__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

>25

#03 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONAEPIDEMIN: KRISPAKET, KAMPANJER OCH KREATIVITET! PROFILEN: HON SKA COACHA MOT COUPE DU MONDE SPANING: SPÄNNANDE I SAN FRANSISCO

”Vi vill jobba i säsong och ta tillvara det som växer i naturen.”

Vågade smaker

Psst!

Mer om bagarsveriges mest fullmatade tävlingsvecka på sidorna 18-23.

Årets SM-vecka i bageri bjöd på storartat hantverk och många exempel på att bagarna experimenterar med nya smaker – såsom kaffesump och kanderade hibiskusblad! BRÖD _ 1


! t e yh

S-SERIEN

N

Nu lanserar vi nya S-Serien – en kompakt och flexibel kombinationsugn med industriell känsla, skapad i samabete med bagare. S-Serien gör det dagliga arbetet till en show då dess unika design är tilltalande, dess roterande stick och mjuka ljus tilldragande och bakresultatet det bästa på marknaden!

SRP240

SR130

STICKUGN

SR240

SR120

SRP130

SRP120

JÄSSKÅP

Flexibel, professionell bakning trots begränsad yta!

Hela bakprocessen uppkopplad i molnet med Sveba Connect (tillval).

Effektiv jäsprocess med individuella temperatur- och fuktinställningar.

Perfekt volym av brödet samt glansig och krispig skorpa med ett modernt och optimerat ångsystem.

Genomarbetade funktioner för låg energiförbrukning.

Optimerat ångsystem, EHDS Effective Humidity Distribution System, inga överjästa eller uttorkade degar!

Jämnt bakresultat och energisnål bakning med det roterande sticket. Enklare vardag i bageriet med nya generationen smart styrpanel - SD Touch II.

2 _ BRÖD

LET’S GO SOCIAL

Tydlig överblick av bakprocessen med stort värmereflekterande ugnsfönster och effektivt halogenljus. Finns även i svart utförande (tillval).

God överblick av jäsprocessen med stort fönster i dörren samt LED-list för bästa ljus inuti skåpet. Användarvänlig, digital kontrollpanel med ljudsignal för färdig produkt och felkod.

Sveba Dahlen AB │ Tel 033 15 15 00 │ www.sveba-dahlen.se


Vilket samhälle vill vi vakna till?

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Natalie Greppi

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

LEDARE MARS

För några veckor sedan spenderade jag en fredagseftermiddag på Centrum för Näringslivshistorias arkiv. Bland 75.000 hyllmeter bläddrade jag i 120 år gamla styrelseprotokoll och lika gamla exemplar av tidningen BRÖD och andra intressanta dokument. Jag kunde läsa om världskrig och kriser som vår bransch klarat sig igenom. Det kändes som att jag fick inblick i en annan värld, en värld som vår generation aldrig skulle få uppleva. Sen kom det nya coronaviruset covid-19! Efter en lång högkonjunktur hamnade vi mitt i den värsta tänkbara mardrömmen. En mardröm som är så hemsk att de demokratiska spelreglerna satts på undantag. I skrivande stund får vi samlas max 50 personer åt gången. Det är inte lätt att fatta kloka beslut som statsminister och regering när en del högljutt argumenterar för att stänga ned samhället helt i syfte att minska smittspridningen. Andra, främst företagare och personer med ett mer ekonomiskt perspektiv argumenterar hårt för att hålla samhället så öppet som möjligt. Hittills har den svenska regeringen ur ett internationellt perspektiv utmärkt sig genom sin ambition att hålla samhället öppet. Anledningen är enkel. Regeringen utgår från frågan: ”Vilket samhälle vill vi vakna till när mardrömmen är över?” Om vi vill ha ett samhälle som har råd med välfärd som vård, skola och omsorg måste stat, kommun och landsting få skatteintäkter. För att skatter ska betalas är en förutsättning att det svenska folket har jobb där de får lön som de (och arbetsgivaren) betalar skatt på. Och för att det ska finnas jobb kvar måste företagen överleva. Och för att företagen ska ha en chans att överleva behöver de kunna fortsätta att driva sin verksamhet. I takt med att begränsningarna i samhället blivit fler har många företag tappat försäljning och trots ambitionen om ett öppet samhälle och insatser från regeringen har konkurserna redan börjat och massuppsägningar är att vänta. Vår regering har visat sin vilja att hjälpa Sveriges företag genom olika krispaket. Viljan var nog god, men det första krispaketet väckte mest ont blod hos många företagare eftersom många upplevde det som insatser utan förankring i verkligheten, till exempel att personal kunde sjukanmäla sig utan karensdag, men att staten tar över sjuklöneansvaret senare. Eller erbjudandet om att skjuta upp skatteinbetalningar, men till en ockerränta på cirka 600 procent av bolåneräntan som en företagare skulle kunna få från den vanliga banken. Förslaget om korttidspermitteringar är, även om det har sina brister, en välkommen möjlighet som företagare kan använda för att snabbt minska sina kostnader. Regeringen lyssnade på den massiva kritik det första krispaketet fick och i nästa krispaket presenterades förslag på sänkt arbetsgivaravgift. Det är en åtgärd som sänker kostnaderna här och nu – och som inte kommer att slå tillbaka på landets företag när krisen är över. Bra! Fler åtgärder behövs om vi ska kunna begränsa längden på den här mardrömmen. Det verkar även regeringen införstådd med, och ytterligare krispaket kan förväntas. Förhoppningsvis redan innan Posten hunnit leverera den här tidningen. Sveriges bagare & konditorer arbetar löpande med att förse regering, och övriga politiker, med information om hur bageriernas verklighet ser ut så bättre beslut kan fattas. Det är ett arbete som är viktigare nu än någonsin. Som så ofta förr är jag imponerad av våra medlemmars kreativitet och handlingskraft. Mest uppmärksammad är förstås den humoristiska storsäljaren som spridit sig över landet – toarullebakelsen! SBK har dragit igång kampanjen #räddadinbagare för att påminna Sveriges konsumenter om hur viktigt det är att de fortsätter handla hos sin lokala bagare. Med kreativitet, beslutsamhet och samarbete tar vi oss igenom det här!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Mina 3 favoriter just nu

1 BRANSCHEN! Vilken fantastisk kämpaanda! När coronakrisen har slagit till med full kraft, ser vi så många goda exempel och idéer för att hantera läget. Håll ut och kämpa på, tillsammans grejar vi det!

2 DUKTIGA BAGARE Årets SM-vecka i Göteborg visade åter absolut toppklass i hantverk, smaker och nytänkande. Från avgångseleverna i gymnasieskolan, till de verkliga proffsen. Grattis alla vinnare och deltagare. Sid 18.

3 LOKALT ÄR KUL Innan coronakrisen slog till hann smålänningarna fira sin ”nya nationaldag” – fössta tossdan i mass. Ett kul initiativ som på senare år inneburit ett rejält uppsving för lokala konditorier och bagerier. Alla ska ha massipantåååta! Sid 32.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 3


INNEHÅLL mars ~ nummer 03 2020

10

Sid 6

Coachar mot VM

Maria Grave är assisterande coach för Konditorlandslaget, med fokus på skulptur och konditorhantverket.

Sid 24

Coronakrisen

Nu tar branschen krafttag för att hantera coronakrisen. Med gemensamma krafter och kämpaanda hoppas vi att branschen klarar sig igenom.

Sid 33

12

Fössta tossdan i mass

Sedan några år tillbaka är ”fössta tossdan i mass” något av nationaldag i Småland – firas som sig bör med massor av ”massipanttåååta”!

18

Sid 43

Årmöte flyttas

På grund av coronakrisen flyttas både Sveriges bagare & konditorers årsmöte och årsträffsresa.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 10_ Nybakat sid 12_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 24_ Nyhetssvepet sid 38_Landet Runt sid 39_ Marias krönika sid 41_Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

14 4 _ BRÖD

16


MAGISKA SMAKER

Vår

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår läckra Rabarbertart med myntakaramell. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Rabarbertart, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 5


KONDITORN MARIA GRAVE

Erfarenhet är A och O Hon är erfaren som få, har tävlat själv – och vunnit – Årets Konditor, tagit brons i European Pastry Cup och deltagit i den stora VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, 2017 där hon och Konditorlandslaget kom på en meriterande elfteplats i tuffaste internationella konkurrens. Och dessutom fick specialpris för ”bästa innovation”. Nu är hon assisterande coach för Svenska Konditorlandslaget. text > Johan Hård Hallå där, Maria Grave, vad innebär den här rollen? -Att jag, tillsammans med huvudcoachen Jesper Johansson, tar ett delat ansvar för att coacha laget mot nya framgångar. Min roll är att fokusera på skulpturerna i choklad och socker, och på konditorhantverket som sådant. Det handlar om att stötta med kunskap, erfarenhet, idéer och stöd. Du har ju tävlat en hel del själv. Vad betyder din egen erfarenhet när du nu ska coacha? -Mycket! Egen erfarenhet är A och O i en sådan här roll. Det innebär bland annat att vi inte behöver ”uppfinna hjulet” hela tiden, utan kan jobba mer framåtriktat. Vi sparar mycket tid. I och med att jag stått själv i tävlingskonditoriet i internationella sammanhang så vet jag vad som krävs i skarpa lägen. Det ska jag försöka överföra. Det innebär också en trygghet för lagmedlemmarna med någon som varit med ett tag. Ålder: fyller 55 i år. Vilken av dina egna Gör: Coach i Konditorlandslaget tävlingsmeriter med fokus på skulptur och sätter du högst? konditorhantverket, lärare på Yrgo och Studium, Göteborg. -Det måste nog Familj: Sambo, två egna tonårsvara finalen i Coupe söner, två bonussöner. du Monde, det är en Bor: Lerum. häftig upplevelse! Inspireras av: Kollegor, elever,

KORT OM Maria grave

naturen, film, litteratur… Oanad talang: Bra på hantverk för hemmabruk.

6 _ BRÖD BRÖD _6

foto > Sara Trus

Konditorlandslaget undgår väl inte heller coronakrisen, hur påverkar den er? -Lagmedlemmarna tränar mycket mer var för sig, på hemmaplan. Det är så klart svårare och mindre lämpligt med gemensamma samlingar, men samtidigt inte omöjligt. Det blir exempelvis färre dagar vid varje tillfälle. Vi har också tätare möten via telefon och video. Påverkar coronakrisen tävlingsschemat framöver? -Inte vad vi vet ännu. Jag har inte hört något från arrangörerna, men vi ska givetvis vara beredda. Många andra evenemang har ju både flyttas och ställts in. Vad fokuserar ni träningen på just nu? -Ganska mycket bredd. Vi jobbar med smaker, med teknik, designen med mera över hela linjen. De specifika reglerna för Coupe du Monde brukar komma ganska sent, kanske under sommaren, då får vi börja anpassa mer mot vad som kommer att gälla. Vi utgår till viss del från det vi tog fram till European Pastry Cup i januari, men kommer förstås att jobba vidare och utveckla mycket. Till VM gäller det att ta flera steg framåt. För ett par år sedan bytte du yrkesinriktning, från att driva företag till lärare på Yrgo och Studium i Göteborg, varför det?

-Jag kände att jag var färdig med företaget, efter att ha drivit det i 20 år var det dags att göra något annat. Och helt nytt är det inte, jag har jobbat som lärare tidigare också. Nu dök möjligheten upp med en ledig tjänst, så jag sökte. Lärare och coach har väl en hel del gemensamma drag? -Det stämmer. Rollerna går hand i hand till stora delar. Det handlar om att förmedla kunskap, stötta och kommunicera. Framförallt att jobba tillsammans mot gemensamma mål. Vilka egenskaper ska en framgångsrik tävlingskonditor ha, tycker du? -Framförallt ett brinnande intresse för yrket och hantverket. Att vara nyfiken och vilja testa nya saker. Samtidigt är det viktigt att också vara en lagspelare. Och man ska vara väldigt medveten om att det här tar oerhört mycket tid, det måste man vara villig att lägga ned. Det går inte att glida på nån räkmacka till framgång! Om du har någon fritid, vad tycker du om att göra då? -Jag gillar att måla, att träna och pyssla i trädgården. Till sist, vad ska du göra i påsk, i dessa väldigt speciella coronatider? -Det blir mycket trädgårdsarbete, borde passa bra. Och så ska jag laga och äta god mat!


SÄG CHEESE TILL EN NY BURGARE

Bjud gästerna på valfrihet Med Arla® Pro Grilling Cheese får alla flexitariska gäster ett riktigt gott alternativ till kött, vegetariskt och andra matlagningsostar. Osten är en källa till protein, passar till många olika smaksättningar och bjuder på ett fint tuggmotstånd. Passar perfekt till allt från hamburgare till wraps och sallader. Upptäck alla nya möjligheter med Arla® Pro Grilling Cheese på kund.arla.se

Bara ost, god smak

Arla® Pro Grillost, art.nr 87865 (Naturell) Arla® Pro Grillost, art.nr 87916 (Mild smoked chili)


RECEPTEN Recept > Andrea Skott Dahlgren foto > iStockphoto, Annika Goldhammer

rs recep o m t ar

ller än...

Gamme lf

Den här gången får vi två recept från Nya Jonssons Konditori & Bageri i Funäsdalen (läs också Hemma hos-reportaget på sidorna 14-16. Men även om stället heter ”Nya” är recepten långt ifrån nya! Andrea Skott Dahlgren, som drog igång verksamheten 2017 i gammelmorfars, ”bagare Erik”, gamla lokaler, förvaltar arvet från 1951 genom att värna det traditionella och samtidigt skapa nytt. De här båda recepten är original från 1951.

8 _ BRÖD BRÖD _8


DET HÄR BEHÖVER DU: 100 g jäst 1 l mjölk 100 g smör 32 g socker 144 g förvällda nässlor 860 g fint rågmjöl 850 g limabacka vetemjöl 16 g salt

WE TREAT YOU B

TREATING CHRISTINE CHARLES VALRHONA PARTNER SINCE 1992 - MADAGASCAR

OTHERS WEL

GÖR SÅ HÄR: • Skölj nässlorna väl, förväll dem och krama ur vattnet. Finhacka nässlorna. • Arbeta jäst, mjölk, smör, socker, rågmjöl och vetemjöl i maskin 10 min • Tillsätt nässlor och salt, arbeta ytterligare 5 min • Låt jäsa i bunken ca 30 min • Stjälp upp degen på ett lätt mjölat bakbord och väg upp till 90 g frallor eller ca 5 st bröd á 650g, forma till avlånga limpor. • Lägg frallorna eller limporna på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30 min-60 min. • Snitta bröden. Grädda i 225 grader 8-10 min (för frallor), 15-20 min (för bröd). Ånga 10 sek. Bröden ska kännas torra på ytan när de är färdiga.

CHRISTINE CHARLES VALRHONA PARTNER SINCE 1992 - MADAGASCAR

100% of our cocoas are traced back to 10, 262 farmers. We bui relationships with them so that we can improve their living and conditions while guaranteeing the finest quality beans. Together, good becomes better.

OTHERS WELL WE TREAT YOU BY

DET HÄR BEHÖVER DU: 1kg svenskt smör 500 g råströsocker 600 g farinsocker 850 g havregryn 1300 g limabacka vetemjöl 20 g bakpulver 500 g 70% chokladpellets

GÖR SÅ HÄR: • Blanda smör och socker fluffigt. • Blanda mjöl, bakpulver och choklad. • Rör ner mjölblandningen i smör-sockerblandningen. • Väg upp till 1kg ”korvar”. Rulla ut längder, plåtbredd. Ställ i kyl för att sätta sig. Går även bra att förvara rullarna i frysen. • Kubba upp i 60 g bitar. Lägg på bakplåtpappersklädd plåt och låt dem bli rumsvarma innan gräddning. • Baka i stenugn: 175 grader i ca 10 min

Photo crédit : Pierre Ollier Creation :

Bagare Jonssons chokladcookie

TREATING

Photo crédit : Pierre Ollier

Tips!

Nässlorna går att förbereda några dagar innan, förvara dem i kyl förvällda och hackade. Du vet väl att… nässlor är extremt näringsrika och innehåller betydande mängder av en lång rad vitaminer, mineraler och aminosyror!

WE TREAT YOU BY

Creation :

Creation :

Photo crédit : Pierre Ollier

Nässelbullar/bröd

Valrhona är övertygade om att det är i samarbete med sina intressenter som de kan möta utmaningarna i en föränderlig värld. I Valrhonas vision ingår inte bara att göra den bästa chokladen utan även att göra gott för sina kakaoproducenter och samarbetspartners, liksom för vår planet.

TREATING

OTHERS WELL 100% of our cocoas are traced back to 10, 262 farmers. We build close relationships with them so that we can improve their living and working conditions while guaranteeing the finest quality beans. Together, good becomes better.

Valrhona marknadsförs i Sverige av Werners Gourmetservice. För mer information besök wgs.se

BRÖD _ 9


foto: Johan Hård

NYBAKAT

Japan nästa

Svd fattar grejen!

foto: Fazer

SÅ SKA DET se ut, när tidningen Svenska Dagbladet nyligen tipsade om mat valde man helt rätt utgångspunkt! Självklart är brödet basen. Recepten hämtades från boken ”Brödmat – från quesadilla till pizza och chimichanga”, av Lisa Lemke, som skriver: ”Med bröd som bas går det alltid att fixa till något gott att äta. Och släng inte gammalt bröd – det går också att använda”

Havrebröd från Fazer

9 AV 10 svenskar äter för lite fullkorn. För att det ska bli enklare satsar nu Fazer på havrebröd, bakade ett stenkast från den egna kvarnen i Lidköping. Det nya brödet – Havrefralla – finns i butik sedan mitten av februari. 51 procent av Havrefrallans spannmål består av solmogen havre och brödet är rikt på fullkorn. Karin Bodin, ägare och koncernchef Polarbröd: -För oss känns det väldigt tråkigt att många i branschen drabbas hårt av coronakrisen. Från styrelsen i SBK pratar vi om hur vi kan stötta. Ett enkelt sätt är förstås att gå på våra lokala bagerier och konditorier och fika eller ta med hem.

10 _ BRÖD

JAPANS SVERIGEAMBASSADÖR, Shigeyuki Hiroki, uttryckte sin förtjusning för semlor i Dagens Industri, i samband med årets semmelsäsong Kanske läge att ta ambassadören på orden, för den som har många japaner i kundkretsen? Eller är det nästa svenska exportsuccé?

Rättvis tårta från Haga

I SAMBAND med internationella kvinnodagen den 8 mars presenterade Eguale och Haga Tårtcompani och Bageri (Stockholm) en ”Rättvisetårta”. Den bakades under en veckas tid till stöd för ett kaffekooperativ i Peru som drivs av kvinnor i alla led. Tårtan såldes på konditorier på varuhuset NK, på Kungsholmen, i Vasastan och Hammarby Sjöstad. Idén med Rättvisetårtan var att uppmärksamma det faktum att i den globala kaffeindustrin är det främst kvinnor som gör det tunga arbetet som att beskära och plocka, samtidigt som det bara är män som äger marken och säljer kaffet. Ökat kvinnligt inflytande i kaffeodlingen gagnar hela familjer eftersom mer pengar då kan läggas på mat, sjukvård och utbildning. Eguales Women´s Rights Coffee är ett kaffe som odlas av ett kaffekooperativ i Peru som drivs av kvinnor i alla led.

Talangfullt hos Lantmännen

LANTMÄNNEN ÄR Årets Talangföretag 2019, ”Talent Company of the Year” – en utmärkelse som går till det företag som bäst lyckas attrahera, rekrytera och utveckla talanger. Priset delas ut av talangnätverket 4Potentials, som menar att Lantmännen lyckats koppla talangfrågan till lönsamhet på ett helt naturligt sätt, bland annat tack vare en engagerad personaldirektör. Traineeprogram, internship, utvecklingsprogram, ledarinsatser görs alltid på ett sunt nytänkande sätt där man tar ansvar för ett hållbart ledarskap i framtiden.

Visste du att…

…SPANNMÅL INNEHÅLLER TVÅ till tre gånger så mycket energi per kilo som benfritt kött, och 5-20 gånger mer energi per kilo produkt, än grönsaker. Klimatpåverkan blir därför mycket låg jämfört med övriga livsmedel. Spannmål kombinerar låg klimatpåverkan per kilo med relativt hög proteinhalt. Källa Världsnaturfonden, WWF

Starkt Arla 2019 ÖVERTRÄFFADE bondeägda Arla Foods förväntningarna vad gäller global varumärkesförsäljning, och uppnådde också stora kostnadsbesparingar. Koncernens omsättning ökade till 10,5 miljarder euro (jämfört med 10,4 miljarder euro 2018), främst tack vare den globala varumärkesportföljen.

Halverat matsvinn HANDLINGSPLANEN ”Fler gör mer” är en del av resultatet av det uppdrag om minskat matsvinn som Livsmedelsverket haft tillsammans med Naturvårdsverket och Jordbruksverket under åren 20172019. I handlingsplanen finns åtgärder för att minska matsvinnet som redan har lett till konkreta resultat.

Öl är också bakverk…

HANTVERKSBRYGGERIET Dugges kommer med ett nytt öl inspirerat av bakverk och Lisa Forsberg, Doux Pastry, som arbetar med veganska bakverk. Planen är att göra ett syrligt öl som ska smaka som en fransk jordgubbstårta. Ölet kommer troligen att ha premiär under Dugges 15-årsfirande i april.


Framtagen av baristor för baristor. Den ekologiska mjölken Latte Art® har en fyllig karaktär och ett krämigt, följsamt skum. Den är speciellt framtagen till espressobaserade kaffedrycker, men passar även utmärkt till andra lattedrycker. Gjord på ekologisk svensk mjölk och finns i fetthalterna 2,6 % och 0,9 %. Få mer inspiration om Latte Art® och bli proffs på skumtekniker med hjälp av Arla® Pro’s utbildningsmaterial på kund.arla.se

Arla® Latte Art Eko 2,6 % 1 liter Art.nr. 9462

Arla® Latte Art Eko 0,9 % 1 liter Art.nr. 9530 BRÖD _ 11


PLOCKAT Trendspaning i branschen SIA Glass lanserar nu sin klassiska Glassbåt i en ny salt skepnad: Gräddglass med hallon- och saltlakritssmak, saltlakritssås i svart båtrån med saltlakritsdopp. Riktigt smarrig!

5 SMAKER

AV SHERRY

HIGH COAST WHISKY presenterar Cinco, som är 100 procent orökt whisky som slutlagrats på sherryfat som innehållit antingen Palo Cortado, Pedro Ximénez, Amontillado, Oloroso eller Fino. Resultatet är en häftig kombination av de fem sherrykaraktärerna.

Brittiska bryggeriet Fuller’s har tillsammans med Arvid Nordquist Kafferosteri under 2019 arbetat fram en helt ny öl med toner av rostat kaffe och mörk choklad.

12 12__BRÖD BRÖD

SOMRIG

DRÖM!

HÄR KOMMER EN svensk sommardröm bestående av vit choklad och smultron på pinne. ”Vi ville fånga den svenska sommaren i en glasspinne och resultatet blev en söt härlighet som ger sol i sinnet året om”, säger SIA Glass själva om sin nyhet. Och vi på redaktionen kan inte mer än att bara hålla med. Och vi kan alla behöva tillskott av lite sol i sinne just nu ;)


En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 13


HEMMA HOS JONSSONS KONDITORI

14 _ BRÖD


HEMMA HOS JONSSONS KONDITORI

Andrea på Jonssons bageri & konditori varvar välbekanta bakverk med egna påfund, såsom mintdammsugare.

AXLAR ARVET

I mitten av 1900-talet drev ”Bagar-Jonsson” ett populärt bageri i Funäsdalen. 50 år efter att han stängde öppnade barnbarnsbarnet Andrea Skott Dahlgren bageri och konditori i samma lokal – och förverkligade därmed drömmen om ett eget kafé.

N

text & foto > Annika Goldhammer

ya Jonssons bageri & konditori i Funäsdalen har just öppnat för dagen och konditoridisken är välfylld. Välbekanta bakverk som morotskaka, citrontartletter och brownies varvas med egna påfund som mintdammsugare och svartvinbärsbiskvier. – Vi har nästan alltid en bärbisvki, är det inte svarta vinbär i kan det vara blåbär, lingon eller havtorn, säger Andrea Skott Dahlgren. Hon har just tagit ut en plåt tekakor ur bageriets stenugn och sätter sig vid ett av kaféborden för en välförtjänt paus. Det är dagen efter fettisdagen och Andrea medger att hon är lite trött efter att ha dubblat fjolårets semmelrekord och bakat över 1000 semlor dagen innan. – Det är väldigt många för lilla Funäsdalen. Det är jätteroligt att vi lyckades sälja så många, men vi hade behövt ytterligare en i bageriet i går. På väggen ovanför henne hänger svartvita fotografier på Andreas gammelmorfar Erik Jonsson, mer känd som ”BagarJonsson”. 1951 öppnade han ett bageri i Funäsdalen, centralort i Funäsfjällen i Härjedalen, som han drev i 16 år och som lockade bröd- och bullälskare från när och fjärran. I december 2017, nästan

”Många äldre kommer in och berättar att de åt wienerbröd här som små”

exakt 50 år efter att han stängde bageriet, öppnade Andrea Nya Jonssons konditori & bageri i samma lokal. – Det är många äldre som kommer in och berättar att de åt wienerbröd här när de var små, eller att de var springpojkar och cyklade ut med tårtor. Samtidigt finns det många nyinflyttade som inte vet att det har funnits ett bageri här tidigare, därför ville jag använda gammelmorfars namn. Det är inte bara namnet som lever kvar. Andrea plockar fram gamla handskrivna prislistor, tårtritningar och en vältummad receptbok med snirkligt nedtecknade recept. De bevarades av Andreas gammelmoster Kerstin, som hjälpte till i bageriet tillsammans med Andreas farmor. – Vi har försökt använda vissa av recepten, men det är svårt för det kan stå till exempel ”en bytta vatten” och ”en skopa mjöl”. Vi har experimenterat och frågat äldre för att försöka komma fram till hur mycket det var. Ett recept som visade sig fungera väl än i dag är chokladcookies, en variant av chocolate chip cookies. De ingår numera i standardsortimentet, under namnet ”Bagar-Jonssons chokladcookie”. I gömmorna finns också tjusiga servetter med Jonsssons Konditoriemblem, pepparkaksformar, marsipanformar och välbevarade skrapkort från 1950-talet. Klenoden är en mönsterskärare, som Andrea fick av sin gammelmoster med uppmaningen att vara extra rädd om den. Kerstin förde inte bara vidare recept och bakverktyg, hon berättade också många historier om bageriet. Till exempel om hur tufft det kunde vara att öppna ett bageri under ransoneringen när tillgången på smör och mjöl var begränsad. – Vi håller på att samla historierna i en bok om bageriets historia, säger Andrea. Jag skulle också vilja samla alla gamla saker som vi inte använder i ett skåp här i kaféet. Några av de historiska föremålen är redan en del av inredBRÖD _ 15


HEMMA HOS JONSSONS KONDITORI

ningen. På golvet står gamla Jonssonsbrödbackar och en korg som användes för att transportera bullar och bröd på lokalbussarna. På ett av skåpen tronar Bagar-Jonssons gamla tårtlåda. – Sådana här går inte att få tag på i dag, konstaterar Andrea. Men tårtorna var mycket lägre på den tiden, så mina tårtor får tyvärr inte plats i den. ndrea är född och uppvuxen i Funäsdalen och har alltid gillat att baka. Under tonåren började hon skapa specialdesignade tårtor åt vänner och bekanta och sista året på hotell- och restauranggymnasiet startade hon ett så kallat UF-företag (Ung Företagsamhet) inriktat på tårtdesign. Efter studenten startade hon en enskild firma och utbildade sig till bagare genom en ettårig YH-utbildning i Stockholm. – Skolan gav inte supermycket men under praktiken på Tössebageriet lärde jag mig mycket. Som att det inte lönar sig att ta genvägar. När hon för tre år sedan fick chansen att ta över gammelmorfars gamla hus, som hade rymt flera olika verksamheter och sedan stått tomt i flera år, valde Andrea att skapa ett bageri där allt skulle få ta tid och göras från grunden. Hon använder enbart stenugn och låter allt jäsa i rumstemperatur eller kylskåp. Och råvarorna är så närproducerade som möjligt. – Jag försöker hitta råvaror så nära det går. Finns det inte i närheten ska det åtminstone vara Kravmärkt. Tidigare använde vi mjöl från Ångstakvarn i Jämtland, men de producerar inte längre mjöl så nu använder vi mjöl från Warbro

A

16 _ BRÖD

och Limabacka. Jag skulle vilja ha mjöl från en kvarn som ligger närmare, men har inte hittat någon som kan leverera varje vecka. Bland kaféets övriga råvaror finns bland annat rökt skinka från Bruksvallarna, rensalami från Hede, öl från Tännäs och lingondricka från Sveg. Bären som används i bakverken plockas i Andreas föräldrars trädgård eller i de omgivande skogarna. – Vi vill jobba i säsong och ta tillvara det som växer i naturen. Vi har bland annat gjort granskottsglass och i vår planerar vi att göra björksavsbröd. På våren blir det annars mycket rabarber och nässlor. I kaféet äter en barnfamilj i skidkläder bullar samtidigt som en lokalbo kommer in för att köpa med sig frukostfrallor. Kaféet är mysigt ombonat: gamla skolplanscher på väggarna, omaka finkoppar vid kaffetermosen och färska tulpaner på borden. Lite längre in står en gammal kökssoffa och pinnstolar i rosa, gult och turkos. Från början var tanken att bageriet främst skulle leverera bröd till Funäsfjällens hotell och restauranger, men kafédelen blev betydligt populärare än Andrea kunde ana och utgör numera huvuddelen av verksamheten. – Det är jätteroligt. Tidigare var det nästan bara vinterturism här, men nu kommer det turister även sommar och höst. Samtidigt är det fler som flyttar hit. Jag vill kunna erbjuda alla mina anställda jobb året om, men det är fortfarande ett ganska ojämnt flöde av besökare. Till sin hjälp har Andrea två heltidsanställda och en deltidsanställd. Dessutom rycker hennes mamma och pappa in när det behövs. Därtill är Bagar-Jonsson fortfarande närvarande. – Vi brukar säga att han går här och passar på oss när surdegen har svämmat över eller något ligger konstigt.

Det här är: Andrea Skott Dahlgren Gör: Driver kaféet och bageriet Nya Jonssons i Funäsdalen. Ålder: 28 år (i maj). Bor: Bruksvallarna. Familj: Sambo, tre hundar, mamma, pappa, storasyster och tvillingbror. Inspireras av: My Feldt, som driver Feldts Bröd & Konfekt i Halmstad. ”Jag gillar hennes sätt att ta tillvara på det som växer i naturen.” Har utsetts till: Årets serviceperson i Härjedalen.

Här bor jag Funäsdalen

Funäsdalen är en tätort i västra Härjedalen, och ligger nära Røros i Norge. Den är centralort i besöksområdet Funäsfjällen vilket består av Ramundberget, Tänndalen, Tännäskröket, Kappruet och Fjällnäs. Folkmängden uppgick 2018 till 1003 bofasta invånare. På senare år har utöver turistbäddar fler lägenheter och villor byggts, och orten genomgår en stor utveckling. I Funäsdalen finns Härjedalens fjällmuseum med utställningar om fjällböndernas, bruksarbetarnas och samernas liv. Funäsdalen är sedan länge en samisk samlingsplats och ett centrum för den sydsamiska kulturen. Skidområdet på Funäsdalsberget genomgick en omfattande förnyelse 2007, och under 2014 tillkom Härjedalens första gondolbana med sträckning från centrala tätorten upp till toppen av berget. I Funäsfjällen finns bland annat 136 alpina nedfarter, 300 kilometer längdskidspår, 60 fjälltoppar över 1000 meter över havet – och 14 myskoxar! Källor: Wikipedia, Funäsjällen


Kvalitetsmjöl från jord till bord Då Lantmännen ägs av bönder och har egna kvarnar i Sverige kan vi producera kvalitetsmjöl och samtidigt bidra till ett hållbart jordbruk. I vårt breda mjöl- och grynsortiment finns allt från rena mjöler till unika blandningar och ekologiska produkter.

Bra mat från Lantmännen

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

BRÖD _ 17


TÄVLING SM-VECKAN I år tog bagarna ut svängarna rejält med nya och spännande smakkombinationer. Vad sägs om kaffesump och kanderade hibiskusblad!

Årets SM-vecka i bageri hölls traditionsenligt i mars i Göteborg. Fantastiska bakverk skapades i de tre tävlingarna Skolmästerskapen, SM Unga Bagare och Årets Bagare. Många tog ut svängarna lite mer än vanligt i smakerna, vilket var spännande. I år skuggades dock tävlingsdagarna av den uppseglande coronavirus-epidemin, med både avspärrningar och mindre publiktryck. text > Johan Hård

F

örst ut bland tävlingarna var som vanligt Skolmästerskapen. Här tävlar skolornas lag två och två. Och det är eleverna som går sista året på bageriutbildningen (Livsmedelsprogrammet) på gymnasiet det handlar om. I år deltog nio skolor från norr till söder.

foto > Natalie Greppi

gymnasium i Göteborg, och därefter ställs alla bageriprodukter ut i köpcentrumet Nordstan. Där sker också provsmakning, slutbedömning av juryn – och prisutdelningen. -Årets tävling höll mycket hög nivå. Det var en väldigt jämn och hög kvalitet överlag tycker jag, sa Pernilla Boström, tidigare juniorvärldsmästare i bageri och nu

”Årets tävling höll mycket hög nivå och det var en väldigt jämn och hög kvalitet överlag...” Tävlingen omfattar fem olika moment, varav tre görs lagvis (matbröd, wienerbröd och vetebröd) medan två görs individuellt (marsipanfigurer och tårtor). För att kvalificera sig har skolorna skickat in en ansökan i form av bilder och filmer på olika bröd. Dessa bedöms av en jury som sedan meddelar de skolor som kvalificerat sig vidare till finalen. De tävlande bakar på Ester Mosessons 18 _ BRÖD

juryordförande för Skolmästerskapen för andra året. Vinnare då? Jo, med motiveringen: ”Årets vinnare har visat upp en bredd i sina kunskaper och därmed haft en hög och jämn nivå i både smaker och kreativ utformning av bullar, bröd och tårtor”, stod det klart att årets skolmästare är Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, representerade av

eleverna Emmie Jonsson och Marcus Bloch Westh. -Det här var helt oväntat, det trodde vi aldrig, sa Emmie och Marcus direkt efter prisutdelningen. Alla var så bra och höll så hög standard. Visst kunde vi säkert gjort saker bättre, men på det hela taget är vi väldigt nöjda – särskilt med vårt matbröd gjort på havre. Vi satsade på ett nyttigt och hälsosamt bröd, kan varit ett vinnarkoncept! På andra plats landade Hushagsgymnasiet, Borlänge och tre blev Ester Mosessons gymnasium, Göteborg.

• • • • •

Ett antal kategoripriser delades också ut: Bästa matbröd: Tingvallagymnasiet, Karlstad Bästa vetebröd: Hushagsgymnasiet, Borlänge Bästa wienerbröd, Österänggymnasiet, Kristianstad Bästa marsinpanfigur: Alice Olofsson Rosmark, Virginska gymnasiet, Örebro Bästa tårta: Emmie Jonsson, Jenny Nyströmsskolan, Kalmar


TÄVLING SM-VECKAN

En glad och stolt Montadar Kanbar poserar vid sin nyvunna Varimixer Teddy, sponsrad av Sveba Dahlen.

Kavlad briochecylinder fylld med hallon och pistage, dekorerad med en krispig kexblomma hörde till Montadar Kanbars vinnarkoncept i Årets Bagare.

BRÖD _ 19


TÄVLING SM-VECKAN Josefine Pagander, Uppsala, tog hem segern i SM Unga Bagare. Bland annat tack vare en ”ruskigt hög lägstanivå”, som juryn uttryckte det.

Josefine är Sveriges bästa unga bagare SM-veckan fortsatte med SM Unga Bagare, tävlingen där bagare upp till 24 år gör upp om sin egen SM-titel. Och platserna i Juniorbagarlandslaget. Efter fem timmars intensiv bakning för att skapa bullar, bröd och skulpturer av mjöl, vatten och kryddor står det klart att Josefine Pagander tar hem titeln svensk juniormästare i bageri. I finalen, som avgjordes för 30:e året i rad, kämpade hon mot åtta andra unga talanger från hela landet – och det blev en jämn kamp i årets helt tjejdominerade startfält. Josefine är uppvuxen i Gerlesborg och jobbar idag på Leijon Stenugnsbageri i Uppsala. -Helt galet! Det har varit väldig kul och utvecklande att vara med i tävlingen, och att dessutom vinna alltihop betyder jättemycket. Jag är fortfarande i början av min karriär, så det här blir ett kvitto på att det jag gör håller hög nivå. Det här ger mig ytterligare vingar att vidareutvecklas, sa Josefine när hon tog emot förstapriset. Peter Halldén, som till vardags driver Peters Konditori i Falkenberg, är mångårig juryordförande för SM Unga Bagare. -Jag tycker vi fått se en tävling med mycket kreativitet och utvecklad teknik, inte minst på de kavlade bakverken. Även i fyllningarna ser vi nya inslag, mer vågade smaker. Ett exempel är valet att ha kaffesump på en bulle! Det smakade faktiskt riktigt bra, och så får man in ett hållbarhetstänk. En annan trend vi ser är att man utvecklat sig inom skådebröden. De bygger luftigt, vågar gå på höjd, och med fler tekniker. De behövs om man ska ta sig vidare i internationell konkurrens så småningom. å här tyckte juryn om Josefines insats: ”Med ett tema som avspeglas i former och detaljer såväl i skådebröd, wienerbröd och matbröd i kombination med en ruskigt hög lägstanivå har vinnaren av SM Unga Bagare 2020 levererat smaker som fått juryn på fall – det kommer gå allt annat än utför för årets vinnare i SM Unga Bagare”

S 20 _ BRÖD

Emmie Jonsson och Marcus Bloch Westh, Jenny Nyströmsskolan i Kalmar, kammade hem vinsten i Skolmästerskapen. Särskilt nöjda var de med ett matbröd bakat på havre.

”Jag tycker det var väldigt välförtjänt, Josefine har verkligen tränat extremt” Tävlingen betyder mycket för mer än bara vinnaren. Första till fjärde placeringen i SM Unga Bagare kvalificerar sig nämligen till Svenska Juniorbagarlandslaget, som vunnit en rad VM-guld genom åren. Ettan och tvåan vinner dessutom en inspirationsresa tillsammans med välrenommerade personer i branschen. - Det är fantastiskt att se den hantverksskicklighet, fingertoppskänsla

och inte minst det driv de tävlande har så pass tidigt i karriären. Framtiden känns trygg med dessa kreativa och skickliga unga talanger, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som anordnar SM Unga Bagare. En sådan här vinst kommer förstås inte utan träning. -Jag har tränat hur mycket som helst,


100 ÅR DEBIC, 100 ÅR SAMARBETE

Joakim Hylén +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Beatrice Algra Wikander +46 735 19 10 76 beatrice.algrawikander@frieslandcampina.com

Debic. Made for professional hands. Debic.com/sv

BRÖD _ 21


TÄVLING SM-VECKAN

varje dag, och veckan före tävlingen sov jag faktiskt på jobbet, avslöjar Josefine. Josefine jobbar alltså på Leijon Stenugnsbageri i Uppsala, som drivs av Frida Leijon, själv mycket erfaren tävlingsbagare och konditor. -Frida har varit en otrolig coach och hjälpt och stöttat mig jättemycket, säger Josefine. -Kul att få in en vinnare till i företaget! Jag tycker det var väldigt välförtjänt, Josefine har verkligen tränat extremt. Jag har försökt dela med mig av mina egna erfarenheter kring hur man ska träna och även tänka så att produkterna hänger ihop, säger Frida Leijon som så klart var på plats i Göteborg för att heja fram Josefine. Det här kommer vi att ha nytta av affärsmässigt också. Jag vet vilket PR-värde det innebär, och att ha en vinnare hos sig drar definitivt kunder. Det är bara positivt, även om träningen tar tid. Nu ska vi se till att få fram något av vinnarbakverken i den dagliga verksamheten också. M Unga Bagare är det svenska mästerskapet för bagare upp till 24 år. SM Unga Bagare arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Ester Mosessons gymnasium och sponsorerna KåKå, Sveba Dahlén och Nord Mills.

S

Resultat SM Unga Bagare 2020 1. Josefine Pagander 2. Rebecca Steen 3. Ellen Frixon 4. Isabelle Lundin Pris för bästa bakverk inom respektive kategori: Bästa matbröd: Josefine Pagander Bästa kuvertbröd: Josefine Pagander Bästa bulle: Rebecca Steen Bästa kavlade deg: Isabelle Lundin Bästa Skådebröd: Ellen Frixon Delad femteplats utan inbördes ordning: Elise Johansson Andrea Wiberg Hilma Strömberg Hanna Norrman Cornelia Weber 22 _ BRÖD

”Tävlar gärna igen” Montadar Kanbar från Stockholm är Årets Bagare 2020. I tuffaste konkurrens med några av Sveriges absolut bästa bagare stod han till slut som segrare. Och kanske det var något av revansch också, förra året slutade han trea. -Det känns fantastiskt roligt och jag är galet stolt över mig själv! Att tävla inom bakning är verkligen en passion. Att vinna Årets Bagare är verkligen ett bevis på att det jag gör är bra, att jag fortsätter utvecklas framåt och att alla träningstimmar och all tid jag lagt ner gav utdelning, sa Montadar Kanbar, eller Montis som han kallas, direkt efter prisutdelningen. Jag hoppas att jag kan vara med och inspirera andra i branschen. Det som gav Montadar segern var bland annat ett bröd med rökt fullkornsdinkel, en kavlad briochecylinder fylld med hallon och pistage dekorerad med en krispig kexblomma – samt bullar formade till blommor fyllda med blåbär och färskost.

-Jag är mest nöjd med min kavlade bulle dekorerad med en ”blomma” och draget socker, säger Montis. Till vardags jobbar han på Bullar & Bröd i Stockholm, där ägaren Gabriel di Grado också är vinnare i Årets Bagare 2015. Gabriels ”vinnarbulle” är fortfarande en av storsäljarna, så nu kommer säkert något av Montis bakverk också att dyka upp i diskarna framöver. Att ha en – eller ett par – vinnare i bageriet innebär vinst på många sätt! -Montadar har genom en imponerande målmedvetenhet på kort tid utvecklats från en ung och lovande bagare till vinnare av Årets Bagare. Särskilt imponerad är jag över den laminerade briochecylindern med hallon- och pistagekräm, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen. Nu väntar ett år med mycket uppmärksamhet i både media och i många andra sammanhang. Tvåan i tävlingen, Ewa Winge från Västerås var nästan lika glad som Montis:


TÄVLING SM-VECKAN

på utmärkt hantverk och kreativitet. Några har dragit över tiden lite grann, vilket naturligtvis ger en del poängavdrag. Men det händer ofta även i internationella tävlingssammanhang. Och vi har nog inte sett det sista av Montis i tävlingssammanhang än på långa vägar. -Jag tycker det är så roligt att tävla, och man måste heller inte vara gammal, jag har tävlat i både SM Unga Bagare och nu två gånger i Årets Bagare, och jag är bara 23 år. Det är bara att köra! Jag vill gärna fortsätta tävla och kan tänka mig att vara med i Årets Konditor om ett par år. Jag måste också passa på att tacka mina chefer och coacher, Gabriel och Linda (Aving, reds. anm.), dom har verkligen stöttat och inspirerat mig på alla tänkbara sätt. Vad ska du göra för vinstpengarna? -Det blir nog en inspirationsresa för att lära mig mer om bakning, kanske till USA så småningom, säger Montis. Årets Bagare är de Svenska Mästerskapen för professionella bagare och arrangerades för sjunde året i rad av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Vinnaren får 40 000 kronor samt en Varimixers Teddy till ett värde av 10 000 kronor. Sponsorer är KåKå, Nord Mills och Sveba Dahlen. - Det var fantastiskt. Jag kan inte önska något mer från livet! Jag hade hoppats på en tredjeplats så när Tobias Henkes namn ropades ut som tredjepristagare tänkte jag att det var kört. Det tog två-tre sekunder innan jag fattade. Jag hörde inte mitt namn, jag trodde det var ett misstag, sa hon. nder tävlingen bakade de sex finalisterna totalt 150 bröd, baguetter, croissanter och bullar vardera med höga krav på innovation, teknisk skicklighet och kreativ höjd. Bland annat presenterades bullar med kanderade hibiskusblad och romrussin, rågbröd med toner av apelsin, bröd med rökt mjöl och blåbärscheesecakes i form av briochebullar. Finalisterna fick inte minst visa prov på sin hantverksskicklighet när årets hemliga moment, fullkornsbröd, skulle bakas och flera olika tekniker och smakkombinationer presenterades. -Det har varit väldigt bra tävlingar överlag, sa bagarmästare Johan Sörberg, som också var juryns ordförande. Vi har sett många exempel

U

Så motiverade juryn sitt val av vinnare: ”Med en balanserad kombination av klassiska smaker och innovativa former har vinnaren av Årets Bagare 2020 imponerat på juryn. Vinnaren har med inspiration från sin familjs rötter lyckats förvandla historia till framtid”

B x H mm

Art nr.

Cupcake, cerice

50 x 35

700874

Mini cupcake, cerice Cupcake, gul

35 x 27

700871

50 x 35

700873

Mini cupcake, 35 x 27 gul Antal förp: 1000 st

700870

Como prick, rosa

50 x 40

V9I60376-S

Como prick, gul

50 x 40

V9I60350-S

Como prick-grön

50 x 40

V9I60348-S

Antal förp: 300 st

Redo för Våren

Resultat Årets Bagare 2020 1. Montadar Kanbar, Bullar & Bröd i Stockholm 2. Ewa Winge, Kopparlundens Bageri i Västerås 3. Tobias Henke, Skeppsbro Bageri i Stockholm Delad fjärdeplats utan inbördes ordning Paul Florian Ficard, Södra Sandby Stenugnsbageri i Södra Sandby Mohamad Khir Alshabani, Konditori Hollandia i Malmö Maju Rull Tall, Desserterie och Catering i Linköping

BRÖD _ 23


NYHETSSVEPET MARS

Krafttag i coronatid Coronavirus-epidemin har drabbat bageri- och konditoribranschen – liksom förstås hela näringslivet och samhället – mycket hårt. Jobben hotas, konkurser och arbetslöshet kan skjuta i höjden. text > Johan Hård

Samtidigt visar branschens företag kreativitet och kämpaanda som aldrig förr. Massor med goda exempel på hur man kan hantera krisen har dykt upp – som hemkörning av varor och take away, andra förpackningar, öppna uteserveringar i förtid, udda samarbeten med mera. Det finns livskraft! Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, jobbar också för högtryck med att hjälpa medlemsföretag och försöka få till fungerande lösningar för överlevnad och framtid för branschen. SBK trycker på regering, riksdag och myndigheter med flera för att de ska agera på sätt som vi tycker gynnar branschen (till exempel att öka kollektivtrafiken i Stockholm så kunder vågar sig ut.) SBK har även dialog med politiker där vi framför andra önskemål, som borttagen arbetsgivaravgift. För ett år sedan fattade styrelsen beslut om att SBK skulle arbeta för att klassa bageribranschen som en samhällsviktig bransch. Sedan ett par veckor tillbaka är livsmedelsproduktion klassad som samhällsviktig. Förutsättningarna ändras från dag till dag, ibland timme för timme. I det här numret av BRÖD försöker vi samla något av den information som är aktuell vid tidningens pressläggning. Och som medlem är du alltid välkommen att kontakta SBK:s kansli för frågor, råd och stöd!

Regeringens krispaket Regeringen har presenterat flera krispaket i spåren av coronavirus-epidemin. Hundratals miljarder kronor har tillförts för olika åtgärder för att bland annat stödja företag och rädda jobben. Paketen omfattar flera konkreta åtgärder. Bland annat ett paket om cirka 40 miljarder kronor speciellt riktat till mindre företag. 24 _ BRÖD

foto > Kansliet

Korttidspermittering Förslaget innebär att arbetsgivarens lönekostnader kan minska med hälften genom att staten står för en större kostnad. Konstruktionen liknar korttidsarbete, men subventionsgraden utökas kraftigt. Arbetstagaren får ut över 90 procent av lönen. Syftet är att rädda svenska jobb. (läs mer om hur du kan göra vid korttidspermittering i separat artikel härintill)

Staten tar över sjuklöneansvaret i två månader Staten föreslås tillfälligt ta hela kostnaden för alla sjuklönekostnader under april och maj. Även egenföretagare ersätts genom att de får en schabloniserad sjukpenning för dag 1-14.

Likviditetsförstärkning via skattekontot Förslaget innebär att företag kan få anstånd med betalning av arbetsgivaravgifter, preliminärskatt på lön och mervärdesskatt som redovisas månadsvis eller kvartalsvis. Företags anstånd omfattar tre månaders skatteinbetalningar och lämnas under längst 12 månader. Företag som har betalat in skatt på sitt skattekonto för januari till mars kan få skatten återbetald från Skatteverket. Anstånd kommer endast beviljas företag som inte missköter sin ekonomi eller på annat sätt är oseriösa. Anstånd får

inte heller beviljas företag som har större skatteskulder.

Statlig företagsakut En statlig lånegaranti införs. Förslaget innebär att staten garanterar 70 procent av nya lån från bankerna till företag som fått ekonomiska svårigheter, men i övrigt är livskraftiga. Garantin ställs ut till bankerna som i sin tur ger ut garanterade lån till företagen. Riksgäldskontoret kommer att administrera garantin och varje företag föreslås få låna max 75 miljoner kronor, men undantag kan göras. Riskbedömningen sker enligt kreditinstitutens processer för kreditprövning. Företag kan ansöka om ett lån med statlig kreditgaranti genom att vända sig till en bank.

Tillfälligt sänkta arbetsgivar- och egenavgifter En tillfällig nedsättning av arbetsgivaravgifterna införs under perioden 1 mars – 30 juni 2020 så att enbart ålderspensionsavgiften betalas. Nedsättningen föreslås gälla för upp till 30 anställda och på den del av lönen för den anställde som inte överstiger 25 000 kronor per månad. Det medför en skattelättnad med upp till 5 300 kronor per anställd och månad. För att ge en motsvarande lättnad till enskilda näringsidkare föreslås även en nedsättning av egenavgifterna.

”SBK HAR DIALOG MED POLITIKER OCH MYNDIGHETER”


HA DITT KONDIS KVAR.

Foto © Sonja Dahlgren - CC

NYHETSSVEPET MARS

SBK kommenterar:

Var försiktig med att utnyttja skattekontot!

Tänk på att stötta ditt konditori så att det kan finnas kvar!

#räddadinbagare

Bagerier_corona_200323_a3_print.indd 2

egenföretagare bland annat få anstånd med moms som annars ska betalas under våren. • Företag som läggs vilande vid arbetslöshet undantas under 2020 från regeln om att företag endast får läggas vilande en gång under fem år.

2020-03-23 21:22

Tillfällig hyresrabatt För att minska kostnaderna för företag med stora svårigheter, bland annat inom sällanköpshandel, hotell, restaurang och vissa andra verksamheter föreslår regeringen ett stöd för att underlätta och påskynda omförhandling av hyror. Inriktningen är att staten bär 50 procent av hyresnedsättningen upp till 50 procent av den fasta hyran. Stödet ska kunna sökas i efterhand och gälla för perioden 1 april – 30 juni 2020. För detta avsätts 5 miljarder kronor.

Andra åtgärder • Reglerna om periodiseringsfonder ändras tillfälligt så att egenföretagare kan få sänkt skatt. Det innebär att 100 procent av den skattepliktiga vinsten för 2019 får sättas av till periodiseringsfond, upp till ett tak på 1 miljon kronor, som sedan kan kvittas mot möjliga framtida förluster. Förslaget berör enskilda näringsidkare och fysiska personer som är delägare i svenska handelsbolag. • Möjligheten att få anstånd med skatteinbetalning kan komma att utvidgas. Det handlar om att även moms som redovisas årsvis från och med 27 december 2019 till och med 17 januari 2021 ska omfattas av förslaget. På så sätt kan många

När det gäller anstånd med skatten bör man vara försiktig. Anståndet handlar egentligen om en form av ”lån” som för närvarande löper med 6,6 procents ränta. Om man skjuter upp skatten, och använder delar av det egna aktiekapitalet för att betala löpande kostnader kan man hamna i en riktig fälla. Den som förbrukar mer än 50 procent av det egna aktiekapitalet blir personligt betalningsansvarig, vilket i ett allra värsta scenario kan leda till såväl konkurs för företaget, som personlig konkurs! En annan skatteåtgärd som däremot inte kostar något är att justera den preliminära skatten. Om verksamheten minskar ekonomiskt ska du sannolikt betala mindre i skatt. Gör en ny preliminärdeklaration hos Skatteverket, skatteverket.se, så kan du få lägre inbetalningar för den period då intäkterna är mindre.

1,5 miljoner!

Så många hade uppmärksammat SBK:s kampanj #räddadinbagare i sociala medier under de första knappa två veckorna!

Korttidspermittering med kollektivavtal För att kunna nyttja möjligheten för korttidspermittering krävs det, för dig som är medlem i Livsmedelsföretagen, att det finns ett centralt kollektivavtal om korttidspermittering. Livsmedelsföretagen har ingått alla de nödvändiga centrala avtalen med de fackliga motparterna. Du som företagare måste därefter träffa ett lokalt kollektivavtal om korttidspermittering med er lokala fackliga motpart/motparter. Om du vill använda dig av korttidspermittering ska du som arbetsgivare kalla berört lokalt fackför-

BRÖD _ 25


NYHETSSVEPET MARS

bund till förhandling och komma till en överenskommelse med det lokala facket om korttidspermittering. Det finns tre fasta nivåer för arbetstidsminskning: 20, 40 eller 60 procent som innebär minskade kostnader med 19, 36 respektive 53 procent för arbetsgivaren i de tre olika fallen. Det är endast vid arbetstidsminskning inom dessa nivåer som stöd för korttidspermitteringen gäller. Ersättningen täcker löner upp till 44 000 kronor per månad. För anställda som tjänar mer kommer lönen ändå att räknas på 44 000 kronor. Arbetsgivaren ansvarar för eventuell överskjutande del. Stödet omfattar arbetstagare som har varit anställda hos företaget i minst tre månader. Anställda som tillhör arbetsgivarens familj omfattas inte av stödet. Som familj räknas barn, föräldrar samt avlägsnare släktingar som bor i samma hushåll. Också ägare undantas. Stödet omfattar anställda som arbetsgivaren har varit skyldig att betala arbetsgivaravgifter för under stödmånaden. Enligt Tillväxtverket kan även arbetstagare som uppbär anställningssubventioner från Arbetsförmedlingen inkluderas i stödet. Det är möjligt att byta omfattning av korttidspermitteringen efter en tid. Detta ska i så fall regleras i nytt lokalt kollektivavtal. En ändring kommer, enligt Tillväxtverket, påverka ersättningsgraden. Ansökan görs via Tillväxtverkets hemsida. Perioden som stödet kan omfatta är från den 16 mars och sex månader framåt med möjlighet att ansöka om tre ytterligare månader. Stödet kommer utbetalas först efter att Tillväxtverket har godkänt ansökan. Efter godkänt stöd är arbetsgivaren, enligt information från Tillväxtverket, skyldig att inom en tid som Tillväxtverket

26 _ BRÖD

bestämmer göra en avstämning för att fastställa slutligt stöd. Vill du veta mer om korttidspermittering? Kontakta i sådant fall Livsmedelsföretagens rådgivning på telefon 08-762 65 50 kontorstid eller e-post: radgivning@li.se dygnet runt. Du får svar inom 24 timmar.

Korttidspermittering utan kollektivavtal Alla medlemsföretag i SBK är inte samtidigt också medlemmar i Livsmedelsföretagen, och har inte kollektivavtal. Men under vissa villkor kan det funka med korttidspermittering ändå. SBK rekommenderar att kontakta en jurist för att säkerställa detaljerna innan du vidtar åtgärd. Som medlem i SBK har du fri telefonrådgivning hos Företagarna på telefon 0770-85 00 00. Arbetsgivare som inte har kollektivavtal ska skriva överenskommelse om korttidspermittering med minst 70 procent av de anställda. Med andra ord om du har en anställd ska den gå med på det, om du har fyra ska minst tre gå med på upplägget och om du har 100 anställda ska 70 anställda gå med på korttidspermitteringen. Du bör även i dessa fall informera och erbjuda förhandling enligt 13 § lagen om medbestämmande i arbetslivet (MBL) med de fack som de anställda är medlemmar i eftersom alternativet förmodligen är att du som arbetsgivare måste säga upp på grund av arbetsbrist. Permittering ska genomföras den 7 april med en retroaktiv tillämpning från 16 mars 2020. Stödet söks hos Tillväxtverket och utbetalas genom kreditering av ditt skattekonto.

Du ska ha minskat kostnaden för arbetskraft genom andra tillgängliga åtgärder innan du kan permittera, till exempel uppsägning av tillfälligt anställd personal, konsulter och inhyrd personal. (De kan behållas om de besitter verksamhetskritisk kompetens.) Företaget får inte ha skatte- eller avgiftsskulder hos Skatteverket eller Kronofogden. Det får inte vara på obestånd, skyldig att upprätta kontrollbalansräkning m m. Du ska ha skriftligt avtal med personal som går ned i tid. Arbetstids- och löneminskningen som avtalas ska vara densamma för alla deltagande arbetstagare på driftsenheten. Enbart de som varit anställda i tre månader kan omfattas. Arbetsgivarens familj kan inte delta. Stödet gäller 16 mars till 31 december 2020.

Förhandla om lokalhyran Vid sidan av personalkostnaderna är lokalhyran också en stor kostnadspost i företaget. Att tillfälligt förhandla om – ner – hyran kan därför ge lite mer handlingsutrymme. Men att förhandla hyror kan vara lite knepigt. Som medlem i SBK har du tillgång till affärsjuristen, advokaten Dan-Michael Sagell som kan ge råd. (se också separat artikel av Dan-Michael Sagell härintill) Som medlem i SBK har du ytterligare en medlemsförmån där du kan få hjälp med hyresförhandlingar, TenantPro. De står klara för att hjälpa till med att sänka hyran till en hållbar nivå nu under kristiden. De hälsar att en del hyresvärdar redan har givit stora rabatter för att undvika konkurser


NYHETSSVEPET MARS

bland sina hyresgäster. Kontakta TenantPro på: 0707-80 99 75, info@tenantpro.se

Ange ”force majeure” till hyrsvärden En möjlighet att få anstånd med hyran är att åberopa så kallad force majeure. Sveriges bagare & konditorers samarbetspartner, advokaten Dan-Michael Sagell, råder att omedelbart kontakta hyresvärden för att träffa en överenskommelse. Det finns en allmän kontraktsrättslig princip som kallas för force majeure. Det finns ingen svensk lag som definierar vad force majeure egentligen är, men en force majeure-klausul förekommer ofta i många standardavtal, och brukar då kallas för händelser som befriar en avtalspart från att fullgöra en avtalsförpliktelse utan att då begå avtalsbrott. Det gäller exempelvis sådant som att leverera en vara på ett visst bestämt datum, eller att betala en hyra på förfallodagen. Nuförtiden anses force majeure vara ett hinder som ligger utanför avtalspartens kontroll och som inte hade skäligen kunnat förutses när avtalet ingicks, och som avtalsparten inte anses skäligen kunnat undvika eller övervinna genom egna åtgärder. Händelser som brukar räknas som typiska för force majeure är krig, naturkatastrofer, strejk, brand, upplopp och exportförbud. Även lagbud och myndighetsåtgärder. Det handlar alltså om extraordinära händelser som ligger utanför avtalspartens kontroll och som inte kunnat förutses när avtalet skrevs under, och som avtalsparten inte kunnat undvika eller övervinna genom egna åtgärder.

Den nu pågående coronavirusepidemin med restriktioner och påbud från regeringen och myndigheterna, som hindrar eller försvårar för människor (kunderna) att handla i butiker och äta på restauranger, med likviditetsbrist som en direkt följd för berörda näringsidkare, kan anses vara force majeure, som därför befriar dessa näringsidkare från att betala förfallna hyror för andra kvartalet 2020, utan att drabbas av dröjsmålsränta eller hävning av hyreskontraktet från hyresvärdens sida. Rådet är att berörda omedelbart tar kontakt med sin hyresvärd, för att träffa överenskommelse om hyresbetalningen för andra kvartalet och för eventuellt tredje kvartalet i år. Det gäller också att kontakta leverantörer som väntar på att få betalningar i närtid för sina gjorda leveranser. Det ska observeras att så snart som nuvarande force majeure-händelse försvinner så återgår hyresavtalen och leverantörskontrakten att på nytt gälla fullt ut, även retroaktivt eftersom lokalen liksom levererade varor, har använts under denna tid. Det vill säga hyran för andra kvartalet liksom leverantören ska då betalas. Alltså innebär force majeure-händelsen endast att fullgörandet av avtalsförpliktelsen (hyresbetalningen) skjuts framåt i tiden. Text: DAN-MICHAEL SAGELL För ytterligare information går det bra att kontakta Dan-Michael på dms@saglaw.se

SBK och Li kräver lägre hyror Sveriges bagare & konditorer och Livsmedelsföretagen kräver insatser för minskade hyreskostnader. Organisationerna ställer sig positiva till Moderaternas förslag att staten och fastighetsägare tar ett gemensamt ansvar. -I rådande kris är det omöjligt för många små och medelstora företag att betala samma hyresnivåer som tidigare. För att företagen ska ha en chans att överleva krävs konkreta åtgärder, säger Martin Lundell, vd på SBK.

BORDSSERVERING Från den 25 mars gäller nya regler om servering. Besökare ska äta och dricka sittandes vid bord. Personal bär ut beställningarna. Om det är möjligt att låta gästerna beställa och hämta sin mat och dryck själva så är det tillåtet, så länge som det inte leder till trängsel eller köer. Hämtmat kan överlämnas som vanligt, så länge det går att göra utan trängsel mellan människor.

Kampanj Sveriges bagare & konditorer genomför nu en kampanj under parollen #räddadinbagare. Tillsammans hjälps vi åt att påminna svenska folket om att de ska handla hos bageriet och konditoriet! Gå in på bageri. se och ladda ned bilderna för spridning i sociala medier!

BRÖD _ 27


WALKING SAN FRANSISCO…

Bland surdegsbröd och croissanter Bagaren och konditorn Gustaf Mabrouk drog till USA och San Fransisco i vintras. Innan allt Coronaelände bröt ut hann Gustaf med att prova flera spännande ställen. Säkert värda en resa, när tillvaron återgår till det normala igen. text & foto > Gustaf Mabrouk

San Fransisco är känt för mycket. Fängelset Alcatraz som var omöjligt att bryta sig ur (ni vet hur det gick). Golden gate-bron som under många decennier hade världens längsta hängbrospann. Men det som många kanske inte vet är att San Fransisco även är känt för sin brödkultur och då menar jag surdegsbrödet. Det sägs att brödet introducerades med de europeiska emigranter som under 1850-talet kom till staden för att söka guld. Surdegsbröd är kanske inte ett bröd som man förknippar med USA men här på västkusten har det verkligen tagit sin rättmätiga plats bland hantverksbagerierna. Idag så är inte bara surdegskulturen väletablerad i staden, även de laminerade bakverken har tagit plats. Man hittar allt från klassiska croissanter som riktigt frasar till när man äter dem, till scones med ost och sticklök som smak. Det är lätt att navigera i staden och man kan promenera överallt, dock krävs en del planering om man har tankar på att ”spontanbesöka” dessa bagerier under helgdagarna (lördag-söndag) då de är knökfulla med besökare. Är du inte rädd att stå i kö så är en brunch värd väntan. Utifrån de bagerier och konditorier jag besökte så plockade jag ut tre som hade det där lilla extra.

1. The Mill 736 Divisadero Street, mellan Fulton & Grove Ett bageri som hittat hem med klassiska surdegsbröd (gjorda på fullkornsmjöl) samt härliga croissanter och kakor. Bageriet är ett samarbete mellan kafferosteriet Four Barrel Coffee och Josey Baker. Härlig miljö med en otroligt fin exponering av limporna som redan är paketerade i

28 _ BRÖD

påsar. Riktigt gott kaffe serveras även här. Vad ska du prova? Avocado mash, en härligt tjock skiva av perfekt balanserat fullkornssurdegsbröd med mosad mogen avokado, olivolja och flingsalt.

2. Jane the Bakery 1881 Geary Boulevard Ett ”nytillskott” som snabbt och seröst fått en drös av följare. Det roliga med detta ställe var att det tidigare har varit en snabbmatsrestaurang som serverade Tex Mex (Taco Bell) och det syns i markiserna samt på parkeringen. Härlig rörig atmosfär utlovas. Kön som oftast ringlar sig lång delas av män i kostym och studenter som bär på yogamattor. Vad ska du prova? Kouign Amann, detta bakverk som betyder smörkaka på bretonska (Bretagne är den nordvästra delen av Frankrike) har här gjorts till ett underverk. Perfekt frasig och karamellig som sig bör. Tro mig det är inte så lätt som det ser ut!

3. Tartine the bakery 600 Guerrero St I femton år har detta bageri legat på samma plats och än idag så drar man köer från hela världen. Bageriet startades av Chad Robertson och Elisabeth Prueitt och är idag ett riktigt ”power house” med fem butiker/ bagerier i San Fransisco, tre i Los Angeles och fyra i Seoul. Tartine är inte bara ett bageri utan de serverar också tårtor, pajer, samt varma maträtter. Passa på att gå en vardag och helst tidigt (runt nio- tiotiden). Fördelen med det är att bakverken som plockas fram är rykande varma. Ett tips är att besöka Tartine manufactory som är ett öppet produktionsbageri/ restaurangkoncept, nog så intressant för att se hur man tacklar brödbak i en restaurangmiljö. Vad ska du prova? Morning bun, en smörig croissantdeg med mycket socker och apelsinskal, allt i en perfekt balans.


KRÄMIGA FYLLNINGAR – NU MED SMAK FRÅN VÅR FINASTE BELGISKA CHOKLAD Lyft dina bakverk och viennoiserier med våra krämiga fyllningar! De väl beprövade smakerna och ingredienserna i vår finaste belgiska choklad 811, W2, Gold och Ruby RB1 kommer nu som krämfyllningar för konditorer. Fyllningarna är tillverkade med äkta choklad och naturliga ingredienser. Smaken är överlägsen och väl balanserad – precis som i vår finaste belgiska choklad.

TIPS!

Fyll dina croissanter och viennoiserier med den kräm du väljer. Bara att röra ner direkt i din croissant eller bulle efter bakning.

•  Perfekt konsistens för injektion efter bakning •  Kan också blandas med dina hemgjorda krämer för unik smaksättning •  Fyllig munkänsla

in a fylln rämig ning k våra k a k b c r ä r Upp n ef te jek tio – för in

För recept och inspiration www.callebaut.com

BRÖD _ 29

gar


NYHETSSVEPET MARS

Nya grepp i yrkesutbildningen

Höjda avgifter för livsmedelskontroll Den 1 januari 2020 höjdes timtaxan för Livsmedelsverkets kontroll av livsmedelsföretag. Den nya timtaxan är 1 720 kronor i timmen. text > Johan Hård foto > iStockphoto

Höjningen av timtaxan berör de företag och anläggningar som kontrolleras av Livsmedelsverket. Sammanlagt rör det sig om knappt 1 200 anläggningar. De flesta bageri- och konditoriföretag kontrolleras via de kommunala miljö- och hälsoförvaltningarna. Men för dem som har kontroll via Livsmedelsverket kan kostnaderna komma att öka rejält. Livsmedelsverket motiverar höjningen med att de ska uppfylla principen om full kostnadstäckning. Det innebär att den avgift företagen betalar för kontroll ska täckta kostnaderna för att genomföra den. Verket menar att det inte varit så för dessa livsmedelsföretag – avgifterna har varit lägre än kostnaden för kontrollen. Det i sin tur beror, enligt verket, bland annat på att kontrollen tidigare organiserats så att företagens sammanlagda avgifter har täckt kostnaderna för all kontroll. Nu har Livsmedelsverket skiljt kontrollen av slakterier och vilthanteringsanläggningar från kontrollen av övriga livsmedelsföretag samt 30 _ BRÖD

gränskontroll. Då menar de att de upptäckt att livsmedelsföretagens timtaxa behövde höjas för att täcka kostnaderna. De flesta livsmedelsföretag som omfattas ska ha fått information om avgiften för 2020 under mars. Det är svårt att säga hur stor kontrollavgiften blir. Det är mycket olika och beror på hur mycket planerad kontrolltid företaget har. Ett litet företag med få kontrolltimmar kan betala omkring 4 000 kronor per år, medan ett stort företag med många kontrolltimmar kan betala 130 000 kronor per år. Livsmedelsverket uppger att det inte finns några möjligheter att få sänkt timtaxa för kontrollen. Däremot är det möjligt att påverka den årliga avgiften genom hur många timmars kontrolltid som planeras för en livsmedelsföretagare. Genom den så kallade erfarenhetsklassningen utför Livsmedelsverket mer kontroll av de företag som har störst behov av det. De företag som följer lagstiftningen får ett sänkt antal kontrolltimmar jämfört med normalläget. En lägre kontrolltid ger då en lägre årlig avgift.

Stockholms hotell- och restaurangskola tar nya grepp för undervisningen i coronatider. Yrkesutbildningar har förstås extra knepigt med de praktiska momenten. Men skolan försöker nu skapa lösningar för eleverna i årskurs 3. Digitala verktyg som Teams och Zoom är redan självklarheter. De har också skapat gruppmeddelanden på ett rättssäkert sätt och arbetat med annat som kan behövas. Många elever är nu ute på praktik. Skolan hoppas att företagen ska kunna behålla eleverna så länge det går för de arbetsplatsförlagda delarna av utbildningen eftersom det är svårt att klara av yrkesmomenten hemma. Andra grepp som skolan planerar för, särskilt för treorna är att ta emot elever små grupper, trots att det är stängt, och hålla dem utspridda för att de ska kunna utföra visa praktiska moment i utbildningen. Men det blir problem om skolan måste hålla stängt 8-10 veckor. Blir det långvarigt kan andra grepp vara att lägga om undervisningen det blir med teori den närmaste tiden och mer praktiska moment längre fram. Sommarundervisning kan också vara en väg, men i dagsläget finns inga sådana planer. Några planerar att filma rollspel där de utför olika praktiska moment och sedan ställer frågor till eleverna om vad som utförts rätt och ifall det är något moment som saknats i exempelvis hygienkursen och kanske kan vi bygga upp en bank av sådana filmer.


VAR FÖRBEREDD INFÖR STUNDANDE GLASSÄSONG! Bravo är en av de ledande tillverkarna av glassmaskiner. Vi förmedlar ett brett sortiment eftersom alla våra kunder har olika behov och förutsättningar. Varmt välkomna att kontakta oss. www.ringdahls.se | 0302-174 30

LADDA FÖR VÅR & SOMMAR, FYLL PÅ MED RÄTT FYLLNING Fem anledningar att välja Bakels Les Fruits • Flera användningsområden • Av noga utvalda frukter • 50-70% fruktinnehåll • Färdiga att använda • Frys- & bakstabila

Finns i smakerna

Rabarber | Hallon | Blåbär Jordgubb | Ananas | Päron | Äpple

BRÖD _ 31 info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se


NYHETSSVEPET MARS

Den fössta tossdan i mass Den 5 mars var ingen vanlig dag. I alla fall inte i Småland, för då var det ”fössta tossdan i mass”! Sedan 2010 firas dagen – bara mer och mer – med massipantåååta överallt. text > Johan Hård foto > iStockphoto

En ganska ung tradition alltså, men som snabbt tagit ett starkt grepp om smålänningarna, och då inte minst alla konditorier och bagerier. Det hela började som ett initiativ från en privatperson på Facebook. Och har vuxit till något av en liten ”nationaldag” där det bakas och äts massipantåååta – läs prinsesstårta – för fulla muggar. I Vetlanda firades det extra mycket i år, samhället passade lagom på att fylla 100 år och firade med en 100 meter lång tårta på torget. Enligt vanligtvis välunderrättade källor i Vetlandas bagerivärld lär det ha gått åt bortåt 800 ägg, 24 kilo socker, 24 kilo vetemjöl, 50

”DET VAR KÖ EFTER TÅRTOR REDAN SJU PÅ MORGONEN” 32 _ BRÖD

liter grädde, 80 kilo marsipan, 50 liter hallonsylt och 50 kilo vaniljkräm. I Vetlanda finns också Oskars konditori på Ica Maxi. För två år sedan släppte de en ”musik(?)video” på sociala medier som blev en viral succé. Och i år kom uppföljaren, featuring bland andra Centerpartiets Annie Lööf och ”Bosse bildoktorn”. - Vi hade roligt när vi spelade in filmen, och personalen tycker att det är jättekul. Det är prinsesstårta hela dagen, säger Oskar Frising som äger och driver konditoriet. Det var kö efter tårtor redan klockan sju på morgonen. Oskar, som också är engagerad i branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, berättar att han fått mycket positiva reaktioner från branschkollegor från hela landet. -Dom säger att dom säljer jättemycket prinsesstårta den här dagen på andra håll också, vilket så klart är kul! Även i ”grannbyn” Nässjö såldes det tårtor som aldrig förr. -Försäljningen av marspiantårtor just den här dagen har verkligen skjutit i höjden de senaste åren. Och för kanske tre år sedan exploderade det, säger Markus Ekelund, ägare och chefskonditor på Thimons i Nässjö. Vi kan sälja upp mot 150 tårtor den här dagen, mot kanske 20 en vanlig dag. I år har det varit mycket förbeställt, men det är mestadels spontanköp. Vi säljer även mycket bakelser med marsipan.

Psssttt….

Du kan se Ica Maxis och Oskars konditoris legendariska video på Facebook, sök på: ICA Maxi (Vetlanda)


EKOLOGISKLEMONAD art. nr. Kiviks Musteri Citron 63247 Sv Vinbär/Citronmeliss 63927 Päron/Ingefära 63827 RosÊ 63457 Rabarber/Vanilj 63567

kiviksmusteri.se BRĂ–D _ 33

FINNS‚HOS …‚Bondens skafferi, Mürdskog & Lindqvist, Out of Home, Menigo, Martin & Servera, Chefs Culinar, Svensk Cater


NYHETSSVEPET MARS

Detta händer...

SBK:s distrikt Coronakrisen drabbar även föreningsverksamheten på många sätt. När det starkt rekommenderas från myndighetshåll att inte arrangera sammankomster där människor träffas fysiskt, får man hitta andra former. I dessa tider när årsmötena är aktuella för distriktsföreningarna visar många prov på nytänkande och kreativitet. Digitala mötesformer kommer starkt och man försöker på olika sätt lösa situationen.

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE

Hann före…

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

STOCKHOLM

Årsmöte på distans

STOCKHOLMS BAGARE & KONDITORER håller sitt årsmöte torsdag den 16 april. Årsmötet kommer att genomföras med hjälp av Microsoft Teams. Kallelse och sedvanliga möteshandlingar skickas ut separat.

NORRLAND

Flyttade årsmötet

NORRLANDS BAGARE & KONDITORER flyttade sitt årsmöte, som var planerat att genomföras i Storhogna, Härjedalen, till Lycksele. Mötet genomfördes online med hjälp av den digitala tjänsten Microsoft Teams. Det hölls som planerat den 29 mars.

34 _ BRÖD

DISTRIKT DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE hann hålla sitt årsmöte precis när coronavirusepidemin var under uppsegling. Så här blev det ett traditionellt – fysiskt – möte, som hölls på Högbo bruk, Sandviken, i början av mars. Ja, helt oberörda var de inte, ett antal anmälda hoppade av. Men mötet samlade ändå ett 30-tal deltagare från ungefär 12 medlemsföretag. -Det är i princip halva medlemskåren, så det får vi vara väldigt nöjda med, säger Anders Hansen, distriktsordförande. Utöver sedvanliga mötesärenden bjöds även en inspirationsföreläsning i regi av KåKå som var mycket uppskattad. -Temat var hur man kan engagera personal mera, mycket bra, säger Anders Hansen. Efter årsmötet har Anders – som förstås alla andra – märkt av coronakrisen. -Det är väldigt många som ringer, och det finns ett stort behov av att prata. Jag skulle tro att de flesta i vårt distrikt tappat ungefär 50 procent av sin försäljning, så visst är det tufft nu.


VI ÄR EN BRANSCH SOM INTE GER UPP. INTE GASTRONORD HELLER. VI SES 20-22 OKTOBER ! FRI ENTRÉ FÖR BRANSCHEN GASTRONORD.SE

Vi är branschen som gör världen godare. Branschen som tar hand om de som vill njuta av livets goda. Nu är det dags för GastroNord att ta hand om dig. Här hittar du allt inom mat och dryck och vi blandar nytta med nöje i ett spännande format. Kom till GastroNord och låt dig inspireras, njuta och ta del av ny kunskap tillsammans med branschkollegor. Parallellt går hotellmässan Lounge Expo där du kan ta del av nyheter och inspirerande föreläsningar för dig i hotellbranschen. gastronord.se Stolt sponsor av Bocuse d’Or – Träffa Team Sweden på plats.

BRÖD _ 35


STORT TACK! …TILL VÅRA SPONSORER OCH SAMARBETSPARTNER SOM GJORDE ÅRETS SM-VECKA I BAGERI I GÖTEBORG MÖJLIG. Utan ert ovärderliga stöd – på många olika sätt – skulle dessa tävlingar inte vara möjliga att genomföra! Och grattis årets vinnare och deltagare för fantastiska tävlingar, önskar vi på Sveriges bagare & konditorer!

SPONSORER:

ARRANGÖR:

36 _ BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och


NYHETSSVEPET MARS

Daniel Fritzdorf, Stockholmsmässan

Mässa flyttas fram Sveriges Bageri & Konditorimässa, som skulle ha arrangerats på Stockholmsmässan, Älvsjö, i september i år flyttas fram på grund av coronavirus-epidemin. Målsättningen just nu är att kunna genomföra mässan under hösten 2021. Åtgärden är en direkt följd av regeringens mötesbegränsningsregler, och Stockholmsmässan har avbrutit flera planerade mässor. Ett intensivt arbete pågår för att planera för nya datum. -Vi tar givetvis vårt ansvar i den här svåra situationen, och jobbar på för att hitta bra lösningar, säger Daniel Fritzdorf, Stockholmsmässan. När den här tuffa tiden är över

Spara deg med koll på energin Nu kan den som förbrukar energi motsvarande mer än 300 MWh per år i sitt bageri/konditori söka stöd för energikartläggning av verksamheten. Fram till den 30 april i år går det att ansöka om stödet. En energikartläggning ger en bild av hur mycket energi företaget använder, var i verksamheten den används som mest och vilka kostnader det innebär. Den resulterar i förslag på åtgärder som kan genomföras för att minska energianvändningen. Och i förlängningen kan en energieffektivisering ge ökad konkurrenskraft. Stödet gäller för företag med färre än 249 anställda. De 15 regionala energikontoren i Sverige stöttar kostnadsfritt genom hela processen.

Kåkå och Credin inleder samarbete Med start den 20 april kommer en del av Credin Sveriges säljbearbetning, ordertagning och distribution för den svenska bagerimarknaden att ske via KåKå. Detta samarbete ger

hoppas vi kunna erbjuda nya spännande möten och vi vill verkligen vara ett ljus i tunneln. Nu får vi ännu mer tid till förberedelser och förbättringar för att få till ett riktigt bra mässarrangemang nästa år. #stöttabranschen är ett initiativ på sociala medier för att ge stöd åt restauranger, bagerier, konditorier med flera under coronakrisen. -Jag vill uppmana alla att använda hashtaggen och visa sitt stöd under den här svåra tiden, säger Daniel Fritzdorf. Mässan GastroNord är också flyttad och kommer att genomföras den 20-22 oktober 2020. Mässorna Bak & Chokladfestivalen och Sthlm Food and Wine planeras att genomföras under hösten.

De kan också hjälpa företaget att se om det finns andra relevanta finansiella stöd att söka. För en tid sedan gjorde Olofssons bageri i Överkalix en kartläggning över sin energianvändning och de står nu inför att genomföra flera energi- och pengabesparande åtgärder, med målet att i framtiden bli helt klimatneutrala. Energikontor Norr har stöttat bageriet med energiteknisk rådgivning under processen. Mer information om stödet till energikartläggning finns hos Energimyndigheten: www.energimyndigheten.se/nrp/ regionala-noder-for-energikartlaggningsstod/ På Youtube finns också en kostnadsfri webbkurs för livsmedelsföretag som vill lära sig mer om energiarbetet. Sök på ”Livsmedelsföretagen webbkurs”.

kunderna möjlighet att samordna inköp och även ta del av allt som finns i KåKås produktoch mervärdesportfölj. De kunder som berörs av det nya arbetssättet har fått separat information om detta. Credin Sverige kommer att fokusera sin verksamhet på att utveckla egenproducerade produkter av hög kvalitet.

Avtalsrörelsen skjuts upp Industrins parter har beslutat att skjuta upp avtalsförhandlingarna på grund av coronakrisen. Parterna har enats om att ajournera förhandlingarna och att förlänga de nuvarande kollektivavtalens giltighetstid inom industrin till den 31 oktober 2020. Den mycket snabba och kraftfulla påfrestning och påverkan som coronavirus-epidemin fått på samhällsfunktioner, industrin och näringslivet i övrigt gör att parterna inte bedömer det möjligt att i nuvarande situation ingå avtal som skulle accepteras hos de anställda, medlemsföretagen eller på arbetsmarknaden i övrigt. Industrins parter har därför kommit fram till att det mest ansvarsfulla agerandet i rådande läge är att nu skjuta fram förhandlingarna. -Sverige och hela världen befinner sig i ett nödläge och att i den situationen träffa nya normerande kollektivavtal hade varit olämpligt. Nu kan vi fokusera på annat och ta nya tag i avtalsrörelsen i höst, då pandemin förhoppningsvis dämpats, säger Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på Livsmedelsföretagen. Under oktober kommer fortsatta förhandlingar att ske med avsikt att sluta nya avtal före den 1 november 2020. Förlängningen innebär att alla centrala avtal fortsätter löpa på oförändrade villkor. Någon lönerevision ska inte ske per den 1 april 2020.

Credin Sverige AB ingår sedan i juni 2019 i Orkla Food Ingredients. Förändringarna i arbetssättet som nu genomförs för den svenska bagerimarknaden är en följd av detta. Ambitionen är att kunna förstärka kunderbjudandet.

BRÖD _ 37


LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Kim öppnar eget i april BAGAREN KIM LUND har vunnit flera priser som bagare och konditor, bland annat Årets bagare 2016. Lagom till påskhelgen öppnar hon eget, ”Bageri April”, i födelsestaden Västerås tillsammans med pojkvännen och kocken Pär Martinsson. Det tog två år att hitta den perfekta lokalen som var lagom stor – 20 sittplatser, och med bra läge centralt på Vasagatan. Robin Falck skänker bakverk till äldreboenden.

Nytt bageri Skänker för i Karlshamn 2 miljoner SYBUTIKEN PÅ Ronnebygatan i Karlshamn har gjorts om till ett orientaliskt bageri, Danis orientaliska bröd. Bakom satsningen med turkiska och persiska bröd och kakor står Daniel Mosallaei och hans fru Sahar Mofidi. - Vi tyckte att det saknades ett orientaliskt bageri här och vill erbjuda Karlshamnsborna nya smaker, säger Daniel Mosallaei.

Ny ägare på Wienerkonditoriet

I MARS TOG Malin Olenius över ”kaveln” och ägandet av anrika Wienerkonditoriet i Hedemora, från Hans och Annelie Mases. Malin har fem anställda: två bagare och tre kafébiträden, i stort sett samma personal som tidigare. Det blir heller ingen större skillnad i utbudet utan välkända bakverk som Hedemoratårtan, smörgåsar, sallader, pajer står att finna. Det kommer dock att bli mer säsongsanpassning av både mat och bak, så lite nytt blir det.

38 _ BRÖD

KONDITORN ROBIN FALCK i Karlshamn vägrar att slänga överblivna bakverk, i stället skänker han godsakerna till äldreboenden. Nu har värdet av de delikata gåvorna överstigit 2 miljoner kronor. För drygt fem år sedan öppnade Robin “Rockos konditori” i centrala Karlshamn. Kort efter att konditoriet hade startat funderade Robin på vad han skulle göra med godsakerna som blir över vid dagens slut. För honom är det nämligen viktigt att endast servera dagsfärska bakverk. Då kläcktes idén att börja skänka till äldreboenden i kommunen. Från den 12 december 2014 har Robin fört lista över vad som har givits bort. I början av mars i år översteg värdet av det bortskänkta fikabrödet 2 miljoner kronor, om man ser till försäljningspriset på Rockos konditori.

BAK ansöker om alkoholtillstånd BAGERIET BAK I Hökarängen strax söder om Stockholm, har ansökt om fullständiga rättigheter. Det innebär att de skulle få servera spritdrycker, vin, starköl. Man vill även ha en uteservering. Stadsdelsförvaltningen är positiv till ansökan, men föreslår att tillståndet ska gälla från klockan 17:00 på vardagar. Bageriet har inga planer på att övergå till att vara mer av en restaurangverksamhet om tillståndet beviljas.

Boulevard stänger

CONDITORI BOULEVARD i Kristianstad slår igen om någon månad. Det är för lite folk som rör sig i stan nuförtiden, säger ägarna om beslutet.

Artisan bread skänker bröd

ARTISAN BREAD i Karlstad har kommit på ett smart sätt att minska brödsvinnet, och samtidigt stötta lokala idrottsföreningar. Dom låter helt enkelt idrottsföreningarna själva komma på en bra motivering till varför just de ska få brödet. På sitt Instagramkonto lägger Artisan ut bilder på bröd som blivit över, och sedan är det bara för föreningarna att hänga på. Men det gäller att vara snabb! I februari la de ut denna smarriga låda med croissanter, bullar och wienerbröd. Och snabbt som attan högg Karlstads tennisklubb på! Klubben hade precis vunnit SM för veteraner och tyckte att lite schysst fikabröd skulle vara ett bra sätt att fira! På bilden syns tennisklubbens ordförande Jonas Wahrolin.

Bli på lyran, på Lyran KONDITORI LYRAN i Bredäng, strax söder om Stockholm kan få börja servera alkohol. I maj väntas besökare kunna ta ett glas öl eller vin till maten. Om de får alkoholtillstånd innebär det lite av en återgång till ursprunget. Uttrycket att ”vara på lyran” som används om någon som är berusad myntades just här på Lyran under 1800-talet när både kungar och kulturpersonligheter samlades i huset och hade fest.


NYHETSSVEPET MARS

LBageriservice UNDVALLS AB Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

NYTT I VÅRT SORTIMENT!

Lyftvagn för grytor

Skulle svagare gluten va’ nåt? 19 procent. Så många tror vi är glutenintoleranta, det vill säga har celiaki. Det visar Brödinstitutets senaste opinionsundersökning. Den korrekta siffran är 1–3 procent. För att visa det fullständigt orimliga i detta passar jag på att jämföra med risken för att dö av vanlig influensa som är cirka 1 procent jämfört med Corona-viruset som är cirka 2 procent. Och alla vet vilka insatser som görs för att hindra spridningen av Coronaviruset, för så mycket betyder denna 100-procentiga ökning. Att en diagnos som då ligger mellan 1 och 3 procent (skillnaderna beror på olika åldersgrupper) egentligen skulle vara 19 procent är fullständigt orimligt, även om det är så att det finns odiagnostiserade celiakifall. Tyvärr hör jag lite för ofta från föreläsare, delikatessdiskar, brödbodar och i artiklar om att vissa spannmålssorter, inte minst de som kallas kulturspannmål, skulle innehålla ett vänligare gluten. Och samma sak gäller för surdeg, det vill säga att det skulle göra gluten vänligare. Och med tillägget - och här kommer det viktiga…”och det är ju bra för det är ju många som är känsliga mot gluten numera”. Jag kommer att tänka på världens bästa barnprogram, alltså Fem myror är fler än fyra elefanter, då Brasse utsätter Magnus och Eva med frågesporten ”En ska bort” med prylar från sin lattjolajbanslåda. Det lika tydliga svaret från Brasse, efter att kompisarna har avgett sina svar, är varje gång ett mycket tydligt och inte alltid så vänligt ’fel, fel, fel!’. Samma sak gäller för citaten ovan angående gluten, det vill säga det är helt fel! För några år sedan presenterades begreppet Non Celiac Gluten Sensitivity (NCGS) som enklast översätts till glutenkänslighet. Det kan beskrivas som ett tillstånd då man inte tål gluten trots att man inte har celiaki. När studier genomfördes visade det sig dock att tillståndet inte existerar. De personer man först trodde hade NCGS visade sig istället ha ett tillstånd som man på medicinspråk kallar IBS (Irritiable Bowel Syndrome = irriterad tarm). De reagerade inte på gluten (mjölets proteindel), utan istället på de svårnedbrytbara kolhydraterna, ibland kallat för FODMAP. För dem som upplever att de ibland blir bättre i magen av vissa bröd, och tror sig vara det som slarvigt kallas glutenkänslig, lider nog i själva verket av just IBS. IBS är ett tillstånd som inte löses med enbart matvanor utan även den övriga livssituationen kan behöva ses över. Det finns hjälp att få. Med andra ord har IBS inte med gluten att göra, överhuvudtaget. För dem med celiaki är det 100 procent glutenfritt som gäller. Summa summarum: Om ett bröd skulle innehålla mer eller mindre gluten spelar ingen roll, varken för dem som har celiaki eller IBS. Har du celiaki funkar det inte ändå och har du IBS är det något annat än gluten som ställer till problemet. Begreppet glutenkänslighet är en okänd diagnos. För dem som får ont i magen av viss mat rekommenderas ett besök till läkare för rätt diagnos och därefter till en dietist för att få rätt råd om vilken mat som funkar.

• Batteridriven • Rostfritt utförande • Finns i olika versioner för speciella ändamål

Brödskärare

Man kan själv ställa in hur tjock skiva du vill ha, 5-25 mm. Maskinen kontrolleras lätt via en enkel touchscreen i färg med bilder och symboler. Skivar alla typer av bröd. Finns i 2 olika storlekar för brödlängd upp till 50 cm. Kort leveranstid. Alltid bra pris!

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

BRÖD _ 39

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130

Skuggen och multip


F-SERIEN

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Med F-Serien erbjuder vi nu framtidens koncept för jäsning! Vårt breda utbud av jässkåp förser varje bageri med ett smartare alternativ för den viktiga jäsprocessen. Den som har ytan kan kostnadseffektivt använda sig av modell F100. I bageriet där volymen av jäsning är relativt stor och också kräver flexibilitet, men där ytan är knapp, finns modell F200. För bageriet som kräver den ultimata jäsningen sett till både kapacitet, volym och yta finns modell F500. Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

NYHET!

F500

F200

• Aldrig mer uttorkade degar!

• Hög kapacitet - kompakt design.

• Dough on demand - alltid färskt bröd i butiken!

• Innovativ och energieffektiv ånggenerator. Producerar ångan med hjälp av ultraljud.

• Användarvänlig touchpanel kontrollerar hela jäsprocessen. • Optimerad belysning. • Energieffektiv. JÄS, KYL/JÄS OCH FRYS/JÄS 8 STORLEKAR.

40 _ BRÖD

• Pålitlig temperatur- och fuktsensor av högsta kvalitet.

F100

• Smart och effektiv jäsning. Placeras i ett rum anpassat för jäsning. • Kontrollpanelen kan monteras utanför utrymmet om så önskas. • Den högkvalitativa fuktgivaren kan placeras på valfri plats i jäsutrymmet.

• Användarvänlig touchpanel - förbered bakningen dagen innan. JÄS OCH KYL/JÄS.

KAPACITET FRÅN 10 M3 UPP TILL 40M3.

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.se


Historisk tillbakablick, del 1 Arbetsrättsjurist Alexander tar ett lite nytt grepp på den här sidan i två nummer av tidningen. Vanligtvis förklarar han ju ofta något om hur olika delar i de gällande avtalen ska tolkas, och vilka konsekvenserna blir för arbetsgivare och anställda. Men nu blir det historielektion! Närmare bestämt om ”den svenska modellen” och hur dagens arbetsrättsliga system vuxit fram. I skrivandets stund är vi mitt inne i en avtalsrörelse och när jag satte mig för att skriva ännu en artikel till denna tidning så fick jag en idé. Det slog mig att det med anledning av just avtalsrörelsen kan vara läge för en lite annorlunda inriktning på mitt bidrag. Istället för att fokusera på vad som gäller enligt vissa regler tänkte jag i detta och det kommande numret skifta fokus och istället göra en historisk tillbakablick i det arbetsrättsliga system där vi lever och verkar. Ett system där kollektivavtal och avtalsrörelser spelar en minst sagt central roll.

Klipp ur och spara!

SAF och LO Bildandet av arbetsmarknadsorganisationer, alltså arbetsgivarorganisationer och fackföreningar, tog sin början under 1800talet. Detta var en konsekvens av industrialiseringen och arbetstagarnas intresse av att utjämna styrkeförhållandet gentemot arbetsgivarna. För svensk del ledde detta till att två organisationer bildades, nämligen Svenska Arbetsgivareföreningen, SAF, som bildades 1902 och Landsorganisationen, LO, som bildades 1898. Båda dessa organisationer finns kvar än idag och är i allra högsta grad en viktig del av den svenska arbetsmarknaden. SAF slogs dock ihop med Svensk Industriförening 2001 vilket ledde till att Svenskt Näringsliv bildades. I dessa organisationer återfinns Livsmedelsföretagen inom Svenskt Näringsliv och våra Fackliga motparter Livs, HRF och Handels inom LO.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

sig i fackföreningar. Det är alltså två väldigt viktiga saker man kommer överens om i Decemberkompromissen som vi idag tar för givna, nämligen arbetsledningsrätten och föreningsfriheten. Vad gäller rätten att fritt kunna anställa och avskeda personal så har dock denna möjlighet, som ni är väl medvetna om, varit föremål för omfattande reglering genom årets lopp. För den som är intresserad av att läsa mer om vad som gäller i det avseendet idag kan jag hänvisa till mina artiklar här mellan december 2018 till mars 2019. Enligt vissa kan Decemberkompromissen dessutom betraktas som det första svenska kollektivavtalet. Tiden därefter Nu kan man lätt tro att allt var frid och fröjd och att perioden från Decemberkompromissen 1906 fram till idag fortlöpt ganska smärtfritt med framväxandet av nya organisationer och nya kollektivavtal. Så är dock inte fallet! Som jag kommer skriva om i nästa nummer så fortsätter turbulensen, inte minst i och med den kända storstrejken.

Decemberkompromissen Under slutet av 1800-talet och början av 1900-talet var läget minst sagt turbulent på arbetsmarknaden. Mycket var ju nytt både vad gällde sättet att arbeta på och sättet på vilket arbetsgivare och arbetstagare organiserade sig. Motsättningarna var starka och detta ledde till problem för såväl arbetsgivarna som för arbetstagarna. För att bringa någon ordning i detta inleddes förhandlingar mellan SAF och LO. Dessa förhandlingar ledde 1906 fram till den så kallade Decemberkompromissen. Decemberkompromissen innebar bland annat ett erkännande av arbetsgivarens rätt att leda och fördela arbetet samt att fritt kunna anställa och avskeda personal. Den innebar även att arbetsgivarsidan skulle respektera arbetarnas rätt att organisera

BRÖD _ 41


MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Kampanj som stöd Många medlemsföretag i Sveriges bagare & konditorer, SBK, drabbas mycket hårt av att samhället stängs ned under den kris vi nu upplever som en följd av coronavirus-epidemin. text > Johan Hård

SBK har tagit fram en kampanj på sociala medier för att göra svenska folket uppmärksamma på att branschen behöver deras stöd i den här utmanande tiden. Det enda de behöver göra är att köpa bröd eller andra bakverk på sitt favoritbageri eller konditori. Kampanjen utgår från #räddadinbagare och nådde under de två första dagarna ungefär en miljon personer. Nu fortsätter kampanjen och SBK hoppas att du som medlem hjälper till att sprida den! Alla medlemsföretag har fått ett skyltmaterial att använda i lokalerna för att påminna kunderna om hur viktigt det är att de fortsätter att handla i just ditt bageri eller konditori. Kampanjpaketet skickas helt utan kostnad för medlemsföretagen, och utan att man beställt det. HA SBK har prioriterat att ta fram materialet och få DITT ut det så fort som möjligt, för att hjälpa till i en KONDIS tuff tid.

Tänk på att stötta ditt bageri eller kondis så att det kan finnas kvar!

Foto © Sonja Dahlgren - CC

ÖPPET SOM VANLIGT. GLÖM INTE FIKAT. HA STAMMISFIKET KVAR.

KVAR.

Tänk på att stötta ditt konditori så att det kan finnas kvar!

ta Tänk på att stöt ditt bageri så att ! det kan finnas kvar

1,5 miljoner!

Så många hade uppmärksammat SBK:s kampanj #räddadinbagare i sociala medier under de första knappa två veckorna! #räddadinbagare

#räddadinbagare

#räddadinbagare Bagerier_corona_200323_a3_print.indd 2

2020-03-23 21:22

2020-03-23 21:22

323_a3_print.indd

Bagerier_corona_200

Bagerier_corona_200323_a3_print.indd 1

42 _ BRÖD

3

2020-03-23 21:22


Årsträffsresan flyttas fram Med anledning av den rådande situationen på grund av coronaviruset kommer Sveriges bagare & konditorers årsträffsresa, planerad till Kapstaden, Sydafrika i början av maj, inte att genomföras då som tänkt. Istället kommer resan att flyttas fram. Nya datum är i dagsläget den 13-18 januari 2021. Mer information om förändringen kommer efter hand.

Slopad serviceavgift Sveriges bagare & konditorers styrelse har beslutat att, på grund av den pågående coronakrisen, inte fakturera de små medlemsföretagen någon serviceavgift för 2020. Alla medlemsföretag betalar dock medlemsavgift, som är fastställd av årsmötet.

Årsmöte i nya former Föreningen Sveriges bagare & konditorers årsmöte kommer att hållas måndag den 11 maj. På grund av coronavirus-epidemin, kommer fysiskt deltagande vid mötet att vara begränsad enligt Folkhälsomyndighetens direktiv om större sammankomster. Medlemmar kommer att erbjudas deltagande i årsmötet via digitala kanaler. Kallelse tills årsmötet, med sedvanliga handlingar, distribueras till medlemmarna i särskild ordning.

HJÄLP ATT MINSKA SMITTSPRIDNING! Som medlem i Sveriges bagare & konditorer har du tillgång till tjänster via Anticimex, som bland annat hjälper företag att minska smittspridning, både genom förebyggande arbete och desinfektion. Anticimex erbjuder nu riktade desinfektionsinsatser som ger effekt ur ett smittspridningsperspektiv. Både akuta och upprepade insatser med desinfektion som minimerar förekomst av bakterier och virus, som coronaviruset. De desinfektionsmedel som används är mycket effektiva, och lämnar inga skadliga rester för människor, djur och miljö. Direkt efter behandlingen kan utrymmet tas i bruk igen. Vill du veta mer?, besök: www.anticimex.se eller ring på 075-245 10 00.

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo PMS 130 C PMS 294 C Svart Billeasing Skuggen Förmånliga villkor vid leasing av bil.är tryckt i 30% av svart och Wasa multiplicerat Partner/leverantör: Bilia och Kredit 100%. Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting

Företags- och personförsäkring, pensionslösningar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance

Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance

Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna

Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. SBK

Psst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. När du loggar in hittar du även kontaktuppgifter m m. Har du frågor om medlemsförmånerna, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 43


BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

Bakels Sweden

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

www.engelhardt.se

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

D

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 46 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande Diskmaskinstillverkare

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se info@hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

E

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 48 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Socker och Sirap – naturliga råvaror

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49


Håll ut! det kommer bättre tider bortom corona!

BRÖD #4 UTE I SLUTET PÅ APRIL

POLITIK: SÅ TACKLAR BRANSCHEN CORONAKRISEN TÄVLING: KONDITORLANDSLAGET I NYA TRÄNINGSLOKALER 50 BRÖD _ BRÖD _ 50


Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Caroline Magnéli Holm Tel: 08-762 67 97 E-post: caroline@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51


POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Hos Bröd & Salt går kvalitet för allt annat På Bröd & Salts bageri på skeppsbron i Stockholm tillverkas bland mycket annat över 4000 kakor per dag helt för hand. Produktionen måste effektiviseras och man provade ett antal olika maskinlösningar tills man till slut bestämde sig för en Rheon KN 151 Det var den enda lösningen som klarade de hårt ställda kraven på kvalitet, jämnhet och flexibilitet. Resultatet efter bakning överträffade alla för52 _ BRÖD

väntningar. Man fick en spröd fint krackelerad kaka med exakt vikt, samtidigt som man kan ta fram en massa nya produkter t.ex. kakor med syltfyllning i mitten. Nu kan man köra samma produktion som förut tog hela dagen på ett par timmar. Panea gratulerar Bröd & Salt till sina fina produkter och ett bra maskinval Vill även ni ha hjälp att effektivisera ert bageri, kontakta oss på Panea

Panea hjälper Bröd & Salt i Stockholm med att effektivisera produktionen utan att göra avkall på kvaliteten. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om eller hur man effektiviserar produktionen tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se

Profile for BRÖD

BRÖD 3 2020  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

BRÖD 3 2020  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

Profile for bageri5
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded