BRÖD 4 19

#04 2019 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: LÅT KUNDERNA HITTA DIG MED GOOGLE MAPS KOLLEKTIVAVTAL: VEM GÖR VAD I AVTALSRÖRELSEN? UTBILDNING: NYTT YRKESBEVIS FÖR GYMNASIESKOLAN

Psst!

Det här är bakelsen som Disa Molin (Årets Konditor 2018) kommer servera under den direktsända TV-festen ”Mammagalan”.

”Att göra bra glass?

Det handlar om att ha bra råvaror och bra grundrecept!”

Bakelse FÖR MAMMA Choklad + hög syra + friskhet från sudachi och hallon = en kombination kvinnor verkar tycka om.

BRÖD _ 1

Create to Stand Out

Stand out med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” När du skapar för att sticka ut är den viktigaste ingrediensen förtroende. Till dig själv. Din kreativitet. Dina verktyg och ingredienser, de måste leverera, oavsett vad.

Med Debic´s Vispgrädde “Stand & Overrun” kan du lita på: • En utmärkt hållfasthet, även efter 24 timmar • En volymökning på 160% • Enkel att använda till fyllning och dekoration • Konstant kvalitet Debic.com/sv

2 _ BRÖD

LEDARE APRIL

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli.

TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Almeräng fotografi

Okontrollerad kontroll...

Låt mig inleda med att en gång för alla slå fast att landets bagerier, konditorier och övriga livsmedelsproducenter vill sälja produkter som är säkra för konsumenterna. Ibland blir det fel och jag har hört medlemmar berätta om hur hemskt det är att råka servera en kund något som den inte tål och följden blir en allvarlig reaktion. Det är något man aldrig vill göra om.

Att sälja mat som är giftig, felmärkt och på så sätt farlig för personer med allergier, eller att på annat sätt göra livet besvärligt för sina kunder är för övrigt en dålig affärsidé. De drabbade kunderna kommer inte tillbaka och de lär också berätta avskräckande historier för andra kunder som även de slutar handla.

Sveriges livsmedelsproducenter och kontrollinstanserna har alltså ett gemensamt intresse av att utveckla alla arbetsplatser så de producerar så säkra livsmedel som möjligt. På en del håll fungerar samarbetet mellan företag och kommunens miljö- och hälsokontor utmärkt. Ett bageri kan höra av sig till inspektören och få hjälp med råd och tips om hur arbetssätt kan förändras för att bli ännu bättre. På andra håll agerar inspektörerna som att alla livsmedelsproducenter är fuskare som producerar farliga livsmedel tills motsatsen är bevisad.

Skillnaden i kompetens, attityd och arbetssätt hos olika kommuner innebär att livsmedelsproducenter inte får en likvärdig kontroll. Därför har Sveriges bagare & konditorer, Livsmedelsföretagen och andra aktörer inom livsmedelsbranschen under lång tid argumenterat för ett förstatligande av kontrollapparaten. Likvärdig kontroll, och även en likvärdig stödfunktion, är viktigt för att Sverige ska klara av att leva upp till den livsmedelsstrategi som riksdagen beslutat.

Det senaste exemplet på hur konstigt det kan bli med kontrollerna uppstod när några inspektörer läst om de nya reglerna gällande akrylamid för att därefter sätta igång att kontrollera bagerier. Detta trots att de inte fått relevant utbildning.

Svenska Livsmedelsverket har tolkat EU-direktivet om akrylamid och därefter skapat en genomtänkt kontrollplan. Utifrån den kommer de att utbilda landets inspektörer. Akrylamid finns med i Livsmedelsverkets kontrollplan med start 2020 och de har därför inte inlett sina utbildningsinsatser av inspektörerna än. Trots det har alltså en del inspektörer på bästa vilda västernstil börjat inspektera bagerier. De utsatta bagerierna får diffus och ofullständig information, men vågar förstås inte säga ifrån till inspektörerna eftersom de är rädda för konsekvenser.

Bageribranschen måste ta problemet med akrylamid på allvar och genomföra insatser för att sänka halterna enligt EU-direktivets föreskrifter (som beskrivits här i tidningen tidigare och som finns på bageri.se). På samma sätt måste miljö- och hälsoinspektörerna ha respekt för de företag de kontrollerar. Okontrollerade kontroller skapar en osäker tillvaro för bagerierna och skapar en extra belastning för verksamheten. Man kan nog dra slutsatsen att Sveriges livsmedelskonsumenter kan känna sig tryggare än vad landets livsmedelsproducenter kan göra!

Mina 3 favoriter just nu 1 FÖR MAMMA Kanske en ny tradition? I samband med årets mammagala, har Årets Konditor 2018, Disa Molin, gjort en speciell bakelse. Sid 10

2 YRKESBEVIS Nu startar vi, med gymnasieskolorna, ett projekt med yrkesbevis i skolan. Syftet är att bidra till bättre utbildad arbetskraft genom att både bransch och skola bedömer kunskapsnivån. Sid 39

3 HÖSTTRÄFF Boka redan nu in den 10 september för en spännande höstträff med SBK. Det blir studiebesök, ”speedföredrag” och utdelning av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen!

Sid 40

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) BRÖD _ 3

INNEHÅLL april ~ nummer 04 2019 Sid 16

Gerillatårta

Företagarna uppmärksammar hur mycket av kommunernas skatteintäkter som kommer från småföretag. Med tårtdiagram!

Sid 17

Ny mässadress

Sveriges Bageri- och Konditorimässa, som hålls var tredje år, flyttar till Stockholmsmässan, Älvsjö, nästa gång den hålls, i september 2020.

12

Sid 22

Vem gör vad…?

Avtalsrörelsen börjar så smått att röra sig. Nästa år är det dags för nya avtal. Men vem gör egentligen vad i avtalsrörelsen?

34

Sid 40

Höstträff

Boka in den 10 september för Höstträff med SBK! Studiebesök, ”speediga” föredrag och Årets Företagare i bageribranschen på programmet.

ALLTID I BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 10_ Recepten sid 16_ Nyhetssvepet sid_26 Marias krönika sid 34_ Hemma hos sid 39_Landet Runt sid 40_ Medlemsförmån sid 42_Fråga juristen

41 4 _ BRÖD

36

MAGISKA SMAKER

Vår

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det märks tydligt i bakverk och desserter som till exempel våra läckra Madeleines med lime, fläder och rom.

Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende.

Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Madeleines, gå gärna in på vår inspirationssida.

Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 5

NYBAKAT

Sexig semla ÅRETS SEMMELSÄSONG MÅ vara över. Men den som inte fått nog av snaskigheter kan kasta sig över boken Årets semla av Moa Eriksson Sandberg (LL-förlaget).

Rekommenderas för den som gillar semlor, sex, kärlek och lyckliga slut. Utan alltför mycket spoiler alert kan redaktionen avslöja att boken handlar om journalisten Fulin som varit singel en tid. Hon möter bagaren Gustav och blir förälskad, men det händer grejer redan på första dejten…

Chokladfigurer i påskens säljtopp PÅSKEN ÄR EN av våra stora mathelger. Många varusegment ökar kraftigt i dagligvaruhandeln under påskveckan. Allra mest i procent ökar, enligt tidningen Fri köpenskap, chokladfigurer där försäljningen stiger med hisnande 880 procent jämfört med en normalvecka. Efter chokladfigurerna hittar vi varusegment som lamm, prinskorv och konserverade persikor bland de varor som ökar mest procentuellt.

Andra godisvarianter hamnar också högt på listan. Övrig sockerkonfektyr till exempel, som drivs av de färdigfyllda äggen som enbart säljs till påsken, och chokladdrageer som är en typisk påskprodukt. Äggen då? Jo, försäljningen ökar med 19 miljoner kronor under påskveckan.

Ny vd till Polarbröds dotterbolag Orkla i hållbarhetstopp ANDERS NILBACK ÄR ny vd för Polarbröds dotterbolag Europartner in Bread. Han har de senaste fem åren arbetat som expertkonsult inom området export av havre där bland annat Lantmännen Swedish Oats AB och Swedish Oat Fiber AB har varit hans uppdragsgivare.

Poppade upp till påsken LAGOM TILL PÅSKEN, mellan den 8 och 20 april, passade Gateau på att öppna pop-up butiker med påsktema i H&M HOME:s konceptbutiker på Drottninggatan och Biblioteksgatan i Stockholm, samt på Gustav Adolfs torg i Malmö. I butikerna fanns godsaker som hör påsken till, så som marsipankycklingar, mandelägg, praliner, marsipanägg och handgjorda chokladägg fyllda med marsipan.

6 _ BRÖD

SVENSKA KONSUMENTER anser för tredje året i rad att Orkla är bäst inom kategorin Consumer Goods Corporation (CGC) på att ta miljöansvar och socialt ansvar. I Sverige är Orkla verksamt inom fyra affärsområden. Under 2018 har företaget implementerat en gemensam hållbarhetsstrategi som fokuserar på fem områden: hälsa, matsäkerhet, hållbara inköp, miljö samt människor och samhälle. Koncernen har även skrivit på FN:s initiativ ”Global Compact”, och förbundit sig att ta ansvar för mänskliga rättigheter, arbetsrätt och miljö samt motverka korruption. Orkla har även förbundit sig till att prioritera 8 av de 17 målen i Agenda 2030, FN:s globala mål för hållbar utveckling.

Grattis jan Hedh! …SOM FYLLDE 70 år den 28 mars. Bagerioch konditorisverige hurrar och hyllar!

Pågen bakar svenskt TROTS FÖRRA ÅRETS heta sommar med torka och minskade svenska spannmålsskördar, har Pågen fortsatt att prioritera och lyckats säkra tillgången på svenskt mjöl. Pågen har en tydlig målsättning att så långt det är möjligt välja svenska råvaror. Mjölet är den största ingrediensen och det kommer från Lilla Harrie Valskvarn som Pågengruppen äger. Det är kvarnens nära och långsiktiga samarbete med odlarna som gjort det möjligt att fortsätta köpa svenskt spannmål fastän skörden i fjol blev kraftigt reducerad.

Under 2018 skördades det ungefär hälften så mycket vete i Sverige jämfört med ett normalår. Detta ledde till att nettoimporten av spannmål till Sverige 2018 motsvarade ungefär lika mycket som Sverige normalt sett exporterar, cirka 1 miljon ton.

Inflationstakten Butiker tror på framtiden ÖKADE I MARS FRAMTIDSTRON BLAND BUTIKER ökade i april, enligt en prognos från branschorganisationen Svensk Handel. Framförallt stiger optimismen i sällanköpsvaruhandeln. Förväntningarna ökar på framtida försäljning, anställningsvilja och lönsamhet.

Men inom e-handeln sjunker förväntningarna något, det är tapp i tron på lönsamheten som drar ned förväntningarna. Dock tror man på fortsatt stark utveckling av försäljningen inom e-handeln. Kruxet är att få lönsamheten att hänga med. Även dagligvaruhandlarna ser ljusare på framtiden. Svensk Handel räknar med att påskhandeln kommer att uppgå till mat för 7,7 miljarder kronor under påskveckan.

DYRARE FISK, KAFFE och bröd drev på livsmedelspriserna som ökade med 0,6 procent under mars. Under de senaste tolv månaderna har matpriserna ökat med 3,4 procent. Mest har priserna ökat på grönsaker, fisk, matfett och bröd.

Konsumentpriserna som helhet ökade med 0,2 procent i mars månad. Under den senaste tolvmånadersperioden har konsumentpriserna ökat med 1,9 procent, vilket ligger nära Riksbankens mål på två procents inflation.

FRUITY PASSION Pago är smaken för alla situationer, alla känslor och alla munnar.

Om du gillar sött eller syrligt, spänning eller trygghet spelar ingen roll.

Så länge du älskar frukt lika mycket som vi gör.

BRÖD _ 7

. . . k c y r d Tema

PLOCKAT Trendspaning i branschen

HONEST KOMMER

TILL SVERIGE

NU LANSERAS HONEST på den svenska marknaden med ett sortiment av ekologiska drycker: iste, iskaffe, lemonad samt fruktdrycker för barn. Honest är mindre söta och ekologiska drycker som är gjorda på råvaror av högsta kvalitet direkt från naturen. Under 2019/2020 kommer Honest drycker lanseras i merparten av Europa. Sedan 2011 äger The Coca-Cola Company Honest.

Årets limiterade sommarblandning hämtar sin signaturböna från Zambia och bjuder på en spännande mörkrostad blandning med mjuka, fruktiga, söta smaker och toner av honungsmelon och äpple.

HÖG PROCENT

FRÅN GODIVA

BELGISKA CHOKLADTILLVERKAREN GODIVA lanserar en ny chokladkaka med 90 procent kakaohalt. Enligt tillverkaren ska smaken, trots den höga kakaohalten, vara ”len upplyftande och mjuk”, utan den påtagliga bitterhet som hög kakaohalt annars kan medföra. Vidare ska förpackningen ha en vacker design där smakupplevelsen beskrivs på insidan, något som är unikt för Godivas chokladkakor.

Chokladkakan kommer i 90 gams utförande.

8 _ BRÖD

SVALKANDE

HAVREKAFFE

KAFFEROSTERIET LÖFBERGS UTÖKAR sitt sortiment iskaffe med ICE Coffee Oat, en smakrik och mjölkfri kaffedryck. Här balanseras det milda och goda iskaffet med naturlig sötma från havre. Drycken är helt växtbaserad, och tack vare havren blir den lite mer mättande. Den är gjord på ekologiska råvaror, är Fairtrade-certifierad och innehåller inget tillsatt socker.

SURDEG GÖR

NYA ECHO...

TILLSAMMANS MED NÄRLIGGANDE Nya Carnegiebryggeriet lanserar nu Fotografiska ölet Echo. Ett öl som bryggs med bland annat överblivet surdegsbröd från restaurangen på Fotografiska. Namnet anspelar på att råvarorna humle och malt är ekologiska och att ölet, som ett eko, kommer tillbaka då spillet från öltillverkningen även blir råvara till nytt bröd. En cirkulärt öl som både gör och smakar gott.

REFRESHA MED

KIWILEMONAD

INFÖR SOMMAREN 2019 SLÄPPER Vitamin Well ny limiterad dryck - Vitamin Well Refresh med smak av uppfriskande lemonad och kiwi. Vitamin Well Refresh innehåller bland annat vitamin B12 och zink som båda bidrar till immunsystemets normala funktion, vitamin B12 även till att minska trötthet och utmattning. Dessutom innehåller den vitamin C som bidrar till normal energiomsättning.

Mousserande Äppelmust från Herrljunga Musteri består av 100 procent pressade äpplen som har blivit varsamt kolsyrade för en festligare känsla.

GULD FRÅN

200-ÅRING! FÄRGGLADA

NYKOMLINGAR

I VÅR GER Festis plats för ytterligare två lekfulla smaker i butikshyllan. De färgsprakande nyheterna Festis Blue Banana och Festis Coco Melon bjuder in till en spännande upplevelse med exotiska influenser.

PERRIER-JOUËT BELLE EPOQUE 2012, en ny, exceptionell årgång som tydligt illustrerar husets unika savoir-faire och över 200 år långa historia. Den nya årgången lanseras på Systembolaget den 15 april, 2019. Vinets nyans karaktäriseras av blekt, genomskinligt guld med subtilt skimmer av äppelgrönt.

Doften bjuder på distinkta toner av vita blommor i kombination med vit persika, krispigt päron och citron. Smaken är frisk och harmoniserad.

BRÖD _ 9

RECEPTEN Recept > Disa Molin foto > Almeräng Fotografi

Mammabakelsen Årets Mammabakelse med smak av choklad, hallon och sudachi är framtagen av Årets Konditor 2018, Disa Molin. Receptet ger ca 70 bakelser.

10 _ BRÖD

mammabakelsen CHOKLADBOTTNAR 40 g kakao 90 g ljus muscovado 250 g kokande vatten 200 g smör 180 g socker 150 g ägg 225 g vetemjöl 2,5 g bakpulver 5 g bikarbonat 10 g vaniljpulver 5 g salt • Blanda det kokande vattnet med muscovado och kakao. Vispa upp smör och socker vitt, tillsätt ägg pö om pö. Blanda ihop de övriga torra ingredienserna. Gå sedan ned med kakaosmeten samt mjölblandningen om vartannat. Stryk ut i kapsel ca 0,5 cm. Baka på 175 grader i ca 9 min. Stansa eller skär ut bottnar till bakelsen.

HALLONMARMELAD 120 g socker 16 g pektin 900 g hallonpuré 36 g citronjuice 24 g gelatinblad, blötlagda • Koka upp puré, blanda socker och pektin och rör ned i purén, låt koka några minuter. Smält ned gelatinet i uppkoket och gjut upp i silikonform till interiör, frys.

HALLON- OCH SUDACHICHANTILLY 300 g hallonpure 250 g sudachipure (t.ex. Werners Gourmetservice) 374 g socker 850 g grädde 200 g färskost 30 g gelatinblad, blötlagda • Koka upp puréerna och socker, smält ner det blötlagda gelatinet i uppkoket.

Mixa ned färskost och grädde, kyl över natten. Vispa upp och spritsa i interiörer, tryck ned hallonmarmeladen, stryk av. Spara det som blir över till dekor.

• • • •

Chokladcrisp 130 g Eclat d’ or (Werners Gourmetservice) 200 gr Tulakalum 75% (Werners Gourmetservice) Smält chokladen, blanda ihop, strö över bakplåtspapper och låt stelna.

Krossa crunchet lätt, spara det som blir över till dekor.

CHOKLADBAVAROISE 200 g gula 200 g (Arla) grädde 40% 200 g mjölk 208 g socker 5 g gelatinblad, blötlagd 500 g Tulakalum 75% (Werners Gourmetservice) 1400 g lättvispad (Arla) grädde 40% • Koka upp grädde och socker med myskmadra, låt dra, temperera gulan och låt gå till 85 grader. Tillsätt gelatin och sila över chokladen. Kyl ner till 35 grader och vänd ner grädden. Spritsa i silikonform till bakelse, strössla på chokladcrisp och tryck ned hallonoch sudachiinteriörerna. Avsluta med en botten.

CHOKLADSPRAY 250 g kakaosmör 250 g mörk choklad • Smält kakaosmör och choklad, blanda ihop båda, spraya av den frysta chokladmoussebakelsen.

• Bakelsen dekoreras med en toppspritsad hallon- och sudachichantilly med slät tyll, lite chokladcrisp, ett halvt hallon, chokladdekor och röd oxalis.

Disa Molin, Årets Konditor 2018... ... och kvinnan bakom årets mammabakelse.

Berätta om ditt ärofyllda uppdrag?

– Inför årets mammagala, som sänds på tv i Kanal 5 på Mors dag, har jag fått i uppdrag att ta fram en speciell mammabakelse som kommer att serveras under den direktsända tv-galan.

Vad är Mammagalan?

– En tämligen ny företeelse bland de olika galor som finns för insamling av pengar för välgörande ändamål. Första mammagalan sändes i Kanal 5 2018. Och nu är det dags igen, närmare bestämt på självaste Mors dag, söndag den 26 maj.

Vad är syftet med galan?

– Att uppmärksamma och göra skillnad för världens utsatta mammor. Läkarmissionen gör stora insatser för att stödja, kvinnor, mammor och barn runt om i världen. Pengarna som samlas in ska användas för Läkarmissionens arbete i utsatta länder.

Vad smakar din bakelse?

– Det är en bakelse i chokladens tecken. Och för att hylla mödraskapet har jag valt att använda en choklad som heter Tulakalum, en mörk choklad med 75 procent kakaohalt. Tulakalum är ett ord från mayafolket och betyder ”tillsammans”. Jag har kombinerat chokladen med hög syra och friskhet från sudachi och hallon.

Hur funkar kombinationen choklad och syra?

– Syra i bakverk är något som jag upplever att många kvinnor tycker om, så det var det första jag kom och tänka på.

Detta händer under galan: Läkarmissionen berättar om mammor som på olika sätt bidragit till en positiv samhällsutveckling, både i Sverige och runt om i världen. Galan stöttas också av en bred nationell kampanj där allmänheten uppmanas att nominera mammor som är värda att uppmärksamma för en bred publik. Flera vinnare kommer att utses och får ta emot sina priser under den direktsända galan.

Själva galan hålls på Berns i Stockholm och kommer att direktsändas i kanal 5. Programledare är liksom förra året Sofia Wistam och Pernilla Wahlgren. Förhoppningsvis blir det en tradition att Årets Konditor får uppdraget att ta fram en mammabakelse även under kommande år och galor.

BRÖD _ 11

RECEPT / HÄLSA / STYRKEMACKAN

Återhämta dig som Charlotte Kalla – med en smarrig macka Årets skidsäsong må vara över, och våra landslagsåkare med Charlotte Kalla i spetsen för damerna tillsammans med de lite yngre stjärnskotten Ebba Andersson och Frida Karlsson, har fått lite välbehövlig vila under april. Men i maj drar skidåret igång igen för eliten, med stenhård träning!

Självklart behöver även elitåkare också tid för återhämtning och att ladda på med ny energi. Chalotte har, tillsammans med sin dietist och i samarbete med Polarbröd, tagit fram ett recept på en välbalanserad styrkemacka. Mackan är både god och innehåller den näring Charlotte behöver för att återhämta sig och fylla på med energi.

- Jag tycker det var kul att få uppdraget att utveckla en ”återhämtningssmörgås” – det är ju något som inte finns på marknaden ännu, säger Charlotte.

Framtagandet av receptet är en del i det långsiktiga samarbetsavtal mellan Polarbröd och Charlotte Kalla som inleddes sommaren 2018 och sträcker sig fram till 2021.

Så gör du Charlottes styrkemacka Recept > Charlotte Kalla foto > Polarbröd 1 servering. Innehåller 360 kalorier och 24g protein.

INGREDIENSER: 1 Polarbröd Sund & God Råg 1 dl kokta röda linser 1 tsk pumpafrön 12 g (ca 2 skivor) riven ost 12 procent 2 soltorkade tomater i olja, avsköljda 2 msk hackad persilja 0,5 msk citronjuice 1 tsk paprikapulver 1 kokt ägg Salt och peppar efter smak Sallad och rädisor till servering GÖR SÅ HÄR: • Mixa linser, ost, pumpafrön, soltorkade tomater, persilja och citronjuice grovt med en mixerstav eller i mixer. Om röran känns för fast, blanda ut den med en matsked vatten.

• Blanda ner paprikapulver och smaka av med salt och peppar.

• Bred röran på en skiva bröd och skiva över ett kokt ägg. Servera med rädisor och sallad.

12 _ BRÖD

GÖTEBORG L .O

SSO N

S O FI

A

B

11-12 SEPTEMBER 2019 ÅBYMÄSSAN TRÄFFA SOFIA B. OLSSON ”I WAGNERS SOFFA” OCH I LIVE-KÖKET DEN 11 SEPTEMBER Hälsosamma mjölsorter, färska frukter eller nyttiga sötningsmedel?

Gör ett besök ”I Wagners soffa” och lyssna på vad stjärnorna i branschen har trendspanat inför den kommande säsongen.

Head Chef Sofia B.Olsson, vRÅ pratar om hälsotrender.

Fri entré endast för branschen

Använd

kod: 7060

fastfoodcafegbg.se restaurangexpogbg.se

BRÖD _ 13

RECEPT / HEMMA HOS / ETT BAGERI

VISST DU ATT... ...FRAM TILL SLUTET 1920-TALET VAR R AV VÅRT VIKTIGASTE B ÅGEN RÖDSÄDESSLAG!

Rostad rågfralla 1.

1000 g vatten, 100 grader 6 g Lapsang souchong-the 400 g rågkross, rostad • Brygg the och häll på den rostade rågen, plasta, låt svalna.

3.

800 g surdeg på vete, pigg nyfriskad 210 g honung • Blandas med ovan till en lös deg, tillsätt mer vatten i omgångar.

2.

2500 g vatten 800 g siktat rågmjöl, stenmalt 1700 g vetemjöl, stenmalt • Blanda mjöl, vatten, autolys ca 90 minuter.

4.

120 g havssalt • Saltet tillsätts på slutet av degkörningen.

14 _ BRÖD

GÖR SÅ HÄR: • Häll upp degen i back, låt jäsa 90 minuter. Vik degen, låt jäsa 40 minuter vik igen, låt jäsa i 40 minuter, vik en tredje gång. In i kyl, låt vila till dagen efter.

• Dag två, häll upp deg på bakbord bita upp till frallor önskad storlek, jäs, baka i varm ugn.

Psst!

Läs om Hans Bergh och hans ”Ett Bageri” på sidorna 34-37, där han berättar om sin kvalitetsfilosofi...

HELA DENNA SIDA ÄR EN ANNONS

Lär dig chokladkonst från världens bästa i Schweiz Blir du förtrollad av schweizisk choklad eller fascineras du av alla möjligheter med socker?

Kanske bakar du på all din lediga tid och drömmer om att få driva eget. Eller vill du kanske göra en kokbok? Då borde du studera konditori och chokladkonst i Schweiz.

Degar, bröd, kex, kakor, tårtor, pajer, kakor och salta inslag. Avancerade desserter, konfektyr, chokladkonst, tryffel, praliner, karameller och nougat. Pastillageskulpturer, specialiserade sockertekniker och chokladstatyer.

Konditoriyrket erbjuder så mycket kul och så mycket möjligheter. Förutom att du får lära dig från några av de bästa yrkesaktiva lärarna, så består en stor del av din utbildning av praktik – vart du vill i världen! Och du, vi har fortfarande platser kvar för hösten.

Nybakad, upptinad eller färdiggräddad För oss spelar det ingen roll om du är nybörjare, har tidigare utbildning eller arbetserfarenhet. Det

viktigaste för oss är att du vill lära dig, är driven och målmedveten. Även om du har en bakgrund i branschen så har vi rätt utbildning för dig. Varje ansökan behandlas individuellt med möjligheten att börja från början, eller hoppa in direkt på termin två eller tre beroende på din tidigare erfarenhet.

Vi erbjuder små klasser som ger dig ett nära samarbete mellan dig, dina lärare och övriga studenter. Allt för att utveckla morgondagens kreativa stjärn-konditorer. Du får kontinuerlig praktik i skolans fine-dining restaurang som ger dig nödvändig erfarenhet inför praktikterminen. Många av våra studenter väljer att göra sin praktik runt om i världen på de finaste institutionerna – vårt egna kontaktnät hjälper dig dit!

Just nu har vi fortfarande några platser kvar med start i juli och oktober. Missa inte chansen till din dröm, vart du vill i världen!

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET APRIL

GERILLA

från Företagarna Svenska småföretag står för en väldigt stor andel av kommunernas skatteintäkter. Det framgår av den färska rapporten Välfärdsskaparna 2019 som branschorganisationen Företagarna nyligen släppte. text > Johan Hård

I samband med att Företagarna offentliggjorde rapporten Välfärdsskaparna 2019 passade fler av Företagarnas lokalföreningar på att bjuda sina kommunpolitiker och kommunala tjänstemän på tårta. Och inte vilken tårta som helst. Företagarna har räknat ut hur mycket småföretagen bidrar med av de kommunala skatteintäkterna för alla kommuner i landet. Hälften av de kommunala skatteintäkterna kommer från den privata sektorn, konstaterar Företagarna. Och små företag, med färre än 50 anställda, står för hela 29 procent. Åre toppar listan av kommuner med störst andel kommunala skatteintäkter från små företag, med 43 procent.

-Vår ”gerillaaktivitet” gick ut på att

16 _ BRÖD

lokalföreningarna beställer tårtor med tårtdiagram där småföretagens andel av de kommunala skatteintäkterna lyfts fram, säger Emilie Johansson, pressekreterare på Företagarna. Sedan bjuder de in kommunpolitiker och tjänstemän och förhoppningsvis blir det en bra och konstruktiv dialog kring hur viktiga småföretagen är för kommunernas intäkter och välfärd.

-Vilken rolig aktivitet! Att Företagarna bjuder på tårta tycker vi förstås är extra roligt, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer, SBK. Det är bara att hoppas att pedagogiken med tårtdiagram och skatteintäkter också går fram till kommunpolitikerna, så att de förstår vilken nytta alla små företag gör.

”DIAGRAMMEN LYFTER FRAM SMÅFÖRETAGARNAS ANDEL AV DE KOMMUNALA SKATTEINTÄKTERNA”

NYHETSSVEPET APRIL

Branschtätt i miljonpodd

Sveriges Bageri- och Konditorimässa flyttar I september 2020 arrangeras Sveriges Bageri- och Konditorimässa på Stockholmsmässan i Älvsjö. Mässan hålls vart tredje år, senast var 2017, då på Kistamässan norr om Stockholm.

Sveriges Bageri- och Konditorimässa är en branschmässa för hela den svenska bagerinäringen. Den arrangeras av Sveriges Bagerileverantörers förening i nära samarbete med branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. – Mässans syfte är att knyta branschen närmare och ha ett forum där vi kan träffas, umgås och presentera nyheter för våra bagerikunder. Intresset från andra är också stort och bland besökarna finns både branschkollegor, studenter och övriga som är intresserade av vår svenska bageriindustri, säger Ulf Nicklasson som är ordförande för Sveriges Bagerileverantörers förening.

Mässan är samlingsplats för hela bageri- och konditoribranschen och en

bra möjlighet att kunna samla och träffa alla under ett tak. Ett bättre tillfälle att knyta nya kontakter inom branschen finns inte. Dessutom är mässan en bra plats att hålla större branschtävlingar på då det är många besökare där.

Inom ramen för mässan arrangeras också Nordiska Mästerskapen i konditori och bageri som är årligt återkommande tävlingar där Nordens bästa bagare och konditorer gör upp om titlarna.

Martin Lundell, vd för SBK som arrangerar tävlingarna, anser att Sveriges Bageri- och Konditorimässa är en viktig mötesplats: – I en hantverksbransch som denna med medlemmar spridda över hela Sverige är det viktigt att då och då få tillfälle till att träffas personligen. Detta för att utbyta kunskaper och erfarenheter, och få inspiration från branschens leverantörer.

”Min första miljon” är titeln på en podd från Svenska Dagbladet. På senare tid har bageri- och konditoribranschen bidragit med inte mindre än två huvudpersoner, som har fått berätta sin framgångshistoria. Först ut var Charlotta Zetterström, grundare av bagerikedjan Fabrique. Hon berättar varför och hur hon lämnade finansbranschen för att starta bageri tillsammans med sin man. Om varför det är viktigt att öppna nya butiker – och att den första miljonen faktiskt inte var någon milstolpe!

Nästa branschprofil i podden är konditorn Daniel Roos. Han pratar givetvis om Nobelfesten och hur det varit att göra Nobeldesserten fem år i rad. Hur han blev geniförklarad av en nobelpristagare i kemi för sin dessertkonst. Och att han för sin första miljon köpte in sig i krogföretaget K-märkt.

Podden Min första miljon handlar om pengar, drivkraft, motivation och framgång. I programmen möter vi kända personer, entreprenörer och företagare, som nått långt och berättar om sin resa. De delar med sig av sina framgångstips och avslöjar vad som driver dem.

Vill du lyssna?

Podden produceras av Svenska Dagbladet och distribueras av Acast via Apple Podscasts på Itunes: itunes.apple.com Den finns också i dessa kanaler: • Appen Podcaster i iPhone eller iPad • Appen Acast i alla smarta mobiler • Itunes store i datorn • Spotify Sök på ”Min första miljon”.

Orkla köper Zeelandia…

…som också byter namn till Credin Sverige AB. Genom sitt helägda dotterbolag Orkla Food Ingredients AS har Orkla tecknat en avsiktsförklaring om att köpa bagerileverantören Zeelandia Sweden AB. Genom köpet blir företaget en del av Credin Group.

-Köpet är en del i Orklas strategi för att stärka positionen och kapaciteten på den nordiska hemmamarknaden inom de produktområden där Zeelandia idag har en stark ställning.

Deras produktportfölj kompletterar därmed vår befintliga väldigt bra, säger Johan Clarin, vd för Orkla Food Ingredients.

BRÖD _ 17

NYHETSSVEPET APRIL

PRISAT FÖR SITT UTBUD

Brödinstitutet i topp I april toppade Brödinstitutet skolsajten Utbudets 10 i topplista på mest beställda läromedel. Med den uppdaterade utgåvan av 10 snabba i tre olika varianter: …om bröd, om gluten, och den helt nya om fullkorn hamnade Brödinstitutet på plats 1, 3 och 4. Inte illa! text > Josefin Svensson illustration > www.utbudet.se

-Jättekul! Det här visar att det finns ett stort intresse för, och sug efter, bra och lättillgänglig information som är baserad på forskning och inte bara tyckande, säger Maria Sitell, talesperson för Brödinstitutet.

Att detta kommer in i skolornas verksamhet är också väldigt bra, just eftersom det förekommer så mycket tyckande av självutnämnda experter som inte har någon förankring i forskningen. I dessa tider då många äter sig till ohälsa är det särskilt viktigt att hjälpa unga få upp ögonen för grundläggande kunskap om både hälsa och klimat.

På utbudet.se kan den som arbetar inom skolvärlden helt gratis beställa företags, organisationers och myndigheters informationsmaterial. Sajten samlar allt detta på en och samma plats, och man beställer materialet helt kostnadsfritt och betalar heller ingen frakt. Utbudet är varierat - här finns filmer, spel, magasin,

aktuella faktaark, böcker, foldrar med mera.

Det finns även möjlighet att ladda ned kompletterande digitala material såsom filmer, rapporter, lärarhandledningar och lektioner.

-Att våra 10 snabba seglat upp i topp beror, enligt Utbudet själva, på att informationen är uttryckt på ett enkelt och kortfattat, men samtidigt välgrundat, sätt, säger Maria Sitell.

”DET FINNS ETT STORT SUG EFTER INFO BASERAD PÅ VETENSKAP, INTE TYCKANDE!””

Bedrägerier mot butiker ökar Var femte handlare uppger, enligt branschorganisationen Svensk Handel, att de blivit utsatta för bedrägeri eller försök till bedrägeri den senaste månaden. Det är också den typ av brott som nu ökar mest, enligt Svensk Handel. Byte av en varas 18 _ BRÖD

prismärkning, återköp med manipulerade eller felaktiga kvitton och kortbedrägerier är de vanligaste formerna av bedrägeri som drabbar handlarna.

Totalt sett har fyra av tio handlare utsatts för brott den senaste tiden. Andelen handlare som utsatts för hotfullt beteende har minskat samtidigt som stölderna ökar något.

Lite drygt var tredje handlare har drabbats av stöld på senare tid. Två av tre butiksstölder polisanmäls aldrig.

NYHETSSVEPET APRIL

​ åg, havre eller vete spelar ingen R större roll. Bara det är fullkorn så skyddar de alla mot typ 2-diabetes, menar Rikard Landberg, forskare på Chalmers.

Tulip Steps Mix Box

svart & natural rosa & grön

B X H mm 50x50/65 50x50/65

Art.nr 701473 701472

1000st / förp

Ökat stöd för fullkorn Att fullkorn är bra för hälsan vet alla som läser den här tidningen. Nu kommer ytterligare stöd för det genom professor Rikard Landberg vid Chalmers tekniska högskola i Göteborg, som i en omfattande artikel på https:// nutritionsfakta.se/ menar att fullkorn är en av de viktigaste kostfaktorerna för att förebygga vällevnadssjukdomar. Han efterlyser också nytänkande åtgärder där olika samhällsaktörer bidrar för att öka intaget av fullkorn.

Här kan självklart bageribranschen bidra på många bra sätt! Och även tidningen Topp Hälsa stämmer in, och konstaterar att fullkorn, av Världshälsoorganisationen (WHO) förra året utnämnts till den kostfaktor som har allra bäst positiv effekt på hälsan, ”till och med bättre än frukt och omega-3”. Tidningen noterar att det finns evidens (vetenskapliga medicinska bevis) på att fullkorn kan förebygga hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2 samt tjock- och ändtarmscancer.

Islänningar ska lockas till Sverige – med bakverk Håkan Juholt (S), som varit ambassadör i Reykjavik på Island sedan i september 2017, brinner mycket för att öka samarbetet mellan Island och Sverige inom olika områden. Nu har han varit delaktig i ett samarbete med Ikea i Reykjavik som storsatsar på Sverige som besöksmål – bland annat genom att locka med bakverk!

För en tid sedan bjöds den prisbelönte konditorn Anders Oskarsson från Nilssons konditori i Oskarshamn till Island för att baka i Ikeas bageri. Anders och hans familj fick bo på residenset tillsammans med ambassadören.

Han bakade bland annat sin speciella ”julgransbakelse” som ser ut som en röd julgranskula. Det blev också prinsesstårta, och semlor som var en nyhet för islänningarna.

Tulip behöver stöd vid bakning

t.ex Nts 2, art nr G9F12004

Let your creativity blooms!

BRÖD _ 19

SMARTA AFFÄRER

NYHETSSVEPET APRIL

Locka kunderna med Google maps

Hittar kunderna till ditt företag? Handen på hjärtat, har du nån gång fått kommentaren att det var knepigt att hitta? Om inte – grattis! Du har det perfekta läget, och alla känner till dig och ditt företag! Men – om någon har behövt leta…, ja då är du inte ensam. En lösning på problemet kan stavas Google maps. text > Johan Hård

Idag har ”alla” en mobil i fickan, och i de allra flesta mobiler finns karttjänsten Google maps, som du kan använda för allt möjligt, som att hitta adresser, mäta avstånd, få vägbeskrivningar, leta sevärdheter och mycket annat. Till exempel att få kunderna att hitta till ditt företag! Syns du på Google maps kan det öka möjligheterna till försäljning.

Du kan lägga in uppgifter om ditt företag, som förstås adress, öppettider med mera. Och du kan redigera om du behöver ändra

något. Och det är viktigt – som alltid när det handlar om dagens digitala tjänster, det måste vara uppdaterat och rätt. Annars kan du riskera att kunderna blir arga, eller i värsta fall tappa dem.

Förutom att Google presenterar adressuppgifter med mera listas ofta lokala företag i samband med att någon söker på till exempel ”bageri” eller ”konditori”. Googles algoritmer tolkar det användaren söker på och tar fram träffar som tjänsten tycker passar till sökningen, och som är i närheten av användarens position.

Fira kärleksfulla ögonblick med Dawns recept!

För mer information: 20 _ BRÖD www.dawnfoods.com/Nordics

NYHETSSVEPET APRIL

Kunderna kan sedan också recensera och lämna omdömen om hur det upplevt ditt företag, det kan vara väldigt bra för utvecklingen av verksamheten.

Men för att företaget ska visas som ett ”företagssök” i Google maps måste du först verifiera ditt företag.

För att komma igång måste du verifiera företaget Skapa ett Google-konto på google.se/ business, eller logga in om du redan har ett Google-konto. Ange namnet på företaget och klicka ”nästa”. Får du upp ett meddelande: ”De här uppgifterna ägs redan av någon” så går du vidare och klickar på: ”Begär ägarskap”. Väl inne här kan du sedan ändra uppgifter om företaget vid behov, och här läser du också recensioner. Du kan också svara på recensionerna om du vill.

Du kan redigera dina uppgifter både via webbläsare i datorn, eller via Google my business-appen i mobilen (eller på surfplattan).

Några saker att ha koll på: • Det kan ta upp till 60 dagar innan uppgifter försvinner, om du tar bort något.

• Du kan inte ta bort några uppgifter som är offentligt tillgängliga också via andra källor, även om du lagt till dem själv i ditt Google-konto.

• Ändrar du företagsnamnet måste du verifiera företaget på nytt.

• Google kan kvalitetsgranska dina uppgifter!

Om de inte godkänner något – ta kontakt!

• Vem som helst kan rapportera in till Google om de upplever att informationen du har om företaget är felaktig. Du kan kolla upp sådana anmälningar när du är inloggad på ditt Google-konto.

• Behöver du support? Lugn, bara gå till: suppirt.google.com/business Källa: Driva eget

SÅ MÅNGA BAGERIER KAN INTE TA FEL NU ÖVER 200 HARTMANN INSTALLATIONER

Hartmann SL30 + GBK 220: Hartmann Slicer + Bagger är den idealiska maskinlinjen för packning av helt och skivat bröd, bullar, korvbröd och andra små varor i både plast och papperspåsar upp till 65 påsar/ min. Påsarna försluts med hjälp av den unika clipsenheten.

Hartmann kännetecknas av pålitlighet och lång livslängd.

DYNATEC är totalleverantör av automation, och utvecklar solida och effektiva förpackningslinjer för livsmedelsindustrin. Tillsammans med bl. a. Hartmann GmbH har våra kunder fått ökad effektivitet och driftsäkerhet. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

BRÖD _ 21

E D R E D E R T U VI VI T K E L L O K NYA AVTALEN

NYHETSSVEPET APRIL

Avtalsrörelsen börjar röra på sig Om ett år, ungefär, ska kollektivavtal för 2,8 miljoner arbetstagare förnyas.

Den stora majoriteten av nu löpande avtal tecknades 2017 och löper på till 2020 då det är dags för nya förhandlingar. Vilka är aktörerna i avtalsrörelsen?

Och vilka är det som framförallt påverkar bageri- och konditoribranschen?

Tidningen BRÖD försöker bringa klarhet. text > Johan Hård illustration > SBK

VEM GÖR VAD? Bageri och konditori

Hotell, restaurang, besöksnäring (ej livsmedelsproduktion)

Tjänstemannafacken

F

örst och främst – kollektivavtal tecknas mellan arbetsgivarorganisationer och fackliga organisationer. Kollektivavtalen reglerar löner och andra anställningsvillkor, och de kan löpa över olika perioder. De nuvarande avtalen inom den svenska industrin löper över tre år, 2017-2020.

På den svenska arbetsmarknaden finns det totalt omkring 115 centrala parter, 55 arbetsgivarorganisationer och drygt 60 fackförbund, som tillsammans tecknar över 680 kollektivavtal.

22 _ BRÖD

Det nu gällande industriavtalet löper ut den 31 mars 2020. De formella förhandlingarna om ett nytt avtal inleds den 1 januari 2020. Men redan nu börjar parterna förbereda sig.

-Vi har inga krav eller nivåer klara och formulerade i dagsläget, säger Henrik van Rijswijk, förhandlingschef på bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li. Den 20 december ska våra krav presenteras, så det är en stund kvar att fundera.

Men så mycket kan jag säga att vi ska försöka arbeta fram moderna avtal med starkt fokus på de många mindre företagens villkor. Till

NYHETSSVEPET APRIL

exempel kommer vi att väga in sådana aspekter som flexibilitet när det gäller schemaläggning, OB-tillägg med mera.

Inom avtalsrörelsen brukar det förekomma ett begrepp som kallas ”märket” eller ibland också ”industrimärket”. Det anger den procentuella löneökningen som industrin förhandlar fram i sina kollektivavtal. Man brukar säga att industriavtalet innebär att parterna inom industrin sätter märket och att övriga parter på arbetsmarknaden ska respektera och anpassa sina avtal till det.

För det nu gällande industriavtalet var märket 6,5 procents löneökningar under tre år, och har inneburit/innebär en årlig löneökningstakt på 2 procent, samt en avsättning till deltidspension på 0,5 procent. är avtalet tecknades menade arbetsgivarna inom industrin att nivån i avtalet var väl hög, och därmed begränsande på den svenska konkurrenskraften. Arbetsgivarna hade velat ha högst 4,5 procent. Dock var man nöjd med att avtalet tecknades för tre år, något som anses skapa stabilitet och långsiktighet.

-Generellt kan man säga att lite längre avtal är att föredra, det ger stabilitet och lugn och ro på arbetsmarknaden, säger Henrik van Rijswijk. Och vi behöver måttliga löneökningar. Ekonomin i Sverige bromsar in nu, och lönekostnaderna är redan höga för företagen att bära.

Inom Livsmedelsindustrin är det framförallt Li och den fackliga organisationen Livsmedelsarbetareförbundet, Livs, som är huvudsakliga avtalsparter när det gäller kollektivavtalen. De förhandlar även för majoriteten av bageri- och konditoriföretagen.

Men där finns också andra aktörer.

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är branschorganisationen för bageri- och konditoribranschen i Sverige. Men alltså inte arbetsgivarorganisation! SBK arbetar med andra branschfrågor som på olika sätt ska underlätta för branschens företag och främja hela näringen.

VISITA Svensk besöksnäring är arbetsgivarorganisationen inom hotell och restaurang. De förhandlar och tecknar kollektivavtal med Hotell- och restaurangfacket, HRF. I en del fall kan det förekomma att VISITA företräder företag inom bageri- och konditoribranschen, och då alltså tecknar avtal med HRF. I sådana fall handlar det om företag som inte har någon egen produktion, utan enbart bedriver servering.

Och för att ytterligare ”krångla till…” I vissa falla kan Li teckna avtal med den fackliga organisationen Handelsanställdas förbund, Handels. Då omfattar det företag som bedriver butiksförsäljning, men som också kan ha produktion av exempelvis bageriprodukter.

-Det betyder att man som bageri- och konditoriföretag ibland kan ha flera olika avtal – med Livs, med Handels och med HRF, förklarar Henrik van Rijswijk. Det som avgör är om man har produktion, butik och servering.

N

Psssttt…

…tidningen BRÖD lovar återkomma och prata mer med Henrik van Rijswijk när avtalsrörelsen börjar gå in i ett mer intensivt skede, alltså från december och in på nyåret 2020!

Vem gör vad?

Sveriges bagare & konditorer, SBK • Branschorganisation för den svenska bageri- och konditoribranschen • Driver branschfrågor • Gör det enklare att driva bageri och konditori • Påverkar politiker, myndigheter och medier • Verkar för att få fram mer utbildad arbetskraft • Ökar den positiva attityden till branschen och produkterna • Skapar nätverk och samhörighet för branschens företag och företagare • Skapar bättre förutsättningar för att driva bageri och konditori • Tar fram och erbjuder fördelaktiga medlemsförmåner • Arrangerar tävlingar • Och mycket annat…

Livsmedelsföretagen, Li • Bransch- och arbetsgivarorganisation • Företräder hela livsmedelsindustrin • Branschfrågor • Arbetsgivarfrågor • Avtalspart i avtalsrörelsen – förhandlar löner och anställningsvillkor med de fackliga organisationerna Livs, HRF, Handels och Tjänstemannafacken Livsmedelsarbetareförbundet, Livs • Facklig organisation • Företräder anställda i livsmedelsindustrin • Avtalspart i avtalsrörelsen – förhandlar löner och anställningsvillkor med Li VISITA Svensk besöksnäring • Bransch- och arbetsgivarorganisation • Företräder hotell, restauranger och besöksnäringen • Branschfrågor • Avtalspart i avtalsrörelsen – förhandlar löner och anställningsvillkor med HRF Hotell- och restaurangfacket, HRF • Facklig organisation • Företräder anställda inom hotell, restaurang och besöksnäringen • Avtalspart i avtalsrörelsen – förhandlar löner och anställningsvillkor med VISITA och Li Handelsanställdas förbund, Handels • Facklig organisation • Företräder butiksanställda • Avtalspart i avtalsrörelsen - förhandlar löner och anställningsvillkor med Li och Svensk Handel Tjänstemannafacken • Fackliga organisationer som företräder tjänstemän inom olika yrken, exempelvis: - Sveriges ingenjörer (vissa akademiker) - Ledarna (chefer och ledare) - Unionen (övriga tjäntsemän inom olika yrken) • Avtalspart i avtalsrörelsen - förhandlar löner och anställningsvillkor med bland andra Li

BRÖD _ 23

WP Kemper Intelligent solutions for mixing and roll production Best dough quality due to the 3-zone mixing principle (spiral & guide bar) with the KRONOS UC PRO – the specialist for soft doughs Kemper Mixing industrial mixing systems Robust and reliable Dough production at the highest level

Mediterranean doughs and artisan breads and rolls with the PANE and MINI QUADRO ROUND High weight accuracy with the classic dough divider SOFT STAR CT High capacity with the EVOLUTION LINE Very gentle to the dough

Prægel & co A/S . BØGESKOVVEJ 6 . DK-3490 KVISTGAARD Telefon : +45 70 20 44 33 . Mail : ERIK@PRAEGEL.DK 24 _ BRÖD

NYHETSSVEPET APRIL

Skatt och miljö i vårbudgeten I regeringens vårändringsbudget som presenterades i början av april finns satsningar om 2 miljarder kronor på klimat och miljö. Men även skattehöjningar och besparingar om 4 miljarder kronor. Totalt omfattar vårbudgeten reformer om 4,5 miljarder kronor. text > Johan Hård foto > Livsmedelsföretagen

Rasmus Bäckström, Li

I regeringens vårändringsbudget som presenterades i början av april finns satsningar om 2 miljarder kronor på klimat och miljö.

Men även skattehöjningar och besparingar om 4 miljarder kronor.

Totalt omfattar vårbudgeten reformer om 4,5 miljarder kronor.

Klimat och miljö blir därmed det största området i budgeten, som bygger på överenskommelsen mellan Socialdemokraterna, Miljöpartiet, Centerpartiet och Liberalerna. Och den enskilt största posten uppgår till 750 miljoner kronor för att förstärka Klimatklivet och ladda hemmastödet, som är åtgärder för att minska utsläpp av växthusgaser och installera laddmöjlighet för el- och hybridbilar för privatpersoner i hemmen.

Andra miljöåtgärder är 300 miljoner kronor för solcellsstöd, 100 miljoner kronor för investeringsstöd till minusutsläpp av koldioxid samt 50 miljoner kronor för nattåg till kontinenten.

Bara miljö, eller?

Njae, där finns en del annat också. 300 miljoner kronor går till arbetsmarknadspolitiska åtgärder som ska leda till jobb. Bland annat nämns lokala ”jobbspår” som kommuner, Arbetsförmedlingen och lokala arbetsgivare kan samarbeta om.

Företag som anställer unga, mellan 15 och 18 år, får från den 1 augusti sänkt arbetsgivaravgift, från drygt 30 procent till 10 procent. Förslaget gäller för löner upp till 25 000 kronor i månaden.

Det ska bli enklare för närstående familjemedlemmar att ta över mindre företag (fåmansföretag) som släktingar har byggt upp. Idag finns risk att man får betala mer skatt om man behåller företaget i familjen, än om man säljer det till någon utomstående!

Regeringen förlänger också perioden som enmansföretag får lägre arbetsgivaravgift för att anställa en ytterligare person från ett till två år. Förändringen gäller från och med den 1 augusti.

Några satsningar vänder sig också mot livsmedelsindustrin.

Bland annat öronmärks 5 miljoner kronor för att främja svensk livsmedelsexport. Men bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, tycker inte att det räcker, utan menar att Sverige ligger långt efter mer framgångsrika exportländer som Irland och Danmark, när det kommer till mer direkta åtgärder.

-Vi efterlyser mer satsningar på kunskap, innovation och forskning för att stärka den svenska konkurrenskraften. Lönsamheten har dessvärre försämrats kraftigt på senare år. Tyvärr saknas satsningar för att kunna vända den negativa trenden, säger Rasmus Bäckström, export- och delbranschansvarig på Li.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD KONTAKTA PER HANSSON: TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET APRIL

Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Dags att prata LCHF Vårerbjudande på jäs-kyl-frysrum i världsklass från vår franska leverantör Panem International!

Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT

Sanomat gräddmaskiner är prisbelönta för sin användarvänlighet samt snabba och hygieniska rengöring.

När det gäller att vispa grädde är valet självklart Sanomat!

Lägg din order idag och få en årsförbrukning med Sano desinfekt på köpet!

www.ringdahls.se | 0302-174 30 26 _ BRÖD

LCHF = Low Carb High Fat, och på svenska ’lite kolhydrater och mycket fett’, är ett välkänt fenomen. Evangeliet enligt denna gruppering är att kolhydrater är fettbildande, för det kräver insulin, medan fett däremot ökar mättnadskänslan och inte är fettbildande, då det inte behöver insulin. Många med diabetes typ 2 testar LCHF och får ofta minska sina insulindoser. Helt logiskt men väldigt onyttigt.

Anledningen till min, eller rättare sagt, inte min utan det samlade vetenskapliga lägets skepsis för LCHF är enkel. Populariteten för dieten och dess påstådda hälsoeffekter överskrider rejält vad kunskaps-/forskningsläget säger idag.

LCHF kommer från den något mildare skippa-kolhydraternavarianten som kallas Atkinsdieten. Nu har LCHF-dieten fått en striktare efterföljare som både i Sverige och internationellt går under namnet ketodieten. Sammanfattningsvis ska man äta ännu mindre kolhydrater och ännu mera fett.

Så vad är så dumt med lågkolhydratdieter? Det är ett svar som kan liknas vid ett Kinderägg, det vill säga, det har flera delar med ett gemensamt skal. Låt mig först berätta kort om kolhydrater.

Kolhydrater är kroppens primära energikälla och vi har ett minibehov på drygt 100 gram per dag för att hjärnan och de röda blodkropparna ska fungera. Vi rekommenderas att äta 250–300 gram för genom att äta kolhydratrik mat som fullkorn, frukt och bär, grönsaker, rotfrukter, baljväxter med mera får vi i oss mängder av vitaminer och mineraler som är centrala för kroppens funktioner. Bara detta är en anledning till att äta kolhydrater.

Andra aspekter är att: • Det är ingen skillnad i viktminskning om man minskar på sina kalorier genom att äta mindre kolhydrater, fett eller protein i det långa loppet, det vill säga efter ett år.

• Vid LCHF-liknande mathållning missar man många vitaminer och mineraler som finns i kolhydratrik mat, alltså samma mat vi ska äta mer av för att må bra både nu och i framtiden (fullkorn, frukt etc.).

• Vid riktigt låg kolhydratmängd är vanliga biverkningar yrsel och förstoppning.

• I de undersökningar som har gjorts har få klarat av att äta så pass lite kolhydrater under längre perioder.

• LCHF-kost rimmar illa med klimatsmarta matval.

Mat är som bekant mer än ett bantningsmedel. Det är gott med mat och inte minst äter vi för att leva.

Au revoir!

Président Tartimalin Färskost är särskilt utvecklad för det professionella köket och kommer i praktisk 1 kg bytta och 5 kg hink. 18% fetthalt.

EN FÄRSKOST. TUSEN MÖJLIGHETER.

Président Tartimalin är en frisk, krämig och lättarbetad ”cream cheese” (eller fromage à la crème) tillverkad i färskostens hemland Frankrike. Låt den bli din nya vän i allt från spreads och kalla röror till pajer och desserter. storhushall.skanemejerier.se

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET APRIL

11 maj smäller det:

Tunnbrödets dag!

Lördag den 11 maj firas Tunnbrödets dag över stora delar av landet. Dagen firas numera traditionsenligt alltid den andra lördagen i maj.

Som vanligt kommer Tunnbrödets dag firas genom gräsrotsaktiviteter runt om i landet. Och många tunnbrödsbagerier håller öppet hus för att visa upp sin verksamhet.

Inför årets Tunnbrödets dag släpper Tunnbrödsakademin också en ny bok – ”Tunnbrödet – en läcker historia” – som tar läsaren med på en resa genom svensk

matkultur. Författare är Anki Berg och Marcus Bodin, båda i Tunnbrödsakademin.

Tunnbrödets dag är numera också registrerad i årskalendern hos Temadagar. se vilket innebär att dagen kan dyka upp i kalendrar man köper, från 2020.

Tunnbrödets dag arrangeras av Tunnbrödsakademin.

The Baker’s Choice.

All-round artisan stenugn. Din nästa MIWE condo: E Perfekt för det kompletta sortimentet av bakverk, som bröd, kaffebröd, pizza E Många olika storlekar att välja på E Enkel och lätt att använda E Snabbt och lätt att rengöra

Kontakt Erik H. Andersen: erik @praegel.dk · www.miwe.com /condo

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD KONTAKTA PER HANSSON: TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

28 _ BRÖD

NYHETSSVEPET APRIL

Svenskt Näringsliv

HAR ORDET… Hur många av er har möjlighet att årligen fakturera mängder av kunder för tårtor, utan att dom faktiskt fått någon tårta? Någon? Inte? Jag vet, det var en dum fråga. Ingen kan göra så!

Hur många av er har däremot tagit emot en faktura för livsmedelstillsyn utan att faktiskt någon tillsyn gjorts? Nu tror jag desto fler känner igen sig!

Att fakturera för en tjänst eller vara man inte utför eller levererar är inte OK inom någon del av det privata näringslivet. Och borde inte få vara det när det gäller myndighetsutövning heller.

Jag har sista tiden satt mig in hur olika det ser ut när det gäller synen på företagande från olika kommuner och myndigheters sida. Jag har också sett fantastiska exempel på hur man kan lyfta hela det lokala företagsklimatet genom att arbeta med tillväxtfrämjande myndighetsutövning.

Det är viktigt för våra politiker och tjänstemän att förstå att det inte finns någon motsättning mellan en rättssäker myndighetsutövning och att ge råd och vägledning till företagen. Rättvik är en kommun i framkant när vi pratar om detta. Så pass i framkant att dom fått en modell uppkallad efter sig, den så kallade Rättviksmodellen.

Om man ska definiera det begreppet så kan man säga följande: • Dom har utbildat myndighetspersoner i bemötande.

• Utgångpunkten är alltid att försöka hjälpa företagen att göra rätt.

• Dom arbetar proaktivt med information till förtagen om förändringar i regelverken.

• Myndighetspersonerna inom kommunen ska vägleda och ge råd till företagen.

• Efterhandsdebitering istället för som jag nämnde ovan, debitering ibland utan utförd tillsyn.

Genom att arbeta enligt modellen tycker personalen som arbetar med tillsyn att det är roligare att gå till jobbet, fler företag gör rätt och det har helt plötsligt blivit betydligt enklare för kommunen att rekrytera personal. Man vill helt enkelt jobba med att hjälpa istället för att stjälpa.

Mycket av det här kan låta självklart

Sedan 1853 har vi tillverkat vår

Nina Andersson opinionsbildare Svenskt Näringsliv Nina.andersson@svensktnaringsliv.se

men det är tyvärr inte så. Olikheterna mellan kommunerna kan i vissa fall vara avgörande för var ett företag väljer att etablera sig. Fel attityd hos en enda tjänsteman kan göra att många skattekronor lämnar just deras kommun. Ser man sen över tillsynsavgifter så är skillnaderna även där skrämmande. Avgifterna ska följa självkostnadsprincipen. Men ett bygglovsfall kan i en kommun kosta 5 000 kronor, samma fall i grannkommunen kostade 160 000 kronor.

Handläggningstider lika så. Digitaliseringen och den service vissa kommuner tillhandahåller gör att man alltid får preliminärt beslut inom 2 dagar, i andra kommunen inom 2 månader.

Det är viktiga frågor detta. För företagen såklart men även för kommunerna. Dom måste ta frågan på allvar och det spelar ingen roll hur hårt en näringslivsenhet jobbar om inte övriga politiker och tjänstemän sätter näringslivsfrågorna högt upp på agendan. Att främja företagande ska genomsyra hela kommunen!

Vi på Svenskt Näringsliv har bra verktyg och hjälper gärna kommuner med dessa frågor. Och vi tar gärna input från företagare för att kunna lyfta konkreta exempel på när det fungerat extra bra eller dåligt i kontakten med kommunen eller olika myndigheter.

Har du något som rör detta ämne vi borde lyfta? Maila mig gärna!

Nina Andersson Nina.Andersson@svensktnaringsliv.se Det här är en personligt skriven text.

Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

färska jäst; Zymarom FT fortfarande med samma höga kvalitet

Kontakta gärna oss: 031 - 30 15 020 alt vår partner Kobia: 08 - 68 27 200

BRÖD _ 29

Quenelle

Swirl

TEKNIKER FÖR

30 _ BRÖD

Quenelle.

Använd en spetsig tesked.

Star dip.

Använd en 20 mm cartel spritstyll för dekoration.

Waves.

Använd en platt, 16 mm spritstyll för dekoration.

Tips: Börja med en grund, rektangulär behållare, fylld till hälften med Debic Stand & Overrun. Använd en ljummen tesked för att skapa vackra queneller i två rörelser.

Tips: Tryck en varm tesked på gräddklicken för att få ett fint och distinkt slutresultat.

Tips: Anänd en platt spritstyll för att dekorera och skapa ett raffinerat bakverk. Applicera med en fin jämn och svängande rörelser på bakverket.

Waves

St. Honoré Stardip

DEKORATION St. Honoré.

Använd en 23 mm St. Honoré spritstyll för dekoration.

Swirl.

Använd en liten, platt spritstyll för dekoration.

Tips: St. Honoré ger bakelsen eller tårtan en lekfull form. Tänk på att inte vispa grädden för hårt.

Tips: Placera tartletten i mitten på ett snurrande tårtfat. Flytta sakta spritstyllen från mitten och utåt, medan tartletten snurrar. Bibehåll ett konstant tryck på spritspåsen så att grädden spritsas ut jämnt.

BRÖD _ 31

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I ALLA DELAR AV DIN VERKSAMHET

NYTT I VÅRT SORTIMENT!

Lyftvagn för grytor

• Batteridriven • Rostfritt utförande • Finns i olika versioner för speciella ändamål

Brödskärare

Man kan själv ställa in hur tjock skiva du vill ha, 5-25 mm. Maskinen kontrolleras lätt via en enkel touchscreen i färg med bilder och symboler. Skivar alla typer av bröd.

Finns i 2 olika storlekar för brödlängd upp till 50 cm.

Kort leveranstid.

Alltid bra pris!

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

or

Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se)

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Beställ din gräddmaskin, av märket Sanomat, redan idag och få en årsförbrukning med Sano desinfekt på köpet!

Vi tillhandahåller en mängd olika mjölsorter och samarbetar med följande kvarnar: _________________________________ Labans Kvarn Nord Mills Råberga Skåne Möllan

www.ringdahls.se | 0302-174 30

• • • •

Limabacka Orga Kvarn Saltå Kvarn Warbro Kvarn

www.bageriprodukter.se | 08-534 102 40

32 _ BRÖD BP_Annons_85x117mm.indd 1

PMS 294 C

PMS 4625

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

2019-04-18 12:46:20

NYHETSSVEPET APRIL

SBK:s distrikt text > Johan Hård

STOCKHOLM

Spring som en bagare!

TORSDAG DEN 23 MAJ är det dags igen. Förra årets stora succé – Bagarstafetten – går i år för andra gången. Det handlar så klart om Stockholms bagare & konditorers roliga löptävling, där lagen ska ta sig fyra varv runt sjön Trekanten strax söder om Söder i Stockholm, med en baguette i näven.

Förra året blev det ”hemmaseger” i form av Lundbergs konditori i Gröndal, precis granne med tävlingsbanan. Frågan är om något lag kan rå på dem i år? Alla medlemsföretag får vara med och utmana. Enda kravet är att baguetten ska fyra varv runt sjön, enklast förstås med fyra starka löpare, men visst, känner nån enskild sig extra stark och vill köra fyra varv själv går det också bra.

Banan mäter cirka 3 kilometer, något kortare än förra året, utlovar arrangörerna… Den som springer får väl se!

I år utlovas även en tipspromenad med baktema för deltagare som inte vill springa fort. Lämpligt för supporterklubbar, anhöriga med flera. Och förstås folk från alla företag, även om man inte tävlar – alla är välkomna!

Liksom förra året blir det grill-picknick efter loppet. Fina priser kommer också att delas ut.

Klart du och ditt företag ska vara med! Anmäl deltagande senast den 15 maj, för planering av maten, på: sthlm@bageri.se Eventuella alkoholhaltiga drycker tar man med själv om man vill.

Arrangören står för andra drycker och grillmaten.

Stockholms bagare & konditorer riktar ett stort tack till Bageriprodukter som sponsrar evenemanget även i år!

Välkomna!

Save the date...

... TISDAG 10/9 DÅ ARRANGERAR SVERIGES BAGARE & KONDITORER HÖSTTRÄFF Det blir ett spännande program med studiebesök, snabba föredrag – och som en riktig höjdpunkt – utdelningen av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen!

NOMINERA: Du kan nominera kandidater till utmärkelsen nu. Skicka ditt förslag, med en kort motivering till: martin@bageri.se VAR? Höstträffen hålls i Stockholm. Håll utkik efter mer information och ”officiell” inbjudan!

Här är SBK:s 7 distrikt!

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

PMS 130 C Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

PMS 4625 C

BRÖD _ 33

HEMMA HOS ETT BAGERI

Vinnarglass och omsorg om detaljerna På Hans Bergs Ett Bageri serveras visserligen Sveriges godaste glass, men även om man väljer något annat från det breda sortimentet, kan man vara säker på att ingenting lämnas åt slumpen. Här är omsorgen om detaljerna en rådande devis sedan bageriet öppnade för tio år sedan. t e x t

L

> Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

ängst in i hörnet, precis bredvid kondisbänken tronar den: Valmars kombimaskin som används flitigt för både syltkokning och glassmakande. Här tillreder Hans Berg och hans personal både klassiska sorbeter och chokladglassar samt lite mer experimentella smaker som ”salt karamellglass med karamelliserade popcorn”, ”vit kaffeglass” eller den omåttligt populära ”brynt smör och salvia-glassen” som Hans gjorde under Glass-SM när han vann 2017.

– Det betydde väldigt mycket för vår glassförsäljning när jag vann SM. Vi gick från att sälja ungefär femton liter i veckan till mellan 50 och 70 liter i veckan på en enda gång, berättar han.

När han ska förklara vad hemligheten är med en riktigt bra glass, blir det ett långt svar som egentligen kan sammanfattas med att det är fingertoppskänslan som är avgörande.

– Det handlar om att ha bra råvaror och bra grundrecept. Sen ska man få till rätt konsistens och struktur och det uppnår man genom att ha rätt balans mellan de olika sockerarterna och fetterna.

Hans prioriterar att använda bästa tänkbara råvaror och ta så få genvägar som möjligt, både i glasstillverkningen och när det gäller allt annat som bakas i konditoriet och bageriet.

– Vi använder bara färska bär till exempel och vi bunkrar och fryser in när priset och kvaliteten är som bäst. Vi tillverkar även egna nötpastor, vilket gör att det blir mycket godare, billigare och bättre struktur. All kardemumma mal vi också för att få exakt den grovlek vi vill ha.

Ytterligare en av Hans vägar till att få toppkvalitet på glassen, är att varje glass har sitt eget recept till skillnad från många andra

”Här finns experimentella smaker som ”salt karamellglass med karamelliserade popcorn” 34 _ BRÖD

HEMMA HOS ETT BAGERI

BRÖD _ 35

HEMMA HOS ETT BAGERI

36 _ BRÖD

PSSST! NS E HA T N I A S S I M PÅ T P E C E R T I FAVOR 14!

SI DAN glassmakare som använder ett grundrecept som de sedan smaksätter. Överhuvudtaget så är omsorgen om detaljerna väldigt viktig för Hans.

– Vi har till exempel bara en färdiggjord macka just nu, men det är en ostmacka med cheddar som är lagrad i 18 månader. Det måste vara riktigt gott.

Samma sak gäller vårt ost- och olivbröd, det innehåller fin gruyère som jag köper i en ostbutik här i Stockholm.

Sin karriär i branschen påbörjade Hans på bageri- och konditoriutbildningen i

HEMMA HOS ETT BAGERI

Att personalen ska ha en bra arbetsmiljö värderar han högt.

– Jag har fantastisk personal. De är självgående och otroligt duktiga allihop.

Konditorn Sabina Karlsson vann till exempel SM Unga bagare 2014, har varit med i Stockholm Culinary Team och vann Olympiska spelen i matlagning i tyska Erfurt 2016. Hon har även varit med i Dessertmästarna på TV. Här finns också de unga duktiga bagarna Filip Nilsson och Josefina Jaktlund. Även om det blir många timmar på

”Det måste vara riktigt gott! Vårt ost- och olivbröd innehåller fin gruyère från en ostbutik i Stockholm” Sundsvall. Tävlingen ”Årets konditor” hölls på skolan, vilket väckte Hans intresse för yrket på riktigt. Tony Olsson tävlade och vann. Så småningom kom de båda att arbeta tillsammans på Gateau, där Hans beskriver det som att hans riktiga utbildning började och intresset för tävlande vaknade till liv. Efter fyra år som chefskonditor på Gunnarssons Specialkonditori och anställning på ett par andra ställen, öppnade han sedan eget för tio år sedan.

– Jag hade tänkt att mitt ställe skulle heta ”ett riktigt bageri” men så fick jag prestationsångest och bestämde mig för att det fick räcka med ”ett bageri”, skrattar han.

För drygt tre år sedan bytte bageriet lokaler och även om flytten endast gick hundra meter så blev det stor skillnad.

– Den här lokalen är 30 kvadratmeter större, här är ny ventilation, högre takhöjd och en mycket bättre arbetsmiljö, vilket är viktigt för mig.

De stora fönstren längst in i produktionslokalen, som släpper in såväl ljus som mycket grönt från innergården bakom dem, är också ett stort plus tycker han.

jobbet så prioriterar Hans att göra annat också. Han har bland annat två Ironmantävlingar bakom sig och även ett stort antal andra krävande lopp.

– Träningen är ett viktigt sätt för mig att koppla av och att kompensera för dåliga arbetsställningar, säger Hans och ställer sig skrattande vid bakbordet och böjer rygg för att illustrera hur han står böjd mest hela dagarna.

Under hela besöket på Ett Bageri strömmar kunderna in genom dörren.

Hans hälsar igenkännande och säger några ord till många av dem som kommer in och lämnar över kassar med förbeställda varor i raskt tempo. Han rycker också in bakom disken när det behövs och berättar att arbetsrotation är självklar även om han gärna lyfter säljarbetet bakom disk till ett eget yrke, som är avgörande för hur bra man säljer.

– Vi har en tjej som är helt fantastisk. Är det för många limpor över av en sort, kan man vara säker på att hon lyckas bli av med alla inom en timme.

Det här är jag: Hans Berg

FAMILJ: Sambon och kompanjonen Susann Liberg, barnen Olivia 15 år och Leon 12 år.

BAKGRUND: Tvåårig bageri- och konditoriutbildning i Sundsvall, gesällutbildning i Enskede, tre och ett halvt år på Gateau, ett år på Riddarbageriet, fyra år som chefskonditor på Gunnarssons Specialkonditori, ett år på Fabrique under uppstarten och tio år som egen företagare på ”ett bageri”.

FAVORITSMAK PÅ GLASS: En nyvevad fiore de latte är ju som en dröm.

FAVORITBAKVERK: Jag gillar klassiska bakverk som prinsesstårta och chokladmoussebakelser.

FAVORITREDSKAP: En japansk fickkniv som jag använder flitigt.

FRITIDSINTRESSEN: Cyklar, springer och äter gärna gott.

HÄR BOR VI:

Starrängen

Starrängen, eller Starrbäcksängen, är ett bostads- och parkområde på Gärdet i Stockholm. (Ett Bageri ligger i slutet av Jungfrugatan precis där Starrängen tar vid). Området uppfördes i etapper under åren 1990 till 1992. 1805 var Starrängen fortfarande helt obebyggd och användes som militärt övningsfält.

Då var området vattensjukt och bevuxet med starrgräs, därav namnet. Under 1800-talets andra hälft byggdes bland annat Svea artilleriregementets kaserner i hörnet vid dåvarande Sturevägen (numera Lidingövägen) och Valhallavägen.

Under 1800-talets slut planerades en ny stadsdel med bostäder för Stockholms växande befolkning.

Planerna realiserades dock inte då. På 1920-talet togs idén om en ny stadsdel upp igen och 1928 träffades ett avtal (det så kallade ”Gärdesavtalet”) mellan Stockholms stad och Kronan som reglerade exploateringen av marken.

BRÖD _ 37

SÖK TILL

ÅRETS KONDITOR Nu är det dags att anmäla sig till Sveriges största och viktigaste tävling inom konditori – Årets Konditor, 2019. Tävlingen som i år avgörs för 31:a gången och är svenska mästerskapet för professionella konditorer.

Tävlingen avgörs under Bak & Chokladfestivalen som hålls på Stockholmsmässan, Älvsjö, den 10-11 oktober. Temat för årets tävling är ”de fyra elementen”. De tävlande ska producera tårta, mignardise-fat och tallriksdessert.

ANMÄLAN Men först gäller det att kvalificera sig. Anmäl ditt deltagande på www.aretskonditor.se/anmalan-2019/ eller skicka ett mejl till Alexandra Ellénius på Sveriges bagare & konditorers kansli: alexandra@bageri.se

38 _ BRÖD

OBS! Sista ansökningsdag är den 20 maj!

De ansökningar/bidrag som sedan väljs ut kommer att bjudas in till en semifinal den 18 juni i Stockholm.

ARRANGÖRER Årets Konditor arrangeras av Sveriges bagare & konditorer.

Huvudsponsor är Arla. Sponsor är Sveba Dalen. Samarbetspartner är: Ringdahls Bageriutrustning, Werners Gourmetservice, Bakers, och J.A. Sundqvist.

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Johanna Rampitsch är ny konditor på Stadshuskällaren i Stockholm.

Ny konditor till Stadshuskällaren Hamnbageriet är JOHANNA RAMPITSCH ÄR Stadshuskällarens (i Stockholm) nya konditor. Hon kommer närmast från ett jobb som konditor på Högberga gård på Lidingö.

I bagaget finns även några år i Wien på lyxhotellet Imperial och sedan 2017 är hon medlem i Stockholm Culinary Team.

Där är Johanna i år ansvarig för petit fourer och just nu tränar hela laget inför OS i Stuttgart 2020.

-Desserten ska vara höjdpunkten på en måltid, inte bara en trevlig avslutning utan en storslagen final, tycker Johanna.

Årets Företagare

TERES OCH FREDRIK Johansson, som driver Hamnbageriet i Kungshamn, har fått utmärkelsen Årets Företagare i Sotenäs.

Priset delades ut nyligen under Sotenäs näringslivsgala, som arrangeras av Sotenäs kommun i samarbete med branschorganisationen Företagarna. Årets gala hölls på Smögens Hafvsbad.

De får utmärkelsen bland annat för att de lyckas driva en bageri- och kaféverksamhet året runt i Kungshamn med fokus på ständig utveckling och nytänkande. Något som bidrar till ett levande samhälle och gör Sotenäs kommun attraktiv för både helårsboende och besökare.

Naken Carola uppträder på Generationsskifte i Sandviken konditori I SOMMAR ÄR det åter dags för Bullar & Bång på Stålboms Konditori i Falkenberg. Det blir totalt fyra konserter på konditoriets utescen. Den första är 3 juli, då uppträder Tomas Andersson Wij med gäst. Den 5 juli kommer Moneybrother, alias Anders Wendin. Och den 11 juli är det dags för Carola, som alltså utlovar en ”naken” konsert! Det betyder att hon kör sina gamla hitlåtar tillsammans med två gitarrer, ingenting annat… Konsertserien avslutas med Tomas di Leva den 13 juli, då han tolkar David Bowie.

ANDERS HANSEN, SOM driver Hansens Café & Bageri i Sandviken sedan 30 år tillbaka, kommer att successivt lämna över ägarskapet och verksamheten till mångåriga – men något yngre – kollegan Helena Lindström. ”Generationsskiftet” görs med en modell där Helena först köper in sig med en del eget kapital. Förhoppningsvis går verksamheten sedan med vinst, vilket betyder aktieutdelning. Och då är tanken att Helena kan använda den till att köpa in sig allt mer. Efter fem-sex år kan hela rörelsen vara betald.

Helena har jobbat 15 år i företaget, och hon och Anders har en tid pratat om en lösning för henne att gå in som delägare för att sedan ta över.

Anders Hansen är också vice ordförande i riksorganisationen Sveriges bagare & konditorer samt distriktsordförande i distrikt

Gymnasieskolan får yrkesbevis UNDER 2019 GENOMFÖR Sveriges bagare & konditorer ett försök med yrkesprov tillsammans med Jenny Nyströmsskolan i Kalmar och Skolverket.

Försöket med yrkesprov och yrkesbevis inleds med att en testgrupp av tredjeårselever på Jenny Nyströmsskolans restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning bageri/ konditori genomför ett praktiskt prov.

Det kommer att ske den 22 maj.

Försöket med yrkesprov är ett samarbete mellan branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK), Jenny Nyströmsskolan och Skolverket.

Syftet med försöket är att branschen ska få en inblick i avgångselevernas kunskapsnivå och kunna godkänna elever som är klara att börja sin utveckling i arbetslivet.

Bedömningen görs av representanter för SBK tillsammans med yrkeslärarna på Jenny Nyströmsskolan.

Det är av största vikt att branschrepresentanterna och yrkeslärarna har ett gott samarbete och likvärdiga värderingar inför det praktiska provet.

Om eleven blir godkänd vid provtillfället utfärdas ett yrkesbevis.

Yrkesbeviset är branschens godkännande av att eleven kan komma ut i arbetslivet och fortsätta att utvecklas mot en kunnig yrkesperson.

BRÖD _ 39

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Höstträff med Årets Företagare Boka in den 10 september i kalendern! För då arrangerar Sveriges bagare & konditorer Höstträff. Det blir spännande studiebesök, ”speediga” föredrag och middag på kvällen! Bland mycket annat. text & foto: Johan Hård

Träffen hålls i Stockholm.

Håll utkik efter inbjudan och mer information! Kommer bland annat här i tidningen BRÖD. En höjdpunkt på träffen blir årets utdelning av utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen, som premierar duktiga och framgångsrika företagare som driver sitt företag med tillväxt, lönsamhet och gott ledarskap.

Utmärkelsen delas ut i samarbete med bagerileverantören Zeelandia (under namnändring till Credin Sverige).

Pssstt….

…nu är det dags att nominera kandidater till utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen! Mejla ditt förslag, med en kort motivering, till: martin@bageri.se

40 _ BRÖD

Förra Årets Företagare, Markus Ekelund, Thimons i Nässjö flankerad av Karin Andersson, VD Zeelandia och Martin Lundell, VD SBK.

Medlemskap ger dig mer!

Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Delta på SKB:s årsmöte – på plats eller på distans

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Hyresförhandlingar TenantPro Hotellavtal or Elite Hotels PMS 130 C

Den 2 maj, i samband med Sveriges bagare & konditorers Årsträff som i år går till Lyon i Frankrike, håller föreningen Sveriges bagare & konditorer sitt officiella årsmöte. Alla medlemmar i föreningen har rätt att medverka. Den som inte kan vara på

plats i Lyon, men ändå vill följa årsmötesförhandlingarna kan göra det via telefon.

(OBS – måste i så fall vara anmält till Alexandra Ellenius vid SBK:s kansli senast den 25 april, enligt kallelsen till årsmötet.)

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 41

Hur lång uppsägningstid har en arbetstagare?

I de föregående artiklarna i den här serien har arbetsrättsjurist Alexandre Iliev skrivit mycket om uppsägningar. Något som har ett nära samband med själva uppsägningen och som det ofta uppstår frågetecken kring är uppsägningstiden. Här ska han försöka bringa klarhet i några av dessa frågor.

42 _ BRÖD

Vilka ersättningar har arbetstagaren rätt till?

Reglerna om uppsägning i LAS utgår från att en anställd ska arbeta under sin uppsägningstid. Därför har arbetstagaren även rätt till bibehållna förmåner under uppsägningstiden. Det vill säga lön och andra ersättningar som arbetstagaren normalt sett får av sin anställning. En förutsättning för att ha rätt till lön under uppsägningstiden är såklart att arbetstagaren står till arbetsgivarens förfogande om arbetsgivaren kräver detta.

Situationen kan dock vara den att arbetsgivaren inte kan, eller vill, att arbetstagaren utför några arbetsuppgifter under uppsägningstiden, att arbetstiden kortas ned eller att arbetstagaren ska utföra andra, mindre kvalificerade arbetsuppgifter med lägre lön. I så fall träder LAS regler om skydd för löneförmåner in. Dessa innebär att arbetsgivaren måste fylla ut lönen så att den uppgår till den tidigare nivån.

Måste arbetstagaren arbeta?

Som det framgår ovan är förutsättningen för uppsägningslön att arbetstagaren står till arbetsgivarens förfogande.

Reglerna om skydd för löneförmånerna inträder bara om arbetet inte fortsätter som vanligt på grund av arbetsgivaren.

Kräver arbetsgivaren att arbetstagaren ska arbeta under uppsägningstiden är denne skyldig att göra det. Vägran att iaktta arbetsplikt under uppsägningstiden kan medföra ett skadeståndsansvar för arbetstagaren men det får möjligen bli föremål för en egen artikel i framtiden.

Klipp ur och spara!

Hur lång uppsägningstid en arbetstagare har regleras i både lagen om anställningsskydd (LAS) och i kollektivavtalen.

Det gäller därför att tänka en extra vända så att uppsägningstiden faktiskt blir rätt. Dessutom har det betydelse om det är ni (arbetsgivaren) som säger upp arbetstagaren eller om arbetstagaren säger upp sig själv.

Vid egen uppsägning har arbetstagare en månads uppsägningstid om de går på Bageriavtalet, Serveringsavtalet eller Butiksavtalet. Är det däremot tjänstemän så ökar uppsägningstiden vid egen uppsägning ju längre tid man varit anställd. Om en tjänsteman varit anställd mindre än två år har hen en månads uppsägningstid. Har hen dock varit anställd mellan två till sex år har hen två månaders uppsägningstid och om hen varit anställd mer än sex år så är uppsägningstiden tre månader.

Om det är ni (arbetsgivaren) som säger upp arbetstagaren blir uppsägningstiden allt som oftast längre. Den räknas även då i förhållande till anställningstid och då blir tidsgränserna följande. Om en person varit anställd mindre än två år är uppsägningstiden en månad, mellan två och fyra år två månader, mellan fyra och sex år tre månader, mellan sex och åtta år fyra månader, mellan åtta och tio år fem månader och efter tio år har man sex månaders uppsägningstid. Även här finns en specialregel för tjänstemän som innebär att tjänstemän som vid uppsägningsdagen fyllt 55 år och har en sammanhängande anställningstid om tio år får en förlängd uppsägningstid om ytterligare sex månader. Detta gäller dock längst till tjänstemannens 65-årsdag.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

Caféinredning till salu från 2018 • • • • •

2 st kyldiskar med rundade isolerglas och mässingstomme Snickerifront samt kassadisk i vitlackerad stavlimmad trä och toppskiva i valnöt längd 320 cm.

Bakskåp med inbyggt ho, kylskåp och lådor i samma finish längd 300 cm.

3 dubbla vägghyllor i valnöt med skenor och konsoller Inkl. 3 st bord samt stolar m.m.

Pris för allt: 70 000 :Ring 070 431 10 31 för mer information eller maila till cristina.olsson@humancenter.se Allt finns i lokal i Sundbyberg

ENTUSIASTISK KONDITOR SÖKES! Nu söker vi på Systrarna Delselius vid Grisslinge Havsbad ännu en konditor, är kanske du den vi söker?

Vi är ett härligt gäng precis vid vattnet, vi hoppas att du är rätt för oss. Vi ser gärna att du har minst 5 års erfarenhet.

Skicka gärna din ansökan till viktoria@systrarnadelselius.se 0707-204011 www.systrarnadelselius.se

Söker du ny STJÄRNA? Annonsera i BRÖD, Sveriges ledande tidning för bagare & konditorer BRÖD _ 43

BRANSCH A

branschregister från A till Ö

ARBETSKLÄDER

Alltid till Er

tjänst

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B

BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel.

IREKS Konsulenter:

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 08-682 72 00 Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

Inspiration för ökad

lönsamhet.

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

Telefon 0302-252 00, www.zeelandia.se

44 _ BRÖD

lt

udspons huv or

av

St o

Följ oss på Facebook och Instagram.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.DYNATEC.se

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

www.engelhardt.se

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00 Stockholm 08-564 709 00 Örebro 019-21 97 00

Konditorier Brödbutiker Caféer STICKUGNAR - DÄCKUGNAR Coffeeshops PIZZAUGNAR - JÄSSKÅP Restauranger BRÖDLINJER Barer

sveba-dahlen.com , Tel 033 15 15 00

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Lyft & töm Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

B

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Erik H. Andersen

BAKPLÅTAR

Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Idealisk för mindre satser

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

BAKUGNAR

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING 08-590 006 00 info@revent.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

8-80 L

info@aluform.se tele 0120-451340

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN or VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

C CHOKLAD/PRALINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

08-590 006 00 info@revent.se

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

E

EMBALLAGE

Robert Lidbeck Säljande förpackningar för bageri och konditori.

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

DISKMASKINER

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

DONUT-/MUNKMASKINER

FÖRPACKNINGSMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

bread 'n cakes 2014

14-10-14

GLUTENFRIA PRODUKTER

15.01

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Gott glutenfritt bröd Vi är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosoch mjölkfria bageriprodukter.

Levereras fryst från:

info@fria.se • 031-734 13 30

www.fria.se

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet.

Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00 LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Nya MixWell AB

DOSERING

Hafströms dosera ab

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

För en effektivare produktion

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

Sida 1

hens ntör

skiner

Jönköping 08-510 00 302

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

J

GRÄDDAUTOMATER

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

I INREDNING & DESIGN

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

Let us boost your success

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Panea AB www.panea.se Stockholm Göteborg Halmstad Jönköping 08-510 00 300 031-383 02 50 035-301 49 08-510 00 302

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Svart

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

48 _ BRÖD

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

TRANSPORTBAND

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

S

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SILOS

LUNDVALLS AB

Sandvik Process Systems är nu IPCO

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 ipco.com

SOCKER

TÅRTDEKORATIONER09/01/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

14:32

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

S

VAKUUMKYLAR

SKYLTAR & PROFILMATERIAL www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

TJÄNA MER DEG!

Tel: 08-462 00 31

www.promotionab.se

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

MEDLEM SBK:S ÅRSTRÄFF – DET HÄNDE I LYON! POLITIK: NYTT OM ENERGISKATT OCH PERSONALLIGGARE

Snart dags att fira Mors dag!

BRÖD #5 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET AV MAJ

50 BRÖD _ BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Teres Johansson (info@hamnbageriet.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Per Klein Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Lundbergs Konditori, Stockholm och multiplicerat 100%. (per@lundbergskonditori.se) Nina Andersson Ninas Konditori, Mörrum or (ninaskonditori@live.se)

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Från vänster: Tommy Önder och bagerichefen George Onar är väldig nöjda hur smidigt arbetet med planering och installation av deras nya bageri varit. Allt blev klart i utsatt tid utan produktionsstörningar.

Weda Bageri växer och satsar Weda Bageri i Södertälje hade vuxit ur sina gamla lokaler på Wedavägen och var tvungna att hitta en annan lokal. Ägaren Tommy Önder beslutade sig för att bygga en helt ny fastighet där bland annat bageriet skulle inrymmas, och kontaktade Panea för att få hjälp att planera bageriet.

Allt skulle stämma – personalutrymmen, produktion och kontor med mera. Panea ritade olika förslag att 52 _ BRÖD

disponera ytan tills vi hittade rätt lösning. Sen gällde det att lägga in alla installationer såsom el, vatten, avlopp, ventilation med mera.

När bygget blev klart i slutet på 2018 installerade Panea även all ny utrustning med bland annat kyljäsar och ugnar från Revent.

Resultatet blev ytterligare ett lyckat bageriprojekt och en mycket nöjd kund.

Panea har projekterat, levererat och installerat en stor del av utrustningen till Weda Bageriets nya lokaler i Södertälje.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor om Weda Bageriet, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge - tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-51 00 03 03 anders.blahed@panea.se