BRÖD 12 2020

fö

>25

#12 december 2020 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: BRA ATT TÄNKA PÅ INFÖR ÅRSSKIFTET TRENDSPANING: SÅ ÄTER VI TILL JUL INSPIRATION: JULGODIS I LANDSLAGSKLASS!

Psst!

…visste du att det behövs 150 000 till 170 000 krokusblommor för att producera ett kilo saffran? Normalt ligger kilopriset för saffran mellan 20 000 och 40 000 kronor.

”Det är produkterna som är kärnan i verksamheten. Och vi släpper aldrig något vi inte är nöjda med själva.”

Juletid i stilla ro och frid …

I år välkomnar vi julen extra mycket, med alla sina traditioner och goda seder i flera bemärkelser. Och hoppas att 2021 ska bli året då coronaviruset klingar av och livet börjar återgå till det normala. BRÖD _ 1

TRADITION MED INNOVATION

CREAM DREAM TEAM För mer inspiration kontakta oss i teamet eller besök vår hemsida www.debic.com/sv Joakim Hylén, Malmö Maria Höglund, Stockholm & Norrland +46 735 19 1910 1044 43 +46 735 Joakim.hylen@frieslandcampina.com maria.hoglund@frieslandcampina.com

Joakim Hylén, Malmö +46 735 19 10 43 joakim.hylen@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg Zixten Björlin, Stockholm +46 735 19 1910 1040 42 +46 735 tomas.nilsson@frieslandcampina.com zixten.bjorlin@frieslandcampina.com

Tomas Nilsson, Göteborg +46 735 19 10 42 tomas.nilsson@frieslandcampina.com

Debic säljs uteslutande för den professionella marknaden och finns tillgängligt hos alla stora grossister i Sverige. Beyond everyday boundaries

www.debic.com/sv

LEDARE DECEMBER

Tomten och riksdagen

REDAKTION Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 08-678 66 64 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

Aldrig tidigare har det väl varit så lätt att sätta ett sammanfattade ord för ett år som i år. Corona! Pandemin har genomsyrat hela våra liv och fått stora konsekvenser för såväl människor som företag. Många i vår bransch har visat en imponerande kreativitet i de åtgärder som vidtagits för att få företagen att överleva. Det är förstås inte bara vår bransch som haft ett tufft år. I grunden har enskilda människor drabbats av både sjukdom och dödsfall i Sverige och i övriga världen. FN har gått ut med information om att pandemin raderat 25 års biståndsarbete. Under krisen har vi sett många initiativ på hur vi alla går samman för att hjälpas åt. Det handlar om allt från ungdomar som erbjuder sig att hjälpa äldre att gå till mataffären till regeringen som sätter in stödåtgärder för att rädda företag, om än med varierande framgång och uppskattning. Sveriges bagare & konditorer har under året utökat det politiska arbetet ytterligare. Genom att vi förser beslutsfattare och lagstiftare med information om hur vår bransch fungerar kan de fatta bättre beslut. Vi kommer fortsätta vår kamp för att göra det enklare att driva bageri och konditori, och det är tydligt att vi behövs. Mitt under den pågående pandemin har regeringens utredare presenterat en utredning som föreslår att en skatt på 7 kronor ska införas på alla engångsförpackningar som innehåller plast. Om ett konditori säljer en kaffe blir det alltså 7 kronor extra i skatt. Säljs en sallad i en förpackning som innehåller plast, och dessutom skickar med en liten såsförpackning innebär det 14 kronor extra i skatt. Men det finns undantag från skatten. Den gäller nämligen bara hantverksföretag. Industriell tillverkning föreslås slippa skatten. En sallad som jag köper på mitt lokala konditori för att säkerställa att grannarnas barn ska få ha sina jobb kvar ska alltså straffbeskattas med 14 kronor medan den maträtt som producerats långt bort i någon fabrik och därefter fraktats till mataffären får säljas utan någon extra skatt. En skatt som slår mot en bransch som redan ligger ned, motarbetar de företag som anställer unga utan erfarenhet (kallas ofta instegsjobb) och dessutom av experter inte förväntas leda till minskad plastförbrukning eller hjälpa miljön, kan man kanske tro ska förpassas till papperskorgen direkt. Lika säkert som att små barn slutar tro på tomten efter några år är det att vi som arbetar med lagstiftaren efter ett tag slutar tro på att riksdagen bara klubbar igenom rimliga lagförslag. Nu är det ju trots allt jul och på samma sätt som mina barn skriver önskelistor till tomten kommer jag att skriva ett remissvar kring den föreslagna skatten att skicka till regeringen.

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com Annonser Per Hansson annonsansvarig 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Öppettider: mån-fre 8.30-16.00 Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Sara Trus

Till sist vill jag önska dig: God Jul & Gott Nytt År! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

Mina 3 favoriter just nu

1 JULEN ÄR HÄR Det här året har verkligen varit speciellt. Nu är julen här och jag hoppas att alla hårt arbetande bagare och konditorer i landet både får en bra försäljning och även lite välförtjänt vila.

2 STÖD I SVÅR TID Många medlemsföretag har det kämpigt nu i pandemins andra våg. Tack vare att många väljer att vara medlemmar i SBK kan vi förhandla fram bra lösningar som juridiskt stöd och hjälp för dem som behöver. Använd det! Sid 36-37

3 SVENSKA KONDITORER Sweden Pastry Club är en nybildad samling av erfarna konditorer som i projektform ska stötta Svenska Konditorlandslaget till fortsatta framgångar. Närmast inför VM-finalen nästa år. Sid 26

INNEHÅLL december ~ nummer 12 2020

46

Sid 10

Julgodis i landslagsklass Svenska Konditorlandslagets Pia Cedvall och Magdalena Larsson bjuder på sitt favoritgodis till julen. Och självklart kommer de att mumsa på godsakerna själva.

Sid 20

Årets julmatstrender

Skinkan och julmusten håller ställningarna som det viktigaste vi vill ställa på julbordet. Men trenden med mer grönt håller i sig. Och skulle vi bjuda nån gäst i år så blir det – Anders Tegnell!

Sid 22

Bra att tänka på inför årsskiftet

8

10

Det finns en hel del saker du kan göra i företaget inför årsskiftet för att stärka ekonomin till nästa år. Vi lånar några användbara tips från banken SEB.

Sid 24

Innovation och samarbete Företaget Brödverket utvecklar samarbeten och koncept för att ta fram nya och innovativa produkter för den svenska brödmarknaden. Ett annorlunda upplägg, utan egen produktion.

ALLTID I BRÖD

21 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Plockat sid 14_ Hemma hos sid 22_ Nyhetssvepet sid 32_ Fråga juristen sid 34_ Marias krönika sid 36_ Medlemsförmån sid 38_ Landet Runt

14

Fyllning med hackad mandel eller havssalt? Vi har smaker för alla

01325 - DIPLOM

03262 - SAGA

SEMLEFYLLNING, 14 KG HINK

SEMLEFYLLNING MED BITAR, 11 KG HINK

Semlefyllning med mandel och aprikoskärnor. En slät fyllning som är lätt att spritsa och breda. Tillverkad i Sverige.

Vår smakrikaste semlefyllning med 25% mandel och mandelbitar som ger smak och struktur. Denna fyllning ses ofta bland vinnarna i olika semmeltest. Tillverkad i Sverige.

03268 - KOBIA

SEMLEFYLLNING LIMITED, 14 KG HINK Semlefyllning med en bas på kalifornisk mandel som vi boostat med smakrik medelhavsmandel. Medelhavsmandeln har vi valt att inte skala utan bara riva grovt och blanda i. Fyllningen är sedan lätt smaksatt med havssalt. Tillverkad i Sverige.

Kobia AB | 010-206 77 91 || www.kobia.se | @kobia_ab Kobia AB | Tyresö - Göteborg - Hässleholm | www.kobia.se info@kobia.se | Växel 010-206 77

PART OF ABDON GROUP

NYBAKAT Bild: Viktoria Garvare

senaste nytt från branschen

Flytt för Årets Bagare BRANSCHTÄVLINGEN Årets Bagare, som är Svenska Mästerskapet för professionella bagare, kommer under 2021 att avgöras i Stockholm på mässan Bak- & Chokladfestivalen, Stockholmsmässan, under hösten. I flera år har Årets Bagare avgjorts under bagarnas så kallade ”SM-vecka” i Göteborg, samtidigt som tävlingarna SM Unga Bagare och Skolmästerskapen också avgjorts. Ungdomstävlingarna ligger dock kvar i Göteborg, och hålls i mars 2021.

Lernia får nya bageriutbildningar ARBETSFÖRMEDLINGEN HAR tilldelat utbildningsföretaget Lernia nya utbildningar inom restaurangbranschen på tio orter i landet. Utbildningarna, som ska leda till jobb som kock, serveringspersonal, bagare eller konditor, sträcker sig över ett år. Antalet platser till varje inriktning är flexibelt och kan variera. Även mellan orterna kan det skilja sig, någonstans mellan 10 och 30 personer totalt per ort. Utbildningarna startar efter årsskiftet. Intresserade uppmanas att ta kontakt med arbetsförmedlare på Arbetsförmedlingen.

6 _ BRÖD

Glutenfria crêpes vann VINNARE I ÄT!STOCKHOLM 2020 är Supercrêpe/Galette, en glutenfri mix för pannkaka, crêpe och galette gjord av hållbara råvaror som samodlats i harmoni med naturen. Grunden i vinnarbidraget är bovete, havre och gråärtor, alla ekologiska och glutenfria. Grödorna odlas klimatsmart genom samodling där de ger varandra växtkraft och näring. Bakom produkten står laget Nytt & Nyttigt med företagen Tjelvling Fun-Foods AB, MixWell AB och Hasta Eco i spetsen. Juryns motivering till vinnaren löd: ”En välsmakande produkt med hållbar balans i hela värdekedjan. Intressant kombination av råvaror. Helt enkelt en mix som passar i hemmaköket, på fina restaurangen och i effektiva storkök.” Andra pris gick till Tempeh Husman där huvudråvarorna bestod av ekologiskt odlade gula ärtor från Öland samt gråärta från Närke. Vegansk smet fick tredje pris, gjord på svensk ekologisk sötlupin, gråärta samt lökconfit. Tävlingsbidragen bedömdes av tre olika jurygrupper: smak, marknad och hållbarhet med välrenommerade profiler inom livsmedelsbranschen, bland andra Maria Sitell, talesperson för Brödinstitutet, som deltog i jurygruppen hållbarhet. Tolv nya, hållbara och innovativa livsmedelsprodukter baserade på svenska råvaror deltog i den nya tävlingen Ät!Stockholm 2020. Tävlingen vänder sig till dem som är förädlare, råvaruproducenter eller matlagare och håller till i Stockholmsregionen.

God jul!

Styrelsen för Stockholms bagare & konditorer vill passa på att önska er alla en riktigt God Jul och ett Gott nytt år!

Digitalt hos ArkDes

OM BESÖKARNA INTE kan komma till ArkDes och den årliga pepparkakshustävlingen, så ska bakverken komma hem till besökarna. Nu storsatsar museet digitalt med hjälp av 3D-teknik. Pepparkakshustävlingen på Skeppsholmen, Stockholm, firar 30-årsjubileum i år och en 300 kvadratmeter stor guldglittermatta ligger och väntar på att få rullas ut. Men i skrivande stund är museet stängt och det är osäkert om och när man kan öppna för allmänheten igen. Den 7 december öppnade den digitala utställningen.

Tjänstemän får lämna Polarbröd POLARBRÖD VARSLAR ytterligare ett 20-tal anställda - den här gången på tjänstemannasidan. Förhandlingar har pågått sedan oktober mellan Polarbröd och tjänstemannafacket Unionen. De 20 tjänsterna motsvarar ungefär 20 procent av företagets tjänstemannaorganisation om cirka 90 medarbetare. Organisationen har minskat på alla företagets verksamheter och orter - Älvsbyn, Bredbyn, Umeå och Stockholm. Minskningen kommer att omfatta en blandning av naturliga pensionsavgångar som inte har ersatts och uppsägningar på grund av arbetsbrist samt tidsbegränsade anställningar som inte har förlängts.

Mycorena blev årets utstickare GÖTEBORGSBASERADE Mycorena får årets Utstickarpris. Företaget utvecklar svampproteinet Promyc genom en fermenteringsprocess som omvandlar substrat av lågt värde till näringsrikt protein. Produkten har en neutral doft och smak och kan används som bas för diverse livsmedelsprodukter så som köttsubsitut eller proteinpulver. Mycorenas fermenteringsprocess kan göras helt cirkulär genom användning av restprodukter från livsmedelsindustrin som näringsämne till svampen. -Vi är extremt glada över att motta Utstickarpriset. Det är ett kvitto på att det vi kämpar för har en stor betydelse för livsmedelsindustrin och att vi bidrar till en hållbar framtid, säger Ebba Fröling, operativ chef på Mycorena. Utstickarpriset, som instiftats av Polarbröd, delas sedan 2012 ut till en person eller organisation som går sin egen väg och visar handlingskraft, hänsyn, nytänkande och uthållighet. Priset delades ut i samband med en digital direktsänd ceremoni. Vinnaren får bland annat en glasskulptur och värdet motsvarande 100 gram guld.

& Önskar er ett bra 2021!

Foto: Susanne Kronholm

Foto: Polarbröd

Nu lämnar vi 2020

Han är Årets Tunnbrödsinspiratör STJÄRNKOCKEN STEFAN EKENGREN har utsetts till Årets Tunnbrödsinspiratör 2020. Han får utmärkelsen för sin kreativa tolkning av Rättvikstunnbrödet tuttul som han serverar med slarvsylta och hemkärnat smör på sin krog Hantverket i Stockholm. Och för att han därigenom sprider kulinarisk tunnbrödsnjutning i Stockholm, som traditionellt inte har så stark tunnbrödskultur. Priset delas ut av Tunnbrödsakademin. Tunnbrödsakademins sekreterare, Marcus Bodin, hoppas att fler restauranger och kaféer ska inspireras av Stefan Ekengrens tunnbrödsrätt: - Både hårt och mjukt tunnbröd är delikatesser som kan nyttjas som utsökta smakbrytare i sig eller som bas för spännande tillbehör, säger Marcus Bodin.

Matföretag på tio-i-topplista VARJE ÅR PUBLICERAR marknadsundersökningsföretaget YouGov de högst rankade varumärkena baserat på sin dagliga varumärkestracking YouGov BrandIndex, där svenska folket rankar de starkaste varumärkena. Ikea toppar årets lista, men flera matföretag slår sig in på tio i topp. 1. Ikea 2. Ica 3. Swish 4. Wasabröd 5. Volvo 6. Yes 7. Systembolaget 8. Västerbottensost 9. Kungsörnen 10. Apoteket

Psssttt...

...Mycorenas process är baserad på företagets unika svampart som växer i slutna tankar, i vilka den producerar en biomassa rik på både protein och kostfibrer.

En limited edition från Wasabröd från julen 2017

glöm inte att beställa formar inför alla hjärtans dag

Heart Namn: HxB: Artnr: Muffinsform 35x50 701460 Bakelseform 20x75 701461 Antal i förpackning: 1000st

Mer inspiration? Följ oss på instagram @Siluettofsweden www.siluett.se

BRÖD _ 7

PLOCKAT Trendspaning i branschen

MAGISK

VÄRLD

GRÖNA KULOR, Wienernougat och Karl Fazer-chokladkakor till nyheter som Avec, Marianne Dragéer och Dumle Caramel Cranberry – Fazer har allt som behövs för att bygga en magisk julvärld.

KULÖRTA

SMÖRET

ÅSÖ PRESENTERAR Pavoni Seasons – en serie färgat kakaosmör som utvecklats i samarbete med den världsberömde italienske konditorn Emmanuele Forcone. Det baseras på naturliga koncentrat från växter som exempelvis färgtistel, pumpa och rödbeta. Passar perfekt för dekoration av praliner, chokladkakor, tårtor, bakelser, petit fourer. Kan penslas och sprayas i pralin- och chokladformar samt på plastark för chokladdekor.

SPÄNNANDE

FORMER

ÅSÖ ÄR NY representant för Implast Chocolate Moulds. Formarna har det där lilla extra som gör att praliner och chokladkakor skiljer sig från mängden – från spännande vinklar och skarpa hörn till runda, mjuka former.

LIMITERAD

JULSMAK

”HOLIDAY PUFFS” har ett knaprigt fodral av ljus choklad och en insida med vit, fluffig proteinmassa, toppad med karamellsås och krispiga puffar. Precis som Barebells övriga sortiment är den berikad med 20 gram protein och är utan tillsatt socker.

8 _ BRÖD 8 _ BRÖD

Baka den bästa semlan MED RÄTT INGREDIENSER, BÄSTA KALKYL OCH MYCKET KÄRLEK VETEDEG

MANDELFYLLNING

1000 g

Vatten

400 – 450 g

Vatten

2100 g

Vetemjöl

1000 g

Art nr 225028

Mandelmassa med bitar

Art nr 225019

Mandelmassa utan bitar

Art nr 770014

Classic vaniljkräm

50 g

Art nr 720322

Xtrasoft

50 g

Art nr 720004

Fryspulver

200 g

Blandningstips: Lägg mandelmassan och classic vaniljpulvret i en gryta, blanda med vinge. Tillsätt lite vatten i taget, till önskad konsistens.

10 g

Strösocker Kardemumma

* Kan bytas ut mot 350 g Margarin Flytande Art nr 200575/ 200574

n mi en

n mi en

E N A G E L H

t

Ca 7min

Den snövita fräscha puderdekoren som inte smälter.

B Y

Baktid:

Pudervitt

t

260 C 2 + 6 min 20 min Ca 60 min 230 – 250°C 220 – 230°C

Art nr 770038

B Y

Degtemperatur: Blandningstid: Liggtid: Rasktid: Ingångstemperatur: Färdigbakat:

KRONAN PÅ VERKET

D T

400 g

E N A G E L H

Orange Pantone 1505 C RGB 255 105 0 CMYK 0 64 100 0

© 2020 B. Engelhardt & Co AB, Box 49, 421 21 Västra Frölunda, Sweden Växel +46 (0)31 – 709 17 00, engelhardt@engelhardt.se, www.engelhardt.se

R

Salt Art nr 200586/ Margarin Eminent Vete Art nr 200596

E

10 g *450 g

D T

Veteskållning Torrjäst

R

Art nr 125097 Art nr 120075

E

40 g 40 g

RECEPTEN Recept > Pia Cedvall & Magdalena Larsson foto > Znapshot.se

Mörk och ljus chokladpepparkaksfudge Mängd: 1570 g (antal efter önskad storlek) DET HÄR BEHÖVER DU: (per sats) 5 g kanel, mald 3 st kanelstänger 5 g ingefära, mald 3 g kryddnejlika, mald 500 g grädde 36% 500 g glukos 600 g strösocker 70 g smör PLUS: 400 g Caramelia 36%, Valrhona, för den ljusa fudgen eller 400 g Manjari 64%, Valrhona, för den mörka fudgen GÖR SÅ HÄR: • Lägg kryddor i den kalla grädden över natten (12 timmar). • Koka upp ”kryddgrädden” och sila. • Tillsätt glukos och strösocker, koka upp blandningen till 122 grader. • Tag av kastrullen från plattan och tillsätt smör och choklad. Rör ihop till en homogen smet. Fodra en bakform med bakplåtspapper. Häll upp fudgen i formen. Låt stå i rumstemperatur i minst 1 dygn. • Montering • Skär i kuber och servera.

Pia Cedvall:

Julgodis i landslagsklass

Så här precis innan julen passar det väl utmärkt med lite tips på julgodis. Här bjuder Svenska Konditorlandslagets Magdalena Larsson och Pia Cedvall på ett par av sina favoriter. Magdalena bjuder på en härlig björnbärskola, och Pia på mörk och ljus chokladfudge med pepparkakston.

10 _ BRÖD

”Det här är mitt absoluta favoritgodis, som jag numera alltid gör till min favorithelg, julen Jag har nog gjort dom här i minst åtta år nu – bara för att det är så gott!”

RECEPT / HEMMA HOS JOSEPHINE BAKER

Björnbärskola Mängd: 558 g (antal efter önskad storlek) DET HÄR BEHÖVER DU: 33 g glukos 250 g strösocker 120 g grädde, 40% 120 g björnbärspuré, Sicoly 20 g citronpuré, Sicoly 15 g Svenskt smör

moussekupoler

BJÖRNBÄRSSOCKER Frystorkat björnbärspulver, hallonpulver trösocker lite citronsyra. GÖR SÅ HÄR: • Koka upp alla ingredienser under omrörning till 124 grader C. • Fyll i små kub-silikonformar och låt stelna över natten i rumstemperatur. • Rulla kuberna i björnbärssockret.

Magdalena Larsson:

”Den här kolan var ett av bidragen i kategorin ”finger foods” när jag tävlade i Årets Konditor 2018. Den är god och fruktig, och eftersom den rullas i syrligt socker blir den inte så sliskig”

Visst du att...

…Pia Cedvall och Magdalena Larsson ingår i Svenska Konditorlandslaget? Och att de ska tävla i KonditorVM – Coupe du Monde de la Pâtisserie – som avgörs i Lyon, Frankrike i slutet av maj 2021?

SPECIALTILLBEHÖR 1 slät sockerkaksform, 11 x 28 cm 15 kupolformar, 4 cm i diameter MANDELBOTTEN 200 g strösocker 150 g ägg 160 g mandelmjöl ITALIENSK MARÄNG 18 g vatten 55 g strösocker 30 g äggvita 5 g strösocker MOUSSE 67 g grädde, 40% 67 g svartvinbärspuré 40 g italiensk maräng 1 gelatinblad VANILJBAVAROIS 250 g mjölk, 3% 90 g strösocker 80 g äggula 1 vaniljstång, Tahiti 2 1/2 gelatinblad 250 g grädde, 40%

Pssst!

...vi lånar också några recept från Josephine Baker i Årsta, som du kan läsa mer om på sidorna 14-18 i den här tidningen.

BRÖD _ 11

RECEPT / HEMMA HOS JOSEPHINE BAKER

TI P S ! BÖRJA INTE M ED MOUSS EN FÖRRÄN F NINGEN ÄR OR YLLDENTLIGT FRYST...

mörk chokladmoussetårta Smarrig chokladmoussetårta med svarta vinbär DET HÄR BEHÖVER DU: SPECIALTILLBEHÖR Springform, 22 cm i diameter Tårtring, 18 cm i diameter och 5 cm hög Tårtring, 22 cm i diameter och 5 cm hög Stavmixer Overheadplast Tårtpalett SOCKERKAKSBOTTEN 83 g ägg 175 g mjölk 3% 90 g matolja 225 g strösocker 165 g vetemjöl 6 g vaniljsocker 5 g bakpulver 5 g bikarbonat 60 g kakao 5 g salt 150 g kokande vatten

12 _ BRÖD

SVARTVINBÄRSKRÄM 15 g vodka 4 g citronsyra 500 g svartvinbärspuré 75 g strösocker 30 g pressad limejuice 17 g pektin 75 g strösocker 1 1/2 gelatinblad SVARTVINBÄRSBAVAROISE, FYLLNING 250 g svartvinbärspuré 90 g strösocker 80 g äggulor 250 g grädde, 40% 2 1/2 gelatinblad CHOKLADGLAZE 100 g grädde 15 g glykos 100 g mörk choklad, Valrhona, 56% 10 g mjukt smör MÖRK CHOKLADMOUSSE 25 g vatten 43 g strösocker 57 g äggula 207 g grädde, 40% 175 g mörk choklad, Valrhona Guanaja, 70 % 77 g grädde, 40%

MONTERING • Lossa svartvinbärsinteriören ur ringen och lägg in den i frysen igen. • Dela sockerkakan i tre bottnar och stansa med ringen varje botten till 18 cm i diameter. • Klä kanten på tårtringen, 22 cm i diameter och 5 cm hög, med tillklippt overheadplast. Placera ringen på en plåt i frysen. • Börja med botten 1 och lägg på svartvinbärsbavaroise, lägg på botten 2 och ett lager chokladmousse, lägg på botten 3 och spritsa chokladmousse runt hela

• • •

•

• •

•

tårtan. Undvik bubblor. Stryk toppen helt slät och frys in. Se till att glazen är 35 grader varm. Lossa tårtan från ringen och ta bort plastbandet. Fyll eventuella hålrum med överbliven mousse. Placera tårtan på ett galler. Häll glazen över tårtan och dra i ett drag försiktigt av överflödig glaze. Låt glazen rinna av. Lyft upp tårtan och skrapa bort droppet av glaze med en palett. Dekorera med chokladdekor och svartvinbärskräm.

GROWING

TOGETHER

EKOLOGISKT OCH NÄRODLAT SOCKER Intresset för ekologiska livsmedel är stort bland våra konsumenter. Miljö och hälsa är viktiga argument men man vill även stötta det lokala jordbruket. Närproducerade livsmedel är säkra livsmedel som ger en trygg känsla. I Nordic Sugar har vi höjt ambitionerna för närodlat ekologiskt socker. Vi knyter fler ekologiska odlare till oss och utökar den ekologiska arealen framför allt i Litauen men även i Danmark, Tyskland och Sverige. Våra odlare blir också allt bättre på att hantera ogräset på de ekologiska fälten. Sammantaget ökar nu volymerna av ekologiska sockerbetor som blir till ekologiskt socker. Framöver kommer alltfler av våra ekologiska produkter att vara baserade på ekologiskt betsocker istället för importerat rörsocker. S O C KE R FR ÅN N ÄROD L AD E SO C KERB E TOR Ä R E N HÅ LLB AR AFFÄR

Nordic Sugar AB | SE-205 04 Malmö | Tel +46 40 53 70 00 www.nordicsugar.com

HEMMA HOS JOSEPHINE BAKER

Att efter många hårt arbetande år i branschen få fylla en butik med ett egenvalt, brett sortiment, är något både Josephine och Per har längtat länge efter.

KREATIVITET, PASSION & PERFEKTION Den 28:e augusti slog Per Bäckström och Josephine Eriksson upp portarna till sitt eget efterlängtade ställe ”Josephine Baker” i Årsta, södra Stockholm. Pandemin och egen coronasjukdom skapade mycket oro över om de satsat rätt, men Årstaborna tycks överlyckliga över sitt nya vattenhål och har tagit emot dem med öppna famnen. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

A

tt kliva in på Josephine Baker en gråkulen decemberdag när regnet dryper i luften, är som att få en stor varm kram i tider av distansering. Trots coronapandemi

och allmän osäkerhet om hur julen ska arta sig för oss alla, infinner sig julstämningen omgående. En proppfull monter med julröda, högblanka bakelser, glittrande snöstjärnor och gula saffranskringlor sätter tonen. På disken precis intill tronar Pers handformade hippiemarsipantomtar med

”Det här är anledningen till att jag bytte yrkesbana –från sjukvård till konditor” 14 _ BRÖD

nakna, knubbiga fötter och trinda julgrisar med glada knorrar. Att efter många hårt arbetande år i branschen få fylla en butik med ett egenvalt, brett sortiment, är något som både Josephine och Per har längtat länge efter. – Det här är anledningen till att jag bytte yrkesbana från sjukvården och utbildade mig till konditor 2012, förklarar Josephine då hon lyfter in en bricka med glänsande chokladbakelser i montern. Att driva eget har varit hennes dröm

HEMMA HOS JOSEPHINE BAKER

BRÖD _ 15

HEMMA HOS JOSEPHINE BAKER

sedan hon först började längta efter att baka stora amerikanska tårtor till kunderna. Den drömmen har dock med åren förvandlats till att istället handla om franska bakverk. Även hos Per har lusten att driva eget vuxit fram under alla hans år i branschen, ofta med stort ansvar för omfattande verksamheter. Per kommer senast från en tjänst som bageriansvarig på The Winery Hotel, dessförinnan Villa Källhagen och Wienerkonditoriet. Josephine gjorde en mellanlandning på Art Bakery efter att ha varit chefskonditor på Wienerkonditoriet under flera år. Båda har också deltagit i TV5:s Dessertmästarna, Per till och med tre gånger. Lokalen, i en nybyggd del av den expansiva stadsdelen Årsta, hittade de efter att ha letat länge efter en bra plats att förverkliga sina drömmar på. När de första gången såg hörnlokalen i det nybyggda huset var den bara ett tomt betongskal, men de såg potentialen och skrev kontrakt två

veckor innan pandemin slog till. – I slutet av februari blev vi båda sjuka i corona. Jag blev frisk efter en dryg vecka, men Josephine hamnade på sjukhus och blev liggande med syrgas och dropp i tolv dagar, berättar Per. edan följde en lång konvalescens för Josephine, som fortfarande har vissa sviter av sjukdomen. Våren och sommaren innebar mycket ovisshet över hur framtiden skulle bli och oro för hur de skulle klara ut sin situation. Men arbetet med Josephine Baker fortlöpte och med hjälp av en inspirationsbild på ett kafé som gick i färgskalan ”royal blue”, lät de drömmen ta form. Budgeten var tajt, men realistisk och har visat sig hålla hela vägen. Det blev mycket begagnad utrustning, egenhändigt snickrade bord och hyllor samt några väl valda satsningar på högkvalitativa produkter som ska klara att jobba hårt i

S

”Det ska vara bäst, oavsett vad det är. Vi ser bara till själva produkten och genom att satsa hårt på den går också företaget bra.” 16 _ BRÖD

många år. – Vi har satsat på jässkåp, ugnar och degblandare, men det mesta andra är sådant som vi köpt begagnat, på rea eller gjort själva, förklarar Per. Det som håller ihop hela verksamheten är dock produkterna som de skapar tillsammans med sina anställda. Kreativiteten och passionen för jobbet har de gemensamt, liksom viljan att aldrig släppa ifrån sig något som de inte är nöjda med. – Jag är själv min hårdaste domare och mer eller mindre perfektionist, konstaterar Josephine och Per nickar medhåll. – Vi vill båda att det vi gör ska vara bäst oavsett vad det är. Vi ser bara till själva produkten och genom att satsa hårt på den, så går också företaget bra, säger Per om den lärdom han dragit av alla sina år i branschen. osephine har ansvaret för bakelser och tårtor och Per har huvudansvaret för bageriet. Men eftersom han ursprungligen är konditor, är han gärna med och bollar idéer och peppar Josephine i hennes arbete. På samma sätt som hon också inspirerar Per att hela tiden prestera

J

God Jul & Gott Nytt år Önskar Skåne-möllan

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan AB | Tel 0418-501 02 | skane-mollan.se

HEMMA HOS JOSEPHINE BAKER

Det här är vi Per Bäckström

Bakgrund: Två år som konditor i Amsterdam, därefter bland annat Konditori Princess på Lidingö, NK, Hasselbacken, Villa Källhagen, driftschef på Wienerkonditoriet och Stinas bageri. Deltagit i Dessermästarrna och Årets Konditor, släppte en bok 2015. Favoritsmaker: Lakrits och choklad. Bästa verktyg: Min stora japanska kockkniv. Om Josephine: Hon är ett bra, men kräset bollplank.

Josephine Eriksson

Bakgrund: Undersköterska/mentalsköterska, bartender, bagare på Gateau och Wienerkonditoriet. Favoritsmaker: Exotiska frukter – passionsfrukt, ananas och kokos. Mitt bästa verktyg: Min minipalett. Om Per: Det är kul att se att han fortfarande har detta yrke som sin passion. Men det bästa är att han kan rabbla vilket recept som helst, han är ett levande receptlexikon.

”Det är så galet roligt! Efter att ha varit i branschen i 28 år, så är jag fortfarande lika glad för varje limpa som kommer ur ugnen.”

18 _ BRÖD

helgmorgnar med kunder som rycker i dörren innan de hunnit öppna. Placerade mitt i ett bostadskvarter, får de till och med ta emot kunder som känner sig så hemtama att de emellanåt kommer klädda i morgonrock och tofflor och köper frukostbrödet samt tar med sig kaffet hem i sin egen favoritmugg. u laddar Josephine och Per för den sista julruschen, då de utökar sitt breda sortiment med blandade jullådor och take away-desserter till helgernas middagar, men därefter tänker de ta sig en välbehövlig och återhämtande ledighet i några dagar.

N

Här bor vi

Årsta

Källa: Wikipedia

ännu bättre. Idag har han varit på plats sedan halv tre, för att inte behöva stressa några degar utan att allt får ta sin tid. Nu framåt elvatiden börjar dock tröttheten ta ut sin rätt, även om glädjen över att leverera bästa tänkbara produkter till kunderna överskuggar. – Det är så galet roligt. Efter att ha varit i branschen i 28 år, så är jag fortfarande lika glad för varje limpa som kommer ur ugnen, säger Per nöjt. Responsen har inte heller låtit vänta på sig. Under öppningshelgen var det kö ut genom dörren och en bra bit bort utefter gatan. Hyllorna fick fyllas med sådant som gick fort att producera och i slutet av varje dag var det helt tomt i butiken. Sedan har de hunnit med en rekordartad Kanelbullens dag och många

Årsta är en stadsdel i Söderort inom Stockholms kommun. Nästan hela stadsdelen ingår i Enskede-Årsta-Vantörs stadsdelsområde, med undantag för Årsta holmar och Hammarbyslussen som ingår i Södermalm. Nästan hela Årsta ligger utmed den södra sidan av Årstaviken precis söder om Södermalm. Årsta centrum planerades 1943 och färdigställdes i etapper, det sista huset var inflyttningsklart 1953. Under 2000-talet har Årsta förtätats med nya hus och flera framtida byggnadsprojekt planeras. Årsta är rikt utsmyckat med offentlig konst. Mest välkänt är kanske Bror Marklunds skulpturgrupp Gycklarna på Årsta torg.

Président Tartimalin Färskost är särskilt utvecklad för det professionella köket och kommer i praktisk 1 kg bytta och 5 kg hink. 18% fetthalt.

EN FÄRSKOST. TUSEN MÖJLIGHETER.

Président Tartimalin är en frisk, krämig och lättarbetad ”cream cheese” (eller fromage à la crème) tillverkad i färskostens hemland Frankrike. Låt den bli din nya vän i allt från spreads och kalla röror till pajer och desserter. storhushall.skanemejerier.se

NYHETSSVEPET DECEMBER

Skinka och Tegnell – årets julfavoriter Julskinkan håller ställningarna som det viktigaste på svenskarnas julbord, även om trenden fortsatt är svagt sluttande. Och årets ”favoritgäst” – för den som nu skulle våga sig på att bjuda hem någon till sitt julbord – är föga överraskande: statsepidemiologen Anders Tegnell. text > Johan Hård foto > Livsmedelsföretagen

20 _ BRÖD

julmaten Näst viktigast är att den håller hög kvalitet. Medan det är mindre viktigt att julmaten är nyttig. Desserter och godis då? Jo, favoriten sedan många år tillbaka – Ris à la Malta är ohotad dessertfavorit, sedan kommer ingenting, och ingenting… förrän chokladasken, lussebullar, knäck, pepparkakor och marsipan dyker upp på listan. Alla klassiska julgotter. Enda riktigt påtagliga förändringen inom det söta är att knäcken tappar hela 4 procentenheter, vilket får anses mycket i sammanhanget. Ett gäng produktnyheter presenterades också i samband med att undersökningen släpptes. Bland annat flera nya sillar från både Klädesholmen och Abba: Gin och fläder, chili-aioli och mandarinpeppar för att nämna några nya smaker. Vegetariska och veganska alternativ kommer allt mer, som en helt vegansk tångkaviar. Riktigt långlagrad julmust, som legat på fat i hela fyra år, kanske kan vara nåt för den inbitna must-connoisseuren? På skinkområdet lanserades en skinka av ”hållbarhetsgris” från Halla gård i Västergötland, som producerar griskött helt cirkulärt. Och ”köttbullar” i alla dess former… av höns, av kalkon, av ärtprotein och sojaprotein. Jodå, det finns köttbullar av nöt också. En del nya varianter av ”pepparkaka” dök också upp, som fil med pepparkakssmak, chokladkakor och kladdkaka med tydlig touch av pepparkaka. Julmatsspaningen brukar avrundas med en fråga om vem man helst skulle se som gäst vid sitt julbord. Så även i år, även om det detta coronaår kanske inte är så lämpligt att bjuda in folk utanför den egentliga familjen. Tur då att valet de flesta skulle göra, om de nu vågade sig på att skicka en inbjudan, faller på statsepidemiologen Anders Tegnell! En absolut majoritet av svenskarna verkar dock ha lyssnat till Tegnells ständiga budskap – för det vanligaste svaret på frågan är: ”ingen”.

Anders Tegnell

Till årets julinnovationer med brödtema måste dock räknas Skedvi Bröds akvavit! En snaps kryddad med anis, fänkål, kummin och en gnutta sherry. Och som görs på brödspill från brödtillverkningen. Riktigt hållbart alltså. För den som föredrar alkoholfria drycker till julbordet finns det också massor att välja på, som flerårigt lagrad julmust och många smakrika alkoholfria ölsorter. Det är som traditionen bjuder, bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen, Li, som presenterar sin årliga julmatsundersökning, där svenska folket får berätta om vad man helst ställer fram på julbordet. Julskinkan håller alltså ställningarna som den enskilt viktigaste maträtten. Och den ska sköljas ned med julmust, även om både alkoholhaltig och alkoholfri öl knappar in så smått på musten. Glögg uppskattas mer av yngre, medan det äldre gardet gärna tar en snaps. De traditionella julrätterna som julskinka, Janssons frestelse, sill, lax och köttbullar är fortsatt i topp. en av tio säger att de kommer äta mindre kött den här julen, men samtidigt säger en av sex att de kommer äta mer svenskt kött. Men julen är traditionernas högtid, och även om förändringar sker, så går det långsamt. Det är nog snarare så att många lägger till nya saker på julbordet, än tar bort. Julbordet är en mix av tradition och förnyelse, där traditionella produkter uppdateras och twistas utifrån nya smaker. Årets undersökning visar på ett fortsatt stort intresse för svensktillverkad mat och dryck med hög kvalitet. Något som verkar förstärkas i kris- och högtider. Kött och chark är fortsatt populärast på svenskarnas julbord, även om framförallt yngre vill se mer grönt och icke-animaliskt. Med anledning av coronapandemin kommer bara en av sex svenskar att fira jul med fler än den närmaste familjen och hela 70 procent av svenskarna kommer att anpassa sina inköp till julbordet med anledning av pandemin, alltså att välja att handla på tider då det är mindre folk i butikerna. Betydligt fler än tidigare uppger att de avser beställa hem julmaten – från restaurang, cateringfirma eller matkasseföretag. Svensktillverkat smäller alltså extra högt i år när vi väljer

Resultat från undersökningen Vilken rätt är din absoluta favorit på julbordet? 1. Julskinka 2. Janssons frestelse 3. Sill 4. Lax 5. Köttbullar Vilken typ av mat vill du ska dominera på ditt julbord? 1. Kött- och charkprodukter 2. Fisk och skaldjur 3. Grönsaker och rotfrukter 4. Annan icke-animalisk mat 5. Bröd och kex Vilka av följande drycker skulle du vilja att det serveras vid ditt julbord? 1. Julmust 2. Julöl 3. Vatten 4. Snaps 5. Glögg Vilket av följande godis/efterrätter är din favorit under julen? 1. Ris à la Malta 2. Chokladask 3. Lussebullar 4. Knäck 5. Pepparkakor 6. Marsipan Vilken känd svensk person som har varit aktuell under senaste året skulle du helst bjuda in till ditt julbord? 1. Anders Tegnell 2. Jonas Sjöstedt 3. Carina Bergfeldt 4. Sven Melander 5. Anders Hansen BRÖD _ 21

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET DECEMBER

Kratta manegen inför årsskiftet

Året närmar sig sitt slut. Som företagare kan det vara smart att tänka till lite kring årsskiftena, det finns en hel del tips och tricks att ta till nu under de sista veckorna, för att ekonomin ska må bra även nästa år. Banken SEB delar med sig av några användbara råd. text > Johan Hård

Gör preliminär deklaration för 2021 Se till att 2021 års preliminärskatt blir rätt så tidigt som möjligt på det nya året. En preliminär deklaration kan upprättas när du vill under året. Om du vill börja 2021 på ”rätt nivå” måste deklarationen vara gjord senast den 30 november 2020. Men du kan alltså göra den närsomhelst, Skatteverket brukar återkoppla ganska snabbt på nya nivåerna. Ta ut rätt lön Lönen påverkar vilken skatt du betalar, statlig skatt eller endast kommunal skatt, men också vilka sociala förmåner du som företagare har rätt till. Sjukpenninggrundande inkomst, maximal pensionsgrundande inkomst och underlag för maximal föräldrapenning är klokt att tänka på inför ett nytt beskattningsår. Att ta ut ”för hög” lön kan bli ofördelaktigt ur skattesynpunkt, medan en för låg lön kan bli ofördelaktig utifrån de sociala förmånerna. Inkomster över brytpunkten, 523 200 kronor (för 2020), beskattas med 20 procent. I ett fåmansföretag är löneuttaget även betydelsefullt för hur stor lågbeskattad utdelning (20 procent) ägaren kan ta ut under påföljande år. I slutet av året kan det vara klokt att se över det egna löneuttaget för att maximera möjligheterna till lågbeskattad utdelning. Pensionsavdrag för företagare Det är inte längre möjligt att som löntagare med pensionsrätt i anställning, pensionsspara med avdragsrätt. Men för 22 _ BRÖD

företagare som helt saknar sådan pensionsrätt i sin anställning eller för de som har inkomst av aktiv näringsverksamhet finns fortfarande möjligheten att göra pensionsavdrag. Som näringsidkare får du göra avdrag med ett belopp som motsvarar 35 procent av din årsinkomst av näringsverksamhet, dock max 10 prisbasbelopp, det vill säga 473 000 kronor för 2020. Det är inkomsten efter räntefördelning, periodiseringsfond och expansionsfond som är underlaget. Tänk på att avdraget bara medges för premier som betalats in under beskattningsåret. Till skillnad från den som driver ett aktiebolag bör den enskilda näringsidkaren tänka på att avdraget sänker den pensions- och sjukpenninggrundade inkomsten. Återför periodiseringsfonder Har företaget obeskattade reserver i balansräkningen, till exempel periodiseringsfonder, bör man göra en bedömning om eventuella upplösningar eller återföringar. Genom att göra det kan företaget öka bolagets fria kapital vilket ger möjlighet att ta ut mer som lågbeskattad utdelning. Vid upplösning måste dock bolagsskatt betalas. Ägarförändringar efter årsskiftet Ibland kan det vara en fördel att genomföra eventuella ägarförändringar i fåmansbolag efter ett årsskifte. Det beror på att man får beräkna löneunderlag i ett fåmansföretag man äger vid ingången av året, men underlaget beräknas baserat på löner i företaget och dess dotterbolag

för året före beskattningsåret. Om man vill undvika att löneunderlag från 2020 och delar av 2021 går förlorat bör man därför överväga att avvakta med eventuella ägarförändringar till januari. Regler för gåvor – och tillfällig skattefrihet Om företaget vill ge julgåvor till anställda är de skattefria om värdet inte överstiger 450 kronor inklusive moms. Om julgåvan kostar mer än 450 kronor inklusive moms, blir medarbetaren beskattad för hela beloppet, och företaget får inte dra av momsen. Förutom att den anställde blir förmånsbeskattad, blir det alltså en högre kostnad för bolaget som inte får lov att dra av momsen och dessutom måste redovisa sociala avgifter på beloppet. Julgåvor till kunder är inte avdragsgilla. Om det handlar om enklare reklamgåvor av mindre värde med direkt anknytning till verksamheten, kan företaget dock få avdrag för kostnaden. Med anledning av pandemin har regeringen infört en tillfällig skattefrihet för gåvor upp till ett värde på 1 000 kronor per anställd som arbetsgivare kan ge till sina anställda. Skattefriheten gäller fram till årsskiftet. Sänkt bolagsskatt 2021 sänks bolagsskatten till 20,6 procent. /Källa: SEB

Changing to Pcdata is easier than you think! You can even re-use your hardware

"A smooth change and a great company to work with." "After a detailed analysis of the providers in question, the choice fell on Pcdata, because the priceperformance ratio is just right here."

The advantages - Hands-free paperless operation - Efficiency Improvements - Maximized accuracy - Real-time recording - Maximize customer satisfaction - Short payback period - Easy to use

"We appreciate how they support us developing our new concept." "Changing from the old system to Pcdata was like Night and Day."

For information contact: Erik Hedemann Andersen at Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6 DK-3490 Kvistgård

www.praegel.dk

NYHETSSVEPET DECEMBER

INNOVATIONER OCH KREATIVA SAMARBETEN

Brödverket Genom att rebranda, omprofilera, produkter som kompletterar Polfärsktkoncernens övriga sortiment, har Brödverket etablerat sig som en innovativ aktör på svenska brödmarknaden. De är också pionjärer inom brödsegmentet, när det kommer till att samarbeta med andra företag i produktlanseringar. text > Lo Bäcklinder foto > Brödverket

– Vi har inga egna produkter utan historiskt sett har vi köpt från utlandet och rebrandat, alltså profilerat om, till eget varumärke. I samband med att jag tog över som vd för ett och ett halvt år sedan, ändrade vi dock fokus och jobbar nu för att plocka hem produktionen av befintliga produkter till Sverige eller Norden. När det gäller nya varor vill vi äga recepten själva och producera dem i Sverige, berättar Anders Nilback, vd på Brödverket, men har även en bakgrund inom bland annat Göteborgs Kex och Fria Bröd. Brödverket ägs sedan 1 januari 2020 av Polfärskt Bröd AB, vilka i sin tur består av 24 fristående säljande distributionsföretag. Polfärskt Bröd AB i sin tur ägs till 51 procent av Polarbröd. Företagets affärsidé är att erbjuda ”innovativa produkter med hög kvalitet inom gruppen bröd, kakor och kex” och storsäljaren är proteinbröd som säljs i mer än 1 miljon konsumentförpackningar per år i Sverige. Tidigare i höstas lanserade Brödverket, som första svenska brödföretag, ett samarbete med gymkedjan Nordic Wellness. Två proteinbröd har bytt kostym och genom samverkan hoppas båda aktörerna på att kunna få goda synergieffekter av marknadsföring och synlighet i bland annat sociala medier. – Vi har ett annat stort cobrandingsamarbete på gång med en stor livsmedelsaktör, men det har vi fått skjuta på till 2021 eller 2022 med anledning av

24 _ BRÖD 24 _ BRÖD

Anders Nilback, VD på brödverket, får ofta idéer på träningscykeln

coronapandemin. Man har konstaterat att konsumenterna gärna vill ha produkter som de känner igen på hyllorna, med tanke på att det mesta handlar om att komma fort in och fort ut i butikerna, varför många nyheter har haft det tufft sedan i våras. Framöver ser Anders också fram emot att ta fram ett glutenfritt bröd som håller tillräckligt hög smakkvalitet för att kunna stå för sig självt och attrahera kunder och bara som bonus vara fritt från gluten. – Med tanke på min bakgrund inom glutenfritt, vill jag verkligen ha en riktigt bra produkt, som gärna får ingå som en del i proteinbrödsfamiljen.

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET DECEMBER

De ska stötta Konditorlandslaget Sweden Pastry Club är en ny sammanslutning tävlingserfarna konditorer, som i projektform ska stötta Svenska Konditorlandslaget på olika sätt, i utvecklingen av laget och inför kommande tävlingar. text & foto > Johan Hård

Evert Bränd och Martin Lundell i teams-möte med övriga medlemmar i SPC:s styrgrupp.

Initialt har en styrgrupp formats som nu ska bygga upp en projektorganisation för Sweden Pastry Club, SPC. Styrgruppen ska även fungera som rådgivare till Konditorlandslaget samt föreslå och utse coacher och lagmedlemmar. -SPC ska vara den officiella kontaktytan mellan Svenska Konditorlandslaget och de internationella tävlingsorganisationerna, berättar Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer (SBK), tillika ordförande i styrgruppen för SPC. Det är exempelvis ett krav från organisationen för Coupe du Monde de la Pâtisserie (Konditor-VM) att länder som vill tävla ska ha en nationell ”konditorklubb”, som ett samlande nav. En annan viktig roll för SPC är att stötta de tävlande i Konditorlandslaget på olika sätt. -Styrgruppens medlemmar är alla 26 _ BRÖD

erfarna konditorer med gedigen egen tävlingserfarenhet. De ska kunna fungera som rådgivare till SBK och Konditorlandslaget. I förlängningen ska lagmedlemmarna kunna välja en erfaren konditor som är medlem i SPC att fungera som bollplank och individuell support, säger Evert Bränd, projektledare för Konditorlandslaget. Vi vill på det sättet lyfta lagets medlemmar ytterligare. Medlemmarna i Sweden Pastry Club kommer att bestå av konditorer som tidigare tävlat i internationella mästerskap, vunnit Årets Konditor eller konditorer som tävlat med Svenska Kocklandslaget. Även andra konditorer med unika kunskaper och erfarenheter kan väljas in efter förslag från styrgruppen. -Det viktigaste för att komma i fråga är att man uppvisar ett starkt intresse för branschen och tävlingsverksamheten samt

ett genuint engagemang för Konditorlandslaget, säger Evert Bränd. Ett mål på sikt är att etablera Sverige som topp tre i internationella mästerskap, som Coupe du Monde och World Chocolate Masters. -Tävlingsverksamheten är ett av våra fokusområden inom SBK, säger Martin Lundell. Syftet är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens utveckling och locka unga att söka sig till branschen och utbildningen. Den närmaste tiden kommer fokus att ligga på att stötta laget som ska tävla i konditor-VM, Coupe du Monde i Lyon, som är skjutet till maj 2021. -Men samtidigt som vi har fokus på den här upplagan av laget måste vi redan nu börja tänka på rekrytering och på hur nästa lag ska se ut, säger Evert Bränd.

Medlemmar i SPC:s styrgrupp är konditorerna: Mattias Ljungberg, Frida Leijon, Cecilia Andersson och Per Klein. Adjungerad är även Jesper Johansson, vd Restaurangakademin, för att föra vidare den kunskap och det kontaktnät som byggts upp. Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer är styrgruppens ordförande. Evert Bränd, projektledare för laget, är sekreterare.

God Jul & Gott Nytt År

Och tack för ert förtroende för oss under 2020 Vi på Credin Sverige är passionerade människor som ska fortsätta skapa lösningar för våra kunder under 2021. Vi ska fortsätta göra det där lilla extra för att utveckla produkter och koncept av hög kvalitet som hjälper bagerier och konditorier att utveckla sina affärer med god lönsamhet. Med uppfinningsrikedom, mod, ansvarstagande och höga ambitioner ska vi jobba nära våra kunder och marknaden för att fortsätta tillföra värde under det nya året 2021. Våra julklappspengar går även i år till Julius och andra barn som drabbats av cancer.

Se filmen! Credin Sverige AB. Elvägen 4. 443 61 Stenkullen. www.credin.se. info@credin.se

Konsumenten har fullkorn i fokus

www.bakelssweden.se

BAKA NYCKELHÅLSMÄRKTA FULLKORNSBRÖD MED BAKELS BRÖDBASER

bakels.sweden

bakels.sweden

Är det du som är:

KONDITORLANDSLAGETS FRAMTID?

PMS 130 C

PMS 294 C

NYA STJÄRNOR SÖKES! Som ett första steg behöver vi en konditor för att komplettera laget, med Magdalena Larsson och Pia Cedvall, som ska tävla i finalen i Konditor-VM – Coupe du Monde de la Pâtisserie – 2021. Vi ser gärna att du har tidigare tävlingserfarenhet och vet vad som krävs för att bli framgångsrik och att arbeta i team mot ett gemensamt mål. Och förstås passion både för hantverket och

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

att tävla i konditori. Fokus för dig kommer att vara chokladdessert och vara del i skapandet av chokladskulpturen. ANMÄL DITT INTRESSE! Mejla en intresseanmälan och berätta om dig själv till: martin@bageri.se, så ringer vi för mer information. PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SPONSORER

PARTNERS: Bakers, J.A. Sundqvist, Ringdahls Bageriutrustning, ScanBox, Segers 28 _ BRÖD

Valdéngårdens Ekologiska Mandelmassa PMS 130 C

50% Spansk Ekologisk Sötmandel

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

50% Ekologiskt StrösockerSkuggen är tryckt i 70% svart och

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

multiplicerat 100%.

En av två Ä-märkta produkter i vårt sortiment!

www.valden.se

önskar en

Black

info@valden.se

0221-101 00

God Jul & Gott Nytt År! BAGERIPRODUKTER AB Box 48, 147 21 Tumba BESÖKSADRESS Tunabergsvägen 2,Tumba TELEFON 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se

LBageriservice UNDVALLS AB

god_jul_85x117mm.indd 1

Hur kommunicerar ni trovärdighet för era växtbaserade produkter? Gör det genom

PLANT BASED STANDARD!

Vi har i mer än 40 år 2019-12-06 12:30:07 utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Julklappar från Lundvalls Bagerservice

BRÖDSKIVARE ÄGGKNÄCKARE

gör din egna äggstrykning och slipp köpa ägg på dunk.

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

plantbasedstandard.com

PBS_Annons_85x117.indd 1

med ställbar skivtjocklek 5-25 mm. Skivar alla typer av bröd upp till 50 cm brödlängd.

2020-11-27 15:58

BRÖD _ 29

FÖRETAG TILL SALU

Ett av Sveriges främsta Konditorier.

Beläget i dynamisk stor stad södra Sverige. Mycket starkt varumärke. Proffsresultat i olika utföranden. Vi bakar allt för just ert behov! Kontakta oss för mer information: 036-18 77 82 • 08-760 66 50

www.nbt.se

30 _ BRÖD

Etablerades för mer än 100 år sedan. Omsättning 2019 19 Mkr. Rörelsevinst 2019 1,3 Mkr. 20 medarbetare. Generationsskiftes företag. KONTAKTA Exitpartner stefan.sardh@exitpartner.se Telefon 070 513 60 79

God jul och gott nytt år

NYHETSSVEPET DECEMBER

För en tid sedan nåddes jag av budet att vännen och kollegan Owe Danås stilla insomnat i kretsen av sina närmaste. Owe gjorde stort intryck både inom bageribranschen men också inom sångarkretsar. Man brukar säga att en person är en riktig hedersman. För mig var Owe detta i ordets rätta bemärkelse. Owe drev framgångsrikt under många år, tillsammans med sin broder Stig, Stigs Café & Bageri i Värnamo. Ett företag som sedan Stigs son Åke drev vidare. Owe var en mycket kunnig, entusiastisk, och omtyckt yrkesman. För bageribranschen hade Owe genuint intresse och var en mycket god ambassadör för branschen. I Smålands-Östergötlands bageri- och konditoridistrikt var han mångårig medlem och tillika dess ordförande. Owe satt också under ett flertal år i Sveriges Bageriförbunds styrelse. Owe hade även ett genuint intresse för våra yngre förmågor. Talangklubben, i distriktet, låg honom mycket varmt om hjärtat. Han kom alltid till samlingarna med sitt smittande skratt och sin stora kunskap för att pusha på och umgås med vårt yngre garde. En händelse, som också belyser Owes personlighet, var vid ett distriktsmöte med middag på Stadshotellet i Växjö, där Owe spontant, tillsammans med en pianist, stämde upp bland annat med sitt paradnummer, Till Havs. Ja, vad kunde bli bättre. Exemplen kan göras många. Som sångare och mycket välrenommerad tenor var Owe också under många år engagerad i olika uppsättningar i bland annat Växjö Domkyrka. Som exempel kan nämnas den

Foto: Åke Danås

Till minne av Owe Danås

betydelsefulla och krävande rollen som evangelisten i Händels Messias och även den bärande rollen i Bachs Johannespassionen. Owe har nu lagt kaveln på hyllan för gott och hans vackra tenor har tystnat. Men minnet av en yrkesskicklig yrkesman, musikalisk begåvning och god vän lever vidare. Jag skänker också en tanke till hans nära och kära, de som nu har mist en mycket kär och avhållen familjemedlem. Text: Bertil Elwin

DYNATEC LÖSNINGAR GER LÖNSAMMA JULTRADITIONER

Vi önsk er alla ear God Ju n l!

DYNATEC ÄR TOTALLEVERANTÖR AV MASKINELL UTRUSTNING FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN. MED HEUFT THERMO-ROLL ÄR ÅRETS JULBAK I DE BÄSTA HÄNDER. THERMO-ROLL KOMBINERAR DE BÄSTA EGENSKAPERNA FRÅN TVÅ VÄRLDAR: STICKUGNENS ENKLA DRIFT OCH ANVÄNDNING, OCH HÄRDUGNENS REGELBUNDNA BAKNINGSKVALITET. TYSKA HEUFT HAR I ÖVER 100 ÅR PRODUCERAT UGNAR OCH ANSES VARA BLAND EUROPAS BÄSTA PÅ THERMO UTRUSTNING. DYNATEC LEVERERAR PRODUKTIONSLÖSNINGAR FÖR HELA VÄRDEKEDJAN, FRÅN PROJEKT OCH ENSKILDA MASKINER TILL KOMPLETTA LINJER SOM SKRÄDDARSYS EFTER VARJE FÖRETAGS BEHOV OCH MÖJLIGHETER. KONTAKTA OSS FÖR ETT KOSTNADS EFFEKTIVT SAMTAL.

OPTIMALA LÖSNINGAR FÖR LIVSMEDELSINDUSTRIN

DYNATEC AB, tel: 0411 557 590, e-mail: DYNATEC@DYNATEC.se, web: DYNATEC.se

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET DECEMBER

Juristens julquiz Som avslutning på det här året har arbetsrättsjurist Alexander Inilev, likt förra året, satt ihop ett quiz baserat på de teman han tidigare skrivit om så att alla själva kan testa sina kunskaper. Facit finns på sidan 46.

1. Får alla anställda vara lediga för att studera? a. Ja så länge de varit anställda tillräckligt länge och ansöker om ledighet i tid b. Nej inte om företaget har färre än 10 anställda c. Ja men bara för vissa typer av utbildningar 2. Vilket år bildades SAF (det som idag är Svenskt Näringsliv). a. 2001 b. 1902 c. 1898 3. När måste en arbetstagare sjukanmäla sig om den är sjuk på semestern? a. Omedelbart

32 _ BRÖD

b. Direkt när den kommer tillbaka efter semestern c. Senast en vecka efter semestern 4. Vad kan vara ett bra sätt för att komma till rätta med att anställda använder sina mobiltelefoner på arbetstid? a. Att inte göra något alls och hoppas dom tröttnar på sina telefoner b. Att avskeda personen i fråga inför alla andra för att statuera exempel c. Att införa en policy för mobiltelefonanvändning 5. Hur länge ska man ha varit anställd för att ha företrädesrätt till återanställning? a. Tolv månader under de senaste två åren b. Tolv månader under de senaste fem åren c. Tolv månader de senaste tre åren 6. Har man rätt att vara hemma från sitt jobb när ens husdjur är sjukt? a. Nej, det finns inte någon sådan rättighet b. Ja alltid c. Ja men bara för vissa djur, exempelvis hundar eller katter

God jul och gott nytt år!

Klipp ur och spara!

-Ett på många sätt omtumlande år går emot sitt slut. Jag vill passa på att tacka alla som läser och återkopplar på mina artiklar i den här tidningen, säger Alexander Iliev. Sedan vill jag även framföra min beundran för alla er bagare och konditorer som slitit så oerhört hårt för att få verksamheterna att gå ihop det senaste året. Jag har arbetat nära väldigt många av er och den beslutsamhet ni uppvisat har sannerligen gjort ett stort avtryck på mig! Lycka till med quizandet, och på återhörande nästa år.

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

God&Jul 21 Gott Nytt 20

la åra gam vi alla v der r a k s n ö kun och nya r det Tack fö ret! å a gångn

NYHETSSVEPET DECEMBER

Maria Sitell talesperson för Brödinstitutet.

Del 2: Behövs laktosfritt? Advisory board för bättre kalkyl Sveriges bagare & konditorer är sedan en tid tillbaka delägare i företaget PCS som tillhandahåller kalkyl- och receptsystemet Flavour Recept och Kalkyl. Nu finns också ett så kallat Advisory board där representanter från ett antal medlemsföretag ingår. Advisory board fångar upp, kommer med input och agerar bollplank till PCS så att det ska kunna utveckla systemet ytterligare. Tanken är också att medlemsföretag i SBK ska kunna förmedla sina tankar och idéer genom medlemmarna i Advisory board. Flavour är det enda leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige. Flavour är helt webbaserat och beräknar innehållsförteckning och näringsvärdesdeklarationer via information från varje råvaruleverantörs specifikationer. Dina egna råvarupriser läggs in i Flavour, så du enkelt kan beräkna olika kalkyler. Som medlem i Sveriges bagare & konditorer får du rabatterat pris på systemet Flavour. Vill du komma med input till PCS Advisory board, mejla på: Fredrik.Olsson@dittcafe.se Bjorn@bageriet.se annika.brynolfsson@pcs.se bengt.salvall@pcs.se markus@lindsbageri.se oskarfrising69@gmail.com

Novemberkrönikan uppehöll sig vid att det finns ingen större anledning att servera sockerfria kakor och att lite sötat fullkornsbröd är bättre än osötat vitt bröd. Avseende hälsan alltså. Enligt Brödinstitutets årliga opinionsundersökning Brödtermometern äter 47 procent så kallade ”fritt-från-produkter”. 15 procent har någon slags överkänslighet mot mat vilket alltså visar att 35 procent av dem som väljer dessa produkter inte har någon matöverkänslighet. Helt galet enligt mig. Hur påverkar detta matglädjen och sättet att umgås? Negativt är jag säker på. Vi stannar upp vid laktosfritt som är det vanligaste att välja ”fritt från”. Omkring 30 procent väljer detta. I själva verket har mellan 4 och 10 procent någon slags laktosintolerans (enligt Livsmedelsverket). Den högre siffran gäller för nysvenskar i högre grad än för de som är födda i Sverige. Viktigt att tillägga är att det finns flera olika nivåer av laktosintolerans, det vill säga det är inte allt eller intet som gäller. 1. Det vanligaste bland de 4–10 procenten är att man har svårt för att dricka mjölk och äta mjölkrik mat som exempelvis pannkakor och glass. Här har laktosfria alternativ en bra plats. För övrigt kan man äta det mesta inklusive smör, såser och liknande. Hit hör även hårdost då lagrad ost nämligen är laktosfri. 2. Nästa steg är att man fortfarande kan äta hårdost men behöver alternativ avseende mjölkprodukter i maten. Vid långvariga tarmproblem (olika sjukdomar) och efter strålbehandling mot magen hamnar fler i denna grupp. Men totalt sett är det få som tillhör denna grupp, och även de som kommer från kulturer där man inte dricker mjölk brukar klara av mindre mängder mjölk i maten. 3. Sista steget är att man är född utan enzymet laktas som bryter ner laktosen/mjölksockret och man kan då inte äta någonting med laktos alls, överhuvudtaget. Det är vanligt att kafégäster ber om laktosfri mjölk och jag förstår varför det serveras. Men, frågan är varför kunden egentligen vill ha det? Jag föreslår ordet ”modedieter” som nyord till språkrådet. Med tillönskan om God Jul & Gott Nytt År! Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

34 _ BRÖD

ÄR DU SVERIGES BÄSTA BAGARE? unga

Hallå alla unga bagare, det är dags att anmäla sig till SM Unga Bagare och Skolmästerskapen 2021! Tävlingarna avgörs i Göteborg under ”SM-veckan” den 15-17 mars 2021. SM UNGA BAGARE Tävlingen för dig som är upp till 24 år, och syftar till att kora Sveriges bästa unga bagare. SKOLMÄSTERSKAPEN Tävlingen för sistaårseleverna på landets gymnasieskolor som går restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning bageri. HAR DU FRÅGOR? Kontakta Julia Forsberg på Sveriges bagare & konditorers kansli! Tel: 08-762 67 97 Mejl: julia@bageri.se

ANMÄLAN Mer information och regler finns på hemsidorna: www.smungabagare.se www.smungabagare.se/skolmasterskapen Tävlingen kommer anordnas på ett coronasäkert sätt utifrån de coronarestriktioner som gäller i mars 2021.

OBS! Sista dag för anmälan är den 22 januari 2021!

Stolta sponsorer

MEDLEM förmåner tips och erbjudanden

Nya möjligheter till omställningsstöd Omställningsstöd till företag som tappat en stor del av sina intäkter under pandemin har funnits sedan i juni. Omsättningstappet beräknas på omsättningen under en viss period i år jämfört med samma period förra året. Nu har regeringen presenterat nya nivåer. Text > Johan Hård

Stöd för tiden augusti till december delas upp i två perioder: • För perioden augusti till oktober kan företag som har haft ett omsättningstapp på minst 40 procent få stöd. • För stöd avseende perioden november och december ska tappet ha varit minst 30 procent. Fasta kostnader ersätts med en andel som motsvarar 70 procent av omsättningstappet. Stöd kommer att kunna ges med sammanlagt max 30 miljoner kronor per företag för augusti till december. Stödet under november–december kommer i dessa avseenden att göras så generöst som EU:s tillfälliga regelverk för statsstöd möjliggör, så att fler företag ska klara sig genom pandemin. Nu finns även omställningsstöd för den som driver sitt företag som enskild firma, handels- eller kommanditbolag. Stödet följer perioderna i omsättningsstödet och ska avräknas mot andra stöd. Regeringen återkommer med den detaljerade utformningen. Flexiblare sjukförsäkring Regeringen har även presenterat nya regler som innebär att rehabiliteringskedjan i sjukpenningen ska bli mer flexibel. Detta för att förhindra att människor förlorar sin sjukpenning, och så att fler ska få chansen att rehabiliteras tillbaka till sitt befintliga arbete. Behovet av förändring har belysts av vissa långvariga effekter av covid-19. Förslaget innebär att bedömningen av arbetsförmågan mot normalt förekommande arbete efter dag 180 ska kunna skjutas upp, om övervägande skäl talar för att den försäkrade kommer att 36 _ BRÖD

återgå i arbete hos arbetsgivaren senast dag 365. Lagändringen föreslås träda i kraft i mars 2021. Till dig som har det riktigt kämpigt De senaste veckorna har flera medlemmar hört av sig och berättat om den extremt tuffa situation de befinner sig i. Vi påminner därför om våra medlemsförmåner: konkursförvaltaren och affärsjuristen. Om det går riktigt dåligt är det viktigt att vidta åtgärder i tid, till exempel för att öka likviditeten i bolaget och om det går rejält illa behöver du vidta åtgärder så du skyddar dig själv vid en konkurs. En metod du kan vidta är att företaget kan genomgå en rekonstruktion, med fördelarna: • Du bevarar bolaget över krisen (rekonstruktion pågår ofta 3+3 månader, ibland upp till 9 månader). • Likviditeten ökas. • Du fortsätter att behålla kontrollen över företaget. • Lönegarantin träder in. Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till juridisk hjälp: Konkursförvaltaren Lars-Håkan Lindberg som arbetat på advokatbyrå mellan 1985 och 2017 och bland annat hanterat ca 700 konkurser. Som medlem i SBK kan du ta del av hans kunskap och erfarenhet för 600 kronor/timme.

Dan Michael Sagell på advokatfirman Sagell & Co är expert på affärs- och hyresjuridik och har hjälpt SBK:s medlemmar under många år. Som medlem har du fri rådgivning 15 minuter 4 gånger per år. Syftet är att du ska få en bild av rättsläget (det vill säga är det lönt att du går vidare med jurister i ärendet eller finns annan lösning som är bättre). Efter de 15 fria minuterna kan du välja att köpa tjänster av Dan Michael Sagell eller valfri annan jurist. Logga in på medlemssidorna på www.bageri.se för kontaktuppgifter.

Psssttt…

…kolla gärna i septembernumret av BRÖD, #9, där vi skriver mer om företagsrekonstruktion!

Provins byter namn till Söderberg & Partners Försäkringsförmedlaren Provins Insurance, som ansvarar för Sveriges bagare & konditorers (SBK) medlemsförsäkring, byter vid årsskiftet namn till Söderberg & Partners. Namnbytet är, enligt företaget, ett steg i att utveckla sin verksamhet och rådgivning till sina kunder. Provins har varit en del av Söderberg & Partners i 5 år men väljer att nu ta det ett steg till och byter därför namn till Söderberg & Partners. För dig som SBK-medlem och försäkringskund innebär förändringen i princip ingen skillnad. Förutom namnändringen är det mest påtagliga att kontaktuppgifterna ändras med nya mejladresser enligt nedan. Samma kontaktpersoner som i nuvarande Provins är kvar. Försäkring och sparande går igenom stora förändringar avseende regelefterlevnad (compliance), av de riktlinjer som sätts upp av EU och på nationell nivå. Genom att ansluta tidigare Provins fullt ut till Söderberg & Partners kan verksamheten fortsätta fokusera på att erbjuda kunderna bästa möjliga rådgivning utifrån gällande regelverk. Söderberg & Partners grundades 2004 och är en av Sveriges ledande finansiella rådgivare och förmedlare av försäkringar och finansiella produkter. Verksamheter bedrivs inom bland annat tjänstepensionsrådgivning, försäkringsrådgivning och försäkringsförmedling, samt kapitalrådgivning och kapitalförvaltning. Det här är ”Team Provins” inom Söderberg & Partners: • Pia.weidenmark@soderbergpartners.se Ansvarig för företagsförsäkringen via Sveriges bagare & konditorer • Gunnar.ageskar@soderbergpartners.se Ansvarig Liv & pension • Jens.jonsson@soderbergpartners.se Ansvarig Liv & pension De nya mejladresserna gäller från och med årsskiftet.

Många förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Provins Insurance Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Provins Insurance Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt. Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, PMS 130 Cgäller PMS 294 C Svart alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault, Volvo är tryckt i 30% av svart Skuggen och multiplicerat 100%. Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Säkerhetsrådgivning Säkerhetspaket via Butikerna med flera olika delar, bland annat telefonsupport via Butikernas säkerhetschef. Partner/leverantör: Butikerna Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Pssst!

Du hittar mer information om medlemsförmånerna, samt kontaktuppgifter, via SBK:s hemsida: www.bageri.se/medlem. Har du frågor, kontakta SBK:s kansli på mejl: kansli@bageri.se eller på telefon: 08-762 67 90.

BRÖD _ 37

LANDET RUNT senaste nytt från hela landet

Gateauveteran öppnar nytt

AppEN som minskar svinn

KUNDERNA PÅ Robin Delselius bageri på Södermalm, Stockholm, hjälper miljön genom att köpa bullar för en tredjedel av priset. Via appen ”Too Good To Go” kan användare beställa kassar med mat som blivit över från lokala matställen. Användaren bokar kassen och hämtar sedan upp den på bageriet, fiket eller restaurangen. Kostnaden för en kasse motsvarar värdet på maten, men till ett rabatterat pris. Robin Delselius bageri på Södermalm ser en stor minskning av svinnet efter att ha börjat samarbeta med appen. Innehållet i påsarna varierar från dag till dag. Men det råder inget tvivel om vad som går åt mest. Bullar! Vad som hände med fikabrödet innan samarbetet är Robin inte sen med att erkänna – mycket av det hade slängts.

I konkurs

CARLI CHOKLAD i Karlstad har gått i konkurs. Det meddelar företaget på sociala medier. Det är andra gången på kort tid som Carli Choklad har försatts i konkurs. Även 2018 blev det konkurs för bolaget. Under våren 2019 bytte verksamheten ägare två gånger.

38 _ BRÖD

Popup med Borgskog HAN TÄNKTE ÖPPNA en helt ny verksamhet i en lada utanför Kungsbacka. Sedan kom coronapandemin - och han fick lägga de planerna åt sidan. Nu väljer prisade konditorn Fredrik Borgskog att i stället sälja handdoppade praliner i Stora Saluhallen, Göteborg, under december månad. Det blir en popup där Flickorna Kanold tidigare höll till i Saluhallen. För ett år sedan stängde Fredrik Borgskog ner konditoriet och bageriet Brøderi Borgskog på Prinsgatan efter bara ett år. Under den tiden hann Brøderi Borgskog både bli utsett till ett av landets bästa kaféer och prisas som Årets stjärnskott av White Guide.

Bageributik på skola

I AUGUSTI NÄSTA år invigs en ny bageri- och delikatessbutik på Kungsmadskolan, Växjö. Där ska eleverna som läser på restaurang- och livsmedelsprogrammets inriktning mot bageri och konditori från och med nästa höst kunna sälja sina bakverk. Redan i dag säljer eleverna sina bröd och bakverk i en mindre lokal inne på skolan men den nya butiken ska få en mer framträdande placering. Produkterna som säljs i skolans butik ska säljas till marknadsmässiga priser

Femtiotalshus med konditori till salu VEM VILL TA över 1950-talshuset i Örkelljunga centrum med ortens klassiska konditori? Mitt i centrum, i hörnet av Terrassen och Skogavägen, ligger en av Örkelljungas centrumfastigheter byggd 1955. Nu är huset till salu. Det är ett gediget hus med ett fint läge mitt i centrum. I bottenvåningen finns två butikslokaler, där den ena upptas av Nya Conditoriet, som drivs av Fenix bageri i Klippan. Utgångspriset är 9,5 miljoner kronor.

I TIO ÅR HAR Jennie Elmerfors pendlat till Stockholm och hantverksbageriet Gateau där hon har varit chefskonditor och produktutvecklare. Men nu är det hemmaplan som gäller. Västeråsborna kommer att kunna njuta av hennes prisbelönta skapelser på Öster Mälarstrand där hon öppnar Bread & Sweets by Jennie. Någon större konkurrens från Kopparlundens bageri och Bageri April, mitt i centrum, känner hon inte. Snarare anser hon att det kan bidra till att västeråsarna i ännu högre grad kan uppskatta det goda hantverk som utförs på en del ställen i staden. Allt kommer att bakas från grunden, med noga utvalda råvaror av hög kvalitet, och gärna närproducerat. Fokus blir på moderna tårtor, bakelser och praliner, med spännande smaker men man kommer även att hitta klassikerna som man känner igen. I bageriet kommer det att finnas det mesta, som surdegsbröd, frallor, bullar, croissanter och smörgåsar bland annat. Det kommer också att bli en del veganskt och när det blir varmare ute kommer det att bli en egen glasstillverkning. 2007 vann Jennie tävlingen Årets konditor.

Polarbröd igång i Älvsbyn igen POLARBRÖD HAR BÖRJAT producera färdiga Polarklämmor i en helt nybyggd anläggning i Älvsbyn. Den nya smörgåstillverkningen kommer på sikt att ha kapacitet att producera omkring 60 klämmor per minut, och produktionsstarten innebär att tolv av de medarbetare som varslades tidigare i höstas nu har ett jobb att gå tillbaka till.

Bageri och hotell gav utmärkelse

Olofssons i Överkalix expanderar

NYA MASKINER ska öka kapaciteten för Olofssons bageri i Överkalix. Företaget investerar cirka 1,7 miljoner, som ska användas till att köpa in en ny stickugn och modernisera maskiner för limpproduktionen. Man räknar också med att anställa 5-6 personer det närmsta halvåret. Man släpper även en ny design på några av topprodukterna som ska lyfta fram Överkalix och Norrbotten samt hjälpa till att sälja produkterna på hela riket. Företagets affärer har under hösten ökat med cirka 15-20 procent på hemmamarknaden. Olofssons har också inlett ett samarbete med Polfärskt som de tror kan utvecklas ytterligare. Man räknar med att påbörja försäljning till Ica och Coop i hela Sverige under 2021.

Pris till Nya Janssons

NÄR DEN LOKALA näringslivsgalan i Jämtlands län hölls nyligen – digitalt – prisades företag i olika klasser. Andrea Skott Dahlgren, som driver Nya Jonssons Konditori & Bageri i Funäsdalen, utsågs till Årets Unga Företagare.

Hedemorachoklad prisas

ANDERS OCH MATTIAS Laby öppnade chokladbutik 2009 i Hedemora. Elva år senare har de blivit internationellt prisade av International Chocolate Awards. Brödernas vision är inte att ta över världen och skapa ett nytt chokladimperium som Marabou eller Lindt. Framtidsplanerna handlar i stället om att vara ännu grundligare i produktionsprocessen. De vill ha total kontroll över smakerna. Anders tror att nyckeln till Labys framgång är att bröderna inte har någon lång tradition att förhålla sig till. De är först i släkten att göra choklad och har därmed högt i tak och experimenterar fritt.

Matpriser ligger still LIVSMEDELSPRISERNAS FÖRÄNDRINGAR var små i oktober. Prisutvecklingen på livsmedel är sedan flera månader tillbaka oerhört måttlig. Enligt senaste Konsumentprisindex, KPI, från Statistiska centralbyrån är den största förändringen under oktober, prisökningen på oljor och fetter vilken landade på 1,2 procent, respektive prisminskningen på frukt med motsvarande siffra. Mineralvatten, läsk och juice ökade med 1 procent i pris medan kaffe och te ökade med 0,8 procent. Köttpriserna föll samtidigt med 0,4 procent medan sötsaker som glass och sylt ökade med 0,6 procent. Fisk och bröd tappade båda 0,1 procent i pris medan varugrupperna grönsaker och mejerivaror båda ökade med 0,2 procent i pris. Totalt minskade KPI med 0,6 procent i oktober medan inflationen ligger på +0,3 procent.

Smugglare togs på bar gärning

ETT NYINKÖPT Pågenbröd upptäcktes i somras på Göteborgs centralstation, med en minst sagt annorlunda fyllning. Brödet var fyllt med ett halvt kilo heroin. Tullverket kunde gripa brödsmugglaren efter den ovanliga upptäckten och brödet beslagtogs. Senare framkom att den gripne mannen blivit övertalad att smuggla heroinet från Stockholm till Göteborg för att sedan överlämna det till en annan man.

SARA ÖSTLUND är Årets unga företagare i Västmanland 2020. Hon tog först över Ångbageriet i Sala. Och kort därefter hotellet intill. Ångbageriet i Sala är ett fik med anor. När den förre ägaren gick bort fanns oron att rörelsen inte skulle återuppstå och staden mista ett kulturhistoriskt café och bageri. Men då snappade nu 29-åriga Sara Östlund upp att det stod tomt. Så hon slog till. I februari 2019 startade hon rörelsen och i maj samma år öppnade hon efter att ha renoverat i det pittoreska kaféet som lockar även långväga gäster.

Tewes satsar ute även på vintern ATT SITTA PÅ en uteservering är något Söderhamnarna förknippar med vår och sommar. Men nu kan det bli ändring på det, då Tewes konditori ansökt om att få ha uteservering även vintertid. Vanligtvis är perioden för uteservering i Söderhamns kommun mellan den 1 maj och den 30 september. Med årets coronavår blev det annorlunda, och kultur- och samhällsservicenämnden öppnade möjligheten att ansöka om tillstånd drygt en månad tidigare. Skulle ansökan gå igenom innebär det att Tewes konditori får ha uteservering till och med den 30 april nästa år.

Majas café i konkurs

En riktigt GOD JUL & Ett härligt GOTT NYTT ÅR! Önskar

MAJAS CAFÉ och glassbar i Östersund har begärt sig själv i konkurs. Kaféet tog tidigare över konditori Törners lokaler på Storgatan i staden. Det anrika kaféet har kantats av flera konkurser på senare tid. För ett år sedan öppnade Maja Sandberg sitt kafé med en satsning på glassbar som komplement till det traditionella kaféet. Men nu är det alltså konkurs igen.

www.lesaffre.se BRÖD _ 39

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

www.dawnfoods.com/nordics

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

Kontakta oss för mer information om Dawn Foods Anders Jonsson, Sales Manager Sweden, M +46 (0) 702 494945

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Bakels Sweden

Produkter och tjänster för bageri, konditori och café. www.kobia.se | 010-206 77 91

lönsamhet. St o

PART OF ABDON GROUP

lt

udspons huv or

Vi inspirerar till nya bakverk, ökad omsättning, bättre lönsamhet och utvecklat ledarskap. Läs mer i vår kundtidning Inspiration & Affärsmannaskap och på vår hemsida.

av

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

Inspiration för ökad

Följ oss på Facebook och Instagram.

www.femtorp.se 040-94 90 00

40 _ BRÖD

Credin Sverige AB Elvägen 4 • 443 61 Stenkullen 0302-252 00 • info@credin.se • www.credin.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIMASKINER AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

www.nbt.se

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90. PMS 130 C

PMS 294 C

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

www.DYNATEC.se

or

PMS 294 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FOOD IS OUR PASSION

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

STICKUGNAR • DÄCKUGNAR • JÄSSKÅP PIZZAUGNAR • BRÖDLINJER

sveba-dahlen.se Tel: 033 - 15 15 00

arbetsfil leverantörs sannons BRÖD.indd 1

2019-12-04 09:55:28

Ritar, projek

Kond Bröd Café Coffe Rest Bare

Snickerier • Utrustning •

Lyft & töm

Blandningar Ingredienser Innovation Panea AB www.panea.se

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Panea AB w

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

LUNDVALLS AB Bageriservice

www.kaka.se 010-484 99 00

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

Skräddarsydda lyftar och tömmare för effektiv bageriproduktion.

www.nimo-kg.se info@nimo-kg.se | 0418-446 440

www.lundpac.se 040-19 08 31

BRÖD _ 41

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKUGNAR

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

08-590 006 00 info@revent.se

Idealisk för mindre satser

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

C CHOKLAD/PRALINER

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

8-80 L

Telefon 0142-892 97.

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Gäller storlek 10-80 L

Tel. 08-6579490 www.smaky.se info@smaky.se

BAKE OFF

D

Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

www.praegel.dk

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se 42 _ BRÖD

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

BAKPLÅTAR

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera. NYHET! Flavour Recept och Kalkyl. Det första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystemet i Sverige! Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

DISKMASKINER

FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

GLUTENFRIA PRODUKTER

Glutenfritt och Laktosfritt Matbröd • Kaffebröd • Färdigmat

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Världsledande

Låg vattenförbrukning Låg elförbrukning Låg kemförbruknig Bra för din ekonomi Bra för vår miljö

www.hobart.se

Brödbranschens totalleverantör

DONUT-/MUNKMASKINER

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer DOSERING Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer dosera Rademaker industriella maskinerab Sancassiano Industriellaproduktion blandare För en effektivare ICS Specialist Spiralfryspå och sval portionering dosering, och spritsade produkter Siloanläggningar www.dosera.se • 0706-89 86 89 Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Hafströms

E

Pia Weidenmark för Företagsförsäkring: pia.weidenmark@provinsinsurance.se 0729-678 491 William Persson för Liv och pension: william.persson@provinsinsurance.se 070-665 26 70

Fler än 40 st olika produkter i sor�mentet. Vi levererar �ll Grossister, Bagerier, Konditorier och Caféer över hela landet.

G

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

www.helensglutenfria.se 019 - 31 43 00

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

EMBALLAGE

Robert Lidbeck

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad Säljande förpackningar för 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel 031-55 00 35 • Fax 031-55 51 79

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 43

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

Vi förverkligar dina idéer

Urban Gudmundsson

Ä

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

44 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Prata mjöl med oss!

R

or

RENGÖRING

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

T

www.tecnovap.se 08-590 860 90

TRANSPORTBAND

S

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper. Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd. Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

TÅRTDEKORATIONER06/08/2019

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

HALLBERGA TRADING

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

SOCKER

14:17

Tårtdekorationer Import /Export Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

www.warbrokvarn.se • Tel: 0730-34 39 88 Finns att beställa hos:

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 45

Nu hoppas vi på ett bättre t t i r f a n o r o c h c o 2021! HÄLSA OCH FORSKNING: VI TRÄFFAR CELIAKIEXPERTEN MARGARETA ELDING-PONTÉN LAGSTIFTNING: NYA OCH VIKTIGARE LAGAR OCH REGLER FRÅN ÅRSSKIFTET

BRÖD #1 UTE I SLUTET PÅ JANUARI Facit till Juristens julquiz: 1-a. 2-b, 3-b, 4-c, 5-c, 6-a.

46 _ BRÖD BRÖD _ 46

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig Julia Forsberg Tel: 08-762 67 97 E-post: julia@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell talesperson Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 55680, 102 15 Stockholm BESÖK: Storgatan 19, Stockholm (Näringslivets hus) TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor Isaksson100%. och multiplicerat (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se) or

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%. Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

BRÖD _ 47 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 55680, 102 15 Stockholm)

God Jul

Systrarna Fasth utvecklar och förnyar Konditori Kaffedoppet Systrarna Fasth är 3:e generationen som äger och driver Konditori Kaffedoppet i Lerum. Sandra Fasth ville utveckla produktionen och produkterna och kontaktade därför Panea. Genom att byta ut befintligt jässkåp mot en ny Revent plug&play kyljäs skulle de spara mycket tid på morgonen genom att ha produkterna färdigjästa när bagarna kommer. De investerade även i en ny enkelstickugn från Revent som står uppvärmd och klar när bagarna kommer och tar ut sticken från kyljäsen. Snabbt och effektivt bakar de av två stickvagnar direkt. När Kaffedoppet fick tillgång till en intilliggande lokal i Solkatten köpcentrum ville de bygga

ut bageriet och satsa på stenugnsbakade surdegsbröd. Panea ritade och offererade den nya Bongard Soleo EVO däckugn med lastare och sedan någon vecka tillbaka är stenugnsbakningen i full gång. Den nya Soleo EVO har en helt ny touchpanel som styr alla däcken. I panelen finns färdigprogrammerade recept som gör det väldigt enkelt att baka fantastiska produkter - allt från surdegsfrallor till Levain. Genom att även använda lastaren till alla däcken blir bakningen snabb och effektiv. Stort grattis till ett rationellare bageri! Besök gärna Konditori Kaffedoppet i Lerum och ta en titt och inspireras.

Gör som Konditori Kaffedoppet i Lerum kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att effektivisera eller planera ett nytt bageri. Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet. Om du har frågor om produktion eller inredning tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 08-510 00 303 anders.blahed@panea.se