{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1

#08 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

p ”Miljardbelop för kts som öronmär rlämnats åte yrkesvux har rna. Bara av kommune ndlar det a under 2019 h er kronor!” n om 530 miljo SKÄLSTAD, H FREDRIK HAMMAR OC HCHEF VID SC AN CHRISTER BR TIVE DE RESPEK AGEN. ET ÖR SF ORDFÖRAN BILDNING ALMEGA UT

”Jag vill utveckla glassvisionen, men jag släpper aldrig bageridelen” SMARTA AFFÄRER: SÄTT UTMANANDE MÅL REGLER: SÅ LIGGER DET TILL MED PERSONALLIGGARE TÄVLING: DAGS FÖR NORDIC BAKERY OCH PASTRY CUP I OSLO

smart strata

Mer kvalitetskolhydrater bidrar till att öka orken – smarta recept gör det både roligt och gott! Missa inte receptet på denna smarriga strata – brödpudding på italienska... BRÖD _ 1


! T E H NY

F-SERIEN • PÅLITLIGT JÄSRESULTAT

- aldrig mer uttorkade degar!

• DOUGH ON DEMAND - alltid färskt bröd i butiken! • ANVÄNDARVÄNLIG TOUCHPANEL - kontrollerar hela jäsprocessen! • OPTIMERAD BELYSNING - med dagsljuseffekt för perfekt översyn av samtliga plåtar i sticket. • ENERGIEFFEKTIV - stora dubbelisolerade glasrutor, skumisolering och behovsstyrda fläktar. • PÅLITLIG ”FÖRSOVNINGSFUNKTION” - kyler ner de färdigjästa produkterna automatiskt. • ENKEL RENGÖRING - stora ytor utan ramar eller skarvar och lyftbar ramp. • KORT MONTERINGSTID - för snabb uppstart!

FINNS ÄVEN I ROSTFRITT UTFÖRANDE

• FLEXIBELT - finns i tre utföranden: jäs, kyl/jäs och frys/jässkåp samt i 8 standardstorlekar.

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Nu lanserar vi framtidens jässkåp - F-Serien! F-Seriens program av jässkåp tillhör en ny generation jässkåp utvecklade tillsammans med bagare över hela världen. Stor vikt har lagts vid smarta funktioner som förenklar och förbättrar vardagen i bageriet. F500 ger inte bara full kontroll över hela jäsprocessen utan är också oerhört användarvänligt med genomtänkta val för såväl kontrollpanel som enkel renhållning, energieffektivitet och livslängd. Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 2 _ BRÖD

sveba-dahlen.com


LEDARE AUGUSTI

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Fazer

En typiskt svensk sommar Vi svenskar är vana vid somrar där varma och soliga dagar varvas med regniga och blåsiga. Oavsett väder har vi lärt oss att hitta på roliga sommaraktiviteter. Vi badar när det är varmt (nåja, mina barn lyckas allt som oftast övertyga mig om att det ska badas när det är kallt också) och hittar på någon annan trevlig semestersysselsättning de andra dagarna. Kanske är det den inställningen, att göra det bästa av situationen oavsett förutsättningar, som även räddar landets alla småföretagare. Den här sommaren har varit en typisk svensk sommar. Solen sken starkt på branschen när vi återigen fick en svensk konditor utsedd till ”Årets världskonditor”. Stort grattis till Gustaf Mabrouk! Tidigare har Anders Oskarsson fått samma utmärkelse och Håkan Johansson blivit ”Årets världsbagare”. Det långsiktiga arbete som bedrivits med bland annat landslag och flitigt tävlande har onekligen gett Sverige ett gott internationellt rykte kring hantverkskunnande. Även lite kyligare händelser kan du läsa om i det här numret. Att yrkesutbildningar, för yrken där det är brist på kompetent arbetskraft, läggs på is är en sådan. Som politiker är det lätt att prata om satsningar, men det verkar betydligt svårare att omvandla orden till handling. Så sent som i våras var vi i riksdagen för möte med en minister där vi lyfte fram att det fanns goda politiska ambitioner, men att det inte hjälper om myndigheterna har en annan agenda. Vi har uppvaktat utbildningsministern och bland annat lyft fram att vi ser ett behov av att det blir lättare, och tryggare, för yrkeskunniga personer att bli lärare. För ett par veckor sedan kunde vi se ministern berätta om detta i TV. Nu hoppas vi att det blir verklighet av tankarna. Lika mycket ser vi fram emot att utbildningsministerns tankar om att vuxna ska kunna utbilda sig till bagare blir verklighet. Ingen svensk sommar utan sommarpratare i P1. En jag fastnade lite extra för i år är företagaren Ola Serneke som gav röst åt alla entreprenörer som ägnar sitt liv åt att starta ett företag - och därefter åt att få det att överleva. Han har på kort tid lyckats bygga ett betydligt större företag än de flesta, men de utmaningar han pratade om tror jag att alla i vår bransch känner igen sig i. Ola blev 2017 utnämnd till Årets vd för stora bolag. Den 10 september arrangerar Sveriges bagare & konditorer Höstträffen med intressanta föreläsare. Under dagen passar vi även på att hylla några av branschens duktiga företagare när vi delar ut pris till Årets Företagare i bageribranschen 2019. Jag hoppas att vi ses!

Mina 3 favoriter just nu 1 HÖSTTRÄFF Mötesplatser är viktiga, där branschens företag, leverantörer och andra får träffas, prata och utbyta erfarenheter. Dags för höstträff. SID 9

2 NORDISKA MÄSTERSKAP Dags för våra Bagaroch Konditorlandslag att mäta krafterna med våra nordiska grannar. Ska bli spännande att se hur prispallen formar sig. SID 21

3 ENGAGEMANG SBK:s uppgift är att göra det enklare att driva bageri och konditori. Vi engagerar oss i många frågor som är viktiga för branschen, som yrkesutbildningen, matsvinn och personalliggare. SID 6, 28, 24.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

BRÖD _ 3


INNEHÅLL augusti ~ nummer 8 2019 Sid 6

Yrkesutbildning på is

Regeringen drar in stöd på över 500 miljoner till yrkesutbildning. Det motsvarar 22 000 utbildningsplatser inom bristyrken som bagare/konditor.

Sid 9

Kom på Höstträff!

Den 10 september arrangerar SBK Höstträff för branschens företag, leverantörer och andra intresserade. Missa inte detta!

23

Sid 28

Bredare om brödsvinn

Hur stort är brödsvinnet egentligen? Före sommaren kom larmrapporter om 80 000 ton. Nu kan forskningsunderlaget komma att breddas när fler producenter bidrar med data.

38

Sid 30

10 nya lagar

Kring halvårsskiftet trädde flera nya lagar i kraft. Tidningen BRÖD listar några som kan vara bra att ha koll på.

ALLTID I BRÖD

21 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 10_ Recept sid 14_ Hemma hos sid 20_ Nyhetssvepet sid_34 Marias krönika sid 38_Landet Runt sid 40_Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

26


En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 5


NYBAKAT

Yrkesutbildningar läggs på is YRKESUTBILDNINGAR FÖR MILJARDER blir inte av. Samtidigt är behovet av yrkeskunniga personer enormt på arbetsmarknaden. Men i stället för att se till att satsningarna på yrkesvux verkligen når fram drar regeringen nu in pengarna. Det skriver Christer Hammar och Fredrik Skälstad, ordförande respektive branschchef vid Almega Utbildningsföretagen. Det handlar om yrkesinriktade utbildningar på gymnasienivå för vuxna. Satsningen skulle vara en del av regeringens Kunskapslyft, och leda till yrken som exempelvis barnskötare, plattsättare, bagare, undersköterska och kock. Över ett par års tid har miljardbelopp som öronmärkts

framtidstro i detaljhandeln FRAMTIDSTRON I DETALJHANDELN ökar något i augusti. I både butiks- och e-handeln är det gladare miner än i juli, enligt Svensk Handels handelsbarometer. Men trots att butikernas framtidstro ökar ligger förväntningarna under den neutrala nivån på 100.

Ökad efterfrågan på kulturspannmål

DEN TUSENÅRIGA SPANNMÅLSSORTEN Emmer blir allt vanligare, skriver Jordbruksaktuellt. Sorten sägs både vara nyttigare och även mer smakfull än andra spannmål. Ett skäl till att efterfrågan på Emmer ökar, menar lantbrukaren Sten Rosvall i Halla på Gotland, är att kunskapen om livsmedel växer, och många söker nyttigare livsmedel i dag. I takt med att efterfrågan ökar behöver lantbruket också öka sin odling av Emmer.

DET ÄR BEKYMMERSAMT ATT REGERINGEN ÅR EFTER ÅR SER TILL ATT PENGARNA ALDRIG KOMMER TILL ANVÄNDNING. för yrkesvux återlämnats av kommunerna. Bara under 2019 handlar det om 530 miljoner kronor - motsvarande drygt 22 000 utbildningsplatser. Det är bekymmersamt att regeringen år efter år säger att man kommer att använda en viss summa till utbildning, men att pengarna aldrig kommer till användning. Här krävs ett nytt synsätt: det är minst lika viktigt att utbildningarna startar som att anslå resurserna i statsbudgeten till att börja med. Men i stället för att reparera systemet drar regeringen i den ekonomiska vårpropositionen in helt in satsningen. Det är en olycklig signal med tanke på alla ambitiösa löften om ett kunskapslyft, såväl av regeringen som i januariavtalet. För behoven är stora. Sju av tio företag signalerar att det är svårt att rekrytera nya medarbetare. Särskilt besvärligt är det att hitta personer med yrkeskompetens. Detta går ut över företagens konkurrenskraft. I förlängningen drabbas landets tillväxt och välstånd. För det första måste regeringen förändra reglerna för statsbidraget för att öka nyttjandegraden - om detta ändå inte lyckas bör yrkesvux lyftas bort från kommunerna till nationell nivå. Det bör ställas tydligare krav på att kommunerna levererar den yrkesutbildning som arbetslivet efterfrågar. För det andra måste kommunerna bredda utbudet av yrkesvuxenutbildningar och släppa in privata utbildningsleverantörer. Runt om i landet finns utbildningsanordnare som på kort varsel kan arrangera yrkesutbildningar av hög kvalitet. Valfrihet och konkurrensutsättning bör vara ledstjärnor för kommunernas vuxenutbildning. För det tredje måste näringslivet och företagen själva ta ett större ansvar för att fylla platserna inom yrkesvux. Arbetsgivare med rekryteringsbehov bör arbeta närmare utbildningsanordnarna och inte minst sprida kunskap om de möjligheter som finns inom yrkesutbildningen.

SBK anser…

att utbildningsfrågorna är oerhört viktiga för branschen. SBK agerar aktivt gentemot politiker och myndigheter för att skapa så goda förutsättningar som möjligt för en bra yrkesutbildning, för såväl gymnasieskolan som inom vuxenutbildningen.

6 _ BRÖD

Kakaobrist hotar I ELFENBENSKUSTEN OCH Ghana, två av världens mest betydande producenter av kakao, har priserna på råvaran nått de högsta nivåerna på tio år. Det har lett till en ökad oro bland Europas chokladproducenter. Den senaste tiden har de fått lägga ut allt högre summor för de högkvalitativa bönorna från Västafrika, särskilt för att kunna konkurrera med en allt starkare amerikansk marknad som trissar upp priserna. Det är en stor brist på kortsiktiga tillgångar och priserna spås fortsätta stiga, särskilt om den kommande skörden slår fel. Samtidigt blir efterfrågan på framför allt högkvalitativ choklad runt om i världen allt större, drivet bland annat av en ökad rapportering om positiva hälsoeffekter och en växande medelklass i länder som Kina och Indien.

75

%

…SÅ MYCKET VÄNTAS årets skörd att öka efter katastrofåret med torka i fjol, enligt Lantmännens skördeprognos, som för 2019 visar att skördarna som omfattar spannmål, oljeväxter och trindsäd, förväntas att uppgå till 6,3 miljoner ton. Det är en ökning med 75 procent från de 3,6 miljoner ton från torkan i fjol. Dessutom överstiger den väntade skördeprognosen femårssnittet, som ligger på 5,8 miljoner ton från de senaste åren.


NYBAKAT

Prestera mera med fullkorn KVALITETSKOLHYDRATER HÅLLER hjärnan pigg under hela dagen, skriver Fazer i ett pressmeddelande. Företaget har med hjälp av Sifo undersökt hur svenskarna laddar upp för en arbetsdag. Och 56 procent uppger att man inte gör några särskilda förberedelser. Nu menar Fazer och dietisten Kajsa Asp Jonson att man kan behålla energi och fokus längre genom att inkludera det de kallar kvalitetskolhydrater i kosten. Att kolhydrater är bra när man ska prestera fysiskt vet många, men att även hjärnan behöver ungefär 100 gram kolhydrater per dag är inte lika känt.

Vem gör bästa pralinen?

Veteran får kunglig medalj

TÄVLINGEN DET STORA Pralinslaget kommer att avgöras på Bak- & chokladfestivalen i Stockholm den 12 oktober. Tävlingen är öppen för såväl amatörer som proffs. En välrenommerad jury med bred och gedigen erfarenhet av choklad och praliner kommer på mässan att utse vinnaren bland fem finalister. Tävlingen arrangeras av mötesplatsen och chokladworkshopen Pralinslaget (www.pralinslaget.se)

Stöder unga uppfinnare POLARBRÖD HAR I ÅR deltagit i RISE Interactives sommarprogram Framtidsverkstad där gymnasieelever får sommaranställning som ”uppfinnare”. Under tre veckor har ungdomarna arbetat med utmaningar kopplade till verkliga problem som deltagande företag vill ha hjälp med. En av grupperna fick i uppdrag av Polarbröd att försöka lösa problemet med brödsvinn i hushållen. Med hjälp av bland annat innovativ förpackningsdesign, lärorika spel och smarta digitala lösningar visade de hur man kan få konsumenter att ändra beteende gällande matsvinn. Gruppen var överens om att det inte är själva hållbarheten på produkten som är problemet utan attityden hos konsumenterna. Polarbröds hållbarhetschef Cindy Kite tycker att projektet har varit mycket lyckat.

MARGARETA JONSSON, fjärde generationen i Polarbrödsfamiljen, har hedrats med H. M. Konungens medalj av 8:e storleken i serafimerordens band, för sina betydande insatser inom svenskt näringsliv. Margareta har starkt bidragit till att utveckla Polarbröd till det moderna och framgångsrika företag det är idag Margareta och hennes man Kjell var huvudägare under åren 1985–2005 och har varit med och utvecklat företaget till Sveriges tredje största brödföretag och en koncern som omsätter över 1 miljard kronor och har 365 medarbetare.

Panta påsen FAZER, MED VARUMÄRKET Skogaholm, fortsätter att arbeta för en minskad klimatpåverkan genom ett samarbete med konsumentappen PantaPå. Nu går det att panta Skogaholmspåsar på någon av Sveriges över 5000 återvinningsstationer. Syftet är att få konsumenter att tänka till kring vikten av att återvinna plastförpackningar och minska mängden plast som hamnar i naturen. Genom att ge plastpåsar ett värde ökar sannolikheten att förpackningar återvinns från 18 procent till över 80 procent, enligt Naturvårdsverket och Forum PET.

Delicato får ny vd

JOHAN BERG ÄR NY vd för Delicato. Han tillträder befattningen den 2 september. Han kommer närmast från befattningen som försäljningschef inom Delicato sedan 2 år tillbaka. Tidigare vd, Lars Högström, övergår till en ny roll som Senior Advisor för Delicato och Mobergarna. Lars kommer att arbeta med fokus på produktion och sitta i båda bolagens företagsledningar.

På väg mot full hållbarhet POLARBRÖDS MÅLSÄTTNING ÄR att nå full hållbarhet 2022. Nu involverar de leverantörer och lantbrukare i arbetet. Råvarorna är, enligt den nya hållbarhetschefen Cindy Kite, en stor utmaning. För några år sedan inledde företaget ett samarbete med Lantmännen, en av Polarbröds viktigaste leverantörer. Det mynnade ut i ett konceptmjöl som har 20 procents mindre klimatpåverkan än vanligt konventionellt vetemjöl. I dag är 11 000 av de 27 000 ton mjöl som Polarbröd köper in varje år sådant konceptmjöl.

BRÖD _ 7


PLOCKAT Trendspaning i branschen Den mest sålda läskedrycken på Rigelloflaska under 1970-talet, CAR, gör nu comeback när VASA Bryggeri återlanserar denna klassiker i ny tappning. Läskedrycken har en fräsch smak av citron/lime. Läsken tillverkas i Sverige av VASA Bryggeri.

Nu lanseras Vitamin Well ZERO Celebrate med smak av mango och ananas. Den innehåller dessutom vitamin D, B12 och zink.

NON BAKED

CHEESECAKE

ALMONDY SVERIGES LANSERAR nu sin första non baked cheesecake – Philadelphia Cheesecake Rasberry. Krämiga lager färskost och sötsyrlig hallonkompott...

Kahls Masterpiece Collection är en serie uttrycksfulla kaffen med tydliga smakprofiler, hämtade från några av världens mest spännande kaffeområden. Masterpiece Collection släpps nu i en ny 1 kg-förpackning som innebär att kaffet får bättre hållbarhet och jämnare kvalitet. Den tidigare 5 kg-förpackningen utgår ur sortimentet.

8 _ BRÖD

EXKLUSIV

DOFTSERIE

HEMINREDNINGSFÖRETAGET Himla har tagit fram en ny serie med dofter för hemmet i en uppdaterad grafisk design i svartvitt. Serien Pure består av ett doftljus i glas och en diffuser med tillhörande glasflaska och svarta doftpinnar. Doftserien kommer i tre dofter. Vad sägs om Dark Truffle med intensiv doft av vit belgisk choklad, hasselnötstryffel och årgångscognac. Yes please!


VÄLKOMMEN PÅ HÖSTTRÄFF 10 SEPTEMBER I STOCKHOLM Under Sveriges bagare & konditorers höstträff blir du inspirerad av korta innehållsrika föreläsningar, träffar branschkollegor och är med vid utdelningen av priset till Årets Företagare i bageribranschen!

PRELIMINÄRT PROGRAM 10.00-13.00 Besök i bagerier och lunch 13.00 Eftermiddagspass inkl fika från Juniorbagarlandslaget:

din förhandlingsposition mot facket? Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på Livsmedelsföretagen (Li).

w Heta frågor i bageribranschen - yrkesprov, fakta och ofakta om kolhydrater och gluten. Martin Lundell, Maria Sitell och Jesper Långström, Sveriges bagare & konditorer, Brödinstitutet.

w Så går du från den enskildes rädsla att misslyckas till en gemensam vilja att uppnå något stort. Överstelöjtnant Robert Karjel ger inspirerande föreläsning utifrån sina erfarenheter från piratjakt i Somalia och Estoniakatastrofen. Robert Karjel, överstelöjtnant Försvarsmakten.

w Så tänker facket - vägen till bättre samarbete - och syn på kommande avtalsrörelse. Eva Gouvelin, förbundsordförande Livsmedelsarbetareförbundet (Livs).

w Ledarskapet som lett till de stora framgångarna. Markus Ekelund, ägare av Thimons bageri i Nässjö och vinnare av Årets Företagare i bageribranschen 2018.

w Så tänker våra företrädare i diskussioner med facket. Vad kan du göra för att stärka

w Prisutdelning Årets Företagare i bageribranschen 2019.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

2019

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

”Höstträffen hålls på van der Noot ska palatset i Stockholm. Du kan fortfarande a nmäla dig. Mejla jesper@ bageri.se BRÖD _ 9


RECEPTEN Recept och foto > Fazer Bageri

Psst!

Läs också om brödets inverkan på människokroppen och om påstått hisnande brödsvinn på sidorna 28 och 29...

STRATA MED FAZER FRÖKUSAR Strata med Fazer Frökusar, pumpa, grönkål, kronärtskockshjärtan och feta. Fazer Bageri har tagit fram recept som ska underlätta för svenska folket att få i sig mer kvalitetskolhydrater som behövs för att orka med hela arbetsdagen – helt enkelt genom att addera mer bröd!Det här receptet funkar också bra med bröd som inte är så färskt. Receptet ger 4 – 6 portioner. BROWNIEBOTTEN 1 Fazer Frökusar 250 g pumpa eller butternut squash ½ röd lök 1 msk rapsolja ½ msk flytande honung 1 vitlöksklyfta, pressad 50 g grönkål, grovhackad 1/2 burk kronärtskockshjärtan 4 ägg 1 dl vispgrädde 1 dl mjölk 75 g fetaost ½ tsk salt och 1 krm svartpeppar Olja till stekning

10 _ BRÖD

METOD • Värm ugnen till 200 grader. • Skala, kärna ur och tärna pumpan. Skala rödlöken och skär i tunna klyftor. • Tärna brödet. Halvera kronärtkockshjärtan. Smula fetaosten. Blanda pumpa och rödlök med olja och honung och lägg i en långpanna. Baka i ugnen i ca 20 minuter, rör om då och då. • Sänk ugnen till 175 grader. • Fräs vitlök i lite olja i en gjutjärnspanna. Tillsätt grönkålen och fräs i ytterligare några minuter. Ta bort från värmen och blanda ner bröd, kronärtskockshjärtan, feta och den rostade pumpan och

rödlöken i stekpannan. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk, salt och peppar. Häll ner äggblandningen i stekpannan. Låt stå i 30 minuter. Tryck ner brödet då och då så att den suger åt sig av äggblandningen. Grädda stratan i ugnen i cirka 45 minuter. Håll koll så att det inte bränns. Lägg eventuellt på lite folie om den börjar få för mycket färg. Låt vila några minuter. Servera sedan med till exempel en grönsallad.


SES VI PÅ BRANSCHFESTEN? GÖTEBORG

11-12 SEPTEMBER 2019 ÅBYMÄSSAN

REGISTRERA DIG MED KODEN FÖR FRI ENTRÉ:

7060 LÄS MER PÅ FASTFOODCAFEGBG.SE RESTAURANGEXPOGBG.SE

BRÖD _ 11


Recept och foto > Épi Bageri & Café i Gävle Foto> Johan Hård

Psst!

Kan med fördel förberedas dagen innan....

Solrosbröd, 6-8 stycken Det här brödet är en riktig storsäljare hos Épi Bageri & Café i Gävle. Det har alltid sin givna plats i brödhyllan. Rågsurdeg, 3260g Fint rågmjöl,1660g Grahamsmjöl, 200g Vatten,1470g Salt,120g Körtid 25 minuter på låg hastighet. • •

Tillsätt 650g solroskärnor. Kör ytterligare 2 minuter. Degvila ca 40-50 minuter i oljad back.

12 _ BRÖD

• •

Väg upp i form, 850-1000g, beroende på storlek. Fyll till halva höjden på formen. Jämna till och täck med solroskärnor. Låt jäsa ca 20 minuter, till kant. Baka av 240 grader (i stenugn 240 undervärme, 255 övervärme) 40 min utan ånga. Sänk därefter värmen 10 grader och grädda ytterligare 10 minuter.


Vi tillhandahåller en mängd olika mjölsorter och samarbetar med följande kvarnar: _________________________________ Labans Kvarn Nord Mills Råberga Skåne Möllan

• • • •

Limabacka Orga Kvarn Saltå Kvarn Warbro Kvarn

www.bageriprodukter.se | 08-534 102 40

BRÖD _ 13


HEMMA HOS ÉPI BAGERI & CAFÉ

Med glassiga visioner

Diverse tillfälligheter förde henne både till Gävle och till yrket. Men idag kan Annika Sjökvist inte tänka sig något bättre än att fortsätta driva och utveckla sitt Épi Bageri & Café i Gävle. Ja, det skulle i så fall vara att göra ännu mera glass! text & foto > Johan Hård

14 _ BRÖD


HEMMA HOS ÉPI BAGERI & CAFÉ

R ”Vi är stadens enda surdegsbageri. Och jag lyfter gärna fram att vi bakar allt för hand, på hantverksmässigt sätt och med naturliga, gärna ekologiska, råvaror” ANNIKA SJÖKVIST

edaktionsbilen rullar norrut längs E4:an den här gången. Ännu hänger sommarkänslan kvar, det är ju bara i andra halvan av augusti, och värmen dallrar över asfalten här och där. Norr om Uppsala blir trafiken behagligt gles, bara ett vägarbete vid Dalälven och det mystiska Dragon Gate tar tillfälligt ned farten. Efter hanterliga en och en halvtimme är vi framme i Gävle, letar oss ned till de centrala delarna vid Gavleån och Norra och Södra Kungsgatan. Den som varit med ett tag kanske minns när E4:an gick rakt igenom staden, just här. Men nu är det lugnare. Man får en känsla av lokaltrafik och några stadsbussar kryssar runt. Vi kan parkera precis utanför Norra Kungsgatan 11, och där ligger också målet för vår utflykt: Épi Bageri & Café. På den här platsen har stället funnits i cirka 10 år. Men Annika Sjökvist, som nu driver det, tog över så sent som för drygt ett år sedan, i april 2018. -Vi är stadens enda riktiga surdegsbageri, säger Annika. Allt bröd vi bakar baserar vi på surdeg, och vi bakar bara i stenugn. Även innan Annika tog över var inriktningen surdegsbröd. Men hon har skruvat ytterligare på konceptet. -Ja, vi lyfter gärna fram att vi bakar allt för hand, på hantverksmässigt sätt, och med naturliga, gärna ekologiska råvaror, säger hon. Det är klart att det tar lite mer tid att producera så, men för kvalitetens skull är det värt det. Lokalen är inte så stor, men här finns, förutom försäljningsdisken och bageriet där bakom, också plats för några bord i serveringen. Och även några sittplatser utanför längs ytterväggen, vända ut mot gatan, så man kan sitta där, ta en fika och kolla på stadslivet. Surdegsbrödet är något av basen i verksamheten, flera olika varianter erbjuds. Men där finns även kondis. Hon levererar också bröd till några restauranger och ett hotell i stan. -Och luncher, berättar Annika. Det har ökat rejält, idag är nog närmare hälften av försäljningen luncher, i alla fall på vardagarna. Vi har en soppbuffé men även andra rätter, både varma och kalla. Till helgerna går det mer bröd och kondis. Épi har öppet sex dagar i veckan, bara stängt på söndagar. Förutom Annika jobbar två fast anställda – en kock och en konditor. Plus ett gäng som delar på en tjänst i kassa och servering. Épi förresten, vad är det egentligen? Jo, namnet kommer av brödet pain d’epi, som kan liknas vid en ”klippt baguette”, man klipper och viker ut degen så att den får formen av ett veteax. Att Annika hamnade här beror – som i så många fall – en hel del på tillfälligheter. Annika bestämde sig att utbilda sig till bagare och konditor i ”vuxen ålder”. Hon har en bakgrund med olika kontorsarbeten, som receptionist och läkarsekreterare, bland annat. Och hon har heller ingen naturlig koppling till Gävle, hon har rötterna i Haninge strax söder om Stockholm. Sin man träffade hon i Dalarna när han pluggade där, och de bodde där ett tag, men Annika trivdes inte, ville tillbaka till storstan. Men ”fastnade” alltså halvvägs. Och idag stortrivs hon i Gävle, en stad som har allt man behöver, på nära håll. BRÖD _ 15


HEMMA HOS ÉPI BAGERI & CAFÉ

-Jag kände, efter att varit hemma med barn ett tag, att jag skulle vilja jobba med glass, och då funderade jag på vad jag behövde lära mig, och kom fram till att jag borde bli bagare och konditor. Och det snabbt! När man pluggar tjänar man inga pengar. Hon fick så småningom jobb på Högbo bruk, som ligger i Sandviken, några mil från Gävle. Men så en dag var Épi till salu, och då kände hon att det var ett bra läge att slå till! -Inriktningen med surdegsbageri tilltalade mig också, jag kände att jag ville bevara det, tyckte inte det behövdes en pizzeria till här i stan… Alla i min omgivning var också väldigt positiva till initiativet, och även banken tyckte det såg bra ut. Bara att köra, alltså! Och bra går det så här långt. Kunderna fortsätter strömma till, och luncherna drar många. -Jag har en väldigt duktig kock som har tagit fram lunchrätter som är helt veganska, det är ett framgångskoncept, för många som väljer sådan mat hittar hit. Och de sprider också ryktet vidare i sina grupper och sociala medier att alla våra luncher är veganska, ingen behöver egentligen fråga om det. Annika upplever att efterfrågan på veganskt ökar. -Det är nog både beroende på att allt fler blir medvetna om olika överkänsligheter, men också att många gör medvetna val av andra skäl. Givetvis spelar hållbarhetstänket också in. Bagerikunderna verkar också ha förstått surdegsgrejen. -Jag har kunder som kommer varje dag och köper bröd, men så klart ökar det till helgen, det kan bli dubbelt upp eller mer. Jag tror också att det finns en hel del av dem som kommer hit för våra veganska luncher som också lärt sig uppskatta vårt bröd. Och kunderna förstår även att hantverk kostar. Enligt Annika söker många efter det genuina och är medvetna om att sådant 16 _ BRÖD

hantverk kostar lite mer. -Det är faktiskt inga som ifrågasätter priserna. Vi har ju också mycket ekologiska råvaror som kostar lite mer. Att vi är i princip ensamma i stan med utpräglat surdegsbröd bidrar säkert. Så verksamheten går runt, med lite överskott. Jag har inga jättemarginaler, men det rullar på. ävle är en bra fikastad tycker Annika. Här finns väldigt många restauranger och en levande stadskärna. ”Fikakartan” omfattar, förutom Épi, tre äldre väletablerade och klassiska konditorier och ett gäng av de vanliga kaffekedjorna. Hon upplever ingen mördande konkurrens från något håll, snarare att de olika ställena kompletterar varandra. -Jag tycker det är ett bra folkliv i stan, många är ute och rör på sig och stadskärnan har ett bra utbud med butiker och några gallerior. På senare tid har man börjat med mer event i stan, det drar så klart folk, även utifrån. Den här sommaren har jag också märkt att det är rätt mycket turister här, det är kul. Många använder också olika appar för att hitta ställen, så där är det viktigt att synas. Sociala medier är annars den huvudsakliga marknadsföringskanalen. Annika och Épi finns på Facebook och Instagram, och de försöker lägga ut några uppdateringar i veckan. Annika samarbetar också med olika lokala producenter av till exempel honung och grönsaker. -Vi stöttar varandra och skriver om varandra i våra sociala kanaler, det drar kunder helt klart, säger Annika. Épi tuffar alltså på, med skaplig lönsamhet och uppskattande

G


Arla Pro Spray ger en gyllene yta och ser till att dina bakverk inte fastnar på plåtar och i formar. Innehåller inga onödiga ingredienser. Allt för att göra det enkelt för alla proffs att baka. Arla Pro Spray 400 ml. Art.nr. 87426

Unik förpackning, innehåller ren luft som drivgas!

Läs mer på kund.arla.se BRÖD _ 17


HEMMA HOS ÉPI BAGERI & CAFÉ

18 _ BRÖD


HEMMA HOS ÉPI BAGERI & CAFÉ

ALLT BAKAS PÅ SURDEG OCH I STENUGN

kunder, men visst har både branschen och företaget utmaningar. -En knäckfråga, som jag tror många kan uppleva som lite knepig, är relationen med hyresvärden, menar Annika. Den här typen av verksamhet har väldigt speciella behov, och jag har känslan av att värden kanske inte alltid förstår det. En annan viktig fråga är arbetsgivaravgifterna. Jag kan exempelvis inte fastanställa alla som jag skulle vilja på grund av att det kostar för mycket, och vi vill expandera så småningom, men arbetsgivaravgifterna bromsar. Annika tycker därför det är bra att Sveriges bagare & konditorer, SBK, är engagerade i den här typen av frågor och driver dem gentemot beslutsfattare. Liksom hon ser ett värde i att organisationen lyfter fram yrket på olika sätt, via mässor, evenemang och tävlingar. Men även om livet som företagare är tufft ser Annika ljust på framtiden, och visioner och planer finns! -Ja, vi vill absolut växa, det är nästan så att vi måste, säger hon. Maten går som sagt väldigt bra, och både på bröd och kondis har vi större efterfrågan än vad vi kan möta idag, med tanke på att lokalen är så pass liten. Frågar du min man så finns det väldigt stora visioner och planer… Annika försöker dock vara något mer realistisk. -Större lokaler kan bli aktuellt, men jag vill inte släppa denna som är så väl inarbetad. Det gäller samtidigt att förvalta det vi har byggt upp och inte ha för bråttom. Jag vill absolut utveckla ”glassvisionen”, men jag kommer heller aldrig att släppa bageridelen. w

SNABBA FAKTA Här bor vi GÄVLE ÄR CENTRALORT i Gävle kommun och residensstad för Gävleborgs län. Det är Sveriges sjuttonde största kommun med knappt 101 000 invånare (2018). Staden fungerade som utskeppningshamn för norra Bergslagen och Gävlefiskarna hade tidvis kungligt monopol på fiske längs en stor del av Norrlands kust. Under slutet av 1800-talet blev Gävle en betydande industristad. De främsta näringarna var pappersmassa, textil, mekanisk verkstad, varv och kemisk-teknisk industri. Brynäs IF är ortens mest kända ishockeyklubb med många svenska mästerskap på meritlistan. Några kända personer från Gävle är Thomas Di Leva, artist, Tord Lundström, ishockeyspelare, Titti Schultz, radiopratare, Lars-Åke Wilhelmsson, modedesigner och dragshowartist ”Babsan”, Gunnar Cyrén, glaskonstnär, Nicklas Bäckström, ishockeyspelare. Källa: Wikipedia

Kort om mig

Namn: Annika Sjökvist. Ålder: 46 år. Bor: Valbo, strax utanför Gävle. Gör: Driver Épi Bageri & Café i Gävle. Familj: Man, fyra barn i åldrar 21, 19,16 och 11 år. Bäst med Gävle: Bra storlek på stad, allt finns – nära. ”Riktig” stad, med stadkärna och bra utbud av allt mellan handel och kultur. Inspireras av: Andras entusiasm, kollegor, saker i vardagen… Bästa baktips: Våga testa nya saker! Speciell talang: Orädd, har bra magkänsla.

BRÖD _ 19


NYHETSSVEPET AUGUSTI

ÅRETS VÄRLDSKONDITOR UTSEDD

Grattis Gustaf Mabrouk! Konditorn Gustaf Mabrouk har utsetts till årets konditor i världen av den internationella bagar- och konditororganisationen UIBC, International Union of Bakers and Confectioners. text & foto > Jonas Bilberg, Johan Hård

odlingarna till processen att tillverka chokladen och att skapa fantastiska bakverk, säger han. Jag vill även bidra till att inspirera andra att få upp ögonen för choklad och det härliga konditoryrket. I september åker Gustaf till Moskva för att ta emot utmärkelsen. Det här var andra gången på kort tid som en svensk fått utmärkelsen. 2017 gick den till Anders Oskarsson, som driver Nilssons Konditori & Bageri i Oskarshamn. Och 2015 fick bagaren Håkan Johansson, som idag driver Nockeby Bageri i Bromma (Stockholm), utmärkelsen årets världsbagare. Gustaf Mabrouk har även vunnit tävlingen Årets Konditor 1995.

-Det känns otroligt hedrande och befäster Sveriges starka internationella ställning inom konditori, säger Gustaf Mabrouk. Gustaf får utmärkelsen i konkurrens med nominerade från hela världen, bland annat Brasilien, Tyskland och Uruguay. Utmärkelsen årets världskonditor är ingen vanlig konditoritävling där det handlar om att producera produkter som bedöms på plats. Den bygger istället på att UIBC tittar på de nominerade konditorernas karriärer utifrån olika kriterier, som bland annat tidigare tävlingsmeriter, framgångar i yrket, skicklighet i marknadsföring, eventuellt publicerade böcker med mera. -Utnämningen av Gustaf är väldigt glädjande och visar vilken hög yrkesskicklighet svenska konditorer och bagare har, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Den svenska branschen har utvecklats starkt under de senaste cirka 10 åren, och nivån höjs ständigt. Till vardags arbetar Gustaf framförallt med choklad. Han driver företaget Chef de partie Sthlm och har gett ut boken Chokladmakarens handbok. -Mitt intresse för choklad sträcker sig hela vägen från kakao20 _ BRÖD

Bronspeng gick till Chokladmakarens handbok När kokböckernas ”Oscarsgala” – Gourmand World Cookbook Awards – avgjordes i Macao, Kina, i juli fick Chokladmakarens handbok av konditorn Gustaf Mabrouk brons i klassen Pastry Professionals (professionellt konditori). Svenska bidrag tog sammanlagt hem 39 priser i olika kategorier. Totalt premierades bidrag från 216 länder och regioner. - Det är med en enorm stolthet jag ser kockar, förläggare och författare samlas under svensk flagg i dessa stora sammanhang. Jag är särskilt glad över att se hur bilden av Sverige utvecklas och nyanseras i andras ögon, många böcker översätts och når nya marknader, säger Pelle Agorelius, som driver Saxhyttegubben i Grythyttan, samt representerar Gourmand Awards i Sverige. Gourmand World Cookbook Awards instiftades 1995 av författaren och matälskaren Edouard Colintreau, under Frankfurts bokmässa. Syftet är att premiera kokböcker, vinböcker, gastronomisk video och film från hela världen.


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Dags för NM Det drar ihop sig till nordiska mästerskap i bageri och konditori – Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup. Närmare bestämt den 6-7 september i Oslo. Både Bagarlandslaget och Konditorlandslaget tävlar för Sverige. Så var det tävlingsdags igen. Den 6-7 september avgörs nordiska mästerskapen i bageri och konditori – Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup i Oslo, Norge. Sverige ställer upp med sina landslag i båda grenarna. Och det är delvis omstöpta landslag som nu ska mäta krafterna för första gången i de nya sammansättningarna. Det är nionde gången de nordiska tävlingarna avgörs, och för tredje gången är Norge värdland. Temat för årets tävlingar är ”konst”, ett tema som ger deltagarna många möjligheter att uttrycka sin kreativitet och fantasi. I bageritävlingen deltar lag från Danmark, Island, Norge och Sverige. I konditori deltar Danmark, Norge och Sverige. Under tävlingen producerar bagarna matbröd, söta bröd och skådebröd, medan konditorerna gör tallriksdessert, chokladmoussetårta, glasstårta och en chokladskulptur. Konditorerna tävlar under fredagen den 6 september och bagarna på lördagen den 7 september då även prisutdelningen för båda tävlingarna hålls på eftermiddagen. För Svenska Bagarlandslaget tävlar Tobias Jadberg, Fosch Artisan Pâtisserie (Stockholm), med huvudansvar för skådebrödet, Fredrik Eiserman, Valhallabageriet (Stockholm), matbröd och Alexander Pelli, Bageri Petrus (Stockholm) söta bakverk. Coach är Adam Söderström, Bageri Petrus (Stockholm). Konditorlandslaget i Nordic Pastry Cup består av Amanda Gustavsson, Magnus Johansson Bageri & Konditori (Stockholm) och Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers (Göteborg). Coach är Jesper Johansson, Werners Gourmetservice. Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup genomförs i samband med matmässan Matstreif i centrala Oslo.

Vår leverantör av både små och medelstora degblandare med ett perfekt resultat till ett fantastiskt pris! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se CHOKLAD HÖR HÖSTEN TILL! Perfekt tempererad choklad, varje gång. LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet.

Pssttt…

håll utkik i septembernumret av BRÖD, då berättar vi allt om hur det gick, och presenterar förstås prispallarna!

www.ringdahls.se | 0302-174 30 BRÖD _ 21


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Smart sätta utmanande mål Tillbaka efter semestern? Eller kanske mitt uppe i högsäsongen och full fart? Oavsett var just du befinner dig är det aldrig fel att fundera över vilka mål – affärsmässiga och eventuellt andra – man kan tänkas ha. text > Johan Hård

Det finns mängder av managementmodeller som handlar om hur man sätter mål för sin verksamhet. Den ena ”smartare” än den andra, med massa finurliga formuleringar och förkortningar. En klassiker är den som faktiskt kallas just SMART. Här står bokstäverna för att mål ska vara: Specifika, Mätbara, Accepterade, Realistiska och Tidsbestämda. Den här modellen kan funka bra för många, och ge en skaplig struktur för en målformulering.

22 _ BRÖD

foto > iStockphoto

Men i vissa fall kan man med fördel komplettera med några ytterligare bitar. Det menar i alla fall Kicki Westberg som är bland annat revisor och kallas sig för ”ekonomisk PT”. Hon föreläser och utbildar i ämnet och har skrivit boken Bygg ditt drömföretag. Hon tycker att det här med att mål ska vara realistiska är lite för passivt och defensivt, utan föreslår istället en approach där målen ska vara mer utmanande!

5 nycklar för att formulera bra, utmanande mål:

1 Positivt Lyft fram det du verkligen vill åstadkomma, och skippa saker som du inte ska göra. Det funkar ju inte att skriva en inköpslista på saker man inte vill köpa…


NYHETSSVEPET AUGUSTI

4 Tid Bestäm en tidpunkt när målet ska vara nått. Hur lång tid kan det ta? Vad är rimligt? Är du tidsoptimist – tänk ett varv till så att tidsaspekt och resultat hänger ihop.

5 Uppnått! Formulera ditt mål som om det redan är uppnått och har hänt! Typ: ”vi är marknadsledande på orten.” Eller ”vi omsätter 10 miljoner kronor om året.” Eller ”vi har fem kaféer och brödbutiker.” KÄLLA: DRIVA EGET

2 Tydlighet

3 Motiverande

Var tydlig och konkret när du formulerar målen. Vad – exakt – är det du vill göra. Du måste också kunna avgöra när målet är nått, därför är tydligheten viktig. Gör också målet mätbart.

Målen ska handla om sådant du brinner för och verkligen kan engagera dig i. Bry dig inte om vad andra tycker utan utgå från dig själv och dina drömmar. Då blir det också utmanande och ger dig något att se fram emot.

SÅ MÅNGA BAGERIER KAN INTE TA FEL NU ÖVER 200 HARTMANN INSTALLATIONER

”MODELLEN KAN GE EN SKAPLIG STRUKTUR FÖR EN MÅLFORMULERING” KICKI WESTBERG, EKONOMISK PT

KONTAKTA OSS FÖR INFO OM

21.-24.

SEPTEMBER Hartmann SL30 + GBK 220: Hartmann Slicer + Bagger är den idealiska maskinlinjen för packning av helt och skivat bröd, bullar, korvbröd och andra små varor i både plast och papperspåsar upp till 65 påsar/ min. Påsarna försluts med hjälp av den unika clipsenheten. Hartmann kännetecknas av pålitlighet och lång livslängd.

DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. Hartmann GmbH har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

BRÖD _ 23


NYHETSSVEPET AUGUSTI

SÅ ÄR LÄGET MED:

Personalliggare Översyn av reglerna för personalliggare pågår. Både riksdagens skatteutskott och Skatteverket utreder hur systemet fungerar. Inga förändringar är dock föreslagna i nuläget, man inväntar Skatteverkets utredning som väntas kring årsskiftet. text > Johan Hård foto > Sara Trus

Att föra personalliggare innebär att varje dag anteckna vilka som är verksamma i företagets lokaler, och när. Reglerna gäller vissa typer av verksamheter, däribland ”restaurang”, dit även konditorier och liknande räknas. Regelverket skärptes 2018 och två nya regler infördes: Du själv som ägare och dina familjemedlemmar ska antecknas i personalliggaren, och om du bedriver flera olika verksamheter i samma lokal, och minst en av dessa omfattas av skyldigheten att föra personalliggare, ska samtliga verksamma i lokalen antecknas i personalliggaren.

”DU SJÄLV OCH DINA FAMILJEMEDLEMMAR SKA ANTECKNAS” 24 _ BRÖD

Men det finns även vissa undantag: Du behöver inte föra personalliggare om du har enskild näringsverksamhet där endast du själv, din make/maka och barn under 16 år är verksamma. Samma gäller för fåmansföretag eller fåmanshandelsbolag där bara företagsledare, dennes make/maka eller barn under 16 år är verksamma. Du behöver heller inte föra personalliggare om 75 procent eller mer av verksamheten utgör annan verksamhet än sådan som innebär skyldighet att föra personalliggare. Enligt Skatteverket kan man normalt bedöma om verksamheten är huvudsakligen annan än sådan som medför skyldighet att föra personalliggare med utgångspunkt i hur verksamhetens omsättning fördelar sig på de olika delarna. Skatteverket får besöka din verksamhetslokal för att kontrollera att de som utför arbete där finns antecknade i personalliggaren. Personalliggaren ska finnas tillgänglig vid besöket. Om du inte själv är där måste det finnas någon annan som kan visa upp personalliggaren. Det kan vara så att kontrollerna sker när det är som mest hektiskt i verksamheten, men det är enligt regelverket och syftet är att se vilka personer som är på plats och jobbar just då. Vid besöket får Skatteverket kontrollera identiteten hos dem som utför arbete i din verksamhetslokal. Skatteverket får ta ut en kontrollavgift om du inte fört personalliggare. Verket kan även ta ut en avgift om personalliggaren inte är förd på rätt sätt eller om den inte finns tillgänglig vid besöket. Kontrollavgiften är 12 500 kronor plus 2 500 kronor för varje person som inte är upptagen i liggaren men som bedöms vara verksam i rörelsen. Skatteverket bedömer vilka som är verksamma, men du kan begära omprövning eller överklaga ett beslut om kontrollavgift om du tycker att verket bedömt fel. Exempelvis ska praktikanter från en restaurangutbildning (bageri/konditori) skrivas in, däremot inte praoelever från grundskolan. Personal som tillfälligt lämnar lokalen för en snabb leverans behöver inte skriva ut och in sig. En hantverkare från ett annat företag som gör något i lokalen behöver heller inte skriva in sig.


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Spara personalliggaren under två år efter utgången av det kalenderår då det för näringsverksamheten gällande beskattningsåret har gått ut. Beskattningsåret är ofta lika med kalenderår men kan även utgöras av ett räkenskapsår som inte sammanfaller med kalenderåret. Om du har brutet eller förlängt räkenskapsår kan det innebära att du måste spara liggaren längre än tre år efter att du gjort anteckningarna. Riksdagens skatteutskott utvärderar systemet och i framtiden kan det komma att förändras ytterligare. Dock är inget beslutat i dagsläget. Det har bland annat talats om att införa differentierade kontrollavgifter i stället för fasta som idag. Men skatteutskottet ser en farhåga i att det skulle kunna innebära att olika avgifter kan minska effekterna av kontrollerna. Utskottet vill bland annat att det ska bli tydligare för företagen vad som leder till kontrollavgift och hur stor summan blir vid överträdelser. Utskottet vill också ha fler kontroller för att systemet ska få ökad förebyggande effekt. Skatteverket håller även på med en egen utvärdering av systemet. Nästa steg blir att se vad Skatteverkets utredning visar och vilken effekt systemet med personalliggare faktiskt har för att komma tillrätta med svartarbete och osund konkurrens. Skatteverkets utredning förväntas bli klar kring årsskiftet.

Tänk på att: • Liggaren kan vara elektronisk eller i bokform. Det är tillåtet att ha båda varianterna samtidigt. • Alla som är verksamma på arbetsplatsen antecknas med namn, person- eller samordningsnummer samt tid då de börjar och slutar. • Skatteverket ska kunna kontrollera att det är lika många personer på plats som arbetsgivaren uppger i sina löne- och skatteredovisningar.

SBK ligger på! Sveriges bagare & konditorer, SBK, arbetar för att få till en förändring i reglerna. Vi har bland annat deltagit på den hearing som Skatteutskottet ordnade. Vi som arbetar i branscher där det finns risk för svart arbetskraft vill alla arbeta för att alla företag ska följa lagar och regler. Det finns mycket som tyder på att personalliggare inte har minskat skattefusket, men däremot ökat administrationen och lett till höga avgifter (kontrollavgifter). Lagstiftaren (politikerna) kan inte vara nöjda med att göra livet surt för dem som försöker göra rätt för sig, men att de som vill fuska kan fortsätta fuska på samma sätt som tidigare. Den senaste skärpningen av lagen, där även ägaren och ägarens familj måste skriva in sig, är svår att tolka på annat sätt än att politikerna har en grundsyn om att företagare är en kategori som försöker fuska så mycket som möjligt och att de är skyldiga tills motsatsen är bevisad. Det har både SBK och andra organisationer, som Visita och Företagarna påtalat.

Pssst!

Vill du veta mer om reglerna för personalliggare, kolla på www.skatteverket.se – sök på personalliggare!

Det hänger på naggen Ett nytt forskningsprojekt har visat att en mekanisk prövning utförd av en maskin kan ge samma resultat som ett smaktest av människor. På Leksands Knäckebröd hade man länge trott att sättet som en deg naggas på innan gräddning påverkar hur brödet upplevs och smakar. Det ville man gärna bevisa och tack vare ett samarbete med Örebro universitet uppstod en chans att göra det. Idén var att göra en mekanisk provning och så kallad datortomografi, 3D-röntgen, av knäckebrödet vid universitetets institution för naturvetenskap och teknik, medan Restaurang- och hotellhögskolan skulle göra en provning med en mänsklig smakpanel. Och testerna visade spännande resultat. Smaktesterna som utfördes av studenter sammanföll till stora delar med de maskintekniska mätningarna. Det är egenskaper som tuggkänsla och hur hårt och sprött brödet är som visar liknande resultat. – Det var riktigt häftigt att se att upplevelsen påverkas av hur man behandlar degen med mönster. Vi har ju alltid sagt att det påverkar, så det var kul att få det bevisat, svart på vitt, säger Annika Sund, marknadschef för Leksands Knäckebröd. Parterna vill nu söka finansiering för ett förlängt projekt till hösten. Tanken är att gå vidare med att testa samma naggningstyp, men med olika degsorter.

Ny rapport stöder begränsning av salt En rapport som tagits fram gemensamt av USA och Kanada utifrån en mycket omfattande litteraturöversikt visar att rekommendationer om att begränsa saltintaget till under 6 gram salt per dag gäller även då nyare studier tas med i underlaget, skriver Livsmedelsverket i ett pressmeddelande. Länderna har arbetat fram en metod för att väga in hur intag av näringsämnen påverkar risken för vissa kroniska sjukdomar, för att utifrån det kunna bestämma ett referensvärde, kallat CDRR (Chronic Disease Risk Reduction Intake). CDRR innebär ett intag förknippat med minskad risk för sjukdom. Natrium är det första näringsämne som får ett sådant referensvärde: Vuxna bör, för att minska risken för hjärt- och kärlsjukdom, undvika ett intag på över 2,3 gram natrium per dag, vilket motsvarar ungefär en dryg tesked salt. Den europeiska livsmedelssäkerhetsmyndigheten Efsa har också gått igenom det vetenskapliga underlaget om salt och hälsa. I april 2019 gick förslaget på remiss. De föreslår att 2 gram natrium (5 gram salt) är ett tillräckligt och säkert intag. Det innebär att de anser att vid intag av 5 gram salt per dag kan saltbalansen upprätthållas och att man vid denna nivå inte kan se en ökning av hjärt- och kärlsjukdom i befolkningen generellt. BRÖD _ 25


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Nordpolen in i stenåldern För att fira sitt 115-årsjubileum tog Conditori Nordpolen i Vara ett stort steg in i samtiden för några månader sedan. Nu har de ett eget välfyllt och uppskattat stenugnsbageri vägg i vägg med sina anrika konditorilokaler. Text> Lo Bäcklinder

– Jag tycker att vi har lycktas skapa den känsla som vi sökte. Tanken är att man snabbt och enkelt ska kunna kliva in i bageriet och handla sitt bröd och samtidigt träffa bagaren som bakat det och de som är experter på bröd. På konditoriet är det ofta kö och det tar lite längre tid, berättar Per Larsson, som tillsammans med sina systrar Elin Wahll och Tina Henström är andra generationen som driver Conditori Nordpolen. Han berättar om den positiva respons som satsningen fått, trots att Vara är en liten ort och varaborna är förhållandevis konservativa när det kommer till brödvanor. Sortimentet i stenugnsbageriet varieras ständigt, med storsäljarna baguetter och vetelevain som bas. Take awaymenyn med salladstallrikar och framöver även soppor, säljer också bra. – Vi har inte marknadsfört oss annat än på sociala medier och ändå ökar försäljningen för varje månad. Det tar lite tid för kunderna att ändra sina vanor, men nu börjar vi verkligen märka att kunderna uppskattar bröd som bakas på långjästa degar. 26 _ BRÖD

foto > Per Hansson

Ansvarig för Nordpolens stenugnsbageri är Pers dotter Stina Larsson som under några år arbetat på såväl Chokladfabriken i Stockholm som Steinbrenner & Nyberg i Göteborg. – Hon kan branschen jättebra och har erfarenhet både av att vara med och öppna vanliga butiker och pop up-butiker. En av de viktiga vanor som utan tvekan har förts över från konditoriet till stenugnsbageriet, är att aldrig slänga något bröd. – Vi gör skorpsmulor, krutonger till våra sallader och skänker till soppkök eller idrottsklubbar. Vi lägger brödet i frysen så att de kan hämta när de behöver. På måndagar är butiken stängd, men i bageriet är det ändå full fart. Då förbereds veckan, men det finns även tid för lite extraaktiviteter. – Det har varit jättestort intresse hos våra kunder för de surdegsbakningskurser som vi haft fem gånger hittills. De har sålt slut på bara några timmar och vi får nya förfrågningar flera gånger i veckan.

Detta är Conditori Nordpolen • Conditori Nordpolen startades 1903 av systrarna Alma och Alvida Jansson. • 1973 tog Stig och May Larsson över verksamheten. • Idag drivs det av syskonen Per Larsson, Tina Henström och Elin Wahll. • Konditoriet belönades 2009 med Gastronomiska akademins diplom ”för ett känsligt bevarande av 100-åriga traditioner i både miljö och sortiment”. • 2016 utsågs Conditori Nordpolen till ”Årets konditori” av White Guide. • I oktober 2018 öppnades Nordpolens Stenugnsbageri.


Arla Pro syrad grädde ger karaktär och textur till rätten – som den är eller vispad – både i kall och varm matlagning. Den milda syran framhäver smaken i både det salta och söta. Passar utmärkt i såser, soppor, och grytor. Även i desserter så som mousser, krämer, kola och fudge. Arla Pro Syrad grädde 1 liter Art.nr. 87188

Laktosfri!

Läs mer på kund.arla.se

BRÖD _ 27


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Bredare ansats om brödsvinn Strax före sommaren publicerades en forskningsrapport som visade att bröd kan stå för en stor andel av det totala matsvinnet i Sverige. Rapporten fick mycket uppmärksamhet i medierna, men också kritik. Nu kan studien komma att kompletteras med ett bredare underlag. Text > Johan Hård

Forskningsrapporten om matsvinn framtagen av Sveriges lantbruksuniversitet (SLU) och Högskolan i Borås, som presenterades strax före sommaren, och som indikerar att bröd kan stå för en väsentlig andel av matsvinnet, slog ner som något av en ”bomb” i Matsverige strax före sommaren. Den totala mängden brödsvinn skulle, enligt studien, vara drygt 80 000 ton per år i Sverige, och inkludera hela värdekedjan, det vill säga bagerier, livsmedelsbutiker, restauranger och hushåll med mera. Resultat som fick många att reagera och kommentera. Exempelvis pekade studien på att en faktor som gör att just bröd svarar för en så stor andel av svinnet är systemet med returrätt för förpackat bröd. Det kan, enligt forskarna, vara orsak till att sådant bröd står för 46 procent högre svinn än bröd utan returrätt. Den aktuella studien är en förläng28 _ BRÖD

ning av tidigare forskning vid Högskolan i Borås, där forskarna, tillsammans med en livsmedelsbutik i Borås, undersökt hur mycket matavfall som uppstår under ett år. Martin Lundell, vd SBK, hur har branschen reagerat på rapporten? -När vi hörde talas om ”Boråsrapporten” blev vi mycket intresserade eftersom vi som organisation arbetat med brödets klimatpåverkan under lång tid. Vi har länge framhållit att bröd är något av det mest klimatsmarta vi kan äta. Så sent som på vår vinterträff i början av året hade vi ett längre pass om klimatförändringarna och hur viktigt det är att vi ändrar vårt sätt att förbruka jordens resurser. Även om det framkommit mycket kritik mot rapporten är det viktigt att vi inom bagerinäringen gör allt vi kan för att minska svinnet – i alla led. Bagerierna har arbetat hårt för att ta vara på returerna och de största leverantörerna tar tillvara på det returnerade brödet, och återanvänder det i jästproduktion, som djurfoder och för andra ändamål. Den största potentialen att minska svinnet finns dock hos konsumenten, och där har vi inte varit lika aktiva tidigare.

Boråsrapporten om svinn har fått mycket kritik. Vad kommer det sig? -Rapporten bygger på data från en dagligvarukedja och ett bageri. Utifrån det har slutsatser dragits om hur det ser ut i hela Sverige. Men nu öppnar forskarna upp för att komplettera studien med data från fler producenter, för att på så sätt skapa en bredare bild av hur brödsvinnet fördelar sig, och inte minst vilka åtgärder olika aktörer vidtar för att minska svinnet. Det här tycker vi från branschens sida är väldigt positivt, för givetvis bör vi få fram en mer rättvisande bild om flera av de större brödproducenterna medverkar med sin input. Det finns också kritik mot hur man ser på svinn. I rapporten jämställs alla returer från butik, oavsett om en produkt kastas eller återvinns, exempelvis till jäst. Man lyfter inte heller fram det faktum att olika livsmedel har mer eller mindre klimatpåverkan. Bröd har en låg klimatpåverkan och returerna kan återanvändas. Här har det nog varit en krock mellan olika fackområden och en ovana hos både industrin och forskningsvärlden att prata med varandra. Det är synd, för det är viktigt att vi kan få ner vår totala klimatpåverkan.


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Rätt och fel om antiinflammatorisk kost I ett av årets mer uppmärksammade sommarprat i P1 uttalade sig Maria Borelius, författare, journalist och tidigare moderat riksdagsledamot, om så kallad antiinflammatorisk kost. Ett ämne inom vilket hon även skrivit böcker. Hennes tes är att antiinflammatorisk kost skulle bidra till att minska vissa sjukdomar. Text > Johan Hård

Maria Sitell

den egna agendan och på så sätt skapa en form av ”sanning”. Jag håller helt med professor Wold, att vi behöver ett mer avslappnat förhållande till mat, inte ett svartvitt bra-eller-dåligt-synsätt. Det skapar bara mer oro och ångest kring mat, och det är inget vi behöver mer av. Att, som Borelius gör, exempelvis påstå att det finns ett samband mellan tarmhälsa och gluten, där underlaget inte håller måttet, och sedan presentera det som fakta gagnar verkligen inte folkhälsan. Flera har reagerat på hennes idéer, bland andra läkaren och professorn i klinisk bakteriologi vid Sahlgrenska akademin Agnes Wold, och Brödinstitutet. Agnes Wold menar att det inte går att vetenskapligt fastlägga att antiinflammatorisk kost skulle bidra till en bättre hälsa. Det går, enligt Wold, inte att mäta och påvisa att vissa livsmedel skulle ha en antiinflammatorisk effekt. Istället riskerar man att skrämma upp människor i onödan, skuldbelägga och oroa för vad man äter, inte minst gäller det sjuka som kan missledas att tro att något som inte har vetenskaplig evidens skulle fungera. Maria Sitell, Brödinstitutet är inne på samma linje: -Maria Borelius må vara en duktig skribent, men ska man utge sig för att vara vetenskaplig ska man ha kompetens inom just det vetenskapliga område man uttalar sig om. Det räcker inte, som i Borelius fall, att hitta forskningsrön och studier och lägga ett eget pussel som passar in i

Vad är antiinflammatorisk kost? Antiinflammatorisk kost är ett begrepp som inte har någon förankring i det vetenskapliga lägret. Människan har ständiga inflammationer pågående i kroppen men att dra slutsatser att ”processad mat, socker och gluten skapar inflammationer” som orsakar allt från ledbesvär, depressioner, reumatism, cancer, rynkor, bullmage och ett överaktivt immunförsvar är varken sant eller seriöst. Det handlar istället om hur livet i stort ser ut. Bra mat och att man rör på sig är positivt. Övervikt skapar inflammationer. Det gör även en kosthållning med lite fullkorn, frukt, rotfrukter, fisk, nötter och frön och mycket kött, siktade produkter, godis, alkohol söta drycker. Återigen: det är helheten som har betydelse. Är du intresserad av fler ”svar-på-tal” är du välkommen till bloggen på Brödinstitutets hemsida där second opinion kring mindre seriösa rubriker plockas ner. www.brodinstitutet.se/blogginlagg

The Naturals B X H mm Art.nr 50x35 mm 701289 50x49/35mm Flower 701252 62x52 mm 701290 90x 25 mm 701291 1000st / förp Easybake 153x88x60 mm

CEB025250

300st / förp

BRÖD _ 29


NYHETSSVEPET AUGUSTI

10 Nya lagar Även i år träder en hel del nya lagar, regler och förordningar i kraft kring halvårsskiftet. Många denna gång med ursprung i den så kallade januariöverenskommelsen (JÖK:en) mellan regeringen (Socialdemokraterna och Miljöpartiet), Centerpartiet och Liberalerna. Här är några som kan vara bra att ha koll på! text > Johan Hård

1. Utökad fredsplikt där det finns kollektivavtal Ändringarna innebär att en arbetstagares rätt att vidta eller delta i en stridsåtgärd mot en kollektivavtalsbunden arbetsgivare endast ska få utövas under följande villkor: • att stridsåtgärden har beslutats i behörig ordning av arbetstagarens organisation. • att stridsåtgärden syftar till att uppnå kollektivavtalsbundenhet i förhållande till arbetsgivaren. • att parterna först har förhandlat om de krav som ställs. • att inte krav ställs som innebär att det kollektivavtal som arbetstagarorganisationen vill uppnå tränger undan arbetsgivarens befintliga kollektivavtal. Ändringarna medför också att det inte kommer att vara tillåtet för en arbetsgivare eller en arbetstagare att vidta eller delta i en stridsåtgärd för att utöva påtryckning i en rättstvist. Ikraftträdande: 1 augusti 2019. 2. Lättare för arbetsgivare att få stöd för nystartsjobb Kravet på att andra anställningsförmåner än lön ska följa av kollektivavtal eller i väsentliga delar vara likvärdiga med förmåner enligt kollektivavtal inom branschen, tas bort för nystartsjobb. Däremot kvarstår kravet på att lön ska följa av kollektivavtal eller vara likvärdig med lön enligt kollektivavtal inom branschen. Ikraftträdande: 1 augusti 2019. 3. Nya skatteregler för ägarskiften i fåmansföretag Ett undantag införs från bestämmelsen om samma eller likartad verksamhet. Detta för att underlätta för generationsskiften i fåmansföretag. Det innebär att närståendes verksamhet i ett företag med samma eller likartad verksamhet under vissa förutsättningar inte ska hindra att den femåriga karenstiden påbörjas. Det görs

30 _ BRÖD

också en ändring som innebär att 3:12-reglerna ska tillämpas även när samma eller likartad verksamhet bedrivs i ett indirekt ägt företag. Ikraftträdande: 1 juli 2019. 4. Avskaffad särskild löneskatt för äldre Genom ändringen avskaffas den särskilda löneskatten om 6,15 procent på lön, arvoden, förmåner och andra ersättningar för arbete för personer som vid årets ingång har fyllt 65 år. Löneskatten avskaffas även på inkomst av bland annat aktiv näringsverksamhet för personer som vid årets ingång har fyllt 65 år samt för personer som inte har fyllt 65 år men under hela året uppburit hel allmän ålderspension. Ikraftträdande: 1 juli 2019. 5. Nedsättning av arbetsgivaravgifter för unga Varken allmän löneavgift eller några andra arbetsgivaravgifter än ålderspensionsavgift om 10,21 procent ska betalas för lön och annan ersättning till anställda som vid årets ingång har fyllt 15 men inte 18 år. Detta gäller inte den del av ersättningen som för en månad överstiger 25 000 kronor. Ändringen gäller för ersättning som utges efter den 31 juli 2019. Ikraftträdande: 1 augusti 2019. 6. Förlängd nedsättning av arbetsgivaravgifter Den längsta tid som ett enmansföretag som anställer en första person har rätt till nedsättning av arbetsgivaravgifterna, den allmänna löneavgiften och den särskilda löneskatten förlängs från 12 till 24 kalendermånader i följd. Endast ålderspensionsavgift ska betalas under denna tid. Ikraftträdande: 1 augusti 2019. 7. Höjda och miljödifferentierade vägavgifter Ändringarna innebär att vägavgiften för vissa tunga fordon höjs och anpassas till nyare avgaskrav. Ikraftträdande: 1 juli 2019.

8. Nya insolvensregister Svenska insolvensregister införs där uppgifter om konkurser, företagsrekonstruktioner, skuldsaneringar och F-skuldsaneringar ska offentliggöras. Informationen kommer att bli sökbar på den europeiska e-juridikportalen. Bolagsverket och Kronofogdemyndigheten ska vara registreringsmyndigheter. Samtidigt som insolvensregistren införs fasas det nuvarande registret över fysiska personers och dödsbons konkurser ut. Ikraftträdande: 1 juni 2019.

9. Rökförbud på uteserveringar med mera Det införs tillståndsplikt för tobaksförsäljning. Rökförbudet utvidgas till att omfatta uteserveringar, entréer till rökfria lokaler och andra utrymmen som allmänheten har tillträde till, områden utomhus som är avsedda att användas av den som reser med kollektivtrafik, inhägnade platser avsedda för idrottsutövning och lekplatser som allmänheten har tillträde till. Rökförbudet utvidgas också till att omfatta fler produkter, bland annat elektroniska cigaretter. Förpackningar med portionsförpackat snus ska innehålla minst 20 portioner. Ikraftträdande: 1 juli 2019. 10. Reglering av alkoglass med mera Den nya definitionen ”alkoholhaltiga preparat som ur konsumtionssynpunkt är att jämställa med alkoholdrycker eller annars kan antas användas som berusningsmedel” införs för vissa alkoholhaltiga preparat. Dessa preparat ska benämnas ”alkoholdrycksliknande preparat” och så långt det är möjligt regleras på samma sätt som alkoholdrycker. Regleringen omfattar bland annat försäljning, partihandel, marknadsföring, servering och tillsyn. Systembolaget ska anförtros försäljningen av de alkoholdrycksliknande preparaten. Ikraftträdande: 1 juli 2019.


Stickugnen. MIWE roll-in e : för bageriproffs som värdesätter effektivitet. Unik atmosfärisk bakning – för ett säkert resultat oavsett klimatförhållanden MIWE delta-baking för flexibel bakning

Med kärntemperatursensor för perfekt bakresultat Mjukstängande dörr, fjärrdisplay och stor skärm – för bra ergonomi

Energieffektiv för bättre ekonomi

Kontakta oss: Prægel & Co A/S Phone: +45 7020 4433 e-mail: praegel@praegel.dk Erik Hedemann Andersen GSM: +45 4096 4803 www.praegel.dk www.miwe.com/roll-in

BRÖD _ 31


Mack-SM

COLOGNE, 05. – 09.10.2019

AMAZING

–HÖG TID ATT ANMÄLA SIG AVGÖRS 8 NOVEMBER PÅ STOCKHOLMSMÄSSAN I Mack-SM avgörs vilken som är Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste macka. Den 8 november avgörs 2019 års tävling på Stockholmsmässan i Älvsjö. Under finalen är utmaningen för de tävlande att göra 20 mackor på endast 45 minuter! Allt förutom brödet och eventuellt tillagat kött, fågel eller fisk, ska göras från grunden, vilket gör tävlingen till ett gastkramande race mot klockan. PRISET Förstapriset är bland annat 10 000 kronor som vinnaren kan använda för till exempel vidareutbildning eller inspiration på andra sät ANMÄLAN Läs mer om tävlingen och ansök på: www.macksm.se Anmäl dig redan idag, men senast den 20 september! ARRANGÖR Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Tävlingen sponsras av bagerileverantören KåKå.

Meet old and new friends. Priceless networking since 1919. Secure admission tickets at www.anuga.com/tickets BM International / BraMässor Sverige AB Kölnmässans representant i Sverige info@bramassor.se www.bminternational.se PMS 130 C

32 _ BRÖD Anuga_2019_Anzeige_Broed_85x240mm_SE.indd 1

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

09.08.19 14:06

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.


NYHETSSVEPET AUGUSTI

DETTA HÄNDER:

SBK:s distrikt Höstterminen drar igång i SBK:s sju distrikt. Från norr till söder. Syd satsar på After Work och Västra distriktet bjuder in till en inspirationsdag. Stockholm har varit med och planerat Baktorget till årets Bak- & chokladfestival och Norrland medverkar i Bakels höstmässa i Östersund... text > Johan Hård foto > Sara Trus

den 10-13 oktober, och på Sthlm Food & Wine den 8-10 november. Båda mässorna på Stockholmsmässan, Älvsjö. På Baktorget får 4 bagerier per dag baka och sälja sina bakverk. Vill du vara med? Priset är 5 000 kronor per dag. Men hör av dig snabbt, endast fåtal platser kvar! Boka hos Ellinor Isaksson, ordförande för Stockholms bagare & konditorer, på: ellinor@chokladfabriken.com

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

Starta hösten med After Work!

KOM OCH TRÄFFA och prata med kollegor i branschen, sitt med och lyssna, ta en bit mat eller något att dricka, kanske utmana några i shuffleboard. Oavsett vad just du vill göra är alla i branschen välkomna till Sveriges bagare & konditorers After Work i distrikt Syd! NÄR, VAR OCH HUR Ort: Malmö. Plats: Quality Hotel View, i baren på bottenplan. Datum: 4 september 2019. Tid: kl. 16:00 – 19:00. Anmäl görs till distriktsordförande Christian Nilsson: christian@ boaltsbrod.se 0732-305275. STOCKHOLM

Baktorget x 2

STOCKHOLMS BAGARE & KONDITORER arrangerar i år omåttligt populära Baktotget på både Bak & Chokladfestivalen

VÄSTRA SVERIGE

Inspirationsdag med Werners

DEN 16 OKTOBER arrangerar Västra Sveriges bagare & konditorer en inspirationsdag i samarbete med Werners Gourmetservice. Dagen arrangeras vid Werners Gourmetservice Utbildningskök i Skara. Programmet börjar kl. 12.00, och omfattar guidad rundtur och demonstrationer i praktisk matkemi inom bageri och konditori. Johan Sterner, kund- och affärsutvecklare samt Jesper Johansson, utbildningsansvarig, båda Werners Gourmetservice, håller i programmet. Anmälan skickas till: wernerseducation@wgs.se Ange: Företag, deltagarnamn, telefon och mejladress. (OBS max 3 deltagare per företag!) Om ni har frågor om upplägg och innehåll kan ni kontakta utbildningskoordinator Kristin Åhlander, 072-070 71 43 eller utbildningsansvarig Jesper Johansson, 0724–02 04 22, på Werners Gourmetservice. NORRLAND

Höstmässa med Bakels

NORRLANDS BAGARE & KONDITORER medverkar vid Bagerileverantören Bakels höstmässa i Östersund den 18 september. Mässan hålls på Hotell Östersund. Det utlovas en eftermiddag och kväll med intressanta produkter, trevligt umgänge och en härlig buffé. Det blir också roliga tävlingar med möjlighet att vinna fina priser. Kvällen avrundas med shuffelboard för de som vill! Representanter från Norrlands bagare & konditorer kommer att vara på plats och du är välkommen att prata medlemsfrågor – oavsett om du redan är medlem, eller inte (ännu)!

BRÖD _ 33


NYHETSSVEPET AUGUSTI

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Svenskt kändisskap med bismak Fibrex utgår.

Låt oss presentera vår fullfibrade ersättare! Sockerbetsfibern Fibrex upphör att tillverkas. Det innebär att vi möblerar om lite i vårt skafferi och introducerar Vidofiber i sortimentet. Vidofiber kommer från Schweiz och tillverkas också av sockerbeta. Resultatet är en glutenfri fiber som ger exakt samma goda resultat vid bakning. Använd Vidofiber för fiberberikning och saftigare bagerivaror med längre hållbarhet. Omvandlingstabell från Fibrex till Vidofiber Fibrex 575

Vidofiber BF 5A-575

Fibrex 595

Vidofiber BF 5C-595

Fibrex 600

Vidofiber BF 5E-600

Fibrex 610

Vidofiber BF 5G-610

Fibrex 630

Vidofiber BF 5 Flakes-630

www.engelhardt.se

34 _ BRÖD

Det är slående vilka framgångar svenska livsmedel och mathantverk röner. Inom bageri och konditori är vi alla som läser tidningen BRÖD medvetna om hur den ena medaljen efter den andra tas hem. Och svensk livsmedelsindustri är fantastisk på så många sätt med den smak och kvalitet som inte bara uppskattas på hemmaplan utan också exporteras med framgång. Till detta kan vi lägga vårt kändisskap med att antibiotika och djur bara förekommer tillsammans som behandling vid sjukdomar. I somras upptäckte jag ett annat kändisskap när jag var på en sångensembleutbildning på ett lite enklare slott i Provence. Det var en enastående kurs och upplägget befriande, inte minst maten. Jag reagerade rätt tidigt på att vid den information som kom under våren betonades vid samtliga utskick att slottet serverar endast den mat som står på menyn. Laktosfritt, glutenfritt och andra särskilda behov kan inte tillgodoses utan det får man ta med sig själv. Även jag som ändå är lite yrkesskadad reagerade på att de var så väldigt tydliga med detta. Väl på plats i Frankrike så var maten underbart rustik, god, varierad och okonstlad. Det visade sig då att självklart ställde slottet upp med specialkost för dem med celiaki (glutenintolerans) och andra relevanta kostrelaterade sjukdomar. Ett vegetariskt alternativ serverades. Efter fyra dagar tog vi sångpaus och åkte på snirkliga vägar till en tvåstjärnig Michelinrestaurang. Och samma sak hände, det vill säga vi fick vid säkert tre tillfällen information om att ”det finns inget utrymme för specialönskemål om att maten ska vara glutenfri, laktosfri eller vegetarisk”. Åk inte med då, var budskapet. Till slut fick vi veta att svenska sällskap under de senaste åren har haft så många specialönskemål så det var svårt för dem att hantera. Det enda sättet att få rätsida på det var att hålla denna strikta linje inför besöket. Celiaki är lika vanligt i Frankrike som i Sverige vilket även gäller andra kostrelaterade sjukdomar. För dem fanns förstås alternativ mat. I Sverige anger 25 procent att de äter så kallade fritt frånprodukter (fritt från gluten, laktos, tillsatser m m) utan att ha någon slags diagnos eller läkarkontakt. Det är många, så många så att vi är kända utomlands för det.


Create to Stand Out

Stand out med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” När du skapar för att sticka ut är den viktigaste ingrediensen förtroende. Till dig själv. Din kreativitet. Dina verktyg och ingredienser, de måste leverera, oavsett vad. Med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” kan du lita på: • En utmärkt hållfasthet, även efter 24 timmar • En volymökning på 160% • Enkel att använda till fyllning och dekoration • Konstant kvalitet Debic.com/sv

BRÖD _ 35


2-dagarsutbildning

AFFÄRS-/BUTIKSCHEF 15-16 OKTOBER I STOCKHOLM Utbildningen ger de kunskaper du behöver för att leda butiksarbetet och syftar till att ge butikschefen en stabil plattform med verktyg för att på bästa sätt leda de situationer de ställs inför: • Ansvara för butikens verksamhet • Skapa engagerade medarbetare • Självständigt leda och fördela arbetet bland medarbetare • Skapa goda ekonomiska resultat i verksamheten • Genomföra planerade försäljningsstrategier och kampanjer • Kunna tillämpa de bakomliggande arbetsuppgifterna såsom verksamhetsplanering, ekonomi och ledarskap

UTBILDNINGENS INNEHÅLL: • Personlighetens påverkan på ledarskapet • Ansvar, krav och förväntningar i rollen som butikschef • Utveckla ledarskapet genom att vara ett föredöme, leda med personlig omtanke, inspirera och motivera • Leda och utveckla medarbetarna: coachning, medarbetarsamtal, svåra samtalet • Förståelse för affären, butiksekonomi, verksamhetsplanering som till exempel planering av försäljningsaktiviteter • Utveckla försäljning och lönsamhet via bland annat exponeringar och kundmötet • Grundläggande marknadsföringskunskap • Praktiskt butiksarbete som till exempel schemaläggning PRIS (EX MOMS) Pris för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer: 4 990 kr per person inklusive lunch och fika (ordinarie pris 6 900 kr). För dig som önskar övernattning: + 1 000 kr per natt. ANMÄLAN Boka via mail: info@mhmconsulting.se alternativt via hemsida: http://mhmconsulting.se/ utbildning/butikschef/index.html), eller telefon 070-311 74 49.

36 _ BRÖD BRÖD _ 36


NYHETSSVEPET AUGUSTI

”Dagens ungdomar är morgondagens entreprenörer” Alla ungdomar passar kanske inte till att bli entreprenörer, men alla har rätt att få veta, att möjligheten finns. Så brukar jag alltid börja när jag är ute och föreläser för gymnasieelever om entreprenörskap. När man gått ut skolan väljer man ofta mellan att försöka få ett jobb, eller studera vidare. Här vill jag att bli egen företagare ska vara ett självklart tredje alternativ. Svenskt Näringsliv är en stolt partner till Ung Företagsamhet (UF), en ideell organisation som utbildar våra barn och ungdomar i entreprenöriellt lärande. Ett arbete som börjar redan i grundskolan. Och som sedan fortsätter upp i åldrarna och som i bästa fall resulterar i att eleverna får möjlighet att driva ett UF-företag på gymnasiet. En UF-elev får helt enkelt lära sig starta, driva och avveckla ett företag under ett år. Dom skriver affärsplaner, marknadsför och säljer. Ung Företagsamhet anordnar sedan varje år regionala mässor där eleverna får visa upp sina produkter och tävla i olika kategorier så som årets monter, årets säljare och årets innovation. Allt knyts sedan samman med en stor nationell mässa där alla regionala vinnare träffas, ställer ut och nya priser delas ut. Jag besökte den nationella mässan för första gången i år. Jag kan säga att det var helt fantastiskt. Invigningsceremonin var lika energifylld som finalen i melodifestivalen, minst. Sådan glädje, entusiasm och stolthet hos alla ungdomar. Jag mötte också en hel del politiker när jag gick runt på mässan. Både partiledare och övriga riksdagspolitiker. Bra att dom engagerar sig och kommer till en sådan här mässa. Det visar sig i flera undersökningar att dom elever som får chansen att driva ett UF-företag blir chefer i större utsträckning, får högre medelinkomst och har en högre etablering på arbetsmarknaden. Chansen att dom blir egna företagare senare i livet är också mer sannolik än vad det är hos de elever som inte drivit UF-företag. Det visar också tydligt att den som drivit UF-företag utvecklar förmågor som inte bara har med företagande att göra. Planering, kommunikation, ansvarstagande och självförtroende är färdigheter som starkt

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

utvecklas i samband med elevernas UF-år. Ung Företagsamhet finansieras av offentliga medel och det privata näringslivet. Organisationen är beroende av de engagerade UF-lärare som finns runt om i vårt land. Och dom får gärna bli fler. Entreprenöriellt lärande utgör stor nytta för individen, men också samhällsnytta för hela landet. Jag var själv rådgivare till ett UF-företag förra läsåret. Tre duktiga och drivna tjejer från Ystad gjorde chokladbräck med olika toppingar på. Som rådgivare stöttar man eleverna i deras arbete och är ett bollplank när det behövs. Jag fick ett sms av Wera, en av tjejerna, häromdagen. Deras företag hade fått pris i kategorin ”bästa vara”. I motiveringen stod det bland annat att dom prisas för deras vackra logotyp, lyckade försäljning och deras noggrannhet. Jag är övertygad att Wera och hennes vänner lärt sig mycket under detta året och jag som rådgivare har nog tyckt det varit lika roligt som dom. Bra jobbat tjejer! Sommaren börjar lida mot sitt slut. Och höstens planering är i full gång. Dialogmöten med företagare och politiker, företagsbesök och att arrangera en arbetsgivardag är några saker som står på min att göra-lista. Det är snart ett år sedan riksdagsvalet nu. Vad har hänt? Hur går det med 73-punktsprogrammet? Det och mer därtill skriver jag om i min nästa krönika, i september. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttr ycks är skribentens egna.

BRÖD _ 37


LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Naken Carola

HammarbyChoklad OMNOMNOMN Chocolaterie i Hammarby Sjöstad har nyligen skördat framgångar på International Chocolate Awards. Eva Mantsinen driver butiken där hon tillverkar hantverksmässiga praliner i liten skala. Hon kammade hem två brons för pralinerna Ardbeg, Single Malt och Buckthorn/Havtorn. Nu håller verksamheten på att byta lokaler, men bara några hundra meter, och man hoppas kunna öppna igen i början av september.

Comeback i Funäsdalen 2017 GJORDE JONSSONS café och konditori comeback i Funäsdalen efter en paus på 50 år. Numera drivs kaféet i regi av Andrea Skott Dahlgren, barnbarnsbarn till originalgrundaren ”Bagar-Jonsson”. Kaféet är en av femton finalister till Ullbaggepriset - ett pris för företag som verkar för landsbygdsutveckling. Den 13 november avslöjas vinnaren av Ullbaggepriset.

Ninas hälsohus TIDIGARE NINAS KONDITORI i Mörrum blir ett hälsohus. Nya ägarna Linda och Fredrik ”Honken” Holmström vill samla egenföretagare med verksamheter som massage, fotvård och samtalsterapi.

38 _ BRÖD

BAK öppnar i Hökarängen NYTT NAMN MEN bekanta ansikten. Conrad Tyrsén och Ted Johansson, som tidigare drivit Dessert & Choklad på Lilla Essingen i Stockholm har flyttat in i större lokaler i närförorten Hökarängen en bit söderut. Nu i betydligt större lokaler än tidigare. Och samtidigt passar de på att byta namn till BAK. Numera huserar de i en k-märkt gammal industribyggnad från 1943 – Kastanjegården. Verksamheten omfattar bageri och konditori, kafé, egen kvarn och biodling.

Sandells stänger

SANDELLS BAGERI OCH konditori i Dalsjöfors slår igen. Efter 35 år har Ann Lallo som drivit kaféet beslutat att det är färdigbakat.

Bästa kringlan i stan!

DEN 25 SEPTEMBER går finalen i SM i kringelbakning där det kommer avgöras vem som bakar Södertäljes godaste och snyggaste kringla. Tävlingen delas upp i två olika steg. Först blir det en deltävling den 24 augusti. Då bakar man sina kringlor hemma efter eget recept och lämnar in tio kringlor till tävlingsjuryn. Juryn väljer sedan ut fyra bagare som går till final och får baka live på Stora Torget den 25 september. Finalen bedöms av en jury med Birgitta Rasmusson från ”Hela Sverige bakar” i spetsen. Förutom ära och diplom får vinnaren ett presentkort värt 5 000 kronor och det prestigefyllda vandringspriset. SM i kringelbakning arrangeras av Kulturhistoriska föreningen i Södertälje, Kanalåret 2019 och Varuhuset Kringlan.

DE 500 BILJETTERNA till Stålboms konditoris sommarkonsert med Carola Häggkvist sålde slut på 50 minuter – snabbast av alla årets konserter. Och visst var det de gamla låtarna som lockade mest när Carola intog Falkenberg med sin sommarturné: Naket - en akustisk hitskonsert.

Syriska smaker

ETT NYTT KONDITORI har öppnat i Karlskrona. Fokus ligger på syriska specialiteter, men även en hel del tårtor och bröd. Bakverken är alla populära i hemlandet Syrien och nu hoppas ägaren Mohammad Madanieh även på att de ska gå hem i Sverige. Havana Conditori hade premiär mitt i sommaren.

Rosetten öppnar nytt BAGERI ROSETTEN HAR öppnat en tredje lokal, den här gången i Munksjöstaden, Jönköping. Sedan tidigare har de bageri i både Taberg och på Kålgården. Den nya lokalen är lite mer modern än de andra två, uppger man från företaget. Lotta Svensson, som tidigare vunnit MackSM, 2014, och tog silver i Mack-SM 2016, kommer laga lyxiga mackor, men det kommer också finnas vanliga frukostfrallor på plats.


Kvalitetsmjöl från jord till bord Då Lantmännen ägs av bönder och har egna kvarnar i Sverige kan vi producera kvalitetsmjöl och samtidigt bidra till ett hållbart jordbruk. I vårt breda mjöl- och grynsortiment finns allt från rena mjöler till unika blandningar och ekologiska produkter.

Bra mat från Lantmännen

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

BRÖD _ 39


Sexuella trakasserier kan leda till uppsägning I det här numret av BRÖD tar arbetsrättsjurist Alexander Iliev upp en särskild typ av beteenden som det har varit mycket frågor om i juristernas rådgivning på senaste tiden, nämligen sexuella trakasserier. Det är en allvarlig förseelse om någon medarbetare skulle trakassera en kollega sexuellt och det är mycket viktigt att man som arbetsgivare agerar på ett korrekt sätt i ett tidigt stadium. Förhoppningsvis kan den här artikeln ge viss vägledning i en sådan situation. När det gäller den här typen av frågor vill jag vara tydlig med att det inte går att beakta alla unika omständigheter i ett konkret fall då man skriver en artikel. Om ni hamnar i ett skarpt läge där uppsägning kan bli aktuellt är det därför önskvärt att ni kontaktar oss i ett så tidigt skede som möjligt. Vad är att betrakta som sexuella trakasserier? Den första frågan man måste reda ut är vad som faktiskt utgör sexuella trakasserier. Det är givetvis väldigt svårt att definiera detta på ett objektivt sätt då det i realiteten ofta är en persons subjektiva upplevelse som står i fokus. Något förenklat kan dock sägas att det är fråga om handlingar som påverkar och därmed kränker en individs rätt till personlig integritet och självbestämmande. Trakasserierna kan ta sig uttryck genom fysiskt eller verbalt handlande men även genom icke-verbalt handlande. Till exempel skulle olämpliga visslingar eller gester kunna utgöra sexuella trakasserier.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

upprepas trots tillsägelser och varningar, kan uppsägning på grund av personliga skäl bli aktuellt. Om man som arbetsgivare anser att personal agerar på ett sätt som skulle kunna leda till uppsägning måste man i regel alltid ge minst en otvetydig varning till arbetstagaren i vilken det framgår att beteendet inte tolereras och ifall ingen bättring sker kan personen komma att sägas upp från sin anställning. På vår hemsida (www.livsmedelsforetagen.se) finns exempel på hur en varning kan formuleras.

STARTA HÖSTEN MED PRISBELÖNTA MASKINER TILL DIN VERKSAMHET!

Vad kan de ytterst leda till? I allvarligare fall av sexuella trakasserier, exempelvis då dessa

40 _ BRÖD

Klipp ur och spara!

Hur ska dessa hanteras? Om man som arbetsgivare får indikationer på att sexuella trakasserier förekommit på företaget måste man prata med de berörda personerna för att bilda sig en uppfattning om vad som hänt. Finns det vittnen till händelsen ska även samtal föras med dem för att få en så bra överblick av händelsen som möjligt. I fall av grövre natur, då trakasserierna skulle kunna vara brottsliga och därmed straffbara, bör man även uppmana den som påstår sig ha blivit utsatt att upprätta en polisanmälan. Om man efter sina efterforskningar finner fog för att trakasserier ägt rum bör i regel den person som utfört dessa tilldelas en varning, mer om detta nedan. www.ringdahls.se | 0302-174 30


Bakugnsband av stål, solida eller perforerade för en säker kontinuerlig bakprocess IPCO är en världsledande tillverkare av stålband och har levererat till bageriindustrin i över 90 år. Vi levererar bakugnsband, med eller utan olika tillbehör. Som ett oberoende företag inom Wallenberg-gruppen med över 600 anställda och ett globalt nätverk med mer än 35 försäljnings- och servicekontor, supporterar vi effektivt ugnsbyggare och bagerier runt om i världen. Exempel på fördelar med band från IPCO: • Maximal mångsidighet - baka mer på ett stålband. • Breda band upp till 3500 mm ger hög produktivitet. • Energieffektivt - lättare band innebär lägre klimatpåverkan. • Global service, underhåll eller uppgraderingar tex. byte från trådband till stålband.

ipco.com BRÖD _ 41


BARNCANCERFONDEN

MEDLEM Beställ reklammaterial

Reklammaterialet är kostnadsfritt för både grossist och medlem. Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040-6119011. Poster 2 BARNCANCERFONDEN Poster 3

Poster 1

Beställ reklammaterial

Kan en tårta Bröd som är Bakverk som är Bröd som är göra nÅgon VANLIGToch medlem. godare frisk? Reklammaterialet är kostnadsfritt förgodare bådeängrossist än VANLIGT bra för hälsan förmåner tips och erbjudanden Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040-6119011. Poster 1

Poster 2

Poster 3

Bakverk som är bra för hälsan

Kan en tårta

Bröd som är godare än VANLIGT

göra nÅgon frisk?

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bakverk, så stödjer du Barncancerfonden med 3 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 7

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper en av våra utvalda tårtor, så stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

2015-09-18 11:25

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 9

Bröd som är Diskskylt A4 godare än VANLIGT

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 8

2015-09-18 11:25

bancancerfonden.indd 9

2015-09-18 11:25

2015-09-18 11:25

Posters 50 x 70 cm

Ba

me d

kad

hop

p

10 k r g å r t i l l B a r n c a n c e

r fon

den

Ba

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bakverk, så stödjer du Barncancerfonden med 3 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

Beställ stödprodukterna

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper en av våra utvalda tårtor, så stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 9

2015-09-18 11:25

Diskskylt A4

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

ka

d

m

Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040 - 6119011. Fakturering sker till grossist från Sveriges bagare och konditorer.

ed

2015-09-18 11:25

bancancerfonden.indd 8

2015-09-18 11:25

bancancerfonden.indd 9

2015-09-18 11:25

en

bancancerfonden.indd 7

går t

p

10 k r g å r t i l l B a r n c a n c e

r fon

år ti

Beställ stödprodukterna

dh op

kr g

as det

ill B

10

arn

ca

e nc

pp

r fo

ho

nd

Posters 50 x 70 cm

den

10 k r

k

Bak

ad

me

d

ho

d hopp

till Barnc ancer fonden

p

Ba

d

pp

en

nd

r fo

nce

r fo nce

rnca

10 k r g å r t i l l B a

ad m ed h opp Bak

rnca

ho

p

c an B l Barn r tailk a d m e

10 k r g å r t i l l B a

d

gå 10 k r

ad m ed h opp

me

p

hop

hop

ed Bakad m

ed Bakad m

Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

p

10

en

B a k a d m ed h o p p

r til

lB

arn

ca

n nc

er

fo

n

en

r gå

de

n

nd

en

r fo

nce 10 k r g å r

nca till Bar

nd

er fo c anc rn 10 k r g å r t i l l B a

hopp

hopp ad m ed

r går

till Barnc ancer fonden

Bak

ad

me

d

ho

p

ad m ed

hop

ka

d

p

Bak

ed Bakad m

hop

ed dm

ed Bakad m

Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

10

p

Bak

10 k

pp

nd

de

ho

Ba

den

den

er fon

er fon

c anc

Bakad

10 k

k

nd

Ba

r fo

k

d

Ba

me

r fo

ce

Tårtbricka Ø 27,5 cm Vi hoppas det smakade gott! Antal per förp: 25 st PRIS: 10 KR

c anc

arn

arn

ll B

med ho p p ad

ce

p

an

ho

nc

d

an

ll B

r ti

i r t Vi hoppas Tårtbricka Ødet24,5 cm gå smakade gott! kr 10Antal per förp: 25 st PRIS: 10 KR Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

nc

r ti

r

ar

me

lB

ad

n

Bak

fo

till Barnc ancer fonden

er

r går

nc

10 k

ca

kr

Ba

arn

kr

10

ll

lB

pp

r til

ho

r gå

10

p

Baka

Bakelseflagga 4 x 6 cm Ba rnc Antal per förp:100 st anc p er fo nde10 hop PRIS: n KR Bakad med

10 k

p

B a k a d m ed h o p p

ed

en

il

nd

rt

r fo

ce

ad m

il

an

kr

rt

nc

10

en

kr

ar

en

r til

lB

arn

ca

er

fo

n

ce

an

10 k

nc

kr

rt

ill

n

nc

lB

ar

nc

an

ce

ca

nc

er

fo

n

Dags för årets barncancermånad B a k a d m ed h o p p

pp

r gå

de

n

de

nd

nd

il

r fo

rt

ce

an

r fo

il

nc

kr

rt

ho 10

ar

10

en

kr lB

Reklammaterialet är kostnadsfritt för både grossist och medlem. Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040-6119011. Fakturering sker till grossist från Sveriges bagare och konditorer.

Bak

ad

fo

Ba

en

Bak

r ce

nd

till Barnc ancer fonden

r går

k

a

dm e

ho

10 k

en

ad

r går

nd

me d

10 k

p

p

den

den

er fon

Vi hoppas det smakade gott!

er fon

c anc

c anc

arn

arn

ll B

ill

ll B

r ti

Vi hoppas det smakade gott!

Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

lB

Geno r du Barnca rt tack! stödje d 10 kr. Sto me

pp

rt

r ti

ho gå

kr

ed dm å Bra ktiall Barn kr

kr

10

kr g

10

10

p

p 10

as det

p5px 45 cm Brödgördel ! Vi hoförp: de50gstoärtttårtan a Antal perak m h s KR n PRIS: 10 öpa de cerfonden n m att k

ho p

m

ed

ho p

Geno r du Barnca rt tack! stödje d 10 kr. Sto me

Bak ad me

ll

Brödgördel hop5px e45gcm tt! direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040 - 6119011. Viper ad50 nsthosker AntalBeställningar an akförp: är tårt n m s e d nde PRIS: 10 KRöpa Fakturering sker till grossist från Sveriges bagare och konditorer. ncerfo m att k

Beställ ditt kampanjmaterial nu!

Ba

Bakelseflagga 4 x 6 cm rnc Antal per förp:100 st anc p er fo nde10 hop PRIS: n KR Bakad med

ll

Ba

r

i rt Tårtbricka Ø 24,5 cm gå kr 10Antal per förp: 25 st PRIS: 10 KR

r fo

nd

en

B a k a d m ed h o p p

10 k

r gå

r til

lB

arn

Tårtbricka Ø 27,5 cm Antal per förp: 25 st PRIS: 10 KR

Även i år är september kampanjmånad för Barncancerfonden. Stöd arbetet mot barncancer genom att skylta upp och sälja bakverk till förmån för Barncancerfondens arbete. Liksom tidigare finns ett särskilt kampanjmaterial som du kan beställa direkt hos Rehn & Co. Kampanjmaterialet består bland annat av affischer, gördlar, tårtbrickor och flaggor som på olika sätt uppmärksammar det viktiga arbetet. Text> Johan Hård

42 _ BRÖD


…Nils Adolfsson, ny ekonomiansvarig på Sveriges bagare & konditorers kansli.

Vem är du?

-Jag är 26 år och ekonom med kandidatexamen från Stockholms universitet, sambo med Amanda och bor i Årsta strax söder om Stockholm. Jag kommer ursprungligen från Hudiksvall. Som person är jag noggrann, glad och positiv. Varför hoppar du på det här jobbet? -För att jag vill jobba med ekonomi… Och gärna för lite mindre företag. Jag har tidigare jobbat med bokföring och som revisor på ekonomi- och revisonskonsultföretaget PwC, och då framförallt just med småföretag. Jag känner att jag vill utvecklas och därför byta ”konsultrollen” mot att jobba direkt för företagen, som ju blir fallet här. Jag får bredda min kompetens och samtidigt hoppas jag

kunna bidra med min kunskap för att hjälpa medlemsföretagen. När börjar du rent ”formellt”? -Den 19 augusti. Vad kommer du att göra under dina ”första 100 dagar”? -Framförallt sätta mig in i rutiner och processer. Och inte minst lära känna medlemmarna! Det ser jag mycket fram emot. Jag vill bli en kugge i kansliets arbete och så snabbt det bara går en del i laget. Hur kommer medlemsföretagen att märka att du tar över de ekonomiska spakarna? -Förhoppningsvis ingen större skillnad till att börja med. Men jag vill förstås att medlemmarna ska känna sig nöjda och att vi får en bra dialog. Jag lovar också att vara tillgänglig och försöka hjälpa till så bra som möjligt. När du inte jobbar, vad tycker du om att göra då? -Jag kollar gärna på Netflix-serier tillsammans med min sambo, helst historiska grejer. Romartiden är en favorit. Försöker också läsa historiska romaner, men somnar lätt… Jag gillar musik, brittisk pop och elektro och dansar gärna. Tränar också lite på gym. Tidigare spelade jag fotboll i lägre divisioner. Har du nån oanad eller oväntad talang/kunskap? -Jag är – eller var i alla fall en gång i världen – jäkligt bra på (det forntida) mobilspelet Snake. Till sist – vilket är ditt favoritbakverk? -Jag får väl vara lite lokalpatriotisk och säga Delsbotårta. En lokal Hälsingespecialitet med sockerkaksbotten, grädde, hallonsylt, glasyr och rostad mandel.

”Vi hjälper ditt bageri under kortare eller längre perioder. BEMANNINGSFÖRETAGET I STOCKHOLM Kontakta oss idag! mobil: 076-819 11 89 bagerixtra.sthlm@gmail.com www.bagerixtra-sthlm.se

Vi har lång erfarenhet och gedigen komptens inom bageri, konditori och butiksbagerier”

Medlemskap ger dig mer! Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal or Elite Hotels PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43


BRANSCH A

branschregister från A till Ö

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

IREKS Konsulenter:

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

lönsamhet. lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

Inspiration för ökad St o

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se 010-484 99 00

Konditorier Brödbutiker Caféer STICKUGNAR - DÄCKUGNAR Coffeeshops PIZZAUGNAR - JÄSSKÅP Restauranger BRÖDLINJER Barer

sveba-dahlen.com , Tel 033 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Erik H. Andersen

BAKPLÅTAR

Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Idealisk för mindre satser

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

BAKUGNAR

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING 08-590 006 00 info@revent.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

8-80 L

info@aluform.se tele 0120-451340

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

C CHOKLAD/PRALINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

E

EMBALLAGE

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

bread 'n cakes 2014

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

15.01

Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter. Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00 LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

Nya MixWell AB

DOSERING

Hafströms dosera ab

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

För en effektivare produktion

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1


hens ntör

skiner

Jönköping 08-510 00 302

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

GRÄDDAUTOMATER

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Panea AB www.panea.se Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49


e t n i m ö l G r ä r e b m e t – sep ermånad! barncanc

Sveriges imponerande chokladskulptur från Nordic Pastry Cup 2017.

TÄVLING: SÅ GICK DET I NORDIC BAKERY CUP OCH NORDIC PASTRY CUP I OSLO UNDERSÖKNING: SBK:S MEDLEMMAR TYCKER TILL

BRÖD #9 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET AV SEPTEMBER

50 _ BRÖD BRÖD _ 50


Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51


POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Maison Cailllard Boulangerie & Pâtisserie bjuder på resa till Frankrike i Göteborg Jenny och Vincent Caillard ville förverkliga sin dröm om ett riktigt franskt bageri i Göteborg. De hittade en lämplig lokal på Mölndalsvägen 89 och kontaktade sedan Panea för hjälp med projekteringen. Panea tog fram ritningar och förslag på utrustning till komplett bageri och servering. Mestadels valdes bagerimaskiner från franska Bongard då de ville förstärka den franska touchen. Jenny och Vincent gillade idéerna och projektet kördes igång. 52 _ BRÖD

Panea levererade och installerade utrustning både till bageriet och serveringen under en hektisk vecka och allt blev klart på utsatt tid. Bongard Soleo M4 däckugn är hjärtat i bageriet där allt bröd bakas. I konditoriet står en Bongard Krystal varmluftsugn där de bakar fantastiska bakverk Strax efter midsommar öppnade de sitt drömställe, Maison Caillard Boulangerie & Pâtis där det bakas äkta franska bakverk och bröd. Besök dom gärna för inspiration och idéer!

Panea har projekterat, levererat och installerat all utrustningen och serveringen till Maison Cailllard Boulangerie & Pâtis. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om Maison Cailllard Boulangerie & Pâtis eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-51 00 03 03 anders.blahed@panea.se

Profile for BRÖD

BRÖD 8 2019  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

BRÖD 8 2019  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

Profile for bageri5
Advertisement