BRÖD 6/7 2020 by BRÖD

fö

>25

#06/07 juni 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

TREND: VAD BLIR ÅRETS SMAK 2021? CORONA: HÅLL FAST VID KORTTIDSARBETET!

”Vi har blivit bättre på att fatta tuffa beslut, mer exekutiva i vårt ledarskap”

Psst!

I Sveriges skördas cirka 20 000 ton jordgubbar varje år. Det innebär närmare 2,2 kilo jordgubbar per person och år!

Älskade gubbe äntligen i säsong Och den är inte bara en extremt säljande ingrediens, utan också väldigt nyttig! En portion jordgubbar kan ge mer c-vitamin än hela det rekommenderade dagliga intaget.

BRÖD _ 1

DET BÖRJAR DRA IHOP SIG TILL…

Mack-SM FÖRSTAPRIS Vinnaren kammar hem bland annat 10 000 kronor som kan användas exempelvis för vidareutbildning eller annan inspiration.

ARRANGÖR

2 _ BRÖD

SCHORGANISATIONEN SVERIGES BAGARE & KONDITORER. TÄVLINGEN SPONSRAS AV BAGERILEVERANTÖREN KÅKÅ.

SPONSOR

är...

ANMÄLAN… …öppnar efter sommaren! Håll utkik på www.bageri.se, och här i tidningen BRÖD. Men ett hett tips är att redan nu börja klura på recept!

er a rang r Ma r a BRAN

SM ck-

Mack-SM avgörs vad som är årets godaste, nyttigaste och trendigaste macka. Under finalen är utmaningen för de tävlande att göra 20 likadana mackor på endast 45 minuter. Allt, förutom brödet och eventuellt tillagat kött, fisk eller fågel, ska göras från grunden på plats. Det brukar bli ett gastkramande race mot klockan…

Vi som

Äntligen något som blir av! Nämligen den roliga och populära branschtävlingen Mack-SM! Tävlingen kommer att avgöras under mässan Sthlm Food and Wine (Bak & Chokladfestivalen) den 6-8 november, på Stockholmsmässan, Älvsjö.

LEDARE JUNI/JULI

Det vänder nu (?)

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Det blev sommar, sol och rekordvärme i år också, och på stränderna är det lika stor trängsel bland badgästerna som alla andra år. På ytan syns få spår av den pandemi som härjat under våren och som för många företagare medfört tuffare prövningar än någonsin tidigare. Det är dags att summera första halvåret av 2020 innan BRÖD tar semesteruppehåll i juli för att i augusti vara tillbaka och rapportera om allt viktigt som händer i bagerioch konditoribranschen. När Sveriges agerande under coronapandemin diskuteras, hittills, görs det på helt olika sätt beroende på vem som uttalar sig. En grupp anser tveklöst att Sverige varit bäst i klassen som gjort rätt i hanteringen av corona när vi lyssnat på smittskyddsexperter, medan i princip alla andra länder agerat impulsivt och fel. Andra skäms över vår hantering och lyfter fram att vi tillhör de länder i världen som har haft högst dödlighet och att vi trots ett relativt öppet samhälle tappat lika mycket försäljning i handeln som till exempel Danmark. Nu är det klart att en coronakommission ska utvärdera hanteringen av pandemin och efter en del diskuterande är det klart att kommissionen ska leverera sitt resultat innan nästa riksdagsval. Vad en utvärdering om två år kommer fram till är kanske mindre intressant just nu. Många av våra medlemsföretag kämpar fortfarande för sin överlevnad. Som så ofta förr har ni bagerioch konditoriägare visat en imponerande uppfinningsförmåga och ett lösningsorienterat synsätt som räddat många företag från att gå i konkurs trots det enormt kärva läget. Trots de mycket svåra tiderna för många medlemsföretag är det betydligt färre som behövt lägga ned än vad vi befarade när pandemin tog fart. Nu ska vi inte ropa faran över än och jag uppmanar alla som är oroliga för låg likviditet eller för att hamna i ekonomiskt obestånd att ta hjälp av de affärsjurister och konkursförvaltare SBK erbjuder som medlemsförmån. I mina kontakter med politiker brukar jag framföra att det är viktigt att landets företag har tydliga och långsiktiga spelregler att arbeta utifrån. Den här våren har förutsättningarna skiftat från dag till dag, både genom nya bud om hur regeringens stödåtgärder ska tolkas och genom att kunderna agerat på helt nya sätt. Våren 2020 är en prövning som vi kommer bära med oss under lång tid, på samma sätt som vi kommer bära med oss alla de erfarenheter, insikter och lärdomar vi fått. Den mest bestående insikten hoppas och tror jag kommer vara att såväl svenska folket som politiker under krisen förstått hur viktiga landets företag är för allt från att skapa arbetstillfällen till att finansiera välfärden. Pandemin har gått in i en ny fas och Europa börjar på många sätt öppnas upp igen. Det är väl egentligen mest vi svenskar som inte är välkomna, ens i de nordiska länderna. Många medlemsföretag berättar att försäljningen sakta börjat öka, även om det är från låga nivåer. Låt oss hoppas att det värsta nu är över och att den andra våg av pandemin som experterna, åtminstone inledningsvis, sagt ska komma uteblir så vi slipper bakslag i höst. För att vara på den säkra sidan att ditt företag har handlingsfrihet att spara in kostnader även i höst ifall försäljningen inte skulle återgått till det normala, tycker jag att du ska läsa artikeln om korttidsarbete (korttidspemittering). Det viktigaste budskapet i den är att du måste ha kvar avtalet om korttidsarbete under sommaren om du ska ha en chans att kunna återgå till att permittera i höst. Nu tar vi semesteruppehåll på kansliet och tidningen BRÖD och återkommer med full energi efter sommaren. Jag hoppas att även du kan ta dig lite välförtjänt ledigt och njuta av sommaren!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Mina 3 favoriter just nu

1 KORTTIDSARBETE Håll fast vid korttidsarbetet – räddningsplankan för många företag under corona. Men avsluta inte nu, även om det börjat gå bättre. Då får du inte söka igen, om det blir bakslag i krisen till hösten! Sid 19

2 MACK-SM Äntligen något som kan bli av! Nu planerar vi för fullt och hoppas kunna genomföra den populära tävlingen Mack-SM senare i höst. Bara att börja klura på nya, kreativa recept. Sid 2 och 8

3 NYA GESÄLLER Yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg har lyckats anpassa sin undervisning så att ett helt gäng nya gesäller kunnat examineras, trots coronakrisen. Välkomna till branschen! Sid 22-23

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

BRÖD _ 3

INNEHÅLL juni/juli ~ nummer 06/07 2020

Sid 19

Håll hårt i korttidsarbetet

Korttidarbete, tidigare korttidspermittering, har blivit en räddningsplanka för många företag under coronakrisen. Vad du än gör – håll fast vid den, tills krisen definitivt är över!

Sid 22

Annorlunda gesäll

Trots coronakrisen har yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg åter levererat nybakade gesäller som nu välkomnas till branschen.

Sid 28

Årets smak 2021…

…får vi vänta på. Under tiden kollar vi hur arbetet går med att få fram den, med sensorikexperten Johan Swahn.

Sid 30

Översyn av LAS

Efter sommaren återupptas förhandlingarna mellan fack och arbetsgivare om förändringar i arbetsmarknadslagstiftningen. Tidningen BRÖD kollar förslagen som läckt ut.

ALLTID I BRÖD

6 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 8_ Nybakat sid 10_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 28_ Nyhetssvepet sid 33_ Marias krönika sid 35_Fråga juristen sid 36_Landet Runt sid 38_ Medlemsförmån

MAGISKA SMAKER

Sommar

Söt som socker, brukar man ju säga, och visst ger socker sötma. Men utöver sin rena, tydliga sötma har socker också en rad andra egenskaper som kommer till nytta i bakning. Sockret hjälper till att bevara den naturliga färgen från frukter och bär och bidrar till att få den rätta konsistens till sylt och gelé. Den smakförhöjande effekten i Brun Sirap och Farinsocker trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår somrigt goda Nötkaka med hallonganache. Oavsett säsong är det alltid högtid för bakning. Och det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på nötkaka med hallonganache, gå gärna in på vår receptsida under ”kakor”. Vi har fyllt den med inspirerande och nyskapande recept framtagna av de danska och svenska bagaroch konditorlandslagen, men även med recept utvecklade av oss på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

RECEPTEN Recept > California Raisins & Bageri April foto > Sara Trus & Per Hansson

Toscamazariner 20 mazariner där karamellig topping möter rostade nötter, russin och mör botten. INGREDIENSER TOSCAMAZARINER 4 1/2 dl vetemjöl (270 g) 1 1/2 dl florsocker 175 g smör 1 ägg INGREDIENSER MAZARINSMET 250 g mandelmassa 100 g smör, rumsvarmt 2 ägg 3 äggulor INGREDIENSER TOSCA 100 g flagad mandel 3/4 dl skalade pistaschnötter 3/4 dl saltade cashewnötter ½ dl russin 3/4 dl vispgrädde 75 g smör 1 dl strösocker 3 msk glykos eller honung METOD, BOTTNAR: • Sätt ugnen på 175 grader. • Blanda mjöl, florsocker och smör, gärna i en matberedare. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i formar, cirka 7 cm i diameter. METOD, SMET: • Blanda mandelmassa och smör, gärna i matberedare. Blanda i ett ägg i taget och sedan äggulorna. • Fyll mördegsformarna med smeten och grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Höj ugnsvärmen till 200°. METOD, TOSCA: • Blanda mandel och nötter i en bunke. Koka grädde, smör, socker och glykos eller honung i en kastrull under omrörning tills smeten börjar få gyllenbrun färg. Häll smeten över nötterna och blanda om. • Fördela nötsmeten på mazarinerna. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt kakorna svalna innan de lossas från formarna och får kallna på galler.

6 _ BRÖD

Bageri Aprils Emmer Ett bröd som snabbt blivit poppis hos Bageri April i Västerås (se också hemma hos-reportaget i BRÖD #5) bakas på emmer, som härstammar från en korsning mellan enkorn och ett vildgräs, och började odlas för cirka 8 000 år sedan. DET HÄR BEHÖVER DU TILL SKÅLLNING: 2250 g vatten 750 g Emmer (fullkornsmjöl) 2875 g vetesurdeg 5937 g vatten 9087 g vetemjöl 150 g honung 300 g havssalt +skållning som fått svalna i rumstemperatur

Kim Lund, Bageri April

GÖR SÅ HÄR Kör allt utom salt och skållning till nästan optimal glutenbildning. Tillsätt skållning och salt och kör till optimal glutenbildning. • Jag vill ha en degtemperatur på 26-27°c och då jäser jag i back i 3-4 timmar med två vik. • Förforma bröden och låt ligga på bordet i ca 15 min. • Forma varsamt och lägg i korg. • Jäs i 1-2 dygn. • Sätt in bröden i 250°c och ånga ca 8 sek. Sänk till 235°c och baka i ca 40 min.

TACK ALLA BAGARE OCH KONDITORER! - Tillsammans är vi starka.

BRÖD _ 7

Fler insikter: www dawnfoods.com

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Nya kex med havre

Ingen Årets Konditor i år…

BRANSCHTÄVLINGEN ÅRETS KONDITOR ställs in i år på grund av coronapandemin. Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen, har beslutat att inte genomföra tävlingen. Coronapandemin har ställt till det så att planering, andra förberedelser och kvalificering av deltagare inte kunnat göras på ett sätt så att den höga kvaliteten i tävlingen kunnat garanteras. Nästa Årets Konditor planeras att genomföras under 2021.

…men Mack-SM blir av!

DÄREMOT SÅ planeras tävlingen Mack-SM att kunna genomföras senare i höst. Närmare bestämt i samband med mässan Sthlm Food And Wine, på Stockholmsmässan, Älvsjö. (se även annons på sid 2 i den här tidningen)

Bak & Chokladfestival i november

NU ÄR DET bestämt. Det blir en Bak & Chokladfestival även i år! Närmare bestämt den 6-8 november på Stockholmsmässan, Älvsjö. Dessutom passar festivalen i år på att fylla hela 20 år!

8 _ BRÖD

Är det så äntligen dags? MYNDIGHETEN FÖR YRKESHÖGSKOLAN bedömer arbetslivets behov av kompetens från yrkeshögskolan – inför den ordinarie ansökningsomgången 2020. Och här nämns bland annat bageri och konditori som ett yrkesområde som skulle må bra av fler utbildningsplatser. Särskilt Mälardalen lyfts fram som en geografisk region där ytterligare yh-utbildningar inom bageri och konditori vore önskvärda, och myndigheten uppmuntrar därför till nya ansökningar från utbildningsarrangörer. Sveriges bagare & konditorer har påtalat behovet av fler utbildningsplatser på yrkeshögskolan, inte minst i Mälardalen, under många år!

Mjöl i hållbarhetsfokus

I PÅGENS HÅLLBARHETSREDOVISNING, som publicerades i början av juni, lyfter företaget fram att deras hållbarhetsarbete utgår från de områden där man har störst möjlighet att bidra till minskad miljö- och klimatpåverkan. Störst del av brödets klimatpåverkan utgörs av dess huvudingrediens, mjölet. Pågens hållbarhetsmål är därför att bidra till utvecklingen av ett livskraftigt och hållbart svenskt jordbruk, och att ytterligare öka andelen svenska råvaror i bakningen. I jämförelse med många andra livsmedel är bröd ett klimatsmart val då det bakas på växtbaserade ingredienser. Pågen menar att det blir ännu bättre om råvarorna är svenska. I år har Pågen bakat sina bröd på 87 procent svenska råvaror och 98 procent svenskt mjöl. Nu har man siktet inställt på att använda 90 procent svenska råvaror och 100 procent svenskt mjöl inom två år.

MCVITIE’S LANSERAR tre havrenyheter i sitt kexsortiment. Två av kexen är helt glutenfria och detta är första gången McVitie’s lanserar helt glutenfria kex. Enligt tillverkaren passar kexen både att äta som de är och att använda vid bakning eller desserter. En av nyheterna kombinerar det bästa från havren med bitar av mörk choklad, medan de andra två bakas på högkvalitativ havre helt utan gluten.

Gateau lanserar webbshop

GATEAU LANSERADE en webbshop i maj. Webbshopen erbjuder Gateaus fullständiga sortiment av bröd, tårtor, bullar och bakelser. Nu kan kunderna beställa, förboka och betala när det passar, och sedan hämta upp varorna i valfri Gateaubutik. Ordrar kan placeras fram till kl. 15.00 dagen innan önskad upphämtning av färdigbakade produkter. Kunden själv får välja om beställningen ska betalas på förhand eller på plats i butik. Produkterna packas och förbereds sedan för upphämtning i valfri Gateaubutik. Flera betalningsalternativ finns att välja mellan, däribland Swish. Webbshoppen finns här: www.gateau.se/bestall-produkter

LANTMÄNNEN UNIBAKE har förvärvat produktionstillgångarna från French Bakery Company AS, ett norskt bageri beläget nära Drammen. Förvärvet är, enligt företaget, ett steg för att kunna tillhandahålla hållbara produkter och bagerilösningar i Norge och för att möta konsumenternas efterfrågan på närproducerade bageriprodukter. I förvärvet ingår att ta över French Bakery Companys produktionsutrustning och anställda vilket stärker Lantmännen Unibakes marknadsposition i Norge. Det kommer att ge möjligheter till ett utökat produktsortiment inom foodservice och dagligvaruhandel. Det innebär också att företaget tar in produktion som varit i extern regi till Lantmännen Unibakes lokala bagerier, och ligger i linje med bageriföretagets fokus på kärnmarknader och hållbar produktion.

Mer livsmedel önskas

BRANSCH- OCH ARBETSGIVARORGANISATIONEN Livsmedelsföretagen, Li, vill att Sveriges livsmedelsproduktion ska öka så mycket det bara går. Men inte för att landet ska bli självförsörjande på livsmedel. Li vill att produktionen ökar som ett resultat av att Sverige får fler konkurrenskraftiga, flexibla och innovativa livsmedelsföretag som producerar mat och dryck som hela världen vill ha. Li menar att Sverige idag har alldeles för få av den här sortens företag.

Foto: Majblomman

Unibake ökar i Norge

Siktar på världens Mest attraktiva mat och dryck SVERIGE SKA HA världens mest attraktiva mat och dryck och en klimatneutral livsmedelsproduktion. Det är två av målen i den agenda för innovation och forskning som Sweden Food Arena presenterade i början av juni. Målet är att inom 10 år lansera innovationer värda minst en miljard euro, kraftigt öka exporten och skapa 50 000 nya jobb i branschen. Agendan bygger totalt på fem åtaganden som innovationsoch forskningsaktiviteter ska inriktas mot: • Världens mest attraktiva mat och dryck • Konkurrenskraftig matinnovation • Mat och dryck för ett hälsosammare liv • En resurseffektiv livsmedelssektor • Klimatneutral livsmedelsproduktion Sweden Food Arena är en nationell arena där aktörer inom livsmedelsbranschen samverkar för en innovativ, hållbar och konkurrenskraftig livsmedelssektor. Arenan är ett resultat av regeringens livsmedelsstrategi.

Foodtech lockar investerare

FOODTECH, BRANSCHEN som utvecklar nya framställningsoch distributionsmetoder för livsmedel, börjar bli ett stort investeringsområde. De senaste åren har foodtech-bolag blivit allt mer uppmärksammade och företag som Oatley och Beyond Meat har skapat stora värden för sina investerare. Trender som vegansk kost har gett företag även starka ekonomiska skäl att ta fram plantbaserade alternativ. Även hälsotrender driver utvecklingen, till exempel av produkter med låg sockerhalt; allt från glass till energidrycker till bakverk går i dag att hitta i sockerfria varianter. En tredje inriktning för foodtech är själva distributionsmodellen till kunden, där effektivisering kan leda till stora klimatfördelar.

Pågen ska packa mer PÅGEN HADE BEHOV av att öka kapaciteten i packningsavdelningen som en följd av ökad försäljning. En ny layout av packningsavdelningen frigjorde utrymme för 20 procent fler maskiner på den befintliga ytan. Valet av lösning föll på ett system från FlexLink, som installerat ett modulärt transportörsystem, WLX, från bageri till förpackningslinjerna. Med det gamla systemet hände det att bröd hamnade snett och fastnade, eller skivades på fel sätt. Ett problem som nu, enligt företaget, ska vara eliminerat. Den nya lösningen är, förutom att vara effektivare, även mer hygienisk och enklare att göra ren. Den innebär kortare driftstopp och bättre säkerhet. Personalen får färre tunga lyft, lägre bullernivåer och en mer ergonomisk arbetsmiljö.

Uppåt för Lantmännen LANTMÄNNENS RESULTAT efter finansiella poster för första tertialet 2020 uppgår till 447 miljoner kronor - en förbättring jämfört med förra årets resultat på 335 miljoner kronor för samma period. Samtliga divisioner har utvecklats positivt fram till utbrottet av coronaviruset i mitten av mars. På grund av coronapandemin visar division Livsmedel ett lägre resultat än föregående år: 190 miljoner kronor (239), vilket främst beror på minskad foodservice-försäljning inom Lantmännen Unibake. Den största försäljningsminskningen har skett på de marknader där kunderna till stor del utgörs av hotell, restauranger och snabbmatskedjor. Lantmännen Cerealia har fortsatt att förbättra sitt resultat både genom större efterfrågan på konsumentprodukter och det förbättringsprogram som genomförts det senaste året.

BRÖD _ 9

PLOCKAT Trendspaning i branschen

FRÅN BLOGG

TILL BAKBOK

ANNELIE ANDERSSON, bakom det populära Instagramkontot och bloggen Blomster & Bakverk, debuterar i höst som bakboksförfattare. 3:e september kommer denna vackra bak- och fotobok – döpt efter hennes blogg Blomster & Bakverk – att finnas i butik.

SUPERPRAKTISKT

SHOPPINGSET

Ginen Monkey 47 Barrel Cut, har nyligen återvänt till Systembolagets exklusiva beställningssortiment, i ett parti av 150 flaskor. Har lagrats i ett halvår på handgjorda mullbärsträfat i Schwarzwald, Tyskland.

10 10__BRÖD BRÖD

KOMPLETT KIT MED fyra shoppingkassar och sex nätpåsar för frukt och grönt från det svenska företaget Carrinet. De återanvändbara kassarna och påsarna är tillverkade av 100 procent återanvänd PET-plast och rymmer cirka 20 liter och håller för cirka 10 kilo. Både fodralet och påsarna kan tvättas i 40 grader.

Ny komposterbar plastfolie från BASF – minskar CO2-utsläpp och ökar hållbarhetstiden på färsk mat med 600 procent. Heja heja!

Sommar hälsningar från Kristinehamn,

staden som både Picasso och Siluett valde.

Tulip Lily Rosa Art no: 701459 Storlek : B 50 mm H 60/95 mm 1000 st/ förp

www.siluett.se

Följ oss på instagram för mer inspiration! @siluettofsweden

ANNONS FRÅN CALIFORNIA RAISINS

Kaliforniska russin – det naturliga valet

Vårt ökade behov av att avnjuta god mat – och samtidigt leva hälsosamt – ställer helt nya krav på bagerioch konditoribranschen. Kunderna efterfrågar mindre socker och så få konstgjorda ingredienser som möjligt. Och här har vi två övertygande skäl till att välja kaliforniska russin, det naturliga sötningsmedlet och en sann kvalitetsingrediens. Vårt ökade behov av att avnjuta god mat – och samtidigt leva hälsosamt – ställer helt nya krav på bagerioch konditoribranschen. Kunderna efterfrågar mindre socker och så få konstgjorda ingredienser som möjligt. Och här har vi två övertygande skäl till att välja russin, det naturliga sötningsmedlet och en sann kvalitetsingrediens. – Den skandinaviska marknaden innebär fortsatt stora möjligheter för California Raisins, säger Peter Meadows, Englands och Skandinaviens handelsrepresentant i the Raisin Administrative Committee (RAC). RAC, som har till uppgift att utveckla och marknadsföra varumärket California Raisins världen över, har under många år lotsat bagare och konditorer till nya spännande produkter och produktionsmetoder som involverar kaliforniska russin. 12 _ BRÖD

– Vi är angelägna om alla samarbeten som kan leda till nya sätt att använda vår produkt. Vi vet att det bär frukt. Både för oss och för de bagare och konditorer vi samarbetar med.

Världens främsta russinproducerande region

Russin produceras i flera länder, men Kalifornien ryggar inte för att kalla sig världens främsta russinproducerande region. Varje år görs här enorma investeringar. Inte bara för att säkerställa fruktens premiumkvalitet. Man lägger också stora resurser på att sprida russinets hälsofördelar och andra goda egenskaper, såsom tryggheten i att alltid få en naturlig, livsmedelssäker och smakrik produkt.

ANNONS FRÅN CALIFORNIA RAISINS

10 tekniska fördelar med det kaliforniska russinet

Från jämn färg och smak till lång hållbarhet – ja, det finns många fördelar med att använda kaliforniska russin i bagerioch konditoriprodukter:

"CLEAN LABEL" : Kaliforniska russin ligger helt i linje med dagens konsumenters höga efterfrågan på produkter med hälsosamma ingredienser, fria från konstgjorda färgämnen, smakförstärkare, stabilisatorer och konserveringsmedel. 2. SMAKSTABILITET: Russinets söta och fruktiga smak utvecklas under tre veckors soltorkning och förblir stabil i upp till 15 månader. 3. NATURLIG FÄRG: Russinet får sin blåsvarta färg tack vare den intensiva soltorkningen som sker direkt efter plockning. Inga konstgjorda färgämnen används i produktionen. 4. FÖRDELAKTIG KONSISTENS: Russinet har en mjuk, nästan smörig konsistens, vilket betyder att de faktiskt kan ersätta fettet i många bakverk. Perfekt för dig som vill erbjuda ett fettfritt sortiment. Dessutom är det vanligtvis fritt från stora sockerkristaller. 5. BINDER TORRA INGREDIENSER: Russinet har en naturligt fast konsistens, som dels binder torra ingredienser, dels gör det till en perfekt basingrediens i produkter som behöver lite extra stabilitet. 6. NATURLIG FUKTGÖRARE: Russin från Kalifornien hjälper till att behålla fukthalten i bröd och bakverk – och förlänger därmed hållbarheten – tack vare sitt intakta skal och fruktos- och glukosinnehåll. 7. JÄMN KVALITET: Noggrann skörd och supermoderna processer säkerställer en jämn produkt med köttig konsistens och konsekvens i färg och smak. 8. KVALITETSKONTROLLERADE: Russinet genomgår auktoriserade inspektioner som garanterar att du och dina kunder får det bästa russinet i världen! 9. LÅNG LAGRING: Kan förvaras i lufttäta behållare i upp till 12 månader i en kontrollerad, sval miljö (under 7 grader), med bibehållen färg, smak och näringsvärde. Kan frysas in under långa perioder och tinar snabbt i rumstemperatur. 10. BULK: Skickas i poly-fodrade lådor och levereras i bulkförpackningar om 12,5 kg. Kan levereras med socker- eller oljebeläggning på begäran.

300 000 ton!

Så mycket russin produceras årligen i Kalifornie en radie av 60 mil! Undrar just om William Thomp kunde tro det, när han år 1876 ”uppfann” det kalifor russinet. Detta efter en lyckad druvkorsning som re i den kärnfria druva, som i sin tur skulle lämpa sig u för russinproduktion.

Psst!

Saftiga toscamazariner där karamellig topping möter rostade nötter, russin och mör botten. Se recept på sidan 8.

Kontakta oss!

The Raisin Administrative Committee (RAC) brinner för att, i samarbete med svenska bagare och konditorer, utveckla nya produkter med kaliforniska russin. – Som russinexperter är vi angelägna om att vara ett bra stöd för er bagare och konditorer. När vardagen återgår till det normala, efter COVID-19, uppmanar jag er att ta kontakt med oss för spännande samarbeten, utvecklingen av nya produkter, kundevenemang, kampanjer och mässor, säger Peter Meadows. Hör av dig direkt till Dee Cassey på dee@comeintothegarden.co.uk

Think raisins, think California info@ukraisins.com www.raisins.org

BRÖD _ 13

HEMMA HOS KRINGELGÅRDEN

Liksom alla andra det här året är också Kringelgården påverkad av coronakrisen. Det har krävts kraftåtgärder för att hålla ställningarna...

LEVERANSERNA STÖRTDÖK Solen strålar för fullt från klarblå himmel. Och den fashionabla Stockholmsförorten Saltsjöbaden visar sig från sin allra bästa sida kring midsommartid, när tidningen BRÖD hälsar på hos anrika Kringelgården. Bageriet som drivs i tredje generationen av samma familj. Och den fjärde är på väg in…

iksom alla andra det här året är givetvis också Kringelgården påverkad av coronakrisen. Särskilt kännbart blir det för ett företag som lever mycket på leveranser. Kringelgården har under många år haft flertalet kunder bland hotell och restauranger inne i Stockholm, vid sidan av butiksförsäljningen i anslutning till bageriet Saltsjöbaden. Då gäller det att ha känselspröten ute

text & foto > Johan Hård

och agera snabbt när en kris tonar upp sig. Och det var dom, framförallt Fia Christenson, som driver Kringelgården tillsammans med sin man Joel – och snart även 20-åriga sonen Theo. -Jag var ute och reste i januari och fick kännedom om att det var någon smitta på gång borta i Kina, berättar Fia. Min magkänsla sa mig att det här kommer att bli stort och sprida sig snabbt, så jag ville sätta igång och agera. Joel är lite mer av att ”sitta i båten och vänta”…, men jag drev på! Sagt och gjort – kontakter togs med banken, med facket, med revisorn, här

”Vi målade upp två scenarier – antingen stänga ner helt eller ha öppet med restriktioner. ” 14 _ BRÖD

behövdes kraftåtgärder. -När sen andra länder började stänga ned insåg vi att vi nog var rätt ute, säger Fia. -Vi målade upp två scenarier, fortsätter Joel: antingen får vi stänga ned helt, eller så kan vi ha öppet med restriktioner. Nu med facit i hand vet vi ju hur det blev. Men då gällde det att vara beredd på allt. En av de första leveranskunderna som hörde av sig var konferensanläggningen Vår gård i Saltsjöbaden. Där var det kaos, verksamheten stannade upp helt, inga möten – inga leveranser. Fia och Joel insåg att de behövde hjälp med att planera ekonomin och tog hjälp av sin revisor. -Vi är båda bagare, och har inte pluggat något särskilt, säger Joel. Vi är absolut inte ekonomer, så vi kände att nu kan vi hamna på djupt vatten. Vad händer exempelvis vid en konkurs?

HEMMA HOS KRINGELGÅRDEN

BRÖD _ 15

HEMMA HOS KRINGELGÅRDEN

Mötet med revisorn gav dock lugnande besked. -Enligt henne så hade vi varit ”otroligt smarta” när verksamheten gått bra, och vi hade kunnat spara en hel del eget kapital. Revisorn menade att vi hade resurser för att klara oss länge, kanske upp emot två år, framhåller Fia. arallellt hade de kontakt med facket för att hantera permitteringar. -Alla anställda bagare permitterades och tyvärr fick vi säga upp behovsanställda, främst i butiken, säger Fia. Men kontakten med facket har funkat fantastiskt. Men visst har krisen varit kännbar, inte minst i och med att leveranserna minskat drastiskt. Från en omsättning på cirka 600 000 kronor i februari, var den ett par månader senare ner i 60 000 kronor! Produktionen har därför fått planeras om helt. Fia och Joel har gått in och kör produktionen själva, tillsammans med en anställd bagare de har behållit. Den anställde jobbar måndag-fredag, Fia och Joel alla dagar i veckan. De tog också kontakt med leveranskunderna för att styra om leveranserna. -Vi insåg att vi inte kunde klara av att leverera som tidigare med minskad bemanning, säger Joel. Så vi tog kontakt med kunderna, som visade sig vara mycket förstående, och kunde senarelägga de flesta leveranserna. Någon har vi till och med pausat, som Yasuragi Hasseludden ute på Värmdö. Normalt en stor kund, men som förstås också tvingats dra ned. Det har helt enkelt varit för dyrt och tagit för mycket tid för oss att köra ända dit. Bageriet har organiserats om så att de sätter degar som står över natten, de kommer in vid 4-tiden på morgonen och bakar av, och sedan kan kunderna ha sitt bröd vid 7-tiden, istället för som tidigare kring kl. 6. Som tur är har 20-åriga sonen Theo kunnat rycka in som chaufför under våren. Han har gått sista terminen på gymnasiet, men har förstås haft skolan hemifrån som många andra, och därför har det funkat att kombinera att köra. Egentligen var planen att Theo skulle

16 _ BRÖD

”Theos rapport såg ut som värsta budgetpropositionen från regeringen” börja slussas in i verksamheten efter studenten, men nu blev det mer av flygande start. Att han skulle bli en del av företaget har inte varit självklart. Theo har dansat balett på elitnivå sedan väldigt unga år, och hade en sådan karriär i sikte länge. -Men för ett par år sedan började jag tveka, det kändes inte helt hundra, säger han. Jag tyckte det började bli för lite av konstnärligt uttryck i dansen, mer bara akrobatik. Jag har också ett starkt intresse för politik, så jag började en gymnasieutbildning med sådan inriktning, som sedan kom att omfatta även psykologi och ledarskap. Jag har provat att jobba lite också, bland annat i en herrekiperingsbutik,

men så småningom kommit fram till att jag vill jobba i familjeföretaget. -För oss är det helt perfekt, säger Fia. Jag vill för allt i världen inte hålla på med papper och administration, jag vill jobba med händerna, det insåg jag tidigt. Det bästa jag visste när jag var liten var att hänga med pappa (Claes Christenson) inne i stan på Gateau. Även om han ganska ofta glömde bort mig i bageriet, och fick åka tillbaka och hämta mig… -Jag var väl heller ingen stjärna i skolan, säger Joel. I alla fall inte i teoretiska ämnen. Så vad skulle man bli? Jag och Fia träffades också när vi var väldigt unga så jag fick nog lite push av Claes att bli bagare.

HEMMA HOS KRINGELGÅRDEN

På den vägen är det. 2001 tog de över Kringelgården efter det att den sista arrendatorn hoppat av i förtid. -Vi var 22-23 år och hade inte en susning om hur man driver företag, säger Fia. Dessutom var Theo nyfödd, och lillasyster Zarah på väg! Första tiden var rent kaos. Baka kunde vi, men löner, lägga scheman, beställa varor, leda ett företag med cirka 10 anställda… Nu är alltså fjärde generationen Christenson på väg in i företaget på allvar i form av Theo. Syster Zarah då? Nä, hon vill inte i dagsläget i alla fall. -Vi hade tänkt att Theos introduktion skulle bli lite mer strukturerad, att han skulle kunna prova på olika arbetsuppgifter under en tid, säger Joel. Men nu blir det mer pang på! -Eftersom han är den som har läshuvud av oss, och kan sådant som vi absolut kommer att ha nytta av blir det en jättebra förstärkning, säger Fia. Ta bara hans gymnasiearbete, som handlade om företaget – såg ut som värsta budegtpropositionen från regeringen! Nu skyfflar jag över så mycket pappersarbete jag bara kan på honom. Vi ser fram emot många år i företaget tillsammans. Saltsjöbadsborna visade sig också vara lojala i krisen. Ganska tidigt gick Fia och Joel ut i sociala medier och förklarade hur det låg till. Reaktionen lät inte vänta på sig – Folk gick man ur huse och har verkligen kommit och handlat. -I och med att många nu jobbar hemifrån här, så har det blivit ett uppsving för butiken, säger Joel. ycket har ställts på ända i spåren av coronakrisen. Innan krisen hade Joel och Fia börjat fundera på utveckling av företaget. -Förra året gjorde vi en hel del förändringar, byggde om butiken, fixade till serveringen och en del annat, berättar Joel. Vi hade också börjat fundera på att kanske utöka verksamheten med ytterligare något ställe, börjat titta på nya produkter. Men så kom corona och ställde till det… En positiv effekt, om det nu finns någon, menar Joel och Fia är att de har blivit bättre på att fatta tuffa beslut, blivit mer exekutiva i sitt ledarskap, och friare i tanken. -Vi har nog helt enkelt blivit lite bättre företagare på kuppen!

Den närmaste tiden gäller det att kämpa på och jobba, jobba, jobba. -Vi räknar inte med att ha någon semester i sommar, säger Fia. Det blir jobb för hela slanten. Vi har ju fortfarande leveranser som ska ut, och har aldrig haft stängt på sommaren. -Jag tror det kan bli en bra sommar, flikar Joel in. Fler kommer att vara hemma, här bor många i fina hus och kommer att vistas mer på hemmaplan. Förhoppningsvis fortsätter de att handla. å småningom, efter sommaren och under hösten, tror Joel och Fia att tillvaron kommer att återgå till någon form av vardag igen. -Jag tror att Sverige har valt rätt strategi i krisen, säger Joel. Men vi får nog lära oss att leva med effekterna av corona ett bra tag framöver. Skolor kommer igång, och folk återvänder till arbetsplatserna. Men det blir med andra regler och förutsättningar. Till exempel tror jag restaurangstockholm kommer att se annorlunda ut, mindre av stora sällskap och så vidare. En lite neddämpad vardag väntar. -För oss handlar det om att jobba vidare, vara smarta, spara kapital om vi kan, säger Fia. Samtidigt gäller det att se över verksamheten. Vi har insett att vi behöver fler ben att stå på än bara butiken och leveranser. När en del slås bort så drastiskt, som när leveranserna störtdök, märker man hur känsligt det är. Nya samarbeten kan vara en väg. Kringelgården har till exempel inlett ett samarbete med ett charkföretag som säljer sina produkter hos dem några dagar i veckan, samtidigt som Kringelgården levererar hamburgerbröd till dem. Sedan tidigare har de ett samarbete med Chokladfabriken om visst ”produktutbyte”. Butiken och bageriet kommer fortfarande att vara basen för verksamheten, men också att utveckla nya delar ifrån. -När vi tog över 2001 var verksamheten mer ”spretig”, säger Fia. Vi renodlade till att i princip bara vara ett bageri, med stort fokus på leveranser och butik. Nu har det svängt igen och vi börjar likna det företag vi då tog över. Med pizza som vi har börjat med igen, kondis och sallader, för att nämna något. Idag har det mognat fram och vi är mer säkra i våra roller. Och det är ju så sjukt roligt med mat. Också!

Det här är vi Fia Christenson

Ålder: 42 år. Bor: Saltsjöbaden. Gör: Bakar gärna, och undviker helst pappersarbete.

Joel Christenson

Ålder: 41 år. Bor: Saltsjöbaden. Gör: Framtidsspanar, tänker företagsutveckling – och bakar.

Theo Christenson

Ålder: 20 år. Bor: Saltsjöbaden, flyttar snart till egen lägenhet, ett bullkast från bageriet. Gör: Allt från att köra leveranser till att baka. På väg in i företaget som kanske blivande företagsledare?

Här bor vi

Saltsjöbaden

Orten tillkom på 1890-talet på initiativ av bankmannen K.A. Wallenberg och konstsamlaren m m Ernest Thiel, vars idé var en exklusiv villa- och badort vid Östersjökusten nära Stockholm. Ortens mest kända byggnad är Grand Hotel Saltsjöbaden som stod färdig 1893. Här slöts Saltsjöbadsavtalet den 20 december 1938 mellan Landsorganisationen i Sverige och Svenska Arbetsgivareföreningen. Folkmängden uppgår till cirka 9500 personer (2019). Saltsjöbaden är idag en del av Nacka kommun och ligger strax sydost om Stockholm. Vattnet vid Saltsjöbaden är ovanligt saltrikt för att vara inomskärs. Omgivningarna är natursköna och besöks gärna av stockholmsbor. Källa: Wikipedia

BRÖD _ 17

TEMA CORONA

KORTTIDSARBETE OCH LEVERANTÖRER I FOKUS

Coronakrisen rullar vidare. Även om det sedan förra numret av BRÖD har skett vissa lättnader i restriktionerna. Dödstalen minskar. Och smittspridningen verkar vara något mer under kontroll. Fortfarande kämpar många företag med försäljningstapp och vikande lönsamhet. Men förhoppningen är att det blir en så bra sommar det kan, och att hösten blir mer positiv. Möjligheten att permittera personal – det som nu kallas korttidsarbete – har visat sig vara en räddningsplanka för många. Men även om det nu börjar gå lite bättre – avsluta inte korttidsarbetet för tidigt! Då får du nämligen inte söka igen, om det skulle bli ett bakslag i coronakrisen under hösten (se också artikel härintill). I det här numret tar vi också pulsen på några av branschens leverantörer. Hur har de haft det under krisen? Och hur tänker de framåt?

PÅ GÅNG lagar & regler BRANSCH Leverantörerna i fokus!

EKONOMI Kraftfullare åtgärder

Håll hårt i:

korttidsarbetet!

vsluta inte korttidsarbetet för tidigt, även om hjulen börjat snurra lite snabbare. Du kan inte få korttidsarbete beviljat igen om du avslutar nu! Möjligheten till så kallat korttidsarbete, tidigare kallat korttidspermittering, har varit en räddningsplanka för många företag under coronakrisen. Personalkostnaderna är, vid sidan av lokalhyrorna, den största kostnadsposten för flertalet företag. Korttidsarbete innebär i princip att anställda går ner i arbetstid under en period samtidigt som staten går in och ger ekonomiskt stöd. Tack vare lösningen kan arbetsgivare få stöd med upp till maximalt 80 procent av arbetstiden, då sänks också den anställdes lön med 12 procent. Men se upp! Om det är så att hjulen nu börjat snurra igen, i takt med att restriktionerna lättas. Och kanske sommarsäsongen innebär nya affärsmöjligheter. Många företag har ju sin högsäsong under sommaren. Avsluta inte korttidsarbetet för tidigt! För om du avslutar det helt och hållet nu, och tar tillbaka personalen på full tid igen, så kan du inte ansöka på nytt om korttidsarbete längre fram, om det exempelvis skulle bli ett bakslag i coronakrisen under hösten.

Däremot kan du justera i uttaget, om du till exempel haft personal i korttidsarbete på 80 procent, så kan du minska ned det till 20 procent. Du får justera under 6 månader från det att korttidsarbete beviljats. Och sedan finns

en möjlighet till förlängning om ytterligare tre månader. Du hittar mer information om korttidsarbete, hur du ansöker och justerar, hos Tillväxtverket: www.tillvaxtvarket.se

TEma corona

Kännbar nedgång – men spirande framtidstro Ingen undgår corona. Inte heller bagerioch konditoribranschens leverantörer, som förstås också drabbats av minskade försäljningsvolymer och lönsamhetstapp. Så ser några av dem på läget – och framtiden. text > Johan Hård foto > iStockphoto

rån ena dagen till nästa avstannade nästan all affärsverksamhet för flera leverantörer. -Det var som telefonen dog över en natt, säger Björn Ringdahl, Ringdahls Bageriutrustning. Det gick väldigt fort, försäljningen upphörde i princip helt och hållet. Cirka 85 procent tapp och avbokningar på inlagda order, på 20 procent av årsomsättningen. Även Sveba Dahlen noterade snabbt stora volymtapp. -Det har varit dramatiska reduceringar på många av våra viktiga marknader, där flera har varit helt eller delvis stängda, kommenterar Peter Larsson, vd. Bakels Sweden har noterat en liknande utveckling. -Vi säljer mycket på export och vissa marknader har varit mer eller mindre stängda. Det är klart att när ett land stänger ner så påverkar det våra kunders försäljning, och därmed vår, säger Sam Huzell, säljchef. Under april och maj förlorade vi betydande omsättning, medan juni ser ut att hamna i nivå med tidigare år. Men där är också de som inte drabbats lika hårt, framförallt på den svenska marknaden. Nedgångar på 5-10 procent rapporteras från några håll, medan andra nämner 20-60 procent. -Det varierar beroende på om kunderna finns i stad eller på landsbygd, om det är kondis eller brödingredienser, säger Thore Svensson, CEO på KåKå. Men i princip avspeglar vår nedgång kundernas nedgång. För Jästbolaget har det sett bättre ut eftersom industriproduktionen av bröd varit oförändrad eller bättre, och många konsumenter valt att baka mer hemma. För vårt andra dotterbolag, Werners Gourmetservice, har det varit tuffare eftersom

20 _ BRÖD

de är inriktade på ett smalare sortiment av delikatesser till restauranger och konditorier. Kent-Inge Ohlsson, marknads- och kategorichef på Credin, håller med: -Visst har det minskat, men ändå inte katastrof. Nya rutiner har blivit en del av den nya vardagen på många arbetsplatser. Inte minst har digitala möten fått ett verkligt genombrott. Branschmässor är pausade eller framflyttade. För branschens leverantörer, som normalt har mycket personlig kundkontakt via sina säljkårer, har det blivit att tänka om och nytt. Flera vittnar om att video- och telefonmöten fått ersätta de personliga besöken under den värsta coronaperioden. Distributionen måste förstås ske fysiskt, men med hänsyn till Folkhälsomyndighetens rekommendationer om avstånd och hygien. Några har även justerat i leveranserna så att de inte behöver ske lika ofta. -Det har absolut varit svårare att komma ut till kunderna, säger Örjan Pettersson, försäljnings- och marknadsdirektör på Lantmännen Cerelia. Något vi märkte snabbt. Många kunder har valt att inte ta emot besök alls. -Men vill kunderna ha besök, stöd och hjälp, då finns vi där, framhåller Thore Svensson. Kundaktiviteterna har förstås minskat också på grund av att i princip all verksamhet gått ned inom många kundkategorier och marknader. Men dialogen verkar ändå ha fortsatt och alla har visat stor förståelse för situationen. -Jag vill gärna rikta ett stort tack till våra kunder för det samarbete vi haft för att tillsammans klara krisen och ”övervintra”,

säger Thore Svensson. Sam Huzell håller med: -Vi har en god relation till våra kunder, vi sitter i samma båt. Jag upplever en ödmjukhet från båda håll inför de problem och möjligheter vi tillsammans har. Även det interna arbetet hos leverantörerna har påverkats av coronakrisen. Hemarbete har blivit vardag liksom digitala möten. Tjänster som Teams och Zoom har plötsligt blivit välkända verktyg för möten och kommunikation. Arbetet handlar mycket om att lösa vardagliga ärenden, projekt och mer långsiktiga aktiviteter är pausade. -Vi har även infört fler skift i produktionen för att minska risken för skador och antal drabbade medarbetare om vi skulle få in coronavirus i företaget, säger Kent-Inge Ohlsson. Permitteringar – korttidsarbete – förekommer. Inom Sveba Dahlen, exempelvis, är merparten av personalen permitterad på mellan 40 och 60 procent. Lantmännen Cerealia har inte permitterat, istället erbjuds personalen intern utbildning. KåKå har permitterat till en nivå så att produktionen kan hållas igång samt minskat på resor. Inga uppsägningar av tillsvidareanställda har behövts. Glädjande nog vittnar leverantörerna om att de nu börjar se vissa lättnader i krisen. Björn Ringdahl har i princip bara suttit still i båten under värsta krisen, han ser nu ljust på framtiden och tror att investeringarna kommer igång igen till hösten, bara det inte kommer en andra våg av corona. -Förhoppningsvis är vi tillbaka på ”normalnivå” volym- och försäljningsmässigt i mitten av hösten, säger han. Örjan Pettersson ser farm emot att få komma ut och resa och träffa kunder igen. -Vi är försiktigt positiva till hösten, och tror att försäljningen kommer att öka och att det börjar gå bättre igen för bagerier och konditorier, säger Sam Huzell. Men vissa marknader som hotell kommer nog att ha fortsatt lägre besöksgrad, och det kommer att påverka försäljningen. -Den stora frågan är om det finns något ”post corona”, ingen vet hur länge det här kommer att pågå och hur utdragen

”post-fasen” kan bli, säger Thore Svensson. Dessutom har vi en finanskris som konsekvens, den vet vi inte heller hur djup den kan bli. Men redan nu i juni ser vi en rejäl uppgång, får vi ingen andra våg så finns det förutsättningar för en bra höst. Blir det några bestående strukturella förändringar i branschen i coronakrisens spår? Leverantörerna har en del funderingar. Mer digitalt arbete är definitivt här för att stanna – och utvecklas. -Vi var duktiga på det redan före krisen, men det har utvecklats fantastisk under perioden, och det gäller alla områden, som försäljning, marknadsföring, service, leverantörssamarbete m m, säger Peter Larsson. Potentialen är stor. Thore Svensson oroar sig en del för att många kan få det svårt att ta sig ur krisen med månader av dålig lönsamhet. -Stödpaketen från regeringen räcker inte för småföretagare, och de sliter hårt för att överleva. Det är oerhört avgörande att turismen kommer igång igen, att vi får börja resa, mötas, fika och gå på restauranger, menar Thore Svensson. Örjan Pettersson tror att kundbeteendena kommer att förändras. -Det blir mer fokus på hälsa och uthållighet, och våra mötesvanor har redan blivit annorlunda. Event och mässor tror flera också kommer att finna nya former. Björn Ringdahl ser gärna färre fysiska mässor och

stora möten i framtiden, det behövs inte för att få ut sina budskap, menar han. Nya sätt att serva kunderna kommer också att se dagens ljus – mer take away, hemleveranser, frukostpaket, ”drive in-lösningar” är några av framtidsvisionerna. vslutningsvis riktar leverantörerna många varma hälsningar till branschens många företag som kämpar på. Det finns en stark förhoppning att alla ska ta sig igenom krisen och att hjulen ska börja snurra på igen. Man höjer sina ambitioner och vill vara på tårna för att hjälpa sina kunder på bästa sätt. -Vi är glada och tacksamma för att våra kunder bland bagerier och konditorier varit så hörsamma, flexibla och handlingskraftiga initialt under pandemin, säger Sam Huzell. Vi är imponerade av hur landets bagare och konditorer tagit sig an denna utmaning.

Psssttt….

…Bakels Sweden har tagit fram en alldeles färsk trend- och insiktsrapport med sex olika trender som de sett att pandemin har orsakat och som de tror kommer att vara viktiga framåt för branschen – ”The next normal post covid-19”. BRÖDredaktionen kommer att läsa den under sommaren, och återkommer med något av vad den säger i augustinumret!

BRÖD _ 21

TEma corona

Annorlunda gesäll i coronans skugga Trots corona har yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg även denna annorlunda vårtermin, levererat ett gäng nybakade och entusiastiska gesäller som nu är redo att inta branschens företag med storm. Det har krävts en del trixande och nytänk under resan, men utbildningen har kunnat genomföras och examinationen gick förstås galant!

Kajsa Larsson

text > Johan Hård foto > Sara Trus

På Yrgo i Göteborg examinerades 18 gesäller, samtliga elever klarade provet. Och Årets gesäll blev Hilma Strömberg. Anna-Lena Ehrling, yrkeslärare på skolan, berättar att de fått dispens att jobba med halva klasser under terminen för att kunna genomföra utbildningen och de påföljande gesällproven med bibehållen kvalitet. -Vi ordnade också en livesändning via Facebook under själva provet, så att elevernas anhöriga kunde se på när de jobbade, och även de färdiga borden sedan, säger Anna-Lena. Vi har också lagt ut filmerna på Facebook. Utöver gesällbreven och Årets gesäll delades även ett antal stipendier ut i Göteborg. Största framtidslöfte: Hilma Strömberg. Bäst utförda examenskurs: Mio Lauhage. Störst personliga utveckling: Caroline Troedsson. Årets klippa: Johanna Birgersson. I Kristianstad examinerades hela 27 gesäller, och även där klarade alla studenter sig. Årets 22 _ BRÖD

gesäll här är Felicia Jarnung. -Vi hade våra studenter på LIA (lärande i arbete, praktik på arbetsplats) när pandemin bröt ut. Och vi vill tacka alla handledare på våra LIA-företag som tog hand om våra studenter på bästa sätt fast de själva hade det kämpigt, säger Kajsa Larsson, yrkeslärare vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. När det var dags att återvända till skolan efter LIA-perioden var allt väldigt ovisst och skolan fick godkänt en vecka i taget av skolchefen. Samtidigt gick skolministern ut och sa att praktiska ämnen fick vara inne i mindre grupper och examineras. -Tack vare detta så gjorde vi nya scheman där vi hade 9 studenter inne åt gången, berättar Kajsa. Vi examinerade specialarbeten först. Teoretiska delar i kursen examinerades på distans. Och utbildningen kunde avslutas med praktiska delar av examen och gesällarbeten. -Det hela flöt på över förväntan och alla höll sig friska och krya. Och fast schemat och avslutningen inte blev som det var planerat från början höll alla studenterna modet uppe och avslutade med superfina gesällprov, säger Kajsa.

”Sverige mår bra, när svenska företag går bra”

Glada och stolta gesäller från Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Felicia Jarnung, Årets gesäll

Gesäller Kristianstad Elias Lundberg, Victor Carlsson, Erica Brolin, Hanna Hellsten, Ellen Nyholm, Linnea Skaneland, Linnéa Jönsson, Felicia Jarnung, Malin Karlsson, Sandra Andersson, Emelie Bryniel, Elise Johansson, Milliemy Mannström, Madeleine Morey, Tova Pernu, Linnea Persson, Maria Sixtensson, Hanna Nilsson, Anton Persson, Amanda Liljeqvist Zebeda, Ellen Frixon, Cajsa Svensson, Katja Dalén, Rebecka Steen, Josefine Blom, Linda Andersson, Lisa Antreski.

Gesäller i två omgångar från Yrgo i Göteborg.

Hilma Strömberg, Årets gesäll

Gesäller Göteborg Sofia Ahlberg, Johanna Birgersson, Rebecca Björn, Liza Christoffersson, Louise Hofrén, Mio Lauhage, Daniela Lehmann, Ida Lindberg, Emma Lindgren, Kajsa Malmqvist, Rebecka Mikaelsson, Ida Nyberg, Sandra Odqvist, Helena Persmark, Hilma Strömberg, Caroline Troedsson, Cornelia Weber, Ida Wennström.

Enligt mina planer som jag gjorde i början av året skulle våren Nina Andersson handla om upphandlingsopinionsbildare Svenskt Näringsliv möten, företagsbesök och Nina.andersson@svensktnaringsliv.se dialogmöten med våra politiker och tjänstemän. Lokaler var bokade, företagarna inbjudna och kommunerna jag jobbar med, där var de flesta intresserade av näringslivsfrågor och såg fram emot våra möten. Inte i min vildaste fantasi skulle jag kunna ana att jag tre månader senare skulle sitta här och se hur välmående företag nu slås i bitar och alla möten är inställda. En sak är säker. Vetskapen om företagens betydelse för samhället har nog aldrig varit viktigare än vad den är nu. Smittspridningen av covid-19 ser fortfarande väldigt olika ut i olika delar av landet. Men jag tror att är man frisk och symptomfri så är det viktigt att fortsätta hjälpa till att stödja det lokala näringslivet. Vi som privatpersoner kan också bidra till att fler företag faktiskt tar sig genom den här situationen. Vi får ta en dag i taget, vi har inget facit på när detta är över. Men en sak är jag övertygad om. Vi kommer för alltid prata om innan och efter corona. Världen kommer inte se exakt ut som den gjorde i höstas igen. På vilket sätt den blir annorlunda, det får tiden utvisa. Jag är helt övertygad om att ska det gå bra för Sverige måste det gå bra för våra svenska företag! Våra entreprenörer måste ha de bästa förutsättningarna som finns för att starta, driva och utveckla företag i hela landet. Jag har tyckt det varit enormt kul att skriva mina krönikor här i BRÖD, dock blir detta min sista. Allt har sin tid brukar man ju säga. Tack för era hejarop och mejl och tack till kansliet för bra samarbete. Efter lite sommarledighet byter jag jobb till hösten och börjar arbeta som näringslivschef i Karlshamns kommun. Ett nytt spännande, utmanande och roligt uppdrag. Jag hoppas våra vägar korsas även i framtiden och jag önskar er alla lycka till med era verksamheter i framtiden. En sak vet jag med säkerhet, och det är att jag för alltid kommer ha en bit av mitt hjärta kvar i branschen. Väl mött och trevlig sommar! Nina Andersson, nina.andersson@karlshamn.se Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

BRÖD BRÖD __ 23 23

TEma corona

Kraftfullare åtgärder krävs De åtgärder som regeringen hittills presenterat för att hantera coronakrisen räcker inte, menar flera bransch- och näringslivsorganisationer, däribland Sveriges bagare & konditorer, SBK. Och lyfter framförallt tre åtgärder. text > Johan Hård foto > Sara Trus illustration > iStockphoto

En majoritet av företagen i den svenska livsmedelsindustrin är mikroföretag, det vill säga företag med färre än 10 anställda. Mindre företag har oftast små eller obefintliga marginaler, och för dessa har de ekonomiska konsekvenserna av pandemin varit särskilt kännbara. Många bagerier, konditorier och andra småproducenter med merparten av sin försäljning via egen servering eller till hotell-, restaurang- och upplevelseindustrierna har tappat uppemot 90 procent av sin försäljning. För de här företagen har krisen varit ett stålbad, något som Hans Styrlander, ägare på Konditori Amarant i Torshälla, kan bekräfta. -Med hårt arbete och flexibilitet är vi många som klarat oss, men reserverna är slut och många annars välskötta företag riskerar att gå i graven om inte ytterligare åtgärder sätts in, säger Hans Styrlander. För att rädda de hårdast drabbade företagen, småproducenterna, krävs nu ytterligare insatser. Och de måste sättas in omgående. Tre åtgärder som har störst potential att hjälpa företagen att överleva den mest akuta krisen och börja ny- och återanställa är: sänkta arbetsgivaravgifter året ut, utökat omställningsstöd samt kontrollavgifter i nivå med övriga EU. -Nu när många tycks öppna upp lite mer är det viktigt att snabbt ingjuta mod i mindre företag. Småföretagare som vågar är en absolut nödvändighet för att återstarta svensk ekonomi, säger Hans Styrlander.

24 _ BRÖD

1. Sänkta arbetsgivaravgifter året ut För att gjuta mod i företagarna och öka antalet ny- och återanställningar förordas en förlängning av de sänkta arbetsgivaravgifterna till och med årsskiftet, istället för enbart till den sista juni som gäller nu. 2. Utökat omställningsstöd Det så kallade omställningsstödet, som ska kompensera för särskilt stora omsättningstapp, borde snarast möjligt utökas, dels genom ett tidigareläggande av förordningens ikraftträdande dels genom en förlängning av stödperioden. 3. Kontrollavgifter i nivå med övriga EU Sverige är ett av de EU-länder med högst kontrollavgifter, enligt vissa beräkningar till och med det EU-land som ligger allra högst. Kontrollavgifternas tas ut av kommunerna och Livsmedelsverket, och deras storlek sätts beroende på verksamhet och företagsstorlek. Ett antal kommuner har vidtagit egna åtgärder för att rädda livsmedelsproducerande företag under rådande omständigheter, exempelvis genom att slopa avgifterna helt under 2020 eller att tillfälligt avbryta debiteringen. För att hjälpa företagen och efter krisen få kontrollavgifter på en nivå som är konkurrenskraftig med övriga medlemsländer inom EU, behöver Sverige långsiktigt sänka avgifterna permanent, effektivisera kontrollen och se över systemet för hur avgifterna sätts och tas ut.

KI något muntrare i juni För någon månad sedan kom Konjunkturinstitutet, KI, med den nattsvartaste konjunkturprognos för Sveriges ekonomi man skådat, givetvis som en följd av coronakrisen. Kanske är det sommar och sol…, men hursomhelst så är deras bedömning i juni betydligt ljusare! Men med det sagt handlar det inte om guld och gröna skogar igen! KI bedömer att Sveriges BNP minskar med cirka 10 procent det andra kvartalet. Det är då betydligt lindrigare än för euroområdet. En anledning till att Sverige klarar sig bättre är att svenska myndigheters åtgärder för att bromsa smittspridningen har varit mindre långtgående än i många andra länder. Därför dämpas konjunkturnedgången av de ekonomisk-politiska åtgärder som

vidtagits. Sysselsättningen hålls uppe av omfattande korttidspermitteringar. Under årets tre sista kvartal bedöms i genomsnitt cirka 450 000 personer vara permitterade. Dessutom genomförs en rad andra åtgärder för att hjälpa företagen att överbrygga det i många fall kraftiga efterfrågebortfall som coronakrisen orsakar. Stödåtgärderna bidrar till att det offentligfinansiella sparandet faller kraftigt i år, till -5,6 procent av BNP. Nästa år återhämtar sig ekonomin, och det offentliga sparandet förstärks något när smittspridningen avtar och vaccinering mot covid-19 antas påbörjas under hösten. Svensk ekonomi kommer dock att tyngas av pandemin under minst ett år till. De offentliga finanserna får ändå betraktas som fortsatt jämförelsevis starka.

Leksands testar för corona Leksands knäckebröd har arrangerat en provtagningsdag för covid-19, och erbjudit hela personalen att göra ett antikroppstest. Intresset blev stort och nästan hälften av personalen, 60 stycken, anmälde sig. Bakgrunden till initiativet var att när pandemin tog fart på allvar i mars, steg sjukfrånvaron kraftigt hos företaget. Myndigheterna gick ut med rekommendationer att alla som kände minsta symtom skulle stanna hemma och det satte sina spår i verksamheten. - Vi fick pussla ordentligt för att kunna fortsätta produktionen men vi klarade det, säger Peter Joon, vd, och förklarar

att det inte går att tillverka bröd hemifrån utan att personalen måste vara på plats. Han hade gärna sett att sjukvården gjort fler tester för att i ett tidigt skede få veta om det funnits risk för smittspridning i bageriet, och är kritisk till att Sverige inte testat fler i befolkningen. Några av de anställda har varit ordentligt sjuka med symtom som stämmer med covid-19. Andra har haft anhöriga som varit rejält sjuka. Men alla har blivit nekade test av sjukvården.

BRÖD _ 25

TEma corona

Står rakryggade i coronakrisen För Linn Danielsson, som tillsammans med sambon Daniel Helin, driver anrika Ryggåsstugan i Snöån, Dalarna sedan sju år, har vårmånaderna inte blivit så illa som de först befarade. Så länge det fina vädret håller i sig, hoppas de på att kunna fortsätta som vanligt. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

Solen gassar över den timrade Ryggåsstugan en prunkande sommardag i juni. Det är gott om gäster vid de regelmässigt utplacerade borden på trädgårdsserveringen. Den ligger på udden som sticker ut i vattnet precis vid Storsjöns utlopp. Stugan byggdes 1929 och hit har traktens befolkning tagit cyklarna eller stannat till på väg upp till fäbodarna för att fika. Sedan 2013 driver rikligt meriterade Linn Danielsson kafé och 26 _ BRÖD

lunchservering tillsammans med sambon och kocken Daniel Helin. Förutom en guldmedalj från EM för unga bagare 2012 kan hon även stoltsera med många andra tävlingsmedaljer samt en utmärkelse till Årets unga företagare 2019. Med dottern Cerny på höften och nästa barn i magen, som beräknas födas den 1 oktober, berättar hon om hur pandemin har påverkat verksamheten.

-Till en början var vi väldigt oroliga över hur det skulle gå och drog ner på utbudet. Men vi märkte att brödförsäljningen och det färdigpackade take away-sortimentet ökade. När sedan värmen kom började kunderna komma tillbaka för fika och lunch. Nu rullar det på ganska bra och vi hoppas att det fortsätter så under sommaren, säger Linn.

Aktiviteter på is Coronapandemin sätter sina tydliga spår i distriktsföreningarnas verksamheter. Årsmötena är nu avklarade, och flera föreningar valde i år att köra dem digitalt. Vårens medlemsaktiviteter är lagda på is. Nu är det bara att hoppas på en bra höst, med mer möjligheter till roliga saker. Håll ut. STOCKHOLM

Utmärkelse till bästa elev

Jämnt kundtryck i Roslagens famn Några mil utanför Norrtälje ligger Rådmansö Bageributik, som tidningen BRÖD också hälsade på i höstas. Hit hittar kunderna trots coronapandemin och soliga dagar är uteserveringen så fullsatt som den får vara enligt Folkhälsomyndighetens direktiv. Mattias Lindbäck som driver bageriet tillsammans med Kristofer Dethorey, sedan 2012, berättar hur de liksom många andra fick ställa om verksamheten när pandemin bröt ut. -Från årsskiftet och till april hade vi försäljningen inne i Norrtälje och där tog vi inte in kunderna i butiken, utan mötte i dörren, tog betalt med Swish och bar ut varorna, berättar han. Kunderna strömmade dock till i större utsträckning än vanligt, vilket Mattias tror beror på att många åkte ut till sina sommarstugor i Roslagen då jobba-hemma-rekommendationerna kom. När de sedan öppnade butiken i Södersvik fortsatte kunderna att komma och det har varit ett jämnt tryck sedan dess. -Det har varit väldigt positivt för verksamheten, men svårigheten har varit att vi inte hade planerat för en uppgång när det kommer till personal och produktion. Under den period som vi vanligtvis skolar in ny personal, har vi istället fått köra för fullt. Det gynnsamma vädret har gjort att uteserveringen fylls med kunder, men de håller hårt på restriktionerna. Handsprit finns tillgänglig, borden står glest och antalet kunder samtidigt i butiken är reglerat. -Vi har satt upp plexiglasskivor framför kassan, vi har också bara visningsex av brödet framme och det mesta av brödet packar vi i påsar redan på morgonen.

ELEVEN WILMA MAJANEN vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola utsågs till ”bästa elev” i samband med skolavslutningen i juni. Det uppmärksammades med att Stockholms bagare & konditorer delade ut en värdecheck i samarbete med Åsö till Wilma. Checken delades ut av styrelseledamöterna Anna Björlin och Veronika Makrosinski. Stockholms bagare & konditorers styrelse vill också passa på att önska trevlig sommar till sina medlemmar! Stay safe och tvätta händerna!

Skriv i BRÖD! Det här är tidningens BRÖD:s lokala sidor där du är välkommen att bidra med material! Berätta om vad som händer i distriktet och på orten – medlemsaktiviteter, kurser, nyetableringar, politiska beslut som påverkar, lokala bakverk och specialiteter, festivaler, gatufester, jubileum – eller nåt annat kul som hänt, typ ”vi bakade världens största, längsta, godaste…” Det är enkelt: skriv några korta rader på mejl eller i ett worddokument, kläm några bilder med mobilen, och skicka till redaktionen på: johan@ bageri.se. OBS – när du skickar bilder, välj originalstorlek/upplösning, så går bilden att trycka!

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

Efter hetta och syra kommer…? Årets smak 2020 är ”syra”, i alla fall om vi ska tro Arla, som förra året presenterade Årets smak för andra gången. Året innan var det ”hetta”. Nu jobbas det för fullt med att ta fram Årets smak 2021. text > Johan Hård foto > Arla

28 _ BRÖD

lyckas identifiera, testa, kombinera och inte minst se hur mejeriprodukter kan sättas in som smakbärare för de olika trenderna. I slutet av maj gjordes även en kvantitativ undersökning av kockar och smakforskare för professionella kockar och konditorer, med syftet att hämta in ytterligare data för det fortsatta arbetet, och för att ge ännu mer trovärdighet åt arbetet. Årets smak handlar förstås om själva smakupplevelsen som sådan, men en stor del i arbetet består också av att beskriva smak och smakupplevelser i ord – det som kallas semantik på forskarspråk. -Jag tycker det är en väldigt rolig och intressant del i projektet, säger Johan (som gjorde sin doktorsavhandling just på ämnet sensorik och marknadsföring med fokus på språk för smak). Jag hoppas att vi även i år kommer att ta fram smakpaletter som beskriver smaken, och som kan användas som inspiration i praktiskt arbete för branschen för att skapa menyer och nya maträt-

Johan Swahn

en ett tag till får vi sväva i ovisshet, syran behåller greppet det här året. Under tiden tar tidningen BRÖD pulsen på Johan Swahn, doktor i sensorik och marknadsföring, grundare till The Taste Lab samt forskare vid Restaurang- och hotellhögskolan, Örebro universitet. Han är sedan förra året knuten till projektet och håller nu som bäst på att sammanställa underlaget som ska leda fram till Årets smak 2021, tillsammans med Arla och ett smakråd som består av professionella kockar och konditorer. -I år gör vi ett omfattande kvantitativt arbete, en datastyrd ansats som ska ge större vederhäftighet åt resultatet, säger Johan Swahn. Den här gången börjar vi titta brett, globalt för att fånga upp olika smaktrender som förekommer runt om i världen. Vi hämtar massor med data bland annat från kockar och restauranger. I dagsläget ligger projektet ganska högt i ”forskningstratten”. Det digra materialet ska sedan databehandlas för att få fram smaker och kombinationer som sticker ut med höga frekvenser. -I nästa steg ska vi sedan validera, säkerställa, det vi sett i den första analysen, berättar Johan. Vi kommer utifrån det att börja jobba mer konkret med workshops tillsammans med smakrådet. Här handlar det om att konkret jobba med de olika trenderna vi

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

ter. Det kan faktiskt betyda väldigt mycket hur man skriver en meny. I förlängningen kan det göra att matgästen gillar maten och kanske även är beredd att betala lite mer. En annan aspekt är den estetiska, val av färger kan exempelvis också göra att smaken upplevs olika. Så vad tror du kan bli Årets smak 2021? 2018 var det ”hetta” som ju är mer en smakupplevelse, och förra året var det ”syra” som är en av de fem grundsmakerna. -Det är för tidigt att säga, vi är som sagt bara i det inledande analysarbetet nu, säger Johan. Men breddar man smak utifrån flera sensoriska dimensioner och kopplingen till mejeri finns det ju en hel del spännande aromegenskaper (rättare sagt cirka 10-20 000 olika aromer som vi människor kan identifiera) eller för den delen en massa känsel- och konsistensegenskaper att titta närmare på. På så sätt kan vi bredda smakbegreppet ytterligare, och bidra till en kunskapsförflyttning för hela matbranschen.

Psst…

...tidningen BRÖD lovar återkomma till Årets smak 2021 när den presenteras!

Initiativ från Arla Årets smak är ett initiativ från Arla som går ut på att utforska en smakupplevelse som är extra spännande och ligger i tiden. Det är en kombination av trendspaning och smakverktyg som hjälper matkreatörer att tolka och applicera smaktrender, och ett koncept för att utbilda, inspirera och göra det enklare för alla, oavsett om man jobbar på finkrog, är chocolatier eller steker pannkakor till barnen en torsdag. Ett sätt och en hjälp att hitta rätt

i smakdjungeln och våga experimentera med nya smaker och kombinationer. Resultatet presenteras bland annat som så kallade smakpaletter och i många receptförslag på hur

man kan tillämpa smaken. Utgångspunkten är sensorisksemantisk, vilken kan översättas som att smaken beskrivs både i upplevelse och ord. Årets smak har tidigare

utsetts 2019: ”hetta”, och 2020: ”syra”. 2021 utses Årets smak för tredje gången. Läs gärna mer på https:// kund.arla.se/inspiration/aretssmak/

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

Så kan LAS komma att ändras I augusti återupptas förhandlingarna om arbetsrätten mellan arbetsmarknadens parter - Svenskt Näringsliv, LO och PTK. Samtidigt breddas ansatsen till att inte bara omfatta lagen om anställningsskydd, LAS. text > Johan Hård Illustration: iStockphoto

re arbetsgrupper har utrett hur eventuella förändringar i arbetsrätten skulle kunna se ut inom tre områden: LAS, en ny a-kassemodell samt omställning vid uppsägning. Det är dessa områden som kommer att ligga till grund när förhandlingarna återupptas. Reglerna om uppsägningar på grund av personliga skäl kan komma att ändras för att bli tydligare och enklare. Begreppet ”saklig grund” är utbytt mot att det ska finnas ”sakliga skäl” till en uppsägning, det kan vara samarbetsproblem, bristande prestationer och misskötsamhet. Här finns också förslag på att ändra reglerna så att en anställning inte består om det blir en tvist om uppsägningen. Hur många undantag som får göras från turordningsreglerna vid uppsägningar på grund av arbetsbrist ska hänga samman med antalet anställda som berörs av neddragningen. Anställningsformen allmän visstid ska avskaffas och ersättas av det man kallar avtalad visstid där det ska gå snabbare att kvalificera sig till en fast anställning. Förslag finns också om hur så kallad hyvling av arbetstid kan begränsas och att inhyrd personal måste erbjudas fast anställning efter en tid.

30 _ BRÖD

Fler än i dag ska få stöd till att ställa om till ett nytt arbete genom vägledning och utbildning. Det ska gälla både anställda och uppsagda, oavsett anställningsform. I dag är det bara fast anställda som kan få stöd efter en uppsägning. Kostnaderna skulle då öka för arbetsgivarna.

Nytt studiestöd Ett nytt statligt studiestöd föreslås också på drygt 20 000 kronor per månad för arbetstagare som fyllt 30 år. A-kassan kan förändras i grunden om parterna får som de vill. En kollektivavtalad a-kassa som styrs av fack och arbetsgivare kan komma att införas, men det förutsätter att staten går med på att bli av med många miljarder kronor som betalas in i arbetsgivaravgifter. Idag betalar företag och anställda in mycket mer än vad som kommer ut från försäkringen, de senaste tio åren ska den privata sektorn ha överfinansierat a-kassan med 40 miljarder kronor. Förhandlingarna ska vara klara den 30 september. Om inte parterna kommer överens går regeringen och samarbetspartierna vidare med LAS-utredningens förslag (se härintill).

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

Regeringens LAS-utredning Regeringen har också låtit göra en särskild utredning av LAS, var resultat presenterades i början av juni, av den utsedde särskilde utredaren, Gudmund Toijer. Innehållet i korthet följer nedan.

Turordningsregler •

• •

Undantagen från turordningsreglerna utökas till fem för alla arbetsgivare. Vid omplacering ska arbetstagaren utan upplärning eller utbildning ha kvalifikationer för arbete som någon annan utför. Möjligheten till att slå samman driftsenheter tas bort. Vid exakt lika anställningstid får arbetsgivaren bestämma vem som behåller jobbet vid en arbetsbrist.

Kompetensutveckling •

• •

Arbetsgivare ska i skälig utsträckning erbjuda kompetensutveckling för alla arbetstagare med minst sex månaders sammanlagd anställningstid. Detta föreslås gälla vid både tillsvidareanställning och tidsbegränsad anställning. Arbetsgivare som inte uppfyller sitt ansvar ska betala skadestånd till arbetstagare om anställningen avslutas på grund av arbetsbrist. Arbetsgivare ges en informationsskyldighet gentemot arbetstagaren och fackliga organisationer vad gäller kompetensutvecklingen.

Tuffa tider för livsmedelsföretag

”Turbulent och extremt utmanande.” Så sammanfattar chefekonomen vid bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen (Li), Carl Eckerdal, årets första kvartal. Livsmedelsexporten, som tuffade på bra i början av året, sjönk så mycket i mars att det drog ned indexvärdet för kvartalet till den lägsta nivån på fem år. - En varaktig dipp i exporten skulle kunna slå ut en stor del av branschen för gott. Coronakrisen har gett upphov till protektionistiska tendenser runtom i världen och skulle dessa få fäste vore det förödande för svensk export och svensk välfärd, säger Carl Eckerdal. Nästan fyra av tio medlemsföretag inom Li säger att de upplevt vissa distributionsstörningar av importerade rå- och insatsvaror som de ofta är helt beroende av i sin produktion. Det största skälet, sägs bero på produktionsbortfall i avsändarledet, följt av gränshandelsproblematik. Men pandemin har slagit väldigt olika. Många mindre producenter, inte minst inom bagerioch bryggerinäringen som levererar till hotell och restauranger, har tappat merparten av sin försäljning under perioden. Det gör att 15 procent av Li:s medlemsföretag sagt upp eller varslat personal, och en tredjedel har infört korttidsarbete. Samtidigt har dagligvaruhandeln haft den största omsättningsuppgången branschen upplevt, vilket spillt över på många livsmedelsproducenter. För att kunna möta den ökade efterfrågan har en PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4 fjärdedel av Li:s medlemmar nyanställtSkuggen denär tryckt senaste månaden. i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 46 och multiplicerat 100%.

Kostnader vid uppsägning •

•

Anställda hos arbetsgivare med mer än 15 anställda kan genom interimistisk prövning få lön och andra förmåner under tvistetiden och uppsägningen kan ogiltigförklaras. Möjligheten till ogiltigförklaring av en uppsägning tas bort för anställda hos en arbetsgivare med högst 15 anställda (ogiltigförklaring kan fortfarande ske enligt speciallagar, till exempel diskrimineringslagen, lagen om fackliga förtroendemän och föräldraledighetslagen). Arbetstagaren ska få skadestånd, minst åtta månadslöner, vid osakliga uppsägningar. De högsta skadeståndsnivåerna vid osaklig uppsägning höjs.

Balans mellan olika anställningsformer • •

De med allmän visstidsanställning kvalificerar sig till företrädesrätt vid återanställning efter 9 månader. En företrädesrätt för de med allmän visstidsanställning till lediga tillsvidareanställningar efter 9 månader föreslås.

/Källa: Statens offentliga utredningar

och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

Spagetti toppar coronamärkt matrapport Spagetti och köttfärssås står sig i toppen på svenskarnas favoritmat. Vegotrenden ökar, men intresset för mat, generellt sett, minskar. Det, bland annat, visar årets undersökning Matrapporten som tas fram av matkommunikationsbyrån Food & Friends. text > Johan Hård foto > iStockphoto

Även Matrapporten påverkas av coronapandemin, hur vi äter, lagar och handlar. Ett tydligt exempel syns redan i årets vardagstopp där pasta, en klassisk bunkringsprodukt, placerar sig som både 1:a och 2:a. Pastarätter dubbleras, från 5,1 procent till 10,5 procent. Tillsammans med spagetti och köttfärssås utgör dessa två rätter 21,7 procent av vad som står på middagsbordet på vardagar. Vi handlar också mer sällan, en skillnad mot föregående år. 14 procent uppger att de ska lägga mer pengar på att göra sina matinköp online, någonting som också är en effekt av corona. Vad gäller restaurangätandet så planerar 28 procent att minska på middagar medan 32 _ BRÖD

29 procent minskar på luncher ute. I år visar rapporten att matintresset minskar drastiskt. 2019 uppgav 81 procent att de var mat- och matlagningsintresserade. I år är motsvarande siffra 74 procent. Förra årets rapport visade en dramatisk ökning av det gröna ätandet, en ökning som fortsätter även i år. Detta innebär inte att man nödvändigtvis är vegetarian, men man äter mer vegetariskt. Idag äter nästan 60 procent av den svenska befolkningen vegetariskt minst en gång i veckan. Framförallt väljer man att äta mer vegetariskt för att det är hälsosamt och för att det är bättre för miljön. ”Spagetti och köttfärssås” behåller alltså sin förstaplacering i vardagstoppen. Att rätten ligger kvar i topp från år till år kan ha att göra med att den går att variera i det oändliga och att den går att göra både lite festligare och lite mer vardaglig. På andra plats i vardagstoppen hamnar ”Pastarätter” och på tredjeplats hamnar ”Kyckling med tillbehör”. Topplistan för de vanligaste helgrätterna toppas av ”Tacos”, som klättrat två placeringar sedan 2019. Anledningen till detta kan vara att man befinner sig mer i hemmet på helgerna nu än tidigare.

PMS 130 C

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Paket för folkhälsan finns på bageriet Vi är mitt uppe i högsommaren och naturen är som allra starkast i sina färger. Det är ljust nästan jämt och jag konstaterar än en gång att Sverige återigen är bästa platsen på sommaren. Om det är varmt vill säga. Naturen fortsätter även om coronaepidemin fortsätter. Våren blev som bekant allt annat än vanlig. Och att livet inte är rättvist har visat sig på ett brutalt sätt, igen. Många företag går på knäna, personal permitteras, sjukhuspersonal får inte tillräckligt med semester trots att de förmodligen har gjort sin största insats i sin karriär denna vår. Och några av oss har jobbat hemma och har kunnat ägna den inställda restiden till annat, mitt i den vackra våren. Jag behöver påminna mig, ofta, om att jag är privilegierad. Förutom naturens villkor som fortsätter som om inget har hänt fortsätter stora delar av livets aspekter också. Folkhälsan kanske inte är det främsta du kommer att tänka på just nu, men faktum är att i det långa loppet är just folkhälsan det som förmodligen blir ännu mer centralt framöver, än hur covid-19 påverkar oss och våra närmsta just idag. Anledningen till att jag nämner detta är för att ett åtgärdspaket finns på bageriet. Det heter inte helt överraskande fullkorn. Genom att äta mer fullkorn förebygger vi övervikt, diabetes typ2, viss cancer och hjärt- och kärlsjukdomar. I studier från Finland, Italien och Frankrike så har 9 av 10 som intensivvårdats för covid19 haft övervikt och risken ökar med högre BMI. Jag säger detta för jag brinner verkligen för att lyfta fram och stimulera till ännu fler fullkornsprodukter så att kunder likaväl som att de går och handlar sött också förknippar bageriet med den bästa maten för hälsan ”för där finns det goda fullkornsbrödet”. All forskning är helt ense om att fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa mest av allt. Hur coolt är inte det? Och du har produkten! Ett sätt är ju att äta fler Måndagsmackor med fullkornsbröd. De rullar på Brödinstitutets sociala medier och hemsidan och passar, inte minst, bra att laga till på sommaren! Önskar trevlig sommar!

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Nylansering av Eurofour i Sverige Vi har nöjet att lansera Eurofours kvalitetsmaskiner såsom mindre ugnar, kyljäs, frysar för det mindre bageriet och butiker. Eurofour har också allt från däckugnar, 4-6-8-10 plåtars ugnar, till rejäla däckugnar för tungt stenugnsbakat bröd.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se BRÖD _ 33

PMS 130 C

Skuggen är tryckt och multiplicerat

SMARTA AFFÄRER – TIPIGS & TRIX FÖR D SOM ÄGER

NYHETSSVEPET JUNI/JULI

Stabilt och tryggt:

Kommunen som kund Knepigt, krångligt, klurigt? Kanske. Men också stabilt, säkert och tryggt. Tänk dig att du har stående leveranser till din kommun. För ett par, tre år framåt. Du har en stabil grund och stadiga inkomster, rena drömmen. Men hur får man till det? Kommuner håller ju på med såna där omständliga offentliga upphandlingar för minsta lilla sak. Eller? text > Johan Hård

Det finns faktiskt en genväg. Som stavas direktupphandling. Det handlar om en form av offentliga inköp som får göras utan att kommunen måste gå ut på öppen, konkurrensutsatt marknad. Direktupphandlingen ger ett avtal som inte är lika formaliserat som vid en offentlig upphandling, men givetvis ingår olika villkor och förutsättningar. Och framförallt är det mycket enklare som offererande leverantör att fixa en direktupphandling. Några begränsningar finns förstås. Den viktigaste att hålla koll på är kanske den att en direktupphandling inte får överstiga ett värde som för närvarande är 615 312 kronor per år. Och det gäller hela verksamhetsområdet, alltså inte per leverantör. Kommunen får i och med detta direktupphandla bullar och bröd till det värdet, från en eller flera olika leverantörer. Överstiger kommunens totala inköp 615 312 kronor per år, måste det ut på offentlig upphandling!

34 _ BRÖD

illustration > iStockphoto

Vissa kommuner annonserar ut sina direktupphandlingar, ungefär som de måste göra med de större offentliga upphandlingarna. Det är både för- och nackdelar med det: Förstås bra att du som leverantör får en överblick över vad kommunen handlar upp, men samtidigt blir ju informationen tillgänglig också för konkurrenterna. Det kanske bästa sättet att ha koll på kommunens direktupphandlingar är att lära känna nyckelpersoner som jobbar med inköp på kommunen. Ta kontakt, be om ett möte och få presentera din verksamhet, och vad du kan bidra med. Håll regelbunden kontakt för att ha koll på vad som är på gång. När det gäller direktupphandling är det helt OK att ha en ganska nära kommunikation med inköpsavdelningen, det går inte i offentliga upphandlingar, då finns det betydligt striktare regler och begränsningar. Och du kan givetvis vända dig till hur många kommuner som helst, det finns ingen begränsning att det bara får omfatta din hemkommun. Du har alltså – i alla fall i teorin – 290 möjliga kommunala kunder för direktupphandling! Problem då? Ja, självklart finns det saker du ska se upp med. Till exempel om kommunen delegerat inköpsansvaret ut på de olika förvaltningarna. Då kan inköpen ske

förvaltningsvis, men det är inte säkert att dom har koll på helheten, och risken finns att gränsvärdena för direktupphandling överskrids. Tänk också på att i och med att direktupphandlingar är mindre formella kan riktlinjerna och villkoren se olika ut i olika kommuner, eller kanske till och med mellan olika förvaltningar inom samma kommun. Några fördelar med direktupphandling och att ha kommunen som kund: • Ofta långa avtal, vanligt är två till tre år, kanske också med möjlighet till förlängning något ytterligare år. • Trygg och stabil köpare, en kommun drabbas sällan av akut pengabrist, och betalar oftast i tid. • Du behöver förmodligen inte lova några större rabatter, då direktupphandlingen är mindre konkurrensutsatt. • Enklare avtal. Direktupphandlingar kräver mindre formalia och administration.

Psssttt…

…ta gärna kontakt med Upphandlingsmyndigheten, som har som uppdrag att hjälpa företag som vill ge sig in på den offentliga marknaden. www.

upphandlingsmyndigheten.se Källa: Företagaren

Sommartider och semesterfrågor Nu är sommaren här och efter en vår som knappast blivit vad någon förväntat sig så är det troligtvis många som, liksom arbetsrättsjurist Alexander Iliev, ser fram emot en riktigt avkopplande semester. Den här gången tar han därför upp några frågor kring just semester som alltid brukar vara aktuella så här års. Förra året vid den här tiden skrev jag en artikel som syftade till att klargöra några av de frågor som ofta dyker upp löpande under själva semesterperioden, alltså frågor som inte är de man i första hand tänker på. Eftersom den artikeln blev väldigt uppskattad och eftersom vissa av frågorna är särskilt aktuella nu i coronatider tänkte jag helt enkelt köra en repris, dock med vissa ändringar och tillägg. Vad gäller mer allmänna frågor om semester såsom förläggning, intjänande, uttag med mera finns information om detta på Livsmedelsföretagens hemsida (www.livsmedelsföretagen.se).

Klipp ur och spara!

Semester och korttidspermittering Som säkerligen många av er noterat har det varit olika turer och olika bud från Tillväxtverket angående hur betald semester ska hanteras vid korttidspermittering. Tillväxtverkets ursprungliga tolkning var att obetald semester betraktades som frånvaro och inte berättigade till stöd medan betald och intjänad semester skulle ses som närvaro och ingå i beräkningen av preliminärt stöd vid korttidsarbete. Sedan ändrade sig Tillväxtverket och det nu gällande är alltså att även betald och intjänad semester ska ses som frånvaro. Sjukdom under semestern En vanligt återkommande fråga, särskilt i dessa tider, är hur sjukdom under semesterledigheten ska hanteras. Svaret på detta är egentligen ganska enkelt. Om en arbetstagare är sjuk under sin semester ska sjukperioden avräknas från semestern. Förutsättningen för detta är att arbetstagaren skulle ha varit förhindrad att utföra arbete vilket måste kunna visas, exempelvis genom ett läkarintyg. Arbetstagaren måste även begära avräkning från semestern utan dröjsmål vilket anses vara uppfyllt om anmälan sker så snart personen i fråga kommer tillbaka från sin semester.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

VAB på semestern Frågan om en arbetstagare har rätt att vara ledig för vård av barn under sin semester är lite svårare att besvara. Ersättningen för VAB är ju inte något ni som arbetsgivare betalar för utan något som försäkringskassan har hand om. Om den anställde semestrar i Sverige eller i ett annat EU-land och ni som arbetsgivare godkänner VAB i det aktuella fallet har den anställde rätt till ersättning från försäkringskassan. I ett sådant fall ska ni även ändra från semester till VAB för den aktuella perioden. Avbryta semester i förtid Att avbryta semester i förtid kan ses på två sätt. Antingen att arbetstagaren vill komma tillbaka och jobba i förtid eller att arbetsgivaren vill att personal ska komma tillbaka i förtid. Vad först gäller frågan att arbetstagare vill komma tillbaka innan semesterns slut så har ni som arbetsgivare ingen skyldighet att gå med på det utan lagd semester gäller. Skulle situationen däremot vara den omvända och ni behöver begära att anställda avbryter sin semester i förtid kan ni i vissa fall ha rätt till det, till exempel om verksamheten annars riskerar att skadas allvarligt. Skulle en sådan situation uppstå bör ni omgående kontakta Livsmedelsföretagens arbetsgivarrådgivning innan någon åtgärd vidtas.

BRÖD _ 35

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Scandwich öppnar bar SM-VINNANDE mackstället Scandwich i Malmö, startar en mat- och vinbar. I sommar öppnar Scandwine vid Davidshallstorg. Målet är att öppna baren i juli månad, med plats för ett tjugotal gäster. Det är en liten lokal där man ska kunna komma in på något glas vin och äta lite gott. Vinutbudet inriktas på ”intressanta importörer som kan ge ett varierat utbud”. Naturviner blir ett naturligt inslag.

Katarina växer

I SOMRAS VAR det 60 år sedan Konditori Katarina startade på Sallerupsvägen i Malmö. Sedan dess har företaget vuxit rejält och öppnade nyligen sitt sjunde konditori. Platsen är sista hörnet på gågatan vid Triangeln i Malmö. Tanken var först att öppna i februari, men det var väl tidsoptimistiskt. Sen var planen den 8 april, men där satte coronaviruset stopp. Konditorikedjan har tydligt märkt av viruset, men i maj kunde de ändå slå upp portarna till det sjunde konditoriet.

bekämpningsmedel i mat RESTER AV bekämpningsmedel i livsmedel följer en nedåtgående trend. Det visar resultatet från Livsmedelsverkets kontroll 2018 då andelen prover med överskridna gränsvärden minskat jämfört med året innan. 2,8 procent av proven låg över gränsvärdet, en minskning från 3,3 procent 2017. En av de sex livsmedelskategorierna som testas är spannmål, där ris stod för samtliga överskridanden.

36 _ BRÖD

I Köping blommar fikat

ÅRETS TEMA PÅ Köpings sommarblommor är fika! Som en twist på temat har de även gestaltat tre stycken fiktiva äldre vänner som fått sin egen stil på balkonglådor. På torget har man skapat ett stort fikabord med kakfat och i mitten en berså där man kan slå sig ned och titta på blommorna.

Matfestival flyttas

NORDENS STÖRSTA MATFESTIVAL, Smaka Good Food Festival, genomförs årligen i början av juni i Kungsträdgården, Stockholm. I år flyttas den till den 10-13 september och lägger till allt från digitala upplevelser till take away. Evenemanget har under de senaste åren fokuserat allt mer på hur vi kan äta god mat på ett hälsosamt och hållbart sätt. Smaka Good Food Festival som är gratis att besöka samlar flera av landets främsta kockar, restauranger, food trucks och mathantverkare. Under evenemanget pågår allt från samtal om framtidens matförsörjning med internationella experter till lättsam underhållning. Festivalen drog igång redan 1992 och hette tidigare Smaka på Stockholm.

Möja bageri tar nya tag EFTER EN OMFATTANDE renovering återinvigs Möja värdshus & bageri i Stockholms skärgård i juni, i ny regi och fortsättningsvis året runt-öppet. Från bageriet utlovas bland annat småkakor, wienerlängder och givetvis den berömda Möjalimpan. Satsningarna blir extra stora på bageriverksamheten nu till sommaren, för att locka fler besökare till Möja och samtidigt hålla en tradition vid liv då man bakat bröd på bageriet sedan 1951.

Bake my day jäser FÖR EN TID sedan försattes Johanssons bröd i Sala i konkurs då företaget hamnat på obestånd. Nu står det klart att Huddingebaserade bageriet Bake my day tar över verksamheten. Bake my day har redan återupptagit leveranserna under eget varumärke. I övertagandet ingår inte lokalerna men varumärket Johanssons och några viktiga recept, som den populära mandelkubben, hänger med. Produktionen kommer att ske från Bake my days lokaler i Huddinge söder om Stockholm för leverans till hela Johansson bröds tidigare upptagningsområde, ett område som sträcker sig mellan Eskilstuna, Arboga, Västerås, Hedemora, Östervåla och Enköping. Bake my day tog även i slutet av april över det glutenfria bageriet Friendsofadam som också det försattes i konkurs tidigare i mars.

Humbles i konkurs

HUMBLES KONDITORI OCH bageri i Gnesta har begärts i konkurs av Skatteverket. Enligt konkursansökan har företaget skatteskulder. Kronofogden har gjort en genomlysning av verksamheten, där det framkommit att Humbles saknade tillgångar att betala skatteskulderna med, och Skatteverket anser därför att företaget ska betraktas som insolvent och ska försättas i konkurs.

I TAKT MED att samhället börjar öppna upp igen i och med att coronakrisen verkar avta något, ljusnar framtidsutsikterna i handeln. Karantäntillvaro har gett fart åt näthandeln och störst är optimismen bland e-handlarna. Svensk Handels Handelsbarometer för juni visar att Framtidsindikatorn för butikshandeln, som sammanfattar handlarnas framtidstro, stiger med 9,2 enheter till 79,6, vilket fortfarande är avsevärt lägre än vid samma period förra året och en bra bit under den neutrala nivån på 100. Den senaste tiden har många spenderat mer tid i hemmet och e-handeln har gått starkt. I juni ökade Framtidsindikatorn för e-handeln till 115,7, en ökning med 15,1 enheter från mätningen i maj. Bland dagligvaruhandlarna stiger framtidstron med 11,4 enheter i juni till index 85,1. Även om matförsäljningen gått starkt i krisen är det många dagligvaruhandlare som drabbats hårt. Det är framförallt mindre servicebutiker och matbutiker i city- och gränshandelslägen.

Hans Schiller

Bild: fredriksbrodochbakverk.se

Högtryck i handelsbarometern

Hans Schiller ur tiden

Inställd marknad drabbar konditori I ÅR STÄLLS Åsele marknad in, givetvis på grund av coronapandemin. Marknaden är ett viktigt evenemang för kommunens företag. För Konditori Kronan i Åsele behövs marknadsintäkterna för att klara av det lugna vinterhalvåret. Nu måste ägarna Ejvor Lindberg och Malin Dahlqvist, som tog över driften förra året, jobba med andra aktiviteter. Konditoriet gynnas normalt även av perioden innan och efter marknaden då många utländska turister söker sig till Åsele. Till sommaren blir det varken Åsele marknad, turister eller andra evenemang som lockar till sig konditoribesökare. Konditoriets ägare har fördelen att inte betala någon hyra, då de äger hela fastigheten. De hyr även ut lägenheterna på övervåningen. Även om det inte går att kompensera för marknaden, finns det planer inför sommaren som än så länge hålls hemliga. Konditoriet känner även ett stöd från medborgarna i de svåra tiderna.

& Ruth Hemligt värre Gunnel nya i Kransen

TIDNINGEN SVENSKA Dagbladet tipsade nyligen om kulinariska utflyktsmål i Uppsala. Och ett av dessa var Leijon Stenugnsbageri, som drivs av framgångsrika Frida Leijon, tillsammans med sambon Susanna Johansson. Svenskan tyckte att man bör prova Fridas personliga favorit – kardemummabullen. Hemligheten med den är förstås – hemlig. Men en avgörande detalj är att kryddan alltid är färsk och grovmalen.

DEN 1 JUNI tog nya ägare över Konditori Kalaskransen i Midsommarkransen, strax söder om Stockholm. Konditoriet får en delvis ny inriktning med nya namnet Gunnel & Ruth, och ska enligt ägarna vara ett ”snällt bageri” – för de som jobbar, för besökare, för klimatet och planeten. Inriktningen kommer att bli att ta vara på befintliga resurser, att inte slänga mat och att använda det som är i säsong och förädla råvarorna så att de håller längre. Gunnel & Ruth då, vilka är det? Jo, ägarparets farmor respektive mormor, som båda stått för stor kunskap om mat och bakning.

KONDITORMÄSTAREN HASSE SCHILLER, Helsingborg, har avlidit i en ålder av 78 år. Hasse Schiller startade Café Schiller på Väla Centrum 1983, ett konditori han hade i många år tillsammans med hustrun Anne-Li. – Han var en fantastiskt fin människa och en enormt skicklig yrkesman. Han tog hand om allt och alla, var ödmjuk. Han värnade väldigt mycket om yrket och ville gärna inspirera och lyfta fram ungdomarna. Han hade en lång karriär, han slutade jobba först när han var 75 år, säger Anne-Li Schiller Liverstam. Hasse Schiller fick under åren många fina utmärkelser. Han blev till exempel Årets Konditor både 1988 och 1990 och han korades till Årets företagare i Helsingborg 1997. Café Schillers har även blivit prisat med titeln ”Årets konditori”. Den utmärkelse han själv var mest nöjd med var S:t Honorémedaljen. Han förklarade i en intervju för nio år sedan: ”Den bygger på att man har varit duktig inom yrkets alla delar, en sammanfattning av hela karriären.” Hasse Schiller var också engagerad i branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Hasse Schiller föddes 1942 på Masthugget i Göteborg och fick ett händelserikt liv. Han hade ett konditori även i Göteborg, innan tiden i Helsingborg. Café Schiller på Väla drivs vidare av Anne-Li Schiller Liverstam.

BRÖD _ 37

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Smart kontroll Skadedjur som bland annat råttor, möss, mott, baggar och kackerlackor kan vara förödande och bli rena mardrömmen för bagerier och konditorier. Men det finns hjälp att få! t e x t > J o h a n H å r d Råttor och möss förökar sig snabbt. De sprider sjukdomar, förorenar produkter, orsakar produktionsstopp och i värsta fall bränder. Gnagarnas närvaro kan dessutom leda till klagomål från kunder och ett skamfilat rykte. Baggar och mott kan lägga ägg i mjöl. Samtidigt blir reglerna runt användning av kemikalier allt hårdare, särskilt inom livsmedelshanterande verksamheter och områden såsom miljö och tillverkning. Bagerier och konditorier är utsatta eftersom de hanterar spannmålsprodukter, som tenderar att locka till sig både gnagare och insekter. Anticimex Smart är ett komplett system för skadedjursbekämpning och kontroll, som dessutom är fritt från kemikalier. Systemet bygger på avancerad digital utrustning, exempelvis fällor med sensorer som reagerar direkt på gnagaraktivitet, och för placeringar i olika miljöer. Nu finns också sensorer med tillhörande fällor som upptäcker mott, bröd- och tobaksbaggar och kackerlackor genom att känna temperaturförändringar. Insekterna lockas av giftfria feromoner och fastnar på en limskiva. All aktivitet rapporteras automatiskt i ett tidigt skede. Fällan kan både vägg- och golvmonteras för flygande och krypande insekter. Kompletta lösningar kan skräddarsys utifrån företagets behov och bidrar till effektiv och förebyggande skadedjurkontroll. Väljer du en Smart-lösning från Anticimex sker arbetet i tre steg. Först görs en inspektion av din verksamhet och behoven kartläggs, och 38 _ BRÖD

en lösning tas fram. I steg två installeras utrustningen med de fällor och sensorer som valts ut. Och i steg tre utförs löpande underhåll och tillsyn av systemet enligt ett fastställt schema. Så funkar Anticimex Smart • Tryggt tack vare effektivt skydd och övervakning dygnet runt. • Miljövänligt och fritt från kemikalier. • Minskad risk för oförutsägbara kostnader. • Tidsbesparande för dig som kund tack vare övervakning och automatiserade kontroller. • Regelbundna inspektioner av området och lokaler. • Utryckning vid behov, för att snabbt vidta åtgärder. • Dokumentation som ger en tidig indikation om var och när problem uppstår, vilket möjliggör riktade åtgärder. Du vet väl att… …tjänster från Anticimex är en av de medlemsförmåner du kan ta del av som medlem i Sveriges bagare & konditorer, dessutom med rabatter! Kolla gärna mer på www.bageri.se/medlem Du kan också läsa mer på: ww.anticimex.com Anticimex medlemsrabatter • Avtal med en tjänst* ger 8 procents rabatt på totala avtalspremien. • Avtal med två tjänster ger 10 procents rabatt på totala avtalspremien. • Avtal med tre tjänster ger 12 procents rabatt på totala avtalspremien. • Rädda Liv ger 5 procents rabatt * Med tjänster menas skadedjurskontroll, matsäkerhet och brandskydd.

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, PMS 130 Cgäller PMS 294 C Svart alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo är tryckt i 30% av svart Skuggen och multiplicerat 100%. Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Pssst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna, samt kontaktuppgifter, via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. Har du frågor, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

www.kobia.se | 08-682 72 00

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

www.engelhardt.se

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 44 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.tecnovap.se 08-590 860 90

TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Pile Food AB Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

CORONA: ÄR DET ÖVER NU? LAGSTIFTNING: VIKTIGARE LAGAR FRÅN HALVÅRSSKIFTET

BRÖD #8

UTE I SLUTET PÅ AUGUSTI

Glad sommar – med förhoppning om en mer positiv och friskare höst! 46 BRÖD _ BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se

Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Fabians nya Reventugn spar mycket pengar Fabian Flink driver Brödboden i Enköping sedan 2006 och kontaktade Panea för att få hjälp med idéer och förslag på en ny ugn och degblandare då det gamla hade gjort sitt. Den gamla ugnen skulle ut och den nya in under en och samma dag vilket normalt inte är några problem men eftersom bageriet ligger på övervåningen utan hiss gjorde att det ställdes extra krav på planeringen då allt skulle bäras upp och ner för trappan. Allt gick som planerat och vi passade samtidigt på att byta ut den

gamla degblandaren som gav för mycket friktionsvärme och installerade Bongards nya degblandare EVO med temperatursensor i grytan. Fabian är jättenöjd med både den nya ugnen från Revent och degblandaren från Bongard. – Ugnen bakar fantastiskt bra och elräkningarna har sjunkit betydligt jämfört mot den gamla. Degblandaren ger ett perfekt blandningsresultat med mycket mindre temperaturhöjning av degen under knådning vilket höjer kvaliteten och bakresultatet avsevärt på bakverken.

Panea hjälper till med konceptutveckling, finansiering och utrustning till bageri, café och restaurang. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om eller hur man effektiviserar produktionen tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se