gymnasie- och yrkesvalet.

Drygt 40 orter besöktes i SBK:s regi, och bland annat visades den uppskattade filmen ”Bli bagare eller konditor” (finns på Youtube).

Översyn läroböcker

Under 2019 har ett intensivt arbete pågått med uppdateringar av de läroböcker i bageri och konditori som SBK tagit fram, och som används av landets skolor och utbildningar till yrket. Böckerna uppdateras bland annat med nya metodbeskrivningar

”Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet” och rikligt nytaget bildmaterial. Nya avsnitt har också tagits fram kring bagerimatematik och nutrition. Böckerna kompletteras även med instruktionsfilmer. De uppdaterade upplagorna beräknas vara färdiga till starten av höstterminen 2020.

Gesäller och mästare

Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. I hantverkstraditionen lever det medeltida

skråväsendet delvis vidare i form av att man än idag pratar om lärlingar, gesäller och mästare som de olika karriärstegen. Årligen utses gesäller och mästare som får ta emot sina gesäll- och mästarbrev som bevis på förvärvad yrkesskicklighet.

Inom bagar- och konditoryrket innebär ett gesäll- eller ett mästarbrev en kvalitetsstämpel som talar om att det här handlar om en särskilt kompetent yrkesperson.

För ett par år sedan gjordes regelverket, på initiativ av SBK, om rejält för att få fram en mer rättvisande och verklighetsanpassad bedömning samt likvärdighet oavsett var i landet man gör sitt gesällprov. En stor förändring är att gesällerna nu bakar allt inför ögonen på granskningspersonerna, från början till slut.

Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet.

Lagom till höstterminens (2019) avslutning fick nya gesäller vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Götebord ta emot sina gesällbrev: 26 st i Kristianstad och 15 i Göteborg.

Värt att notera är att det idag är en klart övervägande del kvinnliga studenter som väljer bagar- och konditoryrket. På gymnasieutbildningarna är andelen kvinnliga studerande cirka 80 procent, på yrkeshögskolan över 90 procent. Även kriterierna för mästarbreven har gjorts om. Under mästarprovet ska kandidaterna uppvisa stor yrkesskicklighet och visa att man behärskar såväl klassiska som nya bakverk och tekniker.

Under 2019 godkändes två nya mästare i bagar- och konditoryrket, Maria Grave, verksam vid Yrgo och Studium i Göteborg och Gustaf Mabrouk, Sthlm Bean to Bar.

Psssttt…

…alla som tar gesäll- och mästarbrev kan, om man vill, få ta emot sitt brev i Stockholms stadshus i november, då Stockholms Hantverksförening håller sin årliga ”lilla Nobelfest”!

Gesällbrev 2019 Yrgo, Göteborg • Angelica Franzén • Anna Lindberg • Bahareh Zare • Caroline Johansson • Charlotta Åberg • Erik Strindberg • Eveli Hämarsalu • Jenny Svedberg • Jens Andersson • Julia Garpebring • Luciana Bertini • Malin Hansson • Marcela Hejl • Norina Warvne • Sanna Lindgren • Sara Karlsson • Sirinya Pridaen Yrkeshögskolan i Kristianstad • Albin Andersson • Alice Reinholdsson • Andrea Wiberg

9

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Anna Pettersson Astrid Gummesson Axel Roth Cassandra Persson Ebba Borgkvist Emelie Arwidmark Fanny Johansson Felicia Kemgren Frida Nordgren Hanna Norrman Jennifer Olsson Julia Andersson Kaleo Hrncic Klara von Euler Linda Aspius Linus Skantz Magnusson Lisa Dagnäs Maria Karoline Iversen Matilda Kölbel Maya Bysell My Lindqvist Nicole Hådal Oskar Eriksson Sara Alge Viktoria Björkling

Övriga • Gustaf Mabrouk

Granskare Inom SBK:s distriktsföreningar finns utsedda granskningspersoner som genomför gesäll- och mästarprov.

• Norrlands bagare & konditorer Jessica Sandberg • Dala-Hälsinge-Gästrike bageri- och konditoriförening Helena Frick • Stockholms bagare & konditorer Magnus Håård Janne Danielsson Johan Sörberg Tony Olsson • Mellansveriges bagare & konditorer Hans Styrlander Martina Alm Maria Torneryd-Nilsson • Småland/Östergötlands bagare & konditorer Anna Westgård Hans Gustavsson Johan Landerhjelm Torbjörn Ekelöf, reserv • Västra Sveriges bageri- och konditoriförening Annika Svensson Peter Halldén Maria Grave Reino Persson Angela Steinbrenner Günther Koerffer Anna Lena Ehrling Per Pedersen • Skåne-Blekinges bagare & konditorer Anna Westgård Hans Gustavsson Johan Landerhjelm

Mästare i bageri och konditori Efternamn Alm Benderius Berg Bergvall Bingham Brolin Böckman Dahlberg Dahlberg Danielsson Eder Ehrling Ekblad Ekelöf Eriksson Eriksson Eskilsson Frestadius Ghanbar Pour Golebiewska Grave Gustafsson Gustafsson Gustafsson Haldén Hansson Hardenberg Hardenberg Hedh Henriksson Holm Holmberg Håård Johannisson Johansson Johansson Johansson Johansson Johansson Johnson-Petersén Kareliusson Kareliusson Landén Landerhjelm Larsson Larsson Lekman Lektonius Mabrouk Magnusson Magnusson Maurer Nielsen Nilsson Nilsson Olofsson Olsson Rönnbacka Sandin Sigmund Stamborg Styrlander Svensson Svensson Svensson Sörberg Torneryd-Gustafsson Truedsson Westgård Wilhelmsson Wilhelmsson Åhl

Förnamn Martina Martin Hans Robert Richard Östen Bert Gösta Karl-Olof Jan Johannes Anna-Lena Karl-Gösta Torbjörn Thomas Ove Göran Michael Fereshteh Beata Maria Hans Leif Mats Peter Monika Tor Gösta Peter Jan Per-Olof Bengt Emil Magnus Markus Lennart Claes Magnus Krister Magnus Stefan Lars-Åke Lars-Åke Mattias Johan Gustav Bertil Conny Ida Gustaf Evert Anders Peter Charlie Kajsa Bo Tomas Tony Ruth Roger Robert Linda Hans Annika Bengt Bert Johan Maria Peter Anna Lena Mikael Peter

Mästarbrev bageri Mästarbrev konditori x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x

10

Gesällen sågs över I JANUARI 2020 samlades granskningspersoner från hela Sverige och representanter från yrkeshögskolan, totalt 16 personer, på Sveriges bagare & konditorers kansli i Stockholm för att gå igenom kraven och riktlinjerna för gesällbrev och gesällprov inom bagar- och konditoryrket. Något som görs ungefär vartannat år. De justeringar som diskuterades på mötet kan komma att slå igenom under 2021. Bland annat kan det bli vissa justeringar i poängbedömningen.

Matbröd från ett av de gesällprov som avlades under 2019.

11

FOKUSOMRÅDE #2 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

2. ÖKA DEN POSITIVA ATTITYDEN TILL BRANSCHEN OCH PRODUKTERNA

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Under 2019 fortsatte SBK sitt viktiga arbete med att öka den positiva attityden till branschen.

Bland annat genom PR-aktiviteter och dialog med politiker, myndigheter och beslutsfattare, såväl nationellt som internationellt, där SBK:s vd, Martin Lundell, har en central roll. Brödinstitutets insatser för att lyfta bröd som ett hälsosamt och klimatsmart livsmedel via sociala medier, blogg och medverkan i möten och seminarier har fått stort genomslag. Tidningen BRÖD lyfter varje månad fram olika aspekter på branschen, dess företag och produkter.

Rundabordssamtal lyfter viktiga frågor

Jesper Falkheimer, professor i strategisk kommunikation.

Sedan ett par år tillbaka arrangerar Brödinstitutet ett rundabordssamtal i början av året för särskilt inbjudna journalister.

Samtalen kretsar kring någon aktuell fråga med koppling till bröd, hälsa och klimat. Ämnet 2019 var kolhydrater, närmare bestämt så kallade kvalitetskolhydrater. En rejäl genomgång av hur olika kolhydrater fungerar presenterades. Forskningsläget kring fullkorn togs upp och en nyligen genomförd studie av United Minds visade hur matoron är på väg ner och att fullkorn är populärt samtidigt som rädslan för gluten kvarstår.

Rundabordsmötet innehöll också en diskussion om det kan vara så att det stora inflödet av budskap är anledningen till att fler väljer ”fritt från-produkter” för att helt enkelt minimera risken för att äta något som inte är bra för oss.

Talare var Emily Sonestedt nutritionist och docent, Jesper Falkheimer, professor i

strategisk kommunikation, båda från Lunds universitet samt omvärldsanalytiker Ingela Stenson från United Minds och Maria Sitell, Brödinstitutet. Parallellt skedde riktade aktiviteter på Sociala medier, då bland annat en förklaringsfilm delades hundra tusentals gånger.

Brödinstitutet sprider kunskap

2019 har Brödinstitutet fortsatt att stärka sin roll som kunskapsbärare, efter några tidigare års större satsningar på olika kampanjer. Genom att medverka som krönikör, såväl i tidningen BRÖD, som i externa medier och skapa underlag för stark spridning på de sociala medierna och via bloggar har budskapet om brödets klimatsmarta, goda och hälsosamma egenskaper på vetenskaplig grund hittat många nya mottagare.

Under året har även debatten om matsvinn fått allt större utrymme, liksom kopplingen mellan mat och klimatpåverkan. Det faktum att bröd är en del av de växtbaserade livsmedlen har också lyfts fram i flera olika sammanhang.

Speciellt sociala medier har under året varit Brödinstitutets främsta kommunikationskanal.

Här hittar du mer om Brödinstitutet: • www.brodinstitutet.se • maria@brodinstitutet.se • Sociala medier: @brodinstitutet

Filmer som lyfter brödet

Brödinstitutet har tagit fram flera korta filmer med olika teman kring bröd, hållbarhet och klimat. Bland annat om fullkorn, kolhydrater, klimat och kultur. Filmerna har fått stort genomslag under året.

Julkalender med miljonbesök

Under december publicerade Brödinstitutet en julkalender i sociala medier bestående av korta filmer för att sprida kunskap och slå hål på seglivade brödmyter. Julkalendern blev en stor succé med närmare 1 miljon visningar! Filmerna finns nu i ”av-julade” versioner.

Lättillgängligt om bröd, fullkorn och gluten

”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som Brödinstitutet ger ut. De enkla och lättillgängliga ”korten” är perfekta att använda på bagerier, konditorier och butiker för att sprida kunskap om olika aspekter kring bröd. I 10 kortfattade påståenden besvaras vanliga frågor som kan komma från exempelvis konsumenter. 10 snabba har tagits fram då de har efterfrågats av branschens företag som ansett att de behövs, men används mest i skolor.

I början av 2019 har 10 snabba reviderats och kommit ut i ny kostym. Och

12

Under december publicerade Brödinstitutet en julkalender i sociala medier bestående av korta filmer för att sprida kunskap och slå hål på seglivade brödmyter. Julkalendern blev en stor succé med närmare 1 miljon visningar!

13

SNABBA OM BRÖD 1. Kroppens primära energikälla är kolhydrater, som bland annat finns i bröd.

2. Hjärnan, musklerna, nervsystemet och immunförsvaret använder helst kolhydrater som energikälla.

3. Bröd är en bra kolhydrat- och proteinkälla och är även en källa till B- och E-vitaminer, järn och folsyra.

4. Bröd ger – liksom annan växtbaserad mat – låg klimatpåverkan.

5. Bröd är något av det mest klimatsmarta vi kan äta.

Ger lika lite utsläpp som baljväxter.

6. När bagerier bakar bröd utnyttjas ugnen väl och bakningen sker energisnålt.

7. Bröd och spannmål är de enda källorna till fullkorn. Fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av all mat.

8. Fullkorn förebygger hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och tjock- och ändtarmscancer.

9. 9 av 10 svenskar äter för lite fullkorn vilket är minst i Norden.

10. Fullkornsbröd gör blodsockret – och humöret – jämnare.

SNABBA OM FULLKORN 1. Fullkorn minskar risken för hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 och tjock- och ändtarmscancer.

2. Fullkorn är den kostfaktor som förebygger ohälsa mest av all mat.

3. Fullkorn är bra för blodsockerkurvan, kolesterolnivåerna och blodtrycket.

4. Fullkorn ger näring till de goda tarmbakterierna som är bra för hälsan.

5. Fullkorn finns bara i spannmål och innehåller alla delar av kornet, alltså frövita, grodd, kli och skaldelar.

6. Det är i fullkornet som alla vitaminer, mineraler och fibrer finns. Det ger bland annat järn, folsyra, E- och B-vitaminer.

7. Fullkorn kan vara helt, krossat eller malt. Fullkornsbröd kan vara ljust, mörkt, mjukt eller hårt.

8. Vi behöver äta mycket mer fullkorn. 9 av 10 äter för lite.

4 skivor fullkornsbröd om dagen är en både god och bra regel.

9. Fullkorn finns i bröd, flingor, gryn, pasta, bulgur, couscous och ris.

10. Fullkorn är bäst, i alla fall när det gäller vad vi ska äta för hälsans skull.

SNABBA OM GLUTEN 1. Vi har ätit spannmål i över 10 000 år.

2. Gluten är en naturlig beståndsdel – ett – som bara finns i råg, vete och korn. protein 3. Havre är glutenfritt, men rester av andra finnas kvar. Det finns så kallad ren havre sädesslag kan som är glutenfri.

4. Gluten gör brödet luftigt.

5. Gluten kan ätas av alla utom de som lider av sjukdomen celiaki (=glutenintolerans).

6. Celiaki är en autoimmun sjukdom som kroppen reagerar på sin egen vävna betyder att d.

7. 1–3 procent av befolkningen i Sverig e lider av celiaki.

Tarmluddet försvinner och näringen kan När de med celiaki äter glutenfritt växer inte tas upp. tarmluddet tillbaka.

8. Vid celiaki ska maten vara helt fri från gluten.

9. Man kan inte ha lite celiaki. Vid magpr oblem läkare och dietist för att ta reda på orsake – gå till n. Laborera inte med glutenfritt på egen hand.

10. Att äta mindre gluten när man inte har hälsofördelar. Dessutom missar man celiaki ger inga fullkornet som är viktigt för att hålla sig frisk.

Källor: Brödinstitutet grundar sig på Nya nordiska näringsrekommendationer 2012.

På brodinstitutet.se/fakta-om-bröd/vetenskapen-bakom-vad-vi-säger finns källhänvisningar.

Källor: Brödinstitutet grundar sig på Nya nordiska näringsrekommendationer 2012.

På brodinstitutet.se/fakta-om-bröd/vetenskapen-bakom-vad-vi-säger finns källhänvisningar.

dessutom utökats med ytterligare en familjemedlem – 10 snabba om fullkorn!

Sveriges skolor har upptäckt det smidiga och lättillgängliga formatet och beställer kontinuerligt stora upplagor av de tre trycksakerna. 10 snabba har flera gånger toppat listan hos beställningstjänsten Utbudet.

10 snabba finns att beställa eller ladda ned på www.brodinstitutet.se

Vetenskapssymposium om kolhydrater

I november var Brödinstitutet initiativtagare till ett vetenskapligt symposium om kolhydrater. Symposiet arrangerades i samarbete med Kungl. Vetenskapsakademien, Skogs- och Lantbruksakademien och Hjärt-Lungfonden. Temat var ”Kolhydrater och hälsa – myter och verklighet”.

Bland föreläsarna kan nämnas Emily Sonestedt, docent, Lunds universitet, Rikard Landberg, professor, Chalmers tekniska högskola, Göteborg, Fredrik Bäckhed, professor, Göteborgs universitet.

Symposiet, som var väldigt välbesökt och uppskattat, fokuserade på det aktuella kunskapsläget avseende kolhydrater och hjärt-kärlsjukdomar, metabolism, tarmhälsa och

Källor: Brödinstitutet grundar sig på Nya På brodinstitutet.se/fakta-om-bröd/ve nordiska näringsrekommendationer 2012. tenskapen-bakom-vad-vi-säger finns källhänvisningar.

klimatpåverkan. Även historiska, industriella och mediala aspekter berördes.

Brödinstitutet syns och märks i många sammanhang

Med basen i det faktum att bröd är bra för hälsa, klimat och miljö agerar Brödinstitutet väldigt aktivt i debatten om betydelsen av evidens kring kostråd, eftersom det – tyvärr – florerar allt för många oseriösa tyckanden och åsikter kring kost och hälsa. Arbetet bedrivs genom många olika kanaler och sammanhang – sociala medier, debattartiklar, medverkan i seminarier och konferenser.

Några axplock: • Medverkat i Stockhlm Resiliance Center kring utvecklingen av EAT-rapportens slutsatser för Sverige och Norden.

• Medverkat under MATSmåland i Växjö, vid seminarium om myter kring gluten och kolhydrater.

• Medverkat vid länsstyrelsens i Västerbotten bakdag, och där presenterat forskning.

14

Under 2019 har Maria Sitell på Brödinstitutet skrivit elva krönikor i tidningen BRÖD om brödets betydelse för hälsa, klimat och miljö.

Närvaro i Almedalen

Martin Lundell, vd på SBK, medverUNDVALLS AB kade aktivt i årets Almedalsvecka iLVisby, Bageriservice där han bland annat deltog i debatten kring Nylansering av Eurofour i Sverige matsvinn.

NYHETSSVEPET MARS

NYHETSSVEPET MAJ

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Vi har nöjet att lansera Eurofours kvalitetsmaskiner såsom mindre ugnar, kyljäs, frysar för det mindre bageriet och butiker.

Eurofour har också allt från däckugnar, 4-6-8-10 plåtars ugnar, till rejäla däckugnar för tungt stenugnsbakat bröd.

Projekt kring fullkorn och salt

Under 2019 har SBK och Brödinstitutet varit engagerade i två Vinnovaprojekt, dels ett projekt för att få svenskarna att äta mer fullkorn, och som startade i början av 2019, dels projektet Redusalt med syftet att minska mängden salt i maten, en viktig hälsobefrämjande åtgärd.

Båda projekten har av olika skäl stoppats, men nya ansökningar kan ske.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

Beställ din gräddmaskin, av märket Sanomat, redan idag och få en årsförbrukning med Sano desinfekt på köpet!

www.ringdahls.se | 0302-174 30

Fettisdagen, Kanelbullens dag, och andra firardagar

Bravo är en av de ledande tillverkarna av glassmaskiner. Ringdahls Bageriutrustning förmedlar ett brett sortiment för våra

Maria Sitell talesperson inom kunders olika behov och förutsättningar.

PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Detta är maskinen som gör

MAGISKA SMAKER

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

glass i världsklass med ett perfekt resultat varje gång.

Det gör den till en oumbärlig tillgång i din verksamhet.

Bingo för helheten och enkelheten

VårBrödinstitutet.

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desser-

Till framtiden genom utveckling

Enligt Food & Friends trendrapport kring mat för 2019 ligger hållbarhet, hälsa, bekvämlighet och enkelhet i toppskiktet. Inte helt överraskande för det följer samhällets trender i stort. Hållbarhet och hälsoaspekterna hoppas jag att vi snart inte ser som trender utan som hygienfaktorer för livet, för individen liksom för hela planeten.

Personligen blir jag minst sagt nöjd av att läsa att behovet av bekvämlighet och enkelhet när det handlar om mat tar för sig. För som vi alla vet, oftare än man tror, är det enkla det bästa. Enkelt kan förstås vara högkvalitativt och vice versa.

Jag älskar mat! Både att äta och laga den. Och jag har ägnat hela mitt yrkesliv och mina studier åt mat.www.ringdahls.se Bästa jobbet man| kan ha bjorn@ringdahls.se | 0302-174 30 tycker jag. Samtidigt så är mitt tålamod med stylade foton på mat rätt begränsat. I själva verket önskar jag ofta att det fanns ett filter i de sociala medierna för matbilder som är så avancerade att knappt de som är hemma på heltid hinner med att dels laga den, dels lägga upp den. Som konstverk är de fantastiska, men kanske inte alltid användbara i så många kök med hungriga människor.

Mitt i detta nämns trenden att vi längtar efter bekvämlighet och enkelhet. Samtidigt som jag ger en tacksamhetens tanke till dem som vill göra mat vacker och inspirerande, så ingår jag i gruppen som gärna ”bara” serverar stekt spätta, kokt potatis, ärtor eller en fisksoppa på tomatsås som bas och vitlöksrörd yoghurt som främsta färgklick, till lunch eller middag som oftast. Och ibland blir det ännu enklare då jag äter helfabrikat som exempelvis lasagne eller köttbullar. Jag är helt trygg med att det är bra mat och sedan kan man ju komplettera maten med det man vill.

För många är det dags att sänka axlarna och slappna av och vara nöjd med den mat de äter och serverar. Tänk tallriksmodell, tänk mycket fullkorn och du har kommit långt i din strävan att maten ska vara bra för dig och dem du lagar till.

Avslutar med att nämna att en ”enkel” maträtt som ofta får utstå väldigt mycket felpåståenden, nämligen hamburgaren, kan vara riktigt bra mat. Kött, fisk, eller vegoalternativ i kombination med ett bra bröd och morötter, kanske äpplen och med vatten, mjölk, juice eller liknande som dryck kommer enligt vilket näringsvärdesprogram som helst att visa på gröna staplar avseende både energi (kalorier) och näringsämnen. Det blir lite annorlunda om portionen är XL, om pommes och sötad läsk ingår. Men, det är ju inte hamburgarens fel, eller hur?

Den senaste tiden har jag läst böcker som skildrar Sverige på sent 1800-tal. Det är slående hur mycket som är så lika, parallellt med att många saker är så annorlunda på ett omvälvande sätt.

Möten mellan människor och att ha framtidsdrömmar är lika.

Fibrex utgår.

Bostäder, arbetsvillkor och maten är däremot väldigt annorlunda.

Jag har alltid varit kritisk till idealiseringen av ”förr” oavsett vilken tidsepok det gäller. Att små trästugor med vedspis och levande ljus där man lagar hemlagat skulle vara pittoreskt när det i själva verket var dragigt, mörkt, trångt, smutsigt med enahanda mat man förhoppningsvis hade, är för mig helt obegripligt.

I böckerna som beskriver 1800-talet framträder människor Sockerbetsfibern Fibrex upphör att tillverkas. som vill utveckling, oavsett om det handlarDet ominnebär tekniska attoch vi möblerar om lite i vårt skafferi mekaniska framgångar eller rimlig ersättning och för utfört arbete. Vidofiber i sortimentet. introducerar Man ville framåt, man ville få det bättre. kommerOch från Schweiz och tillverkas också Idag står vi också inför utmaningar, Vidofiber enorma sådana. av sockerbeta.

Resultatet är en glutenfri fiber som människor vill fortfarande verka för utveckling, oavsett om det handlar om klimatfrågor, vatten till alla ellerger nanoteknik.

Gränsen exakt samma goda resultat vid bakning. för att klara max 2 graders uppvärmning är kritiskt nära. Den så Använd Vidofiber för fiberberikning och saftigare kallade planetära tröskeln som bland annat innebär temperaturbagerivaror höjningar och havsnivåförändringar, där ordet obehagligt är med ett längre hållbarhet.

Låt oss presentera vår fullfibrade ersättare!

alldeles för svagt uttryck, är en realitet.

Begrepp som foodtech och matinnovationer duggar numerafrån Fibrex till Vidofiber Omvandlingstabell därför ganska tätt. I korthet handlar det om att utveckla vårt sätt Fibrex 575 Vidofiber BF 5A-575 att producera mat på ett hållbart sätt så att det finns hälsosam mat Fibrex 595 Vidofiber BF 5C-595 för hela världens befolkning i framtiden. Ett exempel som gärna Fibrex 600 brukar lyftas fram är laboratorieframställt kött, men det finns Vidofiber BF 5E-600 Fibrex 610 Vidofiber BF 5G-610 mycket annat. GMO (Genetiskt Modifierade Organismer) är en annan innovation där den samlade forskningen merFibrex och630mer serVidofiber BF 5 Flakes-630 fördelar med att utveckla metoden.

Jag tror att utvecklingen kring maten behöver gå åt detta håll, även om jag mycket hellre hade sett att fler äter enligt de rekommendationer som redan finns, det vill säga mindre kött och mer växtbaserat. Och mindre läsk och smågodis. Det är förstås en lösning i sig. Men mer än så behövs. Och i och med de klimatförändringar som är att vänta, med varmare väder, har även spannmålet helt klart en utvecklingspotential. www.engelhardt.se Genom utveckling kan vi fortsätta göra saker bättre. Och det var inte bättre förr!

Create to Stand Out

N

50% Ekologiskt Strösocker En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

Maria Sitell talesperson inom

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

PR och kommunikation för

Brödinstitutet. www.valden.se info@valden.se

Maten delas numera in i större eller mindre grupperingar och då tänker jag inte på spannmålsprodukter som en grupp och mejerivaror som en annan. Utan mer och mer efter vilken livsstil vi har. Det är tydligt att mat är något vi inte bara väljer efter vad vi tycker om eller behöver för UNCOATED COLOURS:

COATED COLOURS:

hälsan utan för vilken livsstil vi har. Och ibland även vill visa upp.

Jag står tillsammans med min 15-åriga dotter på en större asiatisk

CUSTOMER:

Sveriges Bagare & Konditorer AB

PROJECT:

Årets Konditor

RUBINE RED U matt cherry

Pantone 368C marzipan green

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON MATT PAPERS.

restaurang och tittar upp mot de färgglada menyskyltarna. De är mycket ris och nudlar förstås. Sedan är de indelade i två olika delar där de godaste rätterna - enligt dottern - är på den högra skylten. Men precis innan hon

Pantone 214C cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON SMOOTH PAPERS AND GLOSSY SURFACES. THESE COATED COLOURS ARE ALWAYS THE PREFERENCE IF POSSIBLE.

DATE:

JOB NO:

2010-08-20

SBK001

PRINTED SIZE:

N/A

KOM OCH HEJA!

att det anges som ”veganskt”. Precis motsatt mot vad hon behöver. I själva verket behöver hon ägget/tofun, nudlarna och grönsakerna Var och en har självklart rätt

Fibrex utgår.

Låt oss presentera vår fullfibrade ersättare!

Filterbubblor – ett ord som nog inte många av oss använde för fem år sedan. Idag är det, eller egentligen själva fenomenet, en realitet i hur vi kommunicerar, hur vi söker efter ny information och hur vi tar in den. Eller rättare sagt hur vi inte gör det.

Filterbubblor är en företeelse för hur vi skräddarsyr våra åsikter, oftast med hjälp av sociala medier. Det bidrar till att man helt Sockerbetsfibern enkelt håller sig inom det som man hittills har trott och tror ärFibrex upphör att tillverkas. innebär att vi möblerar om lite i vårt skafferi sanningen utan att värdera ny kunskap somDet värdefull.

Vi översköljs av ofattbara mängder av information idag. Forsk- Vidofiber i sortimentet. och introducerar ningen visar att nutidsmänniskan får lika många budskap på Vidofiber kommer från Schweiz och tillverkas också en enda dag som stenåldersmänniskan fick under ett helt liv.

skylten som inte har någon rubrik men som bland annat erbjuder stekt ris och ägg. Hon skippar alltså en bra portion med grönsaker och tofu för

MASKINER OCH UTRUSTNING FÖR sockerbeta.

Resultatet är en glutenfri fiber som Självklart påverkas våra hjärnor och hur viavsorterar den informaDITT tion viKONDITORI inte bara söker utan får till oss. Det gäller likväl samma reklam för ger exakt goda resultat vid bakning. bildäck, som vilken mat vi ska äta för att planeten ska överleva.

- VÅR PASSION! Använd Vidofiber fiberberikning och saftigare Det vanligaste sättet att söka nya fakta är att ta in minst två för olika

att välja vilken mat man vill äta, 10-11 OKTOBER GÖR FEM AV LANDETS BÄSTA av skäl som inte någon annan har KONDITORER UPP I DEN PRESTIGEFYLLDA med att göra. Men enligt mig så TÄVLINGEN ÅRETS KONDITOR! går gränsen just där, när andra

blir inblandade. Det är orimligt

Tävlingen skerspecialkost framförförstor publik på på Bak- & att kräva att man Chokladfestivalen i Stockholm. känner för att äta så, när någon Kom och heja du med! annan lagar eller bjuder på mat.

Numera tycker jag att skäl som I år är temat som skaokinspirera vegetarian är helt men hemmakonditorerna ”De Fyra för Elementen”, eld, över jord, luft och vatten. hos mig krävs det nästan läkarintyg att jag ska lagaalltså något annat det. Är någon allergisk eller har annan matrelaterad sjukdom så gör jag det Med temat i fokus ska finalisterna mycket gärna, förstås.

genomföra

delmoment: Det sätts idag skyltar på alltolika från schampo till bakverken omtårta, att de en är tallriksdessert samt till ettdenna ”Mignardise-fat” veganska. Jag ställer mig enormt tveksam uppskyltning. Det med fyra olika komponenter – tvåvillolika stora flertalet vill äta mer växtbaserat, en rätt liten andel inte ätapetit något som innehåller, kött, fisk, mjöl och ägg. Är det olika inte förpraliner. den större

Det är roligast 0221-101 00 grå att vara

ARTWORK VERSION NO:

1

N/A

FORMAT

BAKERSCAPE AB ODENGATAN 37, 113 51 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301

har bestämt sig ser hon att det står ’vegan’ som rubrik och uttrycker ’nej jag är inte vegan, det vill jag inte ha’. Hon väljer istället från den vänstra

fourer och två

andelen, som noteringar ska underlätta? Varför ange en rätt med nudlar, tofu, grönsaker som vegansk? Varför kan den inte bara finnas med som ett alternativ på menyn bland kyckling, ägg, nötkött, ris med grönsaker etc?

Bland de mest positiva anhängarna till Brödinstitutets inlägg om faran av att äta ”fritt från” i onödan, finns just de som har celiaki och andra matrelaterade sjukdomar. Flera av dem uppger att det nästan är svårt idag att bli tagen på allvar kring behovet av specialkost och behöver berätta att de har en ”äkta” sjukdom, inte något de bara känner för att inte äta.

PMS 294 C

När du skapar för att sticka ut är d själv. Din kreativitet. Dina verktyg o

50% Spansk Ekologisk Sötmandel

Fara att dela in maten för snävt

PMS 130 C

Stand out med Debic´s

Ekologiska Mandelmassa

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

34 _ BRÖD

Det är slående vilka framgångar svenska livsmedel och spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombimathantverk röner. Inom bageri och konditori är vi alla som läser neras med doft, känsla och läckert utseende. tidningen BRÖD medvetna om hur den ena medaljen efter den Oavsett är det viktigt att locka fram på så andra tas hem.säsong Och svensk livsmedelsindustri är fantastisk många sätttankar med den smak och kvalitet som intedu bara uppskattas ljuva och minnen.

Det gör bäst med på hemmaplan också exporteras med framgång. Till detta kan vi svenskt utan socker. lägga vårt kändisskap med att antibiotika och djur bara förekommer tillsammans som behandling vid sjukdomar.

I somras upptäckte jag ett annat kändisskap när jag var på en sångensembleutbildning på ett lite enklare slott i Provence. Det var en enastående kurs och upplägget befriande, inte minst maten.

Jag reagerade rätt tidigt på att vid den information som kom under våren betonades vid samtliga utskick att slottet serverar endast den mat som står på menyn. Laktosfritt, glutenfritt och andra särskilda behov kan inte tillgodoses utan det får man ta med sig själv. Även jag som ändå är lite yrkesskadad reagerade på att de var så väldigt tydliga med detta.

Väl på plats i Frankrike så var maten underbart rustik, god, varierad och okonstlad. Det visade sig då att självklart ställde slottet upp med specialkost för dem med celiaki (glutenintolerans) och andra relevanta kostrelaterade sjukdomar. Ett vegetariskt alternativ serverades.

Efter fyra dagar tog vi sångpaus och åkte på snirkliga vägar till en tvåstjärnig Michelinrestaurang. Och samma sak hände, det vill säga vi fick vid säkert tre tillfällen information om att ”det finns inget utrymme för specialönskemål om att maten ska vara glutenfri, laktosfri eller vegetarisk”. Åk inte med då, var budskapet.

Till slut fick vi veta att svenska sällskap under de senaste åren har haft så många specialönskemål så det var svårt för dem att hantera. Det enda sättet att få rätsida på det var att hålla denna strikta linje inför besöket. Celiaki är lika vanligt i Frankrike som i Sverige vilket även gäller andra kostrelaterade sjukdomar. För dem fanns förstås alternativ mat.

I Sverige anger 25 procent att de äter så kallade fritt frånprodukter (fritt från gluten, laktos, tillsatser m m) utan att ha någon slags diagnos eller läkarkontakt. Det är många, så många så att vi är kända utomlands för det.

NYHETSSVEPET FEBRUARI

Valdéngårdens

Pantone 375 U matt marzipan green

ter som till exempel vår läckra Kryddkaka med Svenskt kändisskap maräng och citronmousse.

Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram med bismak sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni

Med Debic´s Vispgrädde “Stand & • En utmärkt hållfasthet, även efte • En volymökning på 160% • Enkel att använda till fyllning och För recept på Kryddkaka, gå gärna in på vår inspirationssida.

• Konstant kvalitet Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar.

BRÖD _ 19 BRÖD _ 35 Debic.com/sv www.nordicsugar.se/recept

34 _ BRÖD

SEPTEMBER NYHETSSVEPETNYHETSSVEPET DECEMBER

32 _ BRÖD

Create to

GÖR ER REDO - SÄSONGEN ÄR SNART HÄR!

NYHETSSVEPET DECEMBER

Exempel på andra temadagar för branschen är: • Februari: Alla hjärtans dag, Knäckebrödets dag • Mars: Punchrullens dag, ”Fössta tossdan i mass” (lokalt i Småland) • April: Surdegsdagen • Maj: Tunnbrödets dag, Chokladbollens dag, Kardemummabullens dag, Mors dag, Muffinsdagen • Augusti: Rulltårtans dag • Oktober: Gräddtårtans dag, World Bread Day, Chokladmuffinsens dag • November: Gustav Adolfsdagen,

NYHETSSVEPET AUGUSTI

GLASS AV HÖGSTA KVALITÉ

18 _ BRÖD

34 _ BRÖD

Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början av året, när många kanske håller igen lite på konsumtionen efter julhelgerna.

Nuförtiden drar semmelsäsongen igång direkt efter jul, och innebär på så sätt ett välkommet tillskott till försäljningen för branschens företag.

Givetvis med kulmen under själva fettisdagen. Då är det högtryck hos landets bagerier och konditorier och svenska folket sätter i sig närmare 6 miljoner semlor bara den dagen! SBK stöttar försäljningen med kampanjer och med utspel i media.

En annan stor branschdag – som definitivt också bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är kanelbullens dag, som firas den 4 oktober årligen. Även då stödjer SBK branschens företag med kampanjer och PR-aktiviteter.

NYHETSSVEPET MAJ

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

med längre hållbarhet. sidor av en fråga, väga dem och därefter skapa sigbagerivaror en slutsats och förhoppningsvis ha lärt sig något nytt. Filterbubblemetoden tar den andra vägen. Då utgår man från sin redan etablerade slutsats, Omvandlingstabell från Fibrex till Vidofiber söker efter bekräftande information och då man även hittar Fibrex 575 motsägelsefull information avfärdas den. Tröskeln för att avfärda Vidofiber BF 5A-575 595 man Vidofiber BF 5C-595 en motsägelse till sin egen slutsats är betydligt lägreFibrex än när Fibrex inledningsvis går in och söker information och hittar två600 olika Vidofiber BF 5E-600 ståndpunkter utan att ha en redan förutfattad mening.

Fibrex 610 Vidofiber BF 5G-610 Källkritiken blir desto viktigare. Att värdera vad experten säger Vidofiber BF 5 Flakes-630 Fibrex 630 utifrån sakkunskap och utbildning i kombination med en jämförelse med vad andra experter (med samma kravspecifikation) säger är helt avgörande för att vi ska gå framåt i utveckling, oavsett vilken fråga det gäller.

Som så många har sagt tidigare, livet är inte svart och vitt, det är mera grått. Och det är roligare, stimulerande och mer spännande i längden. Ibland tar det lite tid men resultat blir desto bättre.

Forskningen om fullkorn visar från hundratals olika håll att det är www.engelhardt.se det bästa att äta för hälsans skull. Det är inget filterbubbleresultat www.ringdahls.se utan rena fakta. | 0302-174 30

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

_ 33 18 BRÖD _ BRÖD

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Det är synd om allergikerna Jag har tidigare berättat om att det är många, närmare 2,5 miljoner, i Sverige som väljer så kallade fritt från-produkter utan att ha en överkänslighet. Det är en väldigt hög siffra. Samtidigt finns det förstås rätt många som har en så kallad äkta allergi/ överkänslighet/intolerans. Och de är det synd om. Utbudet har blivit bättre och det underlättar förstås men det är bara en sida av att ha en allergi/överkänslighet. Antalet självdiagnostiserade är betydligt fler än de som har en äkta allergi och jag vågar nog påstå att attityden också skiljer sig åt.

I mitten av 90-talet var jag mycket aktiv inom matallergi. År 1995 utlystes Allergiåret och jag fick uppdrag av dåvarande Folkhälsoinstitutet att ge ut en bok som användes på landets skolmatsalar och på lärosäten, föreläste i stora delar av landet om hur de med matallergi skulle känna matglädje etc. etc. Alla vi som var verksamma hade som mål att underlätta för dem med allergi, öka utbudet, säkra märkningarna och sist men inte minst öka forskningen. Det fanns ett starkt engagemang. I min roll som klinisk dietist träffade jag patienter som var helt bedrövade av att ha fått en diagnos av läkare med resultat att hos mig sedan få veta att nu är det stopp för allt med gluten i eller andra ämnen. Det var krisartat för många, precis som det är för alla med en kronisk sjukdom. För dem som är allergiska mot ett eller flera ämnen kan livet utanför hemmet vara en riktig påfrestning, beroende på vilken mat och vilka symtom det gäller förstås.

Idag är det en livsstil att välja fritt-frånprodukter vilket jag ibland upplever som direkt provocerande.

Stand outpåmed Debic´s De som hejar Brödinstitutets inlägg Vispgrädde på sociala medier allra“Stand & Overrun” mest, när vi sätter ner foten om att ”du kan visst äta gluten, om attdesticka utceliaki är den viktigaste ingrediensen förtroende. Till dig duNär intedu harskapar celiaki” för är just som har (glutenintolerans). själv. Din kreativitet. verktyg och ingredienser, Anledningen är att många Dina upplever att deras sjukdom inte längrede måste leverera, oavsett vad. tas på allvar och att många tror att de kan äta lite gluten för Med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” kan du lita på: det kunde ju en annan kund alldeles nyss som angav att hen är • En utmärkt hållfasthet, även efter 24 timmar glutenkänslig. 1–3 procent har celiaki. Enligt vår senaste under• En volymökning på 160% sökning tror gemene man att 18 procent har sjukdomen. Det är • Enkel atthanvända till fyllning och dekoration stor skillnad.

• Konstant kvalitet

BRÖD _ 35

Debic.com/sv

or

Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början på året, när många håller i plånboken efter julhelgerna” PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

•

Kladdkakans dag, Chokladens dag, Fars dag, Smörgåstårtans dag, Napoleondagen, Wienerbrödets dag December: Pepparkakans dag, Lucia, Kakans dag

15

Nu bullar vi upp för semlor – fettisdagen är här!

Nordens olivolja

MARKNAD: BAGERIER TAPPAR MOT DAGLIGVARUHANDELN! DEBATT: AVGÖRANDE ATT PRAKTIKEN, APL, BLIR BRA MEDLEM: DAGS FÖR ÅRETS STORA MEDLEMSUNDERSÖKNING

Där bageri blir till konst

Asiatisk elegans

Trots både franska och brittiska tongångar är MBdet Asien som tar täten i konditorvärlden. _ BRÖD

BRÖD _ 1

SMARTA AFFÄRER: SWISHA HEM DEGEN!

fö

Bara

fö

Bara

ig som är

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

sparar pengar

rd

>25

#12 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

sparar pengar

MEDLEMSFÖRMÅN: VÄLJ DET FÖRMÅNLIGASTE AVTALET FÖR KORTINLÖSEN

MARKNAD: MYCKET NYTT PÅ FASTFOOD & CAFÉ

”Vi kan baka, men vi vill alltid bli bättre.

Nu har vi förutsättningarna för det”

Trollska bakverk

#12 december 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#11 november 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#10 oktober 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

POLITIK: REGERINGENS HÖSTBUDGET UTAN FÖRETAGSFOKUS

SMARTA AFFÄRER: ÅTTA TRENDER SOM KAN GE DIG MER SÄLJ NÄSTA ÅR ARBETSMARKNAD: AVTALSRÖRELSEN DRAR IGÅNG. NU KRAFTSAMLAR BAGERIBRANSCHEN

”Vi erbjuder premiumprodukter till den stora publiken”

BRÖD _ 1

Kål me Morot är namnet på Sveriges godaste macka 2019. Viktor Lind från Älmhult tog revansch med fokus på smak, textur och vegansk elegans.

MB _ BRÖD

Tidningen BRÖD är SBK:s officiella organ och medlemstidning sedan 1900.

Tidningen, med 11 utgåvor om året, speglar branschen och lyfter fram och driver branschens och SBK:s frågor gentemot olika

Årets smak ska ses som både en trendspaning och ett verktyg som hjälper proffs – kockar, konditorer, bagare med flera – att tolka och använda mattrender.

BRÖD _ 1

”En riktig kanelbulle smakar ännu bättre när man är långt hemifrån!”

MEDLEMSFÖRMÅN: ARBETSRÄTT OCH HYROR – SOM MEDLEM FÅR DU KVALIFICERAD JURISTHJÄLP

Tidningen BRÖD kommer med 11 fullmatade nummer om året.

BRÖD är SBK:s medlemstidning och branschens ledande organ.

Här blandas inspiration och branschnyheter med politik, lagar och tips på marknadsföring – bland mycket annat.

TREND: ÅRETS JULMAT BÅDE TRADITIONELL OCH NYTÄNKANDE SMARTA AFFÄRER: BÄTTRE LÖNSAMHET MED BÄTTRE HÄLSA

Vörtbröd som kuvert

”Kål me Morot”

Tävlingen Årets Konditor 2019 är avgjord. Årets version bjöd på ovanligt många oväntade moment såsom eldsflammor och bakverk som ”flöt fram” på kolsyre-is.

”Vi kan baka, men vi vill alltid bli bättre.

Nu har vi förutsättningarna för det”

BRÖD _ 1

dlem me

fö

Mer kvalitetskolhydrater bidrar till att öka orken – smarta recept gör det både roligt och gott! Missa inte receptet på denna smarriga strata – brödpudding på italienska...

MB _ BRÖD

BRÖD _ 1

#11 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

MARKNAD: MYCKET NYTT PÅ FASTFOOD & CAFÉ

Trendiga syran

smart strata

ig som är

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

#10 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

dlem me

rd

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

UNDERSÖKNING: MEDLEMMARNA TYCKER ATT SBK GÖR ETT ALLT VIKTIGARE ARBETE

Tidningen BRÖD

REGLER: SÅ LIGGER DET TILL MED PERSONALLIGGARE TÄVLING: DAGS FÖR NORDIC BAKERY OCH PASTRY CUP I OSLO

Hållbarhetsmanifest , köttskam och ökat fokus på matsvinn. Nu sjösätts flera tuffa initiativ som branschens företag kan ansluta sig till...

MB _ BRÖD

ig som är

MB _ BRÖD

SMARTA AFFÄRER: SÄTT UTMANANDE MÅL

gröna sköna Sommar ´

BRÖD _ 1

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

”Jag vill utveckla glassvisionen, men jag släpper aldrig bageridelen”

UTBILDNING: LYCKAT TEST MED YRKESBEVIS

Gott ska det vara – och det gäller att aldrig tumma på råvaror eller kvalitet...

#09 september 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: CECILIA ANDERSSON, NY ORDFÖRANDE FÖR JURYN I ÅRETS KONDITOR

enligt Grays ´ FÖRMÅNER

#09 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

”Det är bättre att göra få grejer riktigt bra, än att ha ett jättestort sortiment”

Sommar 27

#08 augusti 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#06/07 juni/juli 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#05 maj 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi lyssnar väldigt mycket på våra kunder och är nyfikna på vad de vill ha”

rd

Bakelse FÖR MAMMA POLITIK: REGERINGENS HÖSTBUDGET UTAN FÖRETAGSFOKUS

Psst!

Denna cheescake med smak av jordgubb är gluten- och laktosfri och en av storsäljarna hos Gray´s bakery.

MB _ BRÖD

”Att göra bra glass?

Det handlar om att ha bra råvaror och bra grundrecept!”

UNDERSÖKNING: MEDLEMMARNA TYCKER ATT SBK GÖR ETT ALLT VIKTIGARE ARBETE

, FREDRIK SKÄLSTAD HAMMAR OCH CHEF VID CHRISTER E BRANSCH RESPEKTIV GEN. ORDFÖRANDE GSFÖRETA ALMEGA UTBILDNIN

AN, VD BJÖRN HELLM LI RETAGEN, LIVSMEDELSFÖ

SMARTA AFFÄRER: DEN ENES DÖD, DEN ANDRES BRÖD – KÖP ETT KONKURSBO!

#08 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

p ”Miljardbelop för ts som öronmärk lämnats åter yrkesvux har na. Bara av kommuner lar det under 2019 handkronor!” ner om 530 miljo

Psst!

Det här är bakelsen som Disa Molin (Årets Konditor 2018) kommer servera under den direktsända TV-festen ”Mammagalan”.

Choklad + hög syra + friskhet från sudachi och hallon = en kombination kvinnor verkar tycka om. BRÖD _ 1

”En innovatör med exceptionell känsla för smak”... ...så Årets bagare, Alexander Pelli.

MB _beskrivs BRÖD BRÖD _ 1

BRÖD _ 1

#06/07 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

" Vi hoppas att e företagen ska bli vassarhen ransc och att livsmedelsb ta blir Sveriges främs r t gälle industrigren när de " hållbarhet FÖR

TIDNINGEN BRÖD

#05 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

NY BOK: TUNNBRÖDET – EN LÄCKER HISTORIA

”Köpingsborna är mer konservativa, men i Arboga går det mer ciabatta på luncherna”

#04 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Det blir både experimentverkstad och ett mer klassiskt sortiment”

#04 april 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Mer om goda ts fullkorneaper för egensk sid 14 på Hälsan

KONJUNKTUR: SVERIGE MÅSTE FÅ FART PÅ TILLVÄXTEN

UTBILDNING: NYTT YRKESBEVIS FÖR GYMNASIESKOLAN #03 mars 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#02 februari 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#01 januari 2019 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Falun är bra, en riktig stad med rejält kundunderlag.

Sådant är viktigt.”

SMARTA AFFÄRER: LÅT KUNDERNA HITTA DIG MED GOOGLE MAPS KOLLEKTIVAVTAL: VEM GÖR VAD I AVTALSRÖRELSEN?

TRENDER: GRÖNT, VEGETARISKT OCH VEGANSKT. HÅLLBARHET I FOKUS I ÅRETS KAFÉTRENDER

Nu startar ett omfattande projekt för att få svenskarna att äta mer fullkorn.

Forskarkåren överens: Fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högst grad!

MB _ BRÖD

Psst!

Kavlade bullar med bergamottkräm, nougatinedekor och apelsinblomst-sockerlag.

TIDNINGEN BRÖD

Psst!

#03 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TÄVLING: SM-VECKAN ÄR HÄR, MED ÅRETS BAGARE, SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN

Psst!

Konditor-VM 2019 präglades av en tydlig hållbarhetsprofil.

Vinnaren Malaysia utgjorde inget undantag med sin snäckinspirerade tårta.

TIDNINGEN BRÖD

LAGAR & REGLER: SOM ALLTID EN RAD NYA BESTÄMMELSER ATT HÅLLA ORDNING PÅ FRÅN ÅRSSKIFTET

MÄRKNING: ENKLARE FÖR BÅDE KONSUMENT OCH BRANSCH MED NYA BRANSCHÖVERENSKOMMELSER OM BRÖD

#02 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: ROLIGT ATT TÄVLA I BAGERI, GER ETT KVITTO PÅ ATT MAN KAN NÅGOT!

TIDNINGEN BRÖD

#01 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

SMARTA AFFÄRER: ENGAGERA PERSONALEN, MED KOLL PÅ NYCKELTALEN

BRÖD _ 1

Julmust, svagdricka, eller öl. Vilken sorts sötma föredrar du i detta julbordets måstebröd?

Och varför inte baka ut det i kuvertstorlek i år? Miniformatet gör sig perfekt till silltallriken.

intressenter. Tidningen är en viktig del i SBK:s opinionsbildande arbete, liksom en inspirationskälla för branschens företag.

Johan Hård är chefredaktör och ansvarar för projektledning, planering och produktion av det redaktionella innehållet. Tidningen BRÖD har vid flera tillfällen nominerats till

””Tidningen BRÖD inspirerar landets bagare och konditorer med fakta, nyheter och smarta tips – ända sedan år 1900!”

BRÖD _ 1

branschutmärkelser som Svenska Publishingpriset och Swedish Content Awards.

Fortsatt samarbete med Barncancerfonden

Det fleråriga, sedan 2014, samarbetet med Barncancerfonden fortsatte under året. Samarbetet går ut på att branschens företag och leverantörer bidrar till att samla in pengar till Barncancerfondens arbete genom försäljningen av bakverk. Aktiviteterna uppmärksammas särskilt under september månad då många bagerier och konditorier kampanjar särskilt för ändamålet.

16

VINNARE I MÅNGA SAMMANHANG SBK är på flera sätt en framgångsrik organisation. Inte minst märks det genom att SBK under åren fått en rad priser för trycksaker, kampanjer, filmer och andra aktiviteter.

Här följer ett axplock av vunna priser och nomineringar:

UTMÄRKELSER

Pssst!

Kolla gärna på SBK:s film om året 2019 på bageri.se/medlem

2016 Silver i kategorin Årets integrerade kampanj i Spinn för Bread The Future.

2016 Vinnare av China ROI Awards för mest effektiva kampanj i världen.

2015 Svenska Publishingpriset för Märk Väl, en handbok i märkningsregler för livsmedel.

2014 Svenska Publishingpriset för Rent mjöl i påsen, en handbok för egenkontroller.

Svenska Publishingpriset 2011 för bästa informationstrycksak (Brödfakta).

Svenska Publishingpriset 2011 juryns specialpris. (Brödfakta).

Svenska Designpriset – vann juryns röster (Brödfakta).

NOMINERINGAR

2018 Svenska Publishingpriset, tidningen BRÖD. 2016 nominerad i Spinn för Årets content marketing för Bread The Future (utöver priset ovan).

2015 2:a i Svenska Publishingpriset för utbildningsböckerna Bageri och Konditori (endast slagen av oss själva, se ovan).

2016 Swedish Content Awards, tidningen BRÖD. 2011 Sabre Awards, PR för kronprinsessan Victorias bröllopstårta.

17

FOKUSOMRÅDE #3 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

3. SKAPA NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET

En viktig och central del i SBK:s verksamhet är att bidra till en positiv ”vi-anda” inom branschen, framför allt bland medlemsföretagen. Samhörighet och en känsla av att vara del i ett större sammanhang skapar både trygghet och trivsel, samtidigt som kollegialt erfarenhets- och kunskapsutbyte också bidrar till att utveckla verksamheterna affärsmässigt.

Under 2019 genomförde SBK en medlemsundersökning, på liknande sätt som gjorts ungefär vart tredje år sedan 2010. Resultaten visar att medlemmarna tycker att SBK är en aktiv förening och gör ett allt viktigare arbete. Hit räknas sådant som att jobba med regler, påverka myndigheter, opinionsbildning och PR, lyfta statusen för yrket och branschen, medlemsförmåner med mera. Riktigt allt har dock inte blivit viktigare. Färre anser att butikskampanjmaterialet är viktigt.

Tidningen BRÖD, som även fick höga betyg vid förra mätningen, får samma resultat som förra gången när det gäller ”viktighet”.

Hela 60 procent uppger att man haft personlig kontakt med SBK:s kansli under de senaste 12 månaderna. Och de som haft det tycker att kontakten med kansliet fungerar bra.

Nästan 50 procent har även haft kontakt med sin distriktsförening och uppger att de är nöjda med verksamheten. Aktiva medlemmar är mer nöjda än passiva.

Nöjd medlemsindex har fortsatt stärkts. Indexet är en sammanvägning av olika frågor som ingår i undersökningen. Sedan den första mätningen gjordes 2010 har nöjd medlemsindex ökat stadigt för varje undersökning.

Omfattande verksamhet i landet

Inom SBK:s sju distrikt, eller lokalföreningar, bedrivs en stor del av den egentliga förenings- och medlemsverksamheten. Alla medlemsföretag är också medlemmar i en lokalförening. Och erbjuds därigenom ett omfattande program av olika karaktär. En del handlar förstås om det rent föreningsadministrativa arbetet i styrelse, grupper och projekt. Andra exempel är kursverksamhet,

”Nöjd medlemsindex har ökat stadigt för varje undersökning”

Lidingö Bröd & Patisserie stod som segrare när Bagarstafetten gick av stapeln i maj 2019.

SBK allt mer relevant för medlemmarna

som är något som i princip samtliga distrikt arrangerar några gånger om året för sina medlemmar. Vanligt förekommande är även inspirationsdagar där ofta experter och branschprofiler bjuds in för att dela med sig av sin kunskap. Även mer lättsamma inslag av typen roliga tävlingar och annat förekommer, i syfte att bidra till ökad samhörighet och ”vi-anda”.

En huvuduppgift är förstås också att rekrytera nya medlemmar.

Vissa av distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess företag på det lokala och regionala planet.

Några exempel och axplock från 2019: • ”Nyårsfest” i januari, Stockholm.

• Norrlands Bagerimässa i februari, Umeå.

• Distriktens årsmöten, ofta kombinerade med andra aktiviteter som studiebesök, inspirationsaktiviteter, trevlig miljö och kollegial samvaro.

• ”Bagarstafetten” den 23 maj, en rolig löptävling med baguette i Stockholm, efteråt grillat och gott i gröngräset, Bageriprodukter sponsrade. Årets vinnare: Lidingö Bröd & Pâtisserie.

• En utbildningsserie i distrikten under året som kombi-

18

”Stockholms bästa chokladbakelse”, anordnas i samband med Bak- & Chokladfestivalen i oktober, Stockholm. Tävlingen är ett exempel på den omfattande verksamhet som SBK och de sju distrikten bedriver i syfte att väcka uppmärksamhet för branschen.

2019 var det Stockholmsbageriet Bullar&Bröd som tog hem vinsten.

19

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

• •

•

rade studiebesök, bland annat till den världsberömda chokladtillverkaren Valrhona, ett välkänt varumärke för många i branschen.

Deltagarna delades upp i två grupper, den ena skulle besöka fabriken på förmiddagen, medan den andra fick åka till Cité du Chocolat, Valrhonas utställnings- och upplevelseanläggning om, kring och med choklad i fokus. Byte efter lunch. Det blev ett spännande och intressant fabriksbesök där tillverkningens alla steg gicks igenom grundligt.

Ett annat studiebesök gick till jordbrukskollektivet Sicoly, som framförallt tillverkar fruktpuréer, såser, fryst frukt och andra fruktbaserade produkter.

Sicoly, som startade 1962, har 150 medlemsföretag som odlar på 570 hektar odlingsmark, hanterar 10 000 ton färsk frukt per år, och tillverkar och säljer 5 000 ton fruktprodukter. Här blev det åter gruppindelning, denna gång i tre grupper som cirkulerade mellan lika många ”stationer”: tillverkningsanläggningen, provsmakning och odlingar i fält. En heltäckande presentation där deltagarna fick

nerat nyckeltal och praktisk bakning. Kursledare har varit Martin Lundell, vd och Jesper Långström, utbildningsansvarig, båda från SBK. Norrlands bagare & konditorer medverkade vid bagerileverantören Bakels höstmässa i Östersund i september.

Baktorget och tävlingen ”Stockholms bästa chokladbakelse”, i samband med Bak- & Chokladfestivalen i oktober, Stockholm. Stockholmsbageriet Bullar & Bröd tog hem vinsten i bakelsetävlingen. Baktorget upprepades i år under mässan Sthlm Food & Wine.

Flera av distrikten har också genomfört inspirationsoch utbildningsdagar, ofta med inbjudna ”experter” och branschprofiler som uppskattade medverkande.

Mässa i nord

Branschmässor är på många sätt oöverträffade när det gäller att både visa upp och titta på produkter, träffas, umgås och utbyta erfarenheter. All modern teknik och sociala medier till trots – få saker slår det personliga mötet!

Norrlands Bagerimässa är sedan 1992 ett arrangemang som återkommer vart tredje år. Norrlands bagare & konditorer (distrikt Norrland) ansvarar för aktiviteten, som sedan ett antal år tillbaka hålls på Nolia i Umeå, denna gång var det dags den 8-9 februari 2019. En mässa i det mindre formatet, där deltagare och utställare får fina möjligheter att prata och umgås. Den här gången kryddades mässan lite extra av den lokale komikern och konferencieren Janne Bylund, som gjorde uppskattade intervjuer och kommentarer som visades på storbildsskärmar i mässlokalerna. Duktiga bagare och konditorer bjöd också på uppvisningar från scenen.

Årsträff till Lyon

SBK:s årsträffsresa, som arrangeras av servicebolaget Sveriges bagare & konditorer AB, gick 2019 till Lyon, Frankrike, i början av maj. Årsträffen är en av SBK:s återkommande höjdpunkter, öppen för alla medlemsföretag. Ofta går den till ett spännande, och gärna lite speciellt, resmål någonstans i världen.

Denna gång alltså till ”gastronomins huvudstad”, Lyon. Cirka 90 deltagare - medlemmar, anhöriga, medarbetare, leverantörer och andra branschmänniskor – mötte upp till årets resa.

Reseprogrammet bestod i huvudsak av ett antal branschrelate-

en mycket detaljerad inblick i hela verksamheten.

Den kanske viktigaste aspekten med årsträffsresorna är att företrädare för medlemsföretagen, leverantörer och kanslipersonalen får möjlighet att umgås under några dagar, prata och utbyta erfarenheter. Kontakter knyts och utvecklas – till nytta för både samarbete och affärer. Och inte minst det så betydelsefulla nätverkandet mellan medlemsföretagen, som för många är den största behållningen av resorna.

Under årsträffsresan hålls också alltid förbundet SBK:s formella årsmöte, med sedvanliga ärenden. 26 röstberättigade medlemsföretag närvarade vid årsmötet. Bland beslut som fattades var att Stefan Fritzdorf, Vivels i Stockholm, omvaldes som ordförande för två år och Anders Hansen, Hansens Café & Bageri i Sandviken, omvaldes till vice ordförande för två år. Nya ledamöter som valdes till styrelsen var: Torbjörn Ullsten, Mjälloms Tunnbröd Ullånger (nyval 2 år), Johan Lemser, Margaretas Bröd & Bakverk Mölndal (nyval 2 år), Peter Halldén, Peters Konditori Falkenberg (nyval 2 år) samt Christian Nilsson, Boalts Bröd Sölvesborg (nyval 2 år).

Välbesökt vinterträff

SBK:s vinterträff i februari (tidigare kallad leveransbagarträffen) växer från år till år. Arrangemanget samlar numera såväl representanter från små och stora medlemsföretag, som från leverantörer och andra med intresse för branschen, till en dags spännande föredrag, diskussioner och möten.

20

Det är ingen hejd på vilken bredd en träff med SBK kan bjuda på! Det visades med tydlighet under höstträffen i Stockholm i september. Närmare 80 förväntansfulla deltagare, bagare, konditorer, leverantörer med flera deltog. Och det ser ut som att bullarna var goda. Mums!

2019 års vinterträff fokuserade på de nya branschöverenskommelserna om märkning av bröd. Men även föredrag kring så kallad ”space management” – exponering och försäljning i butik – stod på programmet samt en presentation av den nya medlemsförmånen Tenant Pro, som hjälper medlemmar med hyresfrågor. Uppskattade inslag var även ”framgångssagan MR Cake”, med Mattias Ljungberg och en – måhända mindre upplyftande, men tankeväckande – betraktelse kring klimatförändringarna, med tv-meteorologen Pererik Åberg. Dagen avslutades med ett studiebesök på nyöppnade Art Bakery på varuhuset NK (Stockholm).

Piratjakt, ”bullorientering” och avtalsrörelse…

Det är ingen hejd på vilken bredd en träff med SBK kan bjuda på!

Det visades med tydlighet under höstträffen i Stockholm i september.

Närmare 80 förväntansfulla deltagare, bagare, konditorer, leverantörer med flera, mötte upp på bageriet Bullar & Bröd på Valhallavägen i Stockholm för höstträffens första del. En exkursion bestående av besök på fyra spännande Stockholmsbagerier. Förutom Bullar & Bröd, gick turen till Fosch Artisan Pâtisserie, Bageri Petrus samt S:t Pauls Bageri.

På vart och ett av företagen presenterades just deras unika koncept.

Eftermiddagsprogrammet hölls på van der Nootska palatset på Södermalm. Här bjöds på talare som överstelöjtnanten i Försvarsmakten, numera författaren och föreläsaren, Robert Karjel. Med sin bakgrund från bland annat piratjakt i Somalia, helikopterräddare under Estoniakatastrofen och chef för omfattande marina företag talade han engagerat om hur man kan vända den enskilde individens rädsla att misslyckas, till

en gemensam vilja att uppnå stora mål. Erfarenheter som många gånger direkt går att översätta och applicera på hur det är att driva företag!

Eva Gouvelin, ordförande för den fackliga organisationen Livsmedelsarbetareförbundet (Livs), berättade att viktiga frågor för Livs i den kommande avtalsrörelsen blir lönenivåer, arbetstider och arbetsmiljö.

Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, som företräder arbetsgivarna i bageri- och konditoribranschen, lovade att Li särskilt kommer att prioritera villkoren för de mindre företagen i branschen i den kommande avtalsrörelsen.

Martin Lundell, vd SBK, Jesper Långström, utbildningsansvarig SBK och Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet orienterade avslutningsvis kort om aktuella frågor för branschen och SBK.

Ordförandekonferens sätter agendan

Någon eller ett par gånger om året arrangerar SBK ordförandekonferenser dit ordförande i distrikten bjuds in, ofta tillsammans med andra styrelseledamöter och lokala representanter. Ordförandekonferenserna är tillfällen att diskutera frågor av väsentlig karaktär för den lokala utvecklingen, och för att utbyta erfarenheter. Programmet är ofta inriktat på det föreningsdemokratiska arbetet och hur distriktsföreningarna, i samverkan med riksorganisationen, ska kunna agera för bästa möjliga medlemsnytta.

21

NYHETSSVE PET

FEBRUARI

Tydliga trender

har vi därför valt ommelsernas definition ska -I branschöverensk mot att fler människor väldigt som stödjer en strävan en konstruktion få ska välja att äta snarare än att några äta lite mer fullkorn, Lundell. arbetsgrupp mycket, säger Martin tagits fram av en ommelserna har där Branschöverensk från medlemsföretag bestått av representanter inom SBK, som ingått. och industriföretag ha med representation både hantverksbagare viktigt för oss att Om vi ska -Det har varit väldigt Martin Lundell. i arbetet, påpekar liten, från hela branschen om man är stor eller oavsett villkor, på lika uppnå konkurrens och att de är relevanta att de kan följa reglerna, arbeten måste alla känna länder pågår liknande a I andra europeiska för varje företag. bara hantverksbagarn gånger många det där är Det vill med regler, men för olika företag. blir det olika spelregler som omfattas. Då vi inte ha här.

:

nskommelser

NYHETSSVE PET

PLOCKAT

– trots

bildningen, har turer kring regerings med Även i år, trots alla nya lagar och regler i samband kan som det införts ett gäng redogör vi för några av dem dig. årsskiftet. Här nedan komma att påverka o c k p h o t o

i bransc hen

komglassenhörning SLÖINGES FANTASIFULLA glassbaren och som kulglass i mer i två varianter; 100 procent strut. Gjord på som fin, färgglad aromer med naturliga mjuk svensk färsk grädde är en krämig och och färger. Kulglassen och hallon, smak av blåbär gräddglass med och söta härliga, mjuka hallonrippel och

USA BJUDER N TILLBEHÖRE

PÅ

längre så lanserar solen börjar lysa LAGOM TILL NÄR som förhöjer glassupplevelsen.

Nic en rad nyheter i praktiska 0,5 nya toppingsmaker Vad sägs om 15 färgade våffelstrutar... liters flaskor?! Eller e nand gör ett spän m är glass som arta kolsv Ice Drea till gräddni den sen rig ativ ser av pepp nglas altern . Här Vega nskt våren med smak vega under ås. n entré kritsglassesaltlakritss saltla krits och saltla

skattefusk och ringarna är att minska ande. För uppgiftsskyldiga skatteundandrag Höjda skiktgränser som personalliggare och de personer som för som ska föra en Skatten sänks för Nya skatteregler genom att den har fler än 15 anställda, rn vid ikraftträdandet betalar statlig inkomstskatttill 490 700 företagssekto från och med av ränteavdrag ändras tillämpas bestämmelserna nedre skiktgränsen En generell begränsning kronor. Övriga uppgiftsskyldiga i kombination med övre till 689 300 den 1 juli 2018. kronor och den i bolagssektorn införs från och med i två steg, för personer under ska tillämpa bestämmelserna De nya brytpunkterna en sänkning av bolagsskatten 20,6 procent respektive 703 000 år 2019 och den 1 januari 2019.

65 år blir 504 400 till 21,4 procent juli 2018. av den övre skiktgränsen sskatten sänks Ikraftträdande: 1 kronor. Höjningen år 2021. Expansionsfond uppräkningen för från år 2021. Vidare motsvarar den årliga till 20,6 procent 16 800 om varumärken nedre höjs med för ränta vid vissa Modernare regler 2019 medan den införs avdragsförbud kallade innebär att den svenska den årliga uppräkningen vad än de situationer, så Ändringarna mer kronor gränsöverskridan av den och varumärkesförextra ändringen ges de riktade varumärkeslagen skulle ha gett. Den hybridregler. Dessutom a för vissa till nya EU-regler. innebär att personer anpassas Cylindrisk Konisk ränsningsreglern ordningen 51 B nedre skiktgränsen cirka ränteavdragsbeg CCR 59 Långrullare BM som bedriver åde. rundareföretagen som överstiger 300 tillämpningsomr Degavvegare B/V Det förenklar för 72-Emånadslön som har BIP en i interna lån ett snävare Mellan Proofer EU och skapar förut280 kronor mindre görs också av reglerna verksamhet inom 42 000 kronor betalar Vissa förändringar De svenska export. för ökadför d och säkerhetsreserv. alla Parta U: sättningar skatt per månad. som lämpar sig för periodiseringsfon En unik degavvegare, 2019. blir också mer teknikneujanuari 2019. av det senaste januari för Användningen Ikraftträdande: 1 typer av deg.bestämmelserna Ikraftträdande: 1 i kombination registreringen av konstruktionerunderlättar och maskinell utrustning av inom tekniska vilket av produktion avi av automation trala, erfarenhet WP-Hatons program med många års DYNATEC är totalleverantör till exempel animerade vilskåp sortimentet av degavvegare, resulterar för personer rundrivare, märkestyper, tusentals pålitliga rin. Vi har hela nya på skatt avvägare, resultatet. livsmedelsindust måste skyddas för rag innefattandeSänkt en extrem fördel veka degar och skiner för bröd maskiner varumärken. Varumärken 65 årför Utökat jobbskatteavd med totalt ävenöver på uppslagningsma Beroende Ändringarna innebär för äldre Programmet innefattar hantering av degen. et utökas och långrullare. sänks ytterligare att behålla sitt värde.

Jobbskatteavdrag et stärks vid för mycket skonsam Skatten från ca 1000 bitar/timme varumärkesskydd genom att för personer som skerdärmed avvägare utvecklade utrustning för kapaciteter Sänkningenoch därför också att 10 miljarder kronor finns att stoppa personer.och funktion fyllt 65 år utförande storlek på maskin ochför dem som s ingång inte har blir möjligt för tullen är hög kvalite i det effektivitet att grundavdraget så ökad inte Signifikativt beskattningsåret förhöjda kunder våra det och uppåt. som överstilandet även om de . DYNATEC ger t samtal. s början har fyllt varor som passerar så och som har arbetsinkomster hög viktnoggrannhet oss för ett kostnadseffektiv vid beskattningsåret svenska marknaden, innebär att driftsäkerhet. Kontakta ska säljas på den att ger 0,91 prisbasbelopp.

65 år förstärks. Ändringen för den som har ökar möjligheterna januari 2019. oppet höjs kallad transit. Det Ikraftträdande: 1 grundavdragsbel 000 i arbetsgivarhandel med varumärkes60 500 och 1 177 bekämpa olaglig Uppgifter på individnivå en inkomst mellan den med en månadsinförfalskningar. deklarationen kronor per år. För januari 2019. ska bland annat kronor blir skattesänkIkraftträdande: 1 Genom ändringarna komst på 25 000 De ersättningar för kronor i månaden. uppgifter om utbetalda ningen ungefär 350 på individnivå över 1 182 000 kronor Ny lag om företagsnamn arbete och skatteavdrag som har inkomster i en Anledningen nya lagen om företagsnamn är Skatteverket månadsvis Den inkomstskatt. till höjd får lämnas som år per årligen regler firmalagen, ration i stället för med nuvarande ersätter den nuvarande arbetsgivardekla är att denna grupp 65 år.

Syftet med lagändän löntagare under i en kontrolluppgift. betalar lägre skatt januari 2019.

Ikraftträdande: 1

HELT VEGANSKT på trendiga SORBET gjord veganer EN UPPFRISKANDE yuzu. Perfekt för japanska citrusfrukten Från Triumf Glass. eller laktosintoleranta.

der, vid Tunan foto > Da han Hård text > Jo

Hårdare straff för livsmedelsbrott

et på

Sanktionssystem foder områdena livsmedel, och animaliska biprodukter införs i ändras. Fängelse allvarliga brott. straffskalorna för företaget erbjuder. ska bland januari 2019.

Som allvarliga brott Ikraftträdande: 1 betraktas annat sådana gärningar fara av kan innebära en som innebär eller Digitalt inhämtande djurs liv eller hälsa. företag för människors eller uppgifter från r ersätta straff innebär att ett Vidare ska sanktionsavgifteallvarliga Den nya förordningen så långt det mindre vissa myndigheter gäller det när 70-tal utpekade sådana uppgifter administrativ karaktär. överträdelser av är möjligt ska använda annat inom kan beslutas bland finns tillgängliga Sanktionsavgift om företag som en verksamhet som n. Detta för att företag om någon påbörjar statsförvaltninge flera tig utan att någon lämna uppgifterna är registreringsplik inte ska behöva har gjorts. ska också, när det anmälan om registrering gånger. Myndigheterna om av sitt inhämtande heterna ska besluta samordna Kontrollmyndig är lämpligt, 1 uppgå till minst så att företagens avgifterna som ska uppgifter från företag myndighögst 100 000 kronor. e begränsas. När 000 kronor och uppgiftslämnand till att ge säkrare system för inhämtande Skärpningen syftar heterna utvecklar och företag, ska systemen livsmedel för konsumenten av uppgifter från e en rättvisare uppgiftslämnand dessutom bidra till utformas så att företags mellan livsmedelsfösker digitalt. Bestämmelkonkurrens huvudregel som förenkla för företag. retagen. serna syftar till att januari oktober 2018.

Ikraftträdande: 1 Ikraftträdande: 1 2019. h

RERAR DYNATEC LEVE UKTER KVALITETSPRODN FRÅN WP HATO

HEMMA HOS GRAY´S BAKERY

SYRLIGT OCH

nter och både konsume och tydligare för är. Det kanske först kan verka Nu ska det bli enklare egentligen många finns det ganska att förstå vad bröd bageribranschen skrapa lite på ytan, rganisationen om man börjar Därför har branscho självklart, men och definitioner. tagit initiativ olika uppfattningar bagare & konditorer, SBK, nu om bröd.

Sveriges verenskommelser t o c k p h o t o till nya branschö

des av januari arrangera av året. I slutet på tätt så här i början gång i Stockholm Mässorna duggar och Restaurangexpo, denna kare, gjorde och 7093 fackbesö 2019.

Fastfood & Café t cirka 300 utställare Kistamässan. Med rejält avstamp för det nya inköpsåre Hansson branschen ett to > Per text & fo

Sverige tolva i Konditor-VM

”Med bröd av mjöl och vätska bakat av någon form olika tilläggsingreditillsammans med salt, frön och enser som till exempel jäsas men kan även frukt. Degen kan och bakpulver vara ojäst. Jäst, surdeg hävningsmedel är förekommande vara utan något men bröd kan även till deg Ingredienserna knådas hävningsmedel. stekas, i ugn men kan även och bakas vanligtvis bröd ingår både ångas. I begreppet kanelbullar.” friteras, kokas eller varianter som exempelvis matbröd och sötare

Årets tydliga r starka trende i på scenerna och

i fyra Indelning råde n huvudom uppdelade i fyra ommelserna är Branschöverensk definitioner av: och omfattar huvudområden

• • •

•

o ier Studi lien Bouv foto > Ju han Hård text > Jo

• Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat

att många frågor har det blivit tydligt och Under arbetets gång många perspektiv och att det finns (plus 3 timmar). kring bröd är komplexa tagits ur ugnen då tidpunkt då brödet som den tidpunkt Bakdag är den det är bara att konstatera uppfattningar. och får anges i plastpåsar ödmjuka inför, och bakdag är frivillig sådant där Märkningen av mycket bröd förpackas -Det måste vi vara fler begrepp. Ett Men eftersom finns risk för att med att definiera brödet tas ur ugnen. förpackas. Annars den frågan har att arbetet fortsätter svalna innan det Därför får bakdag surdegsbröd. Just behöver det först till mål är surdeg och kan leda till mögelangrepp.

Detta bidrar vi inte ännu är i kulturella skillnader kondens i förpackningenbrödet tas ur ugnen plus 3 timmar. bland annat i olika levain, då regleras av en väldigt många bottnar, anges till tidpunkten Denna märkning ljusa bröd ofta kallade grovt rågbröd och kvaliteten på brödet. till att bibehålla exempel mellan vi jobba vidare. (nummer 1169/2011).

Lundell. Där måste Martin EU-förordning i ett första steg fyra förklarar ommelserna omfattar (se ruta Branschöverensk och stenugnsbakat bakdag, fibrer, fullkorn inte bryts ned huvudområden: från växtriket som Fibrer kolhydrater är enormt så är till höger). eftersom det i stort sett opåverkade. rotFibrer, eller kostfibrer, med är naturligt utan når tjocktarmen grönsaker, frukt, Lundell. De övriga -Att fullkorn är vid matsmältningen livsmedel som tiv, säger Martin men även i andra fibrer. Fiberinnehållet finns i spannmål, flera olika sorters viktigt ur ett folkhälsoperspekhar delvis varit definierade tidigare, mlinser. Det finns Branschöverensko initialt sagt frukter bönor och spannmålet mals. satt ned foten och begreppen som ingår påverkas inte om definition. sätt. Ingen har riktigt från spannmål enligt nedan: bygger på Livsmedelsverkets men på många olika nu. melsen om fibrer märkas med påståenden Det försöker vi göra ska just nu? fiberinnehåll får att ”så här är det”. fibrer”. Produkten skommelserna Produkter med branschöveren fibrer” och ”Innehåller alternativt 1,5 Vi konstaterar ”Fiberkälla”, ”Med Varför kommer 100 gram bröd, • säger Martin Lundell.

3 gram fibrer per i och innehålla minst -Det är en bra tajming, blir allt mer tydlig innehålla 100 kilokalorier.

Produkten ska gram fibrer per att äta mer fullkorn att eller ”Rikt på fibrer”. att betydelsen av är det uppenbart 3 gram fibrer ”Högt fiberinnehåll” • forskarrön. Samtidigt vad gram bröd, alternativt 100 kring g per samstämmiga fibrer med minst 6 gram en ganska stor begreppsförvirrin (EG) 1924/2006. det har förekommit per 100 kilokalorier. krångligt för konsumenterna av EU-förordningen vad. Det har varit Påståendena regleras ut och redovisa till som egentligen är • för bagarna att räkna nu. på bot råda att förstå, och krångligt let. Det hoppas vi exempel fullkornsinnehål

•

•

1. Bakdag

iS

som erna, men vissa delar följer överenskommels att det blir en för dem som inte så man kan säga många EU-lagstiftning, -Det har länge förekommit och ingår regleras av och tvingande regler. som betyder t för att ta blandning av frivilliga Livsmedelsverke begrepp kring bröd, och nu ett arbete inom både konsumenter omvandlas till Det pågår redan tolkas olika hos ommelserna kan . Det har lett till branschöverensk ställning till om inom bageribranschen och det har många formellt den riktlinjer. en del oklarheter som ommelserna införs att veta vad man börja De nya branschöverensk gånger varit svårt bagerier som vill Och redan nu kan de egentligen köper.

1 januari 2020, men brödkonsument svårt att konkurrera under det här året tillämpa dem. bagerierna har haft på en övergångsperiod här vill vi nu ändra förpackningar -Vi har valt att ha på lika villkor. Det av färdigtryckta för konsumenterna bagerier har lager eftersom många genom att underlätta Martin Lundell. att säger genom av och märkningen, val med den gamla på nytt sätt är halterna att göra medvetna kommer att märkas för branschen, Ett begrepp som ofta två olika procentskapa en tydlig spelplan det är nu förekommer har vi, på våra medlemsfullkorn i bröd. Som Med de nya reglerna vd för SBK. Därför ommelser som ska vara ganska förvirrande. säger Martin Lundell, satser, vilket kan tagit fram nya branschöverensk märkning av endast vara en siffra. huvudföretags initiativ, kommer det att också är ett av de begrepp kring framförallt står i fokus – och på definiera grundläggande Att just fullkorn ommelserna – beror ommelser i branschöverensk som bröd. områden som definieras det alltså om branschöverenskde så är den enskilda kostfaktor är att I ett första steg handlar visat att fullkorn forskMen ambitionen att vetenskapen samlade och aktuella frivillig karaktär. ställning. fler i högst grad. Den som är delvis av , vilket ger en starkare för folkhälsan att förebygger ohälsa att det är viktigt bli branschriktlinjer därmed om ska och t enighet småningom ningen visar stor r godkänns av Livsmedelsverke fullkorn.

-Branschriktlinje , förklarar Martin människor äter mer miljö- och hälsoinspektörer sanktionsmöjligheter kontrolleras de av tion har inga branschorganisa Lundell. Vi som

• ts

Svenska Konditorlandslage i närbild. tallriksdessert

HEMMA HOS GRAY´S BAKERY

DET ÄR ET YCK VÄLDIGT M ERK V T N HA

8 _ BRÖD

L

iksom hos många andra bageriföretag är därför personalkostnaderna en betydande del i kostnadsbilden hos Gray’s. I branschen som helhet är det vanligt att personalkostnaden står för närmare 50 procent av den totala produktionskostnaden.

-Det är inget undantag hos oss, menar Anton. Vi är väldigt beroende av att ha duktiga medarbetare på plats hela tiden och vi är väldigt glada för att många av våra medarbetare är riktiga ”långvägare”, 20 år hos oss är inte ovanligt.

Tittar vi lite framåt i kristallkulan så menar Anton att Gray’s kommer att fortsätta jobba på enligt den inslagna vägen. Han ser inga större omvälvningar i närtid.

-Vi kommer fortsätta baka på och hålla fokus på det vi gör bra. Sedan tror jag det kommer att bli ännu viktigare med att produktionen är i samklang med hållbarhet och klimatfrågorna. Vi kommer exempelvis att intensifiera arbetet med att minska svinnet ytterligare. Vi har inlett ett samarbete med en organisation som heter Foodloopz som jobbar med återvinning av livsmedel och vi kommer att samarbeta med välgörenhetsorganisationer för att ta hand om överblivna produkter och andrasortering så att de kan komma till nytta.

SNABBA FAKTA Här bor jag

Saltsjö-BOO är en stadsdel i Nacka kommun inom kommundelen BOO, belägen på västra delen av ön Värmdö öster om Skurusundet. Fram till 2015 utgjorde Boo en egen tätort, varefter den växte samman med Stockholms tätort.

Folkmängden uppgår till drygt 32 000 personer.

Stadsdelen har blandad bebyggelse med både flerfamiljsbostäder och villaområden. Ett par kända personer från Saltsjö-BOO (Orminge) är författaren, musikern, poeten m m Ulf Lundell samt multiartisten Marko ”Markoolio” Lehtosalo.

Kort om Anton Namn: Anton Ahlgren. Ålder: 27 år.

Bor: Södermalm, Stockholm.

Gör: Marknadsansvarig på Gray´s Bakery.

Familj: Sambon Sandra.

Bakgrund: Restaurangvärlden, kockutbildning i botten.

Inspireras av: Ambitiösa och kreativa människor.

Oväntad talang: Bra på att jonglera!

Gör i sommar: Jobbar med produktutveckling. Men ska försöka hinna med lite semester i Frankrike också.

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

SMARTA S TIP AFFÄRER – R DIG & TRIX FÖÄGER SOM

BAGAR´N MAJA WESTLUND

NYHETSSVEPET JANUARI

NYHETSSVEPET JANUARI

RECEPT 5

steg till bättre affärsmöjligheter!

”Vill gärna tävla mer”

R e c e p t > Falu Bröd & Patisserie & Erik Jarvin

Nytt år innebär ju fofta o t oatt> man T h estartar r e s e om V e s med t e r h både o l m , det iStockphoto ena och det andra, på det personliga planet: börja träna, äta sundare, sluta röka, stressa mindre, umgås mer med familj och vänner, börja måla akvarell… Listan kan bli lång.

Men ett nytt år kan ju också innebära nya tag för ditt företagande. Är det kanske läge att utöka verksamheten med en filial?

Anställa? Diversifiera? Nytt varumärke?

Eller varför inte passa på att växa med ett förvärv! Rätt genomfört kan det vara ett smart och snabbt sätt att utöka, nå nya kunder och marknader, och ta marknadsandelar.

Kanske du har lite koll på den lokala marknaden – är det nån som har lagt av, går lite knackigt och håller på att ge upp, nån som stagnerat i utvecklingen, eller nån ägare som börjar bli till åren? Oavsett anledning kan en uppvaktning och ett bud i rätt tajming vara välkommet.

OK, du har pengarna, du har uppköpskandidater. Men – det finns vissa saker man bör ha koll på. Smart utnyttjat är förvärv en bra tillväxtstrategi, men där finns alltför många exempel där det gått åt pipsvängen.

text > Johan Hård foto > SBK

Vad är roligast med att tävla i bageri?

-Man får hela tiden nya utmaningar och möjlighet att utveckla sig själv. Att tävla ger också bevis eller kvitto på att man faktiskt kan en massa saker. Själva tävlingsmomentet är också spännande med tidspressen som triggar och alla andra detaljer som man måste tänka på. Och förstås att få ihop helheten och prestera när det verkligen gäller.

Det brukar ju gå bra för Sverige i såna här tävlingar, senast blev det ju flera pallplatser. Vad tror du det beror på?

-Jag tycker att vi länge i Sverige varit duktiga på både bageri och mat. Se bara på alla framgångsrika kockar vi har. Vi är bra på att sätta smaker, och vi är kreativa. Att vi sedan har en bransch och företag som stöttar betyder väldigt mycket. För min del har jag kunnat träna efter arbetstid och fått väldigt mycket stöd från chefer.

Hur förbereder ni i laget inför ett VM? -Det började redan under hösten förra året. Då jobbade vi med att ta fram smaker, prova idéer för tema och välja ut vilka produkter vi vill ta med. Alla fyra lagmedlemmar jobbade fram olika produkter, och sedan valde vi ut de bästa från var och en av oss.

Sedan har vi så klart tränat mycket, i princip varje helg. Först alla tillsammans vid tre tillfällen tror jag det var. Därefter bestämde vi hur laget som tävlar i

VM-finalen ska se ut, och jag kommer inte att tävla, det blir Montis och Emelie.

Vilken har din roll i laget varit?

-Från början gör vi ju allt tillsammans, men sedan vi bestämt vilka som ska tävla har jag (och My) varit med som stöd och hjälpt till med allt möjligt. Vi kollar och antecknar, kommer med förslag på förbättringar, kollar arbetsmoment och annat praktiskt.

Efter det här äventyret med Juniorbagarlandslaget, är du sugen på att tävla mer?

-Ja absolut, det är ju så kul! Men jag vill nog vänta ett tag. Det skulle vara väldigt roligt att få vara med i Årets Bagare, till exempel.

Hur får du inspiration i ditt vardagliga arbete?

-Mycket av kollegor och kompisar i branschen.

Jag tycker mycket om att gå och fika och det är kul att besöka andra ställen och se hur dom gör. Jag Ålder: 23 år. får också inspiration via Bor: Stockholm.

Gör: Bagare på Bullar & Bröd, sociala medier, men jag Valhallavägen i Stockholm. har inte Instagram själv, Kanelbulle vs semla kanske lite ovanligt. Men Knäckebröd vs mjukt jag tycker det tar för mycket tid. Övriga medlemmar i Junior-

kort om maja

bagarlandslaget: Montadar ”Montis” Kanbar, My Lindqvist, Emelie Morelius.

Mer mat – fler jobb

funkar! Och det tar tid, så se till att avsätta tid och resurser för genomförandet.

Behöver du låna till finansieringen? Här är också ett minerat område – se till att inte dra på mer skulder än vad verksamheten långsiktigt klarar av lönsamhetsmässigt.

I värsta fall kan det medföra att lönsamheten sjunker eller uteblir, trots större omsättning.

Det var ju inte meningen.

Ja vem skriver inte under på att det är en bra ambition på många sätt? Nu ska det bli verklighet genom ett nytt projekt där olika aktörer inom livsmedelsbranschen, gröna näringar, utbildningsväsendet och offentlig verksamhet ska samverka för att få företag att växa och kunna anställa och därmed producera mer mat. text > Johan Hård foto > Li

text > Johan Hård illustrationer > iStockphoto

Juniorbagarlandslaget ligger i startgroparna för VM för unga bagare i Lyon, Frankrike. Tidningen BRÖD fick en pratstund med Maja Westlund efter lagets sista träning inför VM.

10 _ BRÖD BRÖD _ 10

14 _ BRÖD

BRÖD _ 25

24 _ BRÖD

36 _ BRÖD

TEC.se, web: DYNATEC.se OPTIMALA LÖSNINGAR e-mail: DYNATEC@DYNA tel: 0411 557 590, DYNATEC AB,

Följ dessa fem steg så har du god chans till ett lyckat förvärv:

1 Vill och kan du växa?

Ditt företag går bra och är lönsamt, men växer inte särskilt mycket av sig självt,

det brukar kallas organisk tillväxt. Då kan ett förvärv vara ett bra sätt att ta nästa steg mot ett företagsimperium. Du kanske har nått taket på just den ort där du är verksam – organisk tillväxt där är helt enkelt inte möjlig. Samtidigt har du pengar över, som inte behövs i den egentliga verksamheten.

Bra – då har du ”musklerna och verktygen”!

2 Syna marknaden Finns det några lämpliga uppköpskandidater där du vill växa? Kanske har du koll på företagen i ditt marknadsområde.

Annars kan det vara ett bra tips att höra med en företagsmäklare. Sådana har ofta flera företag på sina säljlistor, och via mäklaren kan du ta fram en bruttolista på lämpliga objekt – ungefär som när man köper en bostad. Visst kan du vaska fram kandidaterna själv också, särskilt om du har bra koll på din lokala marknad, men risken finns att det blir mer omfattande och tar lång tid. Mäklaren är ju trots allt specialist just på företagsaffärer.

3 Due diligence Due.. vaddå? Ett ”business-ord” som

betyder ungefär: gör hemläxan!

Alltså utvärdera uppköpskandidaterna noga. Kolla hur ekonomin ser ut, skulder, hyresavtal, medarbetarnas kompetens om du avser ta över dem, och så vidare. Hur ser företagets organisation ut – går det enkelt att integrera i ditt företag? Är du inte en jäkel på ekonomi och juridik, är det ett hett tips att ta hjälp med detta. Har du en bra bankkontakt, eller varför inte din revisor? Våga fråga om hjälp.

Valnötsbrownie Det här är en favorit som Faluborna tagit till sig och uppskattar mycket.

5 Betala inte för mycket!

Håll huvet kallt. Säljare av företag är ofta överoptimistiska när det gäller att ta fram prognoser och beskriva ”hur fantastiskt bra” företaget egentligen är, och vilken potential det finns. Man vill gärna ”rigga bruden.”

Ibland hörs också uttrycket ”synergieffekter”, som betyder att exempelvis en sammanslagning av två företag blir effektivare – läs mer lönsam Visst, kul att göra nåt nytt. Men låt – än de två företagen var för inte entusiasmen dra iväg så mycket att sig. Synergieffekter är väldigt du glömmer ditt befintliga företaget. Det svåra att bedöma på förhand, var ju trots allt det som lade grunden till så betala inte extra för påstådda möjligheten att expandera. Självklart ska Ibland dyker det upp något från det sådana. Här gäller det att vara du fortsätta att driva ditt företag på ett förflutna. Som när bagarprofilen Erik Jarvin kylig och lita på faktiska siffror sunt och affärsmässigt sätt, samtidigt som nyligen hörde av sig till redaktionen och en och resultat, och kanske du också gör en due diligence inåt, för att berättade om ett bröd från förrtredje – Nobistrovärdig part i form försäkra dig om att förvärvet passar in i ditt av revisor eller motsvarande, företag. Ett av de allra vanligaste skälen Giffeln. som kan ge en objektiv och till att ett förvärv misslyckas är just att realistisk bild. w matchningen med det egna företaget inte

4 Glöm inte egna bolaget

24 _ BRÖD

KOLA: 200 g smör 540g socker 600 g grädde 3 dl gul sirap

Nobisgiffel

Brödet har en mycket gammal historia. Det lär ha bakats redan på 1200-talet i Frankrike, och det ska ha fått sin böjda form, som en giffel, inspirerad av dåtidens dragdjurs ok. Till Sverige kom nobisbrödet på 1960-talet tack vare kocklegendaren Tore Wretman som introducerade det på Operakällaren.

Brödet har en hård och knaprig skorpa och är poröst inuti. Degen innehåller lite jäst och ska jäsa kallt länge, cirka 10-12 timmar.

Erik Jarvin berättar att han, då han i början av 1970-talet var ägare av Karstens Bröd, var med och tog fram en Nobis-Giffel speciellt för ett viktigt möte för världens statschefers mästerkockar, som hölls i Stockholm. Brödet ska ha gjort stor succé på Hans Majestät Konungens lunch!

Och du kan vara med! För en bärande del i projektet är att genomföra ett antal företagsanalyser för att undersöka vilka utvecklingsbehov företagen har och vilken kompetensförstärkning och rekrytering som behövs för att kunna öka produktionen.

En förstudie som har gjorts i anslutning till projektet visar att det finns stora behov av både mer arbetskraft och rätt kompetens. En stor del av de företag som ingick i förstudien uppger att det är svårt att hitta rätt arbetskraft och att det begränsar möjligheterna att växa. Företagen vill ha mer stöd och hjälp för att hitta rätt arbetskraft.

Och det är här Mer mat – fler jobb kommer in i bilden. Projektet ska fungera sammanhållande för att möta företagens behov av rekrytering och analysera behoven av kompetensutveckling samt sedan även tillhandahålla åtgärder för ökad kompetens.

Företagsanalyserna – där du alltså kan vara med om du anmäler dig – ska visa vilka utvecklingsbehov som finns och vilka behov av kompetensutveckling och rekrytering som behövs. De företag som i analysen bedöms ha behov av rekrytering kommer att kunna få direkt stöd med det, i nära samarbete med Arbetsförmedlingen.

-Efterfrågan på svenska livsmedel är stor och växer, men bristen på kompetent arbetskraft gör det svårt företagen att utöka produktionen, säger Björn Hellman,

vd på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen. Det hoppas vi kunna råda bot på med designade insatser inom ramarna för det här projektet.

Intresserad av att delta, eller vill du veta mer?

Kontakta Karin Thapper, ansvarig kompetensförsörjning, Livsmedelsföretagen: 070-377 97 39, karin.thapper@li.se Detta är Mer mat – fler jobb Mer mat – fler jobb riktar sig till jordbruk, trädgårds- och livsmedelsföretag, som vill växa och producera mer mat. Projektet erbjuder företagsanalys, kompetensutveckling inklusive ledarutbildning och hjälp med rekrytering.

Projektet är ett samarbete mellan LRF, Arbetsförmedlingen, branscherna inom livsmedelsproduktionen, Livsmedelsföretagen, Krinova och Gröna arbetsgivare. Naturbruksgymnasiernas förening är partner. Projektet pågår 2019-2021 och finansieras av Europeiska socialfonden, ESF. Målen är satta på tre år och innebär att: • 1000 företag inom livsmedelsproduktionen, från primär- till förädlingsled, ska gå igenom företagsanalys.

• 2300 personer inom primärproduktion och förädling gå igenom kompetens- och ledarutveckling.

• 300 personer inom livsmedelsindustrin få sina kunskaper validerade.

• Matcha arbetskraft med företag.

• 10 företag gå igenom innovationsanalys.

• 600 företag ska coachas.

• 2000 personer ska få hjälp att matchas med rätt arbetsgivare.

BRÖD _ 25

Tidningen BRÖD speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Genom återkommande redaktionella byggstenar samt ett tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen. Några av dessa byggstenar är ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker ett medlemsföretag, ”Profilen”, där en av branschens hjältar lyfts fram och ”Smarta affärer” – tips och trix för dig som äger.

BOTTEN: 700 g smält smör 1400 g socker 220 g kakao 2 dl brun sirap 700 g mjöl 24 g salt 700 g ägg 50 g vaniljsocker •

Rör ihop alltsammans och bred ut i en kapsel (40x60 cm) baka 200 grader i 24 minuter.

•

Koka kolan till 120 grader. Häll på bottnen, strö på valnötskärnor. Låt svalna. Strö på flingsalt. Skär 4,5 cm x 4,5 cm bitar.

utställare. vi många nya mindre Under 2019 ser leverantörer av hantverksglass.

korades vinnarna Under mässdagarna med kategorier som i Fastfood Awards Årets Årets Fast Casual, Årets briljanta idé, Ekoboost.

Streetfood och Årets

BRÖD _ 19

BRÖD _ 9

_ BRÖD DUSTRIN

18 FÖR LIVSMEDELSIN

mässgolvet. an har tagit ett steg Förpackningssid nedbrytbara, längre och det visades och miljövänliga återvinningsbara alternativ.

Foods”, Marknaden för ”Functional proteinbars i form av proteindrycker, gar ser vi och andra måltidsersättnin mässan. en ökad trend på nya betallösningar Smarta ugnar och hos en rad såg man som besökare

Vinnare Fastfood Awards

2. Fibrer

BRÖD _ 37

Sammantaget ett antal tydliga montrarna kunde trender märkas: veganskt. Det är Grönt, vegetariskt, gröna, planetväninte svårt att se hur stort på marknaden. liga alternativ slår och härporUrsprung, närproducerat flitigt. används ducerat är ord som utan för mycket Rena produkter, ärliga innehållsdetillsatser och med på på många ställen klarationer syntes

•

man bara på i fotboll? Ja, går Är det VM-final man lätt kunna läktarna så skulle blåsorkestern ljudvolymen från när den brittiska tro det. Men nej, den franska stämmer upp i för fulla lungor förstår vi att det – Marseljäsen – nationalsången du Monde de la Det här är Coupe Frankrike. är något annat.

VM i Lyon, Pâtisserie, Konditor-

foto: iStockphoto

godiskulor.

I sak motsvarar den mer än 40 år gammal. delar den nuvarande, nya lagen till stora och lättare men är mer överskådlig av att tillämpa. Moderniseringentill leda lagstiftningen förväntas gar för många kostnadsbesparin i stället av de företag som använder för varumärken som sitt företagsnamn Besparingarna kännetecken. för verksamförväntas ske både som varor och tjänster heten och för de

t foto > iS han Hård text > Jo

MED UNICO

”Fullkorn står i fokus n, är eftersom det, bevislige förebygger den kostfaktor som ohälsa i högst grad”

är bröd Detta menas livsmedel som är

Björn Hellman Li

Trends paning

ytterligare för ”Skatten sänks r. Sänkningen äldre persone det sker genom att vdraget förhöjda grunda som förstärks för dem ets vid beskattningsårår” 65 början har fyllt

VD Sbk

ar a lag Nystrul ig regering...

NDE FÄRGSPRAKARN!

Enklare & tydligare om bröd

JANUARI

JANUARI

ndell, Martin Lu

NYHETSSVE PET

ial! lass-spec

Nya branschövere

FÖR ATT BAKA NOBIS-GIFFELN BEHÖVS: • Vetemjöl • Jäst • Vatten • Malt • Grahamsmjöl

BRÖD _ 11

22

n Max vann Årets Hamburgerkedja sin satsning på klimatpoBriljanta Idé för sitiva hamburgare.

2019 års nykomling Årets Ekoboost, ett till Dogfood för bland priserna, gick en ökad andel ekologiskt aktivt arbete mot

och Kravmärkt.

Fast Casual gick Utmärkelsen Årets som med sina smakrika till Kale & Crave Food rätter gett hela Fast och hälsosamma et ett lyft.

Casual Dining-koncept

Food gick till Priset Årets Street llande ”beroendeframka Korrito med sin totalupplevelse”. till nästa gång i Nu är det två år gör mässorna ett Stockholm. Däremellan den 11-12 september stopp i Göteborg 29-30 januari 2020.

2019 och Malmö utställare och montrar Återbokningen av direkt på mässgolvet är i full gång och av ytan till 2021. bokades 70 procent

RECEPT

NYHETSSVE PET

Några nedslag

JESPER LÅNGSTRÖM

FEBRUARI

bland montrarn

a…

Do Brasil Apelsinpresenterade Kiviks Musteri att finnas i som kommer juice utan fruktkött och tetraförpackning. nyheter snygg glasflaska bjöd på många med Lantmännen Unibake Donuts – donuts i sin monter. Dreamy nya baguetoch färger. Fyra olika toppingar Vallmo.

Vallmo och Mörk ter: Havre, Majs, klämgrillas Ny mörk Sub som Alla förbakade. ortiment hamburgerbrödss 10 med fördel. I sitt Potato Bun, med helt lanserades Sweet sötpotatis i brödet, procent råriven vegansk.

med olika lanserade donuts och två Även Délifrance Nya surdegsfrallor färger och topping.

Vegan Croissanter från Héritage.

En nya baguetter en extra stor croissant. med quinoa, dessutom de bjöd på var Strut Snacks som minglet. annan rolig nyhet till förrätten eller som passar perfekt

BRÖD _ 15

SBK:s nya webbplats (hemsida) är byggd med så kallad responsiv design – funkar lika bra i datorn, surfplattan och mobilen.

Tidningen BRÖD viktigt verktyg

Tidningen BRÖD utgör också en betydelsefull länk mellan medlemsföretagen, SBK som organisation och omvärlden.

Tidningen speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Med återkommande redaktionella byggstenar som ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker något medlemsföretag i varje nummer, ”Landet runt” där den lokala branschen speglas och tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen.

Ny webbplats (hemsida)

I början av 2020 lanserade SBK en ny modern webbplats (hemsida). Bilder har fått ett större utrymme, jämfört med den gamla versionen. Direkt på startsidan möts besökaren av stora bilder, som även kan rulla, där olika teman och aktuella händelser speglas, till exempel tävlingsframgångar och liknande.

Som medlem i SBK ska man enkelt och snabbt kunna hitta information om medlemsförmåner, branschöverenskommelser och riktlinjer, kontaktvägar och personer med mera.

Nyheter från branschen och SBK ges stort utrymme och är också lätt att hitta direkt från startsidan.

Därifrån kan man också logga vidare till ett antal olika temasidor: medlemssektion, utbildning, tävlingar, pressinformation, dataskydd och naturligtvis en beskrivning av SBK som organisation. Även de olika landslagens och tävlingarnas egna sidor nås enkelt från startsidans navigering. Tidningen BRÖD har också sin egen sektion på webbplatsen.

Webbplatsen stöder också annonser i form av så kallade banners, där leverantörer till branschen med fördel kan välja att exponera olika erbjudanden.

Delar av webbplatsen finns också på engelska.

Webben har en effektiv sökfunktion som låter besökare söka på fritext. Och kalender där du hittar viktiga händelser i branschen.

Givetvis finns också länkar till SBK:s sociala medier som Facebook, Instagram och Youtube.

Webbplatsen är byggd med så kallad responsiv design, vilket innebär att den anpassar formatet automatiskt om man går in via mobil, surfplatta eller dator.

SBK:s nya webbplats har samma adress på internet som tidigare: www.bageri.se 23

FOKUSOMRÅDE #4 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

4. SKAPA BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SBK:s mission, att göra det enklare att driva bageri och konditori, genomsyrar i princip allt arbete som görs inom SBK – från ett omfattande utbud av medlemsförmåner, till lobbyarbete på regerings- och myndighetsnivå, internationellt arbete, framtagning av bransch- och konsumentstatistik, erbjuda kampanjmaterial och stöd av olika slag för SBK:s distriktsföreningar. Under 2019 har starkt fokus legat på opinionsbildning och dialog med beslutsfattare i samhället. SBK har markant flyttat fram sina positioner och är idag en aktör många beslutsfattare lyssnar på, refererar till och respekterar.

Påverkan på många plan

Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framförallt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare. Allt i syfte att skapa så gynnsamma förutsättningar som möjligt för att driva bageri och konditori. Ständigt fokus på förenklingar i regelverken har stor prioritet.

Och att gång på gång förklara och åskådliggöra företagandets villkor i relation till nya och förändrade regler och myndighetsutspel är en ständigt pågående pedagogisk utmaning. Arbetet bedrivs genom direktkontakt med berörda beslutsfattare, genom att fungera som remissinstans, genom debatt i tidningen BRÖD, debattartiklar och utspel i andra medier, medverkan i seminarier, paneler och på flera andra sätt.

NYHETSSVEPET JANUARI

”Personalliggare inte ändamålsenligt – bör avskaffas” I en debattartikel i Svenska Dagbladet nyligen konstaterar tre nationalekonomer att det är bra att Skatteverket genomfört en mer seriös utvärdering av personalliggarsystemet. Men också att det är olyckligt att myndigheten inte har modet att erkänna att de tidigare haft fel i sina beräkningar om svartarbete. text > Johan Hård foto > David Tunberg

Systemet med personalliggare i bland annat restaurangbranschen har funnits sedan 2007. Då fick också Skatteverket befogenheter att genomföra oannonserade kontrollbesök och tilldela straffavgifter om felaktigheter upptäcktes.

Skatteverket genomförde en utvärdering två år efter införandet och fann då att kravet på personalliggare hade ökat de totala rapporterade lönesummorna i restaurangbranschen med 5–8 procent. Slutsatsen var att personalliggare hade ökat lönerapporteringen genom att göra svarta jobb vita och reformen ansågs därför vara effektiv. Sänkt arbetsgivaravgift för unga skapade 13 000 jobb, enligt andra källor.

Därefter har kraven på förande av personalliggare skärpts väsentligt, 2018.

Nyligen publicerade Skatteverket en ny utvärdering där de jämfört företag inom bland annat restaurangbranschen med företag inom en kontrollgrupp som inte omfattats av kravet på personalliggare.

Till skillnad mot den tidigare utvärderingen fann Skatteverket nu att införandet av personalliggare inte har haft någon effekt på de inrapporterade lönesummorna. Resultaten från Skatteverkets tidigare utredning har därmed varit missvisande vilket, enligt de tre nationalekonomerna, är bekymmersamt med tanke på att den har använts som motiv för att införa och utvidga systemet med personalliggare i flera branscher.

Men det säger inte Skatteverket. Istället menar de att utvärderingen visar en tydlig ökning av antalet anställda i restaurangbranschen vid tidpunkten för införandet av kravet på personalliggare, och menar att detta indikerar att svarta jobb har blivit vita.

Dock bortser Skatteverket från att arbetsgivaravgifterna för unga sänktes samma år som personalliggare infördes i restaurangbranschen, vilket innebar att företagare som hade många unga anställda fick betydande kostnadsbesparingar. Ett flertal forskningsstudier visar att företagarna använde denna kostnadsbesparing för att anställa både unga och äldre.

De tre nationalekonomerna menar att slutsatsen är entydig: det går inte att studera effekten av personalliggare på antalet anställda i restaurangbranschen eftersom företagarnas anställningsbeslut även påverkades av de sänkta arbetsgivaravgifterna för unga.

Vidare anser de att avsaknaden av tydliga effekter i Skatteverkets utvärdering är bekymmersam med tanke på att införandet av personalliggare ökar kostnaderna både för de berörda företagen och för Skatteverket, samt att det är anmärkningsvärt att Skatteverket genomför en ny utvärdering utan att beakta om reformen är samhällsekonomiskt motiverad.

De tre nationalekonomerna menar att den rimliga slutsatsen av Skatteverkets utvärdering är att systemet utgör en kostnad för både företagen och Skatteverket, utan att ge några extra skatteintäkter.

Personalliggare är därmed inte ett ändamålsenligt system för att minska svartarbete och bör avskaffas.

Artikeln i SvD är skriven av Sven-Olov Daunfeldt, professor i nationalekonomi, Handelns Forskningsinstitut och Högskolan Dalarna, Anton Gidehag, doktorand i nationalekonomi, Handelns Forskningsinstitut och Örebro Universitet samt Niklas Rudholm, professor i nationalekonomi, Handelns Forskningsinstitut.

Skatteverket – gör om gör rätt!

-Jag konstaterar att allt fler studier nu visar att systemet med personalliggare inte har någon effekt för att motverka svart arbetskraft. De tre nationalekonomernas analys nyligen i Svenska

Dagbladet (se artikel härintill) är ytterligare en i raden av kritiska bedömningar.

Till och med Skatteverkets egen studie, som också utgör grunden för nationalekonomernas utspel, pekar på det. Bortsett från att Skattever-

ket kommer fram till andra slutsatser genom att jämföra verkliga branscher med ”hemliga” på ett sätt som ingen – utom möjligtvis Skatteverkets

egen utredare – kan förstå.

Jag träffar politiker ganska ofta för att diskutera olika frågor. I dessa

möten märker jag nu en svängning i frågan om lagen om personalliggare.

Flera av dem verkar börja förstå att lagen är direkt skadlig för seriösa företag, och inte minst för politikers anseende bland företagare. Det börjar växa fram en förståelse bland politiker att det vore bra att göra om och göra rätt, tyvärr gäller det inte alla.

När Skatteverket nu gör en egen analys av hur lagen fungerar säger de att de utvärderar ”hela lagen”. Men de bortser helt från företagen! De tittar

inte på hur lagen påverkar företagen administrativt. Inte heller om företagens attityder till skatter och avgifter i ett bredare perspektiv förändras. Och något av det mest märkliga är att de inte sett över om lagen påverkar konkurrenssituationen, alltså om lagen verkligen gjort det svårare för företag med svart arbetskraft att konkurrera med vita. Jag hade för mig att lagens syfte var just

att motverka svart arbetskraft?

I mina ögon missar Skatteverket grovt. Istället för att utvärdera om lagen fyller sina syften, verkar det som att myndigheten, i rent egenintresse, väljer att belysa ”hur bra den är”. Det finns en uppenbar risk att detta kan leda till att Skatteverket tappar i anseende och trovärdighet hos företagare.

Och det är synd, för min uppfattning är annars att Skatteverket under flera år arbetat upp ett högt anseende genom att förenkla mycket för företagen.

Det gäller dock inte energiskatten. Där en särdeles rigid hållning,

kombinerad med den för alla företagare helt obegripliga ”extra avgiften” om 8 000 kronor som först måste betalas in för att i bästa fall, i efterhand, få tillbaka på energiskatten, blivit ett rött skynke.

Det är en farlig väg att slå in på, om företagarna tappar respekten för skattesystemet. Det är trots allt företagens skatter som är en förutsättning för

välfärden, och att vi ska kunna ha en hög kvalitet inom offentliga verksamheter som vård, skola och omsorg.

/Källa: SvD

32 _ BRÖD

Dags lägga ned personalliggaren!

De senaste åren har de skärpta reglerna kring personalliggare varit något av ett ”rött skynke” för branschens företag, och många andra branscher.

SBK har sedan skärpningarna infördes agerat mycket aktivt för att få till stånd ett enklare regelverk. SBK:s uppfattning är att personalliggaren inte fyller det uttalade

syftet att minska den svarta arbetskraften, däremot innebär hanteringen mycket merarbete, och därmed ökade kostnader, för branschens företag.

Under 2019 utredde både riksdagens skatteutskott och Skatteverket självt hur systemet fungerar. I slutet av året presenterades Skatteverkets utredning. Den kritiserades från flera håll, bland annat

från tre erfarna nationalekonomer som i en uppmärksammad debattartikel i Svenska Dagbladet konstaterade att Skatteverket haft fel i sina beräkningar om personalliggarens effekt på svartarbete.

SBK:s vd Martin Lundell, medverkade i slutet av året i en hearing hos Skatteverket, och kunde även han notera att Skatteverket missar grovt i tolkningen av utredningens

24

sid 26

Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framförallt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare.

NYHETSSVEPET JANUARI

F-SERIEN

TIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS

erbjuder vi nu framtidens koncept för jäsning! Vårt breda utbud av jässkåp förser varje bageri med ett ativ för den viktiga jäsprocessen. Den som har ytan kan kostnadseffektivt använda sig av modell F100. I ymen av jäsning är relativt stor och också kräver flexibilitet, men där ytan är knapp, finns modell F200. m kräver den ultimata jäsningen sett till både kapacitet, volym och yta finns modell F500. en värld av jäs-ligheter!

NYHET!

/JÄS OCH FRYS/JÄS STORLEKAR.

ndd 1

Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

debattartikel i Svenska Dagbladet, med rubriken ”Skatteverket bör erkänna – hade fel”.

I artikeln beskriver nationalekonomerna vilka enorma kostnader den misslyckade lagen medför och att de i sin utredning kommit fram till att den inte fått någon effekt i att minska svart arbetskraft. Läs mer om deras slutsatser på sid 32.

Nu har Skatteverket genomfört något de kallar en helhetsvärdering av lagen om personalliggare. Rapporten Skatteverket presenterar visar att lagen inte gett någon

slutsats, men vi var nog alla imponerade av hur utredaren ansträngde sig!

Eftersom Skatteverket gjorde en ”helhetsvärdering” av lagen var jag intresserad av hur de analyserat den administrativa bördan och de extra kostnader lagen innebär för skötsamma företag, och självklart även av hur företagares syn på Skatteverket påverkats.

Det visade sig att Skatteverket inte haft kontakt med en enda företagare när de skulle utvärdera lagen om personalliggare. De kan inte heller säga något

om hur lagen påverkar konkurrensförhållanden på marknaden, det vill säga om den gjort det svårare för företag med svart arbetskraft att konkurrera med de skötsamma företagen. Hur lagen påverkat företag var helt enkelt inte intressant!

Skatteverkets generaldirektör hävdar att hennes myndighet löpande analyserar lagar och när de kommer fram till att en lag inte

Omslag Caspar S Miskin

F200

• Pålitlig temperatur- och fuktsensor av högsta kvalitet.

F100

fungerar som tänkt ges förslag på förändringar till politiker. Med tanke på den enögda syn Skatteverket visat i sin utredning har jag inte alltför stort hopp om förändring när det gäller lagen om personalliggare. Parallellt med Skatteverket jobbar vi oförtrutet på med att ge riksdagspolitiker input om hur verkligheten fungerar – och de är betydligt mer intresserade

• Smart och effektiv jäsning. Placeras i ett rum anpassat för jäsning.

• Kontrollpanelen kan monteras utanför utrymmet om så önskas.

• Den högkvalitativa fuktgivaren kan placeras på valfri plats i jäsutrymmet.

och öppna än vad Skatteverket är. Politiker från de flesta partier börjar nu inse att lagen om personalliggare slår fel, även om de inte är beredda att ändra lagen. Än! Vi fortsätter vårt arbete!

• Användarvänlig touchpanel - förbered bakningen dagen innan.

JÄS OCH KYL/JÄS.

KAPACITET FRÅN 10 M3 UPP TILL 40M3.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Även i år, trots alla turer kring regeringsbildningen, har det införts ett gäng nya lagar och regler i samband med årsskiftet. Här nedan redogör vi för några av dem som kan komma att påverka dig.

”Skatten sänks ytterligare för äldre personer. Sänkningen sker genom att det förhöjda grundavdraget förstärks för dem som vid beskattningsårets början har fyllt 65 år”

text > Johan Hård foto > iStockphoto

1. KONDITOR-SILVER Grattis Svenska Konditorlandslaget till silvermedaljen i Konditor-EM nyligen.

Svenskt hantverk står sig starkt i internationell konkurrens. Sid 12

positiv effekt på lönesumman som bagerier och andra företag rapporterat in (det vill säga vita löner det betalas skatt på). När inte siffrorna visar det Skatteverket vill tar de matematiker och avancerade statistiska modeller till hjälp och lyckas, tack vare jämförelser med hemliga branscher, till slut komma till slutsatsen att lagen faktiskt har gett effekt – jämfört med de hemliga branscher som de inte kan säga något om. Jag tror inte att någon av oss som deltog på mötet där rapporten presenterades förstod hur de kom fram till sin

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

• Innovativ och energieffektiv ånggenerator. Producerar ångan med hjälp av ultraljud.

v.

Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

mand bröd i butiken!

lysning.

(till exempel vilken färg på pennan man använder) och sätter dit seriösa företag med vit arbetskraft. Oseriösa företag med svart arbetskraft klarar sig däremot undan eftersom det finns lätta sätt att komma runt syftet med lagen för den som vill fuska. Det är dags att konstatera att lagen om personalliggare blev fel och att en ny lag behövs.

Flera utredningar har visat att lagen kostar miljardbelopp, men att den i princip inte får någon effekt på svartarbete. Senast i raden har tre nationalekonomer skrivit en

– trots strulig regering...

Mina 3 favoriter just nu

2006 infördes en lag om personalliggare. Då var många i vår bransch positiva eftersom den skulle få bort svart arbetskraft och på så sätt skapa likvärdiga konkurrensvillkor.

Med facit i hand kan vi konstatera att tanken var god, men att utformningen och tillämpningen av lagen blev helt fel. Personalliggaren uppfattas som en lag som letar tekniska fel

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00

• Hög kapacitet - kompakt design.

ig touchpanel ela jäsprocessen.

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

torkade degar!

Nya lagar

LEDARE JANUARI

Lägg ner personalliggaren

REDAKTION

NYHETSSVEPET JANUARI

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

2. MEDLEMMAR Vi hälsar hela 15 nya medlemsföretag, under det gångna året, välkomna i vår gemenskap och tillgång till förmåner, kurser och kollegial samvaro. Hoppas vi ses! Sid 43

3 YRKESPROV Nu lanserar vi branschens – och SBK:s – nya yrkesprov och yrkesbevis för gymnasiet och vuxenutbildningen.

Ett praktiskt prov som ska säkerställa elevernas kompetens. Du som medlem kan hjälpa till lokalt i genomförandet av proven. Sid 27

or

Nya skatteregler för företagssektorn En generell begränsning av ränteavdrag i bolagssektorn införs i kombination med en sänkning av bolagsskatten i två steg, till 21,4 procent år 2019 och 20,6 procent år 2021. Expansionsfondsskatten sänks till 20,6 procent från år 2021. Vidare införs avdragsförbud för ränta vid vissa gränsöverskridande situationer, så kallade hybridregler. Dessutom ges de riktade ränteavdragsbegränsningsreglerna för vissa interna lån ett snävare tillämpningsområde.

Vissa förändringar görs också av reglerna för periodiseringsfond och säkerhetsreserv.

Ikraftträdande: 1 januari 2019.

Sänkt skatt för personer över 65 år Skatten sänks ytterligare för äldre personer. Sänkningen sker genom att det förhöjda grundavdraget för dem som vid beskattningsårets början har fyllt 65 år förstärks. Ändringen innebär att grundavdragsbeloppet höjs för den som har en inkomst mellan 60 500 och 1 177 000 kronor per år. För den med en månadsinkomst på 25 000 kronor blir skattesänkningen ungefär 350 kronor i månaden. De som har inkomster över 1 182 000 kronor per år får höjd inkomstskatt. Anledningen är att denna grupp med nuvarande regler betalar lägre skatt än löntagare under 65 år.

Ikraftträdande: 1 januari 2019.

Höjda skiktgränser Skatten sänks för de personer som betalar statlig inkomstskatt genom att den nedre skiktgränsen ändras till 490 700 kronor och den övre till 689 300 kronor.

De nya brytpunkterna för personer under 65 år blir 504 400 respektive 703 000 kronor. Höjningen av den övre skiktgränsen motsvarar den årliga uppräkningen för 2019 medan den nedre höjs med 16 800 kronor mer än vad den årliga uppräkningen skulle ha gett. Den extra ändringen av den nedre skiktgränsen innebär att personer som har en månadslön som överstiger cirka 42 000 kronor betalar 280 kronor mindre i skatt per månad.

Ikraftträdande: 1 januari 2019.

Utökat jobbskatteavdrag Jobbskatteavdraget utökas med totalt 10 miljarder kronor för personer som vid beskattningsårets ingång inte har fyllt 65 år och som har arbetsinkomster som överstiger 0,91 prisbasbelopp.

Ikraftträdande: 1 januari 2019.

Uppgifter på individnivå i arbetsgivardeklarationen Genom ändringarna ska bland annat uppgifter om utbetalda ersättningar för arbete och skatteavdrag på individnivå lämnas till Skatteverket månadsvis i en arbetsgivardeklaration i stället för årligen i en kontrolluppgift. Syftet med lagänd-

ringarna är att minska skattefusk och skatteundandragande. För uppgiftsskyldiga som ska föra en personalliggare och som vid ikraftträdandet har fler än 15 anställda, tillämpas bestämmelserna från och med den 1 juli 2018. Övriga uppgiftsskyldiga ska tillämpa bestämmelserna från och med den 1 januari 2019.

Ikraftträdande: 1 juli 2018.

Modernare regler om varumärken Ändringarna innebär att den svenska varumärkeslagen och varumärkesförordningen anpassas till nya EU-regler.

Det förenklar för företagen som bedriver verksamhet inom EU och skapar förutsättningar för ökad export. De svenska bestämmelserna blir också mer teknikneutrala, vilket underlättar registreringen av nya märkestyper, till exempel animerade varumärken. Varumärken måste skyddas för att behålla sitt värde. Ändringarna innebär därför också att varumärkesskyddet stärks så att det blir möjligt för tullen att stoppa varor som passerar landet även om de inte ska säljas på den svenska marknaden, så kallad transit. Det ökar möjligheterna att bekämpa olaglig handel med varumärkesförfalskningar.

Ikraftträdande: 1 januari 2019.

Ny lag om företagsnamn Den nya lagen om företagsnamn ersätter den nuvarande firmalagen, som är

18 _ BRÖD

MARTIN LUNDELL

mer än 40 år gammal. I sak motsvarar den nya lagen till stora delar den nuvarande, men är mer överskådlig och lättare att tillämpa. Moderniseringen av lagstiftningen förväntas leda till kostnadsbesparingar för många av de företag som i stället för varumärken använder sitt företagsnamn som kännetecken. Besparingarna förväntas ske både för verksamheten och för de varor och tjänster som företaget erbjuder.

Ikraftträdande: 1 januari 2019.

Digitalt inhämtande av uppgifter från företag Den nya förordningen innebär att ett 70-tal utpekade myndigheter så långt det är möjligt ska använda sådana uppgifter om företag som finns tillgängliga inom statsförvaltningen. Detta för att företag inte ska behöva lämna uppgifterna flera gånger. Myndigheterna ska också, när det är lämpligt, samordna sitt inhämtande av uppgifter från företag så att företagens uppgiftslämnande begränsas. När myndigheterna utvecklar system för inhämtande av uppgifter från företag, ska systemen utformas så att företags uppgiftslämnande som huvudregel sker digitalt. Bestämmelserna syftar till att förenkla för företag.

Ikraftträdande: 1 oktober 2018.

Hårdare straff för livsmedelsbrott Sanktionssystemet på områdena livsmedel, foder och animaliska biprodukter ändras. Fängelse införs i straffskalorna för allvarliga brott.

Som allvarliga brott ska bland annat sådana gärningar betraktas som innebär eller kan innebära en fara för människors eller djurs liv eller hälsa.

Vidare ska sanktionsavgifter ersätta straff när det gäller vissa mindre allvarliga överträdelser av administrativ karaktär.

Sanktionsavgift kan beslutas bland annat om någon påbörjar en verksamhet som är registreringspliktig utan att någon anmälan om registrering har gjorts.

Kontrollmyndigheterna ska besluta om avgifterna som ska uppgå till minst 1 000 kronor och högst 100 000 kronor.

Skärpningen syftar till att ge säkrare livsmedel för konsumenten och dessutom bidra till en rättvisare konkurrens mellan livsmedelsföretagen.

Ikraftträdande: 1 januari 2019. h

BRÖD _ 19

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.se

BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

2020-01-14 14:31:18

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Företags- och personförsäkring, pensionslösningar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/transportbilar. Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden.

Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning.

Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan.

Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året.

Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige.

Partner/leverantör: Renault, Volvo Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap.

Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna.

Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar,

bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef.

Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m.

Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd.

Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen.

SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. SBK Du hittar mer information om medlemsförmånerna via SBK:s hemsida: www. bageri.se/medlem. När du loggar in hittar du även kontaktuppgifter m m. Har du frågor om medlemsförmånerna, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

25

Möten i maktens korridorer upptar en stor del av Martin Lundells, vd på SBK, arbetsdagar.

resultat. Däremot har Martin Lundell noterat en svängning hos vissa politiker. Flera av dem verkar börja inse att lagen är direkt skadlig för seriösa företag, men alltså inte fyller sitt syfte att minska den svarta arbetskraften. SBK kommer att fortsätta arbetet för att förenkla reglerna om personalliggare.

SBK vill ha lag mot otillbörliga handelsmetoder

I april 2019 antog Europaparlamentet och Europeiska unionens råd ett nytt direktiv om otillbörliga handelsmetoder mellan företag i jordbruks och livsmedelskedjan, det så kallade UTP-direktivet. (där UTP står för Unfair Trading Practicies). Nu förbereds en svensk lagstiftning som bygger på direktivet. Den nya lagen föreslås träda i kraft den 1 november 2021.

I direktivet definieras 16 olika otillbörliga handelsmetoder. Till exempel ställs krav på skriftliga avtal när leverantören begär det, och det måste vara överenskommet på förhand om leverantörer ska bidra till att finansiera rabatter och marknadsföring inom handeln. Regler föreslås även för rätten att returnera osålda, men felfria, produkter till leverantör. Vidare ska kommersiella repressalier motverkas och företagshemligheter och produktionsmetoder skyddas bättre.

SBK menar att en kommande lagstiftning måste ta de mindre företagens perspektiv i beaktande. Stora företag ska inte kunna utnyttja sin ställning genom att påtvinga klausuler i avtal som är ensidigt negativa för mindre företag. Exempelvis bör avtalsfrihet gälla så att parter kan ingå ömsesidiga avtal som innebär win win-situationer för alla parter. SBK är positivt till att en lagstiftning på området införs, då frivillighet inte verkar fungera i dagsläget.

Och då gärna en lagstiftning som sträcker sig längre än vad EU-direktivet säger.

Under 2019 har SBK träffat såväl utredare som riksdagspolitiker som ska fatta beslut i frågan om en lagstiftning.

Enklare elskatt efterlyses

Den som förbrukar el i sin produktion, till exempel ”industriell verksamhet”, kan ha rätt att få tillbaka pengar på elskatten. Detta är något som omfattar de flesta bageriföretag.

Men det kan uppfattas krångligt att administrera hanteringen av återbetalningen, det

”2019 har SBK framförallt verkat för ökad förståelse för företagandets villkor i samband med utformningen av lagar och regelverk relaterade till livsmedelsstrategin.” krävs ganska många steg. Bland annat måste företag ha koll på sin SNI-kod, och veta vilken del av den totala elförbrukningen som går att koppla till produktionen. Och som företagare måste man aktivt ansöka om att få återbetalningen. Dessutom finns en ”obegriplig” avgift om 8 000 kronor som Skatteverket tar ut för att man överhuvudtaget ska kunna komma ifråga för återbetalning!

SBK arbetar för att förändra och förenkla den krångliga hanteringen, och framförallt reglerna för att få tillbaka på skatten. Under 2019 har SBK etablerat ett samarbete med en konsult som erbjuder hjälp för medlemsföretag att få tillbaka pengar från elskatten.

Helhetstänk kring livsmedelsstrategin

SBK deltar aktivt i arbetet med regeringens livsmedelsstrategi, genom medverkan i regeringens nationella råd.

2019 har SBK framförallt verkat för en ökad förståelse för företagandets villkor i samband med utformningen av lagar och regelverk relaterade till livsmedelsstrategin.

Ett konkret exempel är de skärpta reglerna för personalliggare, som verkar direkt kontraproduktivt på företagens möjligheter att utveckla och öka livsmedelsproduktionen.

26

Martin Lundell tillsammans med, från vänster Eva Gouvelin, Livs, Jennie Nilsson, landsbygdminister och Heléne Stålbom, Stålboms konditori.

Bröd behövs vid kris

I händelse av en kris i samhället av något slag är tillgången på livsmedel – inte minst bröd – en samhällsviktig funktion.

I samverkan med Livsmedelsverket har SBK under året deltagit i ett projekt med syftet att ta fram ett verktyg för risk- och sårbarhetsanalyser i ett förändrat klimat.

Det är av yttersta vikt att livsmedelsproduktion och odling kan säkerställas om förutsättningarna skulle ändras drastiskt, exempelvis vid en akut elbrist. I arbetet har bland annat olika scenarier prövats. Arbetet har involverat diskussioner med ansvariga politiker.

Ministerbesök ” i verkligheten”

Under hösten besökte SBK:s vd, Martin Lundell, livsmedelsföretag i Falkenberg tillsammans med bland andra Magnus Därth, vd för Kött & Charkföretagen, Eva

Gouvelin, ordförande i Livs tillsammans med lokala fackliga företrädare samt Jennie Nilsson landsbygdsminister med medarbetare från näringsdepartementet.

Syftet med miniturnén var att träffas och både få visa och prata med ministern med sällskap och de fackliga representanterna om hur SBK ser på verkligheten och företagens villkor när det handlar om sådant som lagar och regelverk, kontroller av miljö- och hälsoförvaltningarna med mera.

En aspekt som togs upp var den att bageribranschen är mycket viktig för landets livsmedelsförsörjning i händelse av kris eller krig. Även de negativa effekterna som skötsamma företag upplever av de tuffare reglerna för personalliggare, samt det knepiga regelverket kring hur man får reduktion på elskatten, diskuterades.

då EU fastställde så kallade åtgärdsnivåer för hur mycket akrylamid livsmedel, som exempelvis bröd, får innehålla. Åtgärdsnivåerna är inte gränsvärden i absoluta tal, utan anger mer en strävan mot att producenter ska vidta förebyggande och reducerande åtgärder för att minska halterna.

Nu diskuteras emellertid en lagstiftning på EU-nivå om gränsvärden. SBK menar att det är fel väg att gå, då akrylamid är väldigt oförutsägbart, dessutom kan fasta gränsvärden komma att bidra till väsentligt högre kostnader för företagen samt ökat svinn. Förekomst och halter kan bero på många faktorer. SBK vill därför att nuvarande regelverk – med åtgärdsnivåer – kvarstår. Diskussioner har förts löpande med Livsmedelsverket och representanter från näringsdepartementet.

Regler för akrylamid

Sockerskatt bara för läsk

De nuvarande reglerna för förekomsten av akrylamid i livsmedel började gälla 2018,

Frågan om en eventuell sockerskatt har utretts av Statskontoret. SBK har varit in27

Under 2019 blossade en debatt om mat- och brödsvinn upp. SBK bidrog till en mer rättvisande och korrekt bild.

NYHETSSVEPET AUGUSTI

Bredare ansats om brödsvinn Strax före sommaren publicerades en forskningsrapport som visade att bröd kan stå för en stor andel av det totala matsvinnet i Sverige. Rapporten fick mycket uppmärksamhet i medierna, men också kritik. Nu kan studien komma att kompletteras med ett bredare underlag.

Text > Johan Hård

Forskningsrapporten om matsvinn framtagen av Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) och Högskolan i Borås, som presenterades strax före sommaren, och som indikerar att bröd kan stå för en väsentlig andel av matsvinnet, slog ner som något av en ”bomb” i Matsverige strax före sommaren.

Den totala mängden brödsvinn skulle, enligt studien, vara drygt 80 000 ton per år i Sverige, och inkludera hela värdekedjan, det vill säga bagerier, livsmedelsbutiker, restauranger och hushåll med mera.

Resultat som fick många att reagera och kommentera.

Exempelvis pekade studien på att en faktor som gör att just bröd svarar för en så stor andel av svinnet är systemet med returrätt för förpackat bröd. Det kan, enligt forskarna, vara orsak till att sådant bröd står för 46 procent högre svinn än bröd utan returrätt.

Den aktuella studien är en förläng-

ning av tidigare forskning vid Högskolan i Borås, där forskarna, tillsammans med en livsmedelsbutik i Borås, undersökt hur mycket matavfall som uppstår under ett år.

Martin Lundell, vd SBK, hur har branschen reagerat på rapporten?

-När vi hörde talas om ”Boråsrapporten” blev vi mycket intresserade eftersom vi som organisation arbetat med brödets klimatpåverkan under lång tid. Vi har länge framhållit att bröd är något av det mest klimatsmarta vi kan äta. Så sent som på vår vinterträff i början av året hade vi ett längre pass om klimatförändringarna och hur viktigt det är att vi ändrar vårt sätt att förbruka jordens resurser. Även om det framkommit mycket kritik mot rapporten är det viktigt att vi inom bagerinäringen gör allt vi kan för att minska svinnet – i alla led.

Bagerierna har arbetat hårt för att ta vara på returerna och de största leverantörerna tar tillvara på det returnerade brödet, och återanvänder det i jästproduktion, som djurfoder och för andra ändamål. Den största potentialen att minska svinnet finns dock hos konsumenten, och där har vi inte varit lika aktiva tidigare.

Boråsrapporten om svinn har fått mycket kritik. Vad kommer det sig?

-Rapporten bygger på data från en dagligvarukedja och ett bageri. Utifrån det har slutsatser dragits om hur det ser ut i hela Sverige. Men nu öppnar forskarna upp för att komplettera studien med data från fler producenter, för att på så sätt skapa en bredare bild av hur brödsvinnet fördelar sig, och inte minst vilka åtgärder olika aktörer vidtar för att minska svinnet. Det här tycker vi från branschens sida är väldigt positivt, för givetvis bör vi få fram en mer rättvisande bild om flera av de större brödproducenterna medverkar med sin input.

Det finns också kritik mot hur man ser på svinn. I rapporten jämställs alla returer från butik, oavsett om en produkt kastas eller återvinns, exempelvis till jäst. Man lyfter inte heller fram det faktum att olika livsmedel har mer eller mindre klimatpåverkan. Bröd har en låg klimatpåverkan och returerna kan återanvändas. Här har det nog varit en krock mellan olika fackområden och en ovana hos både industrin och forskningsvärlden att prata med varandra.

Det är synd, för det är viktigt att vi kan få ner vår totala klimatpåverkan.

28 _ BRÖD

volverat i arbetet och bland annat träffat och delgett statskontorets utredare värdefull input i arbetet. Nu finns ett betänkande klart, och som förslaget nu är utformat kan en ny lag främst komma att omfatta socker i läsk.

Fokus bageri i avtalsrörelsen

Mot slutet av 2019 drog en ny avtalsrörelse igång. Det var tre år sedan sist, och nu är det alltså dags för stora delar av den svenska arbetsmarknaden att teckna nya kollektivavtal. Senast den 1 april 2020 ska de nya avtalen vara klara. Bageribranschen företräds i förhandlingarna av bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, och utgångspunkten för förhandlingarna är måttliga löneökningar, flexibla avtalslösningar och funktionella arbetsmiljöregler.

Inför förhandlingarna träffades en särskild ”bageridelegation” bestående av representanter från medlemsföretag i SBK och representanter från Li, för att lyfta för branschen viktiga frågor. Li har utlovat att lägga särskilt stor vikt vid bageriavtalet och de mindre företagens villkor i förhandlingarna.

Debatt om brödsvinn

Under 2019 blossade en debatt om mat- och brödsvinn upp.

Strax före sommaren publicerades en forskningsrapport, framtagen av Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) och Högskolan i Borås, som visade att bröd kan stå för en stor andel av det totala matsvinnet i Sverige. SBK reagerade på rapporten och kunde konstatera att resultatet byggde på uppgifter från endast en undersökt dagligvarukedja. Detta, menade SBK, är ett otillräckligt underlag för att dra väldigt kategoriska slutsatser. Tack vare SBK:s agerande har

forskarna öppnat upp för att komplettera studien med data från NYHETSSVEPET fler producenter, för attAUGUSTI på så sätt skapa en bredare bild av hur brödsvinnet fördelar sig, och inte minst vilka åtgärder olika aktörer vidtar för att minska svinnet.

Det är värt att påpeka att bagerinäringen sedan många år tillbaka gör stora insatser för att minska svinnet – i alla led. Bagerierna har arbetat hårt för att ta vara på returerna och de största leverantörerna tar tillvara på det returnerade brödet, och återanvänder det i jästproduktion, som djurfoder och för andra ändamål.

Medlemsförmåner

Som medlem i SBK erbjuds medlemsföretagen en mångfald olika förmåner som alla på sitt sätt bidrar till att underlätta företagandet och skapa bättre förutsättningar i vardagen. En av de mest uppskattade förmånerna är den skräddarsydda företagsförsäkring som erbjuds.

En annan är det avtal för inlösen av kortköp som SBK:s medlemsföretag får tillgång till via medlemskapet i paraplyorganisationen Butikerna. Hittills är det en väldigt konkurrenskraftig lösning, särskilt för den typ av köpesummor som är vanliga i branschen.

Genom medlemskapet erbjuds även en rad andra förmåner som omfattar exempelvis förmånlig finansiering av transport- och personbilar, säkerhetsrådgivning, juridisk hjälp, affärscoachning, betallösningar, tjänster för egenkontroll och livsmedelssäkerhet.

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig vid SBK:s kansli ansvarar för och tillser att medlemsföretagen får ut det mesta och bästa från de leverantörer och samarbetspartner som tillhandahåller medlemsförmånerna.

BRÖD _ 29

Branschöverenskommelser om märkning av bröd

Med syftet att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är har SBK, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram nya branschöverenskommelser för märkning av bröd.

Tanken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor.

Branschöverenskommelserna omfattar definitioner av: • Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat De nya branschöverenskommelserna började gälla formellt den 1 januari 2020.

Branschöverenskommelserna har tagits fram av en arbetsgrupp inom SBK, som bestått av representanter från medlemsföretag där både hantverksbagare och industriföretag ingått. Detta för att säkerställa representation från hela branschen i arbetet. SBK har använt branschöverenskommelserna till Livsmedelsverket med förhoppningen att de ska antas som branschriktlinje.

Ny fullkornsmärkning

Som ett resultat av de nya branschöverenskommelserna om märkning av bröd lanserade SBK i början av 2020 en ny speciell

28

”Syftet är att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är”

SBK har, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram nya branschöverenskommelser för märkning av bröd. Syftet är att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda.

29

Branschriktlinjerna ”Märk väl” innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter. Skriften hjälper företagen tolka regler och lagar.

30

märkning för fullkornsbröd. Den nya märkningen innebär att andelen fullkorn i bröd framdeles kommer att anges som procent av hela brödet. Tidigare har det även förekommit att andelen fullkorn angetts som andel av de i brödet ingåenSFULLKORN MÄRKNING de ingrediensernas mer fullkorn Följ Livsmedelsverkets kostråd – ät torrvikt.

Den nya märkningen, som ska finnas på brödförpackningens framsida, innebär att siffrorna blir något lägre jämfört med tidigare.

Men mängden fullkorn i brödet är fortfarande densamma.

Mjukt fullkornsbröd ska innehålla minst 22 procent fullkorn, och hårt bröd minst 50 procent fullkorn, enligt den nya märkningen. Miniminivåerna fullkorn i respektive bröd med den nya märkningen är desamma som motsvaras av Nyckelhålsmärkningen.

NY

NY

.

fullkorn brödet innehåller.

Nu blir det lättare att veta hur mycketmycket fullkorn det finns Bagerierna börjar nämligen ange hur brödet. Tidigare var det i brödet som andel (procent) av helasom andel av ingredienservanligt att mängden fullkorn angavs nas torrvikt. blir nu något lägre utan att Siffrorna på brödpaketets framsida bröd, med lika mycket innehållet ändras. Det är precis samma fullkorn. Bara märkningen är ny.

bröd För att kallas fullkornsbröd ska mjukt hårt innehålla minst 22 procent fullkorn och bröd minst 50 procent.

Titta efter texterna Rik på fullkorn alternativt Fullkornsbröd. Eller leta efter Nyckelhålet.

M

E

D

L

E

M

KAMPANJER

875:Ord. pris 9500:– Du sparar 8625:–

Säg det med nybakat!

HATTEN AV FÖR SEMLAN!

Se Brödinstitutets Vill du veta mer om fullkorn och bröd? och forskningsrön hemsida som är full av fakta, inspiration utet.se om hälsa, klimat och smak. www.brodinstit

Bättre affärsbeslut med rätt marknadsinformation

Att fatta rätt affärsbeslut kräver kunskap, information och underlag.

Medlemmar i SBK får tillgång till aktuellt material via flera olika källor. Varje år gör undersökningsföretaget Gfk en sammanställning över svenska hushålls inköp av bageriprodukter.

En annan marknadsundersökning som är årligen återkommande är den som United Minds gör och som mäter svenskarnas attityder till bröd. Årets undersökning visar bland annat att bröd främst äts för att det är gott och enkelt. Att bröd/smörgås kan vara en fullgod måltid håller fler med om, 44 procent jämfört med bara 30 procent 2015. Många efterfrågar idéer och recept på vad man kan göra med bröd som börjar

R

B

J

U

D

A

N

D

E

diskskyltar och badge!

Allt för att förstärka säsongens största kampanjer i konditoriet!

för endast

för märkning De nya branschöverenskommelserna & konditorer. av bröd är framtagna av Sveriges bagare

SBK hjälper medlemmarna med att ta fram branschriktlinjer för godkännande av Livsmedelsverket. Branschriktlinjerna hjälper företagen att tolka livsmedelslagen.

Exempel på branschriktlinjer är skrifterna ”Märk väl”, som innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter, samt ”Rent mjöl i påsen” som omfattar egenkontroll och arbete med hygien och produktsäkerhet.

E

Beställ vårt kampanjpaket för 2020!

8 Innehåller fina och säljande posters,

RIK PÅ FULLKORN FULLKORNSBRÖD

Andra branschriktlinjer

S

25 FEBRUARI SBK_Kampanjer_2020.indd 1

Mamma ska firas!

GULT ÄR

GOTT! [GLAD PÅSK]

MOR J S DAG 31 MA

14 februari 2019-11-19 10:31

SBK_Kampanjer_2020.indd 2

t Fira en riktig ... god student

2019-11-21 09:38

SBK_Kampanjer_2020.indd 3

SOMMAREN SKA SMAKAS!

2019-11-21 09:27

SBK_Kampanjer_2020.indd 10

2019-11-19 10:33

VÄRLDENS POPULÄRASTE

BULLE

GÖR JULEN LITE GODARE!

4 OKTOBER SBK_Kampanjer_2020.indd 11

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 12

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 13

2019-11-19 10:35

SBK_Kampanjer_2020.indd 14

2019-11-19 10:36

Alla medlemmar i Sveriges bagare & konditorer erbjuds att köpa FEM PAKET MED ÅTTA KAMPANJER till ett mycket förmånligt pris.

Bestämmer du dig för alla fem paket är priset ENDAST 175 kr/paket, alltså 875 kr för alla åtta kampanjer. DU SPARAR 8625 KR! (Vid köp av enstaka paket är priset 275 kr/paket.)

För beställning eller närmare info mejla nils@bageri.se Eller välkommen att ringa 08–762 67 92

bli gammalt. En positiv slutsats är att de som äter bröd dagligen slänger mindre mat.

SBK och branschen har en utmaning i att förklara att bröd är ett väldigt klimatsmart livsmedel. Endast 2 procent av de tillfrågade i undersökningen uppger att man äter bröd för att det är klimatvänligt. Ett annat positivt resultat från undersökningen är att fullkorn anses vara den viktigaste faktorn som avgör valet av bröd.

Kampanjer för ökad försäljning

Varje år svarar SBK för ett antal centrala kampanjer som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring. Materielat ingår som en medlemsförmån, och kampanjmaterialet skickas ut inför varje specifikt tema. En tanke med materialet är att det ska påminna kunderna om bland annat olika högtider som kan förknippas

Beställ alla 8 kampanjer för endast 875 kr!

med olika bakverk, och på så sätt driva försäljningen.

Under 2019 genomfördes kampanjer i samband med fettisdagen, alla hjärtans dag, examen, Mors dag, Kanelbullens dag samt inför julen.

Dessutom var september, liksom tidigare år, en särskild temamånad för SBK:s samarbete med Barncancerfonden 2020 finns också möjligheten för medlemsföretagen att nyttja kampanjmaterialet.

Men från och med 2020 skickas det inte längre ut med automatik, medlemsföretagen får istället beställa vilka delar de vill utnyttja.

Bagerikalendern

Bagerikalendern är ett bra hjälpmedel som SBK skickar ut i slutet av varje år till medlemsföretagen. Med hjälp av den kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade.

31

För att ytterligare sätta fokus på företagandet – lönsamhet, ledarskap och affärsmannaskap – har SBK tagit initiativ till Årets Företagare i bageribranschen.

Nytt CRM-verktyg

Under 2019 införde SBK ett nytt så kallat CRM-system*, Det bygger på en väl etablerad och beprövad it-plattform som heter Lime, och som används av många, både mindre och riktigt stora företag och organisationer.

Med systemet underlättas arbetet med att hålla uppgifter om alla medlemsföretag aktuella. Det går att hantera riktade utskick och inbjudningar, och på sikt även integrera andra funktioner som exempelvis fakturering.

Utöver medlemsuppgifter kommer systemet även att omfatta uppgifter om leverantörer, skolor och andra intressenter till SBK och branschen. GDPR-perspektivet är integrerat i designen och kommer att genomsyra användandet. *CRM brukar tydas Customer Relationship Management, och är ursprungligen ett arbetssätt för kundvård som innebär att man samlar, organiserar och styr uppgifter om ett företags kunder, ofta för sälj- och marknadsföringsarbete och andra kundrelationer.

”Genom köpet knyts Flavour Sweden närmre branschen och tryggar tillgången till ett förenklande verktyg”

32

SBK delägare i PCS

I början av 2020 stod det klart att SBK blir delägare i PCS. Genom köpet knyts bolaget närmre branschen, vilket skapar förutsättningar för SBK:s medlemmar att få tillgång till det marknadsledande affärssystemet som bland annat innehåller moduler för närings- och innehållsdeklarationer.

Affären görs formellt genom att Sveriges bagare & konditorer AB, dotterbolag till branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, går in som delägare i Flavour Sweden AB, moderbolag till det helägda dotterbolaget Personal Computer System i Göteborg AB (PCS).

Genom det här köpet knyts Flavour Sweden närmre branschen och tryggar tillgången till ett verktyg som gör det enklare att driva bageri och konditori.

Tart och täckningsbidrag

Framgångsrika företagare kan både baka och räkna. Och efter 2019 är det betydligt fler som har fått ökade insikter i båda dessa viktiga områden. I samverkan med distriktsföreningarna har SBK genomfört en utbildningsserie som dels fokuserat på ökad förståelse för företagens nyckeltal och hur de kan tolkas för att nå bättre lönsamhet, dels praktiskt bageri med inriktning på tart och bretzel. SBK:s vd Martin Lundell har hållit i delen med nyckeltal och utbildningsansvarige Jesper Långström har lett den praktiska bakningen. Upplägget har varit en endagsutbildning, och uppskattats mycket över hela landet.

Några av de många namnbrickor som VD Martin Lundell samlat på sig under det gångna året!

Även på tidningsområdet förekommer internationella kontakter och kollegialt utbyte. I samband med Nordic Pastry Cup och Nordic Bakery Cup sammanstrålade redaktörerna för de svenska, danska och norska branschtidningarna. Från vänster: Johan Hård, tidningen BRÖD (Sverige), Anders Grabow, Bager & Konditor (Danmark) och Jon-Are Berg-Jacobsen, Baker & Konditor (Norge).

Årets Företagare i bageribranschen

För att ytterligare sätta fokus på företagandet – lönsamhet, ledarskap och affärsmannaskap – har SBK tagit initiativ till utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Bagerileverantören Credin sponsrar initiativet. 2019 fick Mattias Ljungberg och Roy Fares, MR Cake, ta emot utmärkelsen i samband med SBK:s höstträff i september.

Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen går till en företagare i bageribranschen som genom skickligt företagande lyckats utveckla företaget både avseende ekonomiska nyckeltal, exempelvis lönsamhet, tillväxt och rörelseresultat, och faktorer som mål och visioner, marknadsföring och strategi, profilering, ledarskap och medarbetarskap. Förstapriset består bland annat av 50 000 kronor, att använda för fortsatt utveckling av företagandet.

Internationellt arbete

SBK är verksamt internationellt via olika samarbeten och organisationer. Genom CEBP, European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, bedrivs lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag.

SBK har även representation i den internationella branschorganisationen för branschen, UIBC, International Union of Bakers and Confectioners, via bagaren/konditorn Günther

Koerffer, som där ansvarar för vissa operativa frågor. UIBC stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

SBK har även synts och representerat den svenska branschen på andra håll i internationella sammanhang. Bland annat både för internationella bageriförbundet och för det internationella förbundet för bagerileverantörer. Det är positivt att SBK:s arbete uppmärksammas i andra länder. Svenska bagare och konditorer tar också plats på världsscenen genom många framskjutna placeringar i internationella bageri- och konditoritävlingar.

Utökat nordiskt samarbete

I september hölls möte med de nordiska (Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige) branschorganisationerna i Danmark. På dagordningen fanns frågor som fortsatt arbete med regelverken för de nordiska mästerskapen i bageri och konditori, samt gemensamma EU-relaterade frågor. Genom att de nordiska länderna samarbetar och skapar en gemensam bild kan större tyngd för argumenten ges i Bryssel när det handlar om att påverka lagstiftning som framförallt berör små företag inom livsmedelssektorn. Synen på akrylamid är ett sådant exempel. En annan idé som lyftes fram var att försöka arrangera nordiska bagarträffar i de olika länderna framöver. Från SBK deltog vd Martin Lundell och ordförande, Stefan Fritzdorf vid det nordiska mötet.

I syfte att stärka det nordiska perspektivet har även en gemensam nordisk logotyp tagits fram för att användas i samband med gemensamma aktiviteter och utspel.

33

FOKUSOMRÅDE #5 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

PMS 130 C

5. ARRANGERA TÄVLINGAR

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Svart

SBK arrangerar årligen flera olika branschtävlingar inom bageri och konditori, såsom Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen och Mack-SM. Därtill driver SBK, i samarbete med ett antal sponsorer och samarbetspartner, landslag inom både bageri och konditori. Landslagen tävlar internationellt och bidrar till att ”sätta Sverige på kartan” som framgångsrikt bageri- och konditoriland. Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Bagar- och Konditorlandslagen

Svenska Konditorlandslaget grundades 2013 av SBK. Syftet är att stimulera branschens konditorer att genom tävlande vidareutveckla sig tillsammans med kollegor med samma intresse. Laget tävlar i nordiska mästerskap, europamästerskap och världsmästerskap och deltar i evenemang och uppvisningar i syfte att visa upp det främsta som konditoreliten kan åstadkomma.

Under 2019 har en ny organisation för Konditorlandslaget skapats och flera nya medlemmar har tillkommit. Tack vare att laget kom tvåa i European Pastry Cup i början av 2020 har laget kvalificerat sig till VM-final, Coupe du Monde de la Pâtisserie i Lyon, Frankrike i januari 2021.

Laget har inlett en långsiktig satsning på kompetensuppbyggnad och framskjutna placeringar i internationella sammanhang.

Målet för VM 2021 är en topp 10-placering.

Magdalena Larsson och Pia Cedvall utgjorde det svenska laget i European Pastry Cup, som svjordes strax efter nyår.

Tävlingsverksamheten får också stor uppmärksamhet i media. I tävlingsverksamheten är flera av SBK:s kanslimedarbetare engagerade i såväl planering och förberedelser, som under själva genomförandet. Eventansvariga Alexandra Ellénius och Caroline Magnéli Holm* har ansvarat för planering och det praktiska, vd Martin Lundell representerar branschen och organisationen bland annat i samband med prisceremonier, utbildningsansvarige Jesper Långström bidrar på olika sätt med sitt yrkeskunnande och med praktiska insatser samt Johan Hård, chefredaktör för tidningen BRÖD, som bevakar för tidningens räkning.

Konditorlandslagets huvudsponsorer är Arla Foods, KåKå och Werners Gourmetservice. Samarbetspartner är Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox och Segers Svenska Bagarlandslaget startades av SBK 2007 med målet att öka intresset för bagaryrket och locka unga att söka sig till branschen. Laget har under åren nått flera framgångar, bland annat kvalificerade det sig till VM-final 2012 och slutade på en fjärde plats. 2014, 2015, och 2016 har laget vunnit nordiska mästerskapen. Bagarlandslaget sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.

Juniorbagarlandslaget utgörs av de unga bagare som placerar sig på plats 1-4 i tävlingen SM Unga Bagare. Juniorbagarlandslaget representerar Sverige i tävlingen UIBC:s internationella mästerskap (VM för unga bagare).

Årets Bagare

Årets Bagare är det svenska mästerskapet för professionella bagare. Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta hantverket och stimulera utveckling och kreativitet inom bageribranschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Bagare, tillika Svensk Mästare i bageri, vinner hen 40 000 kronor.

Tävlingen sponsras av KåKå, Nord Mills och Sveba-Dahlén.

2019 avgjordes Årets Bagare under den så kallade SM-veckan i Göteborg i mars.

Resultat Årets Bagare: 1. Alexander Pelli, Bageri Petrus, Stockholm 2. Paul Florian Ficard, Björns Konditori, Vellinge 3. Montadar Kanbar, Bullar & Bröd, Stockholm

34

Årets Konditor 2019 bjöd på ovanligt många oväntade moment, såsom eldsflammor och bakverk som flöt fram på kolsyre-is.

”Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket. Den ska även bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt locka unga att söka sig till branschen.” Årets Konditor

Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer.

Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta det hantverk som dagligen sker på landets alla konditorier och för att ytterligare stimulera utvecklingen och kreativiteten inom branschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Konditor, tillika Svensk Mästare i konditori, tilldelas vinnaren ett stipendium på 40 000 kronor.

2019 avgjordes Årets Konditor under Bak & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan i oktober.

Arla Foods är huvudsponsor för Årets Konditor. Övriga samarbetspartner är: Sveba Dahlen, Werners Gourmetservice, Ringdahls bageriutrustning, Segers och J.A. Sundqvist.

Resultat Årets Konditor: 1. Isabella Westergren, At Six, Stockholm 2. Sara Nilsson, Gothia Towers, Göteborg 3. Jimmy Wollberg, Berzelii Choklad, Göteborg Delad fjärdeplats: Claudia Chindea, Cederleüfs & Svenheimers, Göteborg, Joel Lindqvist, Mat & Chokladstudion, Malmö.

SM Unga Bagare

I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 23 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att delta i internationella tävlingar och andra arrangemang. SM Unga Bagare sponsras av

KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.

2019 avgjordes SM Unga Bagare i samband med SM-veckan i Göteborg i mars.

Resultat SM Unga Bagare: 1. Fanny Johansson, studerar på Yrkeshögskolan i Kristianstad 2. Gabriel Olsson, Lidingö Bröd & Pâtisserie 3. Malin Nordberg, RC Chocolat, Arlanda

Skolmästerskapen

Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bagerioch konditoriutbildning. Skolorna tävlar i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta.

Skolmästerskapen sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlén och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. Tävlingen avgjordes 2019 i samband med SM-veckan i Göteborg i mars.

Resultat Skolmästerskapen: 1. Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, Julia Holmqvist och 35

Tävlingen Mack-SM lockar varje år storpublik när tävlingen avgörs på Stockholmsmässan i november. Högt tempo och mycket som händer på en gång!

36

Viktor Lind, Scandwich i Malmö, kammade hem segern i Mack-SM 2019 med sin veganska smakbomb – ”Kål me morot”.

2.

3.

Rebecka Steen Österänggymnasiet, Kristianstad, Elin Ingerby och Alma Lübeck Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, Sofia Fransson och Alona Grenmyr

Nordic Pastry Cup och Nordic Bakery Cup

Nordiska mästerskapen i konditori och bageri arrangerades i september 2019 i Oslo, Norge.

I bageritävlingen bakar lagen matbröd, baguetter, kuvertbröd, söta bakverk samt skådebröd. I konditoritävlingen gör lagen tallriksdessert, tårta, glasstårta samt en chokladskulptur.

Resultat Nordic Pastry Cup: 1. Danmark 2. Sverige (Amanda Gustavsson, Magnus Johansson Bageri & Konditori samt Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers) 3. Norge Resultat Nordic Bakery Cup: 1. Norge 2. Sverige (Tobias Jadberg, Fosch Artisan Pâtisserie, Fredrik Eiserman, Valhallabageriet samt Alexander Pelli, Bageri Petrus) 3. Danmark

Mack-SM

Mack-SM är tävlingen som lyfter fram mackan som en fullvärdig måltid. I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Ett viktigt moment är också ekonomin. Mackan ska vara ”realistisk” att sälja som ett bra lunchalternativ. Mack-SM har arrangerats årligen sedan 2002. Årets tävling präglades av ett markant hållbarhetstänk bland de tävlande, och den vegetariska/veganska trenden vad gäller mackornas pålägg och tillbehör är fortsatt stark.

Tävlingen avgjordes i november 2019 inför publik på mässan Sthlm Food & Wine, på Stockholmsmässan, Älvsjö.

Vinnaren får 10 000 kronor.

Resultat Mack-SM: 1. Viktor Lind, Scandwich i Malmö, med mackan ”Kål me morot” 2. Cornelia Malm, Björns Konditori i Vellinge, med mackan ”Grantopp” 3. Gabriel Olsson, frilansande bagare, medlem i Juniorbagarlandslaget, med mackan: ”Pea Power Plant”

Coupe du Monde de la Pâtisserie

I januari 2019 tävlade Konditorlandslaget i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Lyon, Frankrike. Laget placerade 37

I januari 2019 tävlade Konditorlandslaget i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, i Lyon, Frankrike.

Årets Företagare i bageribranschen

SBK arrangerar även utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen som premierar framgångsrikt företagande genom att bedöma faktorer som lönsamhet, tillväxt ledarskap och affärsmannaskap. (Läs mer om Årets Företagare i bageribranschen på sid 41). Mottagare av utmärkelsen 2019 var Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake.

Tidigare vinnare

sig på en tolvte plats i tuffaste internationella konkurrens.

2019 firade tävlingen dessutom 30-årsjubileum. 21 länder deltog i finalen.

Länderna har kvalificerat sig via fyra kontinentala kvaltävlingar. Tiden i tävlingsköken är 10 timmar. Under tävlingen ska lagen göra en sockerskulptur, en chokladskulptur, en isskulptur, chokladdessert, tallriksdessert samt frusen dessert.

Coupe du Monde de la Pâtisserie arrangeras vartannat år (udda år) i Lyon, Frankrike.

Resultat Coupe du Monde de la Pâtisserie: 1. Malaysia 2. Japan 3. Italien 12. Sverige

European Pastry Cup 2020

I januari 2020 tävlade Svenska Konditorlandslaget i Eoropean Pasty Cup, EM i konditori, som arrangerades i Paris. Laget byggde vidare på det framgångsrika koncept som i september 2019 tog hem silvermedaljen i Nordiska Mästerskapet. För Sverige tävlade Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers i Göteborg och Pia Cedvall,

Vete-Katten i Stockholm. Coach var Jesper Johansson, Werners Gourmetservice.

Resultat European Pastry Cup: 1. Schweiz 2. Sverige 3. Ryssland 4. Ukraina

VM för unga bagare

VM för unga bagare 2019 avgjordes i Lyon, Frankrike i januari. För Sverige och Juniorbagarlandslaget deltog Montadar Kanbar och Emelie Morelius.

Montadar landade på en 14:e plats och Emelie på 16:e.

Under tävlingen bakar de tävlande skådebröd, vetebröd, bullar, matbröd, wienerbröd och ett överraskningsbröd.

VM för unga bagare arrangeras av den internationella bageriorganisationen UIBC sedan 1971. Cocaher och lagledare för Juniorbagarlandlaget har varit Moa Brink och Kim Lund.

Resultat EM Unga Bagare: 1. Yang Xiongsen, Kina 2. Yufei Zhu, Kina 3. Vincent Richter, Tyskland

Årets Konditor: 2019 Isabella Westergren 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson 2016 Frida Leijon 2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson 2011 Josefine Baummann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave 2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky 2003 Per Olsson 2002 Johan Sandelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård 1995 Gustav Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén 1990 Hans Schiller 1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller Årets Bagare: 2019 Alexander Pelli 2018 Gustav Fagerman 2017 Ått Padtum Söderström 2016 Kim Lund 2015 Gabriel Di Grado 2014 Adam Söderström SM Unga Bagare: 2019 Fanny Johansson 2018 Montadar Kanbar 2017 Tintin Larsson 2016 Lina Andersson 2015 Amanda Gustavsson 2014 Sabina Karlsson 2013 Sara Fjärrstrand

38

Under tävlingen VM Unga Bagare bakar de tävlande skådebröd, vetebröd, bullar, matbröd, wienerbröd och ett överraskningsbröd. Här ser vi ett typiskt matbrödssortiment.

39

Tack!

Sveriges bagare & konditorer vill framföra ett stort tack till de sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att driva framgångsrika landslag och arrangera fantastiska tävlingar som driver branschen framåt. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt! Vi hoppas på ett fortsatt framgångsrikt, viktigt och värdefullt samarbete under 2020!

40

SBK arrangerar utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschens som premierar framgångsrikt företagande.

Vinnare 2019 blev (i mitten) Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake.

2012 Susanna Söderman 2011 Madeleine Thell 2010 Julia Bergstedt 2009 Helena Henriksson 2008 Oscar Målevik 2007 Jeanette Sjöö 2006 Moa Brink 2005 Roy Fares 2004 Nina Johansson 2003 Sara Wennerberg 2002 Håkan Johansson 2001 Anna Björlin (då Anna Arvids) 2000 Olof Jönsson 1999 Niklas Nielsen 1998 Mikael Lundmark 1997 Erik Hedman 1996 Per Olof Henriksson 1995 Daniela Erkelenz 1994 Anicka Larsson 1993 Ann-Louise Stolt 1992 Martin Isaksson 1991 Nils Sonesson 1990 Oskar Frising

Mack-SM: 2019 Viktor Lind 2018 Mikaela Fischerström 2017 Sandra Lindbom 2016 Frida Lundh 2015 Johan Blidberg 2014 Lotta Svensson 2013 Mattias Vogel 2012 Sara Wennerström 2011 Elisabeth Johansson 2010 Bodil Boström 2009 Nina Johansson 2008 Jennie Strömberg 2007 Susanne Jahrl 2006 Fia Christenson 2005 Helena Tingshall 2004 Emelie Carlsson 2003 Ingen tävling hölls 2002 Cecilia Edlund Skolmästerskapen: 2019 Ester Mosessons gymnasium 2018 Jenny Nyströmsskolan, Kalmar 2017 Hushagsgymnaiset, Borlänge

2016 Stockholms Hotell & Restaurangskola 2015 Österänggymnasiet, Kristianstad 2014 Hushagsgmnasiet, Borlänge 2013 Enskede Gårds gymnasium, Stockholm 2012 Tranellska gymnasiet, Västerås Årets Företagare i Bageribranschen: • 2019 Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake • 2018 Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö • 2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson, Urshultsbagarn, Urshult • 2016 Christian Jörgensen, Dahls bageri, Göteborg Ovan sammanställningar av vinnare i olika tävlingar publiceras med reservation för eventuella felaktiga och/eller saknade uppgifter.

Kan du rätta/komplettera – hör av dig till: johan@bageri.se

41

DECEMBER w ”Nya Konditorlandslaget” formas och laddar för European Pastry Cup. (Och kom tvåa i januari 2020, därmed klara för VM-final, Coupe du Monde, 2021!) w Nybakade gesäller – 26 st i Kristianstad och 15 i Göteborg – fick ta emot sina gesällbrev under festliga och högtidliga former. w Succé för Brödinstitutets julkalender.

2019 MED SBK

N

O VE

M

OKTOBER w Isabella Westergren vinner Årets Konditor, med ”havsbris och sommarvind”. w SBK:s vd, Martin Lundell besöker ”verkligheten” med bland andra landsbygdsministern.

BE

R

OKT

ER

MB CE DE

NOVEMBER ich i Malmö, vinner w Viktor Lind, Scandw ra macka ”Kål me lba hål sin Mack-SM med morot”. dningsdagar i w Välbesökta fortbil s bageri- och det lan för Stockholm konditorilärare. m om kolhydrater. w Vetenskapssymposiu

OBE

R R

BE M E PT

SE SEPTEMBER w Svenska Konditorlandslaget och Svenska Bagarlandslaget tog varsitt silver i Nordiska Mästerskapen som avgjordes i Oslo. w MR Cake tog hem utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. w Medlemsundersökning visar att SBK blir allt viktigare för medlemmarna.

JU

U G AU

AUGUSTI w Debatt om personalliggare, brödsvinn och antiinflammatorisk kost.

42

LI

I T S

JULI w Norrlands bagare & konditorer på värvningsturné i

Östersund och Sundsvall.

JANUARI w Konditorlandslaget tolva i Konditor-VM, Coupe du Monde, i Lyon. w Brödinstitutets runda-bords-samtal har blivit en tradition.

UA RI

FEBRUARI w Norrlands Bagerimässa i Umeå. w Nya branschöverenskommelser om märkning av bröd lanseras.

JA N

I R A U BR

MARS w SM-veckan med tre bageritävlingar.

FE

S

MAR

APR IL

APRIL w Disa Molin, Årets Konditor 2028, bakar ”Mammabakelsen” till mammagalan på tv, Kanal 5.

AJ

M

NI

JU

MAJ w Årsträff i Lyon.

JUNI w Pilottest för nytt yrkesprov och yrkesbevis vid Jenny Nyströmsskolan i Kalmar.

43

SBK-STRUKTUREN

ORGANISATION MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM MEDLEM

Sveriges bagare & konditorer Sveriges bagare & konditorer AB Brödinstitutet Sveriges bagare & konditorer, SBK, är branschorganisation för den svenska bageri- och konditoribranschen. Förbundet Sveriges bagare & konditorer äger 100 procent av dotterbolaget Sveriges bagare & konditorer AB, SBK AB, som i sin tur äger 100 procent av dotterbolaget Brödinstitutet AB. De tre organisationerna samarbetar

Distrikt

SBK är indelat i sju regionala distriktsföreningar. I medlemskapet ingår även medlemskap i en av de sju distriktsföreningarna. Distriktsföreningarna bedriver medlemsaktiviteter lokalt och regionalt i form av medlemsträffar, kurser, utbildningar, studiebesök, mässor med mera.

• •

• • • •

Norrlands bagare & konditorer (ordförande Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele) Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer (ordförande Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken) Stockholms bagare & konditorer (ordförande Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm) Mellansveriges bagare & konditorer (ordförande Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla) Småland/Östergötlands bagare & konditorer (ordförande Oskar Frising, Oskars konditori, Vetlanda) Västra Sveriges bagare & konditorer (kontaktperson Johan Lemser, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal)

med en gemensam verksamhetsberättelse eftersom de tre organisationernas verksamheter är intressanta för alla aktörer inom bageri- och konditoribranschen. Denna verksamhetsberättelse avser SBK, SBK AB och Brödinstitutet AB. För finansiell redovisning hänvisas till respektive organisations årsredovisning.

•

Skåne-Blekinges bagare & konditorer (ordförande Christian Nilsson, Boalts Bröd, Sölvesborg)

Branschen i korthet och SBK:s medlemsstruktur

Den svenska bageri- och konditorinäringen är en stor bransch som omfattar cirka 1000 företag med ungefär 15000 anställda. Det gör bageribranschen till en av de största branscherna inom svensk livsmedelsproduktion. Bageribranschen är arbetskraftsintensiv och det är vanligt att upp emot hälften av företagens intäkter går till att finansiera personalens löner. Bageribranschen står för ungefär en fjärdedel av antal anställda och uppåt hälften av alla arbetsplatser inom svensk livsmedelsproduktion. Branschen präglas, sett till antalet, av framförallt mindre företag. 9 av 10 företag omsätter mindre än 50 miljoner kronor per år. Och drygt 40 procent av företagen omsätter upp till 5 miljoner kronor. Endast 3 procent omsätter mer än 200 miljoner kronor. Medianomsättningen uppgår till cirka 4,7 miljoner kronor per år och företag, och medianen för antalet anställda är 6

Nils Adolfsson anställldes som ekonomiansvarig under 2019.

personer per företag. Totalt omsätter branschen, enligt kreditupplysningsföretaget UC, cirka 24 miljarder kronor. Närmare 80 procent av branschens omsättning kommer från ett tiotal av de största företagen, bland andra Pågen, Fazer, Polarbröd, Lantmännen Unibake och Leksands Knäckebröd.

Branschens samlade rörelseresultat (vinst) uppgår till cirka 1,4 miljarder kronor per år.

Den som driver ett bageri eller ett konditori, det vill säga ett företag vars huvudsysselsättning är att baka, kan bli medlem i förbundet SBK. Till förbundet betalas en medlemsavgift. Till SBK AB betalas en serviceavgift och i samband med det blir företaget kund. Dessutom utgår en avgift för medlemskap i någon av de sju regionala distriktföreningarna.

Medlemsavgiften till SBK, serviceavgiften till SBK AB och medlemsavgiften till distrikten varierar något beroende på vilken avgift distrikten valt att ta ut.

SBK hade per den 31 december 2019 394 (406) medlemsföretag och 77 (66) personliga medlemmar. Medlemsföretag är allt från det lokala bageriet och konditoriet till stora industriellt inriktade företag.

44

I LEDNING

STYRELSE 2019/20 Ellinor Isaksson

Stefan Fritzdorf (ordförande)

Chokladfabriken, Stockholm

Vivels Bromma (Stockholm)

Karin Bodin

Anders Hansen (vice ordförande)

Polarbröd, Älvsbyn

Hansens Café & Bageri, Sandviken

Fredric Ackermann

Anders Carlsson Jerndal

Lilla Bageriet, Lycksele

Pågen, Malmö

Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla

Per Klein Lundbergs konditori, Stockholm

Peter Halldén

Oskar Frising, Oskar Frising AB, Vetlanda

Peters Konditori, Falkenberg

Christian Nilsson

Torbjörn Ullsten

Boalts Bröd, Sölvesborg

Mjälloms Tunnbröd, Ullånger

Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal

BEFATTNINGSHAVARE GENOM ÅREN Ordföranden i SBK (fd Bageriförbundet) Anders Rickard Westerdahl 1900-1908 Melcher Lindholm 1908-1920 Rickard Sandberg 1920-1923 Henrik Lyberg 1923-1929 Alfred Henning 1929-1960 Einar Haine 1960-1962 Malte Klang 1962-1972 Gösta Werngren 1972-1975 Boris Orbjörn 1975-1989 Bengt Lindh 1989-2001 Mats Rosén 2001-2009 Stefan Fritzdorf 2009--

Claes Christenson, Stockholm Curt Sandelius, Stockholm

Hedersledamöter Sverige Åke Eriksson, Eskilstuna Harald Jahn, Västerås

Norrlands bagare & konditorer Lennart Larsson, Luleå Bosse Sundström, Husum

Hedersledamöter i distrikten Västra distriktet Rune Nöjd, Hisings Backa Södra distriktet/Skåne-Blekinge Jan Hedh, Malmö Åke Duvander, Kristianstad Stockholms bagare & konditorer Börje Jemt, Klintehamn Erik Jarvin, Nynäshamn Claes Christenson, Saltsjöbaden

Bortgångna hedersledamöter Henrik Lidman, Piteå (Norrlands bagare & konditorer) Rune Lind, Linköping (Småland/Östergötlands bagare & konditorer) Boris Orbjörn, Göteborg (Västra Sveriges bagare & konditorer) Bengt Lindh, Bergsjö (Västra Sveriges bagare & konditorer) Carl-Bertil Widell, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Eichmüller, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Ingvar Thornberg, Halmstad (Västra Sveriges bagare & konditorer)

Vd:ar i Sveriges Bageriförbund/Sveriges bagare & konditorer Martin Lundell 2008 -Björn Hellman 2002-2008 Alf Messing, 2001 t.f. vd Per Helgesson, 1996-2000 Ulf Göran Liljebladh, 19771995 Stig Plobeck, 1975-1976 Svante Lindskog, 1955-1975 Gösta Ejermark, 1945-1954 Harald Berthold, 1943-1944 William Björkman, 1937-1942

45

Citronmarängpaj från ett Hemma-hos-reportage i tidningen BRÖD.

46

SBK KANSLI

PERSONALEN På SBK:s kansli arbetar 2019:

Martin Lundell, VD

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig

Caroline Magnéli Holm, Johan Hård, chefredakprojektledare och event- tör tidningen BRÖD ansvarig

Jesper Långström, utbildningsansvarig

Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet

2019 ÅRS NYA MEDLEMMAR… • • • • • • • • • • • • • • •

Väsby Nya Konditori, Upplands Väsby Brinks Cafe och Konditori Sundsvall Grädda Åre Gylles Karlskrona Älgaryds Bageri Nässjö Fiket Hofors Backhaus Bageri & Café Ljungbyhed Marieborgs Bageri Alingsås Mama Bear Café Sundbyberg Maison Caillard Göteborg Öregårds Bageri Håknäs Bullar & Bröd Stenugnsbageri Stockholm Tegnérs Bageri Tullinge SoFo Bageri & Konditori Stockholm Ålstorps Hembageri Furulund

47

UTBLICK

KONTAKTER OCH SAMARBETEN Livsmedelsföretagen, Li Livsmedelsbranschens bransch- och arbetsgivarorganisation.

SBLF, Sveriges Bagerileverantörers Förening

International Union of Bakers and Confectioners, UIBC

utbildningsområdet, bland annat information om högskolestudier och högskoleprovet.

Den internationella branschorganisationen för bageri- och konditoribranschen. Arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

Hantverksrådet

Branschförening för leverantörer till bagerinäringen.

European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, CEBP

Företagarnas branschförbundsråd

Organ som bedriver lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU.

Samarbetsorgan för generella frågor som rör företagande.

Förening som verkar för hantverksyrkenas förkovran och för ökad förståelse för yrkesutbildningens och yrkeskompetensbevisens betydelse.

Arbetsförmedlingen Statlig förvaltningsmyndighet, som ansvarar för offentlig arbetsförmedling och arbetsmarknadspolitisk verksamhet.

AIBI och Fedima Butikerna Samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detalj- och servicehandel.

Europeiska organisationer för bageriföretag och bagerileverantörer.

Skolverket Bransch- och arbetsgivarorganisation som företräder privata företag.

Förvaltningsmyndighet med ansvar att styra och stödja den svenska förskolan, skolan och vuxenutbildningen.

Livs

Myndigheten för yrkeshögskolan

Livsmedelshandlareförbundet, Livs, är den fackliga organisationen inom livsmedelsbranschen.

Ansvarar för frågor som rör yrkeshögskolan i Sverige och verkar för att utbildningarna tillgodoser arbetslivets behov av kompetens.

Svenskt Näringsliv

Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK En del inom RISE, Research Institutes of Sweden.

SIK bedriver forskning inom livsmedelssektorn.

Vuxenutbildningen i Stockholms stad Tillhandahåller olika typer av vuxenutbildningar, som exempelvis läsa in gymnasiet, svenska på sfi och yrkeshögskola.

De nordiska ländernas branschorganisationer inom bageri och konditori, motsvarigheter till SBK i Sverige: • Baker og Konditorbransjens Landsforening, BKLF (Norge) • • •

Bager- og Konditormestere i Danmark Finlands bageriförbund Islands bageriförbund

Universitets- och högskolerådet En statlig myndighet med ett brett uppdrag inom

SBLF

Sveriges Bagerileverantörers Förening

48

Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige.

SBK grundades redan år 1900 och har från start arbetat för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Förbundet är ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare BagerifĂśrbundet) grundades redan ĂĽr 1900

50

SBK:S HISTORIA Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och var då troligen Sveriges första arbetsgivarorganisation. Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag. mindre och större företag, vilket innebar att Sveriges Bageriidkarförening splittrades.

Denna splittring mellan stora och små företag i branschen höll i sig i cirka 20 år, men efter krigsslutet då man arbetade för att avskaffa det rådande levnadskostnadsindex så enades företagen igen.

1950

1900 Den 5 juli 1900 samlades ett hundratal bageriföretagare på Grand National i Stockholm. Avsikten var att konstituera en riksomfattande bageriarbetsgivarorganisation. Efter inte allt för långa diskussioner så enades man om att grunda Sveriges Bageriidkarförening. Denna förening var sannolikt den första riksomfattande arbetsgivarorganisationen i landet. Inom bagerinäringen rådde vid sekelskiftet vissa specifika förhållanden. I andra branscher dominerade lönefrågor medan det i bageribranschen var de sociala förhållandena – eller missförhållandena - som drev fram motsättningarna mellan arbetsgivare och arbetstagare.

Under början och mitten av 1900-talet så var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor.

En konditor kunde på denna tid inte tänka sig att tillverka så kallat ”jäsbröd” (det vill säga matbröd och kaffebröd) utan ägnade sig enbart åt finare bakverk, praliner, marsipanarbeten samt glass. Under denna period sålde konditorerna sina verk över egen disk och de hade alltid egen serveringsrörelse.

1954 gick Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening samman.

1957 bildades Brödinstitutet.

Främst rörde detta det så kallade ”kost- och logisystemet”. Detta system innebar att de anställda befann sig i arbetsgivarens hushåll där de bodde och åt i omedelbar anslutning till arbetsplatsen.

1920 I samband med åttatimmarsdagens införande 1920 så antogs även en speciell arbetstidslag för bagerierna. Denna lag förbjöd arbete före klockan 5 på morgonen.

Undantag gjordes dock för de företag som arbetade utan främmande arbetskraft, vilket i många fall gynnade familjeföretagen. Den nya lagen medförde komplikationer mellan

1970 Längre in på århundradet kom mer aktuella branschfrågor att aktualiseras. Detta innebar att verksamheten breddades och år 1970 ändrade därmed föreningen namn till Sveriges Bageriförbund. Två sektioner bildades: en för leveransföretag och en för konditorer och butiksbagerier. Förbundet grundade år 1966 ett dotterbolag. Idag är föreningen en renodlad branschorganisation, det vill säga inte längre en arbetsgivarorganisation, och heter Sveriges bagare & konditorer, SBK. Servicebolaget heter Sveriges bagare & konditorer AB.

51

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SVERIGES BAGARE & KONDITORER Box 55680, 102 15 Stockholm Tel: 08-762 67 90 www.bageri.se 52

Sveriges bagare & konditorer @Bagarna

PMS 294 C

@sverigesbagarekonditorer