BRÖD 5 2020 by BRÖD

fö

>25

#05 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: SPARA PENGAR PÅ KORT OCH FÖRSÄKRING PROFILEN: HON GER SIG UT PÅ HAL IS

Psst!

Pestorullen är en av totalt åtta måndagsmackor som Brödinstitutet tagit fram. Du hittar alla recepten på: www.brodinstitutet.se

FÖRMÅN: NY HJÄLP OM KONKURSEN HOTAR

”Vi vill att allt ska vara nybakat och håller därför ett litet sortiment som vi varierar då och då”

Svin(n)smart Pestorulle Måndagsmackan är svaret på den eviga frågan om middagsmaten. Den som har bröd hemma – och lite matrester – behöver aldrig gå hungrig!

BRÖD _ 1

Vi tillhandahåller en mängd olika mjölsorter och samarbetar med följande kvarnar: _________________________________ Skåne Möllan Nord Mills Råberga Limabacka Frebaco Kvarn

• • • • •

Warbro Kvarn Saltå Kvarn Orga Kvarn Labans Kvarn

Trevlig Sommar önskar hela gänget på Team BP!

2 _ BRÖD

www.bageriprodukter.se | 08-534 102 40

LEDARE MAJ

REDAKTION

Skilda världar

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Efter drygt två månader med begränsningar i samhället på grund av coronaviruset börjar många vänja sig vid de nya förutsättningarna. En mängd företagare, både i vår bransch och andra branscher, kämpar fortsatt för sin överlevnad. Samtidigt är byggvaruhus och golfbanor överfulla av korttidspermitterade personer som utnyttjar sin lediga tid. Vi lever verkligen i skilda världar! Skilda världar verkar det också vara när en förändring av arbetsrätten diskuteras. LAS, lagen om anställningsskydd, är en ”lag som skyddar arbetstagare vid uppsägningar och avskedanden”. Den nuvarande lagen antogs 1982 och behöver anpassas till dagens arbetsmarknad är regeringen och stödpartierna överens om i den så kallade januariöverenskommelsens 73-punktsprogram. I TV, radio och tidningar låter det som att syftet med en förändring av arbetsrätten är att försämra för de anställda. Jonas Sjöstedt (V) får gott om utrymme i media att framföra sin syn om att alla ska ha rätt till en trygg anställning och att arbetsgivaren inte ska ha så stort inflytande över vem som ska arbeta kvar på ett företag som måste dra ned på personal. Visst skulle det vara fantastiskt om det gick att garantera alla anställda en trygg anställning, men för att det ska finnas en anställning över huvud taget måste företaget överleva och vara lönsamt. För att en anställning ska vara trygg kan man också tycka att det dessutom är rimligt att den anställde gör sitt bästa på jobbet och i varje fall inte motarbetar företaget. För att ett företag ska kunna bli framgångsrikt och anställa personal behöver personalstyrkan kunna justeras utifrån omvärldens förutsättningar. Om inte annat borde väl coronakrisen öppnat ögonen på dem som trodde något annat tidigare? Hur fint det än låter att ett företag ska ha kvar alla anställda, oavsett hur de beter sig, så fungerar det inte i praktiken. Ett företag måste på saklig grund kunna säga upp utifrån personliga skäl, vilket i praktiken inte går idag. Företagaren måste tillåtas att vara den som leder och fördelar arbetet, i den verksamhet han eller hon ofta själv äger tack vare att hus och hem satts i pant. För några av våra medlemsföretag går det riktigt bra nu när många jobbar hemifrån och därför handlar fika och lunch på det lokala konditoriet. Tyvärr går det desto sämre för betydligt fler och de flesta verkar ha tappat mellan 30 och 90 procent av sin omsättning. Att framgångsrika och välskötta företag på kort tid tappar en så stor del av sin försäljning är en helt unik situation. De som tidigare drivit företag som hamnat i ekonomiska problem ger alla samma råd: Ta hjälp så fort som möjligt! När det börjat gå dåligt kan det bli en ond spiral som går snabbare och snabbare. Plötsligt kan det vara för sent att rädda företaget! I SBK:s arbete med att göra det enklare att driva bageri och konditori anpassar vi oss efter läget i branschen. Vår senaste medlemsförmån ger därför möjlighet till rådgivning av en mycket erfaren konkursförvaltare. Tanken är att du som medlem ska kunna ta hjälp innan ditt företag hamnar i obestånd så du slipper hamna i en konkurs. Och om du trots allt skulle behöva sätta företaget i konkurs ska du veta hur du ska gå tillväga för att personligen klara dig så lindrigt undan som möjligt (läs mer på sidan 38).

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Linda Eidenberg Adamo

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Mina 3 favoriter just nu

1 SBK PRÖVAR NYA VÄGAR! I år blev det ett annorlunda årsmöte för SBK. Istället för vyer över taffelberg och oceaner i Kapstaden, blev årsmötet digitalt på hemmaplan. Som dock fungerade alldeles utmärkt. Sid 21

2 SKARPA YRKESPROV Första nya yrkesproven i SBK:s regi för gymnasieskolan har genomförts i skarpt läge. Kunskapsprövning under tidspress och med bedömning av ”riktiga” branschföreträdare”. En bra start. Sid 30

3 MÅNDAGSMACKAN - IGEN Vilket bra initiativ för att lyfta fram vilket fantastiskt gott, klimatsmart, enkelt och praktiskt livsmedel bröd faktiskt är! Så vi tar det ett varv till, även i det här numret. Maria Sitell, Brödinstitutet, berättar mer på sid 28

BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL maj ~ nummer 05 2020

Sid 6

Ut på hal is

I januari nästa år – förhoppningsvis – tävlar Svenska Konditorlandslaget i Konditor-VM. Då är det bagaren och konditorn Amanda Gustavsson som ska fixa isskulpturen.

Sid 21

Annorlunda årsmöte

I år blev det ett annorlunda upplägg när föreningen Sveriges bagare & konditorer höll årsmöte. Normalt brukar det ske någonstans ute i världen. I år genomfördes mötet digitalt.

Sid 28

Räddaren i vardagen

Måndagsmackan är svaret på den eviga frågan om vad man ska äta till middag. Givetvis med brödet i centrum – gott, nyttigt och klimatsmart!

Sid 38

Hjälp om konkursen hotar Med en ny medlemsförmån kan du få hjälp om företaget håller på att gå omkull. SBK inleder samarbete med erfaren konkursförvaltare.

ALLTID I BRÖD

31 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 10_ Nybakat sid 12_ Plockat sid 16_ Hemma hos sid 28_ Nyhetssvepet sid 31_ Marias krönika sid 34_Landet Runt sid 37_Fråga juristen sid 38_ Medlemsförmån

MAGISKA SMAKER

Vår

Söt som socker, brukar man ju säga, och visst ger socker sötma. Men utöver sin rena, tydliga sötma har socker också en rad andra egenskaper som kommer till nytta i bakning. Sockret hjälper till att bevara den naturliga färgen från frukter och bär och bidrar till att förbättra konsistens och textur. Farinsocker som smakförhöjare trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. Det märks tydligt i vårt uppfriskande recept på Melondessert med fläderblom, citronverbena och bovete-crumble. Oavsett säsong är det alltid högtid för bakning. Och det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på vår melondessert, gå in på vår receptsida under ”desserter & konfektyr”. Vi har fyllt den med inspirerande och nyskapande recept framtagna av de danska och svenska bagaroch konditorlandslagen, men även med recept utvecklade av oss på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

ISKONSTNÄREN AMANDA GUSTAVSSON

”Hon ger sig ut på hal is” Vi har sett henne karva i chokladblock på olika konditortävlingar. Och förstås briljera i smaker på glass, tårtor och desserter. Discipliner där hon är väl hemmastadd. Men nu ska hon – bokstavligt talat – ut på hal is! Amanda Gustavsson är Svenska Konditorlandslagets nya isskulptör! text > Johan Hård bild > SBK

Du har ju tävlat en del tidigare – i både kondis och bageri, hur ser din egen tävlingsbakgrund ut? -Jo, det har blivit några gånger. Jag vann SM Unga Bagare 2015, kom trea året innan. Jag har varit med i finalen i Årets Bagare, och tävlat i EM för unga bagare. Där vann jag pris för bästa sandwich! Och så var jag med i Nordiska Mästerskapen i konditori 2019 där vi blev tvåa med laget, och vann priset för bästa dessert. Och nu ska du göra is, hur känns det, var de självklart? -Jag tycker det är kul att pröva nya saker, det är utmanande och spännande. Och när Jesper ( Johansson, coach) tog ut laget och frågade mig så var det isen kvar. Pia (Cedvall) och Magdalena (Larsson) var redan givna i sina roller eftersom dom var med när laget kvalificerade sig till finalen tidigare i år. Vad är utmaningen med isen? -Framförallt Ålder: 25 år (fyller 26 under att det är svårt att året). fixa till om något Bor: Huddinge. Gör: Konditorichef på Magnus går sönder, det är Johansson Bageri & Konditori, ett väldigt ”tydligt” Hammarby Sjöstad, Stockholm. material på det Familj: Mamma, pappa, sättet. Det är storasyster, systerdotter. också viktigt med Bästa tävlingsegenskap: Snabbtänkt och lösningsorientajmingen under terad – går snabbt vidare om tävlingen, och att problem dyker upp! lyfta den färdiga skulpturen…

KORT OM AMANDA

6 _ BRÖD BRÖD _6

Har du någon tanke redan nu på hur din skulptur ska se ut? -Nä, det är ganska oklart i dagsläget… Vi kommer jobba vidare med vårt grundtema som är hållbarhet och miljö. Men vi har inte kommit så långt ännu att vi har konkreta idéer. Hur kommer du och laget att lägga upp träningen framåt? -Först och främst handlar det om att bekanta sig med materialet och verktygen, det är ju nytt för mig, så det kommer att ta lite tid. Det blir nog en hel del nötande på egen hand också. Du har också en särskild mentor/coach, iskonstnären Tjåsa Gusfors, hur kommer ni att jobba tillsammans? -Jag hoppas få mycket tips och idéer som jag kan ha nytta av. Vi har haft en första isträning tillsammans, det gäller att lära sig hålla i motorsågen och isjärnen på rätt sätt – och mycket annat. Jag tror också det blir en hel del via uppkoppling i alla fall den närmaste tiden, kanske det blir en del ”hemläxor”? Vi ska försöka hitta en svårighetsnivå som jag kan klara av, och så småningom hoppas jg förstås vi ska kunna träffas oftare och träna under tidspress. Kommer du att även gå in på kondisdelarna i laget, avlasta eller täcka upp vid behov? -I dagsläget hjälps vi åt, alla i laget när det gäller att sätta smaker och allt annat som ska på plats. Under själva tävlingen

får vi se då, var och en har ju sitt huvudsakliga ansvarsområde, men man får rycka in och täcka upp om det behövs. Vilka egenskaper behöver man ha för att vara en bra tävlingskonditor, eller ismakare? -Pannben! Och en vilja att hela tiden bli bättre. Att man vill utmana sig själv och gå vidare. Samtidigt behövs också en grundkunskap. Man måste vara beredd på att sätta av mycket tid och vara målfokuserad. Coronakrisen påverkar oss alla – hur håller du motivationen igång i osäker tid? -Jag har roligt på jobbet, det hjälper mig mycket. Och sedan att fokusera på sådant man själv kan påverka, inte tänka så mycket på annat Vad tycker du om att göra du när du inte jobbar? -Umgås med familjen, och faktiskt att baka på fritiden! Jag gillar också att träna på gym, och så spelar jag korpfotboll.

Psssttt…

...kolla också på sidan 31 i den här tidningen, när Amanda provar

på isen för första gången!

...Du vet väl att Svenska Konditorlandslaget är kvalificerat för finalen i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som om allt går väl ska avgöras i Lyon i januari 2021.

Crème Fraiche – proffsens bästa vän! Arla® Pro Créme Fraiche är en given ingrediens i varje storkök. Med sin krämiga konsistens och härligt syrliga och friska smak får den både varma och kalla rätter att lyfta. Arla® Pro Créme Fraiche är en av många produkter som gör ditt jobb enklare och resultatet godare.

Bagel med färskoströra och rökt lax

Fler tips får du med Arlas nyhetsbrev! Anmäl dig på kund.arla.se

En amerikansk klassiker fylld med en härlig färskoströra med varmrökt lax och syrliga gröna äpplen. Frys in bagels som blivit över. 10 portioner 15 g jäst 350 g vatten 20 g honung, flytande 10 g salt 550 g vetemjöl ägg svart sesamfrö vallmofrö eller pumpakärnor

Ny design, nytt art.nr. Samma goda innehåll.

Arla® Pro Crème fraiche 2 kg 32 %, art.nr 89307 (Naturell) Arla® Pro Lätt crème fraiche 2 kg 13 %, art.nr 89313 (Naturell) Arla® Pro Ekologisk crème fraiche 2 kg 32 %, art.nr 89308 (Naturell) Arla® Pro Laktosfri crème fraiche 2 kg 32 %, art.nr 89309 (Naturell)

Fyllning:

150 g Arla® Pro cream cheese 0,1 liter Arla® Pro crème fraiche 0,5 st grönt äpple, tärnat 50 g rödlök, finhackad 0,3 dl kapris 1 st citron, finrivet skal 300 g rökt fisk, t ex varmrökt lax färska örter, t ex dill och körvel

Gör så här: 1. Blanda jäst, vatten, honung, salt och mjöl i en bunke med degkrok och kör på låg hastighet tills degen gått ihop. Tillsätt ev mer mjöl om degen är för lös. Öka hastigheten och kör degen 7–8 min tills den är smidig. Låt degen vila ca 20 min. 2. Dela degen i bitar och rundriv. Låt vila ca 10 min. 3. Platta till bollarna en aning och gör ett hål i mitten, stretcha ut till formen av en bagel. Låt jäsa till dubbel storlek på inoljad plåt. 4. Om du vill ha topping på bröden, pensla då med uppvispad äggula och doppa bröden i frön eller kärnor. 5. Om du vill ha topping på bröden, pensla då med uppvispad äggula och doppa bröden i frön eller kärnor. 6. Sätt in i ugnen på 240°. Sänk värmen direkt till 200° och baka 10–12 min till fin färg. Fyllning: 1. Blanda färskost, crème fraiche, äpple, rödlök, kapris, citronskal och smaka av med salt. 2. Bred på bröden och toppa med rökt fisk och färska örter.

RECEPTEN Recept > Johan Sandelin illustration > iStockphoto foto > Znapshot.se

Men alltså,

mar... som

det bli mer n ka

FÖRSOMMARDRÖM GJORD PÅ RABARBER OCH LÄTT YOGHURTKRÄM. FRISKT OCH SOMRIGT SERVERAT I SMIDIGT FORMAT.

8 _ BRÖD

försommardröm Mängd: 4-6 portioner

YOGHURTKRÄM 300 g yoghurt 200 g crème fraiche 100 g florsocker 6 g gelatin SESAMSTRUT 75 g smör, rumstempererat 75 g florsocker 75 g mjöl 75 g äggvita sesamfrö till dekor LÄTTSYLTADE RABARBER 500 g rabarber, späda 400 g vatten 225 g socker ½ st vaniljstång

METOD YOGHURTKRÄM Värm crème fraichen och sockret i mikrougn till 60-70oC. Tillsätt det blötlagda gelatinet och rör till en slät smet. Blanda i yoghurt och mixa den slät med en stavmixer. Låt stå i kylskåp i 4-5 timmar. METOD SESAMSTRUT Blanda samtliga ingredienser med händerna till en smidig deg och stryk ut tunt i mall på bakplåtspapper (ca 10-12 mallar). Dekorera med sesamfrön och baka i ugnen på 180oC tills de får en vackert gyllenbrun färg. När den svalnat litet då formar man till strutar. METOD LÄTTSYLTADE RABARBER Skölj och skär rabarberstjälkarna i önskad storlek och koka därefter upp socker och vatten. Slå sockerlagen över rabarberna och låt det stå och dra i kylskåp över natten. MONTERING Ta ut yoghurtkrämen ur kylen och mixa igen. Spritsa i sesamstrutarna. Dekorera med de lättsyltade rabarberna.

10 saker du kanske inte visste om rabarber: 1. Kommer ursprungligen från Ryssland, Mongoliet och norra Kina, där den har odlats i över 5000 år. 2. Den är en grönsak, fast används oftast på samma sätt som frukt och bär.

Antik illustration av rabarber, publicerad 1892 i “Medicinal Plants of the Russian". Illustratör var Ivan Burmistrov.

3. Har historiskt använts som medicin. Stjälkarna torkades och maldes till pulver mot förstoppning.

var begränsad, åts rabarber för att minska risken för C-vitaminbrist. 8. Det finns ca 100 rabarbersorter.

4. Kom till Sverige först på 1600-talet. 5. Åts på 1700-talet rå till lammstek, endast kryddad med salt och peppar. 6. Blev uppskattad ingrediens i efterrätter först när socker blev billigare på 1800-talet. 7. Under båda världskrigen, när fruktimporten

9. Den vanligaste sorten i Sverige heter Viktoria och har gröna stjälkar. 10. Innehåller oxalsyra som är giftigt i stora mängder och kan skada njurarna. Personer med anlag för njursten och småbarn bör inte äta rabarber. KÄLLA: MÅ BRA

BRÖD _ 9

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Martin* möter…

Minskat mjölkpris I BÖRJAN AV maj sänktes mjölkpriset för första gången på ett och ett halvt år. Orsaken är sjunkande efterfrågan i kölvattnet av coronapandemin. A contopriset sänks med 10,5 öre till 350,1 öre/ kilo för konventionell mjölk, och a contopriset för ekomjölk med 10,5 öre till 422,8 öre/kilo, uppger Arla. Detta för att möta upp en tendens att människor väljer lågprismejeriprodukter i de osäkra tider som råder. Det är samma trend i hela Europa. Ostpriserna sjunker kraftigt.

Hållbarhetsmärkt tappar

FÖRSÄLJNINGEN AV hållbarhetscertifierade livsmedel håller inte jämn takt med marknaden i stort. Konsumenternas ökade intresse för exempelvis Fairtrade-märkt väger inte upp för minskad försäljning av ekologiskt. Krav, Fairtrade och MSC – exempel på märkningar som ställer specifika krav på livsmedelsproduktionen i termer av exempelvis minskad användning av bekämpningsmedel, bättre arbetsvillkor och hållbart fiske. Även om försäljningen av miljömärkta varor ökar så har andelen av marknaden totalt sett minskat mellan 2017 och 2019. En produktgrupp som halkat efter är de ekologiskt producerade livsmedlen. Minskningen motsvarar drygt 170 miljoner kronor mellan 2018 och 2019.

10 _ BRÖD

…MIKAEL DAMBERG, inrikesminister (S), i diskussioner kring butikssäkerhet och varför polisen inte kommer när bagerier och konditorier blir utsatta för våld och rån.

Interflora börjar med choklad BLOMSTERFÖRMEDLAREN INTERFLORA utökar sin verksamhet med choklad. Interflora har köpt e-handelsföretaget Chokladogram, och kommer att kunna erbjuda sina kunder choklad och blommor kombinerat. Sedan tidigare driver Interflora e-handelstjänsten Blommogram. Chokladogram kommer att drivas vidare som ett eget varumärke men i Interfloras regi och även som undersida på Interfloras e-handelsplattform. Chokladogram.se har bedrivit e-handel sedan 2004. Varje chokladogram skickas tillsammans med en personlig hälsning.

Mässdatum spikade NYA DATUM FÖR Sveriges Bageri & Konditorimässa är den 9-11 september 2021. Det är förstås coronasituationen som medfört att mässan flyttas ett år framåt, den skulle egentligen hållits i september i år. Stockholmsmässan (Älvsjö), som arrangerar, hoppas att detta under rådande situation förhoppningsvis ska ge alla medverkande den tid som behövs för att säkerställa kvaliteten på detta branschviktiga event, som i normala fall genomförs vart tredje år.

OCH SBK:S STYRELSE… …i samband med konstituerande styrelsemöte, som hölls i mitten av maj. Som seden bjuder numera zoomar vi in många möten digitalt! *Martin Lundell är vd för Sveriges bagare & konditorer.

Kanelförsäljningen ökar PAULIG, SOM ÄGER varumärket Santa Maria, konstaterar en kraftig försäljningsökning av kanel, kardemumma och jäst. Försäljningen av kanel har ökat med 60 procent under de senaste veckorna, jämfört med samma period 2019. En förklaring, enligt företaget, är troligen den allmänna bunkringen under de första veckorna av coronautbrottet. Någon risk för brist på kanel eller kardemumma ser Paulig inte, trots försäljningsökningen, under den närmaste tiden.

Foto: Stefan Nilsson

TAVELHANDLARENS KAFÉRESA är titeln på en ny guidebok där bagare och konditorer från hela Sverige porträtteras. Författaren och journalisten Görrel Espelund från Höganäs i Skåne står bakom boken som även innehåller bilder tagna av hennes man, Andreas Karlsson. Boken bygger på tavelhandlaren Fredrik Larssons upplevelser. I 30 år har han rest runt i landet och sålt konst och samtidigt passat på att besöka ett stort antal kaféer och bagerier, främst i mindre städer och tätorter. Totalt omnämns 25 kaféer i boken. Ett av dem är Nilssons konditori i Oskarshamn.

Lidl mot brödsvinn

LIVSMEDELSKEDJAN LIDL tar nu nästa steg för att minska svinnet på butiksbakat bröd. Sedan tidigare har Lidl infört åtgärder för att minska svinnet på frukt och grönt, kött, andra kylvaror och färdigförpackat bröd. Nu inkluderas även butiksbakat bröd i matsvinnskonceptet ”Ta vara på” där gårdagens frallor, baguetter och fikabröd säljs till ett kraftigt reducerat pris. Den nya satsningen halverade Lidls svinn på butiksbakat bröd under den första månaden. I höstas genomfördes en fjorton veckor lång testperiod i tre Lidl-butiker. Kunderna tog under testet tillvara på nästan 2,5 ton bröd med ett minskat svinn på 65 procent. När åtgärden nu rullats ut i alla butiker kan kunderna köpa butiksbakat bröd dagen efter bakningen för 10 kronor per påse, istället för 20-40 kronor.

Foto: Majblomman

Ny guide till kondis och bageri

Majblomma som bakelse

PÅ VANSBRO KONDITORI & bageri (Håkanssons) kunde man i maj ta med sig hem eller smaska i sig en majblomsbakelse. Fem kronor för varje bakelse går oavkortat till Majblommefonden. Bakelsen har fått ett gott betyg hos kunderna på konditoriet. Designen på bakelsen har förstås kopplingar till den klassiska majblomman. Bakelsen består av en sockerkaksbotten, vaniljkräm, jordgubbsgrädde och marsipan.I år har inga fysiska majblommor sålts på grund av coronapandemin.

12 bagerier värda en resa RESETIDNINGEN VAGABOND har varit på vift, och listar 12 hantverksbagerier de tycker är värda en resa. När coronarestriktionerna börjar lätta är det bara att ge sig ut och fika! Enligt Vagabond, till exempel på: • Artisan Bread, Karlstad – ”Ambitiöst hantverk” • Bageri Petrus, Stockholm – ”Familjärt söderhak” • Feldts Bröd & Konfekt, Halmstad – ”Lekfullt och färgstarkt” • Bageri Leve, Malmö – ”Bageriet som vänt på dygnet” • Olof Viktors Bageri & Café, Glemmingebro – ”Sveriges konditormästare” • Kampanilen, Göteborg – ”Modernt möter klassiskt” • MR Cake, Stockholm & Göteborg – ”Där amerikanskt möter svenskt” • Da Matteo, Göteborg – ”Torghäng på Magasinsgatan” • Nya konditoriet, Umeå – ”Högsta klassen” • PM & Vänner Bröd & Sovel, Växjö – ”Hotell med bageri” • Bageriet BAK, Stockholm – ”Ekologiska konstverk” • Grädda, Åre – ”Glassigt värre”

Måttliga prishöjningar TROTS STOR BUNKRING av dagligvaror i coronakrisens spår, och kraftig försäljningsökning, har priserna hållit sig ganska stabila. Det visar senaste Pricetrackerindex från Matpriskollen, som avslöjar att priserna på storsäljande produkter stod mer eller mindre still i mars.

Nya namn till Li:s styrelse PÅ BRANSCH- OCH arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagens, Li, förbundsstämma i maj valdes Sofie Eliasson Morsink, vd för Coca-Cola European Partners i Sverige, till vice styrelseordförande. Sofie ersätter Anna Malmhake, vd för The Absolut Company, som blir ordinarie ledamot. Nya ledamöter är också Noel Clarke, Unilever Norden, Jörgen Bergqvist, Fiskeriet Sverige AB och Maria Edmundsson, Mobergarna AB. Lars Appelqvist, vd Löfbergs, blev omvald som styrelsens ordförande. Stefan Fritzdorf, ordförande för Sveriges bagare & konditorer, är också ordinarie ledamot.

Pågen överklagar byggplaner

KOMMUNFULLMÄKTIGE I Göteborg har gett klartecken för nya bostäder samt skola och förskola i Högsbo industriområde. Men planen kommer att överklagas av Pågens bageri. Pågen anser att planerna äventyrar företagets framtid. I värsta fall bedömer Pågen att verksamheten kan behöva flyttas. Problemet är att boende i det nya området kan ha synpunkter på buller och lukt från tillverkningen, samt att Pågens transporter kan komma att försvåras genom förtätningar av gator och vägar. Stadsbyggnadskontoret har delvis reviderat planerna, som innebär att man flyttat bostäder längre från Pågens fabrik, men det räcker inte menar Pågen.

Aristo får nya ägare

MATS OCH MIKAEL Olsson säljer förpackningsföretaget Aristo, som drivits av familjen i 20 år. Nya ägare är Thomas Andersson och sonen Andreas Andersson. Thomas Andersson har en bakgrund som vd för Falköpings mejeri under 38 år.

BRÖD _ 11

PLOCKAT Trendspaning i branschen

NY LIMPA FRÅN

SKOGAHOLM

Nytt på Starbucksmenyn är Frozen Iced Tea – en kombination av te och färgsprakande fruktpuréer.

SKOGAHOLM BAGARLIMPA är ett nytt bröd från Fazer. Enligt företaget, en rustik limpa med fint gräddad yta som bakas saftig och mjuk på bagerierna i Eskilstuna och Umeå. Nyheten är inspirerad av traditionell bageritradition och bakad med svensk skållad råg, rapsolja och med en skvätt sirap för perfekt sötma. Bagarlimpan har ett fyrkantigt format som dessutom passar att rosta.

NOCCO ICE POP Limón del Sol – en sockerfri isglass utan koffein och BCAA (grenade aminosyror, BCAA - branched-chain amino acids)

OSÖTADE

BOLLAR

NU LANSERAR GILLE Gillebollar utan tillsatt socker, naturligtvis bakade i Sverige. Enligt Gille finns en tydligt ökad efterfrågan på produkter med mindre socker. Företagets försäljning av kakor med mindre socker har de senaste åren ökat stadigt. Bravo Lemonizer i smidigt on-the-goformat. Lång hållbarhet och behöver inte förvaras i kyla.

12 12__BRÖD BRÖD

Skapa unikt hållbarhetserbjudande I takt med att allt fler konsumenter blir medvetna om hur deras val påverkar både klimat och natur ökar efterfrågan på hållbara produkter. Med Nord Mills produkter märkta med Klimat & Natur kan du erbjuda dina kunder att vara med och driva på utvecklingen mot ett ännu mer hållbart lantbruk. Samtidigt kan du vara trygg i att du erbjuder slutprodukter bakade på mjöl av jämn och hög kvalitet. Var med och bidra till utvecklingen av framtidens jordbruk så att vi gemensamt når nya klimatmål. Tillsammans tar vi ansvar från jord till bord.

30%

Programmets åtgärder för: Minskad klimatpåverkan

Biologisk mångfald

Klimatsmart mineralgödsel Fossilfritt bränsle på gården Precisionsodling Sparsam körning

Lärkrutor Blommande zoner Termiskt behandlat utsäde

Spårbar bas Svenskt ursprung Fritt från stråförkortningsmedel Fritt från slamgödsel

Vid frågor om våra produkter och beställning kontakta kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92

*Ungefärlig CO e-besparing för höstvete, jämfört ² med genomsnittlig svensk odling 2015.

lägre klimatpåverkan*

Del 4 i en erie reportages i 4 delar:

Ett av de viktigaste sätten att bekämpa barnarbete är att satsa på skolan. Men första steget är att hjälpa familjer ur sin extrema fattigdom, så att de har råd att ”släppa iväg” sina barn.

DETTA ÄR COCOA HORIZONS Det är inte ovanligt att barn i lantbruksområden hjälper sina föräldrar på gårdarna, men Barry Callebaut är starkt kritiskt mot slaveri och oacceptabla arbetsförhållanden där barn utnyttjas eller utsätts för en skadlig arbetsmiljö. En del av försäljningspremien används till att bygga skolor och köpa in skoluniformer och läroböcker.

”Att ge föräldrar förbättrade möjligheter är enda sättet att förhindra barnarbete”.

Hållbarhetsprogrammet Cocoa Horizons uppdrag är, utöver förbättrade jordbrukskunskaper: Fattigdomsbekämpning, ökade utbildningsmöjligheter, förbättrad sjukvård och sociala trygghetssystem. I programmet satsas särskilt på kvinnor för att ge familjen en chans att öka familjernas inkomst. Ett parallellt spår är verksamheter som arbetar med att informera regeringar om sina skyldigheter men även vad barn har för rättigheter.

UTVÄRDERAS AV TREDJE PART Barry Callebaut bedöms årligen av företaget Sustainalytics. Revisionen ser på alla ansträngningar inom området miljö, social och styrning (dvs. företagskod av uppförande, antikorruption politik osv.) och rangordnar mot ansträngningarna från andra deltagande livsmedelsföretag.

SAGT OM SATSNINGEN PÅ BARN: NAOMI, från Ghana är inköpskontorist på ett av våra inköpsställen, driver kakaoplantage och är en förebild i sin by: ”Att försörja en familj med 3 barn, ge dem en ordentlig utbildning och hålla dem friska brukade oroa mig. Så fort jag lärde mig att bli mer självständig, blev jag automatiskt starkare”. – Jämställdhet gynnar alla och är en förutsättning för att kakaosamhällen ska kunna växa och blomstra. Främjandet av kvinnors egenmakt är på så vis en viktig del av Cocoa Horizons.

14 _ BRÖD

DETTA UPPSLAG ÄR EN ANNONS FRÅN BARRY CALLEBAUT

SÅ KAN VI UTROTA BARNARBETE – EN INDUSTRI SOM SYSSELSÄTTER MILJONTALS BARN MÅSTE FÖRÄNDRAS I GRUNDEN!

Noll tolerans mot grovt barnarbete. Det är ett av de fyra mål som programmet Cocoa Horizons ska utmynna i, senast 2025. I denna sista del av vår reportageserie om hållbar choklad får du hänga med på den förändringsresa som över 100 000 kakaobönder hittills fått göra. Vad berättar kontrollerna? – Övervakningen har bara i år avslöjat 4 230 fall av grovt barnarbete, det vill säga situationer där barn utsätts för en skadlig arbetsmiljö. I samtliga fall har vi hjälpt familjerna till en bättre lösning.

å grund av extrem fattigdom tvingas miljontals barn arbeta. Många av dem far illa. De allra flesta går miste om chansen att gå i skolan. En rapport från Tulane University, med fokus på barnarbete i kakaoodlande områden i Västafrika, visar att kakaoindustrin i Ghana och på Elfenbenskusten sysselsätter hårresande 2,26 miljoner barn! – Siffrorna i rapporten är nedslående, men kommer inte som någon överraskning. De bevisar bara det vi redan visste – att behovet av aktiva ingrepp är större än någonsin. Som kakaoproducent har vi en viktig roll att spela, men vi kan inte som ensam aktör utrota barnarbete. Om kakaoindustrin verkligen vill se ett slut på barnarbete krävs en kraftsamling från alla involverade aktörer i handelskedjan. Och

vi måste angripa roten till problemet, säger Mina Oskarsdottir Semlali, Barry Callebauts marknadschef. Som är? – Att familjer är fast i fattigdom på grund av många decenniers missförhållanden. Orättvis betalning och låg avkastning till följd av omoderna jordbruksmetoder. Det som gör Cocoa Horizons unikt, jämfört med andra åtgärdsprogram, är att det går ut på att förbättra levnadsvillkoren på alla områden. Att ge föräldrar förbättrade möjligheter är enda sättet att minska risken för att barn sätts i arbete. Hur vet ni att det funkar? – De avtal som odlarna undertecknar med Barry Callebaut omfattar en paragraf som förpliktigar dem till att inte bidra till grovt barnarbete. Avtalet ger oss rätt att när som helst genomföra kontroller av arbetsförhållandena, vilket våra fältarbetare gör kontinuerligt.

Hur förblir lösningen långsiktig? – För en långsiktig problemlösning är det viktigt att odlarna själva får en aktiv roll i bekämpningen. Därför har vi redan utbildat 105 406 kakaobönder i så kallad child labor awareness. En utbildningsmetod som går ut på att göra hela samhällen medvetna om konsekvenserna av grovt barnarbete. Könsobalans är ytterligare en faktor som påverkar hållbarheten i kakaosamhällen. Berätta hur? – The African Development Bank uppskattar att 90% av Afrikas mat produceras av kvinnor. Intressant, då få kvinnor har laglig rätt till marken de brukar. Vi ser att kvinnan har en viktig roll i beskäring, jäsning och torkning av kakaobönor. Moment som är avgörande för ökad avkastning och kvalitet. Men hon är en glömd, inte sällan obetald, arbetskraft. Därför är det viktigt att även kvinnor registreras som kakaoodlare. I skrivande stund är redan 20 236 kvinnor införda i register. Cocoa Horizons stretar på till och med 2025. Vad händer sen? – Målet är att skapa en rörelse! Om kakaoindustrin verkligen vill säkra tillgången på choklad, och samtidigt utrota grovt barnarbete, krävs en kraftsamling från alla involverade aktörer i handelskedjan. När du som återförsäljare väljer Horizons-choklad har du tagit ställning. (Samtidigt som du möter behoven hos framtidens konsument, läs BRÖD #1, 2020.) BRÖD _ 15

HEMMA HOS BAGERI APRIL

På latin betyder ”aprilis” att marken öppnar sig och börjar gro och ska knyta an till naturens flöden.

SATSAR I KRISEN

Mitt i rådande coronakris vågade Kim Lund och Pär Martinsson genomföra sina planer på att öppna Bageri April i centrala Västerås. Gensvaret blev långt mycket större än de hade vågat hoppas på.

text > Lo Bäcklinder & foto > Per Hansson

fter två års drömmande, projektering och planering var allt klart för att Kim Lund och Pär Martinsson skulle öppna sitt eget bageri i mitten av april. Och så kom coronapandemin. – Första tanken var att vi lägger ner, men sedan började vi fundera över hur vi skulle kunna få andra jobb i restaurangbranschen i dessa tider och insåg att vi måste genomföra våra planer trots allt. Vi hade redan lagt alla pengar vi hade på att komma i ordning och det gick inte att backa. Vi tänkte att det kan ju inte gå mer än minus, berättar Kim. Varken hon, sambon Pär eller någon annan hade dock kunnat förutspå hur ivriga västeråsborna skulle vara på att få köpa hantverksmässigt bakade bullar och bröd.

– Första dagen, som var en torsdag, var det kaos. När vi öppnade klockan 11 var det 100 meter kö utanför och allt vi hade bakat och som skulle räcka över hela helgen, tog slut samma dag. Vi fick baka lika mycket till och två minuter i tre på fredagen var det slut igen och vi fick stänga för att vi inte hade något kvar att sälja. Samma sak upprepade sig även under lördagen och söndagen. Nu har några veckor gått och personalen har fått in rutiner på att hålla hyllorna fyllda med nybakat och doftande bröd från ugnen. – Vi vill att allt ska vara nybakat och håller därför ett litet sortiment som vi varierar med jämna mellanrum. Stoppar in en plåt i taget, så att även om man handlar precis innan stängning så ska man kunna få varma bullar, förklarar Kim. När de slog upp dörrarna för första gången till sitt eget drömbageri, hade de en intensiv byggperiod bakom sig. Det var med nöd och näppe som det viktigaste hade

”När vi öppnade var det 100 meter kö utanför. Det som skulle räcka hela helgen tog slut samma dag.” 16 _ BRÖD

kommit på plats. Stängda gränser runt om i Europa hade ställt till det med leveranserna och degblandaren och kavlingsmaskinen, som de köpt från Italien, lokaliserades i Sverige två dagar innan de skulle levereras. Innan dess hade Kim och Pär först lagt ett par års letande på att hitta den perfekta lokalen i Kims hemstad Västerås. När de väl funnit den skrev de kontrakt ett par dagar innan kanelbullens dag och kunde drömma om att året efter slå egna bullrekord på samma sätt som kompisarna med egna bagerier. Kollegan och kompisen Sara Fjärrstrand hoppade på som anställd och många nära vänner i branschen bidrog med tips och pepp. När kontraktet var påskrivet tog det tre månader att riva hela inredningen och tre månader att bygga upp den nya. Hyresvärden var tillmötesgående och tog bort en våning för att skapa den rymliga takhöjden i bageridelen och efter många vändor med kommunen gick alla handikappanpassningar av lokalen igenom. Därefter återstod utmaningen med att försöka fånga en egen unik känsla i verksamheten. De landade i namnet ”Bageri April”, Kim skrev loggan med egen handstil och sedan föll de andra bitarna på plats. Kopplingen till jorden, odling och naturens kretslopp speglar

HEMMA HOS BAGERI APRIL

BRÃ&#x2013;D _ 17

HEMMA HOS BAGERI APRIL

deras sätt att tänka kring arbetet. – Vi ville fånga vårkänslan och låta inredningen, loggan och allt annat vara lugnt, tidlöst och utan för mycket intryck. På latin betyder ”aprilis” att marken öppnar sig och börjar gro och vi vill att vårt bageri ska knyta an till naturens flöden. Vi påverkas mycket i jobbet av hur jorden mår, där våra råvaror är odlade. Vi måste till exempel ta hänsyn till om det är vårvete eller höstvete vi jobbar med och det är skillnad från botten till toppen på mjölsäcken, förklarar Kim och fortsätter: – Jag gillar det pirriga i våren och tycker att det är samma känsla i att gå och fika som när knopparna slår ut. Tanken är också att bageriet ska vara en egen person med ett eget namn och att gästerna ska känna att det är deras bageri och inte bara vårt. är det kommer till inredningen berättar Kim skrattande att den har bestämts av henne, Pär och deras budget. De har ansträngt sig för att bryta av den ofrånkomliga industrikänslan, det är ju trots allt en lokal för livsmedelsproduktion. De ljusa träslagen, vita väggarna och betonggolven kompletteras av vårgröna inslag i både växter och andra detaljer. Mjölsäckarna har också fått en framträdande plats i lokalerna för att binda ihop och utgöra en kontrast mot det rostfria i produktionsdelen. Den öppna planlösningen gör att produktionen pågår näst intill kafégästerna under hela dagen och dofterna sprider sig i hela lokalen. Kylarna har glasdörrar och där bakom står de ekologiska produkterna på rad. – Men vi går inte enbart på märkningen, utan för oss är det viktigast hur det är producerat. Märkningarna är oftast förknippade med mycket pappersarbete och pengar som går åt till certifieringen, men det finns många som producerar hållbart utan att kunna ta tag i allt det andra. Efter alla år av tävlande och experimentell bakning har Kim också en tanke om att enkelheten ska framhävas även i produkterna. Knepen som hon lärt sig för att få magnifika resultat, använder hon dock friskt vilket ger även de enklaste produkterna en exklusiv touch. – Man kanske använder en av teknikerna i en produkt, men hade det varit tävling

18 _ BRÖD

Det här är: Kim Lund

hade vi använt tio. Vi vill ju vara en del av människors vardag och att de ska ha råd med det vi säljer. Pär, som ursprungligen är kock, har bit för bit lockats in i bakandet av Kim och vice versa. De har korsbefruktat varandras ursprungsdiscipliner under tiden som de arbetat tillsammans. Kim som är uppväxt i en kockfamilj vet inget annat än att man delar både jobb och intresse inom familjen. Nu bor hon och Pär precis runt hörnet, vilket underlättar när de ska arbeta från gryning till midnatt. Pär kommer förbi med en plåt bullar i händerna. Han berättar att den oväntade rivstarten med företaget och anstormningen av kunder, gjorde att de fick lägga vissa av sina idéer på is ett tag. – Vi tänkte först att vi skulle erbjuda mat också, men det tog för mycket tid, energi och kylplats från bakningen. Så det var bara att ”kill your darlings” och koncentrera sig på det viktigaste. Vi gör dock mackor men bara på beställning, så att de inte ligger och blir tråkiga. Förutom tomma montrar har Kim och Pär också fått väldigt mycket positiv feedback och människor kommer in från gatan och berömmer dem för att de vågar satsa i dessa tider. – Är det någon tid som man behöver bullar, så är det väl nu, konstaterar Kim.

Ålder: 28 år. Bakgrund: Årets bagare 2016, fd. medlem i Bagarlandslaget, fd. coach för Juniorbagarlandslaget, let me be Frank, Brillo, Vete-Katten. Bästa med bageribranschen: Ett roligt jobb – det är verkligen kul att baka! Förebild: Matte och Gustav på Artisan Bread i Karlstad som varit så himla bra bollplank genom hela projektet. Favoritverktyg: Kavlingsmaskinen. Extremt underskattad. Om att jobba med Pär: hela poängen med att starta eget var att göra det ihop och få mer tid tillsammans så det har vi lyckats uppnå.

Pär Martinsson

Ålder: 33 år. Bakgrund: Har jobbat som kock i 17 år. Om att jobba med Kim: Det känns som en självklarhet att vi ska jobba ihop eftersom jobbet är en så stor del av vår livsstil och vi har samma mål.

Här bor vi Västerås

Västerås var Sveriges sjätte största tätort 2018 med knappt 123 000 invånare. Staden ligger vid Mälarens norra strand cirka 10 mil västnordväst om Stockholm. Stadens tidigaste namn var Westra Aros (Västra Aros) där Västra avser väderstreck och Aros betyder åmynning och syftar på Svartåns utlopp i Mälaren. I början av 1000-talet var Västerås Sveriges näst största stad, och på 1100-talet utnämndes den till biskopsstift. Västerås domkyrka började byggas. När bergshanteringen kom igång under 1200-talet blev Västerås den viktigaste utskeppningshamnen för järn och koppar från Bergslagen. Källa: Wikipedia

TEMA CORONA

VI HÅLLER UT TILLSAMMANS Coronakrisen fortsätter. Nu gäller det att kämpa på och hålla ut. Många bagerioch konditoriföretag har kunnat anpassa verksamheten till de nya förutsättningarna, andra kämpar för sin överlevnad. Här i BRÖD försöker vi spegla de senaste utspelen från regering och myndigheter, och samtidigt förmedla råd tips och erfarenheter från och till branschen. Håll ut – snart vänder det!

PÅ GÅNG lagar & regler

BEST PRACTISE Förhandla i god tid!

EKONOMI Nytt krisstöd lanserat

Ordförande Stefan Fritzdorf och vd Martin Lundell leder SBK:s digitala årsmöte.

Annorlunda årsmöte Normalt är föreningens Sveriges bagare & konditorer årsmöte en del av den traditionella årsträffsresan, som ofta går till något spännande resmål ute i världen. Deltagarna på årsmötet samlas – fysiskt – under trevliga former. I år blev det annorlunda. Istället för som planerat, Kapstaden i Sydafrika, var kansliets vd-rum i Stockholm omgjort till sändningsstudio. Och deltagarna medverkade på olika håll och orter i landet digitalt, via dator och mobil. Men vissa saker var ändå som vanligt – så ordförande Stefan Fritzdorf och vd Martin Lundell ledde mötet som det radarpar de är i de här sammanhangen. Mötet samlade cirka 30 deltagare totalt, varav 19 röstberättigade medlemmar/företag. Övriga deltagare var personliga medlemmar, kanslipersonal, sändningstekniker med flera. Med tanke på den digitala tekniken

föregicks mötet av lite praktiska instruktioner kring röstningsförfarande, frågor och liknande. Allt visade sig funka till full belåtenhet, efter lite övning. Innan de formella delarna inleddes hölls en parentation för Helén Delselius som gått bort under 2019. Den nya årsfilmen över 2019, som bygger på SBK:s verksamhetsberättelse, visades också efter lite klassiskt teknikstrul… De formella delarna av årsmötet klubbades igenom i raskt takt, bland annat redovisades resultat- och balansräkningar, samt upplästes revisionsberättelsen. Styrelsen beviljades också ansvarsfrihet för det gångna verksamhetsåret. Valkommitténs ordförande, Mattias Ljungberg, Tössebageriet och MR Cake, redovisade förslag till val av styrelseledamöter och revisorer. Ett nyval förrättades till styrelsen: Johan Sandelin, Vete-Katten, Stockholm, på 2 år. Övriga i

styrelsen omvaldes eller sitter på tidigare valt mandat. Johan Andersson, Grant Thornton, valdes till revisor, jämte Ernst Eggenberg. Mattias Ljungberg omvaldes som ordförande för valkommittén. Föreningens medlemsavgifter fastställdes oförändrade. Sedan tidigare styrelsebeslut betalar enbart de största företagen serviceavgift i år, beroende på coronakrisen. Beslutades även att styrelseledamöterna får ett årsarvode om 1000 kronor. Mötet var snabbt avklarat. Efteråt tackade vd Martin Lundell för ett bra genomfört möte, trots lite teknikstrul. Ordförande Stefan Fritzdorf riktade också ett stort tack till alla medverkande samt till kanslipersonalen för väl genomfört arbete, inte minst nu under coronakrisen.

TEma corona

Nytt krisstöd för bortfall av inkomst! I månadsskiftet april-maj kom regeringens sjätte krispaket i coronakrisens fotspår. Denna gång ett stöd för inkomstbortfall, om totalt 39 miljarder kronor. Kring 180 000 företag bedöms kunna få ta del av stödet. Regeringen kallar det nya paketet ett ”omställningsstöd baserat på omsättningstapp”. För att kvalificera sig för det här stödet krävs en omsättning på mer än 250 000 kronor på ett år och ett omsättningstapp på mer än 30 procent. Storleken på stödet kommer att bero på hur stort bortfall av omsättningen ett företag har haft och variera mellan 22,5 och 75 procent av företagets fasta kostnader exklusive lönekostnader för mars och april. Maxersättning på 150 miljoner kronor. Pengarna ska betalas ut via Skatteverket och kommer att betalas ut under de närmaste månaderna. Stödet gäller oavsett typ av företag, det omfattar alla som har F-skatt och bedriver näringsverksamhet i Sverige. På samma sätt som med korttidspermitteringen så gäller det inte företag som är föremål för företagsrekonstruktion och är på obestånd eller har skatteskulder. Det här är en form av stöd som efterfrågats från näringslivet och den politiska oppositionen. Även regeringens samarbetspartier, Centerpartiet och Liberalerna, har drivit frågan om riktade stöd till företag. Responsen har varit överlag positiv. Bransch- och arbets22 _ BRÖD

Stefan Fritzdorf

text > Johan Hård foto > SBK

givarorganisationen Svenskt Näringsliv kommenterar att snabbhet nu är oerhört viktigt. Det gäller att företagen får tillgång till pengarna nu, utan krångel, annars riskerar konkurserna att öka. Den här typen av stöd har efterfrågats starkt av bland andra bagerioch konditoribranschen, och av bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li. Björn Hellman, vd på Li och Stefan Fritzdorf, ordförande för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, har framfört att de tidigare krispaketen inte varit tillräckliga och framförallt inte verkningsfulla för de mindre företagen. De båda har velat se ett stöd av dansk modell där företag snabbt fått kompensation för fasta kostnader och som ges baserat på omsättningsbortfall. Det nya stödpaketet är ett steg i rätt riktning.

Ytterligare 5 åtgärder Utöver det direkta stödet för inkomstbortfall har regeringen även lanserat ytterligare förstärkningar inom fem åtgärder för arbetstagare och företag.

1. Statligt ansvar förlängs och justeras

Det statliga stödet för att täcka företagens sjuklönekostnader förlängs på det sätt som varit fallet för april och maj så att även juni och juli omfattas. Staten kommer från och med den 1 augusti till den 30 september ersätta arbetsgivarna för högre sjuklönekostnader till följd av coronapandemin.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

2. Fortsatt kompensation vid sjukfrånvaro

Det ekonomiska stödet till egenföretagare som är sjuka förlängs från den 31 maj till 30 september. Stödet innebär att egenföretagare med F-skatt har rätt till en schabloniserad ersättning på 804 kr per dag för dag 1–14 i sjukfallet.

3. Höjt tak i a-kassan från dag 101

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Taket i a-kassans inkomstrelaterade ersättning höjs för ersättningsdag 101 och framåt från 760 kronor till 1 000 kronor per dag. Höjningen är tillfällig och gäller från den 29 juni 2020 till den 3 januari 2021.

4. Förlängd ersättning för första sjukdagen

Ersättningen för den första sjukdagen, som ursprungligen skulle ha gällt till 31 maj, förlängs i fyra månader till den 30 september. Samtidigt höjs schablonersättningen med 104 kronor från den 1 juni. Det innebär att den som varit sjuk och får ett karensavdrag på lönen kan söka en schablonersättning om 804 kronor från Försäkringskassan från det datumet.

5. Fortsatt slopat krav på läkarintyg

Även det slopade kravet på läkarintyg förlängs till den 30 september för att minska belastningen på vården. De tillfälliga reglerna innebär att en person inte behöver styrka sin sjukfrånvaro med ett läkarintyg under de 14 första sjukdagarna för att kunna få sjuklön eller sjukpenning, jämfört med de vanliga reglerna då läkarintyg ska lämnas från och med åttonde sjukdagen.

Vår leverantör av både små och medelstora degblandare med ett perfekt resultat till ett fantastiskt pris! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se BRÖD _ 23

PMS 130 C

Skuggen är tryck och multiplicera

TEma corona

”Hög tid att prata med hyresvärden” Sveriges bagare & konditorers samarbetspartner i bland annat avtalsrättsliga frågor, advokaten Dan-Michael Sagell, tipsar om hur du kan göra för att omförhandla hyran. text > Johan Hård

Om någon överenskommelse ännu inte har träffats med hyresvärden om hyresrabatt för tiden den 1 april – 30 juni 2020 så är det ännu inte för sent att kontakta värden för att träffa en sådan överenskommelse, eftersom sista datumet kan vara den 30 juni. I slutet av mars skrev jag att det var viktigt att ta kontakt med sin hyresvärd inför betalningen av lokalhyran för perioden 1 april – 30 juni, för att genom diskussion och förhandling få en lägre hyra (hyresrabatt) för den tidsperioden. Som argument för dessa förhandlingar används den uppkomna likviditetsbristen på grund av coronapandemin och myndigheternas restriktioner och den därpå direkta förlusten av kundintäkter, det vill säga likviditetsbrist och kundförluster på grund av händelser som ligger utanför hyresgästens kontroll (force majeure). Medlemsföretag som omfattas av det statliga stöder är sådana som bedriver butikshandel eller restaurangverksamhet, det vill säga stödet gäller för lokalhyreskontrakt för butik eller restaurang. Däremot omfattas inte företag som enbart bedriver e-handel eller distribution, det vill säga som inte har lokalhyreskontrakt för butikshandel. Om en överenskommelse träffas mellan hyresvärden och hyresgästen om en rabatt på hyran under perioden den 1 april – 30 juni 2020 svarar staten mot hyresvärden för en del av den rabatten.

För att hyresvärden ska få det statliga stödet ska: • det handla om en hyra som helt eller delvis är bestämd till ett fast belopp (alltså inte en hyra som bara bestäms av hyresgästens omsättning), • hyreskontraktet ska ha undertecknats senast den 1 mars 2020, • och hyresgästen och hyresvärden ska senast den 30 juni 2020 ha undertecknat en överenskommelse om rabatt på hyran som innebär att hyran understiger det fasta belopp som skulle ha betalats

24 _ BRÖD

under perioden 1 april – 30 juni 2020. Observera att övriga villkor i hyresavtalet ska vara oförändrade! Det stöd som hyresvärden då kan få från staten är hälften (50 procent) av den rabatten som hyresvärden och hyresgästen har kommit överens om på den fasta hyran. Stödet kan dock aldrig bli högre än 25 procent av den tidigare fasta hyran. Om den fasta hyran exempelvis är 100 000 kronor och hyresvärden går med på en rabatt med 50 000 kronor har hyresvärdens rätt till statligt stöd med hälften (50 procent) av detta belopp, det vill säga 25 000 kronor. Om den fasta hyran är 100 000 kronor och hyresvärden går med på en rabatt med 75 000 kronor har hyresvärden rätt till statligt stöd med högst 25 000 kronor, det vill säga 25 procent på 100 000 kronor. Således handlar det inte om ett stöd på 37 500 kronor, hälften (50 procent) av 75 000 kronor. Det kan vara värt att notera att det högsta statliga stödet som kan vara aktuellt för en och samma hyresgäst är 800 000 euro. Detta blir aktuellt om hyresgästen har många lokaler och fått hyresrabatter från många olika hyresvärdar. Då räknas samtliga stöd samman från dessa olika hyresvärdar. Detta tak kan bli aktuellt för ett företag med flera egenägda butiker (flera lokalhyreskontrakt). Det är hyresvärden som ska ansöka om detta statliga stöd och inte hyresgästen. Hyresvärden ska ge in sin ansökan till särskilt utvalda länsstyrelser runt om i landet senast den 31 augusti 2020. Det är sedan Boverket som betalar ut stödet till hyresvärden. Så om ni ännu inte har träffat någon överenskommelse med hyresvärden om hyresrabatt för tiden den 1 april – 30 juni 2020, så är det inte för sent, eftersom sista datumet för överenskommelsen kan vara den 30 juni 2020. För ytterligare information är du välkommen att kontakta advokaten Dan-Michael Sagell, på mejl: dms@saglaw.se

Förändrade framtidsplaner för småföretagare Landets småföretagare är mycket pessimistiska inför det kommande året. Deras prognoser för företagets sysselsättning, omsättning och orderingång uppvisar en kraftig nedgång inom alla tre områdena. Det visar en delrapport av Småföretagsbarometern 2020 som tas fram på uppdrag av Företagarna, Swedbank och Sparbankernas Riksförbund. Småföretagskonjunkturen väntas falla till nivåer som rådde under finanskrisåren. Företagens prognoser för de kommande tolv månaderna är väldigt pessimistiska. När man väger ihop deras förväntan på sysselsättning, orderingång och omsättning visar det en kraftig nedgång och den så kallade konjunkturindikatorn1 hamnar på nettotalet -2. Det är en nedgång med 63 indexenheter jämfört med förra årets mätning.

Lokalhyrorna i fokus I coronakrisens spår är stenkoll på kostnaderna en överlevnadsfråga för branschens företag. Många har snabbt anpassat kostymen och dragit ned på framförallt personalkostnader. Inköp är en annan post som delvis kan påverkas själv, och det är klart, minskar försäljningen, så är det naturligt att köpa in mindre råvaror. Det kanske inte just heller är läge att göra större investeringar, bygga om, bygga ut, byta maskiner och annat. Men en kostnadspost ligger kvar, oavsett hur verksamheten går. Vi pratar lokalhyrorna. För många den kanske största kostnadsposten vid sidan av personalen. I regeringens krispaket finns också åtgärder med fokus på hyrorna. Men hur funkar det i verkligheten?

Regeringens hyrespaket En del i regeringens krispaket har riktats mot lokalhyrorna, där en av åtgärderna är att fastighetsägare får möjlighet att sänka hyran genom att staten tar halva kostnaden för hyressänkningar på upp till 50 procent av den totala hyran. Stödet gäller retroaktivt från den 1 april, och bör användas så snabbt som möjligt för att hjälpa företagare genom krisen. Men sedan stödet lanserats har kritik riktats mot åtgärderna. Flera medlemsföretag har hört av sig och berättat att åtgärderna är verkningslösa. Deras hyresvärdar har helt enkelt vägrat att sänka hyran.

Om det resultatet står sig kan det bli ett konjunkturläge för småföretagen som är jämförbart med den djupa lågkonjunkturen i början av 1990-talet eller under finanskrisen 2008-2009. Coronapandemin har snabbt förändrat företagens framtidsplaner. Undersökningen visar att coronapandemin och statens åtgärder för att begränsa smittspridningen har satt tydliga avtryck i företagens syn på konjunkturläget under mars månad. Det syns exempelvis i svaren om kommande sysselsättningsbehov och orderingång, där synen blev allt mer pessimistisk i slutet av månaden. -Att det finns jobb och välmående företag är avgörande för att människor ska kunna leva och arbeta i hela Sverige. Vi arbetar nära våra företagskunder för att se vilka möjligheter vi kan skapa tillsammans för att vi gemensamt ska ta oss igenom krisen, säger Ewa Andersen, vd Sparbankernas Riksförbund.

-Regeringens åtgärdspaket är dåligt genomtänkt och visar dålig förståelse för hur verkligheten ser ut för många företag, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK. Vi vet att många har en kärv relation med sina hyresvärdar och att i det läget få hyresvärden att gå med på hyresreduktion är inte realistiskt. Det finns dessutom en rädsla hos fastighetsägare att värdet på fastigheterna (bolaget) minskar om de sänker hyrorna. Därför kan det faktiskt vara bättre för dem med tomma lokaler än med sänkt hyra. En bättre insats vore ett tydligare stöd för omsättningstapp, som ger ersättning för fasta kostnader, till exempel hyra. Stödet borde också ges i mer än två månader och inte bara vara ett omställningsstöd!

Är offentliga värdar tuffare? Ja det verkar faktiskt så! Staten som hyresvärd skulle vara generös, lovade regeringen. Finansmarknadsminister Per Bolund (MP) sa vid en pressträff redan den 26 mars att staten som hyresvärd kommer att ”gå före och visa vägen och vara generösa mot de hyresgäster som hyr i statliga lokaler.” Verkligheten är många gånger en annan, har det visat sig. Många medlemsföretag vittnar om att offentliga hyresvärdar är sämre på att hjälpa krisdrabbade företag än privata. De offentliga hyresvärdarna tenderar istället att vara mer hårdnackade i sina förhandlingar med företagen, medan mindre och privata fastighetsvärdar utanför storstäderna generellt varit mer generösa med rabatter än stora aktörer i storstäderna. Det kan ha att göra med att de lever närmare sina hyresgäster. BRÖD _ 25

TEma corona

”Förhandla hyrorna i god tid” Trendiga MR Cake i Stockholm och Göteborg, och klassiska Tössebageriet på Östermalm i Stockholm drivs av branschprofilen Mattias Ljungberg, tillsammans med Roy Fares och en stab av duktiga medarbetare. Framgångsrika företag som också nyinvesterat mycket den senaste tiden. Men även de lever med coronaverkligheten. text > Johan Hård foto > Sara Trus

-Vi klarar oss, men vi har också gjort mycket för att anpassa verksamheten, säger Mattias. Det blev ett hastigt uppvaknande, och vi insåg tidigt att det var uppenbart att det här kommer att bli svårt. Vi gjorde en snabb analys och kom fram till att det inte kommer att hjälpa med små justeringar – här var det krafttag som gällde. Mattias & Co bestämde sig för att skjuta in sig på kostnader som gör verklig skillnad – i klartext, personal och lokalhyror. -Visst kan man påverka lite med att se över exempelvis inköp, men i det stora hela gör det ingen nämnvärd skillnad, säger Mattias. Kostnader för lokalhyror gör det, däremot. För Mattias är det dessutom en mer komplex situation, han har fyra olika hyresvärdar att ta hänsyn till. -Det blir fyra helt olika scenarier, som vart och ett är unikt, menar Mattias. Finns det någon gemensam nämnare så är det att

ta kontakt snabbt och börja förhandla. Det är alltid bättre att göra något än inget. Hellre ett felaktigt beslut, än inget alls! Tösse är en gammal och väl etablerad verksamhet i Stockholm. Det avspeglar sig också i hyresavtalet. -Här har det inte varit några större problem, säger Mattias. Med den här värden har vi ett avtal som är win-win för båda parter. Jag upplever att man har stor förståelse för vad det betyder att ha en stabil hyresgäst. Vi hade kanske inte pratat ”katastrofscenario” av typen corona, men framförallt tänkt långsiktigt. Då är det en annorlunda sits för nyetableringarna, MR Cake. -Här har det handlat mer om konkreta hyresförhandlingar för att få så bra villkor som möjligt. Det gäller att veta vad man vill och våga ställa krav. Och inte få ”tunnelseende” när man vill dra igång något nytt och glömma bort villkoren bara för att man vill igång snabbt. Det kan straffa sig rejält längre fram då det inte går att backa när man väl skrivit på. Jag tycker man ska stå på sig och lyfta fram argument varför man ska ha en lägre hyra, och gärna köra

”Det viktiga är vad vi gör sen? Alltså, hur kommer vi ur krisen när det här är över?” 26 _ BRÖD

med långsiktighet, lönsamhet och stabilitet som trumf. Ett annat tips Mattias gärna ger är att ta hjälp av sådana som kan ekonomi. -Fråga till exempel revisorn, en jurist eller om du har en bra bankrelation. En släkting som jobbar med ekonomi kan också vara bra för en ”second opinion”. Man är alltid lite i underläge som småföretagare gentemot, ofta större, hyresvärdar och fastighetsbolag. I den nu akuta coronakrisen har Mattias & Co fått anstånd med hyran för Tösse i tre månader till att börja med, som en del i att utnyttja de statliga krisåtgärderna. -Det är bra för stunden, men det viktiga är vad vi gör sen? Alltså hur kommer vi ur krisen när det här är över? Den frågan känner jag inte är helt besvarad, menar Mattias. Med de övriga hyresvärdarna förs fortsatta förhandlingar, framförallt om det akuta läget. -Det går väl sådär… I Göteborg pratar vi om att hitta en lösning som bottnar i det statliga krispaketet, men det är snåriga förhandlingar. Sedan har vi två värdar i Stockholm där det går trögt. En av dem förhalar hela tiden, säger att frågorna måste vidare till ”högre ort”. Jag har en bestämd känsla av att de inte vill komma till en lösning. Men vi ligger på och kräver svar i alla fall. Och så har vi den sista i Stockholm, för ett lager här på Östermalm. Där är locket

på totalt! De återkopplar inte, hör inte av sig – ingenting. Tack vare att det ser olika ut och att det finns resurser i bolagen, bedömer Mattias att de ändå kommer att klara sig, även om de lagt stora resurser på Göteborgssatsningen. Det gör så klart läget känsligare. Under coronakrisen har det pratats en del om att offentliga hyresvärdar har en mer hårdnackad och fyrkantig attityd, jämfört med privata. -Vi har fyra privata värdar, säger Mattis. Som ändå agerar olika… Men jag har en känsla av att de som har offentliga hyresvärdar upplever relationen mer formaliserad, det är mer lösningar av ”take it or leave it-karaktär”. Vi kan i bästa fall ändå förhandla. Mattias tror att hyresvärdarnas ”kris” bara är i början. -Nu är det vi hyresgäster som har det tufft. Men jag är ganska säker på att hyresvärdarna kommer att få det svårt också framöver. Det hade ju redan börjat innan coronakrisen, med en ganska omfattande butiksdöd på många håll. Om nu många fler butiksföretag går omkull, så lär det stå tomt hos hyresvärdarna framöver. Hur ska dom göra då? Och vilka hyror kommer dom att kunna ta ut? Mattias menar att hyresvärdarna inte har förstått att de också måste tänka långsiktigt. -De agerar kortsiktigt på ett långsiktigt problem! Istället borde de tänka efter vilken typ av hyresgäst de vill ha i framtiden, med affärsmodeller som funkar. Jag är ganska förvånad över att de inte visar större förståelse för detta, att kommers driver kommers. Tomma lokaler gör ingen glad. Regeringens övriga åtgärdspaket då, funkar de i verkligheten? -Jag hade önskat att de kommit fortare, men jag förstår också att det är stora politiska manövrar. Det som haft mest effekt för oss är möjligheten till permitteringar, helt klart. När det gäller hyrorna tycker jag att regeringen borde ta i hårdare mot hyresvärdarna. Nu är det alltför många som stretar emot, då får åtgärderna ingen, eller liten, effekt. Samtidigt inser jag att staten inte vill ta hela kostnadssmällen för både hyror och arbetslöshet. Jag tror dom kallt kalkylerar med en viss utslagning av företag, och en arbetslöshet på 9-11 procent, för att slippa betala allt. Det så kallade omställningsbidraget, som enligt regeringen ska kompensera för inkomstbortfall, vad säger du om det? -Nej, det är feltänkt! Vadå omställning…? Vi driver bageri och konditori, vad ska vi ställa om till? Det funkar inte. Det här känns bara som konstgjord andning, och ska få oss företagare att tro att regeringen gör något. Och så det här med ”nödlånen”, här borde regeringen vara mycket tuffare mot bankerna. Nu är det bankerna som beter sig riktigt illa. Dom får statliga garantier, medan vi företagare ska betala höga räntor och sätta våra företag i pant och kanske gå i personlig borgen. Därtill måste vi göra en rad anpassningar av vår verksamhet för att ta hänsyn till en massa regler från olika myndigheter. Det är både flummigt och orättvist.

Aktiviteter på is Coronapandemin sätter sina tydliga spår i distriktsföreningarnas verksamheter. Årsmötena är nu avklarade, och flera föreningar valde i år att köra dem digitalt. Vårens medlemsaktiviteter är lagda på is. Nu är det bara att hoppas på en bra höst, med mer möjligheter till roliga saker. Håll ut. SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

Årsmöte i traditionell stil

DISTRIKT SYD HÖLL sitt årsmöte på traditionellt vis, alltså fysiskt, på Fahlmans konditori i Helsingborg i april. Åtta personer slöt upp till mötet, som inleddes enligt distriktsordförande Christian Nilsson med ”varsin utsökt räkmacka med en helt underbar egengjord majonnäs, därefter fick vi frossa bland valfria bakverk i deras kondisdiskar tillsammans med en god kopp kaffe”. Mätta och belåtna kunde därefter det sedvanliga och formella årsmötet hållas. Det beslutades bland annat att Christian Nilsson sitter kvar som ordförande ytterligare två år, samtidigt som Mikael Fahlman blev invald som suppleant i styrelsen. Efter mötet fick deltagarna även varsin bok om Fahlmans konditori, ”Fahlmans Anno 1914”.

STOCKHOLM

Justerat programmet

FÖRENINGEN HAR flyttat på alla vårens aktiviteter, och hoppas att kunna hålla Bagarstafetten till hösten istället, Pride är inställt, och den planerade minimässan/AW får ligga på is så länge.

NORRLAND

Ligger på is DISTRIKTSAKTIVITETERNA lagda på is tills vidare.

SMÅLAND/ÖSTERGÖTLAND

Kommer igen till hösten

FÖRENINGEN arrangerar en träff med studiebesök senare i höst.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

BRÖD _ 27

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

NYHETSSVEPET MAJ

–räddaren alla dagar Ingen inspiration till middagsmaten? Kylen full med rester? Och där i brödkorgen ett par gamla, halvätna bröd? Perfekt! Då har du allt som behövs för att skapa en schysst måltid. Ja, skippa bristen på inspiration då – och gå loss på Måndagsmackan! text > Johan Hård Mackrecept- och styling: Camilla Pérez Mackfoto: Linda Eidenberg Adamo

Maria Sitell, talesperson på Brödinstitutet, vad är det här? -Det här är faktiskt svaret på den eviga frågan om vad man ska äta till middag. Men enkelt – inga timjankvistar och konstiga ingredienser, bara klimatklok och svinnsmart mat. Och förstås gott! Måndagsmackan är också en kampanj från Brödinstitutet där vi under åtta veckor nu under våren presenterar en ny måltidsmacka, per vecka. Varför gör ni det här? -Idag pratas det mycket om matens påverkan på klimatet. Det är tyvärr så att alldeles för få känner till att bröd är något av det mest klimatsmarta man kan äta. I vår årliga undersökning om matvanor, som görs av United Minds är det så många som omkring 20 procent som ska äta mindre bröd då man tror att det inte är bra 28 _ BRÖD

NYHETSSVEPET MAJ

för klimatet. Så här finns att göra. Och bröd, även det som legat några dagar, är dessutom en fantastisk bärare av andra matrester. Vi vill inspirera människor att ta vara på det man har hemma och sänka axlarna lite kring kravet kring en fullgod måltid, för hela familjen. Undersökningen vi gör visar också att många vill ha tips på hur man kan använda gammalt bröd. Vad består recepten av? -Sånt man har hemma! Eller i alla fall sånt som många gånger finns hemma och har blivit lite över. Vi bygger recepten på enkla ingredienser, men ändå så att man kan äta bra och gott. Bland recepten kan vi nämna tacomackan, Stroganoffmackan, våffelmackan med kyckling, kall potatis och fetaost, pestorulle och sommarknäcke eller ”Matiga Madame…” Men är en macka verkligen en fullgod måltid? -Absolut, det beror förstås på vad man lägger på den. Även hur stor den är och hur mycket bröd som ingår. Det har vi lyft fram hur många gånger som helst – förra året fick vi också hjälp av vinnaren av Mack-SM, Viktor Lind, med sin veganska vinnarmacka ”Kål me morot”. Och i vår matvaneundersökning uppger 4 av 10 att en macka är en fullgod måltid. Det behöver bli fler. Handen på hjärtat, en macka, hur nyttigt är det? -Jättenyttigt! Om man väljer rätt ingredienser. Många har fått för sig att bröd mest innehåller kolhydrater och att det skulle vara dåligt. Det är förstås inte sant. Dessutom glöms proteininnehållet i bröd bort, fyra skivor bröd om dagen ger faktiskt en fjärdedel av hela dagsbehovet av protein. Om man också väljer fullkornsbröd får man i sig det bästa man kan äta. Fullkorn är den enskilda kostfaktor som förebygger ohälsa i högst grad. Behövs verkligen en sådan här kampanj? -Ibland tror jag att många glömmer brödet, det är en så självklar stapelvara för oss, liksom pasta är i Italien. Det är inte trendigt och coolt på samma sätt som nyheter som kommer utifrån. Det är inget fel på tofukorvar och quinoabiffar…, men samtidigt är svenska spannmål precis

”Många glömmer brödet, det är en så självklar stapelvara för oss, liksom pasta är i Italien”. lika växtbaserade och nyttiga – dessutom betydligt mer klimatsmarta. Har du någon egen favorit bland måndagsmackorna? -Smakmässigt är det nog tacomackan med köttfärs och allt annat som tillhör ett riktigt fredagsmys. Konceptmässigt tror jag Stroganoffmackan vinner. Men alla är goda och superenkla att göra och funkar med vilket bröd som helst. I helgen gjorde

jag fattiga riddare med skivade äpplen, keso och kanel, det blev en hit. Det är bara att öppna kylen och sätta igång!

Psssttt….

…du hittar alla måndagsmackorna på Brödinstitutets Facebook, Instagram och Twitter - @brodinstitutet och förstås på www.brodinstitutet.se

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET MAJ

Först ut med nytt yrkesprov Nu har de första ”skarpa” yrkesproven enligt SBK:s, Skolverkets och skolornas nya modell genomförts på två gymnasieskolor i landet.

Olivia Lehnert

text > Johan Hård

Först ut att pröva på branschens nya yrkesprov för avgångselever i gymnasieskolan var Stockholms Hotell- & Restaurangskola och Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping. I Stockholm mötte 14 elever upp och 8 klarade sig. I Linköping skulle det varit 5 elever, men en hoppade av. De 4 som genomförde hela provet klarade sig. -Jag tycker det gick bra, summerar eleven Olivia Lehnert, som gjorde sitt prov – och klarade sig – i Stockholm. Jag är nog mest nöjd med mina bakelser, tårta och kondisbitar. Det här provet och beviset tror jag kan bli ett bra komplement den dag man söker jobb. Särskilt eftersom det är branschen själv som håller i det hela. Yrkesprovet är ett helt och hållet praktiskt prov där branschpersoner, yrkesverksamma bagare och konditorer som också är medlemmar i Sveriges bagare & konditorer, SBK, gör bedömningen. Eleverna bakar både matbröd, tårtor och kavlade degar. Dessutom får de, om de vill, komplettera med en ”showpiece” som får göras i förväg. -Det som bedöms är om produkterna eleverna gör är ”säljbara”, berättar Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK. Det betyder helt enkelt 30 _ BRÖD

bild > Johan Hård

Nästan som en riktig granskning! Oscar Målevik, Haga Tårtcompani, Jesper Långström, SBK och Josefin Åhfeldt, Park Bageri & Konditori, kollar gymnasielevernas prestationer.

att vi tittar om vi tycker att de skulle gå att sälja i ett riktigt bageri eller konditori. -På det hela taget tycker jag att resultatet blev hyfsat, säger Mia Örtenmark, lärare på Stockholms Hotell- & Restaurangskola. Några hamnade i lite tidsnöd, och visst förekom både stress och stora känslor… Men vi har också fått se riktigt bra hantverk. Jag tror det är bra för branschen att få fram ett sådant här prov som blir standardiserat och att det är branschen som står för bedömningen. Alla vinner på det. Det var förra året som SBK, Skolverket och Jenny Nyströmskolan i Kalmar genomförde ett pilottest av det nya yrkesprovet.

Under året har arbetet fortsatt och i år var tanken att flera skolor skulle haka på i skarpt läge. På grund av coronapandemin har bara två prov kunnat genomföras, tanken var att fem skolor skulle göra provet i år. -Intresset är fortsatt stort, och vi räknar med att rulla ut provet för fullt till andra skolor framöver, säger Jesper Långström. Kul också att samarbetet med de branschpersoner som granskar funkar så bra, de som varit med verkar väldigt nöjda och tycker att det här kan bli ett bra och konkret verktyg för att koppla samman akademi och hantverk.

NYHETSSVEPET MAJ

Blivande isprinsessa Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Det är tröttsamt med nyheter I alla fall våren 2020, på grund av Coronaepidemin. Precis som i alla yrken finns det bättre och sämre utövare, så även bland journalister förstås Det finns många begåvade journalister som lyfter bilden av ens omvärld på ett nästan poetiskt sätt men så finns det också enfaldiga som ställer riktigt dumma frågor. Och det verkar som om de sistnämnda helt plötsligt märks mer. Jag känner flera som har slutat att titta på nyhetssändningarna av just denna anledning. Ovan nämnda beskrivning är en av anledningarna till att jag tycker det är tröttsamt med nyheter. Alternativa källor till hur läget verkligen är dyker upp i ens flöde, förslag på hur Anders Tegnell* & Co egentligen borde göra är frekventa. Vetenskapsambassadören och epidemiologen Emma Frans uttryckte det bra: ”Kul att så många plötsligt vill vara epidemiologer! Trist att så många inte förstår att man måste gå en utbildning innan man blir det.” Den andra anledningen till nyhetströttheten är de krigsrubriker som råder kring saker som inte kvalificerar sig för detta slag av rubriker. Alltså de i stil med ”Utlandssemestern är hotad”, ”Inez har inte träffat sina (vuxna) barn på tre veckor” etc… Om det är något som vi har fått lära oss så är det att saker och ting vi har tagit ganska mycket för givna, väldigt snabbt kan förändras eller till och med försvinna. Så har skett förr och det är inte alls så längesedan som man inte bara saknade att få träffa sina vuxna barn utan det hände att de dog i kriget. Mitt i detta fortsätter vi ändå, därför att livet kommer till många delar att återgå till det mer normala förr eller senare. Vi lyfter Måndagsmackan för att underlätta matplanering och vi vill återigen beskriva brödets klimatsmarta egenskaper och att vi vill berätta för hela EU att fullkorn är bäst. Även när vi har en pandemi. Det finns nyheter denna vår som kvalificerar sig för så kallad krigsrubricering. Hit hör småföretagares villkor. Jag är övertygad om att företagandet är en av de viktigaste aspekterna för ett bra samhälles utveckling. Bagerierna är viktiga. Alla behöver bröd. Ta hand om er.

Amanda Gustavsson och iskonstnären Tjåsa Gusfors klurar kring iskonsten.

En av grenarna i finalen i Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, är isskupltur. När Svenska Konditorlandslaget – förhoppningsvis – ställer sig i tävlingsbåset i januari nästa år i Lyon, är det bagaren och konditorn Amanda Gustavsson som har huvudansvaret för isskulpturen. Och nu börjar resan mot fantastiska skapelser i is! I början av maj var det dags för en första isträning, och för Amanda att känna på materialet. Tillsammans med iscoachen Tjåsa Gusfors och lagkamraten Pia Cedvall mötte de upp vid konst- och kulturcentret Artipelag utanför Stockholm, och gick loss på varsitt isblock, med motorsåg och mejslar. -Det gäller att tänka tredimensionellt, och förstå att man skapar formen genom att ”ta bort” material, säger Tjåsa. Nu är Amanda inte helt novis inom skulptur. Hon har tävlat med choklad ett flertal gånger. -Att skulptera i chokladblock är ganska likt det här med isen i hur man tänker, säger Amanda. Men visst är isen ett helt annat material, som det gäller att lära sig. Och motorsåg kanske vi inte använder på chokladen direkt.

Sponsras av Arla, Werners, KåKå

*Anders Tegnell är statsepidemiolog vid Folkhälsomyndigheten.

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET MAJ

Ekonomikollen:

Koll på kostnaderna Under den här vinjetten – Smarta affärer – publicerar vi olika konkreta tips och idéer om försäljning, marknadsföring, bokföring, skatter och annat som man som företagare kan ha nytta av för att driva sin verksamhet just – smartare. Nu under coronakrisen är nog det allra smartaste man kan göra att hålla hårt i kostnaderna. text > Johan Hård

Därför tipsar vi den här gången om två medlemsförmåner du som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan ha stor nytta av och, som vi nästan kan lova dig, hjälper dig att spara pengar! Det handlar om kortinlösen och företagsförsäkring. Ja, du har säkert hört det förut – och kanske har du redan skaffat någon eller båda av dessa tjänster. Men vi vill ändå passa på att flagga för dem, för

illustration > iStockphoto

just dessa två medlemsförmåner kan verkligen bidra till att få ned dina kostnader.

Förmånligaste företagsförsäkringen Företagsförsäkringen är skräddarsydd för bageri och konditori med möjlighet att

teckna till olycksfallsförsäkring, sjukvårdsförsäkring, motorfordonsförsäkring och skadedjursförsäkring. Det finns gott om exempel på medlemsföretag som sparar stora pengar genom att teckna försäkringen, besparingar från 30 000 kronor upp mot 70 000 kronor per år förekommer! Grundförsäkringen är heltäckande och omfattar en rad olika skadeslag, som försäkring för egendom, avbrott, ansvar

TACK ALLA BAGARE OCH KONDITORER! - Tillsammans är vi starka.

Fler insikter: www dawnfoods.com

SMARTA AFFÄRER – & TRIX FÖ TIPS SOM ÄGERR DIG

NYHETSSVEPET MAJ

med mera. Du får rättsskydd, skydd för kundolycksfall, skydd i samband med tjänsteresor samt vd- och styrelseansvar. Du kan också teckna flera tilläggsförsäkringar som bland annat sjukvård och sjukavbrott, maskin, bil och skadedjur. Försäkringen tecknas via vår samarbetspartner och försäkringsmäklare Provins Insurance. KONTAKT Prata med vår kontaktperson Pia Weidenmark på Provins Insurance så hjälper hon dig att ta fram en offert för just ditt företag. Telefon: 08-503 80 204 E-post: pia.weidenmark@provinsinsurance.se

Konkurrenskraftigt för kortinlösen Våra kortinlösenavtal, alltså avtalet du har för att kunna ta betalt av kunder som använder betal- och kreditkort, är förmodligen marknadens bästa. Många småföretagare betalar oförhandlat upp emot 2,50 - 3 kronor per transaktion i avgifter till banken. Enligt lagen om förbud mot kortavgifter till konsument är det

dessutom alltid du som företagare som får stå för hela kostnaden för betalningen. Vi har två varianter av kortinlösenavtal. Ett för dig som har mindre snittköp, och ett för dig som har större. Brytpunkten går ungefär vid 500 kronor per snittköp. Du tecknar avtal antingen för snittköp under 500 kronor, eller över 500 kronor. Vi samarbetar som tidigare med inlösenföretaget Elavon och avtalet är tecknat genom samarbetsorganisationen Butikerna där Sveriges bagare & konditorer ingår. Kontakta oss så hjälper vi dig att teckna det avtal som är mest fördelaktigt för dig: kansli@bageri.se Exempel procentuellt påslag vid mindre snittköp (under 500 kronor) Bankkort (Visa debet) 0,33% Mastercard debet 0,35% Visa kredit 0,43% Mastercard kredit 0,46% Visa kredit, företagskort 1,45% Mastercard kredit, företagskort 1,46% Alla Visa Non EEA* 2,80% Alla Mastercard Non EEA* 3,20% *EEA står för European Economic Area (=EU-länderna + Norge, Island och Lichetstein)

KÖNIG HAR ETT STORT URVAL OCH OSLAGBAR KVALITET KÖNIGS BREDA SORTIMENT STRÄCKER SIG FRÅN DEN KÄNDA MINI REX TILL NYA MONSTRET T-REX! ÄVEN OM SKILLNADEN PÅ STORLEKEN ÄR STOR SÅ ÄR KÖNIGS IKONISKA KVALITET DEN SAMMA. OBEROENDE AV DEGTYP GER KÖNIG DIG SKONSAM DEGBEARBETNING OCH BÄSTA RESULTAT. DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. König har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

KÖNIG CERES 2.1 Ceres 2.1 är ett modernt degstyckare som uppfyller de högsta kraven på degutnyttjande och skonsam degbehandling, samtidigt som ger dig största möjliga noggrannhet.

KÖNIG REX FUTURA MULTI Viktintervall från 12 - 245 g för avrundade produkter och upp till 600 g för endast delade produkter.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

KÖNIG SFC - KOMPAKT OCH PRISVÄRD König SFC s styrka är en kreativ mångfald av produkter genom olika, utbytbart stämpelverktyg.

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Nytt rosteri och kaffebar i ”SlaktIS” TILL SOMMAREN ÖPPNAR Stockholm Roast kafferosteri med tillhörande kaffebar, butik och showroom i Slakthusområdet, Stockholm. Etableringen blir startskottet för den nya matdestination som fastighetsbolaget Atrium Ljungberg nu utvecklar i området.

Petjos prisas!

DET VAR MÅNGA glada tillrop och tummar upp när det för en tid sedan tillkännagavs att Petjos Café och Konditori i Kungsängen utsetts till Årets Företag 2019 i Upplands-Bro. Bröderna startade Petjos Café vid årsskiftet 2015-16 och har sedan dess erövrat kommunen. Bröderna hade en vision och en dröm och den har de jobbat stenhårt för att verkställa. Kaféet har blivit en uppskattad mötesplats, och levererar dessutom till både företag och kommun, och har bra och ökande lönsamhet. …och öppnar bageri i Kungsängen... Petjos Café och Konditori växer. Efter sommaren kommer ägarna att öppna ett bageri vägg i vägg med sitt kafé i Kungsängens centrum. De tar från och med den 1 juni över lokalen mitt emot sitt kafé inne i den så kallade passagen, därigenom fogar man över hela den här ytan på egen hand. Till hösten planerar de att öppna ett bageri i lokalen.

34 _ BRÖD

Många väljer att hämta sina bakverk istället för att fika på plats.

Tuffa tider i Åre

DET ÄR TUFFA tider för konfekttillverkaren Åre chokladfabrik. Vårvintern är vanligtvis en högtrycksperiod för företaget, men i år har ingenting varit sig likt. - Vi har öppet, men det är jättetufft, säger Marina Jedheim Hansson som var med och grundade Åre chokladfabrik för nära 30 år sedan. All säsongspersonal har sagts upp och de fast anställda har permitterats. Nu ligger produktionen på en tiondel av vad den gör normalt sett. I butiken i Björnänge - där all choklad också tillverkas - är det nästintill folktomt. Tillströmningen av kunder har varit låg sedan skidanläggningen klappade igen. Även om det är ett ansträngt läge finns en tro om att företaget kommer att tackla krisen och hålla sig ovanför ytan. Stenhård koll på ekonomi och kostnader är överlevnadsreceptet. I oktober i år firar Åre chokladfabrik 30 år! Så det gäller att hänga i.

Öppnar nytt i Kungsbacka DAVID BAGARE ÖPPNAR ytterligare ett kafé i Kungsbacka. Nyetableringen blir på andra våningen i den nybyggda delen av Kungsmässan. I många år har David Bagare drivit kafé på Frölunda torg där även bageriet finns. För några år sedan öppnades även ett kafé i Kungsbacka innerstad. I det nya caféet på Kungsmässan kommer det finnas 70 sittplatser och tanken är att fortsätta med det traditionella koncept som David Bagares kunder är vana vid. I rådande världsläge fokuserar man på att ta en sak i taget och se fram emot nyetableringen, men det finns också fler planer inför framtiden.

Sur Å Deg poppar upp POPULÄRA TUMBABAGERIET Sur Å Deg har öppnat ett pop up-bageri i Huddinge centrum. Förhoppningen är att hitta en permanent lokal. Sur Å Deg har en tid velat etablera sig i centrum och fört diskussioner med fastighetsbolaget Huge sedan i höstas. Men det har varit svårt att hitta en lokal som uppfyller kraven för ett bageri. När Huge erbjöd en pop up-lösning från maj till juli nappade de direkt. Brödet bakas i bageriet i Tumba och levereras till Huddinge. Här finns bakverk bakade av Ått Padtum Söderström som blev Årets bagare 2017 och som har varit med i tv-programmet Dessertmästarna.

Från piller till surdeg FÖRE DETTA KINDSHÄLSANS lokaler byggs om och snart får Grimsås, Tranemo, sitt första surdegsbageri. Väggar rivs och många små rum som passade för Kindshälsan görs om till färre och större samt anpassas för ett bageri. Det blir det enda bageriet i hela kommunen, i alla fall som är registrerat hos bolagsverket. Ambitionen är att kunna öppna någon gång under sommaren, med bageri, butik och servering.

Nässjö får ny princessa

ELSIES KONDITORI I Nässjö har fått nya ägare – och byter namn. Till Café Princess. Ägarna Ann och Tommy Svensson har nu två ställen i stan där man kan köpa bröd och kakor. Ett som heter Princess konditori och det nya som alltså heter Café Princess. Nässjöborna får i framtiden lära sig att särskilja de båda när man ska stämma träff för en kopp kaffe.

I konkurs HEMBAGARNS KONDITORI på Köpmangatan i Katrineholm har försatts i konkurs. Hembagarns har legat mitt på Köpmangatan sedan 1962. Konkursförvaltaren uppger att han ännu inte vet om kunkursen beror på långvarigt obestånd, eller en mer plötslig kris i coronapandemins spår. Men konstaterar samtidigt att det verkar som att konditorier har det svårt just nu. Förhoppningen är dock att rörelsen ska kunna drivas vidare. Rörelsen kan också komma att säljas.

Johanssons i Sala i konkurs

Bild: fredriksbrodochbakverk.se

NÄR CORONAKRISEN tvingar många att ansöka om konkurs satsar Ahmed Al Haraji stort. Snart öppnar han ett nytt kondis på Bokhållaregatan i Linköping. Han driver sedan tidigare ett konditori i Tannefors med företagsnamnet, Sött Hus konditori. Det nya stället planeras att öppnas i slutet av maj. Om caféet på Bokhållaregatan utvecklas så som Ahmed hoppas på kan han tänka sig att skruva upp arbetstempot ytterligare genom att öppna fler ställen. Kanske i Norrköping och Motala. Om rätt lokaler dyker upp. Och om ekonomin tillåter.

Bild:johanssonscafé.se

Bild: sotthus-konditori.se

Satsar i Linköping

Ölandsbagare fick stipendium

SEDAN 2016 DRIVER Fredrik Johansson Wingqvist Fredriks bröd och bakverk vid Hamnplan i Färjestaden. Nu har han fått Ölands Södra Rotaryklubbs yrkesstipendium. Stipendiet om 10 000 kronor ska gå till någon i åldern 20-40 år som visar kreativitet och framåtanda inom sitt yrke, det delades ut för nionde året i rad. Rotaryklubben menar att Fredriks satsning i Färjestaden är betydelsefull för hela mellersta Öland som fått ett fint bageri med konditori och kafé, som bidrar med produkter av hög kvalitet och en fin känsla för varierat utbud och trivsam atmosfär. Företaget har fem heltidsanställda, och på sommaren kan det vara uppåt 14 medarbetare.

Switzbake drar ned

BAGERIFÖRETAGET SWITSBAKE har infört korttidsarbete på bageriet i Malmköping för att rädda verksamheten. 72 anställda är påverkade. Switsbake i Malmköping är specialiserat på produktion av kaffebröd och vänder sig till dagligvaruhandel, servicehandel, restaurang och storkök. Pandemin har inneburit ett stort avbräck i produktionen. Tappet består till stor del av minskade beställningar från hotell, restauranger och kaféer. Men även leveranserna till andra bagerier som bland annat bakar tårtor har sjunkit drastiskt. Ett grepp för att ta sig igenom krisen är att införa korttidsarbete. All personal på bageriet i Malmköping har gått ner i arbetstid. Bageriet i Malmköping ingår i en koncern med bagerier i bland annat Tyskland, Polen, Danmark, England och Spanien.

Poppis jobba hos Fazer

FAZER BAGERI I Eskilstuna utannonserade nyligen 25 sommarvikariat - och fick in 2000 ansökningar! Bageriet brukar normalt få omkring 1000 till 1500 ansökningar per år.

JOHANSSONS BRÖD I Sala har varit verksamt sedan 1950 men har nu hamnat på obestånd och på egen begäran försatts i konkurs. Bolaget med en omsättning på 26,6 miljoner kronor och 24 anställda kommer att drivas vidare en tid till dess att råvarulagret bakats upp. Vad som händer sedan är i nuläget oklart. Johanssons Bröd har haft ekonomiska problem en längre tid och fick för någon månad sedan ett aktieägartillskott men i samband med coronaepidemin sjönk efterfrågan på bröd. Johanssons Bröd är ett dotterbolag vilket innebär att kaféverksamheterna och bagerifastigheten i Sala inte omfattas av konkursen, då dessa ingår i andra bolag.

Reimans rivs REIMANS BAGERI I Tomelilla är ett minne blott. Nyligen startade rivningen av den gamla byggnaden, för att ge plats för ett nytt flerbostadshus. Första ”offret” blev den gamla utlastningsbyggnaden. Bland rivningsmassorna fanns gott om bevis på vilken verksamhet som ägt rum på platsen. Innan rivningen påbörjades dokumenterades och fotograferades bageriets historia. Vissa har hört av sig och velat hämta upp minnessaker i form av till exempel skyltar och annan memorabilia. Någon i Norrköping hörde också av sig och ville ha bandet som brödet fraktades på men det rann ut i sanden. Under rivningsarbetet hittades tidningar från 1967 i väggarna, och på byggnaden vägg i vägg ser man att det har brunnit en gång i tiden. Kanske gjordes en ombyggnad just kring 1967?

BRÖD _ 35

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

AMBITIÖS KONDITOR SÖKES! Palma Bread växer på Mallorca och söker fler förstklassiga hantverksbagare Nystartade svenskägda Palma Bread i Palmas trevligaste kvarter tar nu steget och expanderar med två nya brödbutiker och caféer och söker fler riktigt skickliga hantverksbagare. Vi söker dig som har driv och energi och stor fingertoppskänsla för bröd, bullar och kavlat och sätter en ära i att bara producera på topp! Vi söker en bagare som kan ansvara för produktion och vet hur ett bageri växlas upp på mest effektiva sätt utan att kvalitén går förlorad samt en kreativ bagare med kunskap inom konditori. Vi lovar goda villkor och ett spännande uppdrag i en underbar miljö samt för rätt person stora möjligheter till utveckling på en resa som bara tagit sin början. Vi ställer höga krav på personligheten och kräver stor ansvarskänsla, lojalitet, ärlighet, engagemang, positivism samt hög kvalitetskänsla och förmåga att se lösningar och vara beredd på att göra vad som krävs. Skicka ditt cv och berätta vem du är och varför du söker detta arbete till hello@palmabread.com. Tillsättning snarast. instagram: @palmabread

Fabian Flinks brödbod är ett lokalt beläget konditori i Enköping, som producerar bröd och bakverk till Enköpings mest kräsna brödkunder. Matbröd är den enskilt största produkten, men även tårtor, kaffebröd,bitar och smörgåsar är en viktig del i verksamhetens basutbud. Vi tillverkar allt från grunden, i lokaler belägna i centrala Enköping. KVALIFIKATIONER Vi söker en självgående och ambitiös konditor till vårt produktionsteam (föräldrarvikariat).Tillträde från hösten. Är du extremt noggrann, strukturerad och behärskar en gedigen bredd inom bageri/konditori, då är det dig vi söker. Moussetårtor, tårtor och bitar kommer ingå i dina dagliga sysslor. LÖN OCH ARBETSTIDER Lön och arbetstider enligt överenskommelse.Tveka inte att skicka in din ansökan till info@fabianflink.se. Endast ansökningar per mejl kommer att hanteras. PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SERVERINGSDISK SÄLJES I STOCKHOLM Citykonditoriet säljer sin disk med brickbana, kakmonter samt kyldisk. 7 meter lång. För information ring 073-903 46 75

36 _ BRÖD

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS och multiplicerat 100%.

Juristens coronatips Mycket har sagts – och sägs – som har med den pågående coronakrisen att göra. I den här tidningen har vi också försökt berätta om vad du som företagare kan göra på olika sätt för att hantera situationen, inte minst när det handlar om personalfrågor. I det här numret ger arbetsrättsjurist Alexander Iliev sin syn på vad som är viktigt att ha koll på, utifrån ett rättsligt perspektiv.

Klipp ur och spara!

Hur gör man med sin personal när större delen av ens försäljning försvinner över en natt? Den frågan är något jag och mina kollegor försökt hjälpa oerhört många medlemsföretag med den här våren. Det är också den brutala verklighet som många av er som läser detta blivit tvungna att förhålla sig till. Utöver de åtgärder där jag är långt ifrån någon expert, det kan handla om allt från att köra ut varor direkt hem till kunder eller att anpassa sin verksamhet för att minska smittspridning, så tänkte jag i detta nummer redogöra för de två främsta åtgärderna man kan vidta inom det område där jag faktiskt besitter en viss expertis. Jag pratar om korttidspermittering och om uppsägning på grund av arbetsbrist. Den senaste informationen om coronarelaterade frågor hittar ni dessutom på livsmedelsforetagen.se där vi löpande håller sidan uppdaterad. Vår jour är också bemannad under ordinarie tider så det är bara att ringa eller mejla för att få stöd och hjälp. Korttidspermittering Korttidspermittering innebär i korthet att staten går in och täcker delar av företagens lönekostnader så att uppsägningar och konkurser kan undvikas. För att kunna korttidspermittera arbetstagare krävs att det finns ett centralt kollektivavtal i botten. Alla medlemmar i Livsmedelsföretagen omfattas per automatik av de centrala kollektivavtalen vi träffat. Det man på företagsnivå behöver göra är att träffa ett lokalt avtal med sin lokala fackliga motpart. På vår hemsida finns mallar för sådana lokala avtal. Ansökan om ersättning görs sedan till Tillväxtverket. Har man inte kollektivavtal gäller delvis andra regler. Uppsägning på grund av arbetsbrist Enkelt uttryckt kan man säga att arbetsbrist innefattar alla de fall då inte personliga förhållanden är det som ligger bakom beslutet om en uppsägning. Det kanske vanligaste exemplet på arbetsbrist är att man under en tid märkt av en vikande försäljning och i spåren av coronakrisen har tyvärr detta blivit ett faktum. Under sådana omständigheter uppstår med andra

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

ord en arbetsbristsituation. Innan arbetsbristen kan leda till uppsägningar måste man dock som arbetsgivare förhandla med de fackliga motparter man har kollektivavtal med. När man hamnar i uppsägningar på grund av arbetsbrist ska uppsägningarna som huvudregel ske i turordning. Det innebär att anställda med kortast anställning ska sägas upp först enligt principen ”sist in först ut”. Anställningstiden räknas då som den sammanlagda anställningstiden i det bolaget. Man kan alltså ha haft flera anställningar vid olika tillfällen genom åren, det är den sammanlagda tiden som räknas. Det finns vissa undantag från den här principen. En av dessa är att företag med färre än 10 anställda får undanta två personer som är av särskild betydelse för den fortsatta verksamheten. Ett annat fall då avsteg från turordningen kan behöva göras är om arbetstagare saknar vissa kvalifikationer. Kravet på tillräckliga kvalifikationer för fortsatt anställning betyder inte att de ska kunna arbetet från dag ett men arbetstagaren ska i vart fall kunna lära sig det inom en skälig upplärningstid. Kan man inte det blir uppsägning aktuellt. Det finns dessutom mycket annat att beakta när det gäller uppsägningar på grund av arbetsbrist såsom omplaceringsutredningar, turordningskretsar m m. Om ni hamnar i en situation där ni behöver säga upp personal bör ni därför alltid ta kontakt med oss först, gärna på ett så tidigt stadium som möjligt.

BRÖD _ 37

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Hjälp innan konkursen är faktum I spåren av coronakrisen finns många hot och svårigheter. I värsta fall kan det gå så långt att en konkurs för företaget står för dörren. Sveriges bagare & konditorer, SBK, har därför gjort klart med en ny medlemsförmån där du kan få hjälp i frågor kring konkurser. Text > Johan Hård Foto > iStockphoto

Vår senaste medlemsförmån ger möjlighet till rådgivning av en mycket erfaren konkursförvaltare, Lars-Håkan Lindberg. Tanken är att du som medlem ska kunna ta hjälp innan ditt företag hamnar i obestånd så du slipper hamna i en konkurs. Och om du trots allt skulle behöva sätta företaget i konkurs ska du veta hur du ska gå tillväga för att personligen klara dig så lindrigt undan som möjligt. Det är viktigt att snabbt få hjälp om du märker att det börjar gå så illa att en konkurs kan bli nödvändig. Då är det viktigt att så fort som möjligt ta hjälp av juridisk expertis, bland annat så du kan skydda din personliga ekonomi. Om det går dåligt och du tror att du kanske inte kommer att kunna betala dina räkningar framöver riskerar du att hamna i 38 _ BRÖD

ekonomiskt obestånd. Nu kan du få hjälp innan det är för sent. SBK har inlett ett samarbete med en mycket erfaren konkursförvaltare som du kan ta hjälp av för god juridisk rådgivning. Tveka inte att ta kontakt! Lars-Håkan Lindberg har arbetat på advokatbyrå mellan 1985 och 2017 och bland annat hanterat cirka 700 konkurser. Som medlem i SBK kan du ta del av hans kunskap och erfarenhet för 600 kronor per timme. Arvodet faktureras via SBK. Du når Lars-Håkan på: Mejl: lars-hakan@lhewa.nu Telefon 070-524 74 94

Årsträff flyttad Sveriges bagare & konditorers årsträff har, som också tidigare meddelats, flyttats till nästa år på grund av coronapandemin. Nya datum för resan, som kommer att gå till Kapstaden, Sydafrika, är den 13-17 januari 2021. Redan anmälda behöver inte göra något i nuläget. Det planeras för att kunna öppna upp för nya anmälningar också så småningom.

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Kolla SBK:s årsfilm! Det händer mycket under ett år med Sveriges bagare & konditorer, SBK. 2019 finns sammanfattat i den tryckta verksamhetsberättelsen, som skickats ut till alla medlemmar tidigare. Nu finns också en film som handlar om året 2019! Filmen är också uppdaterad med det som engagerar alla just nu – coronakrisen, och vad SBK gör för att stötta och hjälpa medlemsföretagen efter bästa förmåga. Du hittar filmen på: www.bageri.se/medlem

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, PMS 130 Cgäller PMS 294 C Svart alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo är tryckt i 30% av svart Skuggen och multiplicerat 100%. Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Pssst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna, samt kontaktuppgifter, via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. Har du frågor, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

www.kobia.se | 08-682 72 00

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

www.engelhardt.se

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 44 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.tecnovap.se 08-590 860 90

TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Pile Food AB Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

Kämpa på alla bagare och konditorer – Vi tar oss genom krisen!

SENSORIK: VAD BLIR ÅRETS SMAK 2021? BRANSCH: SÅ RESONERAR LEVERANTÖRERNA I CORONAKRISEN

BRÖD #6/7 UTE I SLUTET PÅ JUNI

46 BRÖD _ BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se

Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Grattis till årets Gulddrake! Panea gratulerar Robin Delselius Bageri till Gulddraken 2020. Robin Delselius öppnade sin första butik med bageri på Renstiernas gata i Stockholm för drygt 3 år sedan. Idag har han ett nytt huvudbageri på nybyggda Kvarnholmen med servering samt ytterligare tre butiker med serveringar i Stockholmsområdet.

Utvecklingen har gått fort och inte alltid varit enkel, men med obändig vilja, talang och passion för verksamheten har Robin lyckats förverkliga det många drömmer om. Som extra bekräftelse belönades Robin Delselius Bageri med Gulddraken 2020. Panea är stolt leverantör till Robin Delselius Bageri där brödet givetvis bakas i Reventugnar.

Panea hjälper till med konceptutveckling, finansiering och utrustning till bageri, café och restaurang. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om eller hur man effektiviserar produktionen tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se