fö

>25

#11 november 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: DÄRFÖR SKA DU VARA PÅ INSTAGRAM AVTALSRÖRELSE: NYTT KOLLEKTIVAVTAL FÖR INDUSTRIN I HAMN

Psst!

Vad sägs om en lyxig och matig macka på hembakat bröd toppad med bland annat sparrishummus och linsfalafel på Gotlandslinser?

DEBATT: KRITIK MOT REGERINGENS CORONARESTRIKTIONER

”Jag kan följa varje enskild produkt och se exakt hur den säljer, var och när. Jag vet precis vad som funkar.”

Brännheta mackan En macka med en imponerande balans som innehåller allt från syra till mustighet. Därtill ett tydligt hållbarhetsfokus där överblivna råvaror använts i degen.

BRÖD _ 1

VEMAG och PFM

Marknadens mest flexibla lösningar Noggrann vikt, portionering samt individuella speciallösningar för hela bagerisegmentet.

VEMAG har maskinerna för bearbetning, såsom degdelning av olika typer av bröd samt glutenfria bakverk. PFM Flowpack har förpackningslösningar för en mängd olika bakverk. Ring oss för en lösning utifrån ert behov +46 (0)40 21 95 51

Nemco är sedan 50 år en exklusiv leverantör av utrustning till livsmedelsindustrin • reservdelar till teknisk utrustning • maskiner • service/support

c-b-c.de

Exclusive Nordic supplier for:

2 _ BRÖD

E-post: nemco@nemco.se | www.nemco.se

LEDARE NOVEMBER

Så mycket vilja!

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag David Thunander

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Efter att snart ha kämpat mot coronapandemins effekter i tio månader börjar tålamodet, och resurserna, tryta. Efter ”torsdagspressträffen” då statsministern varnade bland annat för restaurangbesök och träning på gym gick luften ur många. Dagarna efter mötte jag mycket uppgivenhet och det verkade som att gnistan att få företaget att överleva pandemin hos många falnat. Det finns ett talesätt som säger att motgångar får vissa människor att bryta samman, andra att överträffa sig själva. Vår bransch visar gång på gång en unik förmåga att överträffa sig själv. Några dagar efter pressträffen då statsministern delade ut verbala knytnävsslag mot bageri-, restaurang- och nöjesbranschen som fick många att gå ned på knä blev tonen trots allt en annan. Återigen hörde jag bageriägare efter bageriägare uttrycka sig om att de nog ska se till att deras bageri överlever det här också. Vi har råkat ut för en pandemi som ytterst få kunnat förutspå. En pandemi som ingen vet hur vi ska kunna stoppa. Ansvariga politiker och myndigheter har hamnat i en mycket svår situation som de gör sitt bästa för att bemästra. Ibland blir det fel, och det tillstår till exempel Anders Tegnell. (Honom skickade vi för övrigt toalettrullebakelser till i våras som uppskattning för att han inte förespråkade stängning av samhället/bagerier.) Andra har lite svårare att ta till sig att det blir fel, vilket gör att det även blir svårare att göra om och göra rätt. En ny rapport från Företagarna ger vid hand att många seriösa företag skrämts bort från de stödåtgärder som finns eftersom de är rädda att göra fel och bli återbetalningsskyldiga. Sedan tidigare vet vi att mindre än en tiondel av de stöd regeringen beslutat om utnyttjats. Nu pågår i varje fall en diskussion om ändringar i upplägget bland samarbetspartierna. Lika snett upplever många att det har blivit med restriktionerna och många av er har hört av sig till mig i djup frustration. När man som bageriägare blir granskad och riskerar att få stänga sin verksamhet eftersom några få kunder står i kö ute på trottoaren, samtidigt som folk tillåts stå och hänga inne i klädbutiken eller köpcentrumet bredvid, kan det vara svårt att se kopplingen mellan myndigheternas kontroller och de viktiga insatserna för att hindra smittspridningen. Det finns annat som också är svårt att förstå, sådant som händer varje år. Nyligen arrangerade vi de årliga fortbildningsdagarna för landets bagerilärare. SBK står för två dagars utbildning, fika och luncher. De senaste åren har medlemmar från Konditorlandslaget och Bagarlandslaget hållit i praktiska kurser, utbildningsministern har hållit föreläsning, Skolverket gett information och så vidare. Dagarna är mycket uppskattade av lärarna, särskilt som det är den enda fortbildning många får. Dessutom är dagarna ett utmärkt sätt för lärarna att upprätthålla sitt nätverk lärare emellan. Flera rektorer anser att kostnaden för en tågbiljett och en övernattning per år är för hög och tillåter därför inte sina lärare att delta. Om de inte betalar själva. Och det gör de! Jag vill tacka er lärare som är så engagerade i ert yrke att ni själva finansierar den fortbildning er skola borde stå för. Med så engagerade lärare finns goda förutsättningar att branschen även fortsatt får tillgång till duktiga bagare och konditorer!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter just nu

1 ALLA SOM KÄMPAR Är så imponerad av alla företagare i vår bransch som kämpar på i pandemins motvind. Det är tufft och tålamodet tryter, men jag hoppas innerligt på ett slut under nästa år och ett bättre 2021. Håll ut!

2 MACK-SM Jippie, vi lyckades genomföra en branschtävling! Mack-SM sändes i tv, istället för inför ”livepublik”. Och vad bra det blev! Det visar återigen det driv och den kreativitet det finns i vår bransch. Sid 20

3 FORTBILDNING 30 yrkeslärare kom till årets fortbildningsdagar, trots pandemin! Med engagemang och entusiasm bidrar de oerhört mycket till branschens utveckling. Tack för att ni finns, och kommer! Sid 28

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

BRÖD _ 3

INNEHÅLL november ~ nummer 11 2020

24

Sid 18

Svar på tal

Statsminister Stefan Löfven får svidande kritik av bageriföretagaren Joel Lindqvist för de senaste restriktionerna som, enligt Lindqvist, är ett dråpslag mot företagen.

Sid 26

Avtal klara

Efter många och långa avtalsförhandlingar har arbetsgivarna och facken inom industrin enats om ett nytt kollektivavtal som ger löneökningar om 5,4 procent över 29 månader.

Sid 28

8

Fler till bageriutbildningen

20

Årets fortbildningsdagar för yrkeslärarna sköt framförallt in sig på hur fler unga kan lockas att söka sig till utbildningen.

Sid 32

Därför ”insta”

Sociala medier är ett effektivt verktyg i marknadsföringen. PR-experten Ellen Spångberg delar med sig av sina bästa tips. Till exempel: Våga video!

ALLTID I BRÖD

10 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 12_ Hemma hos sid 24_ Nyhetssvepet sid 30_ Fråga juristen sid 34_ Marias krönika sid 36_ Medlemsförmån sid 38_ Landet Runt

18

Ladda för en ny semmelsäsong! Beställ material på kund.arla.se

Tävla om en plaTs på gräddhyllan

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Trista siffror för Nordic paper

Fritt fram käka myror

SVENSKA livsmedelsföretag får nu sälja vissa insekter som livsmedel i Sverige. Reglerna ändrades redan 2018 och i nuvarande lagstiftning är det tydliggjort att hela insekter är nya livsmedel. Men lagstiftningen var formulerad så att man kunde tolka den på olika sätt. Länderna i EU gjorde olika tolkningar och därför har det varit fritt att sälja hela insekter som mat i till exempel Danmark, Finland och Nederländerna men inte i de flesta andra EU-länder, däribland Sverige. Det finns två villkor för att insekter ska få säljas under en övergångsperiod: 1. De ska ha varit tillåtna att sälja i EU enligt den tidigare lagstiftningen 2. Det har skickats in en ansökan om godkännande av livsmedlet före den 1 januari 2019. Övergångsperioden gäller fram tills att EU-kommissionen fattat ett beslut om den ansökan. Företag som vill börja sälja insekter som livsmedel ska registrera sin verksamhet hos miljö- och hälsoförvaltningen i den kommun verksamheten bedrivs i. Det är viktigt att konsumenterna tydligt informeras i märkningen och marknadsföringen om att ett livsmedel innehåller insekter och vilken art det är.

6 _ BRÖD

Uppdaterat regelverk för svensk fast food BRANSCHRIKTLINJEN SÄKER MAT i servicehandeln och fast food från Convenience Stores Sweden har uppdaterats och finns nu publicerad på: www.livsmedelsverket.se. Uppdateringarna omfattar bland annat rutiner för att hantera faror som akrylamid, samt hantering av nedkylning och värmebehandling av vissa livsmedel. Branschriktlinjer är branschens egen beskrivning av hur lagstiftningen på ett visst område bör tillämpas. Branschriktlinjer utarbetas i samråd med Livsmedelsverket som bedömer riktlinjerna för att se till att de uppfyller kraven i lagstiftningen och en del andra formella krav. Riktlinjerna ger råd till företag och andra om hur de kan leva upp till lagkraven, men är också ett stöd för kontrollpersonal. Branschriktlinjer motsvarar kraven i lagstiftningen men kan i vissa fall ställa högre krav.

SPECIALPAPPERSTILLVERKAREN Nordic Paper redovisar en nettoförlust för tredje kvartalet på 32 miljoner kronor. Därtill tar aktien, som nyligen noterades på Stockholmsbörsen, stryk. Noteringskursen sattes till 43 kronor när handeln med aktien öppnade den 22 oktober. Därpå backade kursen varje dag under första veckan, totalt med 4,8 procent. Låga volymer och priser uppger företaget som skäl till det negativa resultatet. Men även underhållsstopp och reparationer vid företagets bruk i Bäckhammar. Omsättningen minskade med 19 procent, till 639 miljoner kronor för perioden. Ett möjligt ljus i mörkret är det faktum att flera av företagets kunder börjar ersätta förpackningar av plast med pappersbaserade lösningar. Nordic Paper är sponsor till Svenska Bagarlandslaget.

Polarbröd satsar mer i Älvsbyn VID ETT EXTRA STYRELSEMÖTE den 5 november fattade Polarbröds styrelse ett beslut om ytterligare mångmiljonsatsningar i den första etappen av bageriet i Älvsbyn och för att maximera produktionen i bageriet i Bredbyn. Polarbröd har arbetat vidare med en förstudie av den första etappen av det nya bageriet och för att skapa de bästa förutsättningarna för ett robust och hållbart bageri görs nu ytterligare satsningar, skriver företaget i ett pressmeddelande. Den totala investeringen för den första etappen i Älvsbyn, som planeras vara klar redan nästa höst, uppgår därmed till 300 miljoner kronor. Dessutom togs ett beslut om en total satsning på 56 miljoner kronor i bageriet i Bredbyn där förtaget nu i närtid maximerar sin kapacitet för att förse kunder och konsumenter med Polarbröd. Denna investering innebär bland annat ett bredare sortiment, ny kyl och frys samt en robotlösning för paketering av brödet.

Varje dag under december – fram till och med julafton – får du en ny lucka i Brödinstitutets livs levande julkalender i sociala medier! @brodinstitutet, #brodinstituet

HANTVERKARE FRÅN hela landet samlades framför sina skärmar den 4 november. Då hyllades hantverket och hantverkarna i en digital gala som ersatte den traditionella gesäll- och mästarbrevsutdelningen som brukar hållas i Blå hallen, Stockholms stadshus, den första onsdagen i november. - Jag ser alltid fram emot att få gratulera alla de riktiga hantverkarna till en viktig milstolpe i karriären, även om det i år fick ske på lite avstånd säger Stefan Fritzdorf, bagare och ordförande för Stockholms Hantverksförening.

JULHANDELN STÅR FÖR dörren, men i år kommer den att se väldigt annorlunda ut på grund av coronapandemin. Eftersom vi kommer att fortsätta tillbringa ovanligt mycket tid inom välbekanta väggar hittas julhandelns vinnarbranscher i hemmet, enligt HUI Research. I stora delar av Sverige avråder Folkhälsomyndigheten i skrivande stund från butiksbesök för annat än att handla mat eller apoteksvaror, och smittläget och restriktionerna framöver är mycket svårbedömda. Undersökningsföretagets HUI Research julprognos består därför i år av tre scenarier där huvudscenariot innebär en knapp tillväxt totalt, men nedsidan i främst sällanköpsvaruhandeln är stor. HUI tror att precis som året i helhet, kommer julen 2020 präglas av hemmatrenden. Vi kommer sannolikt julpynta mer, baka fler lussebullar och laga våra egen julmat när vi inte vill besöka restauranger. Det skapar goda förutsättningar för en stark tillväxt i dagligvaruhandeln och andra hemrelaterade branscher som hemelektronik, möbler och heminredning, skriver HUI i sin julprognos.

Barilla flyttar brödlinje

Bakelsebrickor 9,5 cm Silver Z231097 50 st/pack Guld ZP235097 50 st/pack

Annorlunda gesällfest

Dagligvaror vinnare i årets julhandel

Wraps i vit och guld Art. nr 701568 Storlek 540 x 370 mm 150 st/ förp

Regeringen och samarbetspartierna förlänger nu omställningsstödet, stödet till korttidspermittering och även skatteanståndet. Kostnaden beräknas landa på ungefär 15 miljarder kronor. Omställningsstödet till företag och egenanställda förlängs i tre månader. Stödet infördes i våras men det gällde bara fram till och med juli. Nu kan företag söka stödet även för augusti, september och oktober. Det ska gälla även det så kallade omsättningsstödet för företagare som driver verksamheten som enskild firma. Omställningsstödet riktar sig till företag som tappat minst 50 procent av sin omsättning under de tre månaderna jämfört med samma period 2019. Som mest kommer ett företag att kunna få 30 miljoner kronor. Regeringen förlänger även stödet för korttidspermittering fram till halvårsskiftet 2021. Subventioneringsgraden kommer dock att trappas ned under våren från och med april. Fram till april beräknas företagens minskade lönekostnad tack vare stödet vara 52,5 procent som mest. Från april är siffran 45 procent, enligt regeringens beräkningar. Överenskommelsen innebär också att företag kan få anstånd med skatteinbetalning i ett år. Företagen måste dock ansöka om det och beviljas förlängning om inte ”särskilda skäl” talar emot det. Cirka 100 000 företag har hittills använt sig av denna möjlighet.

Följ oss! @SILUETTOFSWEDEN

Krisstöden förlängs

BARILLA, SOM ÄGER varumärket Wasa, kommer att flytta en av sina produktionslinjer från fabriken i Filipstad till fabriken i tyska Celle. Det är flatbrödslinjen som kommer att stängas i mitten på nästa år, som planen ser ut just nu. Inga av företagets egna tillsvidareanställda medarbetare kommer att beröras av förändringen, däremot kommer företaget minska antalet köpta tjänster. Förändringen är, enligt företaget, till för att stärka varumärket Wasa över tid. Wasa är ett av de varumärken inom koncernen som företaget väljer att satsa på. Det innebär att Wasa ska bli ett globalt varumärke som ska finnas över hela världen.

Rättelse! I BRÖD #10/2020 publicerades en debattartikel med titeln ”Ni missar målet!” om så kallad framsidesmärkning och Nutri-Score. Debattartikeln var undertecknad av tre personer/organisationer, varav en var Nicklas Amelin, Livsmedelsföretagen. Publiceringen i Nicklas och Livsmedelsföretagens namn var felaktig och berodde på ett missförstånd. Nicklas Amelin och Livsmedelsföretagen har inte skrivit artikeln och står inte bakom det som framfördes. Vi beklagar misstaget.

BRÖD _ 7

PLOCKAT Trendspaning i branschen

KLADDIG

KLASSIKER

Årets julknäcke från Leksands bär smak av grönkål och kryddpeppar.

HÄR KOMMER EN riktigt kladdig nyhet, proppad med smält mjölkchoklad blandad med pepparkakskryddor. Serveras enligt tillverkaren bäst med en klick lingongrädde. Glutenfri, precis som Almondys klassiska mandeltårtor.

Nyheten HomePod mini har, trots sina 8,3 centimeter ett imponerande ljud, och smarta Siri-funktioner.

GLÖGGMYS

TOMTEGLASS

GLÖGGMYS FRÅN SIA har en julinspirerad smak med toner av kanel, kardemumma, nejlika och ingefära. Innehåller rostad hackad mandel.

KATTER

BITSIZE

ENLIGT PÅGEN som ligger bakom nyheten är det mindre formatet perfekt till både adventsmyset hemma och till vinteraktiviteterna utomhus. - Vi vet att många uppskattar kaffebröd av den lite mindre storleken. Konsumenter säger att de tidigare saknat en mindre lussekatt, säger marknadschef Ulrica Winterquist.

8 _ BRÖD 8 _ BRÖD

GROWING

TOGETHER

EKOLOGISKT OCH NÄRODLAT SOCKER Intresset för ekologiska livsmedel är stort bland våra konsumenter. Miljö och hälsa är viktiga argument men man vill även stötta det lokala jordbruket. Närproducerade livsmedel är säkra livsmedel som ger en trygg känsla. I Nordic Sugar har vi höjt ambitionerna för närodlat ekologiskt socker. Vi knyter fler ekologiska odlare till oss och utökar den ekologiska arealen framför allt i Litauen men även i Danmark, Tyskland och Sverige. Våra odlare blir också allt bättre på att hantera ogräset på de ekologiska fälten. Sammantaget ökar nu volymerna av ekologiska sockerbetor som blir till ekologiskt socker. Framöver kommer alltfler av våra ekologiska produkter att vara baserade på ekologiskt betsocker istället för importerat rörsocker. S O C KE R FR ÅN N ÄROD L AD E SO C KERB E TOR Ä R E N HÅ LLB AR AFFÄR

Nordic Sugar AB | SE-205 04 Malmö | Tel +46 40 53 70 00 www.nordicsugar.com

RECEPTET Recept > Gabriel Olsson foto > David Thunander, Sara Trus

sveriges godaste macka! Med sin klimatsmarta macka Södermalms hembrännare tog Gabriel Olsson hem segern i MackSM 2020. Juryn imponerandes av Gabriels förmåga att skapa balans mellan alla sina smaker – från syra till mustighet.

10 _ BRÖD

Södermalms Hembrännare KORN- OCH SVEDJERÅGSBRÖD 500 g kornmjöl 270 g svedjeråg 1170 g vetemjöl (från Warbro kvarn) 1100 g vatten 65 g havssalt 700 g vetesurdeg 30 g honung TOPPING sesamfrön linfrön solroskärnor HUMMUS PÅ SPARRIS OCH UNG LÖK 80 g grön sparris, rostad 70 g knipplök, rostad 500 g vita bönor (kokta) 70 g pumpa tahini 70 g olivolja 1 citron, saften salt peppar fänkål, mald LINSFALAFEL PÅ GOTLANDSLINSER 500 g gotlandslinser (blötlagd vikt) 60 g knipplök 4 klyfta vitlök 7 g salt 2 g svartpeppar 4 g fänkålsfrö 4 g kummin 2,5 g bikarbonat HONUNGSBAKADE MORÖTTER 700 g morot (små) olivolja 75 g honung salt peppar MJÖLKSYRAD ROMANESCO 2 romanesco (stora) 4,8% saltlag, på havssalt (t ex. 1000g vatten till 48g havssalt) KONFITERAD LÖK 600 g lök (valfri sort) neutral olja salt peppar 30 g citronsaft GÖR SÅ HÄR: KORN- OCH SVEDJERÅGSBRÖD • Blanda mjöl och vatten till en massa. Täck

•

•

•

med plast och låt ligga i 20 minuter. Tillsätt därefter övriga ingredienser och blanda degen i en degmaskin på lägsta hastighet i ca 7 minuter. Önskad degtemperatur är 25–27 grader men kan variera beroende på väder eller lokal. Låt degen ligga i 3 timmar med två vik efter en, respektive två timmar. Forma bröden till limpor och rulla i sesamfrön, linfrön och solrosfrön. Låt bröden jäsa i kyl över natten. Snitta därefter limporna och baka i stenugn på 250 grader i ca 30 minuter. Låt bröden svalna helt innan servering.

HUMMUS PÅ SPARRIS OCH UNG LÖK • Rosta sparris och knipplöken med lite rapsolja tills de får fin färg och konsistens. • Mixa grönsakerna med vita bönor till en slät röra. Blanda i resterande ingredienser och krydda efter behov. LINSFALAFEL PÅ GOTLANDSLINSER • Blötlägg linserna minst 12 timmar innan. • Mixa rå knipplök och vitlök med linserna till en halvgrov massa. Blanda i resterande ingredienser till en massa och forma bollar. • Fritera bollarna i neutral olja på 170 grader. HONUNGSBAKADE MORÖTTER • Skär de små morötterna på hälften längs med längden. Olja så att det täcker morötterna, ringla över honung och salta och peppra efter smak.

•

Baka på 220 grader tills de fått en rostad färg men fortfarande har en kärna, de kommer att bli mjukare när de svalnar.

MJÖLKSYRAD ROMANESCO • Rensa och klipp stjälkarna på romanescon så att de små buketterna får en stadig botten och kan stå av sig själva. • Saltlagen blandas med lite varmt vatten med salt tills saltet löser sig. Om man vill kan man smaksätta med hela kryddor eller andra grönsaker • Häll över romanescon i en glasburk med lock och täck med saltlag, sätt på locket och låt fermentera i 3-5 dygn eller tills vattnet blivit grumligt och romanescon har fått en syrlig smak. • Det är ytterst viktigt att se till att det som ska fermenteras är täckt med vatten och inte utsätts för syre. Då finns risken att grönsaken börjar mögla eller att dåliga bakterier växer i fermenteringen och gör den dålig. Vattnet kommer att bli grumligt efter ett par dagar och det är bara ett tecken på att fermenteringen går åt rätt håll. Tänk alltid på att om man är osäker på om det är bra eller dåligt så är det bättre att göra om och att göra rätt. KONFITERAD LÖK • Värm upp alla ingredienser i en kastrull till mellan 120-140 grader och tillaga ca 20-40 minuter eller tills löken är genomskinlig och söt. • Undvik brunfärgning av löken och håll alltid temperaturen under 160 grader.

BRÖD _ 11

HEMMA HOS JANNES HEMBAGERI

Under konditoriets jubileumsvecka serverades typiska bakverk från olika tidsepoker i konditoriets 125-åriga historia.

NYTT BAKVERK FÖR VARJE EPOK Jannes Hembageri i Söderköping firade 125-årsjubileum i oktober, med en veckolång resa genom konditoriets mångåriga historia. Det blev en dundersuccé och renässans för ett och annat bortglömt bakverk. text & foto > Johan Hård

S

äg ordet ”småstad” – och allt stämmer in på Söderköping. Med sina typiska trähus, idylliska torg, Söderköpingsån som rinner rätt genom staden och inte minst Göta kanal strax intill. Det är lätt att förstå att Söderköping valts som inspelningsplats för en rad filmer där man sökt äldre småstadskänsla. Madicken, Göta kanal-filmerna, och den tyska serien Inga Lindström, för att nämna några. Så här i mörkaste november är det

rofyllt och ganska stilla i staden. Kanske även coronapandemins andra våg gör sig påmind? Tidningen BRÖD:s redaktionsbil letar sig fram till Hagatorget, efter att ha svängt av E22:an, denna synnerligen grå novemberdag. Målet är Jannes Hembageri mitt på torget. Jannes har det varit sedan Janne Andersson och hans fru Eva tog över stället 1982. Men konditori har det varit på platsen ända sedan oktober 1895. 125 år som kondis, det förpliktigar! Och det tyckte Janne Andersson skulle vara värt att uppmärksamma lite extra.

”Vi serverade kaffe för 125 öre koppen, om kunderna samtidigt köpte bakverk från oss” 12 _ BRÖD

-Ja, vi började fundera om vi skulle göra något speciellt, säger Janne. Fast egentligen behövde vi ju inte, det snurrar på bra, men vi tyckte ändå att det skulle vara kul att visa på historien. Personalen var med på noterna, och även min son Fredrik som jobbar i företaget. Tidigare hade kaffeföretaget Gevalia fyllt 100 år. Och eftersom Janne serverar mycket Gevalia så tyckte dom att det vore kul om Jannes kunde servera kaffe för 100 öre koppen en dag under sitt eget firande. Och så blev det. -Den här idén spann vi vidare på och tänkte att vi kanske kan servera kaffe för 125 öre koppen, om kunderna samtidigt ville köpa bakverk från oss, till ordinarie pris, antingen för att äta i serveringen eller ta med.

HEMMA HOS JANNES HEMBAGERI

Så började jubileumskonceptet växa fram. En jubileumsvecka under oktober skulle det vara. -Eftersom vi har funnits i 125 år föddes tanken att servera typiska bakverk från olika tidsepoker i konditoriets historia, berättar Janne. Från slutet av 1800-talet, fram till idag. Olika bakverk varje dag under veckan. Jag tog kontakt med bland andra bagaren och konditorn Jesper Långström på Sveriges bagare & konditorer, och konditormästaren Jan Hedh för att få idéer och tips. 1800-talets slut kom att representeras av en moccabakelse och mazariner. -Jag trodde inte riktigt på moccabakelsen från början, erkänner Janne. Men vilken dundersuccé den blev! Vi fortsatte faktiskt med den hela veckan. Den bestod av två maränger och smörkräm med moccasmak, en rombigarå på toppen, choklad och mandel, och uppskattades mycket av lite äldre kunder. Många kände igen smakerna från förr. agen därpå hoppade de in en bit på 1900-talet, Napoleonbakelsen fick stå för 1920-talet, och därpå följde äppelknyten för 30-talet. -När vi kom in på tiden efter andra världskriget tänkte jag att då började importen snurra igen och mandel blev en vanligare ingrediens. Biskvier fick därför representera andra halvan av 40-talet och början på 50-talet. 60-talet fick bli Budapest. Och så småningom började det närma sig nutid, och helgen, därmed sista dagarna, under jubileumsveckan. -Då tänkte vi köra riktigt bra och hantverksmässigt kaffebröd, säger Janne. Vid den här tiden, kring millennieskiftet, började riktiga konditorier skilja sig från matbutikernas och bensinstationernas bake off. Vi började baka på riktigt smör och höja kvaliteten. Det fick bli steget in i nutiden. Inför varje ny epok – och bakverk – under jubileumsveckan tog Janne & Co även fram speciella affischer som lyfte fram både det aktuella bakverket och tidsepoken. -Vi la ned massor med jobb, både på bakverk och skyltarna. Men oj vilken positiv

D

respons vi fick! Massor med beröm och väldigt många tyckte det var jättetrevligt att vi uppmärksammade jubiléet med en resa i konditoriets historia. Men det var alltså i oktober 1895 allt började. Den unge Robert Wiggander hade varit utomlands en längre tid och kom hem till Söderköping med idéer. Han ville starta ett konditori i samma stil som han upplevt under sina resor i bland annat Tyskland och Frankrike. Så blev det, och verksamheten drog igång i en del av farfars hus vid Hagatorget – som blev ”Kondisgården”. Wiggander drev företaget framgångsrikt till 1914 då tidigare lärlingen Olof Högberg tog över, och drev stället till 1925, när Högberg sålde och flyttade till Flen för att öppna nytt. Tredje ägare blev Axel Wiman, men han blev inte så långvarig, och redan 1928 var det dags för nästa ägarbyte. Bröderna Hugo och Bengt Nilsson tog över

och satte även sitt eget namn på företaget. Nu inleddes en lång period i samma regi, Nilssons drev det ända till 1962. Åren mellan 1962-64 blev något av övergångs- och förnyelsetid. Bland annat revs gamla Kondisgården och det nuvarande så kallade Centrumhuset, där konditoriet ligger idag, uppfördes. Åren mellan 1965 och 1982 blev bröderna Jörgen och Ramon Erikssons period, som drev företaget under namnet ”Bröderna Nilssons Eftr.” fram till mars 1982. -Och sedan kom vi in i bilden, säger Janne. Men när vi först kollade på stället, 1981, var det nåt helt annat. Under 70-talet hade man allt mer gått ifrån den gamla kondisfilosofin, nu fanns här cigaretter, läsk, chips, godis, tidningar, pocketböcker i en spretig röra. Och lite kondisbitar, men inget egentillverkat! Jag bestämde mig i alla fall efter bara 3-4 minuter att det här BRÖD _ 13

HEMMA HOS JANNES HEMBAGERI

stället skulle jag ha! Jag konstaterade att det inte fanns nåt vidare utbud av bröd i stan, turismen var inte igång ännu, men jag hade en vision om att här ska bli riktigt kondis igen. Och jag hade flera långa samtal med en av bröderna Nilsson om hur man skulle kunna återskapa något av vad de stod för. Janne hade också turen att få kontakt med en bra ekonom på Utvecklingsfonden, länsstyrelsen, som var villiga att låna ut pengar, och förstod vad han ville åstadkomma. -Med bankerna kom jag ingen vart. Dom tyckte att jag inte var riktigt klok som på ett bräde skulle ta bort en omsättning på 900 000 kronor från ”skräpet”, mycket pengar på den tiden. Men jag hade min bild klar, och presenterade en prognos på att vara lönsam efter en månad. Det räckte med en vecka så var vi på banan! Kunderna tog till sig vårt koncept direkt, och på den vägen är det. Ytterligare ett namnbyte blev det också. I samarbete med en reklamkunnig person bestämdes att den nya inriktningen på företaget skulle må bra av ett nytt namn, så att kunderna verkligen kunde förstå förändringen. Jannes Hembageri var ett faktum. agens Jannes Hembageri har hittat sin nisch och sina kunder. Företaget har 5 fasta medarbetare och kanske lika många som kommer extra då och då. Janne säger att han köper julklappar åt 10. Här finns ett överdåd av bakverk och kondisbitar, matbröd förstås, som också var något Janne började tidigt med. Och sedan två år tillbaka har man även alkoholtillstånd. -Det är ett sätt att tänka lite framåt, menar Janne. Idag vill många kunna äta en räkmacka eller en sallad och ta ett glas vin till. Eller en macka och en riktig öl. Vi har pajer också som uppskattas, och ett tag körde vi pizza. På senare tid har turismen ökat

D

rejält, och idag är Söderköping en verklig sommarstad med många externa besökare. Dom tar sig gärna en fika på Jannes uteservering. Detta speciella coronaår har ställt mycket på ända, även för Jannes. En utmaning har alltid varit att få fler invånare att handla på orten, istället för på större orter som Linköping och Norrköping, där man kanske jobbar och storhandlar. -I och med att corona i våras ledde till att framförallt lite yngre personer började jobba hemma mer fick vi en stor säljökning. Lägg därtill alla hemesterfirare som stannat i landet, vilket inneburit mycket fler turister här, så har det gått som tåget. När många andra företag drog ned och bromsade in,

”När många andra företag drog ned och bromsade in, gasade vi istället på med uteserveringen och utökade öppettider.” 14 _ BRÖD

gasade vi istället på med uteserveringen och utökade öppettider. Folk har handlat som bara den. Vi har under 25 år gjort en sats danskt rågbröd varje måndag. Det har alltid räckt en vecka. Sedan pandemin startade bakar vi två satser i veckan, och måndagssatsen är större än den enda vi gjorde tidigare! Andra pandemivågen, som vi är mitt upp i nu, oroar dock mer. -Ja, nu är det annorlunda, känns som att luften gått ur hos många, menar Janne. I takt med de senaste tunga budskapen från myndigheter och regeringen har vi tappat mycket sista veckorna. Nu kommer heller inga turister, vi kan inte ha nån uteservering under vintern… Vi får väl hoppas att hemmajobbarna kan hålla försäljningen uppe. Men lite roligare – julen står för dörren, och kanske kan julförsäljningen lysa upp i pandemimörkret? -Jag hoppas det, och visst kommer vi att satsa lite extra, säger Janne. Julskyltnings-

DT

AR

G

L

S ÖN

KA

J D U O

R ENGELH

Julens vackraste tårta NYA IDÉER FÖR GAMLA TRADITIONER – MED DE BÄSTA INGREDIENSERNA PEPPARKAKSBOTTEN 1000 g Art nr 720425 Engel Base 300 g Art nr 120028 Rapsolja 300 g Vatten 100 g Art nr 110052 Gul Sirap 5g Nejlikor 5g

FYLLNING I TÅRTA OCH BAKELSE Art nr 220703

Pralin Delicrisp Classic

Art nr 220706

Toffee D´or Caramel

GLAZE TILL TÅRTA OCH BAKELSE Art nr 220175

Mirror Raspberry

Ingefära

BISKVIBOTTNAR 1000 g Art nr 225019 Mandelmassa 500 g Art nr 110083 Socker 270 g

Äggvita

VIT CHOKLADMOUSSE MED LINGON 1000 g 300 g Art nr 220818 200 g 80 g Art nr 170199

Grädde Lilly White Chocolate Vatten Lingon Sweet

© 2020 B. Engelhardt & Co AB, Box 49, 421 21 Västra Frölunda, Sweden Växel +46 (0)31 – 709 17 00, engelhardt@engelhardt.se, www.engelhardt.se

HEMMA HOS JANNES HEMBAGERI

Koll på ekonomin är en förutsättning för långsiktig lönsamhet och överlevnad.

Det här är jag

Janne Andersson

16 _ BRÖD

har. Lokal handel kommer att öka. Vi märker att kakor och bitar nästan dubblerats, och mackor. Stora räkmackor som vi provade förut men inte alls funkade, säljer nu hur bra som helst. Om det här fortsätter kommer vi att öka omsättningen med 1 miljon kronor, på en normal omsättning på strax under 4 miljoner kronor. Koll på ekonomin är en förutsättning för långsiktig lönsamhet och överlevnad. Och koll har Janne! Vi noterar att här finns ett exceptionellt stort utbud av bakverk, bröd, kakor och bitar. Sådant kan leda till lönsamhetestapp om man försöker göra allt, alltid. -Jag kan följa varje enskild produkt exakt hur den säljer, var och när, förklarar Janne. Jag har ett ekonomisystem där jag ser varje kaka, när den är såld, tid på dagen, om det är i serveringen eller för att ta med. På så sätt vet jag exakt vad som funkar. Det här har jag kopplat till ett recept- och kalkylprogram så att jag kan beräkna lönsamheten på varje vara. Då funkar det att ha det här stora utbudet. Det var också något jag bestämde redan 1982. En annan sak jag bestämde var att inte haka på trenden som kom kring millennieskiftet, då alla bakverk och bitar skulle vara så förbaskat stora. Jag tycker man ska kunna ta en biskvi – och bli sugen på mer, inte bli proppmätt. Och så tycker jag det är väldigt viktigt att hålla på traditionerna – det ska vara välgjort och hantverksmässigt. Jag vill inte se några hybrider som att man gör om en prinsessbakelse till Gustaf Adolf genom att lägga på ett chokladhuvud!

Här bor vi

Söderköping

Källa: Wikipedia

söndagen brukar alltid vara kanon, men i år vet man ju inte… Vi ska i alla fall ha extra öppet fram till jul, alla lördagar och söndagar också. Sen stänger vi under själva juldagarna. Vi kommer att baka vörtbröd, skånsk kavring och en speciell jullimpa som vi alltid har. Tårtor tror jag det blir mindre av eftersom vi inte får träffas i större sällskap, mer då av kondisbitar och bakelser. Och lite marsipan, även om det minskat på senare år. Förr hade vi konditormästaren Calle Widell här under flera år, han gjorde marsipan i skyltfönstret och pratade till kunderna via högtalare. Det var riktig fest! Trots corona och novembermörker tror Janne på en bra framtid för företaget. Det har hittat en fungerande form, och är lönsamt. Framtiden är nog också tryggad i och med att sonen Fredrik jobbar i företaget, och nog kommer att ta över en dag. -Men än så länge tycker jag det är så roligt att jobba så jag fortsätter ett tag till, jag fyller bara 71 på nyårsafton, säger Janne. Kruxet kan bli att fixa generationsskiftet med bibehållen lönsamhet. Janne tror att omsättningen kan växa lite ytterligare i konsumentledet, men har inga tankar på att börja med egna leveranser. Några företagskunder finns, men de hämtar sina varor. I dagsläget finns heller inga planer på att öppna fler ställen, även om bageriet kanske skulle kunna försörja en filial. -Vi ska fortsätta bygga på det vi har här, menar Janne. Jag tror att hemmaturismen är här för att stanna och att vi kan öka utifrån det vi

Ålder: 71 år. Gör: Äger och driver Jannes Hembageri i Söderköping. Bor: En bit utanför Söderköping. Familj: Fru, tre barn, varav sonen Fredrik jobbar i företaget. Bäst med Söderköping: Närheten till allt, människor känner varandra. Inspireras av: Att varje dag är en utmaning, det finns alltid nåt att göra! Men också böcker, sociala medier, traditioner. Speciell talang: Nyfiken, bra på att lära nytt, och bra på att koppla av!

Söderköping är en tätort i Östergötland belägen 16 kilometer söder om Norrköping. Folkmängden i själva tätorten uppgår till cirka 7600 invånare (2019). Staden Söderköping saknar fornminnen före cirka år 1000 eftersom den nuvarande stadens centrala delar till omkring år 900 var en del av havsbottnen av viken Slätbaken. Under 1100- och 1200-talen växte staden kraftigt och kom att bli en betydande handelsplats. Söderköping fick ökad betydelse genom Söderköpings brunn och byggandet av Göta kanal på 1800-talet. Stadskärnan har i stort sett bevarat medeltida gatunät, och delar av staden har en äldre samlad småstadsarkitektur i trä. Söderköpings brunn anlades 1718–1719 på Sankta Ragnhilds källa, som har medeltida anor. Numera finns här ett konferenshotell. Flera TV- och filmproduktioner har spelats in i Söderköping. Bland mer kända svenska produktioner finns Göta Kanal (1981) och filmatiseringarna om Astrid Lindgrens figur Madicken.

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

Bageriskåp Utvändigt och invändigt helt i rostfritt. Helautomatisk elektronisk termostat. Digital visning av temperatur. Justerbar fuktighetsnivå (kyl).

WELCOME TO ISM – THE WORLD‘S LARGEST TRADE FAIR FOR SWEETS AND SNACKS

Skenor för 600×400, eller 600×450 mm bakplåtar. Luftkanal säkerställer jämn temperatur i hela skåpet.

KÖLN, GERMANY

31/1–3/2 2021

www.ism-cologne.com

COLIA Scandinavia AB Industrigatan 21, SE-619 33 Trosa Tel. +46 (0)156 348 40

BM International www.bminternational.se

colia.se

BRÖD _ 17 SM_2021_Anzeige_Broed_85x240mm_SE.indd 1

03.11.20 11:43

DEBATT! Replik till statsminister Stefan Löfven:

”Hur tänkte du kring de skärpta reglerna?” ”Det vänder. Det blir bättre. Snart jul. Då bestämmer ni er för att skrämma upp folk ännu mer med hur farligt det är att gå på bageri och konditori.”

S

18 _ BRÖD

tefan Löfven, jag har något jag måste säga dig. Jag har röstat på dig eller ditt parti eller partier som stött ditt parti hela mitt liv. Nu har du fått mig att tappa allt förtroende. Jag hatar att pandemin blivit en politisk fråga men när ni, du, tar så idiotiska beslut utan att fråga branschen så får det vara nog. Vi som företag tappade i mars/april över 50 procent av vår försäljning. Då vi nyligen expanderat, med stora förhoppningar om 2020, ogiltigförklarades alla omställningsbidrag för oss att söka. Vi kämpade med att ställa om, slet våra stressade huvuden efter idéer att hitta nya vägar till lönsamhet. 37 avbokade bröllop fick vi i somras. Vi kämpade på, vägrade sänka vår kvalitet, vägrade börja handla några andra råvaror som var billigare. Kvalitet lönar sig i längden var vårt motto som vi vägrade släppa. Jag såg vår buffert minska och minska. Närma sig gränsen för att kunna fortsätta. Tills den sakta började gå uppåt igen i oktober. Nu i november kom det kraftigare restriktioner, som egentligen vi haft i vår business sedan i våras, som skrämde bort hälften av våra vanliga gäster och hundra procent av våra företagsgäster. Regeringen införde till slut förlängning av lättnaderna som vi inte kunde söka. Vi kämpade på. Det vänder. Det blir bättre. Snart jul. Snart mycket att göra. Då bestämmer ni er för att skrämma upp folk ännu mera med hur farligt det är att gå på restaurang, bageri och konditori. Speciellt efter 22.00. Vi har inte kvällsöppet men våra gäster är tillräckligt smarta för att förstå att om det är farligt ute när det är mörkt så är det nog lika farligt när det är ljust. Men det är lugnt att åka till Ica, Coop, Horn-

bach, Bauhaus, Emporia. Stigmatisera redan en bransch som skött sig månad efter månad. Med idel kontroller från staten. Till en kostnad av miljoner. Som sköter sig. en låt handeln missbruka förtroendet helt omärkt. Som restaurang/ bageri går det inte att jobba hemifrån. Antingen så bakar vi och lagar mat eller så gör vi det inte. Tvinga gärna oss att stänga så våra försäkringar kan kicka in och ge oss en ärlig chans att överleva. Men att istället beröva oss på var enda gäst är så oerhört uselt. För att folk inte kan bete sig på varuhus, köpcenter och bensinmackar så ska du dra proppen ur för oss som kämpat i flera månader med att sköta sig medan det fortfarande kan vara daglig trängsel på andra ställen. Nej, det var droppen för mig. Jag håller inte dig om ryggen längre, då du inte längre håller mig om ryggen.

M

Tack för den här tiden, Stefan.

JOEL LINDQVIST, Mat- & chokladstudion, Malmö

Président Tartimalin Färskost är särskilt utvecklad för det professionella köket och kommer i praktisk 1 kg bytta och 5 kg hink. 18% fetthalt.

EN FÄRSKOST. TUSEN MÖJLIGHETER.

Président Tartimalin är en frisk, krämig och lättarbetad ”cream cheese” (eller fromage à la crème) tillverkad i färskostens hemland Frankrike. Låt den bli din nya vän i allt från spreads och kalla röror till pajer och desserter. storhushall.skanemejerier.se

NYHETSSVEPET NOVEMBER

Andra gången gillt På andra försöket satt den. Gabriel Olsson är vinnare av Mack-SM 2020, med sin macka – ”Södermalms hembrännare”. Efter förra årets tredjeplats var det i år dags att kliva högst upp på prispallen. text > Johan Hård foto > Sara Trus

L

insfalafel på Gotlandslinser, hummus gjord på rostad sparris och lök, mjölksyrad romanesco, honungsbakade morötter och konfiterad lök – allt ovanpå ett stenugnsbakat korn- och svedjerågsbröd. Se där har vi komponenterna som tillsammans blir Sveriges bästa macka 2020 – Södermalms Hembrännare, skapad av Gabriel Olsson. Genom att bland annat använda överblivna råvaror från fyllningen på mackan till att smaksätta brödet lyckades Gabriel få juryn på fall genom att skapa en macka med imponerande balans. -Det här var kul och jag är jätteglad. Jag valde att framförallt satsa på smakerna och få med krispigt, syrligt, salt – ja allt i en helhet, säger Gabriel Olsson. Och så blev det lite av revansch från förra året, och ett kvitto på att jag utvecklats! Jag tog till mig från juryns feedback förra året och vågade utveckla mina smaker ännu mer. Det här är en macka jag skapade i pandemitider, jag öppnade skafferiet och utgick från vad jag redan hade hemma, så det är en riktig hembrännare. Och namnet – jag bor ju strax söder om Södermalm. Vet du vad du ska göra för vinstpengarna, 10 000 kronor? -Det blir nog lite bakgrejer och så ska jag använda dem till att fortsätta utveckla mig som bagare och macktillverkare. En liten stenkvarn i bokträ vore ju också kul! Gabriel kommer från Kristianstad men bor idag i Stockholm där han jobbar som frilansande bagare och konditor. Gabriel tävlade även i Mack-SM i fjol och kom då på en tredjeplats. Tidigare har Gabriel tagit hem en andraplacering i SM Unga Bagare och även varit en del av Svenska Juniorbagarlandslaget. Inget är sig riktigt likt i år. Inte heller tävlingen Mack-SM, som brukar avgöras inför entusiastisk publik på Stockholmsmässan. I år är det av kända skäl inga publika mässevent. Så Mack-SM fick denna gång ett nytt format, anpassat för tv. Finalen har sänts på tv-kanalen Godare.se. Men själva tävlingsupplägget var välbekant. Det gäller för de tävlande att få fram 20 identiska mackor på 45 minuter. Som sedan ska bedömas utifrån flera kriterier och förstås avsmakas. Utmaningen för de tävlande var att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande. -Vi tittar mycket på helheten och hur de tävlande arbetar, 20 _ BRÖD

säger Moa Brink, juryordförande. Men självklart bedömer vi allt, inte minst brödet som förstås är centralt. Och hur det funkar med fyllningen de valt. Jag tycker mig se att de tävlande har mer genomarbetade fyllningar i år, att det verkligen handlar om sånt som är tillagat, inte bara ett ”pålägg”. På så sätt blir det en riktig måltid. Nya förutsättningar – och lokaler – innebär nya utmaningar. Första tävlingsheatet drabbades av lite elstrul när alla brassade på sina induktionsplattor... Men det löste sig med snabba tekniska insatser. I årets mästerskap höll sig också trenden kring hållbarhet och klimat stark och tog ytterligare kliv framåt, där vi fick se alltifrån ”ogräspesto” gjord på bland annat kirskål, harsyra och maskrosblad till att finalisterna arbetade metodiskt för minskat svinn och med växtbaserade råvaror i säsong. -Det är fantastiskt att se att finalisterna verkligen tagit fasta på att bröd är bland det mest hållbara och klimatsmarta vi kan äta. Jag är riktigt imponerad över finalisternas förmåga att tänka nytt. År efter år fortsätter tävlingen utvecklas framåt, och det märks inte minst nu när vi var tvungna att snabbt tänka om och arrangera tävlingen på ett annorlunda sätt. Det känns riktigt bra att vi kan fortsätta lyfta vår bransch i de här utmanande tiderna, säger Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tävlingen. Att vi nu sänt i tv kan ju innebära att vi når ut till ännu fler med budskapet att bröd och mackor är bra, även om det förstås för de tävlande alltid är kul att möta en levande publik. Det är definitivt ett bättre alternativ än att tvingas ställa in helt och hållet. Vi får tänka till om tv också kan vara något när vi ska arrangera SM Unga Bagare och Skolmästerskapen i bageri i mars nästa år. Juryns motivering lyder: ”Årets vinnare har skapat en macka med en imponerande balans som innehåller allt från syra till mustighet. Juryn imponeras extra av vinnarens tanke på hållbarhet när överblivna råvaror från fyllningen använts till att sätta smak på degen till brödet.”

BRÖD _ 21

Balders bjöd på provsmak

1. 2.

3.

Södermalms hembrännare, Gabriel Olsson, frilansande bagare och konditor i Stockholm Naturen på en Sur en, Eva Stoltz Olsson, Nya Conditoriet i Åhus. Surdegsbröd med kikärtor, ogräspesto, svampröra, fänkålssallad, picklade skogsbär och vegansk majonnäs. Pimpinella, Veronica Vikström, Bageri Kardemumma i Stockholm. Hårt och mjukt bröd med plommonkräm, apelsinsås, plommonchips, grönkålschips, picklad rödlök, syltat apelsinskal och Västerbottenost.

Delad fjärdeplats utan inbördes ordning: • • • •

Good To Go, Linda Kosterhed, Kosterheds Konditori i Solna Bondens Fångst, Thitima Srirasa, Anders Ljungsteds Gymnasium i Linköping Kokobello, Per Sjöblom, Balders Bröd i Täby Grön Symfoni-Sandwich, Eden Mengisteab Habteab, Afroswede bageri & konditori i Karlstad

Juryn som bedömde mackorna bestod av: •

• • •

Moa Brink, juryordförande, bagare och konditor på Lundbergs konditori, tidigare bagare i Svenska Juniorbagarlandslaget med EM-guld och Svenska Bagarlandslaget med bl a VM-tävlingar på meritlistan. Amanda Bäckström, coach Juniorbagarlandslaget. Jesper Långström, utbildningsansvarig på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Viktor Lind, kock på Scandwich och vinnare av Mack-SM 2019.

Det här är Mack-SM

Tävlingen Mack-SM syftar till att kora Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste lunchmacka. Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Segraren i Mack-SM 2020 vinner 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.

Psssttt…

...du hittar receptet på Gabriels Olssons vinnarmacka – Södermalms hembrännare – på sidan 10 i den här tidningen!

22 _ BRÖD

Foto: Johan Hård

Resultat Mack-SM 2020

Bra att få in synpunkter för sista finputsen. Mack-SM-finalisten Balders Bröd passade på att bjuda på sin tävlingsmacka vid ett par tillfällen innan själva finalen avgjordes. Balders Bröd, med basen i Sollentuna strax norr om Stockholm, var en av finalisterna i årets Mack-SM. Närmare bestämt bagaren Per Sjöblom, som jobbar där. Till tävlingen hade han skapat mackan ”Kokobello”, som bestod av aprikosoch valnötsbröd med smörstekta champinjoner, avokado- och fetaostsmör, basilikamarinerade tomater, stuvad vitkål med rödlök och pepparrot. Inför finalen bjöd Balders in gäster att pröva mackan vid ett par olika tillfällen. Bland annat en kväll vid deras butik i det stora köpcentrumet Mall of Scandinavia i Solna. På plats var förstås bagare Per själv och även systrarna Anne Dolk och Tina Westblad, som driver Balders. -Vi gör det här för att uppmärksamma att vi finns på plats här i centrumet, och förstås för att visa upp och berätta om att vi är med i tävlingen, säger Tina och Anne. Vi kanske kan få in lite synpunkter och se om det är något som kan hottas upp med lite mer kryddor och finslipa det sista. Per Sjöblom berättar att han halkade in på tävlingen lite av en slump. -Jag kollade på Facebook och såg att det var dags för tävling nu igen. Och då tänkte jag: Varför inte, jag fixar ihop något. Jag tog fram ett helt nytt bröd, det gör jag ganska ofta. Och så skapade jag en köttlös fyllning med mycket smaker, som inte heller skulle vara för dyra, kalkylen ska ju också gå ihop. Och så ligger det i tiden med vegetariskt. Jag använde även kokosgrädde i mitt recept – därav namnet Kokobello! Brödet är jag väldigt nöjd med, aprikos och valnöt är ju en bra kombo. Dessutom stenugnsbakat och smaksatt med solrosoch linfrö. Vi har redan sålt brödet separat och det har gått riktigt bra. Gästerna vid provsmakningen bjöds på bubbel av olika slag, kaffe och kaka. Men förstås det viktigaste – själva tävlingsmackan! Som brukligt på en seriös provsmakning fanns också protokoll för bedömningen att tillgå, som provätarna fick fylla i. -Det är bra att få in lite synpunkter också från ”vanligt folk” menar Per. Ibland kan det skilja sig lite mellan vad vi proffs tycker och hur andra upplever ett recept. Kokobello och Per Sjöblom placerade sig på en delad fjärdeplats i Mack-SM-finalen.

Vi har receptet för en lyxig julhelg!

www.dawnfoods.com/Nordics

Artisan premium bread

BAKELS DARK LEVAIN Bakels Dark Levain ger dig ett härligt mörkt bröd med fyllig smak och en vacker skorpa. Brödet innehåller två olika surdegar, durum och råg, vilka kompletterar varandra väl och ger brödet en rund och god surdegsmak. Smaken förstärks ytterligare av malt och durumkärnor. Läs mer om Dark Levain på vår webb!

Ett vackert blickfång i bröddisken

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

NYHETSSVEPET NOVEMBER

PIGG ÖSTERMALMSKA

Tösse 100 år! Mitt i pandemi och novembermörker finns det ändå någon ljusglimt. Anrika Tössebageriet på Östermalm, Stockholm, fyller 100. text > Johan Hård foto > Joel Watz, Johan Hård

Det var på dagen den 18 november 1920 som Helga Södermark för första gången slog upp portarna till Tösse på Karlavägen. Och sedan har åren rullat på, trots världskrig och tidigare pandemier som spanska sjukan. Från 1996 är det Mattias Ljungberg och hans fru Linda som driver Tösse. -Det har varit händelserika år, konstaterar Mattias. Särskilt de senaste då vi hunnit med bland annat 2 OS guld, 1 VM silver och ett par kungliga bröllopstårtor. Och semmelwrapen förstås! Idag

”DET HAR VARIT HÄNDELSERIKA ÅR, MEN VI ÄR PIGGARE ÄN NÅGONSIN” 24 _ BRÖD

tycker jag vi är piggare än nånsin. Av förklarliga skäl blev firandet på själva ”födelsedagen” aningen nedtonat, men dagen till ära fanns en jubileumstårta speciellt framtagen. En 8-10 bitars ruby moussetårta/bavaroise med halloncurd, hallonkompott och feuilletinecrisp på vaniljbotten. -Det är en limiterad tårta, berättar Linda. Men jag kan avslöja att vi kommer att ha den till försäljning under hela 2021 – dock även då i limiterad upplaga. Men det kommer att hända mer under 2021. -Eftersom vi fått skjuta upp firandet nu, kommer vi istället att fira hela nästa år, avslöjar Mattias. Vi ska bland annat bjuda på isskulpturering och kanske glass. -Vi kommer att ha statister i tidstypiska kläder som ska mingla med våra kunder och berätta om företagets historia, fyller Linda i. Det kan också bli aktiviteter för stammisar. Och kanske en stor fest för medarbetare. -Vi har en lång lista på grejer vi vill göra och vi har budget för det, säger Mattias. Jag hoppas verkligen att pandemin klingar av framåt våren så att vi kan sätta igång.

Psssttt…

…visste du att Helga Södermark fick smeknamnet Tösse när hon studerade i Uppsala för att bli skolkökslärarinna. Tösse var namnet på hennes hemförsamling i Dalsland. Helga trivdes med smeknamnet hon fått och valde därför att uppkalla sitt företag efter detta.

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET NOVEMBER

Nya kollektivavtal klara – utan retroaktiva lönehöjningar

Utveckla företaget – med EU-stöd

En bärande del i projektet är en möjlighet för livsmedelsföretag att få ta del av en subventionerad företagsutveckling. Det har Anders Hansen, som till vardags driver Hansens Café & Bageri i Sandviken, och därtill är distriktsordförande i Dala-Hälsinge-Gästrike distrikt av Sveriges bagare & konditorer, valt att hoppa på. -Vi ser det här som ett spännande projekt som vi tror flera medlemsföretag skulle kunna ha nytta av, säger Anders Hansen. I vår styrelse bestämde vi därför att testa det här med mitt företag som ett pilotförsök. Nu väntar Anders på att komma igång med den första delen – företagsanalysen, som görs i samarbete med en extern part. Analysen kan göras på plats på företaget, digitalt eller via telefon. I analysen görs en genomgång av ekonomin, styrkor och utmaningar i företaget identifieras, samtidigt som målen ses över – både på kort och på lång sikt. Analysen visar också inom vilka områden det kan behövas kompetensutveckling. Visar analysen att företaget behöver stärka kompetensen inom något eller några områden, erbjuder Li från och med januari 2021 ett brett utbud av behovsanpassade kurser. Både digitalt och på plats runt om i landet. Mer mat – fler jobb finansieras av Europeiska socialfonden, ESF, vilket innebär att tjänsterna kan erbjudas till kraftigt rabatterade priser. Priset är 1 600 kronor för medlemmar i LRF eller Livsmedelsföretagen, 2 900 kronor för övriga. -Om det här funkar bra tror jag det kan vara klockrent för många mindre företag, säger Anders Hansen.

Psssttt…

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

…följ projektet! Mer mat – fler jobb har ett eget nyhetsbrev och informerar vad som görs inom projektet på Facebook, LinkedIn och www.matjobb.se Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

26 _ BRÖD

Efter intensiva förhandlingar är löneavtalen för den svenska industrin nu klara. Industrins arbetsgivarorganisationer och fackförbund har enats om ett löneavtal värt 5,4 procent i totala löneökningar över 29 månader. I och med detta är normen för löneökningarna på svensk arbetsmarknad satt.

Henrik van Rijswijk

Mer mat – fler jobb är ett initiativ av bland andra bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, Arbetsförmedlingen och Lantbrukarnas Riksförbund, LRF. Syftet är att få fler att jobba med mat i framtiden.

-Coronakrisen har drabbat och fortsätter drabba industrins företag och branscher extremt olika. Men det är positivt för svensk ekonomis återhämtning att branschens företag nu kan planera utifrån givna förutsättningar för de närmsta åren, säger Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på Livsmedelsföretagen. Det nya avtalet löper från och med den 1 november 2020 till och med den 31 mars 2023. Det sista året är uppsägningsbart, något som utgör en säkerhetsventil om förutsättningarna skulle ändra sig avsevärt. Avtalet har ett sammanlagt värde om 5,4 procent fördelat på två lönerevisionstillfällen. Dessa ska äga rum den 1 november 2020 respektive den 1 april 2022. Den första revisionen kan skjutas upp till senast den 1 april 2021 om de lokala parterna enas om det. Det ska inte utgå några retroaktiva löneökningar för den tid då avtalsförhandlingarna var ajournerade på grund av coronapandemin, det vill säga mellan den 1 april och 31 oktober 2021. -Det är mycket positivt för branschens företag att slippa retroaktiva lönehöjningar. Nu kan företagen i stället fokusera på nuläget och att se framåt. Dessutom finns en möjlighet att skjuta på den lokala lönerevisionen den 1 november 2020 till den 1 april 2021 om de lokala parterna är överens om det, vilket ger mindre företag med exempelvis likviditetsproblem lite anstånd till kommande vår med lönehöjningarna, kommenterar Henrik van Rijswijk vidare. Med ett nytt Industriavtal på plats så är också lönenormen, märket, för övriga arbetsmarknaden, satt. Det har lett till att avtal nu även kunnat tecknas inom hotell- och restaurangnäringens samt handelns områden.

Psssttt…

…detaljer om de nya avtalen har sänts ut till Livsmedelsföretagens medlemmar. De nya avtalen finns också att ta del av på Li:s hemsida www.livsmedelsforetagen.se. Livsmedelsföretagens jurister besvarar gärna frågor om avtalen och annat på rådgivningsjouren som har telefonnummer 08-762 65 50 eller e-post radgivning@li.se.

Solida eller perforerade bakugnsband - för en effektiv och pålitlig kontinuerlig bakningsprocess IPCO är ett nytt namn men ändå en välkänd partner inom industriell bakningsindustri. Som eget bolag fortsätter IPCO, tidigare Sandvik Process Systems, att tillverka de högkvalitativa, solida och perforerade kolstålsbanden för en energieffektiv bakning med maximerad kontinuerlig produktkvalitet. Våra ambitioner är lika höga som tidigare och produktionen utförs fortfarande av samma kompetenta personal. Bara varumärket är nytt. IPCO är ett bolag inom Wallenberggruppen med mer än 600 anställda, ca 35 sälj- och serviceenheter och en årlig omsättning på över 2 miljarder SEK.

ipco.com BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET NOVEMBER

”Så lockar vi fler till bageriutbildningen” Årets fortbildningsdagar för yrkeslärare i bageri och konditori samlade, trots corona, ett 30-tal lärare från hela landet traditionsenligt för två dagars träff i Stockholm i samband med novemberlovet. text > Johan Hård foto > Johan Hård, Jesper Långström

Fokus denna gång var hur fler kan lockas till utbildningen. Och som vanligt var programmet både ”teoretiskt och praktiskt”, det vill säga första dagen med seminarier, grupparbeten och diskussioner, och andra dagen med praktiskt bakande. Digital marknadsföring inklusive Instagram och digitalt öppet hus, ”prova på-dagar” för blivande elever, och bättre samarbete och information till studie- och yrkesvägledare. Det var några av recepten för att locka fler till utbildningen, som kom fram under grupparbetena. Och varför inte byta namn till ”restaurang- och bageriprogrammet”? Viktigt också att klargöra att programmet kan vara högskoleförberedande, och att 28 _ BRÖD

få in motiverade elever. Samt att programmet ställer krav på eleven och inte är till för skoltrötta elever. Fortbildning för lärare är en viktig komponent för att utbildningen ska hålla rätt kvalitet. Och som alltid finns behov av mer resurser i form av pengar, lokaler, utrustning och personal. Dagarna inleddes dock med att Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK, orienterade om läget i branschen med fokus på vad branschen gör för att synliggöra utbildningen. Det konstaterades också att coronaåret har medfört en rad nya grepp, med hemmabakning, olika former av distansutbildning och mycket digitalt, som

ställer delvis nya krav på såväl lärare som elever. Utmaningen är att få till ”handarbetet” och kunna stödja och handleda. Björn Sterner, Skolverket, orienterade om myndighetens arbete med lokala programråd, ämnesbetyg och yrkesprov. Frågan om eventuella nya kriterier för ämnesbetyg ledde till livlig diskussion. Även frågan om yrkesprovets status diskuterades. Björn Sterner berättade också att arbetet med yrkesprovet rullar vidare, och Skolverket uppskattar det goda samarbetet man upplever med SBK som engagerad branschorganisation. Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK, presenterade de omarbetade upplagorna av utbildningsböckerna i bageri och konditori, som SBK erbjuder alla skolor. Ett par lite mer perifera programpunkter under första dagen var en genomgång av hur tidningen BRÖD produceras, som hölls av chefredaktör Johan Hård. Och PR-experten Ellen Spångberg pratade om hur skolornas sociala medier kan användas bättre. Dag två var det dags för omgruppering och bagarrock på, samt uppställning 8.00 på Stockholms Hotell- & Restaurangskola, vid Globen, för mer praktiska övningar. Dessa leddes denna gång av frilansande Stockholmsbagaren Gabriel Olsson, som höll i passet ”kavlade degar.” Och konditorimästare Johan Landerhjelm, KåKå, med glass som specialitet. Båda passen, denna gång lite längre, blev mycket uppskattade och alla deltagare fick möjlighet att jobba rejält med händerna.

Stickugnen. MIWE roll-in e : för bageriproffs som värdesätter effektivitet. Unik atmosfärisk bakning – för ett säkert resultat oavsett klimatförhållanden MIWE delta-baking för flexibel bakning

Med kärntemperatursensor för perfekt bakresultat Mjukstängande dörr, fjärrdisplay och stor skärm – för bra ergonomi

Energieffektiv för bättre ekonomi

Kontakta oss: Prægel & Co A/S Phone: +45 7020 4433 e-mail: praegel@praegel.dk Erik Hedemann Andersen GSM: +45 4096 4803 www.praegel.dk www.miwe.com/roll-in

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET NOVEMBER

Del 2:

Sjukdom – vad gäller egentligen? I föregående nummer skrev arbetsrättsjurist Alexander Iliev om olika frågor relaterade till arbetstagares sjukdom och som då utlovades kommer här en fortsättning på just det temat.

Får anställda vara hemma om någon annan är sjuk? Både ja och nej. Man kan säga att det helt beror på vem denna någon är. De vanligaste frågorna brukar handla om husdjur, barn eller vuxna anhöriga. Vad först gäller husdjur så är svaret nej, anställda har ingen rätt att vara frånvarande för att ta hand om ett husdjur. Med detta sagt kan det givetvis finnas speciella situationer där anställda, på grund av att ett husdjur är sjukt, behöver vara frånvarande från arbetet. I sådana fall kan man lösa detta exempelvis genom att låta den anställde vara tjänstledig utan lön. Vad sedan gäller barn så finns som bekant en rätt att vara hemma från arbetet för vård av barn (VAB). Rätten till VAB är inte heller begränsad till sina egna barn utan är väldigt långtgående. Det är till exempel helt okej att vara hemma för att ta hand om ett barnbarn. Vad slutligen gäller vuxna anhöriga finns i princip ingen rätt att vara hemma från arbetet. Om den anhöriga är mycket svårt sjuk kan det dock finnas en rätt att vara ledig enligt lagen om ledighet för närståendevård. I detta sammanhang, och under rådande omständigheter, ska det även sägas att friska vuxna personer som bor i samma hushåll som en person med bekräftad covid-19 kan komma att få förhållningsregler om att hålla sig i hemmet. Detta innebär en skyldighet att stanna hemma under en begränsad tid, sådan frånvaro är givetvis lovlig. Vad gör jag om den anställde inte kommer tillbaka efter sjukdomen? Även om det inte är jättevanligt så händer det ändå

30 _ BRÖD

att anställda som varit sjukskrivna helt enkelt inte kommer tillbaka efter sin sjukskrivning. I sådana situationer är det mycket viktigt att ni agerar både tidigt och tydligt. Om en arbetstagare inte kommer till arbetet trots att hen, såvitt ni vet, ska göra det blir utgångspunkten att frånvaron är olovlig. Först och främst måste ni därför försöka komma i kontakt med den anställda för att reda ut varför denna inte kommit tillbaka. Om ni inte kan komma i kontakt med den anställda trots flera försök kan ytterligare åtgärder behöva vidtas. Vad som kan behöva göras varierar dock ganska mycket från fall till fall så kontakta i så fall Livsmedelsföretagens arbetsgivarrådgivning för en diskussion. Jag misstänker att den anställde inte alls är sjuk, vad gör jag? Att anmäla sig sjuk utan att faktiskt vara det är en mycket allvarlig förseelse från arbetstagarens sida. Dels sätter man sin arbetsgivare i en svår situation för att lösa det rent praktiska, dels orsakar man en rent ekonomisk skada för sin arbetsgivare i och med att denna får betala sjuklön trots att arbetstagaren egentligen kunnat stå till förfogande och arbeta. Precis som med annan form av misskötsamhet är det dock arbetsgivaren som måste bevisa att den ägt rum. Om ni misstänker att en arbetstagare sjukanmält sig utan att vara sjuk måste ni först se till att kunna bevisa det innan ni vidtar några eventuella åtgärder.

Rättelse

I septembernumret skrev jag om företrädesrätt till återanställning. Där angavs att för att en arbetstagare ska ha företrädesrätt till återanställning måste hen ha varit anställd under sammanlagt minst tolv månader de senaste två åren. Detta är en felskrivning, tolv månader under de senaste tre åren ska det vara.

Klipp ur och spara!

I det här numret ska vi titta närmare på vad som gäller om andra än arbetstagaren är sjuka, hur man ska hantera en situation där en arbetstagare inte kommer tillbaka efter en sjukskrivning eller hur ni ska agera ifall ni misstänker att den anställde egentligen inte alls är sjuk.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Julifiera din meny! Genom att erbjuda en julanpassad meny har du större möjligheter till merförsäljning. Maxa pepparkakan Pepparkakan är en självklarhet på julen, och det finns många sätt att sälja mer med hjälp av svenskarnas favoritsmak. Varför inte förvandla vardag till jul-lyx? Servera vanliga pepparkakor med lingongrädde, eller erbjud en klassisk mjuk pepparkaka med krämig frosting. Bygg upp en julig salladsmeny Under vintern passar det bra med lite mer matiga sallader och bowls. Jobba därför gärna med komponenter: en stadig bas (exempelvis saffransbulgur) som kan kombineras med smakrik ostkräm och toppas med juliga proteiner som lax, julskinka, mandlar och fikon.

Hitta fler sätt att julifiera din meny på kund.arla.se

NYHETSSVEPET NOVEMBER

Lyckas med ”insta”! Sociala medier. Ja, dom går inte att bortse ifrån – vare sig vi vill eller inte. Dom är en del av vardagen. Och oavsett vad folk säger, de allra flesta är där. I någon form. Så varför inte dra nytta av det i marknadsföringen? Dessutom är det billigt! text > Johan Hård

Man kan säga mycket med statistik och siffror… Men ändå. 83 procent av alla svenskar över 12 år som använder internet besöker någon gång också sociala medier. Och 65 procent av internetanvändarna är på sociala medier dagligen! Praktiskt taget alla 17-19-åringar finns på sociala medier, enligt undersökningen Svenskarna och internet 2019. Instagram var från början (2010) ett renodlat bildmedium. Efter hand har nya funktioner tillkommit, som möjligheter att publicera video och så kallade ”stories”, händelser i bild eller film, som kan läggas upp men försvinner inom 24 timmar. Stories går också att göra om till ”höjdpunkter”, så finns dom kvar obegränsat i tid. Det går även att göra livesändningar. Ellen Spångberg är PR-specialist och själv flitig Instagramanvändare. Hon tipsar om hur man som bageri- och konditoriföretagare kan använda sig av Instagram i marknadsföringen: • Var där kunderna är! • Ett bra sätt att sprida information. • Ett bra sätt att sprida inspiration. • Bygger stolthet för och kring företaget. • Det är roligt! Nu är det ju inte så att det bara är att öppna ett konto på Instagram, och sen tro att allt löser sig av sig själv. Man måste lägga ned lite tid, tanke och arbete också för att få ut något bra. För den som anstränger sig lite finns det många fördelar. Branschens produkter gör sig ju bra på bild och film, därför lämpar sig Insta särskilt bra just här. 32 _ BRÖD

Med lite planering kan Insta bli ett riktigt vasst verktyg i marknadsföringen. Börja med en strategi. Bestäm vilka du framförallt vill nå, och med vilken typ av budskap. Fastna inte för mycket i inifrån-och-ut-tänk. Ta reda på – och utgå från – vad mottagarna vill ha. Hur gör man det då? Börja med att ”gräva där du står”. Vad har funkat tidigare, utveckla det. Fråga kunderna är bra. Skapa en röd tråd i det innehåll du tänker publicera, till exempel att alltid visa bilder och filmer på tillverkningen, inte bara färdiga bakverk. Fundera också på vad du vill att dina följare ska göra – ska dom handla, ska dom gilla, ska dom sprida dina inlägg i sina egna nätverk…? Och använd konsekvent så kallade hashtaggar! En hashtag görs med tecknet # i anslutning till dina bilder och filmer, och innebär att materialet blir sökbart och kategoriserat i olika ämnen. OK, nu har du registrerat ett konto på Insta. Ellen Spångberg tycker du ska tänka på några saker för att ditt konto ska sticka ut: • Visa tydligt hur man kan kontakta er, till exempel ange en ort och en mejladress i kontoinformationen. • Gör kontot till ett företagskonto, så får du en massa användbar statistik. • Använd höjdpunkter för att samla specifika händelser. • Håll en jämn takt då du publicerar innehåll, minst två gånger i veckan kan vara bra att försöka hålla. Sociala medier handlar om kommunikation – åt båda hållen. Det är inte bara du som ska sända. Räkna med att dina följare

vill ha kontakt med dig. Då måste du också låta det ske, och svara när dom kommenterar något! Instagram handlar alltså om bild – rörliga i form av video, och stilla i form av foto. Därför kan det vara klokt att lägga lite tid på att jobba med bilduttrycket, inte bara lägga ut vad som helst, taget i all hast. Kvalitet slår kvantitet på Insta! Det finns många olika filter du kan använda för att ge innehållet ett personligt och eget uttryck. Du kan också jobba med utvalda färger och symboler. Gör det! Så får du en unik identitet i ditt material och därmed igenkänning. Känner du dig mer hemma med foto, men osäker på video? Ähh…, våga prova! Om en bild säger mer än tusen ord, som det brukar heta, så sägs en video på en minut motsvara 1,8 miljoner ord! Videoklipp som är upp till 15 sekunder långa får flest visningar. Några avslutande råd från Ellen för att lyckas på Insta: • Utnyttja hela skärmen för dina bilder och videor. • Bjud in följarna – stories och livesändningar uppskattas. • Överraska med humor – det funkar! • Uppmuntra till engagemang. Ställ till exempel frågor i bildtexten, det får kunderna att känna sig inkluderade! • Stjäl smart! Du behöver inte alltid uppfinna hjulet själv, det finns mycket där ute du kan använda och anpassa.

Skapa unikt hållbarhetserbjudande I takt med att allt fler konsumenter blir medvetna om hur deras val påverkar både klimat och natur ökar efterfrågan på hållbara produkter. Med Nord Mills produkter märkta med Klimat & Natur kan du erbjuda dina kunder att vara med och driva på utvecklingen mot ett ännu mer hållbart lantbruk. Samtidigt kan du vara trygg i att du erbjuder slutprodukter bakade på mjöl av jämn och hög kvalitet. Var med och bidra till utvecklingen av framtidens jordbruk så att vi gemensamt når nya klimatmål. Tillsammans tar vi ansvar från jord till bord.

30%

Programmets åtgärder för: Minskad klimatpåverkan

Biologisk mångfald

Klimatsmart mineralgödsel Fossilfritt bränsle på gården Precisionsodling Sparsam körning

Lärkrutor Blommande zoner Termiskt behandlat utsäde

Spårbar bas Svenskt ursprung Fritt från stråförkortningsmedel Fritt från slamgödsel

Vid frågor om våra produkter och beställning kontakta kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92

*Ungefärlig CO e-besparing för höstvete, jämfört ² med genomsnittlig svensk odling 2015.

lägre klimatpåverkan*

NYHETSSVEPET NOVEMBER

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Maria Sitell talesperson för Brödinstitutet.

Del 1: Behövs sockerfritt?

Oktoberkrönikan uppehöll sig vid fullkorn och att det inte finns någon som helst anledning att inte ha mer fullkorn i brödet. Ingen bransch som vår har denna möjlighet, det vill säga att kunna skapa läckra produkter som innehåller den enskilda kostfaktor som i vår tid förebygger ohälsa i allra högsta grad. Med 22 procent fullkorn på färdigt, mjukt bröd kan det kallas ”fullkornsbröd” alternativt ”rikt på fullkorn”. Men, det är lätt att tro att sockret är det största problemet. Det är inte sant. Det största problemet med socker är att det är kaloririkt men att det skulle vara giftigt, skapa hyperaktivitet och vara beroendeframkallande är påståenden som finner noll stöd i vetenskapen. Samtidigt är 50 procent av Sveriges befolkning överviktiga och diabetes typ 2 ökar rekordsnabbt. Är det då inte bra att ha en ”sockerfri hylla” på konditoriet? Eller att ha osötat bröd på brödhyllan när så många behöver tänka på vad de äter på grund av olika medicinska anledningar? Det är bättre för hälsan att äta en fullkornsmacka än en söt kaka, det inser vem som helst. Men det är faktiskt inte bättre att äta en sockerfri kaka, eller så kallade raw balls, än en vanlig kanelbulle. Sockerfria kakor innehåller nästan alltid ingredienser som höjer blodsockret av andra anledningar och en raw ball innehåller ofta mängder med druv- och fruktsocker. Ett fullkornsrikt bröd som innehåller upp till cirka 4 procent socker är betydligt bättre för hälsan än ett osötat, siktat bröd. De sockerfria kakorna försvann på 80-, 90-talen till förmån för mer vanliga produkter. Nu har de kommit tillbaka. Helt i onödan. Sammanfattningsvis nej, det behövs ingen sockerfri hylla på konditoriet och osötat bröd är gott och har helt klart sin plats, men utan fullkorn är det ingen hit för den som av medicinska skäl behöver tänka på vad hen äter. Fullkorn gör skillnad på samma nivå som att röra sig mer och att inte röka. Genom att servera fullkornsrika mackor och bröd finns utrymme för alla att äta en liten söt kaka. I Brödinstitutets julkalender svarar vi på alla slags frågor som till exempel om socker. Följ Brödinstitutet på Instagram eller Facebook så missar du inte ett enda avsnitt. Den 1 december börjar det. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

34 _ BRÖD

Vi har knivar/sågblad och bandsågblad till alla på marknaden förekommande brödskärare och slicers Kontakta oss för ett bra pris på knivar idag! Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

Valdéngårdens Ekologiska Mandelmassa 50% Spansk Ekologisk Sötmandel 50% Ekologiskt Strösocker En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

ÄR DU SVERIGES BÄSTA BAGARE? unga

Hallå alla unga bagare, det är dags att anmäla sig till SM Unga Bagare och Skolmästerskapen 2021! Tävlingarna avgörs i Göteborg under ”SM-veckan” den 15-17 mars 2021. SM UNGA BAGARE Tävlingen för dig som är upp till 24 år, och syftar till att kora Sveriges bästa unga bagare. SKOLMÄSTERSKAPEN Tävlingen för sistaårseleverna på landets gymnasieskolor som går restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning bageri. HAR DU FRÅGOR? Kontakta Julia Forsberg på Sveriges bagare & konditorers kansli! Tel: 08-762 67 97 Mejl: julia@bageri.se

ANMÄLAN Mer information och regler finns på hemsidorna: www.smungabagare.se www.smungabagare.se/skolmasterskapen Tävlingen kommer anordnas på ett coronasäkert sätt utifrån de coronarestriktioner som gäller i mars 2021.

OBS! Sista dag för anmälan är den 22 januari 2021!

Stolta sponsorer

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Försäljningstips i coronatid Coronapandemin har tagit ny fart. Tyvärr. Nu gäller det att kämpa på och klara av den andra vågen som förhoppningsvis ska vara över en bit in på nästa år. Här ger Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell, några tips på vad man kan göra för att hålla försäljningen igång. text > Johan Hård

•

• •

•

Säkerställ att kunderna känner sig trygga. Sätt upp skyltar som visar vilka åtgärder ni vidtagit för att motverka smitta, visa tydligt hur kunderna ska hålla avstånd genom markeringar i golv och så vidare. Gör besöket trevligt och visa att du bryr dig om kunderna - du kan till exempel bjuda på kaffe till kunder som står utomhus och köar. Var öppen och visa dig sårbar. Fortfarande är det många kunder som inte förstått situationen för näringslivet och som inte tänker på sambandet mellan att de handlar och att personalen får behålla sina jobb. Berätta gärna för kunderna, i verkligheten eller på sociala medier, hur tufft det är och att du kämpar för att kunna behålla din personal. Använd kampanjen #räddadinbagare på sociala medier (bilder finns att ladda ned på www.bageri.se)

Psst...

...har du fler tips? Välkommen att höra av dig till Martin på mejl: martin@bageri.se eller till tidningen BRÖD på: johan@bageri.se så ska vi löpande publicera goda råd och tips här!

36 _ BRÖD

Få 25 000 kronor i coronastöd Om du omsätter upp till 10 miljoner kronor per år kan du söka försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium för stöd i coronakrisen. Stipendiet är på 25 000 kronor, och ges till en småföretagare i månaden. Svedea vill med stipendiet hjälpa företag genom coronakrisen och hoppas stödet ska vara välkommet. Pengarna är inte öronmärkta för något speciellt syfte utan får användas där de gör bäst nytta. Du behöver inte heller göra någon stor motprestation om du får stipendiet. Det enda Svedea vill är att du i så fall skickar en bild på dig och ditt företag samt svarar på några korta frågor som kommer att publiceras på svedea.se. I ansökan ska du motivera varför just du behöver pengarna. En jury hos Svedea kommer efter varje ansökningsperiod att välja ut det företag som har den bästa motiveringen. Svedea är samarbetspartner till Provins Insurance som ansvarar för Sveriges bagare & konditorers medlemsförsäkring. Årets sista ansökningsperiod är 16 november – 15 december. Beroende på hur coronasituationen utvecklas kan stipendiet komma att förlängas under 2021. Här ansöker du: https://smaforetagarstipendiet.paperform.co/

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance

Sydafrikaresa flyttas fram Sveriges bagare & konditorers årsträffsresa till Sydafrika flyttas framåt igen. Resan, som redan flyttats en gång och som nu var tänkt att genomföras i januari 2021, måste flyttas ytterligare en gång. Detta på grund av att UD nu avråder från resor dit fram till slutet av januari 2021 i dagsläget. Diskussioner förs med leverantörer i Sydafrika, flygbolag och andra inblandade aktörer för att hitta nya datum. Tidningen BRÖD återkommer så snart mer information finns om resan.

Ny medlemsförmån Nu är det klart att du som medlem kan köpa Segers bagarrockar och förkläden till 20 procents rabatt hos Bakers. Ange koden SBK20% när du beställer på 0478-316 45. Du har även 10 procent rabatt på övrigt sortiment från Segers.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, PMS 130 Cgäller PMS 294 C Svart alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo är tryckt i 30% av svart Skuggen och multiplicerat 100%. Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Pssst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna, samt kontaktuppgifter, via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. Har du frågor, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 37

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Farmor återvänder till Nyköping

Pris till Warbro kvarn

WARBRO KVARN belönas för sitt arbete med kulturspannmål och får ta emot Kålrotsakademiens stora pris för sin ”malande envishet”. Motiveringen lyder: ”För att med malande envishet ha gjort flera äldre sorter av spannmål tillgängliga för smakrika pannkakor fullproppade med nyttigheter och kultur.” Warbro kvarn, som är ett familjeföretag i Sörmland, är känt för arbetet med kulturspannmål och omsorgsfullt hanterat mjöl. Priset består av en skulptur i form av en kålrot skapad av keramikern Anna Lindell, samt ett diplom.

Medaljer till Äppelviken NÄR SM I MATHANTVERK avgjordes i mitten av oktober utanför Östersund, kammade Park bageri och konditori i Äppelviken, Bromma (Stockholm) hem hela tre medaljer. Guld tog de för sitt lantvete, och två silver fick de för sina Ölandsbröd och dinkellimpa. Bageriet arbetar mycket med kulturspannmål.

38 _ BRÖD

FARMORS GLUTENFRIA BAGERI har återvänt till Nyköping. Comebacken innebär att Nyköping får ett konditori med ett unikt utbud av bakverk och lättare mat. 2015 slog Farmors glutenfria bageri först upp sina portar på Västra kvarngatan i Nyköping. Det blev succé och bageriet växte ur sina lokaler. Därför flyttade verksamheten till Norrköping. Men nu är det alltså dags att ”komma hem” igen.

Chokladbutik i Fritsla CHOKLADBUTIKEN ZEBEDA chocolate i Fritsla, två mil söder om Borås, öppnar dörrarna för första gången i slutet av november, i Konsums gamla lokaler som förutom butiken omfattar lager och kafé. Inriktningen kommer att bli ”hälsosam choklad” och besökare kommer att kunna fika, handla choklad och andra nyttiga livsmedel. Det utlovas även chokladprovningar, andra event och kurser.

Delselius i Sickla ROBIN DELSELIUS BAGERI expanderar och öppnar nytt kvartersbageri i Sickla, strax utanför Stockholm. Det utlovas bland annat egen glasstillverkning, något som blir unikt för satsningen i Sickla. Sedan tidigare driver Robin Delselius kvartersbagerier på Södermalm, Kvarnholmen och i Gamla Enskede, samt ett sommarcafé i Stavsnäs på Värmdö, med handgjorda bakverk, bröd och sötsaker. 2020 blev bageriet vinnare av det prestigefyllda priset Gulddraken i kategorin Kafé.

Ronja satsar på bageriet I SNART TVÅ år har bagaren tillika konditorn Ronja Linusson drivit kaféet Ronjas i Grisslehamn. Nu stänger hon igen lokalen och satsar fullt ut på sitt bageri. Nu söks någon som vill ta över och driva kaféet, och intresset har så här långt varit stort.

Chokladkafé öppnar i Karlskrona

NU ÖPPNAR NYA chokladkaféet Chocomania i affärsgallerian Modehuset Kronan, i centrala Karlskrona. Kafékedjan är en franchiseidé där enskilda ägare köper in sig i konceptet och de finns just nu både på flera ställen i Stockholm och i Umeå och Malmö. Förutom choklad kommer menyn att omfatta både våfflor och crêpes.

Bageri till salu igen DAHLBERGS HEMBAGERI i Piteå ska säljas igen. Ägarna som också driver Ica-butiken i Norrfjärden hinner inte med båda verksamheterna. Tanken var att fortsätta i samma anda som Dahlbergs, att baka tunnbröd, skorpor, Piteknäcke och saffransskorpor till jul och att leverera både till butiker i Piteå och i södra Sverige. Men att driva både en Ica-butik och ett bageri blev för mycket. Ägarna har därför beslutat att sälja bageriet till någon annan.

Är det du som är:

KONDITORLANDSLAGETS FRAMTID?

PMS 130 C

PMS 294 C

NYA STJÄRNOR SÖKES! Som ett första steg behöver vi en konditor för att komplettera laget, med Magdalena Larsson och Pia Cedvall, som ska tävla i finalen i Konditor-VM – Coupe du Monde de la Pâtisserie – 2021. Vi ser gärna att du har tidigare tävlingserfarenhet och vet vad som krävs för att bli framgångsrik och att arbeta i team mot ett gemensamt mål. Och förstås passion både för hantverket och

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

att tävla i konditori. Fokus för dig kommer att vara chokladdessert och vara del i skapandet av chokladskulpturen. ANMÄL DITT INTRESSE! Mejla en intresseanmälan och berätta om dig själv till: martin@bageri.se, så ringer vi för mer information. PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SPONSORER

PARTNERS: Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox, Segers

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida. St o

www.kobia.se | 08-682 72 00

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90. PMS 130 C

PMS 294 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.DYNATEC.se

or

PMS 294 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FOOD IS OUR PASSION

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

Blandningar Ingredienser Innovation

2019-12-04 09:55:28

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Jönköping 08-510 00 303

Stockholm 08-510 00 300

Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Snickerier • Utrustning •

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB 2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Lyft & töm

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Ritar, projek

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

D

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

E

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

44 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

TRANSPORTBAND

S

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

HALLBERGA TRADING

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

14:17

Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

TÄVLING: PASTRY CLUB SWEDEN SKA LYFTA SVENSKA KONDITORLANDSLAGET JULRECEPT: VI BJUDER PÅ JULGODIS I LANDSLAGSKLASS!

glad lucia med katter och pepparkakor

BRÖD #12 UTE I MITTEN PÅ DECEMBER

46 _ BRÖD BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor Isaksson100%. och multiplicerat (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se) or

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%. Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

BRÖD _ 47 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Ica Kvantum i Täby utökar bageriet Panea var med och hjälpte till med att planera det första bageriet redan 2014. Kraven var stora från Fredrik Mauritz, ägare och vd. Bageriet skulle på en liten yta och på ett rationellt och enkelt sätt kunna producera bröd av högsta kvalitet. Panea levererade all utrustning med ett Paneotradkoncept som gjorde det möjligt att på ett enkelt sätt tillverka och baka långtidsjästa surdegsbröd med högsta kvalitet under hela dagen. Resultatet blev över förväntan och när det nu gått sex år var det dags att bygga

ut bageriet så valde man att komplettera med Revents runda ugnskoncept. De nya One-ugnarna från Revent är inte bara ett vackert dragplåster. De tar liten golvyta och har skjutdörrar som också spar mycket plats i ett ofta trångt butiksbageri. Men det bästa av allt, de bakar fantastiskt. Allt från småkakor till tunga levainbröd går att baka av med toppresultat i de nya ugnarna. På bilderna ses enkelstickugnen One26 och 8-plåtars ugnen One39 med underbyggd kyljäs.

Kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att effektivisera eller planera ett nytt bageri. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om produktion eller inredning tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se