Brod 4 2018 by BRÖD

#04 april 2018 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

LAGAR: SÅ FUNKAR GDPR – NYA EU-LAGEN OM PERSONUPPGIFTER PROFILEN: NYBAKAD VÄRLDSMÄSTARE NJUTER AV FRAMGÅNGEN SMARTA AFFÄRER: SÄLJ MER MED BÄTTRE VÄDERKOLL

”Det började som ett skidäventyr och slutade i konditori,restaurang och bar”

NY ! ARTIKELS ERI E

Pulsen på politikerna SBK ställer riksdagspartierna mot väggen inför valet i höst

BRÖD _ 1

THIS IS THE ONE. Bagare över hela världen har upptäckt fördelarna med ONE-serien. Det runda ugnsrummet bidrar till en jämnare luftfördelning än tidigare och ger perfekta bak. Det är svårt att hitta en mer flexibel ugn. Vi bakar allt från macarons till tyskt rågbröd i dem. Den rundade dörren har en stor glasruta och

2 _ BRÖD

öppnas genom att skjutas längs med ugnsrummet. Ingen dörr som tar plats, inga brännmärken på armarna. Genom sin konstruktion och komprimerade isolering är ugnarna i ONE-serien mer yt- och energieffektiva än traditionella ugnar – vi tänker klimatsmart.

LEDARE APRIL

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Formgivare Sara Trus sara@bageri.se Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430- 731 50 Omslag Magnus Skoglöf

Vilket parti röstar SBK på? I höst är det riksdagsval, och utgången av valet är mer osäker än någonsin tidigare. Vem som styr landet efter den 9 september påverkar vardagen för alla i vår bransch genom att regeringen styr arbetet med lagar, regler och skatter. Med start i det här numret kommer vi därför att fram till valet redovisa minst en intervju med en politisk företrädare per nummer. Alla riksdagens partier har blivit inbjudna att delta, och de flesta har redan visat sitt intresse. I artiklarna kommer partierna få beskriva sin politik på det sätt de själva vill och i augusti avslutas artikelserien med en sammanställning där alla partiers politik jämförs. Med det som grund hoppas jag att du kan skapa dig en egen bild av vilket parti just du tycker är bäst för bageribranschen. Artikelserien ger dig också en inblick i hur Sveriges bagare & konditorer, SBK, arbetar med att påverka politikernas arbete. I sammanhanget kan det vara lockande att fråga sig vilket parti SBK sympatiserar med? Svaret är förstås inget! SBK, och jag som i många sammanhang för SBK:s talan, har ingen åsikt om partipolitik. Vi arbetar med sakfrågor och försöker få alla partier att föra en politik som är så bra som möjligt för Sverige och bageribranschen. SBK:s mission är att göra det enklare att driva bageri och konditori. Alla förslag, oavsett vilket parti de kommer ifrån, som för lagar och regler i en riktning mot vår vision tycker vi är bra. Förslag som motverkar möjligheterna att driva bageri ifrågasätter vi. En förutsättning för att riksdagsledamöterna, med hjälp av sina tjänstemän, ska kunna ta fram verklighetsförankrade förslag är att de har kunskap om det område de arbetar med. Välinformerade politiker är en grundsten i demokratin. För att de ska ha möjlighet att vara insatta i alla ämnen, från försvarspolitik till arbetsgivarfrågor, migrationsfrågor och de klassiska ”vård, skola, omsorg” måste experter hjälpa till. De kallas lobbyister och gör en stor nytta för demokratin genom att det är de som förmedlar fakta och kunskap från verkligheten till politikerna. Självklart finns det lobbyister av olika sorter och med olika trovärdighet. Precis som en journalist måste värdera vilka nyheter som ska publiceras i tidningen måste politikerna värdera den information lobbyisterna bidrar med. Jag är stolt att kalla mig en lobbyist och att få hjälpa till att göra Sverige till ett lite bättre land att driva bageri och konditori i.

Mina 3 favoriter just nu 1 VM-GULD Återigen har våra duktiga bagare tagit VM-guld (lag och individuellt) samt brons individuellt vid VM för unga bagare. Sid 28

2 VALUPPTAKT Höstens val närmar sig med stormsteg. Vi kollar hur riksdagspartierna gör det enklare att driva bageri och konditori. Först ut är Kristdemokraterna. Sid 19

3 DISTRIKTEN Nu, när alla sju distrikt hållit sina årsmöten känns det som att de andas framtidstro och har mycket spännande planerat framöver! Sid 32

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Psst!

Vi vill veta vad du tycker. Hör gärna av dig till oss med tips och förslag på vad du skulle vilja läsa om. Maila johan@bageri.se

BRÖD _ 3

INNEHÅLL april ~ nummer 4 2018

Sid 34

Ny lag om personuppgifter

Den 25 maj införs nya lagen om personuppgifter i EU – GDPR. Vi reder ut vad det innebär.

Sid 19

Vad vill politikerna?

Inför valet i höst frågar SBK riksdagspartierna hur deras politik för att underlätta att driva bageri och konditori ser ut.

Sid 28

Mera medaljer!

Juniorbagarlandslaget tog dubbla vm-guld och ett brons när vm för unga bagare avgjordes i Valencia nyligen.

Sid 10

Årets tunnbrödsmacka

Den 12 maj infaller Tunnbrödets dag! Inför den har Tunnbrödsakademin, i samarbete med Emma Laiti (Sveriges Mästerkock), skapat årets tunnbrödsmacka.

ALLTID I BRÖD

10 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 8_ Senaste nytt från branschen sid 14_ Profilen sid 16_ Smarta affärer sid 22_ Hemma hos sid 33_Marias krönika sid 37_Landet Runt sid 39_ Medlemsförmån sid 40_Fråga juristen sid 50_ I nästa nummer...

MAGISKA SMAKER

Vår

Socker framkallar ett spektrum av intryck i våra sinnen. Det drar kända bakverk och desserter nytta av, så även denna ljuvliga Kokostopp, twistad med lime och choklad. Sockrets smakförhöjande effekt trollar fram sagolika smaker ur de flesta råvaror. En symfoni spelas upp inom oss när ljuvliga smaker kombineras med doft, känsla och läckert utseende. Oavsett säsong är det viktigt att locka fram ljuva tankar och minnen. Det gör du bäst med svenskt socker.

För recept på Kokostopp, twistad med lime och choklad, gå gärna in på vår inspirationssida. Vi har fyllt den med härligt goda recept och fina bilder. Recepten är framtagna av de rosade danska och svenska konditorlandslagen och även recept som vi själva tagit fram här på Nordic Sugar. www.nordicsugar.se/recept

BRÖD _ 5

PLOCKAT trendspaning i branschen

PROTEINRIK & LYXIG BAR BAREBELLS FÅR EN ny familjemedlem – White Chocolate Almond med smak av vit choklad och mandlar. Laddad med protein och utan tillsatt socker.

MJÖLAD MED

FINT SNITT...

– SKOGAHOLM SÖRMLÄNDSK SURDEGSLIMPA är en ljus, god och saftig limpa. Nyheten är bakad på surdeg som ger en härlig känsla av lantlig baktradition. Dess goda sötma kompletteras av en typisk surdegssmak, och ovansidan är mjölad med ett fint snitt, vilket ger den härlig smak och en rustik karaktär. En fin känsla av hembakt, säger Camilla Fjällberg, Head of Brand & Portfolio på Fazer Bageri.

BUBBLY GOES

EKO & VEGAN

BLACK TOWER WHITE och pink bubbly är två lätt mousserande viner, med 8,5 % alkoholhalt, som nu blivit ekologiska och veganska. Black Tower pink bubbly, ett pärlande rosévin som bjuder på en frisk och fruktig smak med inslag av körsbär, jordgubbar, hallon och blodapelsin. Uppföljaren Black Tower white bubbly toppar med en frisk och tropiskt fruktig doft med smak av ananas, gröna äpplen och citrus.

6 _ BRÖD

BRUT Á LA

BRIOCHE

AMIES AMIES BRUTS doft är intensiv, fräsch och fruktig med inslag av gula äpplen, brioche och vita blommor. Smaken är torr med frisk syra och trevliga inslag av gula äpplen, brioche och en fläkt av vita blommor samt citrusskal. Mousserande vin gjort på druvan chardonnay. Amies amies Brut finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 99 kronor för 750 ml. Artikelnummer: 77384

PLOCKAT

HAVRE

TRENDAR

LANTMÄNNEN UNIBAKE GER mer plats åt havre i brödhyllan. Havre fortsätter vara en stor trend, tack vare sina hälsofrämjande egenskaper. För att möta den växande efterfrågan på havreprodukter lanserar nu Lantmännen Unibake det färska matbrödet Havre God under varumärket Hatting. Konsumenters efterfrågan på havre och nyttigare bröd fortsätter att öka. Bara det senaste året har Hatting utökat brödhyllan med flera hälsosamma alternativ. Nu växer matbrödsfamiljen ytterligare med Havre God, ett mjukt bröd med fullkorn, fibrer och protein.

PREMIUM-

PÄRLOR

TILL VÅREN VÄLKOMNAR Ramlösa sina första premiumflaskor med smak. De nya smakerna Mango, Guava & Mynta samt Citron, Mandel & Vanilj kommer i Ramlösas lyxiga kristallflaska.

SOMRIGT

AFRIKAJAVA

ÅRETS LIMITERADE SOMMARBLANDNING är en unikt framtagen smakkomposition inspirerad av Afrika. Den innehåller signaturbönor från Uganda och området Rwenzori. Ett spännande mörkrostat kaffe som bjuder på toner av gröna druvor och honung. När du köper årets sommarkaffe bidrar du dessutom till att ge flickor fler skoldagar. #zoegas #coffeebywomen

För tredje året i rad lanserar NOCCO, Sveriges mest sålda BCAA-dryck, en limited summer edition – NOCCO Carnival med smak exotiska frukter.

FÄRDIGBAKADE

SKAL HOS ÅSÖ

ÅSÖ HAR INLETT ett samarbete Pidy, som är ett franskt familjeföretag som är världsledande på färdigbakade skal. Med högsta kvalitet och innovativa produkter strävar de efter att alltid leverera över kundens förväntan. De erbjuder färdigbakade skal för såväl bakverk och konfektyr som appetizers och pajer.

BRÖD _ 7

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Foto > Sara Trus

Bröd är något av de mest klimatsmarta livsmedel som finns – och garanterat växtbaserat!

Växtbaserad mat räddar planeten

MÅNGA FORSKARE ÄR överens om att vi behöver äta mer växtbaserade livsmedel för att begränsa de globala negativa klimatförändringarna. Världsnaturfonden, WWF, lanserar under våren 2018 matkonceptet ”One Planet Plate”, måltider för en levande planet, som enligt organisationen både är klimatsäkra och gynnar den

8 _ BRÖD

biologiska mångfalden. Till hjälp lanserar WWF också en ”Matkalkylator” som visar hur man kan sätta samman en måltid och samtidigt begränsa klimatuppvärmningen till max 1,5 grader. Maten står för cirka en tredjedel av de svenska hushållens klimatpåverkan. För att begränsa klimatförändringarna och nå Parisavtalet behöver

matens klimatpåverkan minska med uppemot tre fjärdedelar. WWF:s ”One Planet Plate” baseras på en klimatbudget för mat där högst elva kilo växthusgaser per vecka får släppas ut. Bröd är något av de mest klimatsmarta livsmedel som finns – och garanterat växtbaserat!

Ny på Sveba

FRÅN DEN 1 februari är Mikael Lundahl försäljningschef Sverige för Sveba Dahlen. I och med att Mikael börjat har ansvaret för service och eftermarknad flyttats över till försäljningschefen Sverige. Mikael har en lång bakgrund inom både dagligvaruhandel och foodservice, i första hand inom området bageriprodukter men också med erfarenhet från andra produktkategorier. -Jag ser fram emot att förstärka och utveckla den position vi har idag som en ledande leverantör av bageriutrustning.

Rättelse TYVÄRR SMÖG SIG ett förargligt fel in i förra numret, #3, av tidningen BRÖD. På sidan 11, där vi intervjuar bagaren Alexander Pelli, skrev vi felaktigt i ingressen att han tävlat för Svenska Konditorlandslaget. Självklart ska det vara Svenska Bagarlandslaget, och ingenting annat! Vi ber Alexander, och alla läsare, om ursäkt för felet.

Hållbara Lantmännen NYLIGEN SLÄPPTES RESULTATEN från undersökningen Sustainable Brand Index, Nordens största oberoende varumärkesstudie som fokuserar på hållbarhet. Enligt den är Lantmännen Sveriges mest hållbara varumärke i livsmedelskategorin, anser de svenska konsumenterna.

handelsplats för spannmål SKIRA HANDEL ÄR en ny digital marknadsplats för spannmål där både köpare och säljare ska kunna jämföra och förhandla priser och få kontroll på leveranserna.

Stor optimism i handeln i april EFTER FLERA MÅNADERS nedgång vände framtidsförväntningarna i handeln uppåt i april. Framförallt är det tron på den framtida försäljningen och utsikterna för antalet anställda i branschen som ökar. Det visar april månads handelsbarometer från Svensk Handel. E-handlarna är betydligt mer optimistiska än butikshandlarna. Enligt svensk handel är det inom e-handeln den största potentialen för tillväxt finns.

Ny generaldirektör för Jordbruksverket REGERINGEN HAR UTSETT Christina Nordin till ny generaldirektör för Jordbruksverket. Och samtidigt fattat beslut om att Jordbruksverket ska ledas av en styrelse och att det ska tillsättas en överdirektör. Christina Nordin kommer närmast från Näringsdepartementet och tillträder som generaldirektör den 16 april. Hon har en bred bakgrund från bland annat internationell handel, beredskapsfrågor och näringslivsutveckling. Hon har också flera års erfarenhet av ledarskap inom staten, både från Regeringskansliet och från Jordbruksverket.

Nytt från Pågen PÅGEN LANSERAR EN rustik Bondlimpa och återupptar sitt recept på Hönö Juliakaka. Den nya Bondlimpan är baserad på ett klassiskt svenskt bondbrödsrecept. Karaktären hos brödet gör att det, enligt tillverkaren, passar extra bra för den som vill ha ett mer rustikt alternativ till den klassiska sirapslimpan eller rostbröd. Likt alla Pågens matbröd är Bondlimpan bakad helt utan konserveringsmedel och spannmålet är odlat i närheten av de egna kvarnarna, där det också mals. Hönö Juliakaka lanserades första gången i Pågens sortiment för nästan 20 år sedan. Och nu kommer den alltså tillbaka igen. Det är en luftig Hönö-produkt med lite mindre sötma.

Klassiska smaker i Årets Tunnbrödsmacka KLASSISKA SVENSKA SMAKER som dill, pepparrot och fänkål får man njuta av när man tar en tugga av Hemlängtan – Årets Tunnbrödsmacka. Emma Laiti, som gjorde succé i Sveriges Mästerkock i TV, har på Tunnbrödsakademins uppdrag skapat receptet. Resultatet är en tunnbrödswrap med en läcker röra på varmrökt lax. – Tunnbröd kan ju varieras i oändlighet. Man kan göra allt från fina snittar till en mingelfest eller en picknickwrap till utflykten. Tunnbröd är även sagolikt gott i sin enkelhet bara med äkta smör, säger Emma Laiti. Resultatet av Emmas kreativitet är en wrap på mjukt, okryddat tunnbröd med en smakrik röra på varmrökt lax. Emma döpte Årets Tunnbrödsmacka till Hemlängtan när hon insåg vilka ingredienser hon faktiskt valt. – Jag älskar de svenska klassiska smakerna så som dill och pepparrot, och tillsammans med den varmrökta laxen når de nya höjder. För att få lite krispighet i röran har jag lagt i fänkål och Granny Smithäpple. Fänkål passar utmärkt till lax och det gröna äpplet tillför både friskhet och sötma, förklarar Emma. Tunnbrödsakademin sprider nu Emmas recept på Hemlängtan till kaféer, bagerier och serveringar inför Tunnbrödets dag den 12 maj. – Vi vet att många älskar tunnbröd, och en fräsch och god tunnbrödswrap som Hemlängtan säljer säkert bra nu när folk vill äta en medhavd lunch i vårsolen eller åka på utflykt, säger Marcus Bodin, Tunnbrödsakademins sekreterare. Se receptet på nästa uppslag.

BRÖD _ 9

Text: Marcus Bodin, Tunnbrödsakademin, Foto: Hampus Bergman Laiti

NYBAKAT

RECEPTEN Recept > Emma Laiti foto > Hampus Bergman Laiti

Årets Tunnbrödsmacka är skapad av Emma Laiti och heter Hemlängtan – en tunnbrödswrap med röra på varmrökt lax, yoghurt, fänkål, äpple, dill och pepparrot, mm.

10 _ BRÖD

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD – VARJE GÅNG!

Hemlängtan

Emma Laitis Tunnbrödswrap med röra på varmrökt lax TILL 4 PORTIONER 4 st fyrkantiga, okryddade mjuka tunnbröd (gärna surdeg) RÖRA PÅ VARMRÖKT LAX 100 g varmrökt lax 1 fänkål 1 Granny Smith äpple 50 g dill 25 g pepparrot 1 dl rysk yoghurt 1 citron salt och peppar TILL GARNERING 1 krispsalladshuvud 80 g rädisa GÖR SÅ HÄR: • Dela fänkålen på hälften, hacka ned den ena halvan i små bitar. Hyvla rädisorna samt den andra fänkålshalvan tunt på mandolin. Lägg det hyvlade i isvatten. • Tärna Granny Smithäpplet i halvcentimetersbitar. • Hacka dillen – använd hela. • Riv pepparroten. • Riv skal från citronen. • Smula ner laxen i yoghurten och lägg i hackad fänkål, äppeltärningarna, den rivna pepparroten och dillen i en bunke och blanda till en god röra. • Smaka av med salt och peppar • Häll av isvattnet från fänkålen och rädisorna, torka av lätt med papper. Lägg i en skål och pressa sedan juice från en halv citron över. • Smaka av med salt och peppar • Klä insidan av tunnbrödet med två salladsblad (som skyddar brödet från att blottna). Lägg lite fänkål och rädisor ovanpå. Toppa med den goda laxröran. Forma till en strut och rulla gärna in i ett smörgåspapper inför serveringen. • Smaklig måltid!

TUNNBRÖDSAKADEMIN

LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet. Kontakta oss gärna för att få hjälp att hitta den maskin som passar just er verksamhet bäst.

Tunnbrödsakademin bildades 2015 och värnar den svenska tunnbrödstraditionen. Akademin ska vara landets främsta forum för att samla, sprida och utveckla kunskap om tunnbröd, och hur det avnjuts på bästa sätt.

Tunnbrödets dag Tunnbrödsakademin har instiftat Tunnbrödets dag som firas den andra lördagen i maj varje år. Runtom i landet, men framförallt i norra Sverige, uppmärksammas tunnbrödet då med öppna bagarstugor, tunnbrödsprovningar och tunnbrödsmackor. 2018 infaller Tunnbrödets dag den 12 maj.

Om tunnbröd Tunnbröd är ett vardagsbröd som traditionellt bakats för hand i bagarstugor höst och vår. Tunnbrödskulturen i Sverige är starkast i Dalarna och Norrland. Benämningarna på det tunna brödet är många: ljusugnsbröd, kakun, tuttul, ghakkú, kavelgris och mjukkaka för att nämna några. Recept, namn och bakmetoder skiljer mellan olika regioner, byar och till och med bagarstugor i samma by.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Besök vår webb för fler modeller och hela vårt sortiment.

www.ringdahls.se | bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

BRÖD _ 11

DEBATT! Utbildningsansvarige Jesper Långström har ordet

Det är vi själva i branschen som ytterst äger frågan för att få tillgång till intresserad och kunnig personal.

et har varit riktig trögt med att få in nya elever till gymnasieskolans livsmedelsprogram detta år. Nedgången har märkts under en längre tid men nu börjar det att bli riktigt dåligt i nästan hela landet. Att elevantalet på gymnasieskolans yrkesprogram har minskat så drastiskt gör att vår bransch kommer att lida ännu mer av att inte få tillgång till kompetent arbetskraft. Flera välrenommerade gymnasieskolor som bedriver en erkänt mycket god utbildning saknar elevunderlag. Det är helt enkelt så att eleverna inte väljer bageri/konditori. Vad kan då vi göra åt detta? Man kan tycka att det är politikers, myndigheters och skolors ansvar att fylla programmen med intresserade ungdomar som brinner för att bli bagare eller konditor. Men vi som bransch har det största ansvaret för att göra detta fantastiska yrke synligt och attraktivt. Vi kan börja med att agera och engagera oss i de lokala programråden som varje livsmedelsprogram i gymnasieskolan måste ha. Om vi tar väl hand om de elever som visar intresse och praktiserar i våra bagerier och konditorier har vi redan vunnit halva slaget. Vi kan stötta de skolor som är seriösa, med kunskap och engagemang. Bjud gärna in lärare och rektor till fika och samtal

angående hur ni ser på utbildningen. Och om ni stöter på en oseriös utbildningsanordnare så får ni väldigt gärna kontakta oss på SBK så att vi kan diskutera problemet med berörda myndigheter. Det är vi själva som ytterst äger frågan om att få tillgång till alert, intresserad och kunnig personal. Ta gärna någon minut då och då och fundera på vad du tror skulle kunna väcka ett intresse för bakning hos en ung människa. Vi får heller inte glömma bort alla vuxna som mer än gärna skulle vilja omskola sig och ansluta till vår bransch. Där har vi en lite knepigare situation. Det finns vuxenutbildare som brinner för sina elever och gör allt för att ge en så komplett utbildning som möjligt. Men vi har också utbildningsanordnare som mest verkar intresserade av att tjäna en hacka på de elever som kommer med glöd i ögonen och vill bli bagare eller konditor. Glöden i ögonen dör lika fort som pengarna rinner ner i utbildningsanordnarens ficka. Tyvärr har vi som bransch inte så mycket att säga till om i vuxenutbildningen förutom att i samarbete med skolverket förorda att eleverna får sina 1400 poäng i det önskade utbildningspaketet. Men först som sist, försök så långt det går att engagera er i det lokala programrådet som er regionala eller lokala gymnasieskola har. Du kan både hjälpa och påverka den framtida arbetskraften som ditt bageri/konditori kommer att behöva rekrytera. JESPER LÅNGSTRÖM, utbildningsansvarig, Sveriges bagare & konditorer, SBK tel 076-115 14 76

12 _ BRÖD

Välkommen att fira 100 år med oss!

ANMÄL DIG TILL VÅRA JUBILEUMSFIRANDEN I STOCKHOLM 18/5, GÖTEBORG 24/5 OCH HÄSSLEHOLM 30/5 PÅ KOBIA.SE

BRÖD _ 13

BAGAR´N PERNILLA BOSTRÖM

”Jag satsade på det svenska” Hon är skapligt välmeriterad nu – Pernilla Boström i Svenska Juniorbagarlandslaget. Efter tredjeplatsen 2017 i SM Unga Bagare blev hon en del av Juniorbagarlandslaget. Och det har bara gått raka vägen uppåt! Nyligen blev det vm-guld för unga bagare – både i lag (med Tintin Larsson) och individuellt. Till vardags arbetar hon på Brunkebergs Bageri i Stockholm. Hon kommer från Halmstad. text > Johan Hård

Så här en stund efter den dubbla vm-vinsten, hur känns det? -Väldigt bra just nu! Jag är glad och stolt över min prestation. Hur kommer man tillbaka till vardagen efter en sådan framgång? -Jag har försökt göra andra saker, framförallt umgås med vänner och låtit saker få ta tid. Inför en viktig tävling är man så totalt fokuserad på bara det, så man försummar en massa annat. Jag tränade nästan varje dag i tre månader inför vm-tävlingen. Då blir det ingen tid över. Varför ska man tävla i bageri? -Det är kul och utmanande. Man får testa sig själv på en massa olika sätt, tänka annorlunda och upptäcka kanske nya sidor hos sig. Man lär känna sig själv mycket bättre. Varifrån får du inspiration? -Väldigt mycket från Instagram. Jag följer många andra bagare, kollegor och hela branschen i stort. Det finns så otroligt mycket att se och inspireras av. Hur tänker du smak och form? Trender? -Inför vm satsade Ålder: 23 år. jag mycket på att lyfta Bor: Spånga, strax utanför Stockholm. fram svenska smaker, och Gör: Bagare på Brunkebergs Bageri, Stockholm. Medlem av JuniorbagarSverige som bageriland. landslaget. Världsmästare! Till exempel hade jag Om jag inte var bagare: Florist! Det är lingon i en brioche. Och kul att jobba med blommor. i min macka hade jag Favoritbakverk: Den är alltid svår… bland annat grönkål En bra croissant. Och mousser av olika slag. och renkött. Jag gjorde

Pernilla boström

14 _ BRÖD

foto > David Thunander

också ett bröd med råg och ett bröd med havre. När det gäller former handlar det mycket om att testa, att pröva sig fram, och kolla hur andra gör. Åter är Instagram en bra källa. Jag gjorde en speciell äppelbulle som började se ut på ett sätt, men slutade helt annorlunda. Den utvecklades under resans – och träningens – gång. Hur skiljer sig tävlingsbakning mot vardagsbakning? -Framförallt i perfektionen. På en tävling måste allt se likadant ut och väga lika, exakt på grammet. I vardagsbakningen är det inte lika viktigt om en bulle väger 5 gram mer eller mindre, det är så små skillnader. Kommer du att fortsätta tävlingsbaka, och i så fall, har du några mål? -Jag vet faktiskt inte. Just nu är jag ganska nöjd som det är och jag vill njuta av den framgång jag fått. Men sen får vi se, kanske kan det bli något i framtiden igen. I vm satsade du på ett skådebröd med tema skidor – hur kommer det sig? -Temat för hela tävlingen var ju ”sport”, och då funderade jag på vilken sport jag gillar. Jag är egentligen inte så sportig av mig, men jag tycker om att åka skidor. Så då fick det bli det. Sedan var det ju vinter-OS i februari och då fick jag idén att kombinera skidor med OS-facklan. Att Sverige brukar vara bra på skidor i OS bidrog så klart också. Vad gör du på fritiden, om du har någon sådan? -Jag umgås med familj, vänner. Och bakar! Kan inte låta bli…

Enorma möjligheter

I MITTEN AV DITT UNIVERSUM Oändligt unik. En hel galax av variationer med din framgång skriven i stjärnorna.

Alla innovationer bland råmaterial och tekniker till färdiga produkter

RAM degdelare klarar alla degar även de med högt vatteninnehåll och kalljästa degar. Finns med olika storlekar på galler.

Alla stjärnor från branschen för nätverkande på toppnivå

Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

Upplevelser i världsklass såsom VM i bakning och konfektyr och iba.OKTOBERFEST

www.nbt.se LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Vi är specialister på råvaruhantering Alla de senaste utvecklingarna live med hela produktionslinjer och utrustning för hantverket

15–20 sept.

München

Vi levererar allt inom råvaruhantering för livsmedelsindustrin. Från silotankar till dosering av både flytande och torra ingredienser.

DEN VÄRLDSLEDANDE FACKMÄSSAN FÖR BAGERI, KONFEKTYR OCH SNACKS

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

BRÖD _ 15 iba18_BretzBakery_85x240_Broed_SWE.indd 1

11.04.18 10:54

SMARTA AFFÄRER ÖKAD FÖRTJÄNST MED VÄDERKOLL

Sälj mer med väderinsikt

Det kanske är svenskarnas samtalsområde nummer ett, utan konkurrens? Vädret förstås! Och det är ju inte så konstigt, för ingen dag är den andra lik vädermässigt i vårt land. Vi har ständigt förväntningar på att vädret ska vara på ett visst sätt. Som det allt för sällan blir… text > Johan Hård

en den smarte kan utnyttja vädret – och väderleksrapporterna – för bättre affärer! Det handlar, som vanligt, om lite framförhållning och planering. Och att ta hjälp från rätt håll. Till exempel SMHI, Sveriges meteorologiska och hydrologiska institut. Våren börjar göra sig påmind, och därmed blir det lite varmare och förhoppningsvis soligare. Många bagerier och konditorier ligger i startgroparna för att dra igång sina uteserveringar och kanske speciella säsongsetableringar. Men när ska man dra igång? Och hur ska man veta hur många kunder som kommer? Och vilket väder är egentligen bäst att sälja i…? Det går att öka försäljningen genom att ha bättre koll på vad det ska bli för väder och genom att bättre förstå hur vädret påverkar försäljningen av olika varor och tjänster. I alla fall enligt Kjell Lund, produktchef Konsument & Media på SMHI. - Väderfaktorn är alltid något att skylla på. Man pratar ofta om det i efterhand, till exempel i årsredovisningar, säger Kjell Lund och berättar om ett exempel på hur en stor livsmedelskedja kunde planera för sina barbeque-kampanjer: - Genom att samla in så kallad big

16 _ BRÖD

data kunde vi på SMHI visa att sommaren skulle bli varm och butikskedjan satsade efter det. Med lyckosamt utfall. Ett annat exempel från livsmedelsbranschen är en dagligvarukedja som genom samarbete med SMHI fick nya insikter om hur vädret påverkade kundernas köpbeteenden. Man hade haft problem med varuförsörjningen sommaren innan som var varm. - För att förbättra servicegraden i butikerna gjorde vi förstudie, analys och beräkningsmodeller baserade på väderförändringarna, berättar Kjell Lund. Utöver detta skickade vi dessutom ”alert-mejl” om det blev drastiska väderförändringar. Kjell Lund pratar också om något han kallar ”väderinsikt”. Det kan närmast definieras som ett koncept eller en systematisk metod där man tar reda på om den verksamhet man bedriver är väderkänslig. Man undersöker hur verksamheten och kunderna reagerar på vädret och dess förändringar, och slutligen bestämmer man sig för hur man ska agera för att få ut mest affärsnytta utifrån väderförutsättningarna. -Beroende på vädret klär sig folk olika, man gör olika saker och så vidare. Genom att känna till sådant kan man som handlare anpassa sitt utbud, menar Kjell Lund. Man får verktyg för att planera och följa upp sin försäljning utifrån vädrets växlingar. Vi från SMHI kan bidra med samband och algoritmer där vi kan jämföra försäljningen med vädret över tid.

SMHI producerar och hanterar dagligen enorma mängder väderdata och blir ofta kontaktade av konsumentinriktade företag som efterfrågar specifik väderinformation. Men många gånger är det inte data, utan snarare expertis man behöver för att få de verkliga svaren på hur vädret påverkar konsumentbeteenden. Tillsammans med rätt data kan SMHI hitta de samband som gäller för olika verksamheter. Med statistisk bearbetning och expertis från meteorologerna kan SMHI hjälpa till med att prognostisera och förstå vädrets inverkan på försäljningen, och på så sättskapa rätt underlag som ger insikter kring exempelvis varuflöden, lagernivåer, beställningsprocesser och volymer.

Håll koll på

1. Om din verksamhet är väderkänslig 2. Hur kunderna reagerar på vädret 3. Hur du ska göra för att få mest säljnytta utifrån väderförutsättningarna Intresserad av SMHI:s tjänster? Gå in på www.smhi.se sök på Professionella tjänster, Konsument & Media

100% Soltorkade russin från Kalifornien Perfekt för

BAGERI

konfektyr

& konditori

Think raisins, think California info@ukraisins.com www.raisins.org

KOMBINATION DYNABAKE OCH COMPACT 2000 MED DEKORENHET GER ÖKADE INTÄKTER MED HÖGRE KAPACITET DYNABAKE är mycket robusta och effektiva ugnar som bakar bröd samt vetebröd. Dynabake stickugnar har större massa i ugnen som tillsammans med mer effekt, gör ugnarna snabbare och effektivare. Tillsammans med den nya Compact 2000 från DYNATEC har du en mycket lönsam kombination. COMPACT 2000 är utformats speciellt för stickugnsbagerier och har betydligt större kapacitet än konkurrerande lösningar. Maskinen har både insättning och avsättning i samma hygieniska design, och kommer med eller utan dekorenhet. Compact 2000 kan byggas i många olika konfigurationer som gör det möjligt att anpassa lösningen till bageriets unika behov. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal.

Compact 2000 avsättare med dekorenhet

Dynabake Stickugn

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

Compact 2000 ger flera fördelar: • Högre kapacitet med servoenhet • Kompakt design, betydligt mindre utrymmesbehov • Lätt att rengöra • Omfattande användning av rostfria material • Modern kontroll med tryckkänslig knappsats • Modulär konstruktion, snabb och enkel installation • Vagnfack med plats för fyra vagnar • Finns med eller utan dekorationsenhet DYNABAKE stickugnar har: • Ugnarna för 1, 2 eller 4 stick värms med el, gas eller olja. • Enkel datahantering • Stark och robust konstruktion • Bra dimensionerat ångsystem • Stora plåtar • Hög massa i ugnen ger stabi drifttemperatur • Hög effekt för snabb uppvärmning • Möjlighet för steglös justerbar fläkt • Styrskåpet kan monteras på höger eller vänster sida, och till höger eller vänster bakom.

Se Compact 2000 på YouTube

Compact 2000 insättare

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

BRÖD _ 17

Innovation through _tradition Since 1987 passion is our most important ingredient. Our strength is combining the best traditional recipes with the latest bakery technology. We want to transform the bakery industry and take it to the next level.

BREAD

PASTRIES

DOTS

PAT I S S E R I E

www.europastry.com

R E TA I L - I N & O U T S

18 _ BRÖD For more information contact our Area Representative in Scandinavia, Bjarne Solberg - Mob: +46 76 1818010 - bsolberg@europastry.com

VAL 2018 SBK tar tempen på riksdagspartierna

I höst är det riksdagsval. Och det ser ut att bli extra spännande den här gången. Det politiska läget är mer ovisst än på mycket länge. Flera partier balanserar kring fyraprocentsspärren för att kunna vara kvar i riksdagen eller åka ur, andra har vuxit sig starka under senare år och ritat om den politiska kartan rejält. text > Johan Hård foto > Sara Trus

ur det hela kommer att se ut framåt vet vi först efter den 9 september. Och oavsett utgången av valet så kan vi vara säkra på att den nya regeringen, och riksdagens sammansättning, kommer att påverka möjligheterna att driva företag – bageri och konditori – på olika sätt. Sveriges bagare & konditorer, SBK, har kontinuerlig kontakt med politiker från alla partierna. Det är en viktig del i det lobbyarbete som är bärande för flera av SBK:s prioriterade fokusområden. Att exempelvis argumentera för rättvisa skatter och andra avgifter, rimliga regelverk och förutsättningar för att få kompetent arbetskraft är frågor som ett valår blir särskilt betydelsefulla. Ett väldigt konkret exempel är arbetsgivaravgifterna för unga – en fråga som SBK driver

gentemot alla partier för att få till stånd en ändring till mer fördelaktiga villkor, så att företagen kan anställa unga människor och ge möjligheter till att flera får jobb. En annan fråga är hur tillgången på utbildningsplatser på yrkeshögskolan ska tillgodoses. Givetvis finns där många andra viktiga frågor för politikerna att ta ställning till. ed början i det här numret av tidningen BRÖD kommer vi att ta pulsen på riksdagspartierna. Vi har bjudit in alla partier till samtal kring frågor som är viktiga för att driva bageri och konditori. Och vi lyssnar på hur de ser på branschen och hur deras politik ser ut. SBK:s vd, Martin Lundell samtalar med representanter från de olika partierna kring frågor som är viktiga för branschen och för att driva företag.

Psst!

Vilka frågor är viktigast för dig inför valet 2018? Vi finns till för att bevaka dina intressen och ställa just dina frågor till politikerna. Maila johan@bageri.se

BRÖD _ 19

VALBEVAKNING KRISTDEMOKRATERNA

”Vi vill ge ett regelförenklarlöfte” Som ledamot i Miljö- och jordbruksutskottet hanterar Magnus Oscarsson (KD) dagligen frågor som rör livsmedelsproduktion och jordbruk. Magnus är första partiföreträdaren ut i tidningen BRÖD:s och SBK:s artikelserie där SBK:s vd, Martin Lundell, pratar med riksdagspartierna om viktiga frågor för bagerioch konditoribranschen inför valet i höst. text & foto > Johan Hård

ör lite drygt ett år sedan, i juni 2017, antogs den nationella livsmedelsstrategin av riksdagen. Siktet är i första hand inställt på år 2030 och tanken är att strategin ska bidra till att stärka den svenska livsmedelsindustrin och produktionen på flera olika sätt. Bland annat genom att skapa ökad export, fler jobb och långsiktigt hållbar tillväxt. Samtidigt som konsumenterna ska ges bättre förutsättningar att göra medvetna val. Det låter ju bra, men hur ser arbetet med livsmedelsstrategin ut, när vi frågar Magnus Oscarson (KD)? -Vi kan väl säga att vi – från KD och övriga Alliansen – är överens med regeringen om målen, men inte om handlingsplanen. Strategin innebär ett viktigt ställningstagande att satsa på livsmedelsproduktion och jordbruk. Från att det tidigare mest handlat om att avveckla jordbruk innebär strategin att man nu vill utveckla. Och regeringen säger sig vilja öka konkurrenskraften och även självförsörjningsgraden. Det är förstås bra. För bageribranschen är det också nödvändigt med en stabil mjölproduktion för att kunna bidra till en stärkt livsmedelsindustri. Det är ena sidan av myntet. Den andra – och där har vi synpunkter – handlar om hur strategin ska skapa förutsättningar för företagen. Här finns idag ett regelkrångel och en byråkrati som är rent förfärande och knappast underlättar för företagen att uppfylla strategin. Jag hör många vittnesmål från småföretag som är nära att ge upp för det är så betungande med allt regelkrångel. Om strategin verkligen ska kunna genomföras krävs det ett tydligt ledarskap och att ansvarig minister ”pekar med hela handen”! Det har vi inte sett än. Martin Lundell, ML: Hur ser du och ditt parti på den småföretagsdominerade bagerioch konditoribranschen, generellt sett? Magnus Oscarsson, MO: Bageribranschen är jätteviktig på

20 _ BRÖD

många sätt. Inte bara att den dagligen förser oss med gott bröd och konditorivaror och bidrar till allmän trivsel. Branschen skapar massor med arbetstillfällen inte minst för unga, det är en arbetskraftsintensiv bransch som vi politiker borde jubla och ropa hurra åt. Jag tycker verkligen att vi som politiker kan göra mycket mer för att fler ska vilja satsa som företagare i branschen. ML: Som bagare eller konditor, efter att ha gått praktiskt gymnasium, förväntas det att man ska kunna starta eget och driva ett företag. Samtidigt möts man då av alla regler, krav på att kunna bokföring, alla kontroller och så vidare. Idag är de lika för stora och små företag. Är det rimligt? MO: Det är inte rimligt att tillämpningen ska vara helt lika. Regler måste vi ha men vi måste också anpassa. Idag har vi regelsöndrat oss helt! Det finns en sådan enorm byråkrati. En lantbrukare, exempelvis, har 800 regler att förhålla sig till. Inte undra på att många frågar sig – ”vilka regler kommer jag att bryta mot idag?” Det är ju otäckt att man ska bli snudd på halvkriminell bara man försöker driva ett företag. Kan vi påverka efter valet vill vi komma med ett regelförenklarlöfte om att minska regelkrånglet med 30 procent. Andra har lyckats, exempelvis Finland. Vi kan lära av det och kolla hur andra har gjort. ML: Det är många myndigheter som på olika sätt påverkar företagen genom kontroller och tillsyn. Uppdraget kan från början vara politiskt, men utövas i praktiken av myndigheternas tjänstepersoner. Hur tycker du det fungerar? MO: Vi politiker har lagt alldeles för mycket makt i tjänstepersonernas händer. Jag tycker det är dags att vi tar tillbaka något av det. Som politiker måste man vara mer på tå, man kan bli bortröstad om den politik man driver inte gillas. Tjänstepersoner som är

VALBEVAKNING KRISTDEMOKRATERNA

Ålder: 48 år. Parti: Kristdemokraterna (KD). Valkrets: Östergötlands län. Politiska uppdrag: Riksdagsledamot, ledamot Miljö- och jordbruksutskottet, suppleant Utbildningsutskottet, suppleant Trafikutskottet, suppleant Justitieutskottet, suppleant EU-nämnden. Personligt minne förknippat med bageri/konditori: När jag blev bjuden första gången till ett konditori och fick smaka en äkta semla, sen dess är jag väldigt förtjust i semlor. Favoritbakverk: Semla. Schwarzvaldstårta är inte fel heller.

anställda på en myndighet kan sitta kvar hur länge som helst. Det skapar låsningar i systemet. Och risken är uppenbar att de tappar förståelsen för sin roll, vilka de faktiskt är till för att hjälpa och inte stjälpa. Jag har ett exempel där en företagare i bageribranschen råkat ut för inspektioner på självaste fettisdagen! Det visar på en total oförståelse för företagarens villkor och verklighet. ML: I vår bransch utgör närmare 50 procent av totala kostnaden av arbetskraftskostnaden. När arbetsgivaravgiften för unga sänktes ledde det till lättnader för företagen och viljan att anställa ökade. Men nu har regeringen återställt till den högre nivån igen, med följden att många företag avstår att anställa. Vad vill ni göra för att underlätta för företagen att anställa unga? MO: Vi vill införa inträdesjobb som en förenklad anställning av nyanlända och unga upp till 23 år utan gymnasieexamen, arbetsgivaravgiften slopas helt under tre år. Generellt sett vill KD sänka arbetsavgiften, vi vet att genom att sänka den så anställs fler. ML: Lagen om anställningsskydd, LAS, är också något som många av våra medlemsföretag har synpunkter på. Flera menar att lagen är allt för stelbent och inte anpassad till den verklighet som små företag verkar i. Hur ser ni på LAS? MO: LAS är för fyrkantig, och inte småföretagarvänlig, därför vi vill utveckla LAS med flera undantag. När det gäller turordningsreglerna så vill vi fördubbla rätten att undanta från dagens två till vårt förslag fyra personer. ML: Bagerier som ändå vill anställa har idag svårt att hitta utbildad arbetskraft. Samtidigt vill många unga utbilda sig, och dessutom har regeringen pekat

Martin lundell, VD SBK, och riksdagsledamot Magnus Oscarsson (KD).

magnus oscarsson

ut branschen som en där det råder skriande brist på arbetskraft. Vi vet att alla som genomgår en utbildning inom våra yrken vid yrkeshögskolan får jobb, men idag finns det bara 48 utbildningsplatser på yrkeshögskolan. Vi har verkat för att få till stånd fler utbildningsplatser, bland annat i Stockholmsområdet, men fått avslag efter avslag från Myndigheten för yrkeshögskolan, MYH, med motiveringen att ”det utbildas redan så många processtekniker”. Det finns heller ingen möjlighet för vuxna som har en gymnasieutbildning att utbilda sig till bagare. Har ni några tankar kring detta? MO: Det verkar ju inte klokt! Den här frågan tar jag gärna med mig och vidare till ansvarig minister. Så fyrkantigt får det verkligen inte vara. ML: Vi har ju redan pratat om arbetsgivaravgifterna, hur ser du på andra typer av beskattningar av företag? MO: Till exempel drev vi frågan att inte ändra i de så kallade 3:12-reglerna*. Vi måste inse att företagen – inte minst alla små företag – är motorn i samhället. Om inte de finns och tjänar pengar, blir det inga skatteintäkter som kan gå till att utveckla vård och skolor. Fungerar företagen så växer välståndet. 4 av 5 jobb i Sverige skapas i små företag! Vi ska inte göra sådant som försvårar för företagen – tvärtom. Sverige ska vara som en drivbänk med företag som blommar upp. Det ger ökat välstånd. Viss skatt måste vi ha, men vi ska inte pungslå företagen, de måste få behålla mer. Då vill fler satsa på att starta och driva företag och det behöver vi. *3:12-reglerna handlar om hur fåmansföretagare beskattas för utdelningar och kapitalvinster från det egna bolaget.

BRÖD _ 21

HEMMA HOS ÅRE BAGERI

124 dagar om året kan Greger och Lena starta dagen med en skidtur. TROTS att de driver ett av Sveriges största bagerier.

Det började som ett litet leveransbageri och med en önskan om att få åka så mycket skidor som möjligt. Trettiofyra år senare har Åre bageri utökats tiofalt med konditori, restaurang och bar. Greger och Lena Erikssons skidintresse är dock fortfarande lika stort. text > Lo Bäcklinder

reger och Lena Eriksson lever sin dröm. I början på åttiotalet flyttade de hit till Åre, lockade av skidåkningen. Efter lite säsongsarbete bestämde de att starta eget för att försörja sig och ha något att göra över sommaren. – Vi började på 80 kvadratmeter, med internationell personal från Österrike, Schweiz, Finland och Sverige som bakade

foto > Per Hansson

allt från härliga österrikiska Schwarzswaldtårtor till vackra korgbröd från Schweiz och finska surdegsbröd. Greger har precis kommit tillbaka efter morgonens skidtur och kinderna är rosiga. Under förra året hann han med att ta en tur i backen under 124 av årets morgnar och det är en siffra som han tycker är helt ok, men skulle kunna vara högre. – Det gäller att ta tillfället i akt när det uppstår och skidåkningen är ju anledningen till att vi hamnade här. Intresset är

”Det gäller att ta tillfället i akt och skidåkningen är ju anledningen till att vi hamnade här”.” 22 _ BRÖD

minst lika stort idag, säger Greger. Lena nickar instämmande. – När jag behöver återhämtning åker jag alltid upp på fjället. Där finns tystnaden och lugnet som gör så gott för själen, konstaterar hon, samtidigt som hon plockar av ett bord och hämtar lite kritor och ett block till ett barn vid ett bord bredvid. Även om Greger och Lena tar sig gott om tid att visa runt i lokalerna och berätta om verksamheten, så använder de sin simultankapacitet till att jobba samtidigt. Några instruerande ord till en anställd, en vänlig hälsing till en grupp gäster som kommer in genom dörren eller några karotter som behöver rättas till på buffébordet, allt sker i farten. Man skulle kunna säga att Åre bageri

HEMMA HOS ÅRE BAGERI Greger Eriksson står alltid välutrustad i skidbacken.

BRÖD _ 23

HEMMA HOS ÅRE BAGERI

Greger och Lena Eriksson har skapat en verklig totalupplevelse i Åre.

är en smältdegel. Eller en ”one-stop-shop”. Kanske till och med en totalupplevelse. Här finns det ymniga provencalska bondköket med alla de rustika medelhavsrätterna och en överdådig lunchbuffé. Det saftiga brödet vilar sida vid sida med bakverken och tårtorna. I jaktkojan kan

mejl mellan åken. Stallgården, smedjan och bagarstugan är andra krypin som lockar med värme och gemyt. Rombaren är öppen varje dag och där kan man smaka någon av alla de 33 romsorterna från Trinidad, Tobago, Cuba, Bahamas, Costa Rica och Martinique med flera.

”Vi är den där lilla bergsbyn där allt finns samlat på ett ställe och bageriet är en one-stop-shop” man slå sig ner och njuta av maten eller fikat och biblioteket inbjuder till att slå upp datorn en stund och jobba undan lite 24 _ BRÖD

– Vi är den där lilla bergsbyn där allt finns samlat på ett ställe. Vi har säkert en sex, sju nationaliteter bland personalen och

alla restaurang- och bagerivärldens yrken representerade, sammanfattar Greger. ena ligger bakom färgsättning och möblering. Hennes känsla för att skapa stämning gör avtryck på gästerna som ofta frågar var hon hittat de inredningsdetaljer som fyller rummen. 1990 ritade och byggde Lena och Greger fastigheten där Åre bageri finns nu. På övervåningen finns kontor och i grannlokalen en godisbutik. Den egna verksamheten har expanderat allt eftersom och oftast är det fullt med folk i lokalen, både under vintersäsongen och under sommaren. – Sommarsäsongen har faktiskt växt om vintern, men då är det inte skidor utan

HEMMA HOS ÅRE BAGERI

NU UTÖKAR VI MED BAKHJÄLPMEDEL SECURUS FIRMITA FRIGIDUM MOLLIA

VOLYM & STABILITET VOLYM & STABILITET FRYSTOLERANS FÄRSKHÅLLNING

Vi hjälper gärna, hos Er alt i vårt nya Baking CenterTM! info@lesaffre.se www.lesaffre.se Tel: +46 (0)31-3015020

HOS OSS PÅ RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING FÅR DU DEN PERSONLIGA KONTAKTEN Genom att befinna oss nära våra kunders verksamhet kan vi leverera riktigt bra service. Det är genom de dagliga samtalen som vi får en ordentlig, genomlyst bild av behoven och det är så vi snabbt kan tillgodose dem. Det är helt enkelt så vi tar ansvar för de affärer vi gör.

www.ringdahls.se | bjorn@ringdahls.eu | 0302-174 30

BRÖD _ 25

ÄR DU BEREDD… …ATT ANTA UTMANINGEN? Nu öppnar vi anmälan till den prestigefyllda tävlingen Årets Konditor 2018! Blir det du som tar hem titeln Årets Konditor och svensk mästare i konditori i år? Tveka inte – anmäl dig redan nu!

www.aretskonditor.se

26 _ BRÖD

HEMMA HOS ÅRE BAGERI

Från de 80 kvadratmeter som de hade när de startade 1984, har de numera 500 kvadratmeter bageri och konditori och en restaurang på 500 kvadratmeter med 140 sittplatser.

Greger och Lena Eriksson.

Det här är vi: Greger & Lena Eriksson

istället cykling som gäller här uppe. Från att vår verksamhet har varit väldigt säsongsstyrd tidigare, har vi nu mycket att göra både under vintern och under sommaren. Det gör att vi

och wienerschnitzlar samt piratkväll med rom och hela personalen som var ute och knackade dörr i området iklädda piratkläder, för att locka gäster. De har haft kockar från

”Sommarsäsongen har faktiskt växt om vintern. Då är det cykling som gäller” kan behålla den mesta personalen under hela året, berättar Greger. Från de 80 kvadratmeter som de hade när de startade 1984, har de numera 500 kvadratmeter bageri och konditori och en restaurang på 500 kvadratmeter med 140 sittplatser. Utökningen har skett etappvis och för ett par år sedan invigdes den senaste utbyggnaden. Lena och Greger är samspelta och de berättar om hur väl de kompletterar varandra när de kommer till deras respektive läggning. – Vi har fantastiskt roligt på jobbet, konstaterar Lena och Greger fyller i: – Jag är idésprutan och sen får Lena hålla i tyglarna. Och det är ingen brist på idéer. De har haft höstmarknadstema med höbalar

hela Sverige på besök som har tagit över köket och inte mindre än tre gånger har Joe Labero visat sina magiska trick inför en hänförd publik. tt bo, verka och leva i Åre är ett lyckokast för Lena och Greger som lyckats få med alla de komponenter som de tycker är viktiga i livet. De båda vuxna barnen har flugit ut men kommer gärna hem och hälsar på så snart de får tillfälle. – Alla som kommer hit är positiva för att det är fin en miljö som de tycker om. Det är som att bo mitt i en lekpark, säger Lena. w

ÅLDER: 59 och 57 år BOR: i paradiset Åre. BÄST MED ÅRE: Närheten till den storslagna naturen och tystnaden. Och att ändå ha tillgång till storstadens puls, tåg och två flygplatser inom 1- 1,5 tim. SKÖNASTE ÅKET: På skutan! Att med 900 fallhöjdsmeter få ett grymt åk från topp till dal, spelar ingen roll om det är i pisten eller på baksidan. PUDER ELLER MANCHESTER: Åker manchester varje morgon, så vi säger puder. INSPIRERAS AV: Människor som drivs av passion och hjärta. Gäller både fritid och jobb. MEDALJER I ALPINA VM 2019: Vi gissar på 5 st - 2 guld, 1 silver och 2 brons.

Här bor vi Åre

Åre är tätort i Åre kommun, västra Jämtland. Den fasta befolkningen uppgår till drygt 3000 personer. Åre är den största alpinsportorten i Sverige, med tillhörande alpina skidområde och Sveriges alpina nationalarena som hittills har arrangerat två världsmästerskap, 1954 och 2007, och nästan 100 världscuptävlingar, den första 1969. Nästa år, 2019, är Åre åter värd för alpina vm. 1895 stod Åres första riktiga hotell färdigt, Hotell Åreskutan (nuvarande Åregården), Den 7 mars 1910 invigdes Bergbanan. Under 1920- och 1930-talet byggdes flera hotell och pensionat. Orten blev redan från 1910-talets slut en populär plats även för unga som utöver vintersporten och frisk luft sökte sig till Åre för romans, dans och fest. 1939 byggdes Sveriges första släplift, en ankarlift med träbyglar. /KÄLLA: WIKIPEDIA

BRÖD _ 27

REPORTAGE TÄVLINGSSPECIAL

Pernillas skådebröd.

Pernilla Boström.

Tintin Larsson.

Pernillas vinnarbord.

28 _ BRÖD

REPORTAGE TÄVLINGSSPECIAL

DUBBLA VM-GULD! Det är ingen hejd på framgångarna för svenska bagare. I april tog Svenska Juniorbagarlandslaget VM-guld när mästerskapen avgjordes i spanska Valencia. Och inte nog med det. Förutom lagguldet, tog Pernilla Boström VM-guld individuellt. Och Tintin Larsson knep bronsmedaljen. text > Johan Hård foto > SBK

et Svenska Juniorbagarlandslaget tävlade den 11-15 april i VM för unga bagare, UIBC:s (International Union of Bakers and Confectioners) internationella mästerskap för unga bagare. För Sverige tävlade Pernilla Boström, 23 år, ursprungligen från Halmstad. Hon arbetar idag på Brunkebergs bageri i Stockholm. Och Tintin Larsson, 21 år, ursprungligen från Dalarna som arbetar på Lidingö Bröd och Pâtisserie. Svenska Juniorbagarlandslaget vann VM-guld som lag. Pernilla vann dessutom guld individuellt och Tintin tog den individuella bronsmedaljen. Laget har coachats av Kim Lund, Frank i Västerås, och Moa Brink, Nya Lundbergs Konditori i Stockholm. - Jag har svårt att tro att det är sant. Att vinna VM, det är helt ofattbart, säger en tagen Pernilla Boström efter vinsten. Det har varit

så roligt att träna inför VM och få möjlighet att använda all den kreativitet jag och mina lagkompisar har. Mest imponerade blev juryn av mitt skådebröd i form av två skidor som höll upp en eld och mina äppelbullar! Jag tror domarna uppskattade att jag använde mig av mycket svenska smaker som lingon, kardemumma och kanel. Det vill gärna att man låter sig inspireras av smaker från sitt hemland. I VM för unga bagare tävlar länderna såväl i lag som individuellt. Varje lag består av två bagare som bakar i fyra huvudkategorier – matbröd, söta bröd, kavlade degar och skådebröd. Dessutom gjorde varje tävlande sin egen smörgås. De tävlande hade 6,5 timmar på sig för bakningen. Temat för tävlingen var sport. Pernilla valde att baka bröd i form av skidor, såväl skådebrödet som figur på matbrödet. -Jag funderade på vilken sport jag gillar, och kom fram till skidor, berättar Pernilla. Jag tittade på OS i vintras och då kom jag på idén med OS-facklan och skidorna tillsammans.

”Vi har vunnit vm! Jag har svårt att tro att det är sant”

En sådan här framgång kommer självklart inte av sig själv. Pernilla är redan en erfaren tävlingsbagare och inför VM tränade hon i princip varje dag i tre månader. -Jag har stannat kvar på jobbet några timmar varje dag och verkligen gått in för detaljerna för att få till perfektionen, säger Pernilla. UIBC har arrangerat tävlingen sedan 1971. I år avgjordes den i Valencia, Spanien. Förutom Sverige tävlade Belgien, Brasilien, Chile, Frankrike, Nederländerna, Portugal, Spanien, Thailand, Turkiet samt Tyskland. - Det är fantastiskt roligt att Svenska Juniorbagarlandslaget vann dubbla guld i VM för unga bagare. Vi har många otroligt duktiga bagare i Sverige och de här gulden visar att vi även kommer att stå oss väl i internationell jämförelse framåt. Bagaryrket är ett hantverksyrke och den här tävlingen är ett bra tillfälle att visa upp de fantastiska kunskaper våra bagare besitter, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, som driver Svenska Juniorbagarlandslaget. Laget sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Jästbolaget.

BRÖD _ 29

Med iskallt uppdrag

Den 10 juni tävlar Svenska Konditorlandslaget i Coupe Europe – europamästerskapet i konditori – i Turin, Italien. Tävlingen är också kvalificering för nästa års stora mål för laget, konditor-vm, eller Coupe du Monde de la Pâtisserie, som hålls i Lyon, Frankrike i januari 2019. text > Johan Hård

foto > Per Hansson

O 30 _ BRÖD

Oscar Landh skulpterar is.

örutom desserter, glass, choklad, socker och skulpturer – ingår att även göra en isskupltur i stora Coupe du Monde. Därför har det svenska laget kompletterats med ismästaren Oscar Landh från Habo ( Jönköping). Han är ett verkligt isproffs och driver till vardags isföretaget Lenn Art Ice, så det här med is, det kan han. I samband med mässan GastroNord, som nyligen hölls på Stockholmsmässan i Älvsjö passade Konditorlandslaget på att visa upp sina konster. Oscar stod i entrén och skulpterade is för fullt. ch inne i mässhallen körde Jessica Sandberg och Martin Morand komplett tidsträning inför publik, noga övervakade av lagledare Tony Olsson, som värsta tidsstudie-

mannen med dubbla tidtagarur! -Temat vi kommer att ha i Turin kallar vi ”Mother Nature” (moder natur), berättar Jessica. Temat kommer framförallt att märkas i formspråket, men till

viss del även i smakerna. Så mycket mer kan jag nog inte säga i nuläget… Svenska Konditorlandslaget i Coupe Europe, Turin, består av Jessica Sandberg, Nya

Konditoriet, Umeå och Martin Morand. Pastry Inspiration, S:t Olof. Som resurs finns också isspecialisten Oscar Landh. Tony Olsson, Thelins Konditori, är lagledare.

NYHETER FRÅN PRIMULATOR! NYTT UTFÖRANDE

161

191

Pålitlig storsäljare i ny skepnad. Hygienskt rostfritt utförande.

Kompakt självpastöriserande glassmaskin. Enda i sitt slag!

Eikon e2s

Coffee Soul

Snabb kombinationsugn Spar tid och pengar!

Helautomatisk kaffemaskin. Schweizisk kvalitet!

08-590 060 00 / salj@primulator.se / www.primulator.se

BRÖD _ 31

Detta händer i SBK:s distrikt

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE

Minimässa lyfte årsmötet DISTRIKT DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE satsade på en minimässa i samband med årsmötet som hölls på hotell Dalecarlia i Tällberg den 17-18 mars. -Ett tiotal leverantörer hade hörsammat vår inbjudan och kom och ställde ut, berättar Anders Hansen, distriktsordförande. Och några av dem hade flera representanter på plats. Alla var överens om att det var ett lyckat koncept och framförallt tyckte leverantörerna att de fick till bra samtal med medlemsföretagen. Även om det ”bara” var 12 medlemsföretag totalt på årsmötet, så resonerade flera av leverantörerna som så, att om de skulle göra 12 kundbesök hade det tagit mycket längre tid. Nu fick de träffa företagen samlat under trivsamma former, riktig ”kvalitetstid”. Många satt kvar och pratade betydligt längre än vi planerat, så det var väl ett gott betyg. Själva årsmötet förlöpte med sedvanliga ärenden. En ny ordinarie ledamot valdes in i styrelsen, Sara Lidell, Siljans Konditori i Leksand. På kvällen hölls en bankett. -Det viktigaste med sådana här sammankomster är ändå att det ger tillfälle till nätverkande mellan kollegor och annat branschfolk på ett prestigelöst sätt i en positiv anda, säger Anders Hansen.

Spring Bagarstafetten!

ONSDAG 30 MAJ kl. 16.00 går startskottet för Bagarstafetten. En kul tävling där alla medlemsföretag får chansen att ställa upp med sina snabba löpare. Stafetten går fyra varv runt sjön Trekanten vid Winterviken (Gröndal-Aspudden) strax söder om Stockholm. Man kan vara fyra löpare som springer ett varv var, eller färre löpare som springer flera varv… Bara man tar sig runt fyra varv! Ett varv är cirka 3 kilometer, och som stafett har man självklart – en baguett! Käk från grillen, härliga drycker och fina vinster utlovas. Och förstås kul och trevlig samvaro med branschkollegor. Om du inte vill springa – kom och heja ändå! Mer information och anmälan, Oscar Målevik, Haga Tårtcompani: oscar@hagabageri.se

VÄST

Väst prövar

nytt ledarskap EFTER 6 ÅR på ordförandeposten i distrikt Väst lämnade Teres Johansson, Hamnbageriet i Kungshamn, uppdraget till…, ja just nu ingen! Istället kommer distriktet att pröva en modell med ett rullande ledarskap där någon av styrelseledamöterna tar rollen som ordförande för ett möte i taget. -Men jag vill absolut framhålla att vi har en fulltalig och mycket väl fungerande styrelse, säger Teres Johansson. Jag är också i högsta

32 _ BRÖD

Stockholm Magnus Johansson (magnus@konditor.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

STOCKHOLM

Ny ordförande STOCKHOLMS BAGARE & KONDITORER höll sitt årsmöte den 16 april hos Printz bageri i Stallarholmen, en bit från Strängnäs. Ett 60-tal deltagare från cirka 25 medlemsföretag mötte upp, och även ett antal personliga medlemmar. Vid mötet lämnade Magnus Johansson ordförandeklubban efter 4 år. Till ny ordförande valdes Ellinor Isaksson, Chokladfabriken i Stockholm. Per Klein, Lundbergs Konditori, Gröndal (Stockholm) valdes till vice ordförande. -Vi fortsätter på den inslagna vägen och kommer att satsa ännu mer på våra populära kortkurser, berättar Ellinor. Under årsmötet gjorde vi en liten enkät om vad medlemmarna vill ha för innehåll på kurserna, och vi fick massor med bra idéer! Jag kan också utlova ett och annat mer galet arrangemang framöver… I samband med mötet visade Maria Printz, som äger och driver Printz bageri, sin verksamhet och berättade om sin företagsfilosofi som handlar mycket om att tillvarata det lokala utbudet av råvaror som finns i Sörmland. Givetvis bjöds det på fika och även Printz bageris berömda pizzabuffé! Kolla gärna Stockholms bagare & konditorers instagramkonto! Där lägger föreningen upp mycket av vad de gör och vad som är på G: @sthlmsbagare.

grad personligen fortsatt engagerad i distriktet och styrelsearbetet. Verksamhetsplanen för det kommande året ligger fast, och vi ser fram emot många aktiviteter. Med den här modellen vill distrikt Väst lite grann utmana den traditionella modellen för styrelsearbete och ledarskap i organisationslivet. Samtidigt är ambitionen den att till nästa år hitta en lösning med en ny ordförande i någon form. -Idag är många väldigt engagerade i sina företag och det är inte lika enkelt och självklart som för kanske 10-20 år sedan att också ställa upp som styrelseperson i en organisation. Vi vill pröva den här modellen nu, och vi vill även diskutera möjligheten att ha en ”professionell

ordförande” som eventuellt skulle kunna vara gemensam för alla distrikt inom SBK. På så sätt kanske distriktsarbetet skulle kunna bli mer sammanhållet och enhetligt – med mer nytta för medlemmarna, funderar Teres Johansson. Årsmötet hölls i Burgårdens utbildningscentrum i Göteborg den 6 april. Efter mötet bjöds det på mingel, middag och show på Rondo med Tomas Ledin. Representanter från cirka 12 av distriktets medlemsföretag deltog i årsmötet. -Jag vill passa på att tacka för mina 6 år som ordförande, säger Teres Johansson. År som har varit lärorika och intressanta. Många underbara möten med medlemmarna och allt erfarenhetsutbyte.

markant.se

Hjärtliga hälsningar Maria Sitell talesperson inom PR och kommunikation för Brödinstitutet.

Beach 2018 – dags att slå hål på myter igen Lika säkert som solglasögonen hamnar på var och ens näsa i maj kommer tipsen om hur kroppen ska trimmas för sommaren 2018. Och lika säkert är att de lovar mer än vad som håller. Men tyvärr är det många som hoppas att just denna gång ska just denna dietkur fungera och få dem smala till sommarsäsongen. Det är förstås bra att inte ha övervikt. Ja, det är mer än bra, det är livsviktigt. Övervikt är helt klart förenat med ökad risk för diabetes typ 2, hjärt- och kärlsjukdomar och flera andra så kallade levnadsvanesjukdomar. Samtidigt är det bättre att ha en tränad kropp och ha lite övervikt än att inte träna och vara normalviktig. Vi som jobbar med mat bemöts oftare än andra av frågor, eller rättare sagt med påståenden, om vilken mat som är bäst för kroppen och vikten. Här är några myter där svaren kan vara bra att ta till när det blir intensivt: ”Man blir tjock av att äta bröd.” Glöm det! Man går varken upp eller ner i vikt av ett speciellt livsmedel. Vikten beror på hur mycket man äter i förhållande till hur mycket man gör av med. Alltså hur många kalorier/energi kroppen får i sig i förhållande till den energi kroppen gör av med. Bröd med råg och fullkorn gör dig mätt länge. ”Bröd innehåller kolhydrater som man blir tjock av.” Kolhydrater är kroppens främsta energikälla och behövs bland annat för att hjärnan och våra röda blodkroppar ska fungera. Det är skillnad mellan olika kolhydrater, och den typ vi behöver äta mer av är fullkorn. Man blir varken mer eller mindre tjock av kolhydrater än av fett och protein.

Heart En ny form att ta till ditt hjärta. Namn B x H mm Art nr Muffinsform 50 x 35 701460 Bakelseform 75 x 20 701461 Antal/förpackning: 1000

Tulip step Nu har vi packat om Tulip step till två färger i varje förpackning istället för fyra.

Färg B x H mm Art nr Grön + rosa 50 x 50/63 701472 Naturell + svart 50 x 50/63 701473 Antal/förpackning: 2 x 500

”Man ska inte äta något efter kl. 18” Fel. Den enda sanningen är att man inte ska äta all mat samtidigt och sent på dagen. Faktum är att om du äter alla kalorier vid ett tillfälle sparar kroppen lättare på detta (lagrar som fett) än om du fördelar samma mängd över hela dagen. ”Fullkorn ska vara helt för att vara nyttigt” Nej, fullkorn kan vara malet, krossat eller helt, det ger alla hälsofördelar ändå. Sammanfattningsvis: Bra mat i lagom mängd och att röra på sig är det enda som funkar för hälsa och bra vikt i längden. Vissa kallar det tråkigt, jag kallar det sunt och vettigt.

Mer inspiration? Kolla siluett.se och följ oss på Instagram @siluettofswedenBRÖD _ 33

Tuffare hantera personuppgifter I vår blir det nya regler för hur personuppgifter ska hanteras. För alla företag och organisationer gäller att bli mer noggran med hur man samlar in och sparar personuppgifter. Det nya regelverket, som är en EUlagstiftning, kallas GDPR och står för General Data Protection Regulation. text > Johan Erichs

ed den nya dataskyddslagen vill EU åstadkomma en konkurrensneutral spelplan med samma regler i samtliga medlemsländer och stärka individens integritet. EU hoppas att den nya lagen ska bidra till att öka konsumenternas förtroende för företagens insamling av personuppgifter och därmed stimulera handel och sunda relationer mellan företag och kund. Alla företag som samlar, lagrar och använder personuppgifter med stöd av automatisk databehandling, måste följa den nya lagen som börjar gälla den 25 maj. Genom den nya lagen stärks integritetsskyddet för kunderna. Företaget måste därför bli mer försiktigt i hanteringen av personuppgifter och i ännu större utsträckning än idag låta kunder, och andra enskilda personer, godkänna hur en personuppgift får användas och lagras. Den nya lagen omfattar även personuppgifter om leverantörer och medarbetare.

34 _ BRÖD

foto > iStockphoto

Personuppgifter, exempelvis namn och leveransadress, som krävs för att uppfylla ett avtal med en kund kräver inte kundens medgivande. Men så fort ett företag ber en person om att lämna personuppgifter, exempelvis till ett kundregister eller för att få ett nyhetsbrev, så måste personen upplysas om, mer specifikt än idag, vad uppgifterna ska användas till. Vill företaget till exempel spara uppgifter om kundens köp av produkter eller tjänster för att kunna återkomma med framtida skräddarsydda erbjudanden, måste kunden lämna samtycke om detta. Registrering av känsliga personuppgifter, som kan handla om en persons hälsa, ras, sexuella läggning, religiösa eller politiska tillhörighet, måste vara relevanta för relationen mellan företag och kund annars får de inte registreras. För lagring och hantering av dessa uppgifter måste kunden lämna sitt uttryckliga samtycke. Den nya lagen kräver även stärkt skydd för genetiska och biometriska uppgifter, till exempel fingeravtryck och ögonigenkänning. Uppgifter som klassas som känsliga kräver dessutom extra skydd av

lagringsplats för att motverka intrång i ett register. Alla företag som samlar in personuppgifter är skyldiga att dokumentera och upprätta en beskrivning hur man hanterar personuppgifter. Inom företaget måste någon utses som ansvarig för hanteringen av personuppgifter.

En sådan förteckning ska innehålla: • • • • • • •

Kontaktuppgifter till ansvarig för hantering av personuppgifter. Vad uppgifterna ska användas till. Vilken kategori det handlar om, exempelvis kunder. Tidsgräns för hur länge uppgifterna sparas innan de tas bort. Information om uppgifterna lämnas till någon i ett annat land eller till annan organisation. Beskrivning av säkerhetsåtgärder för att skydda materialet mot intrång. Denna förteckning måste uppdateras om avsikten för insamling av personuppgifter ändras.

Liksom tidigare ska insamlade personuppgifter hanteras på ett säkert och skyddat sätt för att förhindra intrång och stöld. Enligt GDPR ska en incident som till exempel innebär att personuppgifter riskerar att hamna hos obehörig, rapporteras till Datainspektionen inom 72 timmar efter upptäckt. De personer vars uppgifter kan ha utsatts för dataintrång ska också informeras. ötesbeloppen för brott mot GDPR är upp till 20 miljoner euro eller 4 procent av årsomsättningen för företaget. För ett mindre företag handlar det i första hand om att riskera en varning, därefter en reprimand och i nästa steg indragen rätt att behandla personuppgifter. Ett bra tips kan vara bra att börja med att kolla vilka personuppgifter som finns sparade på olika sätt redan nu. - Jag tycker man så fort som möjligt ska göra en bedömning av hur det egna företaget påverkas av GDPR och göra nödvändiga förändringar. Ta även vara på tillfället och rensa register och fundera ut effektiva metoder för att använda sparade uppgifter på ett så bra och affärsmässigt sätt som möjligt, säger Karin Berggren, chefjurist på Företagarna. Hur ska det mindre företaget, till exempel en butik, agera för att enkelt anpassas sig till GDPR? - För våra medlemmar gäller det att börja med att göra en kartläggning av hur man hanterar personuppgifter. Ett tips för att bilda sig en uppfattning om GDPR och dess omfattning är att gå in på myndighetssajten, verksamt.se, berättar Susanne Ankarkrans, administratör på branschorganisationen Convenience Stores Sweden.

Tänk på det här: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

att informera kunden om vilket företag som samlar in uppgifterna. att berätta om hur länge uppgifterna kommer att sparas. att berätta varför och för vilken användning uppgifterna samlas in. att inte samla in fler personuppgifter än nödvändigt. att bara samla in uppgifter för ett specifikt ändamål. att radera personuppgifterna när de inte länge behövs. att det blir tuffare böter för den som bryter mot GDPR. att företaget är skyldigt att göra juridiska överenskommelser om begränsning av användning av personuppgifter med affärspartner i land utanför EU. att informera om insamlade uppgifter kommer att skickas vidare till andra.

BRÖD _ 35

ÅRETS FÖRETAGARE... ...DAGS ATT NOMINERA Sveriges bagare & konditorer, SBK, vill med utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen främja företagandet och premiera ledare som driver sina företag med tillväxt, lönsamhet och att gott ledarskap. Nu är det dags att börja fundera på vilken företagare som ska få utmärkelsen i år, tredje gången den delas ut. Det ska vara någon som står för ett föredömligt företagande och som driver ett spännande företag som det går bra för. Mejla ditt förslag till SBK:s vd, Martin Lundell, på: martin@bageri.se Uppge namn på personen du nominerar, företagets namn, samt skriv några rader om varför du tycker just detta är en lämplig kandidat! En speciellt utsedd jury kommer att utvärdera kandidaterna utifrån vissa ekonomiska nyckeltal samt faktorer som ledarskap, visioner och marknadsföring. Utmärkelsen kommer i år att delas ut under ”Bake on”, som arrangeras i Malmö den 31 augusti. Årets Företagare i bageribranschen sponsras av bagerileverantören PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black Zeelandia. Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

HUVUDSPONSOR

36 _ BRÖD

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Fabrique växer vidare STENUGNSBAGERIET FABRIQUE, med basen i Stockholm, har på 10 år vuxit till en koncern som omsätter 114 miljoner kronor. Nu tar de det stora klivet över Atlanten och öppnar ett första bageri i New York. Sedan 2012 finns Fabrique även etablerat i London. Under året planerar företaget också att öppna två nya butiker i Stockholm.

Matte och Daniel Rosén, Mattes bröd samt Joakim Olsson, Bull-Olles ser fram emot ett gott och nyttigt samarbete.

Almondy anställer Mästerkock

CATARINA KÖNIG BLEV 2016 utsedd till Sveriges Mästerkock i TV4. Idag är en hon en av Sveriges främsta matinfluencers. Nu anställs hon av Almondy som produktutvecklare på heltid med fokus på att identifiera nya trender och smaker.

Mattes köper Bull-Olles OCKELBOBAGERIET MATTES BRÖD köper Bull-Olles bageri i Bollnäs. Tillsammans blir de regionens största bageri med målsättning att utveckla samarbetet för att stärka positionen som en ledande aktör av lokalproducerat bröd. Bull-Olles, där även Bollnäs Bagaren ingår, har sedan ett antal år drivits av bagarsonen och entreprenören Joakim Olsson som kommer att arbeta kvar i verksamheten. Bolagen kommer att drivas vidare som separata bolag, och för anställda och kunder blir det inga stora synliga förändringar. Mattes bröd har sitt ursprung i Roséns Bröd i Lingbo, som grundades 1958. Mattes Bröd utvecklade företaget vidare och flyttade 1979 till Ockelbo. 1952 grundade Olle Frisk, Bull-Olles Bageri i byn Hovsätter, Vallsta.

Ovanliga motiv hos Åre karamellfabrik

SMÅ BMW-MÄRKEN, bröllopskarameller med brudparets initialer eller det röda ledkrysset som är fjällvärldens signum – det finns i stort sett inga gränser för vad Kent och Christina Olsson på Åre karamellkokeri kan skapa för motiv. – Det började med att Kicki gick en kurs i karamellkokning och vi tyckte att det var intressant. Därefter har vi gått lite kurser, men mest har vi tittat på filmer, provat oss fram och lärt oss mycket på egen hand. Det är ganska ovanligt i Sverige att göra motiv på det sättet som vi gör, berättar Kent. Sortimentet är stort och varierat. Ledkrysset kom först och har blivit företagets signum. Därefter har de skapat vodkaflaskor, logotyper, frukter och alla tänkbara varianter på motiv. – Varje figur består av många delar. Vi bygger upp dem bit för bit och varje bokstav är formad separat. Tidsödande, men imponerande!

Polarbröd säljer bageri

POLARBRÖD SÄLJER SITT bageri i Omne på Höga kusten för att koncentrera verksamheten till de två anläggningarna i Älvsbyn och Bredbyn. Köpare är Originalbagarn med säte i Nynäshamn. Originalbagarn är ett EMV-bageri inriktat mot stora aktörer som under eget varumärke vill förse marknaden med bröd av god kvalitet till konkurrenskraftiga priser.

Äppelskrutt och rabarberskugga MY FELDTS FÖRSTA bok, Blåbärssnår, äppelskrutt och rabarberskugga, är en egensinnig bok om bakning, hållbarhet och om att leva i samklang med naturen. Här finns 70 recept som utgår från årets säsonger och som spänner från pajer, tarteletter och bullar till småkakor, saft och kola.

BRÖD _ 37

BAKE ON 2018 HÖSTENS STORA KICK OFF! Välkommen till höstens stora Kick-off i syd! Ett endagsevent med mässa, inspirationsföreläsningar och stor branschfest på kvällen, allt samlat på Clarion Malmö Live. Vi hoppas på en riktigt givande dag och en ännu roligare kväll! PROGRAM 31 augusti 2018 på Clarion Malmö Live 10-11: Rune Rennemark öppnar dagen. Här pratar vi motivation på hög nivå! Inspireras av Runes föreläsning om arbetsglädje, sälj och kommunikation. 11-16: Branschmässa nyheter, inspiration och givande möten! 16-17: Marcus Oscarsson, känd politisk kommentator från TV4, guidar oss inför det viktiga riksdagsvalet. Det blir inspiration och frågestund med

38 _ BRÖD

Sveriges populäraste politiska kommentator. 19-01: Bagarfest och utdelning av pris till Årets Företagare inom bageribranschen ANMÄLAN Bo på Clarion Malmö Live där hela arrangemanget hålls. Uppge kod: GRO22505 vid bokning och du betalar endast 1200:per rum, oavsett om du bokar enkel- eller dubbelrum. Ring: 040207500 Dagen är kostnadsfri, men anmälan krävs till föreläsningarna och

det är först till kvarn som gäller. Mässan kräver ingen anmälan. Middagen kostar 799 kr ex moms/ person och då ingår välkomstdrink, trerättersmiddag med 2 glas vin och underhålling. FRÅGOR Styrelsen i Distrikt Syd Nina Andersson, ordförande ninaskonditori@live.se, 0735-302810 ANMÄLAN: www.bageri.se/ bakeon2018

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Tänk L.Ö.N. (Leende. Ögon. Nick) vid kundbemötande.

Förebygg stölder i butiken STÖLDER ÄR TYVÄRR något som många butiker drabbas av. Förutom att detta kostar butiken stora summor varje år bidrar det till en frustration och belastning i arbetet. Genom bra kundvård och att serva kunderna kan många stölder förebyggas. Därför är det viktigt att ha genomtänkta rutiner, bland annat för hur man rör sig i butiken och bemöter kunderna. Om man hamnar i en situation där man behöver gripa en person gäller det att vara helt säker på att personen verkligen har stulit, innan man griper personen. Var alltid minst två personer vid ett gripande, för att på så vis minska riskerna. Glöm heller inte att informera personalen om var checklistan för rutiner vid stölder finns!

Förebygg stölder genom: • Bra kundvård. • Tänk L.Ö.N. (Leende. Ögon. Nick.) vid kundbemötandena. Möt kunderna med ett leende, se

dem i ögonen och hälsa dem välkomna. • Håll ordning och reda. Se till att butiken är välstädad och att ni visar att ni har ordning.

Agerande vid stöld: • Var alltid minst två personer vid ett gripande. • Ni måste vara hundra procent säker på att personen har stulit, innan ni griper personen. • Vid ett gripande ska polisen alltid kontaktas. Informera särskilt om den gripne är minderårig. • Ni får inte känna i fickor eller väskor. • Polisanmäl stölderna.

Pssst…

…det här materialet ingår i Trygghetskalendern, som är en del av det trygghetspaket medlemmar i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har tillgång till via Butikerna/Convenience Stores Sweden. Som medlem i Butikerna har du också fri telefon- och mejlsupport av säkerhetschef Niklas Sundin som hjälper dig med allt som rör säkerhet!

Medlemskap ger dig mer! Allt detta ingår i ditt medlemskap i Sveriges bagare & konditorer (SBK)! Du hittar mer information om de olika tjänsterna via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. I inloggat läge ser du kontaktuppgifter m m. Har du inte inloggningsuppgifterna kan du kontakta kansli@bageri.se eller 08-762 67 90.

Företags- och personförsäkring Provins Insurance Bilförsäkring Provins Insurance Kortinlösenavtal Elavon Transportavtal DHL Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd och rädda liv Anticimex Kontanthantering Cashguard Mobil betallösning eeZee pos Affärsjurist Sagell & Co Arbetsrättsjurist AttoffLaw, Butikerna Kampanjmaterial Butikskampanjer Recept- och kalkylsystem PCS Flavour Personbilar Renault, Volvo och BMW Billeasing Bilia och Wasa Kredit Transportbilar Renault Egenkontroll Anticimex Affärscoachning MHM Consulting Säkerhetsrådgivning Butikerna Branschriktlinje/Rent mjöl i påsen SBK Märkningshandbok SBK Bagerimentor SBK Tidningen BRÖD SBK Energibesparing ESP Sverige PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 39

Sku mul

FRÅGA JURISTEN

Skyldigheten att återanställa

Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Mobil: 070-945 51 38

E-post: gunnar@attofflaw.se

om många säkert känner till så kan tidigare anställda som slutat på företaget i vissa fall ha en företrädesrätt till återanställning, det vill säga en rätt att – under en tid efter det att anställningen upphört – komma tillbaka till arbetsplatsen. Den här rätten framgår av lagen om anställningsskydd (LAS) och nedan följer en kortare redogörelse för de viktigaste delarna av bestämmelsen. Rätten till återanställning gäller naturligtvis först i den stund den anställde har sagts upp alternativt då en visstidsanställning upphört. Det är inte så att den här rätten kan åberopas för att få en bättre tjänst på företaget. Den förutsätter emellertid att arbetstagarens anställningstid varat i mer än

oavsett hur länge den anställde arbetat. När det gäller tidsbegränsade anställningar som pågått längre än 12 månader så innehåller LAS regler om att arbetsgivaren, minst en månad innan anställningen upphör, ska ge den anställde skriftlig information om att hen – i det fall denne vill göra anspråk på företrädesrätten – har en sådan. Sägs den anställde upp från en tillsvidareanställning så framgår det av uppsägningshandlingen vad som gäller och där kan också den uppsagde ange att hen gör anspråk på företrädesrätten. Företrädesrätten gäller i 9 månader efter det att anställningen upphört. Det innebär att den kan göras gällande under uppsägningstiden samt 9 månader därefter. När det gäller visstidsanställningar så gäller företrädesrätten från det att information om att anställningen kommer att upphöra gavs eller skulle ha getts

”Företrädesrätten till återanställning gäller endast då den anställde blivit uppsagd på grund av arbetsbrist eller när en visstidsanställning upphört.” 12 månader under de senaste tre åren. Vid säsongsanställningar så gäller en kortare kvalifikationstid för företrädesrätt till ytterligare säsongsanställningar. Notera i sammanhanget att företrädesrätten till återanställning endast gäller då den anställde blivit uppsagd på grund av arbetsbrist alternativt att en visstidsanställning upphört. Skulle den anställde välja att säga upp sig själv så innebär det ingen företrädesrätt till återanställning,

40 _ BRÖD

fram till 9 månader efter det att anställningen upphört. Det här innebär att företag ofta har en lista med namn på tidigare anställda som har en företrädesrätt till återanställning att beakta. Värt att notera i detta sammanhang är att företrädesrätten inte på något sätt är begränsad till någon speciell anställningsform. Däremot är den begränsad så till vida att den avser arbeten på den enhet och inom det

kollektivavtalsområde där man arbetat. Men oavsett om det är ett kortare påhugg eller en längre anställning så ska företrädesrätten beaktas. Naturligtvis förutsätter företrädesrätten att den anställde har den kompetens som krävs för det arbete som erbjuds. Saknas kompetens så saknas företrädesrätt. Vidare ska sägas att företrädesrätten egentligen endast blir aktuell vid nyanställningar. Eventuella omplaceringar som sker internt inom företaget – även om det skulle vara fråga om en ny tjänst – leder inte till att företrädesrätten aktualiseras. Men i de fall då företaget har ett behov av att nyanställa på en tjänst för vilken den tidigare anställde har kompetens så ska denna kontaktas och erbjudas tjänsten. Vad händer då om en tidigare anställd som har företrädesrätt kommer in och arbetar några veckor, till exempel på ett vikariat som uppstått? Ja, på samma sätt som alltid så får man vid den anställningens upphörande hantera det regelsystem som gäller, det vill säga har personen i fråga varit anställd i sammanlagt 12 månader under de senaste tre åren så har hen kvalificerat sig för ny företrädesrätt till återanställning och den gäller i nio månader efter avslutad anställning. Så på det här sättet – när den tidigare uppsagde arbetstagaren med företrädesrätt – rings in från tid till annan, så skjuts tiden under vilken företrädesrätten gäller hela tiden framåt och följden blir att företrädesrätten kan bli väldigt lång.

Klipp ur och spara!

I det här numret av tidningen BRÖD uppehåller sig arbetsrättsjurist Gunnar Adler kring de regler som gäller för företrädesrätt till återanställning.

JOBB ETC Lediga jobb, bageri uthyres/säljes mm

Bageri med AAA läge till salu!

JUST NU SÖKER VI

SÄLJARE INOM BAGERI & SEMI-INDUSTRI

Väletablerat familjeägt hantverksbageri med god lönsamhet säljes pga åldersskäl. Bra kundflöde, många stamkunder samt ett stabilt kundregister med företagskunder. Bra läge på Södermalm. 8 miljoner + moms i omsättning. Vid intresse skicka e-post med kontaktuppgifter till: ettbageritillsalu@gmail.com

Läs mer om tjänsten och ansök på speedgroup.se

Söker du ny STJÄRNA? Annonsera i BRÖD, Sveriges ledande tidning för bagare & konditorer BRÖD _ 41

BRANSCH branschregister från A till Ö

Alltid till

ARBETSKLÄDER

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

AROMER & ESSENSER

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

tjänst

IREKS Konsulenter:

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

www.dawnfoods.com/nordics Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Jesper Dahlskog Rickard Persson Bil: +46 70 575 25 31 Bil: +46 70 576 44 82 jesper.dahlskog@ireks.com rickard.persson@ireks.com Emil Nilsson Bil: +46 70 631 26 16 emil.nilsson@ireks.com

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Din söta leverantör www.femtorp.se tel: 040-94 90 00

Bakels Aromatic tillhandahåller ett komplett sortiment för hantverks-, industribagerier och dagligvaruhandel. Brödbaser W Kakbaser W Bakhjälpmedel W Skiljeoljor Malter W Margarin W Choklad & Tryffel W Remonser Fruktfyllningar W Aromer W Färger.. och mycket annat !

Kontakta oss gärna för att se hur vi kan hjälpa just Er med produktion och utveckling!

031-755 35 00 info@nordbakels.se www.nordbakels.se www.aromatic.se

42 _ BRÖD

www.kobia.se | 08-682 72 00

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB 2E Escher Mixers Bago-line DFEI Mimac Arca Eurofours Crm Chocoma Gasparin

Zeelandia är stolt huvudsponsor

Fler bagerier ska få deg över

Vi ger dig inspiration till nya bakverk, lönsammare verksamhet och ett utvecklat ledarskap. Läs mer i vår nya kundtidning, ”Inspiration & Affärsmannaskap, från Stenkullen och Världen”. Den finns även på vår hemsida. Kontakta oss så berättar vi mer!

www.kaka.se Göteborg 031-335 59 90 Lomma 040-641 95 00

Råvaruhantering Blandningsmaskiner Stickugnar Tunnelugnar Småbrödsmaskiner Brödbackar Ugnar Gräddmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 E-post: info@lundvalls.se www.lundvalls.se

Stockholm 08-564 709 00

PMS 130 C

Örebro 019-21 97 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER

Stenkullen 0302 252 01, Hörby 0415 141 51 www.zeelandia.se

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN. LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

www.malvia.se Tel 0410-451 60 info@malvia.se

Blanda gärna in oss Bageriingredienser Bakhjälpmedel Brödbaser Konditorimixer Malt & Vört margarin Torrjäst Surdeg

Box 49, 421 21 Västra Frölunda Tel 031-709 17 00, fax 031-709 17 39

www.engelhardt.se

08-590 006 00 info@revent.se

www.DYNATEC.se

Brödbranschens totalleverantör Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och kaffemaskiner Siloanläggningar Snickerier och inredningar Begagnade maskiner Inredning för konditorier

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

Konditorier www.nbt.se Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

www.sveba-dahlen.com

Panea AB www.panea.se

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

Upplands Väsby 08-510 003 00 Industrivägen

Göteborg

Halmstad

031-383 |02 50033 15 035-30 149 8, Fristad Tel 15 00

SDAB_Levtorg_56x50.indd 1

BRÖD _11:14:40 43 2017-11-28

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

Lyft & töm

SPIROMATIC Allt inom silos och lagringstankar till uppvägningssystem med bl.a. spiraltransport. VMI Degblandare och vispmaskiner i alla storlekar till alla bagerier. VMI har även surdegstankar.

MIWE • Rollfix • WP Kemper

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

TAGLIAVINI Däckugnar i många storlekar och modeller med mycket låg effektförbrukning. Vi gör allt från service av enstaka maskiner till hela bagerier samt projektering av nya linjer eller bagerier.

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk www.lundpac.se

Vi gör allt för dig!

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

0413-77390 | info@scanfilter.se | www.scanfilter.se

www.nbt.se ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier 8-80 L Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

DÄCKUGNAR & JÄSSKÅP Kypered 3 504 90 Borås www.abbu.se

44 _ BRÖD

mail@abbu.se Tel: 033 24 31 08 Fax: 033 24 31 08

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAGERI BEHOVSGENOMGÅNG

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 info@aluform.se tele 0120-451340

www.nbt.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

BAKE OFF Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Telefon 0142-892 97.

DONUT-/MUNKMASKINER

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Äkta boulangeriekänsla sedan generationer tillbaka...

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

08-590 006 00 info@revent.se

EMBALLAGE

delifrance.se

FÖNSTERPÅSAR FÖR AUTOMATISK FÖRPACKNING

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

BAKPLÅTAR

www.peltolanpussi.fi

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

CHOKLAD/PRALINER

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

FÖRPACKNINGAR

DEGBLANDARE PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

PMS 130 C

Robert Lidbeck

Hos oss hittar Ni förpackningarna till Ert bageri och konditori.

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

www.nbt.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Tel: 060-411 36 E-post: ala.produkter@swipnet.se Hemsida: www.alaprodukter.se

Vi löser Era förpackningsproblem!

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FÖRPACKNINGSMASKINER

GRÄDDAUTOMATER

Vilken Glassfrysare är du?

PMS 130 C

LUNDVALLS AB

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 or

FÖRSÄKRINGAR

PMS 130 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer!

Kom in och testa själv i vår glass-akademi

Vill du veta mer?

Kontakta Carina Jonsson på Provins Insurance på tel. 063-55 65 05 eller e-post: carina.jonsson@provinsinsurance.se

040-29 55 65 www.valmar.se

INREDNING & DESIGN

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

bread 'n cakes 2014

14-10-14

15.01

Brödbranschens totalleverantör

GLUTENFRIA PRODUKTER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner ViKaffebrödslinjer är Skandinavisk marknadsledare och erbjuder det bredaste sortimentet av frysta gluten-, laktosUppslagslinjer och mjölkfria bageriprodukter. Degblandare Levereras fryst från: Vispmaskiner info@fria.se • 031-734 13 30 Matbrödslinjer www.fria.se Mono fyllningsmaskiner Rademaker industriella maskiner San Marco espresso- och Glutenfritt kaffemaskiner och Laktosfritt Matbröd • Kaﬀebröd • Färdigmat Siloanläggningar Stort sor�ment av välsmakande Snickerier och inredningar produktermaskiner med erkänt hög kvalitet Begagnade Inredning konditorier Mer för än 20 års erfarenhet av

Gott glutenfritt bröd

Sida 1

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

hantverksmässig glutenfri �llverkning IP cer�ﬁerade & EKO cer�ﬁerade

Vi levererar �ll Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

Panea AB www.panea.se Upplands Väsby 08-510 003 00

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Göteborg 031-383 02 50

Halmstad 035-30 149

www.helensglutenfria.se

Upplands Väsby 08-510 003 00

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

019 - 31 43 00

Det lilla företaget med de Stora resurserna www.inred-design.se 0243-22 67 00

Nya MixWell AB

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Olika mjölsorter och bagerimixer utan gluten

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Tel 021350960 Fax 021-30 12 62 E-mail: mixwell@mixwell.com

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. PMS 130 C

46 _ BRÖD

Halmstad 035-30 149

Inredning- och Designverkstaden PMS 130 C

Göteborg 031-383 02 50

I&De `V

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Panea AB www.panea.se

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

JÄST

Vi utvecklar & tillverkar aktiv surdeg, bakhjälpmedel & jäst sedan 1853.

Prata mjöl med oss!

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

www.lesaffre.se Tel: 031-3015020

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Let us boost your success

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

MJÖL

08-590 006 00 info@revent.se

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

SILOS

KARTONGER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03 0346-71 52 00 info@berteqvarn.se www.berteqvarn.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E K O LO G I S K T O D L AT Black

Bröd 57x70.indd 1 multiplicerat 100%. Skuggen är tryckt i 70% svart och

2015-02-10 13:04:45

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

www.nbt.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

08 551 508 00 order@saltakvarn.se Besök gärna www.saltakvarn.se

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Hallberga

TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

KONTAKTA PER HANSSON

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. 48 _ BRÖD

06-01-17

16.40

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

Sida 1

Hallberga Trading +46 (0)142-71951/53 Fax+46 (0)142-71952 www.hallbergatrading.se Tårtdekorationer import/export

Socker och Sirap – naturliga råvaror

VAKUUMKYLAR 040-53 70 00

S SKYLTAR & PROFILMATERIAL

08-590 006 00 info@revent.se

Ä ÄGGPRODUKTER

TJÄNA MER DEG!

www.promotionab.se

Tel: 08-462 00 31

T TRANSPORTBAND

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

WHAT’S YOUR APPLICATION?

Steel belts for bake ovens, cooling, drying, conveying and more

94% AV LÄSARNA TYCKER ATT TIDNINGEN BRÖD ÄR BRA!or PMS 130 C

AB Sandvik Process Systems PMS 294 C PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C S-811 81 Sandviken, SVERIGE Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. Tel 026-26 56 00 · Fax 026-25 86 75 info.sps@sandvik.com · www.sandvik.com/steelbelts

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

ANNONSERA07/01/2016 I BRÖD = EN GOD AFFÄR!

SANDVIK_Bake_ad_55x85.indd 1

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

15:08

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER!

”Det är aldrig för sent, vi startade bageri när vi båda var 58 år!”

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

Tidningen BRÖD:s läsare fattar inköpsbeslut om:

TÄVLINGAR: BAGAR- OCH KONDITORLANDSLAGEN VÄSSAR FORMEN

#6/7 juni 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi firar 10-årsjubileum med överraskningar och nyheter för kunderna”

VI LADDAR FÖR ÅRETS KONDITOR

Stajla med bronsbröd

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa matbröd från Nordiska Mästerskapen BRÖD _ 1

MB _ BRÖD

#6/7 juni 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

TIDNINGEN BRÖD

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER

• BAKRÅVAROR • BAGERIUTRUSTNING OCH INREDNING • FÖRSÄKRINGAR • TJÄNSTEBILAR • FÖRETAGSHÄLSOVÅRD • JURIDISK RÅDGIVNING • PA- OCH LÖNESYSTEM • KASSASYSTEM

SMARTA AFFÄRER: DET HANDLAR OM RÖRLIG BILD PROFILEN: MÄSTARKLASS!

Psst...

rigare något som finns det med kemacka ! än en knäc ar? Knappast ägg och kavi

Macka & mjölk toppar ligan

Vill du veta mer? Kontakta Per Hansson på tfn: 070 747 42 82 e-post: per@bageri.se

Trots dagens stora utbud av energibars och energidrycker, föredrar både barn och föräldrar macka och mjölk till mellanmål! BRÖD _ 1

BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.

ANNONSERA! Vill du nå bagerioch konditoribranschen i Sverige? En bransch som till större delen består av egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor. Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad. Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du

*Siffor från GfK...

beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ökar stadigt och ligger idag på ca 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

BRÖD _ 49 i DVH. • Utgåvor: 11 nr/år • Distribuerad upplaga 3000 • TS-upplaga: 2700 • Målgrupp: Företagsledare och anställda på Sveriges bagerier, konditorier och caféer, ansvariga på in store bakeries och brödavdelningar

BRANSCH: ALLT OM SBK:S ÅRSTRÄFF TÄVLING: KONDITORLANDSLAGET LADDAR FÖR EM I TURIN

BRÖD # 5 NÄSTA NUMMER – UTE I SLUTET PÅ MAJ

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Ekonomiansvarig Sofia Dahlén, Tel: 08-762 67 92 E-post: sofiad@bageri.se

Eventansvarig och projektledare Alexandra Ellénius Tel: 08-762 67 83 E-post: alexandra@bageri.se Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: sara@bageri.se

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se Gunnar Adler är arbetsrättsjurist vid advokatbyrån AttoffLaw Tel: 08-651 60 70 Mobil: 070-945 51 38 E-post: gunnar@attofflaw.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Magnus Johansson (magnus@konditor.se) Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Peter Rydja Gateau, Stockholm (peter.rydja@gateau.se) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Magnus Johansson Magnus Johansson Bageri & Konditori (magnus@konditor.se) Teres Johansson Hamnbageriet Kungshamn, Kungshamn (Info@hamnbageriet.se) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Peter Björkman Konditori Katarina, Limhamn (info@konditorikatarina.se) Jörgen Bergqvist Delicato, Stockholm (jorgen.bergqvist@delicato.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Karin Bodin Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Polarbröd, Älvsbyn och multiplicerat 100%. karin.bodin@polarbrod.se Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö or anders.carlsson.jerndal@pagen.se

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 51 BRÖD _ 51

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm

ENDAST DET BÄSTA ÄR GOTT NOG! Gabriel di Grado som sedan tidigare driver Spånga Konditori och Bullar & Bröd i Hornsbergstrand är en välkänd profil i bagerisverige och som förövrigt vann Årets Bagare 2015. När Gabriel och Linda Aving fick möjlighet att öppna nytt bageri på Valhallavägen 65 i den unika lokalen som tidigare varit passagen till Roslagsbanan var kraven på ugnar och jäs högt ställda. Utrustningen som skulle stå i det öppna bageriet med full insyn och skulle inte bara baka bäst, den skulle snygg, ha hög kapacitet och ta så liten 52 vara _ BRÖD golvyta som möjligt. Gabriel hade tidigare bakat i

en Bongard däckugn och var ganska klar över att han ville ha en Bongard igen. Det blev en Soleo M6 med 5 däck med en riktigt stor bakyta. Valet av stickugn föll på Revents nya One 26. Ugnen har skjutdörr och runt ugnsrum. Den hade allt. Den är snygg, tar liten plats, är praktisk med skjutdörren och bakar fantastiskt. Ugnarna kompletterades med ett kyljäsrum från Revent för 4 vagnar. Resultatet talar för sig självt! Panea gratulerar Gabriel och Linda till deras nya bageri och servering och rekommenderar alla ett besök dit.

Panea har levererat en Bongard däckugn, Revent stickugn, kyljäsrum med mera till Bullar & Bröd på Valhallavägen. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, cafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om Bullar & Bröd, eller hur man planerar inför renovering eller nybygge tveka inte att ringa direkt: Johan Olsson 08-51 00 03 02 johan.olsson@panea.se