BRÖD 8 2023

fö

>25

FÖRMÅNER

Psst!

21 oktober är det dags – då går kursen Moderna Bröd av stapeln!

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#08 augusti 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

sparar pengar

PROFILEN: MÖT LISA DAGNÄS I KONDITORLANDSLAGET SMARTA AFFÄRER: KONTROLLBALANSRÄKNING KAN SLOPAS LAGSTIFTNING: NYHETERNA FRÅN HALVÅRSSKIFTET

”De flesta har en bild av vad ett bageri i skärgården är – vi bakar inte bara bröd, vi levererar en dröm”

Moderna bröd Dags att ta brödbaket till nästa nivå! Sveriges bagare & konditorer arrangerar, i samarbete med välmeriterade bagaren Tobias Jadberg, en brödkurs som lyfter.

LEDARE AUGUSTI

Hans värre än terrorhot Efter en hoppfull inledning av sommaren, med ljusa dagar och värmande sol, hoppades många av oss på en stunds vila och avkoppling med mycket bad. Själv har jag haft förmånen att njuta av lediga dagar, men har också flera gånger blivit intervjuad av journalister utifrån det trista ämnet konkurser inom branschen. De fortsätter tyvärr. Jag känner starkt för alla som kämpar i hård motvind.

Det varje företagare önskar är förutsägbarhet, stabila förutsättningar att anpassa sin verksamhet utifrån. Helst både när det gäller lagar, regler, skatter och konsumenters beteende. När sommaren inleddes med strålande sol, såg många fram emot en fortsättning på detta, medan andra oroade sig för möjlig torka. Någon bestående torka blev det inte. I stället drog ovädret Hans in över landet, med allt vad det innebar av översvämningar, ras och trafikkaos.

Ostadigt väder driver bort kunder. Plötsliga väderomslag, med ändrade kundbeteenden, skapar också bemanningsutmaningar. En sak är säker: stabila förutsättningar har det inte varit. Det enda stabila är en verklighet vi fått vänja oss vid där det kontinuerligt uppstår oförutsedda händelser av en art vi aldrig tidigare upplevt. Men jag står häpen och imponerad över våra medlemmars outtröttliga förmåga att anpassa sig och navigera sig genom dessa utmanande tider.

Snart är det dags att belöna en företagare som utmärkt sig lite extra genom tävlingen Årets Företagare i bageribranschen. Har du någon i åtanke som inspirerar dig som du kan nominera? Kanske ser du den personen i spegeln varje morgon?

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Vardag och rutiner. Hoppas alla känner sig laddade inför hösten! För vi har mycket spännande som väntar. Vad sägs om tävlingar som Nordic Bakery Cup, Mack-SM, Årets Konditor och Årets Företagare i bageribranschen? Vårt Konditorlandslag laddar om. Och vi ser fram mot den stora branschmässan iba i München i oktober.

Nu kör vi!

Riksbankens räntehöjningar är också något som oroar. Förhoppningsvis undviker inte konsumenterna svenska handgjorda bakverk som riksbankchefen uppmanat till utan fortsätter att köpa svenska bröd och bakverk av hög kvalitet – och på så sätt bidra till att skapa arbetstillfällen och skatteintäkter i Sverige.

Och när vi talar om hot; trots att Säkerhetspolisen (SÄPO) justerade upp sin terrorhotbild nyligen verkar rädslan för att gå ut och blöta ned håret av regn på väg till bageriet vara mer avskräckande för konsumenter än den höjda terrorhotnivån.

I dessa tider av ständiga utmaningar fortsätter Sveriges bagare & konditorer (SBK) att verka för att göra det enklare att driva bageri och konditori.

En spännande höstsäsong står för dörren, med tävlingar som Årets Företagare i bageribranschen, Nordiska Mästerskapen, Mack-SM och Årets Konditor. Även om det fortsatta arbetet mot politiker och myndigheter i syfte att förbättra branschens förutsättningar kanske inte bjuder på samma publikfriande inslag är det minst lika viktigt. Jag ser fram emot en höst där både de stora scenerna och bakom-scenen-arbetet får blomma i full kraft.

_

Lantbruksvädret!

Aldrig kan man vara riktigt nöjd…

Extremt torrt och varmt i början av sommaren stressade grödorna och minskade avkastningspotentialen.

Sen kom regnet i augusti som innebar stora svårigheter att skörda.

Tyvärr påverkar det kvaliteten, mindre av skörden kan bli kvarnvara, mer klassas om till foder.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag iStockphoto PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Illustrationer Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Anna Windborne-Brown och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL augusti ~ nummer 8 2023

Sid 8

Kontrollbalansräkning kan slopas

Nu kommer ett förslag om enklare rutiner om företaget hamnar i ekonomisk knipa. Kravet på kontrollbalansräkning kan försvinna.

Sid 10

Ny momslag, m m...

Ett gäng nya lagar och regler har börjat gälla vid halvårsskiftet. Tidningen BRÖD har koll!

Sid 18

12

Bageribranschen in i AI-eran

Bagaren och entreprenören Robin Delselius i Stockholm har tagit fram ett it-verktyg som kan revolutionera bageribranschen.

14

Sid 42

Baka moderna bröd

Sveriges bagare & konditorer erbjuder, i samverkan med meriterade bagaren Tobias Jadberg, en brödkurs som tar bakningen till nya höjder.

ALLTID I BRÖD

36 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 27_ Marias krönika sid 32_ Hemma hos sid 38_ Fråga juristen sid 42_ Medlemsförmån

42

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

NYBAKAT senaste nytt från branschen

7

…PROCENT AV den totala spannmålsskörden i Sverige var ekologiskt odlad 2022. Det visar nya siffror från Jordbruksverket.

Den ekologiska spannmålsskörden blev 24 procent större 2022 än genomsnittet för de senaste fem åren, mycket beroende på att torkåret 2018 drar ner snittet.

Mer ekologiskt spannmål SKÖRDEN AV spannmål som odlats ekologiskt ökade i fjol. Den blev 32 procent större än skörden föregående år, enligt Jordbruksverket. Sammanlagt uppgick skörden av ekologiskt spannmål till 410 500 ton under 2022. Det motsvarar sju procent av den totala spannmålsskörden.

Skörden per hektar är lägre för den ekologiska odlingen jämfört med den konventionella. Bland annat beror det på att kemiska växtskyddsmedel och syntetiskt framställda mineralgödselmedel inte används inom ekologisk odling.

Mjölkpriset ligger still PRISET SOM Arlabönderna får betalt för sin mjölk är oförändrat i augusti, både för konventionell och ekologisk mjölk. Mjölkpriset till Arlabönderna ligger kvar på samma nivåer som i juli. Det betyder att det så kallade a contopriset i augusti blir 428,7 öre per kilo konventionell mjölk och 485,2 öre per kilo ekologisk mjölk.

6 _ BRÖD

Bästa kulturbulle utsedd TÄVLINGEN SVERIGES bästa kanelbulle har avgjorts inom ramarna för konferensen Nordic heritage cereal grain 2023, eller Nordiska kulturspannmålsdagarna, som hölls nyligen i Järna.

Vinnare blev Park bageri & konditori, Bromma, som bakade på emmermjöl från Solmarka gård och malt vid Orga kvarn.

Tvåa kom KulturMat restaurang & kafé, Järna, som bakade på Ölandsvete från Saltå kvarn. Och på delad tredjeplats landade Järna Bageri, med enkorn och dinkel från Lundens gård samt Gnesta Hantverksbageri, med dinkel från Warbro kvarn.

Det speciella med den här tävlingen var att bullarna skulle bakas med kulturspannmål. Bullarna bedömdes sedan utifrån bland annat, färg, form, yta, jäsning, doft, och balans mellan sötma och sälta.

Tävlingsarrangör var bagaren Sébastien Boudet. Totalt medverkade åtta bagerier från Järna, Stockholm, Norrtälje och Gnesta.

Utredning läggs ned KONKURRENSVERKET har granskat en misstänkt otillåten samordning av försäljning av bröd. Nu har granskningen lagts ned då myndigheten menar att det inte finns stöd för att det skulle ha skett en samordning på ett otillåtet sätt.

Granskningen har omfattat Polarbröd, Fazer och Polfärskt Bröd.

Det var under våren 2021 som Konkurrensverket fick uppgifter om att de två brödföretagen samordnat sin försäljning till dagligvaruhandeln på ett otillåtet sätt. Myndigheten genomförde en utredning och utfallet är alltså att ärendet avslutas utan åtgärd.

Uppåt och nedåt för Skåne-Möllan SKÅNE-MÖLLAN rapporterar högre omsättning men sämre resultat under första halvåret 2023, jämfört med samma period förra året. Omsättningen ökade med drygt 10 procent till 134,1 miljoner kronor efter prisökningar under förra året.

Däremot sjönk försäljningsvolymen och drog ner rörelseresultatet under första halvåret med 17 procent till 5 miljoner kronor.

Väljer CEJN DEN SCHWEIZISKA chokladtillverkaren Max Felchlin väljer CEJN-produkter för att uppfylla branschens krav på kvalitet och hållbarhet. CEJN levererar bland annat tryckluftsutrustning, snabbkopplingar, slangvindor och blåspistoler. Felchlin har sedan övergången till varumärket upplevt färre läckor i sina system, bättre maskinprestanda, färre driftstopp och lägre underhållskostnader.

NYBAKAT / AUGUSTI

Choklad kan bli dyrare FLERA STORA chokladproducenter som schweiziska Lindt och amerikanska Hershey varnar nu för prishöjningar, en trend som redan börjat i en tid av hög inflationstakt. Bakgrunden till varningssignalerna är att råvarupriset på kakaobönor stigit till den högsta nivån inom loppet av tio år som konsekvens av problem i Västafrika. Kraftigt regnande i kombination med olika sjukdomar som drabbat träden gör att bland annat Elfenbenskustens skörd väntas minska med en femtedel jämfört med samma period föregående år. I Ghana talas det samtidigt om historiskt låga skördenivåer.

Ska testa nytt odlingskoncept POLARBRÖD ÄR en av parterna i ett nytt odlingsprojekt i Älvsbyn. Ambitionen är att få bördigare jordar och en hållbar livsmedelsproduktion. Utöver Polarbröd medverkar även Älvsbyns folkhögskola, Skatuddens lantgård och Älvsbyns kommun.

Projektet, som går under namnet ”2000 m²”, genomförs hos lantbrukaren Berit Hardselius på Best lantbruk Nybyn. Namnet är valt utifrån tanken att om all odlingsbar mark i världen skulle fördelas rättvist skulle varje person förfoga över 2 000 kvadratmeter, uppger Polarbröd.

Konceptet bygger på så kallat kretsloppsjordbruk, där fokus ligger på hela odlings- och livsmedelssystemet.

Polarhjärtan kan bli Årets Dagligvara POLARBRÖDS POLARHJÄRTAN är en av tre nominerade produkter till Årets Dagligvara, som delas ut av Svensk Dagligvaruhandel den 11 oktober. Priset går till den produkt som haft den mest framgångsrika och innovativa lanseringen i dagligvaruhandeln. Årets Dagligvara 2023 premierar produkter som lanserats under 2021. Perioden därefter har präglats av pandemi, krig i Ukraina och extrem matprisinflation, något som varit extra utmanande för nylanserade produkter. Övriga nominerade är Zeta olivolja gentile och Old El Paso tortilla pockets.

I nomineringen tar juryn fasta på att Polarhjärtan har tagit betydande marknadsandelar, uppnått en hög vägd distribution och drivit tillväxt i sin kategori. I nomineringen framgår även att juryn tycker att Polarhjärtan är en kul och lekfull produkt som väcker känslor och bidrar med innovation i brödhyllan. Ytterligare en aspekt som framhålls som positivt med produkten är att Polarbröd på förpackningen till Polarhjärtan lyfter att produkten går bra att frysa in för att minska matsvinnet.

Utmärkelsen Årets Dagligvara har delats ut sedan 2006. Juryn består av representanter för dagligvaruhandeln.

Inga fler Baddare

Svart negativt tryck på oblekt 65 g greaseproof Art. nr

Storlek (HXB)

701722 701723 701724 701725

20x75 mm 25X90 mm 40X62 mm 35x50 mm

1000 st/ förpackning

BAKVERKET BADDARENS öde är nu bestämt, baddaren upphör att bakas i och med att Göteborgs Kex flyttar sin tillverkning till Riga.

Maskinen som tillverkar Baddaren var helt enkelt för stor och gammal för att ta med.

Baddaren består av två rån som man strukit nougatkräm på samt täckt med skum av äggvita med smak av arrak. Därefter överdras allt med mörk choklad. Receptet låses nu in i ett kassaskåp på obestämd tid.

Bakverket producerades redan på 1960-talet av Göteborgs Kex under namnet skumbräck och såldes då i papperspåsar. Föregångare var bakverket tigertunga som bestod av två trekantiga rån med skum emellan. I början av 1970-talet hade bakverket bytt namn till baddare.

Följ oss på instagram, facebook och Linked In BRÖD _ 7 @siluettofsweden www.siluett.se

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Kontrollbalansräkning kan slopas Höstterminen är här. Sommarledigheten – för den som haft möjlighet – är slut för den här gången. Och vardagen börjar om. Förhoppningsvis väntar en period av full fart och god försäljning. Men vänta nu… hur var det med inflation, el- och råvarupriser, krig och annat elände? Jodå, allt det kommer nog att påverka ett bra tag till.

I bästa fall klarar företaget att navigera mellan dessa grynnor.

Men det kan också hända att det blir ebb i kassan, försäljningen uteblir, kostnaderna drar i väg och kapitalet krymper… Konkursspöket knackar på!

Innan slutet är ett faktum gäller idag att företag (aktiebolag) som drabbas av kapitalbrist måste upprätta en så kallad kontrollbalansräkning. Det ska göras när det misstänks att företagets egna 8 _ BRÖD

kapital kan komma att understiga hälften av aktiekapitalet. Man kan säga att kontrollbalansräkningen är ett sätt att ta tempen på företages ekonomi och betalningsförmåga, innan det är för sent.

Men – kontrollbalansräkning är en process många mindre företag upplever som krånglig och tidskrävande. Dessutom inte alltid helt rättvis för ett mindre företag – som teoretiskt kan ha kapitalbrist från dag ett enligt nuvarande regelverk.

Nu föreslår en statlig utredning att kontrollbalansräkningen slopas från den 1 juli 2025!

Förslaget har tagits emot positivt från företagarhåll. Av flera olika anledningar. Exempelvis har krav på aktiekapital sänkts under åren – från 100 000 kronor till nu 25 00 kronor. Men kring kontrollbalansräkning och tvångslikvidation vid brist på kapital har ingenting hänt. Vilket då resulterar i att ett företag i princip kan ha

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

• •

•

direkt och kalla till bolagsstämma. Där ska man se över den ekonomiska situationen – och lämpliga åtgärder.

Inga särskilda sanktioner till ny reglering.

Publika bolag? Här ska man om aktiebolagets egna kapital ligger under halva aktiekapitalet sammankalla till bolagsstämma för att se på likvidation eller andra åtgärder.

Inget solidariskt ansvar om man missar att följa reglerna kring kontrollbalansräkningen.

Så funkar kontrollbalansräkning

”Förslaget har tagits emot positivt från företagarhåll.

Av flera olika anledningar. ” kapitalbrist redan vid företagsstarten – då hälften av ett förbrukat eget kapital idag endast är 12 500 kronor.

Utredningen föreslår att nuvarande regler ersätts med en ny bestämmelse för privata bolag som förtydligar styrelsens skyldighet att löpande bedöma företagets ekonomiska situation. Styrelsens bedömning kompletteras med en skyldighet att fortlöpande kontrollera att företagets eget kapital och likviditet motsvarar vad verksamhetens art, omfattning och risker kräver. Om företagets eget kapital eller likviditet inte motsvarar kraven så ska styrelsen genast behandla saken samt så snart som möjligt kalla till en bolagsstämma för att redogöra för den ekonomiska ställningen och vilka åtgärder styrelsen föreslår.

Enligt förslaget ska även det

solidariska betalningsansvaret man som styrelsemedlem har idag tas bort.

Ett betalningsansvar som träder in om företaget efter kontrollbalansräkning går i likvidation – utan att man upprättat processen kring kontrollbalansräkning och kapital på rätt sätt. Det här ska nu om förslaget går igenom ersättas av mer allmänna skadeståndsregler.

Utredningens förslag i korthet: • Nuvarande kapitalbristregler som handlar om kontrollbalansräkning etc. kommer att ersättas med en ny bestämmelse.

• Styrelsen ska fortlöpande bedöma företagets ekonomiska situation och kontrollera det egna kapitalet och likviditeten.

• Brist ska styrelsen agera på

En kontrollbalansräkning görs av styrelsen i fall där man kan anta att företagets egna kapital understiger hälften av eget aktiekapital. Vid kontrollbalansräkningen ska styrelsen upprätta en balansräkning – och den kan även granskas av revisor knuten till företaget. Om det är så att företaget som man anat, förbrukat mer än hälften av aktiekapitalet, ska man sammankalla till en bolagsstämma.

Där ska styrelsen ta beslut om företaget ska gå i likvidation eller inte.

Om så inte blir fallet ska man ändå inom åtta månader sammankalla till en ny bolagstämma för att kontrollera om beslutet står fast – eller bör prövas på nytt.

Styrelsen ska då göra en ny kontrollbalansräkning som också kan granskas av en revisor. Finns vid det här laget inte full täckning så ska företaget gå i likvidation.

Om inte företagets styrelse har gjort ovanstående kan styrelsen bli betalningsansvarig för företagets skulder. /Källor: Driva eget, Dagens Juridik Illustration: Anna WindborneBrown

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Ny momslag och avskaffat danstillstånd Även i år har halvårsskiftet inneburit att det införts ett gäng nya lagar och förordningar. Dock kanske inte lika många som vanligt. BRÖD har i alla fall kollat igenom några som kan vara bra att ha koll på som företagare.

Ny mervärdesskattelag (moms) En ny mervärdesskattelag ersätter den nuvarande mervärdesskattelagen. Lagen utgör en omarbetning av den nuvarande mervärdesskattelagen i syfte att göra regleringen mer lättförståelig och lättillämpad. Den nya lagen får en ny struktur, moderniseras språkligt och anpassas till mervärdesskattedirektivets begrepp, struktur och systematik. I den nya lagen införs även bestämmelserna i lagen om särskilda ordningar för mervärdesskatt för distansförsäljning av varor och för tjänster.

Ikraftträdande: 1 juli 2023.

10 _ BRÖD

Tillfällig skattefrihet för förmån av ladd-el på arbetsplatsen En tillfällig skattefrihet för förmån av el för laddning av vissa fordon införs. Under förutsättning att laddningen sker vid en laddningspunkt eller ett eluttag som tillhandahålls av arbetsgivaren i anslutning till arbetsplatsen ska laddning av personbil klass I, lätt lastbil, motorcykel, moped och cykel kunna ske utan att den anställde förmånsbeskattas för elförbrukningen.

Ikraftträdande: 1 juli 2023.

Krav på danstillstånd avskaffas Ändringen innebär att det inte längre krävs tillstånd för att anordna offentliga danstillställningar på offentlig plats. I stället

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Ukrainska flyktingar får erbjudas sfi Kunskaper i svenska språket är en viktig förutsättning för att kunna få jobb och ha möjlighet att försörja sig i Sverige.

Förordningsändringen gör det möjligt för en kommun att låta en utlänning, som har beviljats uppehållstillstånd med eller efter tillfälligt skydd enligt det så kallade massflyktsdirektivet, delta i kommunal vuxenutbildning i svenska för invandrare (sfi). En ytterligare förutsättning är att hen saknar sådana grundläggande kunskaper i svenska språket som utbildningen syftar till att ge. Utbildningen får erbjudas från och med andra kalenderhalvåret det år personen fyller 18 år.

Massflyktsdirektivet är tillämpligt på personer som till följd av den ryska militära invasionen fördrivits från Ukraina den 24 februari 2022 eller senare.

Ikraftträdande: 1 juni 2023. gäller en anmälningsskyldighet. Ändringen innebär vissa administrativa lättnader för anordnaren eftersom en anmälan kan göras muntligen och kostnadsfritt.

Ikraftträdande: 1 juli 2023.

bilen om beställningen avser leasing eller taxitrafik. Förordningen upphör helt den 1 april 2024.

Ikraftträdande: 28 februari 2023 respektive 1 april 2024.

Klimatbonusen avvecklas

Riktålder för pension bestäms till 67 år för år 2029

Ändringarna i förordningen om klimatbonusbilar innebär att det, i avvaktan på att förordningen upphör att gälla, införs ett ansökningsförfarande för de som ställer på en klimatbonusbil i vägtrafikregistret efter den 8 november 2022. Den som ställer på bilen efter detta datum måste kunna visa att bilen är köpt eller beställd senast den 8 november 2022. Det införs också en möjlighet att göra undantag från huvudregeln att köparen eller beställaren ska vara samma fysiska eller juridiska person som ställt på

Riktåldern för pension styr de pensionsrelaterade åldersgränserna i pensionssystemet och i angränsande trygghetssystem samt fungerar som ett riktmärke för de försäkrades individuella pensionsbeslut. Genom förordningen bestäms riktåldern för pension till 67 år för år 2029.

Ikraftträdande: 1 juli 2023.

Bättrad dimensionering av gymnasiet Kompetensförsörjningen till välfärd och näringsliv behöver förbättras och fler ungdomar och vuxna behöver etablera sig på arbetsmarknaden. Här spelar den gymnasiala utbildningen en viktig roll. De nya bestämmelserna innebär att huvudmän, både offentliga och enskilda, ska väga in arbetsmarknadens behov när de bestämmer vilka gymnasiala utbildningar de ska erbjuda och antalet utbildningsplatser.

Kommunerna ska genom avtal samverka med minst två andra kommuner när de planerar, dimensionerar och erbjuder viss utbildning inom gymnasieskolan och kommunal vuxenutbildning.

Ikraftträdande: 1 juli 2023.

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Mer fullkorn i nya näringsrekommendationer Strax före sommaren presenterades de nya nordiska näringsrekommendationerna (NNR). Rekommenderat intag och referensvärden för flera näringsämnen har justerats jämfört med den förra utgåvan. Bland annat är det nu minst 90 gram fullkorn per dag som gäller.

De nya nordiska näringsrekommendationerna utgår både från hälsoaspekter och vilken miljöpåverkan olika livsmedel ger upphov till.

I NNR finns rekommendationer om såväl enskilda näringsämnen, som hur mycket av olika livsmedel som är lämpligt att äta. Totalt omfattar NNR 36 näringsämnen och 15 olika livsmedelsgrupper. Här framgår bland annat att rekommenderat intag av fullkorn nu är minst 90 gram per dag för både kvinnor och män.

Av NNR framgår vidare att rekommendationen är att äta mindre av rött kött och helst ingen alkohol alls. Konsumtionen av rött kött, enligt råden, bör vara som mest 350 gram i veckan. Och av processat kött, exempelvis skinka och korv ”så lite som möjligt”. Det gäller även för alkohol. Råden lyfter i stället fram att kosten bör bestå av mer fullkorn, baljväxter, frukt, grönsaker och fisk från hållbara bestånd.

NNR ska inte likställas med nationella kostråd. NNR utgör det vetenskapliga underlaget – torra fakta om man så vill – som sedan ligger till grund för de kostråd som varje land själv utformar, och här finns utrymme för specifika nationella anpassningar.

Processen framåt ser ut som så att nu ska Livsmedelsverket, på uppdrag av regeringen, utforma nya svenska kostråd.

Livsmedelsverket räknar med att kunna presentera dem under 2024.

Regeringen har även gett Livsmedelsverket ett tilläggsuppdrag som bland annat innebär att bedöma hur de nya 12 _ BRÖD

kostråden, utöver att stärka folkhälsan, kan bidra till försörjningsförmåga i händelse av kris, fördelarna med animalieproduktion samt vilka livsmedel Sverige har naturliga förutsättningar att producera. I uppdraget ingår även att analysera de miljömässiga aspekterna som har integrerats i NNR, möjliga konsekvenser samt komplexiteten som finns mellan olika avvägningar.

Årets uppdatering av NNR är den sjätte i ordningen och den mest omfattande hittills i rapportens 40-åriga historia.

Senaste uppdateringen gjordes 2012. NNR tas fram på uppdrag av Nordiska ministerrådet. NNR är resultatet av fyra års arbete av flera hundra nordiska och internationella forskare.

Vinnaren få r 50 000 kron or

DAGS ATT NOMINERA TILL…

ÅRETS FÖRETAGARE… …I BAGERIBRANSCHEN! Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen premierar den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Årets utmärkelse kommer att delas ut vid ett festligt och högtidligt tillfälle under hösten. Håll utkik efter närmare information!

Men redan nu är det dags att nominera kandidater! Ansökan hittar du på: aretsforetagare.bageri.se Har du några frågor eller funderingar, skicka ett mejl till Anna

Personne på Sveriges bagare & konditorers kansli: anna@bageri.se Vinnaren får bland annat 50 000 kronor. Bakom utmärkelsen står branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsor är bagerileverantören Credin.

PROFILEN LISA DAGNÄS

Paris nästa Svenska Konditorlandslaget tar nya tag med sikte på internationella framgångar, inte minst i Coupe du Monde de la Pâtisserie (Konditor-VM). Laget är nytt och ungdomligt – men har ändå massor med erfarenheter med sig. Under hösten kommer vi här i BRÖD att presentera lagmedlemmarna och coacherna. Först ut är lagmedlemmen Lisa Dagnäs. text > Johan Hård bild > SBK

Hallå där Lisa, hur är läget och vad gör du just nu?

-Det är bara fint, jag håller på att installera mig i nya lägenheten i Stockholm, och är precis i startgroparna på nya jobbet som konditor på Operakällaren.

Hur länge har du varit en del av Konditorlandslaget?

-Jag har varit med i olika roller och former sedan 2019. Först som elev och assistent, lite mer ”back office”. Men från 2022 är jag en av tre ordinarie, tävlande, lagmedlemmar.

Vad har du för tidigare tävlingsmeriter?

-Jag var med i Skolmästerskapen i bageri 2018 – och vann! Sen var jag med i SM Unga Bagare 2019, det gick inte lika bra…

Vad är roligast med att tävla i konditori?

-Man får utvecklas jättemycket i yrket, vara kreativ, testa nya grejer och ta ut svängarna på ett helt annat sätt än när man jobbar vardagligt i produktion. Det är också väldigt givande att träffa och vara med Ålder: 24 år. andra likasinnade.

Gör: Konditor på Operakällaren, Vilka egenskaStockholm. per behöver en Bor: David Bagares(!) gata i bra tävlingscentrala Stockholm.

Familj: Pojkvän, mamma och konditor? pappa, två systrar.

-Man måste Inspireras av: Andra i branvara en bra

Kort om lisa

schen, att vara i ”tävlingsbubblan”, Instagram – och glasblåsning!

Favoritredskap: Pincett/palett.

14 _ BRÖD

lagspelare, kunna samarbeta och vara lyhörd. Jag tycker också det är viktigt att alla bidrar och hjälper till och att alla får vara lika mycket värda, oavsett om man är tävlingskonditor, elev eller coach. En viktig egenskap är också att våga testa, och våga misslyckas.

Vad tycker du om den här upplagan av laget?

-Vi är prestigelösa och hjälper varandra. Och jag tror att det är en fördel att vi är unga eftersom det gör oss mer formbara och öppna för idéer.

Vi är villiga att satsa mycket – både tid och arbete, och kan på så sätt kanske vara med över flera Coupe du Mondeperioder, det blir mer kontinuitet i laget.

Hur fördelar ni rollerna?

-I nuläget ansvarar jag för socker och dessert, och Axel Roth för choklad och lollipops. Josefine Pagander tar fram glasstårtan inför Coupe Europe i januari nästa år. Men där kommer det bara att vara jag och Axel som tävlar.

Vad gör ni framåt?

-Vi kommer att köra hårt med tidsträning för att få allt att stämma.

Vi kommer också att fokusera på att bygga skulpturer i socker och choklad.

Smakerna tycker jag sitter bra, men vi kommer så klart att finslipa på allt.

Vilka tävlingar satsar ni mot?

-I första hand är det Coupe Europe, eller Coupe du Monde de la Pâtisserie – European Selection, många namn… Vi kan kalla det EM i konditori

för enkelhets skull. Det är en tävling i Paris som också är kval till VM-finalen, Coupe du Monde de la Pâtisserie, som hålls i Lyon 2025. Givetvis är vårt mål att ta oss till VM. Men det ryktas att det kommer vara fler länder med i EM den här gången…

Hur når man framgång i internationella tävlingar?

-Det gäller att ha koll på vad juryn vill se… Tidigare har det varit mycket fokus på skulptur, och det har kanske inte alltid varit Sveriges främsta styrka. Vi är mer inriktade på smakerna, utseende och kreativitet. Nu ska ju smak bedömas mer i kommande tävlingar, men det är ju samma personer i juryerna, så vi får väl se… Självklart ska vi också satsa på skulptur, och få det att se så avancerat ut som möjligt!

Vilka är trenderna inom internationellt konditori?

-Mycket helhetstänk. Det ska vara ekologiskt, hållbart, lokala råvaror och säsongsbaserat. Även mindre socker tycker jag man ser. Klassiska smaker håller – men gärna med nån överraskande tvist.

Om du nån gång inte håller på med konditori och bakning, vad tycker du om att göra då?

-Golf har blivit ett stort intresse!

Och så tränar jag gärna på gym. Som alla andra gillar jag så klart att vara med min familj och vänner.

Prenumerera på:

BRÖD

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C svart och om Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd förklarar nya regler ochSkuggen lagar,är tryckt samti 70% berättar och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat maskinerna och prylarna som en företagare inte bagare och konditorer att utveckla sitt företa- kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 gande. Tidningen porträtterar bagare och kondi- ex/nr. Utkommer 11 gånger om året. or deras goda idéer, nosar upp nya trentorer och Pris för medlemmar: 299 kr + moms der, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

fö

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

rd

>25

Psst!

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

PMS 294 C

Svart

Branschens viktiga livboj

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden.

Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar.

Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver.

Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt.

Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet.

Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Svart

BRÖD _ 1

PLOCKAT / MAJ

Bygger ut i Bredbyn

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar.

Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer.

Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna.

Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen.

Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler.

Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid.

Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader.

Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Svart

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom.

Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

RIKTIG

KLASSIKER!

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.

Klipp ur och spara!

Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna.

Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft.

Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet.

Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Mor & dotter i perfekt symbios

Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.

årets VERA - VERA är förmodligen hos Vargen & snyggaste kastrull. Finns rymmer 1,6L. Thor i hamrad koppar,

Gylles utökar

Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

Till minne av Kenneth Belvén

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

@ BAKE TO YOU

Kolla in...

Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.

SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet.

Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022.

Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium!

När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal.

De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år.

Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person.

Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato.

När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

FINFINTPORSLIN

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till.

Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924.

2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

JURISTEN / MAJ

Grattis Centralbageriet…

3 000 000

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

PMS 130 C

HÄNT EXTRA!

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

REGIONALT / JANUARI

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

SNYGGT

ARRAT

MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.

BRÖD _ 35

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

15 _ BRÖD

Södra Sveriges största mötesplats för branschen!

Ta del av nyheter, inspiration, oväntade möten och nya möjligheter när HORECA-branschens ledande leverantörer och små lokala uppstickare ställer ut.

MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | TAMMERFORS | GÖTEBORG ffcr-malmo.se

Vi ses väl?

MALMÖMÄSSAN 20–21 SEPT

Guststaav Johanssosonn

Lennart Wall llaander

Gäster i Malmö.

Upplev mässans Experience Area, scenkonceptet där Lennart Wallander intervjuar gäster som bjuder på framtidens smaker så som den blå maten, Lionsmane och 3D-konstruerat kött. Mässans Experience Area sponsras av Chef´s Culinar & Chef´s Fresh.

Jes s ie Sommarststrröm

Nyfiken på våra över 100 utställare?

Träffa stora och små leverantörer från HORECA-branschens alla hörn. På FFCR jämför du effektivt produkter och tjänster som förenklar ditt arbete och sänker kostnaderna.

Hämta din fribiljett!

Här kan du hämta din entrébiljett till FFCR i Malmö, 20-21 september.

Du som arbetar i branschen har fri entré, men föranmälan krävs.

HÄMTA DIN FRIBILJETT!

Öppettider: 20 sep 10-18, 21 sep 10-16.

KOSTNADSFRI ENTRÉ FÖR DIG

I BRANSCHEN!

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

”Från kavel till AI”

Med ”Baking brain” tar Robin Delselius bageribranschen in i AI-eran. Ett integrerat it-system som optimerar produktionen, förenklar arbetet, minskar svinnet och föreslår rätt produkt vid rätt tillfälle. Låter det omöjligt? Inte för Robin!

Text > Johan Hård & Foto > SBK/Johan Hård

18 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

V

arför göra som man alltid gjort? När man kan göra saker på nya, effektivare och bättre sätt? Ja, kanske förändra och modernisera hela bageribranschen?

Den frågan hade en tid legat och gnagt hos bagaren och entreprenören Robin Delselius, som driver Robin Delselius bageri med sju olika enheter i Stockholmsområdet. Med flera enheter att ha koll på är det dessutom knepigt att få tiden att räcka till, och det går som bekant bara att vara på ett ställe åt gången. Något som också varit en drivkraft för Robin i tänket.

-I den här branschen är vi jättebra på hantverket, fixa fantastiska smaker och kreativa bakverk, menar Robin. Men vi gör allt på gammalmodigt vis, manuellt, ”old school”. Det måste finnas enklare och smartare sätt, och gå att rationalisera en massa arbetsuppgifter, inte minst i back office. Vi har exempelvis alldeles onödigt mycket svinn i branschen, och antingen producerar vi för mycket eller för lite.

Robin började också snegla på hur andra branscher gör för att bli effektivare.

Och i januari 2022 tog idéerna så smått form.

”Alla andra branscher tar hjälp av AI, så varför inte vi?”

-Jag kom fram till att vi måste börja digitalisera bageribranschen, säger Robin. ”Alla andra” branscher tar hjälp av it, så varför inte vi?

Sagt och gjort. Tillsammans med ett it-team i både Sverige och Kroatien började Robin skissa på hur ett system för att effektivisera produktionen och planeringen i första hand för det egna företaget skulle kunna se ut. Projektnamnet blev ”Baking brain”, ett namn som sedan blivit mer permanent och även registrerats som ett eget bolag.

-Från början trodde vi det skulle ta ungefär sex månader att bygga systemet, men oändligt många teams-möten senare insåg vi att sånt här tar mycket längre tid än man tänkt sig…

Nu, bortåt 18 månader från projektstart, är systemet uppe och rullar på några av Robins bagerier. Under hösten är tanken att alla enheter ska integreras.

Baking brain är ett öppet system som bland annat via så kallade API-nycklar

integrerar flera olika funktioner: statistik, kassa och försäljning, information, brödsvar och annan produktionsdata.

-Med hjälp av systemet kan vi få fram mer exakta uppgifter och mängder om vad ska bakas kommande vecka och dagar, vi kan optimera beställningar och minimera svinnet, framhåller Robin. Algoritmer i systemet fungerar också som AI (artificiell intelligens) vilket innebär att systemet ”lär sig” självt över tid för att ytterligare optimera produktionen, och kommer med rekommendationer på vad vi ska göra. Till exempel kan Baking brain lära sig att se om det blir för mycket produktion över en viss period, då kan systemet be oss minska till nästa. På sikt ska det även kunna rekommendera öppettider och ge förslag på vilka produkter som säljer bäst vid olika tider, till exempel vid årets stora högtider.

En stor fördel är att Baking brain även gör företaget mindre sårbart genom att det blir enklare för alla medarbetare att ”göra rätt”. Man blir mindre beroende av att BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

-Vi märker att olika arbetsmoment blivit enklare, snabbare och effektivare, och vi noterar tydliga ekonomiska vinster, säger Robin.

nyckelpersoner alltid måste vara tillgängliga, och risken att olika medarbetare arbetar på olika sätt minimeras. Något som kan spara både tid och pengar. För självklart är det så att en satsning av det här slaget också har kostat mycket pengar.

Baking brain har uppmärksammats en hel del. Tidigare i år nominerades Robin till branschorganisationen Företagarnas utmärkelse Årets Unga Idé 2023 för Baking brain. Företagarna publicerar sedan 2016 103 unga idéer för att hylla nyskapande företagsidéer från hela Sverige. Nu vann han visserligen inte den här gången.

-Men bara att bli nominerad på listan över Sveriges bästa företagsidéer är en vinst i sig, säger Robin.

Under den försöksverksamhet som 20 _ BRÖD

”Det här är en oerhört spännande resa som jag tror bara har börjat” pågått under året har Robin redan kunnat se tydliga förbättringar.

-Vi märker att olika arbetsmoment blivit enklare, snabbare och effektivare, och vi noterar tydliga ekonomiska vinster, säger Robin. Nu fortsätter vi att köra på, och kring årsskiftet ska vi göra en mer omfattande utvärdering av systemet.

Vad som sedan händer framåt återstår att se. Robin är en visionär som vill bidra till att utveckla, inspirera och förändra bageribranschen. Kanske kan Baking brain

säljas, och bli något av en ny branschstandard?

-Det här har varit – och är – en oerhört spännande resa som jag tror bara har börjat, säger Robin. Jag har lärt mig massor av att jobba så nära med it-människor, som verkligen tänker annorlunda. Åt vilket håll det leder vet vi inte idag, men att det här är något ovanligt och helt nytt i branschen är jag säker på – och här för att stanna.

Anmäl dig så snart som möjlig t, men helsT senast den 6 oktober.

Först till kvarn gäller!

Välkommen på

BAGERIKURS - MODERNA SVENSKA BRÖD Lördag den 21 oktober arrangerar Sveriges bagare & konditorer, i samarbete med bagaren Tobias Jadberg, en bagerikurs på temat ”moderna svenska bröd”. Kursen fokuserar på moderna metoder som ska vara lätta att använda i alla bagerier, som att ”twista till” svenska brödklassiker, höghydrationsdegar och riktigt schyssta frallor. Givetvis ingår fullkorn!

Ur kursinnehållet: • • • • • • •

Vörtbröd Sirapslimpa bakad i ram ”Formfranska” i modern tappning Surdegsbröd 85+% hydration, jäst i korg Surdegsbröd 95+% hydration, bakad i form Surdegsfrallor 95+% hydration Mjuka surdegsfrallor

Plats: Kursen hålls i KåKås lokaler ( Jästbolaget) i Rotebro, en bit norr om Stockholm.

Datum: Lördag den 21 oktober 2023 (heldag).

Kostnad: 3 200 kronor (inkl. moms).

Anmälan och frågor: Mejla Jesper Långström, utbildningsansvarig, SBK: jesper@bageri.se

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Mästerligt!

Söndagen den 20 augusti berikades Bagarsverige med två nya mästare i bagaryrket! De nybakade mästarna är Henning Weimarck och Gabriel Olsson.

Henning är delägare och driftschef på Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal.

Gabriel är medlem i Bagarlandslaget och arbetar i Stockholm.

Bagarmästare Anna-Lena Ehrling och bagar- samt konditormästare Anna Westgård granskade och bedömde mästarproven, som genomfördes vid yrkeshögskolan Yrgos lokaler i Göteborg.

-Att klara ett mästarprov är den ultimata utmaningen för en bagare och konditor.

Mästartiteln är en titel som förstärker våra yrken och som berikar hela branschen, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer. Vi vill också passa på att tacka Yrgo som upplåtit sina lokaler för provtillfället.

Arla sänker pris till handeln Arla sänker dagligvaruhandelns inköpspriser med 5-18 procent från vecka 34 inom alla kategorier av mejeriprodukter, dock inte på alla produkter.

Arla hoppas och tror på en försäljningsökning genom åtgärden, men prissänkningen är i grunden en konsekvens av Arlas prismodell gentemot handeln. När mjölkpriset till bönderna går upp eller ner aviseras förhandling och prisförändring till handeln.

Under 2023 har mjölkbönderna som äger Arla Foods fått se a contopriset på mjölk falla med närmare två kronor kilot. I augusti betalar Arla 428,7 öre per kilo för konventionellt producerad mjölk.

Försäljningen av mejerivaror har minskat i takt med att konsumenternas köpkraft blivit sämre.

Handelns egna märkesvaror, EMV, och lågprisprodukter har tagit marknadsandelar på bekostnad av Arla Foods varumärken, uppger företaget.

22 _ BRÖD

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?

Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!

Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

TILLSAMMANS MED

LANSERAR VI

Genom ny framställningsprocess med anrik metod, skållas surdegen, och surdegsbrödet får naturligt längre hållbarhet, saftighet och rikare smak.

Bröd bakade med möter era kunders krav på naturliga ingredienser utan E-nr.

Skållad surdeg i tre smakinriktningar; Oat, Multigrain & Classic

Som en global nyckelspelare inom fermentation, har Lesaffre producerat och marknadsfört innovativa produkter för bakning sedan 1853 Följ gärna oss

Lesaffre Nordic lesaffre_nordic

BRÖD _ 23

Lesaffre Nordic AB www.lesaffre.se

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Provbaka hos Sveba Dahlen Sveba Dahlen slår upp portarna för sitt nyrenoverade showroom – Bakery Innovation Center (BIC) Scandinavia – en innovativ plattform som ger företagets kunder inom pizzeria och bageriverksamhet en unik möjlighet att utvecklas, skriver företaget i ett pressmeddelande.

BIC erbjuder ett brett utbud av maskiner av hög kvalitet. Från bageri- och pizzaugnar till deghanteringsutrustning. Här kan företagets kunder hitta vad som behövs för att ta sin bageri- eller pizzaverksamhet till nästa nivå.

Vid ett besök i BIC utlovas inte bara tillgång till modern utrustning. Man kan också boka Sveba Dahlens egna mästerbagare 24 _ BRÖD

för att få professionell hjälp med hur handhavandet av maskinerna görs på bästa sätt. Man kan baka själv eller be Sveba Dahlens bagare om hjälp. Eller utbilda sin personal vid ett och samma tillfälle om man själv saknar en fullutrustad lokal att vistas i.

-Till oss kan man komma med sitt recept och provbaka hela ledet. Från att blanda degen till den färdiga produkten. På så vis kan man alltid känna sig trygg med en bagerimaskin eller ugn från oss, man vet att den funkar tillsammans med just sin egen speciella deg och sina egna unika produkter, säger Åsa Ericsson, marknadschef på Sveba Dahlen.

För att boka tid i BIC vänder man sig till sin säljare. Anläggningen finns hos Sveba Dahlen, Fristad.

Annonsera i PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BRANSCHTIDNINGEN FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER! fö

>25

sparar pengar

Psst!

MEDLEM: NU SKÄRPS VISSELBLÅSARLAGEN

”Det blir lite olika produkter från dag till dag och jag varierar också utbudet efter vad som är i säsong”

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#05 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#06/07 2023 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

TÄVLING: DE MÖTS I ÅRETS KONDITOR

Bara

fö

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ SEMESTERREGLERNA

ig som är #05 maj 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

sparar pengar

rd

dlem me

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

TIDNINGEN BRÖD

>25

FÖRMÅNER

Så här såg Linneas tårta ut när hon tävlade i Årets Konditor 2022.

#06/07 juni_juli 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är dlem me

rd

LAGSTIFTNING: SNART KOMMER NY LAG MED KRAV PÅ ÅTERANVÄNDBARA FÖRPACKNINGAR

Psst!

SMARTA AFFÄRER: FRISKVÅRDSBIDRAG FÖR PERSONALEN – SÅ FUNKAR DET UTBILDNING: STOCKHOLMS STAD FÅR UTMÄRKELSE AV BRANSCHEN

”Jag får nya idéer hela tiden, det var ju för min passion för bakningen som jag startade mitt bageri”

Smak för tårta Kreativa tårtor är något av en specialitet för Linnea Andrae som driver Linnea’s i Tyresö Strand. Redan som tvååring bakade hon sina första bullar.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

”Man känner sig aldrig så rik som när man plockar färskt bröd ur ugnen.” (Ernst Kirchsteiger)

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Bröd i överflöd Falu Bröd & Patisserie bakar både ljusa och grova surdegsbröd i olika storlekar enligt konstens alla regler!

BRÖD drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer och är branschens officiella tidning.

Vill du nå bageri- och konditoribranschen i Sverige? En bransch som till större delen består av egna företagare som fattar beslut om rörelsens alla inköp, allt från råvaror till tjänster. Tillsammans omsätter de 18 miljarder kronor.

Tidningen BRÖD når företagarna och därtill brödansvariga hos Sveriges 950 största caféer, in store bakeries, coffeeshops och andra företag som är fokuserade på bröd, konditori, dessert och choklad.

Det finns inget annat sätt att nå alla dessa bagare och konditorer samtidigt än i Tidningen BRÖD, vars uppdragsgivare dessutom är den starka branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Att annonsera i BRÖD är ett kostnadseffektivt medieval. Här når du

beslutsfattare till en låg kostnad i en tidning som läsarna själva ser som sin viktigaste informationskanal. 94% av läsarna tycker att tidningen är ”mycket bra” eller ”bra”!!!* Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan.

Upplagan är idag 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.

*Siffor från GfK...

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Gesäller i Kristianstad från vänster: Ida Zettergren, Emmy Warlin, Saga Thyrberg, Wilhelmina Krossen, Lisa Arley, Sarah Nilsson, Johan Forstadius, Alexander Ridvall, Alva Odelbrink, Nathalie Rundström och Moa Alin.

Alla ska med!

inte med på bilden i tidningen. Här publicerar vi korrekt bild.

I senaste numret av tidningen BRÖD, # 6/7, som kom ut i månadsskiftet juni-juli presenterades nya gesäller som tagit sina gesällbrev vid yrkeshögskolorna i Kristianstad, Göteborg och Västerås.

Tyvärr blev det fel i samband med en av gruppbilderna från Kristianstad. Alla gesäller kom

Yrgo i Göteborg Vid redovisningen av nya gesäller från Yrgo i Göteborg saknades några studenter, som också klarat sina gesällrov, se bilder ovan.

Redaktionen beklagar den felaktiga bilden från Kristianstad, samt att vi inte hade kompletta uppgifter från Yrgo.

Heja Sverige!

Den 11-12 september avgörs Nordic Bakery Cup – Nordiska Mästerskapen i bageri – i Weinheim, Tyskland. Och matchen står mellan Sverige och Island.

För Svenska Bagarlandslaget tävlar Cassandra Persson och Rebecca Steen.

Norge är regerande nordiska mästare sedan tävlingen avgjor26 _ BRÖD

des förra gången, 2019, i Oslo.

Men av olika skäl har inte Norge möjlighet att försvara sin titel.

Inte heller Danmark och Finland kan delta den här gången.

Temat för tävlingen är ”Hope for the Future”, ett tema i tiden och med många möjligheter till kreativa tolkningar.

Anledningen till att tävlingen hålls i Tyskland är att de nordiska branschorganisatio-

Gesäller Yrgo ovanifrån: Sara Adolfsson, Sara Edfeldt, Linnea Cederberg, Karisma Boberg, Hanna Andersson.

nerna inom bageri och konditor inlett ett samarbete med Weinheim Baking Institute, som bland annat innebär att Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup ska arrangeras där.

Vi önskar Cassandra och Rebecca lycka till, och återkommer här i BRÖD med resultat och kommentarer!

Bagarlandslaget sponsras av Jästbolaget.

rego-herlitzius.com

MARIAS KRÖNIKA / AUGUSTI

ROTECSERIEN

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

VT GU e

st

Det är minst sagt intressant hur många som tycker sig tro att just deras åsikt är relevant för fler än dem själva. Hela influencerfenomenet är ett tydligt exempel. Ett fenomen som jag är starkt skeptisk till. Men det finns fler exempel än influencer på, och hur, olika personer har agerat efter att de nya nordiska näringsrekommendationerna (NNR) presenterades tidigare i år, och som är minst sagt märkliga.

Bara efter att något dygn hade gått sedan största genomgången av NNR på 30 år hade presenterats, svämmade det fullständigt över i alla mina kanaler.

Sändningen hann knappt avslutas förrän inlägg i diverse olika kanaler uttryckte meningar som till exempel ”vore intressant om det fanns något om ekonomiska styrmedel”. Vidare ”hur kan de missa faran med ultraprocessat” och ”så lite kött funkar ju inte”. Vissa medier med förmodad nedlagd researchredaktion fokuserade på några gram hit och dit och även professorer (utanför nutritionsområdet) gav sin syn på saken utan att kunna ämnet mer än översiktligt. Otroligt tröttsamt.

Det är förstås helt fritt att ha åsikter men jag är rätt övertygad om att man missar själva syftet rätt rejält om vederbörande inte är insatt i den stora helheten. Det här handlar primärt om hur olika ämnen påverkar kroppen och det är först och främst en näringsrekommendation.

När NNR presenterades gjordes det korrekt och tydligt. Det vill säga redovisade forskningsläget om nutrition och hur slutsatserna har kommit till. NNR värderade inte, gav inga tips utan var knastertorr. Utifrån den basen kan nationella kostråd sedan tas fram.

Jag är fullt medveten om de snårigheter som har funnits längs vägen i denna revidering och det finns förmodligen saker att lära.

NNR 2023 är den vetenskapliga sammanfattningen av nutritionsforskningen.

Punkt. Låt forskning vara forskning, för allas hälsas skull. Det andra kommer sedan, det vill säga nationella kostråd. Det är också välkommet!

Sokrates bevingade ord ”Ju mer jag lär mig desto mer inser jag hur lite jag vet” är värda att påminna sig själv om ibland. Speciellt för den som är influencer, oavsett i vilken roll.

D

nschef Maria Sitell kommunikatio et. tut för Brödinsti

Tänkvärt att vara influencer

Kraftfullla, säkra och tystgående brödskivningsmaskiner från REGO HERLITZIUS

SÄKER HUVLÅSNING BEKVÄM HANTERING ENKEL RENGÖRING

Din lokala återförsäljare: www.lundpac.se

tel 0708-190830

BRÖD _ 27

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

NORRLAND

Titta efter mÄr ket or! nÄr du BES TÄLLER var

Svenska råvaror passar till all världens bakverk och bröd, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan leder till fler jobb i Sverige. Utmärkt!

Läs mer på frånsverige.se

28 _ BRÖD

Höstträff i Östersund Norrlands bagare & konditorer arrangerar en höstträff för medlemmar (även potentiella) och leverantörer, den 4-5 september i Östersund. Under träffen blir det bland annat praktisk bakning hos Jämtlands Gelato och glutenfri bakning med Ireks hos Grädda Östersund, kaffe- och ölskola. Samt studiebesök hos bland andra Arla och Frösöbageriet. Kurser, lunch och middag bjuder föreningen på.

Och mässa nästa år Fredag den 12 april 2024 arrangeras Norrlands Bagerimässa i Umeå. Det blir en endagsmässa med middag och lite festligheter på kvällen på nya Clarion Hotell i Umeå.

Håll ögon och öron öppna för mer information!

Beprövad hållbarhet & livslängd så att du kan baka hållbart Investera i rejäl utrustning, med bevisat lång livslängd och kvalitet. Våra beläggningars släppförmåga optimerar din bakning. Med vår ombehandlingsservice förlänger du livslängden på din utrustning och får bästa valuta för pengarna. Kontakta oss för mer information om våra produkter och hållbarhetsprogram.

Vi kundanpassar självklart, men lagerhåller också de vanligaste varianterna av plåtar, formset och stick till: Limpor, frallor, formbröd, vetebröd, wienerbröd, anslag, baguetter, knäckebröd, muffins, hamburgerbröd och pizza

HÄR FINNS

VI

Admir Talic SÄLJARE

Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com

Stand B1.110

TILLVERKNING & SERVICE I: RUMÄNIEN | SPANIEN | STORBRITANNIEN | SVERIGE | TURKIET | TYSKLAND

Säkra din saffran inför julen!

6040 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT Ett av våra mest populära saffranextrakt som våra kunder återkommer till år efter år.

Innehåller äkta råsaffran och har en mycket god smak.

6047 AROMATIC SAFFRANEXTRAKT DUO Innehåller äkta råsaffran som dubbelextraheras och på så vis förstärkts med en mycket intensiv saffranssmak.

Läs mer om vår saffran här.

6038 AROMATIC SAFFRANSTRÅ Långa fina saffranstrån med en djupröd färg och intensiv smak.

Högkvalitativa bageriprodukter BRÖD _ 29 producerade i Sverige

Kontakta din Bakelssäljare för att beställa.

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Och så över till vädret…

Mörka moln tornar upp sig för den svenska ekonomin, enligt Konjunkturinstitutets senaste prognos, men det är inget jättelågtryck. Det kan även anas räntesänkningar och lägre inflation vid horisonten.

Den svenska ekonomin går i år in i en lågkonjunktur som består nästa år, spår Konjunkturinstitutet (KI) i en prognosuppdatering från augusti. KI ser framför sig en något djupare lågkonjunktur än man tidigare trott på. Men det är ingen ”perfekt storm” som drar in över ekonomin, snarare några mörka moln med lite regnstänk.

KI räknar med att BNP landar på minus 0,9 procent i år – en sänkning med 0,5 procentenheter jämfört med förra prognosen från i juni. Även för nästa år 30 _ BRÖD

sänker KI prognosen för svensk ekonomi med 0,2 procentenheter till 1,2 procents tillväxt.

Lågkonjunkturen har ännu inte slagit igenom på arbetsmarknaden, men antalet sysselsatta kommer att minska de närmaste kvartalen och arbetslösheten ökar till 8,4 procent nästa år.

Inflationen bedöms uppgå till 8,7 procent i år, vilket är oförändrat jämfört med tidigare prognos. Men under nästa år börjar den avta.

I mitten av 2024 väntas inflationen vara tillbaka på Riksbankens mål på 2 procent, och nästa sommar är det troligt att Riksbanken sänker räntan igen.

Men först blir det sannolikt ytterligare en höjning i september i år, då styrräntan förväntas hamna på 4 procent.

Inflationen låg still i juli Kanske… För det beror på vilket inflationsmått vi tittar på. Enligt måttet KPIF (konsumentprisindex rensat för ränteeffekter) låg inflationen i juli på 6,4 procent, vilket var samma som i juni.

Den underliggande inflationen, rensad för energiprodukter, landade på 8,0 procent i juli. En nedgång från 8,1 procent i juni. Även inflationen enligt KPI blev oförändrad jämfört med juni, och kom in på 9,3 procent.

De konsumentpriser som ökade mest i juli var, enligt SCB, främst paketresor och livsmedel. Elpriserna sjönk med 15 procent och hamnade på motsvarande nivå som juli 2021.

NYHETSSVEPET / AUGUSTI

Äntligen något att se fram emot!

BAKE ON 2024 I HALMSTAD! Nu går vi ihop tre distrikt, Syd, Småland-Östergötland och Västra Distriktet för att arrangera årets stora happening i bageri- och konditoribranschen med mässa, föredrag, tävlingar och branschfest. Passa nu på att ta tillvara denna möjlighet att delta på BAKE ON 2024 på Hotel Tylösand i Halmstad.

Vi hoppas kunna ge två dagar där alla känner sig uppfyllda av inspiration och glädje med intressanta föredrag och trevliga samtal med kollegor och leverantörer.

Till alla som vill ställa ut!

Vi tar tacksamt emot förslag och idéer till workshops, föredrag och föredragshållare. Mer information

och program kommer längre fram.

Intresseanmälan och förslag skickas till: Ordförande SBK distrikt Syd Christian Nilsson christian@bagerigruppen.se tel. 0732-305 275 Plats: Hotel Tylösand, Halmstad Datum: Fredag och Lördag den 11-12 oktober 2024

oändligt

UNIK En hel galax av variation, med din succé skriven i stjärnorna.

KÖP DIN BILJETT IDAG!

Grinda Bageri är litet, men kan växa med dig. Nu söker vi bagare med mycket energi till nästa säsong här ute i Skärgårdens Hjärta.

Mer information: www.iba.de

Läs mer på grinda.se

2023 22.–26.10.

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

BRÖD _ 31 Grinda bageri_kvartssida_85x117.indd 1

2023-08-21 17:09

HEMMA HOS / GRINDA WÄRDSHUS

HEMMA HOS Den stora jugendvillan, som numera är Grinda Wärdshus, är ett av de största stenhusen i Stockholms skärgård.

Huset byggdes 1906 av Nobelstiftelsens förste direktör, Henrik Santesson, som köpte hela ön för att bygga ett sommarnöje åt sig och sin familj.

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / GRINDA WÄRDSHUS

@GRINDA WÄRDSHUS Värt en båttur

Under nära 30 år har Grinda i Stockholms skärgård utvecklats från att bara vara en naturskön och stillsam skärgårdsö, till en utflyktsdestination som är en av skärgårdens mest besökta. Från och med i år kan ön även stoltsera med ett eget bageri. Inte stort, men omgärdat av alla de specifika omständigheter som ett skärgårdsbageri för med sig. text > Lo Bäcklinder & foto > Per Hansson

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / GRINDA WÄRDSHUS

U ”Att vi borde ha ett eget bageri har länge legat och skavt och i år tog vi äntligen första steget”

1994: Jan Pfister besöker för första gången Grinda.

34 _ BRÖD

1996: Värdshuset öppnar.

2001: Grinda gästhamn öppnar.

nder denna sommars tidiga morgnar har doften av nybakat letat sig ut genom det spröjsade fönstret i det nyinredda bageriet i hamnen på Grinda. Klockan sju har sedan de stora trädörrarna till brödboden slagits upp. De som tänkt sig att lämna småbåtshamnen tidigt med sina båtar har där kunnat köpa frukostfrallor och bullar att stärka sig med innan de hissat segel eller tuffat i väg.

– Att vi borde ha ett eget bageri har länge legat och skavt och i år tog vi äntligen första steget. Med hjälp av Anders Körling, som bland annat har drivit Sandhamnsbageriet i många år, har vi mjukstartat och tagit fram ett bra sortiment med få, men bra produkter, förklarar Jan Pfister, som driver verksamheten på ön tillsammans med sin familj.

Idag är Grinda en ö som erbjuder något för de flesta.

Oavsett om man vill vandra i naturreservat, tälta i gröngräset, äta en vällagad middag, bo bekvämt eller ta en drink och se solen gå ned i fonden, så kan man hitta det här. Men när Jan kom hit för första gången 1994 var det något helt annat som mötte honom.

– Jag hälsade på en gammal kompis som drev butiken på ön, men i övrigt fanns det inte mycket för den som kom på besök då det var en ö som i första hand användes för rekreation.

Det fanns en tältplats och en liten stugby och i huset som nu är värdshus drevs det kollo.

Jan hade precis kommit tillbaka till Sverige efter tio år i resebranschen och på den lugna ön med det stora vackra huset såg han en stor potential. Med en blick för vad människor som är på semester vill ha, fick han en vision av ett utflyktsmål som har något för var och en, oavsett vad man tycker om.

Med stor iver och helt utan kapital tog sig Jan och vännen an uppdraget med att börja utveckla ön. De skrev ett arrendeavtal på den stora jugendvillan som löpte på tio år och i oktober 1995 tog de över, renoverade sedan under vintern och slog upp portarna till värdshuset i juni 1996.

Resten är, som man brukar säga, historia. Idag kommer cirka en halv miljon besökare till Grinda årligen, de olika arrendena har olika längd, vissa på 50 år, varav 25 redan har förflutit.

För att hålla alla hjulen rullande levereras i genomsnitt åtta till tio ton varor till ön varje dag. Jans bolag driver alla verksamhe-

2003: Grinda hotell öppnar.

2023: Bageriet öppnar.

HEMMA HOS / GRINDA WÄRDSHUS

BRÖD _ 35

HEMMA HOS / GRINDA WÄRDSHUS

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / GRINDA WÄRDSHUS

ter på ön – värdshus, konferensanläggning, hamnkrog, hotell, småbåtshamn, camping, butik och så det nyöppnade bageriet. Varje år händer något nytt och i år är det alltså en bageridel som har öppnat.

Att hitta en bagare som vill ta sig an utmaningen att leverera nybakat till båtfolk, turister och konferensgäster, visade sig dock vara svårare än man trott. Trots att boende ingår, liksom ett glatt gäng med kollegor samt en oslagbar miljö, uteblev anstormningen av ansökningar som man hade hoppats på.

– Bageriet är förhållandevis litet, men det är utrustat med bullrivare, kavlingsmaskin, degblandare, stickugn från Sveba Dahlen och ett litet jässkåp. Att det är litet kräver ett särskilt tänkande och man måste baka med hjälp av små resurser, berättar Anders Körling.

Han beskriver hur dimensionen på utrustningen samt att kyl- och fryscontainrarna står utomhus medför begränsningar, men att man i gengäld får stort utrymme för att bygga upp en verksamhet från grunden och hitta lösningar som gör att man kan hålla ett litet, men kvalitativt sortiment.

Det gäller också att man har förståelse för vad skärgårdsbesökarna har för förväntningar och är beredd på att förverkliga deras föreställning om vad som ska möta dem.

– De flesta har en bild av vad ett bageri i skärgården är och vi behöver erbjuda dem just det. Man vill tassa i väg i daggvått gräs, medan alla andra sover och köpa färska frallor. När det gäller bagaren så vill de gärna att det ska vara en fryntlig person som de kan se när han eller hon arbetar och de vill kunna känna doften av nybakat på lång väg.

Vi bakar inte bara bröd, vi levererar en dröm, konstaterar han med ett skratt.

Anders menar att även om man

Det här är_Jan Pfister Bakgrund: Har jobbat

inom rese- och turismnäringen utomlands innan han kom till Grinda.

Aktuellt: Stundande

generationsskifte i familjeföretaget.

Favoritbakverk: Toscalängd.

Fritidsintressen: Skidturer och bergsvandringar.

Här bor jag_Grinda Grinda är en ö i Stockholms skärgård strax norr om

naturligtvis ska leverera det bästa man kan, eftersom den som ger sig ut i skärgården förväntar sig att allt ska vara minst lika bra som i stan, så får man också hjälp av omständigheterna med att förgylla produkterna.

– När kunderna frågar vad det är som gör att bullarna smakar så gott, brukar jag svara: ”Du har åkt i tre timmar för att komma hit och du har semester, det är det som är hemligheten”, slår han fast.

Värmdö, och ett av de populäraste turistmålen i skärgården genom sin närhet till Stockholm och Vaxholm och täta båtförbindelser. Ön ingår i Grinda naturreservat som förvaltas av Skärgårdsstiftelsen.

På ön finns förutom värdshuset, restaurang och konferens även ett hotell med 60 bäddar, vandrarhem, en stugby samt en campingplats. Det finns också en butik och kafé sommartid, stor gästhamn med sjökrog och bastu liksom uthyrning av kajaker.

På arrenderad mark drivs Grinda lantbruk, syftet är att bevara den gamla kulturmiljön och hindra att öns kvarvarande öppna landskap växer igen.

Grinda omfattar 178 hektar och ön har varit bebodd sedan 1500-talet. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 37

JURISTEN / AUGUSTI

I slutet av våren och början av sommaren blev Livsmedelsföretagen klara med kollektivavtalen gentemot de fackliga organisationerna Handels och HRF. Om detta skriver arbetsrättsjurist Alexander Iliev i höstterminens första nummer av BRÖD. Det handlar främst om antingen Serveringsavtalet eller Butiksavtalet.

I den här artikeln tänkte jag gå in lite på de förändringarna som jag bedömer kommer ha mest betydelse för er i praktiken och även lägga mest fokus på Butiksavalet där det skedde mest förändringar av de allmänna villkoren. Jag kommer inte att gå igenom alla ändringar som gjorts. För komplett och fullständig information rekommenderar jag er att besöka vår hemsida, livsmedelsföretagen.se, och läsa de cirkulär som finns där. Vid eventuella frågor är ni alltid välkomna att ringa vår rådgivning.

Serveringsavtalet Vad gäller Serveringsavtalet så gjordes inga ändringar i de allmänna villkoren. Det som gjordes var bara att räkna upp löner och andra ersättningar.

Serveringsavtalet löper över två år från den 1 april 2023 till och med den 31 mars 2025. Avtalsvärdet under avtalsperioden är 7,4 procent. Fullständig information om vad detta innebär för höjningar i kronor och ören finns i cirkulär på livsmedelsföretagen.se.

Butiksavtalet Även Butiksavtalet löper över två år från den 1 april 2023 till och med den 31 mars 2025. Avtalsvärdet under avtalsperioden är 7,4 procent. Fullständig information om vad detta innebär för höjningar i kronor och ören finns i cirkulär på livsmedelsföretagen.se.

Utöver detta gjordes det ett antal större förändringar i de allmänna villkoren.

En kort redogörelse över de mest centrala av dessa följer nedan. p. 3.4 Tidsbegränsad anställning Tidsperioden för arbetsgivares rätt att avbryta en tidsbegränsad anställning enbart genom att lämna besked 14 dagar i förväg utökas från tre månader till sex månader.

Ny p. 3.7 En ny regel införs i avtalet som innebär att för det fall en arbetstagare

38 _ BRÖD

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

uteblir från arbetet 15 kalenderdagar utan att anmäla sin frånvaro så kan det, under vissa förutsättningar, betraktas som att den anställde avslutat sin anställning på egen begäran.

Omställningstid vid *hyvling Vid längre anställningstid än 6 år införs en förlängd omställningstid vid så kallad hyvling. Den nya omställningstiden innebär att en anställningstid mellan 6 och 8 år ger en omställningstid om 5 månader, en anställningstid mellan 8 och 10 år ger en omställningstid om 7 månader samt att en anställningstid på mer än 10 år ger en omställningstid på 9 månader. p. 4.3 B En regel införs i avtalet som innebär att arbetstagare, innan arbetsgivaren fastställer arbetstidsschemat, har rätt att inkomma med önskemål om förläggningen av fem dagar under året då arbetstagaren inte önskar vara schemalagd. Ett sådant önskemål ska framföras till arbetsgivaren senast tre månader innan den innevarande 12-månadersperioden är slut.

Psstt…

*Hyvling innebär att arbetsgivaren kan sänka arbetstiden för en anställd, och därmed minska företagets lönekostnad.

Den anställde behåller dock sin anställning.

Klipp ur och spara!

Serveringsavtalet och Butiksavtalet är nu klara!

PLOCKAT / AUGUSTI

Gör din egen whisky med träflis från begagnade skotska whiskyfat. Efter tillsats av en klar spritdryck som Vodka eller Dry Gin kommer spånen långsamt att frigöra smak och färg.

Resultatet ska enligt tillverkaren bli precis som om din sprit hade lagrats på whiskyfat. Kul idé.

TRENDIGA PEPPRISAR

FROSTY GREEN är årets färg på Finsmakeriets numera klassiska plåtburk.

Och vad sägs om företagets nya samlarburk, baserad på det fantastiska William Morris-mönstret Larkspur?

FRANSKA

NATURLIG

HÖSTENS FINASTE gå-bort-present är kanske detta ekologiska iste med smak av citrongräs och lavendel.

Innehåller te till ca 30 koppar och en tesil.

LESAFFRE LANSERAR genom Kobia den skållade surdegen, ”Zavarka” som förhöjer smaken och förlänger färskhållningen i matbrödet på naturlig väg. Utan E-nr och andra tillsatser.

VIBBAR

SURDEG

”Svensk” är ett tidlöst bestick med enkla, mjuka linjer. Modellen togs fram under senare delen av 1700-talet och har levt kvar som ett av de mest säljande silverbesticksmodellerna hos Eskilstuna Matsilver.

Kolla in...

Adessos nya espressoblandning GORGONA – uppkallad efter Gorgona, en av öarna i den toskanska skärgården. 85 procent arabica och 15 procent robusta med toner av vanilj och mörk choklad.

Brickor med motiv av fotokonst av Karin J Studio. Handgjorda av formpressad björk på Öland. Såååå fina!

BRÖD _ 39

REGIONALT / AUGUSTI

HÄNT EXTRA! Vänersborg får nytt kafékoncept Café CAKELY har ett annorlunda koncept, och öppnar nu i Vänersborg. Det nya kaféet fångar storstadslivet, med inspiration från amerikanska bakverk, och Netflix-serien Bake Squad när det kommer till inredningen. Kaféet har mycket färger, bland annat en blå vägg som finns i serien.

Det nya kaféet ligger i gallerian Trenova.

Bakverken är desamma som redan finns på de flesta kaféer i dag, men med en speciell twist. Och man satsar framför allt på lokalproducerat. Fokus är på tårtor, pajer, cheesecake och muffins. Men till exempel muffinsen kommer att ha någon form av extra kladdigt lager. Det ska vara som i Amerika, lite kladdigare än vanligtvis! Det kommer även att finnas många olika kaffesorter.

”Winan” fyller 100 Wienerkonditoriet i Hedemora fyller 100 år! Konditoriets första sekel ska firas en hel jubileumsvecka i september, närmare bestämt 11-16 september.

Karl Albert Karlsson startade Wienerkonditoriet 1923, i det nya post- och telegrafhuset vid August Lindbergs plan. Efter flera ägarbyten flyttades verksamheten 1991 tvärs över gatan till de nuvarande lokalerna i ett nybyggt hus i korsningen Åsgatan-Stationsgatan. Sedan 2020 är det Malin Olenius som äger och driver konditoriet.

De har tagit fram en jubileumsbroschyr inför firandet, där man bland annat kan konstatera att det tidigare funnits en uteservering. Under jubileumsveckan kommer även leverantörer att finnas på plats för att visa upp sig.

Winan då? Jo, det är det gamla smeknamnet på stället, som Malin och personalen tagit fasta på i samband med jubiléet!

Rask expandering För några månader sedan slog Brød & Co upp sina portar i den nybyggda fastigheten på LP Hanssons väg i Laholm. Nu öppnar bageriet även ett kafé intill Ernst Interiör i Östra Karup. Det senaste tillskottet ligger i en vacker miljö och närheten till E6 gör att många turister har möjlighet att hitta dit.

Produktionen sker uteslutande i bageriet i Laholm och utbudet i Östra Karup är lite mindre inledningsvis.

40 _ BRÖD

Årets lärare i Kalmar Ann-Sofie Gustavson, yrkeslärare på Jenny Nyströmskolan är årets lärare i Kalmar kommun. En eller flera av hennes elever på restaurang- och livsmedelsprogrammet har nominerat henne till utmärkelsen, som koras av Stiftelsen Lärargalan.

- Man blir hedrad, oerhört stolt och glad. Bara att bli nominerad känns oerhört stort, att eleverna tycker att man gör ett bra jobb, säger Ann-Sofie Gustavson, lärare i bageri och konditori.

Borgskog satsar nytt Konditorn Fredrik Borgskog har tidigare tävlat med Svenska Kocklandslaget och Svenska Konditorlandslaget. Nu stänger han och Bella Borgskog bageriet i Göteborg och satsar nytt - i Tostared.

Det ska bli lite mer åt käkhållet, enligt Fredrik Borgskog.

Huset tillhör Eskekärrs Säteri i Tostared och har funnits i mer än 400 år. Nu pågår renoveringar och bland annat ska kök bageri och servering byggas.

Utbudet kommer att bestå av croissanter, bullar och surdegsbröd men också något mer matigt. Tanken är att Bella Borgskog ska odla och att det som serveras ska överensstämma med säsongerna. De vill också gärna samarbeta med lokala producenter.

Som planen ser ut nu kommer den nya verksamheten att öppna till våren 2024.

Blixtens blir Kickans Blixtens café är snart bara ett minne blott i Hallstavik. I slutet av augusti öppnar nämligen kaféet i ny tappning och under nytt namn - Kickans Café.

Lokalen ska renoveras innan nyöppningen.

Det utlovas nybakat bröd, frallor och vetebröd till försäljning.

Det kommer även att finnas lättare lunch till försäljning, men även tårtor, bakelser och smörgåstårtor.

REGIONALT REGIONALT// FEBRUARI AUGUSTI

att utveckla konceptet, bland annat genom att erbjuda säsongsbaserade smakupplevelser, fler provningar och kundunika aktiviteter.

Som en del i sin nya roll kommer Ebba att ansvara för all besöksverksamhet vilket bland annat även innefattar bagarstugan, grupper och dagkonferenser.

Hon börjar den 18 september.

Mjälloms Tunnbröd firar 100 år i år och är Sveriges äldsta tunnbrödsbageri.

Mjälloms får restaurangchef Mjälloms Tunnbröd & Deli rekryterar Ebba Andersson som deli- och restaurangchef. Ebba har under senare tid drivit eget företag inom mat och vin efter att i många år varit verksam inom branschen, bland annat som hotell- och restaurangchef på Ulvö Hotell.

Under våren 2022 öppnade Mjälloms Tunnbröd en restaurang i anslutning till sin delikatessbutik. Nu satsar företaget på

Nyöppnat i Idre Idre har fått ett bageri och kafé, närmare bestämt på Idre Airport – Skorpgården. Tanken är att kaféet ska bli en samlingsplats inte minst för de privatflygplan som i allt högre grad lärt sig hitta till Idre Airport. Många flyger till Idre för att tanka, men nu finns det ytterligare en reseanledning. Ett fikastopp med mackor eller andra bakverk.

Idre Airport ligger på vägen mot Grövelsjön, en kilometer utanför byn.

Och man hoppas även kunna locka skoteråkare till vintern.

Nya lokaler för Gyllen Linds Gyllen Linds Bageri har tecknat avtal med fastighetsbolaget Point Properties om en konditorilokal i Motala. Lokalytan är 210 kvadratmeter vid Gallerians huvudentré, i korsningen Kungsgatan/ Repslagaregatan och kommer ha plats för ett 70-tal gäster.

Inredningen kommer vara inspirerad av 50-talet och det kommer att finnas bilder på väggarna från gamla konditorier i Motala, som förstärker den gamla känslan.

Under sommartid kommer ytterligare

Bakom kulisserna finns både en svensk mästare och en tv-kändis. Paret Josephine Eriksson och Per Bäckström är båda rutinerade konditorer. De driver sedan tidigare ett kafé i Årsta i Stockholm, vilket de har gjort i tre år.

Etableringen vid Wenngarn omfattar 850 kvadratmeter, en stor lokal som inkluderar en gelateria för tillverkning av glass. Det finns också ett bageri, en restaurang, uteservering och kök. Kaféet är inrymt i en byggnad som tidigare var ett häststall. Tavlor och inredningsdetaljer som hänger på lokalens väggar hintar om byggnadens historia.

Glass i Sigtuna

Går vidare efter fyra år

Kaféet Josephine Baker at Wenngarn, beläget vid slottet med samma namn, satsar stort på glass, choklad och fika.

I cirka fyra år har Enikö bageri i Landvetter försett Härrydaborna med bröd, bakverk och en unik smörgås-

ett 30-tal platser rymmas på en uteservering mot Stora Torget. Planerad öppning blir april nästa år.

Vedugnsbageri till salu Höje vedugnsbageri i Hagfors kommun är nu till salu för 3,1 miljoner kronor. Nuvarande ägare uppger hälsoskäl som anledning till försäljningen. Verksamheten går bra och är lönsam.

Bageriet ligger utefter Klarälven invid riksväg 62 mellan Hagfors och Munkfors.

Ambitionen är att bageriet ska leva vidare i ny regi.

Dahls tar över i Kinna Dahls bageri tar över Kinna finbageri och Ehrnholms konditori i Skene.

I lokalen i Kinna kommer Dahls bageri framöver att hyra själva butiksdelen. De ska sälja sådant som bakas i Göteborg men inte baka något på plats i Kinna. Vad som händer i Ehrnholms konditoris lokaler i Skene är ännu oklart.

semla. Nu har makarna Enikö Farkas och Michael Pettersson valt att gå vidare.

Den andra september stängs dörrarna till bageriet som har erbjudit en blandning av svenska och ungerska bakverk.

Nytt bageri till Ludvika I höst öppnas dörrarna till Ludvikas bageri och konditori. Det är Allan Osman, en etablerad bagare i stan sedan 12 år tillbaka, som har bestämt sig för att starta eget. Lokalen ska renoveras, det är mycket som är gammalt och behöver bytas ut.

Det kommer att erbjudas svenska bakverk, och kommer ha lunchöppet och fri salladsbar, samt lite lättare mat såsom smörgåsar och nacho-tallrik. Även tårtbeställningar och dylikt av privatpersoner och företagare välkomnas.

BRÖD _ 41

DITT MEDLEMSKAP

Lär dig baka moderna svenska bröd!

Sveriges bagare & konditorer arrangerar, i samarbete med bagaren Tobias Jadberg, en kurs som vänder sig till professionella bagare och som fokuserar moderna svenska bröd.

-Det här är en kurs som är tänkt att lyfta kunskapsnivån ytterligare hos landets bagare, säger Tobias Jadberg, själv bagare och den som tillsammans med Sveriges bagare & konditorer (SBK) tagit initiativ till kursen.

Tobias har en gedigen bagarerfarenhet och jobbar idag som bagerichef på Lillebrors bageri i Stockholm. Innan dess har han jobbat många år i Köpenhamn och Paris. Han har också varit medlem i Svenska Bagarlandslaget.

Bakgrunden till initiativet är att det upplevs att det saknats ett utbud av kurser som inriktar sig på ”den vanliga bagaren”, och som inte är alltför extrema i någon riktning. Därför kommer den här kursen att fokusera på moderna metoder och grepp som tar bakningen till nästa nivå, men inte handlar så mycket om avancerad teknik och bakkemi.

-Jag tänker mig att kursen ska bestå av några olika fokusområden, berättar Tobias Jadberg. Och det ska vara enkla metoder som går att använda i en verklig produktion av alla typer av bagare. Som att vi gör en ny tvist på några svenska brödklassiker. Vi ser

hur man kan jobba med höghydrationsdegar med kontroll, hur värme påverkar och vikten av att jäsa ut produkten. Och hur vi definierar riktigt bra frallor. Fyra av fem degar vi jobbar med kommer dessutom att innehålla minst 20 procent fullkorn.

Kursen kommer att hållas i KåKås lokaler i Rotebro ( Jästbolaget) lördagen den 21 oktober. Det blir en endagskurs om cirka 8-9 timmar. Priset är satt till 3 200 kronor (inklusive moms). Det är ett konkurrenskraftigt pris och förhoppningen är att det ska bidra till att många vill gå kursen.

-Om det skulle bli stor efterfrågan kan det kanske bli ett ytterligare kurstillfälle i november, säger Tobias Jadberg.

Blir kursen uppskattad av deltagarna och SBK:s medlemmar så kan en liknande kurs hållas även på våren nästa år med antingen samma, eller nytt, innehåll.

Psstt…

kolla också annons på sidan 21 i den här tidningen för närmare information om anmälan, tider, kursinnehåll, frågor m m.

2 dagars butikschefsutbildning!

MHM Consulting (Morgan Holmström) erbjuder – i samarbete med Sveriges bagare & konditorer och Butikerna en Butikschefsutbildning. Välkommen på 2-dagarsutbildning i Stockholm den 9-10 oktober.

Utbildningen ger de kunskaper du behöver för att leda butiksarbetet och syftar till att ge butikschefen en stabil plattform med verktyg för att på bästa sätt leda de situationer de ställs inför: 42 _ BRÖD

• • • • • •

Ansvara för butikens verksamhet Skapa engagerade medarbetare Självständigt leda och fördela arbetet bland medarbetare Skapa goda ekonomiska resultat i verksamheten Genomföra planerade försäljningsstrategier och kampanjer Kunna tillämpa de bakomliggande arbetsuppgifterna såsom verksamhetsplanering, ekonomi och ledarskap

DITT MEDLEMSKAP

Utbildningens innehåll: • • • • • • • •

Personlighetens påverkan på ledarskapet Ansvar, krav och förväntningar i rollen som butikschef Utveckla ledarskapet genom att vara ett föredöme, leda med personlig omtanke, inspirera och motivera Leda och utveckla medarbetarna: coachning, medarbetarsamtal, svåra samtalet Förståelse för affären, butiksekonomi, verksamhetsplanering som tex planering av försäljningsaktiviteter Utveckla försäljningen och lönsamhet via bland annat exponeringar och kundmötet Grundläggande marknadsföringskunskap Praktiskt butiksarbete som tex schemaläggning

Pris (ex moms) Pris för SBK-medlemmar: 7 900 kr per person inklusive lunch och fika (ej medlem: 13 200 kr).

Boka via mail: info@mhmconsulting.se eller telefon 070 311 74 49. Även för frågor kring utbildningen.

Tufft med lokalhyran?

Inflationen ligger fortfarande på höga nivåer, vilket i flera fall kan leda till att lokalhyrorna rusar i höjden. Du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan få professionell hjälp med hyresfrågor via Tenant Pro, som är specialister på hyresförhandling och hyresavtalsgranskning. Dessutom till förmånligt pris!

Logga in på www.bageri.se/medlem och läs mer!

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet.

Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 43

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

44 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

I

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.nbt.se

www.bageriprodukter.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

FOOD IS OUR PASSION

ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation

Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.

Receptet för bättre affärer.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00

BRÖD _ 45

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKFORMAR

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se 10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Jönköping 08-510 00 303

och utrustning till bagerier och konditorier

MIWE • PC-DATA • WP KEMPER Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 e-mail: erik@praegel.dk www.praegel.dk

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

BAKE OFF

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Totalleverantör av bagerimaskiner

BAKPLÅTAR

BAKUGNAR Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

08-590 006 00 info@revent.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

46 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C CHOKLAD/PRALINER

DONUT-/MUNKMASKINER

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862

F FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

FÖRPACKNINGAR 08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

D

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel. 031-55 00 35 • info@lidbecks.com

www.lidbecks.com Brödbranschens totalleverantör G Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Ritar, projekterar, bygger och finansierar bagerisystemet PCS WinBag Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Ugnar för bageri och butik Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Kyl-jässkåp/rum EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Kavlingsmaskiner med flera.

Kaffebrödslinjer

NYHET! Uppgradering till nya versioner av Uppslagslinjer leverantörsoberoende Flavour Recept och Degblandare Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, Vispmaskiner till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Matbrödslinjer

Rademaker industriella maskiner Tel 031 309 98 90 Sancassiano Industriella blandare ab@pcs.se. www.pcs.se

ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar DISKMASKINER Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök

Panea AB www.panea.se

Mårdvägen 4, 352 45 Växjö

Stockholm Halmstad Tel. 0470-77 Jönköping 12 00 • Fax 0470-237 52 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 47

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer www.kipanel.se • Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

K KARTONGER

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

jastbolaget.se

HÖGPRESTERANDE KYL- & FRYSUTRUSTNING FÖR DIG SOM ÄR PROFFS.

www.lhv.se

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR www.colia.se

08-590 006 00 info@revent.se

48 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn 046-238832

info@lhv.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

T

Med mjöl

TRANSPORTBAND

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

S

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

06/08/2019 14:17

LUNDVALLS AB

TÅRTDEKORATIONER

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

VAKUUMKYLAR

PMS 130 C

Mjöl till hela Sverige

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 006 00 info@revent.se

or

SOCKER

042-29 51 50 order@abdonfood.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

PER HANSSON 0707 47 42 82 PER@BAGERI.SE

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

040-53 70 00

BRÖD _ 49

PMS 130 C

Skuggen är tr och multiplice

t s ö h j He TÄVLING DE TÄVLAR I ÅRETS MACK-SM TEMA MÄSSA DET ÄR DAGS FÖR IBA I MÜNCHEN

BRÖD #9 UTE I SLUTET AV SEPTEMBER

50 _ BRÖD BRÖD _ 50

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Projektledare och eventansvarig.

Julia Forsberg

Vik. Projektledare och eventansvarig (tom 30 september) Anna Personne E-post: anna@bageri.se Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se

Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C (oskar.frising@telia.com) PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor och Isaksson multiplicerat 100%. (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Urban Nyberg or (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Johan Sandelin Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Vete-Katten, Stockholm och multiplicerat 100%. (johan@vetekatten.se) Urban Nyberg Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se

BRÖD _ 51

PMS 130 C

PMS

Skuggen är tryckt multiplicerat 100%

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Landhs Konditori växer med ytterligare en butik Sedan 1933 har Landhs funnits i Mullsjö, och genom åren har de expanderat. Nu i maj öppnade de sin senaste butik i Kärnekulla, Habo.

Landhs Konditori är ett klassiskt café med ett traditionellt och omfattande sortiment som tilltalar alla smaker. Här kan du njuta av fantastiskt gott nybakat bröd, välsmakande matiga rätter och läckra bakverk. För deras butik i Kärnekulla har de dessutom utökat med en

deliavdelning där du hittar ostar, charkuterier och utsökta drycker.

Vi arbetade tillsammans med kunden för att ta fram ritningar för lokalen, och vi har även levererat inredningen med fokus på lackad ek.

Glöm inte att besöka Landhs i Kärnekulla, som förutom den butiken också finns i Mullsjö, Bankeryd och Kroatorpet i Huskvarna.

Gå gärna in på vår hemsida www.panea.se och läs mer om våra erbjudanden.

Vill du också effektivisera bageriet eller förnya inredningen?

Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.

Stockholm: 08-510 00 340 Halmstad:

035-301 49

Jönköping: 070-431 10 34 Service:

08-510 00 340 service@panea.se