Verksamhetsberättelse 2020

2020

Sveriges bagare & konditorer

VERKSAMHETSBERÄTTELSE

SBK:S MISSION:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

2

INNEHÅLL

19

Ordföranden har ordet 4 Vision och mission 5

TEMA CORONA

VI HÅLLER UT TILLSAMMANS

Fokusområden 5 #1, Få fram mer utbildad arbetskraft

6

#2, Öka den positiva attityden till branschen/produkterna 12 #3, Skapa nätverk och samhörighet

18

#4, Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

22

Coronakrisen fortsätter. Nu gäller det att kämpa på och hålla ut. Många bageri- och konditoriföretag har kunnat anpassa verksamheten till de nya förutsättningarna, andra kämpar för sin överlevnad. Här i BRÖD försöker vi spegla de senaste utspelen från regering och myndigheter, och samtidigt förmedla råd tips och erfarenheter från och till branschen.

Håll ut – snart vänder det!

#5, Arrangera tävlingar 30

PÅ GÅNG lagar & regler

Om SBK 36

BEST PRACTISE Förhandla i god tid!

SBK:s historia 43

EKONOMI Nytt krisstöd lanserat

Ordförande Stefan Fritzdorf och vd Martin Lundell leder SBK:s digitala årsmöte.

Annorlunda årsmöte Normalt är föreningens Sveriges bagare & konditorer årsmöte en del av den traditionella årsträffsresan, som ofta går till något spännande resmål ute i världen.

Deltagarna på årsmötet samlas – fysiskt – under trevliga former.

I år blev det annorlunda. Istället för som planerat, Kapstaden i Sydafrika, var kansliets vd-rum i Stockholm omgjort till sändningsstudio. Och deltagarna medverkade på olika håll och orter i landet digitalt, via dator och mobil.

Men vissa saker var ändå som vanligt – så ordförande Stefan Fritzdorf och vd Martin Lundell ledde mötet som det radarpar de är i de här sammanhangen.

Mötet samlade cirka 30 deltagare totalt, varav 19 röstberättigade medlemmar/företag. Övriga deltagare var personliga medlemmar, kanslipersonal, sändningstekniker med flera.

Med tanke på den digitala tekniken

föregicks mötet av lite praktiska instruktioner kring röstningsförfarande, frågor och liknande. Allt visade sig funka till full belåtenhet, efter lite övning.

Innan de formella delarna inleddes hölls en parentation för Helén Delselius som gått bort under 2019. Den nya årsfilmen över 2019, som bygger på SBK:s verksamhetsberättelse, visades också efter lite klassiskt teknikstrul…

De formella delarna av årsmötet klubbades igenom i raskt takt, bland annat redovisades resultat- och balansräkningar, samt upplästes revisionsberättelsen.

Styrelsen beviljades också ansvarsfrihet för det gångna verksamhetsåret.

Valkommitténs ordförande, Mattias Ljungberg, Tössebageriet och MR Cake, redovisade förslag till val av styrelseledamöter och revisorer. Ett nyval förrättades till styrelsen: Johan Sandelin, Vete-Katten, Stockholm, på 2 år. Övriga i

styrelsen omvaldes eller sitter på tidigare valt mandat.

Johan Andersson, Grant Thornton, valdes till revisor, jämte Ernst Eggenberg.

Mattias Ljungberg omvaldes som ordförande för valkommittén.

Föreningens medlemsavgifter fastställdes oförändrade. Sedan tidigare styrelsebeslut betalar enbart de största företagen serviceavgift i år, beroende på coronakrisen.

Beslutades även att styrelseledamöterna får ett årsarvode om 1000 kronor.

Mötet var snabbt avklarat. Efteråt tackade vd Martin Lundell för ett bra genomfört möte, trots lite teknikstrul.

Ordförande Stefan Fritzdorf riktade också ett stort tack till alla medverkande samt till kanslipersonalen för väl genomfört arbete, inte minst nu under coronakrisen.

”I svåra stunder är det skönt att vara flera. Gemenskapen inom Sveriges bagare & konditorer blir extra värdefull när det stormar i omvärlden.

Råd, tips och erfarenhetsutbyte har väl aldrig varit så viktiga som under det gångna året.” #06/07 juni 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är dlem me

rd

>25

fö

13

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

TREND: VAD BLIR ÅRETS SMAK 2021?

#06/07 juni 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

09

CORONA: HÅLL FAST VID KORTTIDSARBETET!

”Vi har blivit bättre på att fatta tuffa beslut, mer exekutiva i vårt ledarskap”

Psst!

I Sveriges skördas cirka 20 000 ton jordgubbar varje år. Det innebär närmare 2,2 kilo jordgubbar per person och år!

Älskade gubbe äntligen i säsong Och den är inte bara en extremt säljande ingrediens, utan också väldigt nyttig! En portion jordgubbar kan ge mer c-vitamin än hela det rekommenderade dagliga intaget.

MB _ BRÖD

BRÖD _ 1

3

ORDFÖRANDEN HAR ORDET

”ETT MYCKET EXCEPTIONELLT ÅR” 2020 kom att bli väldigt speciellt. Ett år som ingen av oss upplevt någonsin tidigare. Vem kunde väl ana där i början året, när rapporterna om ett nytt virus i Kina började dyka upp, att det skulle innebära en så omvälvande förändring av våra liv. I hela världen! Liksom i Sverige och för vår bransch.

Det har varit – och är i skrivande stund fortfarande – tufft för många företag och företagare. Pandemin har slagit hårt och skoningslöst. Kundunderlag har sviktat, och konkurser, tyvärr, blivit ett allt för vardagligt faktum i vår bransch, liksom för många andra.

Samtidigt är det också oerhört glädjande att konstatera vilken sammanhållning vi har. Och hur företag hjälpt och stöttat varandra i svåra stunder. Råd, tips och erfarenhetsutbyte har väl aldrig varit så viktiga som under det gångna året, och även nu.

Många har också lyckats hantera pandemins effekter till sin fördel. Där välrenommerade konditorier och bagerier i storstäderna, som många gånger är utflyktsmål och destinationer i sig, har tappat stora delar av sina kunder, har istället lokala företag i bostadsområden och i verksamhetsområden på flera håll fått mer att göra, när arbetsmönster har förändrats och människor håller sig mer ”på hemmaplan”. Förmåga till snabba omställningar och anpassning till nya förutsättningar är något som alltid präglat vår bransch.

I svåra stunder är det skönt att vara flera. Gemenskapen inom Sveriges bagare & konditorer blir extra värdefull när det stormar i omvärlden. Bara det faktum att veta att man kan lyfta luren, eller kanske ”Zooma in…”, till en branschkollega och vän, kan göra livet lite lättare. Tyvärr har ju i princip all den viktiga sociala samvaron i våra distriktsföreningar fått ställas in, eller gå kraftigt på sparlåga. Förhoppningsvis ska det väl kunna komma igång igen inom en snar framtid.

Vår centrala organisation, med kansliet i spetsen, har också varit väldigt snabb och effektiv i att stötta branschen genom såväl specialinriktade kampanjer som via direkt och personligt stöd. Tidningen BRÖD har i många artiklar och teman lyft fram viktig information om allt från regeringens stödåtgärder, till praktiska och konkreta tips – och inte minst goda exempel!

Jag tror också att våra beslutsfattare i regering och riksdag gjort så gott de kunnat för att hantera pandemin. Det kan inte vara ett lätt arbete, när tillvaron förändras från dag till dag, ibland timme för timme.

Och jag ska därför inte vara alltför kritisk.

Men jag måste ändå konstatera att hade företrädare för regeringen haft bättre insikt i, och större förståelse för, företagandets villkor, hade nog många konkurser kunnat undvikas. Tyvärr har många åtgärder som beslutats inte varit anpassade för de små och medelstora företagen, och tyvärr har flera av åtgärderna satts in för sent.

Något jag däremot är oerhört imponerad av är hur forskarvärlden och läkemedelsindustrin mobiliserat sina krafter gemensamt för att på rekordtider lyckas ta fram vaccin mot den här eländiga pandemin. Normalt tar det åratal av forskning och tester innan ett vaccin är på banan. Den här gången har det gått på mindre än ett år!

Det, om något, tycker jag inger hopp om framtiden. Vi kan när vi vill. Både stora och små företag. Politiker och andra beslutsfattare. Bara man ser målet, går det att staka ut vägen och undvika allt för många fallgropar.

Och även om det just nu kommit lite grus i vaccinmaskineriet, så är jag övertygad om att arbetet kommer att fortsätta med all den kraft som går att uppbringa. Därmed är jag också säker på att framtiden kommer att bli bättre. Och att den framtiden snart är här!

STEFAN FRITZDORF Ordförande SBK, Stockholm i april 2021

4

2. B

ätt

re

att

ity b ill

1.

kraft bets

dt

M

er

d ar ilda utb

en / p sch r an

3. Nä tv

angera tävlingar 5. Arr

terna roduk erk

oc h

PMS 4625 C

et

PMS 294 C

igh

ten he

sam hö r

inga r fö r ve rks

PMS 130 C

am

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

4. Bättre förutsättn

or

MEDLEMSNYTTAN I FOKUS

FOKUSOMRÅDEN Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en federativ medlemsorganisation där allt arbete utgår från medlemsnyttan. SBK:s uppgift är att på olika sätt stödja, hjälpa och underlätta för medlemsföretagen att bedriva sin verksamhet. Något som också uttrycks tydligt i missionen: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SBK:s mål och strategier läggs fast av styrelsen som består av representanter för medlemsföretagen, såväl de stora mer industriorienterade företagen i branschen, som de mindre hantverksbagerierna och konditorierna, som är flest sett till antalet medlemsföretag. SBK:s kansli ansvarar för det operativa arbetet med genomförandet av strategin. SBK har utifrån strategiarbetet, vision och mission, formulerat fem uttalade fokusområden, utifrån vilka kansliorganisationen arbetar.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Dessa är: 1.

2.

3.

4.

5.

Blac

Skuggen är tryckt i 70% svart oc multiplicerat 100%.

Få fram mer utbildad arbetskraft Öka den positiva attityden till branschen och produkterna Skapa nätverk och samhörighet Skapa bättre förutsättningar för verksamheten Arrangera tävlingar

SBK:s vision:

”Bageribranschen är en attraktiv, välmående och lönsam bransch.”

SBK:s mission:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

Missionen anger vad som ska göras här och nu och är en ledstjärna för det dagliga arbetet på distrikten och för kansliets arbete. Visionen och missionen är övergripande beskrivningar som brutits ned i delar som styr verksamhetsplaneringen. De delarna kallas fokusområden och de ligger som grund för SBK:s aktiviteter.

5

FOKUSOMRÅDE #1 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

1. FÅ FRAM MER UTBILDAD ARBETSKRAFT

En av den svenska bageri- och konditoribranschens största utmaningar är att få fram tillräckligt med kompetent arbetskraft. Branschens företag har stora behov av välutbildade bagare och konditorer. Och även regeringen har pekat på bristen på utbildad arbetskraft. Något som till stor del skulle kunna bidra till en positiv utveckling är fler utbildningsplatser inom yrkeshögskolan. SBK arbetar på flera fronter mot regeringen, myndigheter och skolvärlden, för att förbättra kompetensförsörjningen. Under 2020 har coronapandemin påverkat utbildningen på många sätt, bland annat har många skolor behövt ställa om till distansundervisning, vilket innebär särskilda utmaningar i en praktiskt inriktad utbildning.

Det är oerhört viktigt att gymnasieutbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer.

Endast så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas. SBK samverkar på många olika sätt med utbildningsväsendet för att upprätthålla och förbättra kvaliteten i utbildningen. Under 2018 initierades ett projekt för att ta fram ett nytt yrkesbevis för gymnasieskolan. Tanken är att det nya yrkesbeviset ska etableras som en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor som bedriver bageri/konditoriutbildning.

Yrkesbeviset erhålls av eleven efter ett prov som genomförs på skolan och bedöms av yrkesverksamma branschpersoner knutna till SBK. Beviset utfärdas av SBK. Provet, som är helt praktiskt inriktat, går ut på att bedöma om eleverna kan göra ”säljbara” bageri- och konditorivaror. Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen.

Under 2020 har coronapandemin inneburit att färre skolor haft möjlighet att genomföra prov än vad som varit fallet utan corona. Men några kunde ändå göra provet - Stockholms Hotell- & Restaurangskola och Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping. I Stockholm mötte 14 elever upp och 8 klarade sig. I Linköping skulle det varit 5 elever, men en hoppade av. De 4 som

Här genomfördes de första yrkesproven enligt Skolverkets, SBK:s och skolornas nya modell som lanserades 2020.

Yrkesbevis och yrkesprov för gymnasieskolan och vuxenutbildningen

genomförde hela provet klarade sig.

I samband med skolstarterna i slutet av augusti var det dags för ännu en omgång bagerielever att pröva på branschens nya yrkesprov. Denna gång fem elever inom vuxenutbildningen vid Nyköping Strand Utbildningscentrum, Nyköping. Fyra av dem blev godkända och kunde utkvittera sina yrkesbevis.

Som bedömare av elevernas arbeten agerade bagar- och konditormästare Magnus Håård och Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, SBK. Detta var det första yrkesprovet inom vuxenutbildningen. Därför passade också Skolverket i form av Björn Sterner på att

vara på plats för att uppleva granskningen.

I dialog mellan bransch och Skolverket beslutades även att vuxenutbildningen framdeles ska omfatta 1400 poäng för att eleverna ska kunna komma ifråga för yrkesprovet.

Fortbildningsdagar och nätverkande

Fortbildningsdagarna 2020 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt under två dagar i Stockholm i slutet av oktober. Trots pågående coronapandemi blev deltagarantalet stort. Ett fullspäckat program väntade, och som de senaste åren var första dagen mer

6

Så här ser de uppdaterade upplagorna av de populära lärobäckerna i bageri och konditori ut.

teoretiskt inriktad, medan dag två innehöll främst praktiska saker.

Dagarna är oerhört värdefulla och erbjuder många möjligheter till diskussion, nätverkande och erfarenhetsutbyte kring kompetensförsörjningen för branschen.

Temat för årets träff var hur fler unga kan lockas till utbildningen.

Den första dagen ägnades åt seminarier, grupparbeten och diskussioner, och inleddes av Martin Lundell, vd för SBK, som orienterade om läget i branschen med fokus på vad branschen gör för att synliggöra utbildningen.

Digital marknadsföring inklusive Instagram och digitalt öppet hus, ”prova på-dagar” för blivande elever, och bättre samarbete och information till studie- och yrkesvägledare. Det var några av recepten för att locka fler till utbildningen, som kom fram under grupparbetena. Och varför inte byta namn till ”restaurang- och bageriprogrammet”?

Björn Sterner, Skolverket, orienterade om myndighetens arbete med lokala programråd, ämnesbetyg och yrkesprov.

Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK, presenterade de omarbetade upp-

lagorna av utbildningsböckerna i bageri och konditori, som SBK erbjuder alla skolor.

Dag två under fortbildningsdagarna brukar ha en mer praktisk inriktning. Så även denna gång. Arbetet leddes av frilansande Stockholmsbagaren Gabriel Olsson, som höll i passet kavlade degar. Och konditorimästare Johan Landerhjelm, KåKå, med glass som specialitet. Båda passen, denna gång lite längre, blev mycket uppskattade och alla deltagare fick möjlighet att jobba rejält med händerna.

Fortbildningsdagarna är ett kostnadsfritt arrangemang för deltagarna, de betalar bara för resa och uppehälle. SBK:s vd, Martin Lundell, utbildningsansvarige Jesper Långström, projektledare och eventansvariga Julia Forsberg samt Johan Hård, redaktör BRÖD, medverkade aktivt under arrangemanget.

Uppdaterade läroböcker lanserade

SBK:s uppdaterade upplagor av de populära läroböckerna i bageri och konditori som används av landets skolor och utbildningar till yrket lanserades lagom till

höstterminen. Böckerna har uppdaterats bland annat med nya metodbeskrivningar och rikligt nytaget bildmaterial. Nya avsnitt har också tagits fram kring bagerimatematik och nutrition. Böckerna kompletteras även med instruktionsfilmer.

Läroböckerna ska primärt ge eleverna på bageri- och konditoriutbildningarna goda kunskaper om hantverksmässiga metoder för att framställa bröd och konditorivaror. Böckerna syftar till att ge eleverna den kompetens som i dag efterfrågas på landets bagerier och konditorier. Här presenteras de grunder och tekniker som yrket kräver, men också många nya typer av populära bakverk, som surdegsbröd och moussetårtor.

Därför passar böckerna också utmärkt att ha som ”standardverk” i varje verksamt bageri och konditori. De fungerar väldigt bra som uppslagsböcker och beskriver många grundläggande bakverk, tekniker och begrepp.

Läroböckerna utgör också underlag gesällbreven som utfärdas vid yrkeshögskolan efter godkända gesällprov.

Det finns även en lärarhandledning framtagen till böckerna.

7

Felicia Jarnung, Årets gesäll i Kristianstad 2020.

8

Glada och stolta gesäller från Yrkeshögskolan i Kristianstad.

APL och LIA

En viktig del i utbildningen är att eleverna får praktik på arbetsplatserna, APL (arbetsplatsförlagt lärande, för gymnasieutbildningen) och LIA (lärande i arbete, för yrkeshögskolan). Många medlemsföretag inom SBK erbjuder praktik, vilket är mycket glädjande. SBK verkar kontinuerligt för att praktiken ska bli en positiv upplevelse för eleverna i samarbete med medlemsföretagen, bland annat via dialog med medlemsföretagen, framtagning av praktiska checklistor för praktikens genomförande med mera.

Ny YH-utbildning?

Myndigheten för yrkeshögskolan bedömer nu att bageri och konditori är ett yrkesområde som skulle må bra av fler utbildningsplatser. Särskilt Mälardalen lyfts fram som en geografisk region där ytterligare utbildningar inom bageri och konditori vore önskvärda, och myndigheten uppmuntrar därför till nya ansökningar från utbildningsarrangörer.

Sveriges bagare & konditorer har påtalat behovet av fler utbildningsplatser på yrkeshögskolan, inte minst i Mälardalen, under många år!

”En klart övervägande del av de studenter som väljer bagar- och konditoryrket är kvinnor” Myndighetsdialog

I vanlig ordning har SBK fört en aktiv och intensiv dialog med bland andra Skolverket och Myndigheten för yrkeshögskolan för att säkerställa utbildningens kvalitet och utveckling. Huvudfokus är som alltid att utbildningarna som ges ska motsvara branschens behov och önskemål.

Gesäller och mästare

Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. I hantverkstraditionen lever det medeltida skråväsendet delvis vidare i form av att man än idag pratar om lärlingar, gesäller och mästare som de olika karriärstegen. Årligen

utses gesäller och mästare som får ta emot sina gesäll- och mästarbrev som bevis på förvärvad yrkesskicklighet.

Inom bagar- och konditoryrket innebär ett gesäll- eller ett mästarbrev en kvalitetsstämpel som talar om att det här handlar om en särskilt kompetent yrkesperson.

För ett par år sedan gjordes regelverket, på initiativ av SBK, om rejält för att få fram en mer rättvisande och verklighetsanpassad bedömning samt likvärdighet oavsett var i landet man gör sitt gesällprov. En stor förändring är att gesällerna nu bakar allt inför ögonen på granskningspersonerna, från början till slut.

Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet.

I juni examinerades 18 elever vid Yrgo i Göteborg, och 26 elever vid yrkeshögskolan i Kristianstad. Coronasituationen medförde en del kreativt trixande för att kunna genom- och slutföra utbildningarna på bra sätt. Vissa delar har gjorts på distans, det har jobbats i halvklasser och nya it-baserade lösningar har använts.

Värt att notera är att det idag är en klart övervägande del kvinnliga studenter som väljer bagar- och konditoryrket. På gymnasieutbildningarna är andelen kvinnliga studerande cirka 80 procent, på yrkeshögskolan över 90 procent.

Under mästarprovet ska kandidaterna uppvisa stor yrkesskicklighet och visa att man behärskar såväl klassiska som nya bakverk och tekniker.

Gesäller Kristianstad (vårterminen) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Elias Lundberg Victor Carlsson Erica Brolin Hanna Hellsten Ellen Nyholm Linnea Skaneland Linnéa Jönsson Felicia Jarnung Malin Karlsson Sandra Andersson Emelie Bryniel Elise Johansson Milliemy Mannström Madeleine Morey Tova Pernu Linnea Persson Maria Sixtensson Hanna Nilsson Anton Persson Amanda Liljeqvist Zebeda Ellen Frixon Cajsa Svensson Atja Dalén Rebecka Steen Josefine Blom Linda Andersson Lisa Antreski

9

Gesäller Göteborg (vårterminen) • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Sofia Ahlberg Johanna Birgersson Rebecca Björn Liza Christoffersson Louise Hofrén Mio Lauhage Daniela Lehmann Ida Lindberg Emma Lindgren Kajsa Malmqvist Rebecka Mikaelsson Ida Nyberg Sandra Odqvist Helena Persmark Hilma Strömberg Caroline Troedsson Cornelia Weber Ida Wennström

Granskare Inom SBK:s distriktsföreningar finns utsedda granskningspersoner som genomför gesälloch mästarprov. Granskningspersoner valda av distrikten är: • Norrlands bagare & konditorer Jessica Sandberg • Dala-Hälsinge-Gästrike bageri- och konditoriförening Helena Frick • Stockholms bagare & konditorer Magnus Håård Janne Danielsson Johan Sörberg Tony Olsson • Mellansveriges bagare & konditorer Hans Styrlander Martina Alm Maria Torneryd-Nilsson • Småland/Östergötlands bagare & konditorer Anna Westgård Hans Gustavsson Johan Landerhjelm Torbjörn Ekelöf, reserv • Västra Sveriges bagerioch konditoriförening Annika Svensson Peter Halldén Maria Grave Reino Persson Angela Steinbrenner Günther Koerffer Anna Lena Ehrling Per Pedersen • Skåne-Blekinges bagare & konditorer Anna Westgård Hans Gustavsson Johan Landerhjelm

Mästare i bageri och konditori • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Namn Mästarbrev bageri Mästarbrev konditori Alm Martina x Benderius Martin x Berg Hans x Berg Jan x Bergvall Robert x Bingham Richard x x Brolin Östen x Böckman Bert x x Dahlberg Gösta x Dahlberg Karl-Olof x Danielsson Jan x x Eder Johannes x x Ehrling Anna-Lena x Ekblad Karl-Gösta x Ekelöf Torbjörn x Eriksson Thomas x Eriksson Ove x Eskilsson Göran x Frestadius Michael x x Ghanbar Pour Fereshteh x Golebiewska Beata x Grave Maria x Gustafsson Hans x Gustafsson Leif x Gustafsson Mats x Haldén Peter x Hansson Monika x Hardenberg Tor Gösta x Hardenberg Peter x Hedh Jan x x Henriksson Per-Olof x Holm Bengt x Holmberg Emil x Håård Magnus x x Johannisson Markus x Johansson Lennart x Johansson Claes x Johansson Magnus x x Johansson Krister x Johansson Magnus x x Johnson-Petersén Stefan x x Kareliusson Lars-Åke x x Landén Mattias x Landerhjelm Johan x Larsson Gustav x Larsson Bertil x Lekman Conny x Lektonius Ida x Mabrouk Gustaf x Magnusson Evert x Magnusson Anders x Maurer Peter x Nielsen Charlie x Nilsson Kajsa x Nilsson Bo x Olofsson Tomas x Olsson Tony x x Rönnbacka Ruth x Sandin Roger x Sigmund Robert x Stamborg Linda x x Styrlander Hans x Svensson Annika x Svensson Bengt x Svensson Bert x Sörberg Johan x x Torneryd-Gustafsson Maria x Truedsson Peter x x Westgård Anna x x Wilhelmsson Lena x Wilhelmsson Mikael x Åhl Peter x

10

”Myndigheten för yrkeshögskolan bedömer nu att bageri och konditori är ett yrkesområde som skulle må bra av fler utbildningsplatser. ”

11

FOKUSOMRÅDE #2 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

2. ÖKA DEN POSITIVA ATTITYDEN TILL BRANSCHEN OCH PRODUKTERNA

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Under 2020 fortsatte SBK sitt viktiga arbete med att öka den positiva attityden till branschen.

Bland annat genom PR-aktiviteter och dialog med politiker, myndigheter och beslutsfattare, såväl nationellt som internationellt, där SBK:s vd, Martin Lundell har en central roll. Brödinstitutets insatser för att lyfta bröd som ett hälsosamt och klimatsmart livsmedel via sociala medier, blogg och medverkan i möten och seminarier har fått stort genomslag. Tidningen BRÖD lyfter varje månad fram olika aspekter på branschen, dess företag och produkter. Flera aktiviteter fick organiseras på nya sätt under året på grund av coronapandemin.

Branschen syns i media

Bageri- och konditoribranschen syns allt mer i medierna, bland annat tack vare SBK:s medvetna arbete med att lyfta fram olika aspekter av branschen genom debattartiklar, pressmaterial om temadagar, politiska utspel, branschtävlingar med mera. Sammantaget bidrar medienärvaron till att forma en bild av branschen som är i samklang med SBK:s strategi.

Brödinstitutet sprider kunskap

2020 har Brödinstitutet fortsatt att stärka sin roll som kunskapsbärare, efter några tidigare års större satsningar på olika kampanjer. Genom att medverka som krönikör, såväl i tidningen BRÖD, som i externa medier och skapa underlag för stark spridning på de sociala medierna och via bloggar har budskapet om brödets klimatsmarta, goda och hälsosamma egenskaper på vetenskaplig grund hittat många nya mottagare. Brödinstitutet har även synts flitigt i både sociala och traditionella medier, via ett flertal debattartiklar.

Sociala medier har under året, som alltid, varit Brödinstitutets främsta kommunikationskanal. Men just detta coronaår har detta förstärkts ytterligare, tillsammans med ett flitigt medverkande i digitala seminarier och sammankomster, via de ”nya mötesformerna” Teams och Zoom.

Måndagsmackan – årets brödlyft!

Kampanjen Måndagsmackan var årets stora mediala utspel från Brödinstitutet. Ett initiativ för att lyfta mackan som måltid, och svaret på frågan vad man ska äta till lunch eller middag när en mängd olika rester dignar i kylen och skafferiet.

Måndagsmackan har körts i två omgångar hittills, under våren och hösten 2020, där olika mackrecept publicerats.

Idén är att det ska vara enkelt, och man ska kunna använda lite av varje för att göra goda, nyttiga och hållbara måltider. Inget krångel och konstigheter. Alla recepten bygger på bröd som bas, och andra ingredienser

är ”sånt man har hemma”, eller blivit lite över. Måndagsmackan kan komma tillbaka även under 2021.

Här hittar du mer om Brödinstitutet:

• www.brodinstitutet.se • Facebook: Brödinstitutet • Twitter: @brodinstitutet • Instagram: @brodinstitutet • maria@brodinstitutet.se Genom att söka och använda hashtaggen #breadthefuture, oavsett sociala mediekanal hittar både du själv och andra, inlägg som handlar om bröd, hälsa och klimat. Då sprids de i betydligt högre grad.

12

Kampanjen Måndagsmackan var årets stora mediala utspel från Brödinstitutet. Ett initiativ för att lyfta mackan som måltid.

13

VINNARE I MÅNGA SAMMANHANG SBK är på flera sätt en framgångsrik organisation. Inte minst märks det genom att SBK under åren fått en rad priser för trycksaker, kampanjer, filmer och andra aktiviteter.

Här följer ett axplock av vunna priser och nomineringar:

UTMÄRKELSER

2016 Silver i kategorin Årets integrerade kampanj i Spinn för Bread The Future.

2016 Vinnare av China ROI Awards för mest effektiva kampanj i världen.

2015 Svenska Publishingpriset för Märk Väl, en handbok i märkningsregler för livsmedel.

2014 Svenska Publishingpriset för Rent mjöl i påsen, en handbok för egenkontroller.

Svenska Publishingpriset 2011 för bästa informationstrycksak (Brödfakta).

Svenska Publishingpriset 2011 juryns specialpris. (Brödfakta).

Svenska Designpriset – vann juryns röster (Brödfakta).

NOMINERINGAR

2018 Svenska Publishingpriset, tidningen BRÖD. 2016 nominerad i Spinn för Årets content marketing för Bread The Future (utöver priset ovan).

2015 2:a i Svenska Publishingpriset för utbildningsböckerna Bageri och Konditori (endast slagen av oss själva, se ovan).

2016 Swedish Content Awards, tidningen BRÖD. 2011 Sabre Awards, PR för kronprinsessan Victorias bröllopstårta.

14

Julkalender med miljonbesök

Årets (2021) Brödtermometer presenterades i samband med ett digitalt direktsänt webinarium i januari. Från vänster Martin Lundell SBK, Maria Sitell Brödinstitutet, Ingela Stenson United Minds.

Under december upprepade Brödinstitutet succén med en julkalender i sociala medier bestående av korta filmer för att sprida kunskap och slå hål på seglivade brödmyter. Julkalendern blev en stor succé även det andra året!

Lättillgängligt om bröd, fullkorn och gluten

”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som Brödinstitutet ger ut. De enkla och lättillgängliga ”korten” är perfekta att använda på bagerier, konditorier och butiker för att sprida kunskap om olika aspekter kring bröd. I 10 kortfattade påstående besvaras vanliga frågor som kan komma från exempelvis konsumenter. 10 snabba har tagits fram då de har efterfrågats av branschens företag som ansett att de behövs.

10 snabba revideras kontinuerligt och kommer i uppdaterade versioner.

Sveriges skolor har upptäckt det smidiga och lättillgängliga formatet och beställer kontinuerligt stora upplagor av de tre trycksakerna. 10 snabba har flera gånger toppat listan hos beställningstjänsten Utbudet.

10 snabba finns att beställa eller ladda ned på www.brodinstitutet.se

Blogg ger svar på tal

Brödinstitutet har också en blogg som handlar om bröd, kost och andra väsentligheter. Framförallt ger bloggen svar på tal och kommenterar när det skrivs och tycks rena tokigheter och felaktigheter om bröd, hälsa och klimat i andra medier. Bloggen har inte ett kontinuerligt nyhetsflöde, utan skriver när det finns något viktigt att kommentera, något att sakligt och tydligt ge en ”second opinion” kring. Tyvärr förekommer det allt för ofta att olika tyckare och förståsigpåare går ut med tvärsäkra uttalanden som innehåller direkta felaktigheter, och som behöver tillrättaläggas.

Mer fullkorn, mindre salt

Under 2020 har SBK och Brödinstitutet varit engagerat i ett fullkornspartnerskap i samverkan med Livsmedelsföretagen med syftet att få svenskarna att äta mer fullkorn. Arbetet har bland annat handlat om att skapa en organisation för det fortsatta arbetet samt att hitta former för finansiering.

Brödinstitutet är även engagerat i projektet Redusalt, som går ut på att minska mängden salt i livsmedel, då det är en hälsorisk. Redusalt startade 2015 och finansieras av innovationsmyndigheten Vinnova.

Nu går projektet in i sin tredje fas, vilket omfattar bland annat implementering, teknikutveckling och kommunikation.

Projektet leds av industriforskningsinstitutet RISE.

Fettisdagen

Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början av året, när många kanske håller igen lite på konsumtionen efter julhelgerna. Nuförtiden drar semmelsäsongen igång direkt efter jul, och innebär på så sätt ett välkommet tillskott till försäljningen för branschens företag.

Givetvis med kulmen under själva fettisdagen. Då är det högtryck hos landets bagerier och konditorier och svenska folket sätter i sig närmare 6 miljoner semlor bara den dagen! SBK stöttar försäljningen med kampanjer och med utspel i media.

I början av 2021 fanns en stark oro att årets semmelförsäljning skulle bli sämre på grund av coronapandemin och att företagen därmed inte skulle köpa i samma omfattning som normalt.

Det visade sig dock att väldigt många privatkonsumenter valde att köpa semlor i större utsträckning än vanligt och succén var ett faktum!

Kanelbullens dag

En annan stor branschdag – som definitivt också bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är kanelbullens dag, som firas den 4 oktober årligen. Även då stödjer SBK branschens företag med kampanjer och PR-aktiviteter.

2020 inföll dagen en söndag vilket, tillsammans med coronapandemin, skapade viss oro hos bagerierna att försäljningen skulle dala. Men det gick ändå ganska skapligt enligt flera rapporter från bagerier runt om i landet.

Normalt sätter svenskarna i sig bortåt nio miljoner bullar under Kanelbullens dag. Och 2019 åt 55 procent av svenskarna minst en kanelbulle på dagen och många åt fler än en.

Beräkningar visar att Kanelbullens dag 2019 skapade skatteintäkter om 40,7 miljoner kronor. Det kan finansiera till exempel 33 000 undersköterskor i hemtjänsten, eller nästan 28 000 sjuksköterskor.

Exempel på andra temadagar för branschen •

• • •

Februari: Alla hjärtans dag, Knäckebrödets dag Mars: Punchrullens dag, ”Fössta tossdan i mass” (lokalt i Småland, men sprider sig i landet…)

April: Surdegsdagen Maj: Tunnbrödets dag, Chokladbollens dag, Kardemummabullens dag, Mors dag, Muffinsdagen 15

Normalt avgörs Mack-SM inför en entusiastisk mässpublik, men i år blev det, som så mycket annat, annorlunda. Tävlingen sändes istället i tv på matkanalen godare.se.

äter bröd två gånger per vecka eller oftare.

Under ett antal år har trenden varit nedåtgående när det kommer till att äta bröd varje dag. Den här gången är det ett tydligt trendbrott, och det dagliga brödätandet vänder uppåt ganska påtagligt.

Coronapandemin påverkar förstås också brödkonsumtionen. Fler uppger att de blivit bättre på att ta tillvara bröd som blivit gammalt och man slänger inte lika mycket.

Fler har också bröd hemma, jämfört med före coronapandemin.

United Minds har gjort undersökningen på uppdrag av Brödinstitutet.

1012 intervjuer genomfördes bland svensk allmänhet i åldrarna 18 till 80 år i oktober-november 2020.

Ny märkning för fullkornsbröd

”Branschtävlingen Mack-SM lyfter, sedan starten 2002, fram mackan som en fullvärdig måltid” • • •

•

Augusti: Rulltårtans dag Oktober: Gräddtårtans dag, World Bread Day, Chokladmuffinsens dag November: Gustav Adolfsdagen, Kladdkakans dag, Chokladens dag, Fars dag, Smörgåstårtans dag, Napoleondagen, Wienerbrödets dag December: Pepparkakans dag, Lucia, Kakans dag

Tidningen BRÖD

Tidningen BRÖD är SBK:s officiella organ och medlemstidning sedan 1900.

Tidningen, med 11 utgåvor om året, speglar branschen och lyfter fram och driver branschens och SBK:s frågor gentemot olika intressenter.

Tidningen är en viktig del i SBK:s opinionsbildande arbete, liksom en inspirationskälla för branschens företag. Under 2020 och även början 2021 har tidningens roll förstärkts ytterligare som bärare av viktig coronarelaterad information, och som enande kraft inom SBK. Johan Hård är chefredaktör och ansvarar för projektledning, planering och produktion av det redaktionella innehållet.

Tidningen BRÖD har vid flera tillfällen nominerats till branschutmärkelser som

Svenska Publishingpriset och Swedish Content Awards.

Brödtermometern tar tempen

Den årliga allmänhetsundersökningen – Brödtermometern –tar tempen på frågor kring bröd, matvanor, hälsa och klimat. I början av 2021 presenterades den senaste upplagan, som bland annat konstaterar att kunskapen om kopplingen mellan bröd, hälsa och klimat inte är helt självklar! Bland annat framgår att 46 procent uppger att de vill äta mer fullkorn och fibrer. Samtidigt vill 56 procent av dessa äta mindre kolhydrater och 31 procent mindre gluten. En inte helt enkel ekvation att få ihop.

Endast 16 procent i undersökningen lyfter fram fullkorn som den faktor som gör kosten nyttigast. Det finns alltså en stor potential för bagerier att lyfta fram fullkornets förträfflighet i marknadsföring och kommunikation, och därmed både öka den egna försäljningen, och bidra till ökad folkhälsa.

Men brödet håller ändå ställningarna som ett mycket konsumerat livsmedel. Mer än hälften, 54 procent, uppger att de äter bröd varje dag. Om man slår ihop några svarskategorier framgår att hela 88 procent

Den 1 januari 2020 började de nya branschöverenskommelserna om märkning av bröd att gälla. Som ett led i detta infördes även en ny märkning av fullkornsbröd. Den nya märkningen innebär att andelen fullkorn i bröd ska anges som procent av hela brödet. Tidigare har det även förekommit att andelen fullkorn angetts som andel av de i brödet ingående ingrediensernas torrvikt.

Tävlingar ökar intresset

SBK bedriver en omfattande verksamhet med branschtävlingar. Ett ”normalår” arrangeras ett flertal olika tävlingar inom bageri och konditori. Huvudsyftet med tävlingsverksamheten är att öka intresset och statusen för branschen samt att locka unga att söka sig till den. Tävlingarna får också stor uppmärksamhet i media. (Läs mer om tävlingsverksamheten under fokusområde 4, sid 30.)

Mack-SM leder utvecklingen

Branschtävlingen Mack-SM lyfter sedan starten 2002 fram mackan som en fullvärdig måltid. Normalt avgörs den fartfyllda tävlingen inför en entusiastisk mässpublik, men i år blev det, som så mycket annat, annorlunda. Tävlingen sändes istället i tv på matkanalen godare.se. Men upplägget var detsamma och tävlingens idé är att visa att bröd är bland det mest klimatsmarta vi kan äta, och dessutom både gott och nyttigt.

(Se också mer om Mack-SM under fokusområde 5, ”arrangera tävlingar”).

16

Pestorullen är en av totalt åtta måndagsmackor som Brödinstitutet tagit fram.

Du hittar alla recepten på: www.brodinstitutet.se

Psst!

I Sveriges skördas cirka 20 000 ton jordgubbar varje år. Det innebär närmare 2,2 kilo jordgubbar per person och år!

fö fö

LAGAR: CORONA PÅVERKAR NYA LAGAR SMARTA AFFÄRER: TRATTA NED EN STRATEGISK MARKNADSPLAN KAMPANJ: MÅNDAGSMACKAN FÅR FORTSÄTTNING

MB _ BRÖD

…till både bättre hälsa och klimat. Äntligen börjar världen förstå att bröd ska räknas in bland växtbaserade livsmedel. Och sådant behöver vi äta mycket mer av, för hälsans och klimatets skull!

fö

PROFILEN: ELEV MED AMBITIONER

SMARTA AFFÄRER: MÅL OCH MOTIVATION, VÄG TILL FRAMGÅNG

”Vi ska vara ett stabilt och lönsamt företag som vilar på hantverk och farmor Ruts arv”

Regelkrånglet vet ingen gräns Mycket att ha koll på som bageriföretagare – hundratals sidor lagtext om allt från arbetsrätt till kemikaliehantering. Bara en WC-Anka på bageriets toalett, kräver 20 A4-sidor dokumentation!

BRÖD _ 1

AVTALSRÖRELSE: NYTT KOLLEKTIVAVTAL FÖR INDUSTRIN I HAMN

sparar pengar

Psst!

Vad sägs om en lyxig och matig macka på hembakat bröd toppad med bland annat sparrishummus och linsfalafel på Gotlandslinser? #12 december 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#11 november 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#10 oktober 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

DEBATT: NUTRI-SCORE MISSAR MÅLET

DEBATT: KRITIK MOT REGERINGENS CORONARESTRIKTIONER

”Jag kan följa varje enskild produkt och se exakt hur den säljer, var och när. Jag vet precis vad som funkar.”

Brännheta mackan En macka med en imponerande balans som innehåller allt från syra till mustighet.

Därtill ett tydligt hållbarhetsfokus där överblivna råvaror använts i degen.

MB _ BRÖD

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: DÄRFÖR SKA DU VARA PÅ INSTAGRAM

ig som är

>25

#12 december 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

rd

BRÖD _ 1

dlem me

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

#11 november 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är

>25

dlem me

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

TIDNINGEN BRÖD

#10 oktober 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

rd

MB _ BRÖD

fö

ig som är

BRÖD _ 1

Bara

BRÖD _ 1

dlem me

fö

Brödet bidrar...

Och den är inte bara en extremt säljande ingrediens, utan också väldigt nyttig! En portion jordgubbar kan ge mer c-vitamin än hela det rekommenderade dagliga intaget.

Måndagsmackan är svaret på den eviga frågan om middagsmaten. Den som har bröd hemma – och lite matrester – behöver aldrig gå hungrig!

Bara

Bara

sparar pengar

#09 september 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi har blivit bättre på att fatta tuffa beslut, mer exekutiva i vårt ledarskap”

#08 augusti 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

CORONA: HÅLL FAST VID KORTTIDSARBETET!

Älskade gubbe äntligen i säsong

Svin(n)smart Pestorulle

MB _ BRÖD

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

”Vi håller hårt på det traditionella, men glömmer inte bort det moderna”

rd

ig som är #09 september 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

rd

>25

TREND: VAD BLIR ÅRETS SMAK 2021?

Psst!

”Vi vill att allt ska vara nybakat och håller därför ett litet sortiment som vi varierar då och då”

>25

BRÖD _ 1

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

sparar pengar

FÖRMÅN: NY HJÄLP OM KONKURSEN HOTAR

MB _ BRÖD

Bara

fö

Bara

fö

fö

Coronakrisen fortsätter att härja. Tidningen BRÖD greppar både regeringens krispaket och lyfter fram företagens påhittighet.

ig som är

>25

Psst!

Toarullebakelsen är bara en av de många kreativa idéer som bagarsverige hittat på i coronakrisens spår. Läs mer i vårt stora tema på sidorna 19-29.

dlem me

rd

”Brödet är inte själva produkten, helheten är det som räknas”

BRÖD _ 1

#08 augusti 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

MB _ BRÖD

UNDERSÖKNING: BRÖDET HÅLLER STÄLLNINGARNA

Bakelse på rulle

Psst!

Mer om bagarsveriges mest fullmatade tävlingsvecka på sidorna 18-23.

dlem me

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#06/07 juni 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#05 maj 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: HON GER SIG UT PÅ HAL IS

”Vi vill jobba i säsong och ta tillvara det som växer i naturen.”

Årets SM-vecka i bageri bjöd på storartat hantverk och många exempel på att bagarna experimenterar med nya smaker – så som kaffesump och kanderade hibiskusblad!

TIDNINGEN BRÖD

SMARTA AFFÄRER: SPARA PENGAR PÅ KORT OCH FÖRSÄKRING

SMARTA AFFÄRER: PRENUMERATION SÄKRAR AFFÄREN

SPANING: SPÄNNANDE I SAN FRANSISCO

ig som är

FÖRMÅNER

sparar pengar

PROFILEN: HON SKA COACHA MOT COUPE DU MONDE

BRÖD _ 1

#06/07 juni 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

TIDNINGEN BRÖD

#05 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

FÖRMÅNER

rd

>25

sparar pengar

PROFILEN: DET GÄLLER ATT LÄSA ISEN

Bara

fö

fö

Bara

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

CORONAEPIDEMIN: KRISPAKET, KAMPANJER OCH KREATIVITET!

Vågade smaker

Sara Ask slår i sin nya bok hål på myten att vi skulle äta mycket mer socker idag, jämfört med för 50 år sedan. Läs mer på sid 28.

Äntligen påsk och allt vad det innebär av klassiska och nydanande gotter i diskarna. Och enligt en bok kan vi råda kunderna att slappna av när det kommer till sockret...

MBnysläppt _ BRÖD

BRÖD _ 1

dlem me

fö

”Vi vill att man ska komma nära köket och se det som pågår där och känna dofterna”

Det våras för påsken

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

Bara

MEDLEMSFÖRMÅN: PCS UTVECKLAR NY PLATTFORM FÖR DATOR, SURFPLATTA OCH MOBIL

#04 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

MB _ BRÖD

PROFILEN: VINNARE I LÅNGA LOPPET

ig som är

dlem me

Glasstårta med touch av basilika och chokladdessert med doft av rosmarin blev vinnande smaker i Svenska Konditorlandslagets orangeri.

SMARTA AFFÄRER: FINNS PENGAR ATT HÄMTA MED BIDRAG

rd

>25

FÖRMÅNER

sparar pengar

#04 april 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Silver i Paris

TIDNINGEN BRÖD

AVTALSRÖRELSE: KRAVEN MELLAN FACK OCH ARBETSGIVARE UTVÄXLADE

#03 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

DEBATT: DAGS LÄGGA NED PERSONALLIGGAREN

rd

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#03 mars 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#02 februari 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#01 januari 2020 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: VÄX MED ETT FÖRVÄRV

ig som är

FÖRMÅNER

sparar pengar

”Vi är ett hantverksbageri som inspireras av kontinenten och där det ska vara roligt att arbeta.”

rd

>25

dlem me

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

sparar pengar

>25

ig som är #02 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

rd

>25

dlem me

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

#01 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

rd

>25

SMARTA AFFÄRER: BRA ATT TÄNKA PÅ INFÖR ÅRSSKIFTET TRENDSPANING: SÅ ÄTER VI TILL JUL INSPIRATION: JULGODIS I LANDSLAGSKLASS!

Psst!

…visste du att det behövs 150 000 till 170 000 krokusblommor för att producera ett kilo saffran?

Normalt ligger kilopriset för saffran mellan 20 000 och 40 000 kronor.

”Det är produkterna som är kärnan i verksamheten. Och vi släpper aldrig något vi inte är nöjda med själva.”

Juletid i stilla ro och frid …

I år välkomnar vi julen extra mycket, med alla sina traditioner och goda seder i flera bemärkelser.

Och hoppas att 2021 ska bli året då coronaviruset klingar av och livet börjar återgå till det normala.

BRÖD _ 1

BRÖD _ 1

ARBETSMARKNAD: AVTALSRÖRELSEN DRAR IGÅNG IGEN PROFILEN: PRATGLAD OCH STRESSTÅLIG ALLT-I-ALLO SMARTA AFFÄRER: ISTÄLLET FÖR KONKURS

”Våra ledord är kvalitet och hantverk, vi skulle aldrig sälja något vi själva inte vill ha”

Måndag hela veckan

Måndagsmackan går in på en ny vända. Under hösten kommer åtta nya mackor se dagens ljus.

Matiga måltider som både räddar middagen och klimatet, samt minskar matsvinnet rejält.

BRÖD _ 1

Tidningen BRÖD speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Genom återkommande redaktionella byggstenar samt ett tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen.

Några av dessa byggstenar är ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker ett medlemsföretag, ”Profilen”, där en av branschens hjältar lyfts fram och ”Smarta affärer” – tips och trix för dig som äger.

”Tidningen BRÖD inspirerar landets bagare och konditorer med fakta, nyheter och smarta tips – ända sedan år 1900!”

17

FOKUSOMRÅDE #3 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

3. SKAPA NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET

En viktig och central del i SBK:s verksamhet är att bidra till en positiv ”vi-anda” inom branschen, framför allt bland medlemsföretagen. Samhörighet och en känsla av att vara del i ett större sammanhang skapar både trygghet och trivsel, samtidigt som kollegialt erfarenhets- och kunskapsutbyte också bidrar till att utveckla verksamheterna affärsmässigt.

Detta har särskilt accentuerats under coronaåret 2020. Tyvärr har många ”normala” medlemsaktiviteter tvingats ställas in. Samtidigt har nya digitala mötesformer utvecklats.

Annorlunda verksamhet

Inom SBK:s sju distrikt, eller lokalföreningar, bedrivs en stor del av den egentliga förenings- och medlemsverksamheten. Alla medlemsföretag är också medlemmar i en lokalförening.

Ett vanligt år erbjuds medlemmarna ett omfattande program med aktiviteter, möten och träffar. Så inte 2020 och under början av 2021, av kända skäl. Istället har mycket av föreningsverksamheten tvingats gå på sparlåga och de nödvändiga föreningsadministrativa och demokratiska arbetet har hanterats digitalt. Ska man se någon positiv effekt av det är det att kunskapen och medvetenheten om digitala verktygs möjligheter har ökat lavinartat. Något som kan komma att bli ett bra komplement till den traditionella föreningsverksamheten i framtiden.

I vanliga fall omfattar föreningsarbetet sådant som det rent föreningsadministrativa arbetet i styrelse, grupper och projekt. Kursverksamhet är något som i princip samtliga distrikt arrangerar några gånger om året för sina medlemmar. Vanligt förekommande är även inspirationsdagar där ofta experter och branschprofiler bjuds in för att dela med sig av sin kunskap. Även mer lättsamma inslag av typen roliga tävlingar och annat förekommer, i syfte att bidra till ökad samhörighet och ”vi-anda”.

En huvuduppgift är förstås också att rekrytera nya medlemmar. Vissa av distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess

företag på det lokala och regionala planet.

Inställda aktiviteter

Coronapandemin har påverkat SBK:s verksamhet i hög grad under 2020. Normalt arrangeras ett flertal olika aktiviteter under verksamhetsåret, som rundabordssamtal, medlemsträffar vid olika tillfällen, medverkan vid mässor, tävlingar, konferenser. I princip allt har detta år ställts in. Eller i några enstaka fall kunnat genomföras på alternativa sätt.

Årsträff skjuts på framtiden En av årets höjdpunkter brukar vara SBK AB:s årsträffsresa som brukar gå till spännande destinationer ute i världen. 2020

var planerna att årsträffen skulle gå till ett spännande resmål som stått på ”önskelistan” en längre tid – Kapstaden, Sydafrika. Resan görs normalt i maj, i samband med att SBK håller sitt årsmöte. Men även den resan har fått skjutas på framtiden på grund av corona. Nu är målsättningen den att kunna genomföra resan i januari 2022.

Digitalt årsmöte

SBK höll digitalt årsmöte den 11 maj.

Totalt medverkade ett 30-tal personer, varav 19 röstberättigade medlemmar. Tekniken visade sig funka till full belåtenhet, efter lite övning.

De formella delarna av årsmötet

18

TEMA CORONA

VI HÅLLER UT TILLSAMMANS Coronakrisen fortsätter. Nu gäller det att kämpa på och hålla ut. Många bageri- och konditoriföretag har kunnat anpassa verksamheten till de nya förutsättningarna, andra kämpar för sin överlevnad. Här i BRÖD försöker vi spegla de senaste utspelen från regering och myndigheter, och samtidigt förmedla råd tips och erfarenheter från och till branschen.

Håll ut – snart vänder det!

Ordförande Stefan Fritzdorf och vd Martin Lundell leder SBK:s digitala årsmöte.

Annorlunda årsmöte Normalt är föreningens Sveriges bagare & konditorer årsmöte en del av den traditionella årsträffsresan, som ofta går till något spännande resmål ute i världen.

Deltagarna på årsmötet samlas – fysiskt – under trevliga former.

I år blev det annorlunda. Istället för som planerat, Kapstaden i Sydafrika, var kansliets vd-rum i Stockholm omgjort till sändningsstudio. Och deltagarna medverkade på olika håll och orter i landet digitalt, via dator och mobil.

Men vissa saker var ändå som vanligt – så ordförande Stefan Fritzdorf och vd Martin Lundell ledde mötet som det radarpar de är i de här sammanhangen.

Mötet samlade cirka 30 deltagare totalt, varav 19 röstberättigade medlemmar/företag. Övriga deltagare var personliga medlemmar, kanslipersonal, sändningstekniker med flera.

Med tanke på den digitala tekniken

PÅ GÅNG lagar & regler

BEST PRACTISE Förhandla i god tid!

EKONOMI Nytt krisstöd lanserat

klubbades igenom i rask takt. Ett nyval förrättades till styrelsen: Johan Sandelin, Vete-Katten, Stockholm, på 2 år. Övriga i styrelsen omvaldes eller sitter på tidigare valt mandat (se samtliga på sid 37).

Föreningens medlemsavgifter fastställdes oförändrade. Sedan tidigare styrelsebeslut betalar enbart de största företagen serviceavgift 2020, beroende på coronakrisen.

Mötet genomfördes med hjälp av verktyget Zoom och alla medlemmar som så önskade kunde följa mötet, via dator, surfplatta eller mobiltelefon.

Tidningen BRÖD:s ledare

I varje nummer av tidningen BRÖD, 11 gånger om året, skriver SBK:s vd, Martin Lundell en ledare där han lyfter fram aktuella och för branschen viktiga ämnen och frågor. Detta väldigt annorlunda och speciella år har flera av ledarna tagit avstamp i coronapandemin och fokuserat på stöttande och uppmuntrande budskap när många företag i branschen haft det extremt tufft.

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Tidningen BRÖD viktigt verktyg

ar fyllning krämiga kning k våra ba Uppräc tion ef ter ek – för inj

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

styrelsen omvaldes eller sitter på tidigare valt mandat.

Johan Andersson, Grant Thornton, valdes till revisor, jämte Ernst Eggenberg.

Mattias Ljungberg omvaldes som ordförande för valkommittén.

Föreningens medlemsavgifter fastställdes oförändrade. Sedan tidigare styrelsebeslut betalar enbart de största företagen serviceavgift i år, beroende på coronakrisen.

Beslutades även att styrelseledamöterna får ett årsarvode om 1000 kronor.

Mötet var snabbt avklarat. Efteråt tackade vd Martin Lundell för ett bra genomfört möte, trots lite teknikstrul.

Ordförande Stefan Fritzdorf riktade också ett stort tack till alla medverkande samt till kanslipersonalen för väl genomfört arbete, inte minst nu under coronakrisen.

Svenska hjältar i coronakrisen

REDAKTION

Omslag Sara Trus

Tidningen BRÖD utgör också en betydelsefull länk mellan medlemsföretagen, SBK som organisation och omvärlden.

Tidningen speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Med återkommande redaktionella byggstenar, som ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker något medlemsföretag i varje nummer, ”Landet runt” där den lokala branschen speglas och tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser, skapas ökad samhörighet via tidningen.

föregicks mötet av lite praktiska instruktioner kring röstningsförfarande, frågor och liknande. Allt visade sig funka till full belåtenhet, efter lite övning.

Innan de formella delarna inleddes hölls en parentation för Helén Delselius som gått bort under 2019. Den nya årsfilmen över 2019, som bygger på SBK:s verksamhetsberättelse, visades också efter lite klassiskt teknikstrul…

De formella delarna av årsmötet klubbades igenom i raskt takt, bland annat redovisades resultat- och balansräkningar, samt upplästes revisionsberättelsen.

Styrelsen beviljades också ansvarsfrihet för det gångna verksamhetsåret.

Valkommitténs ordförande, Mattias Ljungberg, Tössebageriet och MR Cake, redovisade förslag till val av styrelseledamöter och revisorer. Ett nyval förrättades till styrelsen: Johan Sandelin, Vete-Katten, Stockholm, på 2 år. Övriga i

PMS 294 C

LEDARE APRIL

Coronaviruset, och sjukdomen covid-19, prövar vårt samhälle, våra företag och oss alla som individer på flera olika sätt. Varje dag följer vi utvecklingen av antalet döda och vi får ta del av sorgen det för med sig. Coronavirusets effekter är ett elände, värre än något de flesta av oss någonsin skådat.

I den stora kris vi upplever finns det många som gör viktiga insatser för att minska smittspridningen, genom att vårda patienter och för att få samhället att fungera. Det skapas många hjältar. De man först tänker på är all sjukvårdspersonal som sliter.

Andra hjältar som börjar uppmärksammas är Sveriges företagare. Personerna bakom företagen kanske inte lyfts fram som hjältar, och det gör i och för sig inte företagen så ofta heller, men effekterna av att företag går dåligt diskuteras flitigt.

Många, både politiker och anställda, verkar tidigare ha trott att det är en självklarhet att företagen finns och förser svenska folket med jobb. Lika självklart verkar det vara att stat, kommun och landsting får stora skatteintäkter från företagen, från den lön som betalas ut till de anställda och genom moms på det de anställda använder lönen till. Det har varit så självklart att politiker pratar om hur de skapar fler jobb och om deras pengar. Gång på gång har SBK lyft fram att det är företagen som skapar jobben och att det är företagen som genererar skatteintäkterna. De måste därför bemötas med kunskap och respekt. Det går inte att tro att till exempel arbetsgivaravgiften kan fördubblas utan att det påverkar hur många personer som företagen väljer, eller har råd, att anställa.

I det skarpa läge vi nu befinner oss i, när stora delar av svenskt näringsliv påverkas samtidigt verkar plötsligt alla inse hur viktiga företagen är för vår välfärd.

Finansminister Magdalena Andersson lanserar stödpaket efter stödpaket – om än utan att lyckas få applåder från näringslivet eftersom stödpaketen låter bättre i talarstolen på presskonferensen än vad de är i företagarnas vardag. Hon lanserar självklart inte krispaketen för att vara snäll. Hon gör det för att hon vill rädda så mycket av svensk ekonomi och svenska folkets levnadsstandard som möjligt. Jag har inte hört henne säga rakt ut att landets småföretag bygger välfärden, men genom hennes insatser är det uppenbart att hon har insikten.

Nationalekonomen Jan Hassler, tidigare ordförande i finanspolitiska rådet, anser att det kan behövas stöd i storleksordningen 100 miljarder kronor per månad för att förhindra samhällsskadliga konkurser och uppsägningar. Alltså 100 000 000 000 kronor.

Per månad! Så mycket är det enligt nationalekonomen värt att i nuläget stötta Sveriges företag med eftersom det skulle kosta ännu mer för samhället att bli av med företagen och deras skatteintäkter.

Alla ni som driver företag och kämpar för att klara er nu, och ibland annars också, ni är hjältar. Ni som satt ert hus i pant för att kunna driva en verksamhet som ger andra människor jobb och ni som betalar in stora summor skatt till välfärden varje månad. Alla ni är och förbli mina hjältar!

Ni som driver företag med hög lönsamhet är kanske vana att bemötas med missunnsamhet. Min förhoppning är att även ni ska ses som hjältar framöver när svenska folket bär med sig att framgångsrika företag bygger svensk välfärd!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MARTIN LUNDELL

2 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Mina 3 favoriter just nu

1 GODA EXEMPEL Det fortsätter att strömma in kreativa, smarta och goda exempel på hur medlemsföretag runt om i landet agerar för att möta coronakrisen.

Det är fantastiskt att se vilken energi det finns, trots allt! Sid 19

2 MÅNDAGSMACKAN Lösningen på måltiden när kylen är full av rester – är förstås att fixa till en matig macka! Konceptet Måndagsmackan visar vad man kan göra med den överblivna tacon och stroganoffgrytan.

Sid 13 Hur mycket fullkorn brödet innehåller

32% 33% 32%

Hur mycket socker brödet innehåller

24% 27%

Hur mycket tillsatser brödet innehåller

18%

Att brödet inte innehåller gluten

Att brödet inte innehåller laktos Köper aldrig bröd

42% 45% 42%

35% 37%

24% 25% 26% 22%

11% 12% 13% 11% 14%

Att det är ekologiskt

11% 10% 10% 7% 9%

Hur många kalorier brödet innehåller

6% 6% 6% 5% 4% 6% 5% 6% 5% 3%

2019 2018 2017 2016 2015

4% 3% 4% 3% 3%

• 49% av de som äter bröd dagligen uppger att det är viktigt att brödet innehåller fullkorn, att jämföra med genomsnittet 42%.

• Respondenter i ålderskategorin 26-45 år tycker det är mindre viktigt med hur mycket fullkorn brödet innehåller än de ändra åldersgrupperna.

• Unga (18-25 år) är mindre känsliga än äldre vad gäller socker, mer känsliga vad gäller vad gäller tillsatser och hur många kalorier brödet innehåller.

• De som anser sig ha hälsosamma matvanor tycker i högre utsträckning än de med ohälsosamma matvanor att det är viktigt hur mycket fullkorn brödet innehåller.

45% av de som anser sig ha hälsosamma matvanor anger detta, vilket kan jämföras med 30% av de som tycker sig ha ohälsosamma matvanor.

• Att brödet är ekologiskt anses viktigare för unga än äldre. I åldersgruppen 18-25 år svarar 16% att ekologiskt är viktigast när de köper bröd, detta kan jämföras med 12% av de mellan 26-45 år, 10% av de mellan de 46-65 år och 7% av de mellan 66-80 år.

Vilka av följande egenskaper hos brödet är viktigast när du ska välja vilken sorts bröd du ska köpa? n=1027 (Flervalsfråga, max tre alternativ)

Ϯϯ

3 BRÖD HÅLLER STÄLLNINGARNA Vi fortsätter att äta bröd, främst för att det är gott och enkelt, det visar den årliga allmänhetsundersökningen om våra matvanor som Brödinstitutet låter göra varje år. Och vi väljer gärna fullkorn!

Sid 30

BRÖD _ 3

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

19

NYHETSSV EPET

NYHETSSV APRIL

NYHETSSVE PET

NYHETSSVE PET

han Hård text > Jo

nyår hörde vi att -Redan strax efter här i huset de lite lyxigare varumärkena från Asien, det började tappa kunder från komma turister slutade helt enkelt Och länder, säger Anna.

Kina och andra av ” är väldigt beroende just ”lyxvarumärkena i hela Europa. asiatiska kunder med sportlovet Men det var i samband för till på allvar även som krisen slog

schweizeriet. dippade väldigt -Vi såg att försäljningen

PÅ GÅNG lagar & regler

TEma corona

BEST PRACTISE & toalettbakelser sjukhusmckor

BRÖD _ 19

Tillfä

i ekonomiska krisen drabbas hårt av den ng instiftat Många hantverksföretag Hantverksföreni Därför har Stockholms Coronavirusets spår. till behövande medlemmar. och har sedan dess ett tillfälligt bidrag ng bildades 1847 för hantverStockholms Hantverksföreni för att trygga tillvaron fonder, bland annat möjlighet för disponerat olika fonder det nu finns Det är från dessa kares efterlevande. att ansöka om bidrag. tillsamföreningens medlemsföretaglösningen, enligt föreningen, men är hela den hjälp Det kanske inte kunder kan det vara insatser och lojala är läge för mans med regeringens Det kanske inte för att överleva krisen. genom att köpa vardagen ett företag behöver på ”men sätt lite guldkant tipsar Hantstor fest och tårta, din lokala bagare”, eller en bulle från med dig en bakelse . verksföreningen

el Wåreus foto > Jo

att det då ganska snart snabbt, och förstod säger Oscar. här kunde bli allvarligt, började komma När sedan rapporterna frågan om det skulle från Italien, uppstod smiti Sverige, när många bli lika allvarligt upptäcktes här tade från sportlovsresorna

hemma. och samlade -Vi pratade mycket upp olika scenarior personalen. Vi målade ställde det andra – och – det ena värre än kunde ta om vart det här oss många frågor

alen, målade ”Vi samlade person ior, det ena värre upp olika scenar sak var vi än det andra. Eninte säga upp säkra på: Vi vill höll inte...” det men al, person

var vi och Oscar. En sak vägen, säger Anna personal. ville inte säga upp säkra på. Då. Vi vi hade ju precis nystartat, Schweizeriet är ville ”dream team” och byggt upp ett riktigt sluta. någon skulle tvingas verkligen inte att en visade det sig efter Nu höll inte det, att har blivit tvungna tid. Anna och Oscar upp. permittera och säga några de som inte har -Tyvärr drabbas först, säger Oscar. skyddsnät, som a-kassa, första jobb här har Flera som fått sitt

Oscar Målevik

tvingats sluta. beredskap och Men tack vare hög hålla lyckas schweizeriet snabba åtgärder De fick ganska snabbt ”näsan över vattnet”. är av lokalhyran som hjälp med anpassning de drog kostnadsposten, den största fasta möjligt på personaltimned så mycket som på dagskassorna. marna, och har stenkoll totalt inköpsstopp, -Och så har vi infört penna, kraftfullt! Inte en poängterar Anna köpas. inte en pinal får

och Anna Cardelius,

ägare av Haga grundare och

Tårtcompani &

Oscar i. likviditet, fyller bygga kassa och -Nu gäller det att Och prioritera betalningarna.varit helt avgörande för att kunna har dock Hyreslättnaden hade verksamheten hade det inte gått intresse fortsätta verksamheten, insikten finnas att det är i allas Nu verkar varit i konkurs. kan leva kvar.

Oscars att verksamheterna bolag i Annas och också ett separat Schweizeriet är ten, bageriverksamhe lilla ”koncern”. vi inte behöver riskera -Det innebär att

Bageri samt Haga

lligt bidrag

Schweizeri.

kunder, som har sina lojala under sex år och har vi tappat som vi ju byggt upp bättre, visserligen verksamheten går och hemmajobbare säger Anna. Den men då har stödköpare många företagskunder, rullar på. till ett annat tillkommit så det ut personal, två medarbetare, -Vi har också hyrt bageri, berättar Oscar. efter krispaket allt presenterat krispaket i Regeringen har och Oscar avvaktade eskalerat. Anna kunde eftersom coronakrisen komma som företagen att något skulle början och hoppades

Bakverk på distans

och egentligen på mat Hur bedöms man ing? På har distansundervisn bakverk när man har de löst det genom Malmö Restaurangskola och livesändningar. videoklipp, bilder i Malmö på Tidigt pekade skolledningen elever som att examinera att det blir svårare har utbildningar. Skolan studerar praktiska med elever fått matkassar löst det genom att bakverrecept. Maten och kök. ingredienser samt egna sedan hemma i sina ken gör eleverna ska kunna bli bedömda För att eleverna uppgifterna de utför krävs att de praktiska dokumenteras. kan den På Malmö Restaurangskola att i kristider innebära kreativa lösningen när coronautbrottet utbildningen förändras lagt sig.

r Brödet hålle ställningarna

Bröd och matsvinn

aktuell fråga.

Matsvinn är en annan att uppger sju av tio I undersökningen är som slängs mest de slänger mat. Det plats gör det, på andra matrester, 37 procent grönsaker (21 procent) kommer frukt och procent). Barnfamiljer och trea – bröd (15 upp till 25 år, tenderar och unga vuxna, är i sammanhanget slänga mer. Intressant bröd dagligen uppger att av dem som äter aldrig slänger mat!

58 procent att de det tredje mest -Bröd är alltså bara Inte säger Maria Sitell. slängda matslaget, del av tar annat när man sällan kan man tro olika medier. vad som skrivs i procent ha mer idéer Samtidigt vill 44 på med bröd som håller om vad de kan göra

slängs inte i den elar kvarstår, bröd är nyttigare när mat fullkornets hälsoförd Okunskapen om både medier och tyckare – anser, klimatet – och bröd – för utsträckning vissa mindre villiga att ändra matval enkelt. vi är något tas bort, att det är gott och ed Minds äter vi främst för er > Unit han Hård text > Jo

Pohl/Rege

ringskans

Nya krispaket

från regering

en

om kritiserade – skattesatsen tidigare – och hårt anstånd blir billigare. Den Företag kan begära er, för att försöka till 3,14 procent. av arbetsgivaravgift 6,6 procent, sänks att lansera krisåtgärder Regeringen fortsätter och skjuta upp inbetalning regler för korttidsperMen tänk på att hos Skatteverket Bland annat generösare lön och mervärdesskatt. mota coronakrisen. tillbaka senare! skjuta upp skatten. preliminärskatt på som ska betalas lägre ränta för att just ett uppskov nya och generösare mitteringar och i mitten av april uppskovet är dock och med 27 december redovisas årsvis från Regeringen presenterade ännu större del av På så sätt Även moms som ringar. Staten tar omfattas av förslaget. ra 17 januari 2021 regler för korttidspermitte som vill korttidspermitte 2019 till och med som annars ska betalas en för de företag låta personafå anstånd med moms personalkostnad kunde företagen kan egenföretagare tidigare förslaget till 80 procent. Om personal. Med det under våren. till regeringens och i arbetstid. Det utökas 20 har också sagt ja en personalen len gå ned 60 procent alltså EU-kommission stödet till max jobbar av lönen, där nas förslag om hyresstöd halvera hyran mot ett företag utnyttjar minst 90 procent samarbetspartier ska kunna men får behålla förmås att procent av tiden Tanken är att fastighetsägare fastighetsägaren dela lika på t. På så vis ska företag är ska staten och staten står för inkomstbortfalleför att säga upp. kronor, Sedan 5 miljarder hyresgästen. i stället men som omfattar maximalt och riksdagen i maj, behålla sina anställda mellan den 1 april kostnaden. Paketet, att läggas fram för och med som sänker hyran Lagförslaget kommer från den 1 maj till riktat till de hyresvärdar ansöka retroaktivt. gälla retroaktivt går att stödet kommer att den 30 juni. Stödet er den sista juli. av skatt och arbetsgivaravgift BRÖD _ 23 Att skjuta upp inbetalningar

om fullkornets hälsofören stor okunskap för Sitell, talesperson delar, säger Maria Brödinstitutet.

sig Fritt från stårstår fortsatt stark.

Okunskap om fullkorn

visserligen vara nyttigt, Fullkorn uppges bit ner när det jämförs men kommer en först fullkorn hamnar med andra faktorer, annat, jämförelsen med på sjunde plats i uppger att fullkorn och endast 18 procent jämförs med exempelvis är nyttigt när det som 61 procent väljer grönsaker, som hela nyttigast. andra ord fortfarande -Det finns med

Fritt från-trenden att de äter fritt från56 procent uppger eller då och då, och produkter regelbundet upplevs mer hälsosamt. skälet är att det 2016 var det 48 Trenden är uppåtgående, fritt från. procent som valde att det, enligt -Då ska man notera t, endast är 15 procent Livsmedelsverke slags som lider av någon av befolkningen Maria mat, framhåller överkänslighet mot Sitell.

Mat och ettklimat intressant

är Mat och klimat det skett undersökning har samband. I årets av konsumenter en dramatisk minskning för ändra sina matval som är beredda att 31 procent säger klimatets skull. Endast 41 39 procent 2018, sig göra det nu, mot Att 40 procent 2016. procent 2017 och redan gjort förändmånga konsumenter vara ett skäl till årets ringar skulle kunna är det faktiskt färre lägre siffra, alternativt i den förändringar göra som är villiga att

22%

23% 22% 21% 21% 20% 18% 17%

8%

5% 8% 5% 6% 5% 6% 4%

1 gång i veckan

5%

5% 5% 5% 4% 6% 4% 4%

Mer sällan

äter bröd uppger att de ... av respondenterna eller oftare vecka två gånger per

1%

Aldrig

2019

Ungefär hur ofta

1% 2% 1% 2% 2% 2% 2%

2014

2015

2016

2017

2018

2012

2013

ϭϳ Norrland Fredric Ackermann

äter du bröd? n=1027

(info@lillabageriet.se)

(hansenscafe@outlook.com)

gentemot bröd och riktningen. Attityden som Bröd ses varken klimat är lite – ”jaså”.

35 eller som klimatbov. särskilt klimatsmart bröd är bra för klimatet, procent anser att för äter bröd specifikt men bara 2 procent Majoriteten kommer att det är klimatsmart. till följd brödkonsumtion inte förändra sin nivå som är ungefär samma av klimatet, det procent). föregående år (65 nde den här -Det mest uppseendeväcka 21 procent som många pass gången är att så för äta mindre bröd uppger att de tänker Maria Sitell. klimatets skull, konstaterar

80%

33% 28% 28%27%

29% 19% 14%

21% 13% 9%

6%

4%

2%

5% 6% 2%

1%

5-6 gånger i veckan

Varje dag 1 gång i veckan

Mer sällan

6% 6%

Aldrig

ϭϴ

2%

6-8

2% 1% 2%

ϰϭй

8%

ϯϴй ϯϭй

36% 33%

31%

30% 32% 35%

3-5

41%

41% 43% 43%

1-2

5% 4% ϱй

6% 6% ϱй Ϯй Äter aldrig bröd

17%

17% 16% 14%

Färre än 1

6-8

3-5

1-2 2012

2013

2014

ϳй

1% 1% ϭй

Ϯй

Mer än 8

2015

NORRLAND

Digitala möten här för att stanna

2%

Äter aldrig bröd

3% 3% 3% 2019

2018

2017

2016

ϭϵ

att genomföra hakade på ”trenden” Ungefär lika bagare & konditorer Microsoft Teams. Även Norrlands med hjälp av verktyget sitt årsmöte digitalt,

n=1027 du om dagen? brödskivor äter år 2015 inte med innan Ungefär hur många ”Färre än 1” fanns * Svarsalternativet

34 _ BRÖD

22 _ BRÖD

_ 25 _ BRÖD BRÖD 25

24 _ BRÖD

Creativa lösningar i coronatid

Ett exempel på en smart och kreativ lösning är förstås ”toarullebakelsen” som snabbt spred sig över hela landet!

Ett exempel på en smart och kreativ lösning är förstås ”toarullebakelsen” som snabbt spred sig över hela landet! Till tidningen BRÖD kommer det varje dag nyhetsklipp från när och fjärran som kan tjäna som tips och inspiration. Här återger vi några som kommit från slutet av mars och under april. text > Johan Hård

Fricks drar ner Många bord tomma på anrika Fricks konditori i Rättvik mitt i den vanligtvis välbesökta lunchtimmen. Coronaviruset slår hårt men man har agerat snabbt för att försöka mildra konsekvenserna.

Bland annat genom att korttidspermittera, och varsko sommarpersonalen om att det kan bli förändringar. Fricks ligger bra till vid riksvägen och många fjällturister stannar till under vårvintern.

Men förstås inte i år. Från början av mars hade omsättningen sjunkit med cirka 40 procent, men verksamheten rullar ändå på. I serveringen har de satt upp skyltar om att hålla avstånd, och ökat avstånden mellan borden.

Öppnar utebutik Kopparlundens bageri i Västerås har öppnat en utebutik.

-Det kändes jobbigt att alla skulle stå här inne och trängas, säger Doris Näckdal, som äger bageriet. Det innebär att kassan har flyttats till dörren så att kunderna kan köa utanför i stället för i butiken.

Kunderna fortsätter att handla och bageriet har även äldre

foto > Sara Trus

på mackor och juice både fredag och lördag.

750 mackor och 1000 bullar räckte det till.

kunder, så de ville hitta en lösning så att folk inte skulle behöva stå inne och trängas.

Västerås stad har också, efter ett ordförandebeslut i tekniska nämnden, beslutat att det lokala näringslivet får ha försäljning utanför butiker utan att betala avgift. Försöket gäller från 26 mars till 31 augusti.

Tewes sponsrar kamrat stöd

750 mackor till sjukhuset

Istället för att kasta överblivet fikabröd sponsrar Konditori Tewes i Söderhamn IOGT-NTO:s kamratstöd i staden. Ibland säljs inte alla färska bakverk. Sedan en tid tillbaka skänker konditoriet överblivna varor till föreningen. De flesta bakverken går åt i butiken men det händer att bröd och bullar som inte sålts måste kastas. Då är det fint att skänka fikat till några som faktiskt behöver det. Och samarbetet lär fortsätta. Kamratstödet ses vanligen på måndag- och fredagkvällar, på Godtemplargården eller i Morviken.

I början av april utmanade Tomas Persson, som driver bageriet Roslagsbagaren i Norrtälje sina kunder och följare på Instagram.

Han ville bjuda personalen på Norrtälje sjukhus på en nybakad och nytillverkad macka och en Juice. Och samtidigt försöka kompensera för den minskade försäljningen till följd av coronakrisen. Utmaningen gick ut på att kunderna skulle swisha pengar till ”fredagsmackan”, som sedan skulle gå oavkortat till att göra mackor till sjukhuset. Beloppet var valfritt. Det blev en dundersuccé! På ett dygn fick Tomas in drygt 50 000 kronor, i 412 bidrag, stora och mindre. Det räckte till att bjuda all personal på sjukhuset

Hemkört hos Hansen

vi ju fortfarande halva kvar att jobba med, många andra har inte det, säger han. Vi har ändå ett antal leveranser varje dag.

Hansens konditori i Sandviken motar coronakrisen med hemkörning.

Då fick Tobias Brodin, vars farfar bor på ett äldreboende i Sandviken, en idé: Han började köpa tårtor för att stödja företaget, och sedan få dem levererade till äldreboendet för att hylla personalen där.

Tobias tycker att den som har ekonomiska möjligheter bör hjälpa till och stötta det lokala näringslivet.

Anders Hansen, som driver konditoriet, tycker det är fantastiskt: -Det är en svår tid för företagare. Coronaviruset har satt rejäla spår hos de lokala verksamheterna. Hemleverans är ett sätt för oss att visa att vi finns. Omsättningen för oss har halverats på kort tid. Men då har

Bagare Brage drar repet Konditori Bagare Brage i Tibro skiljer sina kunder åt med ett rep och ute i serveringen är frukostmackorna inplastade. Gröten och wienerbröden får man numera hämta vid kunddisken. Allt för att förhindra Coronasmittan. Dessutom har man öppnat uteserveringen i förtid.

Pssst!

Läs även BRÖD #3 2020 för fler tips och bra information om vad som händer på den politiska arenan kopplat till corona.

20 _ BRÖD

BRÖD _ 21

TEma corona

SMARTA AFFÄRER – TIPS & TRIX FÖR DIG SOM ÄGER

NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Rekonstruera och driv vidare

Coronapandemin har slagit hårt mot många företag och det kanske största hotet är brist på likviditet. Samtidigt är affärsidén sund och företaget egentligen välmående och i gott skick.

Det är bara det att det fattas pengar. Akut. Så vad göra? text > Johan Hård

I ett sådant läge kan en företagsrekonstruktion vara räddningen. Och man slipper ta till den yttersta åtgärden om företaget hamnar i ekonomisk knipa – konkurs.

Det finns flera fördelar med att istället välja rekonstruktion. Den kanske viktigaste är att företaget kan fortsätta att drivas vidare i samma regi, förutsatt att rekonstruktionen lyckas. På så sätt kan man även exempelvis bibehålla bra relationer med sina leverantörer och kunder.

Rekonstruktionen ska ses som en typ av ”skuldsanering”, ett sätt att hantera en akut likviditetsbrist. Och man ska ha en vilja att fortsätta driva företaget vidare. Vill man däremot lägga ned verksamheten är det konkurs eller likvidation som gäller. Det innebär också att man som ägare inte längre råder över verksamheten, vem som helst som vill ska kunna köpa konkursboet.

Men för livskraftiga företag som hamnat i tillfälliga ekonomiska problem, men där affärsverksamheten i grund och botten är sund, är rekonstruktion lämpligt.

Det krävs dock att företaget har en viss kassa eftersom alla inköp måste göras kontant under rekonstruktionstiden, och det kan vara knepigt om det är likviditetsbrist.

För branscher som är personalintensiva – som ju många gånger är fallet inom bageri och konditori – kan rekonstruktion absolut vara en väl fungerande metod att komma igenom en ekonomisk kris. Företag med 26 _ BRÖD

Nya lagar påverkas kraftigt av corona

förhållandevis höga personalkostnader har mycket att vinna på att staten tar över lönekostnaderna under rekonstruktionen.

Företagsrekonstruktioner visar sig ofta vara lyckosamma. Ungefär 50 – 70 procent av rekonstruktionerna blir genomförda och företagen kan drivas vidare. Det som det ibland kan stupa på är om ackordet – nedskrivningen av skulderna – inte går igenom, men det är mer ovanligt.

Rekonstruktion ska heller inte prövas om det inte bedöms möjligt att vända verksamheten till lönsamhet igen. I annat fall bör avveckling genom konkurs väljas istället.

I en del fall kan det krävas att företagaren själv får gå in med egna pengar för att garantera att fordringsägarna ska få minst 25 procent av värdet på skulderna. Detta bör man dock vara försiktig med, och det är bra att sätta som villkor att ackordet och nedskrivningarna därmed också accepteras.

Så här går en rekonstruktion till, steg för steg: • Ansökan ska lämnas till tingsrätten, normalt av en företrädare för företaget.

• Tingsrätten godkänner ansökan om den dels bedömer att det finns risk för

Personer som har haft introduktionsjobb eller extratjänst kortare tid än 36 månader kan nu få nytt beslut om introduktionsjobb eller extratjänst utan att behöva återkvalificera sig för stödet.

Coronapandemin har präglat det mesta i landet under året, så här långt. Även regelverk och lagstiftning. Nya lagar och regler har formligen sprutat fram i en takt som aldrig förr! Allt för att försöka förhindra smittspridning och för att mildra och hantera ekonomiska effekter för företag och hela samhället.

Men även detta konstiga år innebär halvårsskiftet – som vanligt – något av en milstolpe för flera nya och förändrade lagar och regler inom olika områden.

Tidningen BRÖD har kollat igenom, och presenterar här några av dem som framförallt berör företagen. (Vissa som redan tidigare antagits, och som är direkt relaterade till coronapandemin, har tagits med även här.)

illustration > iStockphoto

månader i stället för längst 6 månader.

Ikraftträdande: 1 maj 2020.

Gäller till och med: 31 dec 2020.

text > Johan Hård foto > iStockphoto

betalningsoförmåga, dels att rekonstruktionen faktiskt kan lyckas.

• Därefter utses en rekonstruktör.

Företagets ledning fortsätter att driva verksamheten.

• Så länge rekonstruktionen pågår är företaget skyddat från konkurs.

• Företagets betalningar ställs in och lönerna fortsätter att betalas ut via den statliga lönegarantin.

• Möte med företagets fordringsägare, borgenärer, hålls inom tre veckor.

• Nya leveranser måste betalas i förskott.

• Ackord beslutas, som innebär att gamla skulder skrivs ned. Det är vanligt att fordringsägarna erbjuds att få betalt motsvarande 25 procent av de gamla skulderna. Minst 75 procent av fordringsägarna måste godkänna ackordet.

• Rekonstruktionen får pågå i tre månader. Den kan förlängas upp till ett år efter ny prövning. Misslyckas rekonstruktionen återstår konkurs.

Pssttt….

…under första halvåret i år inkom 318 mål om företagsrekonstruktioner till Domstolsverket. 2019 var det 131 st, och 2018 103 st.

KÄLLA: FÖRETAGAREN

Tillfälliga ändringar i arbetslöshetsförsäkringen Det görs flera tillfälliga ändringar i arbetslöshetsförsäkringen så att fler ska få arbetslöshetsersättning. Den tid som en person måste ha varit medlem i en arbetslöshetskassa för att få inkomstrelaterad ersättning förkortas. En lättnad görs i arbetsvillkoret som innebär att det krävs färre arbetade timmar för att uppfylla arbetsvillkoret. Vidare avskaffas karensvillkoret, som innebär att enskilda i normalfallet inte får ersättning under de sex inledande dagarna av sin arbetslöshet.

Ikraftträdande: 13 april 2020.

Gäller till och med: 31 december 2020 angående medlemsvillkoret och 3 januari 2021 angående arbetsvillkoret och karensvillkoret.

Tillfälligt undantag från femårsregeln för företagare Enligt ordinarie regler gäller att en företagare som återupptar sin näringsverksamhet efter att den har varit vilande inte kan få rätt till arbetslöshetsersättning förrän fem år har gått sedan verksamheten återupptogs, den så kallade femårsregeln. Ändringen innebär att femårsregeln inte ska tillämpas för uppehåll i verksamheter som görs under 2020. Företagare ges därför ökad möjlighet att få arbetslöshetsersättning när verksamheten tidigare har varit vilande.

Ikraftträdande: 13 april 2020.

Gäller till och med: 31 december 2020.

Ersättningsnivåer i arbetslöshetsförsäkringen höjs tillfälligt Det görs tillfälliga höjningar av ersättningsbeloppen. Det högsta beloppet i grundförsäkringen höjs från 365 till 510 kronor per dag. Detta berör också de arbetslösa som har det lägsta beloppet i den inkomstrelaterade försäkringen (vilket motsvarar det högsta beloppet i grundförsäkringen).

Den höjda ersättningen i arbetslöshetsförsäkringen omfattar även det aktivitetsstöd som lämnas till personer som uppfyller villkoren för rätt till ersättning från arbetslöshetsförsäkringen.

Taket i arbetslöshetsförsäkringens inkomstrelaterade ersättning höjs också. Beloppet de första 100 dagarna höjs från 910 till 1 200 kronor per dag och därefter från 760 kronor till 1 000 kronor per dag.

Ikraftträdande: 13 april, 4 maj och 29 juni 2020.

Gäller till och med: 3 januari 2021.

Karensdag för arbetsmarknadspolitiska program slopas tillfälligt Karensdagen avskaffas tillfälligt för personer som deltar i arbetsmarknadspolitiska program med ersättning i form av aktivitetsstöd, etableringsersättning och utvecklingsersättning. Även kravet på läkarintyg från och med den åttonde sjukdagen slopas.

Ikraftträdande: 1 april 2020.

Stödtiden för extratjänster och introduktionsjobb förlängs Den maximala stödtiden för extratjänster och introduktionsjobb förlängs med 12 månader, vilket innebär att den maximala stödtiden blir 36 månader. Personer som har haft introduktionsjobb eller extratjänst kortare tid än 36 månader kan få nytt beslut om introduktionsjobb eller extratjänst utan att behöva återkvalificera sig för stödet.

Maxtiden för anvisningar till startstöd förlängs Ändringarna innebär att Arbetsförmedlingen tillfälligt under 2020 får möjlighet att anvisa enskilda till det arbetsmarknadspolitiska programmet Stöd till start av näringsverksamhet för verksamhet under en tidsperiod om längst 12

Kravet på särskild behovsbedömning vid förlängning av introduktionsjobb tas bort.

Ikraftträdande: 1 maj 2020.

Gäller till och med: 31 december 2020.

Begränsade åtgärder i näringsverksamhet utan att förlora arbetslöshetsersättning Ändringarna innebär att en företagare anses vara arbetslös även om denne vidtar vissa begränsade åtgärder i näringsverksamheten, nämligen uppdatering av webbplats eller sociala medier eller upprätthållande av viss begränsad kund- eller leverantörskontakt, om dessa åtgärder endast syftar till att senare kunna återuppta verksamheten.

Företagaren ska även kunna vidta sådana åtgärder i den upphörda verksamheten som följer av lag eller annan författning samt hyra ut lokal eller arrendera ut mark som nyttjats eller brukats i näringsverksamheten och som inte hyrts ut eller arrenderats ut tidigare.

Ikraftträdande: 1 juli 2020 Gäller till och med: 31 december 2020.

20 _ BRÖD

Kreditbetalning i e-handel får inte visas först Det införs ett krav på betaltjänstleverantörer att presentera betalningssätt på ett visst sätt vid e-handel. Om en konsument som köper varor eller tjänster online kan välja ett betalningssätt som innebär att en kredit inte lämnas, ska ett sådant betalningssätt visas först. Ett betalningssätt som innebär att en kredit lämnas får inte heller vara förvalt om det finns andra betalningssätt. Ett handlande som strider mot det nya kravet ska anses otillbörligt mot konsumenter vid tillämpning av marknadsföringslagen.

Ikraftträdande: 1 juli 2020.

Stärkt tillsyn på konsumentskyddsområdet Flera lagar ändras för att anpassa svensk rätt till EU:s nya konsumentskyddsförordning, som bland annat innehåller bestämmelser om vilka befogenheter myndigheter ska ha och mekanismer för ömsesidigt bistånd mellan myndigheter.

BRÖD _ 21

Tidningen BRÖD har under 2020 speglat coronakrisen på många olia sätt, med teman, artiklar, konkreta råd och tips. Och förmedlat många goda exempel på hur medlemsföretag agerat för att hantera sin situation. Värdefull kunskap för andra att lära av.

BRÖD _ 27

20

upp. som vanligt mötte uppslutning med många deltagare vi kunnat ha bättre som många normalläge hade av digitala möten -Jag tror att i ett och de erfarenheter säger Torbjörn ett digitalt alternativ, vi möts i framtiden, har nog att förändra hur fler den här gången får nu kommer Att det inte blev Ullsten, styrelseledamot. än att mötet var digitalt. att göra mötet, i verkliga det personliga mer med krisläget absolut inte skrota Samtidigt vill Torbjörn men jag ser till livet.

IRL* emellanåt, av IRL och ändå vill mötas form av kombination -Jag tror att många i årsmöten i någon online, inte minst exempel kommande att åka kan delta inte har möjlighet digitalt. De som coronaepidediskussion om vårt stora distrikt. givande och blev det en bra Efter årsmötet vd Martin påverkar. vidare till SBK:s min och hur den som vi skickade träffar politiker några punkter med sig när han -Där tog vi upp han får lite input så verklighet blivit mötet, har Lundell efter Flera av synpunkterna och andra beslutsfattare. rätt ute. just nu och vi var nog sedan dess så på egna verksamheter alla i distriktet mest tillsvidare. is I övrigt fokuserar på rna lagda fysiskt. därför är distriktsaktivitetealltså i verkliga livet, ”på riktigt”, Real Life, *IRL står för In

digitalt, och när hålla sitt årsmöte en, bagare & konditorer plinga in en efter I år fick Stockholms medlemmarna Stockholm fungerade, började som sas till slut. tekniken äntligen alla hörde vad andra inte, men vissa i bild och och hojtade Zoom för sitt årsmöte. på mikrofonerna valde verktyget att rösta slog medlemmarna När det var dags välja få. punkten om att ja, lydiga som en dans, och när att det gick som (före detta ÄlvsjöAnders Olsson -Måste säga själv och att det var Ellinor Isaksson, in en ny hedersmedlem ut i bild och med ljud, berättar applåd lära gamla hundar att man inte kan bageriet) bröt en säger man även om ordförande. Och de kan det! säga att bagarna, hoppas att kunna sitta måste jag aktiviteter, och och den planerade flyttat på alla vårens Pride är inställt, Föreningen har till hösten istället, hålla Bagarstafetten länge. får ligga på is så Var rädda om er! minimässan/AW igen, säger Ellinor. är snart tillbaka -Men håll ut, vi

55%52%ϱϮй 7%

4% 4%

(christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

te Lyckat årsmö och omplanering

STOCKHOLM

2-4 gånger i veckan

äter du bröd? n=1027

Mer än 8

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson

i ett distrikt.

5% 2% 1%

66-80 år

46-65 år

26-45 år

18-25 år

Ungefär hur ofta

BRÖD _ 31

30 _ BRÖD

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Sveriges bagare Branschorganisationen i sju distrikt, SBK, är indelad & konditorer, föreningar. Alla eller lokala/regionala är också medlemmar i SBK medlemsföretag

bröd bland de som äter 66 i ålderskategorin • Äldre är överrepresenterade av respondenterna är att dagligen. 80% dagligen, vilket att de äter bröd i genomsnitt och till 80 år svarar av respondenterna jämföra med 47% 18 och 25 år.

28% bland de mellan äter fler bröd 2-4 mellan 18-45 år 18 • Av respondenter andra. 28% av unga i gruppen än år uppger detta gånger i veckan av de mellan 26-45 i genomsnitt. och 25 samt 29% av respondenter jämfört med 22%

54%

ändå ställningarna Men bröd håller mest uppskattade som ett av svenskarnas uppger att de äter livsmedel. 86 procent Och per vecka eller oftare. bröd två gånger Det äter bröd varje dag.

47 procent att de i årets äter bröd dagligen är något färre som verkar fler än tidigare undersökning, istället i veckan. Bröd verkar äta bröd någon gång , av en generationsfråga också vara något varje 66-80 år, äter bröd betydligt fler äldre 18-25 år yngre. I gruppen dag, jämfört med bröd varje dag. Bland äter bara 28 procent fyra dagligen klämmer dem som äter bröd flera brödskivor. av tio i sig 3 eller vi bröd väljer i allra största utsträckning 80 procent instämmer för att det är gott! uppger att det är i det, och 48 procent bröd. äta att till den specifika anledningen därefter som kommer Enkelt att laga till att och på tredje plats skäl, 34 procent Hela tycker 8 procent. bröd är nyttigt, det att i år i påståendet 65 procent instämmer i vardagen” när tiden bröd är en ”räddare tryter. att hitta på mat är knapp och orken 61 procent så.

Förra gången tyckte

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Räddare i vardagen

tutet.

liet

et är några av slutsatserna i Brödinstitutets årliga allmänhetsundersökning om svensksom arnas matvanor, retaget undersökningsfö på United Minds gjort

uppdrag av Brödinstitutet. hos maten De viktigaste egenskaperna , att den undersökningen vi köper är, enligt av och nyttig. Åtta smakar gott, är prisvärd att de har hälsosamma tio svenskar anser på finns en stark tro matvanor, och det Därpå nyttigaste maten. grönsaker som den sedan fisk. Fullkornsföljer frukt och bär, på räknas, hamnar först produkter, dit bröd ”. sjunde plats på ”nyttighetslistan

48% 51%55% 50% 56% 59%

17%

17% 14% 16% 13% 16% 14% 14%

2-4 gånger i veckan

för sina pröva nya vägar r SBK:s distrikt fått nya kreativa lösninga I år har flera av risen har inneburit ha fungerat bra årsmöten. Coronak . Men det verkar också med digitala förtecken påverkan har förstås risen och dess överlag. Coronak många diskussioner under mötena. varit föremål för

verkar istället dagligen, konsumtionen gång i • Färre äter bröd äter bröd någon fler än tidigare skifta över till att allergi uppger sig veckan. en självrapporterad som • 51% av de utan vilket är att jämföra med de att äta bröd dagligen, någon allergi där 38% uppger har självrapporterad de äter bröd dagligen.bland de som har en görs • När jämförelsen en läkare är gapet något från från en allergidiagnos av de med en allergidiagnos vilket kan detsamma. 33% de äter bröd dagligen,har en läkare säger att bland de som inte jämföras med 50% från en läkare. allergidiagnos

47% 48%

Varje dag

5-6 gånger i veckan

att bli gammalt.

ion

sti on Brödin

D

illustrat

spers ell, tale Maria Sit

slog när coronakrisen t tidigt ute med åtgärder ri på varuhuse komma, och var tre driver Haga Schweize Dom såg faran ani & Bageri med och Oscar Målevik till. Anna Cardelius m och dessutom Haga Tårtcomp var i schweizeriet i stan. Men det NK i centrala Stockhol andra adresser verksamheter på på NK signalerna kom först.

sin överlevnad kämpar hårt för sig, men och konditorier inte alla att klara Många bagerier spår. Tyvärr kommer och kreativa lösningar för i coronakrisen exempel på smarta Som branschtidning vill vi det finns otaliga . Därför har att försöka överleva. snåriga regelverk senaste att göra allt för leda dig genom presentera de ta dig i hand och av BRÖD till att sidor tips. Och goda många och vi avsatt n vid sidan av råd konditorsverige. politiska initivative från bagar- och förstås goda exempel

PÅ DISTANS Så anpassas skolan

slopat regeringen även Sedan tidigare har för tagit över sjuklöneansvaDetta för att ta höjd karensdagen och sina utgifter på. presenterat kan presenterade ret för anställda. att de åtgärder regeringen I mitten av april i de stödpaket dyrare. vårbudget. En budget Mycket av pengarna r är komma att bli ännu regeringen årets representerar alla ändringsbudgeta sätt och givetvis som lagts fram i Enligt finansministern som är unik på många utan handlar utgifterna större av den pågående inte direkta investeringar för hälften av de ökade till stora delar präglad den andra hälften och avgiftslättnader om lönegarantier statliga utgifter medan coronakrisen. sänkta arbetsavgifter. et som finansföretag, bland annat är inkomstbortfall.

Den vårändringsbudg presenterade bland annat Andersson la fram Som del i vårbudgeten Regeringen öronmärker minister Magdalena för Sveriges till en även en prognos kronor i direkt stöd var till stora delar april regeringen av miljarder 20 en mitten i med två scenarior. något som är av de många stödpaket ekonomiska utveckling, kommuner och regioner, a. sammanfattning coronaregeringen med utgiftsökningarn lagt fram sedan I huvudspåret räknar av de största enskilda 2020, som regeringen kronor till på 4 procent under allvar. Totalt omfattar gäller 17,1 miljarder på BNP-fall fart ett tog om Detsamma krisen ttning ge en arbetslöshet arbetslöshetsersä till ett värde av 107 vilket skulle kunna korttidsarbete och budgeten investeringar kronor. scenariot kan för 7,5 miljarder vilket i sammanhanget 9 procent. Det alternativa och aktivitetsstöd miljarder kronor, 10 procent. att pumpa in ett BNP-ras på hela Dessutom beräknas har även beslutat medföra mycket.

Regeringen väldigt på är då hamna 13,5 i statliga bolag. omfatta 230 miljarder Arbetslösheten skulle 3,3 miljarder kronor garantier för lån anställda gå ned åtgärder som ska procent.

Företag får låta sina kronor, medan de att siffrorna lön – korttidsi företagen beräknas Först 2023 tror regeringen sjunkit i arbetstid med bibehållen förstärka likviditeten utan jobb som staten går in kronor. över andelen personer permittering – samtidigt omfatta 335 miljarder . Något som enligt till 2019 års nivå. är unikt denna gång tillbaka ungefär med mellanskillnaden Något som också i kronor. föreslår en förändring kostar 127 miljarder regeringen är att regeringen lägga maxnivå staten får utgiftstaket, den

”Håll i kost h naderna oc bygg kassa”

TEMA

STÅ STARK I KRISEN!

finansminister Regeringen, och har infört en Magdalena Andersson, nya presenterar flera företagsakut och och att hjälpa små krisåtgärder för Men bedömare medelstora företag. krävas. mer kommer att anser att långt

dget presenterad Unik coronabu

stian Foto: Kri

TEma corona

APRIL

Digitala årsmöten och coronakamp

EPET APRIL

APRIL

ERGÖTLAND

Håller humöret

SMÅLAND/ÖST

uppe

sitt & konditorer hölls ötlands bagare en.

Smålands/Österg från medlemsföretag en med 16 deltagare därefter avnjöts årsmöte i Linköping, vanligt i raskt tempo, klubbades som kaka.

Dagordningen samt kaffe och som distriktsordLanemo Konditori, landgång från Oskar Frising omvaldes kan nämnas att Bland besluten år. vi laget runt och förande för två -Efter mötet gick situation i dessa berättade om vår viktigt att träffas coronatider. Väldigt alla diskutera hur vi och höra och ”lustiga” vår, säger hanterar denna fick också Oskar Frising. Många att ta med sig. värdefulla tips en även att arrangera Det bestämdes senare i höst, träff med studiebesök nu. av blev inte istället för det som var gäng, och det -Vi är ett härligt trots krisen, avslutar många goa skratt Oskar.

BRÖD _ 35

SBK:s nya webbplats (hemsida) är byggd med så kallad responsiv design – funkar lika bra i datorn, surfplattan och mobilen.

Vd-brev

Vd-brev är en kommunikationskanal som SBK:s vd, Martin Lundell, använder vid tillfällen då det finns behov av att snabbt nå ut till medlemsföretagen med viktig och aktuell information.

Vd-breven skicka som mejl. Under 2020 har flertalet vd-brev handlat om frågor med direkt koppling till pandemin, exempelvis hur man söker aktuella ekonomiska stöd. Genom detta har vd-breven också bidragit till samhörighet inom medlemskåren.

Ny webbplats (hemsida)

I början av 2020 lanserade SBK en ny modern webbplats (hemsida). Bilder har fått ett större utrymme, jämfört med den gamla versionen. Direkt på startsidan möts besökaren av stora bilder, som även kan rulla, där olika teman och aktuella händelser speglas, till exempel tävlingsframgångar och liknande.

Som medlem i SBK ska man enkelt och snabbt kunna hitta information om medlemsförmåner, branschöverenskommelser och riktlinjer, kontaktvägar och personer med mera.

Nyheter från branschen och SBK ges stort utrymme och är också lätt att hitta direkt från startsidan.

Därifrån kan man också logga vidare till ett antal olika temasidor: medlemssektion, utbildning, tävlingar, pressinformation, dataskydd och naturligtvis en beskrivning av SBK som organisation. Även de olika landslagens och tävlingarnas egna sidor nås enkelt från startsidans navigering. Tidningen BRÖD har också sin egen sektion på webbplatsen.

Webbplatsen stöder också annonser i form av så kallade banners, där leverantörer till branschen med fördel kan välja att exponera olika erbjudanden.

Webben har en effektiv sökfunktion som låter besökare söka på fritext. Givetvis finns också länkar till SBK:s sociala medier som Facebook, Instagram och Youtube.

SBK:s webbplats har adressen: www.bageri.se

Redaktör som ser allt

Johan Hård är chefredaktör för tidningen BRÖD. En roll som innebär många kontakter med medlemmar och andra företrädare för branschen, politiker och myndighetspersoner. Johan speglar, genom tidningen och sina texter, branschen i stort och smått. I allt från personliga porträtt av medlemmar och deras företag, bevakning av tävlingar i Sverige och internationellt, bransch- och produktnyheter och inspirerande recept, till ekonomiska artiklar, politik, regelverk och lagstiftning.

De skiftande ämnena innebär att förmåga till lyhördhet och tonträff i texterna alltid har högsta prioritet.

Johan Hård

Under 2020 har tidningen BRÖD:s roll ytterligare förstärkts som en enande kraft under pandemin. Tidningen har dels förmedlat aktuell och viktig information om regler, restriktioner och stöd till företagen, dels fungerat som den sammanhållande länken inom branschen, och visat på flera goda exempel på överlevnadsstrategier och smarta tips för att hantera pandemin.

21

FOKUSOMRÅDE #4 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

4. SKAPA BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SBK:s mission, att göra det enklare att driva bageri och konditori, genomsyrar i princip allt arbete som görs inom SBK – från ett omfattande utbud av medlemsförmåner, till lobbyarbete på regerings- och myndighetsnivå, internationellt arbete, framtagning av bransch- och konsumentstatistik, erbjuda kampanjmaterial och stöd av olika slag för SBK:s distriktsföreningar. Under 2020 har starkt fokus legat på opinionsbildning och dialog med beslutsfattare i samhället. SBK har markant flyttat fram sina positioner och är idag en aktör många beslutsfattare lyssnar på, refererar till och respekterar.

Det viktiga stödet

En mycket stor del av arbetet inom SBK:s kansli kom under 2020 att inriktas på stöd och hjälp på olika sätt för medlemsföretagen i coronakrisen. Mobiliseringen har varit stark och ett flertal olika aktiviteter har genomförts, som kampanjer, nya medlemsförmåner, informationsinsatser, myndighetsdialog och påverkan, debattartiklar – och inte minst den oerhört viktiga direkta kontakten mellan medlemsföretagen och SBK:s kansliorganisation.

Tidningen BRÖD

Tidningen BRÖD har under året bidragit till att stödja medlemmarna genom att frekvent publicera aktuellt coronarelaterat material, som exempelvis redogöra för regeringens olika stödformer, berätta om kampanjer, visa på konkreta exempel från medlemsföretag på hur man hanterat olika uppkomna situationer till följd av coronakrisen. Hyresfrågor, omställning när leveranser uteblir, personalfrågor med mera har förekommit.

Under tidningens återkommande vinjett ”Smarta affärer”, som ger praktiska, handfasta tips kring ekonomi, marknadsföring och företagande har också ett väsentligt antal inslag fokuserat på coronarelaterade tips.

Påverkan på många plan Men även det ”vanliga arbetet” har

HEMMA HOS BAGERI APRIL

HEMMA HOS BAGERI APRIL

På latin betyder ”aprilis” att marken öppnar sig och börjar gro och ska knyta an till naturens flöden.

SATSAR I KRISEN

Mitt i rådande coronakris vågade Kim Lund och Pär Martinsson genomföra sina planer på att öppna Bageri April i centrala Västerås. Gensvaret blev långt mycket större än de hade vågat hoppas på.

E

text > Lo Bäcklinder & foto > Per Hansson

fter två års drömmande, projektering och planering var allt klart för att Kim Lund och Pär Martinsson skulle öppna sitt eget bageri i mitten av april. Och så kom coronapandemin.

– Första tanken var att vi lägger ner, men sedan började vi fundera över hur vi skulle kunna få andra jobb i restaurangbranschen i dessa tider och insåg att vi måste genomföra våra planer trots allt.

Vi hade redan lagt alla pengar vi hade på att komma i ordning och det gick inte att backa. Vi tänkte att det kan ju inte gå mer än minus, berättar Kim. Varken hon, sambon Pär eller någon annan hade dock kunnat förutspå hur ivriga västeråsborna skulle vara på att få köpa hantverksmässigt bakade bullar och bröd.

– Första dagen, som var en torsdag, var det kaos. När vi öppnade klockan 11 var det 100 meter kö utanför och allt vi hade bakat och som skulle räcka över hela helgen, tog slut samma dag. Vi fick baka lika mycket till och två minuter i tre på fredagen var det slut igen och vi fick stänga för att vi inte hade något kvar att sälja.

Samma sak upprepade sig även under lördagen och söndagen. Nu har några veckor gått och personalen har fått in rutiner på att hålla hyllorna fyllda med nybakat och doftande bröd från ugnen.

– Vi vill att allt ska vara nybakat och håller därför ett litet sortiment som vi varierar med jämna mellanrum. Stoppar in en plåt i taget, så att även om man handlar precis innan stängning så ska man kunna få varma bullar, förklarar Kim. När de slog upp dörrarna för första gången till sitt eget drömbageri, hade de en intensiv byggperiod bakom sig. Det var med nöd och näppe som det viktigaste hade

”När vi öppnade var det 100 meter kö utanför. Det som skulle räcka hela helgen tog slut samma dag.”

kommit på plats. Stängda gränser runt om i Europa hade ställt till det med leveranserna och degblandaren och kavlingsmaskinen, som de köpt från Italien, lokaliserades i Sverige två dagar innan de skulle levereras.

Innan dess hade Kim och Pär först lagt ett par års letande på att hitta den perfekta lokalen i Kims hemstad Västerås. När de väl funnit den skrev de kontrakt ett par dagar innan kanelbullens dag och kunde drömma om att året efter slå egna bullrekord på samma sätt som kompisarna med egna bagerier. Kollegan och kompisen Sara Fjärrstrand hoppade på som anställd och många nära vänner i branschen bidrog med tips och pepp.

När kontraktet var påskrivet tog det tre månader att riva hela inredningen och tre månader att bygga upp den nya. Hyresvärden var tillmötesgående och tog bort en våning för att skapa den rymliga takhöjden i bageridelen och efter många vändor med kommunen gick alla handikappanpassningar av lokalen igenom.

Därefter återstod utmaningen med att försöka fånga en egen unik känsla i verksamheten. De landade i namnet ”Bageri April”, Kim skrev loggan med egen handstil och sedan föll de andra bitarna på plats. Kopplingen till jorden, odling och naturens kretslopp speglar

16 _ BRÖD

fortsatt under detta annorlunda år. Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framförallt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare.

Allt i syfte att skapa så gynnsamma förutsättningar som möjligt för att driva bageri och konditori. Ständigt fokus på förenklingar i regelverken har stor prioritet. Och att gång på gång förklara och åskådliggöra företagandets villkor i relation till nya och

BRÖD _ 17

förändrade regler och myndighetsutspel är en ständigt pågående pedagogisk utmaning.

Arbetet bedrivs genom direktkontakt med berörda beslutsfattare, genom att fungera som remissinstans, genom debatt i tidningen BRÖD, debattartiklar och utspel i andra medier, medverkan i seminarier, paneler och på flera andra sätt.

Plastskatt skjuts fram

Den föreslagna skatten på engångsmuggar och förpackningar av plast kan komma att skjutas fram i tiden. Eller – i bästa fall –

22

Elevuppgifter Läs artikel från Sveriges bagare & konditorer och besvara sedan frågorna nedan, https://www.bageri.se/press/pressmeddelanden/2020/kanelbullens-dag-god-for-bade-dig-ochvalfarden/ 1. Hur har coronakrisen påverkat bageri- och konditori-branschen?

2. Vad kan skatteintäkterna från kanelbulleförsäljningen betala för?

Läs sidorna 4-5 samt 13 i skolmaterialet Lättläst om Samhällsekonomi och motivera dina svar i frågorna nedan.

1. Hur skapas välfärd?

2. Hur påverkar du välfärden genom att köpa en kanelbulle?

Artikeln i sin helhet:

Kanelbullens dag – god för både dig och välfärden ONS, SEP 30, 2020 08:00 CET

På söndag 4 oktober är det Kanelbullens dag och svenska folket kommer att njuta av miljontals kanelbullar. I fjol åt 55 procent av svenskarna minst en kanelbulle på Kanelbullens dag och många åt fler än en. Totalt konsumerades över nio miljoner bullar, visar en undersökning som GfK gjort på uppdrag av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Men vår populära bulle är inte bara god, utan den gör även gott. Beräkningar visar att Kanelbullens dag 2019 skapade skatteintäkter som kan finansiera till exempel 33 000 undersköterskor i hemtjänsten.

Förra året åt svenskarna över nio miljoner bullar på Kanelbullens dag. Många bagerier tar in extrapersonal till Kanelbullens dag för att hinna med att baka tillräckligt, så att alla ska kunna äta vår mest älskade bulle på fikakulturens nationaldag den 4 oktober. I år ligger Kanelbullens dag på en söndag, vilket oroar branschen. I fjol blev närmre hälften (41%) av de som åt en bulle bjudna av sin arbetsgivare.

Sveriges bagare & konditorer hoppas därför att privatpersoner i år tar en söndagspromenad förbi det lokala bageriet för att njuta av en nybakad bulle.

- Vi älskar att fika i Sverige, och det märks inte minst på Kanelbullens dag. Det är en otroligt viktig dag för branschen som haft det allt annat än enkelt under pandemin. Flera bagerier har överlevt just tack vare att stamgästerna har stödhandlat under krisen. Att köpa en kanelbulle från ditt lokala bageri är ett enkelt sätt att äta gott och göra gott på samma gång, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer.

Coronapandemin har drabbat branschen hårt. I snitt uppskattas hantverksbagerierna ha tappat 40 procent av sin försäljning och några bagerier har tappat så mycket som 90 procent. Många har stöttat sitt lokala bageri under

Nyheter - Brödinstitutet / Sveriges bagare & konditorer

Uttag 2021-02-23

40 PS

Dagens industri Tisdag 16 februari 2021

Uttag 2021-02-23

Dagens industri Tisdag 16 februari 2021

Hunden blir miljonär

Semmeldagen, en livboj värd miljardbelopp

FO

41

Redaktörer: Carl Björk och Jonas Lindblad carl.bjork@di.se, 08-573 650 42, jonas.lindblad@di.se, 08-573 651 69

Di Fakta n

■■Under fettisdagen förra året åt 54 procent av svenska folket minst en semla. 35 procent av dem som åt en semla blev bjudna på jobbet och 30 procent blev bjudna privat enligt en undersökning som genomförts av undersökningsföretaget GfK. ■■Svenska folket uppskattas njuta av ungefär sex miljoner semlor under dagen.

■■Räknat på ett förmodat snittpris om 40 kronor motsvarar det 240 mil­ joner kronor samlad omsättning bara på fettisdagen. Eftersom försäljningen av semlor tar fart redan i januari antas bakverket omsätta miljardbelopp under hela säsongen, en inkomst som ses som avgörande för bagerinäringen.

■■Enligt Sveriges bagare & konditorer går det åt 132 ton mandelmassa och 211 ton grädde bara för att baka de fastlagsbullar som säljs under tis­ dagen.

TO RA :F

500

bitcoin

Nyheter - Brödinstitutet / Sveriges bagare & konditorer

NCOIS MOR I

n Så mycket, i skrivande stund värt 197 Mkr, investerar Twitters grundare Jack Dorsey och rapstjärnan Jay Z tillsammans i en ny stiftelse som ska verka för att kryptovalutan vinner mark i Afrika och Jay Z. FO Indien och bidrar till att det blir ”internets TO nya valuta”. Det skriver Tech Crunch.

Den något omaka duon understryker att gåvan är villkorslös och att man inte tänker detaljstyra den nya stiftelsens verksamhet utöver de givna riktlinjerna.

(Di) Jack Dorsey.

En affärsman i Nashville var så förtjust i sin hund Lulu att han såg till att hon fick ärva hela hans förmögenhet. Det skriver nyhetsbyrån Upi. Den åttaåriga bordercollien ärver sammanlagt 5 miljoner dollar, motsvarande 41,5 Mkr, efter ägaren Bill Dorris, som avled i fjol 84 år gammal.

Lulus förmögenhet kommer att hanteras av en stiftelse medan Lulu själv får bo hos Dorris 88­åriga granne Martha Burton som ofta brukade ta hand om hunden när husse var bortrest. Enligt testamentet ska Burton ersättas ”på ett rimligt sätt” månatligen för sin insats medan resten av pengarna ska gå till att skämma bort Lulu. ”Han älskade verkligen den här hunden och hon är ju en väldig duktig flicka”, kommenterar Burton till den lokala tv­kanalen WTVF TV. (Di)

:G

G ALLEN RE

Di Fakta n ■■Semlan är dyrast på Stockholms konditorier med snittpriset 46 kronor (en ökning med 1,6 procent från 2020) och billigast i Malmö, 31 kronor.

■■Semlor på snabbköp, som Ica, Wil­ lys och Coop ligger lägre – på 38 kro­ nor – men ökar i pris. 2018 kostade motsvarande medelsemla 35 kronor, vilket innebär en ökning på 7,9 procent över tre år.

■■Den genomsnittliga prisökningen låg förra året på 4 procent. Det var långt över inflationssiffran för januari 2020 som då låg på måttliga 1,2 pro­ cent.

■■Semmelindex för 2020, som Nordea genomförde åt Di­läsarna även förra året, jämför priser från stora konditorier i Sthlm, en franchise­kedja samt Ica och Coop.

UNIKT FYND. Enligt arkeologerna användes groparna i egyptiska Abydos för att värma upp en blandning av korn och vatten i syfte att producera öl, någon gång runt 2 500 till 3 000 FOTO: AP år före Kristus

Äldsta bryggeriet funnet

FOTO: FOTO:JOEL JOELMARKLUND MARKLUND

Semlor tröst i pandemin NEW YORK

Svenska semlor gör succé även på andra sidan Atlanten. Di har provsmakat världens dyraste semla, som bakas av stjärnkocken och stjärn-konditorn Emma Bengtsson på Michelinkrogen Aquavit.

Hemma i Sverige spelar semlorna dessutom en ovanligt viktig roll efter ett år präglat av pandemi och konkurser. ”Bullen måste vara saftig och god. Alla har sina tekniker som de svär vid och jag har laborerat och ändrar mitt recept varje år”, berättar stjärnkocken Emma Bengtsson medan hon tittar i en handskriven receptbok och förbereder några av årets semlor från Aquavit i New York. ”Vi gör lite olika varianter varje år.

I fjol serverade vi exempelvis en liten semla till maten på restaurangen”, säger hon med hänvisning till den exklusiva

avsmakningsmeny som vanligtvis kännetecknar krogen.

Sedan ett par veckor går det att beställa och hämta semlor på Aquavit. Prislappen, två semlor för 25 dollar, gör att de landar på över 100 kronor styck. Det är klart dyrare än någon semla som Di stött på hos svenska konditorier (med undantag för en guldsemla som Magnus Johansson i Hammarby Sjöstad sålde häromåret). Emma Bengtsson är samtidigt inte vem som helst utan en konditor och kock som 2014 belönades med två Michelinstjärnor, en titel som hon har försvarat sedan dess. ”Jag älskar att göra de svenska klassikerna”, säger hon och tillägger att just semlan medför en utmaning då amerikansk grädde inte håller samma klass som den svenska.

Resultatet är ändå strålande. Den bulle som hon erbjuder i år är en i tre omgångar jäst njutning som blandar surdeg med både den traditionella vetebullen och brioche. Den franska frukostbrödstekniken med sin tydliga

smörsmak gör New York-semlan till en unik upplevelse, väl värt den omväg som Michelin-guiden stipulerar för tvåstjärniga krogar.

Emma Bengtsson är inte ensam om att baka semlor i New York. Svenska Fabrique driver sedan 2018 ett bageri på 14:e gatan, och köerna ringlar långa när Di provsmakar semlorna på nedre Manhattan. ”Men det är mest svenskar som kommer, vi har ju omkring 60 000 stycken här i New York”, säger stjärnkocken om bakverkens kundbas.

Om semlorna är en förlustelse för utlandssvenskar, och en trevlig anekdot i Aquavits resultaträkning, så är de livsviktiga för den svenska bagerinäringen. ”Det har varit en lång fasta för landets bagerier och många riskerar att slås ut”, säger Martin Lundell som är vd för Sveriges bagare & konditorer i en oroligt präglad kommentar.

Branschorganisationen brukar under vanliga år tala om semlan som bagerinäringens livboj och om fettisdagen som

Sida 3 av 5

medlemsföretag har gått i konkurs under pandemin.

Uteblivna företagskunder skapar en oro för att årets fettisdag därför blir en besvikelse.

EGET SEMMELRECEPT. Emma Bengtsson på Aquavit i New York belönades 2014 med två Michelin-stjärnor, en titel som hon har försvarat sedan dess.

FOTO: JOEL MARKLUND

dess nationaldag. Coronakrisen skärper det budskapet: ”Färre personer är ute och rör sig och det medför färre gäster på många konditorier. Vid hemmaarbetet slutar dessutom många företag att köpa frukost och fika, vilket har drabbat bageri­ branschen mycket hårt”, noterar orga­ nisationen som uppger att vart tjugonde

Två experter ger dock lugnande besked till Di. Årets bagare, som heter Monta­ dar ”Montis” Kanbar och som arbetar på Bullar & Bröd i Stockholm, ser inga tecken på vikande efterfrågan: ”I år säljer vi otroligt många semlor, fler än i fjol”, säger han och tillägger att det kan gå åt 1 500 semlor under en bra helg. ”Är det kul? Inte alltid, efter att ha bakat 550 semlor på en söndag så skakar fingrarna.”

Ingela Gabrielsson är privatekonom på Nordea och följer sedan en tid sem­ melprisernas utveckling. Medelpriset för en semla på konditori i Stockholm ligger på 46 kronor, vilket är 1,6 procent mer än i fjol. ”Ökningen är inte lika brant som tidi­ gare år i Stockholm och speglar kanske den lägre inflationstakten”, säger hon

och tillägger sedan att hennes övriga observationer bådar gott för branschen: ”Jag tycker mig se köer utanför konditorier lite varstans. Det kanske är en tröst när många jobbar hemma att köpa något gott bröd eller till fikat”, säger hon.

Om deras spaningar stämmer, så är det goda nyheter för hela samhället. En beräkning som Svenskt Näringsliv gjort på uppdrag av Sveriges bagare & kondi­ torer visar nämligen att skatteintäkterna från försäljningen av semlor är bety­ dande. Enbart under fettisdagen kan dessa finansiera 64 000 sjuksköterskors arbete under en dag. ”Det är sällan man kan göra gott och äta så gott samtidigt”, konstaterar Mar­ tin Lundell.

Di Sudoku n

6 2

070-325 00 55

4 8

3 1

9

3 6 1 5 2 7

5 8 1 5 3 2

GABRIEL MELLQVIST gabriel.mellqvist@di.se

Stjärnans ödesdigra miss

FO Runt millennieskiftet var Jason Biggs ett T hett namn i Hollywood efter ”American Pie”­filmerna. Då gjorde han valet som kanske förstörde hans karriär. Det säger 42­åringen i en intervju med radiokanalen Sirius XM. Vad Jason Biggs gjorde var att tacka Jason Biggs. nej till huvudrollen i en ny tv­serie, som senare skulle komma att bli en super­ succé: ”How I Met Your Mother”, som kom att gå i sju säsonger och samla ihop hela 28 Emmynomineringar.

Skälet? Han var tveksam till att göra tv. ”Det är antagligen det som jag ångrar mest”, erkänner Biggs, vars karriär därefter gick i stå även om han fick viss återupprättelse genom sin medverkan i ”Orange is the New Black” några år senare.

(Di)

ARD SHOTW ICH EL

Eike Schmidt, chef över Uffiizimuseet i Florens, kommenterar hur grundarna tillika stadens regerande dynasti under stora delar av medeltiden hade reagerat på att ”street art” skulle finnas på konst­ institutionen. Det skriver The Art. Nu har i varje fall det första gatukonst­ verket något överraskande införskaffats till Uffizierna, där det får samsas med mer klassiska verk av da Vinci och Michelangelo. Det är ett montage från den brittiske konstnären Endless före­ ställande konstnärsduon Gilbert & George och skådespelaren Mark Wahlberg STÄLLS UT. endast iförd kalsonger från en reklam­ Mark Wahlberg kampanj för modehuset Calvin Klein.

FOTO: JORDAN STRAUSS (Di)

medför medfören enutmaning utmaningdå dåamerikansk amerikanskgrädde gräddeinte intehåller hållersamma sammaklass klasssom somden densvenska. svenska.

:R

”Medicifamiljen var alltid med på det allra senaste.”

POPULÄRA , säger POPULÄRAI INEW NEWYORK. YORK.”Jag ”Jagälskar älskaratt attgöra görade desvenska svenskaklassikerna” klassikerna” , sägerstjärnkonditorn stjärnkonditornEmma EmmaBengtsson, Bengtsson,och ochtillägger tilläggeratt attjust justsemlan semlan

O

Brittiska arkeologer har äntligen lyckats hitta vad som tros vara det äldsta bryggeriet hittills i världen. Det skriver Sky News.

Redan i början av 1900-talet misstänkte arkeologer att det fanns ett stort bryggeri som hade massproducerat öl i ruinerna efter den egyptiska staden Abydos, mitt i öknen.

Först nu har misstankarna bekräftats. Åtta stora cylinderformade enheter, 20 gånger 2,5 meter, har funnits på platsen, något som bekräftas av det egyptiska turist- och antikministeriet. Forskarna beräknar att man här kunde tillverka över 22 000 liter öl på en och samma gång.

Byggnaden härstammar från kung Narmers era under den första dynastin i landet, någon gång runt 2 500 till 3 000 år före Kristus.

(Di)

SNÖRIKT. Skottland har fått en kall vinter som bland annat FOTO: JANE BARLOW möjliggjort en skidtur vid Edinburgh Castle.

Skotska plogar förnöjer

De lägsta februaritemperaturerna på 35 år, minus 22 grader, har uppmätts i Skottland och snön har fullkomligt öst ner. Det har bidragit till ett exceptionellt stort intresse för landets lustigt döpta plogbilar, skriver Cnet.

Konceptet med att döpa snöplogarna uppstod 2006 då transportmyndigheterna gav skolbarn i uppgift att hitta på roliga namn till dem. Sedan dess är det en årlig tradition och sedan 2016 går det att följa bilarnas framfart online på en stor karta.

I år bär ploghjältarna ordvitsiga namn som Lord Coldemort, Spready Mercury, Sweet Child O’Brine, Sled Zepplin, Bear Chills, Creedence Clear­Road Revival, On Her Majesty’s Slippery Surface och Licence to Chill.

(Di)

L

Nordeas Semmelindex 2021

Lobbying och opinionsbildning är centrala delar i SBK:s dagliga arbete. Många gånger uppmärksammas detta i olika medier där branschens frågor ges stort och viktigt utrymme.

4 9 8

3 8 7

Rutorna ska fyllas i så att varje rad, vågrätt och lodrätt, och varje 3x3-ruta, innehåller siffrorna 1–9 utan att någon siffra förekommer två gånger.

Lösning finns på sista sidan i dagens tidning.

Sida 4 av 5

23

SBK agerande har under året väckt uppmärksamhet i andra medier. 

Planerna på take away-skatt väcker ilska  Läs senare Av Johanna Alskog | 14 januari 2021 kl. 4:00 | 0 kommentarer

påtvinga klausuler i avtal som är ensidigt negativa för mindre företag. SBK är positivt till att en lagstiftning på området införs, då frivillighet inte verkar fungera i dagsläget.

Och då gärna en lagstiftning som sträcker sig längre än vad EU-direktivet säger.

Under 2020 har SBK träffat såväl utredare som riksdagspolitiker som ska fatta beslut i frågan om en lagstiftning.

Helhetstänk kring livsmedelsstrategin

SBK deltar aktivt i arbetet med regeringens livsmedelsstrategi, genom medverkan i regeringens nationella råd. 2020 har SBK fortsatt verkat för en ökad förståelse för företagandets villkor i samband med utformningen av lagar och regelverk relaterade till livsmedelsstrategin.

Nya kollektivavtal klara

(Foto: Pixabay)

REMISSRUNDA. Förslaget om en skatt på engångsartiklar för mat och dryck får svidande kritik från de berörda aktörerna. "Det här kommer att drabba vår bransch stenhårt" säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer.

Det är ord och inga visor i remissvaren från de branschorganisationer och företag som skulle beröras om regeringen går vidare med den så kallade take away-skatten. Utredningsförslaget som precis varit ute på remiss innebär att en kaffe i engångsmugg blir fem kronor dyrare och lunch i en hämtlåda blir sju kronor dyrare. Det som beskattas är engångsartiklar som innehåller plast.

Martin Lundell, vd för bageriernas branschorganisation, är mycket kritisk mot förslaget. Att det har skickats ut på remiss i den rådande kris som pandemin innebär för restaurang- och cafénäringen svider extra hårt.

”Det är bra att regeringen tagit till sig att ökade kostnader för personal leder till färre anställda. Men tråkigt att det krävdes en pandemi för insikten” helt slopas. Det är resultatet bland annat av SBK:s skarpa kritik mot förslaget och som riktats till finansdepartementet.

Det ursprungliga förslaget går ut på att en ny skatt föreslås för engångsmuggar och livsmedelsbehållare som helt eller delvis består av plast. Lagen var tänkt att träda i kraft den 1 september.

I slutet av januari 2021skedde en vändning, och det verkar som att politikerna lyssnat till kritiken. Och regeringen indikerade att ett införande skatten kan komma att skjutas framåt.

UTP

I april 2019 antog Europaparlamentet och Europeiska unionens råd ett nytt direktiv om otillbörliga handelsmetoder mellan företag i jordbruks- och livsmedelskedjan, det så kallade UTP-direktivet. (där UTP står för Unfair Trading Practicies). Nu förbereds en svensk lagstiftning som bygger på direktivet. Den nya lagen föreslås träda i kraft den 1 november 2021.

SBK menar att en kommande lagstiftning måste ta de mindre företagens perspektiv i beaktande. Stora företag ska inte kunna utnyttja sin ställning genom att

Efter intensiva förhandlingar blev löneavtalen för den svenska industrin klara under hösten. Industrins arbetsgivarorganisationer och fackförbund har enats om ett löneavtal värt 5,4 procent i totala löneökningar över 29 månader. Det nya avtalet löper från och med den 1 november 2020 till och med den 31 mars 2023. Det sista året är uppsägningsbart, något som utgör en säkerhetsventil om förutsättningarna skulle ändra sig avsevärt. Avtalet har ett sammanlagt värde om 5,4 procent fördelat på två lönerevisionstillfällen. Avtalet innehåller inga retroaktiva löneökningar.

Personalliggare

2006 infördes en lag om personalliggare. Tanken var att den skulle bidra till att få bort svart arbetskraft och på så sätt skapa likvärdiga konkurrensvillkor. Med facit i hand kan konstateras att tanken var god, men att utformningen och tillämpningen av lagen blev helt fel. Personalliggaren uppfattas som en lag som letar tekniska fel (till exempel vilken färg på pennan man använder) och sätter dit seriösa företag med vit arbetskraft Flera utredningar har visat att lagen kostar miljardbelopp, men att den i princip inte får någon effekt på svartarbete.

SBK och flera andra näringslivsorganisationer har länge kritiserat lagen och menat att den är direkt kontraproduktiv.

I början av 2020 presenterade Skatteverket en egen utredning som baserades på märklig matematik. Kritiken har fortsatt

24

Under flera års tid har SBK lyft fram den samhällsinsats bageribranschen gör när den anställer ungdomar, så kallade instegsjobb.

och några tydliga effekter i lagens verkliga andemening kan inte noteras. Tyvärr förefaller Skatteverkets enögda syn innebära att någon förändring av lagen för närvarande inte verkar aktuell.

SBK fortsätter dock oförtrutet arbetet med att ge riksdagspolitiker input om hur har maskinerna för bearbetning av olika typer fungerar, och glädjande nog VEMAG ochverkligheten PFM VEMAG av bröd samt glutenfria bakverk.

PFMnu Flowpack har betydligt förpackningslösningar en mängd verkar de vara merförintresserade olika bakverk. och öppna än vad Skatteverket är.

Politiker Ring oss för din lösning: +46 (0)40 21 95 51 från de flesta partier börjar nu inse att lagen n vikt portionering och individuella ösningar för hela bagerisegmentet. om personalliggare slår fel, även om de i dagsläget inte är beredda att ändra lagen. en exklusiv leverantör

on2Pack

delsindustrin utrustning pport

REDAKTION

Lägre arbetsgivaravgift – pandemin fick regeringen att lyssna

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Under flera års tid har vi på Sveriges bagare & konditorer (SBK) lyft fram den samhällsinsats bageribranschen, och några andra branscher, gör när vi anställer ungdomar. På politiskt språk kallas det att vi erbjuder instegsjobb, det vill säga att vi ger ungdomar deras första jobb så att de därigenom tar sitt första trevande steg in på arbetsmarknaden. I skolan lär sig ungdomarna att läsa, räkna och mycket annat. På en arbetsplats krävs fler förmågor, som till exempel att passa tider, utföra de arbetsuppgifter som chefen tilldelar m m.

De här så kallade icke-kognitiva förmågorna har ungdomarna nytta av i hela sitt kommande yrkesliv och i vidare studier. Det är ett skäl till att SBK, och många andra, argumenterat för att den som anställer ungdomar bör få rabatt på arbetsgivaravgiften. Fram till 2016 var avgiften lägre för ungdomar under 25 år, men trots stora protester dubblerades den. (Att arbetsgivaravgiften i själva verket inte är en avgift utan till stora delar en skatt är en annan diskussion.)

Ett av de vanligaste argumenten emot en lägre arbetsgivaravgift för ungdomar är att det inte skulle stimulera företag att anställa fler. Nu under coronapandemin har många företag gått sämre än tidigare och tvingats säga upp eller korttidspermittera personal. Drabbas gör då även de ungdomar som söker sitt första jobb. Eftersom de inte har någon yrkeslivserfarenhet (det vill säga inte lärt sig bli pålitliga medarbetare genom att ha utvecklat de ickekognitiva kunskaperna) får de det mycket tufft att få jobb. I årets höstbudget har därför regeringen och samarbetspartierna föreslagit sänkt arbetsgivaravgift för ungdomar.

Det är på tiden att regeringen tagit till sig att ökade kostnader för personal leder till färre anställda. Det är trist att det krävdes en pandemi för insikten, och att sänkningen av arbetsgivaravgiften enbart är tänkt vara över pandemin – och nästa val till riksdagen. Låt oss med gemensamma krafter hjälpas åt att förklara för politikerna att ungdomar även efter pandemin kommer att vilja få en chans att visa vad de går för på arbetsmarknaden, och att många företag är beredda att ge dem den chansen om rätt förutsättningar finns!

Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tillfälligt lägre arbetsgivaravgifter

Under flera års tid har SBK lyft fram den samhällsinsats bageribranschen, och några andra branscher, gör när den anställer ungdomar, så kallade instegs jobb, det vill säga att ungdomar får sitt första jobb så att de därigenom tar sitt första steg in på arbetsmarknaden. Fram till 2016 var avgiften lägre för ungdomar under 25 år, men trots stora protester dubblerades den. Vilket direkt försvårar för branschen att anställa E-post: nemco@nemco.se | www.nemco.se 2020 återinförde regeringen– om än tillfälligt – lägre arbetsgivaravgifter för unga i höstbudgeten. Det innebär möjligheter till många nya arbetstillfällen för ungdomar i branschen.

SBK tycker det är bra att regeringen tagit till sig att ökade kostnader för personal leder till färre anställda. Men samtidigt tråkigt att det krävdes en pandemi för insikten, och att sänkningen av arbetsgivaravgiften enbart är tänkt vara över pandemin – och nästa val till riksdagen.

SBK menar att det vore bättre om politikerna ville förstå att ungdomar även efter pandemin kommer att vilja få en chans att visa vad de går för på arbetsmarknaden, och att många företag är beredda att ge dem den chansen om rätt förutsättningar finns.

10.09.20 15:06

Märkliga regler…

LEDARE SEPTEMBER

Att jobba för regelförenklingar för företagen är något som alltid står högt på dagordningen för SBK:s arbete. En viktig del av arbetet består i att arbeta med, och mot, politiker så att lagar och regler får förankring i verkligheten. Trots att alla parter, från politiker till myndigheter och företag vill förenkla blir det ofta bara mer krångel, ofta på grund av överambitiösa myndighetspersoner med ett alltför snävt fokus. Elskatten och personalliggaren är två

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Linda Eidenberg Adamo

Mina 3 favoriter just nu

1. ARBETSGIVARAVGIFTER FÖR UNGA Regeringen återinför, om än tillfälligt, lägre arbetsgivaravgifter för unga i höstbudgeten. Det innebär möjligheter till många nya arbetstillfällen för ungdomar i vår bransch. Sid 30

2. KONDITORLANDSLAGET MOT VM Laget har haft VM-finalen i Lyon i januari nästa år i fokus. Nyligen besökte de Arla för att jobba med grädde av olika kvaliteter. Men nu gör pandemin att laget får planera om, VM-finalen senareläggs! Sid 23

1

Kl. 09.00 - 12.00

2

Kl. 13.00 - 16.00

Upplev hur du kan göra egentillverkad och unik mjukglass från grunden!

1

Kl. 09.00 - 12.00

2

Kl. 13.00 - 16.00

Ta del av hur du gör egentillverkad glass och sorbet från grunden!

Kursens innehall

Kursens innehall

- INSPIRERAS AV UNIK EGENTILLVERKAD MJUKGLASS Upplev nya smaker inom mjukglassvärlden!

Utöver traditionell äkta vaniljmjukglass låter vi dig hänföras av spännande och unika varianter som daim (ja, med bitar i!) och veganglass på råvaror av hög kvalitet.

- INTRODUKTION TILL GLASSTILLVERKNING Vi går igenom vad som är viktigt när det kommer till ingredienser och balansering av råvaror.

- TILLVERKNING I VÅR AKADEMI På plats kommer glassmästaren från Italien, Maurizio Paci (IceTeam 1927) finnas för att visa grunderna i hur du tillverkar din egen mjukglass. Även glassexperterna Anders Johansson och Johan Landerhjelm (KÅKÅ), samt italienska Galatea deltar i undervisningen med sin expertis kring recept och tillverkning.

- GLASSTILLVERKNING I VÅR AKADEMI På plats kommer glassmästaren från Italien, Maria Antonietta (Galatea) finnas för att visa grunderna i hur du tillverkar den härligt krämiga och färgstarka glassen. Även glassexperterna Anders Johansson och Johan Landerhjelm (KÅKÅ) deltar i undervisningen med sin expertis kring recept och tillverkning.

3. FLER ANNONER Vi konstaterar i det här numret av BRÖD att flera av våra annonsörer börjat återvända med nytt material till tidningen.

Det tycker vi är bra för framtiden! Tack annonsörer!

- MINGEL/EFTERSNACK

Få en inblick i hur du kan

oka din lonsamhet och göra din verksamhet till en uppskattad attraktion

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

exempel på senare tid.

Utifrån januariöverenskommelsen pågår en utredning som syftar till att få fram konkreta förslag på förenklingar i lagar och regler för småföretag. SBK har lovat att förse utredaren med exempel på dåliga lagar och tillämpningar från verkligheten. Och sådant finns det dessvärre gott om.

En bagare beskriver till exempel upplevelsen när Arbetsmiljöverket kom på besök och krävde upp emot 20 A4-sidor kontinuerligt uppdaterad dokumentation för att han skulle få ha en flaska WC-Anka stående på bageriets toalett, och en årlig endagsutbildning för att han ska få täta små hål med byggskum. Han tvingades sätta samman två hela pärmar med dokumentation, rutiner, riskbedömningar m m för WC-Anka, doftkulan i toalettstolen, handtvålen och de andra ”kemikalierna”.

Sådana regler kan aldrig vara rimliga

och är ett typiskt exempel på sådana frågor SBK driver för att få till stånd förändringar och förenklingar.

Medlemsförmåner

Som medlem i SBK erbjuds medlemsföretagen en mångfald olika förmåner som alla på sitt sätt bidrar till att underlätta företagandet och skapa bättre förutsättningar i vardagen. En av de mest uppskattade förmånerna är den skräddarsydda företagsförsäkring som erbjuds. En annan är det avtal för inlösen av kortköp som SBK:s medlemsföretag får tillgång till via medlemskapet i paraplyorganisationen Butikerna.

Hittills är det en väldigt konkurrenskraftig lösning, särskilt för den typ av köpesummor som är vanliga i branschen.

Genom medlemskapet erbjuds även en rad andra förmåner som omfattar exempel25

Martin Lundell ifrågasätter rimligheten i att en bagare krävts på upp emot 20 A4-sidors dokumentation för att få ha en flaska WC-Anka stående på bageriets toalett.

LEDARE OKTOBER

REDAKTION

Mycket papper för en WC-Anka

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

olika typer

Sveriges bagare & konditorer arbetar utifrån missionen ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori”. En del av arbetet består i att arbeta med, och mot, politiker så att lagar och regler får förankring i verkligheten. Lyssnar man på de olika partierna pratar de alla om regelförenkling, men jag får nog erkänna att utvecklingen inte alltid går åt rätt håll. Trots att alla parter, från politiker till myndigheter och företag vill förenkla blir det ofta bara mer krångel, ofta på grund av överambitiösa myndighetspersoner med ett alltför snävt fokus. Elskatten och personalliggaren är två exempel på senare tid. Men det finns ett ljus i mörkret!

Utifrån januariöverenskommelsen pågår just nu en utredning som syftar till att få fram konkreta förslag på förenklingar i lagar och regler för småföretag. Vi har lovat att förse utredaren med exempel på dåliga lagar och tillämpningar från verkligheten. Jag trodde mig ha ganska bra koll på det krångel som landets bagerier och konditorier dagligen upplever, men mejlade ändå alla våra medlemmar för att få nya exempel på dumheter och orimligheter. Och det visar sig, återigen, att det finns gott om sådant. En bagare beskriver till exempel upplevelsen när Arbetsmiljöverket kom på besök och krävde upp emot 20 A4-sidor kontinuerligt uppdaterad dokumentation för att han skulle få ha en flaska WC-Anka stående på bageriets toalett, och en årlig endagsutbildning för att han ska få täta små hål med byggskum. Han tvingades sätta samman två hela pärmar med dokumentation, rutiner, riskbedömningar m m för WC-Anka, doftkulan i toalettstolen, handtvålen och de andra ”kemikalierna”.

De produkter som myndigheterna anser är så farliga att de kräver omfattande dokumentation, utbildning och processbeskrivningar för att du ska få använda i din verksamhet kan vilken privatperson som helst köpa och använda hemma utan begränsningar. Är det rimligt att det ska vara så stor skillnad på hur mycket förtroende myndigheterna ger en utbildad företagare och en outbildad privatperson? Eller är reglerna bara ett ogenomtänkt utslag av en omedveten inställning hos politiker att den ene kan anses vara en fuskare tills motsatsen bevisats, medan den andre har rätt att rösta i riksdagsvalet och därför måste behandlas med respekt?

Genom företagen skapas vårt lands välstånd. Man kan ju leka med tanken att företagen skulle ha rösträtt i förhållande till det goda de gör. Man kan inte annat än att undra hur lagar och regler hade varit utformade!

Tack alla ni som har hört av er med exempel på lagar, regler och beteenden som ni tycker är fel. Era exempel hjälper oss mycket i vårt arbete med att göra det enklare att driva bageri och konditori. Du som har fler tankar om vad som är fel eller tankar om vad du vill förändra får gärna vara med och bidra till förändring. Ta chansen att påverka! Det är lika enkelt som alltid – ring eller mejla mig så tar jag dina synpunkter vidare till politiker och myndigheter.

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

ör en mängd

51

Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

e | www.nemco.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter just nu

1 FRAMTIDSTRO Polarbröds fabrik brann ned. Men vilket engagemang ledning och medarbetare visar för att komma tillbaka än starkare!

Nästa år ska ett nytt bageri köra igång i Älvsbyn. Och mer lär komma. Sid 24

Andra branschriktlinjer 2 MACK-SM Äntligen ska vi få genomföra en positiv och rolig branschtävling.

Det behövs, detta konstiga år. Nu tar Mack-SM steget in i tv-åldern, men med samma roliga och fartfyllda upplägg som tidigare. Sid 22

3 KANELBULLAR Årets Kanelbullens dag inföll en söndag.

Inte optimalt för försäljningen. Och dessutom i skuggan av pandemin.

Men en av årets viktigaste branschdagar innebär alltid ett välkommet tillskott till våra företag. Sid 20

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

10.09.20 15:06

vis förmånlig finansiering av transport- och personbilar, säkerhetsrådgivning, juridisk hjälp, affärscoachning, betallösningar, tjänster för egenkontroll och livsmedelssäkerhet.

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig vid SBK:s kansli ansvarar för och tillser att medlemsföretagen får ut det mesta och bästa från de leverantörer och samarbetspartner som tillhandahåller medlemsförmånerna.

Konkursförvaltare ny medlemsförmån

Ett exempel på en helt ny medlemsförmån som tillkommit under året – dessvärre på grund av coronapandemin – är att medlemsföretagen från och med 2020 erbjuds hjälp och stöd via en erfaren konkursförvaltare, Lars-Håkan Lindberg. Tanken är att medlemsföretagen ska kunna få hjälp och stöd med att vidta åtgärder innan det är för

Branschöverenskommelserna omfattar definitioner av: • Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat De nya branschöverenskommelserna började gälla formellt den 1 januari 2020.

Branschöverenskommelserna har tagits fram av en arbetsgrupp inom SBK, som bestått av representanter från medlemsföretag där både hantverksbagare och industriföretag ingått. Detta för att säkerställa representation från hela branschen i arbetet.

sent. Och på så sätt undvika att exempelvis bli personligt betalningsansvarig vid en eventuell konkurs.

Förmånen är ett tydligt exempel på snabbt och resolut agerande från SBK:s sida.

SBK hjälper medlemmarna med att ta fram branschriktlinjer för godkännande från Livsmedelsverket. Branschriktlinjerna hjälper företagen att tolka livsmedelslagen.

Exempel på branschriktlinjer är skrifterna ”Märk väl”, som innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter, samt ”Rent mjöl i påsen” som omfattar egenkontroll och arbete med hygien och produktsäkerhet.

Bättre affärsbeslut med rätt marknadsinformation

Att fatta rätt affärsbeslut kräver kunskap, information och underlag. Medlemmar i SBK får tillgång till aktuellt material via flera olika källor. Varje år gör undersökningsföretaget Gfk en sammanställning över svenska hushålls inköp av bageriprodukter.

En annan marknadsundersökning som är årligen återkommande är den som United Minds gör och som mäter svenskarnas attityder till bröd, Brödtermometern (se också sid 16).

Kampanjer för ökad Branschöverenskommelser försäljning om märkning av bröd Varje år tar SBK fram ett centralt Med syftet att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är har SBK, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram nya branschöverenskommelser för märkning av bröd.

Tanken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor.

kampanjmaterial som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring. Från 2020 skickas kampanjmaterialet inte längre ut med automatik, medlemsföretagen får istället beställa vilka delar de vill utnyttja.

Aktuella kampanjer och material under året var: • Alla hjärtans dag • Fettisdagen • Fössta tossdan i mass • Påsk

26

sid 29

SBK var snabba med att stötta medlemsföretagen med coronarelaterade kampanjer.

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd.

Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden.

Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m.

Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning.

Partner/leverantör: TenantPro

Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef.

Partner/leverantör: Butikerna

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter.

Partner/leverantör: DHL

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m.

Partner/leverantör: Elgiganten

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik.

Partner/leverantör: Sparakvittot

Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd.

Partner/leverantör: Gfk, United Minds

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan.

Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året.

Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige.

Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap.

Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna.

Partner/leverantör: Seger, Bakers

Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Du hittar mer information om medlemsförmånerna via SBK:s hemsida: www.bageri. se/medlem. När du loggar in hittar du även kontaktuppgifter m m. Har du frågor om medlemsförmånerna, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

27

Utöver de traditionella säljinriktade kampanjerna har SBK under 2020/21 också tagit fram speciella kampanjer med anledning av coronapandemin.

NYHETSSVEPET MARS

D

L

E

M

S

E

R

B

J

U

D

A

NYHETSSVEPET MARS

N

D

E

Beställ vårt kampanjpaket för 2020!

8 Innehåller fina och säljande posters, KAMPANJER

diskskyltar och badge!

Allt för att förstärka säsongens största kampanjer i konditoriet!

för endast

875:Ord. pris 9500:– Du sparar 8625:–

Säg det med nybakat!

HATTEN AV FÖR SEMLAN!

25 FEBRUARI SBK_Kampanjer_2020.indd 1

GOTT!

MOR J S DAG 31 MA

2019-11-21 09:38

SBK_Kampanjer_2020.indd 3

SOMMAREN SKA SMAKAS!

2019-11-21 09:27

SBK_Kampanjer_2020.indd 10

Andra åtgärder 2019-11-19 10:33

VÄRLDENS POPULÄRASTE

BULLE

2020-03-23 21:22

För att minska kostnaderna för företag med stora svårigheter, bland annat inom sällanköpshandel, hotell, restaurang och vissa andra verksamheter föreslår regeringen ett stöd för att underlätta och påskynda omförhandling av hyror. Inriktningen är att staten bär 50 procent av hyresnedsättningen upp till 50 procent av den fasta hyran. Stödet ska kunna sökas i efterhand och gälla för perioden 1 april – 30 juni 2020. För detta avsätts 5 miljarder kronor.

2019-11-19 10:31

SBK_Kampanjer_2020.indd 2

SBK kommenterar:

Tillfällig hyresrabatt

[GLAD PÅSK]

egenföretagare bland annat få anstånd med moms som annars ska betalas under våren.

• Företag som läggs vilande vid arbetslöshet undantas under 2020 från regeln om att företag endast får läggas vilande en gång under fem år.

Var försiktig med att utnyttja skattekontot!

Tänk på att stötta ditt konditori så att det kan finnas kvar!

#räddadinbagare

Mamma ska firas!

GULT ÄR

HA DITT KONDIS KVAR.

Bagerier_corona_200323_a3_print.indd 2

14 februari

t Fira en riktig ... god student

• Reglerna om periodiseringsfonder ändras tillfälligt så att egenföretagare kan få sänkt skatt. Det innebär att 100 procent av den skattepliktiga vinsten för 2019 får sättas av till periodiseringsfond, upp till ett tak på 1 miljon kronor, som sedan kan kvittas mot möjliga framtida förluster. Förslaget berör enskilda näringsidkare och fysiska personer som är delägare i svenska handelsbolag.

• Möjligheten att få anstånd med skatteinbetalning kan komma att utvidgas. Det handlar om att även moms som redovisas årsvis från och med 27 december 2019 till och med 17 januari 2021 ska omfattas av förslaget. På så sätt kan många

När det gäller anstånd med skatten bör man vara försiktig. Anståndet handlar egentligen om en form av ”lån” som för närvarande löper med 6,6 procents ränta. Om man skjuter upp skatten, och använder delar av det egna aktiekapitalet för att betala löpande kostnader kan man hamna i en riktig fälla.

Den som förbrukar mer än 50 procent av det egna aktiekapitalet blir personligt betalningsansvarig, vilket i ett allra värsta scenario kan leda till såväl konkurs för företaget, som personlig konkurs!

En annan skatteåtgärd som däremot inte kostar något är att justera den preliminära skatten. Om verksamheten minskar ekonomiskt ska du sannolikt betala mindre i skatt. Gör en ny preliminärdeklaration hos Skatteverket, skatteverket.se, så kan du få lägre inbetalningar för den period då intäkterna är mindre.

1,5 miljoner!

Så många hade uppmärksammat SBK:s kampanj #räddadinbagare i sociala medier under de första knappa två veckorna!

Korttidspermittering med kollektivavtal För att kunna nyttja möjligheten för korttidspermittering krävs det, för dig som är medlem i Livsmedelsföretagen, att det finns ett centralt kollektivavtal om korttidspermittering. Livsmedelsföretagen har ingått alla de nödvändiga centrala avtalen med de fackliga motparterna. Du som företagare måste därefter träffa ett lokalt kollektivavtal om korttidspermittering med er lokala fackliga motpart/motparter.

Om du vill använda dig av korttidspermittering ska du som arbetsgivare kalla berört lokalt fackför-

GÖR JULEN LITE GODARE!

24 _ BRÖD

BRÖD _ 25

4 OKTOBER SBK_Kampanjer_2020.indd 11

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 12

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 13

2019-11-19 10:35

SBK_Kampanjer_2020.indd 14

2019-11-19 10:36

Alla medlemmar i Sveriges bagare & konditorer erbjuds att köpa FEM PAKET MED ÅTTA KAMPANJER till ett mycket förmånligt pris.

Bestämmer du dig för alla fem paket är priset ENDAST 175 kr/paket, alltså 875 kr för alla åtta kampanjer. DU SPARAR 8625 KR! (Vid köp av enstaka paket är priset 275 kr/paket.)

NYHETSSVEPET NYHETSSVEPET MARS MARS Beställ För beställning eller närmare info mejla nils@bageri.se Eller välkommen att ringa 08–762 67 92

rhandling och komma till en mmelse med det lokala facket om mittering. ns tre fasta nivåer för arbetsng: 20, 40 eller 60 procent som nskade kostnader med 19, 36 3 procent för arbetsgivaren i de len. Det är endast vid arbetstidsinom dessa nivåer som stöd för mitteringen gäller. ingen täcker löner upp till 44 per månad. För anställda som kommer lönen ändå att räknas ronor. Arbetsgivaren ansvarar l överskjutande del. omfattar arbetstagare som har da hos företaget i minst tre nställda som tillhör arbetsgilj omfattas inte av stödet. Som as barn, föräldrar samt avlägsnare om bor i samma hushåll. Också ntas. omfattar anställda som n har varit skyldig att betala vgifter för under stödmånaden. äxtverket kan även arbetstagare anställningssubventioner från edlingen inkluderas i stödet. möjligt att byta omfattning ermitteringen efter en tid. så fall regleras i nytt lokalt al. En ändring kommer, enligt ket, påverka ersättningsgraden. n görs via Tillväxtverkets

n som stödet kan omfatta är mars och sex månader framåt het att ansöka om tre ytterligare ödet kommer utbetalas först lväxtverket har godkänt ter godkänt stöd är arbetsgivanformation från Tillväxtverket, nom en tid som Tillväxtverket

_ BRÖD

E

Foto © Sonja Dahlgren - CC

M

bestämmer göra en avstämning för att fastställa slutligt stöd.

Vill du veta mer om korttidspermittering? Kontakta i sådant fall Livsmedelsföretagens rådgivning på telefon 08-762 65 50 kontorstid eller e-post: radgivning@li.se dygnet runt. Du får svar inom 24 timmar.

Korttidspermittering utan kollektivavtal Alla medlemsföretag i SBK är inte samtidigt också medlemmar i Livsmedelsföretagen, och har inte kollektivavtal.

Men under vissa villkor kan det funka med korttidspermittering ändå. SBK rekommenderar att kontakta en jurist för att säkerställa detaljerna innan du vidtar åtgärd.

Som medlem i SBK har du fri telefonrådgivning hos Företagarna på telefon 0770-85 00 00.

Arbetsgivare som inte har kollektivavtal ska skriva överenskommelse om korttidspermittering med minst 70 procent av de anställda. Med andra ord om du har en anställd ska den gå med på det, om du har fyra ska minst tre gå med på upplägget och om du har 100 anställda ska 70 anställda gå med på korttidspermitteringen.

Du bör även i dessa fall informera och erbjuda förhandling enligt 13 § lagen om medbestämmande i arbetslivet (MBL) med de fack som de anställda är medlemmar i eftersom alternativet förmodligen är att du som arbetsgivare måste säga upp på grund av arbetsbrist. Permittering ska genomföras den 7 april med en retroaktiv tillämpning från 16 mars 2020. Stödet söks hos Tillväxtverket och utbetalas genom kreditering av ditt skattekonto.

Du ska ha minskat kostnaden för arbetskraft genom andra tillgängliga åtgärder innan du kan permittera, till exempel uppsägning av tillfälligt anställd personal, konsulter och inhyrd personal. (De kan behållas om de besitter verksamhetskritisk kompetens.)

Företaget får inte ha skatte- eller avgiftsskulder hos Skatteverket eller Kronofogden. Det får inte vara på obestånd, skyldig att upprätta kontrollbalansräkning m m.

Du ska ha skriftligt avtal med personal som går ned i tid. Arbetstids- och löneminskningen som avtalas ska vara densamma för alla deltagande arbetstagare på driftsenheten.

Enbart de som varit anställda i tre månader kan omfattas. Arbetsgivarens familj kan inte delta.

Stödet gäller 16 mars till 31 december 2020.

Förhandla om lokalhyran Vid sidan av personalkostnaderna är lokalhyran också en stor kostnadspost i företaget. Att tillfälligt förhandla om – ner – hyran kan därför ge lite mer handlingsutrymme. Men att förhandla hyror kan vara lite knepigt. Som medlem i SBK har du tillgång till affärsjuristen, advokaten Dan-Michael Sagell som kan ge råd. (se också separat artikel av Dan-Michael Sagell härintill) Som medlem i SBK har du ytterligare en medlemsförmån där du kan få hjälp med hyresförhandlingar, TenantPro. De står klara för att hjälpa till med att sänka hyran till en hållbar nivå nu under kristiden. De hälsar att en del hyresvärdar redan har givit stora rabatter för att undvika konkurser

alla 8 kampanjer för endast 875 kr!

NYHETSSVEPET NYHETSSVEPET MARSMARS

bland sina hyresgäster. Kontakta TenantPro på: 0707-80 99 75, info@tenantpro.se

Ange ”force majeure” till hyrsvärden En möjlighet att få anstånd med hyran är att åberopa så kallad force majeure.

Sveriges bagare & konditorers samarbetspartner, advokaten Dan-Michael Sagell, råder att omedelbart kontakta hyresvärden för att träffa en överenskommelse.

Det finns en allmän kontraktsrättslig princip som kallas för force majeure. Det finns ingen svensk lag som definierar vad force majeure egentligen är, men en force majeure-klausul förekommer ofta i många standardavtal, och brukar då kallas för händelser som befriar en avtalspart från att fullgöra en avtalsförpliktelse utan att då begå avtalsbrott. Det gäller exempelvis sådant som att leverera en vara på ett visst bestämt datum, eller att betala en hyra på förfallodagen.

Nuförtiden anses force majeure vara ett hinder som ligger utanför avtalspartens kontroll och som inte hade skäligen kunnat förutses när avtalet ingicks, och som avtalsparten inte anses skäligen kunnat undvika eller övervinna genom egna åtgärder.

Händelser som brukar räknas som typiska för force majeure är krig, naturkatastrofer, strejk, brand, upplopp och exportförbud. Även lagbud och myndighetsåtgärder. Det handlar alltså om extraordinära händelser som ligger utanför avtalspartens kontroll och som inte kunnat förutses när avtalet skrevs under, och som avtalsparten inte kunnat undvika eller övervinna genom egna åtgärder.

Den nu pågående coronavirusepidemin med restriktioner och påbud från regeringen och myndigheterna, som hindrar eller försvårar för människor (kunderna) att handla i butiker och äta på restauranger, med likviditetsbrist som en direkt följd för berörda näringsidkare, kan anses vara force majeure, som därför befriar dessa näringsidkare från att betala förfallna hyror för andra kvartalet 2020, utan att drabbas av dröjsmålsränta eller hävning av hyreskontraktet från hyresvärdens sida.

Rådet är att berörda omedelbart tar kontakt med sin hyresvärd, för att träffa överenskommelse om hyresbetalningen för andra kvartalet och för eventuellt tredje kvartalet i år. Det gäller också att kontakta leverantörer som väntar på att få betalningar i närtid för sina gjorda leveranser.

Det ska observeras att så snart som nuvarande force majeure-händelse försvinner så återgår hyresavtalen och leverantörskontrakten att på nytt gälla fullt ut, även retroaktivt eftersom lokalen liksom levererade varor, har använts under denna tid. Det vill säga hyran för andra kvartalet liksom leverantören ska då betalas. Alltså innebär force majeure-händelsen endast att fullgörandet av avtalsförpliktelsen (hyresbetalningen) skjuts framåt i tiden.

Text: DAN-MICHAEL SAGELL För ytterligare information går det bra att kontakta Dan-Michael på dms@saglaw.se

28

SBK och Li kräver lägre hyror Sveriges bagare & konditorer och Livsmedelsföretagen kräver insatser för minskade hyreskostnader. Organisationerna ställer sig positiva till Moderaternas förslag att staten och fastighetsägare tar ett gemensamt ansvar.

-I rådande kris är det omöjligt för många små och medelstora företag att betala samma hyresnivåer som tidigare. För att företagen ska ha en chans att överleva krävs konkreta åtgärder, säger Martin Lundell, vd på SBK.

BORDSSERVERING Från den 25 mars gäller nya regler om servering. Besökare ska äta och dricka sittandes vid bord. Personal bär ut beställningarna. Om det är möjligt att låta gästerna beställa och hämta sin mat och dryck själva så är det tillåtet, så länge som det inte leder till trängsel eller köer.

Hämtmat kan överlämnas som vanligt, så länge det går att göra utan trängsel mellan människor.

Kampanj Sveriges bagare & konditorer genomför nu en kampanj under parollen #räddadinbagare. Tillsammans hjälps vi åt att påminna svenska folket om att de ska handla hos bageriet och konditoriet! Gå in på bageri. se och ladda ned bilderna för spridning i sociala medier!

BRÖD _BRÖD 27 _ 27

I början av 2020 blev SBK delägare i PCS. Genom köpet knyts bolaget närmre branschen.

• • • • •

Mors dag Student/Examen Sommar Kanelbullens dag Jul

Speciella coronakampanjer

Utöver de traditionella säljinriktade kampanjerna har SBK under 2020/21 också tagit fram två speciella kampanjer med anledning av coronapandemin. Den första var ”Rädda din bagare” som skickades ut under mars/april 2020. Och den andra ”Håll 5 limpors avstånd” vid årsskiftet 2020/21.

Kampanjerna skickades ut kostnadsfritt till alla medlemsföretag, och omfattade bland annat skyltar, affischer, klistermärken och bordsskyltar.

Rädda din bagare syftade till att uppmuntra konsumenter att stödja sitt lokala bageri/konditori genom att fortsätta att handla. Håll 5 limpors avstånd är tänkt att vara en hjälp för medlemsföretagen att visa att man följer pandemilagen.

Bagerikalendern

Bagerikalendern är ett bra hjälpmedel som SBK skickar ut i slutet av varje år till medlemsföretagen. Med hjälp av den kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade.

SBK delägare i PCS, och nytt Advisory board

I början av 2020 stod det klart att SBK blir delägare i PCS. Genom köpet knyts bolaget närmre branschen, vilket skapar förutsättningar för SBK:s medlemmar att få tillgång till det marknadsledande affärssystemet som bland annat innehåller moduler för närings- och innehållsdeklarationer.

Affären görs formellt genom att Sveriges bagare & konditorer AB, dotterbolag till branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, går in som delägare i Flavour Sweden AB, moderbolag till det helägda dotterbolaget Personal Computer System i Göteborg AB (PCS).

Genom det här köpet knyts Flavour Sweden närmre branschen och tryggar tillgången till ett verktyg som gör det enklare att driva bageri och konditori.

Senare under året bildades även ett så kallat Advisory board med representanter från ett antal medlemsföretag. Advisory board fångar upp, kommer med input och agerar bollplank till PCS så att det ska kunna

”En mycket stor del av arbetet inom SBK:s kansli kom under 2020 att inriktas på stöd och hjälp, på olika sätt, för medlemsföretagen i coronakrisen.” utveckla systemet ytterligare.

Tanken är också att medlemsföretag i SBK ska kunna förmedla sina tankar och idéer genom medlemmarna i Advisory board.

Internationellt arbete

SBK är verksamt internationellt via olika samarbeten och organisationer. Genom CEBP, European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, bedrivs lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag.

SBK har även representation i den internationella branschorganisationen för branschen, UIBC, International Union of Bakers and Confectioners, via bagaren/konditorn Günther Koerffer, som där ansvarar för vissa operativa frågor. UIBC stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

SBK har även synts och representerat den svenska branschen på andra håll i internationella sammanhang. Bland annat både för internationella bageriförbundet och för det internationella förbundet för bagerileverantörer.

Det är positivt att SBK:s arbete uppmärksammas i andra länder. Svenska bagare och konditorer tar också plats på världsscenen genom många framskjutna placeringar i internationella bageri- och konditoritävlingar.

Nordiskt samarbete

Det nordiska samarbetet mellan respektive länders branschorganisationer har fortsatt under året, om än med något lägre intensitet på grund av coronapandemin.

Utbytet har i allt väsentligt skett under digitala former. Regelverken för de nordiska mästerskapen och EU-relaterade frågor har som vanligt stått på dagordningen. På grund av pandemin beslutades att inte genomföra nordiska mästerskap under 2020.

Reducerad avgift

SBK:s styrelse beslutade, med anledning av pandemin, att en majoritet av medlemsföretagen inte skulle debiteras serviceavgift för 2020. Förutom de allra största medlemsföretagen, som på eget initiativ föreslog att de skulle undantas från avgiftsfriheten, och alltså betala serviceavgift.

Den slopade serviceavgiften medför uteblivna intäkter för SBK AB om 2,3 miljoner kronor.

29

FOKUSOMRÅDE #5 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

PMS 130 C

5. ARRANGERA TÄVLINGAR

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Svart

SBK arrangerar – normalt – årligen flera olika branschtävlingar inom bageri och konditori, såsom Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen och Mack-SM. Under 2020 fick dock tävlingskalendern ritas om en hel del på grund av corona. Därtill driver SBK, i samarbete med ett antal sponsorer och samarbetspartner, landslag inom både bageri och konditori. Landslagen tävlar internationellt och bidrar till att ”sätta Sverige på kartan” som framgångsrikt bageri- och konditoriland. Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen. Tävlingsverksamheten får också stor uppmärksamhet i media.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Svenska Konditorlandslaget grundades 2013 av SBK. Syftet är att stimulera branschens konditorer att genom tävlande vidareutveckla sig tillsammans med kollegor med samma intresse. Laget tävlar i nordiska mästerskap, europamästerskap och världsmästerskap och deltar i evenemang och uppvisningar i syfte att visa upp det främsta som konditoreliten kan åstadkomma.

Under 2020 och början av 2021 har Konditorlandslagets organisation ytterligare förstärkts. Mot slutet av 2020 bildades Sweden Pastry Club, som är en sammanslutning av tävlingserfarna konditorer, som i projektform ska stötta Svenska Konditorlandslaget på olika sätt, i utvecklingen av laget och inför kommande tävlingar. Ett mål på sikt är att etablera Sverige som topp tre i internationella mästerskap.

I början av 2021 knöts de välmeriterade konditorerna Anders Oskarsson och Ted Johansson till laget med syftet att de båda ska ta ledningen för lagets långsiktiga planering. Som projektledare och stöd till laget verkar sedan tidigare Evert Bränd, bland annat i rollen som kontakt i allt praktiskt kring laget och samarbetet med sponsorerna.

Konditorlandslaget etablerade även ett nytt samarbete med kommunikationsbyrån Food & Friends. Byrån kommer framförallt att arbeta med Konditorlandslagets medienärvaro, PR och kommunikation.

Konditorlandslagets huvudsponsorer har varit Arla Foods, KåKå och Werners

Konditorerna Anders Oskarsson och Ted Johansson förstärker Konditorlandslagets organisation.

Bagar- och Konditorlandslagen

Gourmetservice. Samarbetspartner är Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox och Segers.

Svenska Bagarlandslaget startades av SBK 2007 med målet att öka intresset för bagaryrket och locka unga att söka sig till branschen. Laget har under åren nått flera framgångar, bland annat kvalificerade det sig till VM-final 2012 och slutade på en fjärde plats. 2014, 2015, och 2016 har laget vunnit nordiska mästerskapen. Bagarlandslaget Sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper.

Juniorbagarlandslaget utgörs av de unga bagare som placerar sig på plats 1-4 i

tävlingen SM Unga Bagare. Juniorbagarlandslaget representerar Sverige i tävlingen UIBC:s internationella mästerskap (VM för unga bagare) samt i andra internationella tävlingar.

Årets Bagare

Årets Bagare är det svenska mästerskapet för professionella bagare. Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta hantverket och stimulera utveckling och kreativitet inom bageribranschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Bagare, tillika Svensk Mästare i bageri, får vinnaren 40 000 kronor.

30

Montadar Kanbar, vinnare av Årets Bagare 2020 i mitten, till höger tvåan Ewa Vinge och till vänster trean Tobias Henke.

”Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket. Den ska även bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt locka unga att söka sig till branschen.”

Tävlingen sponsras av KåKå, Nord Mills och Sveba-Dahlén.

2020 avgjordes Årets Bagare under den så kallade M-veckan i Göteborg i mars.

Resultat: 1. Montadar Kanbar, Bullar & Bröd i Stockholm 2. Ewa Winge, Kopparlundens Bageri i Västerås 3. Tobias Henke, Skeppsbro Bageri i Stockholm

Årets Konditor

Tävlingen ställdes in 2020 på grund av coronapandemin. Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer.

Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta det hantverk som dagligen sker på landets alla konditorier och för att ytterligare

stimulera utvecklingen och kreativiteten inom branschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Konditor, tillika Svensk Mästare i konditori, tilldelas vinnaren ett stipendium på 40 000 kronor.

Arla Foods är huvudsponsor för Årets Konditor. Övriga samarbetspartner är: Sveba Dahlen, Werners Gourmetservice, Ringdahls bageriutrustning, Segers och J.A. Sundqvist.

SM Unga Bagare

I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 23 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att delta i internationella tävlingar och andra arrangemang. SM Unga Bagare sponsras av

KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.

2020 avgjordes SM Unga Bagare i samband med SM-veckan i Göteborg i mars.

Resultat: 1. Josefine Pagander, Leijon Stenugnsbageri, Uppsala 2. Rebecca Steen, Yrkeshögskolan i Kristianstad 3. Ellen Frixon, Yrkeshögskolan i Kristianstad 4. Isabelle Lundin, Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm

Skolmästerskapen

Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bagerioch konditoriutbildning. Skolorna tävlar i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta.

Skolmästerskapen sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlén och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.

Tävlingen avgjordes 2020 i samband med SM-veckan i Göteborg i mars.

31

Mack-SM 2020 avgjordes under delvis nya former på grund av corona. Normalt hålls tävlingen inför entusiastisk publik i samband med någon mässa, men i år kom tävlingen istället att sändas i tv på matkanalen Godare.se.

32

Gabriel Olsson, frilansande bagare och konditor i Stockholm, vann årets Mack-SM med mackan”Södermalms hembrännare”.

Resultat: 1. Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2. Hushagsgymnasiet, Borlänge 3. Ester Mosessons gymnasium, Göteborg

Nordic Pastry Cup och Nordic Bakery Cup

Tävlingarna, som skulle avgjorts i samband med Sveriges bageri & konditorimässa i Stockholm i september 2020, ställdes in på grund av coronapandemin.

Mack-SM

Mack-SM är tävlingen som lyfter fram mackan som en fullvärdig måltid. I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Ett viktigt moment är också ekonomin. Mackan ska vara ”realistisk” att sälja som ett bra lunchalternativ. Mack-SM har arrangerats årligen sedan 2002.

Mack-SM 2020 avgjordes i november under delvis nya former.

Normalt hålls tävlingen inför entusiastisk publik i samband med någon mässa. Denna gång blev det på grund av corona ett annorlunda upplägg. Tävlingen kom istället att sändas i tv på matkanalen Godare.se.

Men själva tävlingsupplägget var detsamma som vanligt, alltså att de tävlande ska producera 20 identiska mackor på 45 minuter.

Som sedan ska bedömas utifrån flera kriterier och förstås avsmakas.

Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande.

Vinnaren får 10 000 kronor. Tävlingen sponsras av KåKå.

Resultat: 1. Gabriel Olsson, ”Södermalms hembrännare”, frilansande bagare och konditor i Stockholm.

2. Eva Stoltz Olsson, ”Naturen på en Sur en”, Nya Conditoriet i Åhus.

3. Veronica Vikström, ”Pimpinella”, Bageri Kardemumma i Stockholm.

Coupe du Monde de la Pâtisserie

Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, arrangeras normalt vartannat år. Finalen avgörs alltid i Lyon, Frankrike. Den ursprungliga planen var att nästa final skulle avgöras i januari 2021. Men på grund av coronapandemin har planerna ändrats flera gånger och nu är målet att kunna hålla tävlingen i september 2021.

Svenska Konditorlandlaget är kvalificerat till tävlingen.

European Pastry Cup 2020

I januari 2020 tävlade Svenska Konditorlandslaget i European Pasty Cup, EM i konditori, som arrangerades i Paris. Laget byggde 33

vidare på det framgångsrika koncept som i september 2019 tog hem silvermedaljen i Nordiska Mästerskapet. För Sverige tävlade Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers i Göteborg och Pia Cedvall, Vete-Katten i Stockholm.

Resultatet och placeringen innebär att Svenska Konditorlandslaget är kvalificerat för nästa final i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Resultat: 1. Schweiz 2. Sverige 3. Ryssland 4. Ukraina

Årets Företagare i bageribranschen

SBK arrangerar normalt och årligen utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Utmärkelsen premierar framgångsrikt företagande genom att bedöma faktorer som lönsamhet, tillväxt, ledarskap och affärsmannaskap. 2020 delades inte Årets Företagare i bageribranschen ut på grund av coronapandemin. Utmärkelsen sponsras av bagerileverantören Credin.

Tidigare vinnare Årets Konditor: 2020 inställt 2019 Isabella Westergren 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson 2016 Frida Leijon 2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson 2011 Josefine Baummann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave 2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky 2003 Per Olsson 2002 Johan Sandelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård 1995 Gustav Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén 1990 Hans Schiller

1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller

Årets Bagare: 2020 Montadar Kanbar 2019 Alexander Pelli 2018 Gustav Fagerman 2017 Ått Padtum Söderström 2016 Kim Lund 2015 Gabriel Di Grado 2014 Adam Söderström SM Unga Bagare: 2020 Josefine Pagander 2019 Fanny Johansson 2018 Montadar Kanbar 2017 Tintin Larsson 2016 Lina Andersson 2015 Amanda Gustavsson 2014 Sabina Karlsson 2013 Sara Fjärrstrand 2012 Susanna Söderman 2011 Madeleine Thell 2010 Julia Bergstedt 2009 Helena Henriksson 2008 Oscar Målevik 2007 Jeanette Sjöö 2006 Moa Brink 2005 Roy Fares 2004 Nina Johansson 2003 Sara Wennerberg 2002 Håkan Johansson 2001 Anna Björlin (då Anna Arvids) 2000 Olof Jönsson 1999 Niklas Nielsen 1998 Mikael Lundmark 1997 Erik Hedman 1996 Per Olof Henriksson 1995 Daniela Erkelenz 1994 Anicka Larsson 1993 Ann-Louise Stolt 1992 Martin Isaksson 1991 Nils Sonesson 1990 Oskar Frising

2008 Jennie Strömberg 2007 Susanne Jahrl 2006 Fia Christenson 2005 Helena Tingshall 2004 Emelie Carlsson 2003 Ingen tävling hölls 2002 Cecilia Edlund

Skolmästerskapen: 2020 Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2019 Ester Mosessons gymnasium 2018 Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, Göteborg 2017 Hushagsgymnaiset, Borlänge 2016 Stockholms Hotell & Restaurangskola 2015 Österänggymnasiet, Kristianstad 2014 Hushagsgymnasiet, Borlänge 2013 Enskede Gårds gymnasium, Stockholm 2012 Tranellska gymnasiet, Västerås Årets Företagare i bageribranschen: 2020 inställt 2019 Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake 2018 Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö 2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson, Urshultsbagarn, Urshult 2016 Christian Jörgensen, Dahls bageri, Göteborg Ovan sammanställningar av vinnare i olika tävlingar publiceras med reservation för eventuella felaktiga och/eller saknade uppgifter.

Kan du rätta/komplettera – hör av dig till: johan@bageri.se

Mack-SM: 2020 Gabriel Olsson 2019 Viktor Lind 2018 Mikaela Fischerström 2017 Sandra Lindbom 2016 Frida Lundh 2015 Johan Blidberg 2014 Lotta Svensson 2013 Mattias Vogel 2012 Sara Wennerström 2011 Elisabeth Johansson 2010 Bodil Boström 2009 Nina Johansson

34

Tack!

Sveriges bagare & konditorer vill framföra ett stort tack till de sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt att driva framgångsrika landslag och arrangera fantastiska tävlingar som driver branschen framåt. Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt! Vi hoppas på ett fortsatt framgångsrikt, viktigt och värdefullt samarbete under 2021!

Vi vill även rikta ett stort tack till Ester Mosessons gymnasium, Ringdals bageriutrustning samt Svenska Konditorlandslagets partners: Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox, Segers.

35

SBK-STRUKTUREN

ORGANISATION MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM MEDLEM

Sveriges bagare & konditorer Sveriges bagare & konditorer AB Brödinstitutet

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är branschorganisation för den svenska bagerioch konditoribranschen. Förbundet Sveriges bagare & konditorer äger 100 procent av dotterbolaget Sveriges bagare & konditorer AB, SBK AB, som i sin tur äger 100 procent av dotterbolaget Brödinstitutet AB. De tre organisationerna samarbetar med en

gemensam verksamhetsberättelse eftersom de tre organisationernas verksamheter är intressanta för alla aktörer inom bageri- och konditoribranschen. Denna verksamhetsberättelse avser SBK, SBK AB och Brödinstitutet AB. För finansiell redovisning hänvisas till respektive organisations årsredovisning.

Distrikt

Branschen i korthet och SBK:s medlemsstruktur

SBK är indelat i sju regionala distriktsföreningar. I medlemskapet ingår även medlemskap i en av de sju distriktsföreningarna. Distriktsföreningarna bedriver medlemsaktiviteter lokalt och regionalt i form av medlemsträffar, kurser, utbildningar, studiebesök, mässor med mera.

• Norrlands bagare & konditorer (ordförande Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele) • Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer (ordförande Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken) • Stockholms bagare & konditorer (ordförande Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm) • Mellansveriges bagare & konditorer (ordförande Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla) • Småland/Östergötlands bagare & konditorer (ordförande Oskar Frising, Oskars konditori, Vetlanda) • Västra Sveriges bagare & konditorer (kontaktperson Johan Lemser, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal) • Skåne-Blekinges bagare & konditorer (ordförande Christian Nilsson, Boalts Bröd, Sölvesborg)

Den svenska bageri- och konditorinäringen är en stor bransch som omfattar cirka 1000 företag med ungefär 15000 anställda.

Det gör bageribranschen till en av de största branscherna inom svensk livsmedelsproduktion. Bageribranschen är arbetskraftsintensiv och det är vanligt att upp emot hälften av företagens intäkter går till att finansiera personalens löner. Bageribranschen står för ungefär en fjärdedel av antal anställda och uppåt hälften av alla arbetsplatser inom svensk livsmedelsproduktion. Branschen präglas, sett till antalet, av framförallt mindre företag. 9 av 10 företag omsätter mindre än 50 miljoner kronor per år. Och drygt 40 procent av företagen omsätter upp till 5 miljoner kronor. Endast 3 procent omsätter mer än 200 miljoner kronor. Medianomsättningen uppgår till cirka 4,7 miljoner kronor per år och företag, och medianen för antalet anställda är 6 personer per företag.

Totalt omsätter branschen, enligt kreditupplysningsföretaget UC, cirka 24 miljarder kronor. Närmare 80 procent av branschens omsättning kommer från ett tiotal av de största företagen, bland andra Pågen, Fazer,

Johan Hård, BRÖD:s chefredaktör, vid inspelningen av Mack-SM 2020.

Polarbröd, Lantmännen Unibake och Leksands Knäckebröd.

Branschens samlade rörelseresultat (vinst) uppgår till cirka 1,4 miljarder kronor per år.

Den som driver ett bageri eller ett konditori, det vill säga ett företag vars huvudsysselsättning är att baka, kan bli medlem i förbundet SBK. Till förbundet betalas en medlemsavgift. Till SBK AB betalas en serviceavgift och i samband med det blir företaget kund. Dessutom utgår en avgift för medlemskap i någon av de sju regionala distriktföreningarna.

Medlemsavgiften till SBK, serviceavgiften till SBK AB och medlemsavgiften till distrikten varierar något beroende på vilken avgift distrikten valt att ta ut. Enligt styrelsebeslut betalade endast de största företagen serviceavgift för 2020 på grund av coronapandemin.

SBK hade per den 31 december 2020 397 (394) medlemsföretag och 65 (77) personliga medlemmar. Medlemsföretag är allt från det lokala bageriet och konditoriet till stora industriellt inriktade företag.

36

I LEDNING

STYRELSE 2020/21

Stefan Fritzdorf (ordförande)

Anders Hansen (vice ordförande)

Vivels, Bromma (Stockholm)

Hansens Café & Bageri, Sandviken

Per Klein

Anders Carlsson Jerndal

Lundbergs konditori, Stockholm

Pågen, Malmö

Fredric Ackermann

Hans Styrlander

Oskar Frising

Christian Nilsson

Torbjörn Ullsten

Lilla Bageriet, Lycksele

Konditori Amarant, Torshälla

Oskar Frising AB, Vetlanda

Boalts Bröd, Sölvesborg

Mjälloms Tunnbröd, Ullånger

Ellinor Isaksson

Johan Sandelin

Karin Bodin

Peter Halldén

Johan Lemser

Chokladfabriken, Stockholm

Vete-Katten, Stockholm

Polarbröd, Älvsbyn

Peters Konditori, Falkenberg

Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal

BEFATTNINGSHAVARE GENOM ÅREN Ordföranden i SBK (fd Bageriförbundet) Anders Rickard Westerdahl 1900-1908 Melcher Lindholm 1908-1920 Rickard Sandberg 1920-1923 Henrik Lyberg 1923-1929 Alfred Henning 1929-1960 Einar Haine 1960-1962 Malte Klang 1962-1972 Gösta Werngren 1972-1975 Boris Orbjörn 1975-1989 Bengt Lindh 1989-2001 Mats Rosén 2001-2009 Stefan Fritzdorf 2009-Hedersledamöter Sverige Åke Eriksson, Eskilstuna Harald Jahn, Västerås Claes Christenson, Stockholm Curt Sandelius, Stockholm

Hedersledamöter i distrikten Västra distriktet Rune Nöjd, Hisings Backa Ingvar Thornberg, Halmstad Södra distriktet/ Skåne-Blekinge Jan Hedh, Malmö Åke Duvander, Kristianstad Stockholms bagare & konditorer Börje Jemt, Klintehamn Erik Jarvin, Nynäshamn Claes Christenson, Saltsjöbaden Norrlands bagare & konditorer Lennart Larsson, Luleå Bosse Sundström, Husum Dala-Hälsinge-Gästrike Jan Berg, Bollnäs

Bortgångna hedersledamöter Henrik Lidman, Piteå (Norrlands bagare & konditorer) Rune Lind, Linköping (Småland/Östergötlands bagare & konditorer) Boris Orbjörn, Göteborg (Västra Sveriges bagare & konditorer) Bengt Lindh, Bergsjö (Västra Sveriges bagare & konditorer) Carl-Bertil Widell, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Eichmüller, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Schiller, Helsingborg, (Skåne-Blekinges bagare & konditorer)

Vd:ar i Sveriges Bageriförbund/Sveriges bagare & konditorer Martin Lundell 2009 -Björn Hellman 2002-2008 Alf Messing, 2001 t.f. vd Per Helgesson, 1996-2000 Ulf Göran Liljebladh, 19771995 Stig Plobeck, 1975-1976 Svante Lindskog, 1955-1975 Gösta Ejermark, 1945-1954 Harald Berthold, 1943-1944 William Björkman, 1937-1942

37

Så här såg det ut när BRÖD-redaktionen gjorde ett fotomontage till påskens kampanjmaterial.

38 38

SBK KANSLI

PERSONALEN På SBK:s kansli arbetar 2021:

Martin Lundell, VD

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig

Julia Forsberg, projektledare och eventansvarig

Johan Hård, chefredaktör tidningen BRÖD

Jesper Långström, utbildningsansvarig

Maria Sitell, dietist och kommunikationschef Brödinstitutet

2020 ÅRS NYA MEDLEMMAR… • • • • • • • • • • • • • • • • •

Desserterie & Catering Linköping Adas Kafé & Bageri Östhammar Baking Solutions Sala Conditori Baktanken Lund Sandby Stenugnsbageri Södra Sandby Lilla Brödboden Linköping Palma Bread Palma Bagerikoncept i Skåne Rydebäck Müllers Konditori Nynäshamn Älvsjö Konditori & Bageri AB Stockholm Petjos Café och konditori Kungsängen Bageri April Västerås Wienerkonditoriet Uddevalla Lilla Mamsens Bageri Stockholm Chokladhuset i Nynäshamn Nynäshamn Guldkringlan Grythyttan Josephine Baker

• • • • • • • • • • • •

• • • •

Stockholm Sälen Choklad Sälen Nohrbergs Bageri & Konditori Tidaholm Al Badr Bakelser Eket Edens bröd och mat Karlstad Birgers Konditori Nyköping Bruket Kaffebar & kafé Helsingborg Näslunds konditori Nordmaling Skärgårdscaféet Holmsund Bureca Bageriet Malmö Ekolimpan Bromma Dackås Konditori Hudiksvall Surdegsgott - Kullaviks Lilla Hantverksbageri Kullavik Bageri Guldkringlan i Vimmerby Vimmerby Bread and Sweets Västerås Grimsås Surdegsbageri & Delikatesser Grimsås

39

UTBLICK

KONTAKTER OCH SAMVERKAN SBK samverkar med en rad instanser, myndigheter och näringslivs- och andra organisationer i många olika frågor, allt i syfte att göra det enklare att driva bageri och konditori. Några exempel är: Livsmedelsföretagen, Li Livsmedelsbranschens branschoch arbetsgivarorganisation.

SBLF, Sveriges Bagerileverantörers Förening Branschförening för leverantörer till bagerinäringen.

Företagarnas branschförbundsråd Samarbetsorgan för generella frågor som rör företagande.

Butikerna Samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detalj- och servicehandel.

tutes of Sweden. SIK bedriver forskning inom livsmedelssektorn.

International Union of Bakers and Confectioners, UIBC Den internationella branschorganisationen för bageri- och konditoribranschen. Arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare.

European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, CEBP Organ som bedriver lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU.

AIBI och Fedima

Svenskt Näringsliv

Europeiska organisationer för bageriföretag och bagerileverantörer.

Bransch- och arbetsgivarorganisation som företräder privata företag.

Skolverket

Livs

Förvaltningsmyndighet med ansvar att styra och stödja den svenska förskolan, skolan och vuxenutbildningen.

Livsmedelshandlareförbundet, Livs, är den fackliga organisationen inom livsmedelsbranschen.

Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK En del inom RISE, Research Insti-

Arbetsförmedlingen Statlig förvaltningsmyndighet, som ansvarar för offentlig arbetsförmedling och arbetsmarknadspolitisk verksamhet.

Vuxenutbildningen i Stockholms stad Tillhandahåller olika typer av vuxenutbildningar, som exempelvis läsa in gymnasiet, svenska på sfi och yrkeshögskola.

De nordiska ländernas branschorganisationer inom bageri och konditori, motsvarigheter till SBK i Sverige: • Baker og Konditorbransjens Landsforening, BKLF (Norge) •

Hantverksrådet Verkar för hantverksyrkenas förkovran och för ökad förståelse för yrkesutbildningens och yrkeskompetensbevisens betydelse.

• •

Bager- og Konditormestere i Danmark Finlands bageriförbund Islands bageriförbund

Skatteverket Myndighet för frågor inom skatteförvaltningens hela område. Skatteverket handlägger årlig taxering, skatteregistrering av enskilda näringsidkare och bolag, mervärdesskatt

och arbetsgivaravgifter med mera.

Jordbruksverket Myndighet inom jordbruksområdet och landsbygdsutveckling med uppgift att arbeta för en hållbar utveckling, ett gott djurskydd, ett dynamiskt och konkurrenskraftigt näringsliv i hela landet och en livsmedelsproduktion till nytta för konsumenterna.

Livsmedelsverket Myndighet för livsmedelsfrågor med uppgift att i konsumenternas intresse arbeta aktivt för säkra livsmedel, redlighet i livsmedelshanteringen och bra matvanor.

Företagarna Sveriges största företagarorganisation som företräder cirka 60 000 företagare i många olika branscher.

Butikerna Samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detaljhandel i Sverige.

SBLF

Sveriges Bagerileverantörers Förening

40

Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige.

SBK grundades redan år 1900 och har från start arbetat för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Förbundet är ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) grundades redan år 1900.

42

SBK:S HISTORIA Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och var då troligen Sveriges första arbetsgivarorganisation. Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

mindre och större företag, vilket innebar att Sveriges Bageriidkarförening splittrades.

Denna splittring mellan stora och små företag i branschen höll i sig i cirka 20 år, men efter krigsslutet då man arbetade för att avskaffa det rådande levnadskostnadsindex så enades företagen igen.

1950

1900 Den 5 juli 1900 samlades ett hundratal bageriföretagare på Grand National i Stockholm. Avsikten var att konstituera en riksomfattande bageriarbetsgivarorganisation. Efter inte allt för långa diskussioner så enades man om att grunda Sveriges Bageriidkarförening. Denna förening var sannolikt den första riksomfattande arbetsgivarorganisationen i landet. Inom bagerinäringen rådde vid sekelskiftet vissa specifika förhållanden. I andra branscher dominerade lönefrågor medan det i bageribranschen var de sociala förhållandena – eller missförhållandena - som drev fram motsättning-

arna mellan arbetsgivare och arbetstagare.

Främst rörde detta det så kallade ”kost- och logisystemet”. Detta system innebar att de anställda befann sig i arbetsgivarens hushåll där de bodde och åt i omedelbar anslutning till arbetsplatsen.

1920 I samband med åttatimmarsdagens införande 1920 så antogs även en speciell arbetstidslag för bagerierna. Denna lag förbjöd arbete före klockan 5 på morgonen.

Undantag gjordes dock för de företag som arbetade utan främmande arbetskraft, vilket i många fall gynnade familjeföretagen. Den nya lagen medförde komplikationer mellan

Under början och mitten av 1900-talet så var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor. En konditor kunde på denna tid inte tänka sig att tillverka så kallat ”jäsbröd” (det vill säga matbröd och kaffebröd) utan ägnade sig enbart åt finare bakverk, praliner, marsipanarbeten samt glass. Under denna period sålde konditorerna sina verk över egen disk och de hade alltid egen serveringsrörelse.

1954 gick Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening samman.

1970 Längre in på århundradet kom mer aktuella branschfrågor att aktualiseras. Detta innebar att verksamheten breddades och år 1970 ändrade därmed föreningen namn till Sveriges Bageriförbund. Två sektioner bildades: en för leveransföretag och en för konditorier och butiksbagerier. Förbundet grundade år 1966 ett dotterbolag. Idag är föreningen en renodlad branschorganisation, det vill säga inte längre en arbetsgivarorganisation, och heter Sveriges bagare & konditorer, SBK. Servicebolaget heter Sveriges bagare & konditorer AB.

43

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SVERIGES BAGARE & KONDITORER Box 55680, 102 15 Stockholm Tel: 08-762 67 90 www.bageri.se 44

Sveriges bagare & konditorer @Bagarna

PMS 294 C

@sverigesbagarekonditorer