BRÖD 8 2022

fö

>25

#08 augusti 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

SMARTA AFFÄRER: ETT NYHETSBREV SÄLJER SÅ MYCKET

Svenskarna äter mellan 50 och 55 kilo bröd per person och år. Eller ungefär 1 kilo i veckan!

INTERVJU: ERFAREN SKOLLEDARE MOT NYA UTMANINGAR LAGSTIFTNING: VIKTIGASTE NYHETERNA FRÅN HALVÅRSSKIFTET

”Vi älskar att jobba lokalt och bygga relationer med kunder och leverantörer”

Bröd är hälsa Allt fler börjar inse att bröd är ett utmärkt livsmedel som innehåller massor med nyttiga näringsämnen, särskilt om man väljer fullkorn. Och mackor kan ju varieras i det oändliga!

Pepparkakstopping Limited edition hösten 2022 www.nicice.se

LEDARE AUGUSTI

Inspirerande bagare Vilken härlig sommar det blev med sol och värme, bad och massor av glass! Det har också varit en sommar med allt från pilotstrejk till rekordhöga elpriser. För egen del passade jag under sommaren bland annat på att åka till Spanien och titta på junior-VM i basket. Där fastnade jag redan innan pilotstrejken bröt ut eftersom SAS inte ville flyga hem oss. Förutom att jag inte kom hem till barnen var det inte så synd om mig som fick en lite extra lång resa.

Den extra dagen hyrde vi cyklar och på vår tur mot ”handmade gelato” råkade vi välja en väg så vi var tvungna att korsa en lång sandstrand. Jag och det före detta basketproffset kämpade på bäst vi kunde, men trots frenetiskt trampande fick vi förstås inte något bra fäste med hjulen och dessutom var det både slirigt och motigt. Samtidigt brände den gassande solen.

Känslan av att kämpa på med att cykla i sanden utan att komma särskilt mycket framåt var väl ungefär densamma som att driva bageri med skenande elpriser som man själv inte kan påverka. Nu har ju vår bransch fått praktisk övning i krishantering efter åren med pandemi och ökade råvarukostnader, annars hade det nog gått ännu sämre för många nu.

En hel del bagerier kämpar och har det tufft.

Under sommaren har jag tvingats ta del av såväl konkurser som bagerier som stängt sin verksamhet i väntan på rimligare elpriser. Tack vare enorma insatser lyckas som tur är de flesta bagerier klara sig hyfsat bra - än så länge! Oron framåt är stor, särskilt på grund av elpriset.

När man som företagare möts av en så stor osäkerhet som nu, inom allt från elkostnad och råvaruförsörjning till pandemi och politik är det viktigt att följa utvecklingen och kunna anpassa sig.

Många av våra medlemsföretag är fenomenala på att hitta nya lösningar och inspirera varandra. Viljan att dela med sig är något branschen utvecklat mer och mer och som alla tjänar på.

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

I det här numret låter vi Mattias Ljungberg dela med sig av sin spännande variant av rulltårta, Fire Roll! Vi lyfter även fram Michaela Andersten från Svenska Juniorbagarlandslaget, nya bagarmästare i Västerås och skolledaren, tillika bagarmästaren, Mattias Landén, samtidigt som den nya lagen om anställningsskydd (LAS) behandlas. Bredden bland artiklarna representerar den roll du som egen företagare axlar – från recept till LAS. Läs och låt dig inspireras, och inspirera i din tur gärna dina kollegor i branschen så vi hjälps åt att utvecklas. Och kom gärna till bagerimässan i Högbo Bruk i mitten av oktober. Där delas bland annat pris ut till Årets Företagare i bageribranschen. Priset går till en person som lett sitt företag på ett framgångsrikt och inspirerande sätt. Det är redan ovanligt många nominerade. Kanske beror det på att den senaste tidens prövningar satt fokus på hur viktig företagsledaren är och det blivit tydligt hur duktiga många i vår bransch är. Även om vi redan tagit emot många nominerade kan vi fortfarande ta emot fler!

Höstterminen är här, och jag och mina kollegor på kansliet är laddade och taggade för att påverka, möta beslutsfattare och fortsätta arbetet att på olika sätt göra det enklare att driva bageri och konditori!

Bland det första vi ska göra är att träffa Livsmedelsverket för att diskutera livsmedelskontrollen och vilka åtgärder de kan vidta för att göra det enklare att starta och driva företag.

_

Det måste bli elpriserna.

Igen! Jag har tagit upp det på den här platsen flera gånger, men tyvärr är osäkerheten kring elpriserna en av branschens största utmaningar just nu.

Hösten är snart här, och sen kommer vintern. Flera bedömare ser skyhöga elpriser i horisonten.

Hur många företag kommer att slås ut?

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Dags för riksdagsval!

Det är rörigare än på länge och partiledarna verkar mer tävla i att prata om vem de inte tänker regera tillsammans med än att komma med förslag på hur företagandet ska underlättas. Samtidigt påverkar utfallet av valet förutsättningarna för dig att driva ditt företag. Var med och påverka genom att rösta den 11 september!

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag iStockphoto Illustrationer Anna Windborne-Brown PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL augusti ~ nummer 8 2022

Sid 8

Ett brev säljer så mycket

33

Digitala nyhetsbrev kan vara ett bra komplement i marknadsföringen – du knyter kunderna närmare, bygger lojalitet och varumärke.

Sid 12

Nya lagar och regler

Från halvårsskiftet gäller flera nya lagar och regler. Tidningen BRÖD går igenom och presenterar de viktigaste att ha koll på.

15

Sid 16

Bagarmästare och skolledare

Mattias Landén, bagarmästare och rektor vid Ekebygymnasiet under många år, slår in på ny kurs som programansvarig för vuxenutbildning i Sandviken.

Sid 27 och 37

Dags för regional mässa Distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike arrangerar en minimässa i Högbo Bruk, Sandviken. Perfekt tillfälle att kolla in branschnyheter, träffa leverantörer och kollegor!

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 24_ Hemma hos sid 34_ Fråga juristen sid 38_ Medlemsförmån

32 4 _ BRÖD

28

#

INSPIREME

LYXIGA MUFFINS

MED NYA CALLEBAUT CHOKLAD CREMAS

@CallebautNordic orderse@barry-callebaut.com 0722054575/0734000440

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Fler bakar på Tiktok TOVA PERNU, 22 år, bor i Gävle där hon arbetar på bageri. Utöver bakandet på jobbet så har hon ett Tiktok-konto där hon visar upp sina bakkunskaper för nästan 90 000 följare - och har över 1,9 miljoner gilla-markeringar. För sina följare delar hon flera gånger i veckan videor med hoppet om att inspirera andra.

Linnea Orvegård, Tiktokbagaren med över 200 000 följare, gjorde i somras även tv-debut i Nyhetsmorgon på TV4. Då blev det sommarbakning med rabarber, jordgubbar och glass!

Borlängebaserade bagaren My Lindqvist, 25 år, har över 70 000 följare på Tiktok, där hon delar med sig av sin vardag som bagare och följarna får ta del av hennes tankar och känslor. Inte sällan tar hon även upp jobbiga och tabubelagda ämnen, som till exempel ätstörningar. På Tiktok är hon känd som Queenmyli.

Ny klubba för Fritzdorf STEFAN FRITZDORF, bland mycket annat ordförande för Sveriges bagare & konditorer, har valts till ny ordförande i Djurgårdens IF Ishockeyförening. Därmed får Stefan ytterligare en klubba att svinga!

6 _ BRÖD

Hälsopressen hyllar mackan HÄLSOPRESSEN HAR fått upp ögonen för vilka möjligheter det finns att skapa bra, sunda och hälsosamma måltider med hjälp av mackor! ”Trött på att laga lunch? Satsa på en hälsomacka! Gott, nyttigt, klimatsmart - och supersnabbt”, skriver tidningen Topp Hälsa i början av augusti. Självklart ska det vara fullkornsbröd, enligt tidningen, som också ger recept på hur man kan skapa matiga och nyttiga mackor.

Tidningskollegan I Form ger tips på matlådor lagom till terminsstarten: ”Nyttigt, gott, enkelt att laga, lätt att äta och klimatvänligt” ska det vara. Och tidningen tipsar vidare att tänka i fem råvarugrupper: Fullkorn(!) till exempel rågbröd, grönsaker, protein, fisk och frukt – som alla passar utmärkt till en macka för lunchlådan!

Toblerone tvingas ändra i namnet DEN VÄLKÄNDA schweiziska chokladbiten Toblerone tvingas justera namnet. Chokladbiten kommer inte längre att få kallas Toblerone of Switzerland, schweiziska lagar sätter stopp för det. Anledningen är att Toblerones ägare planerar att öppna en chokladfabrik i Slovakien, och då duger det inte att hävda absolut tillhörighet i alplandet.

Theodor Tobler grundade företaget 1908 och sedan dess görs chokladbiten i Bern, med ett omslag som avbildar berget Matterhorn.

Varje år görs 7 miljarder Toblerone, och 97 procent går på export. Ägare i dag är Mondelez som köpte företaget 2012.

De säger att de vill investera i Bern, men också i Slovakien.

Från 2023 kommer därför formuleringen ”of Switzerland” att försvinna från paketen.

Polkagris får EU-skydd EU-KOMMISSIONEN har sagt ja till att Äkta Gränna Polkagris ska få skyddad geografisk beteckning. En sådan polkagris måste därmed tillverkas på ett särskilt sätt i norra Småland på östra sidan om sjön Vättern i Gränna socken. Den ska också vara en hård godisstång som innehåller socker, glykos, vatten, naturlig pepparmyntsolja, ättika och naturlig rödfärg, vanligen karminrött och som bakas efter ett bestämt recept.

Syftet är att hjälpa producenter av jordbruksprodukter och livsmedel att lyfta fram produkternas kvalitet, samt ge konsumenten trovärdig information om produktens mervärden och kvalitet.

Svenska produkter som redan fått skyddad geografisk beteckning är bland annat Sveciaost, skånsk spettkaka och bruna bönor från Öland.

Dystert från IMF KRIG, INFLATION, pandemioro och risk för recession. Det är en dyster framtidsbild som målas upp i en ny prognos från Internationella valutafonden, IMF. För helåret dras tillväxtprognosen ned globalt, och inflationen bedöms återgå till normala nivåer tidigast 2024. Den globala tillväxten i år blir 3,2 procent, enligt den senaste uppdateringen av ”World Economic Outlook” från IMF. För 2023 blir det ännu trögare tillväxt, 2,9 procent.

NYBAKAT / AUGUSTI

Rättelse I BRÖD #6/7, sommarnumret, blev det fel bilder i samband med att vi presenterade nya gesäller vid Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Vi förväxlade Sara Anderssons showpiece (våningstårta med blommor) med Elin Dahléns (Årets gesäll) showpiece, som var en chokladskulptur. Rätt ska vara rätt!

nyhet!

App minskar matsvinn Våningstårta med blommor, showpiece av Sara Andersson.

ALLTFÖR MYCKET livsmedel slängs som svinn. Paulssons Konditori i Halmstad är ett av ställena som har minskat sitt matsvinn med hjälp av appen Too Good To Go. Via appen köper kunder en hemlig kasse med bröd eller fika för en tredjedel av ordinarie pris.

Konditoriet är ett av totalt sex kaféer, restauranger, bagerier och matbutiker som är anslutna till appen.

Too Good To Go, som startades i Köpenhamn, har funnits sedan 2016, men lanserades i Sverige i maj 2020.

Anslutna butiker kan också lägga ned varor som har passerat bäst före-datum.

Kunderna bokar sin kasse via appen. Dagen efter, tidigast kl. 17.30 hos Paulssons, kan de hämtas. Kassarna består av varor till ett ordinarie värde av 140 kronor.

Pågen för hållbar odling Elin Dahlén med showpiece i form av chokladskulptur.

Svårt hitta personal NÄSTAN VAR TREDJE företag tvingas skala ner sin verksamhet på grund av personalbrist, visar en ny undersökning från branschoch arbetsgivarorganisationen Svenskt Näringsliv.

Redan tidigare i år uppgav sju av tio företag för Svenskt Näringsliv att de hade det svårt att hitta rätt kompetens i rätt tid. Den nya undersökningen visar att problemet kvarstår och att det på vissa håll blivit värre.

55 procent av företagen inom besöksnäringen har ett större rekryteringsbehov nu än för cirka ett halvår sedan.

FÖR ATT KUNNA bidra till att svensk odling blir än mer hållbar inför nu Pågen, via sin kvarn Lilla Harrie Valskvarn, nya hållbarhetskriterier.

Och lanserar ett program för att premiera odlare som uppnår hållbarhetskriterierna.

Kriterierna, som fylls i vid odlarnas årliga årsdeklaration till kvarnen, är satta med utgångspunkt i Världsnaturfondens och Hållbar Livsmedelskedjas hållbarhetsparametrar.

Den första premienivån, Hållbar odling, handlar primärt om åtgärder för att öka den biologiska mångfalden och med fokus på ekosystemet.

Det är relativt små men bra insatser där odlaren med relativt enkla åtgärder bidrar med en stor hållbarhetseffekt.

Den andra och högsta premienivån, Hållbar odling plus, premierar åtgärder som syftar såväl till biodiversitet, optimerad användning av växtnäring och växtskydd som ökad kolinlagring och minskade koldioxidutsläpp.

0 anmälningar enligt UTP LAGEN OM otillbörliga handelsmetoder i livsmedelsbranschen, även kallad UTP, som infördes förra året har hittills inte lett till en enda anmälan, skriver tidningen Dagens Industri.

Leverantörer vågar inte anmäla sina kunder, många är rädda att bli av med sin affär, enligt Konkurrensverket. På de sju månader som gått sedan lagen trädde i kraft har myndigheten alltså inte fått in en enda anmälan.

Detta trots en historik av upprepade vittnesmål om maktmissbruk inom det svenska matoligopolet. Däremot har verket tagit emot en del tips från anonyma uppgiftslämnare som inte velat synas med sitt missnöje.

stor bullform

miss autumn

Art nr 701674 Storlek: B 90x H 25 mm 70 gsm papper 1000/ förp

Kanelbullensdag 4 Okt

följ gärna oss på BRÖD _ 7

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Ett brev säljer så mycket Det finns många vägar och metoder för den som vill sälja mer.

Marknadsföringsteorin kryllar av strategier. Det är inte lätt att välja. Men smart kan vara att välja något enkelt, praktiskt. Förmodligen har du redan en hemsida. Du kanske också lägger ut grejer på sociala medier. Ytterligare ett verktyg är – digitala nyhetsbrev.

Vadå…, ska jag börja skriva en massa brev till kunderna? Jajjamen! Med dagens digitala teknik är det enkelt att skapa snygga och schyssta nyhetsbrev som du skickar ut via mejl, ett bra komplement till annan marknadsföring. Men du måste 8 _ BRÖD

förstås skapa innehållet själv!

Den stora fördelen med nyhetsbrev är att du knyter dina bästa kunder allt närmare företaget, och kan ”prata” med dem på ett personligt sätt, ge fördelar och specialerbjudanden – som i sin tur bygger lojalitet. Det är alltid enklare och billigare att behålla och utveckla befintliga kunder, än att skaffa nya.

Första steget för att skapa bra nyhetsbrev som därmed säljer mer är – som vanligt – att tänka till. Sätt dig ner och ta fram en långsiktig marknadsföringsplan för dina nyhetsbrev. Sök svaret på frågan vad du vill att breven ska leda till.

Men innan du kan skicka ut nyhetsbrev måste du samla in dina kunders kontakt-

uppgifter, i klartext mejladresser. Besöker dina kunder ofta hemsidan kan du kanske uppmana dem att registrera sig där? Är dom mer på hugget på sociala medier? Då är det så klart där du ska försöka fånga in mejladresserna. Eller varför inte med gammalt hederligt papper-och-penna vid kassan? Då kan du också passa på att uppmana att fylla i när dom betalar!

När du sen börjar få ihop ett gäng mejladresser kan det vara läge att dra i gång.

Vad ska man skriva då? Börja med att tänka igenom hur du kan informera kunderna om ditt företag och om dina produkter. Vad är det ditt företag gör och varför ska man välja just er? Du kanske har

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

en unik bulle? En tårta eller ett matbröd som är typisk och speciell för trakten? Eller som har en särskild historia.

När du sen kommit i gång bör du välja en utgivningstakt som du känner att du klarar av, samtidigt som det är viktigt med regelbundenhet. Det heter ju ”nyhetsbrev”, då ska det också handla om nya grejer – här och nu! Nya produkter så klart. Kampanjer.

Erbjudanden. Teman.

Ska du skriva en gång i veckan? Varannan vecka? En gång i månaden… Fundera på vilken takt som känns hanterlig. Fråga gärna kunderna hur de vill ha det!

Fixa ett kundevent för dina bästa kunder – en kväll efter normal stängning. Eller en supertidig morgon, om du har morgonpigga kunder. Bara för nyhetsbrevets läsare.

Självklart är branschens tema- och firardagar givna att lyfta fram i nyhetsbrevet: Kanelbullens dag, fettisdagen, Valentin, World Bread Day, Napoleon, Gustaf Adolf… Bara kolla i Bagerikalendern så hittar du massor av såna dagar som det går att göra aktiviteter kring.

Varför inte presentera medarbetarna – och givetvis nya när det blir förändringar. Berätta om företagets historia, och framtid.

Försök se ”nyheterna i vardagen”.

Du kan även låta kunderna komma till tals med sina egna berättelser om hur de använder produkterna: En oförglömlig bröllopstårta, ett bullkalas, eller när mackorna räddade måltiden… Över tid kommer nyhetsbrevet – rätt utnyttjat – att bidra till att bygga ett starkt och känt varumärke åt dig.

Sälj – det viktigaste Men främsta syftet med att jobba med nyhetsbrev är ändå att sälja mer! Se därför till att alltid ha något smart erbjudande med, som upplevs lite ”exklusivt” av nyhetsbrevets mottagare. Då kommer de att känna sig utvalda, och du har alla möjligheter i världen att skapa merförsäljning när de väl är inne i butiken. Sker huvuddelen av försäljningen i butiken gäller det förstås att locka dit kunderna. Kanske bjuda på en kopp kaffe? Eller en klassisk ”köp tre, betala för två”.

Väck intresset i ämnesraden Ett nyhetsbrev kan vara hur snyggt, och bra som helst innehållsmässigt. Men om det inte blir läst är det inte värt något.

Därför gäller det att väcka intresset redan i nyhetsbrevets ämnesrad. Idag får alla massor med mejl, varav en hel del är ointressant reklam som man egentligen inte alls vill ha. Här gäller det alltså att sticka ut för att fånga intresset. En rubrik som både är relevant och som skapar nyfikenhet är alltid bra. Ett tips kan också vara att få med företagets namn redan i ämnesraden! Då vet mottagarna direkt varifrån det kommer, de har ju själva sagt att de vill ha brevet och chansen att det blir läst ökar.

Schysst layout OK, du har kommit så långt att din kund klickar upp nyhetsbrevet. Bra! Men sen gäller det att hålla hen kvar. Bra innehåll, som vi pratade om här ovan, är en förutsättning. En snygg layout, alltså utformning, är också viktigt. Tidningar ser ut på vissa sätt

just av det skälet – att de ska bli lästa. Samma mekanismer gäller för nyhetsbrev. Gör det inte för tungt, mastigt och ”textigt”.

Luft mellan textstyckena hjälper till. Bilder är alltid bra. Liksom punktlistor. Olika färger kan också förstärka. Men se upp – det får inte heller bli rörigt och svåröverskådligt. Balans.

Idag finns flera bra program för att göra nyhetsbrev. Dom hjälper dig att få en bra form, och underlättar utskicket. Här är några exempel: • Mailchimp • Get a Newsletter • Ungapped • CleverReach • GetResponse • KlickTipp • ActiveCampaign • Mailjet • Rapidmail • MailerLite Googla på namnen, så kan du läsa mer om deras för- och nackdelar. Sen är det bara att dra i gång!

Detta är nyhetsbrev

Vad är ett nyhetsbrev? Idag är nyhetsbrev en del av många företags marknadsföringsstrategi. Brevet används för att informera och utbilda prenumeranterna om företagets produkter eller tjänster. Det kan också innehålla nyheter eller visa upp kunder eller personal. Att använda sig av nyhetsbrev är en fantastisk metod för att sprida kunskap, skapa lojalitet och driva trafik.

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Inflationstakten påverkades av prishöjningar på livsmedel och alkoholfria drycker.

Risk för lågkonjunktur och fortsatt hög inflation I augusti kom både SCB och Konjunkturinstitutet med uppdaterade prognoser för den svenska ekonomin.

Visserligen sjönk inflationen något i juli, jämfört med månaden innan. Men prognosmakarna tror ändå på ett fortsatt tufft läge med både inbromsning i ekonomin och fortsatta ökningar av kostnader och räntor.

Inflationstakten enligt KPIF (konsumentprisindex med fast ränta), det vill säga förändringen i KPIF från samma månad föregående år, var 8 procent i juli, enligt färsk statistik från SCB i augusti. Detta är en nedgång från juni då inflationstakten var 8,5 procent.

Inflationstakten påverkades av prishöjningar på livsmedel och alkoholfria drycker. Störst påverkan hade ökade boendekostnader där elkostnaden stod för en stor del. Priserna ökade också för transport, där högre drivmedelspriser var den främst 10 _ BRÖD

bidragande faktorn tillsammans med högre priser på bilar. Även prishöjningar för kläder och skor, hotell och restaurangbesök, rekreation och kultur samt diverse varor och tjänster har påverkat inflationen de senaste 12 månaderna.

I juli ökade priserna på livsmedel vilket är en säsongsnormal ökning. Mejeriprodukter och grönsaker brukar oftast ha en prisökning i juli men har ökat mer än vanligt denna gång. Det var även en säsongsnormal prisökning för utrikes flygresor och paketresor.

Priset på el har både ökat och minskat i juli de tre senaste åren. I juli i år noterades en sänkning av priserna. Även drivmedelspriserna sjönk i juli i år, vilket skiljer sig från de senaste tre åren då priserna på drivmedel har ökat i juli.

Den 14 september publicerar SCB nya uppgifter om inflationen.

Konjunkturinstitutet (KI) presenterade också en konjunkturuppdatering i augusti.

Här var utsikterna för framtiden dystrare än tidigare under sommaren. Pressade hushåll drar ner på konsumtionen i höst och i vinter, vilket bidrar till att svensk ekonomi går in i en lågkonjunktur nästa år.

Brist på gas i Europa gör att energipriserna ser ut att bli rekordhöga under vintern och KPIF-inflationen kommer att närma sig 10 procent, bedömer KI. Riksbanken kommer att fortsätta på den inslagna vägen med räntehöjningar i syfte att dämpa inflationen och de höga inflationsförväntningarna. Vid utgången av 2022 bedöms styrräntan ha höjts till 2 procent. Inflationen faller tillbaka snabbt under nästa år och Riksbanken låter då räntan ligga still.

Vad gäller BNP spår KI en blygsam tillväxt på 0,5 procent nästa år – en nedskrivning från tidigare 1,2 procent.

Prognosen för arbetslösheten under 2023 är 7,8 procent, 0,3 procentenheter högre än tidigare prognos.

Jubileum för Skåne-möllan Skåne-möllan firar 50 härliga år! Vi är så glada och stolta över att den ursprungliga idén om att vara en innovativ kvarn och en lyhörd resurs i allra högsta grad är vår verklighet idag. Med högkvalitativt mjöl, skräddarsydda produkter och Skåne-möllans egna värmebehandlade spannmålsprodukter är platsen på kvarnkartan självklar. Bakom framgången står också vårt duktiga och engagerade team som alltid siktar högt.

Det är laget Skåne-möllan som håller kvarnhjulen igång!

Vill du prova vårt goda mjöl?

Ring 0418-501 02 så skickar vi en provsäck!

Skåne-möllan AB | Silosgatan 5 | 268 75 Tågarp | Sverige www.skane-mollan.se

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Arbetsrätt, konsumenträtt och omställningsstöd Så var det dags igen – halvårsskiftet har passerats, och det betyder att en hel del nya viktigare lagar och regeländringar träder i kraft. Som vanligt har BRÖD gått igenom nyheterna, och här kan du läsa om några av dem som kan vara extra bra att ha koll på.

Arbetsrätten reformeras Ändringarna innebär bland annat ökade möjligheter till kollektivavtalsavvikelser från lagen om anställningsskydd, att en anställning som utgångspunkt gäller på heltid och att särskild 12 _ BRÖD

visstidsanställning införs.

Vidare innebär ändringarna att uppsägning från arbetsgivaren ska grunda sig på sakliga skäl och att en anställning inte består vid tvist om giltigheten av uppsägning eller avskedande.

Tre arbetstagare får undantas från turordningen, turordningsregler och rätt till omställningstid vid omreglering till lägre sysselsättningsgrad införs.

Slutligen ska kundföretag i vissa fall erbjuda inhyrda arbetstagare tillsvidareanställning eller betala ersättning Ikraftträdande: 30 juni 2022 (tillämpas från 1 oktober 2022).

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Grundläggande omställnings- och kompetensstöd Enskilda personer som inte omfattas av kollektivavtal ska kunna få ett offentligt grundläggande omställnings- och kompetensstöd genom staten. Det offentliga stödet lämnas i form av rådgivning, vägledning och förstärkt stöd.

Det införs även en statlig ersättning till arbetsgivare som finansierar registrerade omställningsorganisationer som tillhandahåller grundläggande omställnings- och kompetensstöd som väsentligen motsvarar det offentliga stödet. Kammarkollegiet ansvarar för det grundläggande omställnings- och kompetensstödet.

Stödet syftar till att stärka enskilda personers framtida ställning på den svenska arbetsmarknaden.

Ikraftträdande: 30 juni och 1 oktober 2022.

Nya regler för mer förutsägbara arbetsvillkor Arbetsgivarens skyldighet att lämna information till arbetstagare i början av ett anställningsförhållande utökas. Ändringarna innebär även bland annat att en arbetstagare som huvudregel under sin anställning får ha en annan anställning och att en arbetsgivare ska lämna ett skriftligt svar om en arbetstagare begär en annan anställningsform eller en högre sysselsättningsgrad.

Ikraftträdande: 29 juni 2022.

Ny modell för etableringsjobb Etableringsjobb skiljer sig från dagens befintliga subventionerade anställningar på så sätt att staten betalar en ersättning direkt till individen. Detta i stället för att arbetsgivaren betalar hela lönen till arbetstagaren och sedan får ersättning för en del av den från staten.

Etableringsjobb är en helt ny modell för staten att stimulera anställningar för långtidsarbetslösa och nyanlända.

Ikraftträdande: 1 september 2022.

Ändring i förmånsvärdet för miljöanpassade bilar Lagändringen innebär att nedsättningen av förmånsvärdet för miljöanpassade bilar ändras. Nybilspriset vid beräkningen av förmånsvärdet sätts ned med ett fast schabloniserat belopp som utgår från bilens miljöteknik, istället för att utgå från nybilspriset

för närmast jämförbara konventionella bil. Nedsättningens storlek baseras huvudsakligen på den genomsnittliga nedsättning som görs i dag för respektive fordonstyp, och uppgår till 350 000 kronor för elbilar och vätgasbilar, 140 000 kronor för laddhybrider och 100 000 kronor för gasbilar.

Nedsättningsbeloppets storlek får dock inte överstiga 50 procent av bilens nybilspris. Ändringen gäller för bilar som blir skattepliktiga enligt vägtrafikskattelagen för första gången från och med 1 juli 2022.

Ikraftträdande: 1 juli 2022.

Skärpning i bonus/malus-systemet Regeringen bedömer att miljöstyrningen i det så kallade bonus/ malus-systemet för fordon bör skärpas. Den nedre gränsen för när det förhöjda koldioxidbeloppet tas ut sänks därför från 90 till 75 gram koldioxid per kilometer. Och gränsen för när den högre nivån på det förhöjda koldioxidbeloppet tas ut sänks från 130 till 125 gram per kilometer.

Ikraftträdande: 1 juni 2022.

Förstärkt nedsättning av arbetsgivaravgift för unga Lagändringen utgör en tillfällig förstärkning av nedsättningen av arbetsgivaravgifter för personer som vid årets ingång har fyllt 18 men inte 23 år. Förstärkningen av nedsättningen innebär att endast ålderspensionsavgiften på 10,21 procent ska betalas för ersättning som utges under juni, juli och augusti 2022.

Ikraftträdande: 1 juni 2022.

Höjd omsättningsgräns för befrielse från moms Omsättningsgränsen för befrielse från mervärdesskatt, moms, höjs från dagens 30 000 kronor till 80 000 kronor per beskattningsår. Det innebär att företag med en omsättning på högst 80 000 kronor inte längre behöver vara registrerade till, och deklarera, moms. Syftet är att förenkla för mindre företag och andra aktörer med liten verksamhet.

Ikraftträdande: 1 juli 2022.

Effektivare överprövning av offentliga upphandlingar I mål om offentlig upphandling införs dels ett skyndsamhetskrav, dels så kallade preklusionsfrister, som innebär att parternas möjligheter att efter en viss tidpunkt i domstol åberopa nya fel och brister i upphandlingen begränsas i både förvaltningsrätten och kammarrätten,.

Ett skyndsamhetskrav införs även i mål om att lämna ut kontrakt enligt upphandlingslagstiftningen. Vidare kortas tidsfristen för att ansöka om överprövning av ett icke-direktivstyrt avtals giltighet från sex månader till 30 dagar i det fall myndigheten har efterannonserat resultatet av upphandlingen. Även fristen för att väcka talan om skadestånd vid fel och brister i en upphandling ändras för att överensstämma med EU-rätten. Slutligen införs tidsgränser på fem och tre år vid beslut om uteslutning av en leverantör på grund av brott respektive missförhållanden i övrigt.

Ikraftträdande: 1 juli 2022.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Tydligare regler för dem som tillgängliggör data för vidareutnyttjande Den som har rätt att få tillgång till data från en myndighet eller ett offentligt företag ska kunna få dessa tillgängliggjorda i ett format som lämpar sig för vidareutnyttjande, exempelvis ett öppet och maskinläsbart format. Lagen innehåller ett tak för vilka avgifter som en myndighet eller ett offentligt företag får ta ut för att göra data tillgängliga för vidareutnyttjande.

Av lagen framgår när det är tillåtet för en myndighet eller ett offentligt företag att ange villkor för vidareutnyttjande eller ge någon exklusiv rätt att vidareutnyttja viss data. Lagen genomför det så kallade öppna data-direktivet. Ikraftträdande: 1 augusti 2022.

Möjligt att styra fjärrvärme och -kyla Reglerna införs för att fjärrkyle- och fjärrvärmekunder samt lägenhetsinnehavare ska kunna styra och minska sin energianvändning. I det nya regelverket för fjärrkyla införs krav på mätning och fakturering av fjärrkyla. Det införs även krav på fjärrkyleföretag att tillhandahålla faktureringsinformation och information om energianvändning. Motsvarande bestämmelser för fjärrvärmeföretag införs i regelverket för fjärrvärme.

I regelverket för energimätning i byggnader införs krav på mätning av användningen av tappvarmvatten för hushållsbruk på lägenhetsnivå i nya flerbostadshus. Den som äger en byggnad där system för individuell mätning har installerats ska säkerställa att lägenhetsinnehavare får faktureringsinformation och information om energianvändning. Reglerna är en följd av ett EU-direktiv.

Ikraftträdande: 1 juni 2022.

Stärkt konsumentskydd och modernisering av konsumenträtten Den nya konsumentköplagen innebär ett stärkt konsumentskydd och en modernisering av konsumenträtten vid köp av varor och vissa digitala tjänster. Lagen, som genomför två EU-direktiv, reglerar bland annat vad som utgör fel på en vara eller digitalt innehåll, vem som ansvarar för felet och vilken rätt konsumenten har att få felet avhjälpt. Alla fel som visar sig under två år efter köpet ska som utgångspunkt anses vara fel som näringsidkaren ansvarar för, vilket är en förlängning från tidigare sex månader.

Ikraftträdande: 1 maj 2022.

Bättre regler för rekonstruktion av företag En rekonstruktionsplan, som innehåller alla nödvändiga åtgärder för att komma till rätta med ett företags ekonomiska problem, ska kunna fastställas med bindande verkan. Kraven på rekonstruktörer skärps och rekonstruktörer ställs under tillsyn.

Det nya lagen innebär också att det skapas förutsättningar att koncentrera handläggningen av rekonstruktionsärenden till färre tingsrätter och att EU:s insolvensdirektiv genomförs.

Ikraftträdande: 1 augusti 2022.

Stöd till företag med anledning av brexit Förordningen gör det möjligt att, för perioden 1 januari 2020 till och med 31 december 2023, lämna stöd för kostnader som 14 _ BRÖD

förorsakas av att Förenade konungariket (Storbritannien och Nordirland) lämnat Europeiska unionen.

Stöd får lämnas till företag för kostnader för konsult- och rådgivningstjänster, märkning av produkter, deltagande i mässor och liknande. Frågor om stöd prövas av Svenska ESF-rådet.

Ikraftträdande: 1 maj 2022.

Nytt omställningsstöd för studier Ett nytt omställningsstudiestöd införs genom en ny lag. Stödet kan lämnas till studerande som uppfyller villkor om förvärvsarbete.

Studerande ska kunna få stödet för studier vid utbildningar i Sverige som ger rätt till studiemedel och utbildningar som finansieras av en omställningsorganisation. Stödet, som ska bestå av bidrag och lån, kommer innebära att de allra flesta kan studera med minst 80 procent av lönen i upp till ett år.

Omställningsstudiestödet är ett komplement till det reguljära studiestödet och syftar till att förbättra förutsättningarna för vuxna att finansiera studier som kan stärka deras framtida ställning på arbetsmarknaden med beaktande av arbetsmarknadens behov.

Ikraftträdande: 30 juni respektive 2 juli 2022.

Mer enhetlig marknadskontroll av varor Bestämmelserna innebär att marknadskontrollmyndigheter får utökade befogenheter att kontrollera att produkter som tillhandahålls på EU:s inre marknad uppfyller gällande krav, till exempel säkerhetskrav eller krav för att skydda människors hälsa eller miljön.

Marknadskontroll avser de åtgärder som myndigheter vidtar för att säkerställa att produkter på marknaden uppfyller gällande lagstiftning och att de är kontrollerade och märkta på föreskrivet sätt. Genom ändringar i flera lagar genomförs och kompletteras EU:s produktlagstiftning, inklusive de övriga kompletteringar av EU:s marknadskontroll som inte omhändertagits genom tidigare lagändringar. Ikraftträdande: 25 juli 2022. /Källa: Regeringskansliet.

PROFILEN MICHAELA ANDERSTEN

Pricksäker och kreativ Svenska Juniorbagarlandslaget har genom åren skördat framgångar i flera internationella tävlingar. Inte minst i VM för unga bagare. I år var inget undantag då laget placerade sig på en finfin tredjeplats när VM avgjordes i Berlin i våras. Vi tar ena halvan av dagens upplaga av laget, Michaela Andersten, på pulsen! text > Johan Hård bild > SBK

Hallå där Michaela, hur är läget så här i slutet av sommaren?

-Det är bra. Jag har varit ledig två veckor under sommaren, annars bara jobbat på. Nu känns det bara fint inför hösten.

I våras tog du, tillsammans med Mattias Jogmark, en bronsmedalj i VM för unga bagare, som avgjordes i Berlin. Hur var det?

-Helt fantastiskt! Jag tror inte alltid riktigt på mig själv, så att lyckas så här bra var verkligen häftigt.

Vad betyder en sån framgång?

-Framför allt tycker jag att det stärker självförtroendet och ett bevis på att man faktiskt kan sina saker.

Vad var ert vinnarkoncept?

-Mycket träning! Men också att vi jobbar bra i laget, mycket kommunikation mellan oss, och att vi har koll och hjälper varandra. Vi har också tydligt uppdelade uppgifter så vi vet vem som ska göra vad.

Vad har du för tävlingsbakgrund sedan tidigare?

-Jag var med i Skolmästerskapen 2020, och SM Unga Bagare 2021 där jag kom på tredje plats, och tack vare

det fick en plats i Juniorbagarlandslaget.

Vilka egenskaper behöver en bra tävlingsbagare?

-Man måste gilla yrket, vilja lära sig nya saker och utvecklas hela tiden. Det är också bra om man är kreativ och har viss känsla för form och färg.

Vilka är dina starkaste sidor?

Och svagare…?

-Det är nog just kreativiteten, och känsla för färg och form. Ett av mina ansvarsområden i laget är skådebrödet, det beror nog just på det. Svagheter…, kanske att jag kan tendera att vilja göra saker ”på mitt sätt”, något som kan leda till lite konflikter och vara begränsande.

Sen, men det kanske man ska passa sig för att säga här…, gillar jag egentligen konditori mer än bageri. Och kan tänka mig framöver att gå mer åt det hållet. Jag skulle gärna vara med i Årets Konditor så småningom!

Vad är roligast med att tävla i bageri?

-Alla förberedelser, träning och planerande. Att se hur idéer växer fram till färdiga produkter, följa utvecklingen.

Sen är det förstås jättekul också att åka i väg på själva tävlingarna.

Hur ser tävlingsprogrammet ut framåt? Träningar?

-Lite oklart… Jag har ett år kvar

i Juniorbagarlandslaget så vi får se vad det blir. Efter SM Unga nästa år kommer vi att slås ihop med dem som placerar sig högst där och bilda ett gemensamt lag. Vilka tävlingar som eventuellt kan bli aktuella får väl visa sig…

Vad jobbar du med till vardags?

-Jag är bagare på Tössebageriet i Stockholm. Där får jag bland mycket annat vara med och ta fram nya bröd, vi har till exempel alltid ett ”veckans bröd”.

Om du nån gång inte håller på med bakning, vad gör du helst då?

-Jag gillar att skapa saker och jobba med händerna. Till exempel måla och renovera möbler.

Nu håller jag på att fixa till en byrå. Och så håller jag på Ålder: 21 år. med pistolGör: Medlem i Juniorbagarlandslaget, bagare på Tössebageriet i skytte! Det är Stockholm. kul och väldigt Bor: Rotebro, en bit norr om bra för att träna Stockholm. fokusering och Familj: Två äldre bröder, mamma, koncentration. pappa och fem katter!

Kort om Michaela

Favoritbakverk: Croissanter.

Inspireras av: Alla duktiga i branschen, naturen.

Speciell talang: Skaplig på pistolskytte! Sköt nyligen ett bronsmärke.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Mot nya utmaningar Bagarmästare Mattias Landén har jobbat i 31 år vid Ekebygymnasiet i Uppsala. Många år på samma arbetsplats som yrkeslärare, som biträdande rektor och de senaste som enhetsrektor. Men nu är det slut. I juni gjorde han sin sista arbetsdag i Uppsala. Och till höstterminen väntar nya utmaningar i Sandviken. Tidningen BRÖD träffade Mattias på den allra sista arbetsdagen.

En trafikolycka kan vara omskakande på många sätt. För två år sedan blev Mattias Landén överkörd av en lastbil. En hel del fysiska skador, men även vissa psykiska problem som följd. En trafikolycka kan också innebära att man omvärderar saker i livet.

-För mig innebar rehab-perioden tillfälle att reflektera, och jag började fundera på om det var läge att göra något annat, berättar Mattias. Jag var ju drygt 50 år och hade jobbat på samma arbetsplats, Ekebygymnasiet i Uppsala, i nästan 30 år då. Nu fanns kanske chansen, medan jag fortfarande är någorlunda attraktiv på arbetsmarknaden.

16 _ BRÖD

Sagt och gjort, åren efter olyckan konkretiserades planerna.

Men så mycket stod klart att han ville vara kvar inom skolan i någon roll.

-Nu finns det inte så många rektorsuppdrag inom yrkesutbildningen, så jag började kika mot vuxenutbildning. Och då hittade jag Centrum för vuxnas lärande i Sandviken. Här fanns ett uppdrag som programansvarig. Jag sökte – och fick jobbet! Sandviken passar mig bra också, eftersom jag har en sommarstuga i närheten.

Rollen blir väldigt annorlunda jämfört med att vara rektor.

-Jag får ansvaret för tre yrkesutbildningar i Sandviken, och kommer att jobba mycket närmare eleverna, framhåller Mattias.

Nu är Mattias i gång på nya jobbet sedan några veckor tillbaka.

Men vi tar det lite från början. Mattias började sin yrkesbana under 1980-talet på Konditorfackskolan i Uppsala, som då låg centralt vid Västertorg. Han beskriver det själv som att han aldrig var någon stjärna i den vanliga skolan, men här på bagarutbildningen hittade han hem.

-Det var verkligen lite av ooaaoo-känsla! Tydligen hade jag en

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

viss fallenhet för yrket och bitarna föll på plats. Jag gick även högre specialkurs för konditorer, som då hade hög status. Och jag tog gesällbrev. Sen sa jag ”aldrig mera skola…”, jag ville börja jobba ”på riktigt”. örsta bagarjobbet fick han i Hedesunda, en bit från Gävle.

-Här var det vedeldad ugn och bröd som fick jäsa på träplankor, minns han.

Nyfikenheten tog honom vidare, bland annat till Umeå.

Och så småningom ända bort till Australien.

-Jag hade kompisar där som jag ville hälsa på, och det slumpade sig så att jag kunde jobba där nere också. Lite kul att baka croissanter i Sydney!

Så småningom kom han dock tillbaka till Uppsala och började jobba på ett leveransbageri.

-Det tog inte så lång tid förrän min gamla läromästare och mentor från Konditorfackskolan, Yngve Eriksson, hörde av sig och frågade om jag kunde ställa upp som timvikarie på skolan. Det är nog här min skolkarriär börjar, säger Mattias.

Yngve Eriksson gick i pension 1991 och i samma veva påbörjades planerna på att flytta skolan till Ekeby.

Nu var Mattias i princip fast i skolvärlden. Nästa naturliga steg blev därför att under 1990-talet gå lärarhögskolan.

-Jag fick fast lärartjänst på skolan, blev lagledare och jobbade på i många år. 2009 fick jag uppdraget att sitta med som expert åt Skolverket i gymnasiereformen Gy 11, berättar han. Då hoppades jag att ”nu jäklar ska man få vara med och bestämma”, men reformen blev kanske inte så omfattande som man hade hoppats. Jag kan dock lite stolt konstatera att vissa formuleringar i ämnesplanerna som jag stod för fortfarande finns kvar.

Inom bagaryrket gäller det att inte stå still. Utveckling och att ständigt lära mer är framgångsfaktorer.

-När jag började var det emellanåt lite si och så med gedigna yrkeskunskaper.

Jag tycker visserligen jag fick en bra och hantverksmässig grund redan från början.

Men då på 1980-talet var det också mycket pulver… Idag är det helt annorlunda och

F

jag tycker vi har en fantastiskt bra utbildning på Ekeby, som verkligen bygger på hantverkstraditionen.

2013 tog Mattias nästa stora steg i yrket.

-Även om jag jobbade i skolan så var – och är – det ju bagare jag är i grunden!

Några av mina gamla elever hade kommit tillbaka som lärare på skolan. Och vi bestämde tillsammans att vi skulle satsa på att ta mästarbrev, delvis också med anledning av nya krav på yrkeslärare. Jag kunde ju inte låta ungdomarna gå om mig… Det blev ett verkligt lyft och jag kände att det

tog mig tillbaka till yrkets grunder, men på en helt ny nivå. uvudspåret i arbetslivet var dock fortfarande skolan. Om än med stärkt självförtroende som bagarmästare.

-2015 blev jag tillfrågad om jag ville bli skolledare i form av programrektor (biträdande rektor), vilket jag hoppade på.

Och efter några år blev jag enhetsrektor, som innebär skolans högsta tjänsteman. En roll som jag alltså hade i två och ett halvt

H

ÄR BAGERI DIN PASSION?

Läs mer om tjänsten genom att skanna QR koden

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

år. Jag är glad, nöjd och stolt med vad jag fått vara med om både som yrkeslärare och skolledare, även om det kan vara en hel del pappersjobb…

Mattias tycker det har skett stora förändringar och utveckling i branschen under hans tid i yrket.

-Idag är intresset jättestort, vi ser bagare, konditorer och bakning hela tiden på tv och i sociala medier. Yrket och branschen har lyft rejält, även mycket tack vare de tävlingar som Sveriges bagare & konditorer arrangerar och landslagen som tävlar både nationellt och internationellt.

Arbetsmarknaden är också lysande för dem som går utbildningen, branschen skriker efter kunniga medarbetare, och alla som vill kan få jobb. Tyvärr är det lite för få sökande till våra utbildningar, jag tycker det stora intresset borde leda till att fler söker, men idag är det inte riktigt så.

Han tycker dock att politiker och beslutsfattare – äntligen – börjar visa förståelse för att yrkesutbildning och akademisk utbildning är olika saker.

-Yrkesutbildningarna har fortfarande för låg status, menar Mattias. Men det finns tendenser till att det börjar svänga. Här i Uppsala är det kanske lite extra tufft, med tanke på att den akademiska utbildningen är så stark här. Men det går åt rätt håll. Ett sätt kan vara att anställa fler skolledare med yrkesbakgrund.

Nu till hösten startar en tredje yrkeshögskoleutbildning inom bageri och konditori i landet. Vid Tranellska gymnasiet i Västerås.

-Det är jättebra! Mälardalen har länge behövt en sådan, säger Mattias. Många här i trakten, och längre norrut, kan tycka det är väl långt till Kristianstad eller Göteborg.

Visst hade det varit kul om den hade hamnat i Uppsala i stället, men jag vill verkligen önska Västerås lycka till! Och det går ju bra att pendla mellan städerna. ågot som Mattias inte nog kan understryka vikten av är det allt bättre samarbetet mellan skolvärlden och branschens företag.

-I dag har vi en bra dialog och samarbeten i olika former, inte minst genom det yrkesprov och

N 18 _ BRÖD

yrkesbevis som branschen, Skolverket och skolorna tagit fram. Vi har inte haft det ännu på Ekeby, men planerar absolut att göra det framöver. Både vi inom skolan, och branschens företag, har självklart ett gemensamt ansvar för att branschen ska få den kompetens som efterfrågas, då krävs samsyn.

Avslutningsvis, åter till nutid. I och med jobbet i Sandviken lämnar Mattias för första gången på många år bageri som profession. Bageri- och konditoriutbildning ges inte för närvarande där.

-Det har jag givetvis vänt och vridit på en hel del, men livet innehåller många uppbrott och förändringar, och det här är ju något jag valt själv, framhåller Mattias.

Och jag har fått löfte om att få komma ned i köket – här finns bland annat kockutbildning – och få ställa mig i ett hörn och sätta en deg om saknaden blir för stor. Det är en

enorm trygghet att veta att man har ett yrke och en kunskap man alltid kan falla tillbaka på. Det finns alltid behov av att baka bröd – överallt, i hela världen.

Kort om Mattias Landén Ålder: 54 år.

Bor: Sävja, Uppsala.

Familj: Fru och tre barn samt två barnbarn.

Gör: Bagarmästare, yrkeslärare och rektor vid Ekebygymnasiet, Uppsala till och med juni 2022. Börjar som skolledare vid Centrum för vuxnas lärande i Sandviken höstterminen 2022.

Favoritbakverk: Mustigt surdegsbröd.

När jag inte bakar: Gärna teater – både att spela själv och att titta på. Även musik och körsång.

An innovative partner, one that’s always looking ahead for the ideas and inspiration to create new excitement.

WE ARE CREATORS, COLLABORATORS, EXPERTS & INSPIRERS

www.dawnfoods.com

Aromatic

AROMER I TOPPKLASS • Löser sig snabbt tack vare flytande konsistens.

• Bakstabila och fryståliga.

• Fett- och vattenlösliga.

• Stor bredd av smaker och sammansättningar.

• Finns i olika förpackningar: 1 kg, 5 kg och 1000 kg.

BRÖD _ 19

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

an Sista anmäl 16/9

DAGS ATT FÖRBEREDA SIG FÖR…

ÅRETS MACK-SM! Är det du som har idén som blir årets vinnare? Tveka inte att anmäla dig redan nu till den spännande och fartfyllda tävlingen som korar årets bästa, matigaste, godaste och smartaste macka!

Tävlingen kommer äga rum den 11:e november under Bak- & Chokladfestivalen/Sthlm Food & Wine på Stockholmsmässan, Älvsjö, i november. Och du kan anmäla dig redan nu! På: www.macksm.se

Sponsor

Arrangör

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och

NYHETSSVEPET / AUGUSTI -Främre raden: Sofia Blomberg, Martina Alm och Emelie Sandin.

Bakre raden: Anna-Lena Ehrling, Magnus Håård. Foto: Jesper Långström

Yrkesprov och mästare

Titta efter mÄr ket or! r a v R E LL Ä T S E B u d r Ä n

Yrkesproven, som vi uppmärksammat nu i flera nummer av BRÖD, bara fortsätter i landets gymnasieskolor och vuxenutbildningar. Och vid Tranellska i Västerås har två nya bagarmästare utsetts.

Under senvåren hölls yrkesprov på flera skolor runt om i landet.

Som vid Virginska gymnasiet i Örebro den 2 maj och vid Anders Ljungstedts gymnasium i Linköping den 6 maj.

Den 13 maj hölls yrkesprov för vuxenelever vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola.

Julia Ekblom vid Nyköping Strand Utbildningscentrums bageri-/konditori-utbildning klarade sitt yrkesprov den 26 maj.

Och den 1 och 3 juni var det åter dags för elever vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola att visa framfötterna.

Inte nog med det – den 4 juni klarade Martina Alm och Emelie Sandin vid Tranellska gymnasiet i Västerås sina mästarprov, och kan numera titulera sig bagarmästare! Granskade gjorde bagarmästare Anna-Lena Ehrling och konditor- och bagarmästare Magnus Håård.

Samtidigt klarade Sofia Blomberg sitt gesällprov och fick gesällbrev.

Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan leder till fler jobb i Sverige.

Utmärkt!

Psssst!

Yrkesprovet och yrkesbeviset är ett samarbete mellan skola och bransch, en bedömning av hur eleven står sig i förhållande till de krav som branschen ställer för att vara anställningsbar direkt efter skolan.

Läs mer på frånsverige.se

GÖTEBORG

21–22 SEPTEMBER 2022 PRIORITET SERNEKE ARENA SE NORDENS STÖRSTA PIZZATÄVLING LIVE!

MALMÖ

19–20 OKTOBER 2022 MALMÖMÄSSAN PROVSMAKA STJÄRNORNAS RÄTTER I LIVE-KÖKET

Fastfood&Café / Restaurangexpo

@ffcr_sverige

FFCR Sverige

HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

HEMMA HOS

Park ligger vid platsen Alléparken, som också är en station på spårvagnslinjen Nockebybanan, eller ”12:an”, som den också kallas. Linjenumret fick banan redan 1919. Huset där Park huserar byggdes 1923. Park bakar allt bröd på ekologiska spannmål, surdeg och gärna fullkorn. Dessutom använder de gärna kultursorter som emmer, dinkel, enkorn och Ölandsvete.

24 _ BRÖD

HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

@PARK BAGERI & KONDITORI

Hantverk, råvaror, stammisar Under snart 100 år har Äppelviksborna kunnat vakna till doften av nybakade bröd och bullar från Park bageri & konditori. Sedan tretton år är det Josefin Åhlfeldt och Carolina Viding som driver verksamheten och ser till att hantverkstraditionerna förs vidare. För drygt ett år sedan utökade de dessutom verksamheten med en liten delikatessbutik ett stenkast bort. text & foto > Johan Hård

BRÖD _ 25

HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

I ”När man stoppar skopan i mjölpåsen ska man ha respekt för det jobb som ligger bakom” 2009: Josefin och Carolina köper Park konditori, 25 år gamla.

26 _ BRÖD

2011-2015: Anställer mer personal och börjar hitta sin nisch och jobba mer med kulturspannmål.

2018: Park blir ett riktigt familjeföretag då Carolinas och Josefins sambor blir en del av företaget.

De börjar nu även satsa på mat

mitten av 1920-talet, i samma veva som den första svenska kanelbullen lämnade sin ugn, öppnade Park bageri & konditori i Äppelviken i Bromma. Stadsdelen hade då byggts ut en del efter att tidigare främst ha bestått av sommarstugor och invånarantalet hade ökat kraftigt. I efterkrigstiden var det också lättare att få tag i råvaror vilket gjorde att ett uppdämt behov av goda bröd och bullar kunde tillgodoses.

Historien förtäljer också att förebilden till Lennart Hellsings barnboksfigur Bagare Bengtsson jobbade på Park, och om man kisar en aning kan man nästa tänka sig att man ser hans partner Bullertina Bergis stå och sälja bröd bakom den gamla köpmansdisken i butiken. För här andas lokalerna svunna tider med en modern touch och neonskylten ovanför entrédörren har om inte hundra, så ändå bra många år på nacken.

– Jag och Carolina tog över 2009 och sedan dess har vi jobbat för att skapa ett själfullt ställe. Vi älskar att jobba lokalt i det här området och att få bygga relationer med våra kunder och leverantörer, förklarar Josefin.

Tillsammans med sina familjer har de båda skapat ett vattenhål för många Brommabor. Båda deras män jobbar i verksamheten och barnen är i stort sett lika hemtama i lokalerna som föräldrarna. Josefin uppskattar att 99 procent av kunderna är stammisar och konstaterar att hon känner de allra flesta vid namn.

Om företagets första ledord är ”familjärt” så är det andra ”hantverk”. Både när det kommer till råvarornas ursprung och hur de behandlas i bageriet. Här kommer inga tillsatser över tröskeln och i stort sett allt det nattjästa brödet är bakat på surdeg, bara bullarna är undantagna.

– När man stoppar ner skopan i mjölsäcken ska man ha respekt för allt det jobb som ligger bakom. Om man som vi har en relation till leverantörerna och har stått och pratat med mjölnaren utanför kvarnen, då känns det inte heller lika jobbigt att betala ordentligt för riktigt bra råvaror.

Josefin pratar varmt om hur gärna hon vill lyfta producenternas betydelse för de bröd som de fått många fina medaljer för i SM i mathantverk. Hon menar att hon får daglig bekräftelse på att kunderna gillar deras produkter, men att

2019: Vinner sitt första SM-guld i mathanverk för ett av sina kulturspannmålsbröd. Fler medaljer blir det 2020 och 2021.

2020: Coronapandemin ger företaget en rejäl skjuts genom att många jobbar hemma och det lokala stärks.

2021: Park öppnar ”Parkerian” i Ålsten.

VÄLKOMMEN PÅ

BAGERIMÄSSA OCH ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN Den 15 oktober anordnar vi mässa på Högbo Bruk i Sandviken.

Under dagen kommer det vara utställare på plats, föredrag, fika och vi kommer även utse vinnaren i Årets Företagare i bageribranschen.

Läs mer och boka din plats på www.bageri.se/massa

.

RER

O

R

& K N DI O

T

DA BAGA

E

- H Ä L S I NG ES

.

LA

BRÖD _ 27

HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

Recept syltkakor KAKDEG 1200 gr socker 2000 gr siktat vetemjöl 2000 gr fullkornsmjöl (dinkel, emmer eller öländskt lantvete) 60 gr bakpulver 45 gr salt 3500 gr smör SYLT 2000 gr hallon (gärna Svenska!)

1400 gr socker Saft av 2 citroner GÖR SÅ HÄR: SYLT • Blanda hallon, socker och saft av citron i en kastrull. Koka till 104 grader på medelvärme.

Kyl sylten över natten.

KAKDEG • Kör ihop samtliga ingredienser till en smidig deg och dela upp i 400 gr bitar. Rulla till längder ca 40 cm långa.

• Dela varje längd i 16 bitar. Ställ de skurna kakorna tätt på plåt som små stubbar.

• Tryck ett hål i kakans mitt med tummen. Fyll med sylt och baka på 175 grader i cirka 15 minuter.

bonden eller mjölnaren sällan får samma återkoppling, trots att det är de som gör det möjligt att få bra resultat.

Så långt det går använder de ekologiska och närproducerade råvaror, men har inte brytt sig om att certifiera sig.

– Vi lägger krutet på det som vi har störst åtgång på. Jäst använder vi max ett paket i veckan, men mjöl däremot gör vi av med pallvis, så där är vi väldigt noga, konstaterar Josefin.

Att förkovra sig och hämta inspiration från kollegor finns också med som ett ständigt inslag i jobbet. Genom att vara aktiva inom Eldrimner (nationellt centrum för mathantverk) och ta del av all den kunskap som finns där, håller de igång sin utveckling och sitt fokus på att alltid sätta råvarorna och hantverket i fokus. Nätverkandet med andra aktörer i branschen, inte minst ute i landet, är också en viktig del i arbetet.

– Jag uppmuntrar alla i branschen att 28 _ BRÖD

”Passionen tar en väldigt långt, sen är det klart att det behövs lite god vilja och handlag” ta kontakt med personer som man blir inspirerade av och träffas för att utbyta erfarenheter och ge varandra inspiration.

En av de viktigaste delarna i arbetet är att fortsätta utvecklas, vem skulle orka stå och baka exakt samma saker år efter år? Även i arbetsgruppen delar de idéer och jobbar för att vidareutveckla sina produkter. Brödet varieras och sortimentet är alltid olika från vecka till vecka, även om de populära kanelbullarna sannolikt aldrig kommer försvinna från repertoaren.

Förutom bröd och bakverk finns en

matmeny som också den följer devisen ”närodlat och hantverksmässigt”. De har stor erfarenhet av ”hemma-hos-matlagning” och vill kunna servera kunderna en lunch som är lika genomtänkt och vällagad som brödet.

I juni 2021 öppnade Josefin och Carolina ”Parkerian” i närbelägna Ålsten. ”Brommas minsta matbutik” kallar de den lilla butiken med delikatessfokus där man kan köpa mjölk, grönsaker, kött och annat som produceras av småskaliga bönder. Parks eget bröd och genomtänkta matkassar finns

HEMMA HOS / PARK BAGERI & KONDITORI

naturligtvis också att köpa.

– Vi har inga planer på att utöka ytterligare, utan är så nöjda med att ha den verksamhet vi har idag. Det betyder dock inte att vi inte vill utvecklas, det vill vi aldrig sluta göra. Men vi värderar

högt att kunna vara lediga på sommaren och ha semester med våra familjer och att alla anställda mår bra och får vettiga löner. Överskottet investerar vi i företaget.

Både Josefin och Carolina gillar den utveckling de sett i branschen under de senaste tio åren. När de tog över företaget var det ovanligt med unga tjejer som drev eget, men idag har de många kvinnliga kollegor som de känner sig inspirerade av.

– Förr mätte man också kvaliteten på ett ställe genom hur många meter monter och hur stort sortiment man hade, medan det idag nästan är tvärtom. Man lägger i stället mycket tid och energi på varje enskild produkt för att den ska bli så bra som det bara går.

Att se övriga aktiva i branschen som kollegor i stället för konkurrenter, är också något som de tycker är viktigt. Att människor vill ha variation i sin vardag ser de som en självklarhet och tror bara att det är bra för lönsamheten att vara flera aktörer som verkar i samma område. Att det skulle vara olönsamt att satsa på kvalitet och hantverk tror de inte heller på. En stadigt stigande omsättningskurva under tio år talar sitt eget språk och även om de jobbat hårt för att få hjulen att snurra, är de övertygade om att deras kvalitetsfokus är den stora framgångsfaktorn.

– Passionen tar en väldigt långt, men sen är det klart att det behövs lite god vilja och handlag också för att få det att funka, säger Josefin.

Carolina Viding

Josefin Åhlfeldt Familj: Sambon Mikael, två döttrar Hedvig 9 år och Doris 5 år.

Utbildning: Universitetsutbildning humanistisk linje. Bageriyrket gled jag in i på ett bananskal. Starkt driv, stort intresse för mat generellt och vidareutbildning inom yrket har gett mig massa kunskap och erfarenheter. Lär mig fortfarande nya saker varje dag.

Favoritverktyg: Skrapkort.

Det visste du inte om Carolina: Carolina är i hemlighet en riktigt liten isprinsessa. Hon har ett förflutet som konståkare och imponerar om vintrarna i Vasaparken med piruetter.

Familj: Make Petter, sonen Sixten 3 år.

Utbildning: Kock.

Favoritverktyg: Kniv.

Det man inte vet om Josefin: Jossan är i grund och botten inte bagare utan har under flera år bott i Italien och skulle från början blivit översättare. Hon har dessutom väldigt gröna fingrar och älskar allt som har med trädgård att göra.

Här bor vi Äppelviken Äppelviken är en stadsdel i Västerort inom Stockholms kommun och är en del av Bromma trädgårdsstad. Den ligger utmed Mälaren med utsikt mot bland annat Stora Essingen.

På 1860-talet anlade bryggaren Lars Fredrik Blackstadius den äppelträdgård som gett namn åt stadsdelen.

Kring 1900 började Stockholm växa

utanför tullarna. För att möjliggöra ett ökat bostadsbyggande köptes flera lantegendomar in, däribland Äppelvikens gård.

Stadsplanen från 1910 följer de ideal som blev vanliga efter sekelskiftet och har mjukt svängda gator som följer terrängens berg och dalar. Äppelviken består idag av en varierad villabebyggelse. Längs Alviksvägen, där spårvagnen går, finns lägre tvåvåningshus med butikslokaler i bottenvåningarna. Ett stort antal butiker av olika slag finns ännu kvar, men många ursprungliga butikslokaler är omvandlade till kontor eller bostäder.

Stadsdelen har kvar sin ursprungliga karaktär trots att den är en av Stockholms äldsta trädgårdsstäder.

Folkmängden uppgick 2021 till knappt 2000 invånare. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 29

Foliehattarna ska tystas Sedan coronapandemin kom till jorden tenderar ytterligheterna att ha blivit tydligare. Strax före pandemin, accelererade utvecklingen i USA i en riktning av sällan skådat slag vilket förmodligen hade att

Maria Sitell talesperson för Brödinstitutet.

göra med att deras president, Donald Trump, uttryckligen tog sig själv på större allvar än vad forskningsrön och beprövad erfarenhet visade. I dess globala kölvatten blev foliehattar avseende vaccinering, inte

ÄR DU REDO FÖR EN INTERNATIONELL KARRIÄR DÄR INGEN DAG ÄR DEN ANDRA DAGEN LIK?

bara för covid-19 utan även för mässling, om att klimatförändringarna inte beror på människans förstörelse och om månlandningen 1969 verkligen ägt rum, med mera, ännu fler och mer markerade.

Parallellt tycker jag mig se en annan svängning om attityden till kunskapen om sambandet mellan mat och hälsa. Under sommaren har flera artiklar skrivits i den så kallade hälsopressen där rätt saker (rätt avser överensstämmande med Livsmedelsverket) har presenterats bra och tydligt. Även polariseringen att endast växtbaserad mat är det mest klimatsmarta att äta har fått motstånd. Har även upptäckt att många (så kallade) influencers, med vana att presentera felaktiga förenklingar kring vad vi ska äta, nu dels är mer nyanserade, dels presenterar väsentligheter som är relevanta.

Kan det vara så att när vi behöver ta ställning till att antingen tro på vad expertisen säger eller tvärtom motarbeta den, som i fallet med foliehattarna, så blir alternativen tydligare och därmed valet enklare?

En av de stora utmaningarna framöver gäller vad som uttrycks kring processad och ultraprocessad mat. Foliehattarna hörs redan. Det mesta vi äter är ju faktiskt på något sätt processat. Bröd, olja, yoghurt, gröt, äppelmos är några exempel. Det är inte hur maträtten är framtagen som avgör dess betydelse för hälsan. Det rör sig förstås fortfarande om mängden och vad maten innehåller som är avgörande, för hälsan, folkhälsan och klimatet. Fortsättning följer.

Foliehattarna ska tystas.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

Läs mer om tjänsten genom att skanna QR koden

30 _ BRÖD

LUNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Bageriservice

VATTENBLANDARE Sveriges mest sålda vattenblandare B25 från 2E Ellgard Equipment. Finns för omgående leverans. Levereras fraktfritt.

Den tillförlitligaste och säkraste vattenblandaren på marknaden.

Doserar varmt och kallt vatten till önskad temperatur och mängd. 0-60 grader, 0-999,9 liter, mycket hög noggrannhet.

Lediga butikslokaler centralt i Hässleholm Endast fantasin sätter gränser för vad man skulle kunna skapa i de två butikslokaler som nu är lediga i stans bästa butiksläge, A-läget vid Stortorget, vägg-i-vägg med Hotell Statt. Bättre än så kan det inte bli!

Konditoriet är nyrenoverat och verksamheten kan komma igång direkt.

Lokalerna kan också slås samman så att man får fyra skyltfönster och stor uteservering ut mot Stortorget. Den perfekta serveringsytan och butiksytan! Är du entreprenören som kan skapa ett dynamiskt hörn på Stortorget? Eller känner du någon annan som skulle passa?!

Kontakta för ytterligare information och visning:

PMS 130 C| info@magna.nu PMS 294 C Black | 0733 12 08 15 Magna Fastighetsförvaltning Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8, 503 31 Borås www.magna.nu Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 70% svart och Tel.och 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

or

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

ANNONSERA I BRÖD...

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

...OCH NÅ HELA BAGERIBRANSCHEN!

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se BRÖD _ 31

RECEPTEN Foto: Znapshot.se

32 _ BRÖD BRÖD _ 32

RECEPTET / KL

Konditorlandslagets banankola Banan är en oanad favorit i konditoriet. Inte bara barnens, utan en riktig vuxensmygare. Fredrik Borgskog, tidigare medlem i Svenska Konditorlandslaget, har gjort receptet, som ger cirka 48 bitar, 8 x 2 centimeter.

DET HÄR BEHÖVER DU: 60 g glykos 412 g socker 200 g grädde 230 g bananpuré 40 g smör 5 g salt 10 g citronzest Frön från 1 st vaniljstång ÖVRIGT Mjölkchoklad till doppning GÖR SÅ HÄR: • Koka allt till 121 grader. Gjut i en ram för 1000 g. Låt sätta sig. Skär i önskad form. Doppa i tempererad mjölkchoklad.

JOCONDEBOTTNAR: 375g ägg 263g florsocker 263g mandelmjöl 75g vetemjöl 60g smör 488g äggvita 120g strösocker Zest av 1 citron • •

•

Smält smöret. Vispa ägg, florsocker, mandelmjöl och vetemjöl på högsta hastighet i ca 10min.

Vispa på sidan av en maräng på äggvitan och strösockret. Vänd för hand i det smälta smöret och citronzesten i mandelmjölsblandningen. Vänd sedan ner mandelmjölsblandningen i marängen och blanda till en slät smet.

Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper och stryk ut smeten till ett tunt och jämnt lager. Baka bottnarna i 230 grader i ca 7min eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Strö på lite strösocker direkt när bottnarna kommer ut ur ugnen och dra av dem från den varma plåten. Låt svalna.

PEKTINKRÄM PÅ GRÖNT ÄPPLE: 200g puré på grönt äpple 40g puré på citron 120g strösocker 10g pektin 12g vodka 4g citronsyra 3,5st gelatinblad Blötlägg gelatin. Koka upp äppelpuré, citronpuré, strösocker och pektin.

Ta bort från värmen och mixa ner det blötlagda gelatinet, citronsyra och vodka. Plasta med plastfolie ända ner mot krämen och låt svalna före användning, gärna över natten.

FIREBALLPANNACOTTA: 1100g grädde 200g strösocker 2st kanelstänger 20g malen kanel 60g Fireball 5st gelatinblad •

•

Fire Roll – rulltårta med äpple och Fireball Tössebageriets senaste innovation är en nytänkande rulltårta med smak av grönt äpple, citron och whiskylikören Fireball. Den introducerades i samband med Rulltårtans dag, den 9 augusti. (se också sid 36 i den här tidningen.) Receptet ger 2 st plåtlånga rullar med rulltårta.

Koka upp grädde, strösocker, kanelstång, och malen kanel. Ta bort kastrullen från plattan och låt grädden stå och dra en stund, gärna över natten för att få extra mycket kanelsmak. Blötlägg gelatinet.

Koka sedan upp gräddblandningen igen och sila därefter genom en finmaskig sil. Mixa ner det blötlagda gelatinet samt Fireball.

Låt svalna och sätta sig före användning.

IHOPSÄTTNING: • Börja med att vispa upp fireballpannacottan så att den blir fluffig.

Vänd sedan den sockrade sidan på jacondebotten ner mot bordet och dra bort bakplåtspappret. Stryk först ut ett lager med fireballpannacotta på jacondebotten. Stryk därefter ett tunt lager äppelkräm ovanpå fireballpannacottan.

• Rulla ihop från jacondebottens långsida till en tajt rulle. Om mer kanelsmak önskas kan rulltårtan rullas i strösocker blandat med malen kanel innan den skärs upp i önskad längd.

BRÖD _ 33

JURISTEN / AUGUSTI

Nu gäller nya regler på arbetsmarknaden

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

har antagit huvudavtalet men det är i skrivandets stund inte klart vilka av våra fackliga motparter som kommer att göra det samma. Såväl nya LAS som huvudavtalet kommer att börja gälla med start den 1 oktober 2022.

Sommaren är slut och vardagen är tillbaka, så även tidningen BRÖD och därmed återkommer arbetsrättsjurist Alexander Iliev med sina artiklar kring olika arbetsrättsliga frågor. Under hösten blir det mycket fokus på ”nya” LAS och huvudavtalet.

information om vad som gäller så finns det redan nu på vår hemsida: www. livsmedelsforetagen.se och behöver ni ställa frågor kan ni alltid kontakta mig eller någon av mina kollegor i rådgivningen på telefon 08 - 762 65 50.

Under sommaren har det hänt en hel del på den svenska arbetsmarknaden.

Jag tänker då framför allt på införandet av nya regler i LAS (Lagen om anställningsskydd) samt antagandet av huvudavtalet mellan Svenskt Näringsliv och PTK samt LO. Dessa förändringar är så pass omfattande att jag inte kommer kunna redogöra för dem alla här och nu utan i stället kommer det att vara en röd tråd under hela hösten då alla artiklar kommer vara på detta tema.

Om ni är i behov av mer omfattande

För att de nya reglerna ska bli helt begripliga behöver man ha vissa saker klart för sig på förhand. Det viktigaste att hålla i minnet är att den nya lagstiftningen och huvudavtalet är två olika saker även om de kommit i samma ”paket”. Nya LAS gäller dessutom för alla medan huvudavtalet bara gäller om båda organisationerna har antagit detta. Alltså måste både vi (Livsmedelsföretagen) och vår fackliga motpart anta huvudavtalet för att det ska gälla för er. Livsmedelsföretagen

34 _ BRÖD

Skillnad på LAS och huvudavtalet

I nya LAS kommer det att införas nya turordningsregler vid uppsägning på grund av arbetsbrist. Som det ser ut i dagsläget kan en arbetsgivare med tio arbetstagare totalt undanta två personer från turordningslistan. Dessa kan således inte bli föremål för uppsägning på grund av arbetsbristen. Den gamla regeln är visserligen bra men problemet är att många företag har fler än tio anställda och därför inte alls omfattas av regeln.

I och med de nya reglerna kommer i stället alla arbetsgivare, oavsett antal anställda, att få undanta tre arbetstagare ifrån turordningen. Detta undantag kan utnyttjas max en gång per tremånadersperiod.

För dem som omfattas av huvudavtalet gäller dessutom ytterligare utökade möjligheter till undantag ifrån turordningen. Arbetsgivaren kan då undanta tre arbetare och tre tjänstemän per driftsenhet eller 15 procent av de arbetare respektive tjänstemän som omfattas av arbetsbristen. Undantaget får dock maximalt omfatta 10 procent av det totala antalet arbetare eller tjänstemän vid driftsenheten. Om en arbetsgivare bara har en driftsenhet har denne, enligt huvudavtalet, rätt att undanta totalt fyra arbetstagare.

Klipp ur och spara!

Nya turordningsregler

2022

2012

2013

WANTED CUSTOMER:

USE THESE COLOURS FOR CMYK:

Sveriges bagare & konditorer

PROJECT:

Bagarlandslaget

100, 68, 21, 5

0, 20, 100, 15

DATE:

0, 0, 0, 100

2011-05-13

JOB NO:

SBK004

COACH TILL SVENSKA BAGARLANDSLAGET PRINTED SIZE: COLOURS FOR PRINTING REFERENCE ONLY. 100% DO NOT USE FOR MATCHING PURPOSES. FORMAT FONTS WILL NOT BE SUPPLIED WITH THIS ARTWORK. N/A

DESIGN VERSION NO:

1

BAKERSCAPE AB SURBRUNNSG 10, 114 27 STOCKHOLM gail@bakerscape.com M 0761 710707 VAT SE556807662301

Nu söker det framgångsrika Svenska Bagarlandslaget en ny coach som kan leda lagets satsning mot kommande VM och Nordiska Mästerskap.

Självklart är du yrkeskunnig, brinner för branschen och har känsla för ledarskap och utveckling. Har du dessutom någon egen tävlingserfarenhet är det extra bonus!

Skicka din intresseanmälan till: martin@bageri.se eller ring Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer, på 08-762 67 94 om du vill veta mer! Svenska Bagarlandslaget drivs av Sveriges bagare & konditorer.

Arrangör

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C

Sponsorer

PMS 130 C

PMS 294 C

www.bagarlandslaget.se PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och

REGIONALT / AUGUSTI

HÄNT EXTRA! Bagerisuccé i Alfta Nu har det gått drygt ett och ett halvt år sedan Sofie Bosson drog i gång Linbageriet i det gamla värdshuset i Alfta, Hälsingland. När verksamheten startade trodde Sofie att det skulle räcka med att anställa en extra medarbetare utöver henne själv. Nu sysselsätter bageriet 6-7 personer.

Samtidigt som det är svårt att driva företag på små orter tror hon också att det kan innebära vissa fördelar.

- I och med att det är ett litet ställe tror jag att folk vill ha kvar Linbageriet och det visar verkligen Alftaborna. De handlar mycket och är väldigt lojala. Det kommer också folk som åkt längre för att handla här, säger Sofie.

Det som är mest populärt hos kunderna är kondisbitar.

Allt som bakas och säljs på Linbageriet innehåller bra råvaror som inte alltid är av den billigaste varianten.

Svårt sälja i Karlstad I ett år har det klassiska Karlstadsbageriet Lundbergs finkonditori legat ute till försäljning. Men ingen har nappat hittills. Sedan 1946 har verksamheten varit i gång. Under åren har bageriet haft flera olika namn och ägare.

Nuvarande ägare har tänkt hålla öppet till sista februari nästa år.

Nytt bageri i Ulricehamn Gunnars Konditori AB, som har sitt säte i Ulricehamn, är ett nyregistrerat företag som enligt verksamhetsbeskrivningen ska ”bedriva bageri och konditori och därmed förenlig verksamhet.”

Ägarbyte på Stenstans Stenstans bageri och konditori i Sundsvall får nya ägare.

Kerstin och Christer Nilsen har drivit verksamheten i 13 år, men har nu sålt till Angelika Genberg och Ida Bergafors.

En avgörande del för de båda nya ägarna var kundunderlaget och att företaget har fortsatt att gå bra även under pandemiåren.

De planerar inga större förändringar när det gäller verksamhetens inriktning. Men de vill att det ska synas att det har hänt något rent estetiskt, att kaféet får ett ansiktslyft.

Framöver väntar nyanställningar - först och främst en bagare.

36 _ BRÖD

Ny innovation från Tösse Tössebageriet i Stockholm har, lagom till rulltårtans dag den 9 augusti, skapat en nyhet: Fire Roll med smak av äpple, citron samt kanel- och whiskylikören Fireball.

Rulltårta har varit ett klassiskt fikabröd i Sverige i snart ett århundrade. Men allt kan utvecklas, något som Tösse tagit fasta på.

Namnet Fire Roll är en ordlek på Fireball och Swiss Roll som är det engelska namnet för rulltårta. Basen utgörs av en citronjoconde, en tunn mandelbotten smaksatt med citron. Fyllningen består av en kanel- och Fireballkryddad panacotta samt en frisk kräm på äpple och citron. Därefter dekoreras rullen med bladguld och eldflammor av choklad.

-Fireball är en självklar smaksättare i bakverk i och med sin kryddighet och eldiga kanelsmak, säger konditorn Mattias Ljungberg som driver Tössebageriet. Kombinationen av smakerna ger en välbalanserad och härlig smak av sensommar.

Receptet hittar du på sidan 33 i den här tidningen, och är fritt för alla konditorer i landet att använda.

Warbro Kvarn förstörd av brand Warbro Kvarn i Sköldinge, Katrineholms kommun, har totalförstörts av en brand. Det skriver ATL Lantbrukets Affärstidning. Branden startade i spannmålstorken och fortsatte sedan till kvarnen. Enligt företagets ledning berodde branden på ett teknisk fel.

Räddningstjänsten var på plats efter cirka 20 minuter men lyckades vare sig rädda torken eller kvarnen. Däremot blev det inga skador på mälteriet. Warbro Kvarn är nu i kontakt med försäkringsbolag och informerar alla leverantörer, samarbetspartner och kunder om händelsen. I dagsläget kan inte företaget leverera någonting alls. Man tittar på olika lösningar för vägen framåt.

Målet är att försöka få Warbro Kvarn att återuppstå.

REGIONALT / AUGUSTI

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

grund av pandemin. Men nu är det dags igen!

Se också inbjudan/annons i den här tidningen, på sidan 27!

Har du frågor om mässan, mejla Anders Hansen, distriktsordförande, på: hansenscafe@outlook.com

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

STOCKHOLM

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE

Save the date – 15 oktober… …för då arrangerar distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike av Sveriges bagare & konditorer en minimässa i Högbo Bruk, Sandviken.

Möt branschkollegor, bagare, konditorer och förstås leverantörer.

Kolla senaste nytt i branschen, mingla och umgås!

På kvällen blir det middag för dem som önskar. Det kommer också finnas möjlighet till boende på Högbo bruk.

I samband med mässan kommer även Årets Företagare i bageribranschen att utses. Utmärkelsen, som delas ut av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med bagerileverantören Credin, premierar framgångsrikt företagande i branschen. Utmärkelsen har varit vilande de två senaste åren på

Mer choklad i Lund Lunds båda chokladföretag får sällskap av ett tredje när två legendarer i branschen, Jan Hedh och Maria Escalante, flyttar dit sin produktion från Malmö. I augusti lämnar Hedh-Escalante chocolatier fabriken i östra Malmö och flyttar in i nya lokaler i västra Lund.

På 2600 kvadratmeter är den nya fabriken nästan dubbelt så stor som den i Malmö. Och det behövs. Den huvudsakliga orsaken till flytten stavas nämligen expansion.

Hedh-Escalante chocolatier får allt fler förfrågningar från företag i utlandet och för att kunna möta upp behovet och leverera så behövs större lokaler. Bland

Dags för Bagarkampen!

Stockholms bagare & konditorer arrangerar, i samarbete med leverantören Bageriprodukter, ”Bagarkampen”, den 8 september vid Vinterviken, strax söder om Stockholm.

Bagarkampen är en tävling i form av ”typ 5-kamp” för lag mellan minst två och maximalt 6 deltagare.

-Tidigare – före pandemin – har vi genomfört Bagarstafetten ett par gånger, som varit en renodlad löpstafett. Nu har tävlingsformatet jäst(!) till ett nytt format, säger Ellinor Isaksson, ordförande i Stockholms bagare & konditorer.

Vilka grenar det blir i tävlingen var inte känt vid denna tidnings pressläggning, men Ellinor låter meddela att det kan vara bra att ha lite olika kompetenser i lagen, precis som det är på branschens arbetsplatser!

Lag från företag med koppling till Stockholms bageri- och konditoribransch är välkomna att delta. Och självklart välkomnas även kollegor och andra som inte själva tävlar att vara med och heja fram sina kamrater.

Efter tävlingarna bjuder Bageriprodukter på mat och alkoholfritt.

annat har företaget nyligen inlett samarbete med brittiska varuhuset Harrods.

Butiken på Mariedalsvägen i Malmö kommer dock att finnas kvar.

Fahlmans nyöppnar Efter en omfattande renovering öppnar historiska konditoriet Fahlmans, Helsingborg, i nygammal skepnad.

Tidigare besökare ska känna igen sig och alla är välkomna. Men bland nyheterna finns en bistro i kontinental stil, och man kommer att servera öl och vin.

Framöver kommer besökarna kunna stanna till kvällen och beställa rätter som andas såväl Spanien, Danmark som Frankrike.

Lindt öppnar flaggskepp I augusti öppnade schweiziska chokladmärket Lindt en premiumbutik i köpcentrumet Väla, Ödåkra. Här kommer de att erbjuda 300 olika chokladprodukter ur sitt sortiment, och Lindt ser Väla som en viktig pusselbit för att bygga varumärket starkare på både den svenska och den danska marknaden.

Etableringen är Lindts tionde butik på den nordiska marknaden. Lindts strategi är bland annat att etablera egna butiker utanför dagligvaruhandeln. Detta för att kunna erbjuda ett större sortiment än det som är möjligt i en dagligvarubutik.

BRÖD _ 37

Illustration: Anna Windborne-Brown

DITT MEDLEMSKAP

Snart kommer e-handelsskolan!

Nätbutikföretaget Cake it easy startar en e-handelsskola i samarbete med tidningen BRÖD. Från och med septembernumret kan du i några enkla steg lära dig hur du kommer i gång med en egen nätbutik.

Cake it easy är en medlemsförmån för dig som är medlem i Sveriges bagare & konditorer. Tjänsten erbjuder en e-handelslösning, eller nätbutik, som är skräddarsydd just för bagerier – och till ett rabatterat medlemspris.

Många bagerier och konditorier i Sverige och Norge använder tjänsten idag. Vivels, Thelins, Thimons, Sultans, Brogyllen, Nordpolen, Stigs, Cederleüf Svenheimer är bara några av alla dem som redan använder Cake it easy.

Och det är enkelt att komma i gång. Du får alltid hjälp från Cake it easy att dra i gång med försäljning på nätet. För den som redan har en webbplats, eller hemsida, går det att koppla Cake it easys lösning direkt till den. Annars får du hjälp med att skapa en enkel hemsida.

Det går också att styra kundernas beställningar av varor så att 38 _ BRÖD

de anpassas till produktionen. Kunderna kan betala med kort eller Swish, och all betalning sker i förväg.

Varför nätbutik?

Mycket tyder på att den som kompletterar sin fysiska försäljning med nätbutik ökar försäljningen totalt sett. Det är svårt att säga exakt hur mycket, sådant beror på tillgänglighet, omfattning av verksamheten och en rad andra faktorer. Men det finns exempel på så mycket som fördubblingar av försäljningen. Köpsummorna blir också i snitt ofta högre i nätbutiken.

Nu planerar Cake it easy att, i samarbete med tidningen BRÖD, publicera en ”e-handelsskola” i de kommande numren av tidningen. Den kommer i några enkla och tydliga steg gå igenom allt man behöver göra för att komma i gång med sin nätbutik.

Så håll utkik från och med septembernumret!

Steffen Gausemel Backe, vd och Morgan Kalldin, säljare kommer att hålla i Cake it easys e-handelsskola.

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Nu startar Kondis i omställning Kondis i omställning är höstens stora utbildningssatsning, som Sveriges bagare & konditorer genomför i samarbete med Europeiska socialfonden, ESF. Det är ett omfattande utbildningsprogram som vänder sig till medarbetare i svenska bagerier och konditorier. Fokus ligger på ämnen som ska stärka medlemsföretagens lönsamhet.

Fler än 90 medlemsföretag har anmält sig, och det motsvarar cirka 650 medarbetare.

Utbildningarna drar i gång under september.

Aktuella utbildningar: • Branschfakta, grundkurs • Service i världsklass • Ledarskap för mellanchefer • Självledarskap • Marknadsföring i sociala medier • Grundkurs i e-handel • Kalkylering och kostnadseffektivitet • Kundbemötande på nätet • Grundläggande datorkunskap • Hållbarhet i fokus, arbeta mer lokalt och med mindre producenter • Grundläggande kassakunskap • Paketering och etiketter • Introduktionskurs i digital bokföring • Ekonomi för icke-ekonomer • Arbeta med PCS Flavour och PCS Winbag • Fullkorn, lär dig baka fullkornsbröd och bemöt kundens fördomar och kunskapsluckor • Digital schemaläggning • Baka glutenfritt på hantverksbageri

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt PMS sätt.

130 C PMS 294 C Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

www.DYNATEC.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

FOOD IS OUR PASSION

ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation

Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.

Receptet för bättre affärer.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00

BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKFORMAR

10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

BAKPLÅTAR

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk BAKE OFF

Panea AB www.panea.se

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

BAKUGNAR Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

08-590 006 00 info@revent.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

42 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C CHOKLAD/PRALINER

Välj dina professionella maskiner från onbart.

Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter.

Bästa maskinerna på marknaden som klarar extrema krafter.

Gräddblåsare. Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min.

Diskmaskiner för all slags diskgods.

Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tunnel- och banddiskmaskiner.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

DONUT-/MUNKMASKINER

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862 LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

FÖRSÄKRINGAR 08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Brödbranschens totalleverantör

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Kaffebrödslinjer

NYHET! Uppgradering till nya versioner av Uppslagslinjer leverantörsoberoende Flavour Recept och Degblandare Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, Vispmaskiner till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Matbrödslinjer

Rademaker industriella maskiner Tel 031 309 98 90 Sancassiano Industriella blandare ab@pcs.se. www.pcs.se

ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar DISKMASKINER Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Mårdvägen 4, 352 45 Växjö

Stockholm Halmstad Tel. 0470-77 Jönköping 12 00 • Fax 0470-237 52 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

I INREDNING & DESIGN

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Ugnar för bageri och butik Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Kyl-jässkåp/rum EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Kavlingsmaskiner med flera.

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Ritar, projekterar, bygger och finansierar bagerisystemet PCS WinBag

Panea AB www.panea.se

GRÄDDAUTOMATER

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

vi förverkligar dinar ideer

Ä

URBAN GUDMUNDSSON

PMS 294 C

PMS 4625 C

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

TÄNK BLÅTT FÖR

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

44 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

T TRANSPORTBAND

Prata mjöl med oss!

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

S

ipco.com/bake

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Världsledande leveratör av diskmaskiner & blandningsmaskiner för all storköksverksamhet

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

Ta vara på ! d ö l f r e v ö höstens

INTERNATIONELLT NORDISKA BAGERIORGANISATIONERNA TRÄFFAS I STOCKHOLM UTMÄRKELSE HÄR ÄR DE NOMINERADE TILL ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

BRÖD #9 UTE I SLUTET PÅ SEPTEMBER

46 _ BRÖD BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig.

Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor Isaksson 100%. och multiplicerat (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se) or

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson är tryckt i 30% av PMS 4625C BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg och multiplicerat 100%. (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

BRÖD _ 47 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 3546, 103 69 Stockholm)

Stolt leverantör till nyöppnade Granero Bakery i Djurgårdsstaden I mitten av augusti slogs äntligen dörrarna upp till nya Granero Bakery beläget i det gamla gasverkets tidigare lokaler i Norra Djurgårdsstaden i Stockholm.

De gamla tegelbyggnaderna har renoverats och inretts minutiöst på ett smakfullt sätt och snart kommer även restaurangen att öppna.

Panea är stolt leverantör av bageriutrustningen där Per Mattsson nu bakar för fullt.

Bagerilokalen är bara på 40 kvadratmeter men rymmer ändå ett komplett bageri med hög kapacitet. Vi har levererat bland annat en

Revent One26 stickugn med skjutdörr, Bongard stenugn, dubbla Revent kyljäsar, vispmaskin, 2-armsblandare, kavlingsmaskin, bullrivare etc.

Vi på Panea misstänker att detta kanske är Sveriges mest effektivt utnyttjade bageriyta.

Panea gratulerar Thomas Hulldin och Jan Richter till ett fantastiskt koncept och vi ser fram emot att besöka er när allt är klart.

Besök Granero Bakery och låt er inspireras.

När ni ändå är där så glöm inte att provsmaka Thomas egentillverkade glass och Pers härliga stenugnsbakade matbröd.

Gör som Granero Bakery - kontakta Panea om du vill förnya och effektivisera ditt bageri eller konditori.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.

Kontakta Panea för att komma igång med utvecklingen av er verksamhet: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se