#08 augusti 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

REGLER: MÅNGA NYA LAGAR FRÅN HALVÅRSSKIFTET PROFILEN: ERFAREN TÄVLINGSRÄV LEDER JUNIORERNA MOT VM SMARTA AFFÄRER: WEBBSHOP KAN ÖKA FÖRSÄLJNINGEN – SÅ KOMMER DU IGÅNG

”När hemmafrun gör bättre sockerkaka än oss proffs är vi ute på hal is”

A M E T T R O ST LINER! OM PRA

PRALINER by Hedh Häng med till fabriken där choklad får sätta smak på andras varumärken

BRÖD _ 1

”I vårt bageri värnar vi om de fina, skånska brödtraditionerna och erbjuder gärna skållat bröd. Kundernas favorit är Löddes lilla fina, en VR-limpa som bygger på TTT Rågskållning. Vi sparar tid genom att vi slipper skålla och brödet blir extra saftigt och hållbart. Och så smakar det mycket råg!” Henrik Åkesson, bagare på ICA Maxi i Löddeköpinge

TTT Rågskållning – Roggie M160

En naturlig genväg till ett smakrikt, rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). Samtidigt bjuder Henrik från ICA Maxi i Löddeköpinge på sitt favoritrecept med TTT Rågskållning. TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevaras i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

2 _ BRÖD

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

LEDARE AUGUSTI

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Formgivare Sara Trus sara@bageri.se Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430- 731 50 Omslag Sara Trus

Tack för jobben Nu är det bara drygt en vecka kvar till riksdagsvalet. Under valrörelsens slutspurt ger politikerna (förhoppningsvis) svar på hur just de och det parti de representerar ska ta sig an olika utmaningar vi har i samhället. En viktig grundförutsättning, och det som finansierar all offentlig verksamhet, är att företag behöver skapa arbetstillfällen så att människor kan tjäna pengar som i sin tur leder till att skatt kan betalas. För att företag ska kunna anställa personal och skapa skatteintäkter som finansierar välfärden måste rätt förutsättningar finnas. Och det är politikernas uppgift att skapa goda förutsättningar för företagen. Det låter självklart, men efter vårens debatt om personalliggare för företagsledare, energiskatt med oklar extraavgift och andra försämringar är det viktigt att lyfta frågan. Just nu driver vi, tillsammans med flera andra branscher, en kampanj för att påminna allmänhet och politiker om hur viktiga företag och företagare är. Temat är att fyra av fem jobb skapas av småföretag och vår kampanj går under parollen ”Bagare driver Sverige framåt”. Läs mer i den här tidningen om hur du gör för att engagera dig i kampanjen. Ett led i arbetet med att upplysa politiker om företagarnas verklighet, och i att få dem att komma ihåg företagens viktiga roll, är att vi kontinuerligt för en dialog. I vår intervjuserie där vi för diskussioner med alla riksdagspartiers talespersoner inom livsmedelsfrågor har turen nu kommit till de sista två partierna: Socialdemokraterna och Moderaterna. Vi har valt att låta politikerna ge sin syn på livsmedelspolitik utan att värdera svaren så att du själv kan ta ställning till vilket parti du tycker för den bästa politiken utifrån dina värderingar och erfarenheter om vad företagare behöver. Förutom intervjuerna med (M) och (S) ger vi dig nu även en sammanställning av alla partiers svar. Vi hoppas att sammanställningen underlättar för dig nu när du ska ta ställning till vilket parti som ska få just din röst den 9 september. Ett annat sätt Sveriges bagare & konditorer arbetar på för att uppmärksamma företagandet är tävlingen Årets Företagare i bageribranschen. Tävlingen syftar till att lyfta det viktiga arbete du gör i egenskap av företagare. Det är ett arbete som kräver mycket. Ibland mod att våga satsa allt man äger i säkerhet för att få lån. Du behöver vara en duktig ledare, säljare, administratör och en kreativ affärsman. Alla dessa aspekter, i kombination med den ekonomiska utvecklingen för företagen, tar juryn hänsyn till när de utser vinnarna. Priset delas i år ut i samband med mässan Bake On i Malmö den 31 augusti. Grattis till finalplatserna Anna och Ola från Lanemo i Linköping, Markus och Linda från Thimons i Nässjö och Veronica och Kasper från Valhallabageriet i Stockholm som ni alla kan läsa mer om i det här numret.

Mina 3 favoriter just nu 1 STOPPA HÄXJAKTEN!

SBK och flera bageriföretag stod bakom en debattartikel som kritiserar personalliggaren. Sid 18

2 VALSPURT

Vi avrundar utfrågningen av riksdagspartierna med M och S, samt gör en sammanställning av hur samtliga partier har svarat. Sid 42

3 HEJA , HEJA FÖRETAGARNA

Tillsammans med bl a Företagarna lanserar vi en kampanj med budskapet ”4 av 5 jobb skapas i mindre företag”. Läs om hur du deltar. Sid 55

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Psst!

...du har väl koll på att ett medlemsskap i SBK betyder att de allra flesta sparar in hela medlemsavgiften på vår förmånliga företagsförsäkring!

BRÖD _ 3

INNEHÅLL augusti ~ nummer 8 2018

Sid 10

Praliner, praliner

I receptsamlingen bjuder vi på praliner från både Jan Hedh och Conditori Nordpolen.

Sid 14

Nyhetssvepet

Från det här numret samlar vi branschnyheter i stort och smått i det vi kallar ”Nyhetssvepet”, som löper över flera sidor. Kolla och uppdatera dig!

Sid 28

E T N I A S S M I A FI N A VÅR NYAVDELNING NYHETSI D 14-27 S

Möt mäster Hedh

Ännu en nyhet i tidningen. Vi kommer att porträttera personer i branschen som betytt mycket och verkligen påverkat. Först ut är Jan Hedh som ägnat ett helt yrkesliv åt bageri och konditori.

Sid 42

Valspurt

Vi avrundar utfrågningen av riksdagspartierna inför valet med att kolla hur Moderaterna och Socialdemokraterna ser på bagerioch konditoribranschen.

ALLTID I BRÖD

10 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Plockat sid 8_ Senaste nytt sid 10_ Recepten sid 14_ Nyhetssvepet sid 28_ Idolporträttet sid 38_ Hemma hos sid 52_ Profilen sid 54_ Medlemsförmån sid 56_Landet Runt sid 57_Fråga juristen

Störst på EKO Nu har vi förutom vårat vanliga fullmatade sortiment även 240 ekologiska produkter för yrkesbagare och konditorer i hela Sverige. Vi levererar från bland andra Labans Kvarn, Saltå Kvarn, Abdon Mills, Ireks, V-Sell, BakelsAromatic, Valsemöllen, Lesaffre, Arla, Nordic Sugar, Kronägg, Skånemejerier, Lubeca Chocolate och Callebaut. Besök shop.kobia.se för fullständigt sortiment.

BRÖD _ 5

PLOCKAT Trendspaning i branschen

FRÅN BORD

TILL JORD UNDER VOLVO OCEAN race lanserades en helt återvinningsbar takeaway-kopp, tillverkad av pappersfiber och det komposterbara materialet bagass – en biprodukt från sockerpro-

duktion. Bagass bryts ned snabbt och återgår till jord inom några veckor vid industriell kompostering. Koppen kan användas till varma och kalla drycker och kan förstås profileras.

KLARAR BIFFEN VIKAN LANSERAR världens första nylonskrapa som uppfyller EU-reglerna för livsmedelskontakt. Mycket varma och mycket kalla ytor är svåra att skrapa rena. Metallredskap kan ge repor och upphov till gnistor. Skrapor av polypropen kan bli spröda och spricka. Vikans nylonskrapa får bort envis smuts från både kalla och varma ytor – från under fryspunkten till 175 °C. Finns i 5 färger

Psst!

6 _ BRÖD

KAFFESHAKEN EN COOL SHAKE SOM PASSAR PÅ MENYN ÄVEN NÄR HÖSTEN GÖRSITT INTÅG

SKRAPAN SOM

Côtes du Rhône Grand Veneur Organic Réserve passar utmärkt till höstens mustiga grytor, charkuterier och vällagrade ostar. Aromerna domineras av färska bär: skogshallon, björnbär och svarta vinbär samt färska örter. Pris: 109 kr Art nr: 72034

SALTLAKRITS I DU BEHÖVER 1 msk saltlakritssås 3 kulor saltlakritsglass 1 dl mjölk 1,5 dl Cold Brew med lakritssmak 2 rullrån 1 tsk saltlakritsströssel GÖR SÅ HÄR: Ringla saltlakritssås på insidan av glaset Blanda glass, mjölk och

KONDENSERAT

I KAFFEBRÖDET ZEELANDIA LANSERAR Mjölkchokladfyllning, en kokt fyllning gjord med kondenserad mjölk och äkta choklad. För kaffebröd, pajer, kondisprodukter, m.m.

kallt kaffe (t ex cold brew fårn Löfbergs Lila) i en mixer. Häll upp i glaset Toppa med rån, glasskulor, saltlakritsströssel, lakritsgodis och sugrör

Tips!

Lyxa till det lite extra med vispad grädde på toppen!

A6 -311

B1-110, B-111 & B-120

#letsbake #svebaconnect #middlebyconnect #foodweshare #bakamedsvebadahlen

www.sveba-dahlen.com BRÖD _ 7

Sveba Dahlen AB │ Phone: +46 33 15 15 00 │ Fax: +46 33 15 15 99 │info@sveba-dahlen.se

NYBAKAT

Foto > iStockphoto

senaste nytt från branschen

Rekordgammalt bröd hittat ETT BRÖD BAKAT för 14 400 år sedan har hittats under utgrävningar i Jordanien. Det är minst 4 000 år innan människor började

8 _ BRÖD

ägna sig åt jordbruk. Det förkolnade brödet, som liknar ett osyrat plattbröd, hittades av ett dansktbrittiskt forskarteam. Analyser har

visat att det måste varit vilda varianter av korn, havre och enkornsvete som använts i bakandet av brödet.

foto: Sara Trus

foto: Nils Jacobsson

NYBAKAT

Konditors hyllning till La Nilsson

Charlotte + Polarbröd = sant SKIDÅKAREN CHARLOTTE KALLA har slutit ett långsiktigt samarbetsavtal med Polarbröd som sträcker sig fram till 2021. - Polarbröd har varit det givna mellanmålet hemma i Tärendö för att få ihop vardagspusslet. Efter skolan behövde jag få i mig bra och god energi för att orka med basket och skidträning så då var det tacksamt att få plocka fram rågkakor från frysen. Eller när vi var ute på skidtävlingar och mamma hade kokat varm choklad i termos som vi drack tillsammans med goda smörgåsar, säger Charlotte Kalla. Charlotte vill fortsätta utvecklas som människa och idrottare och hon vill också utveckla nya företagssamarbeten, som är långsiktiga, engagerande och som skapar nytta. För att det ska bli riktigt bra så vill hon gärna göra det inom områden som hon brinner för. Idrott, kost och hälsa, miljö och hållbarhet ligger henne varmt om hjärtat.

Dyrare ägg efter värmen I SPÅREN AV årets varma sommar blir även äggen dyrare framöver, spår branschorganisationen Svenska Ägg. Det är högre foderpriser för hönsfodret, också det en effekt av torkan, som driver upp priset. Ett ägg i konsumentledet kostar idag cirka 2,50 kronor, lite beroende på produktionssätt. För att kompensera för ökade foderkostnader kommer äggproducenterna att behöva höja priset med 10 – 15 öre per ägg.

Fri-från-produkter ska märkas I HÖST BLIR det obligatoriskt för företag som märker livsmedel med ”fri-från” att anmäla dessa till Livsmedelsverket. Syftet är både att stärka kontrollen av livsmedel som riktar sig till särskilt känsliga grupper och att öka tryggheten för dem som äter produkterna. För närvarande är det frivilligt att anmäla fri frånlivsmedel till Livsmedelsverket, men det ändras den 15 oktober.

Lindt gör vinst trots vikande trend DEN SCHWEIZISKA chokladtillverkaren Lindt & Sprüngli tampas med en vikande chokladtrend, men har med draghjälp från förvärvet av den amerikanska chokladtillverkaren Russell Stover ökat vinsten för årets första halvår med 13 procent till 86 miljoner schweiziska franc (cirka 760 miljoner kronor). Lindts försäljningstillväxt organiskt låg på 5,1 procent under första halvåret, en ökning jämfört med tillväxten på 3,7 procent i fjol. Lindt bekräftar trots trenden sin tillväxtprognos för 2018 på omkring 5 procent och på 6–8 procent på längre sikt. Den vikande chokladtrenden anses hänga samman med att allt fler väljer bort choklad av dietskäl och att mer dagligvaruhandel online gör att spontanköpen minskar.

Inflationen – nu över 2 procent

DEN ALLMÄNNA prisökningstakten, inflationen, passerade 2 procent i juni. Det var första gången som inflationen låg över två procent sedan i september i fjol. Under månaden sjönk livsmedelspriserna, men bröd ökade något under månaden.

I ÅR SKULLE svenska operastjärnan Birgit Nilsson fyllt 100 år. Till sitt minne får hon nu en egen bakelse och pralin. Dessa är skapade av operasångaren Rickard Söderberg som också vunnit tävlingen Hela kändis-Sverige bakar 2015 och dessertmästaren Joel Lindqvist som fått utmärkelser för sitt arbete med desserter. Bakverken kommer att serveras för första gången i samband med The Birgit Nilsson Prize Award i Stockholm den 11 oktober. Bakelsen till Birgit Nilssons minne heter ”La Nilsson 100” och pralinen heter ”La Nilsson”. Birgit Nilsson dog 2005, 87 år gammal.

Prisras för livsmedel DE GLOBALA PRISERNA på livsmedel föll med 1,3 procent i juni, jämfört med föregående månad. Det motsvarar den första månatliga nedgången sedan starten på året, visar siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Vegetabiliska oljor fortsatte sin resa nedåt och fick denna gång sällskap av spannmål som annars varit på uppgång sedan vintern. Samtidigt vände priserna för socker upp något och det gjorde de även för kött som var oförändrade i maj.

Visste du att…

…SPANNMÅL INNEHÅLLER TVÅ till tre gånger så mycket energi per kilo som benfritt kött, och 5-20 gånger mer energi per kilo produkt, än grönsaker. Klimatpåverkan blir därför mycket låg jämfört med övriga livsmedel. Spannmål kombinerar låg klimatpåverkan per kilo med relativt hög proteinhalt. /Källa Världsnaturfonden, WWF

BRÖD _ 9

RECEPTEN Recept > Jan Hedh foto > Sara Trus

Jan använder alltid puré på jordgubbssorten ”Senga Sengana”, som smakar mycket mer än andra sorter.

Pralin ”Key West”

TIPS! LÅT GANACHEN SVALNA TILL 27 GRADER INNAN DU FYLLER SKALEN, ANNARS SMÄLTER DE...

10 _ BRÖD

Passionsfruktstryffel

Psst!

Läs om Jan Hedh på sidorna 28-35, där han berättar om sin syn på nutidens och dåtidens bageriscen.

Passionsfruktstryffel

Pralin ”Key west” Jordgubbs- tryffel KARAMELLISERAD KOKOS 1000 g riven kokos 150 g florsocker ½ dl sockerlag (32 baume)

JORDGUBBSGANACHE 750 g jordgubbspuré 250 g vispgrädde 100 g invertsocker 150 g glykos

GÖR SÅ HÄR: • Rosta kokosen gyllenbrun i ugnen på 200 grader. Rör om då och då. Låt svalna.

1200 g mjölkchoklad, 40% 100 g kirschwasser 250 g osaltat smör mjölkchokladskal

KOKOSGANACHE 1000 g kokosgrädde 100 g invertsocker 150 g glykos

GÖR SÅ HÄR: • Koka upp jordgubbspuré, vispgrädde, invertsocker och glykos och häll blandningen över mjölkchokladen. • Mixa till en homogen blandning. • Vid 35-40 grader, mixa in 100 g kirschwasser och 250 g osaltat smör. • Fyll ganachen i mjölkchokladskal. Låt kristallisera över natten i 12-17 grader. • Rulla i mjölkchoklad och jordgubbspulver.

1500 g vit choklad 250 g osaltat smör 200 g rom vita chokladskal GÖR SÅ HÄR: • Koka upp kokosgrädde, invertsocker och glykos och häll blandningen över 1500 g vit choklad. • Mixa till en emulsion i en robo-cup-mixer. Låt svalna till 35-40 grader. • Mixa in 200 g rom och 250 g osaltat smör. Fyll vita chokladskal med ganachen. Låt kristallisera över natten i 12-17 grader. • Rulla i vit choklad och sedan i den karamelliserade kokosen.

Passionsfruktstryffel PASSIONSFRUKTSGANACHE 750 g passionsfruktspuré 250 g smör 100 g invertsocker 150 g glykos 1250 g mjölkchoklad, 40% 250 g osaltat smör mjölkchokladskal gulfärgat passionsfruktspulver

GÖR SÅ HÄR: • Koka upp puré, grädde, invertsocker och glykos. Slå blandningen över den hackade chokladen. • Mixa till en emulsion i en robo-cup-mixer. Låt svalna till 35-40 grader. • Mixa in det osaltade smöret, 250 gram, till en slät emulsion. Injicera ganachen i mjölkchokladskal. • Låt kristallisera över natten i 12-17 grader. • Rulla i mjölkchoklad och därefter i gulfärgat passionsfruktspulver.

Jordgubbstryffel JORDGUBBSGANACHE 750 g jordgubbspuré 250 g vispgrädde 100 g invertsocker 150 g glykos 1200 g mjölkchoklad, 40% 100 g kirschwasser 250 g osaltat smör mjölkchokladskal GÖR SÅ HÄR: • Koka upp jordgubbspuré, vispgrädde, invertsocker och glykos och häll blandningen över mjölkchokladen. • Mixa till en homogen blandning. • Vid 35-40 grader, mixa in 100 g kirschwasser och 250 g osaltat smör. • Fyll ganachen i mjölkchokladskal. Låt kristallisera över natten i 12-17 grader. • Rulla i mjölkchoklad och jordgubbspulver.

BRÖD _ 11

RECEPT / HEMMA HOS CONDITORI NORDPOLEN Espresso- och kolatryffel

Espresso och kolatryffel ESPRESSOTRYFFEL. 200 gram strösocker 100 gram glukos 75 gram smör En kopp dubbel espresso 3 dl grädde • Kokas upp. • Häll över chokladen. 750 gram mörk choklad Chokladkola 200 gram glykos 800 gram strösocker 650 gram grädde 300 gram smör • Koka upp glykosen, tillsätt sockret lite i taget till en gyllenbrun karamellmassa. Tillsätt grädden i omgångar. • Koka upp så att alla kristaller är borta. Tillsätt smöret. Låt kallna något. Tillsätt sedan 500 gram ljus choklad. • När tryfflarna stått och svalnat till rumstemp, fyll då skalen med först espressotryffeln. Lägg på en rostad hasselnöt. Sedan chokladkolan.

Chokladtryffel Antal stänger: 9 500 g mörk choklad 100 g strösocker 40 g smör 2,5 dl grädde 50 g glukos • Hacka chokladen och lägg den i en bunke. • Mät och väg upp de övriga ingredienserna i en kastrull. Koka upp blandningen och häll den över chokladen. Rör om tills det blivit en slät tryffel. • Täck bunken med plast och låt den stå i rumstemperatur till nästa dag. Om du vill göra tryffelstänger är det lagom att dela upp tryffeln i 9 bitar och rulla ut dem till stänger. Vänd stängerna i krossade, rostade hasselnötter eller i något annat gott strössel.

Foto: Sara Trus

Gjut lämplig chokladform med önskad choklad. Gärna med någon gulddekor.

Engelsk kolapaj Ugnstemperatur: 170 grader En mycket god paj som blir extra god tillsammans med en kula vaniljglass eller en klick vispgrädde. 1 SATS MÖRDEG 125 g smör 2 dl sirap 1,25 dl grädde 100 g hackad mjölkchoklad 4 ägg 100 g mandelspån MÖRDEGSRECEPT 200 g florsocker 275 g smör (kallt) 4 ägg 500 g vetemjöl 1 tsk hjorthornssalt • Arbeta samman florsocker, smör och ägg till en smidig massa. Undvik att röra så mycket att massan blir porös. • Tillsätt vetemjöl och hjorthornssalt och arbeta försiktigt ihop degen tills ingredienserna blandats – men inte längre än så. Förvara degen inplastad i kylen. TILLREDNING • Fodra en pajform med mördeg. • Smält smöret i en kastrull, tillsätt sirapen och grädden och låt blandningen koka upp till 108 grader.

Psst!

12 _ BRÖD

Visste du att mandel (Prunus dulcis) är ett träd inom plommonsläktet och familjen rosväxter? Att mandelträdet bildar stenfrukter, och inuti kärnan i frukten finns ett frö som är det som går under namnet mandel? Och att mer än hälften av världens mandelfrukter produceras i USA i Kalifornien?

•

Tillsätt den hackade chokladen. När chokladen är helt smält, tillsätt fyra söndervispade ägg. Häll smeten i pajformen och strö ut mandelspån över den. Baka av pajen i cirka 30 minuter eller tills den känns fast. Tiden kan variera mycket beroende på pajformens storlek.

RECEPT / HEMMA HOS CONDITORI NORDPOLEN

Antal bitar: 50-55 5 dl grädde 500 g strösocker 2 dl ljus sirap 90 g smör 100 glukos 200 g vit choklad i bitar 200 g skalad och hackad mandel • Koka ihop grädde, strösocker och sirap på medelhög värme till 120 grader. • Tillsätt därefter smör och glukos och låt blandningen koka i fem minuter. Sedan

•

tillsätter du chokladen och mandeln och rör om tills chokladen är helt smält. Häll upp massan i en rektangulär form, cirka 35 x 25 cm, gärna med smörpapper i botten om inte sidorna på formen går att ta loss. Låt fudgen stå över natten, eller tills den är så fast att den går att skära. Använd en vass kniv och skär upp fudgen i rektangulära bitar, cirka 3 x 3 cm.

Psst!

Läs mer om praliner, fantasirika bakverk och historiefyllda rum på sidorna 36-41.

BRÖD _ 13

Foto: Simon Cederquist

Fudge med mandel

N VÄLKOMMYAE FINA TILL VÅRNNING FÖR AVDEL TER NYHE HEMLIGHETERNA SOM GER: NYHETSSVEPET AUGUSTI

Receptskydd Kan avslöjandet av ett recept skada ditt bageri kommersiellt? Då kan receptet klassas som en företagshemlighet och därmed skyddas. Det säger nya lagen om företagshemligheter som trädde i kraft 1 juli i år. text > Dan-Michael Sagell illustration > iStockphoto

Syftet med den nya lagen är att stärka skyddet för företagshemligheter. Lagen tydliggör också vad som ska gälla för företagshemligheter i relationen arbetsgivare – arbetstagare. Men skyddet för företagshemligheter får inte leda till att arbetstagare känner sig hindrade att byta arbete. Därför klargörs det i lagen att arbetstagarens personliga kunskaper och färdigheter kan användas hos en ny arbetsgivare. Det kommer nu att ställas ett högre krav på att arbetsgivaren talar om för arbetstagaren vilken information som arbetsgivaren håller hemlig som en företagshemlighet. Vad gäller då för matrecept och bakrecept? Något upphovsrättsligt skydd (copyright) anses inte finnas för recept. Om receptet är tillräckligt originellt skrivet med fantasifulla och litterära formuleringar kan det vara ett verk i upphovsrättslig mening och därmed

skyddas av upphovsrätt. En ren uppräkning av ingredienser skyddas däremot inte. Inte heller en beskrivning av tillvägagångssättet. Det vill säga en strikt instruktion om hur ingredienserna ska tillföras och i vilken ordning. Eftersom recept i de flesta fallen saknar en annan funktion än att ge instruktioner för tillagningen, och därför ofta är banalt skrivna, är det i många fall tveksamt om de har upphovsrättsligt skydd. Kan då ett recept skyddas som företagshemlighet enligt den nya lagen om företagshemligheter? Denna lag definierar företagshemlighet som information: 1. om affärs- och driftförhållanden i en näringsidkares rörelse eller i en forskningsinstitutions verksamhet, 2. som varken som helhet eller i den form dess beståndsdelar ordnats

Tips!

För ytterligare information går det bra att kontakta advokaten DanMichael Sagell, dms@saglaw.se

Nya lagen bygger på ett EU-direktiv och ersätter den tidigare lagen.

14 _ BRÖD

och satts samman är allmänt känd hos eller lättillgänglig för den som normalt har tillgång till information av det aktuella slaget, 3. som innehavaren har vidtagit rimliga åtgärder för att hemlighålla, och 4. vars röjande är ägnat att medföra skada i konkurrenshänseende för innehavaren. Lagen säger vidare att erfarenheter och färdigheter som en arbetstagare fått vid normal yrkesutövning inte är en företagshemlighet, och inte heller är information om något som är ett brott eller annat allvarligt missförhållande hos arbetsgivaren en företagshemlighet. Hur översätts detta då till ett bageri och till bakrecept samt till relationen arbetsgivare – arbetstagare? För att kunna ge svar på denna fråga måste man läsa lagstiftarens förklaring och motivering till lagen (som finns i regeringens proposition 2017/18:200). Där sägs bland mycket annat att om resultatet av ett visst tekniskt förfarande är beroende främst av utfärdade instruktioner så att det med framgång kan utföras av i stort sett varje person, som normalt sysslar med den sortens arbete och som noggrant följer instruktionerna, bör instruktionerna i förekommande fall betraktas som företagshemligheter. Ett bakrecept bör därmed vara en företagshemlighet enligt denna beskrivning. Men om ett framgångsrikt resultat är beroende mer av

NYHETSSVEPET AUGUSTI

Zeelandia storsatsar...

”KRAVEN PÅ ATT ARBETSGIVAREN BERÄTTAR VAD SOM ÄR HEMLIGT KOMMER ÖKA” personlig skicklighet eller erfarenhet hos den som tillämpar förfarandet, bör instruktionen inte kunna skyddas. Det vill säga, om resultatet från bakreceptet är mera beroende av den anställdes yrkesskicklighet än av bakreceptet, är receptet inte en skyddsvärd hemlighet. Ett bakrecept är inte heller en företagshemlighet om receptet är allmänt känt eller lättillgängligt på annat håll. En företagshemlighet ska vara information som ska vara säreget eller specifikt för det företag där arbetstagaren är anställd. Det vill säga, bakreceptet ska vara säreget eller specifikt för den arbetsgivare (bageri) där den anställde arbetar för att vara en skyddad företagshemlighet. Detta räcker emellertid inte för skydd som företagshemlighet. Därtill krävs nu också att arbetsgivaren vidtar tillräckliga åtgärder för att bevara informationens karaktär av hemlighet. Åtgärderna kan bestå i att arbetsgivaren utfärdar skriftliga instruktioner om hur hemlig information ska hanteras på arbetsplatsen eller i att viss information är åtkomlig endast för den som har getts särskild behörighet. Vanligt är att

arbetsgivaren som en sådan åtgärd genom en skriftlig och uttrycklig sekretess- och konkurrensförbindelse i anställningsavtalet gör klart för den anställde att denne begår ett brott mot anställningsavtalet, om arbetsgivarens recept avslöjas för utomstående, eller om recepten används av den anställde utanför anställningen eller efter anställningstidens utgång. Arbetsgivaren måste således vara aktiv i fråga om skyddet för sina företagshemligheter. Slutligen ska informationen för att skyddas som företagshemlighet enligt lagen ha ett kommersiellt värde för arbetsgivaren. Detta innebär att ett avslöjande av informationen till utomstående ska kunna medföra skada för arbetsgivaren i konkurrenshänseende. Det är dock inget krav på att en verklig skada har uppkommit i det enskilda fallet. Sammanfattningsvis bör ett bakrecept kunna skyddas enligt lagen om företagshemligheter om receptet är säreget eller specifikt för bageriet, och inte lätt tillgängligt på annat håll, och om ett avslöjande av receptet för utomstående kan skada bageriet kommersiellt, och om bageriet uttryckligen och skriftligen har markerat och informerat de anställda om att receptet är en företagshemlighet, och håller det inlåst för obehöriga, samt genom en sekretess- och konkurrensklausul i anställningsavtalet. h

text > Johan Hård foto > Zeelandia

1-4: Martin Karlsson, Martin Ekmarck, Jesper Duvander, Alexander Öhrling.

Top Secret !!!!!!!!!!!!!

Bagerileverantören Zeelandia har anställt fyra nya säljare: Alexander Öhrling, KAM Industri & Export, Martin Karlsson, KAM Kedjekunder, Jesper Duvander, säljare östra Sverige, och Martin Ekmarck, KAM Industri & Export. Företaget lanserar också en ny mjölkchokladfyllning, en kokt fyllning gjord med kondenserad mjölk och äkta choklad. För kaffebröd, pajer, kondisprodukter, m m. Dessutom har Zeelandia och Bagerigrossisten, med kontor och lager i Saltsjö-Boo, inlett ett samarbete för Storstockholm och Uppsala. Zeelandias sortiment lagerhålls och säljs av Bagerigrossisten sedan den 1 juli.

Öppet hus i höst

Under hösten håller Zeelandia även öppet hus på tre platser i landet: Stenkullen 12 september Saltsjö-Boo 25 september Örebro 27 september.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET AUGUSTI

Smarta affärer:

Så blir du branschens Amazon! Chokladfabriken och Haga Tårtcompani & Bageri i Stockholm gör det. Och Conditori Nordpolen i Vara. Och Steinbrenner & Nyberg i Göteborg. Och säkert många, många fler… Och ännu fler lär det bli! Som säljer sina varor via webbshop på nätet. text > Johan Hård

Det är inte så knepigt att komma igång. Och självklart kan en bra webbshop boosta försäljningen rejält. Kombinera med schysst marknadsföring på sociala medier – och du får en vida större kundkrets som inte är beroende av att finnas i närheten. Det går faktiskt utmärkt att sälja bröd, choklad och konditoriprodukter på distans. E-handel växer så det knakar, och det

inom alla möjliga branscher. Du vet väl att världens för närvarande rikaste person är Jeff Bezos, grundare av näthandelsföretaget Amazon, med en förmögenhet på svindlande 150 miljarder dollar. Han började sälja böcker via nätet, och säljer nu allt till alla – över hela världen! Det blir ganska många praliner innan man når de summorna, men som komple-

Smakfulla matfyllningar. Nyhet!

Mellanmål och snacks är en snabbt växande marknad och passar bagerier som hand i handske. Därför lanserar vi nu tre smakfulla matfyllningar som gör att du snabbt och enkelt kan producera snacks, mellanmål och luncher som du säljer med mycket god lönsamhet. Med Taco-, Tandoori- och Piri Piri-fyllning får du smakfulla grunder till exempelvis pizzor, pajer, baguetter och bullar. Kontakta din Zeelandiasäljare för mer info och förslag på recept.

ol St

www.zeelandia.se

16 _ BRÖD 0302 252 00, info@zeelandia.se

illustration > iStockphoto

t sponsor a

ment till den fysiska butiken kan det bli ett välkommet extra tillskott. Här får du några praktiska råd som hjälper dig att komma igång med webbshopen: 1. Det gamla vanliga – gör en affärsplan, en strategi och en budget över hur mycket du tror du kommer att sälja, och vilket

NYHETSSVEPET AUGUSTI

sortiment du vill lägga på nätet. Tänk på att räkna in kostnad för distributionen. Och om du behöver särskilda förpackningar. 2.

Hitta en bra teknisk plattform. Det finns mycket att välja på idag, bland annat erbjuder flera av de större bankerna tekniska lösningar som även omfattar betalningar. Men det finns mycket annat också. Kolla och prova! Fundera på vad du själv tycker är bra och dåligt om du handlar på nätet ibland. Tekniken finns!

Sociala medier är perfekt och billigt! Lägg ut bilder, berätta om din nya webbshop, länka…

Säkra betalningar är A och O för näthandel. Vi hör ganska ofta talas om nätbedrägerier, och det är förstås förödande för näthandeln. Se till att din lösning har en så kallad betalväxel, ett mellanled mellan ditt företag och kunden. Exempel på sådana är Klarna, Dibs, Payson, Payex med flera. Hjälp kunderna att hitta till webbshopen med smart marknadsföring. Här är sociala medier perfekt och billigt! Lägg ut bilder, berätta om din nya webbshop, länka…Känner du någon bloggare som skriver om branschen kanske du kan få lite draghjälp den vägen. Tänk vitt och brett! Sökmotoroptimering. Va…? Ett knepigt ord som betyder att hamna högt upp på Google när folk söker till exempel på ordet ”praliner”. Enklast är att använda

SÅ MÅNGA BAGERIER KAN INTE TA FEL NU ÖVER 200 HARTMANN INSTALLATIONER

DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. Hartmann GmbH har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

ord som du tror att kunderna söker på och koppla till dina sidor. Kan du få andra sajter, till exempel bloggare att länka blir du ”viktigare” hos Google, och hamnar högre. 6.

Glöm inte kundvården. Leverera snabbt. Bekräfta beställningar direkt. Svara på frågor direkt. Se till att vara kontaktbar på olika sätt – mejl, telefon, SMS… Ha en rutin för reklamationer. Bygg förtroende den vägen

Sätt av tid. Webbshopen är inget självspelande piano. Den kräver tid och engagemang. Först allt med att komma igång så klart. Men även sedan när det rullar på. Kanske du har en medarbetare som är lite mer it-van? Involvera henom i så fall i arbetet! h /Källa: Driva eget

Hartmann SL30 + GBK 220: Hartmann Slicer + Bagger är den idealiska maskinlinjen för packning av helt och skivat bröd, bullar, korvbröd och andra små varor i både plast och papperspåsar upp till 65 påsar/ min. Påsarna försluts med hjälp av den unika clipsenheten. Hartmann kännetecknas av pålitlighet och lång livslängd.

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET AUGUSTI

STORT GENOMSLAG FÖR DEBATTARTIKEL:

”Stoppa häxjakten på företagare” I början av augusti publicerade bland andra Aftonbladet en debattartikel undertecknad av 30 företagare, varav flera bageriföretag, med rubriken: ”Regeringens häxjakt måste upphöra”. text > Johan Hård foto > iStockphoto

Även Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK, stod som undertecknare. Artikeln sköt in sig på de skärpta reglerna för personalliggare som kraftigt kritiserats från företagarhåll, och riktade sig i första hand till finansminister Magdalena Andersson som tidigare hyllat de skärpta reglerna. Artikelförfattarna menade att finansministern fullständigt struntat i alla företagare som har påpekat personalliggarens felaktiga tillämpning från Skatteverket, struntat i de remissvar från företagar- och arbetsgivarorganisationer som

skrivits, debattartiklar, filmer och bloggar från företagare och organisationer. Istället har en häxjakt och ett misstänkliggörande av sällan skådat slag mot landets småföretagare inletts. Författarna framhöll att lagen totalt missar målet, och menar att kravet på att företagare, familj, barn, praktikanter och feriearbetare från kommun ska ingå i personalliggaren avskaffas.h

”FINANSMINISTERN HAR STRUNTAT I OSS FÖRERTAGARE”

18 _ BRÖD

NYHETSSVEPET AUGUSTI

Så här såg det ut när Årets Företagare i bageribranschen 2017 skulle tillkännages.

Miss Autumn

Miss Autumn Cupcakeform Muffinsform Muffinsform Flower Flower mini Bullform Bakform Bakelseform, utvikt Antal förp. 1000 st

De kan bli Årets Företagare Tre bageriföretag har nu vaskats fram som kan bli Årets Företagare i bageribranschen. Utmärkelsen premierar själva företagandet, och den ledare som lyckats skapa stabilitet, lönsamhet, tillväxt och värde för sitt bageri eller konditori. text > Johan Hård foto > Sara Trus

Årets finalister är Lanemo Konditori & Bageri, Linköping, Thimons, Nässjö och Valhallabageriet, Stockholm. Lanemos i Linköping, drivs idag av tredje generationen Lanemo, syskonen Anna och Ola. Företaget har sin identitet i att vara ett klassiskt konditori och har med omsorg bevarat ursprungsinredning från 1950-talet och valt bort produkter som kan störa känslan av ett äkta konditori, kafé och bageri. Detta i kombination med ett brett utbud av klassiska och nutida produkter av hög kvalitet sju dagar i veckan, hög servicenivå och ett gott bemötande ger kunden en upplevelse över

B x H mm 50 x 35 62 x 40 62 x 52 50 x 49/35 35 x 32/23 75 x 20 60 x 60 x 20 75 x 20

Art.nr. 700454 700455 701463 701431 701432 701456 701458 701457

förväntan. Bakom detta ligger tydlig organisation och engagerade medarbetare. Thimons i Nässjö, som också har etableringar i Aneby och Eksjö, drivs av Markus och Linda Ekelund. Personlig karaktär och en kreativ och tillåtande atmosfär kännetecknar företagandet, liksom att ägarna brinner för verksamheten och för att skapa njutningar för gäster och kunder. Företaget har en tydlig manual – ”10 budord” – som ska genomsyra allt. Den slår bland annat fast att vinst ger resurser, kunden i fokus och passion, service och kvalitet är viktiga byggstenar. Valhallabageriet i Stockholm drivs av Veronica och Kasper Mokrosinski. Vilja att gå framåt, målmedvetenhet och att vara förändringsbenägna karaktäriserar ledarstilen. Samtidigt som att bevara kvaliteten är viktigt. Framgångsreceptet bygger på hela gruppens insatser, snarare än individuella. Intresse för arbetet är en ledstjärna. Liksom utrymme för utveckling. Första, andra och tredje pris delas ut på Bake On-mässans middag den 31 augusti i Malmö. Juryn består av Samuel Engström (Valuation Företagsvärderingar), Carl Eckerdal (chefekonom på Livsmedelsföretagen), Johan Sörberg (bagare) och Morgan Holmström (MHM Consulting). Zeelandia är huvudsponsor. h Mer inspiration? Kolla siluett.se och följ oss på instagram @siluettofswedenBRÖD _ 19

NYHETSSVEPET AUGUSTI

DETTA HÄNDER I

SBK:s distrikt Höstterminen drar igång i SBK:s sju distrikt från norr till söder. Stockholm har medverkat i årets Pride-parad, och i Syd är det snart dags för kick off och branschmässa – Bake On. Höstens affärsutbildningar i samarbete med bagerileverantören Zeelandia blir i år också en distriktsaktivitet – kolla här när det är dags i ditt distrikt. text > Johan Hård foto > Johan Hård, Sara Trus

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

Dags för höstens affärsutbildningar ÄVEN I ÅR ARRANGERAR Sveriges bagare & konditorer, SBK en serie affärsutbildningar runt om i landet, i samarbete med bagerileverantören Zeelandia. Temat för årets utbildningsserie är: ”Så får du kunderna att komma till dig”, och kommer att inrikta sig på marknadsföring i allmänhet, och marknadsföring via sociala medier i synnerhet. Ur programmet: • Hur når vi kunderna där de befinner sig? Med vilka budskap? Innehåll i budskapet? Vad har vi att marknadsföra som gör att kunderna kommer till oss? • Vad ska jag tänka på avseende marknadsföring via sociala medier? • Hur marknadsför vi oss på utsidan av butiken? • Hur marknadsför vi oss inuti butiken? Hur får vi kunderna att köpa det vi vill sälja? Hur får vi kunderna att köpa mer?

20 _ BRÖD

Utbildningstillfällena omfattar ungefär en halv dag, kl. 13.00-16.00, där även ett studiebesök i närbeläget bageri/konditori ingår. Tanken med studiebesöken är att de lokala företagen ska bidra med praktiska erfarenheter kring hur de jobbar med sin marknadsföring. Nytt för i år är att utbildningarna genomförs som en del i de lokala distriktsföreningarnas verksamhet. Det är alltså SBK:s sju distrikt som kommer att stå som inbjudande, och vara värdar för arrangemanget. Det kommer att bli ett utbildningstillfälle i varje distrikt från början av oktober till cirka mitten av november. Här arrangeras utbildningarna: • 8 oktober, Göteborg, distrikt Västra Sverige • 10 oktober, Malmö, distrikt Syd (Skåne-Blekinge) • 15 oktober, Jönköping, distrikt Småland/Östergötland • 24 oktober, Stockholm, distrikt Stockholm • 25 oktober, Gävle, distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike • 7 november, Umeå, distrikt Norrland • 12 november, Västerås, distrikt Mellansverige Liksom tidigare är utbildningstillfällena öppna för både medlemmar i SBK, och för dem som ännu inte blivit medlemmar. Utbildningarna är kostnadsfria för deltagarna. Kursledare är liksom tidigare Morgan Holmström, MHM Consulting. Håll utkik efter inbjudan från din lokala distriktsförening! h

STOCKHOLM

Pride viktigt för branschen FÖR TREDJE ÅRET i rad medverkade Stockholms bagare & konditorer i årets Pride-parad, som hölls den 4 augusti i strålande sol. Och i år var paraden extra stor eftersom Stockholm också var värd för Europide. Ett 40-tal deltagare från bagerier och konditorier i Stockholmsområdet mötte upp till det festliga arrangemanget, under devisen ”Stockholms bagare och konditorer är inga surdegar”. -I vår bransch är alla välkomna, det ska inte spela någon roll vilken läggning man har, sa Ellinor Isaksson, Chokladfabriken och ordförande för

NYHETSSVEPET AUGUSTI

Nina Andersson, ordförande i SBK distrikt Syd och Bake-Ongeneral

Vad är Bake-On?

”DET ÄR VIKTIGT ATT SYNLIGGÖRA ATT BRANSCHEN STÅR FÖR TILLÅTANDE ATTITYD” Stockholmsföreningen. ”Tyvärr” behövs sådana här manifestationer fortfarande, eftersom det finns mycket hat och hot i samhället. I vår bransch ser det ändå ganska bra ut. Oscar Målevik, Haga Tårtcompani & Bageri, samt Stockholmsföreningens ”pridegeneral”, höll med: -Det är viktigt att synliggöra att branschen står för öppenhet och en tillåtande attityd. Ju fler som går med oss, desto bättre. Här i Stockholm fungerar det ganska bra, med jag vet att det kan vara tuffare både i andra delar av landet, och framförallt utomlands. Det politiska klimatet kan

ändras snabbt, vi ser många sådana tendenser, både här hemma och i andra länder. Personligen är jag väldigt stolt över att få medverka. Dessutom är det väldigt roligt! Pride-deltagandet har snabbt blivit en tradition för Stockholmsföreningen, och Ellinor och Oscar lovar att det blir en ny satsning nästa år. -För föreningen betyder det här mycket, vi visar upp vilka värderingar som gäller både för våra medlemmar och andra, sa Ellinor. Jag tycker också det är väldigt kul att både medarbetare och företagare hänger på. Med på tåget var också bagerileverantören KåKå som sponsrade med välbehövligt vatten och mackor. -För oss är det självklart att vi finns med i det här sammanhanget, vi är en del av branschen och vill på alla sätt vi kan stödja och bidra till att driva branschen framåt, sa Jonas Olsson, KåKå. Även bageritillbehörsföretaget Bakers sponsrade med hattar. h

-Bake-On är namnet på en mässa som distrikt Syd anordnar i Malmö på Clarion Malmö Live den 31 augusti. Mässan är en del av distriktets kick-off som även innehåller kostnadsfria föreläsningar och så en stor branschfest på kvällen. Alla i branschen är välkomna! Mer information finns på www.bageri.se/bakeon2018 Varför gör ni det här? -Vi vill försöka hålla distrikt Syd så levande vi kan. Detta är en dag som passar alla i branschen. Leveransbagerier och små hantverkskonditorier och allt där emellan. Alla är välkomna! Det känns som en bra plattform i lagom storlek där hela branschen kan träffas. Hur tänkte ni om programmet? -Vi vill ha en dag som passar så väl ägare som bagare och butikspersonal. Det är en dag som passar alla i branschen. Vi vill även blanda nytta med nöje. Vad förväntar du dig av eventet? -Leverantörerna har verkligen ställt upp på allra bästa sätt. Nu hoppas vi besökarna också gör det. Vi i styrelsen brinner för detta och vi tycker det är kul om eventet kan återkomma! Hur många deltagare räknar du med? -Oj…, nej. Jag vågar inte säga något antal. För leverantörernas skull hoppas jag det blir mycket folk. Vi har gjort vårt allra bästa för att nå ut med inbjudan till så många vi bara kan. Ser du fram emot nån särskild höjdpunkt under dagen? -Kan inte säga nåt specifikt. Jag lockas av hela programmet faktiskt. Rune (Rennemark) kommer att sprida massa energi och ge tips när det gäller sälj och kommunikation. Mässor älskar jag! Marcus Oscarsson ska bli jättespännande då jag är intresserad av politik och vi är så nära valet. Och såklart. Festen på kvällen! Den vet jag kommer bli fantastisk! Vad vill du att deltagarna ska få med sig hem? -Inspiration, kunskap, affärsnytta och massor av ny energi!

BRÖD _ 21

N Å R F T R O P P A R ALMEDALEN...

NYHETSSVEPET AUGUSTI

ÄR VI PÅ RÄTT VÄG?

Hälsodebatten Årets Almedalsseminarium i regi av Brödsinstitutet fokuserade hälsojournalisternas roll för att påverka fake news i hälsodebatten. Och kanske är en vändning på gång? text > Johan Hård foto > SBK

Seminariet tog avstamp i de otaliga exempel på mindre nogräknad journalistik om mat och hälsa som florerar, och som ofta lyfter fram superdieter utan någon som helst vetenskaplig förankring. Likväl får ändå dessa utspel många gånger större utrymme och fler anhängare än när vetenskapliga rön baserade på flera olika studier och tydlig evidens presenteras. Vad beror det på? Är vetenskap trist? Njae, det handlar nog snarare om att superdieter och annan quick fix är enkelt och tacksamt att kommunicera, medan vetenskapliga rön ofta framställs mindre sexigt. Många som exempelvis tar del av bloggare upplever att de får en personlig relation där man delar vardag och känslor. Sådant är enklare att ta till sig. Men kanske är en vändning på väg. På senare tid har journalister med vetenskaplig förankring börjat dra i handbromsen. Fler börjar ifrågasätta de självutnämnda ”experterna”. Problemet är dock att det fortfarande är

svårt att nå ut med kunskap och fakta på vetenskaplig grund. Journalistik vill till sin karaktär lyfta fram nyheter. Forskning tar lång tid. Det är en faktor som kan vara bidragande till att enkla och snabba, men inte väl underbyggda, idéer lättare vinner gehör – och medialt utrymme. Ett motdrag från ”journalistiska vetenskapslaget” kan vara att utveckla nyhetstänket i kommunikationen, men samtidigt redovisa källorna tydligt och att en liten studie i sig mer utgör en pusselbit i ett större sammanhang, snarare än en absolut sanning. Finns det andra, nya, sätt att kommunicera vetenskap? Ja, kanske med hjälp av storytelling och en blandning av utbildning och underhållning, som Hans Rosling var så skicklig på. Lättillgänglig – men saklig – information. Hälsohetsen i samhället lär kvarstå och det finns stort behov av att de som har verklig kunskap tar större plats i debatten för att undvika mytbildning och desinformation – och i förlängningen en sämre folkhälsa.

-Det blev en spänstig debatt där olika åsikter kom fram, och panelen var inte alltid överens, konstaterade Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet. Flera journalister ansåg att det finns utrymme för att vara tydligare i medierna med att ange att en enstaka studie inte ändrar kostråden och därför också mer sakligt rapportera vad studier säger, än värdera en enskild studie. En annan slutsats var att det nuförtiden inte finns någon anledning att invänta journalister eller vänta på att bli intervjuad. Med dagens möjligheter kan vem som helst sprida sitt budskap. Seminariet samlade drygt 100 åhörare, och gav också upphov till ett stort Twitterflöde, vilket tyder på att frågor kring mat och hälsa engagerar.h

Vi var med I BRÖDINSTITUTETS SEMINARIUM medverkade Emma Frans, doktor i medicinsk epidemiologi och medarbetare i bl. a. Svenska Dagbladet, Jenny Jewert, journalist med brinnande intresse för vetenskap och miljö, Torbjörn Nilsson, författare och journalist på Expressen, självutnämnd ”oexpert” på hälsa, Maria Rimpi, redaktionschef och stf. ansvarig utgivare på Svenska Dagbladet. Seminariet leddes av Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet och Ingela Stenson, omvärldsanalytiker på United Minds.

Mer om Almedalen LÄS MER OM Almedalsseminariet och vad paneldeltagarna verkligen sa i den längre dokumentationen som kommer att finnas på www.brodinstitutet.se från början av september! Nya lagen bygger på ett EU-direktiv och ersätter den tidigare lagen.

22 _ BRÖD

Kontakta Erik H Andersen +45 40 96 48 03

Hall A2, monter 311 och monter 511

SP - flyttbar blandare för degar upp till 200 kg/batch

KRONOS – Blandare för degar upp till 400 kg/batch

Hall B4, Stand 110 + 130 Hall B4/Stand 320 PANE – Linje för skonsam tillverkning av bröd och bullar – 12000 st/h

Kontakta Erik H Andersen under iba-mässan i München 15-20 september på mobilnummer +45 40 96 48 03 BRÖD _ 23 Prægel & Co A/S • Bøgeskovvej 6 • DK-3490 Kvistgård • Email: erik@praegel.dk

NYHETSSVEPET AUGUSTI

Personalliggare och bonus-malus En rad nya lagar och förordningar har införts i Sverige. Till exempel det nya skattesystemet för nyregistrerade fordon, bonus-malus. Här berättar vi om ytterligare regler att hålla koll på. > Johan Hård

RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler. Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se SKAPA EN KYLBÄNK FÖR JUST ER VERKSAMHET! Dessa kylbänkar av märket Haglund komponeras ihop till exakt önskat mått. Välj både antal moduler, toppskiva och vilket kylsystem just ni önskar.

24 _ BRÖD

En karensdag mindre i arbetslöshetsförsäkringen Ändringen innebär att antalet karensdagar i arbetslöshetsförsäkringen minskas från sju till sex. Ikraftträdande: 2 juli 2018. Nytt, särskilt anställningsstöd Särskilt anställningsstöd i form av introduktionsjobb ersätter fem andra anställningsstöd (instegsjobb, särskilt anställningsstöd för deltagare i jobb- och utvecklingsgarantin, förstärkt särskilt anställningsstöd samt två typer av traineejobb). Introduktionsjobben innebär mindre administration för arbetsgivare och kan dessutom kombineras flexibelt med utbildning. Introduktionsjobb har en subventionsnivå på 80 procent och ett tak vid en bruttomånadslön på 20 000 kronor. Ikraftträdande: 1 maj 2018. Slopad skattefrihet för vårdförmån Skattefriheten slopas för förmån av hälso- och sjukvård i Sverige som inte är offentligt finansierad och för förmån av vård och läkemedel utomlands. Som en konsekvens av detta slopas även avdragsförbudet för sådana utgifter i en arbetsgivares verksamhet. För förmån av vård och läkemedel utomlands vid insjuknande i samband med tjänstgöring utomlands består skattefriheten. Sjukvårdsförsäkringsförmån ska värderas till ett belopp som motsvarar arbetsgivarens kostnad för förmånen. Bestämmelserna om sjuk- eller olycksfallsförsäkringar som tecknats i samband med tjänst utmönstras ur skattelagstiftningen. Ikraftträdande: 1 juli 2018.

Besök vår webb för fler modeller och ta del av hela vårt sortiment.

Skattereduktion för fackföreningsavgift återinförs Det innebär att en skattereduktion ges med 25 procent av den sammanlagda avgiften som en medlem under året har betalat till en svensk eller motsvarande utländsk arbetstagarorganisation, förutsatt att den sammanlagda avgiften under året uppgår till minst 400 kronor. Återinförandet innebär också att det införs en skyldighet för arbetstagarorganisationer att lämna kontrolluppgift om skattereduktion för fackföreningsavgift. En medlem kan dock begära att någon kontrolluppgift inte ska lämnas till Skatteverket. Dessutom införs en skyldighet att lämna uppgifter i inkomstdeklarationen om medlemsavgifter till utländska arbetstagarorganisationer. Ikraftträdande: 1 juli 2018.

www.ringdahls.se bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

Uppgifter på individnivå i arbetsgivardeklarationen Genom ändringarna ska bland annat uppgifter om utbetalda ersättningar för arbete och skatteavdrag på individnivå lämnas till Skatteverket månadsvis i en arbetsgivardeklaration i stället för årligen i en kontrolluppgift. Syftet med

NYHETSSVEPET AUGUSTI

lagändringarna är att minska skattefusk och skatteundandragande. För uppgiftsskyldiga som ska föra en personalliggare och som vid ikraftträdandet har fler än 15 anställda, ska bestämmelserna tillämpas från och med den 1 juli 2018. Övriga uppgiftsskyldiga ska tillämpa bestämmelserna från och med den 1 januari 2019. Ikraftträdande: 1 juli 2018. Personalliggare i fler verksamheter Genom ändringarna utvidgas systemet med personalliggare till att även avse fordonsserviceverksamhet, livsmedels- och tobaksgrossistverksamhet samt annan kropps- och skönhetsvårdsverksamhet än sådan frisörverksamhet som redan i dag omfattas av systemet. Dessutom sker en utvidgning av vad som ska omfattas av skyldigheten att föra personalliggare vid så kallad blandad verksamhet. Syftet med förslaget är bland annat att minska skattefusk och skatteundandragande. Ikraftträdande: 1 juli 2018. Bonus–malussystem för nya lätta fordon För att öka andelen miljöanpassade fordon och på sikt bidra till en fossilfri fordonsflotta, införs ett bonus–malussystem för nya lätta fordon. I begreppet lätta fordon inkluderas personbilar klass I och II samt lätta bussar och lätta lastbilar. Med nya fordon avses fordon av fordonsår 2018 eller senare som blir skattepliktiga för första gången den 1 juli 2018 eller senare. Bonus–malussystemet innebär att fordon med låga utsläpp av koldioxid får en bonus på upp till 60 000 kronor. Fordon med höga utsläpp av koldioxid får en högre skatt de första tre åren (malus). Bestämmelserna om bonus införs genom en ny förordning om klimatbonusbilar. Ikraftträdande: 1 juli 2018.

Enorma möjligheter

I MITTEN AV DITT UNIVERSUM Oändligt unik. En hel galax av variationer med din framgång skriven i stjärnorna.

Alla innovationer bland råmaterial och tekniker till färdiga produkter

Alla stjärnor från branschen för nätverkande på toppnivå

Upplevelser i världsklass såsom VM i bakning och konfektyr och iba.OKTOBERFEST

Ny lag om ekonomiska föreningar Den nya lagen förbättrar förutsättningarna att bedriva kooperativt företagande. I sak motsvarar lagen i stora delar den nuvarande lagen men den är mer överskådlig och lättare att tillämpa. Exempel på ändringar är att antalet obligatoriska uppgifter i stadgarna minskar och att ett förenklat avvecklingsförfarande införs för ekonomiska föreningar som bland annat saknar skulder. Ikraftträdande: 1 juli 2018. Utökade möjligheter till arbetsplatsinspektioner Polismyndigheten får utökade möjligheter att genomföra inspektioner på arbetsplatser för att kontrollera att arbetsgivare inte har anställda som saknar rätt att vistas eller arbeta i Sverige. Arbetsplatsinspektionerna ska begränsas till branscher där Polismyndigheten har bedömt att det finns en särskild risk för sådana anställningar. Vidare höjs den särskilda avgift som en arbetsgivare kan bli skyldig att betala om arbetsgivaren har en anställd som inte har rätt att vistas eller arbeta i Sverige. Ikraftträdande: 1 juli 2018. Skyldighet upprätta plan för återgång i arbete Ändringen innebär att en arbetsgivare ska vara skyldig att tillsammans med arbetstagaren ta fram en plan för återgång i arbete senast då arbetstagaren har varit frånvarande i 30 dagar. Detta gäller om sjukfallet kan antas pågå i minst 60 dagar. Arbetsgivaren ska se till att planen följs och vid behov se till att den ändras. Det nuvarande arbetsplatsnära stödet byter namn till arbetsplatsinriktat rehabiliteringsstöd och kan fortsättningsvis ges även för planering, genomförande och uppföljning av åtgärder för återgång i arbete. Maximalt ersättningsbelopp ändras till 10 000 kronor per arbetstagare och år men maximalt 200 000 kronor per arbetsgivare. Ikraftträdande: 1 juli 2018. h

Alla de senaste utvecklingarna live med hela produktionslinjer och utrustning för hantverket

15–20 sept.

München

DEN VÄRLDSLEDANDE FACKMÄSSAN FÖR BAGERI, KONFEKTYR OCH SNACKS

BRÖD _ 25 iba18_BretzBakery_85x240_Broed_SWE.indd 1

11.04.18 10:54

NYHETSSVEPET AUGUSTI

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Effektiva kyl-jässkåp från välkända

Lägsta spannmålsskörden på många år Det ser tufft ut för de svenska spannmålsodlarna. Årets skörd kan bli den lägsta på många år. Enligt Jordbruksverkets skördeprognos förväntas skörden uppgå till 4,2 miljoner ton, vilket innebär en minskning med 29 procent jämfört med 2017. text > Johan Hård

Årets rekordvarma sommar är förstås en stor anledning. Men även förra årets blöta höst påverkar. -Den regniga hösten 2017 ledde redan då till sämre förutsättningar för årets skörd, säger Mikael Jeppsson, chef för spannmålsenheten vid Lantmännen. Höstsådden försvårades av regnet och arealerna för högavkastande höstvete minskade med omkring en fjärdedel. För att kompensera sådde odlarna mer vårgrödor, som normalt avkastar lägre. Men åter till årets sommar som präglats av extrem värme och torka. Den har lett till lägre avkastning för både vår- och höstsådd, med lägre intäkter för odlarna som följd. Såväl höstvetet som vårkorn och havre bedöms, enligt Jordbruksverket, minska påtagligt. Det blir stora inkomstbortfall för odlarna. -Jordbruksverkets prognoser ligger över våra bedömningar och utfallet visar sig nog vara ännu lägre än vår prognos, säger Mikael Jeppsson. Så att odlarna har det väldigt tufft står utom allt tvivel. En annan effekt är att den låga skörden medför att Sverige kommer att behöva importera vete, mot att normalt vara nettoexportör. Även det driver upp priserna, bland annat på grund av ökade kostnader för transporter. Råvarupriserna stiger också, beroende på sädesslag, vilket ytterligare kommer att driva upp priserna på slutprodukterna. -Det finns dock något ljus i mörkret, säger Mikael Jeppsson. Det förefaller ändå som att årets skörd håller bra kvalitet, med bland annat bra proteinhalter och höga rymdvikter. Spannmålen är dock småkärnig vilket påverkar mjölutbytet negativt.

26 _ BRÖD

Tecnomac Prisvärda och energieffektiva kyl-jässkåp, tillverkade i rostfritt stål, finns med både gejder och hyllor. Finns även i kylskåp resp. frysskåp. Kontakta Lundvalls för prisuppgift idag!

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Krisen i lantbruket kommer att påverka den svenska livsmedelsbranschen, enligt Lantmännen. Det håller även Björn Hellman, vd på Livsmedelsföretagen, Li, med om: -Det här kommer med stor säkerhet att slå igenom på konsumentpriserna, exakt hur mycket är svårt att säga i nuläget, men jag är ganska säker på att vi kommer att se stigande priser under hösten. För att i någon mån lätta på lantbrukets bördor beslutade regeringen nyligen om ett stödpaket om 1,2 miljarder kronor till lantbruket, framförallt för att täcka upp för foderbrist och inkomstbortfall som uppstått på grund av torkan. 760 miljoner kronor satsas på de lantbrukare som drabbats allra hårdast, oavsett produktionsinriktning, det gäller alltså såväl djurhållare som spannmålsodlare. Jordbruksverket har, tillsammans med andra aktörer, fått regeringens uppdrag att utforma stödet. Även Lantmännen utlovar extra stöd till sina medlemmar. -Vi gör ett antal extraordinära åtgärder till ett värde om cirka 220 miljoner kronor som ska komma våra medlemmar till nytta, säger Mikael Jeppsson. Det handlar om extra återbäringar och efterlikvider, rabatter och tillägg på handel med oss, till exempel inköp av spannmål och andra förnödenheter. Vi tar också bort vissa avgifter och sänker räntor fram till och med våren 2019. Sammantaget hoppas vi att paketet ska bidra till att förbättra läget. Nu hoppas jag att odlarna sår mycket höstvete för att förhoppningsvis få upp produktionen igen. h

NYHETSSVEPET AUGUSTI

KYL- OCH FRYSLÖSNINGAR FÖR ER MED EXTRA HÖGA KRAV PÅ HÅLLBARHET OCH KVALITÉ! Vi vet att just våra kunder har extra höga krav på både hållbarhet och kvalité. Därför har vi valt att sälja högkvalitativa kyl- och fryslösningar av märket Haglund. Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Baka bröd

för ett bättre klimat! När det var som varmast i juli la jag ut några inlägg på Facebook om att mackor är bra mat som är enkel att göra om man vill slippa laga mat i värmen. Och lika säkert som amen i kyrkan berättade någon (i kommentarsfältet) att man ska ju inte äta bröd för magen blir uppsvälld och det är säkert gluten som är orsaken. Självklart helt felaktigt. Samtidigt brann det som mest i Mellansverige och debatten om klimatkrisen blev högljudd. Professor Johan Rockström berättade i medierna att gränsen för att klara max 2 graders uppvärmning är kritiskt nära vilket då innebär något som han kallar planetär tröskel. Når vi dit kan ett framtida scenario ske med temperaturhöjningar och havsnivåförändringar som är mer obehagliga än vad många av oss är medvetna om, för att uttrycka sig milt. Ändå hörs röster om att sommarens väder inte beror på klimatförändringar även om medeltemperaturen har ökat med 1,1 grader. De så kallade foliehattarna finns överallt, oavsett område, men jag vill hävda att de märks extra mycket i debatter och sociala medietrådar som rör mat och klimat. Och i dessa valtider dessvärre även när det handlar om integration och jämlikhet. Att ta reda på fakta och vara källkritisk innan budskap delas vidare känns mer aktuellt än någonsin. Med andra ord är det dags att agera, på riktigt. Och att baka bröd och sälja bröd är att agera för ett bättre klimat. Det är också väldigt angeläget att hålla flaggan högt och berätta att bröd är något av det mest klimatsmarta vi kan äta, oavsett var brödet bakas. Ingen annan lär berätta det om inte vi gör det. I kölvattnet av torkan ser vi nu att de gamla kulturspannmålen som till exempel enkorn och emmer får renässans då flera av dessa tål torkan bättre, bland annat tack vare sitt längre rotsystem. Jag ser fram emot vad det kommer att innebära för bageribranschen. Det är härligt att se mångas engagemang i de sociala medierna, inte minst genom delningar på Brödinstitutets Facebooksida. Vi fortsätter även i höst att sprida att bröd är gott, enkelt, klimatsmart, hälsosamt och att spannmål är den enda källan till fullkorn. Och att fullkorn är bland det bästa vi kan äta. h

Designade och tillverkade i Gällstad i Sverige med över 100 års erfarenhet av produktutveckling och industriell tillverkning. Kontakta oss gärna för goda råd och hjälp att hitta den kyl eller frys som passar ert behov bäst. Just nu har vi dessutom frysar på lager för omgående leverans.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

www.ringdahls.se

bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

BRÖD _ 27

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

IDOLSERIEN

Vi sparkar igång vårt nya tidningsinslag med Jan Hedh, en sann förebild som har inspirerat en hel generations yrkesutövare. Han är en motor bakom att förnya och förfina konditoryrket i Sverige och har länge gått i bräschen för att lyfta fram råvaror som kvalitetschoklad och äkta vanilj.

28 _ BRÖD

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

FADER HEDH - mannen som inspirerat en hel generarion

Få kan stoltsera med en så enastående bred karriär som Jan Hedh. Lika få har så frikostigt delat med sig av de kunskaper som är resultatet av flera inspirationsvarv runt jorden. På frågan om vad som i över 50 år drivit honom till ständigt nya djupdyk i kemi, receptnycklar och råvaror är svaret ren och skär nyfikenhet. Och ett intensivt kli i kroppen. På senare år har det också kommit att handla om fostran. text & foto > Sara Trus

BRÖD _ 29

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

H ”Man är ju ute på rätt hal is när hemmafrun lätt kan baka en bättre sockerkaka än de som ska vara proffs. Vilka köpincitament finns då kvar?”

ettan dallrar över industriområdet i Annelund, öster om Malmöförorten Rosengård. Omgiven av kemtvättar, leveransbagerier och bilverkstäder sticker han ut hakan genom dörren till ”Jan Hedh & Maria Escalante Chocolatier”, en chokladfabrik utöver det vanliga. Här skräddarsys nämligen exklusiva praliner till kunder som vill smaksätta sitt signum. – Välkommen in i värmen. Vi har dryga 26 grader i tillverkningen, så här är lite krisigt idag, säger Jan och kliver över dragspelsröret som leder värmen från en tillfällig kylanläggning ut i trapphuset. Vad tycker pralinerna om det här? – Det är bara att producera, oavsett förutsättningarna. Inte mycket stressar mig, efter alla räddningsaktioner jag gjort under åren, säger Jan och tänker sig ett par decennier bakåt i tiden, på misären när flera kilo åkerbär välte ut över golvet i en norrländsk restaurang, där hundratals prominenta gäster inom ett par timmar skulle serveras exklusiva sorbeter. Där lösningen blev en snillrik blandning av släktingarna hjortron, stenbär och hallon – den bästa åkerbärsorbet gästerna någonsin ätit. Hur blev du lösningsorienterad så tidigt i karriären? – Jag kände, så fort jag satte min fot i den här branschen, att jag ville gå på djupet och verkligen förstå kemin bakom varför det blir som det blir. Inte bara nöja mig med att använda ett recept för att få fram önskat resultat. Hur gick du till väga? – Jag testade mig fram, samtidigt som jag förkovrade mig i mat- och baklitteratur. Jag sitter förmodligen på nordens största samling. Finns det ett utbildningssyfte med ditt eget skrivande? – Helt klart. Jag är orolig över att så mycket kunskap försvunnit i branschen de senaste åren. När jag var ung fanns det 6000 konditorier. Numera rör det sig om knappt 950. Och förr var allt färskt. Idag fryser vi allt. Vad hände? – På 60-talet blev bagerisektorns stora fokus ett snabb-bakat sortiment fullt av halvfabrikat – eller ännu värre, fabrikstillverkade helfabrikat – och annat hokus pokus. Man är ju ute på rätt hal is när hemmafrun lätt kan baka en bättre sockerkaka än de som ska vara proffs. Vilka köpincitament finns då kvar? Hur kändes det för dig, som ville i motsatt riktning? – Som att vi var väldigt få som vågade stå på oss och propagera

MIN RESA 28 MARS 1949: Jan Gudmund Hedh föds på Stora sjukhuset i Malmö.

30 _ BRÖD

1954: Spenderar all fritid i mammas fotoaffär. Mest spännande är mörkrummet och alla vackra retuschörer.

1962: Jans bereste far börjar ta med honom på restaurang. Intresset för gastronomin blir ett faktum.

1963: Jan ser konditorerna på Konditori Residens trolla med socker och is och inser mathantverkens enorma möjligheter.

1967: Får jobb som biträdande konditor på Savoy i Malmö.

MAGISKA SMAKER

Sommar

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vårt nya recept Cheesecake med skogsbärsgelé, svartvinbärsmazarin och botten på chokladkex samt sensommarens bär. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Cheesecake, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 31

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

för smör och andra fina råvaror. Vi stod stilla länge konditormässigt och det kostar oss än idag. Många fina bakverk försvann på vägen. Är böckerna ditt sätt att vrida klockan tillbaka? – Nja, det är nog för sent för det. Men jag hoppas att mina böcker kan få fler att våga. Böckerna är skrivna så som verkligheten är, utan förenklingar. När man läser recept börjar man med tiden se receptnycklar som man har nytta av resten av sitt yrkesverksamma liv. Det är fundamentalt att förstå varför saker blir som de blir. Bakning är ju ren kemi. Vad tycker du om dagens bagerioch konditoriutbildningar? – Att vi borde titta lite mer på hur de gör i Schweiz. Eller Danmark för den delen, där de har ett års skolgång och två års praktik. Jag tror att vi på så vis per automatik skulle komma ifrån halvfabrikaten. Hur tänker du då?

1968: Avlägger gesäll-prov på Konditorfackskolan i Uppsala.

32 _ BRÖD

1970: Blir chefskonditor på Savoy, desserternas konditori.

– Om eleverna tidigt ser vikten av fina råvaror och att göra saker från grunden, här ute i verkligheten, skulle branschen med tiden reformera sig själv. Har vi inte fina produkter idag? – Vi är på rätt väg, men är på inget vis framme vid målet. Så, inga halvfabrikat här på Jan Hedh & Maria Escalante Chocolatier? – Även om tillverkningen är industriell till sin art gör vi allt på ett hantverksmässigt sätt. Tryfflar rullas och knäckebröd kavlas för hand. Konserveringsmedel och tillsatser är portade och när det kommer till råvarorna är endast det bästa gott nog. Hur många jobbar här? – Verksamheten sysselsätter 30 anställda som producerar minst 150 000 praliner i veckan. Berätta mer om den här vackra, blå gin & tonic-pralinen? – Den här har blivit en riktig snackis bland de som reser med SAS businessklass.

1972: Får jobb på Confiserie Honold. Praktiserade därefter på två andra schweiziska konditorier; Confiserie Sprüngli samt Confiserie Brändli.

1970-1980TAL: Konditori Lundagård och Hollandia

Den serveras på matbrickan, i en exklusiv pralinask med Hedh Escalantes sigill. Du driver verksamheten med Maria Escalante. Hur träffades ni? – Vi möttes i hennes chokladbutik, Tre Rosor, i Malmö. Jag ville konsultera henne när jag skrev boken Chokladpassion till 500-årsjubileet av chokladens intåg i Europa. Det Maria inte kan om choklad är inte värt att veta. Uppvuxen bland kakaoträd i norra Peru rinner kakaon i blodet på henne. Sedan slog ni era påsar ihop? – Ja, både privat och professionellt. Jag hade ju sett att det gick att starta revolutioner i den här branschen (t ex skippa halvfabrikaten, undvika margarinet till fördel för smöret, reformera tårtmarknaden med ”nya franska spegelstilen”, reds anmärkning). Nu var det dags att höja chokladen. Hur? – Genom att låta en producent sätta ihop en unik blandning av världens finaste chokladbönor.

1980-TAL Mästarbrev i bager i och konditori,

1980-TAL: Chef Patisserie på kryssningsfartygen Vistafjord, Sagafjord och Queen Elisabeth II.

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

Ett företag som lever på att smaksätta andras signum, måste förstås själva lägga tid på sitt varumärke. Den här fina förpackningen har Marias son, Jan-Erik, tagit fram. För övrigt står även Marias mor, 90+, i tillverkningen. Hon hjälper sedan flera år till med att vika kartonger och sätta etiketter.

BRÖD _ 33

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

Pralinen som blivit en riktig snackis bland de som reser med SAS businessklass, där den serveras i en exklusiv pralinask med Hedh Escalantes sigill.

34 _ BRÖD

IDOLPORTRÄTTET JAN HEDH

REC EPT FINNS PÅ SI DORNA 10-11! Hur ser en typisk arbetsdag ut? – Jag har, kanske lite sent om sider, insett att det är skadligt att jobba 16 timmar om dygnet. Har lovat mig själv att gå hem klockan 13. Ibland lyckas jag. Men det är mycket att hålla koll på, trots att vi har avvecklat våra butiker och nu bara levererar. Det är alltid mycket som ska packas och skickas vidare till flyg, affärer, hotell och restauranger. På de kortare leveranserna följer jag ofta med för att möta kunderna och få en snabb återkoppling på produkterna. Sedan är jag ju delägare i Olof Victors också. Utöver praliner, av vad består sortimentet? – Knäckebröd, småkakor, marmelader och glass. Vad roar du dig med efter

1990: Startar firman konditorkonsult.

arbetstid? – Jag lagar mat, testar alla möjliga konstiga grejer. Just nu experimenterar jag med hare. Sedan har jag ett konstant fiskintresse. Går ner och handlar flera gånger i veckan på Fiskehoddorna, Malmöregionens största marknadsplats för färsk fisk och skaldjur. Sedan är jag mycket intresserad av vin och konst. Avslutningsvis, hur är det med det inre kliet. Har det stillat sig? – Det har lagt sig, men jag har alltid idéer på G. Vilket är nästa steg? – Nu planerar vi för att kunna förverkliga ett bean-to-barkoncept. Jag vill äga hela tillverkningsprocessen, från kakaoböna till färdig pralin. Endast det bästa är gott nog. h

1993: Deltar med Stefan Jonsson Petersén vid första världsmästerskapen inom konditoryrket i Stuttgart. Det blir ett brons.

DÄRFÖR IDOLPORTRÄTT Jan Hedh är en sann förebild som har inspirerat en hel generations yrkesutövare. Han är en motor bakom att förnya och förfina konditoryrket i Sverige och har länge gått i bräschen för att lyfta fram råvaror som kvalitetschoklad och äkta vanilj. Genom att frikostigt dela med sig av sina kunskaper på kurser, workshops och i böcker har han både verkat för en kunskapshöjning inom branschen och bidragit till ett hos allmänheten stort intresse för bakning, choklad och desserter.

Fakta om Jan Namn: Jan Gudmund Hedh Ålder: 69 år Bor: Malmö Familj: Särbon Maria Escalante, barn och barnbarn i Schweiz Intressen: Gastronomi, konst och vin Senast lästa bakbok: ”Ganache”. På nattygsbordet ligger även ”Spill inte på Göring” Samlar på: ”Jag har flera tusen kokböcker på ett tiotal olika språk hemma i lägenheten i Malmö. Bara dekoren på gamla böcker är en upplevelse” Det visste ni inte om mig: Är medlem i ”Klubb 100”, ett sällskap för oss som besökt minst 100 länder. Själv är jag uppe i 146 av 192. Fem av våra medlemmar har full pott, t ex Arnold Kannibal som äger Kannibalmuséet i Höör.

1995: Deltar i Coupe du Monde de la Pâtisserie med Stefan Jonsson Petersén och Tony Olsson och kniper en sjätteplats.

1997: Jan och Stefan J Petersén introducerar den franska spegeltårtan till Sverige. Ungefär samtidigt lanserar han mandelmjölet.

2001: Startar Olof Viktors på Österlen.

2008: Startar, bageri i Edinburg med Peter Ljunqvist.

BRÖD _ 35

HEMMA CONDITORI NORDPOLEN VINJETTHOS VINJETT

Möten och fika med guldkant

Det finns många anledningar att besöka Conditori Nordpolen i Vara – den anrika miljön med kristallkronor och gamla möbler samt de högklassiga, fantasirika bakverken är bara några av dessa. Här i de historiefyllda rummen har också många minnesvärda möten ägt rum. text > Lo Bäcklinder foto > Sara Trus, Per Hansson

36 _ BRÖD 36 _ BRÖD

HEMMA HOS CONDITORI NORDPOLEN

et skulle vara fantastiskt roligt att samla berättelser om alla starka minnen som människor har från konditoriets mer än hundraåriga historia. Konditoriet har varit platsen för bröllopsfester, begravningar, hemliga möten bland annat och jag vet till och med att det finns gifta par som träffats här för första gången, säger Per Larsson, en av de tre nuvarande ägarna. Per Larsson och systrarna Tina Henström och Elin Wahll har otaliga gånger hört talas om hur betydelsefullt konditoriet har varit för många Varabor. Här i det grönvita huset, vars ursprung går tillbaka till 1903, är en av de ledande deviserna: ”Livet är för kort för att inte unna sig en fika”. Det var systrarna Alma och Alvida Jansson som startade konditoriet vid seklets början och lät namnet inspireras av äventyraren Andrée vars ena ballongprovflygning inför expeditionen till Nordpolen, slutade på en åker strax utanför Vara. Nu äger Per och Tina tillsammans med systern Elin Wahll, Conditori Nordpolen. Med sitt hantverkskunnande och sin framåtanda har de blivit positiva förebilder i branschen och visat att man kan driva en framgångsrik konditoriverksamhet på en liten ort. – Vi kommer från en bagarfamilj och vår farmor Svea drev hembageri för att försörja sin familj när hon blev ensam med fyra barn då hennes man dog på 1940talet. Pappa ville gå i hennes fotspår och fortsätta baka, men han ville också ta det hela ett steg till och sökte jobb på Conditori Nordpolen, säger Tina. on och Per berättar om familjens historia som kommit att handla mycket om bakverk. Pappa Stig och mamma May kom så småningom att ta över Nordpolen och här har syskonen tillbringat sin uppväxt och känner sig hemtama i alla skrymslen och vrår. Tina är även sjuksköterska på Sahlgrenska sjukhuset i Göteborg och delar sin tid mellan sjukhusjobbet och arbetet på konditoriet, en kombination som hon tycker är perfekt.

– För mig har det dock varit självklart från början att arbeta här på heltid och jag brinner för att hela tiden utveckla och förbättra verksamheten, säger Per. Vara ger intryck av att vara en välmående och livaktig ort. Det populära konserthuset drar mängder av folk och framgångsrika näringsidkare hjälps åt med att locka både långväga och lokala besökare. Just denna dag kommer ett gäng höga tjänstemän från kommunen förbi på lunch och berättar att de tillsammans med Sparbanken har bestämt sig för att satsa på en ny, unik arena, en så kallad ”black box”. Till presskonferensen hade konditoriet levererat en black boxformad tårta och nu

får de återkoppling på att den gjorde succé. I dagsläget består personalgruppen av cirka 40 anställda samt Per, Tina och Elin som har olika roller i företaget. En självklar del i ”Nordpolenfamiljen” är också Stig och May som varje dag tittar in och säger hej. er är den som alltid har jobbat mest i själva produktionen, men från att ha bakat dagligen har han lämnat över stora delar av ansvaret till de anställda bagarna och konditorerna. – Jag märker att de blir mycket mer kreativa när de får fullt förtroende och jag inte hänger över axeln på dem hela tiden,

”Jag märker att de blir mer kreativa när jag inte hänger över axeln på dem hela tiden”

BRÖD _ 37

HEMMA HOS: CONDITORI NORDPOLEN

”Vi har blivit lite av ett utflyktsmål. Många kommer långväga för att besöka oss. En lördag kan vi ha uppemot 1000 gäster”

foto: Per Hansson

38 _ BRÖD

Kvalitetsmjöl från jord till bord Då Lantmännen ägs av bönder och har egna kvarnar i Sverige kan vi producera kvalitetsmjöl och samtidigt bidra till ett hållbart jordbruk. I vårt breda mjöl- och grynsortiment finns allt från rena mjöler till unika blandningar och ekologiska produkter.

Bra mat från Lantmännen

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

BRÖD _ 39

REC EPT PÅ SI DOFINNS R 12-1 3! NA

foto: Per Hansson

HEMMA HOS CONDITORI NORDPOLEN

säger han. Bakom de dignande diskarna står serveringspersonalen och tar emot beställningar. Serveringen sker vid borden och är det ont om platser kan de även hjälpa till med att hitta någonstans att sitta. När det är extra trångt händer det att de introducerar besökare för någon välkänd stamgäst, för att göra det lättare att dela bord. Det klassiska sortimentet, där både 40 _ BRÖD

Silviakakan och kejsarkronan har sina givna platser, kompletteras av mer innovativa bakverk. Bilder på de mångfärgade prinsesstårtorna har till exempel spridits landet runt och inspirerat många andra konditorer. Nordpolens pralinsortiment har också varit stort och varierat ända sedan början på 1990-talet. – När jag tog gesällbrevet 1989 ingick det att göra praliner, men då var det svårt

att få tag i råvaror. Jag fick ändå känslan av att jag ville föra in dem i vårt sortiment och gick fler kurser. I början var det inte många som ville betala vad handgjorda praliner kostade, men med dagens nya synsätt på choklad, har de blivit storsäljare hos oss. I december månad kan vi sälja upp till 30 000 praliner, säger Per. Och med den siffran förstår man att det är många kunder som strömmar

HEMMA HOS CONDITORI NORDPOLEN

igenom lokalerna. För en ort av Varas storlek med cirka 4 000 invånare i centralorten, är det rent hisnande siffror. – Vi har blivit lite av ett utflyktsmål och många kommer långväga ifrån för att besöka oss. En lördag kan vi ha upp till tusen gäster, men även vardagar är välbesökta och inte minst vår lunchbuffé med mycket lokalodlade råvaror och en väl tilltagen tårtbuffé till efterrätt, lockar mycket folk, berättar Tina. På nedervåningen har de ursprungliga lokalerna renoverats varsamt och kompletterats med mer nybyggda delar som också bär en känsla av historia och genuin konditorikänsla. Kristallkronor, marmorbord och mjuka mattor ger tyngd och trivsamhet till rummen. ”Almas rum” och ”Andrées rum” har tidstypisk möblering och här kan man hitta historisk information om personerna som bidragit med sina namn. På fest- och

Barncancerfonden och när vi hyr ut den skänker vi också hälften av intäkterna dit, berättar Per. ärnäst planerar Per, Tina och Elin att öppna brödbutik i en lokal som ligger i andra hörnet av huset. Per som är den stora idésprutan har gott om tankar kring hur verksamheten kan utvecklas, men många av dem stannar på fantasistadiet – han beskriver sig och systrarna som ”en gas och två bromsar” och poängterar att det inte hade varit bra för företaget med tre som gasat. Den här iden ska dock förverkligas. – Vi brinner ju inte bara för tårtor och bakelser utan också för att baka och sälja gott bröd. Många vill dock inte stå i kö i konditoriet för att köpa bröd och därför vill vi skapa känslan av en riktig brödbutik där

”I början var det inte många som ville betala för vad handgjorda praliner kostade. Med dagens nya synsätt på choklad har de blivit storsäljare” konferensvåningen ”Sveas våning”, en trappa upp, står en glänsande raritet. land porträttfoton och finrumsmöblemang, tronar den polerade aluminiumställningen som bar upp prinsessan Sofias och Carl Philips bröllopstårta när det begav sig. – Jag köpte den på Bukowskis för alldeles för mycket pengar i glädjen över att vi precis blivit utnämnda till Årets konditori av White Guide 2016. Men jag tröstar mig med att pengarna gick oavkortat till

man handlar direkt av brödexperter, säger han. När Nordpolens Stenugnsbageri slår upp portarna i slutet av oktober kommer företaget kunna ge ytterligare en dimension till en av sina väl valda slogans: ”Vi tycker om att göra gott”. h

Psst!

Nordpolens bästa recept hittar du på sidorna 12-13. Mums!

Det här är vi: Conditori Nordpolen

• Startades 1903 av systrarna Alma och Alvida Jansson. • 1973 tog Stig och May Larsson över verksamheten. • Idag drivs företaget av syskonen Per Larsson, Tina Henström och Elin Wahll. • Konditoriet belönades 2009 med Gastronomiska akademins diplom ”för ett känsligt bevarande av 100-åriga traditioner i både miljö och sortiment”. • 2016 utsågs Conditori Nordpolen till ”Årets konditori” av White Guide.

Här bor vi: Vara

Kommun i Västra Götalands län, och ligger cirka 10 mil nordöst om Göteborg i de centrala delarna av Västergötland. Ån Lidan rinner från öster i en krök genom kommunen mot norr. Vara ligger mitt i Västergötlands gamla kulturbygd, och flera historiskt intressanta personer har levt och verkat här, bland andra Birger Jarls bror, lagmannen Eskil Magnusson, som senare bodde i Long, där även Birger Jarl dog. Folkmängden i kommunen uppgår till cirka 16 000 invånare, 4 000 i centralorten. I kommunen finns företag som Asko Appliances - vitvarutillverkning, Vianor - däcktillverkning, Apply Leirvik Emtunga - bostadshotell till oljeborrplattformar och Volvo Penta - tillverkning av dieselmotorer för marint bruk.

BRÖD _ 41

VALBEVAKNING SOCIALDEMOKRATERNA / MODERATERNA

VAL 2018 SBK tar tempen på riksdagspartierna

Valspurt! Nu är det nära. Om bara några veckor, den 9 september, är det dags för valet. Ett val som verkar bli det mest öppna och osäkra – spännande kanske några tycker – på många år. Den partipolitiska kartan håller definitivt på att ritas om och nya maktkonstellationer kan komma att växa fram. Ser vi slutet på den traditionella blockpolitiken? Finns Alliansen? Uppstår nya grupperingar? Under våren har Sveriges bagare & konditorer, SBK, och tidningen BRÖD träffat företrädare för riksdagspartierna och kollat hur de ser på bageribranschen och företagarfrågor i allmänhet. I det här numret avslutar vi intervjuserien med att kolla vad Socialdemokraterna och Moderaterna säger. För Socialdemokraterna svarar landsbygdsminister Sven-Erik Bucht och för Moderaterna riksdagsmannen Lars Hjälmered. :

(S) ”Företagsskatterna ska vara internationellt konkurrenskraftiga och främja investeringar”

Martin Lundell, ML: Hur ser du på den småföretagspräglade bageribranschen? Sven-Erik Bucht, S-EB: Det är en bransch som utgår från ett gediget hantverk. Att bli bagare eller konditor är ett yrke på frammarsch, som många unga söker sig till. De som driver ett litet företag inom bageribranschen har kunden i fokus och de levererar mer än bara sin produkt. Kunden får också upplevelsen att gå till sin lokala bagare, kunna ställa frågor och få utförlig information om både innehåll och tillverkning. Det tror jag att många är beredda att betala mer för. ML: Vad är din syn på Livsmedelsstrategin, och hur bedömer du att den kommer påverka bageribranschen? S-EB: Den är jätteviktig för bageribranschen! Vi har tidigare saknat en bred och långsiktig livsmedelsstrategi. Nu har Sverige fått en sådan på plats och strategins mål står samtliga partier bakom. Det är unikt! Strategins främsta syfte är att skapa en konkurrens42 _ BRÖD

kraftig och lönsam livsmedelskedja och att svensk matproduktion ökar. Hela värdekedjan är inkluderad i strategin, från primärproduktion till konsument. Regeringen satsar en ”mat-miljard” fram till 2019 i alla delar i livsmedelskedjan. Strategin berör därmed även bageribranschen. Inom livsmedelsindustrin utgör bagerier en stor andel företag. De små företagen har stor betydelse för det lokala näringslivet och för besöksnäringen och utvecklar även nischade kvalitetsprodukter. En stor del av de nya arbetstillfällena i Sverige skapas i små och medelstora företag. Regeringen anser att en konkurrenskraftig livsmedelsindustri har potential att bidra till tillväxt och utveckling i hela landet. ML: Många branscher har ersatt människor med maskiner, men inte vår bransch. Få, om någon, tillverkande bransch har så hög andel unga som bagerisektorn. Arbetskraftskostnaden är den överlägset största kostnadsposten och dubbleringen av arbetsgivaravgifterna 2016 fördyrar ytterligare och är ett stort diskussionsämne. Vad är er inställning till nivåer på arbetsgivaravgifter – generellt och för unga? Hur vill ni göra det lättare för bageribranschen att anställa unga? S-EB: Från och med den 1 januari 2017 sänkte regeringen arbetsgivaravgiften för enskilda näringsidkare 2017-2020 genom att introducera växa-stödet. Satsningen har gjort det lättare för enskilda näringsidkare att anställa genom att arbetsgivaravgiften sänkts från 31,42 procent till 10,21 procent för den förste anställde. För att ge fler småföretag bättre förutsättningar att anställa har regeringen utvidgat växa-stödet från den 1 januari 2018 till att även inkludera aktiebolag och handelsbolag. Regeringens vill göra det lättare för små företag att växa,

PRECISION OCH ALLSIDIGHET – VEMAG SERVODIVIDER

INTUITIV INTELLIGENS. I kombination med en dedikerad tillsats till Vemag HPE degdelare, har nu marknaden fått en ny standard för precis avvägning. Snabb, pålitlig och exakt – Vemag degdelare. Nytt för 2018 är att textur/inkråm i produkt kan justeras med olika ”bestyckningar” i HPE maskinen – flexibilitet på produktionslinjen. Med ny trendsättande kvalité och utseende producerar Ni Era produkter med Vemag. FRÅN TRADITIONELLA PRODUKTER TILL DAGENS HETASTE PRODUKTER VÄLJ VEMAG.

Kontakta Nemco på: +46 (0)40 21 95 51 | nemco@nemco.se

Nemco AB Box 62003 | SE-200 62 Limhamn | Malmö Telefon: +46 (0)40 21 95 51 | www.nemco.se

BRÖD _ 43

VALBEVAKNING SOCIALDEMOKRATERNA / MODERATERNA oavsett bransch. Bageribranschens och andra branschers småföretagare har genom växa-stödet möjlighet att anställa sin förste anställde till en mycket lägre arbetsgivaravgift, oavsett ålder på medarbetaren. Frågan om småföretagens möjligheter att växa ligger mig varmt om hjärtat, då det är inom den här gruppen företag som den största tillväxtpotentialen finns inom den svenska livsmedelskedjan. ML: Hur ser ni på LAS? S-EB: LAS är en viktig lagstiftning för att skapa trygga jobb. För att ändringar i LAS ska genomföras menar regeringen att det måste finnas stöd hos parterna. Vi kommer aldrig medverka till ändringar som försämrar för arbetstagarna. Sveriges ekonomi och arbetsmarknad är urstark. Många människor har jobb. Det är viktigt att se till att man också har trygga jobb. Därför vill vi - om vi får väljarnas förtroende avskaffa anställningsformen allmän visstid. ML: Finns det några lagar och regler som ni vill ändra för att underlätta företagens/småföretagens vardag? S-EB: Livsmedelsområdet är ett område som styrs av regler och villkor som många gånger är reglerade via EU. Det Sverige kan göra är att se till att de nationella reglerna inte blir mer långtgående än de EU-gemensamma. Det ska endast ske om det är väl motiverat och noga prövat innan det genomförs. På nationell nivå är det också viktigt att vi skapar digitala verktyg och plattformar som kan göra det lättare för företagen att uppfylla de regler och villkor som krävs av dem. ML: Vad är din syn på myndigheters sätt att stötta och kontrollera småföretag? Har ditt parti några förslag om förändring? (Kommunernas miljö- och hälsokontor, arbetsmiljö, brandtillsyn m m) S-EB: Våra små företag är oerhört viktiga för jobben och tillväxten i hela landet. Det finns stor potential i att förenkla för företag i deras kontakt med det offentliga, inte minst kopplat till uppgiftslämnande, regelefterlevnad och tillståndsprocesser. Det är viktigt att den tid som företag lägger på att upprätta, lagra eller överföra information hålls nere. Regeringens arbete för att realisera den här förenklingspotentialen är i hög grad inriktad mot digitalisering. 44 _ BRÖD BRÖD _ 44

Sven-Erik Bucht

Född: 1954. Yrke: Kommunalråd. Valkrets: Norrbottens län, plats 312. Politiska uppdrag: Landsbygdsminister, riksdagsledamot (för närvarande ledig från uppdraget). Personligt minne förknippat med bageri/konditori: Jag minns väl bageriet som fanns hemma i Karungi när jag var liten. Kaféet hette Gustafssons kafé efter bagaren, som hette Gustafsson. Vi var där och fikade med jämna mellanrum och jag minns att bagare Gustafsson allt som oftast var vit av mjöl från topp till tå. De hade jättegott kaffebröd och så fanns det en jukebox som vi barn brukade spela på. Favoritbakverk: Wienerbröd.

Förenklingspotentialen med nationella digitala tjänster för de företag som verkar i regeltunga branscher med omfattande myndighetskontakter är stor. Det gäller inte minst restaurangföretag, företag inom besöksnäringen och företag i livsmedelskedjan med flera. Ett exempel är Serverat, en digitaltjänst som utvecklas i samarbete med kommuner och myndigheter för att restaurangföretagare ska kunna starta och driva sitt företag helt digitalt. Regeringen har nu gått vidare och slutit en ny överenskommelse med Sveriges Kommuner och Landsting, SKL, för besöksnäringen med fokus på hotell och event. Regeringen har också fattat beslut om digital invigning av årsredovisningar vilket blev möjligt i mars i år. Regeringen har även aviserat att vi avser avskaffa kravet på arkivering av fysiska kvitton genom den översyn av bokföringslagen som kommer att göras. Därutöver har Tillväxtverket fått i uppdrag att se hur myndigheternas handläggningstider för företag kan minska och hur vi skulle kunna införa maxtider i handläggningen, något som starkt efterfrågas av företagen. ML: Bagerier som vill anställa hittar ofta inte utbildad arbetskraft. Samtidigt vill många unga bli bagare, men utbildningsplatserna på yrkeshögskolan räcker

inte till. För vuxna (de som gått annan gymnasieutbildning) finns i praktiken inte någon ingång till yrket. Hur ser ni på denna problematik och vad har ni för tankar om åtgärder kring yrkeshögskolan och fler ingångar för vuxna? S-EB: Min regeringskollega gymnasie- och kunskapslyftsminister Anna Ekström som ansvarar för bland annat gymnasieskolan, vuxenutbildningen och yrkeshögskolan har haft ett starkt fokus på kompetensförsörjning i sitt arbete under mandatperioden. Yrkeshögskolans övergripande syfte är att svara mot arbetsmarknadens behov av kvalificerad arbetskraft med eftergymnasial yrkesutbildning. Inför utbildningsstarten hösten 2018 finns det två utbildningar inom bageri med sammanlagt cirka 50 platser samt ytterligare 7-10 platser inom bageri vid Eldrimners utbildning inom mathantverk. För att möta de stora kompetenskraven har regeringen beslutat att bygga ut yrkeshögskolan. Totalt kommer antalet studieplatser inom yrkeshögskolan att öka med närmare 50 procent 2017-2022. För vuxna som inte har några förkunskaper inom yrkesområdet finns även bagerioch konditoriutbildning inom regionalt yrkesvux. ML: Vad är er syn på yrkesinrik-

BOOTH

271

BOOTH

281

Your partner for:

Experience our NEW:

» Natural and clean products » Functional ingredients » Customized solutions and concepts

» Muffin » Miruar » Kranfil`s

Meet us on iba 2018 in Munich th from 15th to 20 of September in Hall A3.

For free iba day-tickets (as long as stocks last), contact: Mr. Hakki Türeyen Phone: +49 (0)511 4107 370 E-mail: h.tuereyen@martinbraun.de

Martin Braun KG Tillystraße 17-21 30459 Hannover - Germany

BRÖD _ 45

www.martinbraun.com

VALBEVAKNING SOCIALDEMOKRATERNA / MODERATERNA

Lars Hjälmered

Född: 1977. Yrke: Civilingenjör. Valkrets: Göteborgs kommun, plats 227. Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, vice ordförande Näringsutskottet. Personligt minne förknippat med bageri/ konditori: Jag praktiserade som 12-åring på bageriet Brödhuset i Askim i Göteborg. Före dess begränsades mina erfarenheter till att göra egna chokladbollar och se min mamma baka matbröd. Att se bagare och konditorer bära mjölsäckar, knåda och spritsa var oerhört fascinerande. Minns särskilt hur mycket smör som krävdes för att göra wienerbröd! Brödhuset är, för övrigt, än idag ett populärt bageri i södra Göteborg med en stor och trogen kundkrets! Favoritbakverk: Sara Bernard.

tade gymnasieutbildningar (antal år, högskolebehörighet)? S-EB: Det är allvarligt att allt färre elever väljer att läsa yrkesprogram på gymnasieskolan. Restaurang- och livsmedelsprogrammet där bageriutbildning bedrivs har till exempel minskat i omfattning. Regeringen har lämnat en proposition till riksdagen om förändringar av yrkesprogrammen så att de ska innehålla de kurser som krävs för grundläggande behörighet till högskolan för att på så sätt attrahera fler elever att läsa yrkesprogram. Vi ser också att vi behöver ordna tydliga påbyggbara yrkespaket som kan användas inom gymnasial yrkesutbildning för ungdomar och vuxna. Dessa yrkespaket ska i ett eller flera steg kunna leda till en gymnasieexamen (finns förslag om bagare och konditor). ML: Hur ser du på beskattning av företag? (till exempel 3:12-reglerna) S-EB: Min och regeringens syn på de svenska företagsskatterna är att de ska vara internationellt konkurrenskraftiga, främja investeringar, innehålla förutsebara regelverk och stödja en sund konkurrens. Det är min regeringskollega Magdalena Andersson som ansvarar för skatteområdet. Finansdepartementet har nyligen tagit fram nya skatteregler för företagssektorn som börjar gälla 1 januari 2019. Förslaget innebär bland annat en sänkning av bolagsskattesatsen från dagens 22 procent till 20,6 procent. Regeringen har valt att inte gå vidare med förändringar i 3:12 reglerna. ML: Finns det något annat du vill föra fram när det gäller tankar och förslag om till exempel småföretagande och livsmedelstillverkning? S-EB: Det finns en ny digital plattform med namnet Serverat som är ett samarbete mellan SKL tillsammans med Tillväxtverket, Bolagsverket och kommunerna. Syftet med Serverat är att underlätta för företagare som ska söka tillstånd samtidigt som kommunens handläggning effektiviseras. Detta finns just nu på prov för företag inom restaurangbranschen, men förhoppningen är att det ska kunna utvecklas för alla företag inom livsmedelskedjan. ML: I branschen diskuteras den nya lagen om personalliggaren (där bland andra familjemedlemmar under BRÖD _ 46 46 _ BRÖD

16 år ska skrivas in) eftersom man inte förstår syftet. De flesta har svårt att se hur den ska kunna motverka svart arbetskraft. Däremot blir det ännu mer administration. Vad har du att säga om den nya lagen? - S-EB: Regeringen vill underlätta för livsmedelsföretagen, men då krävs också ordning och reda. Syftet med reglerna är att hjälpa seriösa företag som gör rätt för sig att inte konkurreras ut av företag som fuskar. De skärpta reglerna är en del av regeringens 12-punktsprogram mot skatteflykt och har kommit till för att minska svartarbete bland företag i flera branscher. ML: Tidigare har elbolagen kunnat fakturera bagerierna rätt skatt från början. En ny lag gör att bagerierna måste ansöka om skattereduktionen retroaktivt. De måste alltså ligga ute med pengarna i upp till ett år, och när de ska få tillbaks skatten tar Skatteverket ut en avgift på 8 000 kronor. Vad är tanken bakom detta, och hur stämmer det in i Livsmedelsstrategin? S-EB: Har tyvärr inte möjlighet att besvara frågan.

(M) ”Företagare ska uppskattas mer än de beskattas” ML: Hur ser ditt parti på den småföretagspräglade bageribranschen? LARS HJÄLMERED, LH: Bageribranschen är en viktig näring. Kaféer och konditorier bidrar till att göra städer attraktiva. De är mötesplatser. På många mindre orter kan bageriet eller kaféet vara avgörande för levande centrum. Jag tycker också personligen att det är något alldeles särskilt med färskt bröd, gärna nygräddat och varmt. ML: Vad är din syn på Livsmedelsstrategin, och hur bedömer du att den kommer påverka bageribranschen?

Häng med på resa:

COUPE DU MONDE ... COUPE DU MONDE DE LA PÂTISSERIE, KONDITOR-VM, OCH VM FÖR UNGA BAGARE

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Båda tävlingarna hålls i Lyon, Frankrike, i januari 2019. Konditorerna tävlar 27-28 januari och bagarna 28-30 januari. Sveriges bagare & konditorer, SBK, planerar en supporterresa för att

IN MISSA INTE DPLATS N CHANS TILL LELEN. VI PÅ PRISPA DET LOVAR – ! LÖNAR SIG

heja fram Konditorlandslaget och Juniorbagarlandslaget.

VILL DU HÄNGA PÅ? Hör av dig till Alexandra Ellénius på SBK:s kansli: alexandra@bageri.se

Anmälan öppen:

MACK-SM 2018

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SVERIGES GODASTE MACKA KORAS DEN 9 NOVEMBER

Tävlingen avgörs på Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan. Anmäl dig på: www.mack-sm.se/anmalan Anmälan är öppen till och med den 19 september.

BRÖD _ 47

VALBEVAKNING SOCIALDEMOKRATERNA / MODERATERNA LH: Moderaterna vill öka livsmedelsproduktionen i Sverige. Att såväl nuvarande som tidigare regeringar tagit olika initiativ är klokt. Om vi lyckas avgörs dock av om enskilda företagare såsom bagare får rätt förutsättningar att starta och utveckla sina företag. ML: Många branscher har ersatt människor med maskiner, men inte vår bransch. Få, om någon, tillverkande bransch har så hög andel unga som bagerisektorn. Arbetskraftskostnaden är den överlägset största kostnadsposten och dubbleringen av arbetsgivaravgifterna 2016 fördyrar ytterligare och är ett stort diskussionsämne. - Vad är er inställning till nivåer på arbetsgivaravgifter, generellt och för unga? - Hur vill ni göra det lättare för bageribranschen att anställa unga? LH: Moderaterna vill att det ska bli både enklare och billigare att anställa unga. Vi vill se till att det blir billigare att anställa framförallt unga och nyanlända människor genom en ny anställningsform och en riktad skattesänkning för att göra det mer lönsamt att arbeta. Vi vill också lägga ned arbetsförmedlingen och göra om matchningen på arbetsmarknaden. ML: Hur ser ni på LAS? LH: Sverige ska ha en trygg arbetsmarknad. Den svenska modellen med starka parter och avtal har varit bra för Sverige. Samtidigt vill vi utveckla modellen på så sätt att kompetens och erfarenhet ska kunna få större betydelse vid uppsägningar. Det är särskilt viktigt för mindre företag. ML: Finns det några lagar och regler som ni vill ändra för att underlätta företagens/småföretagens vardag? LH: Företagare ska uppskattas mer än de beskattas. Vi vill ändra skattereglerna så att en företagare som säljer sitt företag till sitt barn inte missgynnas som de gör idag. Detta för att underlätta långsiktigt ägande och familjeägande, som bagerier och konditorier ofta är. Dessutom har vi föreslagit ett brett företagarpaket som bland annat innehåller kraftiga regelförenklingar för mindre företag. Därtill föreslår vi att det görs en stor satsning på trygghet under de kommande åren med fler poliser och hårdare straff. Många företag och företagare drabbas idag av brott och får ofta se sina anmälningar läggas på hög eller prioriteras bort. Det vill vi ändra på. ML: Vad är din syn på myndigheters sätt att stötta och kontrollera småföretag? Har ditt parti några förslag om förändring? (Kommunernas miljö- och hälsokontor, arbetsmiljö, brandtillsyn m m) LH: Många företagare pekar med rätta på problem med regler och tillsyn. Exempelvis skiljer sig avgifter stort åt för samma tillsyn i olika kommuner. En del kommuner tar också betalt utan att det skett någon tillsyn. Det är inte rimligt. Att se till att företag lever upp till områden som miljöregler och alkohollagstiftning är rimligt, men tillsynen måste vara enkel och effektiv. ML: Bagerier som vill anställa hittar ofta inte utbildad arbetskraft. Samtidigt vill många unga bli bagare, men utbildningsplatserna på yrkeshögskolan räcker inte till. För vuxna (de som gått annan gymnasieutbildning) finns i praktiken inte någon ingång till yrket. Hur ser ni på denna problematik och vad har ni för tankar om åtgärder kring yrkeshögskolan och fler ingångar för

48 _ BRÖD BRÖD _ 48

vuxna? LH: Jag ser gärna att det öppnas fler vägar för att byta från ett skrivbordsjobb till ett yrke såsom bagare eller konditor. Vägen dit bör kunna gå via såväl kommunal vuxenutbildning som via en yrkesutbildning eller som lärling på en arbetsplats. ML: Vad är er syn på yrkesinriktade gymnasieutbildningar (antal år, högskolebehörighet)? LH: Ett yrkesprogram är ofta en bra väg in på arbetsmarknaden. Läser man till yrken som bagare, kock eller elektriker har man bra chanser att få jobb efter skolan. Jag tycker inte att alla utbildningar måste ge högskolebehörighet, däremot tycker jag att alla elever ska ha rätt att läsa in sådan behörighet. Sedan är det viktigt att det finns andra möjligheter senare i livet att gå från ett yrke till ett annat. ML: Hur ser du på beskattning av företag? (till exempel 3:12-reglerna) LH: Se fråga 3 och 5. SBK: Vad anser du om moms på livsmedel? LH: Vi föreslår en marginell höjning av momsen på livsmedel. Ändringen är en del av vår hela budget där vi göra stora satsningar på företagare, utbildning, jobb liksom rättsväsende och försvar. ML: Finns det något annat du vill föra fram när det gäller dina och ditt partis tankar och förslag om till exempel småföretagande och livsmedelstillverkning? LH: Moderaterna vill öka den svenska livsmedelsproduktionen. Därför föreslår vi lägre skatt när lantbrukare använder sina maskiner. Kan verka som en detalj, men är också ett exempel på hur vi praktiskt kan underlätta för företagare. Vi vill också införa gårdsförsäljning av alkohol. De senaste åren har vi sett många nya företag som producerar öl, vin och andra drycker. Att ge dessa företag möjlighet att sälja sina produkter direkt till kunder på gården eller i bryggeriet skulle betyda mycket för dem och för att locka turister. Här finns också stora möjligheter att kombinera god dryck med bra, svensk mat. ML: I branschen diskuteras den nya lagen om personalliggaren (där bland andra familjemedlemmar under 16 år ska skrivas in) eftersom man inte förstår syftet. De flesta har svårt att se hur den ska kunna motverka svart arbetskraft. Däremot blir det ännu mer administration. Vad har du att säga om den nya lagen? LH: Jag vill ha så lite regelkrångel som möjligt för företag. Nu är nya regler om personaliggare införda. Då är det viktiga för mig att Skatteverket ser till att använda lagen på ett så enkelt sätt som möjligt. Jag har mött flera vittnesmål om knäpp tillämpning för närstående. Det kan omöjligen vara syftet med lagen att krångla till det för bagarens barn. ML: Tidigare har elbolagen kunnat fakturera bagerierna rätt skatt från början. En ny lag gör att bagerierna måste ansöka om skattereduktionen retroaktivt. De måste alltså ligga ute med pengarna i upp till ett år, och när de ska få tillbaks skatten tar Skatteverket ut en avgift på 8 000 kronor. Vad är tanken bakom detta, och hur stämmer det in i Livsmedelsstrategin? LH: Detta är en nyhet för mig. Jag känner inte till skälen för att ändra för bagerierna. Det låter märkligt i mina öron. h

Tahiti vanilj vanilla tahitiensis

När man öppnar en förpackning med färsk vaniljstång blir man nästan knockad av dess underbara och intensiva doft! Den är en klassisk smaksättare i bakverk och desserter som vaniljsås, pannacotta och crème brûlée. Prova även att koka med vaniljstång i fruktsåser, kompotter och sockerlag. Vaniljen finns i två förpackningsstorlekar, 90 g och 250 g. Välkommen att kontakta våra säljare på telefon 0511–177 99 eller innesalj@wgs.se för beställning och mer information.

Just nu erbjuder vi:

20% på Tahitivanilj Gäller restaurang, konditori och butik under perioden 25/8–30/9 2018

Werners Gourmetservice är känt för sina unika och exklusiva produkter. Nyﬁkenheten kring nya smaker, dofter och matupplevelser gör att vi alltid är på jakt efter de bästaBRÖD råvarorna. _ 49 Idag importerar vi delikatesser från hela världen som vi förser den nordiska marknaden med och har gjort sedan 1990.

Vad sa dom egentligen…? Under våren och sommaren har SBK och tidningen BRÖD* ställt riksdagspartierna mot väggen i viktiga frågor för branschen och för företagandet, inför valet. Här följer en kortfattad sammanställning av de viktigaste frågorna. OBS att frågeställningarna har varierat något under intervjuserien varför alla frågor inte är besvarade av alla partier.

s v mp sd

Er syn på den småföretagspräglade bageribranschen?

(S) En bransch som utgår från gediget hantverk och levererar mer än bara produkten.

(MP) Vi är positiva till (V) En viktig bransch som bidrar till att föda befolkningen. småföretagare. Bagerier kan utveckla lokal matkultur.

(S) Den bidrar till att öka (V) Bra att den tagits fram, Vad innebär Livsmedelsstra- svensk livsmedelsproduktion, men det finns delar att tegin för branschen? där bageri är en viktig del. utveckla. Lyfter livsmedlens viktiga roll i en orolig värld. (V) Stärka utbildningen, och fackens roll för en konstruktiv dialog med arbetsgivarna. Arbetsgivaravgifter är bra.

(S) Viktig lag för trygga jobb. Vi vill också avskaffa anställningsformen allmän visstid.

(V) En lag som fungerar bra. (MP) Väl utformat och turordFrågor kring anställning bör ningsreglerna fyller sitt syfte. lösas mellan fack och arbetsgivare, inte med lagändringar.

att anställa unga?

Hur ser ni på LAS?

Andra lagar och regler som ni vill ändra för att underlätta företagens vardag?

Hur kan myndigheters sätt att stötta och kontrollera småföretag förbättras?

Hur ska fler kunna utbilda sig till bagare?

(MP) Genom att bidra till ökad (SD) Positivt att den tagits fram svårt bedöma hur livsmedelsproduktion stärks den kommer att påverka också bageribranschen. bageribranschen.

(S) Utvidgat växa-stöd.

Hur vill ni göra det lättare

(SD) Det ska löna sig att arbeta och det ska finnas goda förutsättningar för både små och stora företag.

(MP) Sänka arbetsgivaravgifterna för småföretagare.

(SD) Sänkta arbetsgivaravgifter och lärlingsanställningar. Flytta sjuklöneansvaret till staten. (SD) Vill inte avskaffa tryggheten, men underlätta genom fler undantag från turordningsreglerna, från 2-5.

(S) Se till att nationella regler (V) Ansvaret för sjuklönen, inte blir mer långtgående är staten bör ta ansvar för de de EU-gemensamma. första 14 sjukdagarna (10 arbetsdagar).

(MP) Ge fåmansföretag rätt att välja karenstid och ha rätt till ersättning från a-kassa.

(SD) Ett systematiskt regelförenklingsarbete.

(S) Utveckla digitala verktyg för myndighetskontakter, rapportering m m. Införa maxtid för handläggningen.

(V) Visa förståelse för företagens verklighet. Kanske slopa en nivå i myndighetsutövningen?

(MP) Arbeta för en-väg-in till olika myndighetskontakter.

(SD) Bättre samordning av resurser och tillsyn, mer generella rutiner och allmänna råd.

(S) Utöka yrkeshögskolan och erbjuda yrkesvux för vuxna utan förkunskaper.

(V) Undvika inlåsningseffekter i utbildningen. Det måste vara enkelt att byta yrke, utbildning och inriktning. Fler platser på yrkeshögskolan.

(MP) Fortsätta utveckla och utöka yrkeshögskolan.

(SD) Lärlingsjobb där arbetsgivaravgiften är slopad under 12 månader.

(S) Högskolebehörighet (V) De ska vara högskoleförinom yrkesprogrammen, beredande för att undvika påbyggbara yrkespaket som inlåsningseffekt. leder till gymnasieexamen.

(MP) Återinföra grundläggande (SD) Yrkesinriktade gymnasiebehörighet så att fler väljer de program ska vara 2-åriga med frivillig möjlighet att lägg till yrkesinriktade programmen. ett år, direkt eller via komvux.

företag?

(S) De ska vara internationellt konkurrenskraftiga och främja investeringar. Sänkning av bolagsskatten från 22 till 20,6 procent.

(V) Den ska vara likvärdig för stora och små. Täppa till kryphål som leder till skattefusk.

(SD) Förenkla och minska (MP) Vi har infört lättnader i beskattningen och vill fortsatt skattetrycket, underlätta för verka för ett rimligt skattetryck. handel och export.

Vad anser ni om moms på

(S) Frågan ställdes inte till partiet.

(V) Frågan ställdes inte till partiet.

(MP) Frågan ställdes inte till partiet.

(SD) Moms på livsmedel bör vara oförändrad. Skatteväxling mellan moms och arbetsinkomster vore gynnsamt.

(S) Den nya digitala plattformen Serverat som ska underlätta att söka tillstånd och effektivisera handläggningen.

(V) Bidra till nya företagsformer, till exempel arbetarägda företag i samband med generationsskiften.

(MP) Bidra till ökad vidare-förädling av svenska livsmedel, för ökad produktion och konsumtion.

(SD) Bidra till att Sverige ska vara en avancerad kunskapsekonomi och stark företagarnation.

Vad är er syn på yrkesinriktade gymnasieutbildningar?

Hur ser ni på beskattning av

livsmedel?

Finns det något annat ni vill föra fram kring småföretagande och livsmedelstillverkning?

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

m l kd c (M) En viktig näring som bidrar till att göra samhällen attraktiva och levande.

(L) Nyckelroll för att skapa sys- (KD) Väldigt betydelsefull, selsättning. Regelverken måste skapar många arbetstillfällen, anpassas till små företag. inte minst för unga.

(M) Vi vill öka svensk livsmedelsproduktion, men företagarna måste ges rätt förutsättningar.

(L) Målen bra i grunden, men vi har olika syn på hur de ska nås. Stora poängen är att frågorna hamnar ”på agendan”.

(M) Göra det billigare att anställa unga genom ny anställningsform och riktade skattesänkningar.

(KD) Inträdesjobb och sänkta (L) Inträdesjobb med helt slopade arbetsgivaravgifter upp arbetsgivaravgifter. till 23 år. Lägre ingångslöner.

(M) Kompetens och erfarenhet bör vägas in mer, samtidigt ska tryggheten finnas kvar.

(L) Normen ska vara mer kompetens, inte bara anställningstid. Men det får inte bli rättslöst.

(KD) Vi är överens med regeringen om målen, men inte medlen. Vi vill se fokus på företagens roll för genomförandet.

(KD) LAS är för fyrkantig. Fördubbla rätten för småföretag att göra undantag från turordningsreglerna.

(KD) Ett ”regelförenklarlöfte” (M) Regelförenklingar för små (L) Anpassa regelverken till småföretag utan att göra avkall om att minska regelkrånglet företag, underlätta generamed 30 procent. tionsskiften, fler poliser och på säkerhet. ökad säkerhet. (KD) Den brister många gånger. Vi från politikens sida måste bli bättre på att styra myndigheterna.

C) Mycket värdefull och viktig. En nyckel för att minska klyftorna mellan stad och landsbygd. (C) Står bakom målen, men konkreta bitar i genomförandet att jobba på. Se mer till hela produktionskedjan, även förädling. (C) Vi står bakom Alliansens förslag om inträdesjobb. Slopad arbetsgivaravgift för unga under 18 år. (C) Vi vill göra det lättare för fler företag att göra undantag, det borde gälla företag med upp till 50 anställda. (C) Minska antalet kontaktytor vid myndighetskontakter. Utveckla ”Rättviksmodellen”, en företagarvänlig myndighetsattityd. (C) Myndigheter måste visa större förståelse för företagarens villkor, exempelvis vid kontroller.

(M) Det ska vara likvärdiga villkor för tillsyn och kontroller, idag kan det skilja mycket mellan kommuner.

(L) Att myndighetsutövarna förstår sitt ”främjandeuppdrag”, bättre med ”ja” som utgångspunkt än ”nej”.

(M) Öppna upp fler utbildningsvägar som komvux, andra yrkesutbildningar och lärling på arbetsplats.

(L) Fler platser på yrkeshögsko- (KD) Utbildningarna måste öppnas upp för fler, och öka lan och möjlighet för vuxna platserna på yrkeshögskolan. med annan gymnasieutbildning att omskola sig.

(M) Alla program behöver inte ge högskolebehörighet, men alla ska ha rätt att läsa in sådan i efterhand.

(L) Det ska vara OK att gå ett yrkesprogram utan krav på högskolebehörighet, men det ska gå att välja till.

(KD) Frågan ställdes inte till partiet.

(M) Vill ha skattesänkningar. Det blir då mer lönsamt att arbeta och mer gynnsamma skatteregler vid generationsskiften.

(L) Viktigt att se hela bilden, inte bara t ex 3:12, även brytpunkter, flygskatt, regler vid generationsskiften spelar roll.

(KD) Ändra inte 3:12-reglerna. Viss skatt behövs generellt, men det måste vara rimligt, inte pungslå företagen.

(C) Kostnaderna generellt är för höga, vi vill inte öka företagsbeskattningen. Det var bra att 3:12-förslaget drogs tillbaka.

(M) Vill ha en marginell höjning, som en del i finansieringen av andra reformer för företagande, säkerhet och försvar.

(L) Vi förespråkar så enhetlig moms som möjligt. Sänkningen av restaurangmomsen var viktig.

(KD) Frågan ställdes inte till partiet.

(M) Öka svensk livsmedelsproduktion via skattesubventioner till lantbrukare, tillåta gårdsförsäljning av alkohol.

(L) Grön skatteväxling – minska (KD) Framförallt att regelverken måste förenklas. skatt på arbete och företagande, öka miljöskatter och för viss konsumtion.

Psst!

*Intervjuerna finns publicerade i sin fulla längd i tidningen BRÖD #4, #5, #6/7 och #8 2018.

BRÖD _ 51

BAGAR´N KIM LUND

”Lagkänslan är det viktiga” Hon har en gedigen meritlista – Årets Bagare 2016, silver i SM Unga Bagare 2014, brons i EM för unga bagare samma år, vinst i Nordiska Mästerskapen i bageri med Bagarlandslaget 2015 och 2016. Nu ska hon (tillsammans med Moa Brink) coacha Juniorbagarlandslaget mot VM i Lyon i januari 2019. Kim Lund är som klippt och skuren för rollen! text > Johan Hård

Det gick ju ganska bra senast i VM för juniorerna med både guld individuellt och i lag, och ett individuellt brons. Hur ska ni kunna toppa det? -Ja, det är ju inte lätt resultatmässigt… Nu kommer vi att jobba mer med att utveckla hela tävlingen som sådan, påverka reglerna och annat. Försöka få in mer fokus på kvalitetsråvaror och naturliga ingredienser. Utveckla ett hållbarhetstänk. Genom att utveckla tävlingen driver vi också branschen framåt. Hur ser förberedelserna ut nu under hösten, fram mot tävlingen? -Vi kommer att samla laget i Stockholm under hösten och börja prata ihop oss. Det viktiga nu till att börja med är att bygga en lagkänsla. Tidigare har ju lagmedlemmarna tävlat individuellt, nu ska de forma ett lag tillsammans, det är en helt annan grej. Vi kommer att prata mycket om vad var och en av dem kan och vill. Och så ska vi träna så klart! Du har fyra duktiga bagare i laget att coacha – vilka är lagets styrkor? -En styrka är just att de är unga, inte Ålder: 26 år. så formade. De kan se saker på nya sätt Bor: Västerås. och är inte så låsta i uppfattningar om hur Aktuell som: Coach för ”det borde vara”. Sedan är de också väldigt Juniorbagarlandslaget. duktiga yrkespersoner, drivna och villiga att Jobbar till vardags: Som lära sig mer. ”stationsansvarig” (har hand om det kalla köket) på Vad är framgångsnycklarna för att restaurang Frank i Västerås. lyckas i tävlingen? -Det viktigaste, och som skiljer oss från

Kim LUnd

52 _ BRÖD BRÖD _ 52

foto > Sara Trus

många av de andra länderna, är att vi utgår väldigt mycket från lagmedlemmarna själva när vi tränar och skapar våra idéer. De flesta andra jobbar mer toppstyrt – det är ledarna som säger åt lagmedlemmarna vad de ska göra. Så jobbar inte vi, tvärtom. Vårt framgångsrecept bygger på att lita på och stötta och lyfta deltagarna, att hjälpa dem att förverkliga sina egna idéer. Har ni satt några mål med VM? -Inte i form av placeringar eller medaljer. Men självklart ska vi göra så bra ifrån oss som möjligt, känna att vi gör en bra prestation och att vi driver hantverket och tekniken framåt. En viktig del är också att de unga bagarna har kul och får komma ut i världen och uppleva nya saker. Du har ju själv tävlat mycket – vad tycker du är det viktigaste hos en bra coach? -Att ge de tävlande utrymme för sina egna idéer, samtidigt som coachen ska finnas där på plats som stöd. Att man ser alla som individer och att man är lyhörd. Vilka är dina främsta styrkor? -Jag är kreativ, uppmuntrande och tycker att sammanhållningen i laget är väldig viktig för att nå framgångar. Nu var det ett tag sedan du själv stod på tävlingsscenen, börjar det bli dags igen? Du har ju inget VM till exempel… -Haha…, ja vi får se. Just nu är det fullt fokus på laget, så nu finns det inte tid för eget tävlande. Men om det dyker upp något som inte krockar med arbetet med laget så vet man aldrig! h

TIVOLI I ÅR FYLLER ÅRETS KONDITOR 30 ÅR! TEMAT ÄR TIVOLI

TÄVLINGEN HÅLLS 11-12 OKTOBER 2018 PÅ STOCKHOLMSMÄSSAN BRÖD _ 53

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Dags för årets barncancermånad Liksom tidigare år är september kampanjmånad för Barncancerfonden. Stöd arbetet mot barncancer genom att skylta upp och sälja bakverk till förmån för Barncancerfondens arbete. text: Johan Hård foto: iStockphoto

Dags för årets barncancermånad Sveriges bagare & konditorer, SBK, och branschens leverantörer samarbetar med Barncancerfonden, ett samarbete som startade 2014. SBK har tagit fram särskilt kampanjmaterial som du kan beställa direkt hos Rehn & Co (se ruta härintill). Kampanjmaterialet består bland annat av affischer, gördlar, tårtbrickor och flaggor som på olika sätt uppmärksammar det viktiga arbetet. Så här funkar det: • Förutom affischen och bordsryttaren tar SBK i samarbete med din leverantör fram annat kampanjmaterial. Du beställer det till självkostnadspris från din leverantör. • Prislista och artikelnummer får du av din leverantör. Du lägger på 3 kronor för bakelse, 5 kronor för bröd och 10 kronor för 54 _ BRÖD BRÖD _ 54

tårta plus din moms beroende på om ni har samtliga tre erbjudanden eller väljer ut ett av de tre. • Momsen som läggs på ska inte innefatta bidraget till kampanjen utan 3, 5 respektive 10 kronor ska oavkortat gå till Barncancerfonden. • Din leverantör ser till att pengarna kommer Barncancerfonden tillhanda. • För att materialet ska hinna fram till början av hösten är tiden knapp. Återkom till din leverantör med din beställning så fort som möjligt. • Kampanjen är dock inte tidsstyrd utan du bestämmer själv när och hur länge den ska gå. September är den officiella barncancermånaden så då kommer förmodligen uppmärksamheten att vara som störst. h

MEDLEM

Medlemskap ger dig mer!

BARNCANCERFONDEN Beställ reklammaterial

Reklammaterialet är kostnadsfritt för både grossist och medlem. Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040-6119011. Poster 1

Poster 2

Poster 3

Bakverk som är bra för hälsan

Kan en tårta göra nÅgon frisk?

Bröd som är godare än VANLIGT

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Bröd som är godare än VANLIGT

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bröd, så stödjer du Barncancerfonden med 5 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 9

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper ett av våra utvalda bakverk, så stödjer du Barncancerfonden med 3 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

Från och med nu ska Sverige börja baka med hopp! Det betyder att varje gång du köper en av våra utvalda tårtor, så stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Håll utkik efter de extra goda godsakerna på ditt bageri eller konditori.

bancancerfonden.indd 7

2015-09-18 11:25

Diskskylt A4

bancancerfonden.indd 8

2015-09-18 11:25

bancancerfonden.indd 9

2015-09-18 11:25

Posters 50 x 70 cm

Beställ stödprodukterna Ba

kad me

dh op

10 k r g å r t i l l B a r n c a n c e

r fon

den

Beställningar sker direkt till Rehn & Co, Ola Rehn, ola@rehnco.se alt 040 - 6119011. Fakturering sker till grossist från Sveriges bagare och konditorer. nd

r fo

an rnc

går t

10 k r

10 k

r går

till Barnc ancer fonden

Bak

kr nd

r fo

nce

hopp

r fo nce

rnca

10 k r g å r t i l l B a

hopp

rnca

r går

till Barnc ancer fonden

Bak

ad m ed

hop

Bak

ed Bakad m

hop

e dm

ed Bakad m

Bakad

10 k r g å r t i l l B a

10 k

den

er fon

c anc

arn

ll B

r ti

gå

Baka

ad m ed

Vi hoppas det smakade gott! Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

Bak

med ho p p

c ancer fonden

ll Barn

Vi hoppas det smakade gott! Genom att köpa den här tårtan stödjer du Barncancerfonden med 10 kr. Stort tack!

år ti

Geno r du Barnca rt tack! stödje d 10 kr. Sto me

kr g

ill B

as det

p5px 45 cm Brödgördel tt! Vi hoförp: ade50gnsthoär tårtan Antal perak m s PRIS: 10 KRpa dencerfonden m att kö

10 k

r til

arn

gå

ill

Bakelseflagga 4 x 6 cm Ba rnc Antal per förp:100 st anc p er fo nde10 hop PRIS: n KR Bakad med

i rt Tårtbricka Ø 24,5 cm gå kr 10Antal per förp: 25 st PRIS: 10 KR

Ny kampanj för företagare Branschorganisationen Företagarna lanserar en ny kampanj lagom inför valspurten. text > Johan Hård

Kampanjens huvudbudskap är att 4 av 5 jobb skapas i mindre företag, och Företagarna vill sätta fokus på hur företagsklimatet kan förbättras. Bland annat genom minskat

r gå

B a k a d m ed h o p p

r fo

gå

r fo

gå

op dh

r fo

B a k a d m ed h o p p

10 k

r gå

r til

arn

Tårtbricka Ø 27,5 cm Antal per förp: 25 st PRIS: 10 KR

regelkrångel, sänkta skatter och bättre tillgång till kompetent arbetskraft. Då kan företagen växa, fler jobb skapas och ökad välfärd uppnås. Du kan också medverka i kampanjen genom att lägga till din profilbild på Facebook och/ eller Twitter! Gå in på: https://twibbon. com/Support/4-av5-jobb#

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Energibesparing ESP Sverige PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 55

Sku mul

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Delselius expanderar ROBIN DELSELIUS BAGERI utökar sin verksamhet och öppnar nytt på Kvarnholmen i Stockholm i höst. Den nya etableringen ska bli hjärtat i verksamheten och bland annat omfatta hela produktionen. Sedan tidigare driver han ett bageri på Södermalm och ett i gamla Enskede strax söder om Stockholm. Kvarnholmen har en lång historia av bagerier och bakning. Nu för Robin, som tidigare bott på Kvarnholmen, traditionen vidare. Bageriet med tillhörande butik och servering kommer att öppna i månadsskiftet oktober-november.

Dessert & Choklad flyttar

…OCH BYTER NAMN. I 14 år har Conrad Tyrsén och Ted Johansson haft sitt konditori, Dessert & Choklad, på ön Lilla Essingen i Stockholm. Men i början av nästa år packar de ihop och drar till förorten. Ny adress blir Hökarängen, där de flyttar in i en tidigare livsmedelsbutik. Lokalen är större än den nuvarande och förutom bageri och butik blir det också en kafédel med cirka 30 platser. Redan innan flytten kommer konditoriet att byta namn, det nya namnet blir BAK. -Det är ju det vi gör – bakar, säger Conrad Tyrsén.

56 _ BRÖD

Johan Sörberg blir ansvarig för bröd och choklad på NK.

Ny besättning på NK Saluhall ANRIKA VARUHUSET NK i Stockholm får till vintern nya entreprenörer till sin saluhall. Några välrenommerade matentreprenörer kommer att ta över verksamheten och skapa ett nytt koncept. Ansvarig för bröd och choklad blir den i bagarsammahang inte helt obekante Johan Sörberg. Han kommer att driva verksamheten tillsammans med Melanders Group, som även kommer att svara för fiskdisken. -Nya NK Bröd och Choklad kommer att behålla ”NKklassikerna” men även byta ut och variera sortimentet så att kunderna kan hitta många fler nyheter under årstiderna. Självklart kommer man att kunna äta allt som vi tillverkar på plats, det kan vara allt från en tidig frukost till en lättare lunch. Kvalitet och hantverk låter som en klyscha men det är ledorden i allt vi gör och kommer att göra framöver, säger Johan Sörberg. Det nya konceptet ska kombinera traditionell saluhall med matserveringar och ett utbud av baslivsmedel. Övriga matentreprenörer vid NK Saluhall blir Johan Jureskog och Klas Lindquist från AG som kommer att ansvara för köttdisken, Anna och Vincent Lefèvre från Androuet håller i ostdisken och Johannes Cullberg, Paradiset ansvarar för baslivsmedel.

Bagarlandslaget till Värmland

BAGARLANDSLAGET GÄSTAR matfestivalen Smaka på Värmland, som hålls den 29-30 september på Gustafsviks herrgårdsområde i Kristinehamn. Och inte nog med det – bagarfesten förstärks ytterligare av att även Årets Bagare 2018, Gustav Fagerman Artisan Bread i Karlstad, medverkar.

För Nina var det viktigt att de nya ägarna skulle forsätta satsa på fina råvaror och utesluta halvfabrikat.

Nya ägare till Ninas i Mörrum

I 11 ÅR HAR NINA Andersson drivit Ninas Konditori med åtta anställda. Men nu tar nya ägare över. Från och med den 1 augusti är det Pia Bengtsson och Thomas Bergkvist, båda med rötterna i Blekinge, som ska driva verksamheten vidare. Nina Andersson kommer till en början att jobba kvar i verksamheten, liksom den befintliga personalen. Kunderna kommer att känna igen sig. För ett par år sedan var konditoriet också till salu, men då hittade Nina inga lämpliga intressenter. Nu föll alla bitarna på plats och de nya ägarna kommer att driva verksamheten vidare i samma andra som varit viktig för Nina – att jobba med råvaror av hög kvalitet och inga halvfabrikat.

Ett farväl och en uppmaning Gunnar Adler skriver sin sista spalt här i tidningen BRÖD och passar på att slå ett slag för kompetensutveckling. Er, inte personalens. Bristen på grundläggande kunskper i arbetsrätt och regler i gällande kollektivavtal är, enligt juristen, skriande bland er som driver verksamhet i bageri och konditori.

Klipp ur och spara!

et här blir min sista artikel. Det har blivit en hel del under de nästan 10 år jag varit ansvarig för spalten. Men nu är det tid för mig att lämna över stafettpinnen och jag vill på det här sättet tacka för mig och även tacka för alla de trevliga och ofta upplivande kontakter som jag haft med er under denna tid. De senaste två åren har det varit i min funktion som senior associate på advokatbyrån, men den mest intensiva tiden var under de cirka 7 år jag arbetade som förhandlare på Livsmedelsföretagen, Li. Kontakterna har varit många och erfarenheterna lika så. Som arbetsrättsjurist har jag uppskattat möjligheten att få hjälpa till och ge råd och på så sätt underlätta arbetet för er med att driva företag och ha anställda. Det har inte alltid varit roligt men nästan alltid känts meningsfullt. Även syftet med denna spalt har varit att försöka belysa ett ämne som för många av er framstår som lite krångligt men angeläget. Eftersom det här är mitt sista inlägg i denna illustra tidning så tänkte jag på förkommen anledning (den är egentligen alltid ”förekommen”) slå ett slag för kompetensutveckling. Jo, just det, er kompetensutveckling, inte personalens. Bristen på grundläggande kunskaper i

arbetsrätt och regler i gällande kollektivavtal är skriande bland många som driver verksamhet inom bageri och konditori och vill kalla sig arbetsgivare. Att ha anställda innebär ett stort ansvar som förutsätter vissa grundläggande kunskaper om hur man leder och fördelar arbetet. Att vara chef och ansvarig för en verksamhet är något helt annat än att varje dag stå och knega vid bakbordet. De misstag av arbetsgivare som jag har sett under alla mina år jag arbetat för bagarna har till 90 procent berott på bristande kunskaper och missförstånd som haft sin grund i okunskap. Dessa misstag har ibland kostat en del pengar, ofta lett till en prestigeförlust och alltid skapat en massa krångel. Krångel som enkelt hade kunnat undvikas om arbetsgivaren arbetat med större framförhållning, tagit problemet på större allvar och framförallt haft större kunskaper om regelsystemet. Dessa misstag kostar inte bara pengar utan okunskapen leder även till att beslut som kunde ha fattats aldrig togs. Beslut som skulle inneburit avsevärda besparingar avseende personalkostnader som ofta är en stor post i de verksamheter vi nu talar om. Så, gör inte bara mig utan även er själva en stor tjänst; se till att lära er grundläggande arbetsrätt och sätt er in i reglerna i de kollektivavtal som gäller för er verksamhet (oavsett om det är hängavtal

Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Mobil: 070-945 51 38 E-post: gunnar@attofflaw.se

med Livs eller om ni är medlemmar i Li). Det är lika viktigt för alla arbetsgivare att bekanta sig med de regler som gäller. Hur ska ni annars kunna leda och fördela er personal om ni inte har full koll på till exempel reglerna om schemaläggning och arbetstid? För att inte tala om reglerna för helglön (röda dagar). Hur ska ni kunna betala lön om ni inte känner till de minimilönenivåer och ob-nivåer som gäller? ör er som är medlemmar i Li ordnas regelbundet tvådagarskurser i arbetsrätt. De kostar nästan inget och det enda ni får offra är två dagar på skolbänken, men tro mig; det är värt all tid och all möda. Ni som inte är medlemmar i Li får söka lite mer förutsättningslöst. Men det finns en uppsjö av olika utbildningar i arbetsrätt på den öppna marknaden. Vad de emellertid ofta saknar är en djupare genomgång av de för er gällande kollektivavtalen. Jag tror (men är inte säker) att det i mån av plats finns möjlighet att även anmäla sig till en av Li:s kurser. Ta gärna en kontakt med er förhandlare. Med det vill jag tacka för mig och önska er alla lycka till i framtiden.

Gunnar Adler

BRÖD _ 57

Affärsutbildning

UNGA LEDARE 2018 SUCCÉ I FJOL! NU HAR DU CHANSEN ATT ANMÄLA DIG 2018! Det finns många unga entusiastiska ledare och företagare bland SBK:s medlemmar. En del av dem står på tur att ta över familjeföretaget. Unga ledare behöver råd och stöd i framtida affärsfrågor för att få bättre förutsättningar att lyckas i befintlig roll och/eller vid framtida ledande befattningar. Syftet med programmet är att stärka de unga ledarna i sin roll. Få bättre förutsättningar att driva ett effektivt och lönsamt företag. En annan viktig del är att bygga upp ett framtida nätverk för diskussion kring gemensamma utmaningar. Första träffen är i Norrköping, Mauritzberg, mellan den 23 och 25 september och den andra delen av utbildningen är i Stockholm mellan den 19 och 20 november.

Huvudämnen som kommer att ingå i utbildningen: Ledarskap och organisation • • Att leda sig själv • Krav och förväntningar • Kommunikation • Verksamhetsplanering • Utmaningar i ägarledda företag • Ledningsgrupp och styrelsearbete • Ekonomi • Affärsmannaskap och utveckling Pris för medlemmar i SBK (ex moms) 4 990 kronor per person. I priset för totalt 5 utbildningsdagar ingår helpension och boende. Begränsat antal platser. Skriftlig anmälan med motivering varför du vill gå Unga ledare skickas till info@mhmconsulting.se. Vid eventuella frågor, slå en signal 070-311 74 49. Välkomna! MHM Consulting Morgan Holmström

Roligare på jobbet med koll på affärsfrågorna

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or 58 _ BRÖD

BRANSCH branschregister från A till Ö

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

AROMER & ESSENSER

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

tjänst

IREKS Konsulenter:

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Din söta leverantör

www.kobia.se | 08-682 72 00

www.femtorp.se tel: 040-94 90 00 Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel. Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

BRÖD _ 59

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Zeelandia är stolt huvudsponsor

Fler bagerier ska få deg över

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”. Den finns även på vår hemsida. Kontakta oss så berättar vi mer!

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Stockholm 08-564 709 00

PMS 130 C

Örebro 019-21 97 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

www.engelhardt.se 60 _ BRÖD

08-590 006 00 info@revent.se

www.DYNATEC.se

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

Konditorier www.nbt.se Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

www.sveba-dahlen.com

Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00 Industrivägen

Göteborg

Halmstad

031-383 |02 50033 15 035-30 149 8, Fristad Tel 15 00

SDAB_Levtorg_56x50.indd 1

2017-11-28 11:14:40

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

Lyft & töm

SPIROMATIC Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport. VMI Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

MIWE • Rollfix • WP Kemper

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

TAGLIAVINI Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning. Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk www.lundpac.se

Vi gör allt för dig!

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

www.nbt.se ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier 8-80 L Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI BEHOVSGENOMGÅNG

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 info@aluform.se tele 0120-451340

www.nbt.se BRÖD _ 61

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

BAKE OFF Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Telefon 0142-892 97.

DONUT-/MUNKMASKINER

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

08-590 006 00 info@revent.se

EMBALLAGE

delifrance.se

FÖNSTERPÅSAR FÖR AUTOMATISK FÖRPACKNING

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

BAKPLÅTAR

www.peltolanpussi.fi

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

CHOKLAD/PRALINER

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

FÖRPACKNINGAR

DEGBLANDARE PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

PMS 130 C

Robert Lidbeck

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori.

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

62 _ BRÖD

www.nbt.se

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

Vi löser Era förpackningsproblem!

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FÖRPACKNINGSMASKINER

Vilken Glassfrysare är du?

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN FÖRSÄKRINGAR

Brödbranschens totalleverantör

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer! Vill du veta mer?

Kontakta Carina Jonsson på Provins Insurance på tel. 063-55 65 05 eller e-post: carina.jonsson@provinsinsurance.se

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum 040-29 55 65 Kavlingsmaskiner www.valmar.se Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare bread 'n cakes 2014 14-10-14 15.01 Vispmaskiner GLUTENFRIA PRODUKTER Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner ViInredning är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder för konditorier

Gott glutenfritt bröd

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Sida 1 Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter.

Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30 Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

www.fria.se

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Glutenfritt och Laktosfritt

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat Stort sor�ment av välsmakande produkter med erkänt hög kvalitet Mer än 20 års erfarenhet av hantverksmässig glutenfri �llverkning IP cer�fierade & EKO cer�fierade

Vi levererar �ll Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

I&De `V

Inredning- och Designverkstaden Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Vi förverkligar dina idéer PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

www.helensglutenfria.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

019 - 31 43 00

Urban Gudmundsson

Nya MixWell AB

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com

PMS 130 C

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 63

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

Prata mjöl med oss!

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Let us boost your success

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MJÖL

08-590 006 00 info@revent.se

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SILOS

KARTONGER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E K O LO G I S K T O D L AT Black

Bröd 57x70.indd 1 multiplicerat 100%. Skuggen är tryckt i 70% svart och

2015-02-10 13:04:45

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

www.nbt.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

64 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

TÅRTDEKORATIONER

TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KONTAKTA PER HANSSON

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD.

SOCKER

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

VAKUUMKYLAR

040-53 70 00

S SKYLTAR & PROFILMATERIAL 08-590 006 00 info@revent.se

TJÄNA MER DEG!

ÄGGPRODUKTER

www.promotionab.se

Tel: 08-462 00 31

T TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

PMS 130 C

AB Sandvik Process Systems PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C S-811 81 Sandviken, SVERIGE Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

ANNONSERA07/01/2016 I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

15:08

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

BRÖD _ 65

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

TÄVLINGAR: HEN/DE ÄR ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN MÄSSOR: DET HÄNDE PÅ BAKE ON I MALMÖ – VI VAR DÄR!

BRÖD # 9 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET PÅ SEPTEMBER

66 _ BRÖD BRÖD _ 66

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Tel: 08-651 60 70 Mobil: 070-945 51 38 E-post: gunnar@attofflaw.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Per Klein Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Lundbergs Konditori, Stockholm och multiplicerat 100%. (per@lundbergskonditori.se) Nina Andersson Ninas Konditori, Mörrum or (ninaskonditori@live.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 67 BRÖD _ 67

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm

MÖT OSS PÅ IBA I MÜNCHEN 15/9-19/9

ALLA VÅRA VIKTIGA LEVERANTÖRER ÄR DÄR MED MASSOR AV NYHETER Namn Revent

Hall/monter A5/111

Lillnord

A5/111

Artezen

A5/421

Rheon

B6/310

Powdertech

B5/458

Pomati

A4/380

Bongard

A5/480

Sigma

A1/371

Hagesana

A3/200

Boyens

A3/110

Treif

A3/161

Brabender

B5/154

Fortuna

A2/330

Rademaker

A5/311

San Cassiano

A5/231

Koma

A5/475

Sottoriva

B2/450-550

ICS

A5/130

Döinghaus

B5/421

BM-TEC

B6/330

Aktivitet Mötespunkten för svenska bagare. Hela sortimentet av ugnar och all annan utrustning med eget bageri där det bakas kontinuerligt.

Utrustning och teknologi för frys,kyl och jäsning till bageri, konditori och industri

Bl.a. den oljefria avvägaren Calybra i en helt ny industriell version.

Revent One 26

Surdegsavvägare Twindivider, KN-maskiner, linjer med mera.

Bl.a. Ett helt nytt småkomponentsystem ”Lite” som väger upp allt direkt i plast backar.

Hela sortimentet av chokladtempererare och pralinmaskiner.

Nya stenugnen Orion, Paneotrad, Soleo med mera. Dessutom eget bageri.

Degblandare med bottentömning, Hydromix, pizzalinje med mera.

Världsledande gräddmaskiner Creamking.

Hela sortimentet av spraymaskiner för gelé, choklad, oljor med mera.

Artezen Calybra

Brödsågar med roterande klinga och ställbar skivtjocklek.

Analysinstrument för livsmedel. Passar kvarnar och bageriindustrin.

Specialisten i rollplants. Bulllinjer med industriell kapacitet.

Industriella produktionslinjer för hela livsmedelsindustrin.

Bongard Orion

Industriella degblandare och vispmaskiner. Även robotsystem.

Specialister på kyl-frys-jäs och blastchillers.

Produktionslinjer för rundrivet och chiabatta, degblandare med mera.

Spiraltransportsystem för kyl, frys och jäs.

Specialist på ultraljudsskärning av tårtor och konditoriprodukter.

Specialist på automatisering. Bl. a. degklipp, backhantering och industriella lösningar för dekor och fritering.

Vi som är där från Panea är: Johan Olsson 070-431 10 31 Anders Blåhed 070-431 10 34 Johan Thunberg 070-431 10 30 Ring gärna och boka ett möte med någon av oss. 68 _ BRÖD

”Lite” småkomponentsystem

BRÖD

Published on Aug 29, 2018

BROD 8 2018

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

BROD 8 2018

Published on Aug 29, 2018

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

bageri5

Go explore