Bara fördig som Àrmedl em
UNDERLĂTTAR DIN VARDAG sparar pengar
SMARTA AFFĂRER:
MAXA PRODUKTIVITETEN UNDER Ă RETS SLUTSPURT
TĂVLINGSSPECIAL: Ă RETS KONDITOR, MACK-SM OCH PRALIN-SM
UTBILDNING: BAGERIUTBILDNING FĂ R CERTIFIERING
âMatbrödet gĂ„r vĂ€ldigt bra och till en början trodde vi att vi skulle sĂ€lja trettio limpor om dagen, men det blev nĂ€stan hundratjugoâ
Hilma Strömberg Àr vinnare av à rets Konditor. Hennes tolkning av Ärets tema: framtid tar oss djupt in i de svenska skogarna, med smaker av svarta vinbÀr, björnbÀr och flÀder.
Stickugn
JÀsskÄp
DĂ€ckugn
Wistemar KONTAKTA SĂLJ HĂR <
⹠Degblandare ⹠Vispmaskiner ⹠Brödlinjer ⹠BrödskÀrare ⹠DegavvÀgare ⹠Bullautomater
⹠Bullrivare ⹠DegbehÄllare med klipp ⹠Degdelare ⹠Deghissar ⹠Grythissar ⹠Kavlingsmaskiner
⹠LÄngrullare ⹠Rundrivare ⹠Uppslagningslinjer ⹠Vilbanor ⹠VilskÄp ⹠Diskmaskiner ⹠JÀsrum
âą JĂ€sskĂ„p âą Ăggstrykningsmaskiner âą Chokladmaskiner âą Fyllningsmaskiner âą GelĂ©maskiner
⹠GrÀddblÄsare ⹠FrysskÄp ⹠KylskÄp ⹠Surdegstank ⹠AvsÀttare ⹠Avdragsplank ⹠VattenmÀtare
âą Bageriugnar âą DĂ€ckugnar âą BĂ€nkugnar âą Stickugnar âą Pizzaugnar âą Snabbmatsugnar âą Tunnelugnar
Letâs go social:
Under tvÄ intensiva dagar och inför stor publik avgjordes nyligen finalen av à rets
Konditor, och jag Àr imponerad av det otroliga hantverk de fem finalisterna visade upp. I den hÄrda konkurrensen vann
Hilma Strömberg frÄn Göteborg Ärets tÀvling med sina tÄrtor, bakelser, praliner och glass dÀr hon hÀmtat inspiration frÄn skog och natur.
NÀstan samtidigt avgjordes ocksÄ Mack-SM, tÀvlingen som hjÀlper oss att ge bröd och mackor den uppmÀrksamhet de förtjÀnar. Och hÀr heter vinnaren Olga Andersson som kommer frÄn Bodafors.
Varje tĂ€vling och utmĂ€rkelse i branschen sĂ€nder en viktig signal och pĂ„minnelse till bĂ„de oss sjĂ€lva och allmĂ€nheten om vad som gör vĂ„r bransch sĂ„ speciell och att vi vĂ€rnar om hantverket. I en tid dĂ€r arbetskraftsbrist och byrĂ„krati utmanar, pĂ„minner tĂ€vlingarna om att vi finns â och att vi vill och behöver bli fler!
Hantverket, det skickliga och personliga, löper som en röd trĂ„d genom det hĂ€r numret av BRĂD. Vi belyser det arbete som Sveriges bagare & konditorer (SBK) gör för att stĂ€rka branschens tillgĂ„ng pĂ„ kompetent arbetskraft. För att företagen ska kunna möta konkurrensen pĂ„ lĂ„ng sikt Ă€r det avgörande att vi fĂ„r fram mer vĂ€lutbildad arbetskraft, och ett av vĂ„ra viktigaste fokusomrĂ„den Ă€r att skapa förutsĂ€ttningar för att fler ska söka sig till bagar- och konditoryrket.
Genom satsningar pĂ„ certifiering av skolor och SBK:s Nationella Yrkesprov sĂ€kerstĂ€ller vi att framtidens bagare Ă€r rustade att möta en krĂ€vande marknad â sĂ„ du kan hitta utbildade bagare och konditorer att anstĂ€lla!
Allt arbete som görs inom SBK för att stÀrka hantverket Àr bra, men vi kan göra Ànnu mer
Tidningen BRĂD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: SveavÀgen 25 111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan HĂ„rd 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se
Utgivning
tillsammans för att locka morgondagens talanger. BerÀtta gÀrna pÄ sociala medier om varför just du Àlskar ditt yrke, visa vad branschen innebÀr för dig!
I det hÀr numret kan du Àven lÀsa om Ellen KÀck, en av de engagerade yrkespersoner som Àr bekanta frÄn vÄr tÀvlingsverksamhet. Hon har nu, precis som hon pratade om nÀr hon tÀvlade för Ätta Är sedan, öppnat sitt eget bageri som snabbt fÄtt mycket uppmÀrksamhet. Ellen Àr ett inspirerande exempel pÄ hur hantverksskicklighet kan ge avtryck i praktiken.
Ljus i mörkret! Ăven om november kĂ€nns lĂ„ng och grĂ„ ser vi ljuset vid horisonten! Inflationen verkar vara under kontroll och Riksbanken fortsĂ€tter att sĂ€nka styrrĂ€ntan. Förhoppningsvis leder det till lĂ€ttnader i kostnadsbördan för vĂ„ra företag och kunder som fĂ„r mer pengar att handla för framöver.
Det Àr inte bara vÄra skickliga yrkespersoner som vinner priser. Vi pÄ SBK och Brödinstitutet Àr stolta över att ha vunnit Ànnu tvÄ pris för vÄrt arbete. Den hÀr gÄngen har Bröd institutet tagit hem tvÄ silvermedaljer i Swedish Content Awards för vÄr framgÄngsrika kommu nikation kring bröd pÄ TikTok.
Genom allas vĂ„rt engagemang och passion för hantverket skapar vi framtidens bransch â en bransch dĂ€r varje spritsning, varje glasering, varje tĂ„rta och varje bröd blir ett uttryck för det unika och Ă€kta. LĂ„t oss inspirera fler att vĂ€lja att arbeta i vĂ„r bransch!
Alla regelbördor företagare tvingas bĂ€ra. Arbetsmiljöverket kommer med ett omarbetat och âförenklatâ regelverk vid Ă„rsskiftet. Det innehĂ„ller fler Ă€n 2000 paragrafer som företagare förvĂ€ntas ta till sig. Vi lĂ€ngtar efter att regeringens sĂ„ kallade förenklingsrĂ„d ska komma i gĂ„ng och fĂ„ till en förĂ€ndring!
MARTIN LUNDELL VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Utkommer omkring den 25e i varje mÄnad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr
299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
PrenumerationsÀrenden
Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
David Thunander
Illustrationer Anna Windborne-Brown
November ~ nummer 11 2024
KÀnns det motigt t sÄ hÀr i slutet pÄ Äret? Du fÄr
nÄgra smarta tips pÄ hur du kan maxa produktiviteten nu under Ärets sista veckor!
Allt om à rets Konditor och Mack-SM: Bakverken, pÄlÀggen, finalisterna, experterna, missarna(?)⊠Och Àven ett nedslag pÄ Pralin-SM.
Ănnu en bageriutbildning har certifierats av SBK och besöksnĂ€ringens bransch- och arbetsgivarorganisation Visita. Den hĂ€r gĂ„ngen Jenny Nyströmskolan i Kalmar.
Traditionsenligt har Stockholms hantverksförening överlÀmnat gesÀll- och mÀstarbrev vid den Ärliga och högtidliga ceremonin i BlÄ hallen, Stockholms stadshus.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 9_ Marias krönika
sid 36_ Hemma hos
sid 42_ Landet Runt
sid 45_ FrÄga juristen
sid 46_ MedlemsförmÄn
Allt för semlefesten!
Vi pÄ KÄKÄ har allt du behöver för att lyckas med semlorna. Scanna koden för att se vÄra fyllningar, förpackningar, recept och skyltmaterial till semleperioden. LÄt semlefesten börja!
LAGOM INFĂR JULEN kan det vara trevligt att botanisera lite bland alla goda drycker som hör julen till. Dryckesdistributören Spring Wine and Spirits har valt ut flera trevliga förslag som passar till ânoventâ, jul och nyĂ„r dĂ„ man vill kunna bjuda pĂ„ nĂ„got gott att dricka, eller att ha med som en fin present till nĂ„gon av de kommande helgernas alla bjudningar.
För romentusiasten kommer en presentask frÄn Plantation med sex olika smaker som visar den stora variationen som rom kan erbjuda. SjÀlvklart smaker frÄn Jamaica, men Àven med ursprung i bland annat Guatemala och Belize. Dubbellagarde först i hemlandet och sedan i Frankrike.
Artikelnr: 1142604, pris: 509 kr. Riesling Returns Àr en frisk riesling frÄn vinkollektivet The Grape Collective med krisp, frÀschör och en monstruös etikett! Perfekt bÄde till skaldjur och det traditionella julbordet.
Artikelnr: 72859, pris: 139 kr.
Om man föredrar rött kan Donât tell Gary frĂ„n australiensiska McPhersons och gjort pĂ„ 100 procent shirazdruva vara rĂ€tt val.
Artikelnr: 7859301, pris: 129 kr. I decembernumret av BRĂD kommer nĂ„gra ytterligare tips frĂ„n Spring Wine! Du kan ocksĂ„ kolla mer pĂ„: www.springwine.se
KOCKEN PAUL SVENSSON Ă€r första vinnaren av Cajsa Wargpriset och utmĂ€rkelsen Ă rets kokbok. Han fĂ„r priset för sin nya bok Frukt & BĂ€r A-Ă. En vĂ€lgenomtĂ€nkt kokbok som inte bara bjuder pĂ„ hĂ€rliga recept. Den fĂ„r ocksĂ„ lĂ€saren att se pĂ„ mat och dryck pĂ„ ett nytt sĂ€tt, vĂ€rdera det vi Ă€ter och dricker Ă€nnu högre och bjuder pĂ„ sĂ„vĂ€l kroppslig som andlig spis, skriver bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen i ett pressmeddelande. Boken bestĂ„r av 33 kapitel fyllda med 500 recept.
Paul Svensson belönas med bland annat 100 000 kronor och en sÀrskilt framtagen Cajsa Warg-statyett i form av ett bokstöd.
Cajsa Warg-priset Àr ett nyinstiftat litteraturpris som skapats för att premiera högkvalitativa kokböcker, underlÀtta för konsumenterna att hitta de bÀsta titlarna och frÀmja det goda samtalet om mat och dryck. Bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen stÄr bakom priset.
RISKKAPITALBOLAGET Polarventures letar efter matföretag dÀr Polarbröds miljoner kan göra nytta. Nu efterlyser man mer draghjÀlp frÄn dagligvaruhandeln i att lyfta fram varumÀrken som gör skillnad, skriver företaget i ett pressmeddelande. Fokus pÄ kommande investeringar ska vara pÄ det som ligger nÀra konsumenten och nÀra tallriken, snarare Àn i primÀrproduktionen.
Polarventures ska investera 150 miljoner kronor fram till 2027. Hittills har företaget gjort tvÄ investeringar. Den första om 32 miljoner kronor i snabbmatskedjan RÄvara som etablerar sig pÄ platser dÀr alternativen Àr mindre hÀlsosamma. Och i den andra har Polarventures gÄtt in med 5 miljoner kronor i Veat som sÀljer vegetarisk mat i varuautomater i bland annat tunnelbanan.
SKĂ NEMEJERIER presenterar tre nyheter inför julen: Bravo Vinter, SkĂ„nemejerier Pepparkaksfil och Vaniljyoghurt Pepparkaka â produkter inspirerade av julens traditionella smaker och kryddor, skriver SkĂ„nemejerier i ett pressmeddelande.
Bravo Vinter har en smak av Àpple, kanel, kardemumma och vanilj. Kan drickas kall, men kan vÀrmas för kalla dagar.
SkÄnemejerier Pepparkaksfil kombinerar filens naturliga syrlighet med julens typiska smak: pepparkaka. Filen Àr gjord pÄ mjölk frÄn gÄrdar i södra Sverige. Vaniljyoghurt Pepparkaka Àr krÀmig vaniljyoghurt som Àven den karaktÀriseras av den juliga smaken av pepparkaka.
MICHAEL ANDERSSON, som arbetar pÄ stjÀrnkrogen Celeste i Stockholm och som tÀvlade i à rets Kock för första gÄngen, Àr à rets Kock 2024 och tillika svensk mÀstare i professionell matlagning. Totalt tÀvlade de sex finalisterna i tre finalmoment, sÄvÀl smaker som metod ingick i bedömningen.
Bland annat skulle de tÀvlande laga en fri, kreativ och modern tolkning av Tore Wretmans stora favorit: kÄldolmar.
LAGOM TILL JULEN lanserar
Fazer den nya julasken Klassiker, som samlar mÄnga av svenskarnas chokladfavoriter i en och samma ask: Dumle, Geisha, Karl Fazer, Fazermint och Finlandia.
Med sju olika populÀra smaker finns nÄgot för alla, skriver Fazer i ett pressmeddelande.
Fazer Klassiker bestÄr av 32 praliner fördelat pÄ 7 olika smaker i tvÄ lager. Asken finns i butik frÄn och med vecka 45.
âMackans kostâ mĂ€ktig ma(k)thavare
NĂR LISTAN Matens makthavare för andra Ă„ret publiceras hamnar Ica i topp i den totala listan. Mycket beroende pĂ„ att den hĂ€r gĂ„ngen fĂ„r en och samma aktör rĂ€kna in alla sina konton, och Ica har drygt 800 olika konton!
Men andraplatsen tar Uppsalabon Marcus Frank med sitt konto âMackans kostâ, nĂ„got som visar att i det nya medielandskapet kan enskilda personer med en mobil nĂ„ fler och engagera mer Ă€n vad varumĂ€rken med mĂ„ngmiljonbudgetar lyckas med.
MYNDIGHETEN FĂR
samhÀllsskydd och beredskap (MSB) föreslÄr att omrÄdet dÀr JÀstbolaget hÄller till i Rotebro, strax norr om Stockholm, ska bli riksintresse för Sveriges totalförsvar, enligt miljöbalken.
MSB bedömer att anlÀggningen Àr av avgörande betydelse för Sveriges livsmedelsförsörjning och pÄ sÄ vis har betydelse för landets civila försvar.
Riksintressen Àr ett sÀtt för staten att bevaka och pÄverka intressen av sÀrskild nationell betydelse inom samhÀllsplaneringen.
Trea pÄ listan Àr Nocco och pÄ fjÀrdeplatsen landar branschprofilen Camilla Hamid.
Den totala listan mÀter vilken aktör som har mest rÀckvidd och engagemang pÄ sociala medier i Matsverige. Matens makthavare visar Àven att kalorismarta hÀlsokonton vÀxer, glutenfritt trendar, och att influencer har makt att avgöra restaurangers öde med ett enda klick.
Barometern Àr framtagen av Medieakademin och mÀter konton som i huvudsak publicerar om mat, dryck eller livsmedel pÄ Facebook, Instagram, Youtube och Tiktok.
Medieakademin Àr en ideell förening som vill fördjupa mediedebatten och skapa mötesplatser för att öka förstÄelsen om hur medier pÄverkar samhÀllet.
GRĂDDMASKINER FRĂ N SANOMAT.
Just nu extra bra priser pÄ grÀddmaskiner frÄn Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Ring oss: 0302-174 30
smÄ konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!
www.ringdahls.se info@ringdahls.se
âĂnda in i kakletâ
Ă ret lider mot sitt slut, och kanske Ă€r vi alla lite trötta och kĂ€nner att energin inte Ă€r helt pĂ„ topp i höstmörkret? Men snart Ă€r det nytt Ă„r, och nya tag! Och Ă€n finns det tid att maxa produktiviteten under resten av hösten. HĂ€ng medâŠ
NĂ€r hösten kommer och tempot ökar, Ă€r det lĂ€tt att kĂ€nna sig övervĂ€ldigad. Man kan uppleva det som ett stort antal uppgifter att jonglera med, och det kan kĂ€nnas svĂ„rt att hinna med, och hĂ„lla verksamheten pĂ„ rĂ€tt spĂ„r. Men â du kan bĂ„de effektivisera din arbetsdag och frigöra tid. Oavsett om du vill lĂ€gga den extra tiden pĂ„ att utveckla nya affĂ€rsidĂ©er, förbĂ€ttra kundupplevelsen eller bara fĂ„ mer balans i vardagen. HĂ€r Ă€r nĂ„gra smarta steg du kan testa!
En tydlig planering Àr nyckeln till hög produktivitet. Genom att avsÀtta tid i början av varje vecka för att prioritera dina uppgifter, dela upp dem i mindre delmÄl, bestÀmma hur lÄng tid de
fÄr ta och till och med skriva in dem i kalendern, kan du undvika att kÀnna dig övervÀldigad.
Se till att du har en realistisk plan för vad du ska hinna med pĂ„ den tid som finns â och se till att du vĂ€ljer att göra rĂ€tt uppgifter först! Ett knep för att fĂ„ överblick Ă€r att inte bara göra en lĂ„ng attgöra-lista. Dela i stĂ€llet in dem i fyra olika rutor utefter hur viktiga de Ă€r för ditt företag och hur brĂ„ttom det Ă€r att utföra dem. Börja sedan med rutan över det som Ă€r viktigast och mest brĂ„ttom.
Bryt ocksÄ upp uppgifterna i mindre delar. Att ha tydliga, mÀtbara mÄl, och delmÄl, hjÀlper dig att hÄlla fokus. Definiera specifika milstolpar för dina projekt och sÀtt realistiska deadlines för varje steg. Att uppnÄ mindre delmÄl ger dig en kÀnsla av
framsteg och gör stora uppgifter mer hanterbara. TĂ€nk pĂ„ hur man Ă€ter en elefant â man skĂ€r den i tillrĂ€ckligt smĂ„ bitarâŠ
Som smĂ„företagare Ă€r det lĂ€tt att fastna i att göra allt sjĂ€lv. Men att automatisera vissa processer, som fakturering och betalningspĂ„minnelser eller kundkommunikation via till exempel chattbotar (AI) eller automatiska mejlflöden, kan frigöra tid för att fokusera pĂ„ kĂ€rnverksamheten â att baka. Om du har ett team, var inte rĂ€dd för att delegera uppgifter och lita pĂ„ andras kompetens!
Det Ă€r lĂ€tt att arbeta dygnet runt som egenföretagare, men det kan snabbt leda till utbrĂ€ndhet. SĂ€tt tydliga grĂ€nser för din arbetsdag och se till att du fĂ„r tid för vila och Ă„terhĂ€mtning. Produktivitet handlar inte bara om att jobba hĂ„rt â det handlar ocksĂ„ om att jobba smart och ta hand om dig sjĂ€lv. Att upprĂ€tthĂ„lla en balans mellan arbete och vila Ă€r faktiskt avgörande för att sĂ€kerstĂ€lla hĂ„llbar produktivitet och lĂ„ngsiktig framgĂ„ng. SĂ„ planera Ă€ven in tid för Ă„terhĂ€mtning! Dels genom att ta pauser under dagarna nĂ€r du gör nĂ„got helt annat Ă€n det du just gjorde, dels genom att avsĂ€tta tid för sĂ„nt du tycker om att göra utöver sjĂ€lva jobbet.
SĂ„ kallad multitasking â att försöka göra en massa olika saker samtidigt â kan upplevas som om det vore effektivt, men forskning visar att det ofta leder till lĂ€gre produktivitet. Genom att fokusera pĂ„ en uppgift i taget och slutföra den innan du gĂ„r vidare till nĂ€sta, kan du öka bĂ„de kvaliteten pĂ„ ditt arbete och din effektivitet.
KĂ€lla: Driva eget
Illustration: Anna Windborne-Brown
Maria Sitell kommunika- tionschef Brödinstitutet.
MĂ€ssan med det positiva namnet Allt för hĂ€lsan förbluffar varje Ă„r. Om vi lĂ„tsas vara helt naiva en stund sĂ„ skulle man kunna förvĂ€nta sig att en mĂ€ssa med detta namn innehöll flera matlagningshörnor om hur vi enkelt kan Ă€ta till exempel mer vĂ€xtbaserat, fisk och baljvĂ€xter. Eller visa hur enkelt det Ă€r att fĂ„ i sig mer fullkorn genom att ha mer fullkornsmjöl i brödet eller mĂŒslin. Förslag pĂ„ andra montrar i den naiva vĂ€rlden vore presentation och försĂ€ljning av till exempel roliga trĂ€ningsartiklar, bra promenad- eller trĂ€ningsskor, cyklar, basketbollar samt förelĂ€sningar av legitimerade yrkesgrupper. Skulle kunna vara hur man trĂ€nar för att undvika skador, hur man enklast gör maten bĂ„de bra och god, stresshantering och sambandet mellan sömn och prestation och tips pĂ„ att nĂ„ fram till en bra Ă„terhĂ€mtning. Det Ă€r en naiv tanke, jag vet.
Vid besöket i Är hann jag inte vara dÀr ens i tvÄ minuter förrÀn jag fick en tjock bok i min hand om hur man kan MÄ Bra (som boken ocksÄ heter). UpplÀgget bestÄr i en berÀttelse om vad som hade fungerat för just henne. Baserat pÄ detta, och googleuniversitetet som uppenbar kÀlla, presenterades rÄd pÄ vad hon sjÀlv hade upplevt fungerade för henne. Nu skulle detta presenteras och sÀljas till andra. Inse det fullt horribla! Att.hon.ger.rÄd. för.hÀlsa.utan.mer.kunskap.Àn.sin.egen.erfarenhet. Vi pratar inte om skötseln av en bil eller valet av fÀrgsort pÄ huset. Vi pratar om mÀnniskors kroppar och mat som pÄverkar den!
Hennes första rekommendation för bÀttre hÀlsa var inte helt ovÀntat att sluta Àta gluten för det hade funkat för henne. Ska alltsÄ ses i sammanhanget att bara 1-3 procent av befolkningen har glutenintolerans/celiaki och att fullkorn frÀmst finns i gluteninnehÄllande livsmedel och helt oemotsagt och med stark evidens Àr den enskilda kostfaktor som förebygger ohÀlsa mest av allt enligt den samlade forskningen. Det Àr alltsÄ ett rÄd som motsÀger sig evidensen. Om du har ont i magen, gÄ i stÀllet till lÀkaren. Magont ska alltid utredas, det kan förstÄs finnas helt andra bakomliggande orsaker. Ge inte rÄd till andra om din privata lösning. Det Àr inte bara dumt det kan Àven vara farligt.
Besöket bjöd pÄ ett flertal liknande hÀndelser. VÀteterapi, kryologi och syra-baskost var nÄgra av de vÀrre.
Det Àr helt uppenbart att ju mindre man vet desto enklare Àr det att vara tvÀrsÀker.
Det hÀr Àr en personligt skriven text. Eventuella Äsikter som uttrycks Àr skribentens egna.
Riksbanken gjorde en sĂ„ kallad dubbelsĂ€nkning av styrrĂ€ntan i november. Det innebĂ€r att styrrĂ€ntan sĂ€nkts med 0,50 procentenheter till 2,75 procent. Det var den största sĂ€nkningen pĂ„ tio Ă„r. MĂ„nga analytiker och ekonomer hade förvĂ€ntat sig en dubbelsĂ€nkning. Ăven Riksbanken hade pĂ„ förhand flaggat för att en större sĂ€nkning kunde vara möjlig. Riksbanken bedömer att, om konjunkturen stĂ„r sig, Ă€r det troligt med ytterligare en sĂ€nkning i december, samt Ă€nnu en under första halvĂ„ret av 2025. Dock finns dĂ€r, enligt Riksbanken, en del orosmoln som kan komma att pĂ„verka penningpolitiken framöver. Nu Ă„terstĂ„r ett rĂ€ntebesked det hĂ€r Ă„ret, och det kommer den 19 december. I samband med det slĂ€pper Riksbanken ocksĂ„ nĂ€sta prognos över hur de tror att styrrĂ€ntan kommer utvecklas framöver, den sĂ„ kallade rĂ€ntebanan.
Inflationen enligt KPIF-mÄttet uppgick till 1,5 procent i oktober jÀmfört med 1,1 procent föregÄende mÄnad. Detta enligt preliminÀra siffror frÄn Statistikmyndigheten SCB. Analytiker hade, enligt Bloombergs, bedömt att inflationen skulle landa pÄ 1,3 procent.
Inflationen enligt KPI-mÄttet uppgick till 1,6 procent. Det kan jÀmföras med 1,6 procent föregÄende mÄnad och marknadens förvÀntningar pÄ 1,5 procent.
I början av det hĂ€r Ă„ret stod konditorerna i Svenska Konditorlandslaget för en fantastisk insats nĂ€r de kom pĂ„ fjĂ€rdeplats i konditor-EM i Paris och dĂ€rmed kvalificerade sig till VM-finalen â Coupe du Monde de la PĂątisserie â som avgörs i januari 2025 i Lyon. Efter en tids trĂ€ning och nĂ€r de slutliga reglerna inför VM-finalen kommit upplever laget att det inte finns förutsĂ€ttningar att genomföra VM-finalen pĂ„ det sĂ€tt de vill. Sverige har dĂ€rför lĂ€mnat Ă„terbud till att delta.
Svenska Konditorlandslaget Àr ett initiativ frÄn branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med huvudsponsorerna Debic, KÄKÄ och Werners Gourmetservice samt övriga sponsorer och partner.
Brödinstitutet kammade hem hela tvÄ silvermedaljer nÀr tÀvlingen Swedish Content Awards, som belönar produktioner i content marketing i Sverige i 21 kategorier, delades ut nyligen i Stockholm.
Den ena medaljen kom i kategorin âAlways Onâ, som belönar ett kontinuerligt, regelbundet innehĂ„ll med hög nivĂ„ och strategisk grund eller ett övergripande, Ă„terkommande kampanjkoncept.
Medalj tvĂ„ var i kategorin âIdeell verksamhet & Intresseorganisationerâ, som Ă€r innehĂ„ll producerat för intresse- och branschorganisationer, fackförbund samt ideell verksamhet sĂ„som hjĂ€lporganisationer och andra ideella initiativ.
Det Àr Brödinstitutets kampanjarbete, i samarbete med kommunikationsbyrÄn Jung för att göra fullkornsbröd coolt bland unga via TikTok, som belönas. Brödinstitutet var Àven nominerat till Publishingpriset i kategorin sajter som marknadsför föreningar och organisationer.
Ăr du redo för Ă„rets hetaste branschmĂ€ssa? Den 29-30 januari tar vi storstaden med storm och bjuder pĂ„ en upplevelse du inte vill missa. HĂ€r fĂ„r du spana in de senaste snackisarna och trender och chansen att nĂ€tverka med över 250 utstĂ€llare som visar upp Ă„rets produktlanseringar.
Hilma Strömberg, 25 Ă„r frĂ„n Göteborg, vann Ă rets Konditor 2024 med sin tolkning av temat âframtidâ, som tar avstamp i den svenska skogen och naturen. Och sjĂ€lvklart tack vare ett mĂ€sterligt hantverk och suverĂ€na smaker.
text > Johan HĂ„rd
foto > Per Erik Berglund, David Thunander
Fantastiskt och overkligt! Det var Hilma Strömbergs första ord efter prisutdelningen, nÀr det stod klart att hon vunnit à rets Konditor 2024. Jag hade satt upp en mÄlbild dÀr det skulle gÄ bra, men man vet ju aldrig. Det var verkligen superhÄrt.
Men juryn var ÀndÄ överens om att Hilma genomgÄende presenterade ett exceptionellt hantverk i Ärets delmoment: fyra tÄrtor, 24 praliner, en glassuppsÀttning i take away-format samt 20 bakelser, allt med det spÀnnande temat framtid.
-Mitt vinnarkort tror jag var att jag fick till helheten, smakerna, tekniken och finishen, sÀger Hilma. Alldeles extra nöjd Àr jag över tÄrtan, dÀr smakerna satt och jag fick till sockerdekorationerna perfekt. Dessutom Àr temat vÀldigt mycket jag! Hilma bestÀmde sig tidigt för hur hon ville jobba med temat. Hon har under Äret plockat exempelvis bÀr, flÀder och annat som naturen kan erbjuda till sina bakverk, hon har gjort puréer och andra ingredienser.
-Jag valde att tolka temat genom att utgÄ frÄn den svenska skogen och naturen, sÀger Hilma. Att bevara skog och natur, samt ta vara pÄ allt som vÀxer dÀr, Àr avgörande för vÄr framtid. SÄ genom att ta tillvara pÄ vÄra svenska rÄvaror investerar vi i en hÄllbar framtid för oss alla. För att ytterligare understryka temat har jag ocksÄ fokuserat pÄ att ta vara pÄ alla resurser, frÄn rÄvaror till material, med Äterbruk och att minimera avfall som centrala delar.
à rets upplaga av à rets Konditor avgjordes pÄ StockholmsmÀssan den 7-8 november, i samband med mÀssan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad.
De tÀvlande hade tio timmar pÄ sig, fördelat över tvÄ dagar. Bakverken, liksom hur de tÀvlande arbetade med metod och hygien bedömdes av bÄde en smakjury och en metodjury. De tÀvlande hade ocksÄ fÄtt en given ingrediens som skulle anvÀndas: en fÀrskost frÄn Arla, en av tÀvlingens huvudsponsorer.
-Det var vÀldigt hög nivÄ i Är, framhöll Cecilia Andersson, juryordförande och tillika sjÀlv vinnare av à rets Konditor 2012. Det hÀr var fem finalister som samtliga hade bestÀmt sig för att vinna och
âAtt bevara skog och natur, samt ta vara pĂ„ allt som vĂ€xer dĂ€r, Ă€r avgörande för vĂ„r framtidâ
det mÀrktes att alla hade trÀnat stenhÄrt och visste vad dom gjorde. Det Àr inte alltid det Àr sÄ, men hÀr har alla kört in i kaklet! Jag tycker ocksÄ att alla har tolkat temat pÄ kreativa och bra sÀtt. Som metodjury agerade Anna Björlin, som till vardags driver Lidingö Bröd & Pùtisserie samt Frida Leijon, à rets Konditor 2016 och som driver Leijon Stenugnsbageri & Konditori i Uppsala.
-Alla har jobbat vĂ€ldigt rent och snyggt, dom har varit vĂ€l förberedda och det mĂ€rks att de har tĂ€vlat tidigare, konstaterade Anna och Frida. Vi har ocksĂ„ fĂ„tt se fina tekniker och mycket hantverk. Kul att dom jobbar med sĂ„nt som draget socker, fina glaceringar och mycket spritsning. Det Ă€r hantverk âpĂ„ riktigtâ, inte bara
gjuta grejer i formar. Ăven om vi letat sĂ„ har vi knappt sett en enda miss i Ă„r!
Liksom de senaste Ären fanns ocksÄ en expertpanel pÄ plats, som vid sidan av den officiella juryn, bedömde de tÀvlande bidragen allt eftersom. I Är bestod expertpanelen av vÀlkÀnda branschprofilen Elisabeth Johansson och Kasper Kleihs, vinnare av à rets Konditor 2021. -Den tekniska nivÄn Àr mycket högre Àn tidigare Är, det har verkligen gÄtt framÄt och gÀller över hela linjen, menade experterna Elisabeth och Kasper. Det Àr trestjÀrnig nivÄ och praliner i vÀrldsklass! Flera av de tÀvlande Àr unga men har pÄfallande stora yrkeskunskaper som
bara kan fĂ„s genom bra ledarskap, arv och mentorer â dom kan mycket mer pĂ„ kortare tid idag. Kul ocksĂ„ med nĂ„gra grejer som sticker ut lite extra â som att vĂ„ga anvĂ€nda olja av svartavinbĂ€rsblad. MĂ„nga har ocksĂ„ valt att jobba med nordiska rĂ„varor â vi ser granskott, hjortron, svarta vinbĂ€r och annat som Ă€r typiskt nordiskt.
En sak som juryn Àr sÀrskilt noga med Àr hur vÀl smakbilden som förmedlas i recepten stÀmmer överens med de bakverk som presenteras. Och Àven hÀr verkar Ärets finalister ha lyckats vÀl.
-Det stÀmmer vÀldigt bra och jag noterar att de tÀvlande har blivit mycket bÀttre pÄ att skriva recept, inte minst dÄ att beskriva metod och tillvÀgagÄngssÀtt, sa Elisabeth Johansson.
Juryordförande Cecilia Andersson höll
med:
-Smakbilderna Àr vÀldigt tydliga. NÄgra lutar mer Ät restauranghÄllet med sina bidrag och nÄgra mer Ät kondis. Vi ser ocksÄ bÄde mildare och höga smaker. Det Àr kul med variationen, men avsikterna gÄr ÀndÄ fram.
Det Àr branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer som arrangerar à rets
Konditor. Syftet Àr att göra branschen och dess produkter mer synliga och populÀra samt att höja statusen och öka intresset för yrket, inte minst sÄ att fler unga söker sig till branschen. Idag efterfrÄgas kompetent arbetskraft pÄ mÄnga hÄll och prognoserna Àr att det finns goda
möjligheter att fÄ jobb efter utbildningen.
-Det Àr fantastiskt att se hur skickliga vÄra bÀsta yrkespersoner verkligen Àr, vilken nivÄ de hÄller, sÀger Martin Lundell, vd pÄ Sveriges bagare & konditorer. à rets vinnare, Hilma, visar prov pÄ ett riktigt vackert hantverk, en sÀrskild skicklighet och elegans. Hennes tolkning av Ärets tema, med fokus pÄ att bevara och anvÀnda det som naturen har att erbjuda, genomlyste alla moment och hon visar pÄ en otrolig höjd med sina lÀckra bakverk. Men hela finalfÀltet bjöd pÄ hÄrd konkurrens med mÄnga spÀnnande tolkningar pÄ temat. I Är var det ocksÄ lite nyheter pÄ prispallen. Prissumman till vinnaren hade ökats frÄn 50 000 kronor till 100 000 kronor. NÄgot som Hilma förstÄs Àr glad över. -Jag tror jag kommer att anvÀnda
pengarna till nÄgon resa i kombination med utbildning av nÄgot slag sÀger hon. Nu hoppas jag att det hÀr Äret som à rets Konditor kommer att innebÀra en massa roliga upplevelser och uppdrag. Vi kommer nog ocksÄ att kunna bjuda pÄ nÄgot frÄn vinnarbordet dÀr jag jobbar till vardags. FramÄt dÄ, vad hÀnder med tÀvlingen à rets Konditor?
-Vi gör smÄ förÀndringar varje Är, sÀger Cecilia. Nu fÄr vi utvÀrdera Ärets tÀvling och
fundera framĂ„t. Praliner var ju nytt i Ă„r och take away-glassen, det var kul. Vi har ju haft dessert i flera Ă„r innan, men den hĂ€r gĂ„ngen var det dags för nĂ„t nytt! TĂ„rta kommer förstĂ„s att vara med Ă€ven i fortsĂ€ttningen, det Ă€r ju nĂ„got av fundament i tĂ€vlingen. Vi vill Ă€ven utveckla möjligheterna att följa tĂ€vlingen pĂ„ distans, via sociala medier â men sĂ„ klart ocksĂ„ jĂ€ttekul att det Ă€r sĂ„ mycket folk hĂ€r pĂ„ plats och tittar!
Vinnaren fÄr titulera sig à rets Konditor,
1. Hilma Strömberg, 25 Är frÄn Orust, bor i Göteborg och Àr konditor pÄ Clarion Hotell Draken, Göteborg.
2. Wictor Winqvist, 23 Ă„r frĂ„n Ăngelholm, bor i Stockholm och Ă€r frilansande konditor.
3. Montadar Kanbar, 27 Är frÄn SpÄnga, bor i Jakobsberg och Àr konditor och bagerichef pÄ Bullar & Bröd i Stockholm.
4. Delad fjĂ€rde plats utan inbördes ordning: Erik Möller, 36 Ă„r frĂ„n Donsö, bor i Göteborg och Ă€r konditor pĂ„ Clarion Hotel Post, Göteborg och Johanna Rampitsch, 29 Ă„r frĂ„n NynĂ€shamn, bor i Ălvsjö och Ă€r konditor pĂ„ Resarö Paviljong, Vaxholm.
âMed en djĂ€rv vision för framtiden har Ă„rets vinnare skapat bakverk som bjuder pĂ„ en smakresa utöver det vanliga. Varje tugga balanserar fyllig intensitet med subtil elegans, och presentationen överraskar lika mycket som den förför. En ren precision genomsyrar hela hantverket.â
tillika Svensk MÀstare för professionella konditorer. Dessutom fÄr vinnaren 100 000 kronor samt en Varimixer Teddy. Under ett Ärs tid fÄr vinnaren Àven representera branschen pÄ olika sÀtt.
TÀvlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsorer Àr: Arla, Sveba Dahlen, KÄKÄ och Ringdahls Bageriutrustning.
âą TĂ RTA: âSkogsglĂ€ntans bĂ€rdrömâ tar sin inspiration frĂ„n den svenska skogen och naturen. Under en spegelblank vitchoklad-glaze döljer sig en botten av pistage med pistagekrisp tillsammans med en björnbĂ€rskompott och hallonbavaroise.
âą PRALIN: âGuldklimpen frĂ„n skogenâ blev den vinnande pralinen. En bronsskimrande munsbit fylld med havtornsganache, brynt smörkola och solroskrisp.
âą GLASSUPPSĂTTNING I TAKE AWAY-FORMAT: En vanilj- och fĂ€rskostglass, kombinerad med svartvinbĂ€rssorbet och toppad med salt kola och en blomknopp av egengjord svartvinbĂ€rspurĂ© i en kreation med namnet âDen frusna blommanâ.
âą BAKELSE: âEn bit av blĂ„bĂ€rsbuskenâ med sina bakelser gjord pĂ„ en jacondebotten, med en citron- och flĂ€derkrĂ€m och blĂ„bĂ€rskompott. Pricken över i var den utomordentliga presentationen dĂ€r bakelserna, i form av storskaliga blĂ„bĂ€r, med imponerande noggrannhet placerats pĂ„ individuella blad i en stĂ„tlig blĂ„bĂ€rsbuske.
Baka julbaket med surdeg: LIEVITO MADRE DOLCE Àr en mild surdeg som Àr framtagen till söta jÀsdegar Den ger semlor och lussebullar ett luftigt, smakrikt inkrÄm och lÄng fÀrskhÄllning.
Gör dina semlebullar pĂ„ LIEVITO MADRE DOLCE och ge fyllningen smak med en av vĂ„ra smakpastor frĂ„n DREIDOPPEL â prova med pistage eller rostad mandel.
FÄ recepten hÀr:
Currydoftande rÄdjur, surkÄl och sparris pÄ ett mustigt rÄgbröd var vinnarkonceptet i Ärets Mack-SM.
Om en macka kan ta andan ur nĂ„gon, sĂ„ Ă€r det mackan âBerlinâ av Olga Andersson frĂ„n Bodafors, som nyligen tog hem tĂ€vlingen Mack-SM i en fart av mach 2! För det Ă€r ungefĂ€r den hastigheten som krĂ€vs för att fĂ„ ihop 20 vinnande mackor pĂ„ bara 45 minuter. NĂ„got som Olga toppade bĂ€st av alla.
text > Johan HĂ„rd foto > Per-Erik Berglund
Helt underbart, och vilken revansch! Jag Àr sÄ glad att fÄ vara tillbaka igen och att ha fÄtt en andra chans, sa Olga Andersson direkt efter prisutdelningen. FjÀrdeplatsen frÄn 2022 har lite grann hÀngt över mig, sÄ jag Àr sÄ glad för att vinna den hÀr gÄngen!
Olgas bidrag till Mack-SM, med titeln âBerlinâ, Ă€r en lokal tolkning av Berlin-favoriten currywurst dĂ€r bidraget Ă€r inspirerat av Olgas svĂ€rfar som flydde frĂ„n Tyskland till Sverige. Vinnarmackan bestĂ„r av ett mustigt rĂ„gbröd med riven potatis toppad med basilika och tomatsĂ„s, currykryddad rĂ„djursfilĂ©, surkĂ„lssallad och en fĂ€rskost pĂ„ timjan. Toppen över i Ă€r sauterad sparris och krispiga sockerĂ€rtor för en adderad krispighet.
-Jag tror jag vinner tack vare helheten i hantverket, sÀger Olga. Jag satsade pÄ mycket smak i brödet, fina rÄvaror, tydliga texturer och smakbilder. All den kraft och tid jag lagt ner, inte minst pÄ brödet i sig, tror jag juryn mÀrkte. Och sÄ Àr jag vÀldigt nöjd med att jag klarade tiden sÄ bra. Det betyder mycket att vinna, en riktig egogrej!
För första gĂ„ngen i Mack-SM:s historia hade tĂ€vlingen ett tema, som var just âstĂ€derâ. Finalisterna visade upp mĂ„nga kreativa
tolkningar pÄ temat och vinnaren Olga hade alltsÄ ett tydligt fokus och tÀnk pÄ den tyska huvudstaden Berlin.
-Det var kul med ett tema tyckte juryordförande Cassandra Persson, Bagarlandslaget och Sweets by Camilla samt jurymedlemmen Lina Lundqvist, Rodga Spis och vinnare av Mack-SM 2022. Vi har fÄtt se fem bra mackor, med fina och distinkta smaker, men ocksÄ vÀldigt olika. Alla har ocksÄ jobbat snyggt och metodiskt Àven om en drog över tiden en aning.
Mack-SM arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. TÀvlingen syftar till att hylla mackan som en god, mÀttande och hÄllbar mÄltid. Under tÀvlingsdagen har finalisterna i uppgift att pÄ endast 45 minuter skapa 20 likadana mackor. Dessa mackor bedöms dÀrefter av en jury utifrÄn bland annat smak, utseende och nytÀnkande. Utmaningen för de tÀvlande Àr att skapa ett helhetskoncept, tÀnka kostnadseffektivt samt skapa en macka som Àr bÄde nyttig och mÀttande.
- Mackan har under de senaste Ären blivit ett naturligt, hÄllbart och matigt inslag bÄde pÄ bagerier, konditorier och kaféers menyer och har tagit den naturliga platsen som nyttig snabbmat, sÀger Martin Lundell, vd pÄ Sveriges bagare & konditorer som arrangerar tÀvlingen. Finalisterna i Är visar pÄ storheten i en macka, att fÄ
fram fem sÄ olika karaktÀrer pÄ macka visar upp bÄde nytÀnkande och kreativitet.
Den som rör sig i trakterna av Bodafors framöver kan passa pÄ att smaka Olgas vinnarmacka.
-SjÀlvklart kommer vi att ha den pÄ menyn hos oss pÄ Hans Hantverksbageri, lovar Olga.
Att en vinst kan betyda mycket skriver Lina Lundqvist under pÄ:
-För mig gav det en kickstart nÀr jag startade mitt kafé. Första sÀsongen efter vinsten bara flög ivÀg, och sen har det fortsatt. Jag serverar fortfarande vinnarmackan varje vecka, gör sÀkert ett par hundra i veckan. Totalt har jag nog gjort bortÄt 4000 vinnarmackor!
Prissumman pÄ 10 000 kronor kommer Olga att anvÀnda för en resa av nÄgot slag med inriktning pÄ nÄgot som Àr utvecklande för yrket.
I Mack-SM koras Sveriges godaste, nyttigaste och trendigaste macka. TÀvlingen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och sponsor Àr KÄKÄ. Segraren i Mack-SM vinner 10 000 kronor att anvÀnda i branschrelaterat utbildningssyfte.
âMed en smakexplosion som överraskar och förför frĂ„n första tuggan bjuder denna macka pĂ„ en vibrerande resa rakt in i en stads
För att ytterligare stÀrka vÄr position pÄ den svenska och europeiska marknaden söker vi nu en innovativ Bakery & Application Specialist. I rollen kommer du att utveckla skrÀddarsydda applikationslösningar och stÀrka affÀrsrelationerna med vÄra nyckelkunder.
Du ingÄr i vÄr SÀlj & Marknadsavdelning och rapporterar till vÄr Commercial Director.
TjÀnsten innebÀr i stort att:
âą Arbeta och baka fram nya applikationer som kan appliceras hos kund
⹠Ansvara för att upprÀtta, vÄrda och utveckla nya samt befintliga affÀrsrelationer med nyckelkunder
âą Ansvara för workshops â bĂ„de internt och externt
⹠Vara behjÀlplig vid kundtrÀffar och mÀssor tillsammans med sÀlj- och marknadsteamet
âą Inbakningar ute hos kund
⹠Vid behov vara drivande i kundprojekt och stötta vÄr utvecklingsavdelning i diverse projekt
⹠Ansvara för att hÄlla sig uppdaterad om nya produkter inom Credingruppen
Om Credin
Vi Àr ett hÀrligt gÀng som kombinerar professionalism, starkt driv och affÀrsmannaskap med kamratskap och humor. En Credinare strÀvar efter att alltid agera utefter vÄra kÀrnvÀrden som Àr Modig, PÄlitlig och Inspirerande. Vi skapar lösningar för sÄvÀl stora industribagerier som för de mindre hantverksbagerierna pÄ hörnet. Vi gör alltid det lilla extra för att göra deras jobb lite bÀttre och lite lÀttare, genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och vÀrdeskapande service. Deras business Àr vÄr business. PÄ Credin vÀrdesÀtter vi en jÀmn könsfördelning och ser mÄngfald som en styrka. Vi vÀlkomnar dÀrför sökande med olika bakgrund och perspektiv.
GÄ in och lÀs hela annonsen och sök tjÀnsten via vÄr hemsida, eller klicka pÄ QR-koden.
VĂLJ SVENSKT nĂr du BESTĂLLER varor!
Svenska rÄvaror passar till all vÀrldens bröd och bakverk, sÄ titta efter ingredienser mÀrkta med FrÄn Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. DÄ vet du att varan du köper Àr odlad, född och uppfödd, förÀdlad, förpackad och kontrollerad i Sverige.
Extra bonus: Hela kedjan bidrar till en konkurrenskraftig svensk livsmedelskedja, ökad försörjningsförmÄga och fler jobb i Sverige. UtmÀrkt!
LÀs mer pÄ frÄnsverige.se
puls och sjÀl. Varje ingrediens samspelar med hÀrlig syra och djupa smaker som lyfter fram det bÀsta av det enkla och det sofistikerade.
Brödet, en hyllning till hantverket, knyter samman helheten och skapar en smakrik mĂ„ltid som kĂ€nns bĂ„de kaxig och sjĂ€lvklar. It took our breath away!â
1. âBerlinâ av Olga Andersson, Hans Hantverksbageri Konditori, Bodafors.
2. âGyllene mackaâ av Stina Olovsson, Thimons Konditori, Aneby.
3. âPita Pocketâ av Sam Adra, Sustainaboule, Kista.
4. Delad fjĂ€rdeplats utan inbördes ordning: âMina drömmars stadâ, Ann BrĂ€nnborn, BrĂ€nnborns, Broby och âBondbönan kommer till stanâ av Eva PerpĂ„ls, VĂ€xtzon 4 Valbo kök och trĂ€dgĂ„rd, Valbo.
Delta i vÄr stora Callebaut chokladjulkalender, dÀr du varje dag kan vinna en fantastisk överraskning fylld med lÀckerheter och sjÀlvklart choklad frÄn Callebaut.
Delta varje dag fram till julafton!
VÀlkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning
Vi Àr den svenska familjeÀgda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i smÄlÀndska Lessebo utvecklat och tillverkat pÄlitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bÀsta förutsÀttningar för vÄra kunder och som driver branschen framÄt. Med ett sortiment pÄ nÀmre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.
Vi Àr ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav pÄ produkter som kunden krÀver. HÄllbarhet, kvalitet och stÀndig förbÀttring ligger oss varmt om hjÀrtat.
Vi Àr Bakers - Tillsammans skapar vi en godare vÀrld!
Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se
SEMLEFYLLNING SELMA
En klassisk fyllning med hackad rostad mandel (1,3%).
SEMLEFYLLNING VIKTORIA
En lyxig smakrik fyllning med mandelmassa och hackad rostad mandel (9,5%).
SEMLEFYLLNING FRIDA
En slÀt semlefyllning sÀrskilt utvecklad för industriell tillverkning. InnehÄller mandelmassa (2,5%).
SvÄrt att vÀlja?
KONTAKTA OSS
FĂR PROVER!
Det Àr insidan som rÀknas!
Ingen semla Àr bÀttre Àn sin fyllning.
Satsa pÄ en riktigt bra kvalitetsfyllning frÄn Bakels.
Kontakta oss sÄ hjÀlper vi dig att hitta rÀtt sort för ditt unika behov.
För tredje gÄngen har Pralin-SM avgjorts, i Är pÄ StockholmsmÀssan i samband med mÀssan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad. Och vinnare Àr Kristine Wallin som driver KW Praliner i Falköping.
-Fantastiskt och jÀtteroligt, vilken dag, sa Kristine nÀr hon tagit emot priset som landets bÀsta pralinmakare. Jag var med för tvÄ Är sedan ocksÄ, dÄ gick jag inte hela vÀgen. Men idag satt allt! Jag Àr vÀldigt nöjd med bÄde smaker och utseende pÄ mina praliner.
TÀvlingen, som Àr Sveriges mÀsterskap för professionella pralinhantverkare, samlade landets skickligaste pralinmakare för att kora den som bÀst lyckas kombinera smaker, texturer och kreativt hantverk.
Juryn var enhÀllig i sitt beslut.
TÀvlingsmomenten bestÄr i att skapa en showpralin och en temapralin. Under sjÀlva finalen tÀvlar finalisterna i pralintillverkningsmoment för en teknisk bedömning av hantverket. De kommer Àven att presentera sina show- och temapraliner för jurybedömning.
-NivĂ„n Ă€r klart upp nu för tredje Ă„ret, konstaterade konditormĂ€stare Johan Landerhjelm, KĂ„KĂ„, som ocksĂ„ var jurymedlem. De tĂ€vlande uppvisar fina tekniker och bra smaker. Bland annat har det hanterat bĂ„de romen och chokladen Hukambi, som var givna ingredienser, pĂ„ ett utmĂ€rkt sĂ€tt. Ăven temat âFars dagâ har kommit fram.
Gustaf Mabrouk, konditormÀstare och ordförande i föreningen Sveriges Bagar-
och KonditormÀstare, som arrangerar tÀvlingen, tillika juryordförande höll med sin jurykollega:
-Otroligt hög och bra nivÄ pÄ Ärets tÀvling. Alla har klarat uppgiften pÄ bra sÀtt. Nu börjar vi ocksÄ bli varma i klÀderna med den hÀr tÀvlingen, som jag tycker har en given plats i branschen. MÄnga konditorier har idag egna praliner i sina sortiment, och det hÀr tror jag vi kommer fÄ se mer av framöver.
Vinnaren i Pralin-SM fÄr titulera sig à rets Pralinhantverkare, tillika Svensk MÀstare i pralinhantverket. Under ett Är fÄr vinnaren representera branschen pÄ olika sÀtt samt fÄr Àven skapa nÀstkommande Ärs festivalpralin för mÀssan Sthlm Food & Wine och Bak & Choklad.
-Jag Àr stolt över min vinst och ser
NĂSTA STEG I KARRIĂREN OCH TĂVLA PĂ INTERNATIONELL NIVĂ ?
Vi söker nu dig som vill vara med och utmana dig sjÀlv och utvecklas tillsammans med oss i Svenska Bagarlandslaget.
Ăr du den
vi söker?
Skicka din intresseanmÀlan tillsammans med CV och personligt brev till: jesper@bageri.se
det verkligen som en sporre att fortsÀtta utvecklas, sÀger Kristine. Som ocksÄ lovar att hennes praliner kommet finnas pÄ plats att smaka hos KW Praliner i Falköping. Pralin-SM arrangeras av föreningen Sveriges Bagar- och KonditormÀstare (SBoKM) tillsammans med StockholmsmÀssan. Sponsorer Àr Diplomatico, KÄKÄ, Sveba Dahlen och Werners Gourmetservice.
Text och foto: Johan HĂ„rd
âDen vinnande pralintillverkaren har skapat ett universum av smaker och konsistenser. Trots hĂ„rd konkurrens var juryn enig om att detta Ă€r Ă rets Praliner.â
1. Kristine Wallin, KW Praliner, Falköping.
2. Michaela Andersten, Indiaâs, Stockholm.
3. Marie-Fe Edwardsson, Mary Fairy, Nacka.
4. Delad fjĂ€rdeplats: Johanna Lind, TĂ„rtstudion, GrĂ€smyr, UmeĂ„ och Hanna Gustafsson, Chokladbutiken Brun, Ăngelholm.
Tack till alla som besökte oss pÄ BakeOn i Halmstad!
Missade du vÄr monter? Besök vÄr hemsida för julig inspiration!
www.kaka.se
Hilma Strömberg frÄn Göteborg vann
à rets Konditor 2024, bland annat med tÄrtan SkogsglÀntans bÀrdröm, inspirerad av den svenska skogen och naturen. SÄ hÀr kan du göra din egen version!
PISTAGEBOTTEN
Pistage 250g
Socker 225g
Smör 105g
Ăgg 165g
Vetemjöl 110g
Salt 6g
⹠Rosta pistagenötterna lÀtt, grovhacka dem i en robocup.
⹠Blanda smör och socker, tillsÀtt Àgg. TillsÀtt pistagenötterna och till sist vetemjöl och salt.
⹠Spritsa ut i en rund form (16cm) ca 200 gram och baka pÄ 180 grader i 10 minuter.
⹠Frys sedan botten och stansa ut mitten. (En botten vÀger ca 120g i en tÄrta)
PISTAGEKRISP
Pistagenötter 140g
Salt 6g
Vit choklad 36 procent, exempelvis Malmö
Chokladfabrik, 55g
Pistagepasta 72g
Salt 2g
⹠BlötlÀgg pistagenötterna i ca 15 minuter, salta och rosta pÄ 170 grader i ca 10 minuter.
⹠Grovhacka nötterna och blanda upp med chokladblandningen. (50g per tÄrta)
BJĂRNBĂRSMARMELAD
BjörnbÀrspuré, egengjord 300g
Citronpuré 60g
Socker 45g
Pektin 8,5g
Socker 42g
Citronsyra 2,5g
Gelatinmassa 36g
⹠VÀrm puréerna med första mÀngden socker till ca 40 grader. TillsÀtt sedan socker och pektin. LÄt koka.
⹠TillsÀtt sedan citronsyra och gelatin och gjut. (85g per tÄrta)
BJĂRNBĂRSKOMPOTT
BjörnbÀr, (egenplockade) 500g
Citronpure 50g
Socker 42g
Pektin 12g
Socker 40g
Chambord 50g
Citronsyra 4g
Zest av citron 1st
⹠Koka upp björnbÀr, citronpure med första mÀngden socker. TillsÀtt socker och pektin och lÄt koka nÄgra minuter, tillsÀtt sedan chambord och koka lite till.
⹠TillsÀtt sedan citronsyran och ta av frÄn vÀrmen. Zesta i citron och gjut. (120g i varje tÄrta)
JACONDEBOTTEN
Ăgg 200g
Florsocker 155g
Mandelmjöl 150g
Ăggvita 135g
Strösocker 30g
Brynt smör, smÀlt 30g
Vetemjöl 40g
Vaniljsocker 4g
Salt 1g
⹠Vispa Àggvita och strösocker till en marÀng.
⹠Vispa sedan i en annan bunke upp Àgg, tillsÀtt florsocker och mandelmjöl.
⹠Blanda ihop dessa tvÄ, marÀngen och Àggvispet och sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och salt till en fin smet, tillsÀtt det brynta smöret.
⹠Dra ut pÄ silipat, baka pÄ 220g i ca 4-5 minuter.
SMETANAKRĂM
GrÀdde, 640g
Rörsocker 32g
VaniljstÄng 2st
Vit choklad 36 procent, exempelvis Malmö
Chokladfabrik, 220g
Smetana, 200g
Zest frÄn citron 1st
Gelatinmassa 54g
⹠Koka upp grÀdde med vanilj och rörsocker. TillsÀtt gelatin och hÀll över den vita chokladen och smetana.
⹠Mixa och lÄt sÀtta sig i kyl. Spara hÀlften till att spritsa runt tÄrtan men blanda upp resten och gjut. (120g krÀm i varje tÄrta)
HALLONBAVROISE
Hallonpuré, (egengjord) 480g
Citronpuré 120g
Socker 216g
Ăggula 192g
Gelatinmassa 102g
LÀttvispad grÀdde, 600g
⹠Koka upp hallonpuré och citronpuré med socker.
⹠Temperera Àggulan och sjud upp till 83 grader, tillsÀtt sedan gelatin och lÄt kylas ner till ca 30 grader, blanda med lÀttvispad grÀdde och gjut i form. (ca 350g till en tÄrta)
VITCHOKLAD GLAZE
Vatten 180g
Socker 360g
Glykos 360g
Vitchoklad 36 procent, exempelvis Malmö
Chokladfabrik, 360g
Kondenserad mjölk 240g
Gelatinmassa 150g
Röd fÀrg
⹠Koka upp vatten, socker och glykos. SmÀlt ner gelatinet och hÀll den över chokladen och kondenserade mjölken. Mixa och fÀrga upp.
âą Glazea vid 36 grader.
SOCKERDEKOR
MONTERING:
⹠Gjut interiören, björnbÀrsmarmelad, smetanakrÀm, björnbÀrskompott, pistagekrisp och pistagebotten. Gjut den sedan i hallonmoussen.
⹠Glazea och stÀll pÄ jacondebotten. Spritsa en fin kant och dekorera med en sockerdekor.
du kan lÀsa mer om tÀvlingen à rets
Konditor pÄ sid 12-17 i den hÀr tidningen!
/Foto: SBK
⹠Tomat- och basilikasÄs
⹠Sallad gjord pÄ surkÄl, chili, stjÀlkselleri och salladslök
⹠Currykryddad rÄdjursytterfilé
âą FĂ€rskost med timjan
âą Sauterad sparris
⹠SockerÀrtor
âą Timjan till dekoration
Olga Andersson tog andan ur juryn med sin macka Berlin, nÀr hon vann Mack-SM nyligen. Inspirerad av den berlinska currywursten blÄste hon hem segern i mach 2.
SÄ hÀr sÀger Olga om hur hon skapade sin vinnarmacka:
-Jag bytte ut korven mot rÄdjursytterfilé, för att anvÀnda lokala rÄvaror. Sen anvÀnder jag tomatsÄs i stÀllet för ketchup, samt surkÄl som ocksÄ Àr vÀldigt populÀrt i Tyskland. I stÀllet för att servera pommes, sÄ har jag sÄ klart ett bröd som Àr baserad pÄ rÄg, Tysklands favoritsÀdesslag. Jag anvÀnder Àven sparris som Àr vanligt i Tyskland.
BRĂD
350 g grov rÄg
650g vetemjöl
440 g rÄg surdeg
500 g vatten
200g riven fast potatis
SĂ HĂR GĂR DU:
⹠Dag 1: LÀgg vetemjöl , rÄgmjöl , surdeg och vatten i en degblandare, blanda i 2-3 minuter pÄ lÄg hastighet , dÀrefter tillsÀtt salt, höj hastigheten och blanda ytterligare 5 minuter. TillsÀtt de rivna potatisarna. Sila av dem först innan du tillsÀtter dem till degen. Blanda 1 minut tills degen absorberat potatisarna. Flytta degen till inoljad dunk, vik den, tÀck med locket och lÄt vila i ca 30 minuter. DÀrefter vik den igen, repetera processen 2 gÄnger.
⹠Efter att degen har ökat sin volym, flytta den till mjölat bord. VÀg dÀrefter upp degen till ca 850 g limpor. LÀgg brödlimpan upp och ner med skarven uppÄt i limpkorgen och lÄt jÀsa i rumstemperatur i ca 1 timme. DÀrefter, lÀgg limpan i kylen och lÄt stÄ under natten.
⹠Dag 2: SÀtt pÄ ugnen pÄ 250 grader. Ta ut brödet frÄn kylen, mjöla toppen och vÀnd ut limpan och snitta valfritt mönster. SÀtt in i ugnen. Baka av brödet i 250 grader i ca 10 minuter. DÀrefter, öppna spjÀllet och sÀnk temperaturen till 235 grader och baka ytterligare i 25 minuter. Ta ut brödet pÄ ett galler och lÄt svalna.
TOMAT- OCH BASILIKASĂ S
200g krossade tomater
50g fÀrsk basilika
1 klyfta vitlök
1 msk smör
Salt, peppar, nypa socker
⹠SmÀlt smör, tillsÀtt krossade tomater och socker, tillsÀtt vitlök och basilika, smaka av med salt och peppar.
SURKĂ LSSALLAD
150 g opastöriserad surkÄl
30 g stjÀlkselleri
5g fÀrsk röd chili
50 salladslök
Lite olja
8g socker
⹠Sila av surkÄl, finhacka selleri, chilin och salladslöken. Blanda ihop alla ingredienserna, tillsÀtt socker och oljan, rör ihop allt.
CURRYKRYDDAD RĂ DJURSYTTERFILĂ
100 g rÄdjursytterfilé
8 g currykrydda
Salt, peppar, 10 g smör, 5 g olja
⹠VÀrm upp en stekpanna, hÀll i oljan, krydda köttet pÄ bÄda sidorna, Stek köttet ca 4 min pÄ varje sida, tillsÀtt smöret pÄ slutet.
⹠Stek till önskad temperatur, exempelvis ca 54-55 grader grader.
FĂRSKOST MED TIMJAN
20 fÀrskost
5 g fÀrsk timjan
⹠Finhacka timjan och blanda ihop med fÀrskosten.
SAUTERAD SPARRIS
10 g smör
3 st grön sparris
Salt
⹠Skölj sparrisen, ta bort de hÄrda delen av ca 2 cm frÄn botten, torka av dem ordentligt.
⹠Börja sautera ca 2 min , de ska vara krispiga , tillsÀtt salt.
SOCKERĂRTOR
7g sockerÀrtor
5g Smör
Salt
⹠VÀrm upp pannan, smÀlt smöret. Ta bort de oÀtbara delarna av sockerÀrtan och sautera 2 minuter.
PsstttâŠ
LÀs mer om Mack-SM pÄ sid 18-22 i den hÀr tidningen!
/Foto: SBK
VEMAG Robot 500, perfekt för smÄ och medelstora bagerier
Tekniken möjliggör produktion av bÄde traditionellt bröd och "klibbiga" glutenfria produkter. Degdelaren Àr mobil och kan enkelt flyttas runt i bageriet till de olika arbetsstationerna. Med ett snabbt program- och formatbyte kan flera bageriprodukter produceras i en och samma maskin.
Hos Nemco fÄr du alla lösningar för dina produktionsprocesser under ett och samma tak. I mer Àn 60 Är har vi levererat tillförlitliga lösningar för bearbetning, hantering och förpackning av livsmedel i de nordiska lÀnderna. Med vÄra maskiner för livsmedelsbearbetning och förpackning kan du uppnÄ bÀsta möjliga produktionseffektivitet och lita pÄ att din process Àr tillförlitlig..
nemco@nemco.se | www.nemco.se
BÀsta varumÀrkena pÄ marknaden
06-22 tillgÀnglig service
Leverans av originalreservdelar
Jenny Nyströmskolans i Kalmar restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning bageri och konditori certifierades i oktober av Sveriges bagare & konditorer och branschoch arbetsgivarorganisationen Visita.
Certifieringen kvalitetssÀkrar bland annat att de gymnasiala yrkeskunskaperna som erhÄlls i utbildningen, sÀkerstÀller anstÀllningsbarheten hos eleverna och garanteras av certifieringens samarbetspartner, samt att utbildningen uppfyller de krav som Sveriges bagare & konditorer stÀller som bland annat innefattar yrkesmÀssig utrustning och lokaler, behöriga yrkeslÀrare samt att eleverna tillÄts att genomföra det Nationella Yrkesprovet för bagare och konditorer.
Den omfattar Àven att utbildningens yrkes-
kurser följs upp och kvalitetssÀkras kontinuerligt i samarbete mellan branschens företag och utbildningens huvudman, samt att eleverna inom ramen för 2500 poÀng kan lÀsa sig till den grundlÀggande högskolebehörigheten.
Utbildningens certifiering Àr temporÀr och giltig i ett Är. Detta för att kunna sÀkerstÀlla
Mandelmassa pÄ enbart
50% Spansk Sötmandel
50% Strösocker
Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt
Vi tillverkar eïŹ er ert behov!
www.valden.se info@valden.se
0221-101 00
att huvudmannen avsÀtter de resurser som utbildningen krÀver för att bedrivas i den form som huvudmannen avser.
CertifieringsnĂ€mnden motiverar sitt beslut sĂ„ hĂ€r: âCertifieringen som Jenny Nyströmskolan utmĂ€rks med har som fokus att kvalitetssĂ€kra de gymnasiala yrkeskunskaperna, vilka garanteras av certifieringens samarbetspartners och dĂ€rmed frĂ€mjar anstĂ€llningsbarheten hos de studerande. Utbildningens certifiering bygger pĂ„ att det finns kvalitativa och strukturerade samarbetsprocesser mellan utbildningsvĂ€sendet och de samverkande företagen. Utbildningen ger Ă€ven en likvĂ€rdighet i kvalitet utifrĂ„n Visitas certifieringsprocess samt Sveriges bagare & konditorers yrkesprov.â
Foto: Visita
Vi har i mer Àn 40 Är utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Ny agentur â Formex producerar fyllningsmaskiner och smĂ„brödsmaskiner för olika typer av produkter. Se mer pĂ„ www.formex.es eller kontakta oss pĂ„ Lundvalls.
Dispenser för tomatsÄs
Lundvalls i BorÄs AB SkaraborgsvÀgen 35C, 506 30 BorÄs. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se
Som traditionen bjuder arrangerade Stockholms hantverksförening den Ärliga utdelningen av gesÀll- och mÀstarbrev i BlÄ hallen, Stockholms stadshus, alltid den första onsdagen i november.
Den 6 november 1632 stod slaget vid LĂŒtzen i östra Tyskland. Och som vi alla vet stupade den svenske kungen Gustaf II Adolf i slaget, dĂ€r dimman lĂ„g tĂ€t. Den 6 november 2024 var det förhoppningsvis ingen som stupade i BlĂ„ hallen, Stockholms stadshus, nĂ€r Hantverkarna Stockholm arrangerade sin Ă„rliga gesĂ€ll- och mĂ€starbrevsutdelning. En tradition sedan 1951. Möjligen kanske en eller annan gesĂ€ll och mĂ€stare blev lite dimmiga framĂ„t kvĂ€llen⊠Men det Ă€r en annan historia.
Vid den festliga och högtidliga ceremonin fick nÀrmare 160 gesÀller och 85 mÀstare i olika hantverksyrken ta emot sina yrkesbevis ur Stefan Fritzdorfs, ordförande för Hantverkarna Stockholm, hÀnder.
-Att se Sveriges nya gesÀller och mÀstare ta emot sina bevis Àr en pÄminnelse om den passion och det engagemang som finns inom hantverksbranschen, sa Stefan Fritzdorf, som ocksÄ Àr ordförande för Sveriges bagare & konditorer.
I Är var det dock inga gesÀller och mÀstare inom bagar- och
konditoryrkena som valt att ta emot sina brev i BlÄ hallen.
Stefan Fritzdorf höll Àven ett högtidstal dÀr han hyllade hantverksyrkena och lyfte fram deras stora betydelse i samhÀllet. Han poÀngterade sÀrskilt att hantverkare med gesÀll- och mÀstarbrev representerar ett mycket gediget yrkeskunnande och har genomgÄtt omfattande utbildningar. Stefan gav Àven nÄgra tydliga tips till regering och beslutsfattare kring vad som kan göras för att underlÀtta i hantverksföretagarnas vardag.
Ceremonin leddes av Hantverkarnas vd, tillika antikexperten, Li Pamp.
Under ceremonin delades Àven ett antal speciella utmÀrkelser ut: à rets gesÀll, Kungliga Patriotiska SÀllskapets Hantverksmedaljer, samt Hovleverantörsföreningens och Fabrikör JL Eklunds hantverksstipendier.
du vet vÀl att alla som tar gesÀll- eller mÀstarbrev, oavsett var man gör det, kan vÀlja att fÄ ta emot sitt brev vid den Ärliga ceremonin i BlÄ hallen!
Foto: Per Hansson
En macka som har allt man kan önska sig för att fÄ grekiska vibbar. Frasigt bröd som möter den salta krÀmiga osten och de frÀscha grönsakerna. Passar som lunch eller mellanrÀtt pÄ bÄde kafé och restaurang.
RECEPT 10 PORTIONER
⹠10 skivor levainbröd
âą 90 g olivolja
âą 500 g ArlaÂź Pro Spreadable White Cheese
SALLAD:
âą 500 g tomat
âą 250 g gurka
⹠250 g grön paprika
⹠70 g rödlök
⹠15 g fÀrsk oregano
âą 45 g olivolja
⹠50 g rödvinsvinÀger
âą 6 g salt
âą 2 g svartpeppar
GĂR SĂ HĂR:
Ringla olja pÄ brödskivorna och rosta eller stek dem krispiga.
SALLAD:
TÀrna tomaterna i önskad storlek och lÄt hÀnga av i en sil.
TÀrna gurka och paprika i önskad storlek.
Hacka eller skiva löken fint.
Blanda grönsaker, lök och hackad oregano med olja, vinÀger, salt och peppar
MONTERING:
Bred krÀmig vitost pÄ de rostade brödskivorna. Toppa bröden med salladen.
Text och recept: Arla
Arla Pro Spreadable White
Cheese Àr en bredbar vitost för mackor och sallader. Den medelhavsinspirerade vitosten med krÀmig konsistens och tydlig sÀlta och syrlighet bidrar med bÄde smak och textur.
Produkten Àr enkel att arbeta med och frigör tid i köket. Den kan vispas upp och bres pÄ mackor precis som den Àr eller blandas med exempelvis örter och turkisk yoghurt i en salladsdressing. Den passar ocksÄ bra till att göra röror med och utmÀrkt smaksÀttare till pasta och gratÀnger.
Surdegen du behöver
För er som Ànnu inte Àr bekanta med surdeg, men vill komma i gÄng enkelt eller spara tid i er bakningsprocess, TradizyŸ Àr som gjord för er!
Lesaffre Nordic AB +46 727 200023 info.se@lesaffre.com www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic
Visste du att lantmannen och politikern
Anders Petter Löfström anses vara det âmodernaâ Sundbybergs grundare? Han köpte marken 1863 och bodde sjĂ€lv pĂ„ egendomen âSundbybergs GĂ„rdâ. Löfström insĂ„g tidigt att jordbruksmarken i Sundbyberg skulle fĂ„ ett nytt vĂ€rde och började 1870 sĂ€lja av marken som tomter. Han medverkade Ă€ven till att jĂ€rnvĂ€gen mellan Stockholm och VĂ€sterĂ„s kom att dras genom Sundbyberg.
Det blev en flygande start nÀr Ellen KÀck och pojkvÀnnen Simon Lundgren efter mÄnga Ärs drömmar bestÀmde sig för att starta eget bageri. Sundbybergsborna stod i kö redan första dagen och pÄ den vÀgen har det fortsatt.
Text: Lo BĂ€cklinder
Foto: Per Hansson/Privata
Den 28 september slog
Ellen och Simon upp
dörrarna till KÀcks
Bageri i sin hemort Sundbyberg, strax utanför Stockholm, och de blev nÀstan golvade av mottagandet frÄn kunderna.
â Vi fick klartecken frĂ„n kommunen pĂ„ fredagen om att vi kunde öppna pĂ„ lördagen, sĂ„ vi hade knappt hunnit gĂ„ ut med informationen. En kompis till mig som Ă€r bagare hade propsat pĂ„ att fĂ„ vara pĂ„ plats nĂ€r vi öppnade, men jag hade rĂ€knat med att kunna skicka hem henne efter ett par timmar. Det slutade med att vi bĂ„da bakade för fullt hela dagen. Fem minuter innan vi stĂ€ngde hade vi sĂ„lt slut pĂ„ ungefĂ€r 1700 bullar, berĂ€ttar Ellen. Om det var ryktet om Ellens lĂ„nga meritlista, eller ett uppdĂ€mt sug efter riktigt gott bröd som lockade in kunderna, Ă€r oklart. Men det Ă€r ett faktum att Ellen Ă€r vĂ€l rustad för att driva eget. Efter att ha tagit brons i Ă rets Bagare 2016 har hon jobbat pĂ„ mĂ„nga vĂ€lrenommerade bagerier.
â Jag har varit bagerichef pĂ„ Taverna Brillo i fem Ă„r och Ă€ven pĂ„ Villa Dagmar, jobbat pĂ„ Lillebrors bageri, Fosch, Utö BakgĂ„rd, Valhallabageriet och Riddarbageriet, rabblar hon.
Men Ànda sedan hon och Simon trÀffades för nÀstan nio Är sedan har tanken pÄ att starta nÄgot tillsammans funnits med. Det var dock först nÀr de fick veta att den gamla fotobutiken pÄ Fredsgatan i Sundbyberg inte skulle vara kvar, som alla stjÀrnorna stÀllde sig rÀtt pÄ himlen och de fattade beslutet om att öppna eget.
I den öppna lokalen Àr allting sparsmakat och enkelt. Inredningen gÄr i ljusa fÀrger och det vÀlutrustade bageriet Àr skrÀddarsytt av Panea utifrÄn Ellens önskemÄl. Hon Àr mer Àn nöjd bÄde med den hjÀlp hon fÄtt och den utrustning som nu Àr hennes arbetsredskap.
Men att det skulle bli en sÄ intensiv start, hade varken hon eller Simon kunnat gissa sig till.
â Vi tĂ€nkte att vi skulle sköta verksamheten sjĂ€lva. Jag skulle baka och Simon stĂ„ i butiken, men det sprack snabbt. Förutom allt annat som ocksĂ„ mĂ„ste
âTill en början trodde jag att vi skulle sĂ€lja 30 limpor, men det blev nĂ€stan 120!â
skötas, har vi en son som Àr tvÄ Är. Han behöver lÀmnas och hÀmtas pÄ förskolan och vi vill vara hemma med honom pÄ kvÀllar och helger. Dessutom har vi en hund som krÀver sin motion.
PÄ bulldisken Äker plÄtarna fram med jÀmna mellanrum och ÄtgÄngen Àr strykande, sÀrskilt pÄ kanelgifflarna som blivit en stor kundfavorit. Sortimentet Àr förhÄllandevis begrÀnsat, men det finns ofta bÄde croissanter, morningbuns och pain au chocolate. Varken Ellen eller Simon Àr sÀrskilt förtjusta i kondis, sÄ pÄ
sin höjd kan det bli lite kÀrleksmums eller morotskaka nÀr Ellen sjÀlv blir sugen.
Det mesta har dock en strykande ÄtgÄng.
â PĂ„ kanelbullens dag gjorde jag 3700 bullar i det hĂ€r lilla bageriet, det hade jag aldrig trott. PĂ„ lördagar och söndagar kan vi sĂ€lja mellan 800 och 900 gifflar, pĂ„ vardagar 600, skrattar Ellen och tar sig för pannan.
Matbrödet gÄr ocksÄ vÀldigt bra och det finns alltid levain pÄ hyllan, medan de övriga bröden varierar frÄn dag till dag.
JÀsten som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutslÀpp dÄ vi anvÀnder bÄde bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i vÀrldsklass helt enkelt. Tack för att du vÀljer svensk jÀst!
LÀs mer om vÄrt hÄllbarhetsarbete pÄ www.jastbolaget.se/hallbarhet
âVĂ„rt fokus Ă€r att klara av det vi har och inte bli giriga. Det ska vara smĂ„skaligt och vi vĂ€grar tumma pĂ„ kvaliteten. Vi vill leverera det bĂ€sta tĂ€nkbara till kunderna hĂ€r i Sundbybergâ.
â Till en början trodde vi att vi skulle sĂ€lja trettio limpor om dagen, men det blev nĂ€stan hundratjugo. I början köpte mĂ„nga det ljusa brödet, men nĂ€r vi har berĂ€ttat lite om vĂ„ra mörkare bröd, vĂ„gar folk testa och kommer tillbaka och sĂ€ger att det Ă€r
det godaste de Àtit och att deras barn ocksÄ Àlskar det, sÀger Simon.
Simon har en bakgrund som mÄlare och fotbollsspelare och Àr följaktligen helt ny i branschen. Han brinner dock lika hÄrt som Ellen för hög kvalitet och bra rÄvaror.
Innan de öppnade, var hans ambition att hÀnga en del över axeln pÄ Ellen för att förstÄ mer om produktionen. Att lÀra sig bemÀstra den fina kaffemaskinen till fullo hade han ocksÄ planer pÄ att göra. Men inget av detta har det funnits tid till, dÄ
allt bara har handlat om att möta kunder och fylla hyllorna med nya produkter. Och dÄ har de ÀndÄ fÄtt i stort sett daglig hjÀlp av familj och vÀnner som hoppar in och stöttar dÀr det behövs.
â Jag försöker ta hand om det som inte Ellen behöver göra sjĂ€lv. Allt det administrativa arbetet hamnar till exempel pĂ„ mitt bord, sĂ„ att hon fĂ„r möjlighet att vara kreativ och jobba med produkterna, förklarar han.
Men livet bestÄr inte bara av jobb och bÄde Ellen och Simon Àr noga med ÄterhÀmtningen. Simon beskriver hur de bÄda kan somna pÄ nolltid efter en dag pÄ jobbet och nÀr sonen har nattats. Nyligen anstÀllde de ocksÄ ytterligare en bagare och har butikspersonal pÄ gÄng in, sÄ ljusningen Àr i sikte.
Trots det fina mottagandet hos kunderna kÀnner Ellen och Simon heller ingen som helst lust att skala upp.
â VĂ„rt fokus Ă€r att klara av det vi har och inte bli giriga. Ănda frĂ„n början har vi tĂ€nkt att det ska vara smĂ„skaligt och vi vĂ€grar tumma pĂ„ kvaliteten utan vill leverera det bĂ€sta tĂ€nkbara till kunderna hĂ€r i Sundbyberg.
Bakgrund: Enskede GÄrds Gymnasium, jobb pÄ Riddarbageriet, KringelgÄrden, Valhallabageriet, Skeppsbro Bageri, Fosch Patisseri, Utö BakgÄrd, Villa Dagmar med flera.
BÀsta med bageribranschen: Kreativiteten och att fÄ jobba fysiskt.
Oanad talang: Bra pÄ limbo.
Det bÀsta med att jobba med Simon: Han Àr helt otrolig med kunder.
Bakgrund: FotbollsmÄlvakt i Akropolis, mÄlare.
BÀsta med bageribranschen: Man fÄr Àta goda bullar.
Oanad talang: Snabb i löpspÄret.
Det bÀsta med att jobba med Ellen: Hon Àr rak och tydlig.
Sundbybergs stad Àr en kommun i Stockholms lÀn, den inrÀttades 1971. FolkmÀngden uppgÄr till cirka 56 000 invÄnare. Den Àr sett till ytan landets minsta kommun, och samtidigt den mest tÀtbefolkade.
Sundbybergs köping bildades 1888 genom en utbrytning ur Bromma landskommun. Det omrÄdet motsvaras i grova drag av de nuvarande stadsdelarna Centrala Sundbyberg och Storskogen. Fram till ungefÀr 1870-talet ansÄgs omrÄdet vara en jordbruksbygd med ett fÄtal gods. I och med industrialiseringen i slutet av 1800-talet sÄldes delar av marken och bostÀder ersatte jordbruken. Exempel pÄ industrier som etablerades Àr Max Sieverts Kabelverk, spis- och knÀckebrödsfabriken Kronan och Marabou. Idag Àr Swedbank en av kommunens största arbetsgivare.
(KĂ€lla: Wikipedia)
Den hĂ€r bilden lade Thores bageri ut pĂ„ sin Facebook-sida med texten: âIdag har vi bakat tĂ„rtor till Puma som firar att MFF vunnit allsvenskan igen. Ni vet vĂ€l att vi gör bildtĂ„rtor och logotyptĂ„rtor. VĂ€lkomna till Thores.â DĂ„ startade hatkampanjen mot bageriet i Helsingborg.
Thores bageri i Helsingborg hamnade i hetluften i samband med att Malmö FF för en tid sedan vann herrallsvenskan i fotboll. Det hela började med att bageriet fick bestÀllning pÄ en tÄrta frÄn Malmö FF-sponsorn Puma som ville fira SM-guldet.
PÄ bageriet var man nöjda med tÄrtan och la ut en bild pÄ sin Facebook. Men dÄ började stormen⊠Att baka en guldtÄrta till Malmö FF i Helsingborg uppskattades inte av alla, och kommentarerna till bilden fylldes med otrevligheter. Bland alla otrevliga inlÀgg fanns ocksÄ en kommentar frÄn den lokala S-politikern Tonka Frodlund som bestÀmt sig för att det Àr sluthandlat hos bageriet som bakade grattistÄrtor Ät fel(!) lag. Men sÄ fÄr man inte bete sig som politiker, och S-politikern har efter hÀndelsen och utspelet fÄtt lÀmna flera uppdrag.
Bageriet har senare fĂ„tt mĂ„nga positiva kommentarer och mötts av ett omfattande stöd frĂ„n mĂ„nga runt om i landet, inte bara i Helsingborg. Bland annat har ordföranden i Helsingborgs arbetarekommun hört av sig personligen och bett om ursĂ€kt för partikamratens utspel. Ăven branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer har tagit kontakt för att visa sitt stöd.
Bageriet fortsÀtter pÄ den inslagna vÀgen och har bakat tÄrtor bÄde för hockeylaget Rögle och fotbollslaget Landskrona BoIS.
TvÄ mÄnader efter konkursen öppnar Sala à ngbageri igen med nya Àgare. Bageriverksamhet i det sÄ kallade Sveahuset pÄ VÀsbygatan i Sala startade redan 1902 men efter konkursen i slutet av augusti i Är var det ett tag ovisst om en epok skulle gÄ i graven. Men sÄ blir det alltsÄ inte. Sortimentet kommer att omfatta bÄde gamla favoriter som exempelvis blÄbÀrsbullen, och Àven en del nyheter. Det Àr inte helt spikat Ànnu. En nyhet Àr dock en butiksdel som erbjuder delikatesser och inredning.
Fabian Flink vid 2024 Ärs utdelning av à rets Företagare i bageribranschen, dÀr han blev tredjepristagare. Flankerad av Martin Lundell, vd SBK.
Fabian Flink, som driver Fabian Flinks Brödbod i Enköping, Àr missnöjd med kommuns faktureringar. Nu har Àrendet tagits upp i förvaltningsrÀtten.
Bakgrunden Àr den att Fabian Flink Àr kritisk till hur mycket Enköpings kommun avviker frÄn Livsmedelsverkets riktlinjer för fakturering av livsmedelskontroller. Kommunen borde, enligt Flink, kunna motivera om större avsteg frÄn riktvÀrdena ska göras, annars finns det inget syfte med att ha riktvÀrden. Kommunen Ä sin sida hÀvdar att de fakturerat korrekt.
Flink har dÀrför överklagat Àrendet till förvaltningsrÀtten, dÀr han bland annat hÀnvisar till en dom frÄn kammarrÀtten 2020 om vad exakt man fÄr ta betalt för, och som Àr grundad pÄ en dom frÄn EU-domstolen. Fabian Flink menar att frÄgan Àr principiellt viktig.
Efter cirka 25 Är blir det Àgarbyte pÄ Konditori StjÀrnan i Vetlanda. De nuvarande Àgarna lÀmnar och vill se att det kommer in en ung förmÄga med mÄnga idéer.
Fiket Àr en vÀl etablerad mötesplats vid Storgatan, och ett vÄrtecken i Vetlanda Àr nÀr uteserveringen öppnar. HÀr möts nya och gamla stamgÀster. Ibland kommer nÄgon förbi pÄ cykel och stannar till lite för en pratstund.
Gediget hantverk prÀglar produktionen, som omfattar sÄvÀl nyheter som klassiker som alltid finns: chokladbollar, kanelbullar och prinsesstÄrtor, till exempel.
NĂ€r Guldgalan nyligen arrangerades i Ăstersund delades totalt 15 priser delades ut bland en bred blandning av stora företag, sociala entreprenörer och krögare i JĂ€mtland.
En av pristagarna blev blev Maria Karlsson som driver Unna Bageri & Kafé i Hammarstrand. Hon vann i den helt nya kategorin "Olle Oscarsons stipendium till Ärets företagsamma kvinna", som har en tydlig inriktning pÄ det kvinnliga företagandet, i synnerhet det smÄskaliga.
Maria Karlsson fÄr 100 000 kronor i prispengar. NÄgot hon ska anvÀnda för att utveckla sin verksamhet och "ta det till nivÄ 2".
Bland annat genom att bygga ut köket, fÄ bÀttre utrustning och ansöka om serveringstillstÄnd för att kunna erbjuda Hammarstrandsborna lokalproducerad öl frÄn smÄ bryggerier.
Guldgalan Àr ett initiativ som hyllar företagsamheten i JÀmtland. Galan syftar till att sÀtta fokus pÄ mÀnniskor och företag som skapar en framtid i lÀnet, vara nÀringslivets arena dÀr beslutsfattare och företagare fÄr en viktig mötesplats och öka uppmÀrksamheten pÄ de olika företagarpriser som delas ut i lÀnet.
I slutet av oktober kom beskedet att Linas Bageri och Café Bergby, GÀvle kommun, stÀnger. Tanken dÄ var att sÀlja bageriet - men nu har det gÄtt i konkurs. Verksamheten startade 2021 med mÄlet att sÀlja bakverk, smörgÄsar och enklare matrÀtter i en bagerilokal i Bergby.
Enligt den senaste Ärsredovisningen omsatte bageriet 2,5 miljoner kronor och hade tre anstÀllda.
Konkursförvaltarens mÄlsÀttning Àr att försöka hitta nÄgon som vill ta
KnÀckebrödsfabriken i KorsnÀs har nya Àgare och ett nytt namn: Dr SchÀr. Fabriken i KorsnÀs, som frÄn början hette KorsnÀsbröd och senare Semper, har nyligen genomgÄtt en förvandling. Det glutenfria bageriet i Falun har fÄtt nya Àgare som satsar pÄ verksamheten.
Personalen bestÄr av tre bagare. Sedan har man ett antal, som man kallar degsÀttare, som ser till att det alltid finns deg att baka pÄ. Utöver det finns ocksÄ ett gÀng som sÄgar, kollar kvalitet och packar brödet.
Idag bakar fabriken i tvÄskift, men har kapacitet kvar att gÄ upp frÄn tvÄ till treskift. Brödet exporteras Àven till utlandet.
över verksamheten i Bergby och driva den vidare. I början av det hÀr Äret öppnades Àven en filial i Ockelbo. Den verksamheten berörs inte av konkursen dÄ den drivs i ett annat bolag.
Ett bageri i Partille har pÄtalats brister av kommunens livsmedelsinspektörer och mÄste omgÄende bÀttra sig. Bland annat har det konstaterats hÄl i porten, sprucket golv och stor
risk för skadedjur. Det uppger Partille Tidning Plus. Redan i november 2023 uppmÀrksammade livsmedelsinspektörerna att bageriet hade brister. Vid ett nytt och föranmÀlt kontrollbesök i oktober i Är visade det sig att inte mycket hÀnt. DÄ framgick att golvet fortfarande var i sÄ dÄligt skick att det Àr svÄrt att hÄlla rent samt att det fanns hÄl i portar som innebÀr risk för att skadedjur tar sig in. Dessutom hade inte det senaste intyget pÄ skadedjurskontroll inkommit. Bageriet mÄste lÀmna synpunkter alternativt visa att bristerna Àr ÄtgÀrdade senast under november.
Ansökan till bÄda tÀvlingarna Àr öppen till den 9 december 2024!
www.smungabagare.se
Den 11 och 12 mars 2025 Àr det dags! DÄ avgörs tÀvlingarna SkolmÀsterskapen i bageri och SM Unga Bagare pÄ Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.
SkolmÀsterskapen Àr tÀvlingen för elever i Ärskurs 3 pÄ restaurang- och livsmedelsprogrammet, inriktning bageri och konditori, vid landets gymnasieskolor. HÀr tÀvlar eleverna i tvÄmannalag per skola.
SM Unga Bagare Àr tÀvlingen som korar Sveriges bÀsta unga bagare och Àr öppen för tÀvlande upp till 24 Är.
Du hittar ansökan till, och mer om, bÄda tÀvlingarna via: www.smungabagare.se
FrÄgor? Kontakta Erica Bjerregaard pÄ Sveriges bagare & konditorer: erica@bageri.se
TÀvlingarna arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med Ester Mosessons gymnasium. Sponsorer Àr Nord Mills och KÄKÄ.
Hanna Bergström arbetsrÀttsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
nÄgot lokalt kollektivavtal med facket. Det som har varit föremÄl för en avtalsförhandling kan dÀrför inte föras vidare till domstol för prövning.
Vidare har vi MBL-förhandlingarna, Àven kallade beslutsförhandlingar. KaraktÀristiskt för en MBL-förhandling Àr att arbetsgivaren efter avslutad förhandling kan fatta beslut och har dÀrmed beslutanderÀtten i frÄgan. En MBLförhandling syftar alltsÄ inte till att sluta ett kollektivavtal eller att lösa en tvistefrÄga. Syftet med en MBL-förhandling Àr i stÀllet att förhandla om ett beslut som arbetsgivaren vill fatta i verksamheten. Det Àr viktigt att arbetsgivaren inte fattar beslut innan förhandling. MBL-förhandlingen ska ge facket möjlighet att stÀlla frÄgor och tycka till om det tilltÀnkta beslutet. Efter genomförd och avslutad MBLförhandling, först lokalt och sedan eventuellt centralt om sÄdan central förhandling begÀrs, kan arbetsgivaren fatta beslut enligt sin stÄndpunkt som redovisats i förhandlingen. Likt en avtalsförhandling kan inte heller sjÀlva sakfrÄgan i en MBL-förhandling tas vidare till domstol.
I det hĂ€r numret av tidningen BRĂD berĂ€ttar arbetsrĂ€ttsjuristen Hanna Bergström om olika typer av förhandlingar enligt den sĂ„ kallade medbestĂ€mmandelagen, MBL.
Enligt medbestĂ€mmandelagen, MBL, brukar man prata om att det finns tre olika typer av förhandlingar. Avtalsförhandlingar, Ă€ven kallade âintresseförhandlingarâ, Ă€r förhandlingar som förs i syfte att trĂ€ffa kollektivavtal mellan parter. Det kan röra sig om förhandlingar mellan arbetsgivarorganisation och arbetstagarorganisation i syfte att sluta centrala kollektivavtal, till exempel Livsmedelsavtalet. Ett annat praktiskt exempel Ă€r nĂ€r arbetsgivare och lokal klubb eller ombudsman förhandlar för att sluta en lokal överenskommelse och försöker fĂ„ till stĂ„nd ett lokalt kollektivavtal. Om ni som arbetsgivare inte kommer överens med facket i en avtalsförhandling blir konsekvensen att ni inte fĂ„r till
Sist men inte minst har vi de sÄ kallade tvisteförhandlingarna dÀr tillÀmpning och tolkning av gÀllande avtal och lagregler förhandlas. Parterna i en tvisteförhandling Àr skyldiga att först försöka lösa frÄgan lokalt mellan bolaget och lokala facket. Om frÄgan inte löses dÀr utan avslutas i oenighet kan en part vÀlja att ta förhandlingen vidare till central nivÄ. PÄ central nivÄ kommer till exempel Livsmedelsföretagen och Livsmedelsarbetareförbundet in som centrala parter. Kan enighet inte heller uppnÄs mellan parterna pÄ central nivÄ kan part vÀlja att stÀmma och fÄ tvistefrÄgan prövad av Arbetsdomstolen.
Det Àr viktigt att som arbetsgivare veta vilken typ av förhandling man sitter i eftersom det fÄr betydelse för hur arbetsgivaren fÄr och kan agera efter avslutad förhandling. Parterna i en förhandling behöver ocksÄ veta om förhandlingen avslutas i enighet eller oenighet, det vill sÀga om man Àr överens eller inte i sjÀlva frÄgan som förhandlats.
Ring gÀrna Livsmedelsföretagens rÄdgivningsjour om du nÀrmare vill diskutera förhandlingsfrÄgor.
16-19 maj
à rstrÀff 2025
Hotellkedjan Strawberry Àr en ny medlemsförmÄn för dig som Àr medlem i Sveriges bagare & konditorer. FörmÄnen innebÀr att du som medlem bland annat kan fÄ bra rabatter.
Som individuell resenÀr kan du fÄ:
⹠15 procent rabatt pÄ Clarion Hotel och Quality Hotel.
⹠10 procent rabatt pÄ Clarion Collection och Comfort Hotel
⹠10 procent pÄ de fristÄende hotellen.
Som intresseorganisation kan du fÄ:
⹠10 procent rabatt pÄ dagkonferenspaket samt mellan 25 procent och 50 procent pÄ möteslokal.
Med över 225 hotell i Norden erbjuder Strawberry fyra hotellkedjor: Comfort Hotel, Quality Hotel, Clarion Hotel ochClarion Collection Hotel â och dĂ€rtill fler Ă€n 40 fristĂ„ende hotell. Genom appen, webbsidan eller din resebyrĂ„ fĂ„r du tillgĂ„ng till erbjudandet.
Strawberry erbjuder ocksÄ en mobilapp och kundservice som nÄr du via telefon, mejl eller chatt, alla vardagar fram till kl. 20.00. Du kan ocksÄ bli medlem i Strawberrys kundklubb som ger fler fördelar. Medlemskap i Strawberry. Som avtalskund fÄr du direkt uppgradering till silverkort vid registrering de första 12 mÄnaderna.
Kolla mer pÄ: www.strawberry.se
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgĂ„ng till en rad förmĂ„ner som underlĂ€ttar din vardag â och kanske framför-allt kan hjĂ€lpa dig att spara rejĂ€lt med pengar i din verksamhet. MĂ„nga av förmĂ„nerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. DĂ€rtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmĂ„ner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Hotell
FĂ„ rabatt pĂ„ hotellkedjans Strawberry hotell pĂ„ över 225 platser i Norden. Ăven kundservice via mobilapp, mejl och chatt. Strawberrys kundklubb ger Ă€nnu fler fördelar. Leverantör: Strawberry
Konkursförvaltare Juridisk hjÀlp och stöd i frÄgor kring konkurser och obestÄnd. Partner/leverantör: Lars-HÄkan Lindberg
Företags- och personförsÀkringar
FörsÀkringar skrÀddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
BilförsÀkring
FörmÄnliga villkor för privat- och företags/transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lÀgsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
MatsÀkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt pÄ avtalspremien, beroende av hur mÄnga tjÀnster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
AffÀrsjurist
Fri rÄdgivning av affÀrsjurist, 15 minuter 4 gÄnger om Äret, rabatterad timtaxa för mer omfattande Àrenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
AffÀrskonsult
AffĂ€rskonsult Peter Björkman ger rĂ„d och tips i mĂ„nga frĂ„gor som rör företagandet â allt frĂ„n personal- och lönsamhetsfrĂ„gor, till myndighetskontakter eller nĂ€r det Ă€r dags att sĂ€lja företaget. Leverantör: Peter Björkman
ArbetsrÀttsjurist
HjÀlp med tolkning av kollektivavtal, frÄgor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rÀtt hyresavtal, hjÀlp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela vÀrlden! Upp till 50 procent rabatt pÄ transporter. Partner/leverantör: DHL
Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjÀlper dig byta frÄn papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer försÀlj ningen hela Äret. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
BerÀkna innehÄllsförteckningar och nÀringsvÀrdesdeklarationer pÄ enkelt och smidigt sÀtt. Partner/leverantör: PCS Flavour
AffÀrscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rÄdgivning inom förhandling, affÀrsmannaskap, försÀljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting
ProfilklÀder
Upp till 20 procent rabatt pÄ rockar, förklÀden, bussaronger och mössor. Möjlighet att fÄ namn och logotyp pÄ klÀderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt pÄ elektronik, hushÄllsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
à rliga mÀtningar av brödförsÀljning och allmÀnhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i pÄsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, MÀrk vÀl
Tolkningar av mÀrkningsregler som gÀller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen Àr bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
RÄdfrÄga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjĂ€lpmedel och mallar för att hantera personalarbetet â personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRĂD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om Äret. En prenumeration ingÄr i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
FörmÄnliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmÄnligt med rabatt pÄ Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent pÄ boende. Rabatt Àven pÄ konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försÀljning pÄ nÀtet. Partner/leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se
UpptÀck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntÄrtpapper, tÄrtbrickor, bakplÄtspapper och mycket mer. Vi Àr specialiserade pÄ logotryck och design. www.siluett.se | 0550-412 800
n d e l m a s s a
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bÀttre och lÀttare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och vÀrdeskapande service.
Följ oss pÄ Facebook och Instagram.
Stolthuvudsponsorav
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING
Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se ValdéngÄrdens 50% spansk sötmandel 50% strösocker, inget annat
LUNDVALLS ABBageriservice
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System RĂ„varuhantering
Meincke Industrilinjer
Telme KrÀmkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina BrödskÀrare och packmaskiner
Formex SmÄbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i BorÄs AB SkaraborgsvÀgen 35c, 506 30 BorÄs Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE 08 -760 66 50 âą 036 -18 77 82
Vill du ha annons hÀr?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
NÀr du vÀljer oss fÄr du marknadsledande stick- och dÀckugnar, jÀsskÄp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vÄr erfarenhet. Vi har hjÀlpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns hÀr nÀr du behöver oss.
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Ritar, projekterar, bygger och finansierar Konditorier
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jÀsskÄp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
SiloanlÀggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Panea AB www.panea.se Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se
Snickerier âą Inredningar
Utrustning âą Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök MÄrdvÀgen 4, 352 45 VÀxjö Tel. 0470-77 12 00 ⹠Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring sÄ berÀttar vi vilken som Àr nÀrmast dig. Telefon 0142-892 97. Email: orderSE@barry-callebaut.com
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
FĂRSĂKRINGAR
försÀkringar för medlemmar
Vill du veta mer? Kontakta oss! Pia Weidenmark / FöretagsförsĂ€kring, Motor- & SjukvĂ„rdsförsĂ€kring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 â 678 491
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Gunnar AgeskĂ€r / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 â 303 34 37
SiloanlÀggningar
VÀlj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel pÄ tillval Àr Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmÀrkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS InternetbestÀllning, till de flesta plattformar sÄsom paddor, surfplattor etc.
Panea AB www.panea.se
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
GLASSTILLVERKNING MASKINER/RĂ VAROR
INREDNING & DESIGN
Ritar, projekterar, bygger och finansierar
Snickerier âą Inredningar Utrustning âą Kylmontrar
Panea AB www.panea.se
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
SMĂRGĂ STĂ RTOR/BRĂD T
TRANSPORTBAND
Specialisten pÄ bottnar till smörgÄstÄrtor!
Socker och Sirap â naturliga rĂ„varor
Sk Äne -möllan Àr en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegensk aper. Vi utveck lar ocksÄ sk rÀddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbÀttra ditt bröd Mer info pÄ www.sk ane-mollan.se eller ring 0418-50102
VÀrldsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stÄl
ipco.com/bake
IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1
VAKUUMKYLAR
JULMATSSPANING ALLT OM Ă RETS
JULMATSTRENDER
FORTBILDNINGSDAGAR
SĂ BLIR NYA BETYGEN I BAGERIUTBILDNINGEN
UTE I MITTEN PĂ DECEMBER
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper LÄngström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Anton Haeffler
Tel: 08-762 67 92
E-post: anton@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRĂD
Johan HÄrd chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRĂD
Sara Trus formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRĂD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
ArbetsrÀttsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Styrelsen
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESĂK: SveavĂ€gen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92
Ordföranden pÄ distrikten Dala-HÀlsinge-GÀstrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se) SmĂ„land/Ăstergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
VĂ€stra Sverige
Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)
Stefan Fritzdorf, ordförande
Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, TorshÀlla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Ălvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
PÄgen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
MjÀlloms Tunnbröd, UllÄnger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Mattias Ljungberg
Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se)
Henning Weimarck
Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)
AvsÀndare:
Tidningen Bröd
Box 3546
103 69 Stockholm
Panea var med och hjÀlpte till med att planera det första bageriet redan 2014. Kraven var stora och bageriet skulle pÄ en liten yta och pÄ ett rationellt och enkelt sÀtt kunna producera bröd av högsta kvalitet.
Panea levererade all utrustning med ett Paneotradkoncept som gjorde det möjligt att pÄ ett enkelt sÀtt tillverka och baka lÄngtidsjÀsta surdegsbröd
Nu har vi pÄ Panea haft glÀdjen att fÄ leverera en Hagesana grÀddmaskinen dÄ den gör en
otrolig fin grÀdde med en fluffig och stabil kvalitet. Inför semmelsÀsongen passar det perfekt dÄ grÀdden hÄller sig bÀttre och faller inte ihop i kylmontern. Men det bÀsta av allt Àr att man kan rÀkna hem investeringen pÄ bara volymökningen. En vanlig bordsmodell ökar volymen pÄ grÀdden ungefÀr tre gÄnger medan med Hagesana maskinen fÄr man fyra gÄnger volymökning. Hagesana grÀddmaskiner finns i bordsmodeller frÄn tre liter och i golvmodeller frÄn 6 till 30 liter.
Kontakta Panea sÄ hjÀlper vi till med alla typer av lösningar. Med ett stort nÀtverk av olika leverantörer av utrustning kan vi hjÀlpa dig att hitta den bÀsta lösning anpassat för just dina behov. Paneas idé Àr enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se
Emil Nilsson 08-510 00 303 emil.nilsson@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se