BRÖD 12 2021

fö

>25

#12 december 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: TIPS I SISTA MINUTEN INFÖR ÅRSSKIFTET! UTBILDNING: DAGS ATT CERTIFIERA BAGERIUTBILDNINGEN

Psst!

Russin eller inte?

Det är den eviga frågan vid valet av vörtbröd!

JULTRENDER: JULSKINKAN STÄRKER GREPPET PÅ DET SVENSKA JULBORDET

”Jag började med det jag kallar ’Tapas Pâtisserie’. Jag tycker inte att man ska äta sig mätt på bara en bakelse, utan kunna smaka på flera!” ”

Julvörtens tid Vörtbrödets hemmaplan är främst de mellansvenska landskapen, som Uppland, Södermanland och Östergötland. Men det blir allt mer populärt även i södra Sverige. Och där ska det vara russin i brödet!

BRÖD _ 1

S-SERIEN Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE DECEMBER

Squid Games i bageribranschen Nu är det snart jul och i år får nog även vi vuxna ställa oss frågan om vi tror på tomten? Om vi tror på att tomten får komma till oss julen 2021, eller om det blir en jul lik förra året då många utifrån försiktighet och rädsla för covidsmitta valde att fira jul isolerade. Nyligen gav i varje fall Folkhälsomyndighetens generaldirektör besked om att hon tycker att det är fritt fram för fullt vaccinerade och friska människor att fira jul tillsammans.

När vi sammanfattar 2021 kan vi se tillbaka på ett år fullt av utmaningar i form av allt från personer som fått kämpa med långsiktiga hälsoproblem efter att ha smittats av covid till företag som drabbats av restriktioner och mått minst lika dåligt som de smittade personerna. Konsekvenserna har blivit att betydligt fler bagerier än vanligt gått i konkurs. Andra har kämpat och lyckats överleva, ofta tack vare en imponerande förmåga till anpassning utifrån nya förutsättningar. Rädda kunder, restriktioner om max en gäst per bord och nekade korttidspermitteringar är några av alla utmaningar bageribranschen utsatts för – det är som Squid Games utspelat sig i verkligheten!

Trots allt elände finns det även ljuspunkter. En del bagerier, ofta de som ligger i bostadsområden, har till och med gått bättre under pandemin än tidigare. I deras områden har kunderna arbetat hemifrån och haft mer tid än vanligt så de oftare hunnit gå till det lokala bageriet för att köpa fika. Våra undersökningar bekräftar bilden av att privatpersoner generellt sett handlat mer på landets bagerier än tidigare. Något överraskande är kanske att försäljningen av tårtor är det som ökat mest, även om den stora ökningen av försäljning

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Jul – och så småningom nyår – med allt vad det innebär av livets goda! Inte minst alla godsaker som finns att få från våra medlemsföretag: vörtbröd, lussebullar, pepparkakor, praliner, choklad, marsipan... Sen hoppas jag att så många som möjligt får några dagars vila också. Innan det är dags för de älskade semlorna!

_

Osäkerhet och pandemi.

Tyvärr ökar smittspridningen igen.

Omikron breder ut sig, vid sidan av de tidigare varianterna som delta.

Och den 8 december fick vi åter restriktioner, eller rekommendationer, från Folkhälsomyndigheten och regeringen. Låt oss hoppas det inte blir värre…

God Jul och Gott Nytt År!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

till privatpersoner inte kan kompensera tappet av försäljning till företagskunderna.

Mest glädjande tycker jag är att kunderna under 2021 handlat på bageri/konditori oftare än tidigare, i snitt 8 gånger mot 6,7 gånger under 2020 och 6,5 gånger 2019. Det är en ökning med 16 procent på ett år. Kan vi under nästa år behålla privatpersonernas ökade intresse för branschen och dessutom få tillbaka företagskunderna finns goda chanser för branschen att både återhämta sig och att gå stärkt ur en omtumlande period.

Det har under många år pratats om att det är för mycket fokus på hantverket och för lite fokus på företagande och lönsamhet i vår bransch. SBK har arrangerat allt från utbildningar till tävlingen Årets Företagare i bageribranschen i syfte att utbilda och inspirera inom företagande.

Det sägs ofta att pandemin har skyndat på it-mognaden hos Sveriges befolkning med flera år.

På samma sätt har kunskaperna inom företagsledning utvecklats rekordartat bland bageri- och konditoriägare de senaste två åren. Traditionen av gedigen hantverkskunskap, som nu förstärkts med en ny nivå av kunskaper och erfarenheter inom företagsledning, gör att jag ser positivt på branschens utveckling inför 2022.

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Jesper Långström Illustrationer Anna Windborne-Brown PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL december ~ nummer 12 2021

24

Sid 8

Smarta tips

Inför årsskiftet finns det alltid saker som kan vara bra att tänka på som företagare. BRÖD ger några sista-minuten-tips.

Sid 10

Julskinkans revansch!

Julskinkan stärker greppet som svenskarnas favorit på julbordet. Och vi äter den helst med… statminister Magdalena Andersson eller tv-kocken m m Tareq Taylor.

Sid 20

32

Certifiering i fokus

Under årets fortbildningsdagar för landets yrkeslärare på gymnasieskolans och vuxenutbildningens bageriutbildningar stod certifiering och kvalitetssäkring av utbildningen i fokus.

08

Sid 38/39

Nya coronaregler

Från den 8 december gäller åter tuffare regler och rekommendationer för att minska smiddspridningen av covid-19.

ALLTID I BRÖD

26 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 26_ Hemma hos sid 32_ Plockat sid 33_ Marias krönika sid 34_ Fråga juristen sid 38_ Medlemsförmån

06

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 1910 1044 43 +46 735 Joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 1910 1040 42 +46 735 tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige.

Beyond everyday boundaries

www.debic.com/sv

NYBAKAT Pepparkakshus för riktiga hem I EN NY kampanj skänks 50 kronor till SOS Barnbyar när man postar sitt pepparkaksbygge under taggen #pepparkakshem på Instagram.

Kampanjen är framtagen av reklambyrån Nord DDB och huvudsponsor för kampanjen är Comfort. Initiativet ska bidra till att ge fler barn riktiga hem, vilket gör pepparkakshuset extra viktigt i år.

Högre sockerpriser NORDIC SUGAR och Sockerbetsodlarna har kommit överens om högre priser för sockerbetsodling.

Detta efter att priserna legat stilla i tre år. Bakgrunden är ökade kostnader i odlingen och högre spannmålspriser.

Det handlar som mest om en prisuppgång på 1,8 euro till 31,9 euro per ton för den som förbinder sig att odla minst 90 procent av årets areal även 2022. Premien ska stimulera odlarna att fortsätta med sockerbetor i stället för att välja en alternativgröda, nu när höga spannmålspriser konkurrerar om intresset.

I år odlas cirka 28 000 hektar sockerbetor och Nordic Sugar har ännu inte gått ut och sagt hur stor odling man vill ha nästa år.

6 _ BRÖD

Foto: Tony Oldenburg, TonAPhoto.

senaste nytt från branschen

Årets Tunnbrödsinspiratör utsedd LEIF HÖGLUND FRÅN Finspång har utsetts till Årets Tunnbrödsinspiratör. Det är Tunnbrödsakademin som står bakom utmärkelsen. Och motiverar sig så här: ”Årets tunnbrödsinspiratör har visat vägen till tunnbrödets förlovade land för ett stort antal människor, ja tusentals! Han har gjort skäl för epitetet inspiratör och ivrigt hejat på, bidragit med kunskap och på sitt pedagogiska och ödmjuka sätt visat vägen till den mångfald av tunnbröd som finns i vårt avlånga land. Genom Facebookgruppen Tunnbrödsnördar förmedlar han kärlek, kunskap och smakupplevelser utan att vara hindrad av att vara döv sedan födseln. Hans ständigt växande följarskara låter sig inspireras och fortsätter att sprida budskapet om tunnbrödets förträfflighet.”

Det är femte gången som Årets Tunnbrödsinspiratör utses.

Utmärkelsen ska gå till en eller flera personer som har gjort särskilda insatser för tunnbrödskulturen under året.

Han tar över Orkla smågott PATRICK AXZELL har utsetts till vd för Orkla Confectionery & Snacks Sverige. Han kommer närmast från en roll som vice vd och försäljningsdirektör på Skånemejerier med ansvar för bolagets försäljningsorganisation på den svenska dagligvarumarknaden.

Patrick Axzell har tidigare verkat i ledande befattningar inom Orkla, inom marknad och försäljning, senast som försäljningsdirektör Retail för Orkla Foods Sverige.

Högre matpris i världen DE GLOBALA priserna på livsmedel steg 1,2 procent i november jämfört med månaden innan, visar siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Det var fjärde månaden i rad med ökning och innebär att priserna nu är på den högsta nivån sedan juni 2011. De kategorier som steg mest var mejeri och spannmål.

Nytt projekt ska utveckla fullkornsprodukter

Stabilt för Lantmännen

ETT NYTT utvecklingsprojekt där Axfoundation, Matlust Utvecklingsnod, Södertälje kommun och Hidden in grains ingår, har fått medel om 3 miljoner kronor beviljade av Vinnova för att starta projektet Mineralskiftet – fullkorn.

Syftet med projektet är att utveckla ekologiska fullkornsprodukter som genomgått en process för att optimera tillgängligheten av mineraler. Produkterna ska sedan testas av konsumenter och i sista stadiet ska det planeras för en storskalig framställning av behandlad råvara.

Projektet ska pågå under två års tid.

LANTMÄNNENS RESULTAT för de åtta första månaderna 2021, efter finansnetto och justerat för jämförelsestörande poster, uppgår till 1 358 miljoner kronor – något högre än förra årets resultat på 1 320 miljoner kronor för samma period, skriver företaget i ett pressmeddelande.

Nettoomsättningen, exklusive valutaomräkningseffekter, har ökat med 2,1 procent.

NYBAKAT / DECEMBER

Tack för i år!

God Jul och Gott Nytt 2022 Ny ”livsmedelsminister” NÄR STATSMINISTER Magdalena Andersson nyligen presenterade listan över ministrar i den ombildade regeringen (S) fanns flera nya namn. Ett av dem är Anna-Caren Sätherberg, landsbygdsminister, som också får ett särskilt ansvar för genomförandet av regeringens livsmedelsstrategi.

Landsbygdsministern sorterar under Näringsdepartementet.

Ny chef på Fazer AARON BARSNESS har utnämnts till marknadsföringschef och Executive Vice President för Fazer-koncernen samt medlem i koncernens ledningsgrupp.

Han tillträder sin nya position den 1 januari 2022.

Aaron Barsness har omfattande erfarenhet av strategisk marknadsföring och har arbetat för Fazer sedan 2019.

Under det senaste året har han innehaft rollen som marknadsföringschef för Fazer Konfektyr och samtidigt även ansvarat för koncernens marknadsföring.

Före Fazer har han haft flera ledarroller inom marknadsföring på bland annat Lynxeye och Procter & Gamble.

Bagerikedjor växer

glöm inte att beställa formar inför alla hjärtans dag

AFFÄRSTIDNINGEN Dagens Industri uppmärksammade nyligen det faktum att flera bagerikedjor växer sig starka i stadskärnorna.

Ett sådant exempel är kedjan Bröd & Salt som växer så det knakar i Stockholm, och nu har planer på att fortsätta expansionen både i resten av Sverige och ut i Europa.

Verksamheten tog fart kring 2011 i samband med surdegstrenden. Bolaget har sedan växt organiskt utan externa investerare, och den utvecklingen verkar hålla i sig. Idag erbjuder man, förutom bröd och bullar, även pizza och sallader. För 2021 bedöms omsättningen uppgå till cirka 120 miljoner kronor. Före pandemin hade man 8 butiker, nästa år planeras den 18:e butiken att öppnas på Torsplan i Stockholm, där blir det också ett helt nytt bageri på 1400 kvadratmeter.

Bröd & Salt omsatte 74,1 miljoner kronor under 2020. Andra kedjor med flera enheter i Stockholm är Fabrique, som omsatte 92 miljoner kronor under 2020 och D & E Konditori (Thelins) som omsatte 96 miljoner kronor under samma år.

Ingen tydlig koppling mellan gluten och IBS EN NY STUDIE från Chalmers tekniska högskola i Göteborg tyder på att personer med IBS (Irritable bowel syndrome) kan uppleva symtomlindring om de utesluter så kallade FODMAP:s från kosten.

Däremot visar studien ingen koppling mellan glutenfri kost och IBS-symtom.

Totalt deltog 103 personer i åldrarna 18 – 70 år, och samtliga deltagare gick igenom alla behandlingar som ingick i studien i slumpmässig ordning.

Under studien fick deltagarna äta kost som var rik på alla FODMAP:s samt gluten och placebo.

Studien var även så kallad dubbelblindad, vilket innebär att varken deltagarna eller studiepersonalen visste vad försökspersonerna åt under vilken försöksvecka. Detta var viktigt för att försöka få fram stark evidens för vilken effekt FODMAP och gluten har på IBS, utan att vetskap om något av vad de åt skulle riskera att störa utfallet.

Studien tyder på att FODMAP kan ge en viss ökning av IBSsymtom. Medan det inte kunde ses några skillnader mellan gluten och placebo, vilket alltså skulle innebära att gluten inte påverkar IBS-symtom i någon större utsträckning.

Heart Namn: HxB: Artnr: Muffinsform 35x50 701460 Bakelseform 20x75 701461 Antal i förpackning: 1000st

Mer inspiration? Följ oss på instagram, facebook och Linked In @Siluettofsweden www.siluett.se

BRÖD _ 7

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Bra att tänka på inför julen och årsskiftet Årsskiftet närmar sig med stormsteg. Som företagare kan det vara smart att fixa till en del grejer i samband med årsskiftet, för att på så sätt få mer över i kassan. Och kunna gå in stärkt i det nya året. Här sammanställer vi några smarta tips.

Kvitta vinster och förluster Gör en sammanställning över dina värdepappersaffärer under året och räkna ut det skattemässiga resultatet. Har du en vinst på försäljning av aktier under året kanske du kan kvitta den mot en förlust som du kan realisera innan årsskiftet. Försök att hamna på plus minus noll, så att du maximerar kvittningsrätten. För aktiebolag finns en särskild regel som kallas ”aktiefållan”. Den säger att förluster på vissa värdepapper endast får kvittas mot

vinster på liknande värdepapper. Resten av förlusten får sparas till kommande år.

Skriv ut årets kontoutdrag Skriv ut kontoutdragen för året från din internetbank, så att du har hela året samlat när det blir dags för bokslut och deklaration.

Gör en extrainsättning till pensionen Det kan vara särskilt fördelaktigt om verksamheten har gått bra. Med en extrainsättning kan din pension växa, samtidigt som företagets resultat/överskott sjunker och därmed bolagsskatten/skatten på överskottet. På avsättningarna till pensionen betalar du en löneskatt. Skatten är avdragsgill. Återför periodiseringsfonder Har företaget obeskattade reserver i

balansräkningen, till exempel periodiseringsfonder, bör man göra en bedömning om eventuella upplösningar/återföringar.

Genom att göra det kan företaget öka bolagets fria kapital vilket ger möjlighet att ta ut mer som lågbeskattad utdelning. Ägarförändringar efter årsskiftet Ibland kan det vara en fördel att genomföra eventuella ägarförändringar i fåmansbolag efter ett årsskifte. Det beror på att man får beräkna löneunderlag i ett fåmansföretag man äger vid ingången av året, men underlaget beräknas baserat på löner i företaget och dess dotterbolag för året före beskattningsåret. Om man vill undvika att löneunderlag från tidigare beskattningsår och delar av innevarande går förlorade bör man därför överväga att avvakta med eventuella ägarförändringar till januari. Ta gärna kontakt med din revisor och jurist för att gå igenom förutsättningarna för just ditt företag.

Ta ut rätt lön Under förutsättning att det finns resultat och likviditet i bolaget bör du ta ut 537 000 kronor i lön 2021, vilket är brytpunkten för statlig inkomstskatt. För personer över 65 år är gränsen 597 000 kronor. Alternativt kan du sikta lite högre och ta ut en lön på 550 000 kronor, vilken ger en maximal

8 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / DECEMBER

pensionsgrundande inkomst.

Högre än 550 000 kronor bör du helst inte ta ut. Då bör du titta på utdelning eller högre avsättning till tjänstepension istället.

Utdelning Äger du kvalificerade andelar med mer än 4 procent i ett fåmansaktiebolag bör du eller närstående till dig ta ut tillräckligt med lön för att kunna utnyttja lönebaserad utdelning (även kallat Huvudregeln i 3:12-reglerna).

Lönen måste uppgå till minst 6 inkomstbasbelopp (409 000) plus 5 procent av de totala lönerna, dock max 9,6 inkomstbasbelopp, som motsvarar 654 720 kronor.

Och till sist – det här med julgåvor (och andra gåvor) till anställda Julgåvor till anställda är skattefria för de anställda om värdet inte överstiger 500 kronor inklusive moms. I gåvans värde räknas inte dina kostnader för administration och transporter av gåvorna in.

Andra gåvor som du ger till dina anställda under perioden 1 januari – 31 december 2021 behöver inte förmånsbeskattas om gåvornas värde sammantaget inte överstiger 2 000 kronor per anställd och att de inte lämnas i pengar. Under 2021 är det tillåtet att kombinera den tillfälliga gåvan med julgåvan och ge de anställda en skattefri julgåva för upp till 2 500 kronor. /Källor: Swedbank, SEB, Skatteverket, Accountor

Illustrationer: Anna Windborne-Brown

Statsbudget till slut Det har inte varit helt enkelt att följa alla turer kring regeringsbildning och budget under hösten. Men klart är i alla fall att budgetförslaget från Moderaterna, Kristdemokraterna och Sverigedemokraterna för en tid sedan vann omröstningen i riksdagen mot regeringens budgetproposition.

Den antagna budgeten har regeringens förslag som grund. Men av de 74 miljarder kronor som regeringen lägger på reformer omfördelas drygt 20 miljarder kronor nästa år.

Det innebär bland annat sänkt skatt för alla som arbetar heltid, och inte de som är sjukskrivna eller jobbar deltid av andra anledningar som regeringen föreslår. M, KD och SD föreslår att heltidsarbetares skatt sänks med 150 kronor per månad. De vill också sänka skatten för pensionärer med totalt 4,2 miljarder kronor.

Vidare har partierna förslag på rättsområdet.

Bland annat vill de lägga 400 miljoner kronor på en riktad satsning för höjda polislöner och 1,7 miljarder kronor för att nå målet om 10 000 polisanställda senast 2024.

Därtill föreslås ett tillskott på 3,4 miljarder kronor de kommande tre åren till sjukvården och sänkt skatt på bensin och diesel, med 50 öre per liter från och med 1 maj 2022.

Regeringens så kallade familjevecka tas bort liksom visst skydd av skog och stöd för nya bostäder.

Lycka till i Paris!

I slutet av januari 2022 tävlar Svenska Konditorlandslaget i Coupe du Monde de la Pâtisserie - European selection i Paris. Tävlingen är också kvalificering för VM-finalen som hålls ett år senare, i januari 2023 i Lyon.

Laget kommer att ställas mot tufft motstånd. Belgien och Spanien gör comeback i tävlingen, alltid ”farliga” Danmark kommer med ett helt kvinnligt lag och dessutom möter svenskarna lag från Storbritannien och Ryssland.

Konditorlandslaget består av lagmedlemmarna Kalle Bengtsson, Fredrik Borgskog, Frida Leijon och Josefine Pagander. Coacher är Ted Johansson och Anders Oskarsson. Samt projektledare Evert Bränd. Det är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, som driver Svenska Konditorlandslaget. Sponsorer är Debic, Werners Gourmetservice, KåKå, Lindvalls Kaffe och Valmar. Samarbetspartner är Bakers, Ringdahls bageriutrustning, ScanBox, Segers och J.A Sundqvist. Ett stort lycka till i Paris!

BRÖD _ 9

Foto: Livsmedelsföretagen

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Färre julnyheter – men skinkan stärker greppet Årets julmatsspaning från bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen visar att producenterna fortfarande är lite försiktiga, men visst finns där en hel del nyheter även i år. Och vilken kändis, och vilken partiledare vill svenska folket helst ha vid julbordet i år? Läs vidare!

Skinkan stärker greppet i år som svenskarnas ”nummer ett” på julbordet. Och överhuvudtaget är det fler den här gången som uppger att de vill att julbordet ska domineras av kött och chark, medan det vegetariska backar något. Det framgår av bransch- och arbetsgivarorganisationens, Livsmedelsföretagen, stora årliga julmatsundersökning med julmatstrender inom 10 _ BRÖD

branschen och bland svenska folket.

2021 är kanske inte det mest julmatsinnovativa året. Fortfarande lägger pandemin sin skugga över det mesta, och det kan måhända ha påverkat producenterna att delvis hålla igen. Men så klart finns där nyheter även i år. Inte minst på dryckessidan, där det kommer en hel del.

Och mycket alkoholfritt.

-Alkoholfria öl förstås, som på senare år blivit riktigt bra, framhöll Sara Sundquist, till vardags näringspolitisk expert på Livsmedelsföretagen. Men även annat som juldryck med smak av kanderade mandlar, julmust med smak av enbär, glöggsorter med smak av enbär, saffran, hallon, lakrits, choklad och hjortron… Och en ny äppelbrygd från Kiviks musteri som kan drickas både kall och varm. Eller varför inte

en vintermojito-glögg eller en alkoholfri GT? Förpackningar var en annan trend. Och här handlar det om mindre förpackningar, smått och lätt. Bra också från hållbarhetssynpunkt. Som halv skinka, revben och lax i småförpackningar, färdigskivad kalkon och skinka…

Ingen jul utan sill! Årets julsmak från Klädesholmen är krabba och majs, lite ”cajun style”.

Bland sötsaker och annat godis hittar vi Dumlepolka, Plopp juleskum, julostchips, julhjärtan som smakar pepparkaka, kanderade mandlar och jordnötter och ännu fler ”mint-och-polka-produkter”.

Julmatsundersökningen gör också en djupdykning i svenska folkets underbara julmatsöden, eller i alla fall hur julmatstra-

NYHETSSVEPET / DECEMBER

JULSKINKAN STÄRKER POSITIONEN SOM SVENSKARNAS ABSOLUTA FAVORIT PÅ JULBORDET Vilken av följande rätter är din absoluta favorit på julbordet?

LIVSMEDELSFÖRETAGENS STORA JULMATSUNDERSÖKNING

2021

28%

2020

25%

16% 15% 12% 10% 8%

8% 6%

1

S il

LIVSMEDELSFÖRETAGENS STORA JULMATSUNDERSÖKNING 2021

1%

kå l

lta Sy

0%

An na t

0% 0%

ol

0% 0%

Rö d

1% 1%

Få r fi

1% 1%

öl

Ål

1%

2%

lsa lla d

3%

Ju l

gg

1%

tb rö d

1%

2%

f is k

2%

Lu t

2%

Gl ö

l

rv

2%

Vö r

Re vb e

4%

3% 3%

nk å

ns sp jäl l

2%

Pr in

La x

Ju l

m us t

l S il

lla r ttb u

Kö

ka sk in 2021-11-23

Ja ns so n

Ju l LIVSMEDELSFÖRETAGEN

3%

ns gr öt

4% 4%

3%

Ri sg ry

5%

sk o

7% 5%

Gr ö

8%

24 NOVEMBER 2021

BAS: FIRAR JUL, 1 442 PERSONER

2021-11-23

VIKTIGAST MED MATEN PÅ JULBORDET ÄR ATT DEN ÄR SVENSKPRODUCERAD

JULMUST ÄR FORTFARANDE DEN KLARA DRYCKESVINNAREN PÅ JULBORDET, FÖLJT AV JULÖL, VATTEN OCH SNAPS

Vad kommer vara viktigast i planeringen av julbordet? (Max två alternativ

Vilka av följande drycker skulle du vilja att det serveras till maten på ditt julbord? (Möjligt att ange flera svar)

41%

39%

17%

14%

26% 27%

22%

25%

20%

15%

16% 17%

13%

12%

8%

7%

8% 6%

4%

5% 7%

5% 5%

Ju i ce

er

Al ko ho l

ss er ou

1% 1%

3% 4%

Ve ge ta bi li

pa gn e/ m

2% 1%

Al ko ho l

fri

cid

lk

vi n e an d

M jö

er Cid

lm us t)

öl fri

Vi n

öl An n

an

gg Glö

Sn ap s

Va tte n

l

Att maten är nyttig

2% 2%

Ch

am

Att maten är producerad Att maten inte är för dyr under rättvisa och miljömässigt hållbara villkor

(e j ju

Att det går snabbt och enkelt att förbereda julbordet

Lä sk

Att maten håller extra hög kvalitet

Al ko ho l

Att maten är svenskproducerad

Ju lö

Ju lm

us t

7%

at

32%

jö lk

21%

m

34%

21%

An n

45% 46%

23%

ti ll

37%

21%

2020

al t.

41%

2021 76%

in

79%

fri tt v

2020

sk a

2021 51%

49%

11

LIVSMEDELSFÖRETAGENS STORA JULMATSUNDERSÖKNING 2021

BAS: HAR ÅTMINSTONE DELVIS ANSVAR FÖR JULMATEN, 1 134 PERSONER

2021-11-23

10

LIVSMEDELSFÖRETAGENS STORA JULMATSUNDERSÖKNING 2021

BAS: FIRAR JUL, 1 442 PERSONER

Vilket av följande godis/efterrätter är din favorit under julen? (Välj en)

2020

Vilken typ av mat vill du ska dominera på ditt julbord?

(Möjligt att ange flera svar)

19% 16%

70%

12% 11%

11%11% 7% 3%

LIVSMEDELSFÖRETAGENS STORA JULMATSUNDERSÖKNING 2021

ditionerna förvaltas och utvecklas.

De senaste åren har det vegetariska klivit in på allvar också på julbordet. Men i år syns en delvis återgång till det animaliska, det verkar som fler vill att julbordet ska präglas av kött och chark. I år uppger 70 procent av de tillfrågade i undersökningen att de vill ha det så, mot 63 procent förra året. Fisk och skaldjur är också poppis, ökar i år till 40 procent, mot 35 procent förra året. De som vill att julbordet ska domineras av grönsaker och rotfrukter är i år 18 procent, jämfört med 23 procent förra året, så här syns en tillbakagång. Men samtidigt noteras att man inte tar bort så mycket från julbordet, man lägger till och det blir mer varierat.

4%

4% 2%

2% 3%

1% 2%

0% 0%

66%

2021

56% 40%

35% 35%

0% 0%

BAS: FIRAR JUL, 1 442 PERSONER

18%

17

Fisk och skaldjur

Grönsaker och rotfrukterAnnan icke-animalisk mat

LIVSMEDELSFÖRETAGENS SIDFOT STORA JULMATSUNDERSÖKNING 2021

Det viktigaste med julmaten, enligt undersökningen, är att den är svenskproducerad och av extra hög kvalitet. Minst viktigt är att den är nyttig. Favoriträtterna på julbordet är julskinka, det uppger 28 procent, Jansson kommer tvåa med 15 procent och sillen kniper bronset på 10 procent. Julskinkan stärker i år sitt redan tydliga grepp som svenskarnas julfavorit.

Den har visserligen minskat i popularitet under några år, men nu vänder kurvan uppåt igen.

I alla undersökningar organisationen gjort de senaste 4–5 åren så har svenskproducerat hamnat i topp. Och menar att när man köper svenskt får man hög kvalitet på köpet. Inte minst när det gäller kött och

2019

2018

23% 22% 24% 7% 8% 9% 9%

Kött och charkprodukter

2021-11-23

2020

40%

An na t

3%

fe l elm us M sla ar m el ad ku lor Po lka gr isa Äp r pe lk l ub bo r

4%

dg e

3%

try f

3%

63%

6%

M an d

la Ko

Nö t te r Sm åg od is

ar ka ko r um to m ta r M ar sip an Sk

lar

as k lad

ok

Pe pp

äc k

ul

Lu ss eb

Ch

alt a

Kn

aM àl Ri s

3%

2%

Fu

3% 2%

lad

3%

ok

4% 4%

Ch

4%

d M oz ar tk ul or

5%

5%

ok la

8% 8%

8%

Isc h

12%

15

MEN FLEST VILL ATT KÖTT OCH CHARK, FISK OCH SKALDJUR SKA DOMINERA PÅ JULBORDET I ÅR

RIS À LA MALTA FORTFARANDE FAVORIT BLAND JULGODIS OCH JULEFTERRÄTTER, MEN KNÄCK KNAPRAR IN 2021

2021-11-23

6% 5% 5% 6% Bröd och kex

2%

6% 5%

2%

Annat

BAS: FIRAR JUL, 1 442 PERSONER

2021-11-23

14

chark som svenskarna tycker är extra viktigt under julen. Svenska köttproducenter arbetar hårt med både djurvälfärd och hållbarhet, och det är uppenbart att deras ansträngningar går hem hos konsumenterna, enligt organisationen. en överlägset populäraste drycken till julmaten är julmust, följt av julöl, vatten och snaps, där just snapsen är något av en generationsfråga. 43 procent av alla över 65 år vill ha snaps till julmaten, men bara 26 procent av 18–39 åringarna.

Favoritefterrätt/julgodis är fortfarande ris à la Malta, tycker 16 procent, men

D

BRÖD _ 11

12 _ BRÖD

Näringspolitisk expert Sara Sandqvist

Tareq Taylor Foto: Erica Wessman

knäck, 12 procent, och lussebullar, 12 procent, ökar och närmar sig toppen.

Förra året var – så klart av pandemiskäl – rena mörkret för alla julbord på krogen.

Men i år ser det annorlunda ut. 38 procent av svenskarna kommer äta julbord på restaurang med kollegor eller släkt i år, jämfört med bara 7 procent 2020. Även på det privata planet ser det ut att bli mer och större julfirande i år. 30 procent planerar att fira jul med andra än närmsta familjen, jämfört med 16 procent förra året.

Det här kan vara bra för många av mindre livsmedelsproducenter, till exempel lokala bryggerier, bagerier, konditorier och charkuterister, som ofta levererar just till restauranger. För många av dessa företag är julen den viktigaste tiden på året i ett ekonomiskt perspektiv, och det är nu man bygger upp sina marginaler för nästa år.

Det faktum att fler svenskar också kommer att beställa hem julmaten i år, kan också komma att gynna producenterna, som på så sätt kommer närmare konsumenterna och kan runda dagligvaruhandeln.

Till de lite mer lättsamma inslagen i den stora julmatsundersökningen hör traditionen att fråga svenska folket vilken kändis och vilken partiledare de helst skulle vilja ha vid sina julbord. Förra årets klara vinnare bland kändisarna, statsepidemiologen Anders Tegnell, halkar i år ned till en niondeplats. Har vi månne fått nog av honom…? Årets vinnare verkar vi däremot aldrig få nog av, det räcker inte med att han är julvärd i SVT – kocken, tv-personligheter med mera Tareq Taylor toppar årets lista, som den vi helst vill ha vid våra julbord! På andra plats finner vi den tidigare statsministern Stefan Löfven och trea riksdagsledamoten Hanif Bali (M).

En nykomling på listan är bakteriologiprofessorn Agnes Wold, som också varit mycket i ropet under året. Bland andra på tio-i topp finns också Zlatan, Jonas Gardell, läkaren Anders Hansen, komikern David Sundin och journalisten Carina Bergfeldt.

-Med de här 10 personerna har du en gästlista som vilken festfixare som helst skulle vara stolt över. Sport, vetenskap, politik, journalistik, humor för både äldre och yngre, måltidskonst och läkekonst.

Precis som på julbordet finns det något för alla. Och som avslutning på den här

Magdalena Andersson, Foto: Kristian Pohl

NYHETSSVEPET / DECEMBER

garanterat livliga julfesten kan citatmaskinen Agnes Wold lugna sällskapet med att det är ”meningslöst att städa”, säger Jimmy Sandell, kommunikationschef på Livsmedelsföretagen. rganisationen har också frågat svenska folket vilken partiledare de helst vill äta julbord med.

I toppen av den politiska julgranen i år hamnar Magdalena Andersson (S), tätt följd av Jimmie Åkesson (SD) och med Ebba Busch (KD) på tredje plats. Därefter i tur och ordning: Annie Lööf (C), Ulf Kristersson (M), Nooshi Dadgostar (V), Nyamko Sabuni (L) och allra sist Miljöpartiets båda språkrör, Per Bolund och Märta Stenevi.

Alla partiledare behåller sina julbordsplatser från 2020 med ett antal mindre förändringar på marginalen. Jimmie

O

Åkesson ökar från 18 till 20 procent, Ebba Busch minskar från 16 till 14 och Per Bolund ökar från 1 till 3. Den största förändringen jämfört med 2020 är såklart att Magdalena Andersson ersatt Stefan Löfven och att Märta Stenevi ersatt Isabella Lövin, men detta verkar inte ha haft någon större effekt.

-Inom amerikansk politik brukar man prata om ölfaktorn, det vill säga vilken presidentkandidat vill väljarna helst ta en öl med. Här i Sverige har vi istället ”julbordsfaktorn”, som ju egentligen säger väldigt mycket mer. Om man kan tänka sig att under flera timmar dela något så viktigt som julbordet med någon så är det nog inte osannolikt att man lägger en röst på den personen också. Men det brukar finnas ett nyhetens behag. Förra året såg vi att Nooshi Dadgostar gjorde en stark entré och i år tar sig Magdalena Andersson hela vägen upp i topp, avslutar Jimmy Sandell.

5 COLORS OF PRALINER GÖR SOM ELISABETH MARJAMAAS OCH DOPPA DINA PRALINER I CHOKLAD I ”5 COLORS OF CHOCOLATE” Du kan enkelt hitta nya uttryck och utforska helt nya smakkombinationer genom att doppa dina praliner i ”Callebaut’s 5 colors of chocolate”, som är helt utan tillsatta smakämnen och färger, och som är tillverkad av spårbara och 100 procent hållbart producerade kakaobönor.

Visa oss, och tagga, dina kreationer med #CallebautInspireMe och få inspiration i vårt chokladuniversum: bit.ly/CallebautinspiremeSE

@CallebautNordic orderse@barry-callebaut.com 0722054575/0734000440

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Julbordets stöttepelare Det klarar det mesta: skinka, sill, ost, lax, sylta, köttbullar – och till och med dopp i grytan! Det handlar så klart om vörtbrödet, som inget julbord kan vara utan.

Vörtbröd är ett matbröd som bakas av rågmjöl eller rågsikt och vetemjöl, som degspad används vört. Man kan också använda julmust, svagdricka, eller öl istället för vört.

Vörtbröd äts traditionellt under julen, och är ofta kryddat med kryddnejlika, kanel, ingefära, kardemumma och russin. Brödet som doppas i dopp i grytan brukar ofta vara vörtbröd. Där vörtbrödet har sin äldre tradition uppskattades det för sin sötmas skull och för att det var en välkommen omväxling till det osötade brödet. Man tillsatte vört som man hade tillgång till när man bryggde öl, vanligen inför de stora helgerna. Vörten gav en ny smak och sötma till brödet.

Vörtbröd hör hemma främst i Mellansverige: Södermanland, Uppland, Östergötland medan det är en relativt ny företeelse i Skåne och de andra södra landskapen i Sverige.

Många lägger helst julskinkan på en skiva vörtbröd. Dess kryddiga och söta smak kompletterar skinkans sälta på ett alldeles särskilt sätt. Dessutom doftar ju brödet gott! Men, vad är det egentligen som luktar och smakar så speciellt?

Om du är ölkännare verkar det bekant.

För du vet att vört luktar mäsk. Lite förenklat är vört en av huvudingredienserna i öl på bryggeriet. Vörten bildas när säden mäskas, det vill säga när till exempel krossat korn läggs i varmt vatten. Den söta smaken kommer från det maltsocker som bildas i processen. Innan det blir till öl blandas vörten med humle, som bidrar med den typiska beskan i öl.

Men vem kom på idén att hälla öl i brödet? Från början var det kanske inte smaken de ville åt, utan att vörten fick brödet att jäsa. Men det söta och fluffiga brödet passade ju bra att baka till högtider som jul, när man ändå bryggde julölet. Den brödjäst som vi använder i dag dök inte upp förrän vid förra sekelskiftet.

14 _ BRÖD

Om du bor i något av de klassiska vörtbrödslandskapen äter du troligen din vört utan russin. Men om du bor i södra Sverige vill du nog ha russin i vörten. Om det är sant eller inte förtäljer inte källorna…

Att gammalt vörtbröd passar bäst att doppa i grytan, det är dock oomtvistligt.

Själva ordet vört är släkt med ört, och härstammar från det fornnordiska virtr och lågtyska wört.

VÖRTBRÖD (RECEPT: JESPER LÅNGSTRÖM, CA 20 LIMPOR) SKÅLLNING: 1000g Svagdricka 500 g Grovt rågmjöl 30 g Mald pomerans 10 g Mald kryddnejlika 20 g Mald ingefära 10 g Mald kardemumma RASKDEG: 500 g Svagdricka 400 g Jäst (alternativt 1200g råg-surdeg) 500 g Grovt rågmjöl • Tillsätt även skållningen, se ovan.

• Låt blandningen vila i ca 40 minuter.

BORTGÖRNING. 1000 g Svagdricka 1300 g Mörk sirap 1000 g Flytande vört 500 g Grovt rågmjöl 5000g Vetemjöl 100 g Salt 200 g Smör GÖR SÅ HÄR: • Gör en skållning på svagdricka, kryddorna och grovt rågmjöl (låt svälla över natten).

• Kör raskdegen tillsammans med skållningen.

• Kör en deg som får god glutenutveckling genom att tillsätta övriga ingredienser förutom salt.

• Kör i saltet när gluten är utvecklat och kör ytterligare 3-4 minuter.

• Låt degen vila i ca 40 minuter innan uppslagning.

• Slå upp bröden till önskad form och jäs samt baka av.

• Pensla bröden med mjölk eller smör om så önskas direkt efter att de kommit ur ugnen.

• Om degen körs på surdeg, vik degen i oljad back 3 gånger med ca 50 minuters mellanrum.

• Degtemperatur: 27 grader.

ETT STORT TACK… …till alla sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt för Sveriges bagare & konditorer att arrangera branschtävlingar och hålla igång landslag inom både bageri och konditori! Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt. Vi ses igen nästa år!

Svenska Konditorlandslaget HUVUDSPONSORER: • Debic • KåKå • Werners Gourmetservice SPONSORER: • Food & Friends • Lindvalls Kaffe • Repro Restaurangprodukter • Valmar • ScanBox • Segers • J.A. Sundqvist SAMARBETSPARTNER: • Bakers • Grönsakshallen Sorunda

Svenska Bagarlandslaget SPONSORER: • Jästbolaget • Nord Mills

LANDS

Mack-SM

• Nordic Paper SAMARBETSPARTNER: • ScanBox

SPONSOR: • KåKå

Juniorbagarlandslaget SPONSORER: • KåKå • Nord Mills • Sveba Dahlen • Jästbolaget

Årets Konditor SPONSORER: • Arla • Sveba Dahlen SAMARBETSPARTNER: • Ringdahls Bageriutrustning • Varimixer • Werners Gourmetservice

Junior

Junior

2017

2017

2017

SM Unga Bagare och Skolmästerskapen SAMARBETSPARTNER: • Sveba Dahlen • Nord Mills • KåKå • Ester Mosessons gymnasium

Årets Företagare i bageribranschen SPONSOR: • Credin

ÅRETS BAGARE

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Skarp kritik mot svensk energipolitik Huvudlös, oansvarig, aktivistisk och gravt inkompetent! Så beskriver Pågens vd, Anders Carlsson Jerndal, den svenska energipolitiken. På grund av de skenande elpriserna i södra Sverige tvingas företaget öka priset på sina varor. Upp mot 1-2 kronor per bröd i konsumentledet bedöms priserna öka.

-Den energipolitik som förs kan få mycket allvarliga konsekvenser för befolkningen, säger Anders Carlsson Jerndal.

Hälften av all den mat som produceras i Sverige kommer från Skåne och vartannat bröd som äts i landet bakas av bagerijätten Pågen.

Verksamhet som kräver stora mängder energi oavsett om det blåser eller är soligt ute.

De skenande elpriserna utgör ett direkt hot mot verksamheten såväl som konkurrenskraften för svenska livsmedel, menar Anders Carlsson Jerndal.

- Vår verksamhet klassas som samhällsviktig så det här är ett mycket allvarligt bekymmer.

Pandemin har visat att vi i termer av beredskap behöver öka den svenska livsmedelsproduktionen men vår konkurrenskraft blir sämre när vi har tre gånger så höga energikostnader som

för ett år sedan. Trots att vi har den största kostnadsökningen på spannmål i modern tid så slår kostnadsökningarna på energi igenom högre.

Det här är en politiskt skapad situation och inget annat, säger Anders Carlsson Jerndal.

Bulken i den svenska energiförsörjningen kommer från vattenkraft i norra Sverige men problemet är att via stamnätet transportera den till södra Sverige. Nedstängningen av den planerbara kärnkraften har inneburit att södra Sverige får elbrist när vind och solkraft inte levererar.

Detta trots att Sverige är nettoexportör av energi särskilt under gynnsamma väderförhållanden.

- Regeringen måste omedelbart sluta att blanda ihop överkapacitet med effektbrist. De försöker dribbla bort korten istället för att ta ansvar och lösa problemen. Det är en huvudlös politik driven av en gravt inkompetent regering plus stödpartier som sett till att vi hamnat i den här situationen. Eftersom alla är överens om att det är koldioxiden vi behöver bekämpa så borde vi bygga ut den koldioxidfria kärnkraften på löpande band och framförallt inte stänga ned reaktorer. Inte göra oss beroende av väder och vind som också innebär mer koldioxidutsläpp, säger Anders Carlsson.

Färre fall av matförgiftning Under 2020 konstaterades färre fall av matförgiftning än vad som är normalt. Det är kommunernas livsmedelskontroll som utreder inrapporterade fall av matförgiftning. Resultaten ska sedan rapporteras vidare till Livsmedelsverket. Under 2020 minskade antalet inrapporterade fall med nästan 54 procent jämfört med 2019. Från mars, när restriktionerna infördes, minskade de flesta sorters smittor markant. En trolig orsak är att många avstod från restaurangbesök under året samtidigt som fler tvättade händerna mer noga och höll avstånd till andra.

Bland annat avtog vinterkräksjukan kraftigt när pandemirestriktionerna infördes. Norovirus orsakade flest sjukdomsfall under året, 22 utbrott med sammanlagt 513 sjuka. En bakterie som tidigare har varit relativt ovanlig som sjukdomskälla i Sverige, vibrio parahaemolyticus, kopplades till ett utbrott där 50 personer blev sjuka.

Livsmedelsverkets rapport baseras på 173 rapporter om misstänkta eller bekräftade matförgiftningar med sammanlagt 1314 sjukdomsfall. Den vanligaste orsaken till smitta var fel temperatur eller fel tid vid förvaring av maten. Det angavs som orsak i 21 rapporter. Det kan till exempel vara för låg temperatur vid varmhållning eller för hög temperatur vid kylförvaring.

Tidningen BRÖD återkommer i ett nummer framöver om vilka regler som gäller i samband med matförgiftning.

16 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Det här är las-uppgörelsen Las-uppgörelsen – det nya huvudavtalet – som Svenskt Näringsliv och PTK enades om i oktober 2020, och som IF Metall och Kommunal senare anslöt till, innebär ökad flexibilitet för arbetsgivarna och omställningsmöjligheter för anställda. Avtalet innehåller flera delar som kräver ny lagstiftning för att kunna genomföras. I juni 2021 la regeringen fram ett lagförslag efter parternas modell: •

Mattias Dahl, vice vd för Svenskt Näringsliv, Susanna Gideonsson, ordförande för LO, och LO:s avtalssekreterare Torbjörn Johansson. Foto: TT

•

Är Las-frågan avgjord?

Nyligen ställde sig LO bakom en uppdaterad överenskommelse kring las, med Svenskt Näringsliv. Men 4 av 14 LO-förbund säger fortfarande nej.

Under hösten har las-förhandlingarna väckts till liv igen av de LO-förbund som valde att inte haka på överenskommelsen mellan Svenskt Näringsliv och tjänstemannakartellen PTK för ett år sedan. Då var det bara IF Metall och Kommunal som beslutade sig för att säga ja.

Men nu har alltså vinden vänt, och en majoritet av LO-förbunden har enats om att ingå i ett uppdaterat avtal med Svenskt Näringsliv. Fyra av 14 LO-förbund säger dock fortfarande nej till överenskommelsen. De är Byggnads, Fastighets, Seko och Transport.

Las-uppgörelsen kan kort beskrivas som att arbetsgivare får större möjligheter att göra undantag från turordningsreglerna

samt lägre kostnader vid uppsägning.

Reglerna för uppsägning av personliga skäl ändras och arbetsgivare behöver inte längre betala lön vid tvister om uppsägning.

Reglerna för visstid och så kallad hyvling, där arbetsgivare gör om heltid till deltid, skärps. Samtidigt införs omställnings- och kompetensstöd för anställda som sägs upp. Överenskommelsen innebär att parterna är förpliktigade att ingå huvudavtalet – om de lagändringar som parterna gjort upp om klubbas igenom i riksdagen.

Det innebär också att omställningsmöjligheter kommer att omfatta arbetsplatser som saknar kollektivavtal.

Frågan ska slutgiltigt avgöras av LO:s representantskap. Det är sedan upp till varje enskilt förbund att bestämma om man vill ansluta eller inte. Enligt Svenskt Näringsliv kan de nya las-reglerna börja gälla inom ett år.

•

•

• •

•

Undantagen från turordningsreglerna, vid uppsägning på grund av arbetsbrist, ändras från dagens två personer i små företag till tre personer oavsett företagets storlek.

Saklig grund för uppsägning ändras till sakliga skäl. Skulle en tvist om uppsägningen uppstå är arbetsgivaren inte längre skyldig att betala lön medan tvisten pågår.

Om uppsägningen sedan visar sig vara felaktig betalas lön ut i efterskott, plus skadestånd som blir något högre än i dag.

Allmän visstid ersätts med särskild visstid, och ska övergå till fast anställning efter 12 månader i stället för dagens 24 månader.

Bemanningsanställda ska efter 24 månader inom en 36-månadersperiod på samma arbetsplats erbjudas fast anställning av det inhyrande företaget.

En allmän omställningsförsäkring ska omfatta anställda som jobbar på företag utan kollektivavtal.

Ett omställningsstudiestöd införs som ger som mest 80 procent av lönen (upp till 25 500 kronor) i upp till ett år.

Lagen ska träda i kraft 30 juni 2022. När reformerna är helt utbyggda beräknas de kosta staten 11 miljarder kronor om året.

BRÖD _ 17

På IBC-engångsbehållaren, som är en standardcontainer, sitter uttagsventilen längre ned på tanken än på de tidigare specialbyggda returbehållarna. Jonas Håkansson visar här en enkel lösning för att tappa innehållet i en hink. Det kompletterande tömningsröret beställs hos IBC-leverantören.

Livsmedelssäkerhet ökar med nya emballage Nordic Sugar är just nu mitt uppe i en historisk resa. Hela verksamheten ska samlas till en fabrik i Örtofta 2022. Detta är den största satsningen som gjorts någonsin i svensk sockerindustri. Nya och effektiva anläggningar håller på att byggas, produktionen blir rationellare och logistiken smartare. Konkurrenskraften för svenskt socker stärks därmed ytterligare!

– Flytten ger en helt unik möjlighet att tänka brett och införa nytt. Det gäller även på produkt- och emballagesidan.

Med start från hösten 2021 inför vi nu flera förändringar som varit efterfrågade, ger bättre arbetsmiljö hos kunden och skruvar upp livsmedelssäkerheten ytterligare ett snäpp, säger Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar.

18 _ BRÖD

Sirapscontainrarna uppgraderas Från oktober införs standardiserade IBC-engångsbehållare för sockerlösning och sirap. Behållarna, som har bättre egenskaper både vad gäller hygienoch produktsäkerhet än returbehållare, kommer att erbjudas i 800-kilosbehållare och för de flesta produkterna även i 1300-kilosbehållare.

– Det här är ett mycket positivt steg mot framtiden, säger Jonas Håkansson, som har arbetat med övergången till de nya behållarna. – Livsmedelssäkerheten ökar och eftersom många andra leverantörer redan har gått över till standardbehållarna, blir det mer rationellt för kunderna, som får färre typer av containrar att hantera.

”

Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det.

”

Jonas Håkansson, Key Account och produktutvecklare Nordic Sugar

Sirapshinkarna krymper

Hållbara system

Att bidra till att minska tunga lyft i bagerierna är en annan viktig förändring som införs. De nuvarande 25-kiloshinkarna ersätts med 12,5-kilos sirapshinkar, som därmed ligger gott och väl inom ramen för dagens arbetsmiljörekommendationer. Övergången sker successivt och inleds kring årsskiftet 2021/2022.

De nya IBC-engångsbehållarna i 800 kilo hämtas på anmodan och kostnadsfritt, återvinns och görs till nya containrar. På så sätt går ingen plast till spillo.

– Att kunna köpa sirap i en mindre hink har varit en önskan från våra bagerikunder under lång tid och jag är väldigt glad att vi nu kan erbjuda det.

Arbetsmiljön blir bättre, samtidigt är det positivt att den nya hinken även passar i de befintliga sirapsvaggorna, säger Jonas Håkansson.

För att ge en stabilare pall, lager och transport levereras sirapshinkarna med ett lock utan hällpip. Detta kan enkelt bytas ut mot ett lock med hällpip, som sedan återanvänds. Locken med hällpip beställs från grossisten.

– När vi tittade på en ny form av emballage och jämförde det samlade klimatavtrycket för returbehållare i stål med IBC-engångsbehållare kunde vi konstatera att det ligger på samma nivå. Den högre livsmedelssäkerheten med de standardiserade engångsbehållarna gjorde valet enkelt, säger Jonas Håkansson.

För befintliga 1300-kilosbehållare gäller samma upphämtningssystem som tidigare.

De nya sirapshinkarna passar i bageriernas befintliga vaggor, dessa behöver dock modifieras något för att säkerställa att hinkarna sitter ordentligt fast. Ambitionen är att ha en lösning på plats när hinkarna börjar levereras vid årsskiftet.

Nordic Sugars sirapssortiment i nya kläder. Samma sortiment och färgbredd som tidigare.

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Konditormästare Johan Landerhjelm medverkade vid årets fortbildningsdagar.

Certifiering årets fortbildningsfokus Årets fortbildningsdagar för yrkeslärare inom gymnasieskolans och vuxenutbildningens bagerioch konditoriutbildningar, hölls som traditionen bjuder i början av november, i samband med novemberlovet. Det är branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK) som står för programmet och arrangemanget. Även upplägget följde tidigare år, med en första dag på Näringslivets hus i Stockholm som omfattade föredrag och gruppdiskussioner, och en andra dag som var mer praktiskt inriktad. Denna gång 20 _ BRÖD

förlagd till Stockholms Hotell- & Restaurangskola.

Cirka 50 lärare från olika delar av landet, och även en delegation från Finland, mötte upp.

Huvudnumret den här gången var certifiering av gymnasieutbildningen.

Men även andra ämnen fick plats, som Skolverkets tankar kring ämnesbetyg, hur en skola – Jenny Nyströmskolan i Kalmar – använder de läroböcker som SBK tagit fram i nära samverkan med skolorna, en eventuell – och kanske efterlängtad? – namnändring av restaurang- och livsmedelsprogrammet till något som klingar mer ”bageri”!

P

rogrammet den första dagen inleddes med att SBK:s vd, Martin Lundell, hälsade välkommen för att sedan ganska raskt lämna över ordet till en i sammanhanget välkänd person – Björn Sterner från Skolverket. ”Ämnesbetyg inom bageri och konditori skulle kunna bli möjliga från höstterminen 2025”, menade Björn Sterner.

Syftet är att skapa förutsättningar för en bättre och tydligare yrkesutbildning. En expertgrupp jobbar för närvarande med frågorna och tittar på sådant som examensmål och gemensamma ämnen.

En del förändringar skulle kunna bli möjliga om ett nytt system med ämnesbetyg införs. Bland annat att dela upp bageri- och konditorikunskap i flera ämnen. Men även att slå ihop programgemensamma delar som hygien, service och bemötande.

På sikt kan förändringarna även bli aktuella inom vuxenutbildningen.

En fördel med ämnesbetyg skulle kunna bli att eleverna får mer tid till fördjupning och att den samlade kunskapen under hela utbildningstiden bedöms på ett bättre sätt.

I sammanhanget diskuterades även specialiseringskurser, som enligt Björn Sterner, är tänkta att fördelas på utbildningens olika nivåer om ämnesbetygen införs.

Lärarna var tämligen överens om att det är viktigt att det finns utrymme för, och möjligheter till, någon form av specialisering. enny Nyströmskolan i Kalmar har ofta många kreativa idéer och arbetssätt i sin undervisning. Inget undantag i år. Här har man med hjälp av Google-formulär tagit fram en quiz-baserad arbetsmetod där eleverna uppmanas att ”tävla” fram kunskap, bland annat baserat på de filmer som finns länkade till läroböckerna via SBK. Arbetsmetoden medger att eleverna kan lägga in ”roliga kommentarer” och trigga varandra. Metoden är också delvis betygsgrundande.

Och så det här med namnet på utbildningen… Det har en längre tid vuxit fram en önskan om att utbildningens namn i högre grad borde spegla dess innehåll. Av

J

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Jesper Långström, SBK och läraren Helene Franzen, Astar Norrköping.

Heinz Glöckler, Visita.

Johanna Schub, Visita.

flera skäl. Inte minst för att eleverna ska känna stolthet för den utbildning de går, och för att det ska vara tydligt vad utbildningen kommunicerar. SBK driver frågan! ”För en namnändring krävs ett riksdagsbeslut, regeringen kan lägga ett förslag till det, och det bör gå att påverka via programråden”, kommenterade Björn Sterner. å till dagens huvudnummer: kvalitetssäkring och certifiering av gymnasieskolan.

Det här är ett arbete som pågått en tid och som drivs av SBK och besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita.

Av det skälet var det nästa talare Johanna Schub och Heinz Glöckler från Visita, båda projektledare för kvalitetssäkringsarbete av gymnasieskolor, som berättade om arbetet.

Tanken med kvalitetssäkring och

S

certifiering är bland annat att öka intresset för utbildningarna från både branschens och de studerandes sida. Utbildningarna skiljer sig också åt i landet, med en varierad kvalitet som resultat. Därför är ett arbete med att säkra kvaliteten av intresse för många, inte minst för att utbildningarna ska bli mer likvärdiga.

Syftet med att certifiera utbildningarna på exempelvis Restaurang- och livsmedelsprogrammet är att säkra att kvaliteten möter branschens krav. En framgångsfaktor i det är att samarbetet mellan utbildningsväsende och bransch fungerar väl. Något som just bageri- och konditoribranschen har tagit fram, och som passar väl in i modellen, är det yrkesprov och yrkesbevis som nu börjar användas allt bredare. ”Målet är ju så klart att matcha branschens behov med de kunskaper och färdigheter som utbildningen kan bidra med och som i slutänden främjar anställningsbarhet”, menade Johanna och Heinz.

”Så det är viktigt att branschföreträdare engagerar sig i utbildningars certifieringsarbete!”

Så här långt är det ett bra intresse från skolornas sida att haka på certifieringsarbetet. Visita har sedan årsskiftet arbetat med att utveckla modellen. Och i augusti öppnade ansökningsportalen för de utbildningar som anmält sig. ”Det är glädjande att flera utbildningar och skolor runt om i landet nu påbörjat processen mot att certifiera sina utbildningar. Processen består av att utbildningarna tillsammans med branschen ska svara på ett antal frågeställningar som berör de fyra blockområdena organisation och styrning, utbildningens fokus och innehåll, kreativ och stimulerande lärmiljö samt arbetslivets medverkan i utbildningen”, förklarar Johanna och Heinz. ”Men det finns absolut plats för många fler att engagera sig, något vi verkligen hoppas på. Och det gäller inte minst att påverka utbildningarnas huvudBRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Fika måste man ha! NV: Björn Sterner, Skolverket.

fler elever till utbildningsprogrammet bara delegeras till yrkeslärarna och att huvudmannen inte är speciellt engagerad.

Naturligtvis finns också flera exempel på där huvudman och utbildningsanordnare visar ett stort intresse. Många hänvisar till gymnasiemässa, och att det är det enda initiativ som tas för att inspirera elever att välja restaurang- och livsmedelsprogrammet på gymnasiet. Många saknar också uppföljning av arbetet med att inspirera eleverna.

När det gäller kurslitteraturen tyckte de flesta att de har tillgång till relevant utbildningslitteratur. Dock saknas inläsning av den senaste upplagan av SBK:s utbildningslitteratur, något som skolorna själva kan begära att få via någon inläsningstjänst.

En del skolor önskar också att böckerna ska finnas digitalt. e flesta skolor och lärare ansåg att de har relevant utrustning och redskap. Där finns några få undantag, men i det stora hela är det ganska bra enligt huvuddelen av lärarna.

Bland exempel på aktiviteter som skolorna gör för att locka elever till programmet, lyftes flera goda alternativ fram: Öppet hus, gymnasiemässa, filmer på hemsidan och sociala medier, elever som har gjort sig ett namn talar om hur bra utbildningen var, kan informera om att man kan läsa högskolebehörighet, mun mot mun- metoden, att få vara ”elev för en dag” på skolan, fysiska möten på grundskolorna.

Dag två gick i det praktiska arbetets tecken. Redan vid 8-tiden på morgonen var det uppställning i bagarrock i Stockholms Hotell- & Restaurangskolas lokaler i Globenområdet. Här mötte konditormästare Johan Landerhjelm och Jesper Duvander från KåKå upp, tillsammans med delar av Bagarlandslaget, som representerades av Tobias Jadberg och Gabriel Olsson.

På programmet stod bland annat receptberäkning och olika praktiska övningar, som exempelvis uppslagsteknik.

Lärarna var mycket aktiva, nyfikna och intresserade under dagen.

D män för att få ökad förståelse.”

Efter Visitas intressanta dragning var det dags för lärarna att få jobba lite själva – nämligen det alla längtat efter: grupparbete!

Jesper Långström, utbildningsansvarig vid SBK, introducerade uppgiften, som också anknöt till certifieringsarbetet. Fem olika frågeställningar skull diskuteras: 1. Anser ni att ni som yrkeslärare får den fortbildning ni behöver av er huvudman?

2. Anser ni att huvudmannen och utbildningsanordnaren arbetar aktivt för att få fler elever till restaurang- och livsmedelsprogrammet?

3. Har era elever tillgång till relevant 22 _ BRÖD

kurslitteratur?

4. Har skolan relevant bageri/konditoriutrustning som är likadan som den utrustningen som finns ute i branschen?

5. Ge exempel på hur er skola försöker få blivande elever intresserade av ert program.

Det var lite delade meningar på frågan om lärarna anser att de får fortbildning i rimlig omfattning. Knappt hälften, cirka 40 procent, menade att de får den fortbildning som de bör ha. Ofta handlar det om att hitta vikarie för perioden yrkeslärarna fortbildar sig, och det anser skolledningen att lärarna skall ordna själva.

Flera ansåg att ansvaret för att locka

Foto: Jesper Långström, Johan Hård

Helt Den mest flexibla tekniken på marknaden för små bagerier.

flexibel

... för mindre mängder ... litet fotavtryck ... lätt att flytta ... även för bars och kakor

nemco@nemco.se | www.nemco.se

VEMAG HP1 är det perfekta verktyget för bagerier med ett brett produktsortiment och har utvecklats speciellt för små bagerier.

Tekniken gör det möjligt att tillverka både traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter.

Degdelaren är mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till olika arbetsstationer.

c-b-c.de

Med ett snabbt byte av program och format kan en rad olika bageriprodukter tillverkas i en enda maskin. Vemag håller en mycket hög hygienisk standard.

(

s Vå r s p e c i a l i

t för

ter e t i t n a v k å m s

!)

NYHETSSVEPET / DECEMBER

Mora Kaffestuga har fyllt 100 Lydia Romson öppnade Mora Kaffestuga den 22 oktober 1921.

Adressen var då Kyrkogatan 8, mitt i Mora. Och där ligger den än idag, i samma lokaler, på samma adress.

Nyligen firades hundraårsjubileum med buller och bång.

-Vi firade rejält under tre dagar i oktober, med tyngdpunkten så klart på just den 22:a, som var en fredag, berättar Maria Ekebris, som tillsammans med sin bror Peter driver Mora Kaffestuga.

Men egentligen hade firandet pågått mer eller mindre under nästan hela året. Under flera torsdagar under året berättade Maria och Peter något om företagets långa historia.

-Vi la ut på Facebook och Instagram och har fått jättefin respons på det, säger Maria. Bland annat hade vi letat fram många gamla bilder från hur det såg ut för länge sedan.

Så när det var dags för själva jubileumsveckan var Moraborna på hugget. Och inne i kaffestugan hade man bullat upp med lite olika erbjudanden de olika dagarna.

-På onsdagen hade vi mycket bullar, limpor och bräck, torsdagen gick i smörgåstårtans tecken och på själva ”födelsedagen” dukade vi upp en riktig kalasbuffé, säger Maria. Totalt kom det nog ungefär 1000 personer under fredagen, mot normalt kanske 200-300. Och under jubileumsveckan sålde vi för 45 procent mer än en vanlig vecka, onsdag-fredag.

Det blev ett riktigt lyckat firande och det kom massor med uppskattningar från kunder från när och fjärran. Både blommor och telegram.

-Det här visar verkligen att många bryr sig och uppskattar det vi gör, och vill att vi ska finnas kvar säger Maria. Vi är så klart väldigt tacksamma för det. Under hela pandemin har vi fått oerhört mycket stöd och uppmuntran från våra kunder, inte minst genom att de har fortsatt att handla.

Nu råder den mer traditionella julruschen, med allt vad det innebär. Och nästa år är det dags för ytterligare ett 100-årsjubileum i Mora. Nämligen Vasaloppet, som 24 _ BRÖD

blir 100 år 2022. Det uppmärksammas bland annat med ett jubileumslopp där skidåkarna ska använda gammaldags utrustning och kläder, precis som det såg ut 2022.

Sen kommer förstås alla de vanliga loppen på rad.

-Vem vet, vi kanske hittar på något lite extra i samband med det också, säger Maria.

1985 köpte familjen Ekebris kaffestugan och blev genom det den femte ägaren

till konditoriet. Sedan 1997 drivs kaffestugan av Peter och Maria Ekebris som har utvecklat kaffestugan till ett modernt konditori med 20 anställda, konditorer, bagare, kallskänkor och serveringspersonal.

Konditoriet har idag ett heltäckande utbud med bakelser, bullar, matbröd, smörgåsar, mat, tårtor och smörgåstårtor.

Foto: Mora Kaffestuga

God Jul &

Gott Nytt År

Tack för att ni visat oss förtroende under 2021 och vi ser fram emot ett ännu bättre 2022. Även den här julen går våra julklapps­ pengar till att stötta Barncancerfonden och deras livsviktiga arbete.

Credin Sverige AB Elvägen 4, Stenkullen Telefon: 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

MODUS SCANDINAVIA Modular Deck Oven

I sammarbete med Loguidice har vi tagit fram en optimal ugn för den skandinaviska marknaden.

• Helglasluckor • Med eller utan ång generator.

• För skandinavisk bakplåt 45x60cm • Modulbyggd, kan installeras i trånga lokaler • Stor variation på storlekar

Kontakta oss redan idag!

Industrigatan 5, 597 53 Åtvidaberg | Telefon: 0120-14895 | Email: info@svroulette.se

HEMMA HOS / BROT

Linzertorte Denna tårta härstammar från staden Lintz i Österrike.

Linzertårtan kan vara världens äldsta dokumenterade tårta som omnämns redan 1696 i en kokbok.

Ingredienserna kan variera från konditori till konditori eftersom många konditorier bakar sin egen variant. Vissa tar bara mandel, andra blandar i hasselnötter eller valnötter.

Detta recept är det Johannes Eder sparat från sin lärlingstid från Konditorei Huemer i just Linz.

1100 g smör 650 g florsocker 12 ägg Salt Vanilj Kanel Nejlika •

Vispa ingredienserna till fluffig konsistens.

500 g vetemjöl 500 g malda hela mandlar 500 g malda hela hasselnötter 300 g sött ströbröd • •

• •

•

HEMMA HOS

Med de nya större lokalerna har sortimentet utökats. Lättare lunchrätter som pajer, sallader och soppor har kommit till. Och gelato – som visat sig vara en riktig succé!

26 _ BRÖD

Blanda ihop de torra ingredienserna med det vispade smöret.

Fyll en tårtring till hälften med Linzermassan. Bred på cirka 5 mm med antingen röd vinbärsmarmelad eller rårörda lingon.

Spritsa sedan på ett galler med Linzermassan.

Dekorera med hyvlad mandel och baka i 180 grader i cirka 50 minuter.

Linzertårtan håller sig saftig länge.

HEMMA HOS / BROT

@BROT

Gott om plats

Under tio år har stockholmarna strömmat till för att njuta av Johannes Eders ”Tapas Pâtisserie” på Odengatan och så småningom även vid Liljeholmskajen. Sedan ett halvår har han utökat Liljeholmsverksamheten med ytterligare kvadratmetrar i nyrenoverade fräscha lokaler. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

BRÖD _ 27

HEMMA HOS / BROT

S

nålblåsten drar fram över Liljeholmskajen i början av december och människorna hukar där de ilar fram över torget. Innanför dörrarna till Brot bageri och pâtisserie är det dock varmt och inbjudande. Här är väggarna och pelarna målade i djupblå nyanser, från taket hänger stora lampor och avdelare i cortenplåt skapar mer privata hörn av lokalen. Trots att de flesta av de trettio sittplatserna är upptagna, är ljudnivån

”Snart är glassen tillbaka igen med mer juliga och vintriga smaker som semla och pepparkaka”

1981 Avslutade sin lärlingsperiod i Österrike

28 _ BRÖD

1989 Tog mästarbrev som konditor i Österrike

1991 Flyttade till Sverige och började jobba på Vete-Katten

dämpad.

– Det har blivit precis så fint som jag tänkt mig och det är otroligt roligt att ha fått så bra lokaler. På sommaren har vi också lika många sittplatser här utanför, säger Johannes och pekar ut genom fönstret.

Med de nya, större lokalerna där de flyttade in i juli, kom också möjligheten att utöka sortimentet. Lättare lunchrätter som pajer, sallader och soppor har kommit till. Nyöppningen gav också Johannes möjligheten att göra gelato, något som visade sig vara en succé.

– Jag gjorde glass redan under min lärlingstid, men nu har jag fräschat upp mina kunskaper med hjälp av KåKå som höll en kurs hos mig. Vi hade tänkt att vi även skulle servera glassdesserter och jag hade köpt in fina skålar för det, men trycket blev så stort att vi inte hann få fram dem. Det får bli till nästa år istället.

För tillfället har dock glassen fått ge vika för dekorerade pepparkakor i montern, men snart är den tillbaka igen med mer juliga och vintriga smaker som semla och pepparkaka.

Just den här dagen är Johannes lite extra glad, då en rättslig tvist precis har löst sig till hans fördel. En nyinflyttad hyresgäst i fastigheten på Odengatan har under en tid framfört klagomål till kommunen om att det bland annat luktar för mycket bröd från bageriet och att ljudnivåerna är för höga. Och till slut kom då beskedet om att miljökontoret lägger ner ärendet, då Johannes visat så god samarbetsvilja kring att lösa problemen, medan hyresgästen inte varit lika villig till att hitta lösningar.

– Jag har kunnat ställa en hel del frågor till Sveriges bagare

1995 Tog mästarbrev som konditor och bagare i Stockholm

2011 Öppnade Brot bageri och pâtisserie

2013 Öppnade butiken i Liljeholmen

2021 Flyttade till större lokaler vid Liljeholmskajen

God Jul & Gott Nytt år Önskar Skåne-möllan

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan AB | Tel 0418-501 02 | skane-mollan.se

HEMMA HOS / BROT

30 _ BRÖD30 _ BRÖD

HEMMA HOS / BROT

& konditorer i det här ärendet, det är jag verkligen glad för.

Hur Johannes hamnade i Sverige är en saga i sig. Efter att ha arbetat på flera fina hotell i Österrike under några år gjorde han slag i saken och sökte sig ut på sjön. På ett norskregistrerat kryssningsfartyg åkte han jorden runt varv efter varv under ett par år. Även om resandet gav honom minnen och upplevelser för livet, så lämnade arbetet lite övrigt att önska.

– Jag hade trott att jag skulle få jobba med att skapa fina bakverk, men i själva verket handlade det mest om att tina upp sådant som var djupfryst. Men det var fantastiskt att få se Västindien, Asien, Australien och alla andra ställen. Min absoluta favorit är Alaska, där naturen är helt otrolig.

Den viktigaste vinsten med jobbet på kryssningsfartyget var dock att han träffade sin nuvarande fru Ann-Sofi och numera även delägare och kollega i företaget. När de kände sig färdiga med livet på sjön och började bli så blasé på de exotiska resmålen så att de istället för att ta chansen att gå i land, valde att sova ett par timmar mellan arbetspassen, visste de att det var dags att gå i land i Sverige.

– Inom två veckor hade jag fått jobb på Vete-Katten i Stockholm där jag jobbade i ett par år. Sedan drev jag eget under ytterligare några år vid Norra Bantorget.

Där hade jag bageri och även mycket

choklad, vilket jag var relativt tidig med. Även stenugnen var jag tidig med, då de flesta bakade i stickugn vid den tiden.

Så småningom bytte Johannes sida i branschen och jobbade fem år som säljare för en österrikisk grossist. Ett jobb som han hade kvar i ett par år och som gav honom mer rimliga arbetstider.

– Det var otroligt roligt att åka runt i landet och träffa trevliga kollegor. Många av dem har jag fortfarande kvar som vänner.

Men så en dag kände dock Johannes att lusten efter att driva eget hade börjat krypa sig på igen och han fick möjlighet att överta lokalen på Odengatan.

– Då började jag bland annat med det som jag kallar ”Tapas Pâtisserie”. Jag tycker

Det här är jag: Johannes Eder Familj: Fru Ann-Sofi, barnen Felix och Lisa samt katterna Morgan och Vilda.

Favoritbakverk: Éclair av alla de slag.

Favoritverktyg: Eftersom tillverkningen av gelato är ny så tycker jag att det är spännande att med hjälp av så kallad refraktometer hålla koll på sockerdensiteten.

Oanad talang: Egen bigård bakom huset i Mälarhöjden. Brygger egen öl, även där används en refraktometer.

inte att man ska äta sig mätt på en bakelse, utan ska kunna smaka på flera. Det blev populärt redan från början och intresset har fortsatt.

I den knappt 60 kvadratmeter stora lokalen har han och hans trogna bagare och konditorer sedan dess stadigt producerat mängder av små delikata bakverk som uppskattas av kunderna.

– Visst skulle vi behöva större lokaler, men det ger ju också en otrolig trivsel när man jobbar så tätt tillsammans. Och om man ökar produktionen så behöver man ju också öka försäljningen och allt annat som följer med. Jag är snart sextio år och kanske är det dags att jag nöjer mig och börjar ta det lite lugnare istället.

Här bor vi Liljeholmskajen Liljeholmskajen är ett område i stadsdelen Liljeholmen, Söderort, Stockholm, beläget i södra delen av Årstaviken, mellan Liljeholmsbron och Årstabron. Sedan årsskiftet 1999/2000 har byggherren JM här genomfört ett stadsbyggnadsprojekt.

Området var tidigare ett industri- och hamnområde kallat Årstadalshamnen. Här äger JM även drygt 230 000 kvadratmeter bergrum fördelat på fem separata underjordiska lokaler som tidigare använts av statliga Vin & Sprit för förvaring av vin och sprit.

2015 förvärvade Stockholms stad två av Vin & Sprits gamla berglager för att inrätta Stockholms stadsarkiv Liljeholmen. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 31

PLOCKAT / DECEMBER

Dawn Foods lanserar ett nytt koncept, Dawn Super Bakery.

Först ut en Delifruit Classicfyllning som innehåller 70 procent bär. Bara naturliga aromer och inga färgämnen.

LJUVLIGT JULIGT_3 Årets vintersäsongssmaker är här!

Redaktionen botaniserar bland alla smarta och smarriga nyheter från branschens leverantörer.

PRISREGN TILL

GBG-CHOKLAD

EFTER BARA 3 år på marknaden har Göteborgsbaserade Fredrik Martinssons chokladsortiment ”Standout chocolate”höjts till skyarna! Bland annat har Fredrik själv utsetts till ”Årets småskaliga producent” av The Guild of Fine Foods i London.

Och chokladen har fått pris under Great Taste Awards, International ChocolateAwards och Academy of Chocolate Awards. Och nyligen regnade ytterligare 12 priser ner under Academy of Chocolate Awards! Vad är hemligheten!?

NYÅRETS

TESMAK

KUSMIS TSAREVNA COLLECTION består av fyra olika produkter i limiterade upplagor. Den här glammiga teburken är en av dem och bjuder på svart kryddigt te med ingefära, kardemumma, kanel, apelsinskal, lakrits m.m. Den väger 120 gram och kostar cirka 300 kronor i butik. 100 procent ekologiskt innehåll.

32 _ BRÖD

GLASSIGT FRÅN

ANKARSRUM

NU LANSERAR ANKARSRUM ett helt nytt tillbehör till sin svensktillverkade assistent. Det nya glasstillbehöret rymmer upp till 1,5 liter och består bland annat av en frysskål, en spatel och ett lock. Frysskålen är enkel att förvara i frysen tillsammans med tillhörande lock.

Pssst!

Savoursmiths veganska julchips har smak av julskinka, tryffel och umami. Enligt tillverkaren en smakexplosion som inte påminner om något annat. Återförsäljarlista hos beriksson.se

MARIAS KRÖNIKA / DECEMBER

Fy för hälsosam julmat Tänkte ta årets sista krönika till att prata om något så trist som övervikt. Eller rättare sagt om allt dumt kring övervikt. Vi står inför två stora mathändelser. Dels jul- och nyårshelgerna, dels januari månad då många personer ska ta itu med nya matvanor och en gång för alla bli nyttiga. Och lika många kommer må dåligt över att även denna gång inte lyckas. Så sorgligt och egentligen väldigt onödigt.

Jag är av den uppfattningen att när det är fest då ska inte handbromsen ligga i. Bättre att köra och köra ordentligt. För att omsätta detta till julmat så ser jag ingen anledning till att låta bli viss mat till jul i syfte att försöka vara nyttig. Det är som att först köpa en billigare pryl istället för den dyrare som man egentligen vet har bättre kvalitet. Den billigare går sönder och det slutar med att du köper den med bättre kvalitet och kontentan att det blev dyrare än om du hade köpt bra pryl från början. Gör en rätt bedömning från början istället.

Det går inte att bortse från att fler än hälften av dem som bor i Sverige har övervikt med risk för följdsjukdomar som, om det inte minskar avsevärt, kommer kräva skattehöjningar för sjukvården på i runda tal 10 kronor per 100-lapp inom en 10-årsperiod. Ledsen för denna stämningsdödare men samhället behöver se detta lika mycket som att korta vårdköerna.

Anledningen till övervikt är till allra största delen levnadsvanor, som då logiskt behöver förbättras. Eller om vi tar det på samhällsnivå – samhället behöver underlätta för att göra fler hälsosamma val. Men det som alltför ofta blir tydligast är de så många dåliga lösningarna som svältkurer, extremträningar, (till

Maria Sitell, dietist och kommunikationschef, Brödinstitutet

exempel tv-programmen Biggest Looser och Den stora hälsoresan) andra extrema hälsokurer (periodisk fasta) som även om det låter bra, i själva verket kommer dra vikten åt andra hållet, för ingen kan/ vill/orkar leva så i längden.

Nej, istället handlar det om det svåraste av allt, det vill säga att ändra vanor, långsamt och uthålligt vilket förstås även utan konkurrens är det tråkigaste budskapet av alla. Men det är så de allra flesta människor funkar. För stora förändringar ökar risken markant att falla tillbaka till gamla vanor, oavsett om det handlar om mat eller klimatstress. Att gå från att källsortera tidningar till att källsortera allt eller sluta handla nytt och bara köpa secondhand blir svårt att vidmakthålla, på grund av vanans makt. Det är förstås inte fel att göra stora bra förändringar för klimatets skull men målet är väl ändå att förbättra vanorna för en hållbar värld, ett steg i taget. Samma sak med matvanor. Ta en sak i taget och håll fast vid den och ta sedan en ny. Det ger resultat, jag lovar, och är den bästa presenten du kan ge dig själv om du vill göra en förändring.

Så med detta sagt så hoppas jag du njuter av allt gott på julbordet, är snäll mot inte bara dina vänner och familj utan lika mycket mot dig själv. För hälsans skull spelar det större roll vad du gör mellan nyår och jul än mellan jul och nyår.

God Jul & Gott Nytt År önskar Maria Sitell på Brödinstitutet PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna. or

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

0302 - 174 30

ringdahls.eu BRÖD _ 33

PMS 130 C

PMS 294

Skuggen är tryckt i 30% och multiplicerat 100%.

JURISTEN / DECEMBER

Juristens julquiz är här!

Som avslutning på det här året har arbetsrättsjurist Alexander Iliev, likt förra året (ja detta börjar sannerligen bli en tradition), satt ihop ett quiz baserat på de teman han tidigare skrivit om under året så att ni själva kan testa era kunskaper. Facit finns på sid 46.

1. Vart ska anställda tjänstemäns löner rapporteras för att räkna ut kostnaden för tjänstepension och försäkringar? a. Fora b. Collectum c. Både till Fora och Collectum 2. Vad bör man göra om man får ett inspektionsmeddelande ifrån Arbetsmiljöverket?

SM UNGA BAGARE

a. Svara på det b. Man behöver bara svara om man inte håller med c. Man behöver aldrig svara på inspektionsmeddelanden 3. Hur länge får en anställd vara helt föräldraledig oavsett om den får föräldrapenning från Försäkringskassan eller inte? a. Tills barnet blir 18 månader b. Tills barnet blir 20 månader c. Tills barnet blir 22 månader 4. Vilka anställda har rätt till föräldralön från sin arbetsgivare? a. Kollektivanställda b. Tjänstemän c. Ingen

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

5. Hur mycket höjdes utgående löner på serveringsavtalet från den 1 november 2020? a. 3,51 kr/timme b. 4,37 kr/timme c. 4,51 kr/timme 6. Vilken är den fackliga motparten i Serveringsavtalet? a. HRF b. Livs c. Handels

God jul och gott nytt år!

Hög tid att anmäla sig till:

SM UNGA BAGARE 2022!

Tävlingen har arrangerats sedan 1990. Ett stort antal av bageri- och konditoribranschens mest kända profiler har startat sin karriär i och med den här tävlingen. Ettan till fyran bildar Svenska Juniorbagarlandslaget från vilket kandidater tas ut att representera Sverige i EM Unga Bagare.

Tävlingen avgörs den 16 mars i Göteborg. Anmäl dig

34 _ BRÖD

senast 24 januari! Därefter sker uttagning och finalisterna presenteras i februari. Anmälan, och mer information finns på: www.smungabagare.se SM Unga Bagare arrangeras i samarbete med KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium.

Klipp ur och spara!

SM Unga Bagare är tävlingen som korar Sveriges bästa unga bagare och är öppen för ungdomar upp till 24 år. Tävlingen avgörs i mars i Göteborg.

Media & partners

REGIONALT / DECEMBER

HÄNT EXTRA! Gateau har öppnat en ny brödbutik i Malmö. Närmare bestämt på Södra Förstadsgatan 10. Det är kedjans tionde butik i Malmö. Samtidigt blir det starten på ett nytt koncept där fler gäster ska kunna sitta ner och fika.

Lokalen som tidigare rymde en telekombutik har omvandlats till försäljningslokal med en stor kafédel på andra våningen. Utbudet är detsamma som i tidigare butiker. Den stora skillnaden är att fler personer kan sitta ner och fika. Det finns omkring 50 sittplatser.

Gateau planerar också att bygga om flera andra butiker för att fler gäster ska kunna sitta. Bland annat pågår en ombyggnad av verksamheten i Västra Hamnen.

Alla produkter bakas i ett av företagets två bagerier i Sverige, i Stockholm eller i Malmö.

Gateau startade 1937 i Stockholm. 2011 köptes varumärket och de tiotalet butikerna som fanns av den finska livsmedelsjätten Fazer.

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

36 _ BRÖD

Foto: Viktoria Garvare, ArkDes

Gateau öppnar nytt

”Tillsammans” årets pepparkakstema 132 bidrag har i år kommit in till ArkDes årliga pepparkakshustävling. Under temat Tillsammans har det skapats bland annat hotell, kaféer, biografer och en padelhall!

Förra året var temat avstånd men i år har museet istället valt temat ”tillsammans”. Tolkningen av ordet är nästan lika många som bidragen. Biografer, högtidsmåltider, vaccinering, bastubad och kyrkor samsas nu med idrottsarenor och slott inne på ArkDes på Skeppsholmen i Stockholm.

Under utställningens gång kan museibesökare och de som besöker hemsidan rösta på sin favorit. De som har bakat är uppdelade i tre olika tävlingsgrupper: Arkitekter, formgivare och bagare, barn upp till 12 år samt gruppen alla andra som bakar.

Bidragen bedöms utifrån kriterierna färg och form, ätbar kvalitet, konstruktion och hur verket svarade mot årets tema. Pepparkakshusen får endast innehålla ätbara ingredienser. Fram till och med den 16 december kan publiken rösta fram sin favorit via arkdes. se eller via mobilen. Den 19 december koras alla vinnarna. Juryn utser en vinnare i varje kategori.

Kafé öppnar på gym Vallentuna stenugnsbageri, en bit norr om Stockholm, har öppnat ett kafé inne på gymmet Sports club.

Förutom det vanliga fikasortimentet kommer de även att servera mer matiga alternativ så som soppor, pannkakor och chiapudding.

Stenugnsbageriet har funnits i Vallentuna centrum sedan 2009.

Gymanläggningen med simhall har legat i Tellusområdet sedan 2007.

REGIONALT / DECEMBER

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Finbesök i Kalmar Svenska Bagarlandslaget på turné! Nyligen besökte Alexander Pelli och Gabriel Olsson, båda medlemmar i Bagarlandslaget, Jenny Nyströmskolan i Kalmar. De båda bakade under en dag tillsammans med elever i årskurs två och tre på gymnasieskolans bageriprogram, totalt 25 elever. Allt från matbröd till läckra wienerbröd, och även tekniker och tips på hur man gör en riktigt bra deg och om själva bakningen, stod på programmet. Åtta år i rad har elever från Jenny Nyströmskolan placerat sig på prispallen när Skol-SM i bageri avgörs. 2020 vann skolan tävlingen. Besöket av Bagarlandslaget var förstapriset från vinsten.

-Det var mycket bra och vilka fina representanter de båda är för vårt yrke. Allting genomtänkt och på lagom nivå för gymnasieeleverna, sa Hans Gustavsson, bagerilärare på skolan.

Som synes uppmärksammade även lokaltidningen händelsen, till och med på förstasidan!

Vegansk chokladfabrik öppnar En vegansk chokladfabrik har öppnat i Green Innovation Park, Ultuna i Uppsala. Det är företaget Vegan Delights som gör en satsning.

Lokalen som är på omkring 170 kvadratmeter är belägen strax intill The Broker Coffee Roastery i byggnaden bredvid SLU. Utöver fabriksverksamhet kommer Vegan Delights att ha en butiksdel som öppnar inom kort. Där kommer det gå att hämta beställningar och att köpa direkt på plats.

Fram tills nu har försäljningen bedrivits via e-handel samt sålts i ett flertal fysiska butiker som Coop och Ica. Företaget har även ett par återförsäljare i Finland, Danmark och Portugal. Utöver praliner tillverkar företaget kolor och chokladbars. I stället för mejeriprodukter används havrebaserade alternativ och vegetabiliska fetter (inte palmolja).

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Dala-Hälsinge-Gästrike

Dags för årsmöte!

Och 2022 blir det extra tidigt, redan den 19 februari! Därför är det hög tid att redan nu boka in tid och plats! Nämligen hotell Dalecarlia i Tällberg.

Det blir sedvanliga årsmötesförhandlingar. Samt tillfälle att träffa leverantörer och gå på spa.

Officiell kallelse skickas separat.

Priser Del i dubbelrum, lunch, fika, trerätters middag, frukost: 1 810 kr inkl. moms.

Enkelrum: 2 600 kr.

Spa: 200 kr.

För mer information, kontakta Anders Hansen, distriktsordförande: tel 073-932 83 70, mejl hansenscafe@outlook.com Syd

Tack för i år Styrelsen i Syd vill tack alla leverantörer som ställde ut, och besökare som kom, till Bake On-mässan i Malmö.

Samt önska alla en riktigt God Jul & Gott nytt år!

Stockholm

Save the date!

I januari är det nyårsfest!

Lördag 29 januari 2022 är det (äntligen) dags för Stockholms bagare & konditorers traditionella nyårsfest. Självklart med tillhörande Guldkavel-gala!

BRÖD _ 37

DITT MEDLEMSSKAP

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Julklappar från Lundvalls Bagerservice

Nya coronaregler Den 7 december presenterade regeringen och Folkhälsomyndigheten nya rekommendationer och allmänna råd samt stödåtgärder som gäller från och med den 8 december.

BRÖDSKIVARE ÄGGKNÄCKARE

gör din egna äggstrykning och slipp köpa ägg på dunk.

med ställbar skivtjocklek 5-25 mm.

Skivar alla typer av bröd upp till 50 cm brödlängd.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

önskar en

Bland annat att serveringsställen ska införa åtgärder för att minska trängsel. Rekommendation om munskydd i kollektivtrafiken återinförs, liksom bland annat rekommendation om hemarbete i ökad utsträckning. Ökar smittspridningen, och därmed belastningen på vården, finns en plan för strängare restriktioner, i två ytterligare steg.

Allmänna råd till serveringsställen Den som driver ett serveringsställe ansvarar för att lokalerna är utformade så att trängsel undviks. Detta kan enligt Folkhälsomyndighetens allmänna råd innebära att den som driver serveringsstället exempelvis kan: 1. Begränsa antalet besökare som vistas samtidigt på serveringsstället.

2. Möblera om eller på annat sätt skapa utrymme.

3. Markera avstånd på golvet eller på annat sätt markera vilket avstånd besökare bör hålla till varandra.

God Jul & Gott Nytt År!

Vi önskar alla glada bagare

BAGERIPRODUKTER AB Box 48, 147 21 Tumba BESÖKSADRESS Tunabergsvägen 2,Tumba TELEFON 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se

38 _ BRÖD god_jul_85x117mm.indd 1

God Jul & Gott Nytt År info@berteqvarn.se • www.berteqvarn.se • 0346-71 52 00

2017 Bread and cakes 120x100_jul.indd 1

2019-12-06 12:30:07

2017-12-04 13:47:59

DITT MEDLEMSSKAP

4. Använda alternativa lösningar till köer såsom nummerlappssystem.

Läs mer om Allmänna råd och rekommendationer från 8 december hos Folkhälsomyndigheten, www.folkhalsomyndigheten.se Rekommendationer till allmänheten inkluderar sådant som att hålla avstånd till andra människor, särskilt inomhus och att undvika att åka med kollektivtrafiken vid trängsel.

Vidare rekommenderas arbetsgivare att göra det möjligt för anställda att "i viss utsträckning arbeta hemifrån när arbetet så tillåter".

Nya och nygamla stöd till företag I samband med att de nya rekommendationerna offentliggjordes, presenterade regeringen även ett antal stöd för verksamheter och företag • Evenemangsstödet förlängs till 31 mars 2022.

• Karenstiden i lagen om stöd vid korttidsarbete ska tillfälligt slopas oavsett den ekonomiska utvecklingen.

• Ersättningar budgeteras och införs vid behov: - Ordinarie omställningsstöd - Omsättningsstöd till enskilda näringsidkare och handelsbolag.

- Regeringen följer utvecklingen och behovet av ytterligare krisstöd.

Du kan hitta mer information om aktuella stöd på regeringens hemsida, www.regeringen.se Ersättningar Vissa ersättningar återinförs och förlängs så de gäller till den 31 mars 2022.

• Slopat läkarintyg för smittbärarpenning.

• Ersättning för slopat karensavdrag för anställda.

• Ersättning till arbetsgivare för ovanligt höga sjuklönekostnader.

• Slopat läkarintyg för smittbärarpenning.

• Riskgruppsersättning och viss tillfällig föräldrapenning för vissa nyligen allvarligt sjuka barn.

• Tillfällig föräldrapenning vid bland annat skolstängning

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt PMS sätt.

130 C PMS 294 C Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 010-206 77 91

lönsamhet.

St o

PART OF ABDON GROUP

lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Inspiration för ökad

Följ oss på Facebook och Instagram.

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82 www.DYNATEC.se

www.nbt.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Lyft & töm

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

FOOD IS OUR PASSION ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

www.kaka.se 010-484 99 00 ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Receptet för bättre affärer.

www.lundpac.se 040-19 08 31

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKE OFF

10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Jönköping 08-510 00 303

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker BAKUGNAR Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

08-590 006 00 info@revent.se

C

CHOKLAD/PRALINER Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAKPLÅTAR

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

08-590 006 00 info@revent.se

www.praegel.dk

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 4625 C

or

PMS 130 C

42 _ BRÖD

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Smakspecialister sedan 1862

DONUT-/MUNKMASKINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

or

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

D

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON E-POST: PER@BAGERI.SE TFN: 070 747 42 82 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Flavour Recept och Kalkyl.

Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige!

FÖRSÄKRINGAR

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

DISKMASKINER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Skandinaviens ledande leverantör Uppslagslinjer av diskmaskiner för storkök Degblandare Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Vispmaskiner Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 Matbrödslinjer E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Välj dina professionella Siloanläggningar maskiner från onbart.

Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter.

Bästa maskinerna på marknaden som klarar Inredning för konditori och café extrema krafter.

LUNDVALLS AB

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Brödbranschens totalleverantör G

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Gräddblåsare. Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min.

Diskmaskiner för all slags diskgods.

Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tunnel- och banddiskmaskiner.

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

44 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Prata mjöl med oss!

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se www.habasit.se

SOCKER När transportband är viktigt för dig!

Habasit® Cleanline ultimata transportband för bageri tel.

+46 30 122 600

TÅRTDEKORATIONER

Socker och Sirap www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

– naturliga råvaror PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 or 70 00

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

VAKUUMKYLAR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON E-POST: PER@BAGERI.SE TFN: 070 747 42 82 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

, 2 2 0 2 t t y n Gott e r a g a b a l al ! r e r o t i d n o och k

MEDLEMSFÖRMÅN MYCKET NYTT I PCS FLAVOUR LAGSTIFTNING VIKTIGARE LAGAR OCH REGLER FRÅN ÅRSSKIFTET

BRÖD #1 UTE I SLUTET PÅ JANUARI

Facit julquiz: 1-c. 2-a, 3-a, 4-b, 5-c, 6-a.

46 _ BRÖD BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig, vik.

Magdalena Höglund Tel: 08-762 67 97 E-post: magdalena@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Stockholm och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser or (johan@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%.

Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

BRÖD _ 47 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

Gamla Brukskontoret i Nyhammar väcks till liv Familjen Surtmann beslutade att lämna storstadsstressen bakom sig och flyttade in i den anrika byggnaden från 1916, ”Det gamla brukskontoret i Nyhammar”, som ligger några mil norr om Ludvika på väg 66 mot Sälen.

Fastigheten helrenoverades samtidigt som man ville behålla den antika känslan i rum och möbler.

Här kom dottern Johannas kunskaper väl till pass som förutom att hon är bagare och konditor också är utbildad målare.

De två översta våningarna blev ett familjeboende 48 _ BRÖD

för tre generationer Surtmann och i bottenvåningen byggdes ett bageri med servering som drivs av Johanna med mamma Karin och pappa Michaels hjälp.

Vi på Panea är stolta över att få äran att leverera all bageriutrustning.

Bageriet med serveringen invigdes den 25 november då man hade drygt 250 gäster under några hektiska dagar.

Passa på att stanna till på en fika och köp med er riktigt gott stenugnsbakat bröd när ni passerar.

Gör som familjen Surtmann - kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att förverkliga dina drömmar samt effektivisera eller planera ett nytt bageri eller konditori.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor så tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se