BRÖD 10 2019

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#10 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

sparar pengar

MEDLEMSFÖRMÅN: SPARA PENGAR MED BRANSCHENS BÄSTA FÖRETAGSFÖRSÄKRING SMARTA AFFÄRER: ÄKTENSKAPSFÖRORD – EN BRA FÖRSÄKRING OM w TAR SLUT & DU VILL BEHÅLLA FÖRETAGET REGLER: MÄRK VÄL, SÅ KAN SVERIGE SLIPPA TUFFARE MÄRKNINGSREGLER

”Vi försöker baka ärligt bröd och förmedla en känsla av att man får något unikt”

Magiska bakverk

Tävlingen Årets Konditor 2019 är avgjord. Årets version bjöd på ovanligt många oväntade moment såsom eldsflammor och bakverk som ”flöt fram” på kolsyre-is.

BRÖD _ 1

BLACK WEDNESDAY VÄLKOMMEN TILL SVEBA DAHLEN, FRISTAD, 27 NOVEMBER KL 10 - 16 Skynda att fynda, först till kvarn!

Utförsäljning på lagret till otroliga priser. Vi tömmer vårt färdigvarulager på demoprodukter, begagnat och även en del nyproducerat. Försäljningen sker på Sveba Dahlens huvudkontor, Industrivägen 8, Fristad.

Se, prata och smaka napolitansk pizzabaknig

Tjuvstart...

Redan nu finns det möjlighet att köpa från vår lagerförsäljning. Självklart till nedsatt pris.

Utbud och mer information hittar du på www.sveba-dahlen.com

2 _ BRÖD

I provbageriet bjuder vi på pizza gjord av Riccardo Birghillotti, Årets Pizzakock 2018 i Pizza Champions Cup och visar upp våra senaste nyheter P601 High Temp Pizzaugn och S-Serien.

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 sveba-dahlen.com

LEDARE OKTOBER

REDAKTION

Så mycket bättre...

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Det finns många sätt att ta sig an utmaningar. I vår bransch pratar vi ofta om bageriernas bristande lönsamhet och krångliga regler man måste anpassa sig efter.

I Sveriges bagare & konditorer (SBK) har vi en kultur att försöka hitta lösningar.

Ibland går det bra, ibland får vi fortsätta försöka!

Under hösten har vi fortsatt vårt arbete med att göra det enklare att driva bageri och konditori. Vi tror att ett sätt att få upp lönsamheten i landets bagerier och konditorier är att vi sätter mer fokus på den egna ekonomin. Därför erbjuder de flesta distrikt kurser i hur man arbetar med nyckeltal, och under kurserna jämförs de egna nyckeltalen med branschens. Med nyckeltalen som inspiration kan deltagarna målmedvetet styra verksamheten så den blir bättre.

Genom att utnyttja de medlemsförmåner vi förhandlat fram kan våra medlemmar stärka sin lönsamhet ytterligare. Vi vet att många medlemmar inte känner till alla medlemsförmåner. Därför kommer vi med start i det här numret att lite mer ingående presentera en förmån åt gången. Vi startar med försäkringarna.

Parallellt med att vi försöker hjälpa våra medlemsföretag att bli mer effektiva har vi arbetat med att påverka lagar och regler så de blir bättre anpassade efter verkligheten. Många lagar och regler går att utforma så mycket bättre än vad de är idag. Vår bild är att de flesta politiker, oavsett partitillhörighet, vill göra gott, även om de ibland har totalt motsatta tankar om vad som är gott!

Vi tror att både politikerna, väljarna/medborgarna och vår bransch tjänar på att SBK förser beslutsfattare med förklaringar om hur verkligheten ser ut. Och inte bara det, vi hjälper även till med att beskriva vilka konsekvenser befintliga lagar och regler får och vilka åtgärder som kan vidtas för att få ett bättre företagsklimat och ett bättre samhälle.

De olika partiernas syn på vad som är ett bra samhälle skiljer sig åt och det måste vi hantera. Det gör vi bland annat genom att konstant förklara att företagen utgör en förutsättning för att det ska skapas arbetstillfällen och skatteintäkter till välfärden.

I det här numret av BRÖD kan du läsa mer om när jag bjöd med landsbygdsminister Jennie Nilsson, Livs ordförande Eva Gouvelin och ytterligare några personer till Stålboms konditori i Falkenberg. Det blev givande diskussioner och en insikt i att det finns många områden där bransch, politiker och fack har samma vilja och där vi borde kunna få till förändring.

Om vi kan samarbeta i arbetet med att forma bra spelregler kommer det bli så mycket bättre!

Att driva bageri och konditori är mångfacetterat, och det märks i det här numrets innehåll. Förutom lagar, regler och politik handlar det även om hantverk och fantastiska skapelser. Stort grattis Isabella Westergren som vann Årets Konditor!

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Mina 3 favoriter Privat

Tjänstepension

Allmän pension

1 MEDLEMSNYTTA Som medlem i SBK får du tillgång till en rad unika medlemsförmåner som förenklar din vardag och kan sänka dina kostnader. Sid 40.

2 ÅRETS KONDITOR Åter har vi fått se fantastiska bakverk, tårtor, praliner och desserter skapas!

Och stort grattis till Isabella Westergren som tog hem titeln!

Sid 12.

3 ENKLARE REGLER Storbritannien inför tuffare regler för märkning av färdigförpackade livsmedel för direkt försäljning. I Sverige har vi – ännu så länge – ett enklare regelverk. Märk väl, så hoppas jag vi får behålla det! Sid 28.

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MARTIN LUNDELL

or

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

BRÖD _ 3 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL oktober ~ nummer 10 2019

äl v r ä t e D rta å t n e EM H a t t t okej a och då. Eller? då

Sid 12

Årets Konditor

Isabella Westergren från Stockholm och Bollnäs är Årets Konditor. Som en sommarvind svepte hon runt med juryn och konkurrenterna.

Sid 22

Se upp med skilsmässan

43

Om kärleken tar slut och skilsmässan blir faktum är det smart att – innan – ha tecknat äktenskapsförord. Annars kan du bli av med halva företaget!

Sid 32

Möte i verkligheten

SBK:s vd, Martin Lundell, var nyligen på företagsbesök med landsbygdsminister Jennie Nilsson och Livs ordförande, Eva Gouvelin.

12

Sid 40

Sitt säkert i bageriet

Som medlem i SBK har du möjlighet att teckna branschens förmånligaste företagsförsäkring.

Och även komplettera med försäkringar vid sjukdom och pension.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 7_ Nybakat sid 10_ Plockat sid 18_ Hemma hos sid 20_ Nyhetssvepet sid 26_ Marias krönika sid 36_ Ninas krönika sid 38_Landet Runt sid 40_ Medlemsförmån sid 43_Fråga juristen

16 4 _ BRÖD

30

KRÄMIGA FYLLNINGAR – NU MED SMAK FRÅN VÅR FINASTE BELGISKA CHOKLAD Lyft dina bakverk och viennoiserier med våra krämiga fyllningar!

De väl beprövade smakerna och ingredienserna i vår finaste belgiska choklad 811, W2, Gold och Ruby RB1 kommer nu som krämfyllningar för konditorer.

Fyllningarna är tillverkade med äkta choklad och naturliga ingredienser. Smaken är överlägsen och väl balanserad – precis som i vår finaste belgiska choklad.

TIPS!

Fyll dina croissanter och viennoiserier med den kräm du väljer. Bara att röra ner direkt i din croissant eller bulle efter bakning.

• Perfekt konsistens för injektion efter bakning • Kan också blandas med dina hemgjorda krämer för unik smaksättning • Fyllig munkänsla

ingar a fylln krämig kning a r å v a b ck Upprä k tion ef ter je – för in

För recept och inspiration www.callebaut.com

BRÖD _ 5

p

natu

Med ins

tion från ira EN DEL AV

VEGA

re n

brf. Slänten

Årsträff 2020!

HÅLL UTKIK EFTER INBJUDAN OCH MER INFORMATION HÄR I BRÖD OCH PÅ HEMSIDAN, WWW.BAGERI.SE

Save the date 29 APRIL – 4 MAJ MED MÖJLIGHET TILL EXTRADAGAR/FÖRLÄNGNING PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Trygghet, enkelhet och serviceglädje - sedan 1955 08-534 102 40 www.bageriprodukter.se

Annons_175x117mm_02.indd 1

6 _ BRÖD

2019-10-18 12:46:50

NYBAKAT

Ny CFO på Polfärskt

I JANUARI 2020 börjar Carin Tidman som ny CFO (finanschef) på Polfärskt Bröd i Lindome.

Carin är ett välbekant ansikte i Polfärskt. Mellan 2015 och 2017 hade hon en roll som marknadscontroller och är tillbaka i en ny befattning.

MER bullar INTE FÅTT NOG av bullar i samband med Kanelbullens dag nyligen? Då är den nya boken ”Bara bullar – en bakläxa” något för dig! Det handlar om en praktisk bakbok med mångas favoritbullar: kanel, vaniljkräm, tosca och kola. Det är också en läxbok. Här finns historier om semlan och kungen, Södertäljes kringelmadamer, kyrkliga bullar, sockerbetans ursprung och råd om hur man hanterar saffran.

Boken bjuder på de finaste kanelbullarna (även utan gluten) och läckraste Rimbobullarna men även inspiration från Karibien, Normandie och Storbritannien. Plus en massa smarta proffstips.

Dawn satsar

JONAS JEMT HAR anställts till Dawn Foods Nordic som Sales Application Specialist, där han kommer att arbeta med Dawns nordiska samarbetspartner. I sin roll kommer Jonas att arbeta med utveckling av nya produkter och koncept i samarbete med Dawns kunder.

Gustaf är Årets världskonditor

I SEPTEMBER, I samband med den internationella bagar- och konditororganisationens UIBC årliga kongress som denna gång hölls i Moskva, fick den svenske konditormästaren Gustaf Mabrouk, vid en högtidlig ceremoni, ta emot utmärkelsen Årets konditor i världen, som delas ut av UIBC. -Det här känns fantastisk kul och hedrande, säger Gustaf Mabrouk.

Och det är ännu ett exempel på att svenskt konditorhantverk står sig starkt i ett internationellt perspektiv. Den här typen av utmärkelser hoppas jag kan bidra till och inspirera att många andra satsar vidare och väljer att fortsätta utvecklas inom yrket.

Pågen kritiserar regeringen PÅGENS VD ANDERS Carlsson Jerndal uppmanar nu regeringen att backa från sin kritiserade skattehöjning på kraftvärme, skriver Sydsvenskan.

Bagerikoncernen Pågen vill expandera i Malmö men elbrist gör att planerna hotas. Tidigare har Anders Carlson Jerndal varit kritisk till att elnätsbolaget E.ON inte kunnat säkra att det finns tillräcklig kapacitet för den tänkta expansionen.

Nu riktar Anders Carlsson Jerndal också kritik mot att regeringen beslutat att höja kraftvärmeskatten. Detta förvärrar ytterligare läget för elförsörjningen, menar han.

Bakels Aromatic blir Bakels Sweden AB BAKELS AROMATIC byter namn till Bakels Sweden AB. Det nya namnet och den gemensamma identiteten är två av flera satsningar som görs för att stärka bolagets position på den internationella marknaden, skriver företaget i ett pressmeddelande.

2011 förvärvades Aromatic AB för att utöka produktsortimentet och befästa positionen som ett innovativt bolag. Efter sammanslagningen, är det nu dags för att ta nästa steg. Företaget uppger att man även moderniserar sin anläggning samt rekryterar personal. Under den uppdaterade identiteten kommer företaget att fortsätta arbeta med sina två välkända produktvarumärken – Bakels och Aromatic.

Bäst i White Guide Café

BRANSCHGUIDEN WHITE GUIDE Café har utsett, vilka de tycker är årets bästa kaféer i Sverige. Med utmärkelsen premierar White Guide kaféer som presterat upplevelser utöver det vanliga.

Guiden delar ut priser i sju olika klasser.

Begreppet ”kafé” är här det sammanfattande namnet på alla typer av inrättningar med kaffeservering – kaféer, konditorier och kaffebarer. Årets Bästa Café – det finaste priset – går till Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm. Motivering: ”För att med envist säsongstänk, stort råvarufokus och en alltid lika jämn, hög och konstnärlig kreativitet, årligen leverera på snäppet högre nivåer. Har du en gång hittat hit, kommer du ständigt återvända.” Övriga pristagare: • Årets Konditori, Artipelag Bådan Café & Konditori, Stockholm, • Årets Kaffebar, Åre Kafferosteri Torgbaren, Åre, • Årets Stjärnskott, Brøderi Borgskog, Göteborg, • Årets Värt En Resa, Forsby Kvarn Kafé, Fjärdhundra, • Årets Fikaställe, Järvsö Gårdsbageri, Järvsö, • Årets Bageri, Sebastién på Söder, Stockholm.

Visste du att ...

.. ordet konditor är detsamma som sockerbagare? Ordet användes i Sverige redan på 1600-talet och kommer från latinets condire, som betyder ”att göra smakfull”. När sockerbagarna på 1800-talet började servera kaffe till sina läckerheter blev därmed konditori detsamma som ett kafé där man serverade lite finare bakverk och konfekt.

BRÖD _ 7

RECEPTEN Recept > Isabella Westergren, Årets Konditor 2019 foto > Sara Trus

Pssst!

...läs mer om Årets Konditor på sid 12

ISABELLA OM TÅRTAN Som en riktig sommarvind svepte vinnaren i Årets Konditor, Isabella Westergren, fram över juryn och tävlingsområdet. Hennes tårta, som hon kallar just ”sommarvind” blåste hattarna av alla, och hon vann i stor stil. Vill du också känna dig som en vinnare – testa detta!

– Den här tårtan speglar sommarens syrliga och fräscha smaker.

Svartavinbär är den starkaste sommarsmaken för mig, då jag dagligen plockade vinbär från busken hemma i trädgården som barn. Vi kokade mängder av saft och drack varje dag efter skolan.

Det svarta vinbäret får därför stå i fokus och jag kombinerar den med äpple, yoghurt, choklad, grönt te och champagne, berättar Isabella om hur hon tänkte när hon skapade receptet.

8 _ BRÖD

V

Vinnande sommarvind CHOKLADBOTTEN 150 g smör 150 g caraibe, Valhrona 125 g ägg 140 g socker 50 g maizena • Smält smöret och blanda ner chokladen så den smälter.

• Rör ner äggen. Blanda socker och maizena och rör ner det i smeten så det blir en homogen smet.

• Spritsa tunt ut det i anslagsringar och baka på 200 grader i 4 minuter.

QUINOAKRISP 48 g quinoa 25 g socker 13 g vatten 30 g kakaosmör 45 g dulce, Valhrona 45 g caramelia, Valhrona 48 g maraconamandlar 7 g salt 20 g crouqantine • Karamellisera quinoan och häll ut på silipatmatta. Smält kakaosmör och choklad.

• Mixa quinoan med kakaosmöret och chokladen och häll ner mandlar och salt.

• Rör sist i crouqantinet och stryk ut ett tunt lager på varje chokladbotten.

MARMELAD 375 g svartavinbärspuré 310 g socker 20 g glykos 10 g socker 10 g pektin 5 g citronsyra 10 g vatten • Värm puré, socker och glykos. Blanda lilla delen socker med pektinet och rör ner. Låt koka till 104 grader.

• Ta av från plattan och blanda ner citronsyran med

•

vattnet.

Häll ut på silipatmatta och tryck ner fem anslagsringar.

TEKRÄM 20 g grönt rooiboste med smak av blåbär och fläder 250 g grädde (lägg te i grädde och låt dra i kyl över natten) 140 g grädde (sila av från grädden ovan) 140 g mjölk 40 g äggula 40 g socker 200 g caraibe, Valhrona • Koka upp grädde och mjölk. Gör en redning på socker och äggula, rör ner i gräddmjölken och värm till 84 grader. Sila över chokladen och mixa.

• Spritsa ut tunt på båda sidor om svartavinbärsmarmeladen.

PANNACOTTA 400 g svartavinbärspuré 200 g grädde 170 g socker 135 g gelatinmassa 125 g absolucristal • Koka upp puré, grädde och socker. Blanda ner gelatinmassa och absolucristal.

• Häll upp i interiörform. Frys.

BAVAROISE 380 g äppelpuré 340 g socker 310 g äggula 520 g yoghurt 180 g gelatinmassa 80 g champange 960 g grädde • Koka upp äppelpuré. Blanda socker och äggula, rör ner i äppelpurén och värm till 84 grader. Låt svalna och blanda sedan ned smält gelatinmassa och champagne.

• Vispa grädden och vänd ihop till en bavaroise.

LILA GLAZE 360 g grädde 225 g vatten 225 g svartavinbärspuré 540 g socker 225 g florsocker 180 g gelatinmassa 225 g absolucristal 3 knivsuddar lila pulverfärg 1 knivsudd guldpulverfärg • Koka upp grädde, vatten, puré, socker och florsocker.

Blanda i gelatinmassa och absolucristal. Mixa och tillsätt pulverfärg till önskad färg.

VIT GLAZE 240 g grädde 300 g vatten 360 g socker 150 g florsocker 120 g gelatinmassa 150 g abolucristal 2 knivsuddar vitpulverfärg 1 knivsudd gulpulver • Koka upp grädde, vatten, socker och florsocker.

Blanda i gelatinmassa och absolucristal. Mixa och tillsätt pulverfärg till önskad färg.

DEKOR Vita chokladspiraler Fjärilar av svartavinbärspuré: 150 g svartavinbärspuré 15 g socker 2 g pektin • Koka upp svartavinbärspuré med socker. Tillsätt pektinet och koka i cirka 2 minuter under omrörning.

• Stryk ut svartavinbärspuré tunt på silipatmatta och torka på 55 grader över natten. Stansa ut fjärilar från puréflarnet och lägg dom så de böjs med hjälp av plast. Torka i 2 timmar till. Montera fast dom på chokladspiralerna.

MONTERING • Häll ner lite bavaroise i tårtformarna.

• Tryck ner pannacottan.

• Fyll på med ett tunt lager bavaroise.

• Lägg ner marmeladen med tekräm på båda sidorna.

• Fyll på med ett tunt lager bavaroise och avsluta med att lägga ner chokladbotten.

• Frys, plocka ur och glasera i tre olika färger.

• Dekorera med chokladspiraler.

Ny uld o m g in k a B

Art G9F16017 Ø 185 x 60 mm 540st / Kart

Mer inspiration?

Följ oss på instagram @Siluettofsweden www.siluett.se BRÖD _ 9

rycker! d l u j a

PLOCKAT

Tem

Trendspaning i branschen

Zoégas julkaffe 2019 bär toner av marsipan och päron som gör sig extra bra till årets alla julfikor.

TROPISKA TONER

I BLOSSA NO 19

I ÅR HAR Blossa färdats långväga för att hitta inspiration i ett tropiskt landskap bestående av frodiga berg, vackra sandstränder och höga palmer. I mitten av Stilla havet, bland ett knippe vulkanöar fann Blossa destinationen som inspirerade till årets smak - Hawaii. Årets glögg har smak av passionsfrukt och hibiskusblomma som avslutas med subtila toner av kaffe och kokos.

Till årets julsäsong lanserar Dufvenkrooks två alkoholfria nyheter. Dufvenkrooks Clementin och Dufvenkrooks Limone.

ÄDEL DROPPE

FÖR STOR GOM

LIKA GOD VID adventsmyset som i skidbacken är Herrljunga 1911 Glühwein.

Smaken är vuxnare, inte lika söt, som hos den traditionella glöggen.

10 _ BRÖD

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 10 44 maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 10 40 zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige.

Beyond everyday boundaries

BRÖD _ 11 www.debic.com/sv

Hon svepte fram som en riktig sommarvind och blåste hattarna av både jury, expertsoffa, konkurrenter och publik. Isabella Westergren från Stockholm, med rötterna i Hälsingland, tog hem titeln Årets Konditor i stor stil. text > Johan Hård foto > Sara Trus

HAVSBRIS & SOMMARVIND

12 _ BRÖD

H

on hade verkligen tagit till sig temat för årets upplaga av tävlingen Årets Konditor, nämligen ”de fyra elementen”, alltså eld, jord, vatten och luft. Och hon fullbordade sin leverans med tårtan ”Sommarvind” som verkligen blåste bort alla tvivel om vem som skulle ta hem det hela.

-Overkligt, jag är nog lite i chock, sa Isabella direkt efter prisutdelningen. Det känns helt enormt, har nog inte riktigt hunnit landa än…

Till vardags jobbar Isabella, som är 28 år gammal, som konditor på Hotell At Six i centrala Stockholm. Ursprungligen kommer hon från Bollnäs. Och det är från barndomens skogar och somrar i Hälsingland hon hämtat mycket av inspirationen till sina bakverk och praliner.

Smaker som svarta vinbär, havtorn och lingon var framträdande.

-Jag försökte hålla det stilrent och med tydliga smaker, inte för enkelt, men heller inte allt för knasigt. Mer av spännande kombinationer, säger Isabella.

Under tävlingen som pågick i 10 timmar fördelat på två dagar, i samband med Bak- & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan i oktober, skulle de fem finalisterna producera tårta, tallriksdessert och fyra sorters bakverk, praliner och petit fourer till ett så kallat mignardisefat.

Därtill sätta samman de olika produkterna till en sammanhållen presentation med dekor och bakgrunder. sabella tolkade temat genom att låta sina egna sinnen inspirera de olika elementen.

Med syrliga och fräscha smaker hämtade från trädgården hemma i Bollnäs bjöd hon på tårtan Sommarvind med svarta vinbär i fokus för att representera elementet vind. Petit fourerna Solkyss och Höstglöd symboliserade eld och pralinerna Havsbris och Morgondagg vatten. Med syra från lingon, sötma från blåbär och smaker av kaffe presenterade hon avslutningsvis sin dessert Skogsglänta för att representera jord, som var det fjärde och sista elementet.

-Att kunna prestera på den höga nivå som vi sett under årets tävling, under tidspress och inför

I

BRÖD _ 13

publik, kräver inte bara talang och hård träning, utan även ett otroligt starkt psyke.

Med en personlig, genomtänkt tolkning och sprudlande energi bjöd Isabella på magi vid bakbordet. Jag ser fram emot att följa henne vidare i framtiden, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, som arrangerar tävlingen. maktrenden som nu stått sig några år, med yuzu och havtorn, märktes fortfarandse hos flera av finalisterna.

Liksom inslag av viol och årets smak, i alla fall enligt Arla, nämligen syra. De tävlande fick också utmaningen att använda Arlas syrade produkter i desserten.

-För oss är det verkligen kul och inspirerande att vara med i sådana här sammanhang, vi vill från vår sida bidra till att utveckla både produkter och hela branschen, sa Inger Myresten, marknadschef på Arla Pro som sponsrar tävlingen. Inger satt också med i juryn. ”Expertpanelen” bestående av konditorerna Jessica Sandberg och Roy Fares, som provsmakade och kommenterade alla bidragen direkt ”från soffan”, konstaterade dock att de saknade sälta i flera av tävlingsbidragen!

-En vinst i Årets Konditor, skulle jag säga, kan helt och hållet förändra livet för vinnaren, säger Martin Lundell. Det öppnar många dörrar i branschen, inte minst till jobbmöjligheter, det drar kunder till arbetsplatsen. Och man får enorm uppmärksamhet i media och blir ofta inbjuden till många roliga och spännande evenemang.

Dessutom får man representera branschen på olika sätt under sitt ”vinnarår”!

Isabella har följt tävlingen som åskådare under flera år, så hon visste en del om vad det handlade om.

-Sedan jag fick höra talas om Årets Konditor har jag varit och tittat varje år. Att själv vara med har varit otroligt häftigt och utvecklande, så att nu vinna alltihop betyder såklart jättemycket. Jag är fortfarande i

S 14 _ BRÖD

”En vinst i Årets Konditor kan helt och hållet förändra livet”. början av min karriär, så det här känns verkligen som ett kvitto på att det jag gör är bra och i rätt riktning. Jag hoppas att detta kan öppna nya dörrar för min framtid som konditor, säger Isabella.

Hur mycket har du tränat?

-Ungefär ett halvår, först med att skapa recepten, få fram smaker och konsistenser.

Och så har jag gjort fyra kompletta tidsträningar.

Vet du vad du ska göra för prispengarna?

-Nä, det har jag inte hunnit fundera på ännu riktigt. Men något inspirerande och utvecklande blir det nog.

Vad var du mest nöjd med under tävlingen?

-Tårtan! Det är mycket sommarsmaker som domineras av svarta vinbär. Och så försökte jag få in en ”blåseffekt” i glazen.

Framtagen av baristor för baristor.

Den ekologiska mjölken Latte Art® har en fyllig karaktär och ett krämigt, följsamt skum. Den är speciellt framtagen till espressobaserade kaffedrycker, men passar även utmärkt till andra lattedrycker. Gjord på ekologisk svensk mjölk och finns i fetthalterna 2,6 % och 0,9 %.

Få mer inspiration om Latte Art® och bli proffs på skumtekniker med hjälp av Arla Pro’s utbildningsmaterial på kund.arla.se

Arla® Latte Art Eko 2,6 % 1 liter Art.nr. 9462

Arla® Latte Art Eko 0,9 % 1 liter Art.nr. 9530

BRÖD _ 15

U

tan assistenter – inga vinnare. En förutsättning för att finalisterna verkligen ska lyckas under tävlingen är den ovärderliga hjälp de får av varsin assistent. Dessa utgörs av elever från Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Och inte heller dessa går lottlösa från ett evenemang som Årets Konditor. Även om alla gör ett fantastiskt arbete så utses en av dem till Årets konditorassistent, för bland annat ett väldigt bra samspel med sin finalist. Årets konditorassistent är Milliemy Mannström. Årets Konditor är en tävling för professionella konditorer och arrangeras sedan 1988 av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Vinnaren får bland annat 40 000 kronor att använda för inspiration och vidareutveckling i yrket, därtill en Varimixer Teddy från Sveba Dahlen.

Huvudsponsor är Arla och sponsor är Sveba Dahlen. Samarbetspartner är Ringdahls Bageriutrustning, Werners Gourmetservice, Bakers, Segers samt Sundqvist.

Juryn om varför Isabella är Årets Konditor 2019: ”Vinnaren av Årets Konditor 2019 har bjudit juryn på en spännande resa genom de fyra elementen. Inspirerad av sina egna sinnen har vinnaren delat med sig av allt ifrån knivskarpa explosiva smaker av skog till en tårta som lät vinden blåsa konditorhatten av juryn. Vinnarens yrkesskicklighet syns i allt från utveckling av recept till teknik och precision i finishen.”

Juryn leddes av Cecilia Andersson, själv Årets Konditor 2012 och som idag driver restaurang Handelshuset i Saltsjöbaden utanför Stockholm. Juryn bestod i övrigt av ytterligare 10 välrenommerade konditorer varav flera tidigare har vunnit Årets Konditor.

Resultat 2019 1 Isabella Westergren, At Six, Stockholm 2 Sara Nilsson, Gothia Towers, Götebrog 3 Jimmy Wollberg, Berzelii Choklad, Göteborg Delad fjärdeplats utan inbördes ordning: Claudia Chindea, Cederleüfs & Svenheimers, Göteborg, Joel Lindqvist, Mat & Chokladstudion, Malmö. w

16 _ BRÖD

Överst: Vinnaren Isabella Westergrens tårta och bord.

Mitten: Bakverk av Claudia Chindea och Jimmy Wollberg.

Nederst: Stort publikintresse som vanligt.

ÅSÖ har allt du behöver till jul!

Julpralin 060158

I år är vårt julsortiment större än någonsin och nyheterna är riktigt många. Vi har allt som du behöver till jul: Chokladdekorer, pralinskal, kristyrer, formar, färger, marsipan, pralinaskar, tygband, bakade skal, bladguld, guld- och silverkulor, överföringsark, julteer. Med mera!

KT 150

KT 149

KT 165

NYA CHOKLADFORMAR FRÅN PAVONI

3.500

produkter i lager för omgående leverans!

Allt du behöver inför julruschen hittar du på

aso.se/jul

Chokladdekor 17095

HEMMA HOS RÅDMANSÖ BAGERIBUTIK

Surdeg råder...

Sommarens rusch har lagt sig sedan ett bra tag tillbaka och höststämningen definitivt infunnit sig. Grå skyar, gula löv, småfuktigt. Lugnet har återvänt till Rådmansö i hjärtat av Roslagen och nån mil öster om Norrtälje. En bit bort rullar långtradarna i strid ström på E 18, mot färjeläget vid Kapellskär där båtarna till och från Åland, Finland och Estland oavbrutet kommer och går. text & foto > Johan Hård

18 _ BRÖD

HEMMA HOS RÅDMANSÖ BAGERIBUTIK

V

i är hos Rådmansö Bageributik och får en pratstund med Kristofer Dethoreys som äger stället. Nu är det lågsäsong och Kristofer har precis växlat ned från fyra dagars öppethållande i veckan till tre. Och under januari till slutet av mars stänger han butiken.

Annat är det på sommaren, då kör de öppet 6 dagar i veckan.

-Då är det full fart, säger Kristofer.

Under ungefär sex sommarveckor drar vi in en tredjedel av årsomsättningen!

Det är inte så konstigt. På sommaren ökar befolkningen minst 10 gånger här. De har också en pop up-butik inne i Norrtälje dit de levererar från bageriet.

-Vi drog igång den för att få in mer pengar och bland annat kunna behålla personal.

Rådmansö Bageributik slog upp portarna 2012.

-Det var jag, min fru och svägerska som drog igång det hela, berättar Kristofer. Tanken var att bara ha öppet på sommaren, men det blev ganska omgående ett heltidsprojekt.

Idag har bageriet fem åretruntanställda och på sommaren jobbar 17-18 medarbetare i verksamheten.

-Jag är oerhört tacksam för att de jobbar här, de är en källa till glädje varje dag. Många kommer tillbaka och andra har jobbat i flera år, som de i bageriet som”kan allt”! Sedan är det väldigt stimulerande att se medarbetare växa med uppgifterna, ibland dyker nya talanger upp som att någon är en jäkel på att texta skyltar.

Kristofer är lärare i grunden, men hade redan hunnit jobba några år som bagare innan de startade eget.

Brödet står i fokus, men här finns också butik som säljer lokala matprodukter, soppa och lättare luncher. Matbröd dominerar, även om det finns söta bakverk.

-Vi sätter alltid det genuina hantverket i förgrunden och försöker så långt det går att baka med lokala råvaror och gärna KRAV-märkt, säger Kristofer. Ett tag var vi ”KRAV-märkta”, men det är omständigt att uppfylla reglerna. Ibland kan det bli dumt, som när vi behövde honung vid ett tillfälle och kunde få köpa närproducerad honung från grannen. Den var inte KRAV-märkt, och då var vi tvungna att ansöka om undantag i en knepig process.

Däremot fanns det KRAV-märkt honung från Peru!

Miljöengagemanget är starkt. Alla som arbetar hos oss eller besöker bageriet blir påminda om närheten till Östersjön som går in med en vik mitt emot bageriet.

- Havet är en påminnelse om att vi inte vill bidra till övergödning. Vi försöker baka ärligt bröd, kunden ska veta att det är naturliga råvaror. Vi vill förmedla en känsla av att man får något unikt. Då får det ta lite längre tid, för att vi ska få fram en produkt vi kan stå för.

Bröden har lokala namn, här hittar vi Roslagslimpa, rågbrödet Refsnäs, Gräskö gjort på vete, råg, surdeg och toppat med solroskärnor, Åkerö med vete, fin råg och surdeg…

-Alla våra matbröd bygger på surdeg, vi tillsätter ingen jäst överhuvudtaget. Jag ser surdeg som en metod, snarare än en

”Vi försöker baka ärligt bröd med naturliga råvaror. Något unikt” KRISTOFER DETHOREYS

ingrediens. Det kanske är något av vår ”specialitet”, i kombination med hantverket. Helst skulle jag bara baka på dinkel, men det blir för dyrt.

Apropå dyrt, går det att få betalt för hantverksmässigt bröd på en plats som Rådmansö?

-Jo, det tycker jag, säger Kristofer. Hyfsat… Själv har jag svårt för att ta betalt och vill helst inte stå i kassan. Vi kanske inte har Stockholmspriser, men 26 kronor för en bulle är okej här. Och sommargästerna är mindre priskänsliga.

För Kristofer är det viktigt att prisstrategin funkar även under lågsäsong.

-En tanke kan vara att skapa ett speciellt ”sommarbröd” som vi kan ta lite mer för, funderar han.

Något annat som är bra för försäljningen är att uppmärksammas för att man vinner priser. När BRÖD hälsar på berättar Kristofer att de precis vunnit både en guldmedalj och ett silver i SM i mathantverk som nyligen avgjorts på Högbo bruk.

-Ja, det är kul, vi vann i kategorin smaksatta bröd. Det blir alltid några inslag i Norrtälje tidning och drar absolut kunder.

Och det var inte första gången. De har plockat medaljer många gånger.

BRÖD _ 19

HEMMA HOS RÅDMANSÖ BAGERIBUTIK

VI JOBBAR FÖR BÄTTRE ATTITYDER TILL BRÖD

Det går alltså ganska bra för företaget. Konkurrensen är heller inte mördande. På Rådmansö är de ensamma i sitt slag. Och inne i Norrtälje finns det ett par-tre ställen som delvis konkurrerar. Kristofer levererar också till några lokala Ica-butiker.

-Hittills har vi lyckats växa lite år för år. Men den här säsongen tog vi ett för stort hopp, erkänner Kristofer. Förra året gick väldigt bra så vi ökade personalstyrkan för att hinna med. Samtidigt tappade vi i styrning med bemanningen, och det har visat sig i likviditeten. Så vi har fått minska med två heltider nu under den lugna perioden.

Så vad finns det för planer framöver?

-Just nu vill vi stanna här och fortsätta utveckla bageriet och den lokala verksamheten. Pop up-butiken i Norrtälje är också något av ett test om det skulle hålla med en mer permanent lösning där.

Något som talar för framtiden är att Norrtäljetrakten växer. Det byggs mycket nytt inne i stan, och sommarstugor omvandlas till permanentboenden.

-Jag har en känsla av att det pågår en skaplig inflyttning, säger Kristofer.

Och det är kapitalstarka människor som skaffar en nybyggd lägenhet i hamnen i Norrtälje.

När kundunderlaget varierar över året gäller det att vara kreativ. Kristofer erbjuder bagerikurser under lågsäsong. De drar igång under höstlovet med två barnkurser.

-Det är jättekul och blir fulltecknat direkt. Vi bakar källarfranska och småkakor. Och så har vi sex surdegskurser för vuxna, 12 deltagare per tillfälle. Den första i november, och övriga under januari-mars. Jag tror det bidrar till bättre attityder till bröd på ett övergripande plan.

Bättre attityder till bröd, ja. Det tycker Kristofer är en av branschens stora utmaningar.

-Det finns så många missuppfattningar idag, inte minst beträffande gluten, och en massa andra rykten som inte är sanna om brödets hälso- och klimateffekter. Jag tycker det är väldigt bra att Sveriges bagare & konditorer tagit tag i det och driver på för att lyfta fram att bröd är bra både för hälsa, klimat och miljö. w 20 _ BRÖD

SNABBA FAKTA Kort om mig

Namn: Kristofer Dethoreys. Ålder: 47 år.

Bor: Rådmansö.

Gör: Driver Rådmansö Bageributik.

Familj: Fru, tre utflugna barn.

Bäst med Rådmansö: Naturen.

Inspireras av: Hantverket, och av lokala unika specialiteter. Och av medarbetarna förstås!

Speciell talang: Nä, ingen särskild…

Här bor jag Rådmansö

Rådmansö är en halvö cirka 10 kilometer öster om Norrtälje där bland annat orterna Kapellskär, Gräddö och Räfsnäs ligger. Vid Kapellskär avslutar väg E18 sin sträckning österut i Sverige, och här finns färjeläge och lotsstation.

Rådmansö skrevs "Rudhma" år 1331. Namnet har säkerligen samband med röd/rodna. Det röda kan vara den röda gnejsberggrunden.

Sjöfart har helt naturligt haft en framträdande plats här. Först vedskutor och sandkilar, sedan ångbåtar och färjor. Reguljär ångbåtstrafik mellan Stockholm och Norrtälje kom till stånd under 1840-talet. Före 1950 var Rådmansö Sveriges största skärgårdskommun. Idag är det en del av Norrtälje kommun. /Källor: Wikipedia, Visit Roslagen

Fräscha såser som är enkla att servera.

Nu gör vi livet lite enklare och lanserar våra såser och röror i ny förpackning.

Ny smidig spritspåse!

BRÖD _ 21

www.atriafoodservice.se

NYHETSSVEPET OKTOBER

Skilsmässa kan sänka företaget Hör du kanske till de – förhoppningsvis – lyckliga som gift sig i augusti? Grattis i så fall! Och du är förmodligen inte ensam. För enligt färsk statistik är augusti den månad då flest svenskar gifter sig. text > Johan Hård

Men oavsett om du nyligen gift dig, eller är gift sedan många år tillbaka kan det som företagare vara klokt att tänka på det som kallas äktenskapsförord*.

OK, som nygift kanske inte det roligaste och första man tänker på mitt i euforin. Men den förnuftige, inte minst företagaren, kan med

foto > iStockphoto

fördel se på ett äktenskapsförord som en typ av ”försäkring” för att kunna säkerställa driften av det egna företaget om det skulle bli så att de äkta makarna väljer att skilja sig och gå åt olika håll efter en tid.

I samband med att man gifter sig träder en rad juridiska regler i kraft.

Bland annat om hur tillgångar inom äktenskapet ska fördelas vid en

Välj det bästa

6038 AROMATIC SAFFRANSTRÅ NEGIN

VÅRA FINASTE SAFFRANSPRODUKTER INFÖR JUL Välj de bästa saffransprodukterna inför julen.

På Bakels säkrar vi de finaste partierna tidigt i skörden och ser alltid till att testa och smaka av för att säkerställa samma höga kvalitet vid varje leverans. I vår unika extraheringsprocess förstärks de över hundra doft- och aromämnena.

Färgen blir intensiv och saffranextraktet får en naturlig och rik smak.

Upptäck Bakels kvalitativa saffransprodukter.

22 _ BRÖD

bodelning, dödsfall eller separation.

Grundregeln säger att all egendom blir så kallat giftorättsgods och ska fördelas lika vid exempelvis en separation. Det gäller även sådant man som enskild part hade med sig in i äktenskapet, alltså hade ena parten med sig ”mycket” och den andra ”litet” ska ändå allt delas lika.

Om inte – och här kommer det

Långa fina saffranstrån med en djupröd färg och intensiv smak.

6040 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT Ett av våra mest populära saffranextrakt som våra kunder återkommer till år efter år.

Innehåller äkta råsaffran och har en mycket god smak.

6047 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT DUO Innehåller äkta råsaffran som dubbelextraheras och på så vis förstärkts med en mycket intensiv saffranssmak.

bakelssweden.se | info@bakelssweden.se

NYHETSSVEPET OKTOBER

viktiga – man har tecknat ett äktenskapsförord, som anger vad som ska anses vara så kallad enskild egendom. Det kan ju vara så att den ena parten exempelvis har en sommarstuga som gått i släkten länge, och den vill man behålla som ”enskild”. Eller den andra parten kanske har en hyfsad aktieportfölj.

Som egenföretagare är det en bra idé att skriva äktenskapsförord som anger att aktierna i det egna företaget ska vara enskild egendom. Gör man inte det kan man hamna i en sits – vid en separation – att man tvingas köpa ut sin expartners del av aktierna om man vill undvika att hen

huxflux blir delägare i bolaget.

Driver man bolaget med andra kompanjoner än sin äkta hälft blir det ännu viktigare att ha koll på gränserna för att en skilsmässa inte ska bli väldigt komplicerad.

Tänk också på att se upp om du gör förändringar i bolagsstrukturen. Det kan vara så att ett äktenskapsförord då också måste ändras så att inte ”fel aktier” står som enskild egendom.

Ett bra tips, om du inte är juridiskt väldigt kunnig, är att ta juridisk expertis till hjälp vid upprättande av äktenskapsförord!

”DET ÄR EN BRA IDÉ ATT SKRIVA ÄKTENSKAPSFÖRORD SOM ANGER ATT AKTIERNA I DET EGNA FÖRETAGET SKA VARA ENSKILD EGENDOM”

Det här är ett äktenskapsförord *Ett äktenskapsförord är ett avtal mellan makar, eller blivande makar, i vilket det bestäms att egendom som tillhör eller tillfaller någon av dem ska vara dennes enskilda egendom. Äktenskapsförord ska upprättas skriftligen och undertecknas av makarna eller de blivande makarna. Äktenskapsförord ska registreras hos Skatteverket. Ett äktenskapsförord som har slutits mellan blivande makar gäller från äktenskapets ingående, om det ges in till Skatteverket inom en månad från det att äktenskapet ingicks. I annat fall gäller äktenskapsförord först från och med den dag då det ges in till Skatteverket. /källa: Wikipedia

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET OKTOBER

Internationellt arbete i fokus Varje år träffas vd och ordförande i de nordiska länderna till ett nordiskt möte för att diskutera gemensamma frågor. Årets nordiska möte hölls i Danmark den 16-18 september.

Det var som vanligt många frågor på dagordningen när de nordiska bageriorganisationernas vd och ordförande träffades till sitt årliga, traditionella nordiska möte.

Den här gången hölls mötet i Danmark, och samtliga länder – Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige – mötte upp.

-Nordiska mästerskapen i bageri och konditori – Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup – var så klart något vi diskuterade, berättar Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer, SBK, som också hade sällskap av SBK:s ordförande, Stefan Fritzdorf, under mötet.

Regler och hur vi kan utveckla tävlingen framåt var sådant som togs upp. Och att vi i Sverige kommer att arrangera tävlingarna både 2020 och 2023.

Mest utrymme under mötet fick frågor som rör det internationella arbetet med fokus på EU. -Genom att vi i Norden samarbetar och skapar en gemensam bild kan vi få större tyngd för våra argument i Bryssel när det handlar om att påverka lagstiftning som framförallt berör små företag inom livsmedelssektorn, säger Martin Lundell.

Synen på akrylamid är ett sådant exempel.

En annan idé som lyftes fram var att försöka arrangera nordiska bagarträffar i de olika länderna framöver.

Butiksbrott plågar handeln Branschorganisationens Svensk Handel Trygghetsbarometer för tredje kvartalet visar att 8 procent av butikerna varit utsatta för hot eller våld i samband med stöld under perioden.

”DRYGT VAR FEMTE BUTIK HAR VARIT UTSATT FÖR NÅGON FORM AV BEDRÄGERI DEN SENASTE MÅNADEN” Det är den högsta siffran sedan Trygghetsbarometerns mätningar började förra året. Och drygt var femte handlare (22 procent) har utsatts för hotfullt beteende från besökare eller kund vid annat tillfälle än vid stöld. Trygghetsbarometern mäter 24 _ BRÖD

sedan början av året även butikernas utsatthet för bedrägerier.

Drygt var femte butik (21 procent) har varit utsatt för någon form av bedrägeri den senaste månaden. En ökning med fyra procentenheter jämfört med förra mätningen. Byte av varans prismärkning, kortbedrägerier och återköp med felaktiga kvitton är de vanligaste bedrägeriformerna.

Trygghetsbarometern baseras på en webbenkät till ett slumpmässigt urval bland Svensk Handels medlemsföretag. Enkätundersökningen som riktas till butikschefer eller butiksansvariga genomfördes i början av september och baseras på 661 svarande butiker.

Bagerivinnare i SM i mathantverk

SM i mathantverk avgjordes i mitten av oktober på Högbo bruk, Sandviken.

Priser delades ut i en mängd olika klasser, inte minst inom bageri där hela sju olika kategorier prisades.

Vinnarna var: • Hårt bröd, ”Tevsjö Hell”, Järvsö Gårdsbageri • Hårt tunnbröd, ”Vedugnsbakat Savtunnbröd” Skogs-Hildas Stenugnsbageri & Café • Smaksatt bröd, ”Roslagslimpa”, Rådmansö Bageributik • Småkakor, ”Solrossnittar” Boställets vedugnsbageri • Surdegsbröd med kulturspannmål, ”Algotlimpa”, Park bageri och konditori i Äppelviken • Surdegsbröd med råg, ”Kulturråg”, Hjulsjö 103 • Surdegsbröd med vete, ”Skästra levain”, Järvsö Gårdsbageri • SM i mathantverk arrangeras av Eldrimner, nationellt resurscentrum för mathantverkare i Norden.

Galen i deg?

Då är det dags att boka in årets allra viktigaste händelse. Mellan den 24 och 26 september samlas nämligen den svenska bagar- och konditorbranschen på Stockholmsmässan. Räkna med inspiration, nya idéer och uppslag som får dig att knåda fram ännu bättre affärer. Vi ses på Sveriges Bageri- och Konditorimässa.

24–26 september 2020 på Stockholmsmässan i Älvsjö

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET OKTOBER

Brödet, mackan och attityden Det är viktigt att ibland få perspektiv. Det kan handla om jobbet, höstvädret eller att favorittröjan inte fanns i rätt storlek. Ibland, rätt ofta hos somliga, upplever jag att det är enklare att se glaset halvtomt istället för halvfullt. Ibland finns det anledningar men ibland har vi valet att välja hur vi ska förhålla oss och agera därefter.

Brödet har under några år helt felaktigt fått stå i skottgluggen för att vara den stora kolhydratboven. Felaktigt därför att kolhydrater är den energikälla som är den mest primära för oss och för att i bröd och spannmål finns fullkorn som helt enkelt är bäst, i alla fall när det gäller hälsan. Forskarna är överens.

Men visst börjar det släppa lite, eller vad tycker du? Det äts oftare mackor, och på fler ställen. I Brödinstitutets senaste opinionsundersökning ser man att mat- och kolhydratnojan minskar och att antalet personer som går på dieter minskar. Det enda som ännu inte har sjunkit är glutennojan men vi hoppas att den snart dalar. Vi gör allt vi kan och inom kort så kommer en ny opinionsundersökning som ger svaret på hur situationen är. Återkommer om resultatet på nyåret.

Mitt i allt detta är det hög tid att lyfta blicken och med stark övertygelse berätta att bröd är något av det mest klimatsmarta som finns. Bröd äts av nästan alla och är ett baslivsmedel, men glöms ändå väldigt ofta bort när

DYNATEC LEVERERAR KVALITETSPRODUKTER FRÅN WP HATON

växtbaserad mat ska lyftas fram. ”Vi har smashläge” för att prata sportspråk.

Brödet och mackan blir inte klimatsmart först när alternativa (läs vegetariska) pålägg används. Brödet och mackan är klimatsmart i sig självt.

Bröd är precis lika klimatsmart som till exempel bönor och linser. Bröd är också en av våra mest tillgängliga proteinkällor. Inte om man tittar på bröd per 100 gram men när man tittar på portioner och matmönster. För om vi istället utgår från den mat som de allra flesta äter var eller varannan dag, och ibland flera gånger om dagen, så blir listan på hur vi lättast får i oss bra protein väldigt annorlunda mot de listor som anger mängd protein per 100 gram. Bröd är alltså proteinrikt utan att det behövs extra proteintillsatser. 4 skivor helt vanligt bröd per dag ger 25 procent av proteinet vi behöver. Om vi sedan lägger pålägg på mackan i form av ägg och ost och dricker mjölk till blir det en macka med full pott avseende protein.

Men inte bara avseende protein. En macka är också ett utmärkt sätt att ta vara på rester. Mackan är helt enkelt en fullpott, i alla avseenden. God, snabb att göra, energigivande, klimatsmart och bra för kroppen.

Vi behöver inte några hokus pokus för att göra brödet bra. Det ÄR bra som det är. Däremot behöver vi agera i debatten och visa var bordet ska stå och att glaset är halvfullt.

Mellan Proofer BIP 72-E

DYNATEC är totalleverantör av automation och maskinell utrustning för livsmedelsindustrin. Vi har hela sortimentet av WP-Hatons program av uppslagningsmaskiner för bröd innefattande avvägare, rundrivare, vilskåp och långrullare. Programmet innefattar även maskiner för veka degar och avvägare utvecklade för mycket skonsam hantering av degen. Beroende på storlek på maskin finns utrustning för kapaciteter från ca 1000 bitar/timme och uppåt. Signifikativt är hög kvalite i utförande och funktion och därmed hög viktnoggrannhet. DYNATEC ger våra kunder ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

26 _ BRÖD

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

Degavvegare B/V 300

Långrullare BM 51 B

Cylindrisk Konisk rundare CCR 59

Parta U: En unik degavvegare, som lämpar sig för alla typer av deg. Användningen av det senaste inom tekniska konstruktioner i kombination med många års erfarenhet av produktion av tusentals pålitliga degavvegare, resulterar i en extrem fördel på resultatet.

FÖRNYAT SIRAPSSORTIMENT Nordzucker satsar på kontinuitet i svensk sockerindustri och samlar nu därför svensk produktion till en anläggning, i Örtofta utanför Eslöv. Det innebär investeringar och nybyggnation eftersom större delen av verksamheten som legat vid vårt nuvarande raffinaderi i Arlöv flyttas dit. Och produktionen av sirap flyttar med.

Vi passar på att förnya sirapssortimentet och produkterna övergår i nya versioner med något förändrade recept och i vissa fall med nya namn. Artikelnummer och förpackningar lämnas i möjligaste mån oförändrade, specifikationer uppdateras.

Produkterna håller samma jämna, höga kvalitet som tidigare och det finns naturliga ersättare till de få produkter som tas bort. Övergången sker under 2020.

Om du vill veta mer, hör med din ordinarie kontakt hos oss eller gå in på www.nordicsugar.se/industri

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET OKTOBER

Viktigt att ha koll på rätt innehåll Att kunna redogöra för vilka allergener och andra ingredienser som ingår i bageri- och konditoriprodukter kan vara en fråga om liv och död – bokstavligt! Storbritannien inför tuffare regler.

Ulrika Ehrhardt

text > Johan Hård foto > David Thunander/Livsmedelsföretagen

28 _ BRÖD

-Ett bra tips är att sätta upp en skylt i butiken med texten: ”Fråga gärna om allergener”, tipsar Ulrika Ehrhardt. Om kunden frågar måste man utöver allergener också kunna informera om produktens beteckning, ingredienser, nettokvantitet, bäst före-dag, särskilda villkor för förvaring samt företagsnamn och kontaktuppgifter.

I Sverige har det förekommit diskussioner mellan företrädare för livsmedelsbranschen, handeln, Så här enkelt kan man göra en Astma- och Allergiförbundet, skylt som följer lagstiftningen.

Celiakiförbundet med flera om hur regelverken ser ut och fungerar här.

-Min uppfattning är att det fungerar bra som reglerna ser ut i dagsläget, och jag ser inget behov av en skärpning som i Storbritannien, säger Ulrika Ehrhardt. Men givetvis förutsätter det noggrannhet och tydlighet hos alla som hanterar livsmedel, med bra rutiner för tillverkning och information, annars finns förstås risk för att det kan bli regelskärpningar här också. En idé är att samla information om de olika produkternas allergener och övriga ingredienser i en pärm som personalen lätt har tillgång till.

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, har tagit fram branschriktlinjen Märk väl, som på ett bra och tydligt sätt redogör för vilka märkningsregler som gäller i Sverige.

-Eftersom Märk väl är godkänd som branschriktlinje av Livsmedelsverket är det enkelt att uppfylla kraven i reglerna genom att följa och göra som det står i Märk väl, säger Martin Lundell, vd på SBK. Där hittar du också en lista över allergener.

foto:Johan Hård

Storbritannien inför stramare regler för märkning av färdigförpackade produkter för direkt försäljning. Detta bland annat som en följd av ett tragiskt dödsfall som inträffade i Storbritannien för en tid sedan på grund av att en kedja gjorde en miss i produktinformationen om allergener. Och det i sin tur ledde till att en tonårig flicka avled i en allergisk reaktion efter att ha ätit en baguette som inte var tillräckligt väl märkt avseende allergener.

-De nya reglerna i Storbritannien införs den 1 oktober 2021, och kräver att såväl definierade allergener som fullständig ingrediensförteckning ska finnas på färdigförpackade produkter för direkt försäljning, berättar Ulrika Ehrhardt, expert inom livsmedel och lagstiftning vid bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li. I Sverige gäller i dagsläget att man får ge information om innehållet i färdigförpackade produkter för direkt försäljning i anslutning till själva försäljningen. Det får göras muntligt i samband med att man lämnar över produkterna. Det måste dock alltid framgå hur kunden kan få denna information, förslagsvis med en skylt. Som färdigförpackade produkter för direkt försäljning räknas sådant som förpackas och ställs i ordning i förväg för att underlätta försäljningen. Det kan exempelvis vara inplastade smörgåsar, bageri- och konditoriprodukter och liknande, där personalen finns till hands vid försäljningen.

-Det viktiga är att personalen som hanterar försäljningen kan ge korrekt information i samband med överlämnandet, säger Ulrika Ehrhardt.

Att ha information om ingredienser och allergener tillgängligt – och givetvis korrekt – är alltså A och O. Informationen får ges både skriftligt och muntligt.

Psstt…

…du vet väl att du kan hitta branschriktlinjerna för märkning – Märk väl – via SBK:s hemsida: www.bageri.se

Samma goda smaker under nytt namn.

Nu hittar du Arla® Färskost Naturell (16 % och 25 %), Arla Kesella® och Arla® Smetana under varumärket Arla Pro. Utöver en serie produkter utvecklade för proffs erbjuder Arla Pro även utbildningar, inspiration och recept.

Allt framtaget av proffs, för proffs.

Läs mer på kund.arla.se

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 16 % 1,5 kg I Art nr: 67179

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 25 % 1,5 kg I Art nr: 67180

ARLA PRO KESELLA® KVARG 10 % 2 kg I Art nr: 432589

ARLA PRO SMETANA LAKTOSFRI 42 % 1,8 kg I Art nr: 56849

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET OKTOBER

De gör upp om bästa mackan Årets Mack-SM är här! Tävlingen avgörs fredag den 8 november på Stockholmsmässan i samband med mässan Sthlm Food & Wine. Åtta finalister gör upp. text > Johan Hård foto > David Thunander

Vem gör årets godaste och smartaste macka? Svaret får vi den 8 november då tävlingen Mack-SM avgörs. Förra årets vinnare, Michaela Fischerström, tog hem titeln med ett tydligt vegetariskt zero waste-tänk. Trenden går igen i år i många av bidragen. Hållbarhetstänk med växtbaserade råvaror, och lokalt med modern twist sticker ut. Bland årets bidrag finns allt från picklad habanero och kålrot, brynt smör-majonnäs och ärtpesto till puffade bondbönor och cashewricotta.

Bröden i årets finalbidrag innehåller allt från fullkorn och frön till surdeg och glutenfria alternativ.

I finalen, som avgörs inför publik, ska de tävlande under 45 minuter färdigställa 20 mackor var. Därefter bedöms mackorna av en expertjury utifrån kriterierna smak, utseende, nyttighet, nytänkande, samt effektivitet i tillverkningen. Utmaningen är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande.

Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor är KåKå. Segraren får ett stipendium på 10 000 kronor att använda i branschrelaterat utbildningssyfte.

Här är finalisterna i årets Mack-SM: CORNELIA MALM från Vellinge, äger och driver Björns Konditori. Tävlar med en macka med linser i botten och utgår från ”gårdagens bröd”.

FRIDA BROLIN från Bromma, jobbar på Kosterheds Konditori i Solna. Tävlar med en glutenfri fralla med vegetariskt och säsongsbaserat pålägg, där pumpa och chili ingår.

GABRIEL OLSSON från Kristianstad, frilansande bagare i Stockholm. Tävlar med en zero waste-macka med mjölksyrafermenterad fänkål, sotade morötter, grön ärtröra.

30 _ BRÖD

JEANETTE EKERÅS från Vårgårda, jobbar på Mormor Bättys Kringlor. Tävlar med en macka som lyfter fram klassiska svenska råvaror med en kreativ twist.

MARIKA KARLSSON från Söderköping, äger och driver Marikas Café & Inredning i Norrköping. Tävlar med en vegansk surdegssnibb med skagenröra gjord på tofu, tångrom och äggfri majonnäs.

SANDRA GRANSTRÖM från Vidsel, jobbar på Polarbröd AB i Älvsbyn. Tävlar med en macka med bland annat friterad löpeld, frasig lav, ärtpesto och rårörda lingon.

STINA OLOVSSON från Aneby, jobbar på Nya Lennarts Konditori. Tävlar med en macka som kan ätas av såväl vegetarianer som glutenintoleranta. Den innehåller favoriten hummus.

VICTOR LIND från Älmhult, delägare och kock på Scandwich i Malmö. Tävlar med macka med ångad vitkål, harissamayo, soyamarinerad portabellosvamp samt karamelliserad lök.

!

T E H NY

F-SERIEN • PÅLITLIGT JÄSRESULTAT

- aldrig mer uttorkade degar!

• DOUGH ON DEMAND - alltid färskt bröd i butiken!

• ANVÄNDARVÄNLIG TOUCHPANEL - kontrollerar hela jäsprocessen!

• OPTIMERAD BELYSNING - med dagsljuseffekt för perfekt översyn av samtliga plåtar i sticket.

• ENERGIEFFEKTIV - stora dubbelisolerade glasrutor, skumisolering och behovsstyrda fläktar.

• PÅLITLIG ”FÖRSOVNINGSFUNKTION” - kyler ner de färdigjästa produkterna automatiskt.

• ENKEL RENGÖRING - stora ytor utan ramar eller skarvar och lyftbar ramp.

• KORT MONTERINGSTID - för snabb uppstart!

FINNS ÄVEN I ROSTFRITT UTFÖRANDE

• FLEXIBELT - finns i tre utföranden: jäs, kyl/jäs och frys/jässkåp samt i 8 standardstorlekar.

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Nu lanserar vi framtidens jässkåp - F-Serien! F-Seriens program av jässkåp tillhör en ny generation jässkåp utvecklade tillsammans med bagare över hela världen. Stor vikt har lagts vid smarta funktioner som förenklar och förbättrar vardagen i bageriet. F500 ger inte bara full kontroll över hela jäsprocessen utan är också oerhört användarvänligt med genomtänkta val för såväl kontrollpanel som enkel renhållning, energieffektivitet och livslängd. Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 BRÖD _ 31 sveba-dahlen.com

NYHETSSVEPET OKTOBER

Ministerbesök i verkligheten Dags att blanda bark i brödet…?

Ps..Ni känner väl till att vi även har moderna bakhjälpmedel? www.lesaffre.se

Kontakta gärna oss: 031 - 30 15 020 alt vår partner Kobia: 08 - 68 27 200

32 _ BRÖD

Martin Lundell tillsammans med, från vänster Eva Gouvelin, Livs, Jennie Nilsson, landsbygdminister och Heléne Stålbom, Stålboms konditori.

Nyligen besökte Sveriges bagare & konditorers vd, Martin Lundell, livsmedelsföretag i Falkenberg tillsammans med bland andra Magnus Därth, vd för Kött & Charkföretagen, Eva Gouvelin, ordförande i Livs tillsammans med lokala fackliga företrädare samt Jennie Nilsson landsbygdsminister med medarbetare från näringsdepartementet.

-Syftet med ”miniturnén” var att träffas och både få visa och prata med ministern med sällskap och de fackliga representanterna om hur vi ser på verkligheten och företagens villkor när det handlar om sådant som lagar och regelverk, kontroller av miljöoch hälsoförvaltningarna med mera, säger Martin Lundell.

Ett av företagen som besöktes var Stålboms konditori, där ägaren Heléne Stålbom tog emot.

-En aspekt som vi tog upp var den att bageribranschen är mycket viktig för landets livsmedelsförsörjning i händelse av kris eller krig, säger Martin Lundell. Vi hann även med att prata om de negativa effekterna som skötsamma företag upplever av de tuffare reglerna för personalliggare, samt det knepiga regelverket kring hur man får reduktion på elskatten.

Diskussionerna visade att parterna har samsyn i många frågor, som att få bort svart arbetskraft och att det ska vara enkelt för skötsamma företag att göra rätt, samtidigt som de som missköter sig ska fångas upp.

-Det känns väldigt bra med en minister som verkar lyssna och ta till sig vår beskrivning av verkligheten, säger Martin Lundell.

Jag hoppas hon tar med sig detta i sitt arbete och beslutsfattande framöver. Men vi ska också inse att det finns frågor och områden där vi inte har samma uppfattningar, det är sådant vi får jobba vidare med. Att träffas och prata är i alla fall ett steg i rätt riktning.

Högkonjunkturen är över, trumpetar Konjunkturinstitutet, Ki, i sin nya prognos. Om det medför att den lätt drastiska rubriken här ovan skulle bli verklighet låter vi dock vara osagt. Faktum är att den svenska ekonomin är inne i en avmattningsfas och högkonjunkturen ebbar ut i år och blir balanserad nästa år. Men det handlar inte om lågkonjunktur – det är viktigt att framhålla! Ekonomin fortsätter att växa, men långsammare.

Vad beror det på då?

Internationella handelskonflikter och oklarheten kring brexit drabbar svensk export. Samtidigt är investeringskonjunkturen på väg att vika i Sverige. Finanspolitiken bidrar delvis till att hålla uppe efterfrågetillväxten nästa år men trots det fortsätter arbetslösheten att öka. Inflationen blir betydligt lägre än 2 procent och Riksbanken väntas därför inte höja reporäntan vare sig i år eller nästa år.

Det finns, enligt Ki, tydliga indikationer på att konjunkturavmattningen fortsätter det andra halvåret i år. Hushållen är mer försiktiga och framför allt är synen på svensk ekonomi och förväntningarna på framtiden mer dystra. Sysselsättningen har minskat under året, arbetslösheten steg snabbt under sommaren och näringslivets anställningsplaner har försvagats. Sysselsättningen bedöms minska med 0,8 procent det tredje kvartalet och arbetslösheten stiga till 7,1 procent 2020. Samtidigt fortsätter bostadsinvesteringarna att minska och de totala investeringarna väntas inte bidra alls till efterfrågetillväxten det tredje kvartalet.

Président Tartimalin Färskost är särskilt utvecklad för det professionella köket och kommer i praktisk 1 kg bytta och 5 kg hink. 18% fetthalt.

EN FÄRSKOST. TUSEN MÖJLIGHETER.

Président Tartimalin är en frisk, krämig och lättarbetad ”cream cheese” (eller fromage à la crème) tillverkad i färskostens hemland Frankrike. Låt den bli din nya vän i allt från spreads och kalla röror till pajer och desserter. storhushall.skanemejerier.se

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET OKTOBER

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

SBK:s distrikt Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Program: Kl. 12.00, Lunch Kl. 13.00, Kurs företagens nyckeltal Kl. 17.00, Tid för spa och andra aktiviteter Kl. 19.00, Middag VÄSTRA OCH MELLANSVERIGE

Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

STOCKHOLM

Bäst på choklad

DET VAR INTE bara Årets Konditor som avgjordes under Bak & Chokladfestivalen på Stockholmsmässan nyligen. För fjärde året i följd arrangerade Stockholms bagare & konditorer tävlingen om huvudstadens bästa chokladbakelse.

10 bidrag hade lämnats in och dessa bedömdes på plats under mässan. Smak, teknisk svårighet och utseende var sådant som juryn granskade. Vinnare den här gången blev Bullar & Bröd, Stockholm. Med Tössebageriet på andras plats och trea blev Lundbergs konditori.

– Jättekul att vinna, sa Montadar Kanbar, bagare på Bullar & Bröd, i samband med prisutdelningen.

Havtorn, körsbär, kola och vanilj – med syrliga kontraster – var vinnarkonceptet!

Vinnaren belönas med ära och berömmelse och får ett speciellt sigill att använda i sin butik i marknadsföringssyfte.

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE

Få örnkoll på företagets ekonomi

SVERIGES BAGARE & KONDITORER, distrikt Dala-HälsingeGästrike bjuder in till en intressant och synnerligen matnyttig kurs med fokus på företagets ekonomi, nyckeltal och lönsamhet. För hur duktig hantverkare, bagare eller konditor man än är – det är på ekonomin man går runt!

Martin Lundell, vd på Sveriges bagare & konditorer, guidar oss i våra egna nyckeltal och hjälper oss förstå vad som skiljer våra egna företag från andras. Vad gör jag redan bra och vad kan jag lära mig av andra för att det ska gå ännu bättre? Själva kursen är kostnadsfri!

För er som vill övernatta har vi tagit fram ett förmånligt paket, inkluderande lunch, middag och boende: Enkelrum 1 580 kronor. Del i dubbelrum 1 280 kronor.

NI BOKAR PÅ: Hotell Dalecarlia: 0247-891 00, ange bokningskod: “Bageri”. Vill ni delta på middagen bekostar ni det själva, glöm inte att kontakta Anders Hansen i så fall.

Frågor besvaras gladeligen av distriktsordförande Anders Hansen: 073-932 8370, hansenscafe@outlook.com NÄR, VAR OCH HUR Dag: Lördag den 23 november Plats: Hotell Dalecarlia, Tällberg

34 _ BRÖD

Bageri och kemi på programmet

DISTRIKTEN VÄSTRA OCH Mellansverige gjorde nyligen gemensam sak och arrangerade en inspirationsträff i oktober i samarbete med Werners Gourmetservice. Träffen hölls vid Werners utbildningskök i Skara. På programmet stod bland annat rundvandring, provsmakning och gedigen lektion i bagerikemi. 20 personer från medlemsföretag från de båda distrikten mötte upp.

– Ett otroligt proffsigt och välordnat arrangemang av Werners, säger Teres Johansson, kontaktperson i västra distriktet.

LIGG STEGET FÖRE!

LADDA UPP MED PRISBELÖNTA MASKINER INFÖR SEMMELSÄSONGEN 2020.

www.ringdahls.se | 0302-174 30

Lights on in Sweden!

Prægel brings the next level of Pick by Light to Sweden

Prægel & Co A/S is now a official distributor for Pcdata.

Pcdata is the biggest supplier of paperless picking systems for bakeries worldwide. With this partnership Prægel brings the next level of Pick to Light technology to Sweden. Pcdata´s DisM2K Display in the only one on the market with flexible layout, showing progress information, messages and much more.

The advantages Hands-free paperless operation Efficiency improvements Maximized accuracy Real-time recording Maximize customer satisfaction Short payback period Easy to use

For information contact: Erik Hedemann Andersen at Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6 DK-3490 Kvistgård

www.praegel.dk

BRÖD _ 35

NYHETSSVEPET OKTOBER

OOO - Oroväckande, Orättvist och Orimligt!

Dags att avskaffa personalliggaren?

S

venskt Näringsliv anordnade i början av oktober ett seminarium tillsammans med Visita. Där presenterade Handelns forskningsinstitut en utvärdering av den omtalade personalliggaren. Jag vet att SBK både lyft och varit med och påverkat i frågan. Det finns fortfarande ganska stora meningsskiljaktigheter om vilken effekt personalliggaren har och har haft.

Skatteverket tycker fortfarande det är ett bra verktyg för att kunna granska verksamheter och motverka svart arbetskraft.

Många företagare, inklusive mig själv, har under lång tid visat ett stort missnöje över att Skatteverket inte upplevs kontrollera oseriösa företagare, utan i stället utfärdat kontrollavgifter till seriösa företagare för rena administrativa misstag. Och att man som ägare eller familj till ägare kan infinna sig olagligt på sitt egna företag är helt orimligt.

Professorn i nationalekonomi, Sven-Olov Daunfeldt, som står bakom rapporten säger i sin slutsats om personalliggaren: – Systemet bör inte reformeras utan avskaffas. I bästa fall har personalliggarna en marginell effekt på skatteintäkterna men mest troligt har de ingen effekt alls.

Fortsättning följer…

Jag möter många olika företagare i mitt jobb. Väldigt intressant att höra hur olika branscher allt som oftast upplever samma problem kopplat till regelkrångel och onödig byråkrati.

Gjorde ett företagsbesök på en bensinmack häromdagen.

Marcus, ägaren till macken, hade 7-8 olika tillsynspersoner årligen som granskade hans verksamhet. Marcus menade att myndighetspersonerna har snäva, specifika tillsynsområden medan dom förväntar sig att Marcus som ägare ska vara expert på allt. Regeltillämpningen skiljer sig dessutom alldeles för mycket åt mellan olika kommuner. Han menade att han behöver myndighetspersoner som vägleder honom.

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

Önskvärt hade varit om dom utgick från att han som företagare alltid VILL göra rätt, men att han ibland behöver en hjälpande hand om hur. Mer tillväxtfrämjande myndighetsutövning efterlyses.

Ett exempel var också från en annan mackägare jag pratade med, som öppnade en biltvätt vid sidan om sin butik.

Biltvätten var en plats för att bland annat hjälpa personer långt ifrån arbetsmarknaden att få sitt första jobb. Det blev snabbt en uppskattad tvätt, med personal som sakta men säkert där behov fanns lärde sig språket och att passa tider. Dom fick känna sig betydelsefulla och andra värdefulla saker som ett jobb faktiskt kan innebära för en individ. Vid ett kontrollköp frågade inte den nyanställde i biltvätten om kunden (kontrollanten) ville ha kvitto.

Köpet betalades med kort, kontrollanten såg kvittot komma ut från maskinen. Men ägaren fick för detta böta 10 000 kronor. Inte på grund av några svarta pengar, utan för ett mänskligt misstag.

Hur ska vi få våra entreprenörer att vilja fortsätta göra samhällsnytta om ett endaste litet misstag kan kosta företaget tusentals kronor?

OOO - Oroväckande, Orättvist och Orimligt!

Två timmars partiledardebatt på tv i mitten av oktober. En och en halv timme tog det innan någon av partiledarna nämnde företagens betydelse för samhället. Att prata om hur kakan ska fördelas pratar alla både gärna och länge om. Men hur den där kakan med skattepengar skapas nämns mer sällan. Miljö, klimat, migration och integration debatterades utan att nämna ordet entreprenörskap. ”Välfärden ska alltid prioriteras”, sa någon av partiledarna i slutet av debatten. Jättebra, men har dom förstått hur, undrar jag?

Skapar politikerna goda förutsättningar för företagen, så skapar företagen jobb. Jobb som genererar ökade skatteintäkter som kan gå till just det, till vår gemensamma välfärd.

Det är hög tid att våra företagare uppskattas mer än dom beskattas, och att myndigheter möjliggör istället för misstänkliggör.

Så tycker jag att man prioriterar välfärden! Konjunkturen ser nu ut att bromsa in. Och fast vi idag inte vet om, och i så fall hur, det kommer slå mot enskilda företag så råder det en betydande ovisshet kring den ekonomiska utvecklingen framöver. I detta osäkra läge står Sverige inför en stor avtalsrörelse. Jag tänkte skriva mer om avtalsrörelsen 2020 i novembernumret av BRÖD. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

36 _ BRÖD

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 37

LANDET RUNT Carlina Wallner

Vinnarna i Dagligvarugalan 2019

senaste nytt från hela landet

Bageri årets matentreprenör NORRA SANNA BAGERI i Karlstad, med Carina Wallner i spetsen, har utnämnts till årets matentreprenör i Värmland 2019. Priset instiftades 2016 av Länsförsäkringar Värmland och LRF konsult och ska enligt kriterierna bland annat gå till en entreprenör eller företag som framgångsrikt tillverkat, producerat eller marknadsfört lokal mat i Värmland.

Priset på 20 000 kronor delades ut under matfestivalen Smaka på Värmland i Kristinehamn sista helgen i september.

Dackås-andan

MED SNART 70 år på nacken har Dackås konditori i Hudiksvall blivit en institution i staden. Nu har paret Peter och Sari Arnqvist tagit över, med målet att föra verksamheten framåt. Planerna och visionerna är att behålla Dackåsandan, säger de. Dackås konditori öppnades 1951 av Owe Dackås. Då i centrumhuset på Storgatan. Idag ligger det på Hamngatan och är stans äldsta konditori.

DKB får ny VD

MICHAEL KJAER PEDERSEN, 45 år, är sedan den 1 oktober ny direktör för danska branschorganisationen Bagerog Konditormestere i Danmark, DKB. Han kommer närmast från en tjänst som chefskonsulent med ansvar för utbildning, forskning och arbetsmarknad vid danska handelskammaren – Dansk Erhverv.

38 _ BRÖD

Caffè Nero till Jönköping EFTER EN LÅNG tid av förberedelser har Caffè Nero öppnat två kaféer i Jönköping, lagom till Kanelbullens dag.

Det ena i det nya byggkompexet Atollen och det andra i Filmstaden-huset på Väster.

Caffè Nero är en brittisk kafékedja som grundades 1997 då de öppnade sitt första kafé i London. I dag bedriver de verksamhet i nio länder. I januari i år öppnade de för första gången i Sverige och då i Stockholm. Under året som gått har de öppnat tio kaféer i Sverige. Caffè Nero har köpt upp Coffeehouse by George som tidigare drev de två fiken i Jönköping.

Icahandlare köper tunnbrödsleverantör

ERIK JACOBSSON, SOM tillsammans med sin fru Viveca, driver Ica Norrfjärden en bit norr om Piteå, köper familjeägda bageriet Dahlbergs Hembageri i Piteå. Bageriet och butiken kommer att drivas vidare som separata verksamheter.

Bageriet kommer att fortsätta tillverka tunnbröd, skorpor, knäcke och saffransskorpor till jul men på grund av dålig lönsamhet kommer intilliggande försäljning och kafé att stängas och verksamheten endast fokusera på produktionen.

2016 blev Dahlbergs kunglig hovleverantör av tunnbröd.

Hovleverantörstatusen följer dock inte med vid ägarbytet, men den nye ägaren tänker satsa på att få ett nytt avtal: - Det vore ju en fjäder i hatten att få leverera tunnbröd dit, säger han till Piteå-Tidningen.

Seriös ägare sökes...

PALMBLADS KONDITORI i Trelleborg är till salu. För ägaren och konditorn Magnus Svensson har det varit ett tufft beslut: “Det enda som är viktigt är att hitta någon seriös som kan driva det vidare”, säger han. Magnus har ägt och drivit Palmblads sedan 1977. Företaget omsätter cirka 4,7 miljoner kronor om året.

Årets brödavdelning

NÄR DEN ELFTE upplagan av Dagligvarugalan genomfördes i regi av tidningen Fri Köpenskap i september, delades priser ut i totalt 20 kategorier. Årets Brödavdelning den här gången finns hos Ica Maxi Kungsbacka. Kundfokus, engagemang och en hög ambition hos personalen, därtill bra samarbete med leverantörerna och smarta säljdrivande aktiviteter i butiken, bidrog till vinsten. Huvudpriset, Årets Butik, gick till Stora Coop Visby.

Brödbod till salu BRÖDBODEN I JUNSELE, i nordvästra Ångermanland, är till salu.

Nuvarande ägarna, Henk van Bentum och Malin Kuusisto, ställer dock krav på att en ny ägare ska vara bagare eller liknande som vill driva det vidare i samma anda. De nuvarande ägarna har drivit brödboden i tre år.

Renates tar över

EFTER TVÅ MÅNADER utan någon verksamhet hos Café Magneten i Krokom, Jämtland, har Renates Konditori öppnat i lokalerna. Förutom lunch och andra godsaker serveras här nu både bakverk och egentillverkad glass.

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Ägg-knäckningsmaskin

MASKINER OCH UTRUSTNING FÖR DITT KONDITORI - VÅR PASSION!

Knäcker 20 000 ägg/h och fördelarna med att knäcka färska ägg är: n Ni kan köpa ägg från lokala producenter. n Slipper alla E-nummer som är i de flytande produkter som finns färdiga att köpa. n Billigare med färska ägg. n Färska ägg ger bättre volym i dina anslag. n Maskinen är lätt att använda, bara häll i äggen i skålen och de kommer ut i en spann eller bunken Lätt att göra ren, alla delar kan diskas i maskin, inga verktyg behövs för att ta isär delarna.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

www.ringdahls.se | 0302-174 30

Koncept från Dawn Foods – små förföriska godbitar, bakade på samma baser som till normala portioner, men i ett mindre format som ger dig merförsäljning.

För mer information: www.dawnfoods.com/Nordics

BRÖD _ 39

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Medlemsförmånerna – förenklar din vardag Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad olika medlemsförmåner. Här finns det mesta man som företagare i bageri- och konditoribranschen kan ha nytta av, som underlättar i vardagen och inte minst som kan bidra till att sänka kostnader rejält och därmed spara pengar som kan användas till att utveckla företaget, öka vinsten, anställa och andra positiva saker.

Bland förmånerna hittar du sådant som branschens bästa företagsförsäkring, oslagbart inlösenavtal för kortköp, juridisk hjälp, hjälp med att förhandla lokalhyran, förmånliga avtal för bilar, Anticimex, bland mycket annat... Med starten i det här numret av tidningen BRÖD ska vi kika lite närmare på några av förmånerna. Vi börjar med en av de verkliga tungviktarna: försäkringarna. text < Johan Hård illustration: iStockphoto

Vi vågar nog påstå att vi har fog för den kaxiga rubriken här ovan! För den försäkring du som medlem i SBK kan utnyttja är speciellt framtagen för branschen, i samarbete med försäkringsförmedlaren Provins Insurance och försäkringsbolaget Svedea. Den är därför skräddarsydd just för bagerier och konditorier och innehåller många delar som är unika för branschen.

Försäkringen ger redan i sitt grundutförande ett komplett och heltäckande skydd. Dessutom kan du teckna en rad tilläggsförsäkringar efter behov och önskemål, exempelvis: olycksfall, sjukvård, motorfordon och skadedjur. Du kan även få hjälp med person- och pensionsförsäkringar.

Det finns flera exempel där företag sparat mellan 30 000 kronor och 70 000 kronor per år genom att välja medlemsförsäkringen!

Företagsförsäkringen ger dig skydd för de vanligast förekommande riskerna och skadesituationerna i ett bageri/konditori.

Det betyder egendoms-, ansvars- och avbrottsförsäkring. Skydd 40 _ BRÖD

för epidemiavbrott, rättsskyddsförsäkring mot kundolycksfall, samt försäkring vid tjänsteresor och vd- och styrelseansvarsförsäkring.

-Du får ett bra och heltäckande skydd för mycket sådant som man inte vill ska hända, förklarar Pia Weidenmark, försäkringsrådgivare, och SBK:s kontaktperson, på Provins Insurance. Du kan exempelvis få ersättning om du skulle råka ut för ett rån, eller för avbrott om du måste stänga för sanering av smittsamma sjukdomar, som salmonella. Du får också skydd för maskinskador på kylar och frysar med innehåll. Rättsskydd betalar rättegångskostnader, och skydd mot förmögenhetsbrott innebär att du kan få ersättning om en anställd skulle förskingra företagets pengar.

För den med speciella behov finns också tilläggsförsäkringar som olycksfall, utökad maskinförsäkring, bilförsäkring, skadedjursförsäkring och försäkringar vid sjukdom (se också särskilt avsnitt här nedan).

Men bra kan också bli bättre. Provins jobbar hela tiden med att

MEDLEM

förbättra innehållet och villkoren i SBK:s försäkring.

-Vi har infört en helt ny villkorsgaranti, berättar Pia Weidenmark. Den gäller nytillkomna försäkringstagare och innebär att om man byter till oss så har man en garanti att skulle tidigare försäkring ersatt skadan, men inte vårt bolag, så gäller tidigare villkors skillnader första året för ny försäkring. Så det finns ingen risk att byta till vår lösning, bara förbättringar.

Och mer kan komma den närmaste tiden, kan Pia avslöja: -Till förnyelsen i april nästa år så tittar vi på att få till en rabatt om man har godkänt inbrottslarm. Vi kommer även få lägre självrisk vid glas-skador. Och vi håller på att ta fram en allriskförsäkring för surfplattor, mobiler och telefoner med en lägre självrisk.

Glöm inte människorna!

Som företagare är det självklart att försäkra sitt ”levebröd” i form av det fysiska företaget, lokaler, maskiner med mera. Men i sammanhanget är det lätt att glömma bort människorna – sig själv, anställda och familjen.

Provins har också lösningar för detta via försäkring vid sjukdom, och pensionslösningar. Till exempel sjukförsäkring, sjukavbrottsförsäkring och sjukvårdsförsäkring. Vad är det då, det låter ju sjukt lika… Lugn, vi reder ut: Sjukvårdsförsäkring Fungerar som ett komplement till den offentliga vården. Över 600 000 personer i Sverige har idag en privat sjukvårdsförsäkring. 70 procent av försäkringarna bekostas av arbetsgivaren. En sjukvårdsförsäkring innebär ofta sjukvårdsrådgivning, vårdplanering och specialistvård, yngre betalar i regel mindre än äldre. Den som har den här försäkringen har köpt möjligheten att komma tillbaka i arbete så snabbt som möjligt i händelse av sjukdom, skada etc. som kräver vård eller behandling.

Sjukavbrottsförsäkring Ersätter fasta kostnader eller merkost-

nader för ersättare när en nyckelperson på företaget blir sjuk eller råkar ut för en olycka. Den träder i kraft då den försäkrade är borta på grund av olycksfall, sjukdom eller dödsfall och ersätter ett på förhand valt försäkringsbelopp. En sjukavbrottsförsäkring säkerställer att du kan fortsätta betala löpande och återkommande kostnader, även under personens frånvaro. Fasta kostnader som hyra, el och telefonkostnader är exempel som en sjukavbrottsförsäkring kan användas till. Premien är avdragsgill i företaget.

Sjukförsäkring Försäkring som ersätter skillnad mellan lön och Försäkringskassans ersättning om du blir långvarigt sjukskriven.

Kombineras ofta med begreppet premiebefrielse som innebär att försäkringsbolaget ska betala in fortsatt sparande på min pensionsförsäkring/tjänstepension om jag blir långvarigt sjukskriven.

Privat

Tjänstepension

Allmän pension

Pension Och så, något om pension. Man brukar säga att pension består av tre delar: allmän pension (som i sin tur består av inkomstpension och premiepension), tjänstepension och eget pensionssparande.

Den allmänna pensionen ansvarar staten för via Pensionsmyndigheten. Inom den allmänna pensionen sätts 2,5 procent av den pensionsgrundande inkomsten av till premiepension, där man själv får bestämma hur pengarna ska placeras i olika fonder.

Tjänstepension är en tilläggspension som betalas av arbetsgivaren. Alla arbetsgivare erbjuder inte tjänstepension. Den kan också

Medlemskap ger dig mer!

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal or Elite Hotels PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 41

se olika ut beroende på var och hur man är anställd. Tjänstepensionen kan bestämmas via kollektivavtal mellan arbetsgivare och fack, eller via individuella avtal.

Som egenföretagare finns det lösningar där ditt bolag (aktiebolag eller enskild firma) kan sätta av pengar både till dig själv och dina anställda, och som dessutom är skattemässigt fördelaktiga.

Via Provins kan du få hjälp med att ta fram pensionsplaner till förmånliga kostnader. Du kan också i många fall få hjälp med att flytta gammalt pensionskapital och få lägre kostnader.

Slutligen eget pensionssparande. För de allra flesta är det också bra att ”på toppen” ha ett eget pensionssparande i någon form.

Det kan man göra på flera sätt: investeringssparkonto (ISK) är ett bra sätt, men där finns även andra varianter som kapitalförsäkring, eller att helt enkelt betala av på bolånen!

Provins tipsar om pensionen: 1. Se till att du har koll på läget, om inte – fråga!

2. Se över ditt försäkringsskydd.

3. Se över avgifterna i ditt pensionssparande.

4. Ta hjälp av en pensionsrådgivare.

5. Planera inför din pension.

Dina försäkringskontakter på Provins: PIA WEIDENMARK Företagsförsäkring E-post: pia.weidenmark@provinsinsurance.se Telefon: 08-503 80 204 Mobil: 072-967 84 91 GUNNAR AGESKÄR Liv- och pensionsförsäkring E-post: gunnar.ageskar@soderbergpartners.se Telefon: 063-55 65 16 Mobil: 070-303 34 37 JENS JONSSON Liv- och pensionsförsäkring E-post: jens.jonsson@soderbergpartners.se Telefon: 063-55 65 02 Mobil: 070-303 34 38

Pssttt….

…du vet väl att du hittar alla medlemsförmånerna via www.bageri.se, logga in på medlemssidorna!

42 _ BRÖD

Medlemskommunikation med bättre precision Sveriges bagare & konditorers, SBK, kansli har skaffat ett nytt så kallat CRMsystem för att bland annat förbättra och effektivisera kommunikationen med medlemsföretagen. Det nya systemet bygger på en väl etablerad och beprövad it-plattform som heter Lime, och som används av många, både mindre och riktigt stora företag och organisationer.

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig på kansliet, vad tusan är ett CRM-system?

-Med CRM brukar man ofta mena något som kallas Customer Relationship Management, och är ursprungligen ett arbetssätt för kundvård som innebär att man samlar, organiserar och styr uppgifter om ett företags kunder, ofta för sälj- och marknadsföringsarbete och andra kundrelationer. I SBK:s fall handlar det framförallt om att använda systemet, eller arbetssättet, för att förbättra kommunikationen med medlemsföretagen.

Har det inte funkat tidigare då?

-Jo, det har det. Men mycket av uppgifterna har funnits i flera olika register och på en massa olika Excelfiler. Då kan det hända att uppgifter hamnar ”mellan stolarna”, eller inte är uppdaterade, och man har ofta fått leta i olika register efter information, till exempel om man ska göra en inbjudan till ett event, en utbildning, eller skicka ut julkort. Fördelen nu är att alla uppgifter samlas i en gemensam databas, det kommer att göra arbetet mycket enklare och snabbare. Och vi kommer att ha mer ”rätt uppgifter” om varje medlemsföretag. Dessutom är vår applikation skräddarsydd för SBK:s behov och verksamhet.

Vad kan systemet göra?

-Systemet i sig gör inte så mycket, mer än samlar data… Men vi på kansliet som arbetar med det kan göra många olika saker. Förbättra kunskap och information om alla medlemsföretag förstås, hålla adresser, telefonnummer, andra kontaktuppgifter och kontaktpersoner aktuella. Det räcker med att göra en ändring på ett ställe så blir det alltid rätt när man hämtar uppgifter från systemet. Vi kan göra väldigt bra och riktade utskick, till exempel inbjudningar till olika event. Vi kan göra urval så att viss information som ska till företag inom ett visst distrikt verkligen når ut. På sikt kan man integrera funktioner som fakturering och det kan också ”prata” med andra programvaror och system vid behov.

Vem eller vilka medarbetare på kansliet kommer att jobba med systemet?

-Alla har tillgång till det, och kan lägga in uppgifter och justera information, göra utskick med mera. Det är behoven som avgör, men alla kan använda det, och har fått grundutbildning i systemet.

Hur kommer man som enskild medlem att märka av det?

-Förhoppningsvis genom bättre precision i kontakterna mellan medlemsföretag och kansliet. Vissa mejlutskick kan också komma att se lite annorlunda ut framöver. Är det bara uppgifter om medlemsföretag som kommer att finnas i systemet?

-Det är förstås den största delen. Men vi kommer också att ha uppgifter om leverantörer, skolor och andra intressenter till SBK och branschen.

Hur rimmar det här med dataskyddsförordningen GDPR? -GDPR-perspektivet är integrerat i designen av SBK:s applikation, och kommer att genomsyra användandet. Bland annat så kommer vi att kontinuerligt rensa och plocka bort uppgifter som inte längre är aktuella och därmed inte relevanta att ha i systemet.

Kvittning som erättningsmodell?

En av mina anställda har tagit flera tårtor utan att betala för dem, kan jag dra av det på lönen? En av mina anställda repade vår transportbil, kan jag dra av det på lönen? En av mina anställda var arg och krossade en av bageriets fönsterrutor, kan jag dra av det på lönen? Hur ska man hantera sådant? Det är frågor som arbetsrättsjurist Alexander Iliev resonerar kring den här gången.

De ovanstående frågorna, och många snarlika, är vanligt förekommande. Däremot är de ofta, till våra medlemsföretags förvåning, inte helt enkla att besvara. Ytterst handlar det om arbetsgivares så kallade kvittningsrätt och detta regleras i en lag som i vardagligt tal kallas Kvittningslagen. I detta nummer kommer jag kort att redogöra för kvittningslagen och dess innebörd.

Klipp ur och spara!

Frivillig kvittning Den enklaste formen av kvittning är den arbetsgivaren får göra om arbetstagaren går med på det, så kallad frivillig kvittning.

I en sådan situation lämnar arbetstagaren ett kvittningsmedgivande till arbetsgivaren som i sin tur får kvitta fordringen mot lön. Det är dock viktigt att känna till att en arbetstagare när som helst har rätt att återta ett kvittningsmedgivande. En arbetsgivare måste därför försäkra sig om att kvittningsmedgivandet verkligen gäller i samband med löneutbetalningen då kvittningen sker.

Tvungen kvittning Om arbetstagaren däremot inte lämnat något kvittningsmedgivande blir situationen mer komplicerad. För att så kallad tvungen kvittning ska få ske måste ett antal kriterier vara uppfyllda. Först och främst måste det finnas en klar och förfallen fordran som arbetsgivaren har gentemot arbetstagaren.

Finns en sådan fordran blir nästa fråga om arbetsgivaren har rätt att kvitta denna mot arbetstagarens lön.

Den ena situationen då arbetsgivaren får göra det är om fordran grundas på ett avtal enligt vilket kvittning får ske. Den andra situationen då tvungen kvittning får ske är om fordran avser skada som arbetstagaren uppsåtligen orsakat arbetsgivaren i tjänsten. Exempel på sådant är då arbetstagaren stulit på arbetsplatsen, förskingrat medel eller skadat arbetsgivarens egendom. I dessa fall måste arbetsgivaren givetvis kunna bevisa att arbetstagaren verkligen gjort detta och att arbetstagaren gjort det uppsåtligen.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

En tredje situation då tvungen kvittning får ske är om det har stöd i ett centralt kollektivavtal. Våra kollektivavtal innehåller dock inga sådana regler.

Beneficium* Tvungen kvittning får bara ske mot den del av lönefordran som går utöver vad arbetstagaren behöver för att klara sin och sin familjs försörjning. Detta innebär i praktiken att kvittning sällan kan komma i fråga gentemot arbetstagare med låga inkomster och stort försörjningsansvar medan kvittning oftare kan komma i fråga gentemot högavlönade arbetstagare.

Innan tvungen kvittning kan ske ska arbetsgivaren inhämta besked från kronofogdemyndigheten om hur stor del av lönefordringen som skall vara skyddad mot kvittning. * Beneficium är en juridisk term som kommer av latin och betyder förmån, fördel eller välgärning. Med detta menas den egendom som inte kan bli utmätt eller tas i anspråk vid en konkurs eller liknande situation, med hänsyn till gäldenärens behov.

D okej att et är väl ta HEM en tårta då och då. Eller ?

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Inspiration för ökad

lönsamhet. udspons huv or

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

lt

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

St o

Bakels Sweden

IREKS Konsulenter:

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se 010-484 99 00

Konditorier Brödbutiker Caféer STICKUGNAR - DÄCKUGNAR Coffeeshops PIZZAUGNAR - JÄSSKÅP Restauranger BRÖDLINJER Barer

sveba-dahlen.com , Tel 033 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Erik H. Andersen

BAKPLÅTAR

Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Idealisk för mindre satser

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

BAKUGNAR

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING 08-590 006 00 info@revent.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

8-80 L

info@aluform.se tele 0120-451340

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

C CHOKLAD/PRALINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

E

EMBALLAGE

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

bread 'n cakes 2014

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

15.01

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter.

Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet.

Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00 LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Nya MixWell AB

DOSERING

Hafströms dosera ab

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

För en effektivare produktion

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1

hens ntör

skiner

Jönköping 08-510 00 302

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

GRÄDDAUTOMATER

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Panea AB www.panea.se Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

GLÖM INTE TÅRTA TILL FAR DE N 10 NOVEMBER på FARS DAG!

TÄVLING: HEN TOG HEM MACK-SM 2019 UTBILDNING: SÅ GICK DET UNDER ÅRETS FORTBILDNINGSDAGAR

BRÖD #11 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET AV NOVEMBER

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

FULL FART MED FILIP!

Paneas nyaste medarbetare Filip Segerberg arbetar med service och installationer och anslöt sig till Team Panea i somras. Han utgår från Borås och reser i första hand på södra och västra Sverige.

Nu har vi precis dragit ingång installationen hos Johnséns nya bageri i Göteborg och Filip har därmed fått lite att bita i.

Tre stycken Revent 703 fyrsticksugnar och tre stycken Revent 724 dubbelstickug52 _ BRÖD

nar samt två Lillnord jäsrum ska monteras.

Som vanligt är utmaningarna många och lösningarna ofta kundanpassade, men det är just det vi på Panea är duktiga på!

Tillsammans med våra kunder projekterar, skräddarsyr och installerar vi dagligen nya bagerilösningar.

Inget projekt är för stort eller för litet.

Kontakta Panea du också om du behöver hjälp med utrustning, planering eller service!

Panea söker hela tiden efter nya medarbetare med rätt kompetens Behöver ni också hjälp av Filip eller av andra i Paneas serviceteam så kontakta oss på service@panea.se Om du också är intresserad av att bli en del av Panea teamet så maila: johan.olsson@panea.se