BRÖD 8 2022

Page 1

2022augusti#08förfacktidskriftkonditorer&bagare1900årsedanBarafördig som ärmedlem FÖRMÅNER>25UNDERLÄTTARDINVARDAG sparar pengar ”Vi älskar att jobba lokalt och bygga relationer med kunder och leverantörer” SMARTA AFFÄRER: ETT SÄLJERNYHETSBREVSÅMYCKET INTERVJU: ERFAREN SKOLLEDARE MOT NYA UTMANINGAR LAGSTIFTNING: VIKTIGASTE NYHETERNA FRÅN HALVÅRSSKIFTET Svenskarna äter mellan 50 och 55 kilo bröd per person och år. Eller ungefär 1 kilo i veckan! Psst! Bröd är hälsa Allt fler börjar inse att bröd är ett utmärkt livsmedel som innehåller massor med nyttiga näringsämnen, särskilt om man väljer fullkorn. Och mackor kan ju varieras i det oändliga!

Pepparkakstopping

Limited edition hösten 2022 www.nicice.se

Dags för riksdagsval! Det är rörigare än på länge och partiledarna verkar mer tävla i att prata om vem de inte tänker regera tillsammans med än att komma med förslag på hur företagandet ska underlättas. Samtidigt påverkar utfallet av valet förutsättningarna för dig att driva ditt företag. Var med och påverka genom att rösta den 11 september! Det måste bli elpriserna. Igen! Jag har tagit upp det på den här platsen flera gånger, men tyvärr är osäkerheten kring elpriserna en av branschens största utmaningar just nu. Hösten är snart här, och sen kommer vintern. Flera bedömare ser skyhöga elpriser i horisonten. Hur många företag kommer att slås

Grafisk formgivare Sara trusmedia@gmail.comTrus Annonser Per E-post:070-747Hansson4282per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSMedlemkontrollerad.iSverigs Tidskrifter. Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för Postgiromedlemmar.415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Prenumerationsärenden 0770-45kundtjanst@titeldata.seAngebrod.prenservice.seinternetkod:147-1471107125 Tryck IndustrigatanTrydells 8 312 34 0430-731Laholm00 Omslag iStockphoto Illustrationer Anna Windborne-Brown

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

+ut?_

LEDARE

Inspirerande bagare

Vilken härlig sommar det blev med sol och värme, bad och massor av glass! Det har också varit en sommar med allt från pilotstrejk till rekordhöga elpriser. För egen del passade jag under sommaren bland annat på att åka till Spanien och titta på junior-VM i basket. Där fastnade jag redan innan pilotstrejken bröt ut eftersom SAS inte ville flyga hem oss. Förutom att jag inte kom hem till barnen var det inte så synd om mig som fick en lite extra lång resa. Den extra dagen hyrde vi cyklar och på vår tur mot ”handmade gelato” råkade vi välja en väg så vi var tvungna att korsa en lång sandstrand. Jag och det före detta basketproffset kämpade på bäst vi kunde, men trots frenetiskt trampande fick vi förstås inte något bra fäste med hjulen och dessutom var det både slirigt och motigt. Samtidigt brände den gassande solen. Känslan av att kämpa på med att cykla i sanden utan att komma särskilt mycket framåt var väl ungefär densamma som att driva bageri med skenande elpriser som man själv inte kan påverka. Nu har ju vår bransch fått praktisk övning i krishantering efter åren med pandemi och ökade råvarukostnader, annars hade det nog gått ännu sämre för många nu. En hel del bagerier kämpar och har det tufft. Under sommaren har jag tvingats ta del av såväl konkurser som bagerier som stängt sin verksamhet i väntan på rimligare elpriser. Tack vare enorma insatser lyckas som tur är de flesta bagerier klara sig hyfsat bra - än så länge! Oron framåt är stor, särskilt på grund av elpriset.När man som företagare möts av en så stor osäkerhet som nu, inom allt från elkostnad och råvaruförsörjning till pandemi och politik är det viktigt att följa utvecklingen och kunna anpassa sig. Många av våra medlemsföretag är fenomenala på att hitta nya lösningar och inspirera varandra. Viljan att dela med sig är något branschen utvecklat mer och mer och som alla tjänar på. I det här numret låter vi Mattias Ljungberg dela med sig av sin spännande variant av rulltårta, Fire Roll! Vi lyfter även fram Michaela Andersten från Svenska Juniorbagarlandslaget, nya bagarmästare i Västerås och skolledaren, tillika bagarmästaren, Mattias Landén, samtidigt som den nya lagen om anställningsskydd (LAS) behandlas. Bredden bland artiklarna representerar den roll du som egen företagare axlar – från recept till LAS. Läs och låt dig inspireras, och inspirera i din tur gärna dina kollegor i branschen så vi hjälps åt att utvecklas. Och kom gärna till bagerimässan i Högbo Bruk i mitten av oktober. Där delas bland annat pris ut till Årets Företagare i bageribranschen. Priset går till en person som lett sitt företag på ett framgångsrikt och inspirerande sätt. Det är redan ovanligt många nominerade. Kanske beror det på att den senaste tidens prövningar satt fokus på hur viktig företags ledaren är och det blivit tydligt hur duktiga många i vår bransch är. Även om vi redan tagit emot många nominerade kan vi fortfarande ta emot fler! Höstterminen är här, och jag och mina kollegor på kansliet är laddade och taggade för att påverka, möta beslutsfattare och fortsätta arbetet att på olika sätt göra det enklare att driva bageri och konditori! Bland det första vi ska göra är att träffa Livsmedels verket för att diskutera livsmedelskontrollen och vilka åtgärder de kan vidta för att göra det enklare att starta och driva företag.

AUGUSTI

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

PMS 130 C PMS 294 C Black Skuggen är tryckt 70% svart och multiplicerat 100%. or

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Besöksadress:StockholmSveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB ansvarigChefredaktör,utgivare Johan johan@bageri.se08-762Hård6782

MARTIN LUNDELL

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

4 _ BRÖD INNEHÅLL 33 15 ALLTID I BRÖD Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 24_ Hemma hos sid 34_ Fråga juristen sid 38_ MedlemsförmånSid8Ett brev säljer så mycket Digitala nyhetsbrev kan vara ett bra komple ment i marknadsföringen – du knyter kunderna närmare, bygger lojalitet och varumärke. Sid 12 Nya lagar och regler Från halvårsskiftet gäller flera nya lagar och regler. Tidningen BRÖD går igenom och pre senterar de viktigaste att ha koll på. Sid 16 Bagarmästare och skolledare Mattias Landén, bagarmästare och rektor vid Ekebygymnasiet under många år, slår in på ny kurs som programansvarig för vuxenutbildning i Sandviken. Sid 27 och 37 Dags för regional mässa Distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike arrangerar en minimässa i Högbo Bruk, Sandviken. Perfekt tillfälle att kolla in branschnyheter, träffa lever antörer och kollegor! 28 augusti ~ nummer 8 2022 32

@CallebautNordic orderse@barry callebaut.com 0722054575/0734000440 #INSPIREME LYXIGA MUFFINS MED NYA CALLEBAUT CHOKLAD CREMAS

HÄLSOPRESSEN HAR fått upp ögonen för vilka möjlighe ter det finns att skapa bra, sunda och hälsosamma måltider med hjälp av mackor! ”Trött på att laga lunch? Satsa på en hälsomacka! Gott, nyttigt, klimatsmart - och supersnabbt”, skriver tidningen Topp Hälsa i början av augusti. Självklart ska det vara fullkornsbröd, enligt tidningen, som också ger recept på hur man kan skapa matiga och nyttiga mackor. Tidningskollegan I Form ger tips på matlådor lagom till terminsstarten: ”Nyttigt, gott, enkelt att laga, lätt att äta och klimatvänligt” ska det vara. Och tidningen tipsar vidare att tänka i fem råvarugrupper: Fullkorn(!) till exempel rågbröd, grönsaker, protein, fisk och frukt – som alla passar utmärkt till en macka för lunchlådan! Toblerone tvingas ändra i namnet

DEN VÄLKÄNDA schweiziska chokladbiten Toblerone tvingas justera namnet. Chokladbiten kommer inte längre att få kallas Toblerone of Switzerland, schweiziska lagar sätter stopp för det. Anledningen är att Toblerones ägare planerar att öppna en chokladfabrik i Slovakien, och då duger det inte att hävda absolut tillhörighet i alplandet. Theodor Tobler grundade företaget 1908 och sedan dess görs chokladbiten i Bern, med ett omslag som avbildar bergetVarjeMatterhorn.årgörs7miljarder Toblerone, och 97 procent går på export. Ägare i dag är Mondelez som köpte företaget 2012. De säger att de vill investera i Bern, men också i Slovakien.

6 _ BRÖD NYBAKAT

hyllarHälsopressenmackan

senaste nytt från branschen

Från 2023 kommer därför formuleringen ”of Switzerland” att försvinna från paketen.

Fler bakar på Tiktok

STEFAN FRITZDORF, bland mycket annat ordförande för Sveriges bagare & konditorer, har valts till ny ordförande i Djurgårdens IF Ishockeyförening. Därmed får Stefan ytterligare en klubba att svinga!

EU-KOMMISSIONEN har sagt ja till att Äkta Gränna Polkagris ska få skyddad geografisk beteckning. En sådan polkagris måste därmed tillverkas på ett särskilt sätt i norra Småland på östra sidan om sjön Vättern i Gränna socken. Den ska också vara en hård godisstång som innehåller socker, glykos, vatten, naturlig pep parmyntsolja, ättika och naturlig rödfärg, vanligen karminrött och som bakas efter ett bestämt recept. Syftet är att hjälpa producenter av jordbruksprodukter och livsmedel att lyfta fram produkternas kvalitet, samt ge konsumenten trovärdig information om produktens mervärden och kvalitet. Svenska produkter som redan fått skyddad geografisk beteckning är bland annat Sveciaost, skånsk spettkaka och bruna bönor från frånDystertÖland.IMF KRIG, INFLATION, pandemioro och risk för recession. Det är en dyster fram tidsbild som målas upp i en ny prognos från Internationella valutafonden, IMF. För helåret dras tillväxtprognosen ned globalt, och inflationen bedöms återgå till normala nivåer tidigast 2024. Den globala tillväxten i år blir 3,2 procent, enligt den senaste uppdateringen av ”World Economic Outlook” från IMF. För 2023 blir det ännu trögare tillväxt, 2,9 procent.

Polkagris får EU-skydd

TOVA PERNU, 22 år, bor i Gävle där hon arbetar på bageri. Utöver bakandet på jobbet så har hon ett Tiktok-konto där hon visar upp sina bakkunskaper för nästan 90 000 följare - och har över 1,9 miljoner gilla-markeringar. För sina följare delar hon flera gånger i veckan videor med hoppet om att inspirera andra. Linnea Orvegård, Tiktokbagaren med över 200 000 följare, gjorde i somras även tv-debut i Nyhetsmor gon på TV4. Då blev det sommar bakning med rabarber, jordgubbar ochBorlängebaseradeglass! bagaren My Lindqvist, 25 år, har över 70 000 följare på Tiktok, där hon delar med sig av sin vardag som bagare och följarna får ta del av hennes tankar och känslor. Inte sällan tar hon även upp jobbiga och tabubelagda ämnen, som till exempel ätstörningar. På Tiktok är hon känd som Queenmyli.

Ny klubba för Fritzdorf

ALLTFÖR MYCKET livsmedel slängs som svinn. Paulssons Konditori i Halmstad är ett av ställena som har minskat sitt matsvinn med hjälp av appen Too Good To Go. Via appen köper kunder en hemlig kasse med bröd eller fika för en tredjedel av ordinarie pris. Konditoriet är ett av totalt sex kaféer, restauranger, bagerier och matbutiker som är anslutna till appen. Too Good To Go, som startades i Köpenhamn, har funnits sedan 2016, men lanserades i Sverige i maj 2020. Anslutna butiker kan också lägga ned varor som har passerat bäst före-datum.Kunderna bokar sin kasse via appen. Dagen efter, tidigast kl. 17.30 hos Paulssons, kan de hämtas. Kassarna består av varor till ett ordinarie värde av 140 Pågenkronor.för

Den andra och högsta premienivån, Hållbar odling plus, premierar åtgärder som syftar såväl till biodiversitet, optimerad användning av växtnäring och växtskydd som ökad kolinlagring och minskade koldioxidutsläpp.

LAGEN OM otillbörliga handelsmetoder i livsmedelsbranschen, även kallad UTP, som infördes förra året har hittills inte lett till en enda anmälan, skriver tidningen Dagens Industri.

Elin Dahlén med showpiece i form av chokladskulptur.

Den första premienivån, Hållbar odling, handlar primärt om åtgärder för att öka den biologiska mångfalden och med fokus på ekosystemet. Det är relativt små men bra insatser där odlaren med relativt enkla åtgärder bidrar med en stor hållbarhetseffekt.

I BRÖD #6/7, sommarnumret, blev det fel bilder i samband med att vi presenterade nya gesäller vid Yrkeshögskolan i Kristianstad. Vi förväxlade Sara Anderssons showpiece (våningstårta med blommor) med Elin Dahléns (Årets gesäll) showpiece, som var en chokladskulptur. Rätt ska vara rätt! Våningstårta med blommor, showpiece av Sara Andersson.

Svårt personalhitta

NÄSTAN VAR TREDJE företag tvingas skala ner sin verksamhet på grund av personalbrist, visar en ny undersökning från branschoch ettrekryteringsbehovbesöksnäringen55attvisartid.attNäringslivsjuSvensktarbetsgivarorganisationenNäringsliv.RedantidigareiåruppgavavtioföretagförSvensktattdehadedetsvårthittarättkompetensirättDennyaundersökningenattproblemetkvarstårochdetpåvissahållblivitvärre.procentavföretageninomharettstörrenuänförcirkahalvårsedan.

hållbar odling

App minskar matsvinn

Och lanserar ett program för att premiera odlare som uppnår hållbar hetskriterierna.Kriterierna,som fylls i vid odlarnas årliga årsdeklaration till kvarnen, är satta med utgångspunkt i Världsnaturfondens och Hållbar Livsmedels kedjas hållbarhetsparametrar.

Rättelse

Detta trots en historik av upprepade vittnesmål om maktmissbruk inom det svenska matoligopolet. Däremot har verket tagit emot en del tips från anonyma uppgiftslämnare som inte velat synas med sitt missnöje.

0 anmälningar enligt UTP

Leverantörer vågar inte anmäla sina kunder, många är rädda att bli av med sin affär, enligt Konkurrensverket. På de sju månader som gått sedan lagen trädde i kraft har myndigheten alltså inte fått in en enda anmälan.

FÖR ATT KUNNA bidra till att svensk odling blir än mer hållbar inför nu Pågen, via sin kvarn Lilla Harrie Valskvarn, nya hållbarhetskriterier.

NYBAKAT / AUGUSTI stor bullform miss autumn Art nr Storlek:701674B90x H 25 mm 70 gsm papper 1000/ förp Kanelbullensdag 4 Okt följ gärna oss på nyhet!

NYHETSSVEPET / AUGUSTIAFFÄRERSMARTA–TIPS&TRIXFÖRDIGSOMÄGER Ett brev säljer så mycket

BRÖDDetfinns

många vägar och metoder för den som vill sälja mer. Marknadsföringsteorin kryllar av strategier. Det är inte lätt att välja. Men smart kan vara att välja något enkelt, praktiskt. Förmodligen har du redan en hemsida. Du kanske också lägger ut grejer på sociala medier. Ytterligare ett verktyg är – digitala nyhetsbrev.

8 _

Första steget för att skapa bra nyhets brev som därmed säljer mer är – som vanligt – att tänka till. Sätt dig ner och ta fram en långsiktig marknadsföringsplan för dina nyhetsbrev. Sök svaret på frågan vad du vill att breven ska leda till. Men innan du kan skicka ut nyhetsbrev måste du samla in dina kunders kontakt uppgifter, i klartext mejladresser. Besöker dina kunder ofta hemsidan kan du kanske uppmana dem att registrera sig där? Är dom mer på hugget på sociala medier? Då är det så klart där du ska försöka fånga in mejladresserna. Eller varför inte med gammalt hederligt papper-och-penna vid kassan? Då kan du också passa på att uppmana att fylla i när dom betalar! När du sen börjar få ihop ett gäng mejladresser kan det vara läge att dra i gång. Vad ska man skriva då? Börja med att tänka igenom hur du kan informera kunderna om ditt företag och om dina produkter. Vad är det ditt företag gör och varför ska man välja just er? Du kanske har

Vadå…, ska jag börja skriva en massa brev till kunderna? Jajjamen! Med dagens digitala teknik är det enkelt att skapa snygga och schyssta nyhetsbrev som du skickar ut via mejl, ett bra komplement till annan marknadsföring. Men du måste förstås skapa innehållet själv! Den stora fördelen med nyhetsbrev är att du knyter dina bästa kunder allt närmare företaget, och kan ”prata” med dem på ett personligt sätt, ge fördelar och specialerbju danden – som i sin tur bygger lojalitet. Det är alltid enklare och billigare att behålla och utveckla befintliga kunder, än att skaffa nya.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

BRÖD _ 9 en unik bulle? En tårta eller ett matbröd som är typisk och speciell för trakten? Eller som har en särskild historia. När du sen kommit i gång bör du välja en utgivningstakt som du känner att du klarar av, samtidigt som det är viktigt med regelbundenhet. Det heter ju ”nyhetsbrev”, då ska det också handla om nya grejer – här och nu! Nya produkter så klart. Kampanjer. Erbjudanden. Teman. Ska du skriva en gång i veckan? Varannan vecka? En gång i månaden… Fundera på vilken takt som känns hanterlig. Fråga gärna kunderna hur de vill ha det! Fixa ett kundevent för dina bästa kunder – en kväll efter normal stängning. Eller en supertidig morgon, om du har morgon pigga kunder. Bara för nyhetsbrevets läsare. Självklart är branschens tema- och firardagar givna att lyfta fram i nyhetsbrevet: Kanelbullens dag, fettisdagen, Valentin, World Bread Day, Napoleon, Gustaf Adolf… Bara kolla i Bagerikalendern så hittar du massor av såna dagar som det går att göra aktiviteter kring.Varför inte presentera medarbetarna – och givetvis nya när det blir förändringar. Berätta om företagets historia, och framtid. Försök se ”nyheterna i vardagen”. Du kan även låta kunderna komma till tals med sina egna berättelser om hur de använder produkterna: En oförglömlig bröllopstårta, ett bullkalas, eller när mackorna räddade måltiden… Över tid kommer nyhetsbrevet – rätt utnyttjat – att bidra till att bygga ett starkt och känt varumärke åt dig. Sälj – det viktigaste Men främsta syftet med att jobba med nyhetsbrev är ändå att sälja mer! Se därför till att alltid ha något smart erbjudande med, som upplevs lite ”exklusivt” av nyhetsbrevets mottagare. Då kommer de att känna sig utvalda, och du har alla möjligheter i världen att skapa merförsäljning när de väl är inne i butiken. Sker huvuddelen av försäljningen i butiken gäller det förstås att locka dit kunderna. Kanske bjuda på en kopp kaffe? Eller en klassisk ”köp tre, betala för två”. Väck intresset i ämnesraden Ett nyhetsbrev kan vara hur snyggt, och bra som helst innehållsmässigt. Men om det inte blir läst är det inte värt något. Därför gäller det att väcka intresset redan i nyhetsbrevets ämnes rad. Idag får alla massor med mejl, varav en hel del är ointressant reklam som man egentligen inte alls vill ha. Här gäller det alltså att sticka ut för att fånga intresset. En rubrik som både är relevant och som skapar nyfikenhet är alltid bra. Ett tips kan också vara att få med företagets namn redan i ämnesraden! Då vet mottagarna direkt varifrån det kommer, de har ju själva sagt att de vill ha brevet och chansen att det blir läst ökar. Schysst layout OK, du har kommit så långt att din kund klickar upp nyhets brevet. Bra! Men sen gäller det att hålla hen kvar. Bra innehåll, som vi pratade om här ovan, är en förutsättning. En snygg layout, alltså utformning, är också viktigt. Tidningar ser ut på vissa sätt just av det skälet – att de ska bli lästa. Samma mekanismer gäller för nyhetsbrev. Gör det inte för tungt, mastigt och ”textigt”. Luft mellan textstyckena hjälper till. Bilder är alltid bra. Liksom punktlistor. Olika färger kan också förstärka. Men se upp – det får inte heller bli rörigt och svåröverskådligt. Balans. Idag finns flera bra program för att göra nyhetsbrev. Dom hjälper dig att få en bra form, och underlättar utskicket. Här är några exempel: Mailchimp Get a Newsletter Ungapped CleverReach • GetResponse • KlickTipp • ActiveCampaign • Mailjet • Rapidmail • GooglaMailerLitepånamnen, så kan du läsa mer om deras för- och nackdelar. Sen är det bara att dra i gång! Detta är nyhetsbrev Vad är ett nyhetsbrev? Idag är nyhetsbrev en del av många företags marknadsföringsstrategi. Brevet används för att informera och utbilda prenumeranterna om företagets produkter eller tjänster. Det kan också innehålla nyheter eller visa upp kunder eller personal. Att använda sig av nyhetsbrev är en fantastisk metod för att sprida kunskap, skapa lojalitet och driva trafik.

Risk

I augusti kom både SCB och Konjunkturinstitutet med uppdaterade prognoser för den svenska ekonomin. Visserligen sjönk inflationen något i juli, jämfört med månaden innan. Men prognosmakarna tror ändå på ett fortsatt tufft läge med både inbromsning i ekonomin och fortsatta ökningar av kostnader och räntor.

Prognosen för arbetslösheten under 2023 är 7,8 procent, 0,3 procentenheter högre än tidigare prognos. för lågkonjunktur fortsatt hög inflation

(KI) presenterade också en konjunkturuppdatering i augusti. Här var utsikterna för framtiden dystrare än tidigare under sommaren. Pressade hushåll drar ner på konsumtionen i höst och i vinter, vilket bidrar till att svensk ekonomi går in i en lågkonjunktur nästa år. Brist på gas i Europa gör att energipri serna ser ut att bli rekordhöga under vintern och KPIF-inflationen kommer att närma sig 10 procent, bedömer KI. Riksbanken kommer att fortsätta på den inslagna vägen med räntehöjningar i syfte att dämpa inflationen och de höga inflationsförväntningarna. Vid utgången av 2022 bedöms styrräntan ha höjts till 2 procent. Inflationen faller tillbaka snabbt under nästa år och Riksbanken låter då räntan ligga still. Vad gäller BNP spår KI en blygsam tillväxt på 0,5 procent nästa år – en nedskrivning från tidigare 1,2 procent.

10 _ NYHETSSVEPETBRÖD / AUGUSTI

Inflationstakten enligt KPIF (konsu mentprisindex med fast ränta), det vill säga förändringen i KPIF från samma månad föregående år, var 8 procent i juli, enligt färsk statistik från SCB i augusti. Detta är en nedgång från juni då inflationstakten var 8,5 procent.Inflationstakten påverkades av prishöjningar på livsmedel och alkoholfria drycker. Störst påverkan hade ökade boen dekostnader där elkostnaden stod för en stor del. Priserna ökade också för transport, där högre drivmedelspriser var den främst bidragande faktorn tillsammans med högre priser på bilar. Även prishöjningar för kläder och skor, hotell och restaurangbesök, rekreation och kultur samt diverse varor och tjänster har påverkat inflationen de senaste 12 månaderna.Ijuliökade priserna på livsmedel vilket är en säsongsnormal ökning. Mejeripro dukter och grönsaker brukar oftast ha en prisökning i juli men har ökat mer än vanligt denna gång. Det var även en säsongsnormal prisökning för utrikes flygresor och paketresor. Priset på el har både ökat och minskat i juli de tre senaste åren. I juli i år noterades en sänkning av priserna. Även drivmedels priserna sjönk i juli i år, vilket skiljer sig från de senaste tre åren då priserna på drivmedel har ökat i juli. Den 14 september publicerar SCB nya uppgifter om Konjunkturinstitutetinflationen.

och

Inflationstakten påverkades av prishöjningar på livsmedel och alkoholfria drycker.

Jubileum för Skåne-möllan Skåne-möllan AB | Silosgatan 5 | 268 75 Tågarp | Sverige www.skane-mollan.se Skåne-möllan firar 50 härliga år! Vi är så glada och stolta över att den ursprungliga idén om att vara en innovativ kvarn och en lyhörd resurs i allra högsta grad är vår verklighet idag. Med högkvalitativt mjöl, skräddarsydda produkter och Skåne-möllans egna värmebehandlade spannmålsprodukter är platsen på kvarnkartan självklar. Bakom framgången står också vårt duktiga och engagerade team som alltid siktar högt. Det är laget Skåne-möllan som håller kvarnhjulen igång! Vill du prova vårt goda mjöl? Ring 0418-501 02 så skickar vi en provsäck!

det dags igen – halvårsskiftet har passerats, och det betyder att en hel del nya viktigare lagar och regeländ ringar träder i kraft. Som vanligt har BRÖD gått igenom nyheterna, och här kan du läsa om några av dem som kan vara extra bra att ha koll på.

12 _

och

Arbetsrätten reformeras Ändringarna innebär bland annat ökade möjligheter till kollektivavtalsavvikelser

SåBRÖDvar

från lagen om anställningsskydd, att en anställning som utgångspunkt gäller på heltid och att särskild visstidsanställning införs.

Slutligen ska kundföretag i vissa fall erbjuda inhyrda arbetsta gare tillsvidareanställning eller betala ersättning

Ikraftträdande: 30 juni 2022 (tillämpas från 1 oktober 2022).

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Arbetsrätt, konsumenträtt omställningsstöd

Tre arbetstagare får undantas från turordningen, turord ningsregler och rätt till omställningstid vid omreglering till lägre sysselsättningsgrad införs.

Vidare innebär ändringarna att uppsägning från arbetsgivaren ska grunda sig på sakliga skäl och att en anställning inte består vid tvist om giltigheten av uppsägning eller avskedande.

är en helt ny modell för staten att stimulera anställningar för långtidsarbetslösa och nyanlända. Ikraftträdande: 1 september 2022.

Ändring i förmånsvärdet för miljöanpassade bilar Lagändringen innebär att nedsättningen av förmånsvärdet för miljöanpassade bilar ändras. Nybilspriset vid beräkningen av förmånsvärdet sätts ned med ett fast schabloniserat belopp som utgår från bilens miljöteknik, istället för att utgå från nybilspriset för närmast jämförbara konventionella bil. Nedsättningens storlek baseras huvudsakligen på den genomsnittliga nedsättning som görs i dag för respektive fordonstyp, och uppgår till 350 000 kronor för elbilar och vätgasbilar, 140 000 kronor för laddhybrider och 100 000 kronor för Nedsättningsbeloppetsgasbilar. storlek får dock inte överstiga 50 procent av bilens nybilspris. Ändringen gäller för bilar som blir skattepliktiga enligt vägtrafikskattelagen för första gången från och med 1 juli Ikraftträdande:2022. 1 juli 2022. Skärpning i bonus/malus-systemet Regeringen bedömer att miljöstyrningen i det så kallade bonus/ malus-systemet för fordon bör skärpas. Den nedre gränsen för när det förhöjda koldioxidbeloppet tas ut sänks därför från 90 till 75 gram koldioxid per kilometer. Och gränsen för när den högre nivån på det förhöjda koldioxidbeloppet tas ut sänks från 130 till 125 gram per Ikraftträdande:kilometer.1 juni 2022. Förstärkt nedsättning av arbetsgivaravgift för unga Lagändringen utgör en tillfällig förstärkning av nedsättningen av arbetsgivaravgifter för personer som vid årets ingång har fyllt 18 men inte 23 år. Förstärkningen av nedsättningen innebär att endast ålderspensionsavgiften på 10,21 procent ska betalas för ersättning som utges under juni, juli och augusti 2022. Ikraftträdande: 1 juni 2022. Höjd omsättningsgräns för befrielse från moms Omsättningsgränsen för befrielse från mervärdesskatt, moms, höjs från dagens 30 000 kronor till 80 000 kronor per beskatt ningsår. Det innebär att företag med en omsättning på högst 80 000 kronor inte längre behöver vara registrerade till, och deklarera, moms. Syftet är att förenkla för mindre företag och andra aktörer med liten Ikraftträdande:verksamhet.1juli 2022. Effektivare överprövning av offentliga upphandlingar I mål om offentlig upphandling införs dels ett skyndsamhets krav, dels så kallade preklusionsfrister, som innebär att parternas möjligheter att efter en viss tidpunkt i domstol åberopa nya fel och brister i upphandlingen begränsas i både förvaltningsrätten och kammarrätten,.Ettskyndsamhetskrav införs även i mål om att lämna ut kontrakt enligt upphandlingslagstiftningen. Vidare kortas tidsfris ten för att ansöka om överprövning av ett icke-direktivstyrt avtals giltighet från sex månader till 30 dagar i det fall myndigheten har efterannonserat resultatet av upphandlingen. Även fristen för att väcka talan om skadestånd vid fel och brister i en upphandling ändras för att överensstämma med EU-rätten. Slutligen införs tidsgränser på fem och tre år vid beslut om uteslutning av en leverantör på grund av brott respektive missförhållanden i Ikraftträdande:övrigt.1juli2022.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Grundläggande omställnings- och kompetensstöd Enskilda personer som inte omfattas av kollektivavtal ska kunna få ett offentligt grundläggande omställnings- och kompetensstöd genom staten. Det offentliga stödet lämnas i form av rådgivning, vägledning och förstärkt stöd. Det införs även en statlig ersättning till arbetsgivare som finan sierar registrerade omställningsorganisationer som tillhandahåller grundläggande omställnings- och kompetensstöd som väsentligen motsvarar det offentliga stödet. Kammarkollegiet ansvarar för det grundläggande omställnings- och kompetensstödet. Stödet syftar till att stärka enskilda personers framtida ställning på den svenska Ikraftträdande:arbetsmarknaden.30junioch1 oktober 2022. Nya regler för mer förutsägbara arbetsvillkor Arbetsgivarens skyldighet att lämna information till arbetsta gare i början av ett anställningsförhållande utökas. Ändringarna innebär även bland annat att en arbetstagare som huvudregel under sin anställning får ha en annan anställning och att en arbetsgivare ska lämna ett skriftligt svar om en arbetstagare begär en annan anställningsform eller en högre sysselsättningsgrad. Ikraftträdande: 29 juni 2022. Ny modell för etableringsjobb Etableringsjobb skiljer sig från dagens befintliga subventione rade anställningar på så sätt att staten betalar en ersättning direkt till individen. Detta i stället för att arbetsgivaren betalar hela lönen till arbetstagaren och sedan får ersättning för en del av den från staten.Etableringsjobb

BRÖD _ 13

Förordningen gör det möjligt att, för perioden 1 januari 2020 till och med 31 december 2023, lämna stöd för kostnader som förorsakas av att Förenade konungariket (Storbritannien och Nordirland) lämnat Europeiska unionen. Stöd får lämnas till företag för kostnader för konsult- och rådgivningstjänster, märkning av produkter, deltagande i mässor och liknande. Frågor om stöd prövas av Svenska ESF-rådet. Ikraftträdande: 1 maj 2022. Nytt omställningsstöd för studier Ett nytt omställningsstudiestöd införs genom en ny lag. Stödet kan lämnas till studerande som uppfyller villkor om förvärvsarbete. Studerande ska kunna få stödet för studier vid utbildningar i Sverige som ger rätt till studiemedel och utbildningar som finansieras av en omställningsorganisation. Stödet, som ska bestå av bidrag och lån, kommer innebära att de allra flesta kan studera med minst 80 procent av lönen i upp till ett år.

Tydligare regler för dem som tillgängliggör data för vidareutnyttjande

14 _ NYHETSSVEPETBRÖD / AUGUSTI

Omställningsstudiestödet är ett komplement till det reguljära studiestödet och syftar till att förbättra förutsättningarna för vuxna att finansiera studier som kan stärka deras framtida ställning på arbetsmarknaden med beaktande av arbetsmarknadens behov.

Ikraftträdande: 1 augusti 2022. Stöd till företag med anledning av brexit

Det nya lagen innebär också att det skapas förutsättningar att koncentrera handläggningen av rekonstruktionsärenden till färre tingsrätter och att EU:s insolvensdirektiv genomförs.

Mer enhetlig marknadskontroll av varor Bestämmelserna innebär att marknadskontrollmyndigheter får utökade befogenheter att kontrollera att produkter som tillhan dahålls på EU:s inre marknad uppfyller gällande krav, till exempel säkerhetskrav eller krav för att skydda människors hälsa eller miljön.

Marknadskontroll avser de åtgärder som myndigheter vidtar för att säkerställa att produkter på marknaden uppfyller gällande lagstiftning och att de är kontrollerade och märkta på föreskrivet sätt. Genom ändringar i flera lagar genomförs och kompletteras EU:s produktlagstiftning, inklusive de övriga kompletteringar av EU:s marknadskontroll som inte omhändertagits genom tidigare lagändringar. Ikraftträdande: 25 juli 2022.

Möjligt att styra fjärrvärme och -kyla Reglerna införs för att fjärrkyle- och fjärrvärmekunder samt lägenhetsinnehavare ska kunna styra och minska sin energianvänd ning. I det nya regelverket för fjärrkyla införs krav på mätning och fakturering av fjärrkyla. Det införs även krav på fjärrkyleföretag att tillhandahålla faktureringsinformation och information om energianvändning. Motsvarande bestämmelser för fjärrvärmeföretag införs i regelverket för fjärrvärme. I regelverket för energimätning i byggnader införs krav på mätning av användningen av tappvarmvatten för hushållsbruk på lägenhetsnivå i nya flerbostadshus. Den som äger en byggnad där system för individuell mätning har installerats ska säkerställa att lägenhetsinnehavare får faktureringsinformation och information om energianvändning. Reglerna är en följd av ett EU-direktiv. Ikraftträdande: 1 juni 2022. Stärkt konsumentskydd och modernisering av konsumenträtten Den nya konsumentköplagen innebär ett stärkt konsument skydd och en modernisering av konsumenträtten vid köp av varor och vissa digitala tjänster. Lagen, som genomför två EU-direktiv, reglerar bland annat vad som utgör fel på en vara eller digitalt inne håll, vem som ansvarar för felet och vilken rätt konsumenten har att få felet avhjälpt. Alla fel som visar sig under två år efter köpet ska som utgångspunkt anses vara fel som näringsidkaren ansvarar för, vilket är en förlängning från tidigare sex månader.

/Källa: Regeringskansliet.

Den som har rätt att få tillgång till data från en myndighet eller ett offentligt företag ska kunna få dessa tillgängliggjorda i ett format som lämpar sig för vidareutnyttjande, exempelvis ett öppet och maskinläsbart format. Lagen innehåller ett tak för vilka avgifter som en myndighet eller ett offentligt företag får ta ut för att göra data tillgängliga för vidareutnyttjande. Av lagen framgår när det är tillåtet för en myndighet eller ett offentligt företag att ange villkor för vidareutnyttjande eller ge någon exklusiv rätt att vidareutnyttja viss data. Lagen genomför det så kallade öppna data-direktivet. Ikraftträdande: 1 augusti 2022.

Ikraftträdande: 1 maj 2022. Bättre regler för rekonstruktion av företag En rekonstruktionsplan, som innehåller alla nödvändiga åtgärder för att komma till rätta med ett företags ekonomiska problem, ska kunna fastställas med bindande verkan. Kraven på rekonstruktörer skärps och rekonstruktörer ställs under tillsyn.

Ikraftträdande: 30 juni respektive 2 juli 2022.

-Mycket träning! Men också att vi jobbar bra i laget, mycket kommunika tion mellan oss, och att vi har koll och hjälper varandra. Vi har också tydligt uppdelade uppgifter så vi vet vem som ska göra vad. Vad har du för tävlingsbakgrund sedan tidigare?

Vad var ert vinnarkoncept?

Om du nån gång inte håller på med bakning, vad gör du helst då? -Jag gillar att skapa saker och jobba med händerna. Till exempel måla och renovera möbler. Nu håller jag på att fixa till en byrå. Och så håller jag på med skytte!pistolDet är kul och väldigt bra för att koncentration.fokuseringtränaoch

ochPricksäkerkreativ

-Jag var med i Skolmästerskapen 2020, och SM Unga Bagare 2021 där jag kom på tredje plats, och tack vare det fick en plats i Juniorbagarlandslaget. Vilka egenskaper behöver en bra tävlingsbagare?

Svenska Juniorbagarlandslaget har genom åren skördat framgångar i flera internationella tävlingar. Inte minst i VM för unga bagare. I år var inget undantag då laget placerade sig på en finfin tredjeplats när VM avgjordes i Berlin i våras. Vi tar ena halvan av dagens upplaga av laget, Michaela Andersten, på pulsen!

PROFILEN MICHAELA

ANDERSTENBRÖD_

Sen, men det kanske man ska passa sig för att säga här…, gillar jag egentligen konditori mer än bageri. Och kan tänka mig framöver att gå mer åt det hållet. Jag skulle gärna vara med i Årets Konditor så småningom! Vad är roligast med att tävla i bageri? -Alla förberedelser, träning och planerande. Att se hur idéer växer fram till färdiga produkter, följa utvecklingen. Sen är det förstås jättekul också att åka i väg på själva tävlingarna. Hur ser tävlingsprogrammet ut framåt? Träningar? -Lite oklart… Jag har ett år kvar i Juniorbagarlandslaget så vi får se vad det blir. Efter SM Unga nästa år kommer vi att slås ihop med dem som placerar sig högst där och bilda ett gemensamt lag. Vilka tävlingar som eventuellt kan bli aktuella får väl visa sig… Vad jobbar du med till vardags? -Jag är bagare på Tössebageriet i Stockholm. Där får jag bland mycket annat vara med och ta fram nya bröd, vi har till exempel alltid ett ”veckans bröd”.

15

Kort om Michaela Ålder: 21 år. Gör: Medlem i Juniorbagarlands laget, bagare på Tössebageriet i Stockholm. Bor: Rotebro, en bit norr om Stockholm. Familj: Två äldre bröder, mamma, pappa och fem katter! Favoritbakverk: Croissanter. Inspireras av: Alla duktiga i branschen, naturen. Speciell talang: Skaplig på pistol skytte! Sköt nyligen ett bronsmärke.

Vilka är dina starkaste sidor? Och svagare…? -Det är nog just kreativiteten, och känsla för färg och form. Ett av mina ansvarsområden i laget är skådebrödet, det beror nog just på det. Svagheter…, kanske att jag kan tendera att vilja göra saker ”på mitt sätt”, något som kan leda till lite konflikter och vara begränsande.

-Man måste gilla yrket, vilja lära sig nya saker och utvecklas hela tiden. Det är också bra om man är kreativ och har viss känsla för form och färg.

text > Johan Hård bild > SBK Hallå där Michaela, hur är läget så här i slutet av sommaren? -Det är bra. Jag har varit ledig två veckor under sommaren, annars bara jobbat på. Nu känns det bara fint inför hösten. I våras tog du, tillsammans med Mattias Jogmark, en bronsmedalj i VM för unga bagare, som avgjordes i Berlin. Hur var det? -Helt fantastiskt! Jag tror inte alltid riktigt på mig själv, så att lyckas så här bra var verkligen häftigt. Vad betyder en sån framgång? -Framför allt tycker jag att det stärker självförtroendet och ett bevis på att man faktiskt kan sina saker.

Mot nya utmaningar NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Rollen blir väldigt annorlunda jämfört med att vara rektor. -Jag får ansvaret för tre yrkesutbildningar i Sandviken, och kommer att jobba mycket närmare eleverna, framhåller Mattias.

BagarmästareBRÖD Mattias Landén har jobbat i 31 år vid Ekebygymnasiet i Uppsala. Många år på samma arbetsplats som yrkeslärare, som biträdande rektor och de senaste som enhetsrektor. Men nu är det slut. I juni gjorde han sin sista arbetsdag i Uppsala. Och till höstterminen väntar nya utmaningar i Sandviken. Tidningen BRÖD träffade Mattias på den allra sista arbetsdagen. En trafikolycka kan vara omskakande på många sätt. För två år sedan blev Mattias Landén överkörd av en lastbil. En hel del fysiska skador, men även vissa psykiska problem som följd. En trafikolycka kan också innebära att man omvärderar saker i livet. -För mig innebar rehab-perioden tillfälle att reflektera, och jag började fundera på om det var läge att göra något annat, berättar Mattias. Jag var ju drygt 50 år och hade jobbat på samma arbetsplats, Ekebygymnasiet i Uppsala, i nästan 30 år då. Nu fanns kanske chansen, medan jag fortfarande är någorlunda attraktiv på arbetsmarknaden.

Men vi tar det lite från början. Mattias började sin yrkesbana under 1980-talet på Konditorfackskolan i Uppsala, som då låg centralt vid Västertorg. Han beskriver det själv som att han aldrig var någon stjärna i den vanliga skolan, men här på bagarutbild ningen hittade han hem. -Det var verkligen lite av ooaaoo-känsla! Tydligen hade jag en

Nu är Mattias i gång på nya jobbet sedan några veckor tillbaka.

Sagt och gjort, åren efter olyckan konkretiserades planerna. Men så mycket stod klart att han ville vara kvar inom skolan i någon-Nuroll.finns det inte så många rektorsuppdrag inom yrkesutbild ningen, så jag började kika mot vuxenutbildning. Och då hittade jag Centrum för vuxnas lärande i Sandviken. Här fanns ett uppdrag som programansvarig. Jag sökte – och fick jobbet! Sandviken passar mig bra också, eftersom jag har en sommarstuga i närheten.

16 _

PASSION?Läsmer

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

om tjänsten genom att skanna QR koden

Första bagarjobbet fick han i Hedesunda, en bit från Gävle. -Här var det vedeldad ugn och bröd som fick jäsa på träplankor, minns han. Nyfikenheten tog honom vidare, bland annat till Umeå. Och så småningom ända bort till Austra lien.-Jag hade kompisar där som jag ville hälsa på, och det slumpade sig så att jag kunde jobba där nere också. Lite kul att baka croissanter i Sydney! Så småningom kom han dock till baka till Uppsala och började jobba på ett leveransbageri.-Dettoginte så lång tid förrän min gamla läromästare och mentor från Konditorfackskolan, Yngve Eriksson, hörde av sig och frågade om jag kunde ställa upp som timvikarie på skolan. Det är nog här min skolkarriär börjar, säger Mattias. Yngve Eriksson gick i pension 1991 och i samma veva påbörjades planerna på att flytta skolan till Ekeby. Nu var Mattias i princip fast i skolvärl den. Nästa naturliga steg blev därför att under 1990-talet gå lärarhögskolan. -Jag fick fast lärartjänst på skolan, blev lagledare och jobbade på i många år. 2009 fick jag uppdraget att sitta med som expert åt Skolverket i gymnasiereformen Gy 11, berättar han. Då hoppades jag att ”nu jäklar ska man få vara med och bestämma”, men reformen blev kanske inte så omfattande som man hade hoppats. Jag kan dock lite stolt konstatera att vissa formuleringar i ämnesplanerna som jag stod för fortfarande finnsInomkvar.bagaryrket gäller det att inte stå still. Utveckling och att ständigt lära mer är framgångsfaktorer.-Närjagbörjade var det emellanåt lite si och så med gedigna yrkeskunskaper. Jag tycker visserligen jag fick en bra och hantverksmässig grund redan från början. Men då på 1980-talet var det också mycket pulver… Idag är det helt annorlunda och jag tycker vi har en fantastiskt bra utbild ning på Ekeby, som verkligen bygger på hantverkstraditionen.2013togMattias nästa stora steg i yrket.-Även om jag jobbade i skolan så var – och är – det ju bagare jag är i grunden! Några av mina gamla elever hade kommit tillbaka som lärare på skolan. Och vi bestämde tillsammans att vi skulle satsa på att ta mästarbrev, delvis också med anled ning av nya krav på yrkeslärare. Jag kunde ju inte låta ungdomarna gå om mig… Det blev ett verkligt lyft och jag kände att det tog mig tillbaka till yrkets grunder, men på en helt ny nivå. Huvudspåret i arbetslivet var dock fortfarande skolan. Om än med stärkt självförtroende som tillfrågad-2015bagarmästare.blevjagomjagville bli skolledare i form av programrektor (biträdande rektor), vilket jag hoppade på. Och efter några år blev jag enhetsrektor, som innebär skolans högsta tjänsteman. En roll som jag alltså hade i två och ett halvt ÄR BAGERI DIN

viss fallenhet för yrket och bitarna föll på plats. Jag gick även högre specialkurs för konditorer, som då hade hög status. Och jag tog gesällbrev. Sen sa jag ”aldrig mera skola…”, jag ville börja jobba ”på riktigt”.

Något som Mattias inte nog kan understryka vikten av är det allt bättre mellansamarbetetskolvärlden och branschens företag. -I dag har vi en bra dialog och samarbeten i olika former, inte minst genom det yrkesprov och yrkesbevis som branschen, Skolverket och skolorna tagit fram. Vi har inte haft det ännu på Ekeby, men planerar absolut att göra det framöver. Både vi inom skolan, och branschens företag, har självklart ett gemensamt ansvar för att branschen ska få den kompetens som efterfrågas, då krävs samsyn.Avslutningsvis, åter till nutid. I och med jobbet i Sandviken lämnar Mattias för första gången på många år bageri som profession. Bageri- och konditoriutbildning ges inte för närvarande där. -Det har jag givetvis vänt och vridit på en hel del, men livet innehåller många uppbrott och förändringar, och det här är ju något jag valt själv, framhåller Mattias. Och jag har fått löfte om att få komma ned i köket – här finns bland annat kockutbild ning – och få ställa mig i ett hörn och sätta en deg om saknaden blir för stor. Det är en enorm trygghet att veta att man har ett yrke och en kunskap man alltid kan falla tillbaka på. Det finns alltid behov av att baka bröd –överallt, i hela världen.

18 _ BRÖD år. Jag är glad, nöjd och stolt med vad jag fått vara med om både som yrkeslärare och skolledare, även om det kan vara en hel del pappersjobb…Mattiastycker det har skett stora förändringar och utveckling i branschen under hans tid i yrket. -Idag är intresset jättestort, vi ser bagare, konditorer och bakning hela tiden på tv och i sociala medier. Yrket och branschen har lyft rejält, även mycket tack vare de tävlingar som Sveriges bagare & konditorer arrangerar och landslagen som tävlar både nationellt och internationellt. Arbetsmarknaden är också lysande för dem som går utbildningen, branschen skriker efter kunniga medarbetare, och alla som vill kan få jobb. Tyvärr är det lite för få sökande till våra utbildningar, jag tycker det stora intresset borde leda till att fler söker, men idag är det inte riktigt så. Han tycker dock att politiker och beslutsfattare – äntligen – börjar visa förstå else för att yrkesutbildning och akademisk utbildning är olika -Yrkesutbildningarnasaker. har fortfarande för låg status, menar Mattias. Men det finns tendenser till att det börjar svänga. Här i Uppsala är det kanske lite extra tufft, med tanke på att den akademiska utbildningen är så stark här. Men det går åt rätt håll. Ett sätt kan vara att anställa fler skolledare med yrkesbakgrund.Nutillhösten startar en tredje yrkeshögskoleutbildning inom bageri och konditori i landet. Vid Tranellska gymnasiet i Västerås.-Detär jättebra! Mälardalen har länge behövt en sådan, säger Mattias. Många här i trakten, och längre norrut, kan tycka det är väl långt till Kristianstad eller Göteborg. Visst hade det varit kul om den hade hamnat i Uppsala i stället, men jag vill verkligen önska Västerås lycka till! Och det går ju bra att pendla mellan städerna.

Kort om Mattias Landén Ålder: 54 år. Bor: Sävja, Uppsala. Familj: Fru och tre barn samt två barnbarn. Gör: Bagarmästare, yrkeslärare och rektor vid Ekebygymnasiet, Uppsala till och med juni 2022. Börjar som skolledare vid Centrum för vuxnas lärande i Sandviken höstterminen 2022. Favoritbakverk: Mustigt surdegsbröd. När jag inte bakar: Gärna teater – både att spela själv och att titta på. Även musik och körsång.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

www.dawnfoods.com An innovative partner, one that’s always looking ahead for the ideas and inspiration to create new excitement. WE ARE EXPERTSCOLLABORATORS,CREATORS,&INSPIRERS Aromatic • Löser sig snabbt tack vare flytande konsistens. • Bakstabila och fryståliga. • Fett- och vattenlösliga. • Stor bredd av smaker och sammansättningar. • Finns i olika förpackningar: 1 kg, 5 kg och 1000 kg. AROMER I TOPPKLASS www.bakelssweden.se bakels.sweden bakels.sweden

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C PMS 130 C PMS 294 C Black Skuggen är tryckt i 70% svart och Arrangör DAGS ATT FÖRBEREDA SIG FÖR… ÅRETS MACK-SM! Är det du som har idén som blir årets vinnare? Tveka inte att an mäla dig redan nu till den spännande och fartfyllda tävlingen som korar årets bästa, matigaste, godaste och smartaste macka! Tävlingen kommer äga rum den 11:e november under Bak- & Chokladfestivalen/Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan, Älvsjö, i november. Och du kan anmäla dig redan nu! På: www.macksm.se Sponsor Sista anmälan16/9

Inte nog med det – den 4 juni klarade Martina Alm och Emelie Sandin vid Tranellska gymnasiet i Västerås sina mästarprov, och kan numera titulera sig bagarmästare! Granskade gjorde bagarmästare Anna-Lena Ehrling och konditor- och bagarmästare Magnus Håård. Samtidigt klarade Sofia Blomberg sitt gesällprov och fick gesällbrev. Psssst! Yrkesprovet och yrkesbeviset är ett samarbete mellan skola och bransch, en bedömning av hur eleven står sig i förhållande till de krav som branschen ställer för att vara anställningsbar direkt efter skolan.

Läs mer på frånsverige.se

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Titta efter mÄrket

Yrkesproven, som vi uppmärksammat nu i flera nummer av BRÖD, bara fortsätter i landets gymnasieskolor och vuxenutbildningar. Och vid Tranellska i Västerås har två nya bagarmästare utsetts. Under senvåren hölls yrkesprov på flera skolor runt om i landet. Som vid Virginska gymnasiet i Örebro den 2 maj och vid Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping den 6 maj. Den 13 maj hölls yrkesprov för vuxenelever vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola. Julia Ekblom vid Nyköping Strand Utbildningscentrums bageri-/konditori-utbildning klarade sitt yrkesprov den 26 maj. Och den 1 och 3 juni var det åter dags för elever vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola att visa framfötterna.

nÄr du BESTÄLLER

Yrkesprov och mästare

Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan leder till fler jobb i Sverige. Utmärkt! varor!

-Främre raden: Sofia Blomberg, Martina Alm och Emelie Sandin. Bakre raden: Anna-Lena Ehrling, Magnus Håård.

Foto: Jesper Långström

GÖTEBORG 21–22 SEPTEMBER 2022 PRIORITET SERNEKE ARENA SE NORDENS STÖRSTA PIZZATÄVLING LIVE!

MALMÖ 19–20 OKTOBER MALMÖMÄSSAN2022 FFCR Sverige@ffcr_sverige/Fastfood&CaféRestaurangexpo PROVSMAKA STJÄRNORNAS RÄTTER I LIVE-KÖKET

HEMMA HOS

24 _ HEMMABRÖD HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

Park ligger vid platsen Alléparken, som också är en station på spårvagnslinjen Nockebybanan, eller ”12:an”, som den också kallas. Linjenumret fick banan redan 1919. Huset där Park huserar byggdes 1923. Park bakar allt bröd på ekologiska spannmål, surdeg och gärna fullkorn. Dessutom använder de gärna kultursorter som emmer, dinkel, enkorn Ölandsvete.och

BRÖD _ 25 Under snart 100 år har Äppelviksborna kunnat vakna till doften av nybakade bröd och bullar från Park bageri & konditori. Sedan tretton år är det Josefin Åhlfeldt och Carolina Viding som driver verksamheten och ser till att hantverkstraditionerna förs vidare. För drygt ett år sedan utökade de dessutom verksamheten med en liten delikatessbutik ett stenkast bort. text & foto > Johan Hård Hantverk, råvaror, stammisar HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI @PARK BAGERI & KONDITORI

2009: Josefin och Carolina köper Park konditori, 25 år gamla.

2020: Coronapan demin ger företaget en rejäl skjuts genom att många jobbar hemma och det lokala stärks. 2021: Park öppnar ”Parkerian” i Ålsten.

Josefin pratar varmt om hur gärna hon vill lyfta produ centernas betydelse för de bröd som de fått många fina medaljer för i SM i mathantverk. Hon menar att hon får daglig bekräftelse på att kunderna gillar deras produkter, men att

2011-2015: Anstäl ler mer personal och börjar hitta sin nisch och jobba mer med spannmål.kultur

26 _ BRÖD ”När man stoppar skopan i mjölpåsen ska man ha respekt för det jobb som ligger bakom” HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

Imitten av 1920-talet, i samma veva som den första svenska kanelbullen lämnade sin ugn, öppnade Park bageri & konditori i Äppelviken i Bromma. Stadsdelen hade då byggts ut en del efter att tidigare främst ha bestått av sommarstugor och invånarantalet hade ökat kraftigt. I efterkrigstiden var det också lättare att få tag i råvaror vilket gjorde att ett uppdämt behov av goda bröd och bullar kunde tillgodoses. Historien förtäljer också att förebilden till Lennart Hellsings barnboksfigur Bagare Bengtsson jobbade på Park, och om man kisar en aning kan man nästa tänka sig att man ser hans partner Bullertina Bergis stå och sälja bröd bakom den gamla köpmansdisken i butiken. För här andas lokalerna svunna tider med en modern touch och neonskylten ovanför entrédörren har om inte hundra, så ändå bra många år på nacken.–Jagoch Carolina tog över 2009 och sedan dess har vi jobbat för att skapa ett själfullt ställe. Vi älskar att jobba lokalt i det här området och att få bygga relationer med våra kunder och leverantörer, förklarar Josefin. Tillsammans med sina familjer har de båda skapat ett vattenhål för många Brommabor. Båda deras män jobbar i verk samheten och barnen är i stort sett lika hemtama i lokalerna som föräldrarna. Josefin uppskattar att 99 procent av kunderna är stammisar och konstaterar att hon känner de allra flesta vid namn.Om företagets första ledord är ”familjärt” så är det andra ”hantverk”. Både när det kommer till råvarornas ursprung och hur de behandlas i bageriet. Här kommer inga tillsatser över tröskeln och i stort sett allt det nattjästa brödet är bakat på surdeg, bara bullarna är undantagna. – När man stoppar ner skopan i mjölsäcken ska man ha respekt för allt det jobb som ligger bakom. Om man som vi har en relation till leverantörerna och har stått och pratat med mjölnaren utanför kvarnen, då känns det inte heller lika jobbigt att betala ordentligt för riktigt bra råvaror.

2018: Park blir ett riktigt familjeföretag då Carolinas och Josefins sambor blir en del av företaget. De börjar nu även satsa på mat 2019: Vinner sitt första SM-guld i mathanverk för ett av sina 2020medaljermålsbröd.kulturspannFlerblirdetoch2021.

BRÖD _ 27 VÄLKOMMEN PÅ BAGERIMÄSSA OCH ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN Den 15 oktober anordnar vi mässa på Högbo Bruk i Sandviken. Under dagen kommer det vara utställare på plats, föredrag, fika och vi kommer även utse vinnaren i Årets Företagare i bageribranschen. Läs mer och boka din plats påwww.bageri.se/massa . . DALA-HÄ LSINGES B A GARE & KONDITOR E R

• Kör ihop samtliga ingredienser till en smidig deg och dela upp i 400 gr bitar. Rulla till längder ca 40 cm långa.

– Vi lägger krutet på det som vi har störst åtgång på. Jäst använder vi max ett paket i veckan, men mjöl däremot gör vi av med pallvis, så där är vi väldigt noga, konstaterar Josefin. Att förkovra sig och hämta inspiration från kollegor finns också med som ett stän digt inslag i jobbet. Genom att vara aktiva inom Eldrimner (nationellt centrum för mathantverk) och ta del av all den kunskap som finns där, håller de igång sin utveckling och sitt fokus på att alltid sätta råvarorna och hantverket i fokus. Nätverkandet med andra aktörer i branschen, inte minst ute i landet, är också en viktig del i arbetet. – Jag uppmuntrar alla i branschen att ta kontakt med personer som man blir inspirerade av och träffas för att utbyta erfarenheter och ge varandra inspiration. En av de viktigaste delarna i arbetet är att fortsätta utvecklas, vem skulle orka stå och baka exakt samma saker år efter år? Även i arbetsgruppen delar de idéer och jobbar för att vidareutveckla sina produkter. Brödet varieras och sortimentet är alltid olika från vecka till vecka, även om de populära kanelbullarna sannolikt aldrig kommer försvinna från repertoaren.

Förutom bröd och bakverk finns en matmeny som också den följer devisen ”närodlat och hantverksmässigt”. De har stor erfarenhet av ”hemma-hos-matlagning” och vill kunna servera kunderna en lunch som är lika genomtänkt och vällagad som brödet.Ijuni 2021 öppnade Josefin och Carolina ”Parkerian” i närbelägna Ålsten. ”Brommas minsta matbutik” kallar de den lilla butiken med delikatessfokus där man kan köpa mjölk, grönsaker, kött och annat som produceras av småskaliga bönder. Parks eget bröd och genomtänkta matkassar finns

• Blanda hallon, socker och saft av citron i en kastrull. Koka till 104 grader på medelvärme. Kyl sylten över natten. KAKDEG

”Passionen tar en väldigt långt, sen är det klart att det behövs lite god vilja och handlag”

28 _ BRÖD bonden eller mjölnaren sällan får samma återkoppling, trots att det är de som gör det möjligt att få bra resultat. Så långt det går använder de ekologiska och närproducerade råvaror, men har inte brytt sig om att certifiera sig.

• Dela varje längd i 16 bitar. Ställ de skurna kakorna tätt på plåt som små stubbar.

KAKDEG 1200 gr socker 2000 gr siktat vetemjöl 2000 gr fullkornsmjöl (dinkel, emmer eller öländskt lantvete) 60 gr bakpulver 45 gr salt 3500 gr smör SYLT 2000 gr hallon (gärna Svenska!) 1400 gr socker Saft av 2 citroner GÖR SÅ HÄR: SYLT

Recept syltkakor

• Tryck ett hål i kakans mitt med tummen. Fyll med sylt och baka på 175 grader i cirka 15 minuter.

BRÖD _ 29 HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

Josefin Åhlfeldt

Både Josefin och Carolina gillar den utveckling de sett i branschen under de senaste tio åren. När de tog över företaget var det ovanligt med unga tjejer som drev eget, men idag har de många kvinnliga kollegor som de känner sig inspirerade av. – Förr mätte man också kvaliteten på ett ställe genom hur många meter monter och hur stort sortiment man hade, medan det idag nästan är tvärtom. Man lägger i stället mycket tid och energi på varje enskild produkt för att den ska bli så bra som det bara går. Att se övriga aktiva i branschen som kollegor i stället för konkurrenter, är också något som de tycker är viktigt. Att männ iskor vill ha variation i sin vardag ser de som en självklarhet och tror bara att det är bra för lönsamheten att vara flera aktörer som verkar i samma område. Att det skulle vara olönsamt att satsa på kvalitet och hantverk tror de inte heller på. En stadigt stigande omsättningskurva under tio år talar sitt eget språk och även om de jobbat hårt för att få hjulen att snurra, är de övertygade om att deras kvalitetsfokus är den stora framgångsfaktorn.

– Passionen tar en väldigt långt, men sen är det klart att det behövs lite god vilja och handlag också för att få det att funka, säger Josefin.

– Vi har inga planer på att utöka ytterligare, utan är så nöjda med att ha den verksamhet vi har idag. Det betyder dock inte att vi inte vill utvecklas, det vill vi aldrig sluta göra. Men vi värderar

Familj: Sambon Mikael, två döttrar Hedvig 9 år och Doris 5 år. Utbildning: humanistiskUniversitetsutbildninglinje.Bageriyrketgled jag in i på ett bananskal. Starkt driv, stort intresse för mat generellt och vidareut bildning inom yrket har gett mig massa kunskap och erfarenheter. Lär mig fortfarande nya saker varje dag. Favoritverktyg: Skrapkort. Det visste du inte om Carolina: Carolina är i hemlighet en riktigt liten isprinsessa. Hon har ett förflutet som konståkare och imponerar om vintrarna i Vasaparken med piruetter. Carolina Viding Familj: Make Petter, sonen Sixten 3 år. Utbildning: Kock. Favoritverktyg: Kniv. Det man inte vet om Josefin: Jossan är i grund och botten inte bagare utan har under flera år bott i Italien och skulle från början blivit översättare. Hon har dessutom väldigt gröna fingrar och älskar allt som har med trädgård att göra.

Här bor vi Äppelviken Äppelviken är en stadsdel i Västerort inom Stockholms kommun och är en del av Bromma trädgårdsstad. Den ligger utmed Mälaren med utsikt mot bland annat Stora Essingen. På 1860-talet anlade bryggaren Lars Fredrik Blackstadius den äppelträdgård som gett namn åt stadsdelen. Kring 1900 började Stockholm växa utanför tullarna. För att möjliggöra ett ökat bostadsbyggande köptes flera lantegendomar in, däribland Äppelvi kens Stadsplanengård.

högt att kunna vara lediga på sommaren och ha semester med våra familjer och att alla anställda mår bra och får vettiga löner. Över skottet investerar vi i företaget.

från 1910 följer de ideal som blev vanliga efter sekelskiftet och har mjukt svängda gator som följer terrängens berg och dalar. Äppelviken består idag av en varierad villabebyggelse. Längs Alviksvägen, där spårvagnen går, finns lägre tvåvåningshus med butikslokaler i bottenvåningarna. Ett stort antal buti ker av olika slag finns ännu kvar, men många ursprungliga butikslokaler är omvandlade till kontor eller bostäder. Stadsdelen har kvar sin ursprungliga karaktär trots att den är en av Stock holms äldsta Folkmängdenträdgårdsstäder.uppgick2021till knappt 2000 invånare. /Källa: Wikipedia naturligtvis också att köpa.

Parallellt tycker jag mig se en annan svängning om attityden till kunskapen om sambandet mellan mat och hälsa. Under sommaren har flera artiklar skrivits i den så kallade hälsopressen där rätt saker (rätt avser överensstämmande med Livsmed elsverket) har presenterats bra och tydligt. Även polariseringen att endast växtbaserad mat är det mest klimatsmarta att äta har fått motstånd. Har även upptäckt att många (så kallade) influencers, med vana att presentera felaktiga förenklingar kring vad vi ska äta, nu dels är mer nyanserade, dels presenterar väsentligheter som är relevanta. Kan det vara så att när vi behöver ta ställning till att antingen tro på vad experti sen säger eller tvärtom motarbeta den, som i fallet med foliehattarna, så blir alternativen tydligare och därmed valet enklare?

ÄR DU REDO FÖR EN DAGENDAGKARRIÄRINTERNATIONELLDÄRINGENÄRDENANDRALIK?LäsmeromtjänstengenomattskannaQR koden

En av de stora utmaningarna framöver gäller vad som uttrycks kring processad och ultraprocessad mat. Foliehattarna hörs redan. Det mesta vi äter är ju faktiskt på något sätt processat. Bröd, olja, yoghurt, gröt, äppelmos är några exempel. Det är inte hur maträtten är framtagen som avgör dess betydelse för hälsan. Det rör sig förstås fortfarande om mängden och vad maten innehåller som är avgörande, för hälsan, folkhälsan och klimatet. Fortsättning följer. Foliehattarna ska tystas. Det här är en personligt skri ven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

30 _ BRÖD Sedan coronapandemin kom till jorden tenderar ytterligheterna att ha blivit tydligare. Strax före pandemin, accelererade utvecklingen i USA i en riktning av sällan skådat slag vilket förmodligen hade att göra med att deras president, Donald Trump, uttryckligen tog sig själv på större allvar än vad forskningsrön och beprövad erfarenhet visade. I dess globala kölvatten blev foliehattar avseende vaccinering, inte bara för covid-19 utan även för mässling, om att klimatförändringarna inte beror på människans förstörelse och om månland ningen 1969 verkligen ägt rum, med mera, ännu fler och mer markerade.

skaFoliehattarnatystas

Maria Sitell talesperson för Brödinstitutet.

Lediga butikslokaler centralt i Hässleholm Endast fantasin sätter gränser för vad man skulle kunna skapa i de två butikslokaler som nu är lediga i stans bästa butiksläge, A-läget vid Stortorget, vägg-i-vägg med Hotell Statt. Bättre än så kan det inte bli! Konditoriet är nyrenoverat och verksamheten kan komma igång direkt. Lokalerna kan också slås samman så att man får fyra skyltfönster och stor uteservering ut mot Stortorget. Den perfekta serveringsytan och butiksytan! Är du entreprenören som kan skapa ett dynamiskt hörn på

BRÖD _ 31 I BRÖD... ...OCH NÅ BRANSCHEN!BAGERI-HELA PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Black Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. or frånJustFRÅNGRÄDDMASKINERSANOMAT.nuextrabrapriserpågräddmaskinerSanomat. Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte. Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori. RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige! Ring oss: 0302-174 30 www.ringdahls.se info@ringdahls.se

Stortorget? Eller känner du någon annan som skulle passa?! Kontakta för ytterligare information och visning: Magna Fastighetsförvaltning | info@magna.nu | 0733 12 08 15 www.magna.nu Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner LUNDVALLS AB VATTENBLANDARE Bageriservice Den tillförlitligaste och säkraste vattenblandaren på Doserarmarknaden.varmt och kallt vatten till önskad temperatur och mängd. 0-60 grader, 0-999,9 liter, mycket hög noggrannhet. Sveriges mest sålda vattenblandare B25 från 2E Ellgard Equipment Finns för omgående leverans. Levereras fraktfritt. Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

RECEPTEN BRÖD _ 32 Foto: Znapshot.se

FIREBALLPANNACOTTA: 1100g grädde 200g strösocker 2st kanelstänger 20g malen kanel 60g Fireball 5st gelatinblad

• Rulla ihop från jacondebottens långsida till en tajt rulle. Om mer kanelsmak önskas kan rulltårtan rullas i strösocker blandat med malen kanel innan den skärs upp i önskad längd.

• Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper och stryk ut smeten till ett tunt och jämnt lager. Baka bottnarna i 230 grader i ca 7min eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Strö på lite strösocker direkt när bottnarna kommer ut ur ugnen och dra av dem från den varma plåten. Låt svalna.

banankolaKonditorlandslagets

• Låt svalna och sätta sig före användning.

Fire Roll – rulltårta med äpple och Fireball

PEKTINKRÄM PÅ GRÖNT ÄPPLE: 200g puré på grönt äpple 40g puré på citron 120g strösocker 10g pektin 12g vodka 4g citronsyra 3,5st gelatinblad Blötlägg gelatin. Koka upp äppelpuré, citronpuré, strösocker och pektin. Ta bort från värmen och mixa ner det blötlagda gelatinet, citronsyra och vodka. Plasta med plastfolie ända ner mot krämen och låt svalna före användning, gärna över natten.

• Smält smöret. Vispa ägg, florsocker, mandelmjöl och vetemjöl på högsta hastighet i ca 10min.

Tössebageriets senaste innovation är en nytänkande rulltårta med smak av grönt äpple, citron och whiskylikören Fireball. Den introducerades i samband med Rulltårtans dag, den 9 augusti. (se också sid 36 i den här tidningen.) Receptet ger 2 st plåtlånga rullar med rulltårta.

JOCONDEBOTTNAR: 375g ägg 263g florsocker 263g mandelmjöl 75g vetemjöl 60g smör 488g äggvita 120g strösocker Zest av 1 citron

Banan är en oanad favorit i konditoriet. Inte bara barnens, utan en riktig vuxensmygare. Fredrik Borgskog, tidigare medlem i Svenska Konditorlandslaget, har gjort receptet, som ger cirka 48 bitar, 8 x 2 centimeter.

BRÖD _ 33

• Vispa på sidan av en maräng på äggvitan och strösockret. Vänd för hand i det smälta smöret och citronzesten i mandelmjölsbland ningen. Vänd sedan ner mandelmjölsblandningen i marängen och blanda till en slät smet.

• Börja med att vispa upp fireballpannacottan så att den blir fluffig. Vänd sedan den sockrade sidan på jacondebotten ner mot bordet och dra bort bakplåtspappret. Stryk först ut ett lager med fireballpannacotta på jacondebotten. Stryk därefter ett tunt lager äppelkräm ovanpå fireballpannacottan.

DET HÄR BEHÖVER DU: 60 g glykos 412 g socker 200 g grädde 230 g bananpuré 40 g smör 5 g salt 10 g citronzest Frön från 1 st vaniljstång ÖVRIGT Mjölkchoklad till doppning GÖR SÅ HÄR: • Koka allt till 121 grader. Gjut i en ram för 1000 g. Låt sätta sig. Skär i önskad form. Doppa i tempererad mjölkchoklad.

IHOPSÄTTNING:

• Koka upp grädde, strösocker, kanelstång, och malen kanel. Ta bort kastrullen från plattan och låt grädden stå och dra en stund, gärna över natten för att få extra mycket kanelsmak. Blötlägg gelatinet. Koka sedan upp gräddblandningen igen och sila därefter genom en finmaskig sil. Mixa ner det blötlagda gelatinet samt Fireball.

RECEPTET / KL

34 _ BRÖD Alexander alexander.iliev@li.semobil:tel:arbetsrättsjuristIliev08-7626520070-2727593

Nu nyagällerregler arbetsmarknadenpå

spara!ochurKlipp JURISTEN / AUGUSTI

Nya turordningsregler I nya LAS kommer det att införas nya turordningsregler vid uppsägning på grund av arbetsbrist. Som det ser ut i dagsläget kan en arbetsgivare med tio arbetstagare totalt undanta två personer från turordningslistan. Dessa kan således inte bli föremål för uppsägning på grund av arbetsbristen. Den gamla regeln är visserligen bra men problemet är att många företag har fler än tio anställda och därför inte alls omfattas av regeln. I och med de nya reglerna kommer i stället alla arbetsgivare, oavsett antal anställda, att få undanta tre arbetstagare ifrån turordningen. Detta undantag kan utnyttjas max en gång per tremånaders period.För dem som omfattas av huvud avtalet gäller dessutom ytterligare utökade möjligheter till undantag ifrån turordningen. Arbetsgivaren kan då undanta tre arbetare och tre tjänstemän per driftsenhet eller 15 procent av de arbetare respektive tjänstemän som omfattas av arbetsbristen. Undantaget får dock maximalt omfatta 10 procent av det totala antalet arbetare eller tjänstemän vid driftsenheten. Om en arbetsgivare bara har en driftsenhet har denne, enligt huvudavtalet, rätt att undanta totalt fyra arbetstagare.

Sommaren är slut och vardagen är tillbaka, så även tidningen BRÖD och därmed återkommer arbetsrättsjurist Alexander Iliev med sina artiklar kring olika arbetsrättsliga frågor. Under hösten blir det mycket fokus på ”nya” LAS och huvudavtalet. Under sommaren har det hänt en hel del på den svenska arbetsmarknaden. Jag tänker då framför allt på införandet av nya regler i LAS (Lagen om anställningsskydd) samt antagandet av huvudavtalet mellan Svenskt Näringsliv och PTK samt LO. Dessa föränd ringar är så pass omfattande att jag inte kommer kunna redogöra för dem alla här och nu utan i stället kommer det att vara en röd tråd under hela hösten då alla artiklar kommer vara på detta tema. Om ni är i behov av mer omfattande information om vad som gäller så finns det redan nu på vår hemsida: www. livsmedelsforetagen.se och behöver ni ställa frågor kan ni alltid kontakta mig eller någon av mina kollegor i rådgiv ningen på telefon 08 - 762 65 50. Skillnad på LAS och huvudavtalet För att de nya reglerna ska bli helt begripliga behöver man ha vissa saker klart för sig på förhand. Det viktigaste att hålla i minnet är att den nya lagstiftningen och huvudavtalet är två olika saker även om de kommit i samma ”paket”. Nya LAS gäller dessutom för alla medan huvudavtalet bara gäller om båda organisationerna har antagit detta. Alltså måste både vi (Livsmedelsföretagen) och vår fackliga motpart anta huvudavtalet för att det ska gälla för er. Livsmedelsföretagen har antagit huvudavtalet men det är i skrivandets stund inte klart vilka av våra fackliga motparter som kommer att göra det samma. Såväl nya LAS som huvudavtalet kommer att börja gälla med start den 1 oktober 2022.

WANTED COACH TILL BAGARLANDSLAGETSVENSKA Självklart är du yrkeskunnig, brinner för branschen och har känsla för ledarskap och utveckling. Har du dessutom någon egen tävlingserfarenhet är det extra bonus! Skicka din intresseanmälan till: martin@bageri.se eller ring Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer, på 08-762 67 94 om du vill veta mer! Svenska Bagarlandslaget drivs av Sveriges bagare & konditorer. 0, 20, 100, 15 0, 0, 0, 100100, 68, 21, 5 COLOURS FOR PRINTING REFERENCE ONLY. DO NOT USE FOR MATCHING PURPOSES. FONTS WILL NOT BE SUPPLIED WITH THIS ARTWORK. DATE:PROJECT:CUSTOMER: JOB NO: PRINTED SIZE: DESIGN VERSION NO: FORMAT Sveriges bagare & konditorer 2Bagarlandslaget0110513 SBK004 1 0 0% 1 N/A BAKERSCAPE AB SURBRUNNSG 10, 114 27 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301 USE THESE COLOURS FOR CMYK: 2022 2012 2013 PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Black Skuggen är tryckt 70% svart och multiplicerat 100%. www.bagarlandslaget.se Nu söker det framgångsrika Svenska Bagarlandslaget en ny coach som kan leda lagets satsning mot kommande VM och Nordiska Mästerskap. ArrangörSponsorer

Warbro förstördKvarnavbrand

Warbro Kvarn i Sköldinge, Katrineholms kommun, har totalförstörts av en brand. Det skriver ATL Lantbrukets Affärstidning. Branden startade i spannmålstorken och fortsatte sedan till kvarnen. Enligt företagets ledning berodde branden på ett teknisk Räddningstjänstenfel. var på plats efter cirka 20 minuter men lyckades vare sig rädda torken eller kvarnen. Däremot blev det inga skador på mälteriet. Warbro Kvarn är nu i kontakt med försäkringsbolag och informerar alla leverantörer, samarbetspartner och kunder om händelsen. I dagsläget kan inte företaget leverera någonting alls. Man tittar på olika lösningar för vägen framåt. Målet är att försöka få Warbro Kvarn att återuppstå.

36 _ BRÖD

Ny fråninnovationTösse

Nytt bageri Ulricehamni

HÄNT EXTRA!

I ett år har det klassiska Karlstadsbageriet Lundbergs finkonditori legat ute till försäljning. Men ingen har nappat hittills. Sedan 1946 har verksamheten varit i gång. Under åren har bageriet haft flera olika namn och ägare.

Nuvarande ägare har tänkt hålla öppet till sista februari nästa år.

Gunnars Konditori AB, som har sitt säte i Ulricehamn, är ett nyregistrerat företag som enligt verksamhetsbeskrivningen ska ”bedriva bageri och konditori och därmed förenlig verksamhet.”

En avgörande del för de båda nya ägarna var kundun derlaget och att företaget har fortsatt att gå bra även under pandemiåren.Deplanerar inga större förändringar när det gäller verksamhetens inriktning. Men de vill att det ska synas att det har hänt något rent estetiskt, att kaféet får ett ansiktslyft. Framöver väntar nyanställningar - först och främst en bagare.

REGIONALT / AUGUSTI

Allt som bakas och säljs på Linbageriet innehåller bra råvaror som inte alltid är av den billigaste varianten.

Nu har det gått drygt ett och ett halvt år sedan Sofie Bosson drog i gång Linbageriet i det gamla värdshuset i Alfta, Hälsingland. När verksamheten startade trodde Sofie att det skulle räcka med att anställa en extra medarbetare utöver henne själv. Nu sysselsätter bageriet 6-7 personer. Samtidigt som det är svårt att driva företag på små orter tror hon också att det kan innebära vissa fördelar.

Rulltårta har varit ett klassiskt fikabröd i Sverige i snart ett århundrade. Men allt kan utvecklas, något som Tösse tagit fasta på.

- I och med att det är ett litet ställe tror jag att folk vill ha kvar Linbageriet och det visar verkligen Alftaborna. De handlar mycket och är väldigt lojala. Det kommer också folk som åkt längre för att handla här, säger Sofie. Det som är mest populärt hos kunderna är kondisbitar.

Namnet Fire Roll är en ordlek på Fireball och Swiss Roll som är det engelska namnet för rulltårta. Basen utgörs av en citron joconde, en tunn mandelbotten smaksatt med citron. Fyllningen består av en kanel- och Fireballkryddad panacotta samt en frisk kräm på äpple och citron. Därefter dekoreras rullen med bladguld och eldflammor av choklad. -Fireball är en självklar smaksättare i bakverk i och med sin kryddighet och eldiga kanelsmak, säger konditorn Mattias Ljungberg som driver Tössebageriet. Kombinationen av smakerna ger en välbalanserad och härlig smak av sensommar. Receptet hittar du på sidan 33 i den här tidningen, och är fritt för alla konditorer i landet att använda.

Svårt sälja i Karlstad

Tössebageriet i Stockholm har, lagom till rulltårtans dag den 9 augusti, skapat en nyhet: Fire Roll med smak av äpple, citron samt kanel- och whiskylikören Fireball.

Bagerisuccé i Alfta

Ägarbyte på Stenstans

Stenstans bageri och konditori i Sundsvall får nya ägare. Kerstin och Christer Nilsen har drivit verksamheten i 13 år, men har nu sålt till Angelika Genberg och Ida Bergafors.

I augusti öppnade schweiziska chokladmärket Lindt en premiumbutik i köpcentrumet Väla, Ödåkra. Här kommer de att erbjuda 300 olika chokladprodukter ur sitt sortiment, och Lindt ser Väla som en viktig pusselbit för att bygga varumär ket starkare på både den svenska och den danskaEtableringenmarknaden.är Lindts tionde butik på den nordiska marknaden. Lindts strategi är bland annat att etablera egna butiker utanför dagligvaruhandeln. Detta för att kunna erbjuda ett större sortiment än det som är möjligt i en dagligvarubu tik.

På kvällen blir det middag för dem som önskar. Det kommer också finnas möjlighet till boende på Högbo bruk. I samband med mässan kommer även Årets Företagare i bageribranschen att utses. Utmärkelsen, som delas ut av bransch organisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med bagerileverantören Credin, premierar framgångsrikt företagande i branschen. Utmärkelsen har varit vilande de två senaste åren på grund av pandemin. Men nu är det dags igen! Se också inbjudan/annons i den här tidningen, på sidan 27! Har du frågor om mässan, mejla Anders Hansen, distriktsord förande, på: STOCKHOLMhansenscafe@outlook.com

Dags för Bagarkampen!

Stockholm Ellinor (ellinor@chokladfabriken.se)Isaksson

Mellansverige Hans (hasse@konditoriamarant.se)Styrlander Småland/Östergötland Oskar (oskar.frising@telia.com)Frising

Västra Sverige Johan (johan@margaretas-bob.se)Lemser

BRÖD _ 37 REGIONALT / AUGUSTI

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE Save the date – 15 oktober… …för då arrangerar distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike av Sveri ges bagare & konditorer en minimässa i Högbo Bruk, Sandviken. Möt branschkollegor, bagare, konditorer och förstås leverantörer. Kolla senaste nytt i branschen, mingla och umgås!

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Skåne-Blekinge Cristian (christian@pilefood.seNilsson Dala-Hälsinge-Gästrike Anders (hansenscafe@outlook.com)Hansen

Lindt flaggskeppöppnar

Stockholms bagare & konditorer arrangerar, i samarbete med leverantören Bageriprodukter, ”Bagarkampen”, den 8 september vid Vinterviken, strax söder om Stockholm. Bagarkampen är en tävling i form av ”typ 5-kamp” för lag mellan minst två och maximalt 6 deltagare. -Tidigare – före pandemin – har vi genomfört Bagarstafetten ett par gånger, som varit en renodlad löpstafett. Nu har tävlingsformatet jäst(!) till ett nytt format, säger Ellinor Isaksson, ordförande i Stockholms bagare & konditorer. Vilka grenar det blir i tävlingen var inte känt vid denna tidnings pressläggning, men Ellinor låter meddela att det kan vara bra att ha lite olika kompetenser i lagen, precis som det är på branschens Lagarbetsplatser!frånföretag med koppling till Stockholms bageri- och kondi toribransch är välkomna att delta. Och självklart välkomnas även kollegor och andra som inte själva tävlar att vara med och heja fram sina Efterkamrater.tävlingarna bjuder Bageriprodukter på mat och alkoholfritt.

Mer choklad i Lund Lunds båda chokladföretag får sällskap av ett tredje när två legendarer i branschen, Jan Hedh och Maria Escalante, flyttar dit sin produktion från Malmö. I augusti lämnar Hedh-Escalante chocolatier fabriken i östra Malmö och flyttar in i nya lokaler i västra Lund.

På 2600 kvadratmeter är den nya fabriken nästan dubbelt så stor som den i Malmö. Och det behövs. Den huvudsak liga orsaken till flytten stavas nämligen expansion.Hedh-Escalante chocolatier får allt fler förfrågningar från företag i utlandet och för att kunna möta upp behovet och leverera så behövs större lokaler. Bland annat har företaget nyligen inlett samar bete med brittiska varuhuset Harrods. Butiken på Mariedalsvägen i Malmö kommer dock att finnas kvar. nyöppnarFahlmans Efter en omfattande renovering öppnar historiska konditoriet Fahlmans, Helsingborg, i nygammal skepnad. Tidigare besökare ska känna igen sig och alla är välkomna. Men bland nyheterna finns en bistro i kontinental stil, och man kommer att servera öl och vin. Framöver kommer besökarna kunna stanna till kvällen och beställa rätter som andas såväl Spanien, Danmark som Frankrike.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Så håll utkik från och med septembernumret!

Windborne-BrownAnnaIllustration:

Nätbutikföretaget Cake it easy startar en e-handelsskola i samarbete med tidningen BRÖD. Från och med septembernumret kan du i några enkla steg lära dig hur du kommer i gång med en egen nätbutik. Cake it easy är en medlemsförmån för dig som är medlem i Sveriges bagare & konditorer. Tjänsten erbjuder en e-handelslös ning, eller nätbutik, som är skräddarsydd just för bagerier – och till ett rabatterat medlemspris. Många bagerier och konditorier i Sverige och Norge använder tjänsten idag. Vivels, Thelins, Thimons, Sultans, Brogyllen, Nord polen, Stigs, Cederleüf Svenheimer är bara några av alla dem som redan använder Cake it easy. Och det är enkelt att komma i gång. Du får alltid hjälp från Cake it easy att dra i gång med försäljning på nätet. För den som redan har en webbplats, eller hemsida, går det att koppla Cake it easys lösning direkt till den. Annars får du hjälp med att skapa en enkelDethemsida.gårockså att styra kundernas beställningar av varor så att de anpassas till produktionen. Kunderna kan betala med kort eller Swish, och all betalning sker i förväg.

Nu planerar Cake it easy att, i samarbete med tidningen BRÖD, publicera en ”e-handelsskola” i de kommande numren av tidningen. Den kommer i några enkla och tydliga steg gå igenom allt man behöver göra för att komma i gång med sin nätbutik.

Steffen Gausemel Backe, vd och Morgan Kalldin, säljare kommer att hålla i Cake it easys e-handelsskola. e-handelsskolan!

38 _ BRÖD DITT MEDLEMSKAP

Snart kommer

Varför Mycketnätbutik?tyderpå att den som kompletterar sin fysiska försälj ning med nätbutik ökar försäljningen totalt sett. Det är svårt att säga exakt hur mycket, sådant beror på tillgänglighet, omfattning av verksamheten och en rad andra faktorer. Men det finns exempel på så mycket som fördubblingar av försäljningen. Köpsummorna blir också i snitt ofta högre i nätbutiken.

Nu omställningKondisstartari

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvär desdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknads föring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmän hetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedels lagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschper soner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och Konkursförvaltarebagerimentor. Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpas sade för branschen, för företaget och för Partner/leverantör:medarbetarna. Söderberg & Partners

Kondis i omställning är höstens stora utbildningssatsning, som Sveriges bagare & konditorer genomför i samarbete med Europeiska socialfonden, ESF. Det är ett omfattande utbildningsprogram som vänder sig till medarbetare i svenska bagerier och konditorier. Fokus ligger på ämnen som ska stärka medlemsföretagens lönsamhet.Flerän 90 medlemsföretag har anmält sig, och det motsvarar cirka 650 medarbetare. Utbildningarna drar i gång under september.Aktuella utbildningar: Branschfakta, grundkurs Service i världsklass Ledarskap för mellanchefer Självledarskap Marknadsföring i sociala medier Grundkurs i e-handel Kalkylering och kostnadseffektivitet Kundbemötande på nätet Grundläggande datorkunskap Hållbarhet i fokus, arbeta mer lokalt och med mindre producenter Grundläggande kassakunskap Paketering och etiketter Introduktionskurs i digital bokföring Ekonomi för icke-ekonomer Arbeta med PCS Flavour och PCS Winbag Fullkorn, lär dig baka fullkornsbröd och bemöt kundens fördomar och kunskapsluckor Digital schemaläggning Baka glutenfritt på hantverksbageri

BRÖD _ 39 DITT MEDLEMSKAP PMS 130 C PMS 294 C Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Förmåner för dig som är medlem

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspre mien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leveran tör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvit ton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försälj ningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

40 _ BRÖD A ARBETSKLÄDER B BAGERI- OCH BRANSCHFÖRNÖDENHETERKONDITORIbranschregister från A till Ö Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden www.femtorp.se 040-94 90 00 ALLTID TILL ER TJÄNST IREKS KONSULENTER: Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 jesper.dahlskog@ireks-nordic.com705752531, Mattias Svensson: Mobil: +46 mattias.svensson@ireks-nordic.com730424631, Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. Credin Sverige AB 0302-252 www.credin.seinfo@credin.se00 Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. Följ oss på Facebook och Instagram. Stolthuvudsponsorav MKontakta:www.dawnfoods.comCharlotteNilsson+46(0)730683796 AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

BRÖD _ 41 BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 www.nbt.se VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! FÖRLÖSNINGARAUTOMATIONS-FRAMTIDENDYNATECÄRSPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACKPALLETERINGSLÖSNINGAROCH TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: www.DYNATEC.seTELEFON:DYNATEC@DYNATEC.SE0411-557590. Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se LUNDVALLS ABBageriservice 2E Råvaruhantering Silosystem Råvaruhantering Esher Mixers Visp & degblandning Bago-Line Stickugnar / Jäs Haas Meincke Industrilinjer Arca Brödbackar Telme / CRM Grädd-/glassmaskiner Chocoma Chokladmaskiner Chocolate World Chokladmaskiner Gasparin Brödsågar Flamic Kavlingsmaskiner FOOD IS OUR PASSION Blandningar Ingredienser Innovation Tel 031-709 17 00 Telwww.engelhardt.se 031-709 17 00 www.engelhardt.se Maskiner, service och automatiseringar till: ROULETTE BAGERISYSTEM Bagerier och Livsmedelsindustrierkonditorier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se sveba-dahlen.se | 033 15 15 00 När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.affärer.förReceptetbättre BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen. www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00 Mobil:www.unox.com0790-7563 goran.egeland@unox.com64

42 _ BRÖD BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE To talleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier Prægel&Co DK-BøgeskovvejA/S6,3490Kvistgård Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk www.praegel.dk Erik H. Andersen MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.seBAKUGNARBAKPLÅTAR 08-590 006 00 info@revent.se 08-590 006 00 info@revent.se BAKE OFF totalleverantörBrödbranschens Ugnar för bageri och butik RademakerMatbrödslinjerVispmaskinerDegblandareUppslagslinjerKaffebrödslinjerKavlingsmaskinerKyl-jässkåp/rumindustriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval InredningBegagnadeDoserings-Siloanläggningarochfyllningsmaskinermaskinerförkonditoriochcafé Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 Ritar, projekterar, bygger och finansierar BarerRestaurangerCoffeeshopsCaféerBrödbutikerKonditorier Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 10-80 l SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I VERKSAMHET!DIN PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Skuggen är tryckt 30% av svart och multiplicerat 100%. or Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se teleinfo@aluform.se0120-451340www.aluform.se BAKFORMAR

BRÖD _ 43 C CHOKLAD/PRALINER Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com ab@pcs.se. www.pcs.se BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: DONUT-/MUNKMASKINERPER@BAGERI.SE GFÖRSÄKRINGARMASKINER/RÅVARORGLASSTILLVERKNING Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se DISKMASKINER GRÄDDAUTOMATER LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 I INREDNING & DESIGN Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval InredningBegagnadeDoserings-Siloanläggningarochfyllningsmaskinermaskinerförkonditoriochcafé Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 BarerRestaurangerCoffeeshopsCaféerBrödbutikerKonditorier Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar Ritar, projekterar, bygger och finansierar Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidermark / 070gunnar.ageskar@soderbergpartners.seGunnar0729pia.weidenmark@soderbergpartners.seFöretagsförsäkring–678491Ageskär/LivochPension–3033437 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920 Välj dina maskinerprofessionellafrånonbart. Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter. Bästa maskinerna på marknaden som klarar extrema krafter. Gräddblåsare Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min. Diskmaskiner för all slags diskgods. Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tun nel- och banddiskmaskiner. 08-544 408 00 | SmakspecialisterBodenlindeberg.sesedan1862 ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

44 _ BRÖD BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE J JÄST JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR 08-590 006 00 info@revent.se K KARTONGER KYL- OCH ANLÄGGNINGFRYSHÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK +46 (0)156 67 57 00 colia.se Tel:www.kipanel.se018-7805100 M MJÖL Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se info@lhv.se046-238832 Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00 FÄRSKSVENSKJÄST ...OCH RÖTT FÖR SÖTT! TÄNK BLÅTT matBRÖD...FÖR jastbolaget.se PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Svart Skuggen är tryckt 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Black Skuggen är tryckt 70% svart och multiplicerat 100%. or SBK TJÄNSTER= UNDERLÄTTARSOMIDINVERKSAMHET! ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, PER@BAGERI.SEE-POST: vi förverkligar dinar ideer URBAN GUDMUNDSSON Mobil: +46 www.kuehla.deu.gudmundsson@kuehla.de730434010

BRÖD _ 45 BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Prata mjöl med oss! Ring vår 020-91NordkundserviceMills0092 Sk åne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar också sk räddarsydda TTT produkter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd Mer info på www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102 Med mjöl som möjlighet S SILOS LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 TÅRTDEKORATIONER SOCKER 040-53 70 00 Socker och Sirap – naturliga råvaror /BRÖDSMÖRGÅSTÅRTOR T TRANSPORTBANDVAKUUMKYLAR 08-590 006 00 info@revent.se HALLBERGA TRADINGTårtdekorationerImport/Export Tel +46(0)14271951 Fax order@hallbergatrading.se+46(0)14271952www.hallbergatrading.se www.labanskvarn.seTel:0498-287090 Finns att beställa hos: AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se Specialisten på bottnar till smörgåstårtor! Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. Världsledande inom solida och ipco.com/bakebakugnsbandperforeradeavstål IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1 06/08/2019 14:17 Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se Telefon: 0730 - 34 39 88 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920 Världsledande leveratör av diskmaskiner blandningsmaskiner& för all storköksverksamhet

UTE I SLUTET PÅ SEPTEMBER BRÖD _ 46 Ta vara på höstens överflöd! BRÖD #9 INTERNATIONELLT NORDISKA BAGERIORGANISATIONERNA TRÄFFAS I STOCKHOLM UTMÄRKELSE HÄR ÄR DE NOMINERADE TILL ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, (info@lillabageriet.se)Lycksele Oskar Frising Oskar Frising AB, (oskar.frising@telia.com)Vetlanda Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, (christian@pilefood.se)Sölvesborg

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, (stefan.fritzdorf@vivels.se)Bromma Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, (hansenscafe@outlook.com)Sandviken

Johan Sandelin Vete-Katten, (johan@vetekatten.se)Stockholm i multiplicerat

30% av PMS 4625C och

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt

100%. PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Svart or BRÖD _ 47

Västra Sverige Kontaktperson: Johan (johan@margaretas-bob.se)Lemser

Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)Ullånger

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: Ekonomiansvarigmartin@bageri.se Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: Utbildningsansvarignils@bageri.se Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: eventansvarig.Projektledarejesper@bageri.seoch Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: Brödinstitutetjulia@bageri.se Maria dietist-Sitelloch kommunikationschef Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: Tidningenmaria@brodinstitutet.seBRÖD Johan chefredaktörHård Tel: 08-762 67 82 E-post: Tidningenjohan@bageri.seBRÖD Sara formgivareTrus E-post: Annonsertrusmedia@gmail.comBRÖD Per annonsansvarigHansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se Livsmedelsföretagen/Li Karin utbildningsansvarigThapper, utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: Arbetsrättsjuristkarin.thapper@li.se Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 alexander.iliev@li.se93

Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor (ellinor@chokladfabriken.com)Isaksson

Panea gratulerar Thomas Hulldin och Jan Richter till ett fantastiskt koncept och vi ser fram emot att besöka er när allt är klart.

I mitten av augusti slogs äntligen dörrarna upp till nya Granero Bakery beläget i det gamla gas verkets tidigare lokaler i Norra Djurgårdsstaden i Stockholm.Degamlategelbyggnaderna har renoverats och inretts minutiöst på ett smakfullt sätt och snart kommer även restaurangen att öppna.

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 3546, 103 69 Stockholm)

Granero Bakery i Djurgårdsstaden

Stolt leverantör till nyöppnade

Gör som Granero Bakery - kontakta Panea om du vill förnya och effektivisera ditt bageri eller konditori. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver. Kontakta Panea för att komma igång med utvecklingen av er verksamhet: Johan Olsson 08-510 00 302 Andersjohan.olsson@panea.seBlåhed070-431 10 34 anders.blahed@panea.se

Panea är stolt leverantör av bageriutrustning en där Per Mattsson nu bakar för fullt. Bagerilokalen är bara på 40 kvadratmeter men rymmer ändå ett komplett bageri med hög kapacitet. Vi har levererat bland annat en Revent One26 stickugn med skjutdörr, Bongard stenugn, dubbla Revent kyljäsar, vispmaskin, 2-armsblandare, kavlingsmaskin, bullrivare etc.

Vi på Panea misstänker att detta kanske är Sveriges mest effektivt utnyttjade bageriyta.

Besök Granero Bakery och låt er inspireras. När ni ändå är där så glöm inte att provsmaka Thomas egentillverkade glass och Pers härliga stenugnsbakade matbröd.

Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.