BRÖD 1 2020

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#01 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

sparar pengar

”Vi är ett hantverksbageri som inspireras av kontinenten och där det ska vara roligt att arbeta.”

SMARTA AFFÄRER: VÄX MED ETT FÖRVÄRV DEBATT: DAGS LÄGGA NED PERSONALLIGGAREN AVTALSRÖRELSE: KRAVEN MELLAN FACK OCH ARBETSGIVARE UTVÄXLADE

Silver i Paris

Glasstårta med touch av basilika och chokladdessert med doft av rosmarin blev vinnande smaker i Svenska Konditorlandslagets orangeri.

BRÖD _ 1

F-SERIEN

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Med F-Serien erbjuder vi nu framtidens koncept för jäsning! Vårt breda utbud av jässkåp förser varje bageri med ett smartare alternativ för den viktiga jäsprocessen. Den som har ytan kan kostnadseffektivt använda sig av modell F100. I bageriet där volymen av jäsning är relativt stor och också kräver flexibilitet, men där ytan är knapp, finns modell F200.

För bageriet som kräver den ultimata jäsningen sett till både kapacitet, volym och yta finns modell F500.

Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

NYHET!

F500

F200

• Aldrig mer uttorkade degar!

• Hög kapacitet - kompakt design.

• Dough on demand - alltid färskt bröd i butiken!

• Innovativ och energieffektiv ånggenerator. Producerar ångan med hjälp av ultraljud.

• Användarvänlig touchpanel kontrollerar hela jäsprocessen.

• Optimerad belysning.

• Energieffektiv.

JÄS, KYL/JÄS OCH FRYS/JÄS 8 STORLEKAR.

2 _ BRÖD

• Pålitlig temperatur- och fuktsensor av högsta kvalitet.

F100

• Smart och effektiv jäsning. Placeras i ett rum anpassat för jäsning.

• Kontrollpanelen kan monteras utanför utrymmet om så önskas.

• Den högkvalitativa fuktgivaren kan placeras på valfri plats i jäsutrymmet.

• Användarvänlig touchpanel - förbered bakningen dagen innan.

JÄS OCH KYL/JÄS.

KAPACITET FRÅN 10 M3 UPP TILL 40M3.

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.se

LEDARE JANUARI

Lägg ner personalliggaren

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

2006 infördes en lag om personalliggare. Då var många i vår bransch positiva eftersom den skulle få bort svart arbetskraft och på så sätt skapa likvärdiga konkurrensvillkor.

Med facit i hand kan vi konstatera att tanken var god, men att utformningen och tillämpningen av lagen blev helt fel. Personalliggaren uppfattas som en lag som letar tekniska fel (till exempel vilken färg på pennan man använder) och sätter dit seriösa företag med vit arbetskraft. Oseriösa företag med svart arbetskraft klarar sig däremot undan eftersom det finns lätta sätt att komma runt syftet med lagen för den som vill fuska. Det är dags att konstatera att lagen om personalliggare blev fel och att en ny lag behövs.

Flera utredningar har visat att lagen kostar miljardbelopp, men att den i princip inte får någon effekt på svartarbete. Senast i raden har tre nationalekonomer skrivit en debattartikel i Svenska Dagbladet, med rubriken ”Skatteverket bör erkänna – hade fel”.

I artikeln beskriver nationalekonomerna vilka enorma kostnader den misslyckade lagen medför och att de i sin utredning kommit fram till att den inte fått någon effekt i att minska svart arbetskraft. Läs mer om deras slutsatser på sid 32.

Nu har Skatteverket genomfört något de kallar en helhetsvärdering av lagen om personalliggare. Rapporten Skatteverket presenterar visar att lagen inte gett någon positiv effekt på lönesumman som bagerier och andra företag rapporterat in (det vill säga vita löner det betalas skatt på). När inte siffrorna visar det Skatteverket vill tar de matematiker och avancerade statistiska modeller till hjälp och lyckas, tack vare jämförelser med hemliga branscher, till slut komma till slutsatsen att lagen faktiskt har gett effekt – jämfört med de hemliga branscher som de inte kan säga något om. Jag tror inte att någon av oss som deltog på mötet där rapporten presenterades förstod hur de kom fram till sin slutsats, men vi var nog alla imponerade av hur utredaren ansträngde sig!

Eftersom Skatteverket gjorde en ”helhetsvärdering” av lagen var jag intresserad av hur de analyserat den administrativa bördan och de extra kostnader lagen innebär för skötsamma företag, och självklart även av hur företagares syn på Skatteverket påverkats.

Det visade sig att Skatteverket inte haft kontakt med en enda företagare när de skulle utvärdera lagen om personalliggare. De kan inte heller säga något om hur lagen påverkar konkurrensförhållanden på marknaden, det vill säga om den gjort det svårare för företag med svart arbetskraft att konkurrera med de skötsamma företagen. Hur lagen påverkat företag var helt enkelt inte intressant!

Skatteverkets generaldirektör hävdar att hennes myndighet löpande analyserar lagar och när de kommer fram till att en lag inte fungerar som tänkt ges förslag på förändringar till politiker. Med tanke på den enögda syn Skatteverket visat i sin utredning har jag inte alltför stort hopp om förändring när det gäller lagen om personalliggare. Parallellt med Skatteverket jobbar vi oförtrutet på med att ge riksdagspolitiker input om hur verkligheten fungerar – och de är betydligt mer intresserade och öppna än vad Skatteverket är. Politiker från de flesta partier börjar nu inse att lagen om personalliggare slår fel, även om de inte är beredda att ändra lagen. Än! Vi fortsätter vårt arbete!

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Caspar S Miskin

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Mina 3 favoriter just nu

1. KONDITOR-SILVER Grattis Svenska Konditorlandslaget till silvermedaljen i Konditor-EM nyligen.

Svenskt hantverk står sig starkt i internationell konkurrens. Sid 12

2. MEDLEMMAR Vi hälsar hela 15 nya medlemsföretag, under det gångna året, välkomna i vår gemenskap och tillgång till förmåner, kurser och kollegial samvaro. Hoppas vi ses! Sid 43

3 YRKESPROV Nu lanserar vi branschens – och SBK:s – nya yrkesprov och yrkesbevis för gymnasiet och vuxenutbildningen.

Ett praktiskt prov som ska säkerställa elevernas kompetens. Du som medlem kan hjälpa till lokalt i genomförandet av proven. Sid 27

or

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL januari ~ nummer 01 2020

12

Sid 7

Mot Lyon

Pia Cedvall är ena halvan i Svenska Konditorlandslaget, som tog hem en silvermedalj i EM i Paris nyligen. Lär känna henne lite närmare.

Sid 24

t hetas r a v a Bras

Väx med förvärv

Läge att expandera? Ett förvärv kan ge planerna skjuts. Här får du fem tips att tänka på för att lyckas.

Sid 27

Yrkesbevis på bred front

Nu lanseras branschens och SBK:s nya yrkesprov och yrkesbevis för gymnasiet och vuxenutbildningen över hela landet. Du kan vara med i arbetet!

16

Sid 28

Nytt år – nya lagar

Som alltid vid årsskiftena träder en rad nya lagar i kraft. Tidningen BRÖD har koll på dem som påverkar dig som företagare.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 9_ Nybakat sid 10_ Plockat sid 20_ Hemma hos sid 24_ Nyhetssvepet sid 37_ Marias krönika sid 38_ Ninas krönika sid 39_Fråga juristen sid 40_Landet Runt sid 42_ Medlemsförmån

20 4 _ BRÖD

40

Prova Arla® Pro Syrad grädde i semlan!

TÄVLA OM EN PLATS PÅ GRÄDDHYLLAN Registrera er på stansbasta.se BRÖD _ 5

EN DEL AV

VEGA

Årsträff 2020!

SVERIGES BAGARE & KONDITORER GOES TO CAPE TOWN 29 APRIL – 3 (4) MAJ 2020

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

or

ANMÄLAN ÄR ÖPPEN! DU HITTAR ALLT OM RESAN PÅ ÅRSTRÄFFSSAJTEN: KAPSTADEN.BAGERI.SE PMS 130 C

Du kan även läsa om resan på bageri.se

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

en resa som kommer ge dig ett minne för livet!

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Sydafrika är ett storslaget land, med intressant historia, fantastisk natur och spännande mat- och dryckeskultur.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, eller leverantör, har du möjlighet att följa med på en oförglömlig resa till Kapstaden. En resa laddad med aktiviteter och upplevelser utöver det vanliga! Under den här resan får du allt från fantastiska naturupplevelser och vilda djur till spännande matupplevelser och storstadspuls.

Och du…

…möjligheter till extra dagar med safari finns också för den som önskar!

6 _ BRÖD

KONDITORN PIA CEDVALL

Med siktet på Lyon Hon är det färskaste tillskottet i Svenska Konditorlandslaget, men långt ifrån någon rookie. Nej det handlar om en erfaren och cool konditor, som tillför Konditorlandslaget stabilitet och en lugn personlighet i tävlingsbåset när det hettar till. Vi möter Pia Cedvall, konditor på VeteKatten i Stockholm, och nybliven silvermedaljör i European Pastry Cup. text > Johan Hård Vi börjar väl med en klassisk sportfråga: du och laget har nyss kommit tvåa i European Pastry Cup i Paris – hur känns det?

-Overkligt och lite svårt att beskriva. Tiden har gått så otroligt fort från det att vi formade laget, till det att vi stod på plats i tävlingsköket, och att det gick så bra. Det känns fantastiskt, en väldigt positiv upplevelse.

Hur firade ni silvret?

-Det blev lite champagne direkt efter prisutdelningen. Men sen var det bara hem och börja jobba igen. Jag var faktiskt på jobbet samma dag som vi kom tillbaka till Sverige.

Hur var det att komma in så relativt sent i laget, och ganska nära inpå en viktig tävling?

-Det är ju faktiskt så att alla vi som är med nu är ganska nya.

Amanda (Gustavsson) och Magdalena körde ju Nordiska Mästerskapet i Oslo förra hösten också. Och jag hade precis tävlat i Valrhonas chokladtävling C3. Jag tror det bara varit en fördel att vi alla är på ungefär samma nivå i laget, lättare att komma igång – och ingen som tycker att ”så här har vi alltid gjort”. Vi lyckades ju bra också så det är bara att fortsätta på den inslagna vägen.

Vad är det framförallt du tillför i laget?

-Jag är ju några år äldre än de andra och har därför kanske en lite bredare erfarenhet. Jag är också i grunden kock och har jobbat med alla aspekter av köket.

Vad har du för egna tävlingsmeriter?

-Jag har varit med i Valrhonas chokladtävling C3 två gånger. Det

foto > David Thunander är en tävling där vi senast skulle göra dessert och petit four. Det gick väldigt bra, jag lärde mig mycket och jag fick stärkt självförtroende av min insats.

Hur kommer ni att jobba framåt i laget, vad är nästa delmål?

-Det ska vi i detalj planera nu, och lägga upp arbetet och riktlinjerna med sikte på Lyon nästa år. Men det blir så klart mycket träning, och att utveckla vårt tänk kring smaker, form och design. Ett delmål är förstås Nordiska Mästerskapet igen, som i år går i september här på hemmaplan, i Stockholm i samband med Sveriges bageri- & konditorimässa.

Om lite knappt ett år ska ni tävla i VM-finalen – Coupe du Monde de la Pâtisserie i Lyon, vilken placering siktar ni på?

-Topp 10. Minst!

Vad inspireras du av i ditt arbete?

-Att utmana mig själv och lära mig nya saker. Jag söker med Ålder: 44 år.

Bor: Sundbyberg, strax utanför fördel upp sådant som verkar svårt Stockholm. och jobbigt för att jag verkligen Familj: Dotter. ska lära mig det.

Gör: Konditor på Vete-Katten, När du inte jobbar, vad Stockholm. gör du helst då?

Specialitet i laget: Ansvarig för choklad.

-Tillbringar tiden på mitt Främsta tävlingsegenskap: Lugn lantställe. Jag gräver i jorden, under press. och min dotter planterar.

Pia Cedvall

Favoritredskap i tävlingsbåset: Sådana som har trähandtag.

BRÖD BRÖD __ 77

RECEPTET Recept > Lidingö Bröd & Pâtisserie foto > iStockphoto, Johan Hård

Virvlat rågbröd Ett av Lidingös Bröds verkliga favoriter och storsäljare.

-Det här brödet har vi alltid hemma, det har blivit något av ”husbröd” för familjen, säger Anna Björlin som äger och driver bageriet.

INGREDIENSER MILD SKÅLLNING DAG 1 Grovt rågmjöl 500g.

Vatten 80°c 1000g AUTOLYS DAG 2 Vatten 35-40°c 2500g Virvlat Rågmjöl 1000g Lantvetemjöl 2000g Honung 100g Levain 500g Vetesurdeg 1200 Salt 120g GÖR SÅ HÄR: • DAG 1: värm vatten till 80°C och slå över grovt rågmjöl. Rör slät och plasta, låt stå i rumstemperatur till nästa dag.

• DAG 2: Autolys, blanda 35-40°C vatten med virvlat rågmjöl, lantvetemjöl och skållningen. Blanda för hand eller väldigt kort långsamt i maskin. Låt vila 30-60 minuter.

• Blanda autolys med honung, vetesurdeg och levain (fransk typ av surdeg, fastare vetesurdeg körd i maskin.) Blanda i 1-2 minuter långsamt. Skrapa längs kanter så allt blandas bra.

• Tillsätt salt och blanda 1-2 minuter till homogen deg. Låt vila i back i rumstemperatur i 3 timmar med 2 vikningar.

• Väg 800 g bröd och rundriv försiktigt, glutenbildningen i detta bröd är skör. Låt jäsa i korg med linneduk mjölad med grovt rågmjöl.

• Jäs över natten i kyl, ca 16-24 h.

• Baka av i stenugn dagen efter i 240-260°C. Cirka 15 min. + 15 min öppet spjäll.

8 _ BRÖD BRÖD _8

NYBAKAT

Ny direktör till Polarbröd

Brasa hetast FÖRRA ÅRETS pepparkakshustävling på Arkdes i Stockholm, som avgjordes i december, fick ett rekordstort antal bidrag, hela 202 stycken! Årets tema var ”hett” och vinnare i ”proffsklassen” blev Astrid Elander och Tova Björkquist, med bidraget ”Brasan”.

Juryn, där bland andra den i tävlingssammanhang välmeriterade bagaren och konditorn Frida Leijon ingick, tyckte så här om vinnarbidraget: ”ett raffinerat bygge som är fantasifullt, unikt, innovativt och spot on på årets tema. Att få fram en så här stark materialkänsla i pepparkaka är en lika stor teknisk som konstnärlig utmaning, och av allt som är bakat i årets utställning är kanske detta det mest verklighetstrogna.

Bakom verket anas hårt arbete i kombination med lite slumpmässig tur – vi ser framför oss hur bagaren öppnat ugnen och konstaterat – wow, det här blev bra!”

Mackan fick macka FOTBOLLSSPELAREN Markus “Mackan” Rosenberg avslutade sin karriär i Malmö FF på hemmaplan i slutet av förra året. För att hylla honom skapade Cornelia Malm som kom tvåa i Mack-SM 2019, på inbjudan av radiokanalen P4 Malmöhus en alldeles egen macka till “Mackan”. Den består av surdegsbröd i botten. Ovanpå det lägger hon högrev, långbakad i ugnen och kryddad med bland annat rosmarin, lagerblad och rödlök. Och på det en klick tryffelmajonnäs, följt av cheddar och picklad rödkål. Allt gräddas sedan i mackjärn.

I FEBRUARI BÖRJAR Gunnar Eklund som ny produktionsdirektör på Polarbröd.

Gunnar kommer närmast från en tjänst som produktionsdirektör på Norrmejerier i Umeå.

Så blev ”kondis” kondis UNDER 1800-TALETS senare hälft och i början av 1900-talet blev det populärt att i olika slanguttryck förkorta ord eller namn och lägga till ändelsen -is. Speciellt i Stockholm och Uppsala med omnejd, så att konditori blev kondis, bakrus blev bakis, bagare blev bagis, pepparkaka blev peppis och så vidare. Ändelsen -is var särskilt populär bland skolungdom och studenter och det är via dem som användningen av -is har spritts runt om i landet.

Vattenfall + Kobia = sant BAGERI- OCH KONDITORIGROSSISTEN Kobia och Vattenfall har tecknat ett avtal som innebär att Vattenfall köper överskottsvärme från Kobias lagerenhet i Tyresö i södra Stockholm. Den överskottsvärme som genereras i Kobias produktion kommer att återvinnas i Vattenfalls lokala fjärrvärmenät.

Affärsmodellen kallas SamEnergi, och innebär att överskottsvärmen fångas upp och levereras för hållbar användning i fjärrvärmenätet. Avtalet sträcker sig över fem år med start för leverans i maj 2020. Kobias överskottsvärme beräknas leverera cirka 400 MWh, vilket motsvarar en minskad koldioxidbelastning med sex ton per år.

Mot 100 procent KAFÉKEDJAN STARBUCKS jobbar på att göra kaffe till världens första hållbara odlingsprodukt. Redan idag är 99 procent av kaffet etiskt inköpt, uppger företaget. Men det är inte tillräckligt, anser de, och agerar nu i samarbete med Conservation International och Sustainable Coffee Challenge för att nå målen.

Bland annan investeras 10 miljoner dollar med målet att ta fram nästa generations papperskopp. Starbucks uppmanar också gäster att gärna ta med egen kopp, då erbjuds 5 kronor rabatt på kaffet.

God skörd 2019 DEN TOTALA SPANNMÅLSSKÖRDEN 2019 uppskattas till 6,1 miljoner ton, en ökning med 88 procent jämfört med 2018. Skördens produktionsvärde ligger därmed 13 procent högre än snittvärdet för de senaste fem skördeåren. Det framgår av en färsk prognosrapport från Jordbruksverket. Spannmålspriserna väntas däremot bli 30 procent lägre för 2020 till följd av stora volymer.

stöd för kylig investering BUTIKER I GLESBYGD kan nu söka ett nytt stöd för investeringar i kylutrustning, skriver Livsmedelsverket. En låg kyltemperatur i butik underlättar för att minska matsvinnet, enligt verket. Med en låg kyltemperatur i butik kan många varors hållbarhetstid maximeras. För många, men inte alla, kylda produkter är plus 4 grader en optimal förvaringstemperatur. Kylvaror som förvaras i plus 4 grader i stället för i plus 8 grader håller sig fräscha betydligt längre, ofta nästan dubbelt så länge. Det nya stödet söks via länsstyrelserna.

Rekordår och utmaningar

PAPPERSTILLVERKAREN Nordic Paper kan komma att redovisa ett rekordresultat för 2019. Samtidigt har den största maskinen i Bäckhammar, PM 5, slagit produktionsrekord.

Men, företaget står inför framtida utmaningar. Den största är sannolikt tillståndsfrågan vid Bäckhammars bruk.

Företaget vill utöka kapaciteten av massaproduktionen från 230 000 ton till 280 000 ton. I dag hämtar bruket vatten från Vänern i en en-mil lång pipeline. Men om bruket ska föra ut det renade processvattnet motsatt väg ut i Vänern kan det komma att handla om en betydligt längre sträcka. Ekonomiskt kan det omfatta en av de största investeringarna Nordic Paper och tidigare ägare genomfört.

Enligt Nya Wermlands-Tidningen kan det handla om mellan 30 och 60 miljoner kronor. Svenska Bagarlandslaget använder företagets fett-täta specialpapper som kallas greaseproof.

BRÖD _ 9

PLOCKAT Trendspaning i branschen

HÅLLBAR

TESTUND

DET KAN DU få med teer från We B Tea - Ett svenskt varumärke som vill lyfta teet till en ny nivå på den nordiska marknaden. Förpackningar är gjorda av återvunna material och företaget planterar ett träd för varje 550 kronor som de får in i försäljning.

Teerna är utmärkta att kallbryggas och avnjutas som måltidsdrycker likaväl som att drickas varma.

HIGH TEMP

HOS SVEBA

SVEBA DAHLEN LANSERAR High Temp Pizzaugn, som på enbart 30 minuter värms upp till 500°C. Ugnen är utvecklad just för att kunna grädda pizza, tunnbröd, lavash-bröd och pitabröd i höga temperaruter.

Riedels nya champagneglas från serien Performance framhäver drycken, tack vare att kupan är spetsig nertill. Det gör att det bildas en ström av bubblor inuti glaset.

PLASTIC IS

NOT FANTASTIC ARLA FORTSÄTTER SIN satsning på ”noll klimatavtryck” och ger klassikerna Präst och Herrgård ​nya förpackningar där överdelen av plast ersätts av material med mer än 50 procent FSC-certifierat oblekt papper och en underdel med tunnare plast än tidigare.

PERFECTO

I SMOOTHIEN WERNERS GOURMETSERVICE introducerar Nässelpulver – mycket rikt på mineraler, vitaminer och aminosyror.

Perfekt att blanda i smoothies, soppor, såser och grytor.

10 _ BRÖD

2020-01-17 11:13 CET

Papper ersätter plast i Arlas nya ostförpackning Arlas ekologiska klassiker Herrgård® och Präst® får ny förpackning där överdelen av plast ersätts av material med mer än 50% FSC-certifierat

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 10 44 maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 10 40 zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige.

Beyond everyday boundaries

BRÖD _ 11 www.debic.com/sv

12 _ BRÖD

Vägen till silvermedaljerna har denna gång varit ovanligt kort, trots att det är ett ganska nyskapat lag...

Konditorsilver Svenska Konditorlandslaget gjorde det igen! Alltså tog medalj i European Pastry Cup – Konditor-EM – som avgjordes i Paris i januari. Denna gången ett silver. text > Johan Hård foto > Caspar S Miskin

N

u kan vi pusta ut, det var den gemensamma känslan i laget efter prisutdelningen. Med silvermedaljerna runt halsarna kunde svenskarna inte bara titulera sig näst bäst på konditori i Europa. Utan även inse att det stora målet – att kvalificera sig till Coupe du Monde de la Pâtisserie, Konditor-VM, som avgörs i Lyon, Frankrike, om ett år var uppnått.

För Sverige tävlade Pia Cedvall, konditor på Vete-Katten i Stockholm, och Magdalena Larsson, konditor på Cederleüfs & Svenheimers i Göteborg.

-Helt fantastiskt, att vi klarade det, vilken upplevelse. Spänningen ökade och tiden gick bara fortare och fortare, sa Pia och

Magdalena med gemensam röst när slutsignalen hade gått och tävlingen blåsts av för deras del. Vi är så himla glada att vi klarade det! Och att vi nu står här med silvermedaljer och är vidare till Lyon, det är stort.

Coach Jesper Johansson började genast att se framåt.

-Det här ger arbetsro och motivation för full satsning framåt, sa han. Laget har haft en enorm utveckling sedan vi började i höstas och nu gav det utdelning. Nu ska vi utvärdera, bygga vidare och sätta nya mål. Men det känns väldigt skönt att vara klara för Lyon om ett år, det var vårt stora mål.

Vägen till silvermedaljerna har denna gång varit ovanligt kort.

Det är ett ganska nyskapat lag som fått springa fort för att visa framfötterna och nå målet. Den slutliga sammansättningen av laget blev klar sent under förra året, med Pia Cedvall som sista pusselbiten på plats.

-Det har varit intensivt, minst sagt, sedan det blev klart att BRÖD _ 13

jag skulle vara med, säger hon. Men också väldigt kul. Och att få kröna det hela med en sådan här framgång är fantastiskt.

Utöver silvermedaljerna vann Sverige även ett specialpris för bästa arbete i köket med ett genomgående ekologiskt tänk.

Själva tävlingen bestod denna gång i att under fem timmar producera 10 tallriksserverade chokladdesserter, tre fatserverade glasstårtor samt att göra en chokladskulptur och en sockerskulptur. Dessutom skulle någon eller några av ett antal olika örtkryddor ingå.

Tävlingen hade inget uttalat tema men ”naturligt konditori” var något av en röd tråd genom tävlingen.

-Vi valde att kalla vårt eget tema ”Orangeri”, berättar Jesper Johansson.

Inspirerat av det berömda orangeriet vid slottet Versailles, strax utanför Paris. Bland de olika örtkryddorna valde vi att ha rosmarin i glassen och basilika i chokladdesserten.

Det här är vad laget presterade: Glasstårta med mascarponeglass smaksatt med apelsin och vanilj, pistageglass, pistagebotten, kalamansisorbet, mandaringelé, basilikakräm och honungscrunch.

-Utmaningen var att få exakt rätt temperatur när glassen skulle serveras för att få smakbalansen rätt, säger Magdalena Larsson som ansvarade för glasstårtan. hokladdesserten bestod av Valrhonachoklad, aprikosoch rosmarinkompott, hasselnöts- och chokladbotten, chokladkräm, rosmarinpanacotta, rosmaringlass, krokant på hasselnöt, karamellsås.

-Här valde vi Valrhonas Tulakalum 75 procent, i kombination med rosmarin och klassiska Sacherinspirerade smaker som aprikos och hasselnötter, berättar Pia Cedvall, ansvarig för chokladdesserten.

Sockerskulpturen utformades som ett fantasiträd med gröna och gula dekorationer, för att leda tankarna till ett citrusträd.

C 14 _ BRÖD

”Utmaningen var att få exakt rätt temperatur när glassen skulle serveras för att få rätt smakbalans” Chokladskuplturen var ett solur med fjärilar och blommor för att visa upp olika tekniker.

-Båda skulpturerna skulle knyta an till vårt orangeritema, med sådant man kan hitta i en trädgård, men med en tydlig twist, säger Jesper Johansson.

Tävlingen avgjordes i två heat under två dagar. Sverige gick första matchen, med Ukraina på motståndarsidan. Och

dag två ställdes Schweiz mot Ryssland.

Publikintresset var stort och många nyfikna stannade till och ville ta bilder till sina sociala medier. Att tävlingen avgjordes inom ramarna för branschmässan Europain drog förstås extra mycket folk.

Svenska Konditorlandslaget är ett framgångsrikt landslag och har kvalificerat sig till VM-final tre gånger i rad. Sedan Konditorlandslaget startade 2013 har laget

MAGISKA SMAKER

Vinter

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår härliga Kaffenougat.

Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende.

Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Kaffenougat, gå gärna in på vår inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar.

Se vår instruktionsvideo på https://recept.nordicsugar.se/recept/aeppelknut/ www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 15

bland annat vunnit guld, silver och brons i Konditor-EM. Det är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som driver laget. Men utan hjälp av sponsorer skulle det inte vara möjligt att hålla den höga nivå som laget har.

Sponsorer är Arla Foods, Werners Gourmetservice och KåKå.

Därtill har laget ett antal samarbetspartner som på olika sätt bidrar: Bakers, Ringdahls bageriutrustning, ScanBox, Segers och J.A Sundqvist.

-Sådana här tävlingar är viktiga för att lyfta fram hantverket och visa att svenskt konditori står sig starkt i både Europa och övriga världen, säger Elin Vigre Steineck, sponsor och marknadschef på KåKå, som också var på plats i Paris och tittade på tävlingen. Genom tävlingarna kan unga lockas till yrket, och som sponsor och leverantör till branschen är det även ett strategiskt och affärsmässigt val av oss att medverka och stötta laget, samtidigt som vi kan exponera vårt varumärke i ett positivt sammanhang.

Jesper, varför gick det så bra?

-Pia och Magdalena gjorde ett lysande jobb och levererade precis enligt vår plan. Perfekt tajming på alla moment och snyggt och prydligt. De jobbade med fokus och harmoni och stöttade varandra när tiden blev tight vid serveringarna och slutfinishen på skulpturerna. Vi fick också fram höga och tydliga smaker, det var nog vår styrka. Tjejerna jobbade också rent och snyggt, något som gav oss ekopriset också – en extra bonus.

Pia håller med: -Vi lyckades få smakerna och strukturerna i chokladdesserten att harmoniera. Magdalena var klar med sockerskulpturen före mig, så hon kunde hjälpa mig med de sista detaljerna på chokladskulpturen. Tack vare att vi tidstränat så många gånger 16 _ BRÖD

kände jag att vi hade koll på alla momenten.

-Glassen var nog det svåraste momentet. Det gäller att beräkna tiden från det att vi tar den ur frysen, så att temperaturen ligger på max -12 grader och inte varmare än -8. Är den för kall så blommar inte smakerna ut och är den för varm så börjar den smälta, säger Magdalena. Men det satte vi perfekt!

Var det inget som gick fel…?

-Det var det, men det berättar vi inte, för vi löste det…, avslutar Pia och Magdalena. w

På prispallen 1.

2.

3.

4.

Schweiz Sverige Ryssland Ukraina

Det här är Svenska Konditorlandslaget • • • •

Magdalena Larsson, Cederleüfs & Svenheimers, Göteborg Pia Cedvall, Vete-Katten, Stockholm Niclas Ekblad, Tanumstrand By the Sea, Grebbestad Amanda Gustavsson, Magnus Johansson bageri & Konditori, Stockholm

•

ELEVER: Axel Roth, NK Art Bakery, Stockholm och Lisa Dagnäs, Konditori Kampanilen, Göteborg COACH: Jesper Johansson, Werners Gourmetservice ASSISTERANDE COACHER: Linda Dahl, Lundbergs konditori, Stockholm och Maria Grave, Yrgo och Studium, Göteborg

• •

Lansering vecka 8

CHEESETARISKT – NÄR OSTEN SPELAR HUVUDROLLEN

En cheesetarisk nyhet från Arla

®

Arla® Pro Grilling cheese är en ny vegetarisk huvudråvara som passar till både vegetarianen och köttälskaren.

En mångsidig matlagningsost som du själv smaksätter och enkelt friterar, steker, grillar eller bakar i ugn. Tillaga på dina villkor och servera på gästens.

Arla® Pro Grilling cheese finns i smakerna naturell och mild smoked chili.

87916 – Grillost Mild smoked chili 87865 – Grillost Naturell

Ett självklart alternativ till kött och vegoprodukter!

BRÖD _ 17

en Del 3 i rie se e g a t r o rep r: i 4 dela SÄKRA DIN FRAMTID MED CHOKLAD FRÅN CALLEBAUT – HÅLLBAR CHOKLAD BOOSTAR DITT VARUMÄRKE!

En färsk rapport visar att satsningen på hållbara produkter kommer att vara avgörande för ett företags överlevnad. Du som köper Callebauts hållbarhetschoklad tar ställning mot barnarbete, avskogning och kvinnlig diskriminering. Värden som bör styra din marknadsföring.

D

rivkraften bakom Callebauts hållbarhetsprogram, Cocoa Horizons, är att göra rätt för sig som en av världens största producenter. Ett lika viktigt motiv är konsumentens allt större intresse för miljö-, rättvise- och hållbarhetsfrågor. En av de undersökningar chokladjätten gjorde inför satsningen visade att 81 procent av de tillfrågade konsumenterna förväntar sig att varumärken hjälper odlare och vidtar åtgärder för att undvika att miljö och människor skadas/utnyttjas.

– Att projektet till stor del är konsumentdrivet är inte bara häftigt. Det garanterar också programmets långsiktighet. Vi är helt övertygade om att hållbar konsumtion är morgondagens viktigaste statusmarkör. Så det är hög tid att se till att din chokladbiskvi tål att synas, säger Mina Oskarsdottir Semlali, Callebauts marknadschef.

Hon berättar att de tillfrågade konsumenterna vill veta allt om var maten kommer ifrån, vill se ansiktet bakom varumärket. Därför har företaget satsat stort på marknadsföringsmaterial som berättar om odlarna bakom produkten, så kallade cocoa chronicles som ska ge mervärden till återförsäljarens eget varumärke. Gratis att ladda ner för alla som återförsäljer chokladen.

Många aktuella rapporter ger stöd åt Callebauts insikter om framtidens konsument. Till exempel ICA:s omskrivna rapport om framtidens konsumtion: ”Lycka, Data, Mening - Konsumenten 2030”. Genom djupintervjuer med forskare och trendanalytiker, samt genom undersökningar bland konsumenter och svenska startupföretag, har ICA kartlagt attityder och omvärldstrender som tros forma utvecklingen av handeln det kommande decenniet.

Såhär säger Ann-Katrin Tottie, framtidsanalytiker på ICA i ett pressmeddelande:

”Många konsumenter är beredda att betala mer för en produkt med full transparens” 18 _ BRÖD

– Vi vet att konsumenter är mer lojala till transparenta varumärken. Många är också beredda att betala mer för en produkt eller tjänst med full transparens. I förlängningen kommer det att vara avgörande för företagens överlevnad. De som lyckas svara upp emot konsumenternas krav blir de stora vinnarna. Blickar vi tolv år framåt i tiden finns det en risk att företag som inte ställt om till kundernas krav har gått omkull. Kvar finns istället de aktörer som gjort en omställning.

Redan idag, menar Ann-Katrin Tottie, uppger fyra av tio konsumenter att ett företags värderingar påverkar deras konsumtion av företagets produkter och tjänster.

– Om tio år pratar vi inte längre om arbete, semesterresor eller restaurangbesök för att få social status. Det som nu ger status är vilka köpval vi gör, och vilken faktisk nytta det ger till samhället och vår planet. År 2030 kan svaret på frågan ”Vad har du för hållbarhetspoäng just nu?” vara viktigare än hur ditt instagramkonto ser ut, säger Ann-Katrin Tottie.

DETTA UPPSLAG ÄR EN ANNONS FRÅN CALLEBAUT

Därför ska du välja choklad från Callebaut • FULL TRANSPARENS – Cocoa Horizons är en oberoende stiftelse som granskas av ”The Swiss Federal Foundation Supervision Authority”.

• EGET TEAM som jobbar ute hos odlarna.

• GRATIS VERKTYG som hjälper dig differentiera dina produkter på marknaden.

• INGA MELLANHÄNDER – inköpen sker direkt från bondegrupper och jordbrukare, vilket också gör din produkt 100% spårbar.

• STÄLLNINGSTAGANDE mot barnarbete, avskogning, onödiga koldioxidutsläpp och kvinnlig diskriminering.

• FRAMTIDSSÄKRING – aktivt stöd för chokladens framtida varande.

Gratis verktyg på köpet Majoriteten detaljhandelsföretag har hittills marknadsfört sig som ansvarstagande ur ett miljömässigt

perspektiv. Med choklad från Cocoa Horizons kan du även kommunicera frågor som rör mångfald, jämlikhet, utbildning, arbetsrätt och barnarbete.

Till din hjälp har Callebaut tagit fram en mängd broschyrer och posters. Nedan ser du ett axplock. Kontakta din leverantör för mer information...

Budskap i din marknadsföring: • Vi stödjer hållbar kakao • Vi investerar för kakaons framtid • Vi bidrar till utbildning för barn i kakaosamhällen • Vi stödjer främjandet av kvinnor i samhällen som bygger på kakaodrift

BRÖD _ 19

HEMMA HOS LIDINGÖ BRÖD

Detta är 5S

5S är en japansk metod för att skapa ordning och reda på arbetsplatsen. Metoden utvecklades ursprungligen hos biltillverkaren Toyota och ingår som en del i den japanska produktionsfilosofin lean produktion. Tanken är att bättre ordning ska leda till tidsbesparing, ökad effektivitet och samverkan samt säkrare arbetsmiljö.

I svensk tappning brukar de fem s:en uttydas: SORTERA (SEIRI) verktyg och material som används på arbetsplatsen. Skilj det som är nödvändigt, från det som inte är det.

SYSTEMATISERA (SEITON) det som är nödvändigt så att det är lättillgängligt. Ge det en given lämplig plats och ta bort annat.

STÄDA (SEISO) regelbundet. Liten städning varje dag. Större rengöring varje vecka.

Standardisera (seiketsu) de dagliga rutinerna. Använd att-göra-listor för daglig vård av maskiner och lokaler.

SE TILL (SHITSUKE) att ordningen hålls.

Förbättra att-göra-listorna steg för steg.

20 _ BRÖD

HEMMA HOS LIDINGÖ BRÖD

TOTAL KONTROLL Missa inte receptet på Annas virvlade rågbröd på sidan 8!

Vi åker över bron, snett fram till höger tonar den välkända siluetten av ”borgen” Foresta upp, och strax bredvid Millesgården. Nere vid vattnet Värtahamnen, och på andra sidan bron, Tranholmen mitt i innerfjärden Lilla Värtan. Vi är på väg till Lidingö, strax utanför Stockholm. Snabb höger, över Södra Kungsvägen – och stopp. Framme. Hos Lidingö Bröd & Pâtisserie. text > Johan Hård

foto > Johan Hård, Lidingö Bröd & Pâtisserie, Sara Trus

V

i vill förmedla en känsla av ett riktigt hantverksbageri direkt när man öppnar dörren, säger Anna Björlin huvudägare och bagare. Här ska alla sinnen få sitt – det doftar, det rasslar i maskiner, du ska se bagaren och konditorn i arbete, därför har vi en öppen planlösning där alla kan följa vad som händer. Det här är ett ”riktigt bageri”, inte en brödbutik.

Men stort är det inte. Bara några få

sittplatser för fikasugna. Anna själv liknar lokalen med att jobba på u-båt. Och det där med ”pâtisserie” i namnet då? Anna säger att det är inspirerat av kontinenten, för att sticka ut lite grann.

Lidingö brukar ibland räknas till Stockholmsområdets mer exklusiva adresser.

-Vi har en väldigt bra kundkrets, säger Anna. De är kvalitetsmedvetna och vet vad de vill ha. Och vi har många stamkunder, något jag är extra glad för.

Många är trogna och väljer att handla här på ön. Och de vill ha en personlig relation med sitt bageri. De är heller inte så priskänsliga, på andra ställen där jag jobbat har försäljningen påverkats tydligt av utbetalningar av pensioner och

”Ja, jag är nog jävligt noggrann.

Det underlättar jobbet, sparar tid och bidrar till bra lönsamhet!”

barnbidrag, sådant märks inte här.

Storsäljarna är bullar och matbröd, men just nu är det lika mellan kondis och bageri.

Det beror, enligt Anna, på att semmelsäsongen är igång. För om det är något Anna har så är det koll. På allt!

-Ja, jag är nog jävligt noggrann…, erkänner hon. Från början tyckte jag kanske det var lite negativt med ett överdrivet kontrollbehov, men idag har jag vänt det till något positivt. Och jag är helt säker på att det både underlättar jobbet, sparar tid och bidrar till bra lönsamhet. Vi har en ”hälsosam marginal” på 14 procent vilket är ganska bra. Personalen är också med på noterna och har lärt sig uppskatta ordningen – det blir enklare att jobba så.

En av nycklarna är att använda bra it-stöd. Lidingö Bröd har tre system integrerade med varandra: Caspeco för löner, schemaläggning och medarbetarkommunikation, Pluto kassasystem och Fortnox för bokföring och fakturering.

-Det hjälper oss oerhört mycket, säger BRÖD _ 21

HEMMA HOS LIDINGÖ BRÖD

Anna blev 2019 andrapristagare i Årets Företagare i bageribranschen.

Det här är: Anna Björlin

Ålder: 40 år.

Familj: Man Fredrik, dotter Elsa 6 år och sonen Erik 2 år.

Bor: Lidingö.

Gör: Driver Lidingö Bröd & Pâtisserie.

Inspireras av: Duktiga kollegor och personal, Instagram.

Drivkraft: Känslan av direkt belöning som bara ett nybakat bröd kan ge, beröm och goda säljsiffror!

Bäst med Lidingö: Närheten till stan – känslan av landet.

Anna. Jag kan styra produktion, personalplanering och kassaflöden, bland mycket annat.

Det går snabbt att justera och anpassa efter dagsbehoven.

Utöver systemstödet jobbar Lidingö Bröd mycket med planering – övergripande årsplanering, som när det är dags att börja med saffran, med semlor och så vidare. Ner till veckomöten varje torsdag.

-Då går vi igenom saker som hänt och planer för den närmaste tiden. Vi har ”uppfunnit” något vi kallar veckoplock och bröd-/tårtsvar. Det är helt enkelt planeringsoch uppföljningsdokument där vi bestämmer dag för dag vad som ska produceras, och där vi kan följa upp hur det gick, om allt såldes, om det tog slut för tidigt, när på dagen vi sålde mest och så vidare, förklarar Anna.

Utan att riktigt veta om det jobbar Anna och Lidingö Bröd nästan helt enligt den japanska metoden 5S, som utvecklats av bilföretaget Toyota. Tanken är att bättre ordning ska leda till tidsbesparing och ökad effektivitet. De fem s:en i modellen brukar på svenska uttydas som: Sortera, Systematisera, Städa, Standardisera och Se till (att ordningen hålls).

22 _ BRÖD

-Det stämmer faktiskt väldigt bra på hur vi jobbar, till exempel det här med städning.

Jag tycker det är bättre att ta bort på en gång om man spiller istället för att dra runt det. Vi har förstås städning både dagligen, veckovis och månadsvis enligt en tydlig modell, säger Anna.

Lidingö Bröd drog igång 2014 och har idag 11 heltider och cirka 25 medarbetare på lönelistan.

-Ibland kan jag drömma om att öppna ett ställe till, säger Anna. Jag har funderat på nåt inne i stan, för hit kommer man inte om man inte har något ärende till ön. Eller bor här. Ett ställe norr om stan som det är enkelt att komma till kan också vara ett alternativ.

Men det finns inga direkta planer den närmaste tiden.

-Nej, nu ska jag bli bättre på att stå i kassan och sköta butiksdelen, säger Anna.

Jag har fram till nu hängt mest med produktionen, men butik och försäljning är ju lika viktig, här sker kundkontakten och man ser direkt vad som funkar. Jag ska ”praktisera” en dag i veckan – och så ska jag lära mig göra riktigt gott kaffe! w

Här bor jag Lidingö

Lidingön är en ö i Stockholms inre skärgård. Den bildar tillsammans med några mindre ögrupper, däribland Fjäderholmarna och Storholmen, Lidingö kommun, som ingår i Storstockholm. Folkmängden är drygt 48 000 invånare.

Lidingös historia som boplats går tillbaka till vikingatiden. I början av 1900-talet byggdes villastäder upp genom bolagsförvärv av mark. Efterkrigstidens koncentrerade bostadsområden med flerbostadshus byggdes upp från omkring 1950 fram till början av 1970-talet.

Det finns drygt 5200 företag på Lidingö, många inom lokala tjänstesektorn som detaljhandel, hotell, restaurang och inom offentlig sektor. Största arbetsgivare är Lidingö kommun med cirka 2300 anställda. På Lidingö finns ett stort antal större kursoch konferensanläggningar med logimöjlighet.

KÄLLA: WIKIPEDIA

NYBAKADE NYHETER I GOURMET-FAMILJEN!

NYHETER! GOURMET GRANOLA & GOURMET HAVRE

I både Gourmet Granola och Gourmet Havre förenas njutning och hälsa. Här hittar du bl a härlig surdeg, pigga granola-ingredienser, nyttig havre och massor av god smak. Bara att baka av och njuta!

THE ALL AMERICAN* SUPER MEGA SOFT POTATO BURGER BUN ÄR HÄR! *BAKED IN ÖREBRO

Kom och smaka på Fastfood & Café!

Lantmännen Unibake är helhetsleverantör för allt från svenskarnas mest älskade hamburgerbröd, till härliga frukostmackor och fikastunder. Fastfood-bröd, förbakade och färdigbakade produkter – vi har det som passar just din verksamhet. Välkomna på ett smakprov på Fastfood- & Cafémässan i Malmö, monter B:24!

BRÖD _ 23

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET JANUARI

5

steg till bättre affärsmöjligheter!

Nytt år innebär ju ofta att man startar om med både det ena och det andra, på det personliga planet: börja träna, äta sundare, sluta röka, stressa mindre, umgås mer med familj och vänner, börja måla akvarell… Listan kan bli lång. text > Johan Hård illustrationer > iStockphoto

Men ett nytt år kan ju också innebära nya tag för ditt företagande. Är det kanske läge att utöka verksamheten med en filial?

Anställa? Diversifiera? Nytt varumärke?

Eller varför inte passa på att växa med ett förvärv! Rätt genomfört kan det vara ett smart och snabbt sätt att utöka, nå nya kunder och marknader, och ta marknadsandelar.

Kanske du har lite koll på den lokala marknaden – är det nån som har lagt av, går lite knackigt och håller på att ge upp, nån som stagnerat i utvecklingen, eller nån ägare som börjar bli till åren? Oavsett anledning kan en uppvaktning och ett bud i rätt tajming vara välkommet.

OK, du har pengarna, du har uppköpskandidater. Men – det finns vissa saker man bör ha koll på. Smart utnyttjat är förvärv en bra tillväxtstrategi, men där finns alltför många exempel där det gått åt pipsvängen.

Följ dessa fem steg så har du god chans till ett lyckat förvärv:

1 Vill och kan du växa?

Ditt företag går bra och är lönsamt, men växer inte särskilt mycket av sig självt, 24 _ BRÖD

det brukar kallas organisk tillväxt. Då kan ett förvärv vara ett bra sätt att ta nästa steg mot ett företagsimperium. Du kanske har nått taket på just den ort där du är verksam – organisk tillväxt där är helt enkelt inte möjlig. Samtidigt har du pengar över, som inte behövs i den egentliga verksamheten.

Bra – då har du ”musklerna och verktygen”!

2 Syna marknaden Finns det några lämpliga uppköpskandidater där du vill växa? Kanske har du koll på företagen i ditt marknadsområde.

Annars kan det vara ett bra tips att höra med en företagsmäklare. Sådana har ofta flera företag på sina säljlistor, och via mäklaren kan du ta fram en bruttolista på lämpliga objekt – ungefär som när man köper en bostad. Visst kan du vaska fram kandidaterna själv också, särskilt om du har bra koll på din lokala marknad, men risken finns att det blir mer omfattande och tar lång tid. Mäklaren är ju trots allt specialist just på företagsaffärer.

3 Due diligence Due.. vaddå? Ett ”business-ord” som

betyder ungefär: gör hemläxan!

Alltså utvärdera uppköpskandidaterna noga. Kolla hur ekonomin ser ut, skulder, hyresavtal, medarbetarnas kompetens om du avser ta över dem, och så vidare. Hur ser företagets organisation ut – går det enkelt att integrera i ditt företag? Är du inte en jäkel på ekonomi och juridik, är det ett hett tips att ta hjälp med detta. Har du en bra bankkontakt, eller varför inte din revisor? Våga fråga om hjälp.

4 Glöm inte egna bolaget Visst, kul att göra nåt nytt. Men låt inte entusiasmen dra iväg så mycket att du glömmer ditt befintliga företaget. Det var ju trots allt det som lade grunden till möjligheten att expandera. Självklart ska du fortsätta att driva ditt företag på ett sunt och affärsmässigt sätt, samtidigt som du också gör en due diligence inåt, för att försäkra dig om att förvärvet passar in i ditt företag. Ett av de allra vanligaste skälen till att ett förvärv misslyckas är just att matchningen med det egna företaget inte

NYHETSSVEPET JANUARI

funkar! Och det tar tid, så se till att avsätta tid och resurser för genomförandet.

Behöver du låna till finansieringen? Här är också ett minerat område – se till att inte dra på mer skulder än vad verksamheten långsiktigt klarar av lönsamhetsmässigt.

I värsta fall kan det medföra att lönsamheten sjunker eller uteblir, trots större omsättning.

Det var ju inte meningen.

Mer mat – fler jobb Ja vem skriver inte under på att det är en bra ambition på många sätt? Nu ska det bli verklighet genom ett nytt projekt där olika aktörer inom livsmedelsbranschen, gröna näringar, utbildningsväsendet och offentlig verksamhet ska samverka för att få företag att växa och kunna anställa och därmed producera mer mat. text > Johan Hård foto > Li

Håll huvet kallt. Säljare av företag är ofta överoptimistiska när det gäller att ta fram prognoser och beskriva ”hur fantastiskt bra” företaget egentligen är, och vilken potential det finns. Man vill gärna ”rigga bruden.”

Ibland hörs också uttrycket ”synergieffekter”, som betyder att exempelvis en sammanslagning av två företag blir effektivare – läs mer lönsam – än de två företagen var för sig. Synergieffekter är väldigt svåra att bedöma på förhand, så betala inte extra för påstådda sådana. Här gäller det att vara kylig och lita på faktiska siffror och resultat, och kanske en trovärdig tredje part i form av revisor eller motsvarande, som kan ge en objektiv och realistisk bild. w

Björn Hellman Li

5 Betala inte för mycket!

Och du kan vara med! För en bärande del i projektet är att genomföra ett antal företagsanalyser för att undersöka vilka utvecklingsbehov företagen har och vilken kompetensförstärkning och rekrytering som behövs för att kunna öka produktionen.

En förstudie som har gjorts i anslutning till projektet visar att det finns stora behov av både mer arbetskraft och rätt kompetens. En stor del av de företag som ingick i förstudien uppger att det är svårt att hitta rätt arbetskraft och att det begränsar möjligheterna att växa. Företagen vill ha mer stöd och hjälp för att hitta rätt arbetskraft.

Och det är här Mer mat – fler jobb kommer in i bilden. Projektet ska fungera sammanhållande för att möta företagens behov av rekrytering och analysera behoven av kompetensutveckling samt sedan även tillhandahålla åtgärder för ökad kompetens.

Företagsanalyserna – där du alltså kan vara med om du anmäler dig – ska visa vilka utvecklingsbehov som finns och vilka behov av kompetensutveckling och rekrytering som behövs. De företag som i analysen bedöms ha behov av rekrytering kommer att kunna få direkt stöd med det, i nära samarbete med Arbetsförmedlingen.

-Efterfrågan på svenska livsmedel är stor och växer, men bristen på kompetent arbetskraft gör det svårt företagen att utöka produktionen, säger Björn Hellman,

vd på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen. Det hoppas vi kunna råda bot på med designade insatser inom ramarna för det här projektet.

Intresserad av att delta, eller vill du veta mer?

Kontakta Karin Thapper, ansvarig kompetensförsörjning, Livsmedelsföretagen: 070-377 97 39, karin.thapper@li.se Detta är Mer mat – fler jobb Mer mat – fler jobb riktar sig till jordbruk, trädgårds- och livsmedelsföretag, som vill växa och producera mer mat. Projektet erbjuder företagsanalys, kompetensutveckling inklusive ledarutbildning och hjälp med rekrytering.

Projektet är ett samarbete mellan LRF, Arbetsförmedlingen, branscherna inom livsmedelsproduktionen, Livsmedelsföretagen, Krinova och Gröna arbetsgivare. Naturbruksgymnasiernas förening är partner. Projektet pågår 2019-2021 och finansieras av Europeiska socialfonden, ESF. Målen är satta på tre år och innebär att: • 1000 företag inom livsmedelsproduktionen, från primär- till förädlingsled, ska gå igenom företagsanalys.

• 2300 personer inom primärproduktion och förädling gå igenom kompetens- och ledarutveckling.

• 300 personer inom livsmedelsindustrin få sina kunskaper validerade.

• Matcha arbetskraft med företag.

• 10 företag gå igenom innovationsanalys.

• 600 företag ska coachas.

• 2000 personer ska få hjälp att matchas med rätt arbetsgivare.

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET JANUARI

Mycket choklad på årets Formex När Formex öppnade sin vårmässa för sextionde året i rad, fylldes Stockholmsmässan i Älvsjö med mängder av inspiration och möjlighet till trendspaningar för den som till exempel driver servering eller vill ha nya förpackningar till sina varor. En hel del chokladfabrikanter fanns också på plats och avslöjade sina nya produkter. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

Den 14 januari slogs dörrarna upp till vårens Formexmässa.

Besökarna vällde som vanligt in, även om man har kunnat ana en något dalande besöksnärvaro och minskade utställningsytor, under de senaste åren.

Formex egna spaningar kring inredningsfärger vittnade om att det som gäller framöver är milda och mättade pasteller, grå och beige färgskalor samt mer varma och vibrerande, röda toner. Bland utställarna fanns det också en ganska stor del lite mörkare pasteller jämfört med de senaste åren, såsom rostbrunt, mörkt duvblått, mossgrönt, tungt lejongult och mjukt syrenlila. Hos utställarna kunde den som driver servering, förutom att suga i sig inspiration kring inredning, även kolla in porslin, drycker, köksredskap och flera förpackningsföretag.

Montrarna svämmade över av allt från Hafis färskpressade bär och frukt i smothieform, till Tamahaganes nya brödkniv, vilken har ett förhöjt skaft som skonar knogarna. I området ”Dining” i stora mässhallen sågs en hel del chokladfabrikanter.

Chokladfabriken ställde ut för första gången och Ellinor Isaksson var överrumplad av den tillströmning av potentiella återförsäljare som besökte montern.

– Tidigare har vi bara varit här som besökare, men 26 _ BRÖD

nu kände jag att vi istället skulle ta tillfället i akt att se om vi kan få kontakt med fler återförsäljare. Vi har ju vår lugna period under sommaren, då Stockholm mer eller mindre töms på folk och då kan vi istället leverera till andra delar av landet, där det är högre säljtryck, konstaterade hon.

Ellinor och kollegorna presenterade bland annat en ny produkt i ”puff-form”. Små runda, krispiga kulor i lakrits-, karamell- och hallonsmak, som tagits fram till mässan av produktutvecklaren Martin Isaksson. De hade också med sig nyligen framtagna ckokladförpackningar, prydda med Stockholmsmotiv, målade av den danske stadskonstnären Martin Schwartz. Även Åre chokladfabrik var på plats och träffade nya och gamla kunder. De presenterade bland annat en ny vegansk kaffekaramell.

– Det är ju även många äldre personer som blir veganer och hos många av dem är kaffe en favoritsmak, konstaterade Marina Jedheim.

NYHETSSVEPET JANUARI

Nytt yrkesprov och yrkesbevis Nu ska kvaliteten i utbildningen för bagar- och konditoryrket säkerställas, genom att på försök införa ett nytt – helt praktiskt – yrkesprov och yrkesbevis för gymnasieskolan och vuxenutbildningen. text & foto > Johan Hård

Ellinor Isaksson, Chokladfabriken.

Malmö chokladfabrik hade också en monter och där trängdes besökare och provade två nya smaker som tagits fram i samarbete med Joel Lindqvist från Mat- och chokladstudion.

– Det här är en mexikansk choklad som är strösslad med svartpeppar och det här är choklad från Peru, med kiwi, fläderblom och passionsfrukt, berättade han.

En hel del andra kända och okända branschföretag och personer sågs också i vimlet. Konditorn och mångsysslaren My Feldt sågs i Blomsterfrämjandets tulpanfyllda truck och Ernst Kirchsteiger återfanns i sin egen stora monter, där han bland annat tipsade om att det finns flera högkvalitativa surdegsbagerier i hans hemtrakter. w

Det handlar om att bedöma att eleverna kan göra ”säljbara” bageri- och konditorivaror. Yrkesbeviset, som utfärdas av Sveriges bagare & konditorer, SBK, ska ses som ett komplement till de vanliga betygen.

Det nya yrkesprovet och -beviset har tagits fram av SBK tillsammans med Jenny Nyströmsskolan i Kalmar och Skolverket, och under 2019 genomfördes pilotprov i Kalmar.

Nu går projektet in i en ny fas och skolor över hela landet kan vara med och genomföra prov i samarbete med SBK. Intresset är stort.

-Det är viktigt att medlemsföretag i SBK får kännedom om detta prov eftersom personer knutna till medlemsföretag är de enda som kan granska och utfärda yrkesprovet och yrkesbeviset. En gymnasieskola (eller vuxenutbildning) kan komma och fråga ett medlemsföretag om personer från företaget kan vara behjälpliga med granskningen av yrkesprovet. Vi rekommenderar starkt att i största möjliga mån hjälpa skolan med att granska yrkesprovet, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK. Granskarna av yrkesprovet behöver vara intresserade yrkespersoner som värnar om hantverket.

Granskning av yrkesprov pågår. Från pilotförsöket i Kalmar 2019.

Det är av största vikt att granskaren av yrkesprovet är väl insatt i vad provet innefattar och vikten av korrekt bedömning som ligger till grund för yrkesbeviset.

-Goda förbindelser med yrkeslärare och skola är också en viktig hörnsten i genomförandet av yrkesprovet, säger Jesper Långström.

Vill du veta mer?

Kontakta utbildningsansvarig vid SBK, Jesper Långström, ang det nya yrkesprovet och -beviset: jesper@bageri.se

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET JANUARI

Nytt år – 9 nya lagar Ett nytt år innebär – som alltid – att en rad regler och lagar ändras, förnyas, tillkommer eller försvinner. Här följer några av de förändringar som gäller från årsskiftet och som kan påverka dig som företagare. text > Johan Hård

Anställningsskyddet förlängs Arbetstagare ges rätt att kvarstå i anställning till 68 år. När den åldern har uppnåtts ska en arbetsgivare kunna säga upp en arbetstagare utan saklig grund genom ett förenklat uppsägningsförfarande. Åldersgränserna höjs till 68 år även beträffande tidpunkten för när tidsbegränsade anställningar inte längre övergår till tillsvidareanställningar och för när särskilda regler för uppsägningstid och företrädesrätt börjar gälla. Den särskilda formen för att avsluta en anställning genom ett skriftligt besked när arbetstagaren uppnår åldersgränsen tas bort, liksom den särskilda formen av visstidsanställning för äldre arbetstagare. Enligt riksdagens beslut ska åldersgränserna höjas till 69 år 2023.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

Skatten på drivmedel sänks För att motverka ökade pumppriser på bensin och diesel, som kan uppstå när inblandningen av biodrivmedel ökar till följd av reduktionsplikten samt genom indexering av drivmedelsskatter 2020, sänks energiskatten och koldioxidskatten på dessa drivmedel.

Förslagen medför att skatten vid pump, utöver vad som följer av indexeringen med konsumentprisindex, inte höjs 2020.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

Värnskatten avskaffas Statlig skatt betalas på inkomster över en viss nivå. Det finns i dag två skiktgränser som avgör hur mycket som ska betalas i statlig skatt, en nedre och en övre. På inkomster över den nedre gränsen tas statlig inkomstskatt ut med 20 procent. På inkomster över den övre skiktgränsen tas statlig inkomstskatt ut med ytterligare 5 procentenheter, det vill säga sammanlagt 25 procent. Från och 28 _ BRÖD

foto > iStockphoto

”Arbetstagare ges rätt att kvarstå i anställning till 68 år. 2023 höjs åldersgränsen till 69 år!” med 2020 avskaffas den övre skiktgränsen för statlig inkomstskatt (värnskatten). Det innebär att alla som betalar statlig inkomstskatt ska betala 20 procent skatt på den inkomst som överstiger en skiktgräns. Den skiktgränsen motsvarar den tidigare nedre skiktgränsen.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

Skattesänkningar för dem över 65 Skatten sänks ytterligare för personer över 65 år. Skattesänkningen sker genom att det förhöjda grundavdraget förstärks för dem som vid beskattningsårets början har fyllt 65 år. Detta innebär att skatten från 1 januari 2020 sänks för inkomster mellan cirka 17 000 och 115 000 kronor per månad så att den så kallade skatteklyftan mellan löntagare och pensionärer minskar. Den som har en inkomst på 21 000 kronor i månaden kommer att betala cirka 215 kronor mindre i skatt per månad. Pensionärer över 65 år med en årsinkomst som är lägre än cirka 210 000 kronor har sedan tidigare samma eller lägre skatt jämfört med löntagare yngre än 65 år.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

NYHETSSVEPET JANUARI

Skatten sänks ytterligare för personer över 65 år.

Klimatbonus kan ges även för bilar som tidigare godkänts men som efter godkännandet har ändrats och sedan godkänts vid en så kallad registreringsbesiktning.

Banker måste tillhandahålla kontanter De största bankerna med verksamhet i Sverige ska tillhandahålla platser för kontantuttag till konsumenter och insättningar av dagskassor till företag i betryggande utsträckning i hela landet. Ändringarna betyder att det införs en miniminivå för den typen av kontantservice. Post- och telestyrelsen ska vara tillsynsmyndighet och kommer med början den 1 januari 2020 att kartlägga tillgången till kontanttjänster i hela landet.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

Lägre kapitalkrav för privata aktiebolag Det lägsta tillåtna aktiekapitalet i privata aktiebolag sänks från 50 000 kronor till 25 000 kronor. Ändringen gör aktiebolagsformen mer tillgänglig för den som driver eller vill starta ett företag. Ändringen anses främja företagandet.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

Skärpta straffrättsliga sanktioner mot företag Syftar till att säkerställa att det straffrättsliga regelverket för företag är effektivt, ändamålsenligt och modernt och att det är anpassat till Sveriges EU-rättsliga och övriga internationella åtaganden. Ändringarna innebär bland annat: • Tillämpningsområdet för bestämmelserna om företagsbot utvidgas.

• Företagets finansiella ställning ska beaktas vid bestämmandet av företagsbotens storlek när det är fråga om ett större företag och brottsligheten är särskilt klandervärd.

• Samordningen av påföljd och företagsbot bör i första hand ske när företagsboten bestäms.

•

Svensk domstol ges utökad behörighet att döma över vissa internationella mutbrott, och möjligheterna att förelägga företagsbot genom strafföreläggande utökas.

Ikraftträdande: 1 januari 2020. Ändrad klimatbonus vid bilköp Klimatbonus kan ges även för bilar som tidigare godkänts men som efter godkännandet har ändrats och sedan godkänts vid en så kallad registreringsbesiktning. Det kan till exempel avse en fabriksny bensinbil som konverterats till gasbil. Gränsvärdet för hur mycket koldioxid en klimatbonusbil får släppa ut ändras från 60 till 70 gram koldioxid per kilometer och beräkningsmodellen för bonusen ändras något.

Ikraftträdande: 1 januari 2020.

Riktålder nytt åldersbegrepp Ett nytt åldersbegrepp, riktålder, för pension förs in i socialförsäkringsbalken. Riktåldern beräknas med ledning av medellivslängden i Sverige och fastställs för varje år. Avsikten är att riktåldern på sikt ska styra de pensionsrelaterade åldersgränserna i pensionssystemet. Riktåldern är även tänkt att fungera som ett riktmärke för de försäkrades individuella pensionsbeslut.

Vidare höjs åldersgränsen för när inkomstgrundad ålderspension tidigast kan lämnas från 61 till 62 år. Vissa anpassningar till höjningen av åldersgränsen för rätten att kvarstå i anställning görs också. Dessutom höjs åldersgränsen för när kommuner får tillhandahålla servicetjänster utan föregående behovsprövning från 67 till 68 år.

Ikraftträdande: 1 december 2019 och 1 januari 2020. w BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET JANUARI

Avtalskraven utväxlade Nu är avtalsrörelsen inne i en intensivare fas. I december förra året utväxlades kraven mellan arbetsgivar- och de fackliga organisationerna inom livsmedelsområdet. Förhandlingar och möten pågår kontinuerligt. Senast den 1 april ska nya kollektivavtal för den svenska livsmedelsindustrin vara på plats. text > Johan Hård foto > Li

Löneökningar om 3 procent. Det är kraven som facken ställer i förhandlingarna om de nya kollektivavtalen.

Arbetsgivarsidan, med Livsmedelsföretagen (Li) i spetsen, går in i avtalsrörelsen med tre övergripande målsättningar: måttliga löneökningar, flexibla avtalslösningar och funktionella arbetsmiljöregler.

Arbetsgivarsidan har i dagsläget inte preciserat något konkret motbud till fackens 3 procent. − Vår målsättning är att komma överens om ett avtal som framtidssäkrar den svenska livsmedelsindustrin och rustar den för tuffare tider. Utvecklingen i Sverige och på arbetsmarknaden har sprungit förbi många av regleringarna i dagens avtal.

Samtidigt ser vi hur konjunkturen mattas av och den politiska oron i världen tilltar. I det här svåra läget behöver vi ett modernt avtal som ökar företagens konkurrens- och motståndskraft. Då kan vi både trygga befintliga arbetstillfällen och ge företagen möjlighet att skapa nya, säger Livsmedelsföretagens förhandlingschef Henrik van Rijswijk.

Facken har, inte oväntat, en något annorlunda uppfattning: – Vi konstaterar idag att vi står långt ifrån varandra, men det är i sig inget ovanligt. Utgångspunkten från vår sida är att träffa ett avtal som ger fortsatta reallöneökningar till våra medlemmar säger Eva Guovelin, förbundsordförande på 30 _ BRÖD

Björn Hellman, vd och Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på Livsmedelsföretagen hoppas att avtalsrörelsen ska landa i flexibla och moderna lösningar.

Livsmedelsarbetareförbundet (Livs).

Livs driver också egna förbundsspecifika krav i avtalsrörelsen. Hit hör sådant som hur lönen ska fördelas.

Bakgrunden är, enligt Livs, ett utbrett missnöje med hur företag inom Livs avtalsområde hanterar den så kallade pottfördelningen.

Därför kräver Livs både en individgaranti på 90 procent samt ett generellt utlägg på återstående 10 procent om man inte kan komma överens lokalt.

En annan fråga som skiljer fack och

arbetsgivare åt i nuläget är schemaläggningen. Livs vill ha en hårdare reglering, medan Li vill ha flexiblare lösningar på området.

För bageri- och konditoribranschen är det bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, som företräder företagen och arbetsgivarna.

Den huvudsakliga fackliga motparten är Livsmedelsarbetareförbundet, Livs. Men där finns även andra fackliga organisationer inblandade.

NYHETSSVEPET JANUARI

Praliner mot nya höjder

Glöm inte att beställa

formar inför alla hjärtans dag

I december 2019 avgjordes den årliga pralintävlingen Hushagspralinen, där avgångseleverna vid Hushagsgymnasiet i Borlänge får visa sig på styva linan i pralintillverkning. Och den som fick överlägset högst poäng – och förstås vann tävlingen – denna gång var eleven Anna-Karin Nordström. text > Johan Hård foto > Monia Almquist

Anna-Karins pralin hade en fyllning av salt gräddkola med polkakrisp och polkaganache.

Tvåa blev Sofia Hansson, med en pralin fylld med tropiska smaker som mango- och passionsmarmelad samt sesamtosca som krisp.

Trean Emelie Åsman satsade på en kaffelattepralin med

kaffeganache och vispad pannacotta. Hon hade också ett medvetet miljötänk med återanvändning av lite kaffesump som ett trevligt krisp.

-Den här gången hade vi bestämt att utveckla tävlingskonceptet ytterligare, genom att eleverna skulle gjuta skalpraliner med valfri choklad så

Årets vinnarpralin, signerad Anna-Karin Nordström, hade en fyllning av salt gräddkola med polkakrisp och polkaganache. Andra smaker i årets tävling var mango och kaffe.

Heart

att det skulle stämma bättre överens med deras fyllningar, berättar Monia Almquist, lärare på skolan. De fick fram fantastiska resultat med väl genomtänkta fyllningar och otroligt fint dekorerade praliner och presentationer.

Bland smakerna fanns knäckäpple, tosca, nyponsoppa med mandelbiskvi och glass, hallon och lemoncurd, svartvinbärssaft, matcha-te, hjortron och rom.

Namn: HxB: Artnr: Muffinsform 35x50 701460 Bakelseform 20x75 701461 Antal i förpackning: 1000st

Mer inspiration?

Följ oss på instagram @Siluettofsweden www.siluett.se

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET JANUARI

”Personalliggare inte ändamålsenligt – bör avskaffas” I en debattartikel i Svenska Dagbladet nyligen konstaterar tre nationalekonomer att det är bra att Skatteverket genomfört en mer seriös utvärdering av personalliggarsystemet. Men också att det är olyckligt att myndigheten inte har modet att erkänna att de tidigare haft fel i sina beräkningar om svartarbete. text > Johan Hård foto > David Tunberg

Systemet med personalliggare i bland annat restaurangbranschen har funnits sedan 2007. Då fick också Skatteverket befogenheter att genomföra oannonserade kontrollbesök och tilldela straffavgifter om felaktigheter upptäcktes.

Skatteverket genomförde en utvärdering två år efter införandet och fann då att kravet på personalliggare hade ökat de totala rapporterade lönesummorna i restaurangbranschen med 5–8 procent. Slutsatsen var att personalliggare hade ökat lönerapporteringen genom att göra svarta jobb vita och reformen ansågs därför vara effektiv. Sänkt arbetsgivaravgift för unga skapade 13 000 jobb, enligt andra källor.

Därefter har kraven på förande av personalliggare skärpts väsentligt, 2018.

Nyligen publicerade Skatteverket en ny utvärdering där de jämfört företag inom bland annat restaurangbranschen med företag inom en kontrollgrupp som inte omfattats av kravet på personalliggare.

Till skillnad mot den tidigare utvärderingen fann Skatteverket nu att införandet av personalliggare inte har haft någon effekt på de inrapporterade lönesummorna. Resultaten från Skatteverkets tidigare utredning har därmed varit missvisande vilket, enligt de tre nationalekonomerna, är bekymmersamt med tanke på att den har använts som motiv för att införa och utvidga systemet med personalliggare i flera branscher.

Men det säger inte Skatteverket. Istället menar de att utvärderingen visar en tydlig ökning av antalet anställda i restaurangbranschen vid tidpunkten för införandet av kravet på personalliggare, och menar att detta indikerar att svarta jobb har blivit vita.

32 _ BRÖD

Dock bortser Skatteverket från att arbetsgivaravgifterna för unga sänktes samma år som personalliggare infördes i restaurangbranschen, vilket innebar att företagare som hade många unga anställda fick betydande kostnadsbesparingar. Ett flertal forskningsstudier visar att företagarna använde denna kostnadsbesparing för att anställa både unga och äldre.

De tre nationalekonomerna menar att slutsatsen är entydig: det går inte att studera effekten av personalliggare på antalet anställda i restaurangbranschen eftersom företagarnas anställningsbeslut även påverkades av de sänkta arbetsgivaravgifterna för unga.

Vidare anser de att avsaknaden av tydliga effekter i Skatteverkets utvärdering är bekymmersam med tanke på att införandet av personalliggare ökar kostnaderna både för de berörda företagen och för Skatteverket, samt att det är anmärkningsvärt att Skatteverket genomför en ny utvärdering utan att beakta om reformen är samhällsekonomiskt motiverad.

De tre nationalekonomerna menar att den rimliga slutsatsen av Skatteverkets utvärdering är att systemet utgör en kostnad för både företagen och Skatteverket, utan att ge några extra skatteintäkter.

Personalliggare är därmed inte ett ändamålsenligt system för att minska svartarbete och bör avskaffas.

Artikeln i SvD är skriven av Sven-Olov Daunfeldt, professor i nationalekonomi, Handelns Forskningsinstitut och Högskolan Dalarna, Anton Gidehag, doktorand i nationalekonomi, Handelns Forskningsinstitut och Örebro Universitet samt Niklas Rudholm, professor i nationalekonomi, Handelns Forskningsinstitut. /Källa: SvD

NYHETSSVEPET JANUARI

Skatteverket – gör om gör rätt!

-Jag konstaterar att allt fler studier nu visar att systemet med personalliggare inte har någon effekt för att motverka svart arbetskraft. De tre nationalekonomernas analys nyligen i Svenska Dagbladet (se artikel härintill) är ytterligare en i raden av kritiska bedömningar.

Till och med Skatteverkets egen studie, som också utgör grunden för nationalekonomernas utspel, pekar på det. Bortsett från att Skatteverket kommer fram till andra slutsatser genom att jämföra verkliga branscher med ”hemliga” på ett sätt som ingen – utom möjligtvis Skatteverkets

egen utredare – kan förstå.

Jag träffar politiker ganska ofta för att diskutera olika frågor. I dessa möten märker jag nu en svängning i frågan om lagen om personalliggare.

Flera av dem verkar börja förstå att lagen är direkt skadlig för seriösa företag, och inte minst för politikers anseende bland företagare. Det börjar växa fram en förståelse bland politiker att det vore bra att göra om och göra rätt, tyvärr gäller det inte alla.

När Skatteverket nu gör en egen analys av hur lagen fungerar säger de att de utvärderar ”hela lagen”. Men de bortser helt från företagen! De tittar inte på hur lagen påverkar företagen administrativt. Inte heller om företagens attityder till skatter och avgifter i ett bredare perspektiv förändras. Och något av det mest märkliga är att de inte sett över om lagen påverkar konkurrenssituationen, alltså om lagen verkligen gjort det svårare för företag med svart arbetskraft att konkurrera med vita. Jag hade för mig att lagens syfte var just att motverka svart arbetskraft?

I mina ögon missar Skatteverket grovt. Istället för att utvärdera om lagen fyller sina syften, verkar det som att myndigheten, i rent egenintresse, väljer att belysa ”hur bra den är”. Det finns en uppenbar risk att detta kan leda till att Skatteverket tappar i anseende och trovärdighet hos företagare.

Och det är synd, för min uppfattning är annars att Skatteverket under flera år arbetat upp ett högt anseende genom att förenkla mycket för företagen.

Det gäller dock inte energiskatten. Där en särdeles rigid hållning, kombinerad med den för alla företagare helt obegripliga ”extra avgiften” om 8 000 kronor som först måste betalas in för att i bästa fall, i efterhand, få tillbaka på energiskatten, blivit ett rött skynke.

Det är en farlig väg att slå in på, om företagarna tappar respekten för skattesystemet. Det är trots allt företagens skatter som är en förutsättning för välfärden, och att vi ska kunna ha en hög kvalitet inom offentliga verksamheter som vård, skola och omsorg.

DIN LEVERANTÖR AV

L VAND SURD G

Kontakta gärna oss: 031 - 30 15 020 alt vår partner Kobia: 08 - 68 27 200

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD - VARJE GÅNG!

LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet.

www.ringdahls.se | bjorn@ringdahls.se | 0302-174 30

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET JANUARI

DETTA HÄNDER:

SBK:s distrikt STOCKHOLM

Guldgalornas tid

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

Välkommen till ett fullmatat 2020!

• • • • • •

För då händer det grejer i distrikt Skåne-Blekinge (Syd).

Vad sägs om följande aktiviteter, som är planerade i nuläget: 4 mars, AW Ritz, Sölvesborg 22 april, årsmöte, Fahlmans konditori, Helsingborg 29 april-4 maj, årsträffsresa med Sveriges bagare & konditorer, Kapstaden, Sydafrika 24-26 september, Bageri- & Konditorimässan, Stockholm 25 september, AW i samband med bagerimässan, Stockholm Oktober, inspirationskurs med konditormästaren och läraren Kajsa Larsson, Österängskolan, Kristianstad

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE

Lyckad kurs i Borlänge

Distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike arrangerade en välbesökt kurs med fokus på laminerade/kavlade degar, i mitten av januari. Kursen hölls på Hushagsgymnasiet i Borlänge, och kursledare var Gabriel Olsson, Juniorbagarlandslaget, som annars tränar för fullt inför junior-VM i Taipei senare i vår.

19 nöjda deltagare från lokala medlemsföretag och Hushagsgymnasiet fick lära sig mer om bakning av wienerbröd, croissanter och laminerade briocher.

Gabriel visade på många olika tekniker och grepp.

Ett stort tack riktas till Hushagsgymnasiet för lån av lokaler m m.

Dags för årsmöte

Årets Bagerihändelse i distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike – årsmöte på Högbo Brukshotell den 14 mars! Allt detta ingår, utöver själva årsmötet: Lunch, eftermiddagskaffe, fyrarätters middag, boende, frukost samt Kåkå’s inspirationseftermiddag med föredrag.

Anmälan senast den 14 februari på Högbo bruks hemsida: www.hogbobruk.se Frågor besvaras av distriktsordförande Anders Hansen 073-9328370, hansenscafe@outlook.com

34 _ BRÖD

Guldgalorna duggar tätt i januari – Guldbaggar, Idrottsgalan, P3 Guld och Grammis i början av februari. Men dessa alla må blekna i glansen av Den Största Guldgalan av dem alla – nämligen Guldkaveln! Som traditionsenligt delades ut till välförtjänta och prominenta mottagare i Stockholms bageri- och konditorivärld, i samband med att Stockholms bagare & konditorer höll sin årliga nyårsfest i mitten av januari. Denna gång på restaurang Gondolen, mitt i den stora Slussenombyggnaden. Festligt, glatt, fullsatt och som alltid stämningen på topp!

Guldkavlarna då? Jodå, de delades ut i sammanlagt fem kategorier: Årets bakverk: Söderbergs bageri, Årets nyöppning: Haga Schweizeri, Årets mest taggade: Björn Ringdahl, Årets tröstpris: Sveba Dalen samt Årets hederskavel: Gustaf Mabrouk. Kvällen fortsatte med efterfest på hemlig plats…

VÄSTRA SVERIGE

Bli en av oss!

Styrelsen i västra distriktet söker nya ledamöter. Du som känner att du vill göra en insats för bageri- och konditoribranschen i västra Sverige – tveka inte, utan hör av dig!

Styrelsen består idag av: Johan Lemser, Margaretas bröd och bakverk, Göteborg, johan@ margaretas-bob.se Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg, urban@steinbrennernyberg.se Dennis Eriksson, Portens bageri, Göteborg, dennis@portensbageri.se Teres Johansson, Hamnbageriet, Kungshamn, teres@hamnbageriet.se Anna Björsell, Björsells bageri & konditori, Lysekil, bjorsellsbageri@ gmail.com Peter Halldén, Peters konditori, Falkenberg, peter@peterskonditori.se Rune Henriksson, Mössebergsbagarn, Falköping, rune@mossebergsbagaren.se Reino Persson, Göteborg, marie.reino@hotmail.com Peter Lillhage, Göteborg, p.lillhage@hotmail.com

Årsmöte den 4-5 april!

Årsmötet hålls i Falköping med omnejd. Vi börjar med studiebesök på Mössebergsbagarn vid 11, därefter lunch på Mössebergs kurort vid 12, och sedan årsmöte. Det blir busstur till Hornborgasjön där vi tittar på trandansen och kan besöka Löfwings konstutställning samt Naturum Hornborgarsjön. Eftermiddagsfika på Café Doppingen, innan bussen går åter till kurorten cirka 16.30 där vi kan spaa fram till 19.30 då en trerätters middag serveras, och där vi övernattar.

Pris för övernattning med spa inkl lunch, middag, frukost, bussutflykt samt fika: 2 325kr, (enkelrumstillägg 300kr).

Anmälan (bindande) görs till Teres Johansson på: teres@hamnbageriet.se Frågor: Rune Henriksson 070-3891880, Teres Johansson 070-8429743 TIPS! Besök Falbygdens ost innan hemfärd!

Stickugnen.

MIWE roll-in e : för bageriproffs som värdesätter effektivitet.

Unik atmosfärisk bakning – för ett säkert resultat oavsett klimatförhållanden MIWE delta-baking för flexibel bakning

Med kärntemperatursensor för perfekt bakresultat Mjukstängande dörr, fjärrdisplay och stor skärm – för bra ergonomi

Energieffektiv för bättre ekonomi

Kontakta oss: Prægel & Co A/S Phone: +45 7020 4433 e-mail: praegel@praegel.dk Erik Hedemann Andersen GSM: +45 4096 4803 www.praegel.dk www.miwe.com/roll-in

BRÖD _ 35

LBageriservice UNDVALLS AB

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Vi har i mer än 40 år marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

ESCHER vispmaskiner 20 - 400 liter

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Snabb leverans !

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Trendspaning!

BAKA VEGANSKT Allt fler jorden runt väljer idag en vegansk kost, så många att trenden numera har kommit att bli en livsstil här för att stanna. Att dina kunder väljer veganskt ska inte behöva betyda att kompromissa med kvalitén. Framförallt inte med det som de äter för njutningens skull – så som sina favoritbakverk.

Bakels Vegan Multimix Complete är ett marknadsanpassat alternativ som utöver god smak och fin volym ger dina bakverk fräsch saftighet, jämn konsistens och bra hållbarhet.

Kompromissa inte.

Välj Vegan Multimix Complete.

36 _ BRÖD Bakels Vegan Multimix Complete 3723 | Bakels Toffee Fudgice 5796 | Bakels White Fudgice 5797 | Bakels Choc Fudgice 5798

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

NYHETSSVEPET JANUARI

Valdéngårdens Ekologiska Mandelmassa Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

50% Spansk Ekologisk Sötmandel 50% Ekologiskt Strösocker

En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

Risken med att vara vegetarian

Det är en smått otrolig debatt som pågår om att det å ena sidan är skadligt att vara vegetarian och å andra sidan att de största atleterna gör nya världsrekord när de går över till vegetariskt.

Jag välkomnar att växtbaserad mat får större plats, det är en självklarhet, då all evidensbaserad forskning säger att det är rätt väg. Men det är inte heller så att bara för att det är växtbaserat så är det bra. Det är inte sällan jag hör det sistnämnda påståendet, inte minst sedan EAT-rapporten fick sitt genomslag. Men det är att grovt förenkla, och jag vill en gång för alla säga att de råd som presenteras i EAT-rapporten inte kan jämföras med de som våra kostråd säger. Den forskning som finns bakom våra nordiska kostråd (NNR) överstiger med råge EAT-rapportens litteraturgenomgång. Den är samtidigt ett mycket välkommet underlag i den samlade bedömningen av hur vi ska äta. Är det sant att man får brister om man äter helt vegetariskt? Nej, eller i alla fall bara i yttersta extremfall. Vid helt växtbaserad mathållning (vegan) missar man vitaminet B12. Veganer behöver injektioner vart femte år. Brist på B12 mår man inte bra av. Även järnintaget ligger rejält i riskzonen för kvinnor. Med det sagt så tror jag att det är ett större problem avseende hälsan att många äter väldig lite mat från växtriket Det är fler personer som inte äter frukt eller grönsaker än de som äter helt växtbaserat, och då kan vi snacka om att få brister och inte må bra i det långa loppet.

Mängder av livsstilssjukdomar visar sina tydliga spår.

Senaste månadens budskap från Netflixdokumentären Game Changer står inte oemotsagt. Det finns ingen anledning att dra extrema slutsatser av de tveksamma studier som filmen gör eller efter vittnesbörden från stora atleter. Det är sällan så enkelt. Vi är många som kan ge svar på tal kring detta.

Vi behöver äta mycket mer växtbaserat, det är basen. Om vi sedan tar oss vidare så är det tydligt att mer av fisk, skaldjur, oljor, nötter, fröer, frukt, fullkorn (förstås) och mindre av salt, socker, och rött kött (framförallt chark) påverkar hälsan positivt. Och det gäller även lika mycket planeten.

info@valden.se

0221-101 00

LIGG STEGET FÖRE!

LADDA UPP MED PRISBELÖNTA MASKINER INFÖR SEMMELSÄSONGEN 2020.

www.ringdahls.se | 0302-174 30 BRÖD _ 37

Ett bättre företagsklimat för ett bättre Sverige

S

venskt Näringsliv har 21 regionkontor runt om i Sverige vilket gör att vi är lokala och nära alla våra medlemsföretag och på ett enkelt sätt når alla Sveriges 290 kommuner. Svenskt Näringsliv nationellt arbetar med att skapa bästa möjliga förutsättningar för landets företag.

Och sen på regionkontoren jobbar vi mer på det lokala planet. Det är väldigt intressant att arbeta för ett mer företagsamt Sverige och för min och mina regionskollegors del, mer företagsvänliga kommuner. Det som bekymrar mig är att regeltillämpningen ser väldigt olika ut i olika städer och regioner. Det är ett problem idag och ett tydligare ledarskap tror jag på många håll är nödvändigt.

Näringslivsarbetet måste genomsyra hela den kommunala organisationen. Bygglovshandläggarna, upphandlingsenheten och tillsynsinspektörerna, för att nämna några. Alla medarbetare i en kommun är en del av hur det lokala företagsklimatet utvecklas. Medarbetare som hjälper eller stjälper företagen när de vill verka och utvecklas i kommunen.

En kommun är inte ett företag, det är jag väl medveten om, men jag tror man skulle kunna plocka vissa delar från företagsvärlden in i den offentligt styrda organisationen, såsom ledarskap, service och bemötande.

När jag drev företag var det för mig, mina medarbetare och för min verksamhet väldigt viktigt att det fanns en stadig grund att stå på. Att det fanns en värdegrund som alla medarbetare omfattades av. Det fanns styrdokument med regler som gällde på arbetsplatsen och det fanns tydliga beskrivningar hur vi alla ansvarade för att hålla god service, ha en bra attityd och ett gott bemötande. Självklart är det även viktigt med kreativa medarbetare som tycker olika, tänker utanför boxen och ifrågasätter. Men vissa grundläggande områden kopplade till mjuka värden som service och bemötande behöver enligt mig inte vara förhandlingsbara utan bör vara en norm som alla ska se till att leverera - chefer som medarbetare. Ju större verksamhet desto svårare är min gissning, men kanske desto viktigare med en tydlighet när det gäller värdegrund och organisationens målsättning. Så att alla styr mot samma håll, vet vad som gäller och vilka krav som ställs, men också vilka möjligheter man som anställd har att påverka sin egen och organisationens framtid.

Saknar en offentlig verksamhet denna tydlighet ökar risken, enligt mig, att enskilda tjänstepersoners känslor och tyckande styr beslut som ska fattas, vilket i sin tur hotar rättssäkerheten.

Jag har sett många exempel på det idag, och åter igen hur olika det kan se ut från kommun till kommun.

38 _ BRÖD

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

Många pratar om visioner. Visioner i all ära, men utan mål och delmål blir det enligt mig otroligt svårt att styra små som stora organisationer framgångsrikt och resurseffektivt. I mitt företag satte jag ofta mål utifrån SMART-metoden. Korta och långsiktiga mål som var Specifika, Mätbara, Accepterade, Realistiska och Tidsbestämda. Självklart sattes målen tillsammans med medarbetarna. Det skapade en transparens i arbetet, vi jobbade mot samma mål och målstyrningsarbetet sände ut tydliga signaler om att det här är viktigt. Jag tror många kommuner skulle kunna jobba på samma sätt.

”Man kan liksom inte äta kakan innan man bakat den om den ska fylla sin funktion” Många organisationer, både företag och kommuner, arbetar emellanåt med olika förändringar. För att lyckas tror jag att det är viktigt att ledare får till en förståelse och acceptans hos alla medarbetare för förändringsarbetet, och att arbetet görs i rätt ordning. Först när alla i organisationen själva förstår meningen med en förändring och vet vart företaget/kommunen är på väg, hur och varför uppgifter ska genomföras, kan förändringsarbetet ge riktigt goda resultat. Men viktigt att göra det i rätt ordning. Man kan liksom inte äta kakan innan man bakat den om den ska fylla sin fulla funktion.

Nytt år och nya möjligheter brukar det ju heta. Jag tycker jämt livet fylls av nya möjligheter, det gäller bara att ta vara på dom.

2020 låter bra och spännande tycker jag! Vi får se vad året har att erbjuda, vi hörs snart igen.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Om informationsplikten enligt MBL 2020 är här och arbetsrättsjurist Alexander Iliev vill passa på att önska alla läsare ett gott nytt år. I årets första artikel skriver han om en fråga som många gånger, tyvärr, hamnar lite i skymundan. Det handlar om arbetsgivarens informationsplikt enligt 19 § medbestämmandelagen (MBL).

Klipp ur och spara!

En regel som ibland förväxlas med den förhandlingsplikt som finns i MBL. Nedan redogör Alexander i korthet för informationsplikten och dess innebörd.

Vad innebär informationsplikten?

Av första meningen i 19 § MBL framgår följande; ”Arbetsgivare skall fortlöpande hålla arbetstagarorganisation i förhållande till vilken han är bunden av kollektivavtal underrättad om hur hans verksamhet utvecklas produktionsmässigt och ekonomiskt liksom om riktlinjerna för personalpolitiken.”

Detta sammanfattar ganska bra vad informationsplikten innebär. De som ska hållas underrättade är de fackliga organisationer ni har kollektivavtal med och det de ska hållas underrättade om är hur verksamheten utvecklas och företagets personalpolitik. Det handlar om att tillhandahålla information av mer övergripande natur. Större frågor som avser viktigare förändring av verksamheten ska hanteras inom ramen för förhandlingsplikten. Syftet med regeln är att ge den lokala fackliga organisationen en allmän insyn i verksamheten samt möjlighet att bilda sig en egen uppfattning om framtiden.

Utöver den information som beskrivs ovan, alltså när arbetsgivaren självmant ska lämna information, ska arbetsgivaren på begäran av den fackliga organisationen låta den ta del av vissa handlingar. Detta framgår av andra meningen 19 § MBL: ”Arbetsgivaren skall dessutom bereda arbetstagarorganisationen tillfälle att granska böcker, räkenskaper och andra handlingar, som rör arbetsgivarens verksamhet, i den omfattning som organisationen behöver för att tillvarataga medlemmarnas gemensamma intressen i förhållandet till arbetsgivaren.”.

Denna rätt är inte ovillkorlig utan har ett flertal begränsningar varav några behandlas nedan.

Det som avses är dokument om faktiska förhållanden och sådant som arbetsgiva-

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

ren själv känner till. Dokumentation som rör arbetsgivarens eget beslutsfattande eller egna överväganden omfattas inte. Det ska även, enligt lagtexten, vara fråga om den fackliga organisationens medlemmars gemensamma intresse. Därmed är det även i detta fall fråga om information av mer generell natur och inte avseende enskilda fall.

När ska informationen ges?

Det anges inte något uttryckligt tillfälle angående när informationen som sådan ska lämnas. Det som framgår är att det ska lämnas löpande. Ett sätt att hantera detta kan vara att ha avstämningsmöten med ett visst tidsintervall. Hur långt ett sådant intervall bör vara kan lämpligen styras av verksamhetens art och omfattning.

Inte heller i de fall den fackliga organisationen begär att få ta del av viss information anges mer precist när denna ska lämnas.

Rimligtvis bör denna lämnas ut i någorlunda nära anslutning till att den begärts, förutsatt att det faktiskt rör sig om sådan information som arbetsgivare är skyldiga att lämna ut.

BRÖD _ 39

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Paul Ficard öppnar eget

Valand kan få nytt liv

BAGAREN PAUL FICARD tar över bageriet i Södra Sandby, en bit från Lund. Och passar samtidigt på att byta namn på verksamheten till Sandby Stenugnsbageri.

Paul Ficard, som är uppvuxen i Rumänien, kom till Södra Sandby 2011.

Han lärde sig yrket i hemlandet, men ville som 25-åring ut i världen. Han googlade på Europa och tänkte först Paris, när en annons om ett ledigt jobb på bageriet i Södra Sandby dök upp.

Han fick jobbet, och på den vägen är det… Det var bara att snabbt lära sig ett nytt språk och nya bakverk. Mest förundrad var han över allt vetebröd med kardemumma och lussebullarna med saffran. Tanken är att behålla alla de klassiska bakverken i sortimentet, men lägga till surdegsbröd och en del andra nyheter. Och croissanter. Paul har också ambitionen att använda mjöl från mindre lokala kvarnar. 2018 gick Paul till final i branschtävlingen Årets Bagare och knep tredjeplatsen, 2019 bärgade han en silvermedalj. Blir det tredje gången gillt?

I ALLA FALL INREDNINGEN. För nu har Bio Aspen i Stockholmsförorten Aspudden erbjudits att köpa inredningen från klassiska konditori Valand på Surbrunnsgatan i Stockholm, som slog igen 2018 efter 64 år på samma plats.

Valand hade en unik och exklusiv inredning i typisk svensk 50-talsdesign. Lampetterna är i mässing och tillverkade av Firma Svenskt Tenn. Tack vare inredningen har kaféet varit skådeplats för många filminspelningar, fotograferingar och böcker, bland annat den hyllade tv-serien ”Vår tid är nu” samt långfilmerna ”Monica Z”, ”Gentlemen” och ”Mannen på balkongen”.

I princip allt som fanns i lokalen, både lös och fast interiör, har tagits tillvara, från väggfasta skåp till diskar och neonskyltar, möbler, porslin, tavlor – till och med väggpanelerna och aluminiumtrågen med Valands logotyp. En enorm väggrelief i koppar av skulptören Puck Stocklassa ingår också.

i konkurs

Stigs bageri växer

GUNNARS KONDITORI I Helsingborg begärts i konkurs. Man uppger att konkurrensen från stormarknader och hemmabagare blivit för stor. Konkursförvaltaren hoppas hitta en ny ägare.

Gunnars konditori grundades 1955.

40 _ BRÖD

Nytt bageri i Skedvi BORLÄNGEBORNA MARIA Vesterbacka Last och James Last kommer att hyra in sig i Brödlevas lokaler i Skedvi, Dalarna, och öppna eget bageri som ska heta Kanel & Kummin. Bageriet öppnar den 2 april och kommer främst att rikta in sig på surdegsbröd. Man kommer att baka bröd på gamla kulturvetesorter som enkorn, emmer, dinkel och Ölandsvete.

BAGERI- OCH KONDITORIKONCERNEN Stigs, med basen i Värnamo och Jönköping, utökar genom att köpa Johnssons konditori, som i 90 år drivit verksamhet i Skillingaryd och Hillerstorp. Jonssons konditori har i dag fem anställda. Samtliga kommer att jobba vidare under Stigs fana. Konditorierna i Skillingaryd och Hillerstorp kommer att byta namn. I Skillingaryd blir det Ditt café Jonssons och i Hillerstorp Ditt café Bernts konditori. I Hillerstorp kommer även öppettiderna att utökas och utbudet breddas.

Nytt Mekka för fikasugna MEKKA KONDITORI öppnar ett nytt kafé på Väster i Nyköping.

Kaféet ska satsa på färdiga sallader och smoothies men kommer även erbjuda traditionella bakverk. Den tidigare butiken på Öster i stan kommer att fortsätta som tidigare.

Lokalen byggs om helt och hållet, och det är Panea som fått uppdraget för arbetet.

Det nya kaféet ska ha en servering med 15 platser och ha försäljning av fikabröd och matbröd.

Till den nya butiken kommer två personer att anställas. Senare under året är planen att även kunna anställa en bagare. Kaféet kommer tidigast att öppna i mars eller april.

Bageri i Vindeln

ENTREPRENÖREN HEVI DOSKI startar bageri med omkring sex anställda i Vindeln. Det blir ett industriellt bageri för så kallat Lavashbröd, ett tunnbröd som används flitigt i Sydeuropa, Östeuropa och i Mellanöstern och Asien. Brödet används till rullar, snittar eller som vanligt matbröd. Hevi Doski har investerat omkring 1,5 miljoner kronor i bageriet. Vindelns kommun har också ställt upp och hjälpt till i etableringsprocessen. Om bageriet går för full kapacitet skulle det finnas möjlighet att ha upp till 18 anställda.

Man startar dock i mindre skala och trappar upp allt eftersom.

Bakugnsband av stål, solida eller perforerade för en säker kontinuerlig bakprocess IPCO är en världsledande tillverkare av stålband och har levererat till bageriindustrin i över 90 år. Vi levererar bakugnsband, med eller utan olika tillbehör.

Som ett oberoende företag inom Wallenberg-gruppen med över 600 anställda och ett globalt nätverk med mer än 35 försäljnings- och servicekontor, supporterar vi effektivt ugnsbyggare och bagerier runt om i världen.

Exempel på fördelar med band från IPCO: • Maximal mångsidighet - baka mer på ett stålband.

• Breda band upp till 3500 mm ger hög produktivitet.

• Energieffektivt - lättare band innebär lägre klimatpåverkan.

• Global service, underhåll eller uppgraderingar tex. byte från trådband till stålband.

ipco.com BRÖD _ 41

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Butikskampanjerna för 2020 är här I år erbjuds alla medlemmar möjlighet att förmånligt köpa fem olika kampanjpaket, med totalt åtta olika kampanjer för att boosta försäljningen. text > Johan Hård

Liksom tidigare är kampanjerna kopplade till olika högtider, tema- och firardagar. Som exempelvis fettisdag, alla hjärtans dag, påsk, student/examen och – förstås – Kanelbullens dag med flera.

Priset för alla fem kampanjpaketen är 875 kronor, eller 175 kronor per paket. (Enstaka paket: 275 kronor/styck) Observera att kampanjerna numera inte skickas ut med automatik – du måste själv beställa om du vill utnyttja erbjudandet!

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Företags- och personförsäkring, pensionslösningar Försäkringar skräddarsydda och specialanpas-

42 _ BRÖD

Så här beställer du För beställning eller om du vill veta mer, mejla eller ring till Nils Adolfsson, ekonomiansvarig vid Sveriges bagare & konditorers kansli: nils@bageri.se, 08-762 67 92.

sade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Provins Insurance

gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden.

Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik.

Partner/leverantör: Sparakvittot

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m.

Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan.

Partner/leverantör: eeZee pos

Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Ramavtal om 8 till 15 procent rabatt.

Rabattsatsen är beroende av hur många tjänster man köper.

Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning.

Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter.

Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året.

Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige.

Partner/leverantör: Renault, Volvo

M

E

D

L

E

M

S

E

R

B

J

U

D

A

N

D

E

Beställ vårt kampanjpaket för 2020!

8 Innehåller fina och säljande posters, KAMPANJER

diskskyltar och badge!

Allt för att förstärka säsongens största kampanjer i konditoriet!

för endast

875:Ord. pris 9500:– Du sparar 8625:–

Säg det med nybakat!

HATTEN AV FÖR SEMLAN!

25 FEBRUARI SBK_Kampanjer_2020.indd 1

Mamma ska firas!

GULT ÄR

GOTT! [GLAD PÅSK]

MOR J S DAG 31 MA

14 februari 2019-11-19 10:31

SBK_Kampanjer_2020.indd 2

t Fira en riktig ... god student

2019-11-21 09:38

SBK_Kampanjer_2020.indd 3

SOMMAREN SKA SMAKAS!

2019-11-21 09:27

SBK_Kampanjer_2020.indd 10

2019-11-19 10:33

VÄRLDENS POPULÄRASTE

BULLE

Sveriges bagare & konditorer, SBK, välkomnar nya medlemmar under 2019.

GÖR JULEN LITE GODARE!

4 OKTOBER SBK_Kampanjer_2020.indd 11

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 12

2019-11-19 10:34

SBK_Kampanjer_2020.indd 13

2019-11-19 10:35

SBK_Kampanjer_2020.indd 14

2019-11-19 10:36

Alla medlemmar i Sveriges bagare & konditorer erbjuds att köpa FEM PAKET MED ÅTTA KAMPANJER till ett mycket förmånligt pris.

Bestämmer du dig för alla fem paket är priset ENDAST 175 kr/paket, alltså 875 kr för alla åtta kampanjer. DU SPARAR 8625 KR! (Vid köp av enstaka paket är priset 275 kr/paket.)

För beställning eller närmare info mejla nils@bageri.se Eller välkommen att ringa 08–762 67 92

Nya medlemmar under 2019

Beställ alla 8 kampanjer för endast 875 kr!

• • • • • • • • • • • • • • •

Väsby Nya Konditori, Upplands Väsby Brinks Cafe och Konditori, Sundsvall Grädda, Åre Gylles, Karlskrona Älgaryds Bageri, Nässjö Fiket. Hofors Backhaus Bageri & Café, Ljungbyhed Marieborgs Bageri, Alingsås Mama Bear Café, Sundbyberg Maison Caillard, Göteborg Öregårds Bageri, Håknäs Bullar & Bröd Stenugnsbageri, Stockholm Tegnérs Bageri, Tullinge 130 C PMS 294 C PMS 4625 C SoFo BageriPMS & Konditori, Stockholm Ålstorps Hembageri, Furulund Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or fullkorn och stenugnsbakat. SBK Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap.

Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna.

Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef.

Partner/leverantör: Butikerna

Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m.

Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd.

Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer,

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. SBK

Du hittar mer information om medlemsförmånerna PMS 130 C PMSvia 294 CSBK:s Svart hemsida: www.bageri.se/medlem. När du Skuggen är tryckt i 30% av svart loggar in hittar du även kontaktoch multiplicerat 100%. uppgifter m m. Har du frågor om medlemsförmånerna, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 43

PMS 130 C

Skuggen ä och multipl

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

St o

Bakels Sweden

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

www.engelhardt.se

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

D

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 46 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

E

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet.

Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

Let us boost your success 48 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Socker och Sirap – naturliga råvaror

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

NU SÖKER ART BAKERY KONDITORCHEF & KONDITOR Är du en driven konditorchef och vill ta över efter Frida som går vidare till restaurangsidan? Då ska du höra av dig till oss!

Du kommer att arbeta med ett team på 8 konditorer med både klassiskt och modernt sortiment. Vi följer alla avtal och lön enligt överenskommelse. Du kommer att få fullt ansvar för produktionen samt personal.

Vi söker även 1-2 konditorer eftersom vi växer under våren.

ANSÖK

Maila: rekrytering@melanders.se Märk: Konditorchef eller konditor

TILL SALU Bild 1: Glimek R 120 (120 kg) med 2 kittlar i mycket fint skick. PRIS: 50 000 kr.

Bild 2: Glimek Avägare 180 D i mycket fint skick. PRIS: 50 000 kr.

Båda maskinerna har stått på fullt serviceavtal. Inga fel/brister. Står i drift framt till 3:e mars.

Bild 3: 2 ugnar, Sveba dahlen C series. PRIS: 20 000 kr /st.

Hör av dig, du får gärna komma och se dem i drift! Betalning sker enligt överenskommelse.

KONTAKT

Peter Thulin, 0705-333113

I NÄSTA NUMMMER BRANSCH OCH MARKNAD: BAKELS ÖKAR TAKTEN TÄVLING: MÖT FINALISTERNA I ÅRETS BAGARE!

BRÖD #2 UTE I SLUTET PÅ FEBRUARI

50 _ BRÖD

Dags att bulla upp inför fettisdagen!

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Anette Nelson jobbar som bagare på Konditori Santa Fe och är jättenöjd med nya Reventugnen.

Nytt möter mindre Nytt Sofie Thorsbrink äger och driver det anrika Konditori Santa Fe i Kärrtorp sedan 2016.

den nya Revent 726 ugnen som Sofie är jättenöjd med.

Det var nu dags att byta ut den gamla Svebaugnen som stod i bageriet och Sofie som alltid hade önskat sig en Reventugn för den jämna bakningen och driftsäkerheten kontaktade Panea.

Det vita TIPE Elmeko jäsrummet som står till vänster om den nya Reventugnen är en tidig Reventmodell som är cirka 50 år gammal. Den fungerar fortfarande bra och fick därför stå kvar (TIPE Elmeko bytte namn till Tipe Revent 1973).

Kvalitet lönar sig alltid!

Panea hjälpte Sofie att hålla liv i den gamla ugnen tills den nya Reventugnen var leveransklar. Panea demonterade sedan den gamla ugnen, installerade och finansierade 52 _ BRÖD

Kontakta oss om ni är intresserade av nya maskiner eller inredning till ert bageri och konditori så hjälper vi gärna till.

Panea har ansvarat för komplett leverans och installation av Revent 726 till Konditori Santa Fe i Kärrtorp.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om eller hur man planerar inför renovering eller nybygge tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se