UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
LAGSTIFTNING: SNART KOMMER NY LAG MED KRAV PÅ ÅTERANVÄNDBARA FÖRPACKNINGAR
SMARTA AFFÄRER: FRISKVÅRDSBIDRAG FÖR PERSONALEN – SÅ FUNKAR DET
UTBILDNING: STOCKHOLMS STAD FÅR UTMÄRKELSE AV BRANSCHEN
Psst!
”Jag får nya idéer hela tiden, det var ju för min passion för bakningen som jag startade mitt bageri”
”Man känner sig aldrig så rik som när man plockar färskt bröd ur ugnen.” (Ernst Kirchsteiger)
Falu Bröd & Patisserie bakar både ljusa och grova surdegsbröd i olika storlekar enligt konstens alla regler!
Utbildningsdebatten har ännu en gång kidnappats av fördomar som likt en illvillig spökgestalt skrämmer bort entusiastiska ungdomar från viktiga utbildningar!
Bakgrunden är att över 15 000 högstadieelever varje år inte når gymnasiebehörighet på grund av underkända betyg. Det är ett dystert faktum som väcker debatt och polariserar åsikter. Framför allt lockar det fram förslag på enkla och ogenomtänkta lösningar! Den här gången hör vi förslag om att de som inte klarar behörighet till gymnasiet ”ska få gå yrkesutbildningar där det inte är så noga om man klarat högstadiet eller inte”!
Att framställa yrkesutbildningar som ett andrahandsalternativ för de elever som inte klarar ”vanlig” gymnasieutbildning är att felaktigt nedvärdera yrkesutbildningarna, att undergräva deras status och att skrämma bort elever från de viktiga utbildningarna.
Svenska företag skriker efter yrkesutbildade individer – enligt undersökningar skulle fyra av tio elever behöva gå en yrkesutbildning för att efterfrågan på arbetskraft ska tillgodoses. Det är alltså inte bara inom bageri och konditori det är brist. Varje gång politiker och myndighetspersoner avfärdar yrkesutbildningar som ett lägre stående alternativ motarbetar de, förhoppningsvis omedvetet, insatser för att åtgärda denna brist.
Sveriges bagare & konditorer har under många år arbetat för att höja statusen på bagaroch konditoryrket och vi ligger bättre till än vad många andra branscher gör. Det är ändå
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25
111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
trist, och farligt, när fördomar i debatten tillåts motverka det vi jobbar så hårt för genom våra tävlingar, landslag och utbildningsverksamhet. I förlängningen riskerar det även att påverka hela vår välfärd. Utan yrkesutbildade personer klarar inte företagen att bedriva sin verksamhet och det blir inga skatteintäkter – och ingen som bakar bullar, fixar elen i huset eller lagar avloppet heller!
Även inom upphandling av bageriutbildningar har vi genom åren sett exempel på avarter, men det finns förebilder! Stockholms bagare & konditorer har nyligen tilldelat Stockholms stads arbetsmarknadsförvaltning Guldkaveln för deras arbete med att hålla en hög kvalitet på upphandlingen av vuxenutbildningen till bagare. Tack och grattis!
Yrkesutbildningar förtjänar inte förminskning. De förtjänar respekt och uppskattning. Det är dags att vi slutar avfärda dessa utbildningar som ett ”enklare” alternativ och börjar erkänna dem för vad de verkligen är – en stark grundpelare i vårt utbildningssystem och för vår gemensamma framtid.
Årets årsträffsresa gick till Gdansk och Sopot i Polen, som överraskade i positiv bemärkelse. Både som land och kanske ännu mer när det gällde den höga nivån på konditorierna! Härligt väder, roliga aktiviteter och förstås det viktigaste – att få umgås och prata bullar och bröd upplevdes också!
Den nya lagen, som innebär att restauranger och kaféer måste kunna erbjuda mat i återanvändbara matlådor och muggar, känns inte genomtänkt. I dagsläget finns inga rotationssystem och ingen vet hur det ska gå till i praktiken. Dessutom arbetas det parallellt på en ny EU-förordning som troligtvis innebär att lagen måste justeras ganska snabbt.
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82
E-post: per@bageri.se
Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25
Tryck
Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag Falu Bröd & Patisserie
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Friskvårdsbidrag kan du som arbetsgivare erbjuda personalen. Vi tipsar om skattereglerna som gäller.
Eller – det går i alla fall att söka från och med den 30 maj. Elstödet omfattar företag inom elområde 3 och 4.
Den 1 januari 2024 införs en ny lag som innebär att företag som erbjuder mat i engångskärl också måste kunna erbjuda återanvändbara alternativ.
Möt två nya medarbetare på Sveriges bagare & konditorers kansli – Anna och Erica!
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 08_ Nyhetssvepet
sid 13_ Marias krönika
sid 28_ Hemma hos
sid 34_ Fråga juristen
sid 38_ Medlemsförmån
Tidningen BRÖD är en uppskattad och läsvärd tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat bagare och konditorer att utveckla sitt företagande. Tidningen porträtterar bagare och konditorer och deras goda idéer, nosar upp nya trender, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och
förklarar nya regler och lagar, samt berättar om maskinerna och prylarna som en företagare inte kan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 ex/nr. Utkommer 11 gånger om året.
Pris för medlemmar: 299 kr + moms
Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms
och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära ”Tablescaping”.
Grattis Centralbageriet… …i Gävle, som december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium! När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal. De hade stora förväntningar början på 2020 ända tills
REGIONALT / JANUARI
När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade drygt tio år. Vi minns Kenneth som en alla avseenden oerhört generös person. Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato. När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas naturen och att göra utflykter skärgården. Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda Delicato och Mobergarna.
Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft. Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner såväl kvalitet som hållbarhet. Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.
margarin.NubyterKobiasittstandardsortimentpå klassikernaTillbakainärsvensktillverkade Delikatessmargarin,Vetebröds-margarinochAllroundmargarin.
”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt. Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet. Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!
Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna den tidigare lokalen möjliggjort. den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.
Bygger ut i Bredbyn Styrelsen Polarbröd beslutade november om ytterligare investeringar företagets bageri Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan sommar. Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer. Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas bruk redan början av juni 2021.
Falu Bröd växer Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna. Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen. Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler. Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid. vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader. Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.
Bagare Bengtsson bommar
Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom. Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt
PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%. PMS 130 C PMS 294 C Svart Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. orLARS PÅHLSON tar över ordförandeklubban i Polfärskt bröd AB. Lars har tidigare varit vd för Cloetta Scandinavia, Campbell Soup Nordic och Carlsberg Nordic. Han är även ordförande i FTI och Blentagruppen.
VID SIDAN AV Fazers livsmedelsproduktion erbjuder nu företaget växtbaserade ingredienser till hudvårdsindustrin, Fazer Oat Oil och Fazer Xylitol®, som används i hudvårdsprodukter för att återfukta och lugna huden. Har även en antibakteriell effekt.
Ingredienserna är baserade på lokalproducerad nordisk havre och används av några av de största kosmetikföretagen i Norden.
Fazer Xylitol® är världens första xylitol tillverkad av havreskal och framställs genom en så kallad upcycling-teknik där varje del av havrekärnan tillvaratas Det som blir kvar av havrekärnorna omvandlas till bioenergi.
Desserten bygger på flera smöriga smaker och texturer. Pekannötskaka, pekannötspraliné och brynt smörpulver ger både nötighet, sälta och smörighet som toppas av brynt smörglass och en len vaniljkräm.
FÖR FEMTE ÅRET i rad har Arla Pro utsett Årets Smak. Och i år är det – smörigt! Att det blev smörigt kommer inte som någon överraskning för smakforskaren Johan Swahn.
-Smörigt har en naturlig koppling till smör i sig. Men i själva verket är smörigt en unik smakförnimmelse som finns i många olika former, framhåller han. Inom smakforskningen så är smör, smöriga toner och smörighet egenskaper som kan beskriva smak, textur och konsistens hos råvaror och produkter såsom kött, potatis, nötter, fisk, kaviar och vin. Även kräftor, jordärtskockor, nötter och öl är exempel på råvaror med smöriga toner.
För att hitta Årets Smak har Arla Pro genomfört en global trendspaning där Instagramkonton från några av världens främsta restauranger, kockar och konditorer analyserats. Sammanlagt utforskades 60 000 inlägg, från 22 olika länder. Dessutom har 400 personer från restaurangbranschen i Sverige fått tycka till.
Liksom tidigare år har Arla Pro tagit fram en lista på så kallade ”smakkompisar”, i år på temat smörigt. Samt låtit några framstående kockar och konditorer, bland andra Kasper Kleihs, Årets Konditor 2021, skapa recept.
FAZER TESTAR en ny konfektyrkaka utan kakao. Fazer Taste the Future är en ny typ av produkt, en växtbaserad kakaofri konfektyrkaka. Den tillverkas av mältad råg och kommer i två olika smaker: blåbär och salt karamell. Produkterna kommer att testsäljas i en begränsad omfattning på Gateau Södra Förstadsgatan i Malmö och Gateau Sturegallerian Stockholm från och med den 16 maj.
LANTMÄNNEN LEVERERADE ett starkt resultat för 2022. Tack vare detta möjliggörs en rekordutdelning om 1 080 miljoner kronor till medlemmarna, svenska lantbrukare. Det beslutades på Lantmännens föreningsstämma nyligen. Resultatet för 2022 uppgick till 2 536 miljoner kronor efter finansnetto och justeringar.
FAZER INLEDER samarbete med Handelshögskolan i Stockholm och dess Center for Retailing som så kallad Retail Club Partner inom ramarna för sitt Retail Management-program.
Detaljhandeln är ett strategiskt fokusområde inom Handelshögskolan, och bland annat ges ett kandidatprogram i Retail Management som är ett treårigt ekonomiprogram med starkt fokus på just detaljhandel. Genom partnerskapet kommer Handelshögskolan att kunna utveckla och stärka sin position inom branschsamarbeten och tankeledarskap inom detaljhandeln, samtidigt som Fazer får tillgång till den senaste forskningen och studenterna får en viktig erfarenhet från den ”verkliga världen” redan innan de påbörjar sina karriärer.
"Det smöriga i desserten både balanserar och bär olika smaker och texturer”Kasper Kleihs dessert bygger på flera smöriga smaker och texturer.
EN ARBETSPLATSOLYCKA med dödlig utgång inträffade på Fazers bageri i Umeå nyligen. Det var en bulktransport som välte och en person omkom genom klämning. Den omkomne var anställd på bageriet.
Ärendet har överlämnats till åklagare vid riksenheten för miljöoch arbetsmiljömål för utredning.
Fackförbundet Livs har riktat skarp kritik mot arbetsgivaren och antyder att det förekommit ”mycket allvarliga säkerhetsbrister på arbetsplatsen”.
Från företaget uppges att man inte uttalar sig mer förrän resultaten av den pågående utredningen av olyckan är klara.
Produktionen stoppades tillfälligt, men har senare återupptagits.
…I LIVSMEDELSBRANSCHEN!
men kompetensbrist är en knäckfråga. Svensk livsmedelsindustri behöver 20 000 nya medarbetare till 2028. Det hävdar branschoch arbetsgivarorganisationen Livsmedelsföretagen.
Trots flera år av svåra kriser tror svenska livsmedelsproducenter på en ljus framtid. 92 procent av företagen vill öka produktionen och för det krävs nya medarbetare de kommande fem åren.
Samtidigt säger 94 procent av företagen att de redan idag har svårt att hitta och rekrytera rätt kompetens. Det visar en rapport om kompetensförsörjning och kompetensbrist som organisationen nyligen publicerat.
Det största behovet av ny personal inkluderar roller som livsmedelsoperatörer och lagerpersonal. På andra plats kommer underhållstekniker och mekaniker. Den tredje mest efterfrågade kompetensen ligger inom produktion, till exempel bagare, styckare, slaktare och bryggare. På fjärde plats kommer produktutvecklare, en kompetens som det råder stor konkurrens om.
NYLIGEN KAMMADE Lakis Psomas hem vinsten både i Brewers Cup och Barista Cup på Kaffe-SM i Göteborg. Tävlingarna arrangeras årligen av Specialty Coffee Association och anses vara de mest prestigefyllda i branschen. Att en tävlande tar hem vinsten i två kategorier har dock aldrig tidigare skett.
Lakis Psomas, som till vardags jobbar som Advisory Barista på Nestlé Professional, får därmed representera Sverige i världsmästerskapen i kaffe som hålls i Aten i slutet av juni.
PÅGEN ÄR ETT steg närmare sitt nya bageri i Landskrona. Markoch miljödomstolen har avslagit överklaganden som försökt stoppa nyetableringen. Pågens fastighetsbolag har köpt 40 hektar mark av Landskrona stad för bygget.
Pågen räknar med att det nya bageriet ska kunna medföra ett par hundra arbetstillfällen.
Företaget har i dag bagerier i Malmö och Göteborg. Planen är att det ska bakas som vanligt i dessa bagerier. Men samtidigt finns behov av att öka kapaciteten ytterligare. Därav planerna på det nya bageriet i Landskrona.
Satsningen förutsätter miljötillstånd, bland annat med tanke på ökade transporter.
POLARBRÖD INLEDER ett samarbete med videoföretaget
Qbrick, som innebär att Polarbröd ska använda Qbricks tjänster och videoplattform i huvudsak för intern videokommunikation. Avtalet gäller initialt 12 månader.
Förhoppningen är att många inom Polarbröd enkelt ska kunna skapa snyggt och enhetligt rörligt material trots olika nivå på förkunskaper. Lösningen ger också stöd för att hantera persondata enligt GDPR.
Svart negativt tryck på oblekt 65 g greaseproof
mm
mm
40X62 mm
35x50 mm
1000 st/ förpackning
Följ oss på instagram, facebook och Linked In
Frisk, välmående och vältränad personal är väl något alla arbetsgivare önskar sig? Och du kan hjälpa till genom att ge friskvårdsbidrag som en skattefri personalförmån. Så här funkar det.
Först och främst – du bestämmer! Det är upp till arbetsgivaren att besluta om friskvårdsbidrag. Du har alltså möjlighet att erbjuda det, men ingen skyldighet.
För att räknas som en skattefri personalvårdsförmån måste friskvårdsbidraget uppfylla tre grundläggande kriterier. Det ska vara:
• Av mindre värde
• Rikta sig till hela personalen
• Inte gå att byta mot kontanter
Med hela personalen avses just hela personalen, utan undantag!
Det är alltså samtliga anställda oavsett anställningsform. Det går inte att ge tillsvidareanställda friskvårdsbidrag, men undanta till exempel vikarier.
Huvudregeln är att friskvårdsbidrag ska ges med lika stort belopp till hela personalen, men Skatteverket skriver i ett ställningstagande från 2022 att en arbetsgivare har möjlighet att proportionera friskvårdsbidraget i förhållande till arbetstid. Proportionering får bara göras med hänsyn till tjänstgöringsgrad, inte vara baserad på tjänsteort eller lönenivå.
För att friskvårdsbidraget ska räknas som av ”mindre värde” får du som arbetsgivare ge maximalt 5 000 kronor per år. Men om friskvårdsbidraget används för aktiviteter utan inslag av motion, till exempel massage, får aktiviteten kosta maximalt 1 000 kronor per tillfälle.
Om du ger de anställda friskvårdsbidrag som överskrider gränsen för att räknas som en skattefri personalförmån blir följden att den anställde förmånsbeskattas för hela beloppet, alltså inte bara mellanskillnaden, och arbetsgivaren måste betala sociala avgifter.
De flesta motions- och friskvårdsaktiviteter som är av mindre värde och av enklare slag omfattas numera av friskvårdsbidraget. Med tiden har fler aktiviteter inkluderats. Till exempel ansågs aktiviteter som golf, ridning och segling tidigare vara för exklusiva sporter för att ingå, men de är nu OK.
Det går även att använda friskvårdsbidraget till appar och webbtjänster som används för motion. Det kan vara fråga om till exempel registrering av löptillfällen, träningsprogram för yoga eller mätning av puls med mera.
Det vanliga är att den anställda ersätts i efterhand genom att utlägg styrks i form av kvitton eller biljetter. Det går även att som arbetsgivare sluta avtal med en friskvårdsportal som gör det möjligt för de anställda att i portalen beställa friskvårdsaktiviteter utan att behöva göra utlägg.
Tidigare tillhandahöll Skatteverket en lista med exempel på godkända friskvårdsaktiviteter. Det gör dom inte längre på grund av att myndigheten ansåg att den gick att missuppfatta som en
komplett lista över godkända aktiviteter. Skatteverket har dock en rättslig vägledning som heter ”Vilka former av motionsaktiviteter kan ersättas med friskvårdsbidrag?”
Vad kan friskvårdsbidraget inte användas till då?
Till exempel får man inte köpa eller hyra utrustning. Det går inte heller att använda friskvårdsbidraget till att köpa personliga medlemsavgifter i föreningar eller andra sammanslutningar. Samma sak gäller licenseringar och diplom.
Det gäller inte heller för behandlingar som är hälsovård, sjukvård eller skönhetsvård.
Och man får inte spara ett icke utnyttjat friskvårdsbidrag till nästkommande år.
En annan begränsning gäller för den som själv driver enskild firma. För att kunna använda friskvårdsbidrag måste en person vara anställd. Enskild näringsverksamhet eller enskild firma innebär att det är privatpersonen som äger och driver företaget och det finns inget anställningsförhållande.
/Källa: Företagarna
Illustration: Anna Windborne-Brown
En hel galax av variation, med din succé skriven i stjärnorna.
KÖP DIN
BILJETT IDAG!
Mer information: www.iba.de
2023 22.–26.10.
Polarbrödskoncernens vd, Karin Bodin, har prisats för sin entreprenörsanda och sitt ledarskap genom att få ta emot Albert Bonniers pris ”Årets Företagare”.
Hon får priset för att framgångsrikt och uthålligt drivit Polarbrödsgruppen under många år. Karin är en sann och envis entreprenör. Hon har visat en obändig vilja att bygga upp verksamheten igen efter branden av fabriken i Älvsbyn. Karin har ett långsiktigt perspektiv, tagit modiga beslut och visat ett gott ledarskap under krisen. Under Karins ledarskap har Polarbrödsgruppen också blivit ett föredöme för hållbar omställning, bland annat genom energiförsörjning med egna vindkraftverk, förnyelsebara förpackningar och hållbara transporter med tåg och el-lastbilar.
-Det är en stor ära att utses till Årets Företagare. Jag hade inte trott att det var möjligt eftersom Polarbröd redan fått denna utmärkelse på 90-talet. Jag delar priset med alla fantastiska medarbetare i Polarbrödskoncernen. Vi har klarat att komma tillbaka efter vår stora brand. Nu riktar vi blicken framåt och fortsätter att jobba långsiktigt med att ställa om matsystemet, säger Karin Bodin, vd på Polarbrödskoncernen.
Karin Bodin är femte generationen bagare inom företaget. Och det här var alltså andra gången i Polarbröds historia. För 30 år sedan, 1993, var det Karins föräldrar Margareta och Kjell Jonsson som fick ta emot priset.
Albert Bonniers pris Årets Företagare delats ut årligen av tidningen Dagens Industri sedan 1987. Syftet med utmärkelsen är att hylla de personer som med stort
engagemang driver framgångsrika bolag, har föredömliga ledaregenskaper, och är en inspiration för både befintliga och framtida entreprenörer.
Nu snart tre år efter den stora branden är Polarbröds verksamhet tillbaka i nästan samma omfattning som före branden. Omsättningen för bröddelen ligger idag på 825 miljoner kronor, något lägre än de 930 miljoner som bolaget omsatte året före branden. Minst en halv miljard kronor har investerats i företagets verksamheter i Älvsbyn och Bredbyn.
Ett nytt bolag har också startats, Polar Ventures, som ska utveckla och investera i hållbar mat.
Tunnbrödets dag firades traditionsenligt den andra lördagen i maj, i år alltså den 13 maj. Dagen är instiftad av Tunnbrödsakademin och firades för första gången 2017.
Årets tema var ”Njut av varje smula”, och tanken med det var att uppmana till att hitta och fånga upp idéer kring hur man kan njuta varje smula av sitt tunnbröd! Spännande idéer – nya som gamla – efterlystes.
Tunnbrödsmakare över hela landet uppmanades att lägga upp bilder på sociala medier som på olika sätt som skulle visa på att den sista smulan tas vara på och verkligen hamnar där den ska. Och många tog tillfället i akt att baka och visa upp varianter av
tunnbröd under dagen.
Syftet med Tunnbrödets dag är att lyfta fram den rika levande tunnbrödskultur som finns i Sverige, och som tar sig många spännande, regionala och lokala uttryck. Detta manifesteras samtidigt runt om i landet just på Tunnbrödets dag.
Bagarstugor håller öppet och erfarna bagerskor och bagare lär upp nyfikna nybörjare. Krogar lyfter tunnbrödsrätter till nya höjder. Kaféer och hembygdsföreningar serverar tunnbrödsmackor till besökare som kan köpa med sig tunnbröd och smörgåsar hem. Bagerier och butiker har särskilda erbjudanden och lanserar spännande nya tunnbrödsvarianter. Föredrag hålls om tunnbrödets historia och regiontypiska tunnbrödsvarianter, bland mycket annat.
Aaron Antonovsky, en professor i något så spännande som medicinsk sociologi från USA och Israel, är grundaren till begreppet Känslan av sammanhang, ofta förkortat KASAM.
I korthet handlar KASAM om betydelsen av att ha en känsla av sammanhang såsom att sitta i förarsätet för sitt eget liv och att både kunna och göra aktiva val för sig själv. Men också att vara en del av något större och få bekräftelse och respekt av sin omgivning. Det kan vara i det stora men lika mycket i det lilla. Forskningen visar tydligt att ju mer KASAM desto bättre allmänhälsa. Vidare visar forskningen att grupper med lägre KASAM tenderar att ha högre andel så kallade folksjukdomar som till exempel hjärt- och kärlsjukdomar. Och avslutningsvis upplever kraftigt sjuka personer som har högre KASAM sin sjukdom som mindre negativ än personer med lägre KASAM.
I sin bok Hälsans mysterium (boktips!) ställer Aaron Antonovsky sig frågan vad det är som gör att vissa klarar svåra påfrestningar med hälsan i behåll medan andra går under. Under 1950-talet studerade han en grupp judiska kvinnor som samtliga överlevt koncentrationslägren under andra världskriget. Han upptäckte skillnader i hur de hanterat de vidriga upplevelser de varit med om. Det låter absurt men han kunde visa att förmågan att hantera händelser utan att bli offer för omständigheterna samt att känna delaktighet var helt avgörande, även i den värsta tillvaro.
Vetenskapen är tydlig med att våra levnadsvanor som rökning, matvanor, fysisk aktivitet, stress med mera helt klart påverkar vår hälsa och risk för ohälsa väldigt mycket. Vetenskapen är också tydlig med att det gäller för befolkningen i stort. Ser vi till hela Sverige är det tydligt att de som har sämre levnadsvanor i högre grad drabbas av våra stora folkhälsosjukdomar som hjärt- och kärlsjukdomar, diabetes typ 2, cancer och lungsjukdomar. Winston Churchill, Storbritanniens premiärminister under stora delar av andra världskriget, gjorde precis motsatsen till alla hälsoråd men levde länge ändå. Han drack massor, åt fel, var fet, rökte ständigt, hade en minst sagt stressad tillvaro. Han blev 90 år i en tid när medellivslängden var 72 år.
Mannen som räddade världen från Hitler får ofta stå som ett lika extremt som tydligt praktexempel för vad KASAM är.
Jag har hört illvilliga tolka KASAM som att andra levnadsvanor som till exempel mat och motion då inte spelar så stor roll för hälsan. Det är förstås inte sant. Det är inte det ena eller andra som gäller utan är förstås en helhet, i varje människas liv.
Att ge utrymme till att livet ger ett sammanhang för dig själv, för familj, för vänner och för medarbetare är något av det viktigaste vi kan göra för varandra.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
Professionella och kraftfulla brödskivnings- och förpackningsmaskiner som är enkla att underhålla
I varje tävling finns det bara en vinnare. Eller kanske är alla ”vinnare” som kvalificerar sig att delta i en så pass viktig tävling som Årets Konditor? I det här numret möter vi Jessica Sandberg som tävlat tre gånger utan att nå hela vägen.
När var du med i Årets Konditor?
-Jag var med 2007, 2008 och 2012. 2007 startade jag och en kollega bageriet Handgjort Stockholm. Vi kände att vi ville synas och såg deltagandet som ett tillfälle att marknadsföra vårt bolag. Båda tävlade mot varandra vilket var spännande. Andra gången jag deltog var 2008 eftersom jag kände att temat passade mig och jag var tävlingssugen. 2012 var sista gången jag deltog och det var i Norrland, och jag såg även det som ett marknadsföringstillfälle. Jag har gjort det mycket för egen del men också för att inspirera ungdomar.
Vad gör du idag?
-Jag äger och driver Nya Konditoriet
i Umeå, det är ett klassiskt konditori som grundades 1927. 2012 började jag jobba där som chefskonditor och 2015 blev jag delägare. Jag har varit verksam i branschen i 30 år, jag började i Stockholm och arbetade där i 15 år därefter flyttade jag hem till Umeå 2010 och under all den tiden byggde jag upp min profil.
Vad betydde deltagandet i tävlingen för dig?
-En enorm utveckling, man kanske gör saker som man är livrädd för men det gav mig jättemycket. För att hålla intresset för hantverket vid liv och utvecklas är tävlingar en bra möjlighet, att utmanas lite grann och ta lärdomar från. Jag tror att tävlingen kunde ge ett sådant intryck för att det är ett konstnärligt och skapande yrke. Jag älskar mitt yrke.
Vad innebar det att du inte vann?
-Jag tog tre bronsplatser. För mig själv blev jag glad och nöjd över resultatet, mina förutsättningar för tävling var extrema på grund av att jag hade nystartade företag då.
Varför tror du att det gick som det gick?
-Jag kunde nog inte ha fullt fokus på att träna, utan gick in med min vanliga rutin i tävlingen. Det gjorde att jag kunde känna min kapacitet och hur mycket jag kunde åstadkomma med bara den. Med bra förutsättningar och bra timing hade jag kunnat vinna. Det var förmodligen på grund av att jag inte kunde ge 100 procent med två nystartade företag. Jag hade inte utrymmet i vardagen för att träna så mycket som nog hade behövts.
Vilka lärdomar tog du med dig från tävlingen?
-Ganska mycket, svårt att säga en sak bara. Man lär sig att planera själv och hur man tänker om sig själv, man lär sig vad man kan utveckla på alla plan, dels hantverksmässigt dels hur man delar med sig av sin kunskap. Jag var också med i Konditorlandslaget och tog guld två år och jag fick vara lagkapten. Det var häftigt att jag som arbetsgivare och chef blev
lagkapten. Mycket av det jag lärde under tävlingstiden har jag haft nytta av i mitt företagande.
Hur förberedde du dig?
-Framför allt när jag var verksam på dagarna så försökte jag implementera produkterna vi skulle ha på tävlingarna i vårt sortiment. Så att jag kunde träna på arbetstid. Jag hade självklart träningspass men inte så många som jag hade velat. En månad innan tränade jag lite mer.
Vad är det viktigaste att tänka på under själva tävlingen?
-För mig är det viktigt att arbeta effektivt, rent och snyggt. I min arbetsdag tänkte jag på att ha rutiner och följa dem under tävlingen. Sjukt kul att jobba och vara organiserad.
Vad gör man om nåt går fel?
-Jag tycker inte det är fel att göra fel, våga var modig och ta hjälp av andra. Man ska inte vara rädd för att det känns främmande. Man utvecklas så. Jag har rutin, man tar det lugnt och sansat och gör det man kan, förändrar om det går, ger inte upp, man kan försöka igen. Och ha inte metoder för allt, det går att
förbereda sig med enkla förutsättningar. Sänk ribban vad gäller materialet, utgå ifrån att saker kan hända. Om jag ska göra en glass så använder jag en vanlig frys när jag övar, sen på tävlingen tävlar man på högsta nivå. Jag förbereder mig med enklaste förutsättningar så att jag säkrar mig.
Kan du tänka dig att tävla igen?
-Ja det kan jag! Alltid när man tävlat känner man att nu skiter man i detta. Men jag vill lyfta fram ungdomar, och jag har andra medel för att kunna hjälpa de unga. När jag själv var ung var det alltid svårjobbat och skräckinjagande. Jag skulle kunna vara en mentor. Har du några tips till kommande tävlande?
-Ta hjälp! Det finns många med tävlingserfarenhet, jag sitter i jurygruppen och vet hur bedömningen ser ut. Det finns ett värde i att ta hjälp från någon som har koll och har tävlat förut. Var inte rädd utan var modig.
Intervju: Sitimiya Melka
Foto: SBK, Sara Trus
Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?
Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget! Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.
Arbetsmarknadsförvaltningen inom Stockholms stad har tilldelats utmärkelsen ”Guldkaveln” av Stockholms bagare & konditorer
Förvaltningen får priset i kategorin ”Årets tack 2022”, för att man skapat förutsättningarna för en väl fungerande vuxenutbildning inom bageri och konditori vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola.
Utbildningen är ett bra exempel på hur skolan lyssnar på branschens önskemål och därefter skapar en utbildning som ger förutsättningar för anställningsbarhet hos eleverna. Man har på ett tydligt sätt satsat på kvalitet och anställningsbarhet i stället för kvantitet och slarvig utbildning.
Utmärkelsen delades ut av Ellinor Isaksson, ordförande i Stockholms bagare & konditorer, och togs emot av Anna Sundin, verksamhetschef för kvalitet och uppföljning vuxenutbildning vid Arbetsmarkandsförvaltningen.
-Verkligen kul att få den här uppmärksamheten från branschen, sa Anna Sundin. Det blir ett bevis på vad ett bra och nära samarbete med branschen kan leda till när det gäller att fokusera på kvaliteten i utbildningen. Det hjälper oss också att samordna marknadsföringen så att vi kan locka fler elever att söka. Jag vill också särskilt nämna yrkesprovet som branschen tagit fram. Det är
något som kan fungera som en morot för eleverna och bekräfta att de gjort ”rätt val”.
-Att eleverna på vuxenutbildningen ständigt visar prov på sin yrkesskicklighet i det av oss i branschen framtagna nationella yrkesprovet visar att utbildningsförvaltningen och skolan har gjort ett fantastiskt arbete med elevernas kunskapsnivå, sa Ellinor Isaksson. Den här utbildningen är så bra att vi hoppas på att andra kommuner tar efter när det gäller upplägg och kvalitet.
Med vid ceremonin var även Emilia Bjuggren, skol-, arbetsmarknads-, och personalborgarråd (S) vid Stockholms kommun och Jesper Långström, utbildningsansvarig på branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer.
-Det här är ovanligt och betyder så klart jättemycket för oss, sa Emilia Bjuggren. Det är ett verkligt erkännande av att utbildningen håller den höga kvalitet som vi själva tycker, och att det bekräftas från branschens sida. Ett bra exempel på gott samarbete mellan skola, bransch och politiken.
Den fartfyllda och roliga tävlingen som korar årets godaste och trendigaste macka arrangeras lördag den 11 november på Stockholmsmässan i Älvsjö.
Nu går det att söka elstöd för företag. Från den 30 maj kan företag och organisationer ansöka om elstöd hos Skatteverket.
I början av maj godkände Europeiska kommissionen regeringens anmälan för elstödet till företag. Och från den 30 maj går det att söka stödet via Skatteverkets webbplats. Sista dagen att söka är den 25 september 2023.
En skillnad jämfört med det remitterade förslaget är att företag med fastprisavtal för sin hela elförbrukning som började gälla före den 24 februari 2022 och som fortfarande gällde med samma fasta pris den 24 februari 2023 inte kommer vara stödberättigade. Anledningen till detta är att Europeiska kommissionen vill försäkra sig om att det bara är företag som påverkats negativt av Rysslands invasion av Ukraina som får del av elstödet.
Företag med uttagspunkt i elområde 4 får 79 öre per förbrukad kilowattimme och företag med uttagspunkt i elområde 3 får 50 öre per förbrukad kilowattimme. Hur stort elstödet faktiskt blir bestäms av elförbrukningen 1 oktober 2021–30 september 2022. Ett företag kan maximalt få 20 miljoner kronor. För att få stödet måste också vissa andra kriterier uppfyllas:
• Det måste finnas ett giltigt elnätsavtal i elområde 3 eller 4 den 17 november 2022. Den som har tecknat avtal efter 17 november 2022 får inget bidrag.
• Företaget måste ha betalat alla skatter och lämnat in deklarationen i tid.
• Företaget får inte ha vissa skulder hos Kronofogden.
När utbetalningarna kan börja ske var inte känt vid den här tidningens pressläggning.
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat. Vi har även fina begagnade maskiner.
Inflationen enligt måttet KPIF, där man räknat bort effekterna av ränteförändringar, avtog och landade på 7,6 procent i april, jämfört med 8,0 procent i mars.
Siffrorna indikerar att inflationen kan ha passerat toppen och att vi är väldigt nära räntetoppen. KPIF är också det mått som Riksbanken använder för inflationsmålet.
Priserna på livsmedel sjönk något under april månad. Livsmedel och alkoholfria drycker blev 1,2 procent billigare i april jämfört med mars, enligt SCB. Det är första gången på länge som vi ser sjunkande priser på livsmedel. Sett till prisutvecklingen på årsbasis har dock livsmedelspriserna stigit med 17,5 procent.
Riksbanken har sagt att man funderar på att höja i antingen juni eller september, det här utfallet är nyheter som kan innebära att Riksbanken avvaktar med en räntehöjning i juni.
Om det skulle bli en ytterligare bra siffra i maj, som bekräftar att inflationstrycket fortsätter minska, är det inte omöjligt att Riksbanken avskriver en höjning i juni. Sen håller man eventuellt kvar septemberhöjningen.
EU-kommissionen har höjt sin prognos för inflationen i euroländerna i år och för 2024 till 5,8 respektive 2,8 procent. För svensk del räknar EU-kommissionen med en inflation i år på 6 procent följt av en inflation på 1,9 procent 2024.
We can inspire and provide you with all ingredients of a sweet pastry.
Contact us for your customized solutions.
www.dawnfoods.com/nordics
Högkvalitetsjäst för professionell bakning.
Jästen tillverkas i Ukraina som en del i vårt stöd till landets kamp för självständighet och oberoende.
Årsträffsresan för Sveriges bagare & konditorer gick i år till Gdansk och Sopot i Polen, mellan den 12 och 15 maj. En lite kortare resa till en destination som kanske inte alla upplevt tidigare, men som överraskade positivt på många sätt. Inte minst tack vare ett strålande försommarväder!
Gdansk visade sig ha en fin gammal stadskärna, med flera hus från Hanstatiden. Idag snyggt och fint renoverade. På många håll i staden pågick bygg- och renoveringsarbeten. En hel del nybyggnation förekom också, där man tagit upp de medeltida husens formspråk och omsatt dem i modern arkitektur på ett spännande och smakfullt sätt.
Som brukligt erbjöds ett varierat och innehållsrikt program för de cirka 80 deltagarna. Vad sägs om stadsvandring med kulinariska förtecken, där olika polska specialiteter kunde avsmakas och avnjutas. Självklart ingick ett och annat bageri och kafé i promenaden. Eller en busstur i kommunismens kölvatten, med besök på platser som varit betydelsefulla i stadens historia. Bland annat Leninvarvet där den polska frihetsrörelsen Solidaritet uppstod på 1980-talet. För de mer äventyrliga erbjöds denna gång kajakpaddling längs stadens vattenvägar och kajer. Den som ville kunde så klart också välja att uppleva staden och omgivningarna mer på egen hand.
En eftermiddag ägnades åt att utforska grann- och kuststaden Sopot med hjälp av cykel. Sopot är känd som bad- och kurort med långa sandstränder. Under cykelturen skulle knepiga uppgifter lösas. Tur då att även ett antal konditorier fanns med bland stoppen
längs vägen. Färden tillbaka till Gdansk företogs sedan medelst sjörövarskepp!
Vid avslutningsmiddagen uppmärksammades också flera branschprofiler som fyllt jämnt under verksamhetsåret.
Det formella årsmötet för föreningen Sveriges bagare & konditorer blev som vanligt en smidig och rask historia.
Mötet inleddes med en tyst minut för avlidna medlemmar: Curt Gustafsson, Claes Jonsén, Gerty Cederleüf och Hans Bjurén, samtliga västra distriktet. Bo Dolk, Stockholm och Sven Albin Karlsson, Urshult.
Dagordningens punkter klubbades igenom rutinerat av mötesordförande Stefan Fritzdorf.
”Vad sägs om en stadsvandring med kulinariska förtecken och en busstur i kommunismens kölvatten...”
Aktuella val till styrelsen
den här gången var:
Stefan Fritzdorf, Vivels
Stockholm, ordförande
för två år: Ledamöter:
Peter Halldén, Peters
Konditori, Falkenberg, Ellinor Isaksson, Chokladfabriken Stock-
holm, Christian Nilsson, Bageri Gruppen, Sölvesborg, Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla och Torbjörn Ullsten, Mjälloms Tunnbröd, Ullånger, samtliga omval på två år. Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg, nyval för ett år. Övriga styrelseledamöter kvarstår till 2024.
Medlemsavgifterna beslutades vara
oförändrade.
Inga motioner (förslag från medlemmar) hade inkommit till årsmötet.
Till hedersledamot i Sveriges bagare & konditorer utsågs Kjell Jonsson, Polarbröd, med motiveringen:
”Kjell Jonsson har genom sina exceptionella insatser inom bageribranschen i Sverige på ett betydelsefullt sätt bidragit till att utveckla och stärka den svenska brödmarknaden. Genom sin passion, kreativitet och engagemang har Kjell varit central i utvecklingen av Polarbröd, som idag är ett av Sveriges största bagerier.
Kjells arbete med att förbättra och modernisera produktionsmetoder inom Polabröd har resulterat i en större produktionskapacitet, vilket har möjliggjort att Polarbröd kan nå ut till en bredare publik. Denna framgång har inte bara gynnat Polarbröd som företag utan även bidragit till att öka medvetenheten om den svenska brödkulturen och dess betydelse för vårt lands gastronomi.
För sina enastående insatser och bidrag till utvecklingen av den svenska brödmarknaden, förtjänar Kjell Jonsson att bli hedersledamot i Sveriges bagare & konditorer. Hans passion och engagemang kommer att fortsätta inspirera kommande generationer av bagare och brödälskare över hela landet.”
Ianslutning till årsmötet berättade konditorn Chris Krzystof och bagaren Lukasz Stafiej kort om sina respektive verksamheter på den polska bageri- och konditorimarknaden.
Chris Krzystofs konditorfilosofi är att produkterna ska vara tillgängliga föra alla och möjliga att göra – inte bara vara ”show off”. Lukasz Stafiej driver ett mikrobageri och berättade att han säljer sina produkter i huvudsak via sociala medier, och styr produktionen utifrån beställningar. På så sätt ger verksamheten ett minimalt svinn. Och till sist så klart det som alla väntat på: Provsmakning! Do widzenia, Polska.
”Kjell Jonsson har genom sina exceptionella insatser inom bageribranschen bidragit till att utveckla och stärka den svenska brödmarknaden”
Montadar ”Montis” Kanbar, bagare på Bullar & Bröd i Stockholm har, som BRÖD tidigare uppmärksammat, fått det andra stipendiet till konditor Oscar Barregårds minne. Nu utlyser Stockholms bagare & konditorer, i samarbete med donatorn Eva Papalopoulou, årets stipendium för möjlighet att söka!
-En duktig yrkesperson som verkar helt i morfars anda! Målinriktad och med ambitioner. Det är verkligen kul att få ge stipendiet till en sådan. Så sa Eva Papalopoulou, barnbarn till konditor Oscar Barregård, när hon personligen fick tillfälle att gratulera Montadar ”Montis” Kanbar, bagare på Bullar & Bröd i Stockholm, som mottagare av det andra stipendiet till Oscar Barregårds minne. Montis har ju en tid vetat om att han fått det andra stipendiet som delats ut. Och han har hunnit fundera en del på vad han skulle vilja använda pengarna till.
-Jag vill framför allt utveckla mig vidare inom konditori, säger han. Det finns en konditorikurs i Paris som jag väldigt gärna skulle vilja gå, det är bara ett litet problem – franska språket! Jag vill vara med och tävla i Årets Konditor någon gång i framtiden och då behöver jag lära mig mer om konditori. Men jag kan också tänka mig att använda stipendiet till något utvecklande inom kavlade degar till exempel.
Montis hoppas att han ska kunna komma i väg på något redan nu till sommaren.
Och nu öppnar möjligheten upp för nya sökande till stipendiet!
-Jag tycker absolut att alla som är intresserade av att utvecklas i sitt yrke ska söka det här stipendiet, säger Ellinor Isaksson, ordförande i Stockholms bagare & konditorer, som tillsammans med Eva Papalopoulou håller i trådarna. Det är ett väldigt generöst stipendium som verkligen kan bidra till förkovran i yrket.
Inför årets ansökan kan det också komma lite nyheter.
-Vi planerar för att kunna erbjuda någon form av inbokad kurs inom ramarna för stipendiet, avslöjar Ellinor. På så sätt kan det bli enklare för sökande aspiranter att se vilken nytta man faktiskt kan få ut av det här.
2021 tog Eva Papalopoulou, barnbarn till konditor Oscar Barregård, tillsammans med Stockholms bagare & konditorer, initiativet till ett nytt stipendium för branschen.
Stipendiet omfattar upp mot 50 000 kronor, som bagare och konditorer verksamma i medlemsföretag inom Stockholms bagare & konditorer kan söka för vidareutbildning. Pengarna kommer från ett arv Eva Papalopoulou fått efter Oscar Barregård.
Stipendiet kan användas för till exempel en kurs utomlands, eller förkovran och kunskapsutbyte som på annat sätt bedöms utvecklande för yrket och verksamheten där man arbetar.
”AmbitionMontis och Eva Papalopoulou i mitten. Till vänster Ellinor Isaksson och till höger Catharina Fleischanderl, båda från Stockholms bagare & konditorer.
En ny lag är på väg att införas i Sverige den 1 januari 2024. Den innebär att kaféer, konditorier, bagerier, restauranger och andra serveringsställen – som erbjuder mat och dryck i engångskär – även måste kunna erbjuda kunderna att få maten eller drycken serverad i återanvändbara förpackningar och muggar.
Lagstiftningen utgår från EU:s engångsplastdirektiv och tanken är att det ska bidra till att minska förbrukningen av produkter av engångsplast inom EU. Kravet gäller för företag som serverar fler än 150 kunder per dag. Inledningsvis gäller inte kravet om mat eller dryck serveras i engångskärl som helt och hållet består av papper.
För Sveriges del är målet att minska förbrukningen av engångsförpackningar med 50 procent till 2026 jämfört med 2022, uppger Livsmedelsverket. De återanvändbara förpackningarna och muggarna är tänkta att ingå i ett rotationssystem så att de på så sätt kan användas flera gånger. Enligt den nya lagen är det branscherna som ska ansvara för att det nya kravet om att företagen ska erbjuda återanvändbara muggar och förpackningar vid försäljning i Sverige
ska kunna införas.
-Det är en uppenbar utmaning att det idag, enbart sju månader innan kravet träder i kraft, inte finns något storskaligt rotationssystem för flergångsalternativ på plats i Sverige, säger Marcus Morfeldt, näringspolitisk expert på hållbarhet vid bransch- och arbetsgivarorganisationen Visita.
Ett annat frågetecken är att ingen vet hur stor andel av konsumenterna som skulle välja ett återanvändbart alternativ. Det går delvis att dra lärdomar från Tyskland som sedan 1 januari i år haft en liknande lag. Där har kostnaderna ökat och hittills har man inte kunnat se en tillräckligt hög återlämningsgrad. Hamburgerkedjan Mc Donalds bedömer att ett restaurangbesök i Sverige för kunden, där de väljer flergångsalternativ framöver, kan bli 8 till 10 kronor dyrare jämfört med ett vanligt besök.
I november 2022 presenterade EU-kommissionen ett förslag till ny EU-förordning som gäller förpackningar och förpackningsavfall (PPWR). EU-förordningen, som kan träda i kraft först om ett antal år, innebär att gemensamma standarder och krav kring återanvändbara förpackningar och dess rotationssystem kommer att tas fram på EU-nivå.
-PPWR innebär att vi på EU-nivå enbart om några år kommer att ha löst ut många av de problem och frågetecken som företagen brottas med inför det kommande nationella kravet på flergångsalternativ. Vi anser därför att argumenten är goda för att Sverige ska avvakta med att införa kravet redan från den 1 januari 2024 för att gå i takt med det som sker inom EU, säger Marcus Morfeldt.
Hur agerar Sveriges bagare & konditorer (SBK) i den här frågan?
-Vi kommer att fortsätta arbeta med frågan under resten av året, och även löpande informera våra medlem mar så att vi har rätt beredskap bland våra företag när lagen införs, säger Martin Lundell, vd på SBK. Lagen har ett gott syfte, men är tyvärr inte tillräckligt genomtänkt. Det är orimligt att införa en ny lag som begränsar företagens möjligheter innan det gjorts tydligt vilka krav som finns.
En knäckfråga är förstås hur marknaden ska lyckas få fram ett fungerande rotationssystem. Ett enkelt sätt att undvika problem och osäkerhet hade varit att samordna den svenska lagen med den kommande EU-förordningen (PPWR).
Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner
Knäcker 20 000 ägg/h och fördelarna med att knäcka färska ägg är:
n Ni kan köpa ägg från lokala producenter.
n Slipper alla E-nummer som är i de flytande produkter som finns färdiga att köpa.
n Billigare med färska ägg.
n Färska ägg ger bättre volym i dina anslag.
n Maskinen är lätt att använda, bara häll i äggen i skålen och de kommer ut i en spann eller bunken Lätt att göra ren, alla delar kan diskas i maskin, inga verktyg behövs för att ta isär delarna.
Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se
I Hammarhuset på Åsgatan i Falun fanns det konditori redan för 250 år sedan, då en tysk konditormästare höll till här. I huset har också drivits restaurang och andra konditorier genom åren. Sedan 2021 är det hemvist för Falu Bröd & Patisserie.
I en av Faluns mest anrika serveringslokaler, i det så kallade Hammarshuset, har Therese Vesterholm förverkligat sin dröm om ett eget bageri. Redan som barn satt hon där under kristallkronorna och fantiserade om att det en dag skulle vara hon själv som drev verksamheten.
Gick ut Hushagsgymnasiet 2010. Tävlade samma år i Skolmästerskapen i bageri och vann!
Ovanför dörren in till butiken hänger en snirklig skylt med patina som vittnar om att här har det drivits konditori sedan tidernas begynnelse. Nuvarande verksamhet har namnet Falu Bröd & Patisserie och dess ägare Therese Vesterholm har använt hela sitt yrkeskunnande för att ge Faluborna hantverksmässiga kvalitetsprodukter.
Föregångarna i lokalerna har varit många under de 250 år som huset har funnits.
– Redan på 1770-talet drevs det konditori av en tysk konditormästare i det här huset. Sedan dess har det hunnit förfalla i många år innan det rustades upp, men det har också varit både restaurang och konditori efter det, berättar hon.
Egentligen är hon föräldraledig med dottern Alva som är drygt ett halvår, men just idag har hon kommit in till jobbet för att träffa tidningen BRÖD som är på genomresa. Under tiden intervjun pågår vandrar Therese mamma Kattis runt kvarteret med barnvagnen för att vara i närheten om hungern skulle övermanna Alva.
Men förutom korta besök i konditoriet försöker Therese annars att hålla sig borta från arbetet under föräldraledigheten och det går bättre än hon hade trott.
– Min personal är helt fantastisk och jag har fullt förtroende för att de kan sköta allting perfekt. Jag tror att många egna företagare gör misstaget att inte våga släppa ansvaret till personalen, men det har jag gjort även om jag naturligtvis inte kan släppa kontrollen helt som egen företagare, säger hon och fortsätter:
– Jag anställde nyligen en butikschef, trots att jag var osäker på om jag hade råd, men det har blivit jättelyckat. Eftersom man själv inte kan vara bra på allt, har jag sett till att anställa personal som är bättre än jag på sina respektive områden.
Att hon skulle komma att driva eget har hon nog alltid vetat, även om resan dit innebar lite omvägar. Hon berättar om hur hon som barn åkte in med föräldrarna från hemmet i Dala Husby och fikade på det fina konditoriet i Hammarshuset. Redan då började en dröm slå rot om att hon själv en dag
Tävlade i SM Unga Bagare 2011.
Arbetade bland annat på Duvanders Conditori i Kristianstad, Patisseriet i Lund, Hollandia i Malmö, NK-bageriet
i Stockholm ochWienerkonditoriet i Hedemora.
Köpte Åsgatans bröd i Falun och startade Falu Bröd & Patisserie 2018.
Flyttade verksamheten till Hammarshuset 2021.
”Min personal är helt fantastisk och jag har fullt förtroende för att de kan sköta allting perfekt”
MÖRDEG
500 g socker
1 000 g smör, kallt
1 500 g vetemjöl
• Blanda ihop och kyl. Fodra mazarinformar.
MAZARINMASSA
1 000 g mandelmassa
500 g smör, rumsvarmt
600 g ägg
• Tillsätt smöret lite i taget i mandelmassan, använd vinge.
• Tillsätt äggen lite i taget. Fyll de fodrade mazarinformarna till strax under hälften. Spritsa i en liten klick vaniljkräm.
Baka mazarinerna i ugnen tills de nästan är klara, 200 grader ca 12 min.
TOSCAMASSA
500 g socker
500 g honung
500 g grädde
250 g smör
1 000 g flagad mandel, gärna oskalad
• Koka allt utom mandeln till gyllene färg. (ca 120 grader) Tillsätt mandeln. Bred på mazarinerna och baka i ugnen 200 grader i ca 5-7 min.
skulle driva verksamheten och ända sedan dess har hon haft koll på lokalen.
Det skulle dock dröja ett antal år innan hon kände sig redo att satsa på att ha sitt egna konditori, även om hon redan i skolan hade ett starkt driv kring att utvecklas till sin fulla potential. Under utbildningen på Hushagsgymnasiet i Borlänge tävlade hon i Skolmästerskapen i bageri tillsammans med Linn Danielsson som driver Ryggåsstugan i Dala-Järna och vann. Framgångarna gav mersmak och redan året efter var hon med i SM Unga Bagare och kom på andra plats.
Efter skolan gav hon sig i väg ut i landet för att arbeta och hann med att arbeta på både Duvanders Conditori i Kristianstad, Patisseriet i Lund, Hollandia i Malmö och NK-bageriet i Stockholm innan hon och sambon Johan Henningsson bestämde sig för att flytta hem till Dalarna igen. Efter ett år på Wienerkonditoriet i Hedemora bestämde hon sig för att öppna eget i Falun, i en lokal som ligger lite längre in på Åsgatan än den nuvarande.
– Jag längtade otroligt mycket efter att komma hem. Det var bra att ha skaffat mig all den här kunskapen som jag har fått under mina år i Skåne och Stockholm, men det är underbart roligt att få använda den i min egen verksamhet och se hur långt den kan utvecklas.
Och så 2021, mitt under pandemin, blev den fina lokalen i det gamla Hammarshuset ledig och trots oron för vart allt skulle ta vägen vågade Therese satsa på flytten. Beslutet visade sig vara ett
Familj: Sambon Johan och dottern Alva
Bästa med branschen:
Omväxlande och inspirerande
Favoritbakverk: Prinsesstårta
Bästa verktyg: Slickepott
Oanad talang: Lösa melodikrysset
bättre drag än hon vågat hoppas på.
– Vi har dubblerat omsättningen sedan vi flyttade till de här lokalerna. Lunchsidan har ökat jättemycket och jag har anställt kallskänkor som har utvecklat menyn med jättefina sallader som innehåller mycket lokala råvaror.
Therese senaste satsning är att göra glass. Hon har köpt en bra glassmaskin och kommer snart att dra i gång tillverkningen i grannlokalen som nyligen blev ledig. Här blir det ytterligare 40 kvadratmeter produktionsyta som tas i drift under maj månad. Förutom glassen blir det sannolikt även pralintillverkning i höst.
Men trots att hon är mitt i sin föräldraledighet och har en glasslansering i pipeline, så kan Therese inte låta bli att smida ytterligare planer och fundera över hur hon skulle kunna utveckla verksamheten på ännu fler sätt.
– Kom, ska ni få se!
Längst bak i lokalerna finns en spiraltrappa som leder två våningar ner under jorden.
– Hit vågar jag aldrig gå ensam, det sägs att det spökar här, säger hon med ett litet darr på rösten när hon leder vägen nerför trappstegen.
I det svala och jorddoftande källarutrymmet öppnar sig ett valv där väggarna är täckta av väl tilltagna fack försedda med grindar och vinställ. I mitten står ett grovhugget bord och Therese berättar med inlevelse om tankarna kring att kanske dra i gång någon vinklubb eller liknande i den spännande lokalen. Men så kommer hon på att hon kanske ska stilla sig lite och först komma tillbaka till arbetet.
– Jag tycker ju att det här är så roligt och det kommer nya idéer hela tiden. Men en sak är säker och det är att jag absolut inte har några planer på att öppna några ytterligare ställen. Jag vill ju hinna med att baka också, det var ju för min passion för bakningen som jag startade mitt bageri.
Staden Falun har växt upp kring Falu koppargruva. Det finns belägg för att verksamhet vid Falu gruva var i gång på 1000-talet, men mycket talar för att kopparmalm utvanns i området redan på 700-talet. År 1687, vid midsommartid, inträffade ett stort ras i gruvan och den så kallade Stora Stöten bildades. Det kan ses som slutet på gruvans blomstringstid. Driften fortsatte dock ytterligare drygt 300 år till 1992 då den upphörde. Nu är Falu Koppargruva en turistmagnet.
/Källa: Wikipedia
”Jag anställde nyligen en butikschef, trots att jag var osäker på om jag hade råd men det har blivit jättelyckat”
konditorer till serveringspersonal och tjänstemän. Jag tänkte därför ta tillfället i akt att redogöra lite för vad en provanställning egentligen är och vad man behöver tänka på när man provanställer.
i den bedömningen och att som arbetsgivare verkligen värdera och utvärdera den anställde, till exempel avseende hur denne presterar.
Avsluta en provanställning
I det här numret berättar arbetsrättsjurist Alexander Iliev om en av de mer betydelsefulla nyheterna i livsmedelsavtalet, nämligen möjligheten att tillämpa provanställning.
Som många av er säkert har noterar skedde det en hel del stora förändringar i livsmedelsavtalet under avtalsrörelsen, dessa gick jag översiktligt igenom i det förra numret. En av de riktigt stora förändringarna var att vi införde provanställning. Detta innebär att provanställning nu kan tillämpas på all er personal. Alltifrån bagare och
Ingå en provanställning Som alltid när man ingår en anställning är det viktigt att man är överens med personen man ska anställa om vilken anställningsform som gäller. Detta gäller inte minst vid en provanställning. Det är nämligen så att en provanställning bara gäller om man avtalat om just detta. Finns inget avtalat, eller om arbetsgivaren inte kan bevisa att det var en provanställning man kommit överens om, så kommer det att betraktas som en vanlig fast anställning. Vi har nu tagit fram uppdaterade mallar som ni kan använda när ni anställer och där provanställning nu även finns med på mallarna för livsmedelsavtalet. (Dessa hittar ni på livsmedelsföretagen.se)
Under provanställningen
Prövotiden för en provanställning är vanligtvis sex månader. Själva syftet med en provanställning är att under den tiden få möjlighet att pröva en person i tjänsten. Det innebär i praktiken att ni under prövotiden har att bedöma ifall personen är lämplig för tjänsten. Här är det viktigt att faktiskt vara noggrann
Det ligger i anställningsformens natur att man som arbetsgivare har rätt att avsluta en provanställning om man inte vill att den anställde ska fortsätta. Att avsluta en provanställning är därför i mångt och mycket en fråga som arbetsgivaren själv förfogar över. Det är däremot inte tillåtet att avsluta en provanställning av skäl som skulle anses vara diskriminerande, till exempel att avsluta en provanställning på grund av att det framkommer att den anställde har en viss religion eller en viss sexuell läggning. Det ska sägas att även en arbetstagare har rätt att frånträda en provanställning utan att närmare ange några skäl för detta.
du vet väl att vårt avtal med HRF (serveringsavtalet) är klart sedan en tid tillbaka vilket vi även skickat ut information om. Har ni missat detta finns ett cirkulär med nya löner på: livsmedelsföretagen.se
SNÄCKSKALSLIK SERIE FRÅN Miljögården. Kommer i flera olika delar – tallrikar, assietter, soppskålar, muggar och formar. Mikrovågs- och diskmaskinståliga. Finns i färgerna blå, beige och grå.
Smidig gasoldriven pizzaugn från BOXinBAG & CO. Pizzan blir klar på 60 sekunder och ugnen tar bara 15 minuter att värma upp. Ingår: Pizzaspade, överdrag och termometer.
Vad sägs om det här nya linneförklädet av Inga-Lill Westman? Finns hos Almedahls Home, där du även kan köpa en matchande grytlapp.
VISSA MÖNSTER blir aldrig omoderna. Som till exempel Marianne Westmans ”Picknick” från 1956. Här tryckt på en bordstablett i MDF/ kork. Finns hos Almedals Home.
VERA - VERA är förmodligen årets snyggaste kastrull. Finns hos Vargen & Thor i hamrad koppar, rymmer 1,6L.
MED POT PAWS CYLINDERVAS, fat och lock gör du proffsiga blomsterarrangemang.Designad och framtagen av Malin Carrick Development.
Karlsborgs nyaste tillskott inom kafébranschen heter Jockes bageri. De drygt två första månaderna som verksamheten har varit i gång har gått kanonbra och Karlsborgsbornas sug efter bröd, bakelser, kakor och tårtor är stort. Allt bakas från grunden och stället har mycket beställningar på tårtor. Någon riktig specialitet har inte hunnits med ännu, men planer finns på att ta fram en särskild Karlsborgsbakelse.
Bagerikedjan Bröd & Salt fortsätter expandera med nyöppningar runt om i Stockholm, och nästa steg är att bredda verksamheten med en ny uteservering och bar. Det är kedjans bageri, som ligger i anslutning till kaféet på Skeppsbron, som flyttar till Västberga söder om stan, som möjliggör en ombyggnad av lokalen. Man satsar på ett kvällskoncept där stockholmarna kan njuta både av sommarkvällar och av mat och dryck, med öppning under maj.
Fokus kommer att ligga på enklare måltider som chark och plock, och på vinutbudet. Planen är att alkohol ska kunna serveras till klockan 23 på uteserveringen och fram till 01 inomhus. Under morgon- och dagtid kommer Bröd & Salt på Skeppsbron fortsätta servera frukost, fika och sallader.
Förra året fick Luckey Konditori & Bageri lämna sina lokaler i företagshuset The Great Northern i Skellefteå. Men nu är dom tillbaka! Luckey tar över tidigare kaféet Normans lokaler i företagshuset.
Det nya avtalet är tecknat för en period om ett år. De vill känna sig för om läget, och har även lite tankar på att så småningom flytta närmare stan.
När verksamheten är i gång för fullt kommer det vara som ett mikrobageri. Till sommaren planeras för att servera glass, och det utlovas ett lunch- och fikautbud som tidigare, men med mer söta inslag.
För några veckor sedan hölls årets Gilla Karlshamngala och en rad priser delades ut. Bland andra fick Sjölands konditori priset som Årets smakställe. Priset delades ut av Karlshamns Handel.
Magnus Johanssons Bageri och Konditori i Hammarby sjöstad, Stockholm, går samman med mat- och mötesaktören Eaterygruppen. Samgåendet är en del i en större gemensam satsning på att utveckla bageri-, konditori- samt glass- och konfektyrverksamheten ytterligare i de båda företagen.
Magnus Johansson kommer att få rollen som verksamhetschef med ansvar för hela Eaterys bageriverksamhet.
Ambitionen är att samgåendet ska leda till fortsatt utveckling av produkterna och att fler kunder får möjligheten att ta del av hantverksmässiga bakverk, konfektyrer och glass där ekologiska, hållbara och närodlade produkter har en central plats i allt som produceras, skriver de båda företagen i ett pressmeddelande. Till hösten är förhoppningen att delar av sortimentet kommer att finnas ute på Eaterys restauranger i ett så kallat ”shop in shop-upplägg”.
Wienercondis i Avesta har firat 30 år i branschen. För att fira arrangerade ägarna en festdag i maj för kunder och medarbetare. Bland annat erbjöds ”galna 90-talspriser”, och därtill hade man tagit fram, tre specialdesignade 30-årsjubileumsbakverk. Det fanns också aktiviteter som hoppborgar, musik och magishower. Och sist men inte minst – det bjöds på världens längsta blåbärsrulle, som mätte hela 20 meter och blev en riktig höjdpunkt!
Broqvists konditori i Växjö är ett av företagen som kommunen har ett fikaavtal med fram till 2027. Under 2022 sålde Broqvists kakor, bullar, tårtor, smörgåstårtor och annat för 94 000 kronor till kommunen. Det är både skolor, förvaltningar och andra som handlar fikabröd på Broqvists, och företaget har beställningar flera dagar i veckan, mest de stora mötesdagarna.
En ruta med smak av solroskärnor och krusbär är det bakverk som korats till Strängnäs officiella bakverk. På nationaldagen, den 6 juni, kommer bakelsen serveras till kungaparet när de besöker staden för att fira att det var 500 år sedan som Gustav Vasa valdes till kung i just Strängnäs.
Bakverket kallas Tynnelsöruta, döpt efter slottet utanför Stal-
Pågens kvarn, Lilla Harrie Valskvarn, som är Sveriges näst största mjölproducent, ska utöka sin skördemottagning i Anderslöv på Söderslätt i Skåne. Kvarnen köper spannmål från cirka 200 odlare som främst blir mjöl till Pågens bagerier.
larholmen där kungligheter som Karl IX och biskopar som Kort Rogge vistats. Bakverket har tagits fram av Oskar Nyström från Hornuddens trädgård.
Tävlingen arrangerades av Strängnäs kommun och den lokala kocken och bagaren Maria Printz. Åtta finalister från bagerier och restauranger i kommunen bedömdes av en jury bland annat bestående av konditorer kända från tv.
I slutet av april fick eleverna på Jenny Nyströmskolan i Kalmar inkassera sin vinst i Skolmästerskapen 2023. Vinsten bestod i att en av landets främsta bagare, Tobias Jadberg med meriter från Svenska Bagarlandslaget, höll i en mycket uppskattad utbildning för eleverna. Tobias inspirerade och delade med sig av sin stora kunskap till de som vanligt mycket intresserade eleverna på Jenny Nyströmskolan.
På programmet stod bland annat tre olika sorters wienerbröd, baguetter och matbrödsdegar med både rostat rågmjöl, rostat havremjöl och honung.
Nytt för i år är att kvarnen nu utökar sin spannmålsmottagning för både råg och vete på St Markie utanför Trelleborg. Den utökade spannmålsmottagningen är ett led i att säkra svenskt spannmål till kvarnarna.
Holgers konditori i Säffle firar 90 år i år. Det är många Säfflebor som på ett eller annat sätt har minnen från Holgers. 90-årsjubileet firades med bakverk kända redan från 1930-talet och med pyntade skyltfönster. Bland recepten som återanvändes fanns sådant som fragilité och andra klassiker som
nötringar, pariserbröd, toscamazariner och bananbakelser.
Det kom också besökare elegant klädda i 30-talskläder.
Nya Torg i Höör är tomt och ödsligt. Det tycker ägaren till Konditori&, som nu vill ändra på den saken. Ett tillfälligt bygglov för perioden 2023–2028
är beviljat, och tanken är att starta en uteservering med glassförsäljning på torget. Planerna omfattar även en mobil kiosk där det ska gå att köpa glass, sallader och dylikt.
välkomnar två nya medarbetare på Sveriges bagare & konditorers (SBK) kansli. Anna Personne, som vikarierar för Julia Forsberg. Anna kommer att jobba fram till och med den 30 september. Och Erica Bjerregaard, som under våren gjort sin praktik på kansliet. Erica jobbar till och med augusti i ett första skede.
...Erica! Vad innebär ditt jobb på SBK:s kansli?
-Jag ska vara marknadsassistent och jobba med SBK:s olika event och andra projekt. Jag kommer också att ha medlemskontakter, och jobba med
...Anna Personne! Du har nyligen börjat jobba som vikarierande projektledare och eventansvarig på Sveriges bagare & konditorers kansli. Vem är du?
-Jag är 44 år och är född i Göteborg men uppvuxen i Stockholm. De senaste
10 åren har jag bott på Lidingö tillsammans med min man Henrik, våra två flickor som är 10 och 11 år gamla och
administration en del.
Du har ju redan jobbat ett tag i samband med din praktik, vad har du gjort då?
-Ungefär liknande arbetsuppgifter, och så har jag hjälpt kansliets medarbetare med olika saker som dykt upp. Till exempel fixa utskick till årsmötet, hjälpa till vid seminarier och möten och att uppdatera webben.
Vad är det för utbildning du gått?
-Det är en yrkeshögskoleutbildning som heter Destination Management, som finns på Travel Education Center i Stockholm. Och som inriktar sig just mot event och projektledning inom besöksindustrin. Jag är precis klar nu. Vad har du för planer längre fram?
-Jag hoppas kunna lära mig ännu mer inom det här området, och så småningom att kunna jobba inom
branschen.
Vad gillar du att göra på fritiden?
-Umgås med familjen och kompisar, äta middagar och promenera. Jag gillar så klart att resa, gärna inom Europa. Och så är jag sportintresserad och tycker om att träna. Vet inte om det riktigt är fritid…, men jag jobbar också extra på kafé på helgerna.
Har du upptäckt nåt favoritbakverk under tiden hos SBK?
-Min favorit är som alltid – chokladbollar!
Kort om Erica
Ålder: 22 år.
Bor: Nykvarn (som ligger in bit från Södertälje).
Gör: Marknadsassistent på SBK:s kansli (till och med augusti)
Familj: Mamma, pappa, lillebror. Speciell talang: Har tidigare spelat innebandy på hyfsad nivå.
vår hund Fabbe. Har en bakgrund som marknadschef i globala bolag där jag har jobbat med att skapa och utveckla varumärken. Det innebär att jag har gjort en del event under de senaste 15–20 åren! Jag är väldigt intresserad av människor och därför varit väldigt intresserad av marknadsföring och sälj. Själv är jag uppvuxen i en småföretagarfamilj där mina föräldrar drev konferensanläggningar, hotell och restauranger. Pappa sa alltid ”gå aldrig tomhänt” och det tar jag med mig.
Vad ska du göra på det här jobbet?
-Jag ska hjälpa till med att genomföra tävlingar och event.
Vilka av dina egenskaper tror du kommer att nå ut till människor och visa vem du är?
-Min energi är min bästa egenskap, jag är väldigt glad och positiv och jag brukar få höra att det är min superkraft. Framför allt i detta sammanhang så behövs en positiv inställning och att vara lösningsorienterad. Jag försöker att ge mycket av mig själv för då tror jag att det kan besvaras positivt. Jag tror även väldigt mycket på att lyssna och ta in, det viktiga finns i det som inte sägs direkt.
Hur mycket kommer du att jobba, och hur länge?
-Jag jobbar 30 procent till en början just nu. Och tanken är att jag ska jobba i första hand till och med september. Vad gillar du att göra när du inte jobbar?
-Jag är en väldigt aktiv person som tränar mycket. Brukar åka mycket skidor och vandra. Jag har nämligen bestigit Kebnekaise för två år sen senast och vandrat där flera gånger. Tycker också om att resa, har bott i både Australien och Frankrike och jag tycker verkligen om att lära känna nya kulturer. Umgås mycket med mina barn och vänner. Jag lagar mycket mat också, helst något grönt. När du nu ska jobba för bageribranschen – har du något favoritbakverk?
-Kanelbulle och saffransbröd. Jag kan äta det varje dag!
Intervju: Sitimiya Melka
...du hittar kontaktuppgifter till Anna och Erica på sidan 47 i den här tidningen!
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01
Hemsida: www.bakers.se
E-mail: info@bakers.se
BBAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER
AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY
Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796
www.dawnfoods.com
IREKS KONSULENTER:
Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com
Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com
Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com
Följ oss på sociala medier för inspiration, trender och nyheter
Bakels Sweden
Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.
AB von Utfallsgatan 26 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se www.bakelssweden.se
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram.
www.femtorp.se 040-94 90 00
Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
2E Ellgard Vattenblandare Silo System Råvaruhantering Meincke Industrilinjer Telme Krämkokare och Glassmaskiner Chocoma Chokladmaskiner Chocolate World Chokladmaskiner Dovaina Brödskärare och packmaskiner Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
Blandningar Ingredienser Innovation
Tel 031-709 17 00 • www.engelhardt.se Tel 031-709 17 00 • www.engelhardt.se
ROULETTE BAGERISYSTEM
Maskiner, service och automatiseringar till:
Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se
www.unox.com
Mobil: 0790-75 63 64 goran.egeland@unox.com
När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
Vi levererar produkter, tjänster och kundunika mervärden för bageribranschen.
www.kaka.se │ info@kaka.se │ 010-484 99 00
sveba-dahlen.se | 033 15 15 00
MIWE • PC-DATA • WP KEMPER
Prægel & Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård
Erik H. Andersen
Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 e-mail: erik@praegel.dk www.praegel.dk
Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE DONUT-/MUNKMASKINER
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig. Telefon 0142-892 97.
Email: orderSE@barry-callebaut.com
Säljande förpackningar för bageri och konditori. Specialitet: Namntryck Stort sortiment av påsar, brickor, kartonger och bärkassar. Tel. 031-55 00 35 • info@lidbecks.com
www.lidbecks.com
ab@pcs.se. www.pcs.se
Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö
0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010
u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
www.kipanel.se • Tel: 018-780 51 00
M
MJÖL
TÄNK BLÅTT FÖR matBRÖD...
K KARTONGER
...OCH RÖTT FÖR SÖTT!
KYL- OCH FRYSANLÄGGNING
Finns att beställa hos: KåKå AB
Tel: 010-484 99 00
JÄST JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR
jastbolaget.se
HÖGPRESTERANDE
KYL- & FRYSUTRUSTNING FÖR DIG SOM ÄR PROFFS.
Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn
www.lhv.se info@lhv.se 046-238832
www.labanskvarn.se
Tel: 0498-28 70 90
www.colia.se
Finns att beställa hos:
042-29 51 50 order@abdonfood.se
Skåne
UTBILDNING: DET BARA DRÄLLER – AV NYBAKADE GESÄLLER!
TÄVLING: HÄR ÄR FINALISTERNA I ÅRETS KONDITOR!
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Ekonomiansvarig
Nils Adolfsson
Tel: 08-762 67 92
E-post: nils@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Projektledare och eventansvarig.
Julia Forsberg
Vik. Projektledare och eventansvarig
(tom 30 september)
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
(tom 31 augusti)
Erica Bjerregaard
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikations-
chef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård
chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Livsmedelsföretagen/Li
Karin Thapper, utbildningsansvarig
utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke
Tel: 08-762 65 38
E-post: karin.thapper@li.se
Arbetsrättsjurist
Alexander Iliev
tel: 08-762 65 20
mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm
Styrelsen
Stefan Fritzdorf, ordförande
Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se)
Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin
Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)
Christian Nilsson (christian@pilefood.se)
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Kontaktperson: Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)
Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Urban Nyberg
Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se
Nyöppnade ICA Maxi Österåker ville satsa på äkta surdegsbröd. Det ska vara enkelt att tillverka och väldigt gott! Det var önskemålen från handlaren.
Valet föll till slut på Paneas Paneotrad från Bongard som gör jobbet smidigt och försäkrar om att snabbt kunna få ut nybakat bröd ut till kunderna under hela dagen.
Kyljästa degar står redo i kylen för att delas upp till önskad form i Paneotraden. Bara att
välja om det ska vara baguetter, småfrallor eller större bröd. Totalt får man ut 6 olika former på brödet ur samma maskin.
Vi såg även till att en bagare från franska Bongard var med och lärde upp personalen samt bjöd på sin surdeg och hjälpte till att få till bästa recepten!
Resultatet blev ett smidigt sätt att få fram fantastiskt surdegsbröd under hela dagen!
Vill du också effektivisera bageriet? Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se
