{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade.

Page 1

#09 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

MARKNAD: MYCKET NYTT PÅ FASTFOOD & CAFÉ UNDERSÖKNING: MEDLEMMARNA TYCKER ATT SBK GÖR ETT ALLT VIKTIGARE ARBETE POLITIK: REGERINGENS HÖSTBUDGET UTAN FÖRETAGSFOKUS

”Vi kan baka, men vi vill alltid bli bättre. Nu har vi förutsättningarna för det”

Trendiga syran Årets smak ska ses som både en trendspaning och ett verktyg som hjälper proffs – kockar, konditorer, bagare med flera – att tolka och använda mattrender.

BRÖD _ 1


! T E H NY

F-SERIEN • PÅLITLIGT JÄSRESULTAT

- aldrig mer uttorkade degar!

• DOUGH ON DEMAND - alltid färskt bröd i butiken! • ANVÄNDARVÄNLIG TOUCHPANEL - kontrollerar hela jäsprocessen! • OPTIMERAD BELYSNING - med dagsljuseffekt för perfekt översyn av samtliga plåtar i sticket. • ENERGIEFFEKTIV - stora dubbelisolerade glasrutor, skumisolering och behovsstyrda fläktar. • PÅLITLIG ”FÖRSOVNINGSFUNKTION” - kyler ner de färdigjästa produkterna automatiskt. • ENKEL RENGÖRING - stora ytor utan ramar eller skarvar och lyftbar ramp. • KORT MONTERINGSTID - för snabb uppstart!

FINNS ÄVEN I ROSTFRITT UTFÖRANDE

• FLEXIBELT - finns i tre utföranden: jäs, kyl/jäs och frys/jässkåp samt i 8 standardstorlekar.

OPTIMAL JÄSNING TILL MINIMAL INSATS Nu lanserar vi framtidens jässkåp - F-Serien! F-Seriens program av jässkåp tillhör en ny generation jässkåp utvecklade tillsammans med bagare över hela världen. Stor vikt har lagts vid smarta funktioner som förenklar och förbättrar vardagen i bageriet. F500 ger inte bara full kontroll över hela jäsprocessen utan är också oerhört användarvänligt med genomtänkta val för såväl kontrollpanel som enkel renhållning, energieffektivitet och livslängd. Välkommen till en värld av jäs-ligheter!

Industrivägen 8, 513 82 Fristad. Tel: 033 15 15 00 2 _ BRÖD

sveba-dahlen.com


LEDARE SEPTEMBER

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Arla

Besk, sur eller syrlig? I den här tidningen kan du ofta läsa om bullar, bröd och tårtor utifrån ett hantverksperspektiv, eller utifrån njutning. För oss i Sverige är det lätt att glömma att tillgång till mat är skillnaden mellan liv och död. Under den inspirerande höstträffen som SBK arrangerade i början av september delade stridspiloten Robert Karjel med sig av sina gripande upplevelser då han ledde jakten på pirater i Adenviken och på Indiska oceanen för att kunna rädda livet på svältande människor i Somalia. Senare under månaden släppte regeringen sin budget. Det kan vara lite svårt att förstå vad regeringen och samarbetspartierna har för mål eller visioner. Budgeten verkar ta utgångspunkt i att ”alla ska få något”. Alla typer av väljare ska känna att de får något, och ännu viktigare är att alla partier som står bakom (S, MP, C och L) ska få sina viktigaste önskemål tillgodosedda så de inför sina väljare kan hävda att just de är vinnare. Bland förslagen finns till exempel ”utvecklingsår”, som många tolkar vara kejsarens nya kläder på det utskällda friåret, och innebär att anställda ska ha rätt att vara lediga i ett år för att utveckla sig. Under tiden ska en annan person få prova på det jobb som den lediga har. Om stridspiloten Robert Karjel vill utveckla sig i att skriva skönlitteratur ska alltså någon annan få chansen att fylla hans tomma stol i helikoptern och få testa att vara stridspilot i Somalia? Nej, så är det nog inte tänkt för politikerna förstår att det krävs utbildning och erfarenhet för att vara pilot. Däremot saknas respekten för hantverkskunskap och politikerna ser antagligen inte några problem för att en outbildad person ska få chansen att jobba som bagare när den ordinarie, utbildade och erfarna bagaren, vill lära sig spela gitarr. Eftersom detaljerna i förslaget inte är helt tydliga kanske jag ska vara försiktig med att recensera. Däremot behöver man, oavsett detaljerna i förslaget, inte ha så mycket insikt i verklighetens förutsättningar med brist på utbildad arbetskraft för att förstå att företagare kan hitta på en mängd bättre förslag än att ge personalen rätt att vara lediga i ett år. Ett av dem är att förenkla 3:12-reglerna kring skatt på utdelning. Å andra sidan får vi vara glada att det inte kom några förslag om försämring i form av ökad skatt. Mer glädjande i budgeten är en satsning på att få fram utbildad arbetskraft, genom utökade resurser till Yrkeshögskolan. Vi har redan inlett dialog på högsta nivå för att säkerställa att satsningen kommer bageribranschen till del. Årets smak (2020) är ”syra”, i alla fall om man ska tolka Arla, som nyligen presenterade nästa års starkaste mattrend. Hur det rimmar med regeringens budget kan ju vara upp till var och en att tolka… Går man på Arlas spår verkar det finnas stora smakupplevelser att vänta. Regeringens budskap är måhända aningen surare. Utöver höstbudgeten kan du även läsa om de fantastiska företagarna som tävlade om utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Grattis till alla finalister, och lite extra till vinnarna Mattias Ljungberg och Roy Fares. Som branschorganisation finns vi till för att hjälpa våra medlemmar. Vi uttrycker det som att ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori!”. Medlemsundersökningen från i våras visar att SBK stadigt utvecklas och att våra medlemmar tycker att verksamheten blir allt viktigare. Tack alla ni som svarade på alla frågor, som även ger oss svar på vad som kan utvecklas ännu mer så vi kan göra det lite enklare för dig att driva ditt bageri eller konditori!

Mina 3 favoriter just nu 1 ÅRETS FÖRETAGARE

Roy Fares och Mattias Ljungbergs braksuccé MR Cake gör dem till värdiga vinnare av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2019, sid 20.

2 SBK BEHÖVS Årets medlemsundersökning, som genomfördes i våras, visar att medlemmarna tycker att SBK gör ett allt viktigare arbete. Det är väldigt glädjande, men det finns även utmaningar, sid 40.

3 HÖSTMYS Nyligen arrangerade SBK en välbesökt och innehållsrik höstträff i Stockholm, som innehöll allt från piratjakt i Somalia till branschnyheter och diskussion med fackets (Livs) ordförande, sid 24.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) BRÖD _ 3


INNEHÅLL september ~ nummer 9 2019

12

Sid 11

Dubbelsilver

Både Svenska Konditorlandslaget och Svenska Bagarlandslaget tog silvermedaljer när nordiska mästerskapen i bageri och konditori avgjordes.

Sid 20

De är Årets Företagare

Roy Fares och Mattias Ljungberg, som driver MR Cake i Stockholm och Göteborg, är värdiga mottagare av utmärkelsen Årets Företagare.

Sid 22

Syra – nästa års smak

11

För andra gången utser Arla Årets smak. Och inför 2020 är ”syra” den hetaste mattrenden. Årets smak är både en trendspaning och ett verktyg för matproffs.

22

Sid 40

SBK allt viktigare

Medlemsundersökningen som genomfördes i våras bland SBK:s medlemmar visar att SBK:s arbete blir allt viktigare.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 7_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 20_ Nyhetssvepet sid_34 Marias krönika sid _36 Ninas krönika sid 38_Landet Runt sid 40_ Medlemsförmån sid 42_Fråga juristen

26 4 _ BRÖD

20


KRÄMIGA FYLLNINGAR – NU MED SMAK FRÅN VÅR FINASTE BELGISKA CHOKLAD Lyft dina bakverk och viennoiserier med våra krämiga fyllningar! De väl beprövade smakerna och ingredienserna i vår finaste belgiska choklad 811, W2, Gold och Ruby RB1 kommer nu som krämfyllningar för konditorer. Fyllningarna är tillverkade med äkta choklad och naturliga ingredienser. Smaken är överlägsen och väl balanserad – precis som i vår finaste belgiska choklad.

TIPS!

Fyll dina croissanter och viennoiserier med den kräm du väljer. Bara att röra ner direkt i din croissant eller bulle efter bakning.

•  Perfekt konsistens för injektion efter bakning •  Kan också blandas med dina hemgjorda krämer för unik smaksättning •  Fyllig munkänsla

ingar a fylln krämig kning a r å v a b ck Upprä k tion ef ter je – för in

För recept och inspiration www.callebaut.com

BRÖD _ 5


Mack-SM AVGÖRS 8 NOVEMBER PÅ STOCKHOLMSMÄSSAN m Allt o gen tävlin på du hittar .se acksm m . w ww

I Mack-SM avgörs vilken som är Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste macka. Den 8 november avgörs 2019 års tävling på Stockholmsmässan i Älvsjö. Under finalen är utmaningen för de tävlande att göra 20 mackor på endast 45

minuter! Allt förutom brödet och eventuellt tillagat kött, fågel eller fisk, ska göras från grunden, vilket gör tävlingen till ett gastkramande race mot klockan. PRISET

Förstapriset är bland annat 10 000 kronor som vinnaren kan använda för till exempel vidareutbildning eller inspiration på andra sätt.

ARRANGÖR

Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Tävlingen sponsras avbage leverantören KåKå.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

6 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.


Pierre Ekelöf

& Ronny Björklund.

NYBAKAT

Kobia växer

KOBIA ANSTÄLLER ytterligare två personer till sitt utvecklingsteam: Ronny Björklund, utvecklingsbagare och Pierre Ekelöf, utvecklingskonditor. Ronny har sedan gesällbrevet 1989 hunnit jobba på både små och stora bagerier samt inom industrin. Han har sett branschen utvecklas med surdegar, in-store bagerier och en allt hårdare konkurrens. I rollen som utvecklingsbagare på Kobia ingår mycket experimenterande tillsammans med bagerierna för att möta kundens behov. I den nya rollen som utvecklingskonditor på Kobia vill Pierre Eklöf inspirera landets konditorier att söka sin egen framgång med hjälp av rationalitet och kreativitet. Arbetet innebär mycket tid bland landets konditorier. Pierre ser en stor potential för många företagare, men menar att alla måste få utvecklas på sitt sätt och efter sina förutsättningar.

Hon tar över Dahls

DEN 23 SEPTEMBER tillträdde Jeanine Öhrstedt Holmgren som vd på Dahls Bageri och koncernchef för Inkoba Väst AB. Jeanine har gedigen erfarenhet som vd ifrån både livsmedelsoch brödindustrin och bred kompetens ifrån tillväxtbolag i Sverige och internationellt. Dahls Bageri är leverantör av lokalproducerat bröd i Göteborgsregionen sedan 1935. I Inkoba Väst ingår även Johnséns Konditori och Böja-Bagar’n. Bolagen omsätter idag cirka 260 miljoner kronor.

Bagarlandslaget till Smaka på Värmland ÄVEN I ÅR MEDVERKAR Svenska Bagarlandslaget under matfestivalen Smaka på Värmland, den 28-29 september på Gustafsviks herrgårdspark utanför Kristinehamn. Två av lagets medlemmar, Adam Söderström och Fredrik Eiserman, kommer bland annat att dela med sig av sina bästa tips och recept med surdeg. Bagarlandslagets medverkan har gjorts möjlig tack vare lagets samarbete med Nordic Paper, som också är sponsor för laget och det är i Nordic Papers monter på matfestivalen som man hittar Adam och Fredrik. Bagarlandslagets surdeg och Nordic Papers egna PFAS-fria bakplåtspapper kommer finnas till försäljning och pengarna går oavkortat till Barncancerfonden.

Matvarumärken i topp hos YouGov NÄR ANALYS- OCH OPINIONSFÖRETAGET YouGov listar Sveriges starkaste varumärken placerar sig två matklassiker högt: Wasabröd och Västerbottensost. YouGovs globala varumärkesindex imagerankning mäter det övergripande hälsotillståndet för ett varumärke och bygger på mer än sex miljoner intervjuer gjorda under de senaste tolv månaderna, fram till slutet av juni 2019.

Engelhardt får ”jettebra” vd LIVSMEDELSFÖRETAGET ENGELHARDT AB med huvudkontor i Göteborg har förstärkt sin organisation. I augusti tillträdde Jette Bergwall tjänsten som ny vd. Hon kommer närmast från Swedish Oatfiber där hon jobbat som marknadschef. Jette har sedan 2015 suttit i Engelhardts styrelse. Nuvarande vd och ägare av bolaget, Eva-Lotta Nylén, kommer i och med detta arbeta vid Jettes sida med affärsutveckling. Engelhardt levererar främst torra ingredienser till den nordiska livsmedelsindustrin. Om 2 år firar bolaget 60 år, med en omsättning om 320 miljoner kronor och 60 anställda i Sverige och Danmark.

Fika rosa I ANSLUTNING TILL Kanelbullens dag den 4 oktober, och under hela månaden, stödjer Bonjour Bröstcancerfonden med sin rosa bullar-kampanj. I åtta år har Bonjour på olika sätt uppmuntrat svenska konsumenter att köpa rosa bullar i butik. Varje bulle gör skillnad och ger stöd till forskning och sprider kunskap om en av vår tids största folksjukdomar – bröstcancer. Under de år som Bonjour på olika sätt har uppmärksammat bröstcancer har över 2 miljoner kronor samlats in till forskning. I år väntas ytterligare 250 000 kronor kunna skänkas till Bröstcancerfonden, tack vare rosa bullar.

Konditor leder OS-laget i mat KONDITORN KASPER KLEIHS från Ullared ska leda landslaget när det blir dags för OS i matlagning. Kasper Kleihs har bland annat vunnit EM i matlagning tidigare i år samt Culinary world cup i fjol. Och nu ska han ta sig an rollen som Head pastry chef när landslaget ska delta i OS i matlagning. Som Head pastry chef kommer han ha hand om kontakten med juryn och ta alla beslut när det kommer till desserterna.

Ny vd för Fria Bröd PATRIK HULTMAN ÄR sedan 1 september ny vd i Fria Bröd. Tidigare vd Marius Jerndahl har lämnat det operativa arbetet för nya utmaningar och är nu styrelseledamot i bolaget. Fria Bröd har därför anställt Patrik, som närmast kommer från uppdraget som CFO (finanschef) i Fria Bröd.

BRÖD _ 7


PLOCKAT Trendspaning i branschen

Femtorps kraftiga kaffeextrakt, i flytande form, kan användas som smaksättare i varma och kalla desserter, bakverk, glass, konfektyr, förrätter och huvudrätter.

I Brämhults nya smoothie ”Immun” möter citronens syra och ingefärans hetta sötman från banan och morot. Flera av ingredienserna har enligt tillverkaren välkända hälsoegenskaper: Ingefära boostar immunförsvaret, cikoriarot främjar matsmältningen, citron och apelsin är rika på C-vitaminer.

TRENDIG GLASYR

FÖR SNABBA DOPP

DAWN FOODS NYA glasyr – Dip Quik – kan spritsas direkt på munkar, kanelsnäckor och andra bakverk. Glasyren kan även färgas och smaksättas med Dawns smakpastor. Ger en torr yta efter några minuter.

Skånemejerier lanserar ”Président le Brie Caractère”, en ny typ av brieost framtagen för brieälskare. Producerad på pastöriserad komjölk med en bakteriekultur som skapar en särskilt krämig brieost med en mycket aromatisk och rik smak. Parallellt lanseras även Président ”Crème de”, ett helt nytt sortiment av bredbara ostar.

PRO+ KRÄMIG

1/2-KILOSKVARG

LINDAHLS PRO+ ÄR en krämigare kvarg med hög proteinhalt, tillverkad i Sverige av svensk mjölk. Nu även som 500-gramsförpackning i smakerna Naturell och Strawberry & Lime pie.

GELATIN UTAN

BLÖTLÄGGNING

MED GELATINPULVRET ITALGEL FAST slipper du det tidsödande steget med blötläggning i kallvatten. Bara att blanda ut produkten med övriga ingredienser. Kan förblandas med torra ingredienser och smälter redan vid 30°C.

8 _ BRÖD


PRESENTS SIGNATURE FRUIT A guide of new pastry techniques that enables you to reduce the fat content in your recipes whilst retaining the authentic fruit taste

ALWAYS RAISING THE BAR

Taste preferred versus the competition* All natural colours and flavours Inspiring & innovative recipes

* Based on internal sensory test with consumers across top 3 flavours (N=70) 14 different nationalities BRĂ–D _ 9


Samma goda smaker under nytt namn. Nu hittar du Arla® Färskost Naturell (16 % och 25 %), Arla Kesella® och Arla® Smetana under varumärket Arla Pro. Utöver en serie produkter utvecklade för proffs erbjuder Arla Pro även utbildningar, inspiration och recept. Allt framtaget av proffs, för proffs.

Läs mer på kund.arla.se

10 _ BRÖD

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 16 % 1,5 kg I Art nr: 67179

ARLA PRO FÄRSKOST NATURELL 25 % 1,5 kg I Art nr: 67180

ARLA PRO KESELLA® KVARG 10 % 2 kg I Art nr: 432589

ARLA PRO SMETANA LAKTOSFRI 42 % 1,8 kg I Art nr: 56849


DUBBELSILVER

2019

2019

Det blev silvermedaljer för både Svenska Konditorlandlaget och Svenska Bagarlandslaget när Nordiska Mästerskapen i bageri och konditori – Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup – avgjordes i Oslo i början av september. text & foto > Johan Hård

L

iksom för tre år sedan, då tävlingen också hölls i Oslo, var tävlingsarenan ett stort och av publiken välbesökt tält i anslutning till matmässan Matstreif i hjärtat av Oslo, precis framför det karaktäristiska rådhuset och Nobels Fredssenter. Tre nordiska landslag inom vardera konditori och bageri mötte upp till kamp: Danmark, Norge och Sverige. Det var meningen att även Island skulle ha ett lag med inom bageri, men de fick tyvärr kasta in handduken i ett sent skede. Först ut att tävla var konditorerna. Svenska Konditorlandslaget representerades av konditorerna Amanda Gustavsson (Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm) samt Magdalena Larsson (Cederleüfs & Svenheimers, Göteborg). Coach var Jesper Johansson, till vardags på Werners Gourmetservice. Tävlingsuppgiften bestod i att kreera chokladtårta, glasstårta, tallriksdessert samt en chokladskulptur. Temat den här gången var ”konst”, som det svenska laget framförallt tolkade i chokladskulpturen, som gavs ett både ”hårt och mjukt” uttryck, där kantiga geometriska former kombinerades med sirliga slingor och organiska ornament. Som alltid vid den här typen av tävlingar finns där en faktor som kan vara både vän och fiende – tiden. Så även denna gång, och nog fick de tävlande känna på en del tidspress… En annan utmaning, speciellt med tanke på att Oslo bjöd på typiskt ”Norgeväder” med ensiffriga temperaturer utanför tältet och regn till och från, var just temperaturen. Och luftfuktigheten. -Jag tycker ändå det gick bra för oss, summerade Magdalena Larsson lagets insats. Vi blev klara i tid, men det finns alltid sådant som man skulle önska gick bättre. Temperaturen ställde till det lite för oss, Chokladtårtan hann inte tina riktigt. Men det är klart, vi hade tränat i 30 graders värme hemma, och här i tältet var det

16… Jag är ändå nöjd med helheten och det var jättekul att vara med. Hur gick det då, jo en hedrande silverplats för det svenska laget. Danmark knep guldet och Norge på bronsplats. Svenskarna fick dock specialpriset för bästa dessert. -En fantastisk insats där lagarbetet stod i förgrunden, konstaterade coach Jesper Johansson. Och verkligen kul att vi tog priset för bästa dessert. Vi hade satsat ”modigt” på smaker av nypon, mandel, karamell och vanilj – helt klart ett vinnande koncept. Nu ska vi hem och ladda om för lagets fortsatta satsningar – närmast med sikte på Europakvalet till Coupe du Monde de la Pâtisserie (Konditor-VM) som går i Paris i januari nästa år. Näst i tur stod bagarna, som tävlade i tremannalag, till skillnad från konditorernas tvåmanna. I det svenska laget ingick Tobias Jadberg (Fosch Artisan Pâtisserie, Stockholm), Fredrik Eiserman BRÖD _ 11


(Valhallabageriet, Stockholm) samt Alexander Pelli (Bageri Petrus, Stockholm). Coach för bagarna var Adam Söderström (Bageri Petrus). agarnas uppgift bestod i att baka matbröd och baguetter, inklusive ett ”hemligt” bröd, söta bröd och bullar samt skådebröd (brödskulptur). Även bagarna hade att tolka temat konst. Ganska tidigt gick det att se var inspirationen kom ifrån, nämligen den surrealistiske spanske konstnären Salvador Dali. Framförallt var skådebrödet präglat av Dalis konstnärskap. Men det gick även igen i en del andra produkter. -Dali är min favorit och jag fick faktiskt välja hur vi skulle tolka temat, sa Fredrik Eiserman. En bit in i tävlingen såg coach Adam Söderström en smula bekymrad ut. -Vi ligger efter en del i tidsschemat, konstaterade han. Det har varit lite teknikstrul med nån maskin, men jag hoppas vi kan ta ikapp… Även Fredrik fick problem med skådebrödet. -De första fem timmarna gick bra, men sen blev det kaos. Jag blev tvungen att vända brödet för bedömningens skull, och med 90 procent luftfuktighet var det svårt att få sakerna att sitta ihop.

B 12 _ BRÖD

Alexander Pelli fyllde i: -Temperaturen gjorde att vi fick jäsa längre och sätta mer press på ugnen, men att det strular innebär att man få se hur pass duktig man är på att lösa problem. Jag fick också ändra form på ett wienerbröd som annars inte hade funkat tidsmässigt. En nyhet i år var att det var tillåtet att efterdekorera de söta bakverken, något som Alexander uppskattade. -Man kan leka mer med bullarna på det sättet, det är inte bara genom själva bakningen man skapar karaktären, utan man kan jobba med texturer och utseende mer åt kondishållet, vilket var kul. Smaktrenden för bagarna den här gången stavades – mjöl. -Vi valde att jobba med några schyssta fullkornsmjöl och skapa bröd med smaker som bygger på mjölets egna karaktärer, berättar Alexander. Alltså inte smaksätta med något annat, som frukt, bär med mera, utan verkligen låta mjölets egna smaker komma fram. Det gick igen också i det ”hemliga brödet”, där vi skulle baka på ett dinkelmjöl, eller spelt som det också kallas. Resultatet då? Jo, även bagarna knep en silvermedalj. Bakom Norge som tog guldet och Danmark på bronsplats. Sverige fick också specialpriset för bästa söta bakverk. Ny sponsor för tävlingarna i år är ugnstillverkaren Revent. -Vi har gått in som nordisk huvudspon-

sor för tävlingarna under två år i ett första steg, säger Marie-Louise Rydström försäljningsdirektör på Revent för västra Europa och Afrika. Det betyder bland annat att vi svarar för maskiner till tävlingarna. Genom sponsorskapet vill vi närma oss branschen i Norden på ett tydligt och mer direkt sätt, och även visa upp våra produkter för branschens företag. Nästa upplaga av Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup avgörs i Stockholm i september 2020.

Resultat Nordic Pastry Cup 1 Danmark 2 Sverige 3 Norge Bästa dessert: Sverige Bästa glasstårta: Danmark Bästa chokladtårta: Danmark Bästa chokladskulptur: Danmark

Resultat Nordic Bakery Cup 1 Norge 2 Sverige 3 Danmark Bästa söta bakverk: Sverige Bästa matbröd/baguette: Norge Bästa skådebröd: Norge


ÅSÖ har allt du behöver till jul!

Julpralin 060158

I år är vårt julsortiment större än någonsin och nyheterna är riktigt många. Vi har allt som du behöver till jul:

Chokladdekor 17095

Chokladdekorer, pralinskal, kristyrer, formar, färger, marsipan, pralinaskar, tygband, bakade skal, bladguld, guld- och silverkulor, överföringsark, julteer. Med mera! KT 150

KT 149

KT 165

NYA CHOKLADFORMAR FRÅN PAVONI

3.500

produkter i lager för omgående leverans!

Allt du behöver inför julruschen hittar du på

aso.se/jul BRÖD _ 13


HEMMA HOS BAK

BAK:s tydliga filosofi I början av augusti flyttade Conrad Tyrsén och Ted Johansson på BAK hela sin verksamhet från 170 kvadratmeter på Lilla Essingen i Stockholm till 800 kvadratmeter i Hökarängen strax söder om stan. Bara ett par månader efter flytten har de dock redan fyllt ut den nya kostymen. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

14 _ BRÖD


F

HEMMA HOS BAK

emte augusti flyttade vi och vi hade produktion i de gamla lokalerna fram till sista natten, berättar en stolt och entusiastisk Conrad Tyrsén som visar runt i de nya lokalerna, belägna i 40-talshuset Kastanjegården i Hökarängen, söder om Stockholm. När Conrad och Ted blev tillfrågade om att ta över lokalen var den nedgången och krävde mycket omsorger och renovering innan de kunde flytta in, ett jobb som tagit nära två år och skett i gott samarbete med hyresvärden

”Vi vill alltid bli bättre och nu har vi skaffat oss förutsättningarna för att göra det så bra som det bara går. Det finns ingenting vi kan skylla på nu, utan kan bara gå tillbaka till oss själva om vi inte lyckas”. CONRAD TYRSÉN

Stockholmshem. Här har tidigare varit lanthandel, slakteri, bageri, grönsakshandel, Konsumbutik och föreningslokal. Nu är det kaklade väggar, svarta klinkergolv och sparsmakad inredning som sätter prägel på lokalerna och ger lite industrikänsla. Bakom kafédelen öppnar en glasvägg upp in mot produktionen och ger en känsla av att man befinner sig mitt i händelsernas centrum, men utan att behöva störas av maskiner och sorl. Redan från öppningsdagen var det full verksamhet, långt mer än vad Conrad och Ted hade vågat drömma om. – Första dagen var Ted borta och jag stod här och trodde att det aldrig skulle gå när jag såg hur mycket folk det kom. Då var det bara att ringa runt till alla som kunde tänkas hjälpa till och vi fick in ett skönt gäng på tjugo personer som jobbade första dagen. Det var polare och polares polare och vi jobbade för fullt. Det var absolut inte perfekt, men vi hade väldigt roligt. Rivstarten höll i sig och vissa dagar får de improvisera för att alla som vill fika ska få plats. Från att bara ha drivit bageri och butik har de nu även en kafédel för ett trettiotal gäster. – Vi hade tänkt att vi skulle ha ett litet, litet kafé med inte så mycket gäster, men det blev ett helt otroligt tryck med mellan 150 och 200 gäster på en vardag och mellan 500 och 600 på helgerna. Vi ska verkligen inte klaga, men vi var inte beredda. onrad berättar att på Lilla Essingen lämnade 98 procent av det de producerade lokalen och landade hos kunderna runt om i Stockholmsområdet. Första månaden i Hökarängen stod istället kaféet för 30 procent av omsättningen, en utveckling han tror kommer fortsätta. – Vi vill att det här ska vara vårt provrum. Vi levererar till 130 kaféer i stan och genom det har vi en enorm makt över det som serveras. Därför är det viktigt att kunna fånga upp vad kunderna verkligen vill ha och det kan vi göra här. Att byta ut det väl ansedda och inarbetade namnet ”Dessert och choklad” var ett stort steg, men trots all ganska självklart. – Vi ville ha ett kort och enkelt namn som berättade vad vi gör och vad vi står för. När vi räknade efter, kunde vi konstatera att 85 procent av det vi gör idag är bakade produkter, förut var 85 procent desserter och choklad. Namnet byttes för två år sedan och har sedan hunnit arbetas in, innan det var dags för själva flytten. Ett tillvägagångssätt som de känner sig nöjda med och nu får de möjlighet att sätta pricken över i med nya lokaler. Mycket av det tidigare sortimentet finns kvar, till exempel take away-desserterna som de var först ut med. En ny croissantdeg har gett ett ytterligare uppsving till produkter

C

BRÖD _ 15


HEMMA HOS BAK

bakade på kavlade degar och nu finns det även en säsongsinspirerad lunchmeny med stor variation. – Just nu är det mycket fräscha grönsaker och rotsakerna börjar komma, burratan är också grym eftersom kossorna har käkat mycket gröngräs och sillen är som bäst nu och riktigt fet. Conrad och Ted, som bland annat har gjort sig kända för att ha levererat desserter till två Nobelmiddagar, gör annars ingen stor affär av hur noggranna de är med råvarornas ursprung och kvalitet. – Vi är inte de som skriker högst om det, men vi använder bara ekologiska produkter, vi har en egen kvarn, vi köper råvaror från småbönder så gott det bara går, mjölk från små mejerier och grönsaker från ekologiska gårdar. örutom det noggranna valet av råvaror, finns också en djupare grundtanke som symboliserar BAK:s filosofi och som genomsyrar hela verksamheten. Sex stiliserade symboler finns under de liggande bokstäverna i BAK:s logga och berättar en historia om vad det är de gör. – Från vänster finns jorden och vattnet, där allting börjar. Efter det kommer grodden som är det ursprungliga och sedan kvarnen som symboliserar att man börjar ta hand om råvaran. Därefter kommer händerna som står för hantverket och sedan kommer tiden. Den betyder att var sak har sin tid och att man måste vara generös med tid, annars blir inte resultatet bra. Sist kommer brödet som är den färdiga produkten. Förutom arbetet med att bli hemtama i nya lokaler och få till bra flöden för att hantera alla kunder, finns de utmaningar som

F

16 _ BRÖD


Kornkraft - Fullkorn när det är som bäst! Det hela osiktade spannmålskornets unika egenskaper ger fullkornet en faktabaserad förstaplats som den kostfaktor som mest förebygger ohälsa. Forskningen talar sitt tydliga språk och genom olika projekt kommer fullkornet och dess hälsofördelar framöver bli än mer kända. Kobia satsar nu hårt på fullkornet och har produkterna och kunskapen som gör både din bakning, dina bakverk och dina kunders hälsa bättre med fullkorn. Vi kallar det Kornkraft! Läs mer om hur du lyckas med fullkorn på kobia.se

BRÖD _ 17 AB | 020-91 00 61 | www.kobia.se | @kobia_ab Kobia AB | Tyresö - Göteborg Kobia - Hässleholm | www.kobia.se | info@kobia.se | Växel 08-682 72 00 | Order 020-91 00 61


HEMMA HOS BAK

NÄSTAN 30 R BAGARE HÅLLE IGÅNG PÅ BAK ”Var sak har sin tid och man måste vara generös med tid, annars blir resultatet inte bra”.

alla i bageribranschen tampas med med jämna mellanrum. – I förra veckan kom den chock som alltid uppstår när leverantörerna byter från vårvete till höstvete, då fick vi bekänna färg. De binder ju helt olika mängder vätska och med tanke på att vi gör av med mycket mjöl varje dag och inte har några extra tillsatser i våra grejer, blev den dagen ganska jobbig. nligt planen så ägnar nu Conrad, Ted och personalen första månaden åt att komma i ordning efter flytten, under september lär de sig nytt och oktober blir månaden då de ska utvecklas. Därefter ligger fokuset på att fortsätta utvecklas och göra ännu bättre ifrån sig. – Vi kan baka, men vi vill alltid bli bättre och nu har vi skaffat oss förutsättningarna för att göra det så bra som det bara går. Det finns ingenting vi kan skylla på nu, utan kan bara gå tillbaka till oss själva om vi inte lyckas, konstaterar Conrad.

E 18 _ BRÖD

SNABBA FAKTA Här bor vi

HÖKARÄNGEN ÄR EN stadsdel i Farsta stadsdelsområde söder om Stockholm. Det moderna Hökarängen växte fram som en planerad förort på 1940-talet och bebyggelsen domineras idag av bostadsområden byggda 1946–1954. Befolkningen, som uppgick till 45 personer 1946, ökade till som mest 16 000 personer 1952. Från 1953 började befolkningen att minska, vilket fortsatte under 1960-talet trots att cirka 400 nya lägenheter byggdes. Antal invånare nu är drygt 9 500 (2017). Stadsdelen var ett av de första exemplen på de många nya förorter som byggdes längs med den nya tunnelbanan decennierna efter andra världskriget, och den bilfria centrumanläggningen kom att bli stilbildande för planeringen av nya förorter i Sverige och för efterkrigstidens folkhemsarkitektur. Stadsdelen gränsar till Gubbängen, Sköndal, Farsta och Fagersjö. Källa: Wikipedia

Visste du att...

...KASTANJEGÅRDEN UPPFÖRDES I slutet av 1940-talet. Byggnaden har en särpräglad tegelarkitektur och samlade flera samhällsfunktioner kring en gård. Ursprungligen innehöll den bland annat matbutik, daghem och samlingslokal. På 1990-talet flyttade socialtjänsten in. Här fanns även äldreomsorg med arbetsledning och biståndsbedömning, och hemtjänsten. I Kastanjegården drevs också ett framsynt integrationsarbete. Det gav Stockholms första Nelson Mandelapris.


MAGISKA SMAKER

Höst

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel vår härliga Äppelknut. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Äppelknut, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. Se vår instruktionsvideo på https://recept.nordicsugar.se/recept/aeppelknut/ www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 19


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

DE ÄR ÅRETS FÖRETAGARE

Och stort grattis alla 5 finalister! Extra allt! Kombinerat med lönsamhet och ekonomisk tillväxt så det knakar. Det var framgångsreceptet som ledde till vinsten i Årets Företagare i bageribranschen 2019. Och handlar det om extra allt i den här branschen är steget inte långt till Roy Fares och Mattias Ljungberg som driver framgångsrika MR Cake. text > Johan Hård foto > Sara Trus

Pompa och ståt, konfetti och fyrverkerier! Det var ingen hejd på firandet när det till slut stod klart vem, eller vilka, som blev mottagare av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2019. Men det var kanske inte heller världens skräll. Vinnarna är nämligen Mattias Ljungberg och Roy Fares, som tillsammans driver framgångsrika MR Cake med två ställen – i Stockholm och det ganska nyöppnade i Göteborg. På bara ett par år har MR Cake gått från noll till ett av landets mest uppmärksammade och snabbväxande bageri- och konditoriföretag. -Det är imponerande att se vad Roy Fares och Mattias Ljungberg lyckats bygga upp på så kort tid. Passionen för hantverket i kombination med fingertoppskänsla för trender och skickligt företagande gör dem till värdiga vinnare, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som står bakom utmärkelsen. Med den här tävlingen vill vi inspirera alla företagare runt om i landet till att utveckla både sitt entreprenörkunnande och sitt ledarskap. Roy och Mattias är goda förebilder och ett levande bevis på att branschen lyser starkt. Och det är just företagsutveckling och framgång som utmär20 _ BRÖD

kelsen Årets Företagare premierar. Till skillnad från många andra tävlingar, priser och utmärkelser som mer siktar in sig på hantverket. Här står faktorer som tillväxt, lönsamhet och ledarskap i fokus. Vinnaren, eller mottagaren, ska skickligt lyckats utveckla såväl ekonomiska nyckeltal som mål, visioner, strategi, marknadsföring, ledarskap och medarbetarskap. -Det är verkligen kul och smickrande att få det här utmärkelsen, det finns som många duktiga yrkespersoner i branschen. Jag tror det är många samverkande faktorer som bidragit till att det gått så bra, vi arbetar medvetet med många delar, kommersiellt förstås, i sociala medier, med inredningen… Vi tänker helhet med konceptet MR Cake, säger Roy Fares. Kompanjonen fyller i: -Vi är båda väldigt målmedvetna och har en stor kärlek till yrket. Vår arbetsfördelning är en stor del i framgången, man vet att det man inte gör själv blir gjort ändå, man behöver aldrig fundera på det. Och då kan man istället fokusera på sådant som bidrar till att utveckla verksamheten framåt, säger Mattias Ljungberg. Vad händer framåt då, fortsätter tillväxten och framgångssagan? -Vi vill gärna ta konceptet vidare och fortsätta utveckla det, jag tror det skulle funka bra även internationellt. Det gäller att ha stora mål, men också ha kul på vägen, säger Roy. -Det här är bara början på vår plan, vi vill absolut fortsätta att utveckla konceptet MR Cake. Men vi tar ett steg i taget, först Sverige, sen får vi se… säger Mattias. För prispengarna kommer de båda bland annat att göra en inspirationsresa till New York. Mottagaren av utmärkelsen får bland annat 50 000 kronor att använda för att fortsätta utvecklingen av företagandet. Årets Företagare i bageribranschen är ett initiativ från branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Sponsor och samarbetspartner är bagerileverantören Credin. Utmärkelsen delades ut vid en ceremoni i samband med SBK:s höstträff som hölls på van der Nootska palatset i Stockholm i september.


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Så motiverade juryn vinnarkonceptet: ”2019 års vinnare av Årets Företagare i bageribranschen är ett lysande exempel på hur drivna och målmedvetna företagare skapar framgång. Prisbelönt yrkesskicklighet inom konditorhantverket har byggts på med ett koncept i en ny position på marknaden. En intensiv satsning i såväl sociala som traditionella medier skapade en hype redan innan den första grädden vispades. Med sitt nystartade företag har årets vinnare skapat en lysande stjärna som inspirerar hela branschen och som förflyttar synen på vad som är möjligt att åstadkomma under en kort tid. Framgångarna kan sammanfattas i orden extra allt”.

På prispallen: 1. Mattias Ljungberg och Roy Fares, MR Cake. 2. Anna Björlin, Lidingö Bröd & Patisserie. 3. Peter och Christin Halldén, Peters Konditori. Delad 4:e plats Anna och Ola Lanemo, Lanemo Konditori, och Heléne och Michael Stålbom, Stålboms.

Årets finalister:

ANNA BJÖRLIN, LIDINGÖ BRÖD & PATISSERIE, STOCKHOLM. Lidingö Bröd & Patisseri hade tre ledord inför öppningen av butiken i oktober 2014: känsla, känsla och känsla. Ägaren, bagaren och konditorn Anna Björlin lämnar inget åt slumpen. Allt från kundernas upplevelse av miljö och dofter till smak är noga genomtänkt.

HELÉNE OCH MICHAEL STÅLBOM, STÅLBOMS, FALKENBERG. Heléne och Michael Stålbom driver Stålboms Konditori, och de är inte bara kända för sina goda bakverk utan även för sina sommarkonserter där flera av Sveriges mest kända artister har uppträtt. MATTIAS LJUNGBERG OCH ROY FARES, MR CAKE, STOCKHOLM OCH GÖTEBORG. Mattias Ljungberg och Roy Fares öppnade MR Cake i Stockholm för två år sedan och nyligen i Göteborg. Konditorierna har blivit en succé som inspirerat såväl bageribranschen som konsumenterna. ANNA OCH OLA LANEMO, LANEMO KONDITORI, LINKÖPING Syskonen Anna och Ola Lanemo driver Lanemo Konditori i Linköping. Det anrika konditoriet är framgångsrikt mycket tack vare syskonens entusiastiska ledarskap som bygger på tanken att personalen ska tycka att det är roligt att gå till jobbet. PETER OCH CHRISTIN HALLDÉN, PETERS KONDITORI, FALKENBERG. Peters Konditori är ett första generationens familjeföretag som sedan 1996 drivs av Peter och Christin Halldén. Deras ledord för framgång är hög kvalitet på produkterna och att kunderna alltid skall få ett trevligt kundbemötande i en ren och fräsch miljö. En annan framgångsfaktor är att de återinvesterar i företaget.

Tidigare vinnare av utmärkelsen 2018, Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö 2017, Tobias Karlsson och Mikael Pettersson, Urshultsbagarn, Urshult 2016, Christian Jörgensen, Dahls Bageri, Göteborg

BRÖD _ 21


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

It’s : pleat finns i Stockholm, Uppsala och London.

HM lanserar ”kanelbullekollektion”

Många nyanser av syra För andra året i rad tar Arla ett samlat grepp om smaktrenderna och lanserar Årets smak 2020, som är – syra. Någon som minns årets (2019) smak…? För att friska upp minnet, det var ”hetta”. Årets smak är en ambitiös satsning från Arla där företaget går igenom de viktigaste mattrenderna, i år tillsammans med sitt nyinstiftade smakråd, vars medlemmar samtliga ingår i Svenska Kocklandslaget. Årets smak ska ses som både en trendspaning och ett verktyg som hjälper proffs – kockar, konditorer, bagare med flera – att tolka och använda mattrender. -Det är spännande att kombinera trendspaning med fördjupade kunskaper om mejeriprodukters roll som smakbärare, och vi är glada för att Årets smak fått ett så positivt mottagande bland konditorer och kockar, säger Inger Myresten, marknadschef på Arla Pro. Till årets version har Arla utökat konceptet som förutom smakpaletter och recept också omfattar en unik smakkarta över syra framtagen i samarbete med 22 _ BRÖD

Johan Swahn, doktor i sensorik. Med hans hjälp har syra kartlagts ur ett sensorisktsemantiskt perspektiv, som betyder att man studerat syra både utifrån hur syra upplevs med sinnena, som smak, doft, känsel samt hur man i ord kan beskriva smakupplevelserna. För den som tror att syra bara är surt, beskt och citron har mycket att hämta från spaningen! Smakkartan anger hela 10 nyanser av syra att laborera med: citrus, söt, fruktig, bärig, blommig, örtig, mejeri, umami och besk. Arla har också tagit fram ett digitalt verktyg där det går att läsa mer om varje nyans och hitta exempel på hur de kan användas i matlagningen: www.kund.arla.se En som redan förra året kunde förutspå syratrenden var konditorn Disa Molin, Göteborg, vinnare av Årets Konditor 2018. Så här sa hon i samband med vinsten: -Jag hade smakbilden klar för mig tidigt och satsade på tydliga smaker av bland annat yuzu, svarta vinbär, röd oxalis och timutpeppar – med en framträdande syra som jag gillar!

Lagom till Kanelbullens dag den 4 oktober lanserar mode- och klädkedjan HM en kollektion med kanelbullar i sin kafésatsning som går under namnet it’s : pleat. HM tar därmed upp tråden från i vintras då kedjan gick ut med en semmelkollektion i samband med fettisdagen. Den nya kollektionen består, enligt HM, av en healhty-ish kanelbullefreakshake samt en kanelbulle-rawboll, en kanelbulle-overnight oats och en traditionell kanelbulle. Som inför tidigare matkollektioner, har it’s : pleat tagit hjälp av matkreatören Victoria Nordström. Kanelbulle-kollektionen finns på it´s : pleats kaféer i Sverige från början av september.

musik på jobbet Om du vill spela musik i din verksamhet, till exempel på en restaurang, ett konditori eller i en butik, behöver du, förutom ett kommersiellt konto hos en musikleverantör, även en Stimlicens* som ger dig rätt att spela musik offentligt. Om du vill erbjuda medarbetarna musik på jobbet behöver du också ansöka om en licens av Stim. Detta gäller för bolag med fler än 40 anställda, varav minst 20 kan lyssna på musik. Pengarna som Stim tar in fördelas till dem som äger rättigheterna.


Framtagen av baristor för baristor. Den ekologiska mjölken Latte Art® har en fyllig karaktär och ett krämigt, följsamt skum. Den är speciellt framtagen till espressobaserade kaffedrycker, men passar även utmärkt till andra lattedrycker. Gjord på ekologisk svensk mjölk och finns i fetthalterna 2,6 % och 0,9 %. Få mer inspiration om Latte Art® och bli proffs på skumtekniker med hjälp av Arla Pro’s utbildningsmaterial på kund.arla.se

Arla® Latte Art Eko 2,6 % 1 liter Art.nr. 9462

Arla® Latte Art Eko 0,9 % 1 liter Art.nr. 9530

BRÖD _ 23


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Välbesökt höstträff! Piratjakt, avtalsrörelse och senaste nytt i bageri- och konditoribranschen. Var får man allt detta, om inte på Sveriges bagare & konditorers, SBK, höstträff, som hölls i början av september i Stockholm. text & foto > Johan Hård

Närmare 80 förväntansfulla deltagare, bagare, konditorer, leverantörer med flera, mötte upp på bageriet Bullar & Bröd på Valhallavägen i Stockholm för höstträffens första del. En exkursion bestående av besök på fyra spännande Stockholmsbagerier. Förutom Bullar & Bröd, gick turen till Fosch Artisan Pâtisserie, Bageri Petrus samt S:t Pauls Bageri. På vart och ett av företagen presenterades just deras unika koncept, och visst blev det ett och annat uppskattat smakprov också. Så småningom landade deltagarna i van der Nootska palatset på Södermalm där lunch och ett välmatat eftermiddagsprogram väntade. Förste talare ut under eftermiddagen var överstelöjtnanten i Försvarsmakten, numera författaren och föreläsaren, Robert Karjel. Med sin bakgrund från bland annat piratjakt i Somalia, helikopterräddare under Estoniakatastrofen och chef för omfattande marina företag talade han engagerat om hur man kan vända den enskilde individens rädsla att misslyckas, till en gemensam vilja att uppnå stora mål. Erfarenheter som många gånger direkt går att översätta och applicera på hur det är att driva företag! I början av nästa år drar avtalsrörelsen igång. Många kollektivavtal ska då omförhandlas och förhoppningsvis landa i nya som 24 _ BRÖD

både fack och arbetsgivare kan bli nöjda med. Nu håller parterna som bäst på att ladda upp, och i december kommer man att utväxla sina krav. Eva Gouvelin är ordförande för den fackliga organisationen Livsmedelsarbetareförbundet (Livs), och därmed en av parterna som företräder anställda i branschen. Hon berättade att viktiga frågor för Livs i den kommande avtalsrörelsen blir lönenivåer, arbetstider och arbetsmiljö. Hon fick också frågan om hon tyckte att det borde vara skillnad i avtalen mellan små och stora företag. Men hon såg ingen anledning till att det skulle vara olika avtal. -Om man har särskilda önskemål som småföretagare är man alltid välkommen att diskutera villkor med oss, sa hon. Eva Gouvelin menade att man inte ska se facket bara som en motståndare, mer som en resurs för att tillsammans utveckla företag och arbetsplatser. -Vi försvarar självklart inte den som missköter sig. Upplever man problem med en anställd tycker jag att man som arbetsgivare gärna kan agera lite snabbare och mer bestämt utifrån de regelverk som finns. Hon framhöll också att det mesta går att lösa med bra och öppen dialog. -Jag är medveten om att fackliga ombud ibland kan gömma sig lite för mycket bakom juridiken, men vi jobbar på att kunna komma fram till pragmatiska lösningar. Och jag tycker inte man ska vara


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Robert Karjel

”rädd för facket”. Vi står på den anställda sida, men samtidigt vill vi bidra till väl fungerande arbetsplatser. Efter en uppskattad fikapaus med rikligt med bröd från de tidigare under dagen besökta bagerierna var det så dags för arbetsgivarsidan

att komma till tals. Detta i form av Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, som företräder arbetsgivarna i bageri- och konditoribranschen. Han lovade att Li särskilt kommer att prioritera villkoren för de mindre företagen i branschen i den kommande avtalsrörelsen. -Jag hoppas inte minst kunna reda upp lite kring alla olika OB-ersättningar som förekom-

mer, sa Henrik. Han tryckte också på vikten av att hjälpa företagare med verktyg för att kunna leda och fördela arbetet på ett bra sätt. -Ett ledord som kommer att genomsyra hela avtalsrörelsen kommer att bli ”flexibilitet”! Men självklart ska vi också jobba för rimliga löner, vi är en del av industrin och därför är det så kallade märket som industrin sätter i avtalsrörelsen oerhört viktigt att värna om. Martin Lundell, vd på SBK, kände sig nöjd med dagen. -Det är verkligen kul att så många från branschen möter upp på ett sådant här arrangemang, sa Martin. Jag vet att alla jobbar stenhårt i sina företag så det är verkligen glädjande att få träffas på det här sättet och förhoppningsvis kan vi genom våra föreläsare, och den kollegiala samvaron, bidra till inspiration och trivsel. Martin Lundell, Jesper Långström, utbildningsansvarig SBK och Maria Sitell, talesperson Brödinstitutet orienterade avslutningsvis kort om aktuella frågor för branschen som SBK jobbar med just nu. Bland annat försöket med yrkesprov och yrkesbevis för gymnasieskolan och vuxenutbildningen, akrylamid, saltminskningsprojektet Redusalt och ett försök med en ny konsulttjänst för att få hjälp att få tillbaka pengar från elskatten. Höstträffen avrundades med festlig utdelning av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2019. (Läs också särskild artikel på sid 20-21 i den här tidningen).

BX H mm

Art.nr

50x35 mm orange 701121 35x27 mm orange 701120 50x50/65 mm 701473 tulip mix svart & natural 1000 st i forp Bakelsebricka dia 9,5 cm svart z683597 dia 9,5 cm orange z683882

Mer inspiration? kolla www.siluett.se och följ oss på instagram BRÖD _ 25 SILUETTOFSWEDEN


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

DETTA HÄNDER:

SBK:s distrikt

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

ANMÄL hur många ni kommer från ditt bageri och konditori, senast den 9 oktober till din Credinrepresentant eller till Credins innesäljavdelning: Henrik Jöquist 0703-25 16 81, Jesper Duvander 0727-25 38 18, Richard Hellström 0705-25 20 63, Martin Karlsson 0761-06 01 41. PLATS: Best Western Malmö Arena Hotell, Hyllie Boulevard 12, Malmö.

SKÅNE-BLEKINGE (SYD)

Medlemsträff i novembermörkret

FÖR ATT LIVA upp den mörkaste perioden av hösten arrangerar distrikt Syd en medlemsträff den 13 november. Bagaren, konditorn och utbildningsansvarige vid Sveriges bagare & konditorer, Jesper Långström, håller en lättsam kurs där deltagarna får vara med och köra både bakat och kondis.

NÄR: Start kl. 13.30, och slut cirka 16.30. Ta med bageriskjorta, förkläde och huvudbonad. PLATS: Österängskolan i Kristianstad, Sjövägen 30, Yrkeshögskolans lokaler. DISTRIKT Syd bjuder på macka och kaffe. ANMÄL ditt deltagande till ordförande Christian 073-2305275 senast den 8 november.

Öppet hus hos Credin, Malmö

ONSDAGEN DEN 16 oktober kl. 12-16 arrangerar bagerileverantören Credin (f.d. Zeelandia) öppet hus i Malmö och bjuder på ny inspiration och nyheter. Du får också träffa Björn Ringdahl från Ringdahls Bageriutrustning som visar upp maskiner och koncept samt Femtorp som låter dig se och smaka på chokladdekorer, smaksättare och andra ingredienser samt Skåne-möllan som visar upp ett antal intressanta specialprodukter. Lunch serveras.

26 _ BRÖD

STOCKHOLM

Mindre socker – mer frukt

PÅ DEN ABSOLUT varmaste höstdagen samlades en liten inbjuden skara konditorer hos Kåkå I Rotebro. Inbjudna av Kerry, som har varumärkena Ravi fruit och Da Vinci, var även Ravi fruits ambassadör Marike van Beurden, 2:a i World Chocolate Master 2013, ursprungligen från Nederländerna, men efter att ha arbetat runt i världen bor hon nu i Barcelona. Temat var att göra tårtor med minimalt med socker och lyfta fram fruktsmakerna mer istället. Hon berättade att ute i Europa pratas det mycket om att minska på sockret. Hon gjorde fyra olika tårtor/ bakelser med bland annat botten på rostad vit choklad och mandel, körsbärsmarmelad och mousser. Lekande lätt ser det ut när hon med ett minutiöst uppvägt och förberett arbetssätt lägger ihop delarna som sen glaceras. Puréerna fick deltagarna provsmaka vartefter de användes, och sen även resultatet. ”Intressant tänk” var en av kommentarerna.

Öppet hus hos Credin, Saltsjö-Boo

TISDAGEN DEN 8 oktober kl. 12-16 arrangerar bagerileverantören Credin (f.d. Zeelandia) och Bagerigrossisten öppet hus i Saltsjö-Boo och bjuder på ny inspiration och nyheter. Du får också träffa Björn Ringdahl från Ringdahls Bageriutrustning som visar upp maskiner och koncept, samt Femtorp som låter dig se och smaka på chokladdekorer, smaksättare och andra ingredienser. Lunch serveras. ANMÄL hur många ni kommer från ditt bageri och konditori, senast den 1 oktober till Bagerigrossisten eller till din Credinrepresentant. Pernilla eller Alexander på Bagerigrossisten 08-747 04 02. Filip Norlander 0736-52 53 56, Credin Stenkullen 0302-252 01. Plats: Sprängarvägen 3, Saltsjö-Boo.


Oavsett om du är ett bageri, konditori eller livsmedelsföretag har vi mjöl för allt och alla. Från rena mjöler till unika blandningar, specialprodukter och många ekologiska alternativ. Vi erbjuder även olika utbildningar och

våra kunniga mjölmästare kommer gärna med goda råd. Med mjöl från Lantmännen kan du vara säker på att produktionen är hållbar och kvaliteten är hög, från jord till bord. Och från deg till bröd.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om utbildning eller produkter.

BRÖD _ 27


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

MYCKET ATT SE PÅ NYA:

Fastfood & Café Branschmässorna Fastfood & Café och Restaurangexpo arrangerades nyligen på nybyggda Åbymässan, strax söder om Göteborg. Med 200 utställare och 4512 fackbesökare, gjordes mycket affärer, provsmakades många produktnyheter och samlades många beslutsfattare i branschen. text > Per Hansson foto > Per Hansson & Therese Stephansdotter

mässgolvet. Känslan i hallen blev som en saluhall med mat och os och människor i en härlig kombination. På mässgolvet fanns allt från utrustning, porslin, råvaror, förpackningar, till ekologiska nyheter och delikatesser, såsom hängmörad ryggbiff från lokala gårdar, Grebbestad ostron, ekologiskt producerade grönsaker, lokala öltillverkare som Vega Bryggeri, Raw Food som Veg me och mycket mer.

Psst!

Totalt kom 4512 besökare från branschen under mässans två dagar, fördelat 2436 dag 1 och 2076 dag 2.

Den som gick inne på mässgolvet kunde omöjligt undgå rörelsen i montrarna, sorlet i hallen och alla sorters dofter, runt varje hörn, och det är precis så det ska vara. Det är här alla som jobbar professionellt inom branschen ska hämta inspiration, utveckla sitt utbud, nätverka och hitta det som behövs för att ta verksamheten till nästa nivå. Premiärdagarna på nya Åbymässan bjöd dessutom på ett program utöver det vanliga, då Göteborgskocken Ulf Wagner intervjuade branschens starkt lysande stjärnor om trender och framtid. Dessa gäster fick dessutom visa upp sina kunskaper och bjuda besökarna på finger-food i Live-köket. Utställare som Johan i hallen, Fisk idag och Asko var med och sponsrade Live-köket vilket blev en mötesplats eller plaza inne på 28 _ BRÖD

Kobia gjorde premiär på Fastfoodmässan och visade ett axplock av sitt breda sortiment som även passar utmärkt för kaféer och coffee shops.


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Ps..Ni känner väl till att vi I Délifrances monter bjöds det på två nya smaker på croissanter: choklad/ hasselnöt samt en med smak av vanilj.

Skånemejerier bjöd i sin monter på nya Bravo Smoothie Skogsbär samt gav exempel på vad man kan tillverka med deras färskost, Tartimalin.

1

även har

2

moderna bakhjälpmedel? www.lesaffre.se

3 1.

2.

Vi fick även en pratstund med Gunnar Fältstam, vd på Switsbake och Hägges som under våren har sjösatt nya varumärket Cakes4u som är deras nya satsning på foodservice. På mäs�san marknadsförde man även sitt varumärke Almondy. Lantmännen Unibake bjöd på flera nyheter i sitt baguettesortiment där man utvecklat mindre varianter med inspiration från Italien. Gotlandbatard är bakat på durumvete från Gotland och Sportbaguette som är laddad med nyttigt vetemjöl, rågsikt, chia, solroskär-

4 nor och linfrön. De presenterade även nyheter i sortimentet för hamburgerbröd. 3.

Arla Foods visade upp sitt varumärke Arla Pro som förutom en produktserie även omfattar utbildningar, inspiration och recept. Allt framtaget av proffs för proffs.

4.

Valio lanserade varumärket Oddlygood Barista som är glutenfri havredryck för kaffet och har tagits fram i samarbete med professionella baristas.

Kontakta gärna oss: 031 - 30 15 020 alt vår partner Kobia: 08 - 68 27 200

BRÖD _ 29


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Viktigt lyssna på vetenskapen Det finns en onödig hysteri kring mat, tycker Maria Sitell, dietist och talesperson för Brödinstitutet. text > Johan Hård foto > iStockphoto

På kurs med Tony Olsson

”Det är nästan som en religion, där var och en befäster sin egen tro” - Det är nästan som en religion, där var och en befäster sin egen tro. Vi riskerar att förlora grunden till varför vi måste äta. "Ju mindre, desto bättre" resonerar många, trots att 75 procent av det vi äter går åt för att våra kroppar ska fungera, sa hon i samband med ett seminarium under mateventet MAT2019 i Växjö nyligen. Att undvika grundläggande baslivsmedel som potatis och bröd på våra fyra sädesslag, det tycker jag är märkligt. För många kan det vara knepigt att hänga med när det gäller olika kostråd som figurerar. Kolhydrater och gluten har en tid stått i skottgluggen. Maria Sitell är noga med att lyfta fram de råd som verkligen vilar på vetenskaplig grund. -Att äta glutenfritt utan att ha celiaki (glutenintolerans) är en sådan fråga. Brödinstitutet har gjort en undersökning som visar att hälften av svenskarna äter fritt 30 _ BRÖD

från-produkter, exempelvis laktosfritt och glutenfritt, utan att vara överkänsliga. Ofta finns en föreställning om att man då äter mer hälsosamt, säger Maria Sitell. Något som alltså inte är korrekt. Hon reagerar också kraftigt mot personer som själva utnämner sig till kostexperter - utan att ha någon vetenskaplig grund för sitt budskap. - Den som går ut och säger saker utan att ha på fötter tar ett stort ansvar. I min roll som både dietist och talesperson för Brödinstitutet är jag extremt noga med att inte säga vad jag tycker, utan vad vetenskapen säger. Min legitimation ryker om jag inte håller mig till det. Många äter bröd och har dåligt samvete. De kan ha gott samvete, menar Maria Sitell. - Bröd är det mest klimatsmarta du kan äta, på samma sätt som bönor och linser. Vi vill också lyfta fram fullkornet, som förebygger många sjukdomar. Det borde vi äta mer av.

I början av september höll konditorn Tony Olsson, till vardags chefskonditor på Thelins i Stockholm, en tvådagarskurs eller workshop vid Culinary Arts Academy Switzerland, i Luzern (Schweiz). Han var inbjuden av akademin för att delge studenterna vid akademins bak- och chokladprogram sina erfarenheter om svenska smaker och trender. Till utbildningen hade han tagit med svenska ingredienser för att på plats kunna återskapa typiska svenska bakverk, däribland kanelbullar, chokladbollar, biskvier och en egen tolkning av macroner med smörkräm som doppas i choklad. En höjdpunkt var när studenterna fick prova på att göra en ”prinsessbakelse 2.0”. -Det var ett nöje ett bli inbjuden och få dela med mig av smaker från Sverige och mina bästa desserter till studenterna, sa Tony Olsson i samband med workshopen. Jag blev imponerad av den höga nivån som studenterna presterade. Gästspelet uppskattades också från skolan. -Vi är glada och tacksamma för att Tony Olsson ville bjuda på sina kunskaper, det hjälper våra studenter att utvecklas vidare och förhoppningsvis få framgångsrika karriärer i yrket. Vi tycker det är viktigt att studenterna får lära känna och knyta kontakt med skickliga yrkespersoner från olika länder, det ger en större bredd till deras kunnande, sa Max Behest, Academic Dean (dekan) vid den schweiziska akademin.


WP Kemper Intelligent solutions for mixing and roll production Best dough quality due to the 3-zone mixing principle (spiral & guide bar) with the KRONOS UC PRO – the specialist for soft doughs Kemper Mixing industrial mixing systems Robust and reliable Dough production at the highest level

Mediterranean doughs and artisan breads and rolls with the PANE and MINI QUADRO ROUND High weight accuracy with the classic dough divider SOFT STAR CT High capacity with the EVOLUTION LINE Very gentle to the dough

Prægel & co A/S . BØGESKOVVEJ 6 . DK-3490 KVISTGAARD BRÖD _ 31 Telefon : +45 70 20 44 33 . Mail : ERIK@PRAEGEL.DK


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Höstbudget utan företagsfokus I september presenterades regeringens höstbudget. En hel del av innehållet var känt redan tidigare. Och budgeten bygger i stora delar på januariöverenskommelsen mellan regeringspartierna (S och MP) samt samarbetspartierna Centerpartiet och Liberalerna. text > Johan Hård

Regeringen själv skriver att budgeten innebär ”nya initiativ för fler i arbete, en starkare välfärd i hela landet, bättre ekonomi för pensionärer, bättre miljö och en ambitiös klimatomställning som alla, i hela landet, kan vara med på. Därtill kraftfulla ökningar av resurserna till trygghet och säkerhet. Vidare menar regeringen att budgeten tar höjd för den konjunkturavmattning som flera analytiker nu menar att Sverige, och världen, står inför. ”Svensk ekonomi står väl rustad för att möta osäkerheterna i omvärlden och nationellt. Statsfinanserna uppvisar överskott, statsskuldskvoten är den lägsta sedan slutet av 1970-talet och arbetslösheten har sjunkit. Vi har fört en ansvarsfull finanspolitik så att Sverige kan möta avmattningen med väl avvägda reformer”, säger finansminister Magdalena Andersson. Bland satsningarna som finns säger regeringen att fler ska komma i arbete, bland annat via extratjänster, introduktionsjobb och arbetsmarknadsutbildning, samt att ett ingångsavdrag införs. Arbetsförmedlingen ska reformeras och ett nytt system införas där fristående aktörer matchar arbetssökande med lediga jobb. Regeringen avser även att införa etableringsjobb för att stimulera anställningar för nyanlända och långtidsarbetslösa. En hel del i budgeten handlar om klimatomställningen och att Sverige ska gå före och visa att en fossilfri värld är möjlig. Ett antal skatteförändringar görs med syfte att skapa förutsättningar för en hållbar tillväxt och en hög sysselsättning. Från företagarhåll hade man gärna sett mer omfattande reformer för att underlätta för företagen, inte minst mot bakgrund av den avmattande konjunkturen. Till exempel åtgärder som gör det enklare och billigare att anställa, kraftfullare insatser för kompetensförsörjning, samt ett minskat skattetryck på småföretagen som skapar fyra av fem nya jobb. Dock finns där några bitar som pekar i rätt riktning, som sänkt arbetsgivaravgift för unga, nyanlända och långtidsarbetslösa. Satsningarna i budgeten på stärkt kompetensförsörjning, kunskapslyftet i den eftergymnasiala utbildningskedjan och särskilt yrkeshögskolan är positiva. Något som däremot mött motstånd 32 _ BRÖD

från företagarhåll är införandet av det så kallade utvecklingsåret, en ny variant på det hårt kritiserade friåret, som ska administreras av Arbetsförmedlingen. -Att lägga två miljarder av skattebetalarnas pengar på att individer som redan har arbete ska kunna ta ledigt i upp till ett år för att utbilda sig eller starta eget är orimligt, säger branschorganisationen Företagarnas samhällspolitiska chef, Patrik Nilsson.

Fler reformer för företagen Tidningen Dagens Industri, DI, har sammanställt några reformer i budgeten som berör många företag. SÄNKT KRAV PÅ AKTIEKAPITAL Från den 1 januari halveras kravet på aktiekapital vid bildandet av aktiebolag. Reformen innebär att det bara kommer att krävas 25 000 kronor för att starta AB, jämfört med 50 000 kronor i dag. GRÖN SKATTEVÄXLING Kraftigt höjda miljöskatter ska gå tillbaka till både arbetstagare och företag i form av sänkt skatt. Sammantaget ska skatter växlas ned med 3,48 miljarder kronor under 2021. FRIÅRET DAMMAS AV Det så kallade friåret återlanseras nu i uppdaterad form under begreppet utvecklingstid. Upp till ett år ska anställda, med ersättning från Försäkringskassan, kunna utbilda sig inom ett bristyrke eller starta eget. Arbetsförmedlingen får i uppdrag att erbjuda arbetsgivaren en ersättare som rycker in under frånvaroperioden. Tidigast oktober 2020 ska förslaget träda i kraft. PLASTKASSAR BESKATTAS EU har tydliga mål på plastfronten. Vid slutet av år 2025 ska max 40 plastbärkassar förbrukas per person och år. För att Sverige ska hålla jämna steg med EU-målen införs nästa år en skatt på plastkassar med syftet att minska förbrukningen. Vanliga plastkassar som används i handeln kommer att beskattas med 3 kronor per påse.


Tarragon Mango Pumpkin Cheesecake

Fรถr mer information: www.dawnfoods.com/ Nordics

BRร–D _ 33


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

UNCOATED COLOURS:

COATED COLOURS:

CUSTOMER:

Sveriges Bagare & Konditorer AB

PROJECT:

Årets Konditor

Pantone 375 U matt marzipan green

RUBINE RED U matt cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON MATT PAPERS.

Pantone 368C marzipan green

Pantone 214C cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON SMOOTH PAPERS AND GLOSSY SURFACES. THESE COATED COLOURS ARE ALWAYS THE PREFERENCE IF POSSIBLE.

DATE:

JOB NO:

Det är roligast att vara grå

2010-08-20

SBK001

PRINTED SIZE:

ARTWORK VERSION NO:

1

N/A

FORMAT

N/A

BAKERSCAPE AB ODENGATAN 37, 113 51 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301

KOM OCH HEJA! 10-11 OKTOBER GÖR FEM AV LANDETS BÄSTA KONDITORER UPP I DEN PRESTIGEFYLLDA TÄVLINGEN ÅRETS KONDITOR!

Tävlingen sker framför stor publik på på Bak- & Chokladfestivalen i Stockholm. Kom och heja du med! I år är temat som ska inspirera konditorerna ”De Fyra Elementen”, alltså eld, jord, luft och vatten. Med temat i fokus ska finalisterna genomföra olika delmoment: en tårta, en tallriksdessert samt ett ”Mignardise-fat” med fyra olika komponenter – två olika petit fourer och två olika praliner.

34 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Filterbubblor – ett ord som nog inte många av oss använde för fem år sedan. Idag är det, eller egentligen själva fenomenet, en realitet i hur vi kommunicerar, hur vi söker efter ny information och hur vi tar in den. Eller rättare sagt hur vi inte gör det. Filterbubblor är en företeelse för hur vi skräddarsyr våra åsikter, oftast med hjälp av sociala medier. Det bidrar till att man helt enkelt håller sig inom det som man hittills har trott och tror är sanningen utan att värdera ny kunskap som värdefull. Vi översköljs av ofattbara mängder av information idag. Forskningen visar att nutidsmänniskan får lika många budskap på en enda dag som stenåldersmänniskan fick under ett helt liv. Självklart påverkas våra hjärnor och hur vi sorterar den information vi inte bara söker utan får till oss. Det gäller likväl reklam för bildäck, som vilken mat vi ska äta för att planeten ska överleva. Det vanligaste sättet att söka nya fakta är att ta in minst två olika sidor av en fråga, väga dem och därefter skapa sig en slutsats och förhoppningsvis ha lärt sig något nytt. Filterbubblemetoden tar den andra vägen. Då utgår man från sin redan etablerade slutsats, söker efter bekräftande information och då man även hittar motsägelsefull information avfärdas den. Tröskeln för att avfärda en motsägelse till sin egen slutsats är betydligt lägre än när man inledningsvis går in och söker information och hittar två olika ståndpunkter utan att ha en redan förutfattad mening. Källkritiken blir desto viktigare. Att värdera vad experten säger utifrån sakkunskap och utbildning i kombination med en jämförelse med vad andra experter (med samma kravspecifikation) säger är helt avgörande för att vi ska gå framåt i utveckling, oavsett vilken fråga det gäller. Som så många har sagt tidigare, livet är inte svart och vitt, det är mera grått. Och det är roligare, stimulerande och mer spännande i längden. Ibland tar det lite tid men resultat blir desto bättre. Forskningen om fullkorn visar från hundratals olika håll att det är det bästa att äta för hälsans skull. Det är inget filterbubbleresultat utan rena fakta. PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.


Create to Stand Out

Stand out med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” När du skapar för att sticka ut är den viktigaste ingrediensen förtroende. Till dig själv. Din kreativitet. Dina verktyg och ingredienser, de måste leverera, oavsett vad. Med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” kan du lita på: • En utmärkt hållfasthet, även efter 24 timmar • En volymökning på 160% • Enkel att använda till fyllning och dekoration • Konstant kvalitet Debic.com/sv

BRÖD _ 35


NYHETSSVEPET SEPTEMBER

”Politisk tydlighet önskas, tack!” Ett drygt år sedan riksdagsvalet har gått. Vi hade en höst 2018 som var minst sagt rörig i svensk politik. Vem skulle välja vem, vem fick prata med vem och vem fick absolut inte äta lunch med vem? Trots att genomsnittstiden för en regeringsbildning i Sverige tidigare varit 6 dagar tog det denna gången rekordlånga 134 dagar innan vi i januari fick se Stefan Löfven åter igen bli vald till Sveriges statsminister. Trots att han i september blivit avsatt, och trots att han så sent som i december blivit nerröstad i kammaren. Svensk politik när den är som bäst? Eller sämst? Den hårt kritiserade decemberöverenskommelsen var nu i princip ersatt med januariöverenskommelsen och 73-punktsprogrammet. 73 punkter som S, C, L och MP kommit överens om ska genomföras under kommande mandatperiod. Hyllade punkter av vissa och sågade med motiveringen att det mest handlade om ett gäng utredningar av andra. Ur företagsperspektiv fanns det en del bra saker enligt mig. Ska Sverige fortsätta vara konkurrenskraftigt kan vi inte ha Europas högsta marginalskatter. Så att värnskatten som det ser ut nu slopas 2020 är enligt mig bra. Alternativet är att vi tappar i konkurrenskraft och att vi får se stora betydelsefulla företag lämna landet. Bland regeringens 73 punkter kunde vi också läsa om sänkt skatt på enmansbolag, utvidgat RUT-avdrag och en stor skattereform. Utan att vara allt för gnällig måste jag ju hålla med om det som så många andra skrivit. Många av punkterna göms bakom utredningar, beredningar och framtida undersökningar. Jag saknar tidsramar och handlingskraft. Jag saknar beskrivningar om hur, och med det menar jag framförallt en tydlighet om hur, förslagen ska finansieras? För alla vet vi att satsas det åt ett håll, är det på bekostnad av någonting annat. Den genomförda höjningen av bensinskatten och införandet av vårdmomsen nämndes aldrig i överenskommelsen konstigt nog. Tror inte ens dom fick genomgå en endaste liten utredning. Märkligt! Senaste förslaget jag läste var bankskatten som ska införas. En skatt som egentligen inte drabbar banken utan såklart bankens kunder. Och på så sätt även företagen. Jag undrar då om det är bankskatten som ska bekosta regeringens dyra förslag om familjevecka och det hårt kritiserade friåret? Det börjar mullra i kulisserna om att konjunkturen är på väg neråt. Det har inneburit att tunga politiska företrädare nu menar att januariöverenskommelsen måste ses över. Omprioriteringar måste göras. Vi får se, fortsättning följer… Att bevaka vårt politiska läge ingår i mitt arbete. På lokal nivå men självklart också nationellt. Jag vet att jag själv under min tid som ägare till Ninas Konditori uttryckte en gång att: ”politikerna

36 _ BRÖD

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

måste sluta spela fia med knuff med oss företagare”. Nya regler att förhålla sig till hit och dit, fram och tillbaka. Arbetsgivaravgifter sänks, arbetsgivaravgifter höjs för att sen sänkas igen för att nämna ett exempel. Och som en företagare i just bageribranschen skrev till några av våra partiledare häromdagen: ”Så trött på att vara en bricka i ert spel. Det är min vardag och mitt jobb ni vinner poäng på”. En stor frustation skapas när politiken tar snabba beslut för att samla just som det, billiga poäng.

”Politikerna måste sluta spela fia med knuff med oss företagare” Jag tjatar mycket om dialog, ökad förståelse och vikten av god kommunikation. Men det är ju det enda sättet att få till en förändring. Och tro mig, ibland sliter jag mitt hår för att saker tar lång tid. Men det måste ske i små steg, det krävs tålamod och uthållighet. I höst samlar Svenskt Näringsliv ett stort gäng företagare för dialog med riksdagspolitiker i syfte att just öka förståelsen för företagares vardag. Och runt om i landet vågar jag nästan påstå att vi inom organisationen dagligen skapar möten mellan just politiker och entreprenörer. Många små steg kan leda till stora förändringar, det är jag övertygad om. Njut nu av hösten! Jag ska erkänna att jag kommer sakna branschen lite extra den 4 oktober. Trevlig kanelbullens dag önskar jag er alla! Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.


Vår leverantör av både små och medelstora degblandare med ett perfekt resultat till ett fantastiskt pris! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

CHOKLAD HÖR HÖSTEN TILL! Perfekt tempererad choklad, varje gång. LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet.

GRUNDAT 1919

Utvalda Konditoriprodukter lanseras under hösten av Engelhardt

031 – 7091700 | www.engelhardt.se

www.ringdahls.se | 0302-174 30 BRÖD _ 37


LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Ny brödtruck Sveriges första Framtidstro hos Lennarts i Stockholm hundkafé I MITTEN AV september öppnade Dog Bakery på Odengatan i Stockholm – Sveriges allra första kafé och bageri för hundar. Här är allt på menyn tillägnat våra fyrbenta vänner. På menyn går det att hitta allt från ’doggie donuts’ och ’pupcakes’ till kärleksmums och dammsugare. Alla bakverk är gjorda på naturliga råvaror utan konserveringsmedel, socker eller salt. Allt bakas i enlighet med Jordbruksverkets och EU:s tillsyn av foder och tillsatser för hundar. Även om Dog Bakery är Sveriges, och faktiskt Nordens, första i sitt slag är det inte världens första. Renodlade hundbagerier förekommer redan i USA, Japan samt i några sydeuropeiska länder.

Stockholmssamarbete

CHOKLADFABRIKEN I STOCKHOLM och Kringelgården i Saltsjöbaden inleder ett samarbete. I princip innebär det att Kringelgården tar in delar av Chokladfabrikens sortiment och kommer att sälja bland annat bakelser, tårtor och chokladaskar i sin butik i Saltsjöbaden. Kringelgården kommer även att kunna erbjuda Chokladfabrikens tårtor till sina leveranskunder.

38 _ BRÖD

LENNARTS KONDITORI I Eksjö har en tid hotats av en drastisk höjning av lokalhyran. Fastighetsägaren ville höja hyran redan innan det nuvarande hyresavtalet går ut om två år. Anna Berg, som driver Lennarts sedan 2016, har tidigare fått ett förslag för ett nytt hyresavtal. Enligt uppgift skulle förslaget innebära en hyreshöjning med cirka 40 procent. Det har Anna Berg tackat nej till. Men nu har fastigheten Guldsmeden, där Lennarts ligger, och som varit ute till försäljning en tid, sålts. Och de nya ägarna verkar positiva till att Lennarts ska finnas kvar. De nya ägarna är en grupp med sex Eksjöbor. Ägargruppen tar formellt över fastigheten efter tillträdesdatumet den 1 oktober.

Reuterdahls + Märta = sant

CHOKLAD- OCH KONDITORIFÖRETAGET Märta och Chokladbiten i Örnsköldsvik flyttar in verksamheten till restaurangen Reuterdahls Matsal i centrala Ö-vik.

Sandelius får ny ägare SANDELIUS KONDITORI I Åtvidaberg får ny ägare. Det är Gyllen Linds bageri i Linköping som tar över och kommer att skylta om på Stortorget. Gyllen Linds är idag ett huvudbageri i Hackefors, Cafe Gyllen vid Lilla torget, Linds konditori på Stora torget, Konditori Ryd och två enheter på Universitetssjukhuset i Linköping. Det fullt utrustade bageriet som Sandelius har i Åtvidaberg ska användas även i fortsättningen, men utbudet kommer att kompletteras med produkter från Linköping. Sandelius öppnade 1950 och fick sitt namn efter den förste konditorn, Bertil Sandelius. Personalen på Sandelius kommer att erbjudas arbete i Linds Åtvidaberg.

FOODTRUCKAR HAR VI vant oss vid - men en brödtruck? Jo då, nu finns en i Mörby centrum. Där står en blå skåpbil med ekologiskt bröd parkerad varje dag sedan några veckor tillbaka. Brödet kommer från Skeppsbro bageri. Bland annat finns här bröd bakat på Emmervete.

Ritz i Kolsva stänger

RITZ KONDITORI I KOLSVA centrum har varit en samlingspunkt för många genom åren, men nu har serveringen slagit igen och framtiden är oviss. Förra året tog nya ägare över konditoriet men nu är det ute till försäljning igen.

nytt kondis FÖR EN TID sedan försvann Bageri Werners kafé och konditori i Valengallerian i Trelleborg på grund av konkurs. Nu ska konditori Ambrosia öppna där i stället. Lejnor Jawad äger Ambrosia tillsammans med sin hustru Nina. Paret driver sedan tidigare ett par Ambrosiakonditorier, bland annat ett på Östergatan i Trelleborg. Det är i dagsläget inte klart exakt när Ambrosia öppnar i Valen.


www.aretskonditor.se #åretskonditor UNCOATED COLOURS:

CUSTOMER:

COATED COLOURS:

Sveriges Bagare & Konditorer AB

PROJECT:

Årets Konditor

Pantone 375 U matt marzipan green

RUBINE RED U matt cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON MATT PAPERS.

Pantone 368C marzipan green

Pantone 214C cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON SMOOTH PAPERS AND GLOSSY SURFACES. THESE COATED COLOURS ARE ALWAYS THE PREFERENCE IF POSSIBLE.

DATE:

2010-08-20

PRINTED SIZE:

N/A

JOB NO:

SBK001 ARTWORK VERSION NO:

1

FORMAT

N/A

BAKERSCAPE AB ODENGATAN 37, 113 51 STOCKHOLM gail@bakerscape.com

UNCOATED COLOURS:

COATED COLOURS:

CUSTOMER:

Sveriges Bagare & Konditorer AB

PROJECT:

Årets Konditor

Pantone 375 U matt marzipan green

RUBINE RED U matt cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON MATT PAPERS.

Pantone 368C marzipan green

Pantone 214C cherry

USE THESE COLOURS WHEN PRINTING ON SMOOTH PAPERS AND GLOSSY SURFACES. THESE COATED COLOURS ARE ALWAYS THE PREFERENCE IF POSSIBLE.

DATE:

2010-08-20

PRINTED SIZE:

N/A

JOB NO:

SBK001

ARTWORK VERSIO

1

FORMAT

N/A

BAKERSCAPE AB ODENGATAN 37, 113 51 STOCKHOLM gail@b

FYNDA MASKINER

10-11 OKTOBER PÅ ÄLVSJÖMÄSSAN Som stolt partner till Årets Konditor 2019 lånar vi även i år ut ett antal maskiner till tävlingen, som äger rum den 10-11 oktober på Bak & Choklad-festivalen. Dessa maskiner vill vi sälja direkt efter mässan, så vi ger er ett unikt tillfälle att fynda fina maskiner. Villkoret är att maskinerna hämtas direkt efter tävlingen på fredag eller senast lördag förmiddag på Älvsjömässan i Stockholm. Hör av er till oss omgående om ni är intresserade.

TILL SALU 1 st bagerikyl Haglund vänsterhängd med belysning och fotpedal. Mått: 60x86,5x216cm 2 st bagerifrysar Haglund Högerhängda med belysning och fotpedal. Mått: 60x86,5x216cm 4 st chockfrysar Coldline W6TGL. Mått: 78x80x90cm 2 st chokladtempereringsmaskin helautomatisk för 25kg choklad LCM 25 AT/S. Mått: 61x57x90cm

2 st Glassmaskiner Barvo Trittico 183 EXECUTIVE EVO 3liter per sats ca 12-18liter i timmen: Mått: 50x79x78cm

KONTAKT Ringdahls Bageriutrustning AB Hedeforsvägen 9 443 61 STENKULLEN Tel: 0302-174 30 www.ringdahls.se Följ oss gärna på Instagram på @ringdahlsbageriutrustning


MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

SBK allt viktigare för medlemmarna Resultaten från medlemsundersökningen som genomfördes tidigare i år visar att Sveriges bagare & konditorers, SBK, medlemmar tycker att SBK är en aktiv förening och gör ett allt viktigare arbete. Men den visar också att det finns utmaningar. text < Johan Hård illustration: David Thunander

En av slutsatserna man kan dra av årets medlemsundersökning är att medlemmarna uppger att man tycker att det arbete som SBK gör blir allt viktigare. Hit räknas sådant som att jobba med regler, påverka myndigheter, opinionsbildning och PR, lyfta statusen för yrket och branschen, medlemsförmåner med mera. Riktigt allt har dock inte blivit viktigare. Färre anser att butikskampanjmaterialet är viktigt. Tidningen BRÖD, som låg högt vid förra mätningen, får samma resultat som förra gången när det gäller ”viktighet”. -Kampanjmaterialet är något som delar medlemskåren, säger Martin Lundell, vd på SBK. Helt klart är det så att vissa använder materialet i hög utsträckning, framförallt de mindre företagen, medan andra inte har något som helst behov av det. Vi kommer framöver att förändra hanteringen och distributionen av kampanjmaterialet så att det förhoppningsvis ska upplevas bättre och effektivare. Vi vet också att årsträffsresan är föremål för synpunkter. Här resonerar styrelsen på så sätt att man vill erbjuda en bredd i aktiviteter och medlemsförmåner som gör att så många som möjligt ska kunna hitta delar i verksamheten som passar just dem. Man är därmed medveten om att det också innebär att man inte alltid kan göra alla till lags. Vi får ha respekt för det. 40 _ BRÖD

Hela 60 procent uppger att man haft personlig kontakt med SBK:s kansli under de senaste 12 månaderna. Och de som haft det tycker att kontakten med kansliet fungerar bra. -Det får anses som väldigt högt och ett bra betyg, framhåller Martin Lundell. Jag undrar hur många andra medlemsorganisationer som kan visa att man har personlig kontakt med en så stor andel av medlemmarna? Vi på kontoret tycker att det är roligt när medlemmar hör av sig och vi är tacksamma för all input vi får löpande. Nästan 50 procent har även haft kontakt med sin distriktsförening och uppger att de är nöjda med verksamheten. Aktiva medlemmar är mer nöjda än passiva. Tidningen BRÖD får också höga betyg denna gång, liksom tidigare. Dock uppger något färre att man läser BRÖD, men de som gör det läser mer i varje tidning. BRÖD har fortfarande en väldigt stark position då nio av tio, eller 88 procent, anser att tidningen BRÖD är bra. -Det visar att tidningen är relevant och viktig för medlemmarna, en profilbärare för SBK och branschen, något som också redaktionen känner stort ansvar för, säger Martin Lundell. Nöjd medlemsindex har fortsatt stärkts. Indexet är en sammanvägning av olika frågor som ingår i undersökningen. Sedan den


MEDLEM

Medlemskap ger dig mer! Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

första mätningen gjordes 2010 har nöjd medlemsindex ökat stadigt för varje undersökning. Ökningen har visserligen dämpats något i årets mätning, men trenden är ändå fortsatt uppåt, om än i lite lägre takt. -Det känns positivt att nöjd medlemsindex ökar och att vi överlag får goda betyg, säger Martin Lundell. Det tyder på att medlemmarna ser organisationen som relevant och att det arbete som görs kommer till nytta. Samtidigt att vi inte ska slå oss till ro utan jobba på med sådant som medlemmarna vill att vi ska göra. Vi ser till exempel att man i högre grad tycker att SBK är ”bra för branschen” i relation till ”bra för mig”. Det kan ha att göra med att vi fått många nya medlemmar som ännu inte upptäckt alla förmåner och byggt ett kontaktnät inom organisationen, här kan vi säkert bli tydligare när det gäller att förklara förmånerna för den enskilde medlemmen. Undersökningen genomfördes under april-maj. Årets undersökning är en uppföljning av de tidigare liknande under-

sökningarna som genomförts 2010, 2012 och 2014. Målgruppen är alla medlemsföretag i SBK, och samtliga har fått frågeformuläret i form av e-post. De som inte svarat har följts upp och påmints via telefon upp till fem gånger. Av totalt 400 utsända enkäter har 105 besvarats, vilket innebär en svarsfrekvens på 26 procent. -Det är en ganska låg svarsfrekvens den här gången, betydligt lägre än 2014 då 54 procent besvarade frågorna, konstaterar Martin Lundell. Vi har kanske varit bortskämda med en högre svarsfrekvens. Nu blir det en större osäkerhet i resultaten, och de slutsatser vi kan dra får tolkas mer ödmjukt. Undersökningen innehåller även många ytterligare detaljer som exempelvis öppna svar. -Sådana synpunkter som kommer fram i det materialet är väldigt värdefulla och hjälper oss att identifiera områden som vi behöver jobba mer med, avslutar Martin Lundell.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal or Elite Hotels PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 41


Kan man komma överens om vad som helst? För ett år sedan skrev arbetsrättsjurist Alexander Iliev sin första artikel i den här tidningen. Den gången handlade det om saker att tänka på när man anställer. I det här numret tänker han spinna vidare lite på det temat och behandla frågan om anställningsvillkor.

Lag, kollektivavtal och anställningsavtal Som utgångspunkt råder avtalsfrihet och det finns en stark rättslig princip som säger att avtal ska hållas. Alltså att man ska ära det man kommit överens om. Inom det arbetsrättsliga området finns det dock olika ramar att förhålla sig till vilket ibland kan leda till förvirring. Den yttersta ramen är lagstiftningen. Man kan inte ingå ett avtal som säger något annat än lagen utom i de fall lagen uttryckligen anger att man får göra det. Sedan har vi kollektivavtalen. De reglerar löner och allmänna anställningsvillkor. Ibland innehåller kollektivavtalen också avvikelser från vad lagen säger, i så fall gäller kollektivavtalet. Först på tredje plats kommer det individuella anställningsavtalet och i detta får man bara komma överens om sådant som inte regleras i lag eller kollektivavtal eller sådant som lag och/ eller kollektivavtal medger att man kommer överens om i ett anställningsavtal. Svaret är alltså nej, man får inte komma överens om vad som helst med sina anställda. Om man exempelvis kommer överens med en arbetstagare om en lägre lön än vad som framgår av kollektivavtalet så kan man som arbetsgivare bli retroaktivt betalningsansvarig för den lön arbetstagaren borde ha fått och i värsta fall även få betala skadestånd för kollektivavtalsbrott. Anställningsavtalet som sådant Ett anställningsavtal kan ingås såväl muntligt som skriftligt. För anställda som faller under bageriavtalet finns en skrivelse om att anställningsavtal ska vara skriftliga. Denna innebär dock inte att en anställning inte finns bara för att man inte har papper på det. Däremot utgör det kollektivavtalsbrott att inte använda sig av ett skriftligt anställningsavtal. Vidare ska kopia på anställningsavtalet tillsändas den fackliga organisationen Livs lokalt om anställningstiden överstiger en månad. Innan en sådan kopia

42 _ BRÖD

översänds måste den rensas på uppgifter så att den är förenlig med dataskyddsförordnigen GDPR. För att undvika missförstånd och för såväl er som era anställdas trygghet rekommenderar vi starkt att anställningsavtal ingås skriftligen. På vår hemsida www.livsmedelsforetagen.se finns utmärkta mallar för detta ändamål. Ifall ni känner er osäkra på om något anställningsvillkor är korrekt eller inte är ni alltid välkomna att kontakta mig eller någon av mina kolleger för att diskutera frågan närmare.

STARTA HÖSTEN MED PRISBELÖNTA MASKINER TILL DIN VERKSAMHET!

Klipp ur och spara!

Det är inte sällan jag sitter i diskussioner med företag där man kommit överens med en arbetstagare om vad som ska gälla för anställningen men att det senare visar sig att det egentligen är något annat som gäller än det man kommit överens om. Därav rubriken, kan man komma överens om vad som helst?

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

www.ringdahls.se | 0302-174 30


JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

Bageri i Östergötland till försäljning! Leveransbageri med egna butiker. Omsättning ca 15 MSEK/år, varav ca 80% till fasta leveranskunder. Företaget är lokaliserat i förhyrda och mycket ändamålsenliga lokaler på större ort i Östergötland. BEMANNINGSFÖRETAGET I STOCKHOLM Kontakta oss idag! mobil: 076-819 11 89 bagerixtra.sthlm@gmail.com www.bagerixtra-sthlm.se

”Vi hjälper ditt bageri under kortare eller längre perioder. Vi har lång erfarenhet och gedigen komptens inom bageri, konditori och butiksbagerier”

För ytterligare information och visning, är du välkommen att återkomma till undertecknad.

Rolf Pettersson FöretagsFörmedlingen AB Saltängsgatan 21 A 0705 22 69 40 011 23 88 50 rp@foretagsförmedling.se www.foretagsformedling.se

Söker du ny STJÄRNA? Annonsera i BRÖD, Sveriges ledande tidning för bagare & konditorer BRÖD _ 43


BRANSCH A

branschregister från A till Ö

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

IREKS Konsulenter:

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

lönsamhet. lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

Inspiration för ökad St o

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Följ oss på Facebook och Instagram.

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

44 _ BRÖD


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se 010-484 99 00

Konditorier Brödbutiker Caféer STICKUGNAR - DÄCKUGNAR Coffeeshops PIZZAUGNAR - JÄSSKÅP Restauranger BRÖDLINJER Barer

sveba-dahlen.com , Tel 033 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Erik H. Andersen

BAKPLÅTAR

Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Idealisk för mindre satser

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

BAKUGNAR

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING 08-590 006 00 info@revent.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

8-80 L

info@aluform.se tele 0120-451340

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

C CHOKLAD/PRALINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

E

EMBALLAGE

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

bread 'n cakes 2014

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

15.01

Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter. Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00 LQIR#QRUGLVNDGRQXWVH

Nya MixWell AB

DOSERING

Hafströms dosera ab

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

För en effektivare produktion

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1


hens ntör

skiner

Jönköping 08-510 00 302

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

GRÄDDAUTOMATER

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Panea AB www.panea.se Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se


BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

ipco.com/bake

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:17

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49


HÄRlig kanelbullens dag alla bagare och konditorer

BRÖD #10 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET AV OKTOBER

MEDLEM: HAR DU KOLL PÅ FÖRMÅNERNA?

TÄVLING: MÖT FINALISTERNA I MACK-SM 2019 TÄVLING 2: ALLT OM ÅRETS KONDITOR 2019 50 _ BRÖD BRÖD _ 50


Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson Skuggen är tryckt i 30% av PMS Boalts Bröd, Sölvesborg4625C och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger or (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51


POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Condrad och Ted förverkligar sin dröm med sitt nya bageri och servering Conrad Tyrsén och Ted Johansson som äger Bageriet Bak har precis haft slagit upp portarna till sin nya satsning i södra Stockholm. Utmaningarna var många när den gamla K-märkta Kastanjegården i Hökarängen skulle bli ett modernt bageri med servering. Conrad och Ted hade tydliga visioner om vad de ville ha och kontaktade tidigt Panea som var med från början i projekteringsarbetet, och tillsammans med byggledare och fastighetsägare började det nya bageriet ta form. 52 _ BRÖD

Ombyggnaden och renoveringen av fastigheten tog över ett år men slutresultatet blev fantastiskt. Ett supermodernt öppet bageri med helt ny utrustning, bland annat en stor Bongard stenugn, Revent stickugnar och jäsrum, surdegstank egen mjölkvarn samt servering. Vi gratulerar Conrad och Ted till ett jättefint nytt bageri och servering. Besök dom gärna för inspiration och nya idéer!

Panea har projekterat, levererat och installerat all utrustningen och serveringen till Bageriet Bak i Hökarängen. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om Bageriet Bak eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-51 00 03 03 anders.blahed@panea.se

Profile for BRÖD

BRÖD 9 2019  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

BRÖD 9 2019  

Magazine for Swedish professional bakers and confectioners.

Profile for bageri5
Advertisement