BRÖD 3 2020

fö

>25

#03 mars 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

DEBATT: TRUBBIG PANDEMILAG OCH REGERINGENS OFÖRMÅGA SÄTTER KÄPPAR I HJULEN SMARTA AFFÄRER: OFFENTLIGA AFFÄRER GER MÅNGA MÖJLIGHETER LAGAR: BÄTTRE VILLKOR FÖR SMÅ LEVERANTÖRER NÄR UTPDIREKTIVET BLIR LAG

Psst! ”Alla som besöker oss ska ha fått uppleva mer än de hade förväntat sig”

wienerbröd är en av utmaningarna för de tävlande i SM Unga Bagare. Här i Julia Holmqvists tolkning.

Unga bagare driver branschen Nyligen avgjordes branschtävlingarna SM Unga Bagare och Skolmästerskapen i bageri. Tävlingarna utvecklar branschen och lockar unga att söka till utbildningen.

BRÖD _ 1

SD Touch II Deck Oven

D-SERIEN

The original way of baking. Bakning är passion. I D-Serien tas den om hand genom att leverera resultat på högsta nivå. En tyst ugn som gör väsen av sig med genomtänkta funktioner. Strålningsskyddet fördelar värmen och stenarna lagrar den så du inte gör åt med mer energi än du behöver. Nu erbjuder vi också SD Touch II som är en digital panel samt vår molntjänst Sveba Connect. Har du passionen har vi receptet.

Molntjänst ger kontroll Med vår molntjänst får du full kontroll över dina kostnader och bakning. Övervaka dina ugnar online – var som helst, när som helst, hela vägen.

Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

Företagare – tvingas vara bättre än andra

E

fter att vi nu levt med pandemi och restriktioner i över ett år är många slitna. Mycket slitna. Många hade trott att eländet skulle varit över, men istället upplever vi en tredje våg. Vi som till och med skulle sluppit den andra! Officiell statistik visar att kaféer och konditorier i snitt tappat 24,7 procent av sin försäljning. I en bransch där lönsamheten redan före pandemin var låg har krisen slagit extra hårt och vart tjugonde medlemsföretag har under året gått i konkurs eller lagt ned sin verksamhet. (Räknat på de medlemmar vi hade för ett år sedan. Sveriges bagare & konditorer har även lockat ovanligt många nya medlemmar under året, så netto ökar medlemsantalet.) Det som slår mig är den beundransvärda inställning landets bageriägare visar i de här tuffa tiderna. Trots motgång efter motgång råder en gryende optimism och rent allmänt finns en fast beslutsamhet om att vi ska ta oss igenom det här. Och tur är det, för det ställs helt andra krav på er som företagare än på andra svenska medborgare. Ni förväntas helt enkelt vara mycket bättre än andra, härda ut så mycket mer och ta ett mycket större ansvar. Om ni som företagare är snälla och låter en elev från en skola göra praktik hos er och eleven råkar missa att fylla i personalliggaren två gånger innebär det att ni får en straffavgift på 25 000 kronor. Om en privatperson mitt under pandemin samlar flera hundra personer till en otillåten demonstration där smitta sprids, en polisbil vandaliseras och sex polismän skadas, då straffas eventuellt ansvarig med böter på 20 000 kronor. Det säger väl en del om hur politiker, myndigheter och samhället i stort ser på företagare och ”vanliga medborgare”. Ni företagare förväntas vara närmast ”omänskliga” i er förmåga att lösa problem och att härda ut i motgångar. Man kan ju bara fantisera om vad som skulle hända om ni samarbetade

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

LEDARE MARS

med demonstrationen och bjöd på fika inne i konditoriet, där ni lät dem sitta åtta personer vid varje bord… Och så här fortsätter det. Efter att regeringen tagit sex månader på sig att arbeta fram pandemilagen klubbades den hastigt igenom på en fredag – för att börja gälla på söndagen. Landets företagare fick alltså drygt 24 timmar på sig till förberedelser där de skulle anpassa lokalerna, få fram skyltar och ändra bemanningen utifrån de nya förutsättningarna. Men att ändra schema för personalen går inte med mindre än två veckors framförhållning, för annars kommer facket och sätter stopp. Även under pandemin då företagen kämpar för sin överlevnad. Regeringen utlovade i somras omställningsstöd till företag som uppfyllde vissa kriterier. Nu när det är dags för utbetalning av det stöd som företagen räknat med, och anpassat sin verksamhet (personalstyrka) efter, ändras reglerna retroaktivt. Man kan ju fundera på vad som skulle hända om en företagare i mars 2021 skulle informera personalen om att ett nytt beslut fattats om att de ska få en lägre lön för juni 2020 än vad som tidigare avtalats? Det är bara för landets företagare att återigen anpassa sig när förutsättningarna ändras. Jag hör knappt någon klaga på den här typen av agerande längre. Ni företagare suckar, biter ihop och löser situationen så era företag överlever och personalen får behålla sina jobb. Tack alla landets företagare, ägare av bagerier, konditorier och alla ni andra som kämpar och sliter. Ni som skapar välfärd åt oss alla genom den personal ni anställer och alla skatter ni löpande betalar. Ni företagare är riktiga hjältar och föredömen!

+

Äntligen tävling! Och något positivt och framåtriktat för branschen. Det är alltid så fascinerande att ta del av unga bagares kreativitet och yrkesskicklighet. Tack vare ny teknik och coronaomställningar lyckades vi genomföra både SM Unga Bagare och Skolmästerskapen på bra sätt!

_

Tyvärr lyser regeringens oförstående attityder till hantverks- och småföretag fortfarande igenom i allt för hög grad. En trubbig pandemilag, i kombination med oförmåga att betala utlovade ersättningar till drabbade företag, sätter många käppar i företagarhjulen.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Illustrationer iStockphoto Omslag Natalie Greppi

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL mars ~ nummer 3 2021

12

Sid 16

Fössta tossdan i mass… …firades traditionsenligt med – massipantåta! Den småländska ”nationaldagen” sprider sig.

Sid 18

Nya lag ska stärka småföretag

UTP-direktivet som handlar om att motverka oschyssta affärsmetoder kan antas som svensk lag till hösten.

Sid 26

Stärker Konditorlandslaget

De välmeriterade konditorerna Frida Leijon och Kalle Bengtsson är nya medlemmar av Svenska Konditorlandslaget.

39

16

Sid 28

Hantverksbranscher kritiserar regeringen

Företrädare för flera hantverks- och småföretagsbranscher upprörs över regeringens oförmåga att förstå företagens villkor. Kritik riktas mot pandemilagen och långsamma utbetalningar.

ALLTID I BRÖD

13 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 10_ Nyhetssvepet sid 30_ Hemma hos sid 36_ Fråga juristen sid 38_ Marias krönika sid 39_ Plockat sid 42_ Medlemsförmån

30

PERFEKT TEMPERERAD CHOKLAD - VARJE GÅNG! LCM Chokladtempereringsmaskiner är tillverkade med millimeterprecision för att kunna leverera den högsta kvalitén av maskiner till er som ställer de högsta kraven på resultatet. www.ringdahls.se | 0302-174 30

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Baguette kan bli kulturskatt I Frankrike säljs dagligen omkring sex miljoner baguetter. Nu vill bagare i landet att det brödet ska tas upp på Unescos lista över så kallade kulturskatter. Listan omfattar det levande kulturarvet som sedvänjor, hantverk, muntlig tradition - och maträtter. Baguetten är redan skyddad i Frankrike enligt 1993 års lag. Men bagarna i landet vill gå ett steg till och tycker att det behövs ett globalt skydd, inte bara för namnet utan även receptet. För att uppfylla kriterierna får en baguette endast innehålla fyra ingredienser: vetemjöl, vatten, jäst och salt. Det får inte frysas eller innehålla tillsatta konserveringsmedel.

Orkla investerar ORKLA INVESTERAR cirka 100 miljoner kronor i Jästbolaget. Investeringen kommer, enligt företaget, att generera förbättringar i produktionsprocessen då både styr- och kylsystemet uppgraderas. Gamla maskiner byts ut mot moderna förpackningsmaskiner för både konsumentjäst och för produkter som tillverkas till industrin. Investeringen ska även möjliggöra produktion av stora volymer bagerijäst och mer komplexa specialjästprodukter. Under pandemin har jäst lyfts fram som en viktig samhällskritisk produkt. Efterfrågan av jäst har ökat kraftigt. Jästbolaget är en helt fossilfri fabrik med en produktion som bidrar till ökad cirkulär ekonomi och därmed minskad klimatpåverkan.

6 _ BRÖD

Li byter stil Bageriprodukter lanserar Linea Gel LINEA GEL är ett italienskt företag som koncentrerar sig på tillverkning av hantverksglass. Nu kommer leverantören Bageriprodukter att ta in och börja marknadsföra deras gelatosortiment i Sverige. Linea Gel, med sin bas fem mil nordväst om Venedig är precis som Bageriprodukter ett familjeägt företag. Med sina 16 anställda är de både ett leveranssäkert och flexibelt företag med många innovativa lösningar för gelato-marknaden. Företaget drivs i tredje generation och har anor bak till 1930talet med olika sysselsättningar såsom våffeltillverkning och glassmaskiner men har sedan 1976 enkom koncentrerat sig för hantverksglass.

Fria Bröd bygger ut DET FÖRSTA spadtaget har tagits för Fria Bröds nya moderna bageri i Bårhult utanför Göteborg. Den nya satsningen innebär, enligt företaget, att Fria Bröd positionerar sig som Nordens fortsatt ledande producent av glutenfria bageriprodukter. Med ett nytt bageri på 7000 kvadratmeter kan Fria Bröd fördubbla sin produktionskapacitet och vidareutveckla sitt kunderbjudande. Det nya bageriet planeras att stå klart våren 2022.

Waynes får ny vd JOAKIM CARLSSON har utsetts som ny vd för kafékedjan Waynes. Han kommer senast från rollen som vd på snabbmatskedjan Sibylla, en roll som han haft i 9 år. Joakim tillträdde den 15 mars, och tog då över efter Mats Hörnell som efter åtta år inom företaget valt att gå vidare mot nya utmaningar.

BRANSCH- OCH arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, har fått en ny stil. Eller i alla fall justerat sin grafiska profil, med bland annat en ny logotyp. Li har under hösten 2020 arbetat med att ta fram det nya utseendet, som de hoppas ska kännas fräscht, modernt, mänskligt och tilltalande. Sedan några veckor tillbaka har den nya grafiska profilen och loggan börjat användas och synas. Fler förändringar rullas ut i etapper. Under våren kommer därför både det nya och det gamla utseendet att förekomma. Li räknar med att vara helt klara med sin “makeover” till sommaren.

Jättar stäms CHOKLADTILLVERKARNA Nestlé, Cargill, Barry Callebaut, Mars, Olam, Hershey och Mondelēz stäms av människorättsjuristerna International Rights Advocates. I stämningsansökan anklagas företagen för att negligera barnarbete i företagens leverantörsled. Stämningen är en så kallad grupptalan där International Rights Advocates företräder flera personer, och är inlämnad i staden Washington i USA.

Fazer stänger FAZER PLANERAR att stänga sitt bageri i Lund under hösten 2021. Produktionen ska flytta till Fazers bagerier i Umeå, Eskilstuna och Lidköping. En mer koncentrerad bageriverksamhet är, enligt företaget, bättre anpassad efter nuvarande sortiment och skapar bättre förutsättningar för en mer effektiv och hållbar bageriproduktion, till exempel genom mindre produktionssvinn och energiförbrukning.

Skapa unikt hållbarhetserbjudande I takt med att allt fler konsumenter blir medvetna om hur deras val påverkar både klimat och natur ökar efterfrågan på hållbara produkter. Med Nord Mills produkter märkta med Klimat & Natur kan du erbjuda dina kunder att vara med och driva på utvecklingen mot ett ännu mer hållbart lantbruk. Samtidigt kan du vara trygg i att du erbjuder slutprodukter bakade på mjöl av jämn och hög kvalitet. Var med och bidra till utvecklingen av framtidens jordbruk så att vi gemensamt når nya klimatmål. Tillsammans tar vi ansvar från jord till bord.

30%

Programmets åtgärder för: Minskad klimatpåverkan

Biologisk mångfald

Klimatsmart mineralgödsel Fossilfritt bränsle på gården Precisionsodling Sparsam körning

Lärkrutor Blommande zoner Termiskt behandlat utsäde

Spårbar bas Svenskt ursprung Fritt från stråförkortningsmedel Fritt från slamgödsel

*Ungefärlig CO e-besparing för höstvete, jämfört ² med genomsnittlig svensk odling 2015.

lägre klimatpåverkan*

BRÖD _ 7 Vid frågor om våra produkter och beställning kontakta kundservice@nordmills.se, eller ring 020 - 91 00 92

Möt våren i härliga färger! Art no. Storlek 701474 75x20 mm

Antal/förp 1000

701450 50x49/35 mm 1000 701451 35x32/33 mm 1000

Fler kullor från Leksands

BKD har ny vd

LEKSANDS KNÄCKEBRÖD utökar sitt sortiment med Tre Kullor Fröknäckesnacks. Snacksen är bakade för hand helt utan tillsatser och finns i tre smakkombinationer - ramslök och havssalt, dill och havssalt samt lök och surdeg. Fröknäckesnacksen bakas på majs- och vetemjöl, honung, kallpressad rapsolja, frön och kryddor. Brödet är förpackat i återvunnet papper och har ett fönster av bioplast.

DEN DANSKA branschorganisationen Bager- og Konditormestere i Danmark, BKD, har ny vd sedan februari. Henrik Mühlendorph heter han, och är 53 år gammal. Han kommer närmast från en befattning som sektionskonsulent vid Dansk Industri, där han varit kansliansvarig för två branschföreningar – Stenhuggerlauget i Danmark och Materieludlejerne. Han säger att BKD länge stått på hans ”shortlist” över organisationer han gärna vill jobba med, ett riktigt drömjobb med många viktiga frågor han brinner för. Som exempelvis branschens image, kreativitet och kvalitet. Och att locka unga till utbildningen och branschen.

Nytt bröd från Fazer SKÖRDEBRÖD ÄR ett nytt bröd från Fazer, bakat med raskdeg. Ett lite mörkare bröd med fyra olika sädesslag och svenska rapsfrön från Skeby Gårdar i västra Götaland. Enligt tillverkaren, ett hälsosamt och smakfullt bröd som är gott att rosta eller äta som det är. Brödet bakas på egna bagerier i Sverige och levereras direkt från bageriet. Att baka med raskdeg är en bageritradition som går tillbaka ända till slutet av 1700-talet när bagerijästen uppfanns. Raskdegen ger brödet en fyllig smak samt stor saftighet, och bakningen får ta tid. Fazers raskdeg får jäsa i 14 timmar innan den blandas med övriga ingredienser och mjöl. Brödet är nyckelhålsmärkt och består av de fyra sädesslagen vete, råg, havre och korn, och mjölet kommer från Sverige.

Coop mest hållbart COOP ÄR landets mest hållbara varumärke, enligt, undersökningen Sustainable Brand Index. Och knuffar därmed ner Ikea från förstaplatsen. Det är det breda ekologiska utbudet, hälsosamma produkter, och fokus på svenska matvaror som har gjort avtryck. På topp 20-listan återfinns flera välkända livsmedelsföretag: plats 3. Ica, 4. Änglamark, 5. Saltå Kvarn, 7. Lantmännen, 14. Kung Markatta, 17. Arla, 18. Polarbröd, 20. Urtekram.

Stöttar människor på flykt UNDER MARS har Delicato genomfört en kampanj till förmån för människor på flykt. Av varje såld förpackning av Delicatoboll 6-pack skänker företaget 60 öre till FN:s flyktingorgans, UNHCR, arbete. Sedan tidigare har Delicatos grundare Einar Belvén:s stiftelse skänkt sammanlagt 6,5 miljoner kronor till UNHCR:s arbete.

8 _ BRÖD

Paulig minskar koldioxid PAULIG, SOM STÅR bakom varumärken som Santa Maria och Risenta, har satt de mest ambitiösa klimatmål som hittills godkänts av Science Based Targets-initiativet. 2030 är ambitionen att de ska ha minskat sina egna utsläpp av växthusgaser med 80 procent. Ett delmål är att samtliga fabriker senast 2023 ska vara koldioxidneutrala. Nu meddelar de att omställningen är genomförd i fabrikerna i Mölndal och Landskrona. Med de två svenska fabrikerna samt ett finskt kafferosteri har bolaget ställt om tre av sina tio fabriker i Europa.

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / MARS

”Möjligheternas marknad” Vi har tagit upp ämnet förr här under vinjetten ”Smarta affärer”, men det kan vara läge att påminna igen. Nu i pandemins spår, med osäkra inkomster och sviktande kundunderlag, inte minst när det handlar om leveranser till andra företag som hotell, konferensarrangörer och liknande. Vi pratar offentliga affärer, eller offentliga upphandlingar. Offentliga upphandlingar – låter väl jättekul… Men om vi istället säger säkra, förutsägbara och stabila inkomster under flera år? Blev det roligare då? Kan tänka det, ja! Alla företagare, inte minst små, har mycket att vinna på att delta i offentlig upphandling. Särskilt i osäkra tider som nu under coronapandemin. Den offentliga sektorn gör sina inköp som planerat och den vakne företagaren har mycket att vinna på att bevaka och delta i dessa upphandlingar. Belöningen stavas långa kontraktstider, säker betalning och många affärsmöjligheter. Det görs cirka 18 000 offentliga upphandlingar i Sverige på ett år, och affärerna omsätter omkring 700 miljarder kronor. Affärsmöjligheterna är jättemånga. Samtidigt är det tryggt att göra affärer med offentlig sektor då offentliga aktörer inte påverkas av låg- eller högkonjunktur på samma sätt som den privata marknaden. Måste man inte vara jättestor som företagare för att kunna bli aktuell som offentlig leverantör? Nej, inte alls. Det förekommer massor med mindre och lokala upphandlingar som kan passa perfekt för ett lokalt bageri. Till exempel som omfattar brödleveranser till olika kommunala verksamheter. Men det kräver lite jobb! Det första du ska göra om du vill ge dig in i den offentliga världen är att börja bevaka aktuella upphandlingar som är relevanta för branschen. Det finns olika bevakningstjänster som du kan prenumerera på. Där kan du avgränsa ditt sök till sådant som är relevant just för dig. Var heller inte rädd för att ta direkt kontakt med den som svarar för upphandlingen, på till exempel kommunen. Hen kommer inte att säga mer än vad hen får…, men du kan alltid etablera en personlig kontakt och början på en relation. Några konkreta tips Börja smått och koncentrera dig på en affär som du vet att du klarar av utan problem. Myndigheter värdesätter trygga affärer, så börja i liten skala om du inte är en stor och känd aktör. Det är lättare att vinna ett mindre kontrakt. Förstå din marknad och dess utmaningar, prioritera rätt affärsmöjligheter och tänk långsiktigt. Analys är en nyckelfaktor för att lyckas med upphandlingsarbetet. Använd en bevakningstjänst, då kan du snabbt och enkelt se vilka upphandlingar som är aktuella just för dig och din bransch 10 _ BRÖD

och region. Med bevakningstjänsten får du information om relevanta upphandlingar och kan fatta beslut om du ska delta i upphandlingen eller inte. Exempel på bevakningstjänster: www.opic.com www.offentligaupphandlingar.se www.pabliq.se Våga ta en tidig dialog med upphandlande myndighet och prata om hur en lyckad upphandling kan utformas. Hjälp upphandlaren att ”köpa rätt” och förstå sina behov. Tänk på att boka möte i god tid innan ett gammalt avtal går ut och innan den nya upphandlingen annonseras ut på nytt. En väl genomförd marknadsanalys skapar grunden för en lyckad anbudsprocess. För att lyckas med anbudsarbetet är det viktigt att planera. Om man är proaktiv i sitt anbudsarbete så skriver man bättre anbud vilket både spar tid och pengar. Ett väl genomfört grundarbete ökar dina chanser att vinna upphandlingen. Läs noga. Upphandlingsunderlagen kan vara lite knepigt utformade. Se till att du verkligen förstår vad den upphandlande aktören frågar efter. Och se till att svara på allt, men varken mer eller mindre än vad som efterfrågas. Var extra noga med att fylla i alla formella uppgifter som efterfrågas! Missar du här kan ditt anbud underkännas utan vidare bedömning. Lär av vinnarna! Du kommer inte att vinna varenda upphandling, men du kan lära dig något i varje. Efter att upphandlingen avslutats, begär ut det vinnande anbudet och kolla varför det var bättre än ditt. Var texten bättre formulerad än min? Hade konkurrenterna ett smartare erbjudande än mitt? Eller var mitt pris för högt? Ta med dig dessa lärdomar till nästa upphandling. Källa: Företagarna/Visma Commerce

Fri

Årets största nyhet

till glass, bakverk, milkshake och desserter! För serveringsförslag scanna QR-koden. Hela vårt sortiment hittar du på www.nicice.se

Foto > Natalie Greppi

NYHETSSVEPET / MARS

”Helt sjukt roligt!” Victoria Tobisson Lind från Hovås, Göteborg, är vinnare av årets SM Unga Bagare. ”Wingardium Leviosa”, säger Harry Potter & Co när dom vill få ett föremål att sväva i luften. Och nog lyfte Victoria Tobisson Linds bakverk mot skyarna, när hon tog hem finalen med sitt Harry Potterinspirerade tema. Framförallt skådebrödet imponerade på juryn. -Helt sjukt roligt, jag är oerhört glad och tacksam, sa Victoria Tobisson Lind direkt efter prisutdelningen. Jag får nog säga att jag är mest nöjd med skådebrödet, har tränat jättemycket. Men också helheten, att Harry Potter fanns med i alla kategorier av mitt bak. Årets tävling fick en något annorlunda utformning. Givetvis på grund av coronapandemin. Deltagarantalet var begränsat till åtta finalister, och ingen publik släpptes in på Ester Mosessons gymnasium i Göte12 _ BRÖD

borg, där det som vanligt bakades. Däremot direktsändes tävlingen på Zoom så alla intresserade kunde vara med på distans. Kanske fick tävlingen en större publik än någonsin tidigare? Hursomhelst fick tittarna följa med när bakverken tog form, och även ta del av intervjuer med både tävlande och juryn. Många hälsningar till de tävlande flöt också in under dagen. I år blev det heller ingen utställning och prisutdelning i köpcentrumet Nordstan i centrala Göteborg. Allt hände på skolan. Och det började ovanligt nervöst… Kanske beroende på att förberedelserna inte heller var som vanligt. Finalisterna hade exempelvis inte fått se bagerilokalerna innan tävlingen drog i gång. Efter fem intensiva timmar var det klart. Och när juryn räknat samman sina poäng var det alltså Victoria som stack ut som vinnare, med motiveringen: ”I en i övrigt extremt jämn final utmärkte sig en bagare. Med en sprudlande glädje och

filmisk touch har vinnaren av SM Unga Bagare 2021 utnyttjat tävlingstiden med precision.” -Skådebrödet är en speciell utmaning i tävlingen, sa Peter Halldén, juryordförande. Det är inget man gör till vardags, men här finns möjligheter att ta ut svängarna, och visa sin kreativitet och yrkesskicklighet. SM Unga Bagare, liksom andra branschtävlingar, bidrar alltid till att driva utvecklingen framåt. Det är också ett av syftena med att arrangera tävlingarna. I år bjöds det exempelvis på ett bröd smaksatt med havtorn, ett wienerbröd med hibiskus och ett annat smaksatt med pistage. - Jag är djupt imponerad av varenda en av de tävlande som har visat prov på stor kreativitet, skicklighet och passion för sitt yrke. Victoria imponerade särskilt genom sin målmedvetenhet, ödmjukhet och den glädje hon spred under hela tävlingsdagen, säger Martin Lundell, vd för arrangören Sveriges bagare & konditorer, och fortsatte:

NYHETSSVEPET / MARS

-Tävlingarna är ett verktyg för att höja nivån och stimulera utvecklingen i branschen. Eftersom bagare är ett bristyrke är det viktigt att visa att det är ett kul och kreativt yrke med fantastiska möjligheter för unga att söka sig till. Victoria berättar att hon tränat för tävlingen sedan september förra året. -Och jag måste säga nu att det var värt allt slit! Var det nåt som gick snett, det brukar ju vara så…? -Jag fick rädda mina frallor lite, dom var aningen underjästa, men inga degar eller annat gick fel. Vad betyder det för dig att vinna? -Jag tror det kan öppna många dörrar i branschen för mig framåt. Och så är det en bekräftelse på att jag är duktig! Kommer du att tävla igen, det finns ju andra branschtävlingar? -Det är nog inte omöjligt, jag är tävlingsmänniska i grunden och har spelat innebandy i division 1, så det kan säkert bli fler tävlingssatsningar framöver. Har du bestämt vad du ska göra med vinsten? -Oj, inte riktigt än…, men något som är utvecklande och som jag kanske kan njuta lite av. Till sist, hur ska du fira det här? -Hahaha…, det blir väl lite coronainspirerat! Men jag och Julia (Holmqvist som också var med i finalen, kom på delad femte plats) kanske får hitta på något!

Resultat SM Unga Bagare 2021: 1. 2. 3. 4.

Victoria Tobisson Lind, 22 år, från Hovås, går utbildningen Bagare & Konditor på Yrgo Mattias Jogmark, 23 år, från Eslöv, studerar vid yrkeshögskolan i Kristianstad Michaela Andersten, 19 år, från Mora, studerar vid yrkeshögskolan i Kristianstad Cassandra Persson, 21 år, från Hörby och arbetar som bagare på Mat & Chokladstudion i Malmö

På delad femteplats utan inbördes ordning: Marcus Bloch Westh, 19 år, bor i Högsby, studerar vid yrkeshögskolan i Kristianstad Julia Holmqvist, 20 år, bor i Askim, går utbildningen Bagare & Konditor på Yrgo Tova Pernu, 20 år, bor i Gävle, jobbar på Epi bageri och café Jesper Elmqvist, 19 år, är uppvuxen i Ystad och studerar vid yrkeshögskolan i Kristianstad Kategoripriser: Bästa matbröd: Julia Holmqvist Bästa kuvertbröd: Victoria Tobisson Lind Bästa vetedeg/bulle: Michaela Andersten Bästa kavlade deg/wienerbröd: Julia Holmkvist Bästa Skådebröd: Victoria Tobisson Lind Årets jury bestod av: Peter Halldén, Peters Konditori i Falkenberg, juryordförande Amanda Bäckström, coach Juniorbagarlandslaget Johan Landerhjelm, Kåkå,

Thony Hedin, Nord Mills Jesper Långström, utbildningsansvarig på Sveriges bagare & konditorer Detta är SM Unga Bagare: SM Unga Bagare arrangeras sedan 1990 och är det svenska mästerskapet för bagare upp till 24 år. Tävlingen har historiskt inneburit startskottet i karriären för flera av de mest framgångsrika profilerna inom konditorioch bageribranschen. De fyra unga bagarna som presterat bäst i årets tävling kvalificerar sig till Juniorbagarlandslaget, som vunnit flera VM-guld genom åren. Förstapristagaren vinner bland annat 15 000 kronor att använda för personlig utveckling i yrket. Tävlingen arrangeras av Sveriges bagare & konditorer i samarbete med Ester Mosessons gymnasium. Sponsorer är Kåkå, Sveba Dahlen och Nord Mills. Text: Johan Hård Foto: Natalie Greppi

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / MARS

Övning ger färdighet Stockholms Hotell- & Restaurangskola är Skolmästare i bageri 2021. I tuff konkurrens med nio andra skolor från hela landet tog Stockholm, med eleverna Olivia Hedberg och Wilhelmina Krossén, hem titeln. -Vi har tränat jättemycket och det viktigaste var nog att vi lyckades hålla tiden, sa Olivia och Wilhelmina direkt efter prisceremonin. Och de fick beröm av sin lärare, Jan Sahlin: -Ska man vinna här gäller det att vara motiverade elever. Och det har vi. Olivia och Wilhelmina har visat en fantastisk vilja att satsa och träna, och är väl värda den här segern. Förstapriset är en kurs med Svenska Bagarlandslaget. Skolmästerskapen i bageri är tävlingen där avgångseleverna i landets gymnasieskolor som erbjuder utbildningen tävlar mot varandra i tvåmannalag. Normalt innebär tävlingen en trevlig utflykt för eleverna och deras lärare till Göteborg, där tävlingen genomförs på Ester Mosessons gymnasium. Men inte i år, på grund av… ja, vi vet vad. Istället fick de tävlande hålla till på hemmaplan, på sina skolor. Hela tävlingen sändes via Zoom. Juryn, som bestod av Amanda Bäckström, bland annat coach för Juniorbagarlandslaget tillika ordförande, Peter Halldén, Peters Konditori i Falkenberg, Johan Landerhjelm, KåKå, Thony Hedin, Nord Mills och Jesper Långström, utbildningsansvarig Sveriges bagare & konditorer, satt i Göteborg och kunde se allt som skedde via uppkopplade kameror och datorer. Dessutom fanns en representant utsedd av arrangören Sveriges bagare & konditorer på plats på varje skola för att kolla in arbetet. 14 _ BRÖD

-Det blev spännande och bra tävlingar, trots de annorlunda förutsättningarna. Alla deltagare har verkligen gjort sitt allra bästa och ska vara stolta, konstaterade juryordförande Amanda Bäckström. Det är faktiskt lite jobbigt att bara se bakverken på skärm, man blir ju sugen! Totalt deltog 10 skolor i årets Skolmästerskap. -Jag är väldigt glad för att vi kunde arrangera tävlingen på det här sättet, och att det gått så bra, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer. Det är alltid lite nervöst med ett nytt upplägg, men allt har gått bra och tekniken har varit med oss. Men det viktigaste är förstås att vi fått uppleva en bra tävling och fina prestationer. Och jag hoppas få se flera av deltagarna i SM Unga Bagare framöver! Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

Resultat Skolmästerskapen 2021: 1. 2. 3.

Stockholms Hotell- & Restaurangskola Jenny Nyströmskolan, Klamar Hushagsgymnasiet, Borlänge

Kategoripriser: Bästa matbröd, Stockholms Hotell- & Restaurangskola Bästa vetebröd: Stockholms Hotell- & Restaurangskola Bästa wienerbröd, Jenny Nyströmskolan, Kalmar Bästa marsipan, Louise Nilsson, Jenny Nyströmskolan Bästa tårta: Alice Olsson, Jenny Nyströmskolan

AV KÄRLEK TILL BRANCHEN OCH VÅRA KUNDER Haarla Oy och CSM Bakery inleder ett samarbete Vi är två företag som är engagerade i innovation och hängivna att skapa kundorienterade lösningar. Nu är vi glada över att berätta för er om vårt nyuppstartade sammarbete och alla de fördelar som vårt partnerskap genererar för den nordiska marknaden.

Tillsammans erbjuder vi allt du behöver för bageri- och konfektyrapplikationer från enskilda ingredienser till blandningar, inklusive lösningar för: bröd • brownies • tårtor och cupcakes • kakor • fyllningar • glasyrer • kristyr • muffinsar • garneringar • vispade garneringar

HAARLA OY har över 50 års erfarenhet av att leverera råvarulösningar till livsmedelsindustrins behov. Vårt produktsortiment omfattar enskilda råvaru- och tillsatsämnen, blandningar och kundspecifikt skräddarsydda råvarulösningar. CSM BAKERY SOLUTIONS är en internationell ledande aktör

inom bakindustrin och producerar ett av industrins bredaste utbud av produkter för kunder i fler än 100 länder.

HAARLA – EXPERTEN VID DIN SIDA Haarla Sweden Filial • Bomansgård 3c, SE-434 48 Kungsbacka sweden@haarla.com www.haarla.com

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / MARS

Viktig träff om gluten

Massipantåta in the making...

Mycke’ massipan blir det på tossdan… Fössta tossdan i mass (första torsdagen i mars, på rikssvenska) är sedan ett antal år tillbaka något av smålänningarnas lilla nationaldag. Och den ska firas rejält med massipantåta! I år inföll fössta tossdan i mass den 4 mars. Och många var de småländska konditorier och bagerier som laddade upp för att fira dagen, med massipantåta, (marsipantårta, reds. anm) som blivit en välkommen och återkommande tradition. Även i år, trots pandemin. Den verkas dessutom sprida sig till andra delar av landet, och tidningen BRÖD har fått tydliga indikationer på att fössta tossdan även firats duktigt i både Skåne, Blekinge och Stockholm. Men varför firas detta? Egentligen är det inte dagen utan den småländska dialekten som firas. Det började med en Facebooksida som startades av några smålänningar i förskingringen. Att det blev just den första torsdagen i mars kommer sig av att smålänningarna har svårt att uttala bokstaven ”r”. Och bokstavskombinationen ”rs” blir på de flesta håll i Sverige ett ”sch”-ljud. Men inte i Småland. Där blir ”första torsdagen i mars” 16 _ BRÖD

till ”fössta tossdan i mass”. Och det firas med ”massipantåta”. Många smålänningar – både företag och privatpersoner – hade förbokat sin tårta men det fanns också bakverk för spontanköp i de småländska bagerierna och konditorierna. Oskars konditori i Vetlanda noterade rekordsiffror för semlorna denna säsong, så förväntningarna på fössta tossdan var så klart höga. -Vi räknade faktiskt med att hamna på nästan samma nivå som förra året. Däremot var det mycket mer fokus på mindre tårtor i år, säger konditorn Oskar Frising. Företagen fortsätter att beställa men i stället för stora tårtor som samlar hundratals anställda så beställs mindre tårtor som delas ut på avdelningarna. Allt för att minimera smittspridning. -300 liter grädde, 250 kilo kokt vaniljkräm och 200 kilo marsipan, hade Oskar Frising laddat upp med till tårtorna. Bottnarna bakas i förväg och läggs ihop dagen innan för att safta till sig. Sedan färdigställs tårtor och bakelser under själva tossdan!

Svenska Celiakiförbundet och Brödinstitutet välkomnar till ett gemensamt webbinarium om gluten, celiaki (glutenintolerans) och glutenfritt i syfte att underlätta och göra det enklare och tryggare för dig som jobbar med mat på olika sätt. Medverkande: • Jonas F Ludvigsson, professor vid Karolinska Institutet och barnläkare vid Örebro universitetssjukhus • Johan Sörberg, bagare och konditor • Sofia Antonsson, leg. dietist, Belly Balance • Smilla Luuk, bakboksförfattare och influencer med celiaki • Linus Engqvist Richert, ombudsman och celiakiexpert, Svenska Celiakiförbundet • Maria Sitell, leg. dietist och kommunikationschef, Brödinstitutet Närdådå? Tisdag den 13 april, kl. 13.30-15.00. Seminariet är kostnadsfritt. Anmäl dig och spara länken du får i bekräftelsemejlet så ses vi tisdagen den 13 april kl. 13:30 på en skärm nära dig. Anmäl dig via: www.gluten.confetti.events

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd? Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160). TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

NYHETSSVEPET / MARS

När UTP-direktivet blir lag kan det bli lättare för mindre livsmedelsleverantörer att få schyssta villkor i affärer med de stora livsmedelskedjorna.

Nytt lagförslag mot oschyssta affärsmetoder I mars la regeringen fram sitt förslag till införande av EU-direktivet om otillbörliga handelsmetoder i livsmedelskedjan, det så kallade UTP*-direktivet, för riksdagen. Sveriges bagare & konditorer, SBK, välkomnar förslaget som syftar till att stävja oschyssta affärsmetoder på den svenska livsmedelsmarknaden. UTP-direktivet förbjuder ett antal affärsmetoder som förekommer oftare i livsmedelsbranschen än i många andra branscher, bland annat beroende på dagligvaruhandelns koncentration. På den svenska marknaden har den största livsmedelskedjan en marknadsandel om över 50 procent och de tre största aktörerna kontrollerar tillsammans 90 procent av dagligvaruinköpen. Exempel på metoder som förbjuds är ensidigt ändrade villkor i ingångna avtal, nekande till skriftliga överenskommelser och krav om att få insyn i motpartens affärshemligheter. SBK, som varit remissinstans och tidigare lämnat synpunkter på regeringens 18 _ BRÖD

utredning, menar att implementeringsförslaget tillgodoser direktivets bakomliggande syfte, att skydda och stärka svagare leverantörer mot starkare parter i livsmedelskedjan. SBK anser att det är positivt att utredaren föreslår en modell som inte bygger på den mycket komplexa så kallade trappmodellen, baserad på företagens omsättning, som tidigare fanns med i direktivet, då det är viktigt med en bred tillämpning av regelverket. Förslaget innehåller även en så kallad 30/30-regel. Den innebär att avbeställningar måste göras 30 dagar i förväg och att betalning måste erläggas senast 30 dagar efter leverans. Det förväntas minska riskerna och förbättra likviditeten för företagen. Vidare ska skriftliga bekräftelser på avtal göras om en leverantör begär det och det måste vara överenskommet på förhand om livsmedelsindustrin exempelvis ska bidra till att finansiera handelns rabatter eller marknadsföring. Regler föreslås även för när det är tillåtet att skicka tillbaka osålda produkter till leverantören, trots att de inte har varit felaktiga.

Kommersiella repressalier ska motverkas och företagshemligheter som produktionsmetoder och kalkyler skyddas bättre. SBK anser att alla företag ska agera på ett moraliskt försvarbart sätt, oavsett om man är liten eller stor. Det betyder även att en liten mataffär inte ska få bete sig otillbörligt mot det lokala bageriet bara för att affären är liten. Dagligvaruhandelns oligopol har medfört att branschens aktörer emellanåt använder sig av oschyssta metoder som inte förekommer på andra marknader. Handeln, å sin sida, menar att man inte ska överimplementera UTP-direktivet i den svenska lagstiftningen. Den åsikten brukar även SBK förhålla sig till normalt. Men i just detta fall, med en dåligt fungerande marknad med sned maktbalans där den ena sidan dominerar och missbrukar sin ställning till nackdel för de små leverantörerna, anser SBK att det behövs en mer långtgående lagstiftning. Som livsmedelsleverantör i Sverige har man sällan någon alternativ avsättning för sina produkter om man inte kan gå via de största aktörerna. Att säga nej till handelns villkor är för många leverantörer detsamma som att gå i konkurs. Med regeringens förslag kan nu grunden läggas för en sundare och bättre fungerande livsmedelsmarknad. Den nya lagen föreslås träda i kraft den 1 november 2021. *UTP står för Unfair Trading Practices (otillbörliga handelsmetoder).

SBK har, via vd Martin Lundell, varit drivande i att UTP-direktivet ska få en gynnsam utformning och tillämpning i Sverige. Som genom att träffa riksdagsledamöter för att få dem att förstå den situation bland andra leveransbagerier befinner sig i när de gör affärer med dagligvarukedjorna.

Made for professional hands.

REDO FÖR EN ISKALL SOMMAR? Nyhet, en gräddbas för glass och mjukglass!

NYHET!

Debic är referensen för mjukglass, glass och shake i Europa och erbjuder högsta kvalitet och erkänd för utvecklingen av sundae, italiensk glass och milkshakes. Debics sortiment är unikt framtaget exklusivt för den professionella marknaden.

För kontakt, mer info och inspiration besök vår hemsida www.debic.se

NYHETSSVEPET / MARS

”Webben är framtiden” Stockholmsbaserade Chokladfabriken lyckades under hösten 2020 dra in 1,3 miljoner kronor i en så kallad crowdfunding-kampanj. Det blev betydligt mer än de 500 000 kronor de siktade på att få in från början för att utveckla sin webbutik. -Verkligen över förväntan, säger Ellinor Isaksson, som sedan 25 år tillbaka äger och driver Chokladfabriken tillsammans med sin exman Martin Isaksson. Det var under förra året, när coronapandemin höll världen i ett fast grepp, som de märkte att webbförsäljningen rusade i höjden, samtidigt som butikerna i köpcentrum som Täby och Åhléns mitt i stan tappade kunder. -Ganska snabbt insåg vi att den dåvarande webblösningen var underdimensionerad för att klara trycket, säger Ellinor. Vi behövde satsa, pengar som vi inte hade… Ellinor kom ihåg ett gammalt projekt då ett glassföretag hade tagit in pengar via crowdfunding, att erbjuda intressenter att med relativt små summor köpa in sig i företaget. -Kanske detta kunde vara ett sätt för oss att finansiera en satsning på webbutiken? Alternativet hade varit att annars gå till banken och låna, eller att ta in en ny delägare. Men bankerna tycker jag inte är så kul att ha att göra med, säger Ellinor. Och att ta in en ny delägare är ett 20 _ BRÖD

ganska stort beslut. Sommaren 2020 gjorde glassföretaget StikkiNikki i Stockholm en framgångsrik crowdfunding. -Eftersom vi känner varandra kunde vi få dra nytta av deras erfarenheter, säger Ellinor. Vi tog också hjälp av plattformsföretaget FundedByMe som hjälpte oss lägga upp och genomföra vårt projekt. Ellinor och Martin beslutade att rent tekniskt sälja max 10 procent av företaget genom att göra en aktiesplit där andelen delades upp i B-aktier, som erbjöds i kampanjen. -Totalt fick vi 266 nya delägare, och långt mer pengar än vi kunde drömma om, säger Ellinor. Släkt, vänner och personal förstås. Och stamkunder. Men också människor från helt andra delar av världen, Förenade Arabemiraten, Tyskland, Schweiz… Minsta andel vi sålde var på 1 500 kronor, och största kring 30 000 kronor. Alla nya ägare har fått ett elektroniskt ”medlemskort” och får också rabatt när de handlar mot uppvisande av kortet. De 1,3 miljoner kronorna är öronmärkta för att utveckla webb-

sid 22

NYHETSSVEPET / MARS

handeln. Närmaste målet är att öka omsättningen på webben till 6 miljoner kronor 2021. (Totalt omsätter Chokladfabriken knappt 25 miljoner kronor.) Före satsningen stod webben för omkring 4 procent av omsättningen. -Det första vi gjorde var att uppgradera en del ”hårdvara”, skapa bättre orderrutiner och göra det lättare för kunderna att välja distributör och att kunna följa försändelserna. En översyn av den grafiska profilen på sortimentet är också på gång. -Vår gamla produktdesign funkar inte så bra på webben. Nu har vi råd att ta in en reklambyrå för att göra om profilen, men vi kommer göra det steg för steg. En mer radikal åtgärd blir att stänga butiken i Täby centrum. -Jag tror inte att köpcentrum har någon lysande framtid, menar Ellinor. Därför överförs den personalen till webbutiken. Redan sista april slår vi igen Täby! Men helt kommer dom inte att lämna Täby. -Det kan nog bli så att vi dyker upp som pop up-butik framöver. I kölvattnet av webbsatsningen har även digitala chokladprovningar blivit en dundersuccé. -Många företag har nappat på konceptet, som vi kör via någon digital kommunikationslösning. Kunderna bokar dag och antal deltagare, och vi packar ihop och skickar ut provkiten, berättar Ellinor. På utsatt tid sätter sig deltagarna framför datorn och så kör vi igenom en provning på 45 minuter – en timme. Och det oavsett var i världen deltagarna befinner sig. Nån vecka före jul förra året hade vi närmare

500 personer på digitala chokladprovningar! Så många skulle vi aldrig klara att möta och träffa här fysiskt i lokalerna under motsvarande tid. Provningarna innebär att Chokladfabriken når ut till nya kundkretsar. Och nu börjar det sprida sig även till privatpersoner. -Vi erbjuder öppna provningar för allmänheten också med samma koncept, bara att anmäla sig, framhåller Ellinor. Hur märkligt det än kan låta, tycker Ellinor att kundrelationerna blivit bättre i och med de digitala satsningarna. -Ja, jag upplever att vi faktiskt kommer närmare kunderna tack vara tekniken. Jag har en mycket mer direkt dialog med kunderna nu, eftersom många av dem mejlar och kommenterar saker. Och jag kan nå dem utan mellanled. Nu planerar vi också vårt årsmöte och då kommer vi att bjuda in alla våra nya ägare till ett digitalt event, med en digital rundtur.

Detta är crowdfunding Crowdfunding innebär att en grupp individer med ofta mindre summor hjälper till att finansiera en verksamhet, istället för att en eller ett fåtal investerare, till exempel bank eller annat kreditinstitut, bidrar med en större summa. Metoden bygger på att företagaren presenterar en affärsidé via en digital plattform och söker ekonomiskt stöd från privatpersoner och företag.

Nu tar vi sikte mot nya mål och utökar våra egna leveranser till Västerås!

/Källa: verksamt.se

VÄ TERÅS VÄS TER TER RÅS ÅS

För mer information kontakta oss på: 08-534 102 40 | info@bageriprodukter.se

www.bageriprodukter.se Annons_Westeros_LEFT.indd 1

22 _ BRÖD

2021-03-17 09:25:58

Changing to Pcdata is easier than you think! You can even re-use your hardware

"A smooth change and a great company to work with." "After a detailed analysis of the providers in question, the choice fell on Pcdata, because the priceperformance ratio is just right here."

The advantages - Hands-free paperless operation - Efficiency Improvements - Maximized accuracy - Real-time recording - Maximize customer satisfaction - Short payback period - Easy to use

"We appreciate how they support us developing our new concept." "Changing from the old system to Pcdata was like Night and Day."

For information contact: Erik Hedemann Andersen at Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6 DK-3490 Kvistgård

www.praegel.dk

OPTIMERA KVALITETEN MED SURDEGSTANKAR OCH MJÖLKYLNINGSSYSTEM FRÅN DYNATEC FÖRDELAR MED MJÖLKYLNING: • Konstant och kontrollerad temperatur utan att blanda råvarorna med is eller andra kylkomponenter • Inget extraarbete behövs • Lätt att kontrollera och bibehålla samma degtemperatur över hela året

FÖRDELAR MED SURDEGSTANK: • Minskad arbetskraft, inget specialarbete krävs eftersom processen är automatiserad • Maskinen styr och hanterar de kemiska och fysiska parametrar som påverkar processen, såsom mognadstemperatur, surhetsgrad och kylning • Minskning av arbetsytor och utrustning, t.ex. “hinkar” och startceller

LM!

SE FI

Mjölkylning

“VILL DU VETA MER? TA KONTAKT“ TEL: +46 (0) 733 315 009 KRISTOFER.BERGMAN@DYNATEC.SE Kristofer Bergman Segmentchef Bageri

DYNATEC är totalleverantör av automation, och utrustning inom livsmedelsindustrin. Kontakta oss för ett kostnadseffektivt samtal

NYHETSSVEPET / MARS

”Nygamla” stärker Konditorlandslaget SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Svenska Konditorlandslaget fortsätter att stärka trupperna. De välrenommerade, och i tävlingssammanhang mycket erfarna, konditorerna Frida Leijon och Kalle Bengtsson är nya medlemmar av laget. Båda har gedigna tävlingsmeriter med sig in i laget. Frida var själv en del av dåvarande Konditorlandslaget mellan åren 2013 och 2015. Och 2016 vann hon tävlingen Årets Konditor. Kalle har också tagit hem Årets Konditor, 2017. Han har även tävlat med Kocklandslaget. -Tävling är någonting jag tycker är riktigt kul, det är en stor utmaning och det triggar tävlingsmänniskan i mig, säger Frida Leijon. Till vardags driver Frida, sedan 2017,PMSLeijon Stenugnsbageri & PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C 130 C PMS 294 C Black Konditori Uppsala, med tre butikerSkuggen i staden. Och Kalle driver Skuggen är trycktii 30% av PMS 4625C är tryckt i 70% svart och och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. sedan 2018 Konditori Kampanilen i Göteborg. -Det känns verkligen jättekul att Frida och Kalle blir del av laget, säger Evert Bränd, projektledare Konditorlandslaget. De båda tillför massor med kunskaper och tävlingserfarenheter som vi kommer att ha stor nytta av.

Pssst…

…du vet väl att Svenska Konditorlandslaget är kvalificerat till VM-finalen 2021 – Coupe du Monde de la Pâtisserie – som planeras att genomföras i september i Lyon, Frankrike.

26 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

NYHETSSVEPET / MARS

By

rd t

Pa

ng

ckagi

Engelha

Vi både blandar och packar P U LVE R – M I X E R – F RÖB LAN DN I NGAR – M Ü S LI – S P ORTS N UTR ITION O CH AN DRA F U N KTION E LLA HÄLSOP RODU KTE R Utifrån dina behov utvecklar och producerar vi helt unika torra blandningar och premixer som kan snabba upp, förenkla och förbättra tillverkningen av dina livsmedel. Vi gör också konsumentfärdiga produkter i ditt varumärke, från produktutveckling till färdig förpackning. I vårt sortiment håller vi koll på mer än 800 olika ingredienser. Nu satsar vi på att packa blandningen i den förpackning som du behöver. Utöver våra nya miljövänliga plast- eller papperssäckar (allt från 5 till 25 kg eller big bags) kan vi nu packa direkt i konsumentpack. Vi erbjuder bland annat: • Burk vita eller genomskinliga i plast med skruvlock. • Burk typ ”pappersrör” (composite can) i olika format, med exempelvis plastlock och metallbotten. • Singelpåse, alla typer: Från enklare svetsade påsar till mer avancerade doy packs (ståpåse med botten), med/utan återförslutning (zip), olika material. • Portionsbägare med lock (för gröt, müsli, måltidsblandningar). På våra linjer hanterar vi också flera olika allergener, bla mandel – där blandning och packning sker separat och enligt lagstiftningen. Vill du veta mer om våra möjligheter att packa för dig så kontakta: Jette Bergwall, jette.bergwall@engelhardt.se eller +46 704 200 931

© 2020 B. Engelhardt & Co AB, Box 49, 421 21 Västra Frölunda, Sweden Växel +46 (0)31 – 709 17 00, engelhardt@engelhardt.se, www.engelhardt.se

NYHETSSVEPET / MARS

Vad vill regeringen med småföretagen? Stefan Fritzdorf ordförande, och Martin Lundell vd, i Sveriges bagare & konditorer riktar, tillsammans med ett antal företrädare för flera hantverks- och småföretagarorganisationer, skarp kritik mot regeringen, med anledning av alltför långtgående coronarestriktioner i kombination med bristande förståelse för hantverksoch småföretagens verklighet. Härom veckan kunde statsministern glädjande meddela: 79 procent av alla statliga anställda kunde stanna hemma – med full lön, och jobba. Sveriges småföretagare inom hantverksyrken är inte lika glada. Stannar vi hemma blir inget gjort. Vi har inget val i våra företag. Många av oss har tappat mer än 79 procent av våra intäkter. Det som gör statsministern glad – gör oss ledsna. Med den nya pandemilagen för dörren hotas vi ännu mer. Är det hot eller är det avsikt att svälta ut oss? Vi är inte bara företagare, vi är också människor. Vi ser livsverk gå i spillror, människoöden raseras, familjer som slits isär. Vi ser också skattebetalare som slås ut – trots att det är vi som ska betala de statliga tjänstemännen. I hotet för kommande ”lock down” nämns några branscher som definitivt ska släckas. De av oss med kroppsnära kontakt. Vad är det som säger att skickliga yrkespersoner, med utbildning och certifierade i sina branscher, ska misslyckas med att skydda sina kunder – och sig själva? I exempelvis bokade möten med en väl känd behandlande terapeut och en väl känd patient, där smittskyddande åtgärder omsorgsfullt används? Våra branscher kan vår sak. Vi värnar våra kunders hälsa. I många fall är det vad vi jobbar med. Finns det några som helst belägg för att smittspridning sker i våra miljöer? Sedan länge sker smittspårning på ett framgångsrikt sätt. En smittspårning som söker roten till smittan. Trots detta, inte ett enda spår till ”Sveriges Registrerade Tatuerare”. Trots detta hotas hela branschen. Bara att nämna våra branscher i en lock down skrämmer våra kunder. Redan nu har socialministerns uttalande skrämt våra kunder. Att smitta sprids, det vet vi. Men frågan är, sprids den av yrkesskickliga kvinnor och män med skydd? Det är skillnad i kompetens, utbildning och agerande mellan riktiga hantverkare och andra aktörer inom liknande branscher. Vi är stolta över vår yrkesskicklighet.

28 _ BRÖD

Riktiga hantverkare är kvalitetssäkrade genom certifiering/ licensiering som förbinder oss att arbeta efter tydliga riktlinjer. När det gäller den ekonomiska ersättningen till oss hantverkare, upplever vi att regeringen varken har vilja eller förmåga att förstå vår situation. Även vi måste kunna budgetera och planera. Eller är finansministern så cynisk, att det är billigare för staten att driva några till konkurs än att betala ut stödet? Våra branscher vill bidra till ett smittfritt Sverige. Vi vill göra det med kunskap. Inte mot fördomar. När vi pekas ut; är det med kunskap eller mot en fördom? Vi vill rädda våra branscher, våra livsverk, våra familjer – och vi vill fortsätta vara goda skattebetalare. Vi som står bakom detta är branschorganisationer och lokala hantverksföreningar från hela Sverige. Tillsammans representerar vi 9 000 företag. Vi begär inte mycket – det enda vi begär är att få driva våra företag, ge våra kunder de produkter och tjänster vi har gjort i generationer. Det är vårt bidrag till ett gott och hållbart samhälle. Förresten, vi begär en sak till, att ni beslutsfattare lyssnar. Så länge som vi orkar kämpa.

Stefan Fritzdorf, ordförande Sveriges bagare & konditorer,

Martin Lundell vd Sveriges bagare & konditorer,

Ett antal företrädare för flera olika branscher och

organisationer har bidragit till texten, som även har publicerats i Nerikes Allehanda.

MODUS SCANDINAVIA Modular Deck Oven

I sammarbete med Loguidice har vi tagit fram en optimal ugn för den skandinaviska marknaden. • Helglasluckor • Med eller utan ång generator. • För skandinavisk bakplåt 45x60cm • Modulbyggd, kan installeras i trånga lokaler • Stor variation på storlekar

Kontakta oss redan idag!

Industrigatan 5, 597 53 Åtvidaberg | Telefon: 0120-14895 | Email: info@svroulette.se

SKAPA GYLLENE ÖGONBLICK MED DAWNS PÅSKRECEPT För mer information: www.dawnfoods.com

HEMMA HOS / PETJOS CAFÉ OCH KONDITORI

HEMMA HOS Bröderna Abdallahad lärde sig baka genom att titta på Youtube. Kunderna gav tips om vad de ville se i sortimentet och bit för bit lärde de sig att baka allt bättre. Lokalerna utökades och idag disponerar de hela passagen, som tidigare innehöll flera butiker.

30 _ BRÖD

HEMMA HOS / PETJOS CAFÉ OCH KONDITORI

@ PETJOS

kunderna i centrum

På Petjos Café och Konditori i Kungsängen, en bit nordväst om Stockholm, möts alla av några vänliga ord och dessutom en hantverksmässig bageriupplevelse. Med värme, humor och medmänsklighet har bröderna Dani Falksund Abdallahad och Maykel Tyrisevä Abdallahad visat att det går att se kunderna som familjemedlemmar och samtidigt driva ett expanderande företag. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

BRÖD _ 31

HEMMA HOS / PETJOS CAFÉ OCH KONDITORI

V ”Ojojoj, det var mycket skit vi sererade i början. Men med ett väldigt gott bemötande”

år målsättning är att alla som besöker oss ska ha fått uppleva mer än vad de hade förväntat sig. Att vår bagare Camilla också bakar det bästa brödet, det är en bonus. Med de orden slår Dani Faksund Abdallahad fast de båda grundpelarna som har gjort Petjos Café och Konditori till ett ställe som tar både nya besökare och stammisar med storm. Han sprudlar av energi och nickar ibland åt Maykel som fortsätter berättandet, precis där Dani slutat och på så sätt studsar samtalet fram och tillbaka mellan brorsorna. De pratar om kunder som kommer åter gång på gång och de får lite extra värme i rösten när de nämner de äldre stammisarna som kommit att bli så nära familj som det går att komma. – En av våra kunder som inte hade så bra minne, berättade samma historia med samma energi varje dag under flera år och vi turades om att sitta ner och lyssna. Det gjorde henne glad att få berätta och det kostar oss så lite att bjuda på det, säger Maykel. Han berättar också om kunden som hamnade på sjukhus och som de besökte, med färska bullar och om en av stammisarna som skulle fira midsommar ensam. – Jag lånade en stor bil av en kompis och åkte och hämtade henne och hennes rullstol och tog med henne hem till oss. Ingen ska behöva vara ensam på en av de viktigaste dagarna som finns i Sverige. I sortimentet finns också ”Åke-bägaren” som är döpt efter en av de trognaste kunderna som nyligen gick bort, helt utan förvarning. Både Dani och Maykel får tårar i ögonen när de pratar om hur de hedrat hans minne genom att döpa bakelsen efter honom. Även om det tycks självklart att bröderna skulle försörja sig inom en bransch där de har mycket kontakt med människor, så var det ingen självklarhet att det skulle bli just bageribranschen. Det började med extraarbete under skoltiden på Café Boulevard i Sundbyberg. När skoltiden var över ville Dani och Maykel vidga sina vyer och hoppade in i bageriet klockan fyra på morgnarna för att lära sig mer om branschen. Ett tag senare fick de chansen att ta över kafélokalen i Kungsängen och öppnade Petjos. Till en början hade de ingen egen tillverkning utan tog alla leveranser från sin tidigare arbetsgivare. Men kanske var inte utmaningen tillräckligt stor, för i stort sett från en dag till en annan bestämde de sig för att producera allting själva. – Ojojojoj, det var mycket skit som vi serverade i början, men med ett väldigt gott bemötande, skrattar Dani. Han berättar om hur de tittade på Youtube för att lära sig baka, kunderna gav tips om vad de ville se i sortimentet och bit för bit lärde de sig att baka allt bättre. Lokalerna utökades också successivt och idag disponerar de hela passagen, som tidigare innehöll flera butiker.

VÅR RESA 1990 - Kom till Sverige från Libanon.

32 _ BRÖD

2004 - Börjar jobba extra på Boulevard

2015 - Bestämmer oss för att öppna eget.

2016 - Öppnar Petjos Café i Kungsängen

2016 - Bestämmer oss för att börja baka själva

2018 - Utökar med större lager och 18 sittplatser

2019 - Bestämmer oss för att öppna bageri.

PRALINREC EPT PÅ SIDORNA 24-25

Är det du som är:

BAGARLANDSLAGETS FRAMTID?

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

NYA STJÄRNOR SÖKES! Svenska Bagarlandslaget samlar Sveriges skickligaste bagare och tävlar återkommande i Nordiska Mästerskap och VM. Därutöver visar lagets medlemmar ofta upp sina färdigheter i andra publika sammanhang som mässor och andra möten. Nu söker Bagarlandslaget nya förmågor för kommande evenemang! Är det du? Du gillar att tävla, du är nyfiken, noggrann och vill hela tiden utveckla dig själv och andra. Lagspelare förstås, men också individuellt skicklig och kreativ. Coach för Bagarlandslaget är Adam Söderström, med flera egna tävlingsmeriter. Adam jobbar till vardags på Bageri Petrus i Stockholm Svenska Bagarlandslaget drivs av Sveriges bagare & konditorer, SBK.

ANMÄL DITT INTRESSE REDAN IDAG! PMS 130 C om PMS 294 C Svart Mejla en intresseanmälan, och berätta tryckt i 30% av svart dig själv och vad du kan tillföra Skuggen laget:ärAdam och multiplicerat 100%. Söderström: adambageri@gmail.com Så tar vi en första kontakt och pratas vid! Kontaktperson på Sveriges bagare & konditorer: Julia Forsberg, julia@bageri.se

SPONSORER

HEMMA HOS / PETJOS CAFÉ OCH KONDITORI

För sju månader sedan kom så det senaste steget i företagsutvecklingen då de öppnade bageridelen. Ytterligare 90 kvadratmeter produktionsyta kom till och Camilla Rufli anställdes som bagare. – När Camilla kom till oss så blev cirkeln sluten. Hon är helt fantastisk och bakar helt fantastiskt bröd, hon är så duktig, slår Dani fast. Camilla började lärlingsutbildningen på Hantverksakademin 2009 och gjorde sin praktik på Brunkebergs bageri och drev sedan Du bon pain – Gott bröd – i Råsunda under sex år. Hon har sedan hunnit med att arbeta på Bageri Lundmark och till sist dök jobbet som bagare på Petjos upp och Camilla som bor i närheten kunde minska sina restider rejält. u har de fördelat jobbet så att Camilla gör degarna som Dani och Maykel sedan bakar ut och av när de kommer till jobbet vid halv tre på morgonen. Camilla kommer in ett par timmar senare och börjar baka. Bageriet har gett en rejäl skjuts till affärerna och även personalen har fått en nytändning. Det dignande brödbordet visar upp en kavalkad av konstfärdigt snittade bröd. Förutom den fina responsen från kunderna blev Dani och Maykel även utnämnda till Årets företagare i Upplands-Bro kommun 2020. – Det betydde otroligt mycket för oss och det är roligt att inspirera andra med att det går att kamma hem sådana priser i

N 2020 - Vinner årets företagare i Upplands-Bro i maj

2020 – anställer vår bagare, Camilla.

våran bransch, säger Maykel. Över hela verksamheten vilar också en sprudlande livsglädje som ger en känsla av att detta inte bara är ett ställe där det säljs bröd, kakor och luncher, utan att det också är ett sätt att ta chansen att återgälda något som man fått. När Dani och Maykel får frågan om hur de växt upp börjar de berätta om en familj som kämpat hårt för att kunna lämna kriget bakom sig och etablera sig i ett nytt land. – När man sett hur vår mamma löst alla problem som hon stött på genom livet, så kan vi inte gnälla över någonting. Hon tog hand om oss sex barn ensam när bomberna ven runt våra huvuden i Libanon och pappa hade flytt i förväg till Sverige. Det fanns perioder när de inte hade kontakt på nio månader eftersom det inte fanns någon fungerande telefon, säger Dani. Bröderna blir allvarsamma när de berättar om hur familjen fick fly för sina liv och hur stora förebilder föräldrarna varit genom hur de har hanterat familjens situation. – Vilka förfrågningar vi än får från våra kunder så ordnar vi det. Det är så våra föräldrar har gjort, de löser problemen och det har vi också lärt oss att göra. Idag är mamma och pappa deras största supportrar och är först med att gilla deras bilder i sociala medier och gratulera dem när något går bra. Och familjens strävan efter att hitta lösningar oavsett vilka svårigheter de har ställts inför, har präglat Dani och Maykel på ett sätt som gör att de aldrig ser någonting som omöjligt. Det märks inte minst på det förhållningssätt som de har till sina kunder och hur de vill bemöta dem. – Om det kommer in en kund som bara har tolv kronor i fickan och vill köpa en bulle, då kostar bullen tolv kronor, säger Maykel.

2020 - Öppnar vårt andra kafé "Petjos Café Villa Skoga"

2020 - Öppnar bageriet "Petjos Bageri" i september

2020 - börjar lära oss baka bröd hos Camilla i bageriet.

DET HÄR ÄR vi Maykel Tyrisevä Abdallahad

Familj: Gift och har två barn, frugan har dessutom en bulle i ugnen. Favoritredskap: Kavelmaskinen. Favorit i sortimentet: Toscamazarin. Intressen utanför jobbet: Fotboll och umgås med familj och vänner. Oanad talang: Att jag lyckas få alla att skratta vid varje besök!

Dani Falksund Abdallahad

Familj: Barnen Daniela och Alicia och frun Amanda.

34 _ BRÖD

Favoritredskap: Vår älskade Keenwoodvisp som varit oss trogen från starten. Favorit i sortimentet: Ölbrödet. Intressen utanför jobbet: Allt som har med familjen att göra! Oanad talang: Relationsexpert, hahaha…

Här bor vi

Kungsängen

Kungsängen är en tätort i Uppland och centralort i Upplands-Bro kommun med drygt 9 000 invånare. Orten är belägen cirka 30 kilometer nordväst om Stockholm, och ligger vid Mälaren och sydväst om väg E18. Kungsängen fick järnvägsförbindelse då

dåvarande Stockholm-Västerås-Bergslagens Järnväg öppnade för trafik år 1876. Bolaget kallade stationen Kungsängen, kanske för att den nuvarande idrottsplatsen hade varit en kungsäng sedan slutet av 1500-talet. Stationen låg vid en krokig och enkelspårig sträcka fram till år 2001, då en helt ny sträcka och en ny station kunde tas i bruk. I samband därmed förlängdes också Stockholms pendeltågsnät till Bålsta. Det är cirka 4 300 påstigande och ungefär lika många avstigande på vardagar på pendeltågen på Kungsängens station. På Stäksön strax intill tätorten ligger ruinerna av den medeltida biskopsborgen Almarestäkets borg, och inne i tätorten ligger Kungsängens kyrka, vars äldsta delar är från 1200-talet.

RECEPTET Recept > Bageri Petjos foto > Per Hansson

Ölbröd från petjos Ölbröd är en av storsäljarna hos Petjos i Kungsängen. Och sortimentsfavoriten hos Dani Falksund Abdallahad, en av bröderna som driver Petjos. Brödet får sin extra saftiga och fylliga karaktär av just – öl! Som ju också på många sätt är närbesläktat med bröd. Håll till godo! POOLISH: 10g jäst 250g ljummen öl 250 g vetemjöl •

•

Blanda ihop. Täck med plåt och låt vila i rumstemperatur tills blandningen bubblar och har ökat till den dubbla volymen. Blanda poolishen med:

1600 g vetemjöl 100 g grahamsmjöl 10 g jäst 1200 g vatten GÖR SÅ HÄR: • Kör ihop degen, 2 minuter långsamt och 3,5 minuter snabbt. • Tillsätt 40 g salt och kör ytterligare 3,5 minuter snabbt. • Lägg degen i oljad plastback. Vik degen mot mitten. Låt vila cirka 45 minuter. Vik degen igen och låt vila. Efter ytterligare 45 minuter viks degen för sista gången. Ställ sedan i kyl att jäsa över natten. • Dagen efter tappas degen försiktigt upp på mjölat bakbord och delas i fyra delar. Varje del dubbelviks sedan och placeras på plåt eller stekhäll i däckugn. • Baka på 250 grader med ånga. Sänk värmen till 230 grader efter 5 minuter. Baka i cirka 25 minuter tills brödets inkråm mäter 96 grader.

BRÖD _ 35

JURISTEN / MARS

Pension är viktigt. Oavsett om du börjar närma dig pensionen, eller precis börjat jobba och har många år kvar. Då kan pension kännas abstrakt och avlägset. Men oavsett var i livet du befinner dig kan det vara bra att ha lite koll. Så därför tar arbetsrättsjurist Alexander Iliev upp lite om pensioner i det här numret. Alla som är medlemmar i Livsmedelsföretagen, Li, omfattas av de kollektivavtal Li träffar med de fackliga parterna. Den del av kollektivavtalen som företagare till vardags kommer mest i kontakt med är sannolikt löner och andra anställningsvillkor. Det finns dock en hel del annat som också följer av kollektivavtalen och som ni behöver ha koll på, en viktig sådan del är den kollektivavtalade avtalspensionen. Den kollektivavtalade avtalspensionen är, kort och gott, en avsättning till framtida pension för era arbetstagare. Systemet fungerar på följande vis: Anställda arbetares löner ska rapporteras till Fora och

36 _ BRÖD

tjänstemäns löner ska rapporteras både till Fora och Collectum. Det är viktigt att informationen som lämnas till Fora och Collectum stämmer eftersom de använder den för att räkna ut kostnaden för de anställdas tjänstepension och försäkringar. Det finns även två fall när det inte är helt ovanligt att det blir fel när det gäller pensionsavsättningar och det är dessa situationer jag tänkt gå in lite närmare på i detta nummer. Deltidspension En speciell situation för er som driver bagerier och konditorier är att ni i många fall omfattas av olika kollektivavtal för olika arbetare. Det görs alltså inte bara en skillnad mellan arbetare och tjänstemän utan även en skillnad mellan de arbetare som arbetar i produktionen och de arbetare som arbetar i servering eller butik. De anställda som arbetar i produktionen omfattas av Bageriavtalet där Livs är vår fackliga motpart. De anställda som arbetar i servering omfattas dock av Serveringsavtalet, där Hotell- och Restaurangfacket är facklig motpart och de som arbetar i en butik omfattas av Butiksavtalet där Handelsanställdas förbund är facklig motpart. Man måste här notera att de kollektivavtalade försäkringarna kan skilja sig något åt. En mycket viktig skillnad är att deltidspensionsavsättning bara gäller för arbetare som går på Bageriavtalet (Livsmedelsavtalet) och för tjänstemän. Att betala in deltidspension för anställda som går på Serveringsavtalet eller Butiks-

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

avtalet är alltså fel. En sådan felinbetalning kan riskera att bli kostsam då man betalar för en avsättning som inte finns. Det finns exempel på fall då företag betalat fel på det sättet men faktiskt kunnat få pengarna tillbaka i ett senare skede. Tjänstemän När man startar en mindre verksamhet är det vanligt att man inte har några tjänstemän anställda till en början. Ett misstag som vissa då gör när det är dags att anställa tjänstemän är att behandla dem som kollektivanställda i tjänstepensionshänseende. Ett annat misstag som vissa gör är att teckna privata pensionslösningar för sina tjänstemän istället för den kollektivavtalade lösningen. Privata försäkringar går givetvis att ha men de kan inte ersätta de kollektivavtalade. Konsekvensen av att göra fel enligt ovan är att ni kan bli retroaktivt betalningsskyldiga. Om det pågår under en längre tid och om det är flera tjänstemän som berörs kan det i värsta fall handla om stora belopp. Det är därför mycket viktigt att anmäla och betala till Collectum när det kommer till tjänstemän. Om ni känner er osäkra på vad som gäller kring avtalspension är ni alltid välkomna att kontakta Livsmedelsföretagens arbetsgivarrådgivning. Dessutom finns den partsgemensamma stödfunktionen Avtalat som är experter på allt som rör avtalspensioner och andra kollektivavtalade försäkringar, deras kontaktuppgifter hittar ni på www.avtalat.se/kontakta-oss

Klipp ur och spara!

Avtalspension – vad gäller?

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Valdéngårdens Ekologiska Mandelmassa

Vi är specialister på råvaruhantering

50% Spansk Ekologisk Sötmandel 50% Ekologiskt Strösocker

En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00 Vi levererar allt inom råvaruhantering för livsmedelsindustrin. Från silotankar till dosering av både flytande och torra ingredienser. Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

• överlägsna släppegenskaper • ingen risk för korskontaminering • mycket flexibla vilket möjliggör små övergångar mellan transportörer • rengörings- och desinfektions resistenta

Habasit® Cleanline ultimata transportband för bageri

www.habasit.se Vill du veta mer om Habasit® Cleanline?

kontakta oss för att tala om just dina specifika behov tel.:

+46 30 122 600 order.se@habasit.com

mail:

MARIAS KRÖNIKA / MARS

En förändring kräver uthållighet Brödtermometern – Brödinstitutets årliga opinionsundersökning – är spännande att ta del av varje år. Dels därför att det verkligen händer saker när det gäller attityder till maten, klimatet och hälsan, dels för att vissa saker verkligen inte ändrar på sig ett dugg. En av de frågor vars svar ligger rätt lika från år till år är vad som är viktigast när du handlar mat. Pallplatserna är sedan länge fördelade med guldplaketten till att matens ska smaka gott, silverplatsen går till prisvärd mat och bronset tas av den ska vara nyttig. Senaste året har fjärdeplatsen intagits av att den ska vara närodlad. På frågan om vad som är det bästa med bröd är svaret att det är gott, följt av mättande och enkelt/snabbt. Några andra aspekter som håller sig på samma nivå från år till år är tyvärr förvirringen om kolhydraters olikheter och funktion som är helt uppenbar. Och det här är riktigt intressant, eller sorgligt är kanske mer rätt ord. Samtidigt som 46 procent vill äta mer fullkorn så vill drygt hälften av dessa äta mindre kolhydrater och en tredjedel mindre gluten. Den ekvationen går ju inte ihop. Det här märks så väl i många av de kontakter vi har. De allra flesta jag möter vill veta, och söker svar. Visst finns foliehattarna som tror att gluten

Maria Sitell, dietist och kommunikationschef, Brödinstitutet

är skadligt för i princip allting, men de är inte mottagliga för sakliga argument. En positiv förändring är att det är en uppåtgående trend sedan 2015 att mackan anses som en fullgod måltid, samtidigt som färre anser att man blir tjock av bröd. Vad säger då det här? Att det är långsiktighet i vårt gemensamma arbete för brödets fördelar som fungerar i det långa loppet och som helt uppenbart ger resultat. Och att ständigt nya insatser inom det långsiktiga arbetet är nödvändiga. Just idag ser jag mycket fram emot två saker speciellt. Det första är Brödinstitutets webbinarium om myterna och sanningen om att äta glutenfritt, som vi gör tillsammans med Svenska Celiakiförbundet den 13 april. Hoppas du anmäler dig, se mer information på sidan 16. Det andra är våra nya Måndagsmackor som snart ska fotograferas och presenteras. Måndagsmackan är lika delar debattinlägg som konsumentinspiration för att på ett enkelt sätt minska matsvinn och lyfta fram mackan som måltid. Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

TACK! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

…TILL SPONSORER OCH PARTNER SOM GJORDE ÅRETS SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN MÖJLIGA PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

TACK ÄVEN TILL: Ester Mosessons gymnasium

38 _ BRÖD

Black

PLOCKAT / MARS

FRÅN KAKA

TILL TOPPING

NU FINNS BALLERINAS originalfyllning som sås till glass. Den klassiska smaken av choklad och hasselnöt passar lika bra på toppen av en dessert som smaksättning i en milkshake.

FÖRSMAK AV SOMMAR Våren är äntligen här och med den en försmak av sommar. Det märks även på produktsidan, där isande kalla nyheter börjar poppa upp. Här är några av dem... Yogi Tea Bee Happy innehåller en blandning av de blommor och örter som bin gillar. Med sin smak av äpple, kamomill och lavendel passar nyheten perfekt som bas till is-te.

BLOOD

ORANGE

NU ÅTERLANSERAR NOCCO den populära smaken Blood Orange Del Sol, som lanserades i begränsad upplaga sommaren 2020. Med inspiration från medelhavsstränder med orange solnedgångar och en frisk smak av blodapelsin.

Pssst!

Hälsotrenden är stark, och kategorin funktionsdrycker fortsätter att växa. Nu kommer Ramlösa Funktionsvatten, som är ett kolsyrat mineralvatten berikat med vitaminer, antioxidanter och energi från naturen. Lanseras i tre varianter.

BRÖD _ 39

REGIONALT / MARS

HÄNT EXTRA! Mer kondis i fjällen foto: Johan Hård

Fjällkonditoriet i Oviken och Storlien, Jämtland, expanderar. Och öppnar ett nytt konditori i Änge, under namnet Fjällkonditoriet Café Änge, samt tar över anrika Sundings konditori i Mörsil. Planerna är att öppna i början av april.

Eclair utökar Konditori Eclair i Sundsvall expanderar sin verksamhet och öppnar i kaffebutiken Alezzos gamla lokaler, centralt i staden. Förutom klassiska bakverk kommer konceptet också att utökas med eget kaffe. Konceptet kommer att vara som ett take away-kafé där man exempelvis kan köpa med sig kaffe och fikabröd. Alla bakverk som Eclair har på Skönsmon ska också finnas i centrum.

Avgiftsfritt ute i Jönköping Uteserveringar i Jönköping kan få slippa kostnader i år på grund av pandemin. Det finns ännu inget formellt beslut taget men från kommunens sida tycker man att det är högst rimligt att stötta krogar och kaféer med gratis uteserveringar i sommar. Förslaget applåderas från flera krogar och serveringar. Förra sommaren stod kommunen också för avgiftsfria uteserveringar. Först gällde beslutet till den 1 juli men sedan förlängdes det.

Scandwich till Möllan Prisbelönta mack-restaurangen Scandwich i Malmö flyttar in på Ängelholmsgatan vid Möllevången när Möllan Nights flyttar ut.

Polfärskt ska sälja bröd från Fazer & Skogaholm Polfärskt blir återförsäljare för Fazer färska bröd från varumärkena Fazer och Skogaholm, med planerad start i början av sommaren 2021. Återförsäljaruppdraget gäller endast dagligvaruhandeln. Fazer Bageri kommer fortsatt själva att hantera försäljning till restauranger, storkök, export samt produkter till handelns egna varumärken. Den nya återförsäljarmodellen innebär att Fazer Bageris organisation för fältsälj och distribution, bland annat omfattande den nuvarande fordonsflottan med cirka 290 bilar, avvecklas. I överenskommelsen med Polfärskt ingår inte övertagande av personal. 40 _ BRÖD

Fint pris till Mjälloms Delikatessbutiken Mjälloms 1923 Tunnbröd & Deli har utsetts till Årets Butik i Kramfors kommun. Motiveringen säger bland annat att: ”Årets Butik har stark framåtanda, är drivande och vågar satsa i en tid som är osäker för många. Den går i bräschen för god service, hög tillgänglighet och ny teknik. Företagets starka varumärke ger avtryck på Kramfors såväl som hela Höga Kusten. Med ett brett och smakfullt utbud, engagerad personal och konstant utveckling av sina tjänster levererar Årets Butik service och tillgänglighet i toppklass!”

Pågen får bygga högre Pågen vill bygga mer på sitt fabriksområde vid Lantmannagatan och angränsande kvarter i Malmö. Nu har detaljplanen ändrats vilket gör det möjligt att bygga högre och på mark som inte fick bebyggas tidigare. Fabriksområdet består av en mängd olika byggnader från olika tidsepoker. I ändringen av detaljplanen som nu fått klartecken av stadsbyggnadsnämnden ingår bland annat att en fasad längs med Kopparbergsgatan måste bevaras. Byggnaden är från 1910. På vissa delar blir det också tillåtet att bygga på mark som tidigare varit “byggfri”. De byggfria ytorna är en rest från den kvartersstruktur som funnits tidigare och när den klassats som gatumark. Området som berörs av detaljplanen är på 65 000 kvadratmeter. Hela Pågens industriområde har en yta på 135 000 kvadratmeter.

Thelins öppnar nytt Stockholmskondiset Thelins trotsar pandemin och har öppnat ytterligare en filial i Stockholm, denna gång på Nybrogatan 36, Östermalm. Thelins har i och med det 17 butiker/ konditorier i Stockholmsområdet.

REGIONALT / MARS

Bröd & Salt satsar stort vid Odenplan Bröd & Salt öppnar sin tolfte enhet i Stockholm. En 319 kvadratmeter stor lokal, i hörnet Karlbergsvägen och Norrtullsgatan. Framöver kommer även gul linje och Roslagsbanan trafikera Odenplan, som då blir en av SL-nätets allra viktigaste knutpunkter.

Mot nya höjder Polarbröds nya fabrik kan komma att bli en höjdare. Företaget har förvärvat 6,4 hektar mark i anslutning till fabriksområdet. När den nya detaljplanen antas betyder det att Polarbröd kan bygga en större fabrik än tidigare. Den högsta höjden på området var förut 20 meter. Nu kommer den att vara 40 meter, att jämföra med ett tolvvåningshus. En hög maxhöjd är viktigt för behovet av ytsnåla höga byggnader som silobyggnader, frysanläggningar och liknande. Inom den del av fastigheten som fabriken ska stå på så höjer man också den

maximala byggnadsarean från 30 procent till 50 procent av fastigheten. Detta för att kunna återuppbygga bageriet, men också för att kunna ge utrymme för framtida expansion.

Konkurser Konditori Sturekatten på Riddargatan i Stockholm är försatt i konkurs. Sturekatten har funnits på Riddargatan sedan 1924 och i det nuvarande 1700-talshuset sedan 1960-talet, då huset på andra sidan gatan, där kaféet tidigare låg, revs för att ge plats för tunnelbanan. Konkursförvaltaren ska nu se över om några delar av bolaget går att driva vidare, och vilka delar som kan säljas för att få in pengar till skulderna. Skatteverket har lämnat in en konkursansökan mot Ekbergs konditori i Piteå. Bolaget har en skuld på nära 1,9 miljoner kronor och Skatteverket ser ingen annan utväg. I mars stod det dock klart att Ekbergs fått en ny ägare. Övertagandet gäller butiken, kaféet och bageriet i stan. Däremot är inget klart ännu vad gäller kaféet på Backcity.

Bubblare från Roy Fares Konditorprofilen Roy Fares lanserar en egen cava i Systembolagets beställningssortiment, i samarbete med Castell d’Age & Vinia Sweden. Vinet får namnet Cava Roy Brut Nature, och är ett ekologiskt vin framställt med en traditionell andra jäsning på flaska och har lagrats i 20 månader. Det innebär att vinet klassas som ”Reserva”. Inget socker har tillsatts och vinet har, enligt Roy själv, en torr, fräsch och spänstig karaktär.

-Den här idén föddes för sex år sedan när jag träffade min vän Olivia Junyent i Barcelona. Olivia är tredje generationens vinproducent på familjens vingård Castell d’Age, som ligger i Penedés utanför Barcelona. Vi har båda en stor passion och kärlek för hantverket och livets goda, så det föll sig naturligt att vi skulle göra något tillsammans, säger Roy Fares. Det har varit en rolig och lärorik resa att följa processen från druva till flaska. Cavan har artikelnummer 50632 och kostar 149 kronor per flaska.

Glassigt i sjöstan Magnus Johansson Bageri & Konditori i Hammarby sjöstad, Stockholm, har fått tillökning. Nyligen slog Magnus Johansson Glass & Konfektyr upp portarna till en värld av mjukglass och skopglass av högsta kvalitet och strutar bakade på kulturspannmål. Och en godisdisk fylld med handgjorda geléhallon, kolor och karameller. Tankarna på att utöka bageriet med glasstillverkning och andra godsaker har funnits en tid. Kruxet har varit utrymmet, som inte räckt till för detta i bageriet. Men när en lokal som tidigare varit kontor blev ledig, var det bara att slå till. Glassen görs hantverksmässigt på prima råvaror och serveras nygjord i tolv smaker varje dag. Strutarna bakas på plats av kulturspannmål som dinkel, enkorn och emmer, och som tillbehör blir det strössel av hög kvalitet och egengjorda kompotter, curder och maränger. Därtill en riktigt bra mjukglassmaskin, och även när det gäller skopglassen är målsättningen att komma så nära mjukglass som möjligt i konsistens. Magnus egen favorit är pistaschglass. Dessutom vill han slå ett slag för glasstårtan och få alla att vilja äta glass året runt, inte bara på sommaren. Och det blir alltså godis också, som kommer att kunna beskådas i glasbehållare som handblåsts i Gustavsberg. Folkkära klassiker som geléhallon, polkagrisar, kola, marshmallows, karameller och chokladklubbor – men gjorda på betydligt bättre råvaror än brukligt. Istället för arom- och färgämnen görs godiset på ekologiska bärpuréer, smör och choklad av hög kvalitet. Lokalen har ett tiotal platser inomhus och cirka 30 platser på uteserveringen. BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSSKAP

PMS 130 C

”Stoppa inte huvet i sanden”

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

I kristider är det lätt att agera irrationellt och inte inse faran i tid. Till exempel om pengarna tryter och det blir knepigt att betala skulderna – skatt, leverantörer, löner… Men det hjälper inte att stoppa huvet i sanden och tro att problemen försvinner. Nåt måste göras! Och det är du själv som måste agera. Men det finns hjälp att få. Till exempel av den erfarna advokaten, obeståndsjuristen och konkursförvaltaren Lars-Håkan Lindberg, som har räddat många företag från konkurs och räddat ägare till bolag som gått i konkurs från att drabbas i sin privatekonomi. Nyligen medverkade han vid ett digitalt seminarium arrangerat av Sveriges bagare & konditorer (SBK), och delade med sig av sina främsta tips. Varav de kanske viktigaste är att tänka igenom varför pengarna sinar, att agera i tid och att ta hjälp! För det behöver inte vara kört – det finns metoder och lösningar som exempelvis underhandsackord och företagsrekonstruktion innan konkursen blir ett faktum. Som medlem i SBK har du ett mycket förmånligt pris om du vill utnyttja Lars-Håkans juridiska tjänster. Du kan även använda honom till att rekommendera en jurist som är verksam på din ort om du hellre vill det. Kontaktuppgifter hittar du på www.bageri.se/medlem

Li bjuder in till arbetsgivarträffar Nu kan du anmäla dig till Livsmedelsföretagens traditionella arbetsgivarträffar. Totalt blir det fyra digitala tillfällen mellan 23 och 28 april. Vårens huvudämne är: ”Det svåra samtalet – konsten att hantera individärenden rätt från början”, och träffarna riktar sig främst till företagsledning, produktionsledning, HR-personal och andra ledare på företaget. Samtliga träffar leds denna gång av Livsmedelsföretagens förhandlingschef Henrik van Rijswijk och arbetsmiljöexpert Heléne Eklöf. Aktuella datum: • 23 april kl. 10-12, huvudsakligen för företag i Norrland och mellersta Sverige. • 26 april kl. 10-12, huvudsakligen för företag i Stockholmsregionen, Gotland och östra Svealand. • 27 april kl. 10-12, huvudsakligen för företag i södra Sverige och Öland. • 28 april kl. 10-12, huvudsakligen för företag i västra Götaland med omnejd. 42 _ BRÖD

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt. Västra Sverige Teres Johansson Info@hamnbageriet.se

Skåne-Blekinge Nina Andersson (ninaskonditori@live.se)

(Om datumet inte passar går det bra att anmäla sig till vilken som helst av träffarna.) Anmälan via: www.livsmedelsforetagen.se

Fler årsmöten i distrikten Våren innebär årsmötestider för Sveriges bagare & konditorers distriktsföreningar. Och allt fler datum – och former för mötena – blir klara. Fortfarande verkar den digitala trenden hålla i sig. Sedan förra numret av BRÖD har vi fått uppgifter om att: • Distrikt Syd håller årsmöte digitalt onsdagen den 14 april kl. 15:00. • Norrlands bagare & konditorer har årsmöte digitalt måndag den 12 april, kl. 16.00-17.00. • Distrikt Småland/Östergötland har digitalt (via Zoom) årsmöte tisdag 20 april, kl. 13.00. Tidigare vet vi att Stockholms bagare & konditorer också kör sitt årsmöte digitalt, den 15 april. Kallelser och eventuella andra aktuella möteshandlingar skickas separat från respektive distriktsstyrelse.

Kontorab ny medlemsförmån Som medlem i Sveriges bagare & konditorer har du möjlighet till förmånliga inköp av kontorsmateriel m m via Kontorab. Avtalet innefattar kontorsmaterial inklusive datortillbehör, ergonomiprodukter, almanackor, lasertoner m m. Utöver specialprislistan så får du följande rabatt på katalogpriser: • 40% kontorsprodukter • 20% toner • 25% städ • 20% inredning För att ta del av detta och få ett konto upplagt hos Kontorab, gå in på www.bageri.se/medlem

DITT MEDLEMSSKAP

Aktuella coronastöd och åtgärder Coronapandemin fortsätter hålla greppet om landet, och världen. Och den drabbar förstås även bageribranschen på många sätt. För den som har behov finns olika stöd som bland andra regeringen tagit fram. Här presenterar vi några aktuella. Du kan hitta mer om coronastöd på www.bageri.se Omställningsstöd Skatteverkets e-tjänst för ansökan om omställningsstöd för perioderna augusti-oktober och november-december 2020 har öppnat. Ansökan för januari-februari 2021 öppnade den 1 mars. Sista ansökningsdag för perioderna är den 30 april. För att vara berättigad till stöd ska den minskade nettoomsättningen så gott som uteslutande vara en konsekvens av coronapandemin. De företag som har rätt till stöd får ersättning för 70–90 procent av sina fasta kostnader. 80 procent korttidspermittering även för april Regeringen har presenterat ett förslag om att nivån 80-procentig korttidspermittering kommer att gälla även för april och alltså inte sänkas som tidigare var tänkt. Ansökan hos Tillväxtverket om det förlängda stödet öppnar den 29 mars och utbetalning av stödet kommer börja ske under vecka 14. Under det förlängda stödet gäller att Tillväxtverket maximalt kan bevilja en månads stöd i förskott. Om ett företag blir beviljat stöd för hela perioden december 2020 – juni 2021 kommer företaget att få stöd utbetalt för sex månader, december 2020 – maj 2021, vid den första utbetalningen. Stöd för juni 2021 kommer att kunna sökas först i samband med avstämningen i juli 2021. Anmälan om anställd exponerats för covid-19 Enligt Arbetsmiljöverkets föreskrifter om smittrisker måste en arbetsgivare dokumentera om arbetstagare exponerats för covid-19. Om en anställd exponerats för covid-19 i samband med arbetet är du dessutom skyldig att utan dröjsmål anmäla det till Arbetsmiljöverket, en så kallad 3:3a-anmälan (allvarligt tillbud). Förlängning av hyresstödet Regeringen har föreslagit att det statliga stödet när vissa lokalhyresgäster får rabatt på hyran, som togs fram våren 2020, återinförs för ytterligare tre månader, januari-mars 2021. Stödet utformas så att lokalhyresvärdar som sänker den fasta hyran för hyresgäster under perioden 1 januari till 31 mars 2021 ges kompensation med 50 procent av den nedsatta fasta hyran. EU-kommissionen måste godkänna stödet innan det kan genomföras.

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor. Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/ leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/ leverantör: Kontorab

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 010-206 77 91

lönsamhet. St o

PART OF ABDON GROUP

lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Inspiration för ökad

Följ oss på Facebook och Instagram.

www.femtorp.se 040-94 90 00

44 _ BRÖD

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 www.DYNATEC.se

www.nbt.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Lyft & töm

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

FOOD IS OUR PASSION ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

www.kaka.se 010-484 99 00 ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Receptet för bättre affärer.

www.lundpac.se 040-19 08 31

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKE OFF

10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Jönköping 08-510 00 303

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker BAKUGNAR Caféer Coffeeshops Restauranger Barer C

CHOKLAD/PRALINER Panea AB www.panea.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

08-590 006 00 info@revent.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

08-590 006 00 info@revent.se

Halmstad 035-301 49

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAKPLÅTAR

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

www.praegel.dk

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 4625 C

or

PMS 130 C

46 _ BRÖD

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Smakspecialister sedan 1862

DONUT-/MUNKMASKINER

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

DOSERING

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Hafströms dosera ab

D

För en effektivare produktion

Specialist på dosering, portionering och spritsade produkter www.dosera.se • 0706-89 86 89

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FÖRSÄKRINGAR

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

DISKMASKINER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Skandinaviens ledande leverantör Uppslagslinjer av diskmaskiner för storkök Degblandare Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Vispmaskiner Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 Matbrödslinjer E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Välj dina professionella Siloanläggningar maskiner från onbart. Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter. Bästa maskinerna på marknaden som klarar Inredning för konditori och café extrema krafter.

LUNDVALLS AB

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Brödbranschens totalleverantör G

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Gräddblåsare. Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min. Diskmaskiner för all slags diskgods.

Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tunnel- och banddiskmaskiner.

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

48 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Prata mjöl med oss!

R

T

RENGÖRING

TRANSPORTBAND

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

www.tecnovap.se 08-590 860 90

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

S SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ipco.com/bake

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se www.habasit.se

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

När transportband är viktigt för dig! Habasit® Cleanline ultimata transportband för bageri tel.

+46 30 122 600

TÅRTDEKORATIONER Olika former och recept. Levereras frysta och skivade. AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 49

s g r o b l a V d a l G mässoafton!

JURIDIK: HON FICK RÄTT MOT MASKINLEVERANTÖREN JUBILEUM: GÖTEBORG FIRAR 400 ÅR – MED BAKELSE OCH BRÖD!

BRÖD #4 UTE I SLUTET PÅ APRIL

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%. Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser or (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%. Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

BRÖD _ 51 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Nu bakas det för fullt i Gateaus nya bageri i Skogås

Slakthusområdet skall bli bostäder och Gateau var tvungna att hitta nya lokaler för sina båda bagerier. Panea fick tidigt förtroendet att vara med på resan och hjälpte till att projektera det nya bageriet med en produktionsyta på över 2000 m2 i Skogås. Tillsammans med Fazer Gateau tog vi först fram kalkyler på vilken yta och maskinpark som behövdes baserat på dagens försäljning och planerade framtida ökningar. Panea var ett bollplank igenom hela processen och tog fram förslag på olika flöden och lösningar med både ny och befintlig maskinpark för dels uppstart och dels för framtida utveckling. Ny utrustning som installerades var bland annat;

• Över 400 m2 nya bageri- och konditorikylrum,

frysrum och kyljäsrum från Lillnord. • Mjölsilos med dosering från Powdertech. • Tre nya stenugnar med helautomatiska avsättare från Bongard och Ahlborn. • Nya stickugnar från Revent med mera. Panea hjälpte till att projektera, installera ny utrustning, flytta befintliga ugnar och linjer, uppstart, utbildning och igångkörning. Det var ett spännande projekt och att färdigställa allt på pressade tider mitt i Coronapandemin var en utmaning. I februari i år driftsattes allt och vi på Panea gratulerar Fazer Gateau till ett av Sveriges finaste och mest genomtänkta bagerier.

Gör som Fazer Gateau - kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att effektivisera eller planera ett nytt bageri. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om produktion eller inredning tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se