BRÖD 6/7 2023

fö

>25

FÖRMÅNER

Så här såg Linneas tårta ut när hon tävlade i Årets Konditor 2022.

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ SEMESTERREGLERNA TÄVLING: DE MÖTS I ÅRETS KONDITOR

#06/07 juni_juli 2023 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

Psst!

MEDLEM: NU SKÄRPS VISSELBLÅSARLAGEN

”Det blir lite olika produkter från dag till dag och jag varierar också utbudet efter vad som är i säsong”

Smak för tårta Kreativa tårtor är något av en specialitet för Linnea Andrae som driver Linnea’s i Tyresö Strand. Redan som tvååring bakade hon sina första bullar.

LEDARE JUNI_JULI

Den ljusnande framtid är vår Medan studenter över hela landet hörts sjunga ”den ljusnande framtid är vår” av glädje över att ha klarat av gymnasieutbildningen och därmed tagit ett steg närmre yrkeslivet så har det bedrivits mycket arbete som får mig att tro på en ljus framtid både för nybakade bageristudenter och för hela vår bransch.

Som ett led i arbetet med att säkerställa välutbildad arbetskraft till bageribranschen arrangerar Sveriges bagare & konditorer det Nationella Yrkesprovet.

Syftet med provet är att befästa det viktiga samarbetet mellan branschen och de skolor som utbildar bagare och konditorer. Genom provet säkerställs att skolornas utbildning motsvarar branschen behov både till innehåll och kvalitet. Yrkesprovet fungerar även som en kvalitetsstämpel för skolorna och hjälper dem i deras rekrytering av elever.

Skolorna hjälper oss med att tillgodose den mest grundläggande förutsättningen för branschen – tillgång till duktiga bagare och konditorer. När de väl börjar arbeta fortsätter yrkeskunnandet att utvecklas, bland annat tack vare den generositet som finns när det gäller att dela med sig av kunskap i vår bransch!

Men vad vore en bransch utan sina hjältar? De är förebilder och driver utvecklingen till nya höjder!

Fem konditorer har tagit sig vidare från semifinalen i Årets Konditor och tränar hårt inför finalen den 10 november.

Sveriges bagare & konditorer arrangerar sex svenska mästerskap och driver tre landslag. För att dra nytta av tävlingarna i arbetet med att få fram mer välutbildad arbetskraft och skapa positiv uppmärksamhet kring vår bransch arbetar vi intensivt med kommunikation kring tävlingarna och pristagarna. I det här numret av BRÖD skriver vi om yrkesprovet, skolcertifiering, Svenska Juniorbagarlandslaget och Årets Konditor.

Vi är kanske inte lika framåt när det gäller att kommunicera kring de priser och utmärkelser vi själva vinner för det arbete vi gör i Sveriges bagare & konditorers verksamhet, branschtidningen BRÖD och dotterbolaget Brödinstitutet. Att i fina salonger,

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

bland stora förlag med påkostade produktioner, vinna pris för en handbok i märkningsregler för bageribranschen (Märk Väl) är bara ett av flera exempel.

Efter att tidigare ha vunnit pris för bland annat världens mest effektiva reklamkampanj är vi för andra gången på tre år nominerade till Livsmedelspriset för arbetet med att belysa nyttan och hälsofördelarna med att äta bröd. Den tävling där vi fått flest priser genom åren är Publishingpriset, där bland annat Märk Väl och Rent mjöl i påsen vunnit, och tidningen BRÖD varit nominerad. I år hoppas vi på tidningen BRÖD och Sveriges bagare & konditorers verksamhetsberättelse som båda är tävlingsbidrag!

Bakom framgångarna ligger en inställning som grundar sig i att allt vi gör ska utgå från våra medlemmars behov. Allt vi gör ska helt enkelt baseras på SBK:s mission ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori!”.

Men det krävs betydligt mer än så, och jag är övertygad om att den främsta anledningen till alla framgångar är att våra medlemmar så generöst delar med sig av sina åsikter, sin kunskap och av sin tid. Jag vill rikta ett stort tack till alla engagerade medlemmar som bidrar på alla möjliga sätt, allt från att granska vår tolkning av lagtexter till att förklara hur olika lagar och regler påverkar verksamheten och att aktivt delta i olika arbetsgrupper. Det får mig att tro på en ljus framtid för bageribranschen!

Nu ser jag, och tidningen, fram emot lite semester. Vad är då mer passande än att läsa artikeln om semesterlön som avslutning? Nästa BRÖD kommer i månadsskiftet augusti-september.

+

Sommaren är här med allt vad det innebär av ett lite mer avslappnat liv, för dem som har möjlighet.

Jag hoppas du får njuta en smula av sol och bad tillsammans med familj och vänner. Självklart också i sällskap av en och annan glass. Eller varför inte göra en ”Sverigeturné” och pröva så många fikaställen som möjligt? Vägarna ligger öppna!

_

Inflationen minskar – men för långsamt! Svenska livsmedelsföretag har aldrig sett sin försäljning dyka så mycket som den senaste tiden. Nio av tio företag hade per den sista mars inte uppnått täckning för kostnadsökningar samtidigt som kostnaderna fortsatt att öka. Som lök på laxen sjunker lönsamheten, med ökad arbetslöshet som följd.

Trevlig sommar!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag David Thunander PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Illustrationer Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Anna Windborne-Brown och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL juni/juli ~ nummer 6/7 2023

Sid 8

Koll på semesterreglerna

Så här inför sommaren kan det vara bra att uppdatera sig om vad som gäller kring semesterlöner

Sid 14

Gesäller i långa banor

Yrkeshögskolorna i Kristianstad, Göteborg och Västerås har examinerat årets sudentomgångar. Och många har också tagit gesällbrev.

31

Sid 28

Mycket på G i distrikten Det händer en hel del runt om i distrikten.

Och inte mindre än två lokala mässor utlovas under nästa år – både i norr och i söder!

29

Sid 46

Visselblåsarlagen skärps

Lite senare i år skärps visselblåsarlagen, vilket bland annat innebär att fler företag måste inrätta en särskild visselblåsarfunktion. Vi reder ut vad som gäller.

ALLTID I BRÖD

39 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 11_ Marias krönika sid 36_ Hemma hos sid 42_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

19

Next up!

MALMÖMÄSSAN 20–21 SEPT

Nordens ledande mässkoncept för HORECA-branchen!

På FFCR samlas varje år tusentals besökare från branschen för att träffa marknadens ledande leverantörer såväl som de små lokala uppstickarna.

Här får du prova de senaste produktnyheterna, ta del av unika erbjudanden, få ny inspiration och uppleva en bubblande stämning!

MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | TAMMERFORS | GÖTEBORG

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Leksands Knäckebröd får miljöpris LEKSANDS KNÄCKEBRÖD får årets

Croissanter är – inte! – franska HAR DU KOLL på bakverkens ursprung? Det finns väl knappt nåt mer franskt än croissanter?

Eller… Svenska Dagbladet vet mer.

Och hävdar att bakverket kommer från Österrike. Men med något av brasklapp. Många bakverk har en brokig historia full av varierande inspirationskällor. Så, med de korten på bordet är kanske inte den allra första croissanten, så som vi känner den idag, ett helt österrikiskt påhitt.

Däremot tycks mathistoriker överens om att den franska giffeln är ett direkt resultat av den typ av ”kipferl” som österrikaren August Zang började bjuda på när han öppnade ett wienskt bageri i Paris 1839. Parisarna älskade det halvmåneformade brödet och gjorde en imitation, varpå ordet ”croissant”, efter formen, dyker upp i de franska matböckerna.

Visste du att...

... dagligvaruhandeln ökade med 10,2 procent under maj, jämfört med samma månad 2022, enligt branschorganisationen Svensk Dagligvaruhandels Dagligvaruindex.

6 _ BRÖD

Årets stjärnparad NYLIGEN DELADES årets svenska stjärnor i matguiden Guide Michelin ut. Restaurang Aira på Djurgården i Stockholm och som drivs av Tommy Myllymäki, fick sin andra stjärna.

Och Sveriges enda trestjärniga restaurang – Frantzén i Stockholm – fick behålla sina tre stjärnor. En ny restaurang tar också plats bland de övriga, nämligen Signum i Mölnlycke, Göteborg, som fick en stjärna.

Sedan förra årets guide har tre Stockholmskrogar, stängt och därmed har de så klart förlorat sina stjärnor: tvåstjärniga Gastrologik och Oaxen Krog samt enstjärniga Agrikultur.

Här är alla svenska restauranger med stjärnor i Guide Michelin: • • •

Tre stjärnor: Frantzén (Stockholm) Två stjärnor: Aira (Stockholm), Aloë (Stockholm) och Vollmers (Malmö) En stjärna: 28+ (Göteborg), Koka (Göteborg), Bhoga (Göteborg), Project (Göteborg), SK Mat & Människor (Göteborg), Signum (Mölnlycke), Knystaforsen (Rydöbruk), Adam/Albin (Stockholm), Ekstedt (Stockholm), Etoile (Stockholm), Nour (Stockholm), Operakällaren (Stockholm), Sushi Sho (Stockholm), Äng (Tvååker), PM & Vänner (Växjö)

Koll på riskklasser LIVSMEDELSVERKET har samlat de nya reglerna för riskklassning av livsmedelsföretag på en ny webbsida. Där framgår bland annat hur mycket kontroll olika företag kan förväntas få enligt den nya riskklassningsmodellen.

Webbsidan har tagits fram efter önskemål från företagare, och innehåller länkar både till information på livsmedelsverket.se och till olika avsnitt i Kontrollwiki – Livsmedelsverkets webbplats för fördjupning.

miljöpris, som delades ut av Centerpartiet i Leksand på Världsmiljödagen den 5 juni.

Brödföretaget får priset för sitt mångåriga hållbarhetsarbete.

Motiveringen lyder: ”Leksandsbröds imponerande resa för hållbarhet är inte någon ny resa. Sedan 10 år är bageriet fossilfritt, miljöcertifiering är en självklarhet, knäckebrödet klimatberäknas och redovisas på paketen och rågen är närodlad. Det är därför Leksandsbröd är ledande inom branschen när det gäller hållbarhet. De visar med sitt hållbarhetstänk från åkern, till bageriet och transporterna att de tar klimatutmaningen på allvar. Ett modernt företag nu och i framtiden! Det handlar om världen vi lämnar över till våra barn.’”

Starkt tertial för Lantmännen LANTMÄNNENS resultat för första tertialet 2023 (januari-april), efter finansnetto och justerat för jämförelsestörande poster, uppgick till 826 miljoner kronor - en förbättring jämfört med föregående års resultat på 638 miljoner kronor för samma period, skriver företaget i ett pressmeddelande.

Vinsten ökade inom samtliga affärsområden utom fastigheter. Ökningen var störst inom livsmedel, där vinsten ökade från 135 miljoner kronor till 259 miljoner kronor. Divisionens resultatförbättring beror helt på att de internationella verksamheternas resultat stärktes. Resultatet från divisionens svenska affär minskade med drygt 30 procent.

Inom division livsmedel finns bland annat verksamheterna Cerealia och Unibake.

NYBAKAT / JUNI_JULI

Sluta med ultraprocessat SVENSKA livsmedelsforskare vill att begreppet ”ultraprocessat” inte ska användas. I en ny rapport som forskare vid Lunds universitet, Chalmers tekniska högskola i Göteborg och Örebro universitet ligger bakom riktas det kritik mot användningen av begreppet.

Forskarna anser att begreppet som används inom ett klassificeringssystem där livsmedel grupperas efter hur mycket de processats är ovetenskaplig. Det kan täcka in allt från frukostflingor och fullkornsbröd till korv och vegetariska färdigrätter.

Begreppet är ingen etablerad term inom den livsmedelsvetenskapliga forskningen, enligt forskarna. Det finns för många oklarheter och det riskerar att förvirra och skapa oro i stället för att vara användbart för konsumenter eller forskare.

Processad mat är livsmedel som genomgått någon form av bearbetning, till exempel värme, torkning eller marinering.

Nedåt för matpriser DE GLOBALA priserna på livsmedelsråvaror vände återigen ned i maj efter en uppgång i april som tillfälligt gick emot en längre tids fallande trend. Det visar siffror från FN:s livsmedelsmyndighet FAO. Nedgången i maj drevs av vegetabiliska oljor (-8,7 procent) och spannmål (-4,8 procent) medan socker steg för fjärde månaden i rad (+5,5 procent) I Sverige fortsatte matpriserna nedåt i maj, det visar siffror från Matpriskollen, som menar att utvecklingen nu är ett trendbrott.

Matpriserna sjönk med 0,1 procent i maj jämfört med april.

Det betyder att matpriserna nu har sjunkit två månader i rad, enligt Matpriskollens statistik.

Trevlig Sommar!

Dålig koll på märkning av mat EN FÄRSK undersökning som Livsmedelsverket gjort visar att de flesta är nöjda med märkningen av livsmedel – men relativt få förstår vad den egentligen betyder!

Enligt undersökningen tror sig många ha bättre koll på märkningen än vad som faktiskt stämmer. Och särskilt knepigt verkar det vara kring vegobegrepp. Få känner till skillnaden mellan begrepp som vegetarisk, vegansk, vego, växtbaserad, lakto-ovo eller lakto-vegetarisk.

Ytterligare en sak som många konsumenter har svårt med är ursprungsmärkning. Kunskapen inom detta område är mycket låg och få deltagare i undersökningen känner till vilka moment som måste ha skett i Sverige för att en vara ska kunna ha märkningen ”ursprung i Sverige”.

Enligt Livsmedelsverket har konsumenternas förståelse inte ökat under de tio senaste åren.

Majoriteten i undersökningen anser själva att de har tillräckligt god kunskap för att kunna ta välgrundade beslut innan köp. De allra flesta har koll på bäst före-datum och sista förbrukningsdag, innehållsförteckning och tillsatser.

Fazer i samarbete med En Svensk Klassiker FAZER INLEDER ett samarbete med idrottsutmaningen En Svensk Klassiker, med målet att inspirera och öka medvetenhet om betydelsen av sunda frukostvanor och mer rörelse.

I Fazers frukostsortiment finns bland annat växtbaserade müsli, gröt, granola samt smoothies och ett utbud av brödprodukter som inkluderar fullkorn och surdeg men även andra frukostklassiker som Skogaholmslimpan.

En koppling i samarbetet är att det behövs bra och nyttig näring för att kunna tillgodogöra sig träningen som krävs för utmaningen.

En Svensk Klassiker innebär att deltagarna inom en 12-månaders period ska skida Engelbrektsloppet (60 km) eller Vasaloppet (90 km), cykla Vätternrundan (300 km), simma Vansbrosimningen (3 km) och springa Lidingöloppet (30 km). Både motionärer och elit deltar, alla har sina egna mål och ställer upp efter just sina förutsättningar.

Hallon Dott Art. nr 701442 B 50 H 25 mm 1000st/ förp

Följ oss på Instagram, Linked in och facebook. @ SiluettOfSweden BRÖD _ 7 www.siluett.se

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Semestertider!

Sommaren står för dörren och många ser fram mot lite semester, om man kan. Som företagare, särskilt om man har anställda, är det både viktigt och smart att ha koll på vilka regler som gäller för att tjäna in och ta ut semester, och hur det här med semestererlön funkar!

Men vi tar det från början. Alla anställda, med vissa undantag, har rätt till 25 semesterdagar varje semesterår. Semesterlagen ska garantera arbetstagare tid för vila och återhämtning. Alla anställda har rätt till fyra veckors sammanhängande semesterledighet under perioden juni-augusti - den så kallade huvudsemestern. Bara om det finns särskilda skäl får avsteg göras från principen om sommarledighet. Vid sådana tillfällen får huvudsemestern flyttas till en annan tid på året.

8 _ BRÖD

Det vanligaste är att semesteråret löper från den 1 april till den 31 mars. Som anställd får man alltså nya semesterdagar att nyttja den 1 april och semestern kan tas ut motsvarande period året efter intjänandet. Hos en del företag sammanfaller intjänandeåret och semesteråret.

I första hand ska arbetsgivaren komma överens med den anställde om semesterns förläggning. Du som har tecknat kollektivavtal för arbetsplatsen måste förhandla med den fackliga organisationen om huvudsemestern. I annat fall ska semesterplaneringen genomföras tillsammans med dina anställda.

Kan ni inte komma överens är det du som arbetsgivare som bestämmer förläggningen enligt de bestämmelser som finns i semesterlagen. Du ska informera dina anställda om vilka semesterveckor de får senast två månader innan ledigheten.

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

”Alla anställda, med vissa undantag, har rätt till 25 semesterdagar varje semesterår” Ta ut i tid, i pengar – eller spara?

Huvudregeln är att semester främst ska tas ut i ledighet eftersom semester just är till för vila och återhämtning. Men det går även att betala ut semester i form av pengar. Enligt Semesterlagen är detta möjligt vid tre situationer: om medarbetaren slutar, arbetsgivaren byter semesteroch intjänandeår, eller om den anställde inte har kunnat ta ut sin semester på grund av en lång frånvaroperiod under uttagsåret.

Arbetstagare får dock spara semesterdagar som överskrider 20 och ta ut dem under ett senare semesterår. Sparade semesterdagar ska tas ut inom fem år från utgången av det semesterår då de sparades. Om det inte går kan ni komma

överens om att de sparas ytterligare ett år.

Det är din skyldighet som arbetsgivare att se till att den sparade semestern tas ut!

Om du låter de anställda spara för många semesterdagar riskerar semesterskulden att bli väldigt hög. Detta beror på att värdet av en uttagen semesterdag baseras på aktuell lön hos medarbetaren.

Ofta höjs ju lönen varje år och om den anställde får spara fler semesterdagar än vad Semesterlagen tillåter, och kanske även under en längre tid, så riskerar kostnaden för företaget att öka, vilket kan påverka resultatet negativt.

Det finns också särskilda regler som gäller för semester under tid då en medarbetare är föremål för uppsägning.

Och så det här med semesterlön För att få semesterlön måste den anställde ha tjänat in den. Enligt semesterlagen är intjänandeåret 1 april till och med 31 mars året före semesteråret. Året närmast efter blir alltså arbetstagarens första semesterår. Du kan ge förskottssemester, men du bör tänka på dina möjligheter att göra avdrag för förskottssemesterlön är begränsade.

Om den anställde bara varit anställd en del av intjändeåret blir antalet betalda semesterdagar motsvarande andelen av totala antalet semesterdagar.

Som arbetsgivare kan du avtala om förmånligare villkor för den anställde.

Om du som arbetsgivare är bunden av kollektivavtal kan andra regler finnas i kollektivavtalet.

Det finns enligt semesterlagen två olika sätt för semesterlön. Sammalöneregeln är för de med fast lön och procentregeln för de som har oregelbunden lön, exempelvis provision, eller som gått upp eller ner i arbetstid mellan intjänandeåret och semesteråret.

Många kollektivavtal innehåller dessutom regler om semesterlön och semestertillägg. Det innebär att den anställde kan ha rätt till en högre ersättning än enligt semesterlagen.

Fyra knäckfrågor om semestern att ha koll på: • Att inte i tid säkerställa att medarbetarna tar ut sina 20 semesterdagar. Detta kan få konsekvenser för lång tid framöver.

• Att semesterdagar betalas ut i pengar – detta är bara möjligt i tre specifika fall.

• Att inte alla typer av frånvaro rapporteras in på ett korrekt sätt – detta påverkar semesterintjänandet.

• Att rörliga löner som provision glöms bort - semesterersättning ska betalas ut även på dessa. /Källa: Företagarna Illustration: Anna WindborneBrown

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Kan få Livsmedelspriset 2023 Brödinstitutet är, tillsammans med Axfoundation och KRAV, nominerat till utmärkelsen Livsmedelspriset 2023.

Nomineringen uttrycker att Brödinstitutet belyser nyttan och hälsofördelarna med att äta bröd och lyfter fram fullkorn som en viktig faktor att förebygga ohälsa samt uppmärksammar spannmål som en klimatsmart, hållbar och hälsosam gröda. Sedan starten har Brödinstitutet i sitt samarbete för brödbranschen och med myndigheter och sakkunniga skapat en viktig debatt kring bröd, hälsa och klimat, alltid med vetenskaplig grund som ledstjärna.

Det är dessutom andra året i rad som Brödinstitutet nomineras till utmärkelsen!

-Det är väldigt kul och hedrande, vi ser det som en bekräftelse på att det målmedvetna arbete som Brödinstitutet står för lönar sig, säger Martin Lundell, vd på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som äger Brödinstitutet. En sån här nominering faller tillbaka på hela vår organisation, inklusive vår styrelse, och allt det arbete som läggs ned för att lyfta brödets betydelse som ett mångsidigt livsmedel som är bra för både hälsan och klimatet.

Om Brödinstitutet skulle ta hem priset är det inte första

gången, det här är en van pristagare som fått uppmärksamhet för flera kampanjer och aktiviteter. Ett par exempel är silver i kategorin Årets integrerade kampanj för Bread The Future 2016 samt vinnare i China ROI Awards för den mest effektiva kampanjen i världen samma år.

-Vi har etablerat oss som en vetenskapligt förankrad aktör som ger svar på tal i debatten och gör skillnad för folkhälsan och klimatet genom att göra vetenskapliga resultat med koppling till bröd tillgängliga i olika kanaler, säger Maria Sitell, dietist och kommunikationschef för Brödinstitutet. Årets finalister är uttagna bland de 15-talet nomineringar som kommit in. Vinnaren av Livsmedelspriset 2023 kommer att utses på branschforumet Livsmedelsdagarna den 21 september i Tylösand. Juryn består av styrelsen i Livsmedel i fokus.

I år är det 59:e gången Livsmedelspriset delas ut. Nätverket Livsmedel i fokus delar årligen ut Livsmedelspriset till personer, organisationer eller företag som på ett inspirerande och innovativt sätt tagit initiativ till, eller utvecklat förutsättningar för att öka livsmedelsnäringens konkurrenskraft och utveckling.

BRÖD tävlar i Publishingpriset Tidningen BRÖD är anmäld till branschtävlingen Publishingpriset, som korar landets bästa publikationer i olika kategorier. BRÖD tävlar i kategorin medlemstidningar. 2018 nominerades BRÖD senast till finalen.

10 _ BRÖD

Publishingpriset har funnits sedan 1990 och premierar lovvärd redaktionell kommunikation och marknadskommunikation i både tryckt och digital form. Vinnarna utses på Publishinggalan i Stockholm den 8 november, men redan i september avslöjas vilka bidrag som går till finalen. Även Sveriges bagare & konditorers verksamhetsberättelse 2022 tävlar i Publishingpriset, i kategorin årsredovisningar och verksamhetsberättelser.

rego-herlitzius.com

MARIAS KRÖNIKA / JUNI_JULI

ROTECSERIEN

Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.

VT GU e

st

När detta skrivs har de ny nordiska näringsrekommendationerna (NNR 2023) precis lanserats. Inledningsvis påminner jag om att de mer specifika kostråden kommer under 2024. Nu är det forskningen som är samlad. Bra så.

Fullkornets positiva roll för hälsan och miljön poängteras än mer och rekommendationerna har gått upp något (för kvinnor). 90 gram är rekommendationen vilket är cirka 7 skivor, fullkornsskivor, bröd. Uträkningen grundar sig på 4 skivor mjukt bröd med fullkornsmängd på 30 procent och 3 skivor knäckebröd med 100 procent.

Det är dags att ta ett litet större tag kring det här med fullkorn nu, kära bagare!

Jag får ibland nästan bedriva debatter om huruvida fullkorn egentligen är bra då någon tror att kadmiuminnehållet skulle bli för högt. Någon annan tror att barn inte skulle gilla fullkorn. Så sent som idag fick jag berättat för mig att fullkorn förvisso är bra men kulturspannmål är ännu bättre för att näringen kom längre nerifrån jorden.

Inget av det stämmer. Eventuell risk med kadmiuminnehåll är extremt låg i förhållande till den stora nyttan med fullkorn. Vad man tycker om och inte tycker om handlar väldigt mycket om vanor och vilka förebilder barnet har. Äter de vuxna i familjen fullkornsmackor gör barnet det också. Förstås. Alla över 2 år behöver äta mer fullkornsbröd idag.

Och så det här om kulturspannmål. Det är verkligen genuint trevligt med kulturspannmål. Det finns en kulturkänsla och gedigen hantverkskänsla i dessa bröd. När man jämför näringsinnehållet mellan mer så kallat vanligt mjöl med kulturspannmål är dock näringsvärdena extremt lika. Vissa ämnen kan vara något högre i det ena och tvärtom i det andra. Så näringsmässigt finns inte mycket att hämta.

Spannmål över lag är ett helt centralt livsmedel i den omställning som hela livsmedelskedjan står inför med avgörande positiva egenskaper för både hälsa och miljö.

Det är märkligt att uttrycka att kulturspannmål skulle vara bättre. Våra nya näringsrekommendationer anger ett ökat fullkornsintag. Är mjölet siktat, oavsett prefix, så är den mest näringsrika och de förebyggande aspekterna i kornen borttagna.

Att byta ut delar av ditt vetemjöl till fullkornsmjöl i bakningen framöver är kanon. Och berätta att du har fullkornsbröd! Efterfrågan finns där och kommer bli större. För visst vill vi att fullkornsökningen sker bland bröd och inte från havregrynsgröt, flingor eller pasta?

6–8 brödskivor om dagen funkar i allra högsta grad, med fullkorn. Önskar alla en fin sommar!

D

nschef Maria Sitell kommunikatio et. itut inst Bröd för

Dags ta ett större tag kring fullkorn

Kraftfullla, säkra och tystgående brödskivningsmaskiner från REGO HERLITZIUS

SÄKER HUVLÅSNING BEKVÄM HANTERING ENKEL RENGÖRING

Din lokala återförsäljare: www.lundpac.se

tel 0708-190830

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Kanske tredje gången gillt? Ölandsbaserade konditorn Fredrik Johansson har en tredje- och en andraplats med sig från Årets Konditor. Men det var några år sedan nu. Han har hunnit reflektera en del kring varför det gick som det gick.

Och den där vinsten vore ju skön att knipa någon gång!

När var du med i Årets Konditor?

-Jag var med åren 2009 och 2011.

Första gången jag var med var mest för att jag blev övertalad så man kan inte riktigt säga att jag var beredd. Målet var att komma igenom tävlingen utan att skämma ut sig. Andra gången var det med en revanschkänsla som jag ställde upp, jag var mer förberedd och siktet var högre ställt.

12 _ BRÖD

Vad gör du idag?

-Idag så driver jag ett eget bageri på Öland. Den heter Fredriks bageri och finns sedan 2016. Det var inte en självklarhet att driva eget, det var mer tillfälligheten skulle jag säga. Jag kommer från Öland men bodde i Stockholm i 10 år där jag jobbade som anställd på olika konditorer och en liten sväng i restaurang.

När jag flyttade hem till Öland igen fick jag möjligheten och det kändes väldigt roligt så jag tog den.

Vad betydde deltagandet i tävlingen för dig?

-Jag har blivit bättre tack vare all träning man utsätts för inför tävlingsmomenten. Jag har också knutit kontakter både med mottävlande och bagerifolk runt

omkring. För min del så har väl struktur och ordning och reda utvecklats och övats. Jag har insett att övning ger färdig helt enkelt. Första året jag tävlade, 2009, gifte sig även kronprinsessan Victoria och Daniel. Vinnarna skulle få göra tårtan, men jag och hon som kom tvåa serverade på slottet vilket var väldigt häftigt. Efter mitt deltagande 2011 fick jag en plats i Stockholm Culinary Team till och med.

Allt som allt skulle jag säga att det är väldigt roligt, jäkligt roligt och utvecklande med Årets Konditor.

Vad innebar det att du inte vann?

-Första gången kom jag trea och andra gången kom jag tvåa. Det var en stegring men jag blev inte nöjd. Just då var det en besvikelse men när jag blickar tillbaka

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

inser jag att jag har fått med mig så mycket annat än vinsten.

Varför tror du att det gick så?

-Jag var inte förberedd nog, alla var väldigt duktiga så det var svårt motstånd.

Vilka lärdomar tog du med dig från tävlingen?

-Ja, att man ska våga prova, jag är en sådan som inte gillar att stå i centrum men här var ju verkligen alla ögon på en, det var utmanande men också utvecklande. Tack vare mitt deltagande har jag i mitt företagande kunnat sälja in mig bättre också. Jag förstod även att tävlingen och min placering var ett kvitto på att jag är duktig.

Hur förberedde du dig?

-Utifrån uppgiften spånade jag fram idéer och recept. Jag testade dem i konditoriet där jag jobbade, och utvecklade produkterna. Det blev många träningspass och jag fick också hjälp av många duktiga konditorer. Andra gången fick man en tilldelad coach som man fick hjälp av och kunde sätta upp en plan med.

Vad är det viktigaste att tänka på under själva tävlingen?

-Att behålla lugnet, fokusera på det man ska göra.

Vad gör man om nåt går fel?

-Helst ska man ha gjort en plan för det, förberett sig, man får ta det som det kommer, det är en del av yrket.

Nödlösningar får man ha alltså en backupplan för. Något som gick fel för mig under tävlingsmoment var att vi skulle göra vispad tryffel, det hade aldrig gått fel innan vid träningstillfällen, men det gick inte att vispa och då hade jag ingen backupplan och jag fick panik.

Just vid det tillfället så löste det sig, och man ska ta med sig det att det kan gå vägen ändå, det behöver inte vara perfekt. I de flesta fallen blir det nog inte 100 procent.

Kan du tänka dig att tävla igen?

-Jag kan tänka mig att göra det ja, när man har lite mer tid, just nu tar barn och företag all min tid. Årets Konditor hade jag velat ställa upp i igen, för att vinna!

Har du något tips till kommande tävlande?

-Det är nog att få till en bra plan, ta hjälp av andra konditorer som deltagit tidigare, och öva, öva, öva!

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?

Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!

Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

Intervju: Sitimiya Melka Foto: SBK

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Gesäller i Kristianstad.

Sara Karlsson, Årets Gesäll i Kristianstad.

14 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Tillskott av kompetens Yrkeshögskolorna levererar. Lagom till sommaren har yrkeshögskolorna i Kristianstad, Göteborg och Västerås examinerat en rad duktiga studenter som nu går ut i arbetslivet. Och flera har också valt att göra gesällprovet. text > Johan Hård foto > Yrkeshögskolorna

V

id yrkeshögskolan i Kristianstad har 25 studenter lagom till sommaren avslutat sin utbildning.

Och 22 av dem valde att göra gesällprov och lyckades med bravur, enligt yrkeslärare Kajsa Larsson. Gesällprovet är en extra möjlighet som via Sveriges bagare & konditorer erbjuds eleverna som genomgår yrkeshögskolan. Men alltså inte obligatoriskt. Många studenter väljer ändå att ta gesällbrev, då det är ett eftertraktat bevis på yrkeskunnande.

-Vi ser att våra studenter nu går ut och har en ljus framtid i vår bransch då det finns mycket jobb. Och jag vet att i princip alla skulle börja jobba direkt efter skolavslutningen, säger Kajsa Larsson. Årets omgång i Kristianstad kommer från olika utbildningar och olika delar av landet, det innebär att de också kommer med olika kunskaper med sig in i utbildningen.

-Det gör det faktiskt extra roligt då vi alla lär oss av varandra

hela tiden, menar Kajsa Larsson, som också tycker det har varit ett fantastiskt år med många kreativa och duktiga studenter. Men också sociala och mycket måna om varandra och väldigt stöttande och givmilda med att dela med sig av sin kunskap till varandra.

Till Årets Gesäll i Kristianstad utsågs Sara Karlsson, som kommer från Jämtlands gymnasium.

Här är årets studenter i Kristianstad: Selma Stolt, Alina Holmsten, Ksenia Baykova, Sara Karlsson, Nikita Klasson, Moa Jakobsson, Tilda Svensson, Lovisa Karlsson, Sandra Eriksson, Saga Sjöström, Linnea Larsson, Ida Zettergren, Emmy Warlin, Saga Thyrberg, Wilhelmina Krossen, Lisa Arley, Sarah Nilsson, Johan Forstadius, Alexander Ridvall, Alva Odelbrink, Nathalie Rundström, Moa Alin, Hanna Hultenheim, Alexander Bengtsson och Ellen Raimosson.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Gesäller vid Yrgo, Göteborg.

Julia Olsson, Årets Gesäll vid Yrgo flankeras av granskarna Annika Svensson och Peter Halldén.

Tufft i värmen i Göteborg Vid Yrgo i Göteborg har 17 gesäller examinerats. Provet genomfördes i halvklass där varje grupp hade sin uppvägningsdag och sen prov under två dagar berättar Anna-Lena Ehrling, utbildningsledare vid Yrgo. Gesällaspiranterna jobbar i 9 timmar per dag och granskarna är med hela tiden och kollar. Därpå följer uppdukning och sen får de anhöriga komma och titta på allas alster vid de färdiguppdukade borden.

-Grupp 2 hade det speciellt tufft med värmen som slog till de dagarna, framhåller Anna-Lena Ehrling. Men det har varit 16 _ BRÖD

fantastiskt roligt att se hur klassen svetsas samman och stöttar varandra under gesälldagarna.

Till Årets Gesäll utsågs Julia Olsson.

Vi vill också rikta stort tack till granskarna, Peter Halldén, Anna Westgård och Annika Svensson, som hade ett tufft jobb att bedöma alla alster.

Gesäller på Yrgo, Göteborg: Lisa Edquist, Filip Eriksson, Meijert Glas, Camilla Jagler, Mimmo Karlsson, Isabelle Larsson, Sofie Le, Alicia Nord, Julia Olsson, Moa Sannevi, Filip Wicher samt Fanny Wärnmark.

Moussetårta skapad av Årets Gesäll i Kristianstad Julia Olsson.

BRÖD _ 17

Tårtan ”Liljekonvalj”, skapad av Sisela Pettersson, Årets studerande vid Yrkeshögskolan i Västerås.

18 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Erika Trogen.

Sisela Pettersson.

Adelina Granklint.

Liv Larsson.

Kaden Stenholm.

Samtliga bilder från Yrkeshögskolan i Västerås.

Första kullen i Västerås Yrkeshögskolan i Västerås har genomfört sitt första läsår, med sex elever totalt som examinerats. Och där valde fem av dem att göra gesällprov – och alla klarade sig med bravur!

Det delades inte ut något speciellt pris till Årets gesäll nu under

det första året. Men skolan hade ett eget pris, Årets studerande, som tilldelades Sisela Pettersson.

Gesäller i Västerås: Adelina Granklint, Liv Larsson, Sisela Pettersson, Kaden Stenholm samt Erika Trogen.

BRÖD _ 19

ANNONS FRÅN CALIFORNIA RAISINS

Lindas Fruktoch fröbröd Vetemjöl 1530 gr Rågsurdeg 525 gr Honung 15 gr Jäst 40 gr Vatten 1150 gr Salt 60 gr Solrosförn 150 gr Pumpafrön 150 gr Aprikos 200 gr Russin 200 gr Plommon 200 gr •

•

•

•

Linda Kosterhed bjuder på ett av sina favoritrecept.

Väg ihop alla ingredienser utom salt, frön och frukten. Kör mjöl och surdeg, jäst och kallt vatten i 8 min på låg växel.

Tillsätt saltet och öka hastigheten, sedan snabb växel i 4 min. Tillsätt frukt och frön kör på snabb växel 2 min. Tag upp degen lägg i oljad plastback, vik degen och ställ i kyl över natten.

Dagen efter slå upp till frallor ca 150 g doppa i pumpa frön. Jäs upp och baka av.

Sätt ugn på 250 g med ånga, sänk till 220 g och baka ca 8-15 min beroende på ugn.

20 _ BRÖD

ANNONS FRÅN CALIFORNIA RAISINS

Snacks, godis och bakverk - russin från Kalifornien är det hälsosamma alternativet

Vi har en allt starkare önskan att kunna njuta av det vi äter, och samtidigt göra hälsomedvetna val. Bland annat genom att minska på socker och andra artificiella tillsatser. Att välja kaliforniska russin som naturligt sötningsmedel, och allmänt kvalitetshöjande ingrediens, är därför ett bra alternativ.

Kaliforniska russin är fria från onaturliga färgämnen, smakförstärkare, stabiliserings- och konserveringsmedel.

De hjälper livsmedelsproducenter att ta fram spännande och balanserade smaker.

Från djupa och ”jordiga”, till finstämt aromatiska. Och därtill ett hälsosammare alternativ till vanligt socker.

-Vi vill arbeta med trendmedvetna livsmedelsproducenter som använder kaliforniska russin i sin produktion, säger Peter Meadows, Skandinavienrepresentant för Raisin Administrative Committee (RAC), som marknadsför varumärket California Raisins i världen. Vi ger support och stöd så att de ska få ut högsta möjliga kvalitet i sina produkter genom att använda russin från Kalifornien.

Har du någonsin tänkt på vilka ingredienser du kan använda i dina produkter, inte bara för att förstärka smaken, utan även för att tillföra sötma och hälsosamma fördelar?

Nu behöver du inte leta längre!

Oavsett vilka produkter du jobbar med är russin från Kalifornien ett utmärkt sätt att förstärka hälsoaspekterna i produkterna.

Russin från Kalifornien är helt naturliga, inget är tillsatt, inget är borttaget. Russin kan bidra med vitaminer, mineraler, fibrer och sötma till många produkter. Från frukostbars och flingor, till kakor, snacks och godis.

Det socker som finns naturligt i russin, främst fruktos och glukos, innebär att russin från Kalifornien kan användas som ersättning för socker i många produkter.

Med tanke på rådande hälsotrender inom livsmedel är det goda nyheter att mängden tillsatt socker därmed kan minskas.

För den ”vetenskapligt” intresserade: sockerarter som förekommer naturligt i torkad frukt består av monosackarider som fruktos och glukos, samt disackarider som sackaros och maltos.

Russin från Kalifornien innehåller rejält med vitaminer och mineraler. Bland annat kalcium, koppar, järn, magnesium, kalium, fosfor och zink samt vitaminerna B1, B6, A, C och E.

FÖRDEL RUSSIN

Det finns många fördelar med att använda russin från Kalifornien i livsmedelsproduktion: • Russin från Kalifornien behåller sin fruktiga och söta smak i upp till 15 månader opåverkat av tillverkningsprocesser.

• Russin från Kalifornien har en naturlig blå-svart färg, helt utan tillsatser. Den mörka färgen är stabil och kommer inte att blöda igenom eller missfärga andra livsmedel.

•

•

•

•

Russin från Kalifornien har en mjuk och fyllig ”tuggkänsla” och kan fungera som ersättare för fett i bakade produkter.

De är inte gryniga, samtidigt fria från större sockerkristaller och fungerar väl i fettfria bakade produkter, kakor och tårtor.

Naturlig förekomst av vaxliknande ämnen bidrar till att hålla russinens skal intakta, på så sätt bevaras russinens saftiga och fylliga karaktär.

Russin från Kalifornien bidrar till en naturlig fuktbalans till de produkter där de används, och håller dem fräscha länge. Tack vare att skalen hålls intakta sker mindre vätskeläckage jämfört med andra torkade frukter. Russin är därför idealiska att använda i snacks, godis och bakverk med låga fukthalter.

KONTAKTA OSS

Raisin Administrative Committee (RAS) brinner för samarbetet med skandinaviska livsmedelsproducenter, och vill bidra till utvecklingen av nya produkter med hjälp av russin från Kalifornien. info@ukraisins.com www.californiaraisinsscandinavia.com

info@ukraisins.com www.raisins.org

Think raisins, think California BRÖD _ 21

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Alicia Berg, elev vid Nyköping Strand Utbildningscentrum med färskt yrkesbevis samt lärare Mats Jensen.

”Här för att stanna” Nu går det på allvar att säga att Nationella Yrkesprovet inom bageri och konditori är etablerat på bred front, och här för att stanna. text > Johan Hård

22 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Gymnasieskolan Vipan, Lund.

Yrkesgymnasium Ekeby, Uppsala.

U

nder första halvåret i år har Nationella Yrkesprovet genomförts på en rad skolor över hela landet, både på gymnasieskolan och inom vuxenutbildningen.

Tanken med Nationella Yrkesprovet är att det ska utgöra en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor och vuxenutbildningar som bedriver bageri- och konditoriutbildning. Särskild vikt läggs vid att

provet genomförs på samma sätt varje gång för att därigenom skapa en gemensam branschstandard.

Yrkesbeviset och yrkesprovet, är ett samarbete mellan Skolverket, gymnasieskolan, vuxenutbildningen och branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK. Provet bedömer hur eleven står sig i förhållande till de krav som branschen ställer för att vara anställningsbar direkt efter avslutad utbildning från skolan.

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Efter genomfört och godkänt prov får eleven yrkesbeviset, som utfärdas av SBK. Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen, som skolan utfärdar.

Proven bedöms av yrkesverksamma branschpersoner, ofta från lokala bagerier och konditorier, knutna till SBK. Representanter från det lokala programrådet kan också närvara under bedömningen.

De första yrkesproven, som alltså lett fram till dagens etablerade Nationella Yrkesprov, genomfördes 2019 som ett pilotförsök vid Jenny Nyströmskolan i Kalmar. ittills i år har kring 100 elever, både inom gymnasieskolan och vuxenutbildningen, genomfört Nationella Yrkesprovet. Och här är skolorna: • Tranellska, Västerås • Yrkesgymnasium Ekeby, Uppsala • Hushagsgymnasiet, Borlänge • Jenny Nyströmskolan, Kalmar • Jämtlands Gymnasium, Östersund • Kungsgårdsgymnasiet, Norrköping • Luleå Gymnasieskola • Nyköping Strand Utbildningscentrum • Polhemsskolan, Gävle • Rönnowska skolan, Helsingborg • Stockholms Hotell- & Restaurangskola • Tingvallagymnasiet, Karlstad • Gymnasieskolan Vipan, Lund • Virginska gymnasiet, Örebro • Österängsgymnasiet, Kristianstad

H ”Vi brukar säga att yrkesprovet kollar om det eleverna producerar skulle vara ”säljbart” i ett bageri eller konditori” -Vi brukar säga att yrkesprovet kollar om det eleverna producerar skulle vara ”säljbart” i ett bageri eller konditori, förklarar Jesper Långström, utbildningsansvarig vid

24 _ BRÖD

SBK. Yrkesprovet är givetvis frivilligt för eleverna att göra, och det ger heller inga poäng som kan räknas in i utbildningen.

Det skrivs inte heller elevens betyg.

Pssstt…

Här visar vi endast ett urval av bilder från årets Nationella Yrkesprov. Fler bilder finns på Sveriges bagare & konditorers Instagramkonto

Foto: Jesper Långström

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Hushagsgymnasiet, Borlänge.

Jenny Nyströmskolan, Kalmar.

Vuxenutbildning, Stockholms Hotell- & Restaurangskola.

BRÖD _ 25

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Foto: Visita

Elever och personal på Polhemsskolan tar emot SBK:s och Visitas certifiering.

Gävleskola certifierad Polhemsskolans i Gävle hotell- och turismprogram samt restaurang- och livsmedelsprogram med inriktning mot kök och servering samt bageri och konditori, har genomgått och klarat Visitas och Sveriges bagare & konditorers certifiering.

Syftet med certifieringen är att öka och främja samarbetet mellan det gymnasiala utbildningsväsendet och branschen. En viktig aspekt är att modellen bidrar till at göra utbildningar likvärdiga kvalitets- och innehållsmässigt oavsett var utbildningen arrangeras.

-Jag är glad och stolt. Att få kvalitetsstämpeln på våra utbildningar betyder att eleverna kan känna sig trygga, säger Therese Sarenbrant verksamhetschef för gymnasieutbildningarna och särskolan.

Modellen kvalitetssäkrar utbildningarna med fokus på att eleverna får relevanta kunskaper som gör dem anställningsbara.

Genom certifieringen säkerställs att utbildningarna genomförs i nära samarbete med branschens företag.

26 _ BRÖD

-Det är glädjande att Polhemsskolan klarar kriterierna och nu blir certifierad. Förutom att det ger anställningsbara elever stärker det attraktiviteten och kvaliteten på deras gymnasieutbildningar, säger Peter Thomelius, chef för kompetensförsörjning på Visita samt ledamot i certifieringsnämnden.

Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer håller med: -En certifiering av det här slaget är bra för att det säkerställer att utbildningarna lever upp till de krav som gäller, såväl från branschen som när det kommer till skollagen, säger han. Inom bageri- och konditoribranschen tillämpas också det Nationella Yrkesprovet som ett sätt för bransch och skola att i nära samverkan bedöma elevernas anställningsbarhet utifrån praktiska kunskaper och färdigheter.

Certifieringen av Polhemsskolan uppmärksammades vid en ceremoni i Gävle den 12 juni, där också den formella diplomeringen genomfördes.

Vinnaren få r 50 000 kron or

DAGS ATT NOMINERA TILL…

ÅRETS FÖRETAGARE… …I BAGERIBRANSCHEN! Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen premierar den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Årets utmärkelse kommer att delas ut vid ett festligt och högtidligt tillfälle under hösten. Håll utkik efter närmare information!

Men redan nu är det dags att nominera kandidater! Ansökan hittar du på: aretsforetagare.bageri.se Har du några frågor eller funderingar, skicka ett mejl till Anna

Personne på Sveriges bagare & konditorers kansli: anna@bageri.se Vinnaren får bland annat 50 000 kronor. Bakom utmärkelsen står branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Huvudsponsor är bagerileverantören Credin.

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

NORRLAND

Save the date – mässa på G… Fredag den 12 april 2024 arrangeras Norrlands Bagerimässa i Umeå. Det blir en endagsmässa med middag och lite festligheter på kvällen på nya Clarion Hotell i Umeå. Håll ögon och öron öppna för mer information! …och höstträff Närmare bestämt den 4-5 september 2023 i Östersund. Då arrangerar Norrlandsdistriktet en höstträff för medlemmar och leverantörer.

Det utlovas praktisk bakning hos Jämtlands Gelato, och både kaffe- och ölskola. Dagen avrundas med middag och på morgonen efter blir det studiebesök på några lokala bagerier, och avslutas med studiebesök och lunch på Arlas mejeri.

Styrelsen för Norrlandsdistriktet vill också passa på att önska alla medlemmar, övriga bagare och leverantörer en riktigt fin sommar!

Håll utkik efter mer information framöver – och inbjudan.

Vill du ställa ut?

Mässorganisationen tar tacksamt emot förslag och idéer till workshops, föredrag och föredragshållare. Intresseanmälan och förslag skickas till: Christian Nilsson, ordförande SBK distrikt Syd, på mejl: christian@bagerigruppen.se tel. 0732-305 275. (Se också annons på sidan 35 i den här tidningen!)

Välsmakande årsmöte Distrikt Syd höll sitt årsmöte den 28 mars i Malmö. 17 deltagare mötte upp.

Dagen inleddes med ett studiebesök på Malmö Chokladfabrik, där vd Clas Thott berättade om deras bakgrund och historia.

Därefter blev det en delikat chokladprovning med genomgång av de olika kakaobönorna som används till deras produkter,

Legendariskt studiebesök

samt en intressant fabriksvisning.

Sedvanligt årsmöte tog vid där

Den 23 maj arrangerade distrikt Syd ett studiebesök hos den legendariska Jan Hedh och Maria Escalante som tillsammans driver Hedh-Escalante Chocolatier i Lund, och som samlade 18 nyfikna deltagare.

Besöket inleddes med fika och provsmakning av en massa delikata praliner, och med livliga diskussioner. Och fortsatte med att Jan berättade om hur han började sin karriär samt om sin livshistoria och olika resor han gjort igenom livet. Därefter blev det en mycket intressant rundvisning i deras produktion av praliner, bakverk

SYD

Save the date – mässa på G, 2

Den 11-12 oktober 2024 arrangerar distrikt Syd, i samarbete med distrikten Småland/Östergötland och Västra Sverige, mässan Bake on på Hotel Tylösand, Halmstad. Det utlovas utöver mässa, även föredrag, tävlingar och så klart branschfest!

28 _ BRÖD

bland annat val till styrelsen gjordes.

Till distriktsordförande valdes Christian Nilsson, Bageri Gruppen Sverige och vice ordförande Robert Pegelow, Conditori Hjärtat. Som övriga styrelseledamöter valdes Johanna Francke, H. Franckes Bageri, Christopher Schiller, Café Schiller, Karin Ludorowski, Bagaren och Konditorn på Österlen. Till styrelsesuppleanter valdes Anne-Li Schiller, Café Schiller och Paul Ludorowski, Bagaren och Konditorn på Österlen. Årsmötesdagen avrundades med middag på den välkända pizzerian Mastio vid Limhamnskajen där det bjöds på olika tapas till förrätt. Därpå vedugnsbakade pizzor i fem omgångar med olika smaker.

Alla var överens om att det var fantastiskt trevligt att komma i gång och träffas igen efter pandemi och annat elände.

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

och desserter. Styrelsen för distrikt Syd vill också passa på att önska alla en riktigt härlig sommar!

STOCKHOLM

Diplom till duktiga elever Traditionsenligt har Stockholms bagare & konditorer delat ut diplom till de två bästa eleverna i varje klass på bagerioch konditoriutbildningen vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola. Och i år gick detta till eleverna Sanna Rinnbäck och Alexandra Röckner. Utöver diplom fick de även blommor, en kurs sponsrad av leverantören Åsö och en vinkelpalett från Global. Prisutdelare var Ellinor Isaksson, Chokladfabriken och ordförande för Stockholms bagare & konditorer.

Vid samma tillfälle delade även bagerileverantören KåKå ut två stipendier.

Mottagare var: Hannah Meijer och Tomas Alexandersson. Henrik Rosenqvist från KåKå delade ut.

Lågkonjunktur – men den blir kort Den svenska ekonomin går 2023 in i en lågkonjunktur som består nästa år, men den kommer bara att synas i liten utsträckning på arbetsmarknaden och arbetslösheten ökar betydligt mindre än under tidigare lågkonjunkturer. Det framgår av Konjunkturinstitutet senaste prognos.

Lågkonjunkturen bedöms bli relativt kortvarig och syns främst genom att företagens produktivitet blir lägre än normalt. Det är en förändring jämfört med prognosen från mars, som sa att inflationen skulle vara fortsätt hög under hela 2023 och att Riksbankens räntehöjningar skulle fortsätta. Prognosen sa då att lågkonjunkturen inte kommer vara över förrän 2026, vilket alltså nu justeras.

På arbetsmarknaden kommer lågkonjunkturen bara att synas i liten utsträckning och arbetslösheten ökar betydligt mindre än under tidigare lågkonjunkturer. Det finns, enligt prognosen ännu inga tecken på att arbetsmarknaden håller på att försvagas.

Det framgår även att inflationen fortsätter att minska och under det andra halvåret 2024 ligger den tydligt under Riksbankens inflationsmål.

Riksbanken inleder därför en serie räntesänkningar det andra kvartalet nästa år. Samtidigt läggs finanspolitiken om i syfte att ge stöd åt den ekonomiska återhämtningen.

Konjunkturinstitutet höjer också sin BNP-prognos för i år och nästa år en aning.

BRÖD _ 29

Du hittar mer h c o n io t a m r info AwNwSwÖ.mKAacNksmhä.ser:

DAGS FÖR ANSÖKAN TILL…

MACK-SM! Den fartfyllda och roliga tävlingen som korar årets godaste och trendigaste macka arrangeras lördag den 11 november på Stockholmsmässan i Älvsjö.

rego-herlitzius.com

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

REGO® PM-SERIEN Robusta och rengöringsvänliga planet-, omrörnings- och degblandare med hög precision

D

st

VT GU e

SÄKER ANVÄNDNING

MR Cake öppnar nytt I början av 2024 öppnar MR Cake upp portarna för ett nytt kafé i MOODkvarteret i centrala Stockholm.

Det nya kaféet kommer att gå i linje med storasystern på Rådmansgatan, men också ha ett större fokus på catering och samarbete med företag. Det kommer erbjudas fika såväl som frukost, brunch och lunch, som lagas och bakas på plats. Och för att lyfta hantverket kommer gästerna kunna titta in i produktionen.

Lokalen har en yta om 350 kvm och ligger i hörnet mellan Regeringsgatan och Mäster Samuelsgatan, med entré Regeringsgatan.

Närmaste grannar är Akademibokhandeln och

gymet Fitness24Seven.

MR Cake startade 2017 och drivs idag av konditorn Roy Fares, som 2010 vann branschtävlingen Årets Konditor, och har synts flitigt i olika tv-produktioner. MR Cake kombinerar svensk fikakultur med Amerikas grandiosa bakelser. Resultatet blir fotovänliga cheesecakes, donuts, bullar och annan fika, såväl som lunch och brunch i form av sallader, pannkakor och wraps. MR Cake finns i dag på två ställen i Sverige – på Rådmansgatan i Stockholm, och på Lilla Badhusgatan i Göteborg. Kaféet i Mood-kvarteret blir därmed företagets tredje.

BRÖD _ 31

HÖJDJUSTERBAR SKÅL FRISTÅENDE MASKINFOT

Din lokala återförsäljare: www.lundpac.se

tel 0708-190830

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Inflationen bromsar in – livsmedel och el bidrar Inflationstakten fortsätter avta och landade på 6,7 procent i maj, enligt SCB. Men den underliggande inflationen var högre än väntat och får ekonomer att räkna med minst en till räntehöjning.

Inflationen sjönk till 6,7 procent i maj enligt KPIF-måttet, uppger Statistiska centralbyrån, SCB. I april låg den på 7,6 procent. KPIF-måttet visar inflationen rensad för ränteeffekter och är det som Riksbanken använder för inflationsmålet.

Nedgången var i linje med marknadens förväntningar.

Men enligt det andra måttet på inflationen, KPI, uppgick inflationen i maj till 9,7 procent, vilket var något högre än marknadens förväntningar.

Aprilsiffran var 10,5 procent, enligt KPI. Den så kallade underliggande inflationen, där energiprodukter rensats bort, landade på 8,2 procent i maj. En nedgång från 8,4 procent i april.

Flera ekonomer bedömer att det, i kombination med den för närvarande svaga kronan, innebär att Riksbanken kommer att höja räntan ytterligare, kanske redan i slutet av juni?

SCB konstaterar också, lagom till sommaren och semestern, att priserna steg på varor och tjänster inom kategorin rekreation och kultur med 1,6 procent under maj.

Priserna för hotellnätter och restaurangbesök steg med 3,3 procent.

Samtidigt sjönk livsmedelspriserna med 0,4 procent. Och en del enskilda livsmedel har blivit 32 _ BRÖD

rejält mycket billigare. Grovt bröd, exempelvis, har fallit drygt 6 procent.

Priset på tomater och gurka föll med drygt 15 procent respektive 32 procent. Potatis kostar ungefär lika mycket som för ett år sedan.

Elen blev billigare under maj, priserna sjönk med 11 procent jämfört med månaden innan.

Många andra varor fortsätter dock att stiga i pris. Vitkål och morötter har blivit dyrare. Liksom typiska ”sommarvaror” som glass och öl. Även räntekostnaderna fortsatte att öka i maj, vilket de har gjort sedan början av 2022. Och avgifterna för hyres- och bostadsrättslägenheter steg med 4 procent.

KPI och KPIF – så funkar det KPI och KPIF är två olika mått på inflation som SCB beräknar. I Sverige är förändringen i Konsumentprisindex (KPI) det vanligaste måttet på inflation, medan KPIF (Konsumentprisindex med fast ränta) är det mått som Riksbanken använder för penningpolitiken.

I KPIF ingår samma varor och tjänster som i KPI. Skillnaden mellan KPI och KPIF är att i KPIF hålls hushållens räntesatser för bolån konstant. Det innebär att effekten av ändrade räntesatser för hushållens bolån enbart fångas i KPI och inte i KPIF.

Juniorbagarlandslaget får ny coach Mattias Jogmark är ny coach för Svenska Juniorbagarlandslaget. Han har varit en del av laget sedan 2021, men tar nu klivet fram till en ledande roll.

Mattias Jogmark tar över stafettpinnen som coach för Juniorbagarlandslaget från Amanda Bäckström som ska bli mamma.

Mattias har även tidigare varit knuten till laget som lagmedlem. Han tävlade i SM Unga Bagare och kom tvåa 2021. Och 2022 placerade han sig, tillsammans med Michaela Andersten på en bronsplats i VM för unga bagare i Berlin.

I en intervju i tidningen BRÖD för en tid sedan framkom att hans främsta egenskaper som tävlingsbagare är att fokusera och hålla sig till planen. ”Jag flipprar inte ur”, sa han då.

Till vardags jobbar Mattias som bagare på Lillebrors bageri i Vasastan, Stockholm. Han har även tävlat i gevärsskytte!

Juniorbagarlandslaget drivs av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Laget tas ut bland de unga bagare upp till 23 år som placerat sig på platserna 1- 4 i tävlingen SM Unga Bagare.

Nuvarande lagmedlemmar är: Max Collin, Julia Holmqvist, Matilda Jacob, Wilhelmina Krossén, Elin Lundahl, Alva Odelbrink samt Alice Olsson.

Beprövad hållbarhet & livslängd så att du kan baka hållbart Investera i rejäl utrustning, med bevisat lång livslängd och kvalitet. Våra beläggningars släppförmåga optimerar din bakning. Med vår ombehandlingsservice förlänger du livslängden på din utrustning och får bästa valuta för pengarna. Kontakta oss för mer information om våra produkter och hållbarhetsprogram.

Vi kundanpassar självklart, men lagerhåller också de vanligaste varianterna av plåtar, formset och stick till: Limpor, frallor, formbröd, vetebröd, wienerbröd, anslag, baguetter, knäckebröd, muffins, hamburgerbröd och pizza

HÄR FINNS

VI

Admir Talic SÄLJARE

Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com

Stand B1.110

TILLVERKNING & SERVICE I: RUMÄNIEN | SPANIEN | STORBRITANNIEN | SVERIGE | TURKIET | TYSKLAND

Av finaste kvalitet! SYLTER & GLAZER FRÅN BELGIEN

LES FRUITS 70%

DIAMOND GLAZE

Les Fruits är ett sortiment av exklusiva naturliga fruktfyllningar med en frukthalt på hela 70%, gjorda på utvalda frukter och bär utav högsta kvalitet. Fyllningarna har en naturligt god smak, en naturlig färg och ger en vacker glans.

Högkvalitativa glazer som ger utmärkt glans. Enkla att använda, kan frysas och tinas och ger ett perfekt skinande resultat. Kan användas för flera olika typer av applikationer.

UTBUD: Äpple Päron Jordgubb Hallon Rabarber Blåbär

Läs mer här!

UTBUD: Neutral Choklad Vit Guld

Läs mer här!

BRÖD _ 33

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

bakels.sweden

NYHETSSVEPET / JUNI_JULI

Finalisterna från vänster: Emmie Jonsson, Hampus Fors, Linda Dahl, Montadar Kanbar och Linnea Andrae.

Foto: Cornelia Jönsson.

På gamla skolans vis Den 10 november är det dags. Då avgörs den prestigefyllda tävlingen Årets Konditor på Stockholmsmässan, i samband med Bak- & Chokladfestivalen, och inför en entusiastisk publik. Fem av landets vassaste konditorer har kvalificerat sig till finalen. Årets tema är ”Old school” där tolkningen som vanligt ligger hos konditorerna själva. Utifrån temat ska finalisterna under tidspress skapa bakverk som håller hög smakprecision, estetisk och kreativ höjd samt visar på teknisk skicklighet.

-Jag ser verkligen fram emot att se hur våra finalister kommer tolka och inspireras av temat. Efter att ha sett vad de kunde åstadkomma i semifinalen är jag övertygad att vi får se magi när vi träffar dem igen under finaldagen, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.

I årets tävling ska finalisterna under sju timmar skapa fyra tårtor som totalt ska räcka till 40 personer, samt ytterligare en tiobitarstårta till juryn. De ska även presentera tolv eclairer. Till dem får varje tävlande en hemlig råvarukorg som de ska göra fyllning av.

Slutligen ska finalisterna presentera tio bitar, som ska vara en tolkning av en klassisk kondisbit och antingen doppas i tempererad choklad eller ha dekor av chokladen. Hela finalbordet dukas sedan upp i ett eget designat ”skyltfönster”, ett för varje finalist.

Ytterligare en utmaning blir att finalisterna ska tolka huvudsponsorn Arlas Årets smak –”smörigt” – i tävlingen.

34 _ BRÖD

Under finalen kommer även en expertsoffa finnas på plats med välrenommerade experter som kontinuerligt kommenterar finalen.

Bidragen bedöms av en smak- och metodjury. Juryordförande är Cecilia Andersson som även är ordförande för föreningen Årets Konditor, och själv vinnare 2012. Årets Konditor är svenska mästerskapet för professionella konditorer. Tävlingen har arrangerats sedan 1988. Under ett år får vinnaren titulera sig Årets Konditor i branschen. Vinnaren får bland annat 40 000 kronor att använda för något som är utvecklande i yrket, samt också en Varimixer Teddy, en kraftfull vispmaskin, degblandare och mixer i ett. Årets Konditor arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer i samarbete med tävlingens huvudsponsorer: Arla, Sveba Dahlen och Ringdahls Bageriutrustning.

Här är årets finalister: • • • • •

Montadar Kanbar, från Spånga, bor i Jakobsberg (Järfälla) och är konditor och bagerichef på Bullar & Bröd i Stockholm.

Hampus Fors, från Torslanda, bor i Göteborg och är Pastry chef på restaurang Signum, Mölnlycke.

Emmie Jonsson, från Kalmar, bor i Oskarshamn och är konditor på ICA Maxi Oskarshamn och Café 3 Århundranden i Berga.

Linda Dahl, från Olofström i Blekinge, bor i Hägersten och är konditor på Operakällaren i Stockholm.

Linnea Andrae, från Tyresö Strand, söder om Stockholm och driver egna konditoriet Linnea´s i Tyresö Strand.

Äntligen något att se fram emot!

BAKE ON 2024 I HALMSTAD! Nu går vi ihop tre distrikt, Syd, Småland-Östergötland och Västra Distriktet för att arrangera årets stora happening i bageri och konditoribranschen med mässa, föredrag, tävlingar och branschfest. Passa nu på att ta tillvara denna möjlighet att delta på BAKE ON 2024 på Hotel Tylösand i Halmstad.

Vi hoppas kunna ge två dagar där alla känner sig uppfyllda av inspiration och glädje med intressanta föredrag och trevliga samtal med kollegor och leverantörer.

Till alla som vill ställa ut!

Vi tar tacksamt emot förslag och idéer till workshops, föredrag och föredragshållare. Mer information

och program kommer längre fram.

Intresseanmälan och förslag skickas till: Ordförande SBK distrikt Syd Christian Nilsson christian@bagerigruppen.se tel. 0732-305 275 Plats: Hotel Tylösand, Halmstad Datum: Fredag och Lördag den 11-12 oktober 2024 PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i och multiplicerat 10

or

ANNONSERA I BRÖD OCH NÅ HELA BAGERIBRANSCHEN! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

BRÖD _ 35

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

PMS

Foto: Sara Trus

HEMMA HOS / LINNEA´S

HEMMA HOS Linnea Andrae bakade sina första bullar när hon endast var ett par år gammal. Som tolvåring vann hon Hela Sverige bakar Junior. Och som 19-åring startade hon eget konditori. Förra året var hon en av de allra yngsta deltagarna i branschtävlingen Årets Konditor.

Och i år är hon med igen!

Hon är bara 21.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / LINNEA´S

@LINNEA’S

Det började tidigt

Att satsa på det sätt som Linnea Andrae gjort, är inte många som vågar. Bara 19 år gammal, mitt under pandemin, startade hon eget konditori i Tyresö, söder om Stockholm. Hon är dock ingen novis i branschen, utan hade redan då en mångårig karriär bakom sig. text > Lo Bäcklinder & foto > Privata bilder &

Per Hansson

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / LINNEA´S

Foto: Sara Trus

L ”Det är ju bara jag i köket, så det blir lite olika produkter från dag till dag. Jag varierar också utbudet efter säsong”

Bakade första bullen: 2002

38 _ BRÖD

Vann Hela Sverige bakar junior: 2015

Startade eget företag: 2020-2021

uften är tung av kanelbulledoft när man kliver in genom dörren till Linnea´s - Pâtisserie, Konditori & Café på Strandtorget i Tyresö. I bageriet har Linnea själv precis lyft ut en plåt med ångande kanelbullar ur ugnen och bakom disken håller mamma Sylvia på med att förbereda för öppning om ett par timmar. Tempot är högt och mitt i allt knackar det på dörren och där utanför står en leverantör med en bur fylld av lokalt odlade grönsaker.

– Det är som vanligt att allting händer på samma gång. Vi ska ha grönsaksmarknad här utanför idag och så har jag flera tårtor som ska levereras till dagens skolavslutningar, konstaterar Linnea med ett skratt och sneglar på klockan på telefonen. Även om verksamheten bär hennes namn så är det sannerligen ett familjeföretag i ordets rätta bemärkelse. Hade det inte varit för den hjälp som Linnea får från sin mamma och pappa hade nog inte ekvationen gått ihop. Liksom sin dotter har de satsat helhjärtat på idén som tycks vara ett helt naturligt steg för Linnea, som har haft ett brinnande intresse för att baka så länge hon kan minnas.

– Det hela började när jag bara var ett par år gammal och bakade bullar med pappa. Intresset växte allt eftersom och i sexårsåldern bakade jag helt själv. Tolv år gammal sökte jag in till Hela Sverige bakar Junior och vann tävlingen.

En del av vinsten var en resa till New York för hela familjen, där de bland annat fick en chokladkurs med Håkan Mårtensson och om Linnea inte varit frälst tidigare, så blev hon det då. äl hemma igen startade hon eget företag med hjälp av mamma och pappa och började baka på beställning. Mest tårtor, men hon tog en hel del andra cateringuppdrag också. Det självklara gymnasievalet blev inriktning bageri och konditori på Stockholms Hotell- & Restaurangskola, där hon kompletterade sin passion med mängder av kunskaper och färdigheter.

– Det var en jättebra utbildning och så snart jag var klar såg jag att den här lokalen var ledig. Jag tog över den i oktober 2021 och sedan öppnade vi i december, då hade vi gjort om i

V Gick ut gymnasiet: 2021

Startade Linnea´s: 2021

HEMMA HOS / LINNEA´S

BRÖD _ 39

HEMMA HOS / LINNEA´S

Foto: David Thunander

Så här såg Linneas tårta ut när hon tävlade i Årets Konditor 2022.

40 _ BRÖD

HEMMA HOS / LINNEA´S

stort sett allting.

Kunderna strömmade till redan från början och då Linnea bott hela sitt liv i Tyresö var hon välkänd för många.

Ambitionen att ha de bästa råvarorna och så mycket lokalproducerat som möjligt, har gått hem hos kunderna.

– Det är ju bara jag i köket, så det blir lite olika produkter från dag till dag och jag varierar också utbudet efter vad som är i säsong. Vi har mycket frukt och bär hemma i trädgården också, som hamnar i bakverken. Det händer även att grannarna kommer med rabarber eller annat som de har mycket av och det använder jag gärna.

På menyn finns förutom bröd, bullar och konditorivaror, även sallader, mackor och våfflor. Emellanåt tar Linnea också emot bokningar och nyligen började hon även med leveranser. Hon har samarbete med ett slott i närheten och hennes välgjorda tårtor har blivit vida kända. rots upp- och nedgångar i försäljningen under pandemin och fördubblade elräkningar under senaste året, har verksamheten rullat på. Vid sidan av jobbet har Linnea även hunnit med att tävla i Årets Konditor 2022, där hon gick till final.

– Jag är nog en av de yngsta som har deltagit i tävlingen, men det gav mersmak

T

så jag sökte i år igen och har kommit till final ännu en gång. Det känns otroligt spännande. Nu kommer jag att ägna sommaren åt att träna så mycket jag hinner.

Finalen äger rum den 10 november under Bak- & Chokladfestivalen på Stock-

Det här är Linnea Andrae Ålder: 21 år.

Bästa med branschen: Att det alltid händer något nytt.

Favoritbakverk: Tårtor av alla slag.

Oanad talang: Kan dansa tango.

holmsmässan och har temat Old School.

– Jag hoppas naturligtvis att det går riktigt bra, men jag vågar inte hoppas för mycket, säger Linnea.

Här bor jag Tyresö Strand Tyresö Strand är en kommundel i Tyresö kommun en bit söder om Stockholm. Den benämndes tidigare Gamla Tyresö, och ligger i östra halvan av kommunen. I närheten ligger även Tyresta nationalpark. Området kring Tyresö Strand har sedan mitten av 1990-talet bebyggts med villor, parhus och radhus. Kring Strandtorget finns lägenheter och kommersiella inrättningar. Sevärdheter i närheten är Tyresö slott och Tyresö kyrka från 1600-talet. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 41

JURISTEN / JUNI_JULI

om semester såsom förläggning, intjänande, uttag med mera finns information om detta på Livsmedelsföretagens hemsida: www.livsmedelsföretagen.se (Se också under vinjetten ”Smarta affärer” på sidorna 8-9 i den här tidningen.)

Då var det äntligen sommar igen. En tid på året då många har semester och en tid för arbetsgivare att hantera semesterrelaterade frågor. Arbetsrättsjurist Alexander Iliev skrev för ett par år sedan en artikel med några exempel på situationer som kan uppkomma när en arbetstagare har semester samt hur dessa bör hanteras.

Då han utgår ifrån att dom flesta inte sparar(?!) sina exemplar av tidningen BRÖD särskilt länge kommer här en liten påminnelse, eller favorit i repris om man så vill!

Vad gäller mer allmänna frågor

42 _ BRÖD

Sjukdom under semestern En vanligt återkommande fråga är hur sjukdom under semesterledigheten ska hanteras. Svaret på detta är egentligen ganska enkelt.

Om en arbetstagare är sjuk under sin semester ska sjukperioden avräknas från semestern. Förutsättningen för detta är att arbetstagaren skulle ha varit förhindrad att utföra arbete vilket måste kunna visas, exempelvis genom ett läkarintyg. Arbetstagaren måste även begära avräkning från semestern utan dröjsmål vilket anses vara uppfyllt om anmälan sker så snart personen i fråga kommer tillbaka från sin semester.

VAB på semestern Frågan om en arbetstagare har rätt att vara ledig för vård av barn under sin semester är lite svårare att besvara. Ersättningen för VAB är ju inte något ni som arbetsgivare betalar för utan något som Försäkringskassan har hand om. Om den anställde semestrar i Sverige eller i ett annat

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

EU land och ni som arbetsgivare godkänner VAB i det aktuella fallet har den anställde rätt till ersättning från Försäkringskassan. I ett sådant fall ska ni även ändra från semester till VAB för den aktuella perioden.

Avbryta semester i förtid Att avbryta semester i förtid kan ses på två sätt. Antingen att arbetstagaren vill komma tillbaka och jobba i förtid eller att arbetsgivaren vill att personal ska komma tillbaka i förtid.

Vad först gäller frågan att arbetstagare vill komma tillbaka innan semesterns slut så har ni som arbetsgivare ingen skyldighet att gå med på det utan lagd semester gäller.

Skulle situationen däremot vara den omvända och ni behöver begära att anställda avbryter sin semester i förtid kan ni i vissa fall ha rätt till det, till exempel om verksamheten annars riskerar att skadas allvarligt.

Skulle en sådan situation uppstå bör ni omgående kontakta Livsmedelsföretagens arbetsgivarrådgivning innan någon åtgärd vidtas.

Psstt…

du vet väl att rådgivningen är öppen som vanligt hela sommaren för att hjälpa till, om frågor kring detta, eller annat, skulle uppstå.

Klipp ur och spara!

Så klarar du situationer under semestern

PLOCKAT / JUNI_JULI /UTELIVET

Namnam är en riktigt snygg fågelmatare som levereras med kraftigt snöre. Kan även ställas direkt i rabatten med hjälp av ett vanligt kvastskaft. Tillverkad av porslin och trä av Born in Sweden.

KRUKPOESI

TERRAKOTTAKRUKAN Vaso Festonato jazzar upp vilken uteservering som helst! Finns hos Cadabra Design i olika designvarianter beroende på var i Toscana de tillverkas.

MED GRILLEN

I PORFÖLJEN

Kolla in...

Finfina förvaringskärl i rostfritt för t.ex. vatten eller saft. Storlekar: 3, 5, 10, 15, och 25 liter. Samtliga med tappkran.

Finns hos Adesso AB.

PORTABEL GRILL från Bonemill Grill, byggd som en väska. Det yttre lagret håller sig så svalt att du kan grilla på t ex. ett träbord. Går att grilla i både lock och botten (med ett extra galler).

Sommarens finaste trädgårdsmöbel kommer från Carlshaga. Förlagan byggdes redan 1895!

AKI oljelampor är en modern tolkning av den uråldriga oljelampan. AKI betyder ”gnistra”, ”ljus” och ”hopp” på japanska.

CLIFFHANGER

TILL DRINKEN

CLIFFHANGER cocktailglas består av två separata delar; grön marmor och munblåst kristall. Riktigt häftig design från Anni Cerna.

BRÖD _ 43

REGIONALT / JUNI_JULI

HÄNT EXTRA! Pris till Müllers Michal och Kamila Bialk, som driver Müllers konditori i Nynäshamn, fick nyligen ta emot priset ”Årets butik” på Näringslivets galafest 2022 i Nynäshamn.

Socker Sucker prisades dubbelt Konditoriet Socker Sucker – med branschprofilerna Bedros Kabranian och Frida Bäcke – prisades dubbelt nyligen i samband med att Svenska gastronomipriset 2023 delades ut.

Stället i sig tog hem priset i kategorin Konditorernas konditori, och Frida Bäcke tog även titeln Konditorernas konditor – för andra året i rad! Det är branschen själv som nominerar och röstar fram vinnarna.

Hem till Vebomark Dahlgrens Bageri, med 102 år av rötter i Vebomark, Lövånger, lämnade orten för Skellefteå 2019. Nu flyttar man tillbaka verksamheten till Vebomark och börjar om i de gamla lokalerna där. Bageriet kommer att sysselsätta sju personer.

Klassisk skylt blir kronan på verket På Konditori Kronan i Åsele finns en dröm om att låta restaurera den klassiska takskylten i neon. Idén har funnits sedan 2019, då nuvarande ägare tog över verksamheten.

Men smakar det så kostar det – 180 000 kronor har man räknat ut. På Kronan samlar de själva in pengar genom att vika pengarna för pant till skyltrenoveringen. De har också en liten loppis som genererar lite pengar samt så går pengarna som stoppas i jukeboxen på fiket till projektet.

Drygt 50 000 kronor har de fått in hittills.

Skylten, som är från ombyggnaden av fastigheten som skedde 1960-1961, består av 18 stycken 50 gånger 35 centimeter stora bokstäver. När den fungerande hade den rinnande ljus, där bokstäverna tändes en efter en. Skylten har också två vita pilar, som sett från sidan nästan bildar ett hjärta. Restaureras skylten kommer den i stället att få ett fast ljus.

44 _ BRÖD

Öppnar nytt i Hudik Kattvikskajens schweizeri och stenugnsbageri öppnar i Hudiksvall. Och i fokus ligger kvalitet och mathantverk. Lokalen ligger i hörnet på Magasinsgatan.

Begreppet schweizeri uppstod på 1800-talet när det kom konditorer från Schweiz till Sverige som öppnade kaféer och bagerier med servering av alkohol. Det kommer att serveras både bröd, bullar, egentillverkad gelato och chokladpraliner, napolitansk surdegspizza och andra rätter – och förstås ett och annat glas vin.Kan det vara det första schweizeriet i Norrland?

Årets företagare utsedd i Sigtuna Företagarna och Sigtuna kommun har utsett Årets företagare 2023 i Sigtuna. Och vinnare är… RC Bageri! Företaget drivs av Ronny Latva och Charlotta Söör, som startade med ett mindre konditori i staden för ett antal år sedan, och nu driver verksamhet på Arlanda flygplats och i Stockholm, med 85 anställda.

Motiveringen säger bland annat att: ”Årets Företagare har startat sitt företag och fortsatt växa, en inspirerande resa från det lilla kafét på Stora gatan i Sigtuna till etableringen på internationella Arlanda.

Sedan starten har företaget skapat många nya arbetstillfällen och möjligheter för människor.”

Uppe i smöret Bread & Butter Bistro i Skummeslövsstrand, Laholms kommun, har fått en flygande start sedan stället öppnade sina portar i mars.

Verksamheten bedrivs i lokaler där tidigare bageriet Sockerbagaren fanns. Lokalerna har genomgått en omfattande renovering och numera erbjuder bageriet även luncher, med mer internationell touch.

Man har även fått alkoholtillstånd och utökar öppettiderna, från det att skolorna slutar. Onsdag till söndag kommer man även att hålla öppet kvällstid, och det erbjuds en kvällsmeny med middagsrätter.

REGIONALT// JUNI_JULI FEBRUARI REGIONALT

och tre fransmän. Tvåa blev Margaretas Bröd & Bakverk i Mölndal och trea Maison Caillard. Totalt sju bagerier var med i tävlingen som arrangerades av Frankrikes konsulat i Göteborg nyligen.

Bernhards uteveranda har hamnat i blåsväder Framtiden för uteverandan på Bernards konditori i Jönköping är osäker. Kaféet är från 1919 medan verandan byggdes till år 1996. Då gavs ett tillfälligt bygglov för tillbyggnaden längs med Skolgatan. Men när Västerhusen ansökte om ett nytt och permanent bygglov fick de nej. Och ett nytt tillfälligt bygglov vore inte heller möjligt under nuvarande förutsättningar.

En lösning skulle kunna vara att tillfälligt ändra i detaljplanen för att låta verandan stå kvar. En annan att göra om hela detaljplanen. Det är länsstyrelsen som avgör om detaljplanen har en påverkan av riksintressen för kulturminnesvård.

Om verandan ryker är det osäkert om kaféet kan fortsätta verksamheten.

Bästa croissanten i Göteborg

Startar i Kalmar

Fint utseende, bra konsistens och lagom mycket smörsmak.

Så beskrevs den godaste croissanten när sju bagerier ställdes mot varandra i en tävling arrangerad av Frankrikes konsulat i Göteborg.

Och vinnare blev Sylvain Marron Patissiere Chocolatier, Göteborg.

I alla fall enligt en expertjury som bestod av en bageri-vd, en kock,

Den 29 maj registrerades det nya bolaget Kson & Simon Development AB hos Bolagsverket. Det har sitt säte i Kalmar och har som sin verksamhet ”tillverkning av konfektyrer, bakverk och där jämförligt ätbara produkter”.

till dag. Från början blir det klassiska smaker som choklad, vanilj, pistage och citronsorbet för se vad som går hem bäst. Men längre fram utlovas också att löpande experimentera med nya smaker.

En gelatobägare på Art Bakery kostar mellan 45-84 kronor beroende på storlek.

Glassen serveras varje dag under hela sommaren då Art Bakery har öppet samtliga dagar i veckan.

Art Bakery öppnar glasskiosk Art Bakery har öppnat en glasskiosk inne på sitt bageri och konditori på NK i centrala Stockholm. Där erbjuds hemgjord gelato och vegansk sorbet i sex somriga smaker som varieras från dag

Ännu en titel till Eric E Det var i vintras som tidningen BRÖD kunde avslöja att Eric Ericson, som driver Brödfabriken i Jonsered, fått utmärkelsen ”Årets Partillebo” som bestäms av Partille Tidnings läsare.

Och nu är det dags igen! Nyligen har han utsetts till ”Årets Partilleambassadör” av Partille kommun.

Aroma satsar i Torshälla Godisfabriken Aroma gör en storsatsning på choklad och samlar all chokladproduktion i Torshälla för att säkra kvalitet och hållbarhet, enligt ett pressmeddelande från företaget. Genom förflyttningen av hela chokladsortimentet kommer Aroma att kunna leverera en högre och jämnare kvalitet på mjölkchoklad med en kakaohalt på 34,5 procent, samtidigt som företaget garanterar 100 procent palmoljefria chokladprodukter.

Paris öppnar på nytt Konditori Paris i Vimmerby har öppnat igen. På grund av en tidigare vattenläcka har lokalerna totalrenoverats och kaféet har hållit stängt i drygt tre månader.

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Snart skärps visselblåsarlagen Visselblåsarlagen började gälla den 17 december 2021. Enligt lagen ska man kunna larma om missförhållanden både på en arbetsplats och till en myndighet.

Tanken med lagen är att en bred krets av personer ska kunna använda visselblåsarfunktionen för att rapportera om missförhållanden på en arbetsplats, och samtidigt skyddas mot repressalier.

Utöver anställda ska bland andra volontärer, praktikanter, konsulter och aktieägare ingå i den skyddade personkretsen.

I dagsläget ska offentliga arbetsgivare med minst 50 anställda och privata arbetsgivare med minst 250 anställda ha en intern visselblåsarfunktion. Men från och med den 17 december 2023 skärps lagen, och då gäller kravet även för privata arbetsgivare med minst 50 anställda.

Arbetsmiljöverket är tillsynsmyndighet och ska kontrollera att verksamhetsutövare lever upp till kraven på interna visselblåsarfunktioner.

Lite kort anger lagen att visselblåsarlarm ska hanteras av särskilt utsedda personer eller enheter som ska vara oberoende och självständiga.

Visselblåsare ska också skyddas mot repressalier från arbetsgivare. Utsätts en visselblåsare ändå för repressalier ska det finnas rätt till skadestånd.

Arbetsgivare och fackförbund ska kunna ingå kollektivavtal om den interna visselblåsarfunktionen där de kan anpassa rutinerna till de egna förhållandena på arbetsplatsen.

Hur ska man då göra som arbetsgivare att uppfylla lagen?

Ja, det finns olika vägar man kan välja.

Det går så klart att organisera funktionen själv internt. Då gäller det att tänka igenom alla aspekter av hur visselblåsarfunktionen ska fungera och hur organisationens regelverk och riktlinjer förhåller sig till varandra.

Se över vilka kanaler företaget har för att rapportera misstänkta oegentligheter och 46 _ BRÖD

hur dessa används. Säkerställ att det finns en person eller en grupp av personer som har till uppgift att hantera inkommande ärenden. Det bör också finnas rutiner för ärendehantering med hänsyn till sekretess och tydliga riktlinjer för medarbetarna. Se också till att fastställa eskaleringsprinciper vid ärendehantering och hur ärenden ska dokumenteras och rapporteras inom organisationen.

Ett annat sätt är att skaffa och införa

någon form av externt visselblåsarsystem i företaget. Det finns flera olika på marknaden, men gemensamt är att de erbjuder webbaserade lösningar för anmälan av ärenden. Det har hög säkerhet och kan garantera anonymitet för anmälaren. Handläggningen kan göras av externa resurser, eller egna utpekade om man vill, det går att integrera i systemen. Och samtliga erbjuder dokumenthantering, lagstadgad återkoppling etc.

DITT MEDLEMSKAP

Här är några olika system: Lantero, erbjuder flexibla lösningar för både större och mindre företag. Läs mer på: www.lantero.se Whistleb är ett system som är anpassat framför allt för små och medelstora företag.

Läs mer på: www.whistleb.com/sv Avonova erbjuder dessutom tjänster kring företagshälsovård, rehabilitering, stresshantering, utbrändhet och chefsstöd. Läs mer på: www.avonova.se

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet.

Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex

Det här är visselblåsare Visselblåsare är en person som slår larm om missförhållanden, ofta på sin egen arbetsplats, främst till massmedia eller kontrollorgan vid upptäckt av oegentligheter hos till exempel myndighet och företag.

Visselblåsare har ofta drabbats av kännbara konsekvenser genom att åtalas för exempelvis spionage, förtal eller – om beskyllningen är riktad mot den egna arbetsgivaren – att bli avskedad eller omplacerad.

Begreppet kommer från att engelska poliser, som för att påkalla kollegors och allmänhetens uppmärksamhet om pågående brott, en gång i tiden använde sig av visselpipor. /Källa: Wikipedia

Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

48 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

I

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.nbt.se

www.bageriprodukter.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Ellgard Silo System Meincke Telme Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Lundvalls i Borås AB

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

FOOD IS OUR PASSION

ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation

Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.

Receptet för bättre affärer.

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKFORMAR

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se 10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Jönköping 08-510 00 303

och utrustning till bagerier och konditorier

MIWE • PC-DATA • WP KEMPER Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 e-mail: erik@praegel.dk www.praegel.dk

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

BAKE OFF

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Totalleverantör av bagerimaskiner

BAKPLÅTAR

BAKUGNAR Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

08-590 006 00 info@revent.se

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

08-590 006 00 info@revent.se PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

50 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C CHOKLAD/PRALINER

DONUT-/MUNKMASKINER

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Smakspecialister sedan 1862

F FÖRSÄKRINGAR Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

FÖRPACKNINGAR 08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

D

GRÄDDAUTOMATER

LUNDVALLS AB

Säljande förpackningar för bageri och konditori.

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar.

Tel. 031-55 00 35 • info@lidbecks.com

www.lidbecks.com Brödbranschens totalleverantör G Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Ritar, projekterar, bygger och finansierar bagerisystemet PCS WinBag Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Ugnar för bageri och butik Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Kyl-jässkåp/rum EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Kavlingsmaskiner med flera.

Kaffebrödslinjer

NYHET! Uppgradering till nya versioner av Uppslagslinjer leverantörsoberoende Flavour Recept och Degblandare Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, Vispmaskiner till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Matbrödslinjer

Rademaker industriella maskiner Tel 031 309 98 90 Sancassiano Industriella blandare ab@pcs.se. www.pcs.se

ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar DISKMASKINER Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök

Panea AB www.panea.se

Mårdvägen 4, 352 45 Växjö

Stockholm Halmstad Tel. 0470-77 Jönköping 12 00 • Fax 0470-237 52 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49

E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer www.kipanel.se • Tel: 018-780 51 00

M MJÖL

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

K KARTONGER

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

jastbolaget.se

HÖGPRESTERANDE KYL- & FRYSUTRUSTNING FÖR DIG SOM ÄR PROFFS.

www.lhv.se

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR www.colia.se

08-590 006 00 info@revent.se

52 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn 046-238832

info@lhv.se

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

T

Med mjöl

TRANSPORTBAND

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

S

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

SILOS NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

06/08/2019 14:17

LUNDVALLS AB

TÅRTDEKORATIONER

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

VAKUUMKYLAR

PMS 130 C

Mjöl till hela Sverige

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 006 00 info@revent.se

or

SOCKER

042-29 51 50 order@abdonfood.se

Socker och Sirap – naturliga råvaror

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

PER HANSSON 0707 47 42 82 PER@BAGERI.SE

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

040-53 70 00

BRÖD _ 53

PMS 130 C

Skuggen är tr och multiplice

, r a m m o s d Gla h c o e r a g a alla b ! r e r o t i d n ko

LAGSTIFTNING VIKTIGARE LAGAR OCH FÖRORDNINGAR FRÅN HALVÅRSSKIFTET TEKNIKUTVECKLING ROBIN DELSELIUS ”BAKING BRAIN” TAR BAGERI MOT AI

BRÖD #8 UTE I SLUTET AV AUGUSTI

54 _ BRÖD BRÖD _ 54

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Projektledare och eventansvarig.

Julia Forsberg

Vik. Projektledare och eventansvarig (tom 30 september) Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard E-post: erica@bageri.se

Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland PMS 130 C (oskar.frising@telia.com) PMS 294 C PMS 4625 C Oskar Frising Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor och Isaksson multiplicerat 100%. (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Urban Nyberg or (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Johan Sandelin Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Vete-Katten, Stockholm och multiplicerat 100%. (johan@vetekatten.se) Urban Nyberg Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se

BRÖD _ 55

PMS 130 C

PMS

Skuggen är tryckt multiplicerat 100%

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Skanna QR-koden och läs mer på www.panea.se

Panea förverkligade drömmen!

Anna och Thore Fries hade en dröm att starta ett sommaröppet café i Byxelkrok på Öland där de sedan många år har ett sommarställe.

Genom rekommendationer från nöjd kund kontaktade de Panea och tillsammans började drömmen om ett eget bageri ta form.

Panea tog fram utrustning efter budget och sortiment och år 2020 slogs dörrarna upp till Gullegårdens Glutenfria Bageri i Byxelkrok.

Responsen från kunderna på hela Öland av de fantastiska hantverksbakade och helt glutenfria produkterna blev en succé.

Under 2022 beslöt man att öppna ytterligare ett glutenfritt bageri på Brantinggatan i Stock-

holm som skulle vara öppet året runt.

Panea fick även denna gång förtroendet att rita bageriet och leverera utrustningen som består av Bongard Soleo EVO däckugn och Revent/Lillnord plug&play kyljäs tillsammans med degblandare, kylskåp och montrar.

Nu står säsongsöppning på vackra Öland för dörren och Thore och Anna är laddade för en härlig sommar.

Panea ser fram mot kommande projekt tillsammans med Anna och Thore.

Besök gärna Gullegårdens Glutenfria Bageri på Gärdet i Stockholm alternativt i Byxelkrok på Öland.

Vill du också effektivisera bageriet?

Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.

Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se