BRÖD 5 2024

fö

>25

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

#05 Maj 2024 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

Filmer ger tips – så kan du dra ned på saltet i brödet!

SMARTA AFFÄRER: FÅ KOLL PÅ SJUKVÅRDSFÖRSÄKRINGEN RECEPT: SÅ GÖR DU ÅRETS NATIONALBAKELSE! REPORTAGE: STIPENDIUM TOG DEM TILL PARIS

”Det är lite av vårt signum att ha ett brett sortiment.

Varor säljer varor!”

Mindre salt och socker i maten Det är bättre med incitament som fokuserar företagens affärer, i stället för regler och lagar. Med frivilliga överenskommelser vill branschen dra ned på salt och socker.

SKAPA EN NY KUNDFAVORIT Utvecklad för att smälta långsamt.

Finns även som laktosfri.

LEDARE MAJ

Lyssna på ledaren, uppläst av en AI-röst!

Bageriernas Swifties I skrivande stund är Taylor Swift i Stockholm för att bjuda på tre konserter. Det har inte gått att missa, för som överallt dit hon beger sig blir det hysteri. Först och främst är hon en musiker – tror jag! För det handlar mycket om pengar när namnet Taylor Swift nämns och det pratas om att hon har så stor påverkan på sina fans, kallade ”Swifties”, att hon kan komma att avgöra det amerikanska presidentvalet. Hon blev tillsammans med en fotbollsspelare i NFL och bara det ledde till att nya grupper intresserade sig för fotbollen med ökade intäkter för NFL och pojkvännens lag Chiefs. Ökningen i intäkter för fotbollen tack vare deras relation uppskattas vara mer än dubbelt så stor som hela den årliga omsättningen för svenska bageribranschen!

Det är självklart ingen slump att Taylor Swift blivit så stor som hon är, och jag tillåter mig att tro att det inte bara är musiken som gör henne framgångsrik, och sättet hon tagit hand om sina fans är i grunden detsamma som ett bageri kan ta hand om sina kunder. När tidningen Chef analyserade vad framgångskonceptet bygger på slås jag av hur likt det är i hur de mest framgångsrika bagerierna, och förra årets finalister i Årets Företagare i bageribranschen, tar hand om sina kunder. Fyra enkla punkter.

berättelser, till exempel på Instagram, kan du skapa starka band med dina kunder och göra så de känner sig nära.

Glöm aldrig dina fans, bygg relationer med kunder och medarbetare: Taylor Swift har alltid satt sina fans, Swifties, i centrum. Genom att visa sin tacksamhet och vara tillgänglig för dem har hon byggt en lojal skara följare. På samma sätt bör vi i bageribranschen fokusera på att vårda relationer med både våra kunder och våra medarbetare.

PS! Hur är då Taylor Swift som artist? I DN skrev Po Tidholm en recension som byggde på det nyttiga fullkornsbrödet: ”Ja, man blir berörd, men inte rörd. Överväldigad, men inte övertygad. Taylor Swift är ett fullkornsbröd, förvisso fullt av e-nummer och konsistensgivare och med en liten bismak av fabrik.

Inte dålig för hälsan men heller ingen fullvärdig kost”.

Bygg och vårda ditt varumärke, visa autenticitet och sårbarhet: Taylor Swift har skapat ett starkt varumärke genom att vara personlig och autentisk. Hon delar med sig av sina erfarenheter och skapar en djup koppling till sina fans. Genom att kommunicera ditt företags värderingar, historia och unika

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Taylor Swift i all ära.

Jag hejar på tjejerna i Svenska Juniorbagarlandslaget som är på väg till VM på Island!

_

Anpassa och utveckla, var öppen för förändring: Taylor Swift började som countryartist men har framgångsrikt anpassat sig till popgenren. Hon har vågat prova nya vägar och samarbete med olika partner, samtidigt som hon behållit sin unika kärna. Om inte förr så har pandemin och den efterföljande energi- och råvarukrisen tvingat företag i vår bransch att förändras och utvecklas. Vi har lärt oss att vi måste vara öppna för förändring och inte vara rädda för att ompröva våra produkter och sättet att driva vår verksamhet.

Nu är det snart val till EU. De lagar och regler som beslutas i Bryssel påverkar oss i vardagen, till exempel märkningsregler för bullar och bröd. Trots att valet påverkar oss så mycket är intresset hos såväl media som väljare väldigt lågt.

Själv ska jag leva som jag lär och vara öppen för förändring – genom att gå hem och lyssna på musik av Taylor Swift så jag kan något om den också och inte bara om de ekonomiska konsekvenserna av hennes musik och kärleksliv!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Överleverera, ge mer än vad som förväntas: Swift är känd för att alltid ge sina fans mer än de förväntar sig, oavsett om det är genom storslagna konserter eller personliga möten. Vi har många sätt vi kan överleverera på i vår bransch. Fantastiskt goda bakverk, god service, att känna igen stamkunder eller att på något annat sätt skapa en upplevelse som är något extra!

Omslag iStockphoto Illustrationer PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Anna Windborne-Brown Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Maj ~ nummer 05 2024

32

Sid 8

Får en företagare bli sjuk?

16

Vi ger dig de smarta tipsen för hur du kan skydda dig och företaget med en bra sjukvårdsförsäkring.

Sid 14

Nu minskar vi på saltet i brödet

Med hjälp av frivilliga branschöverenskommelser vill livsmedelsproducenterna bidra till att minska på salt och socker i maten

Sid 22

Hela vägen till Paris

Bagarna Montis Kanbar och Sara Alge, Bullar&Bröd i Stockholm, kunde göra drömresan till Paris tack vare Oscar Barregårds stipendium.

Sid 26

Hållplats hållbarhet

Internationella Hotell- och Restaurangskolan i Stockholm tog Ekobussen till Sörmland, för att lära sig mer om hållbar matproduktion och hållbara råvaror.

ALLTID I BRÖD

38 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 32_ Hemma hos sid 40_ Marias krönika sid 42_ Landet Runt sid 44_ Fråga juristen sid 46_ Medlemsförmån

06

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK JÄST FRÅN SVERIGE. Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Nytt om märkning

(Kolla receptet på sidan 38 i den här tidningen!)

Världens längsta baguette …ÄR ÅTER FRANSK! Tolv franska bagare har tillsammans knådat ihop en 140,3 meter lång baguette, rapporterar The Guardian. Därmed är rekordet över världens längsta baguette tillbaka i Frankrike. Den tidigare rekordbaguetten på 133 meter bakades i italienska Como 2019.

Polarbröd fick pris

POLARBRÖD HAR fått ett av tre priser vid Creaternity Award, som arrangerades nyligen i Vetenskapens Hus, Luleå. Priset delas ut till aktörer som bidrar till en ekologiskt, ekonomiskt och socialt hållbar framtid. I motiveringen till priset nämns bland annat Polarbröds förmåga att skapa hållbara försörjningskedjor, vilket stärker såväl den regionala som nationella självförsörjningskapaciteten.

Bakom utmärkelsen står Luleå Tekniska Universitet, Hitachi Energy, Asea Brown Boveri (ABB) och IMI Supply chain solutions.

6 _ BRÖD

Årets Nationalbakelse utsedd… ÅRETS NATIONALBAKELSE 2024 är utsedd. Bakelsen består av en rulltårta fylld med jordgubbsmousse och jordgubbskräm, toppad med en vispad vaniljpannacotta, dekorerad med en blomma av vit choklad toppad med färska jordgubbar.

Bakelsen är sedan placerad på ett mördegskex och pudrad med pulver av frystorkade jordgubbar.

Upphovspersonen, och vinnare, är Per Klein, Lundbergs Konditori i Stockholm.

I tävlingen deltog sex av Sveriges främsta konditorer, utöver vinnaren även: Frida Bäcke – Socker Sucker, Sara Aasum Hultberg – frilans, Cecilia Andersson – Grytsbergs Säteri, Joel Lindqvist – Malmö Chokladfabrik samt Josefine Pagander – Gothia Towers.

Prisutdelningen skedde i samband med Vårfestivalen, som arrangerades i Stockholm i slutet av april och är ett nytt koncept som kombinerar det bästa från Lakritsfestivalen, Delifestivalen och Streetfoodfestivalen.

…och Grönstedts har sin variant

I 20 ÅR HAR Grönstedts cognac lanserat ”Le National” inför nationaldagen - en premiumcognac i begränsad upplaga med en ny smakprofil och en ny design på flaskan varje år. Årets version är dedikerad Gamla stan i Stockholm, där Johan Daniel Grönstedt levde och verkade och i slutet av 1800-talet tappade sin allra första cognac med eget namn.

20-års jubiléet firas nu med att också lansera ett specialkomponerat nationaldagsbakverk, som fått namnet ”Le Saint-National”. Det är en tolkning av den klassiska franska Saint-Honoré-tårtan, smaksatt med cognacskräm gjord på Grönstedts Le National 2024 och svenska jordgubbar för att få en svensk-fransk twist. Bakverket har tagits fram i samarbete med fransksvenska bagaren Sébastien Boudet.

BRANSCH- OCH arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen har uppdaterat sin märkningshandbok.

Syftet med handboken är att underlätta för livsmedelsföretag att tillämpa de märkningsregler som EU beslutar om. Efter att ha varit reserverad för organisationens medlemmar en tid finns handboken nu tillgänglig på Livsmedelsföretagens hemsida för alla intresserade.

I den senaste upplagan finns bland annat fler tolkningar från Livsmedelsverkets Kontrollwiki samt större uppdateringar i avsnitten om ursprungsmärkning, sorteringsanvisning och materialmärkning.

Det finns ett nytt avsnitt om ”vegetarisk” och liknande uttryck, vissa ändringar för att motverka matsvinn och kort information om pågående arbete om allergener.

Ett arbete pågår också med uppdateringar av Sveriges Bagare & konditorers egen märkningshandbok, Märk väl. Mer om det kommer senare!

Fazer satsar i Lettland

FAZER BAGERI Baltikum överväger att samla all produktion till Ogre i Lettland. Idag har Fazer bagerier i Kaunas, Litauen och i Ogre, Lettland.

Investeringen som inkluderar ett modernt lager, nya plockprocesser och förnyad produktion, skulle uppgå till 18 miljoner euro. Förändringen kan leda till att högst 185 anställningar upphör i Kaunas.

Samtidigt kan Fazer behöva anställa upp till 60 medarbetare i Ogre.

Om planerna förverkligas skulle konsolideringen av produktionen genomföras under den kommande höst-vinterperioden och vara slutförd i början av 2025.

NYBAKAT / MAJ

Vitt och nyttigt för britt

FORSKARE PÅ Universitetet i Wales har dragit i gång ett projekt med syfte att ta fram vitt bröd som är nyttigare än det som vanligtvis köps av brittiska konsumenter, rapporterar BBC. För att få fram ett nyttigare vitt bröd kommer man bland annat att experimentera med spannmål som uppges vara mer rika på vitaminer och mineraler, till exempel quinoa.

Man ska även testa att använda bland annat ärtor och bönor för att göra brödet proteinrikare. Den stora utmaningen ligger i att göra brödet nyttigare samtidigt som det behåller den smak som konsumenter vant sig vid.

Anledningen till att forskarna vill ta fram ett nyttigare vitt bröd är att en stor del av britterna väljer bort fullkornsbröd till förmån för färdigskivat vitt bröd. Detta ska vara en av anledningarna till att 95 procent av den brittiska befolkningen inte anses få i sig tillräckligt med fullkorn.

Wasabröd minskar utsläpp

NY SVENSK TEKNIK kapar Barilla Wasas utsläpp med 28 procent.

Detta tack vare en ny programvara som tagits fram av Göteborgsbaserade företaget Good Solutions, och som gör det möjligt att mäta individuella maskiners löpande energikonsumtion.

På Wasabröds anläggning i Filipstad har man lyckats höja produktiviteten med 15 procent och samtidigt drastiskt minska sin miljöpåverkan och energiförbrukning.

Snacka över en macka

”FLERA SORTERS PÅLÄGG och tid för varann” och ”En macka utan distraktioner” är två av låtarna från Polarbröds nya initiativ snackmackan.se som tagits fram tillsammans med Friends och Perfect Fools.

Med hjälp av inbjudningstjänsten snackmackan.se ska vuxna kunna bli bättre på att prata med barn och tonåringar i sin närhet för att fånga upp eventuell ångest, oro och tecken på mobbning.

På snackmackan.se kan man skapa en personlig låt med budskapet att ta en macka tillsammans. Användaren väljer en musikgenre och fyller i namnet på den man vill prata med. Då skapas en personlig låt med tillhörande TikTok-inspirerad video.

Låtarna kommer att höras och synas i OLV, audio och i sociala medier. I butik är det Polarbröds klassiska Polarhjärtan som manifesterar samarbetet.

Sockrat energisamarbete NORDIC SUGAR har tecknat en avsiktsförklaring med energiföretaget Kraftringen, med basen i Skåne, om ett fördjupat energisamarbete med fokus på Sveriges klimatmål om att senast 2045 ha reducerat sitt nettoutsläpp av växthusgaser till noll.

De båda företagen har redan idag ett energisamarbete som innebär att fossilfri ånga överförs via en ångledning från Kraftringens kraftvärmeverk till Nordic Sugars sockerfabrik.

Kraftringen avser bygga ut sin verksamhet med ytterligare ett kraftvärmeverk i Örtofta, Eslöv, samtidigt som Nordic Sugar storsatsar och från 2024 samlar hela sin svenska verksamhet till sin sockerfabrik i Örtofta. Detta sammantaget medför att de båda bolagen avser att undersöka möjligheterna för att fördjupa sitt nuvarande energisamarbete.

De fick Gastronomipriset SVENSKA GASTRONOMIPRISET 2024 har delats ut i 15 olika kategorier. Och som vanligt är det branschen själv som röstat fram vinnarna. En nyhet i år var att bagerierna tog plats bland de olika kategorierna.

Vinnare av den första titeln Bagarnas Bagare är Alexander Pelli, frilansande bagare i Stockholm. Och Bagarnas Bageri är Lillebrors bageri, Stockholm.

Till Konditorernas Konditor utsågs Frida Bäcke, Socker Sucker Stockholm. Och Konditorernas Konditori blev Socker Sucker, Stockholm.

Priserna delades ut vid en gala på Berns i Stockholm i maj.

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / MAJ

Får en företagare bli sjuk? Även om allt går bra för dig och ditt företag idag, finns det alltid en risk att du kan skada dig eller bli sjuk, i värsta fall en längre period. Något som kan vara förödande för verksamheten. Som företagare och nyckelperson är det extra viktigt att förbereda sig för sådana situationer. Och det finns smarta lösningar!

Som företagare är du inte lika skyddad som om du vore anställd i ett större företag. En längre sjukperiod kan påverka företagets verksamhet, din privatekonomi och i förlängningen också din pension. Därför är det klokt att ha en tydlig plan för hur du både kan förebygga och hantera ohälsa och därmed skapa ökad trygghet.

En smart trygghetslösning, exempelvis ett paket med olika försäkringar, kan hjälpa dig att kompensera för ett inkomstbortfall och framtidssäkra företaget även om din hälsa skulle svikta.

8 _ BRÖD

Så här kan du som företagare skydda dig: Se till att ha en sjukförsäkring för företagare. Om du har ett tjänstepensionssparande inkluderar det ofta en sjukförsäkring.

Den kompenserar för inkomstbortfallet som uppstår om du blir sjuk i mer än 90 dagar. Det kompletterar sjukpenningen från Försäkringskassan och kan ge dig upp till ungefär 90 procent av din lön.

Och en förebyggande hälsoförsäkring. Genom ett tjänstepensionssparande kan du hos vissa försäkringsgivare även få en kostnadsfri hälsoförsäkring. Den ger dig snabb hjälp med tidiga insatser som samtalsterapi och rådgivning för att minska risken för sjukskrivning. Oavsett om orsaken är arbetsrelaterad eller privat kan du få stöd vid till exempel stress, nedstämdhet och

NYHETSSVEPET / MAJ

sömnsvårigheter.

Vårdförsäkring för företagare är också bra. En vårdförsäkring ger dig snabb tillgång till vård när du behöver det. Väntetiderna inom den offentliga sjukvården kan vara långa, men med en vårdförsäkring kan du i vissa fall träffa en specialist inom 7 dagar och få operation inom 20 dagar.

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Självklart ska du som företagare Skuggen är tryckt i 30% PMS 4625C ha tjänstepension*.

Somavföretagare och multiplicerat 100%. behöver du ta ett större ansvar för din

pension än vanliga anställda. Spara minst 4 procent av din inkomst i ett långsiktigt sparande.

Kom ihåg att inbetalningarna till din tjänstepension är avdragsgilla. Du kan dra av upp till 35 procent av inkomsten från din verksamhet, med ett tak på 10 prisbasbelopp per år, vilket motsvarar 573 000 kronor för 2024.

Se också till att tjänstepensionen innehåller premiebefrielse. Det säkrar din framtida pension då försäkringsbolaget betalar din pensionspremie om du blir sjuk en längre tid. Detta kallas för premiebefrielse och är en viktig del av tjänstepensionen. /Källa: Driva eget

Bara för dig som medlem!

SBK:s samarbetspartner i försäkringsfrågor! Utöver den skräddarsydda företagsförsäkringen kan du också bland annat teckna tilläggsförsäkringar, till exempel just för skydd vid sjukdom.

• Sjukvårdsförsäkring som innebär att du får möjlighet till kostnadsfri och planerad vård snabbt på tider som passar dig bäst.

• Sjukavbrottsförsäkring ersätter företagets fasta kostnader om den försäkrade personen drabbas av arbetsoförmåga.

• Olycksfallsförsäkring, kan tecknas för alla anställda utan hälsoprövning. Make/maka/sambo kan medförsäkras, och försäkringen gäller både på arbetstid och fritid.

Logga in på bageri.se/medlem och läs mer!

Du vet väl att du som medlem i PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Sveriges bagare & konditorer (SBK) har Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C möjlighet att teckna förmånliga försäkoch multiplicerat 100%. ringar via Söderberg & Partners, som är

*Psssttt…

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Kolla gärna i BRÖD #2, 2024! Där Skuggen tryckt i 70% svart och skrev vi om justärtjänstepension multiplicerat 100%.vinjetten för företagare under Smarta affärer.

or

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

Ring oss:

0302 - 174 30

www.ringdahls.se info@ringdahls.se BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / MAJ

625 dagar och 364 sidor

Marcus Bodin, make till Polarbrödskoncernens huvudägare Karin Bodin, satte sig redan samma kväll som branden bröt ut och började skriva. Först som ett sätt att bearbeta händelsen. Men texten växte. Och nu berättar han historien om branden, om människorna och om vägen tillbaka i en ny bok med titeln ”625 dagar – när Polarbröd reste sig ur askan”.

Titeln då? Jo, det tog 625 dagar från katastrofen, till att det nya bageriet stod klart, och det var dags för kronprinsessan Victoria att inviga. Närmare bestämt den 10 maj 2022.

I boken får läsaren en unik inblick i vad som hände bakom kulisserna. Mer än 100 personer har intervjuats. Ägare, ledare, medarbetare och personer med koppling till Polarbröd och Älvsbyn delar med sig av sina upplevelser från natten som branden inträffade till invigningen av det nya bageriet.

-Jag kände på en gång att det här är en historia som måste berättas, säger Marcus Bodin. Det gjordes så många heroiska insatser i samband med katastrofen, och som inte kunde gå förlorade.

Marcus Bodin hade redan 2007 skrivit en bok om Polarbröds historia, så på ett sätt kan man säga att den här boken tar vid och fortsätter berättelsen, med en så stor och avgörande händelse.

-Något som jag hoppas framgår tydligt är den beslutsamhet som präglade agerandet hos företagets ledning och medarbetare redan från början, säger Marcus Bodin. Man gick väldigt tidigt ut med budskapet att verksamheten skulle byggas upp igen. Det var en avgörande 10 _ BRÖD

Foto: Johan Gunséus

Vi känner alla till historien. Den 24 augusti 2020 ska Polarbröd inviga en ny produktionslinje vid bageriet i Älvsbyn, företagets dittills största investering. Men något går väldigt fel och i en förödande brand som startar på kvällen den 23 augusti ödeläggs bageriet.

faktor för att fokusera på arbetet framåt och fatta snabba och avgörande beslut.

Hela återuppbyggnadsprocessen, menar Marcus Bodin, genomsyrades av en väldigt positiv energi, som inte bara kom från ledningens och medarbetarnas insatser utan även utifrån.

-Vi fick otroligt mycket lyckönskningar och positiva signaler från konsumenter, konkurrenter och flera andra håll, säger Marcus Bodin. Via brev, samtal och i sociala medier. En i grunden folklig kärlek till varumärket som överraskade, inte minst manifesterad av andra bagerier.

Det tog sig bland annat uttryck i ett ”undervarumärke” som skapades redan under de första dagarna efter branden: Polarpolare.

-Idén togs fram på bara några timmar och gick ut på att andra bagerier ställde upp och bakade några Polarbrödsfavoriter,

berättar Marcus Bodin. Med bröden följde en hälsning från Karin Bodin som förklarade varför Polarpolare tagits fram som ett led i återuppbyggnadsarbetet.

Vem ska läsa boken? Ja, kanske alla som på något sätt är intresserade av svensk näringslivshistoria.

-Framför allt tror jag att näringslivschefer kan ha nytta av boken, framhåller Marcus Bodin. Det finns mycket att lära om olika hot och många erfarenheter att ta del av. Och alla verksamheter kan råka ut för brand, som i värsta fall kan vara helt förödande.

Boken finns i begränsad upplaga och är, från och med 10 maj, tillgänglig att köpas hos utvalda internetbokhandlare och i Polarbröds egen butik.

Boken är rikt illustrerad med många dokumentära bilder. Anja Sundberg står för den grafiska formgivningen.

BRÖD _ 11

Nominera till utmärkelsen

ÅRETS FÖRETAGARE

I BAGERIBRANSCHEN Utmärkelsen lyfter fram den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap, och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen. Årets Företagare i bageribranschen 2024!

Nominera ditt förslag på: https://aretsforetagare.bageri.se Vinnare presenteras den 11 oktober på Bake On-mässan i Tylösand!

Och du – passa på att prata med oss om tävlingen och lämna in nominering redan under Norrlandsmässan i Umeå den 12 mars! Vi finns på plats!

För frågor och ytterligare information, kontakta tävlingsledningen, Erica Bjerregaard (Sveriges bagare & konditorer) på: Telefon: 08-762 67 93 E-post: erica@bageri.se

12 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / MAJ

Hedersledamot i SBK Bagar- och konditormästare Johan Sörberg har i samband med föreningens Sveriges bagare & konditorer (SBK) årsmöte i april, utsetts till hedersledamot i föreningen.

-Vi vill med största aktning och beundran erkänna Johan Sörbergs extraordinära bidrag till vårt yrke. Hans insatser inte bara lyfter bagare i hans närhet utan inspirerar en hel bransch att ständigt förändras. Johan är en pionjär som bidragit till att återuppliva kärleken till hantverket och har därmed lagt grunden för en bransch som är mer dynamisk, kreativ och hållbar än någonsin, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer.

Motiveringen lyder bland annat: ”Bagar- och konditormästare Johan Sörberg utses, med stor respekt och uppskattning av landets bagare och konditorer till hedersledamot i Sveriges bagare & konditorer. Johans passion för bagaryrket, djupa engagemang och stora kompetens avspeglas i det omfattande och mångfacetterade avtryck han gör i bageribranschen. Johan har under en lång rad av år framgångsrikt drivit egna bagerier med fokus på skickligt hantverk på ett sätt som utmanat normer. I sina bagerier har han även utbildat och inspirerat nästa generations bagare. Under en tid när bageribranschen inte fick speciellt mycket

Riksbanken sänkte räntan…

Vid sitt räntebesked den 8 maj sänkte Riksbanken styrräntan med 0,25 procentenheter eller räntepunkter, till 3,75 procent. Det var den första sänkningen på åtta år.

Beskedet var ganska väntat och Riksbanken har tidigare flaggat för att räntan kan komma att sänkas mer framöver.

Enligt Riksbanken närmar sig inflationen målet samtidigt som konjunkturen är svag. Därför lättar man nu på penningpolitiken. Står sig inflationsutsikterna kan styrräntan komma att sänkas

uppmärksamhet gav Johan branschen ett ansikte utåt och gjorde på det sättet branschen mer attraktiv, både för kunder och för personal. Johan har även varit – och är alltjämt – en värdefull resurs för Sveriges bagare & konditorer. Hans engagemang sträcker sig från att vara coach för det Svenska Bagarlandslaget till att agera som juryledamot och speaker vid tävlingar och evenemang.

Han är även alltid behjälplig, exempelvis genom att agera mentor till mängder av bagare.”

-Att utnämna Johan Sörberg till hedersledamot är inte bara en erkänsla av hans personliga bedrifter, utan en hyllning till hans roll som en katalysator för förändring och innovation inom bageribranschen, säger Martin Lundell. Årsmötet för Sveriges bagare & konditorer kan utse en person som gjort extraordinära insatser för branschen till hedersledamot. Johan Sörberg är den femte som hittills utsetts.

Tidigare hedersledamöter i SBK: • Claes Christenson, Stockholm • Åke Eriksson, Eskilstuna • Harald Jahn, Västerås • Curt Sandelius, Stockholm ytterligare två gånger under andra halvåret, enligt Riksbanken. Nästa räntebesked från Riksbanken kommer den 27 juni. …men inflation steg i april Inflationen enligt måttet KPIF steg något i april. Det visar siffror från Statistikmyndigheten SCB. Inflationsmåttet KPIF – där boränteeffekter har räknats bort – steg till 2,3 procent, jämfört 2,2 procent i mars. En viss uppgång var väntad. Även den amerikanska inflationen kom in lägre i april, 3,4 procent, jämfört med 3,5 procent i mars. Något som kan medföra räntesänkningar i USA framöver.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / MAJ

Mindre salt och socker på frivillig väg

Maria Sitell

Sveriges bagare & konditorer (SBK) har sedan 2020 medverkat i två regeringsuppdrag för ökad folkhälsa och hållbarhet. Det ena går ut på att via frivilliga överenskommelser hitta vägar för livsmedelsbranschen att minska salt och socker i maten. Det andra omfattar långsiktiga mål för en hållbar och hälsosam livsmedelskonsumtion.

I februari 2024 presenterade Livsmedelsverket slutrapporterna avseende båda regeringsuppdragen.

En ”fyrklöver” av branschorganisationer inom livsmedelsproduktion har varit aktiva och delaktiga i arbetet i samverkan med Livsmedelsverket: Livsmedelsföretagen, Kött- & Charkuteriföretagen, Sveriges Bryggerier samt Sveriges bagare & konditorer.

När det gäller salt- och sockeruppdraget framgår det av slutrapporten att Livsmedelsverket stödjer producenternas modell för frivilliga insatser för att minska halterna salt och socker. Producenterna har i flera år, före regeringsuppdragen, bedrivit olika insatser med goda resultat.

I SBK:s egna framtagna undersökning av saltmängden i påsförpackat mjukt och hårt bröd ligger genomsnittet av saltmängd redan under de nivåer som krävs för att uppfylla Livsmedelsverkets nyckelhålsmärkning. Det goda resultatet bedöms helt och hållet bero på företagens frivilliga insatser.

-Vårt arbete utgår från en modell vi tog fram under saltminskningsprojektet ReduSalt, som avslutades 2022.

Sammanfattningsvis säger den att det är företagen som ska sitta i förarsätet för att sätta mål för minskning av salt och socker. Vi ser också att Livs14 _ BRÖD

medelsverket har en roll som samordnare för hela livsmedelsbranschen, framhåller Maria Sitell, kommunikationschef på Brödinstitutet, som för SBK:s del varit representant i arbetet. Det visar att det är bättre med incitament som även har med företagens villkor att göra, i kombination med sitt arbete kring hållbarhet och hälsa, i stället för regler och lagar.

Det är däremot mer problematiskt att inte hela livsmedelsbranschen kommit lika långt som producenterna.

-Livsmedelsbranschen består också av både dagligvaruhandel och restaurang, och framför allt på restaurangsidan är man inte på samma nivå som vi ännu, säger Maria Sitell.

Nu ska fyrklövern inom producentledet, tillsammans med sina medlemmar, utarbeta mål för olika livsmedelsgrupper inom respektive bransch.

Oavsett om man är hantverksbagare eller storbagare finns det en hel del bra tips för att minska på saltet.

-Vi har tagit fram en serie korta filmer* som ger tips på hur man kan göra utan att behöva tumma på brödets kvalitet, smak och karaktär, säger Maria Sitell. Jag vill verkligen rekommendera dem, de är konkreta, passar för bagare och bjuder på intressanta utvecklingsidéer som relativt enkelt kan omsättas i praktiken.

Framåt är det viktigt att företagen ansluter sig till det frivilliga arbetet att sätta mål för hur exempelvis bröd ska bidra till en rimlig saltnivå. Och att arbetet präglas av en nära och konstruktiv dialog med Livsmedelsverket.

-Tre faktorer är avgörande för att frivilliga överenskommelser ska fungera: ett långsiktigt engagemang i branschen, en efterfrågan från konsumenterna och att effekterna följs upp löpande, säger Åsa Brugård Konde, projektledare på Livsmedelsverket. Regeringen föreslås att ge i uppdrag åt Livsmedelsverket att

årligen följa upp branschens arbete.

-Det allra bästa för folkhälsan skulle förstås vara om fler valde att baka med mer fullkorn då bröd är den främsta källan att få i sig mer fullkorn, enligt Brödtermometern, framhåller Maria Sitell. Omkring fyra skivor fullkornsbröd per person och dag är ett bra riktmärke, vilket ger ungefär 1,5 gram salt, att jämföra med ett rekommenderat maxintag av salt på knappt 6 gram per person och dag. Siffran baseras på saltmängd på 1,0 gram/100 gram bröd.

*Psssttt…

Här kan du kolla in SBK:s filmer om salt, och få tips på hur du kan minska på saltet i brödbaket: www. bageri.se/filmer/salt-i-brod/

Det andra regeringsuppdraget… … handlar om framtagande av nationella mål och insatser för en hälsosam och hållbar livsmedelskonsumtion. Målen är att livsmedelskonsumtionen ska bidra till en bättre och mer jämlik hälsa, samt att dess negativa påverkan på klimat, biologisk mångfald och ekosystem ska minska, och den positiva påverkan på biologisk mångfald och ekosystem ska öka. Bland målen finns att öka fullkornskonsumtionen med 100 procent, minska saltet med 20 procent och att konsumtionen av energitäta eller näringsfattiga livsmedel har minskat med 50 procent till 2035.

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / MAJ

Dags för val till EU-parlamentet Söndagen den 9 juni är det val till Europaparlamentet, som ibland också kallas EU-parlamentet. Valet är viktigt för resultatet påverkar mycket av den lagstiftning som beslutas och som ska gälla i EU:s medlemsländer framöver. Inte minst gäller det livsmedelsfrågor! (Det går förstås också att förtidsrösta, från den 22 maj.)

Vart femte år väljer medborgarna i EU:s länder ledamöter till Europaparlamentet. Där tar parlamentarikerna beslut om bland annat handel, miljölagar, migration och jordbruk.

Antalet platser som ett land tilldelas baseras på dess folkmängd.

Sverige har 21 av totalt 720 platser, medan det folkrikaste landet, Tyskland, har 96.

Europaparlamentet beslutar generellt om ny EU-lagstiftning tillsammans med ministerrådet, som består av EU-ländernas regeringar. Halva beslutsmakten i EU ligger alltså hos EU-parlamentet, och därför har det stor betydelse vilka ledamöter som väljs för de kommande fem åren.

Det går att rösta på riksdagspartierna, men det finns även ett ganska stort antal mer eller mindre kända partier anmälda till valet.

(Du kan hitta hela listan på Valmyndighetens webbplats: www.val.se) 16 _ BRÖD

Utöver den omfattande lagstiftningsmakten har parlamentet flera andra viktiga uppgifter, som exempelvis att tillsammans med ministerrådet besluta om EU:s budgetar och granska EU-kommissionens arbete. (Kommissionen är den verkställande institutionen inom EU, och består av en medborgare från varje medlemsland, en så kallad kommissionär. Kommissionen kan förenklat liknas vid en ”företagsledning”.)

För att ha rösträtt i EU-valet ska man ha fyllt 18 år senast på valdagen, vara svensk medborgare samt vara eller ha varit folkbokförd i Sverige. Man kan också vara medborgare i något annat av EU:s medlemsländer, folkbokförd i Sverige och ha anmält sig till röstlängden senast den 10 maj.

Historiskt har valdeltagandet varit lägre i EU-valen än i riksdagsvalen. I förra EU-valet, 2019, röstade 55 procent av svenskarna.

Det kan jämföras med riksdagsvalet 2022 då 82 procent röstade.

Pssssttt…

Är du osäker på vilket parti du ska rösta på finns det flera så kallade valkompasser på många av de större mediesajterna som kan ge vägledning!

NYHETSSVEPET / MAJ

de

P l av • art of

th

är Part of • Vi

v• la e

• • • • •

nd

En mycket stor del av all lagstiftning som reglerar livsmedelsproduktion beslutas i Bryssel och Strasbourg, inte i Sverige! För att tydliggöra livsmedelsbranschens förväntningar och prioriteringar inför den nya mandatperioden, lanserar bransch- och arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen ett valmanifest i fem punkter:

e •Vi är e

Valet viktigt för livsmedelsbranschen

f th

Två grupper saknar svensk representation. Det är ID, som är en nationalistisk EU-kritisk partigrupp och NI, de utan partigrupp.

to

•

ar

•

•P

De svenska riksdagspartierna tillhör: • Moderaterna och Kristdemokraterna – EPP, Europeiska folkpartiets grupp • Socialdemokraterna – S&D, Progressiva förbundet av Socialde-

•

mokrater i Europaparlamentet Liberalerna och Centerpartiet – Förnya Europa, Renew Europe Group Miljöpartiet – De gröna/EFA, Den Europeiska fria alliansen Sverigedemokraterna – ECR, Europeiska konservativa och reformister Vänsterpartiet – GUE/NGL, Vänstergruppen i Europaparlamentet

en del av

Parlamentsledamöterna är uppdelade i nationsöverskridande partigrupper, alltså inte enligt medborgarskap, utan enligt politisk tillhörighet. Några ledamöter tillhör inte någon partigrupp, och kallas då grupplösa.

•

i är

Partier och partigrupper

e

•V

en

Allas favorit till sommarens tårtor:

SMAKPASTA FLÄDERBLOM! Passar perfekt med säsongens jordgubbar.

Prova den eller en av våra 28 andra smakpastor i dag!

Har du frågor till produkter från IREKS eller Dreidoppel?

Kontakta din IREKS-konsulent!

Ett hållbart livsmedelssystem bygger på lönsam livsmedelsproduktion.

EU måste bli bättre på forskning och innovation.

Livsmedelsindustrin behöver stabila regelverk för att leverera.

Slå vakt om säkra livsmedel – med förnuft och utan onödigt matsvinn.

EU behöver både ökad inhemsk produktion och handel över gränserna.

Med manifestet vill organisationen uppmärksamma kandidater i EU-valet på viktiga frågor för branschen.

-Det är hög tid att vi börjar behandla EU som inrikespolitik och inte en obskyr utrikespolitisk angelägenhet, och att svenska politiker tar EU-frågorna på det allvar de förtjänar, säger Nicklas Amelin, EU-expert på Livsmedelsföretagen.

Läs mer om EU-valets betydelse för livsmedelsbranschen, och om valmanifestet, på Livsmedelsföretagens hemsida: www.livsmedelsforetagen.se

BRÖD _ 17

www.ireks-nordic.com

Foto: Per Hansson

NYHETSSVEPET / MAJ

Glassiga nyheter fyllde trågen!

VÄL J SVENSKT or! r a v R E LL Ä T S E B u d r Ä n

I slutet på april intog Bageriprodukter Primulators showroom i Upplands Väsby strax norr om Stockholm under två eftermiddagar, där de presenterade säsongens nyheter från Linnea Gel för sina kunder. Tony Olsson, Key Account Manager på Primulator, fyllde trågen med nygjord gelato.

Här är några av nyheterna som presenterades: Pronto Gold Caramel Base - En unik upplevelse för karamellälskare. En krämig glass med en delikat smak av karamelliserad mjölk, kompletterad med toner av sablé och grädde.

Vaniljpasta ”1984” - En nytolkning av en klassiker, som skapar en glass med smaken av bourbonvanilj, kännetecknad av söta och kryddiga toner.

Svenska råvaror passar till all världens bakverk och bröd, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar tårtor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan leder till fler jobb i Sverige. Utmärkt!

Läs mer på frånsverige.se

18 _ BRÖD

Medelhavspistage Pasta - Ett noggrant urval av de finaste pistagenötterna från Medelhavsområdet för en naturligt grön pasta, smakrik med en balanserad rostning.

Morella Jorgubb Crunch Decor Gel - En färgglad och krämig sås med fruktig smak, rik på krispiga jordgubbsbitar. Idealisk för att dekorera glass, desserter och sötsaker, den tillför en touch av friskhet och originalitet.

Stracciatella Gold Caramel Décor Gel - Ger ett krispigt lager av saltad smörkola och är idealisk för att dekorera glass, desserter och sötsaker.

Next up!

GÖTEBORG | 18-19 SEPTEMBER

I höst drar FFCR västerut!

Bästkustens största mässa för HORECA-branschen är sakta men säkert på ingång! Här samlas landets ledande leverantörer och små lokala uppstickare under ett tak. Ta del av de senaste produktnyheterna, unika erbjudanden och se årets trender. Nytt för i år - Offentliga måltider - en konferens för framtidens storkök!

MALMÖ | STOCKHOLM | HELSINGFORS | TAMMERFORS | GÖTEBORG ffcr-goteborg.com BRÖD _ 19

Honung-russin-kanelbröd Recept: Mattias Wallmark, Lundbergs Konditori 1250 g vatten 1500 g vetemjöl 500 g Grahamsmjöl 330 g havregryn mixade 220 g mjölk 150 g honung

150 g rapsolja 44 g havssalt 70 g jäst 660 g russin 30 g kanel

Blötlägg russinen i 30 minuter i ljummet vatten, häll av vattnet och låt russinen ”torka”.

Mixa havregrynen och lägg dom i degblandaren häll på vattnet och låt svälla i 10–15 minunter.

Blanda i alla övriga ingredienser och kör deg till medium glutenbildning cirka 3 + 5 minuter. Sist i med russinen så att dom behåller sin form och körs sönder.

Låt degen vila i plastback 2 timmar med en ihopvikning.

Väg upp degstycken på 500 gram och förforma, låt vila i 10–15 min slå sedan upp bröden och jäs över natten i kyl/ jäs eller under plast i 1,5–2 tim.

Baka av med ingångstemp 230 grader sen ner till 210 grader.

Den låga ingångstempen beror på att bröden färgar lätt tack vare honungen och kanelen.

Think raisins, think California https://www.californiaraisinsscandinavia.com/

”Massor med bakelser” Tre dagar – och minst 30 bakelser! Så kan bagarna Montadar ”Montis” Kanbar och Sara Alge, som båda jobbar på Bullar&Bröd i Stockholm, summera sin stipendieresa till Paris, som de gjorde tillsammans i april.

Detta tack vare att de båda fått varsitt stipendium från Stockholms bagare & konditorer, till konditor Oscar Barregårds minne.

Text: Johan Hård Foto: Privat

M

en resan innehöll mycket mer än bara bakelser.

-Det var otroligt intensivt, men också jättekul och inspirerande, säger Sara och Montis.

Montis fick sitt stipendium beviljat redan förra året, men hade av olika anledningar inte kommit i väg. När så kollegan Sara fick stipendiet i år var saken klar. Dom bestämde sig för att åka tillsammans.

Ganska snart stod det klart att målet skulle vara Paris.

-Det är ju bakelse- och dessertstaden nummer 1, och ligger dessutom skapligt nära, är lätt att åka till, säger Montis och Sara.

Och här finns massor med duktiga konditorer som verkligen ligger i framkant.

För planeringen av resan fick de hjälp av researrangören Peter Wik, som kan Paris som sin egen ficka, och dessutom har en bakgrund inom gastronomi – och pratar franska. Peter har tidigare samarbetat med Stockholms bagare & konditorer, så där fanns kontakten.

-Han satte ihop ett suveränt – men fullspäckat – program, berättar Sara. Han frågade oss om sådant vi ville göra, och det blev verkligen bra.

Bland annat ingick en ”snabbkurs”, eller master class, en dag hos välrenommerade konditorn Christophe Michalak, där en av hans konditorer visade hur man gör tre av Christophe Michalaks

22 _ BRÖD

mest kända bakverk: en tårta med chokladfudge, en tartelett med lime och yuzu och en variant av Tiramisu.

-Det var en liten grupp, så det gick bra att ställa frågor och få ett bra sammanhang, säger Montis, även om kursen var på franska… Tur att Peter kunde översätta!

De fick också med sig recepten från kursen.

Den största behållningen, tycker nog Sara och Montis, ändå var att få gå runt bland alla fina konditorier, provsmaka och låta sig inspireras.

-Det finns ju ställen var tionde meter i den här stan, konstaterar båda. Vart man än vänder sig, så sitter folk och fikar! Vi hade så klart spanat in några ställen som vi gärna ville besöka, men det finns så otroligt mycket mer. Även om det mesta alltså var bra, fanns det förstås ett och annat som verkligen stack ut.

-Konditorn Cédric Grolets ställe vid operan var en riktig höjdare, konstaterar de båda. Här ville vi verkligen smaka på allt, och gissa om vi blev mätta. För sent såg vi att många andra fick med sig bakverk i en doggybag, men vi tryckte i oss allt… rots det späckade schemat kunde inte Montis låta bli att gå ut och köpa en baguette på äkta franskt vis. Och de lyckades också klämma in några besök på företag som säljer bageriutrustning och ett par chokladställen.

Lärdomar och erfarenheter från resan?

-Först och främst har vi fått massor med inspiration, säger Sara och Montis. Men vi har också lärt oss om metoder, olika utseenden på bakverk och nya smakkombinationer.

T

”Just nu verkar det som att det är nötpraliné som gäller i Paris, det fanns överallt! Dom jobbar också annorlunda med förpackningar, man skulle nästan kunna tro att man är hos Louis Vuitton när dom förpackar sina bakverk. ”

23 BRÖD _ BRÖD _ 23

Just nu verkar det som att det är nötpraliné som gäller i Paris, det fanns överallt! Dom jobbar också annorlunda med förpackningar, man skulle nästan kunna tro att man är hos Louis Vuitton när dom förpackar sina bakverk.

Dom är också väldigt tydliga med smakerna – är det hallon ska det smaka hallon, inte en massa konstigheter runtomkring. Det kanske vi kan lära oss av, att våga dra på lite mer.

Sara och Montis vill verkligen rekommendera fler att söka stipendiet!

-Det här är en jättemöjlighet som vi tycker fler borde ta chansen att pröva på. Otroligt kul, säger Sara och Montis. Framför allt tycker vi det här är världens möjlighet för den som är lite yngre, men ändå jobbat några år och vill utvecklas vidare. Nu ska vi räkna ihop vad vi har gjort av med på den här resan. Om det blir nåt över vore det kul med kanske en chokladkurs här hemma. Det här blev mycket bättre än vad vi nånsin vågat hoppas på, vi skulle lätt göra det igen!

24 _ BRÖD

Det här är Oscar Barregårds stipendium Konditor Oscar Barregård (född 1890) drev det välkända Oscar Bergs konditori på Regeringsgatan i Stockholm i början av 1930-talet. Barregård vidareutvecklade konditoriet och kom att bli kunglig hovleverantör. Han var även mycket engagerad i Sveriges konditorförening, bland annat som vice ordförande, och stödde olika projekt i branschen.

2021 tog Eva Papalopoulou, barnbarn till Oscar Barregård, tillsammans med Stockholms bagare & konditorer, initiativet till ett nytt stipendium för branschen.

Stipendiesumman kan uppgå mot 50 000 kronor, som bagare och konditorer verksamma i medlemsföretag i Stockholms bagare & konditorer kan söka för vidareutbildning. Pengarna kommer från ett arv Eva Papalopoulou fått efter Oscar Barregård.

Stipendiet kan användas för till exempel en kurs utomlands, eller förkovran och kunskapsutbyte som på annat sätt bedöms utvecklande för yrket och verksamheten där man arbetar.

Intresserad? Hör av dig till Oscar Målevik i styrelsen för Stockholms bagare & konditorer för frågor, mer information och ansökan: oscar.malevik@gmail.com

BRÖD _ 25

Saltå Kvarn berättade om ekologiskt kretsloppsjordbruk, det biodynamiska märkningssystemet Demeter och kulturspannmål, vilket gav en förståelse för hur dessa metoder bidrar till en hållbar livsmedelsproduktion.

26 _ BRÖD

Med Ekobussen till hållplats hållbarhet I vintras tog bageri- och konditorieleverna vid Internationella Hotell- och Restaurangskolan i Stockholm Ekobussen till Sörmland för att lära sig mer om hållbar matproduktion.

Text Sofia Läck, Johan Hård foto: Sofia Läck

Ekobussen är ett projekt där deltagarna under någon eller ett par dagar besöker lokala livsmedelsproducenter och lantbrukare.

Syftet är att deltagarna ska få ökad förståelse för och kunskap om den ekologiska produktionens värde. Men även förstå betydelsen av samarbete genom hela livsmedelskedjan och vikten av att kommunicera värdet av de produkter som man producerar, levererar, köper och serverar eller säljer. Resorna görs länsvis.

-Vi fick möjlighet att med våra elever under en dag åka med Ekobussen i samarbete med Ekodistrikt Sörmland som är en del av Matlust utvecklingsfond och medfinansieras av EU, berättar Sofia Läck, yrkeslärare bageri och konditori, samt program- och praktikansvarig vid Internationella Hotell- och Restaurangskolan i Stockholm. Under denna dag besökte vi lokala producenter och bönder, vilket gav oss en djupare förståelse för hållbar matproduktion och möjligheten att arbeta med fantastiska råvaror direkt från källan.

Första busstoppet var Järna Mejeri.

-Vi började dagen med korta presentationer och introduktioner från Ekobussen, skolan, Saltå Kvarn och Järna Mejeri, säger Sofia.

Ekodistrikt Sörmland gav oss en djupdykning i ekologiskt lantbruk och mat. Vi fick insikter i hälsa, klimat och miljö genom att titta på exempel från forskning om hållbart lantbruk och matkultur.

Saltå Kvarn tog vid och berättade om ekologiskt kretsloppsjordbruk, det biodynamiska märkningssystemet Demeter och kulturspannmål, vilket gav en förståelse för hur dessa metoder bidrar till en hållbar livsmedelsproduktion.

Fikapaus hanns också med under förmiddagen med provsmakning av mejeriprodukter från Järna Mejeri. Därefter blev det gruppindelning för att få en djupare insyn i verksamheterna på kvarnen och bageriet.

- Vi avslutade förmiddagen med ett besök i Saltå Kvarns butik, säger Sofia. Efter detta åkte bussen vidare till en fantastisk lunch BRÖD _ 27

på restaurang Vildvux, Skillebyholm, där vi fick smaka på lokala delikatesser i en naturskön miljö. På eftermiddagen fick vi möjlighet att besöka Yttereneby gård, Järna, där vi gosade med kossor och lyssnade till bonden Max Geiger, som berättade om sitt arbete med hållbarhet och djurskötsel. Hans passion för djuren och hållbarhetsprinciper gjorde stort intryck på oss alla.

På gården fanns också en nyfödd kalv som ännu inte fått något namn.

Max berättade att alla kalvar delar första bokstav med sin mamma. Eleverna undrade då om dom fick döpa kalven och 28 _ BRÖD

om det var en kvig- (hona) eller tjurkalv.

Max sa att dom gärna fick komma på ett namn och att kalven var en kviga.

-Då fick eleverna den enligt mig briljanta idén att kalven skulle heta Sofia efter mig! Max gick med på det och kalven heter nu Sofia. Otroligt stort och rörande, säger Sofia (läraren!))

Väl hemma kunde utflykten med Ekobussen summeras som inte bara lärorik utan också en stark påminnelse om vikten av hållbara metoder i lantbruk och matproduktion.

-Att få möta de människor som med sitt engagemang och sin kunskap bidrar

till en hållbar framtid var inspirerande och motiverande, säger Sofia. Det var en dag fylld av nya insikter och smakupplevelser, och vi ser fram emot att ta med oss dessa erfarenheter in i vårt framtida arbete inom hotell- och restaurangbranschen.

Under utflyktsdagen fick deltagarna från skolan också med sig olika råvaror från de platser som besöktes.

-Dessa råvaror använde vi senare i vårt bageri för att skapa en oförglömlig afternoon tea som vi arrangerade på skolan, avrundar Sofia.

PÅLITLIGA BAKHJÄLPMEDEL Bästa valen för pålitliga resultat

OPTIMAL VOLYM OCH MJUKHET Letar du efter högkvalitativa bakhjälpmedel som uppfyller just dina specifika behov?

Vi har det du söker.

LÄS OM VÅRA BAKHJÄLPMEDEL HÄR!

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

Er pålitliga leverantör av

BAGERIUTRUSTNING I VÄRLDSKLASS I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien.

Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri.

Vi kan tillverka efter era specifika önskemål.

Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri.

Råd och stöd hela vägen till din framgång.

Admir Talic - Säljare

HÄR FINNS VI:

Tel: +46 76 624 03 36 a.talic@runex.com

Brasilien | Colombia | Kanada | Mexiko | Rumänien | Spanien Storbritannien | Sverige | Turkiet | Tyskland | USA

bakels.sweden

NYHETSSVEPET / MAJ

Kungsmadskolan certifierad Restaurang- och livsmedelsprogrammet vid Kungsmadskolan i Växjö har certifierats av branschorganisationen Sveriges bagare och konditorer samt av besöksnäringens bransch- och arbetsgivarorganisation, Visita.

Själva certifieringen gjordes tidigare i år, men i april hölls en ceremoni vid skolan då bland annat diplomen delades ut. Vid certifieringsceremonin medverkade cirka 25 gäster, varav bland andra äldre- och socialförsäkringsminister Anna Tenje (M), själv Växjöbo och som tidigare varit engagerad i utbildningen. Även personal från skolan samt från Växjö kommun medverkade.

VÄSTRA SVERIGE

Peter Lillhage ur tiden Peter Lillhage, mångårig ledamot av styrelsen i Västra Sveriges bagare & konditorer samt i valberedningen för föreningen Sveriges bagare & konditorer, har gått bort den 9 maj.

Peter drev under sin storhets30 _ BRÖD

I och med detta har Kronobergs största restaurang- och livsmedelsprogram blivit certifierat. Certifieringen är giltig i tre år och innebär att utbildningen kvalitetssäkrats utifrån ett antal kriterier, bland annat att anställningsbarheten hos eleverna garanteras av certifieringens samarbetspartner, att det finns kvalitativa och strukturerade samarbetsprocesser mellan utbildningsväsendet och de samverkande lokala företagen samt att utbildningens yrkeskurser följs upp och kvalitetssäkras kontinuerligt i samarbete mellan företagen och skolans huvudman.

tid ett flertal av de klassiska konditorierna i Göteborg som Paleys, Wiener Petterson, Hilma Andersson, David Bagare med flera.

-En bagare och konditor med ett grymt affärssinne som varit lite av en konditorimagnat i Göteborg på ett väldigt positivt sätt, säger Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Mölndal.

Peter Lillhage blev 76 år.

Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Glad Sommar! önskar vi på

. .oppet hela sommaren 08-534 102 40 | info@bageriprodukter.se Annons_175x117mm_02.indd 1

2022-05-20 10:41:12

Till salu!

Flyttbart bageri-gårdsbageri där du bor + försäljningsvagn.

För mer info kontakta företagsmäklare Anders Andersson, 070-833 70 00.

HEMMA HOS / SÖDERBERGS

HEMMA HOS Hos Söderbergs finns det klassiska kulturarvet med rötterna i 1930-talet kvar i det ursprungliga bageriet, med mycket kvar av originalinredningen som kassadisken, brödhyllan och kaffebrödsdisken samt fler charmiga små detaljer. Samtidigt möts man av en modernare stil i det nyöppnade bageriet vid Telefonplan.

32 _ BRÖD

HEMMA HOS / SÖDERBERGS

@SÖDERBERGS

Modernare touch Ända sedan de träffades 1989 har Catharina ”Cattis” Fleischanderl och Wolfgang ”Wofflan” Fleischanderl drömt om att driva bageri tillsammans. 2014 gjorde de slag i saken och tog över Söderbergs Bageri i Hägersten, strax söder om Stockholm. Sedan dess har de nästan tiodubblat omsättningen och nyligen firade de tioårsjubileum genom att öppna ytterligare ett bageri.

Text >

Lo Bäcklinder foto >

Per Hansson, privat

BRÖD _ 33

HEMMA HOS / SÖDERBERGS

R ”När en kund frågar efter växtbaserat och vi visar hur mycket vi har att välja på brukar de bli förvånade”

1939-1950 Arne Söderberg och hans mamma Elsa driver Söderbergs Bageri.

34 _ BRÖD

1950-1972 Arne Söderberg driver bageriet med sin fru Inez.

1972-1998 Lise Arrenström tar över.

edan när man kliver in genom dörren på det ursprungliga Söderbergs Bageri på Cedergrensvägen i söderförorten till Stockholm slås man av hur montrarna dignar av ett ovanligt brett sortiment. Brödhyllan är överfull av surdegslimpor, bullarna bildar berg, bakelserna blänker bredvid varandra och kakorna går inte ens att räkna.

– Det är lite av vårt signum att ha ett brett sortiment. ”Varor säljer varor”, sammanfattar Cattis och visar tillsammans med Wofflan runt i butiken, bageriet och på baksidans uteservering där kunderna njuter för fullt i majsolen.

Att hon och maken skapat ett vinnande koncept är det ingen tvekan om. Under de tio år de drivit bageriet har de mångdubblat försäljningen och byggt upp en brödbutik som blivit en hemtam plats för boende i grannskapet.

– Det sägs att ett bageri är nummer ett på önskelistan över vilka hyresgäster man vill ha i sin bostadsrättsförening och många av dem som bor här i området har också blivit våra stammisar. Det händer att boende kommer ner i morgonrock eller pyjamas på helgerna och handlar bröd, skrattar Wofflan.

Och om brett sortiment är en grundpelare i verksamheten så är ”hjärtlig” ett av ledorden. Personalen småsnackar gärna en stund med kunderna och samtalen är familjära. Småskaligheten är också påtaglig och många produkter från mindre leverantörer får plats i hyllorna i butiken.

I hörnet bakom disken står kaffekvarnen och här maler de sitt eget rostade kaffe som heter ”Söderbergs original” och är en blandning mellan brasilianska och colombianska bönor.

Det växtbaserade sortimentet är också väl tilltaget.

– När en kund frågar efter växtbaserat och vi visar hur mycket vi har att välja på brukar de bli förvånade. Vår tanke är att det ska smaka precis lika gott som någonting annat och ingen ska känna att det saknas något, förklarar Wofflan.

Både bageriet och Wofflan har en lång historia i branschen. Bageriet drevs från 1939 av Arne Söderberg och hans mamma Inez och till sin hjälp hade de springflickan Yvonne.

De levererade bland annat tårtor till de firanden som hölls hos dåvarande L M Ericsson som hade sin produktion och sitt huvudkontor i stora funkislokaler strax intill. Idag inrymmer byggnaderna bland annat Konstfack sedan 2004.

Wofflans historia är inte fullt lika lång, men han föddes

1998-2008 Lasse och Birgitta Wahlberg driver bageriet.

2008-2014 Mattias Wallmark köper och driver bageriet.

2014 Wofflan och Cattis Fleischanderl tar över.

2024 Nytt bageri och butik med sittplatser inomhus öppnas på Tellusgången

HEMMA HOS / SÖDERBERGS

mer eller mindre in i bagerivärlden.

– Mina föräldrar jobbade på Skansen båda två. Pappa i bageriet och mamma gräddade våfflor. Redan när jag var ett par veckor gammal döptes jag av en bagare i mjölet på bakbordet, till att bli nästa generations bagare!

När det senare blev dags för Wofflan att välja yrkesinriktning blev det självklara valet bageri- och konditorilinjen vid Enskede Gårds Gymnasium och därefter har han arbetat på många av Stockholms bagerier. Cattis har jobbat med försäljning i hela sitt yrkesliv och kompletterar hans hantverkskunskaper genom att ha stenkoll på hur varorna ska placeras för att sälja.

– Genom rätt exponering kan vi styra vad kunden köper, säger hon och beskriver hur butikens ytor är dynamiska och förändras hela tiden.

Hur sortimentet ser ut är inte heller en slump. Förutom tanken att det ska vara brett för att locka till ytterligare köp, är det även många andra taktiska drag som ligger till grund. Tårtan på burk, som ursprungligen var ett sätt att ta till vara på spillet i bageriet, har blivit jättepopulär och blev utnämnd till ”Årets bakverk” av Stockholms bagare & konditorer 2021. ”Onsdagsmunken” med varierande fyllningar var ett sätt att få upp försäljningen

mitt i veckan. Nu är den växtbaserade munken en av bageriets storsäljare och fick samma utmärkelse två år tidigare. När den var som hetast bakades det över 500 stycken i den lilla lokalen som bara är 65 kvadratmeter, allt som allt.

Bara ett par minuters promenad från bageriet på Cedergrensvägen ligger sedan ett par veckor det nyöppnade bageriet på Tellusgången. Här håller sonen Felix i verksamheten. Det finns ingen tvekan om att de båda enheterna hör ihop, både när det gäller inredningen och sortimentet.

Det mesta är formgivet och byggt av familjen själv och en hel del är även återvunnet från det ursprungliga bageriet.

– Men här har vi lite modernare touch om man jämför med butiken på Cedergrensvägen. Den här bänken stod förresten i den första butiken när vi tog över den och den kunde vi bara inte göra oss av med, konstaterar Cattis och pekar på den återanvända disk med virrvarrskiva som Arne Söderberg en gång i tidernas begynnelse valde ut till sitt bageri.

Innanför kafédelen ligger det hypermoderna bageriet, som har ersatt det tidigare som låg i Vega, en bit längre söderut från stan. En ugn med fyra däck från Sveba Dahlen tronar i lokalen och mycket annan nyanskaffad utrustning

Bästa med bageribranschen: Hantverket och den fina responsen från kunderna.

Favoritbakverk: Kardemummabulle.

Oanad talang: Ska jag bara nämna en så är det väl att jag är en jäkel på trummor.

Det här är vi Wolfgang ”Wofflan” Fleischanderl

Bakgrund: Född in i bagaryrket. Fick hjälpa till i föräldrarnas bageri innan skolan på dagarna.

36 _ BRÖD

Catharina ”Cattis” Fleischanderl

Bakgrund: Jobbat med service och försäljning innan vi blev med bageri.

Bästa med bageribranschen: Kundmötet och, dofterna. Det är ett tacksamt jobb då alla som kommer in är glada och sugna på något gott.

Favoritbakverk: Chokladboll.

Oanad talang: Jag kan inte nämna bara en, jag har så många!

blänker i kapp.

– Vi har också fått ett efterlängtat kylrum på tio kvadratmeter, men kavlingsmaskinen från 80-talet funkar fortfarande bra, så den fick komma med hit, även om det hade varit roligt att få köpa en ny, säger Wofflan.

I intilliggande lokaler håller Konstfack och många hitflyttade företag till. Här och var pågår konstinstallationer och en hel del av dem som rör sig i omgivningarna har ett skissblock eller en kamera i högsta hugg.

– Nu ska vi lära känna kunderna här och se vilket sortiment som passar dem. Även om butikerna ligger nära varandra, är det inte självklart att samma varor passar här. Till exempel säljer vi mycket mer bröd i gamla bageriet där kunderna uppskattar det breda sortimentet, säger Cattis och fortsätter: – Vi har redan märkt skillnad på vad som efterfrågas här. Det här är ett område där människor jobbar och vill ha mer lunch och mindre storlek på fikabrödet.

På gamla bageriet går kunderna för att de vill köpa gott bröd och fika, gärna många olika sorter så att de kan dela och ha en fikabuffé.

Här bor vi Telefonplan

Telefonplan är en öppen plats i stadsdelen Midsommarkransen i Söderort, Stockholm. Området domineras helt av L M Ericssons tidigare telefonfabrik som stod färdig 1948.

Vid Telefonplan växte i början av 2000-talet ett nytt utbildnings- och kontorscentrum fram. I Ericssons gamla huvudfabrik finns sedan 2004 bland annat Konstfack Tunnelbanans station Telefonplan trafikeras av den så kallade röda linjen och ligger mellan stationerna Midsommarkransen och Hägerstensåsen. /Källa: Wikipedia

HEMMA HOS / SÖDERBERGS

BRÖD _ 37

RECEPTEN Recept > Per Klein, Söderbergs

nationalbakelseN Årets Nationalbakelse har tagits fram i samband med en tävling initierad av konditorerna Magnus Johansson och Tony Olsson. Och vinnare blev Per Klein, Lundbergs Konditori i Stockholm. Tanken är att bakelsen ska vara tillgänglig för alla svenska bagare och konditorer samt för detaljhandeln, och gå att avnjuta i hela landet till veckorna kring Nationaldagen den 6 juni.

Pers bakelse är ett klassiskt bakverk med sommarkänsla. Kombinationen av svenska smaker såsom jordgubbar, citron och gräddig vanilj för tankarna till varma sommardagar och Nationaldagen.

38 _ BRÖD

foto > Arla, Per Hansson

Årets nationalbakelse DET HÄR BEHÖVER DU: MÖRDEG: 450 g vetemjöl 150 g florsocker 300 g smör VANILJPANNACOTTA: 1,5 kg vispgrädde 250 g strösocker 3 st vaniljstång 110 g citronsaft 15 g gelatinblad blötlagda JORDGUBBSKRÄM: 450 g jordgubbspuré 200 g strösocker 90 g citronsaft 33 g instant vegan gel GÖR SÅ HÄR: MÖRDEG: • Blanda ihop alla ingredienser i maskin med vinge.

• Kavla ut till 2,2 mm tjocklek och låt vila i frys.

• Stansa ut runda bottnar 7 cm i diameter. Baka i ugn på 200 grader cirka 7 min.

VANILJPANNACOTTA: • Koka upp alla ingredienser förutom gelatin. Ta från värmen och låt dra i 5 min.

• Smält ner gelatinet i grädden. Sila av och låt stå i kyl till nästa dag.

JORDGUBBSKRÄM: • Mixa ihop ingredienserna väl och låt stå i kyl 10 min.

• Mixa en gång till så att krämen blir helt slät.

JORDGUBBSMOUSSE: • Vispa äggvitan fluffig.

• Koka socker och vatten till 121 grader.

Häll sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under vispning. Vispa

•

•

till en fast och glansig maräng.

Värm ca 1/4 av purén lätt och smält ner gelatinbladen. Rör ner i resterande puré.

Vänd ner jordgubbspurén i marängen när marängen har svalnat.

Vänd till sist i den lösvispade grädden.

BOTTEN: • Värm ägg och socker i kastrull under vispning till cirka 55 grader. Vispa den kall i maskin cirka 15 min.

• Vänd i siktat vetemjöl och potatismjöl. Bred ut till 3 bottnar på bakplåtspapper och baka i 225 grader cirka 6 min.

• Vänd upp bottnarna på sockrade bakplåtspapper.

MONTERING: • Bred jordgubbskrämen tunt på rulltårtsbottnen.

• Bred på ett tunt lager jordgubbsmousse och rulla ihop till en rulltårta från långsidan. Ställ i frys.

• Skär upp rulltårtan i 2 cm tjocka skivor. Vispa upp vaniljpannacottan och spritsa som en blomma på rulltårtsbitarna. Ställ i frys.

• Så här långt kan man förbereda i god tid till nationaldagen.

• Ta ut bakelsen ur frysen, ställ på mördegsplattor.

Lägg färska jordgubbar i mitten på blomman och dekorera med vit chokladdekor. Pudra med jordgubbspulver.

Wofflans mörka Här är ett av Söderbergs Bageris populära recept – Wofflans mörka – som framför allt bakas på fredagar.

Räcker till 12 formar à 600 gram.

DET HÄR BEHÖVER DU DAG 1 SKÅLLNING: Kokande vatten 1500gr Bagerisikt 750gr Salt 40gr DAG 2 FÖRDEG Skållningen 2290gr Bagerisikt 600gr Jäst 150gr Fryspulver 75gr Vatten 375gr BORTGÖRNING Vetemjöl 2250gr Anis 15gr Fänkål 15gr Mörk malt 125gr Svart sirap 750gr Vört 200gr Rågsurdeg 550gr Lingonsylt 650gr Jäst 100gr Totalt 8145gr

GÖR SÅ HÄR: DAG 1 • Gör skållningen, plasta och låt stå i rumstemperatur.

DAG 2 • Blanda med fördel i vispmaskin.

• Blanda fördegen, låt gå ca 10 min på låg hastighet.

• Därefter vila 30 min i grytan.

• Blanda resten av ingredienserna tillsammans med fördegen.

• Blanda på låg hastighet, så att ingen värme utvecklas, tills degen släpper grytans kanter, ca 20-25 min.

• Låt degen vila i grytan 45 min.

• Stjälp sedan upp den på mjölat bakbord.

• Väg upp och rundriv 600 gr bitar, låt vila 30 min.

• Slå sedan försiktigt upp små levar och lägg i form.

• Jäs så att det kommer upp till kanten på formen.

• Baka i ugn, ingångstemp 230 grader , 6 sek ånga.

• Sänk temp till 180 grader, baka ca 50 min eller tills innertemp når 98 grader • Ta ut och töm formarna direkt.

BRÖD _ 39

MARIAS KRÖNIKA / MAJ

Polarisering förstör

Maria Sitell komm unikationschef för Brödinstitut et.

Tvärsäkerhet tillsammans med starkt engagemang och budskap Samtidigt som vi står inför två ödesmättade hot växer polasom i grunden inte är fakta utan känslomässiga åsikter, möjligen riseringen för dess lösningar. Hoten är dels planetens överlevnad, med någon mening som kommer från ett forskningssammanhang, dels att så kallade icke smittsamma sjukdomar (NCD) svarar för är illa. Det skadar en positiv utveckling, det skapar osäkerhet och majoriteten av förtida dödsfall i världen: 35 miljoner dödsfall av 53 är direkt kontraproduktivt. Vi har inte tid med sådant. miljoner 2010. Fram till 2030 beräknas siffran öka till 55 miljoner Brödinstitutet är kritiskt, vi vill hålla oss till evidensen och förtida dödsfall på grund av NCD, om inget görs. I Sverige svarar vi är medvetna om att det vetenskapliga läget förflyttas eller mer icke smittsamma sjukdomar för 90 procent av alla dödsfall. Bland korrekt, förtydligas. Att behöva stå emot företrädare som felaktigt de stora sjukdomarna hör till exempel hjärt- och kärlsjukdomar, hävdar att bröd som bakas i större degbunkar, ibland med godkändiabetes typ 2 och cancer. da tillsatser, skulle vara skadliga för både människa och planet gör Många söker efter lösningar, forskningen intensifieras och mig arg. Det finns många andra och viktigare verkliga utmaningar rapporter publiceras löpande. Demonstrationer sker ofta, likaså att lyfta fram. Vi inom brödbranschen behöver fortsätta stå upp för sittstrejker, debattartiklar i mängder författas, frustration över att allt bröd och även ta in att olika slags bröd har sina funktioner. Det det går för långsamt accelererar och många basunerar ut till andra är inte OK enligt mig att påstå att man grundar sig på vetenskap hur de borde leva i stället. Samtidigt är många mycket skeptiska till när man i själva verket utgår från egna erfarenheter och känslor. De om det verkligen är så illa som det låter. kan man förstås ha men kalla det inte för vetenskap.

Mitt i detta, där forskningsresultaten i det långa loppet blir Mycket talar för att spannmålsprodukter har ett drömläge för alltmer entydiga kring vad som ger resultat för att förebygga ohälsa framtidens matsystem, vi kan väl ta avstamp där framöver. och hur planeten kan räddas, dyker tyckare med maxläge på sina megafoner och instagramkonton fram, och är inte nådiga mot dem som tycker annorlunda. Ofta hävdar de dessutom att de har PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 Chär är en PMS 130 C PMS 294 C skriven PMS 4625 C PMS 130 C PMS 294 C Black Det personligt text. Eventuella forskningen med sig. För den oinvigde blir det svårt att veta vad Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C är tryckt i 70% svart och åsikter som uttrycks är skribentensSkuggen egna. man egentligen ska tro på. och multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. or

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm

40 _ BRÖD

PLOCKET/// APRIL MARS MAJ PLOCKAT

HögKust är inspirerad av – just det – Höga kusten – som enligt tillverkaren ” verkligen tar tag i en med sina berg, dalar och öppna vatten”. Tillverkade i cortenplåt som har rostat och sedan lackats för skydd.

KLIMATSMART UTEBELYSNING LAMPAN SOLCELL UTE är laternan som drivs av uppladdningsbart batteri med en LED-filamentlampa i plast. Så smart!

CITRONER GULA

SITTDYNA I DET vackra och charmiga Citronträd-mönstret med solgula citroner mot grön bakgrund. Funkar både på inne- och uteserveringen. Tillverkad av 100% bomull med polyesterfyllning. Mått: 40 x 40 x 5 cm.

TRÄVISARE

Rena smaker!

Bagerileverantören Ireks har lanserat flera produkter från smakgivarproducenten Dreidoppel.

Bland annat smakpastor, gräddstabilisatorer, färger och aromer. Då flertalet är så kallade ”clean label” blir möjligheterna nästan oändliga.

Ireks konsulenter i Sverige kan kontaktas för rådgivning och inspiration (Kobia, Malvia och Bäko).

FINA TRÄSKYLTAR tillverkade av FSC-märkt trä. Perfekta för dekoration och vägvisare för den som har servering med stor trädgård. Paketet innehåller sex skyltar med text på båda sidorna. Design Lagerhaus.

41 _ BRÖD

REGIONALT / MAJ

Bergstrands bakar bästa bullen I alla fall när det handlar om Stockholms bästa kardemummabulle, enligt tidningen Svenska Dagbladet.

Tidningens bullpatrull har kollat runt bland 10 Stockholmsbagerier inför kardemummabullens dag den 15 maj.

Och det blev alltså Bergstrands bageri på Frejgatan i centrala stan som stod ut som vinnare: ”En bulle med perfekt konsistens. Mjuk, len och saftig, känns helt nybakad. Kardemummasmaken är fint avvägd.”

Bullpatrullens samtliga medlemmar var eniga om beslutet!

Får landsbygdspris Hushållningssällskapet Norrbotten-Västerbotten har utsett Sara Werner, Öre Gårdsbageri, till Årets Landsbygdsföretag. Bland annat för att hon har ”skapat en blomstrande verksamhet som inte bara omfattar ett hantverksbageri och café, utan också en gårdsbutik som erbjuder lokala produkter.

Hennes engagemang för att främja lokalt spannmål och investeringar i en egen kvarn visar hennes dedikation till hållbarhet och lokal ekonomi.”

Fabrik för hållbar mat i gång CHARM-fabriken – ett treårigt projekt som ska stärka matsektorn i norr – har dragit i gång. Det är ett fysiskt foodlab som ska växa fram i Älvsbyn och bli en plats där företag kan utveckla framtidens hållbara mat. Våren 2024 beviljades projektet medel från både regionen och EU. Verksamheten leds av den nytillträdda projektledaren Maja Berggren.

CHARM står för Centrum för hållbar attraktiv resilient mat- och dryckesproduktion och startades vintern 2021. Idén är att etablera norra Sverige som en kunskapsregion för framtidens livsmedel med Älvsbyn som nav.

Bakom projektet står Älvsbyns kommun, i samarbete med Charm i Norr ekonomisk förening. Projektet medfinansieras av Europeiska regionala utvecklingsfonden (Eruf ), Region Norrbotten, Stiftelsen Anna Borgeryds Minnesfond, Polarbröd, Sparbanken Nord och Älvsbyns kommun.

Slut för Bull-Olles

Artisan fyller 10

Det lokala bageriet Bull-Olles i Bollnäs går i graven.

Det bekräftar bagerikoncernens Bake my day vd, Moses Isik. Ekonomin går inte runt, konstaterar han i ett mejl till tidningen Ljusnan.

Bull-Olles har tappat stora volymer på grund av den minskade handeln i dagens lågkonjunktur.

Bake my day bygger en ny bagerianläggning i Arlandastad och kommer att koncentrera företagets tillverkning dit i slutet av året.

Produktionen vid Bull-Olles kommer att fortsätta till juni. Personalen i Bollnäs har erbjudits att flytta med till Arlandastad.

Valborgsmässoafton 2014 slog Artisan bread upp dörrarna för första gången på Kasernhöjden i Karlstad. Nu fyller företaget alltså 10 år. Artisan har vuxit från en ensam bagare till ett team på 25, med fokus på att hitta och använda högkvalitativa råvaror.

Det finns planer på att bygga om bageriet så att det blir stort och öppet. Nu är det väldigt mycket väggar. Och även att bygga ett växthus för att möta utmaningar med sittplatsbrist.

Just nu väntar de på beslut om tidsbegränsat bygglov.

Tioårsjubileet firas med 1000 bullar och dryck på uteserveringen.

42 _ BRÖD

REGIONALT / MAJ

Exportpris till Blekinge Skorpan Jos och choklad Chokladfabriken i Stockholm lanserar ett samarbete med jostillverkaren Brämhults. Samarbetet, som är det första av det här slaget för Brämhults, har bland annat resulterat i två nya praliner. Enligt Martin Isaksson, chefskonditor på Chokladfabriken, är det ”två härligt friska praliner med somrig smak”. Rena smaker som gör sig bra ihop med chokladen: blåbär, svarta vinbär, jordgubbe och lime. Pralinerna säljs i Chokladfabrikens butiker och på deras hemsida under en begränsad period.

Bageri återuppstår Vid nyår stängde Kvarnbageriet utanför Väröbacka, Varberg. Men nu gör två av de tidigare anställda slag i saken och öppnar ett eget bageri i stället, som får namnet Backa Bageri.

Limbacka kvarn, som drev Kvarnbageriet, ville i stället satsa på en mjölbutik.

Fem anställda blev uppsagda och ägaren hänvisade till ökade energi- och råvarupriser och att man i stället skulle fokusera på kvarnen.

Nu kommer ett nytt lokalt hantverksbageri att startas av två av de bagare som sades upp i samband med stängningen. De siktar på att öppna i slutet av maj.

Tanken är att det nya bageriet ska ha öppet onsdag till söndag.

Satsar på matvagn Företagsprofilen Nina Andersson har drivit konditori i Mörrum och varit näringslivschef i Karlshamn, och dessutom varit engagerad i branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Nu avslöjar hon sitt nya projekt: Pinsavagnen, tillsammans med partnern Mikael Andreasson. Det handlar om en matvagn – Food Truck – där det främst kommer att bakas pinsa, en variant av pizza och foccacia. Men det kan bli annan mat också, kanske någon kaka. Men inte något konditori. Premiären planeras till månadsskiftet april-maj. Pinsavgnen kommer inte att ha någon fast plats, basen blir hela Blekinge.

Blekinge Skorpan är Årets Livsmedelsexportör 2024: ”För deras enastående förmåga att sprida traditionella svenska smaker ut i världen”. Utmärkelsen delades ut vid bransch- och arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen Matdag i april. Priset delades ut av landsbygdsminister Peter Kullgren (KD), och togs emot av Blekinge Skorpans vd, Christian Nilsson. Årets Livsmedelsexportör är ett samarbete mellan Livsmedelsföretagen och Landsbygds- och infrastrukturdepartementet.

Blekinge Skorpan är den 25:e vinnaren av priset som enligt stadgarna ska ”tilldelas ett svenskt livsmedelsföretag som genom kreativitet och fina insatser brutit ny mark för sitt företags export och som under året uppnått stora direkta framgångar”.

Hon blir tf. chef på Polarbröd Jenny Jeppsson tillträder från den 1 maj befattningen som tf. marknadschef vid Polarbröd. Jenny har jobbat i företaget sedan 2006 och haft en rad olika roller inom marknadsavdelningen, senast som Marketing Area Manager. Nu kliver hon in i rollen som tf. marknadschef fram till årsskiftet.

BRÖD _ 43

JURISTEN / MAJ

Navigera rätt i semesterreglerna

Semesterlagen är en lag som syftar till att garantera arbetstagares möjlighet till ledighet och återhämtning.

Reglerna om semester hittar ni både i semesterlagen och i våra kollektivavtal. Kom ihåg att semesterreglerna kan skilja sig åt beroende på vilket kollektivavtal ni tillämpar för de anställda. Semesterlagens bestämmelser fungerar som en utfyllnad i de delar som inte regleras i avtalen.

Enligt semesterlagen har en arbetstagare rätt till 25 semesterdagar varje semesterår. Om anställningen påbörjas efter den 31 augusti under semesteråret, har arbetstagaren dock rätt till endast 5 semesterdagar. Normalt ska 20 semesterdagar (4 veckor) läggas ut sammanhängande under juni, juli eller augusti. För anställda på Serveringsavtalet gäller i stället att minst fyra veckor ska förläggas under tiden 15 maj - 15 september. För de som tillämpar Butiksavtalet

finns även särskilda regler i punkten 10.1. Det finns även en möjlighet att avtala om annan utläggning av den så kallade huvudsemestern, med lokal arbetstagarorganisation eller enskilt med en anställd.

Viktigt att komma ihåg gällande semesterdagar är att rätten till ledighet som sådan inte behöver tjänas in.

Däremot tjänas semesterlönen in under intjänandeåret, det vill säga de 12 månader närmast före semesteråret. Semesterdagarna kan alltså bestå av både betalda och obetalda semesterdagar beroende på hur länge man har varit anställd under intjänandeåret. Semesterdagar utgörs alltid av hela dagar, det går alltså inte att ta ut halva semesterdagar.

En anställd har enligt semesterlagen rätt att spara semesterdagar som överstiger 20 semesterdagar per år.

Exempelvis har en anställd med 25 dagars semester normalt sett rätt att spara 5 semesterdagar. Observera att det enbart är betalda semesterdagar som en anställd får spara, för att i stället ta ut ett annat år. En anställd får spara betalda semesterdagar under maximalt fem år från det semesterår dagarna sparades. Senast det femte året efter ska alltså de sparade semesterdagarna läggas ut. En arbetstagare kan inte under ett och samma år både spara semesterdagar och ta ut tidigare sparade dagar. När sparade semesterdagar ska tas ut måste först årets ordinarie semesterledighet läggas ut, därefter kan de sparade dagarna läggas ut. Det kan därför vara bra att ha en dialog med anställda som har många sparade semesterdagar, så att dessa semesterdagar tas ut i tid.

Obetalda semesterdagar kan alltså inte sparas, och ”brinner inne” om en anställd väljer att inte ta ut alla obetalda semesterdagar under semesteråret. En arbetstagare kan med andra ord välja att inte ta ut obetalda semesterdagar.

Pssttt…

Gå gärna in på vår sajt, livsmedelsforetagen.se och läs mer om semester. Ni är även välkomna att ringa vår rådgivningsjour för vidare diskussioner kring semester.

44 _ BRÖD

Klipp ur och spara!

Våren har äntligen börjat sprida sig i vårt avlånga land. Med det sagt är det inte heller så långt kvar till att semesterperioderna drar i gång. I detta nummer av BRÖD går arbetsrättsjurist Hanna Bergström igenom några exempel på grundläggande regler som är bra att ha koll på inför semesterledigheterna i sommar.

Hanna Bergström arbetsrättsjurist hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529

m

2024 BAKE ON I HALMSTAD!

t! emo

Än tl

gi en

t at t se fr o g å n a

Nu går vi ihop tre distrikt, Syd, Småland-Östergötland och Västra Distriktet för att arrangera årets stora happening i bageri och konditoribranschen med mässa, föredrag, tävlingar och branschfest. Passa nu på att ta tillvara denna möjlighet att delta på BAKE ON – 11-12 oktober 2024 – på Hotel Tylösand i Halmstad.

Vi hoppas kunna ge två dagar där alla känner sig uppfyllda av inspiration och glädje med intressanta föredrag och trevliga samtal med kollegor och leverantörer.

NU ÄR ANMÄLAN ÖPPEN! Både för dig som utställare och dig som besökare. Gå in på: www.bageri.se/bake-on/

Där hittar du all information, anmälningsformulär och annat praktiskt.

Och självklart blir det stor galafest som avslutning! Hoppas vi ses.

ågor r f u d Har mässan? kringatt höra av dig till: Vrisidtian

Ch men mässan: Välkom or kring g Syd: å e fr d a n ll ordföra eventue ts ik tr is ,d Nilsson uppen.se bagerigr @ n a ti chris 5 275 0732-30

DITT MEDLEMSKAP

Ersättning för höga sjuklönekostnader avskaffas Den 1 juli försvinner möjligheten för arbetsgivare att kunna få retroaktiv ersättning för höga sjuklönekostnader, skriver advokaten Dan-Michael Sagell*.

Sedan 2010 har arbetsgivare kunnat få retroaktiv ersättning för höga sjuklönekostnader.

Från 2015 automatiserades förfarandet och återbetalningen sker via skattekontot året efter att sjuklönekostnaderna har uppstått. Ett tak för ersättningen finns på 250 000 kronor per arbetsgivare och år.

Ersättningen är viktig för framför allt mindre företag. Men i budgetpropositionen för 2024, som lades fram i höstas aviserade regeringen, helt oväntat, att ersättningen för höga sjuklönekostnader avskaffas från den 1 juli 2024.

Eftersom utbetalningen till företagen sker året efter att de uppstod märks inte kostnadsökningen för företagen direkt. Men när detta är helt genomfört kommer ökningen av sjuklönekostnader att bli kännbar.

För mindre företag med anställda som ofta är sjuka är

ersättningen nödvändig för att mildra effekterna av att anställda är borta på grund av sjukdom. Redan idag är ansvaret för 14 dagars sjuklönekostnader en tröskel för många företagare när de ska nyrekrytera.

Förutom det här negativa beskedet ligger ett förslag ute på remiss om att ytterligare lägga på kostnader för sjuka arbetstagare på arbetsgivaren. Det så kallade ”taket för karens” ska sänkas. Förslaget som nu remitterats innebär att dagens maximalt 10 karensavdrag per år och person ska sänkas till maximalt sex tillfällen per år.

Kostnaden för mindre företag blir mycket kännbar när sjuklön ska betalas från första dagen när arbetstagaren varit sjuk vid mer än sex tillfällen per år.

Psstt…

du vet väl att du som medlem i Sveriges bagare & konditorer (SBK) kan få 15 minuters kostnadsfri juridisk rådgivning fyra gånger per år, via advokaten Dan-Michael Sagell, som är SBK:s affärsjuridiska samarbetspartner! Du får dessutom rabatterad timtaxa vid längre ärenden som betalas med timarvode.

i Halmstad, närmare bestämt på Hotel Tylösand den 11-12 oktober.

-Därför är det redan nu hög tid att försäkra sig om rum på hotellet, säger Christian Nilsson, mässgeneral och ordförande i Sveriges bagare & konditorers distrikt Syd. Boka nu då antalet rum är begränsat!

BOKA HÄR:

Hotellrum kan bokas direkt med hotellet på : tel: 035-30505 mejl: bokning@tylosand.se Vid bokning uppge kodordet: Bake On. Enkelrum 1 774,00 kr exkl. moms Dubbelrum 2 404,00 kr exkl. moms I priset ingår stor frukostbuffé samt tillgång till spaavdelningen och gym.

Dags att boka hotellrum!

Tiden går fort när man har roligt, sägs 46 _ BRÖD

det… Och även om sommaren just nu står för dörren, kommer tiden att gå rackarns fort fram mot oktober och höstens stora händelse: Mässan Bake On, som arrangeras

Mässan Bake On arrangeras av Sveriges bagare & konditorers distrikt i södra delen av landet: Syd, Småland/Östergötland och Västra.

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet.

Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon

VILL DU TÄVLA PÅ INTERNATIONELL NIVÅ?

Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?

Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!

Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.

Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co PMS 130 C

Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer

PMS 294 C

Svart

Recept- och kalkylsystem Skuggen är tryckt i 30% av svart Beräkna innehållsförteckningar och och multiplicerat 100%. näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.

Partner/leverantör: PCS Flavour

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 47

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00 48 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

LUNDVALLS AB Bageriservice

I

2E Ellgard Silo System Meincke Telme

BAGERTPRODUKTER I or dig som uppskauar ser111ce utover det vanltga

Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48,147 21 TUMBA TEL 08-534 I 02 40

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Krämkokare och Glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer

Lundvalls i Borås AB

E-MAIL info@bageriprodukter.se

Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se

www.bageriprodukter.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI! 08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

FOOD IS OUR PASSION Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Blandningar Ingredienser Innovation

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 49

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Brödbranschens totalleverantör

BAKFORMAR Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier

WWW.PRAEGEL.DK

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Konditorier Brödbutiker info@aluform.se Caféer tele 0120-451340 www.aluform.se Coffeeshops Restauranger BAKPLÅTAR Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

SE MER HÄR

08-590 006 00 info@revent.se

ROULETTE BAGERISYSTEM

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

Vill du ha annons här?

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

BAKUGNAR

BAKE OFF

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

08-590 006 00 info@revent.se

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

www.unox.com Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

50 _ BRÖD

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

C

PMS 130 C

DISKMASKINER

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

CHOKLAD/PRALINER or Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Vill du ha annons här?

Smakspecialister sedan 1862

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD

Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282

Email: orderSE@barry-callebaut.com

PMS 130 C

FÖRSÄKRINGAR

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

Vill du ha annons här?

för bageri och butik DUgnar

Kyl-jässkåp/rum DATORSYSTEM Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer FÖR BAGERIER Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med Sancassiano Industriella blandare bagerisystemet PCS WinBag ICS Spiralfrys och sval Välj Siloanläggningar mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, Doseringsoch fyllningsmaskiner EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare Begagnade maskiner med flera.

Inredning för konditori och café NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, etc.

Panea AB surfplattor www.panea.se

Tel Stockholm 031 309 98 90 Jönköping 08-510 00 300 08-510 00 303 ab@pcs.se. www.pcs.se

Halmstad 035-301 49

LUNDVALLS AB

Pia Weidenmark / Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

Kontakta Per Hansson Brödbranschens per@bageri.se G 070-7474282 totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar

GRÄDDAUTOMATER

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Svart

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

F Förmånliga försäkringar för medlemmar

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 51

PMS 130 C

PM

Skuggen är tryckt och multiplicerat

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

vi förverkligar dinar ideer

100 % svenskt mjöl i påsen

URBAN GUDMUNDSSON

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

J

Berte Qvarn 311 67 Slöinge info@berteqvarn.se - 0346-71 52 00

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90

K

Finns att beställa hos:

KARTONGER 08-590 006 00 info@revent.se

JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

M MJÖL

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

52 _ BRÖD

jastbolaget.se

från Sveriges äldsta kvarn 046-23 88 31

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

Närodlat mjöl

order@abdonfood.se 072-459 29 08

info@lhv.se

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

TÅRTDEKORATIONER

SOCKER

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap

Med mjöl

–Cnaturliga PMS 130 PMS 294 Cråvaror PMS 4625 C

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 70 00

som möjlighet

PMS 294 C

PMS 4625 C

08-590 006 00 info@revent.se

or

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

BRÖD _ 53 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

tS udenttider t r a n s h c o – ! r a m m o s d Mi

UTE I SLUTET AV JUNI

BRÖD #6/7 TÄVLING HÄR ÄR FINALISTERNA I ÅRETS KONDITOR 2024 UTBILDNING NYBAKADE GESÄLLER OCH NYTAGNA YRKESBEVIS! 54 _ BRÖD BRÖD _ 54

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Jessica Enqvist Tel: 08-762 67 92 E-post: jessica@bageri.se

Arbetsrättsjurist Hanna Bergström Tel: 08-762 6529 E-post: hanna.bergstrom@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Maria Sitell Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92 Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 55

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Bankvalv förvandlades till rationellt konditori Ali och Kaveh kom med en förfrågan till oss på Panea om det gick att omvandla ett gammalt bankvalv till ett bageri/konditori.

Det blev en spännade utmaning då delar av lokalen bestod av tjocka bankvalvsväggar med begränsade intagsöppningar.

Tillsammans hittade vi snabbt en bra lösning med rätt flöde där vi fick plats med all utrustning som krävs för ett modernt välutrustat bageri med bland annat följande maskiner: Revent stickugn, Vispmaskin,

degblandare och kavlingsmaskin från Teknostamap, kyl- och frysrum från Porkka med mera.

Ali och Kaveh är jättenöjda med resultatet och Kaveh bakar fantastiska tårtor och iranska bakverk hela dagarna.

Vi på Panea älskar alla typer av projekt och gillar att få nya utmaningar från våra kunder!

Vi kan varmt rekommendera ett besök hos Kaveh för att smaka på iranska bakverk gjorda med äkta iranska råvaror.

Funderar ni också på hur ni kan effektivisera tillverkningen?

Kontakta Panea så hjälper vi till med alla typer av lösningar. Vare sig det är jäsrum, ugnar eller övrig produktionsutrustning. Vi hjälper även till att planera helt nya bagerier.

Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se