BRÖD 1 2022

fö

>25

#01 januari 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Bara

ig som är dlem me

rd

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: HÅLL UPPE SÄLJET MED E-HANDEL! CORONA: NYGAMLA RESTRIKTIONER OCH STÖDÅTGÄRDER LAGSTIFTNING: FÖRBUD MOT ENGÅNGSPLAST, OCH MÅNGA ANDRA NYA LAGAR

”Vi vill erbjuda en tilltalande monter som visar upp ett bra hantverk och kvalitet där smak är i fokus”

Psst!

”Dubbeltorsk” är den mest visade Måndagsmackan på SoMe hittills!

Du hittar receptet på sidan 29.

KLIMATSMART

Måndasgmackan är det svinnsmarta måltidsalternativet för ”fattiga” januari. Med kreativitet, lite rester – varför inte från julmaten? – och förstås ett gott bröd blir måltiden både nyttig och klimatsmart.

BRÖD _ 1

S-SERIEN Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE JANUARI

Ska det vara så svårt att förstå?

Efter en lång pandemi med restriktioner var många av våra medlemmar rejält slitna i höstas och såg fram emot lite vila under helgerna. Förhoppningsvis tillhör just du de lyckligt lottade som har haft en härlig jul där du både har kunnat hålla bageriet öppet och dig själv frisk.

Nu är det 2022. Förutom att det är tidningen BRÖD:s 123:e år är det ytterligare ett år då vi inte vet vad vi kan vänta oss. Det vi vet är att vi går in i det tredje pandemiåret, och att det tillika är ett valår som har inletts med skenande elpriser. Medan hushållen till viss del kompenseras ekonomiskt förväntas företag som drabbas hårt av elpriset klara sig på egen hand.

Det nya året inleddes som det förra avslutades, nämligen med att regeringen utfärdade nya restriktioner i syfte att minska smittspridningen, vilket skrämde bort kunderna från de bagerier, konditorier, konferenshotell och restauranger som många av våra medlemsföretag säljer bröd och bakverk till.

Som lekman är det svårt att på goda grunder bedöma om de fortsatta restriktionerna är nödvändiga för att minska smittspridningen eller snarare en konsekvens av att regeringen har misslyckats i sin hantering av pandemin, så som en KU-anmälan anger. Även om jag är övertygad om att regeringen inte lättvindigt inför restriktioner och begränsningar i demokratin borde den vid det här laget också ha visat att den inte tar lättvindigt på utformningen av de stöd som tagits fram till företagen.

I stället visar regeringen återigen en häpnadsväckande brist på förståelse för företagares villkor. I december nämnde statsministern att det skulle införas nya restriktioner utan att vilja precisera vilka, när eller hur. Till slut tog hon bladet från munnen och gav på en pressträff besked om att nya restriktioner skulle börja gälla 40 timmar senare. Även om det gav företagen några timmar längre tid att ställa om jämfört med tidigare omgångar är det fortfarande orimligt kort framförhållning. Hur är det tänkt att en omställning ska gå till när statsministerns vänner inom facket kräver att Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

kollektivavtalets regler om två veckors framförhållning för att ändra personalens schema ska uppfyllas?

Visst finns det stöd att söka. Vår dåvarande finansminister, numera statsminister, presenterade förra våren ett ”miljardstöd” till företag. Det lät ju bra, men många har därefter fått uppleva att reglerna är så krångligt utformade att det inte ens är värt att ansöka om stödet. I höstas gjordes en uppföljning av DN där det visade sig att under 3 procent av det omställningsstöd som utlovats utnyttjats, liksom under 9 procent av utlovat hyresstöd.

Utöver att stöden är krångliga att söka är ansvarig myndighets agerande häpnadsväckande. Det har visat sig att Tillväxtverket motverkar utbetalning av stöd som företag har rätt till och att myndigheten inte ens följer Förvaltningsrättens domslut. Ska Sveriges företag behöva JO-anmäla statens egna myndigheter för att rättmätigt få de pengar som kanske kan hjälpa dem överleva pandemin?

Efter två år av pandemi och krångel med utlovade stöd till företagen är det hög tid för regeringen att se över de stöd som finns. Tillsammans med Visita, som företräder besöksnäringen, arbetar vi för förbättringar av reglerna, bland annat gällande nivån på omsättningstapp som krävs för att företag ska vara kvalificerade för omställningsstöd och för att återbetalningstiden för skatteuppskov ska förlängas. Helt enkelt att 2022 ska bli ett år där symboliska insatser utan eller med låg effekt ska ersättas av enkla och effektiva åtgärder.

Nu är det verkligen dags för politiker och myndigheter att i handling visa att de förstår och tar företagens villkor på allvar Företagen är grunden för vår välfärd.

Utan företag blir det inga arbetstillfällen eller skatteintäkter.

+

Semmeltider. Mitt i allt pandemieleände, elkaos och senfärdighet från regering och myndigheter vad gäller stödåtgärder, är vi nu inne i den för vår bransch så viktiga – och goda! – semmelperioden. I år kanske viktigare än någonsin att ”branschens livboj” flyter riktigt högt!

_

Pandemieleände, elkaos och senfärdighet från regering och myndigheter vad gäller stödåtgärder… Behöver det egentligen sägas mer? Ja, det skulle i så fall vara en innerlig önskan om att detta aldrig ska behöva sägas mer!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK) Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Brödinstitutet Illustrationer Anna Windborne-Brown PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL januari ~ nummer 1 2022

Sid 8

Sälj mer på nätet

E-handel kan vara ett smart komplement till butiksförsäljningen, inte minst i pandemitider.

Så kommer du igång!

Sid 10

Många nya lagar

07

Förbud mot engångsplast är en av flera nya lagar som börjat gälla från årsskiftet. Tidningen BRÖD går igenom några av de aktuella förändringarna.

Sid 14

Nytt i Flavour

Recept- och kalkylprogrammet Flavour har uppdaterats på flera olika punkter. Som medlem i Sveriges bagare & konditorer får du också bra rabatt när du använder programmet.

06

Sid 16

Mer yrkeshögskola

Tranellska i Västerås får starta yrkeshögskola inom bageri och konditori. Därmed kommer det att finnas tre utbildningsorter inom YH från höstterminen.

ALLTID I BRÖD

42 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 08_ Nyhetssvepet sid 22_ Hemma hos sid 30_ Fråga juristen sid 31_ Plockat sid 34_ Medlemsförmån

22

#

INSPIREME

FORCE NOIRE BROWNIE GÖR SOM SEBASTIAN PETTERSSON STARTA 2022 MED EN FANTASTISKT MÖRK CHOKLAD-BROWNIE MED FORCE NOIRE 50%, MJÖLK GIANDUJA, MÖRK VISPAD GANACHE OCH CHOKLADSTENAR. ALLT GJORT MED HÅLLBAR CHOKLAD FRÅN CACAO BARRY

Du hittar recepten i vårt #INSPIREME chokladuniversum: bit.ly/CallebautinspiremeSE @CallebautNordic orderse@barry-callebaut.com 0722054575/0734000440

NYBAKAT senaste nytt från branschen

Rätt om bilder I NOVEMBERNUMRET av BRÖD fanns ett reportage som handlade om tävlingen Årets Konditor. Fokus låg på vinnaren, Kasper Kleihs. Men några av bilderna som var med i reportaget hörde till bakverk från andra tävlande, vilket inte framgick riktigt. Två av bilderna (se ovan) hörde till Andreas Modd, som kom tvåa i tävlingen.

Nya jobb till restaurang ARBETSGIVARE I hotell- och restaurangbranschen förväntar sig en kraftigt ökande efterfrågan på arbetskraft inför första kvartalet 2022, enligt ManpowerGroups Arbetsmarknadsbarometer. Sysselsättningstrenden ligger på plus 27 procent, vilket är 19 procentenheter svagare än föregående kvartal då sysselsättningstrenden låg på rekordstarka plus 46 procent. Jämfört med motsvarande period 2021 är prognosen 31 procentenheter starkare.

Sysselsättningstrenden för Sverige som helhet ligger på hela plus 34 procent, vilket innebär att svenska arbetsgivare förutspår en snabb återhämtning efter pandemitappet, genom en rekordhög takt i jobbtillväxten under det första kvartalet 2022.

6 _ BRÖD

Exklusiv rom-pralin KONDITORN Conrad Tyrsén, som till vardags driver Bak i Farsta strax söder om Stockholm, har i samarbete med kockarna Thomas Sjögren och Oskar Samuelsson, tillsammans med romtillverkaren Brugal tagit fram en unik chokladpralin, speciellt för att passa ihop med deras premiumrom Brugal 1888. I pralinen trion skapat möts smaker från örten myskmadra tillsammans med körsbärsolja och sötma från kola.

I ett första steg kommer kombon rom och pralin att finnas på några utvalda ställen i landet, däribland på restaurang Grano i Göteborg, Stora Hotellet Fjällbacka och Dorsia i Göteborg. För dem som vill testa pralinerna hemma, så finns de att köpa hos Bak. Familjeföretaget Brugal började tillverka rom 1888, därav namnet på premiumdrycken. Brugal 1888 destilleras kontinuerligt, vilket betyder att romen alltid består av den renaste spriten.

Lagringsfaten är handplockade ekfat för att få till karaktären, och har tidigare använts för amerikansk bourbon eller europeisk sherry. Romen har smak av vanilj, röda frukter och kola sammanflätade med kakao och naturlig ekkrydda.

Visste du att…

…POPCORN ÄR faktiskt ren fullkorn! Den torkade och poppade majskärnan som vi äter är fylld med magnesium, järn, zink och B-vitamin. Den innehåller både antioxidanter och fiber. Så länge popcornen poppas i lite olja och saltas sparsamt blir de ett jämförelsevis bra snacks. Om de tillagas med massor av smör och salt blir det förstås inte lika sunt.

Stor på Tiktok BAGAREN My Lindqvist, 24, från Kvarnsveden började lägga ut videor där hon bakade och pysslade på Tiktok för att fördriva tiden. Plötsligt hade hon över 65 000 följare. Innehållet på kontot kretsar främst kring hennes arbete som bagare på Skeppsbro bageri i Stockholm. Det kan handla om månadens bulle på bageriet eller hur man gör den perfekta kristyren. Hon varvar även med klipp där hon tar upp mer allvarliga ämnen. Framförallt är det unga tjejer som följer henne.

Tiktok är en underhållningsapp där man kan skapa och skicka korta videoklipp. Just nu en av världens snabbast växande appar, med cirka 500 miljoner aktiva användare i månaden globalt. My Lindqvist driver Tiktokkontot Queenmyli.

AI hjälper tårtproducent HOS ALMONDY I Torslanda produceras miljontals tårtor i rätt mängd och tid med hjälp av artificiell intelligens, AI. Almondy har inlett ett partnerskap med techbolaget Binary Brains för att prognostisera efterfrågan med hjälp av AI, som är tämligen nytt inom bageri- och livsmedelsindustrin.

Med hjälp av AI kan man förutse den förändring som kommer att ske baserat på såväl interna som externa faktorer för att öka lönsamhet och minska svinn, samt förutse svängningar i efterfrågan och planera produktionen bättre.

Almondy säljer tårtor till 52 länder världen över och bakar cirka 80 000 tårtor varje dag.

NYBAKAT / JANUARI

Vi värnar om miljön & hållbar utveckling

Bakverk kan EU-skyddas FLERA UNIKA matprodukter i EU kan få ett skydd för att bevara lokala mattraditioner. Skyddet blir som ett lokalt monopol. Produkter som får skydd kan inte längre flytta tillverkningen till en annan ort eller ett annat land eller ändra det ursprungliga receptet. I Sverige har till exempel skånsk spettkaka, bruna bönor från Öland och Kalixlöjrom ett sådant skydd.

Nu kan flera unika svenska produkter få EU-skydd, däribland flera bageriprodukter. Anökningar ligger för kanelbulle, lussekatt, semla och spisbröd.

Matprodukter kan få EU-skydd om de tillverkas inom ett visst geografiskt område, framställs på ett traditionellt sätt samt med speciellt utvalda ingredienser.

Tanken är att skydda lokala produkter som har en historia.

Matmässa återuppstår MATMÄSSAN Passion för Mat återkommer 2022, och genomförs den här gången på Nova Arena i Trollhättan den 22-24 april.

På Passion för Mat möter besökarna engagerade utställare som alla är producenter och importörer av mat och dryck. Och i mässans Köksskola deltar en rad kända kockar som ger tips, kunskap och inspiration för bra matlagning.

Passion för Mat fick i likhet med andra mässor och event ställas in 2021 på grund av pandemin.

Att mässan 2022 arrangeras i Trollhättan förklaras bland annat av att Göteborg för närvarande inte har lämpliga eller tillgängliga mässhallar för en matmässa.

Coupe Europe flyttas – igen NU STÅR DET klart att Coupe du Monde de la Pâtiserie, Europadivisionen, flyttas framåt i tiden. Planen var att tävlingen, där Svenska Konditorlandslaget skulle delta, skulle avgöras i slutet av januari. Men återigen ställer coronaläget till det. Målsättningen nu är att tävlingen ska avgöras den 26-29 mars, i Paris.

kan minska svinn SEDAN NÅGRA år tillbaka finns möjligheten för livsmedelsproducenter som säljer produkter med bäst före-datum att använda tilläggsmärkningen ”ofta bra efter”. Livsmedelsverket har undersökt om konsumenterna känner till ”bäst före” med tilläggningsmärkningen ”ofta bra efter”, och om märkningen kan bidra till minskat matsvinn.

Undersökningen visar att 44 procent av konsumenterna har låg kännedom om ”bäst före - ofta bra efter” eller inte alls hört talas om den, medan strax över hälften känner till den. Efter att ha fått en beskrivning av vad märkningen innebär uppger sammanlagt 81 procent att det är en bra märkning. De säger också att de skulle använda sina sinnen och titta, lukta, smaka på maten innan de eventuellt slänger den om produkten är märkt med ”bäst före - ofta bra efter”.

Nästan alla i undersökningen, 91 procent, förstår att maten oftast går bra att äta efter bäst före-datumet har passerat och 86 procent tycker att tillägget ”ofta bra efter” är ett bra sätt att märka livsmedel.

Nya regler för eko

Vi har ett brett sortiment av miljövänliga, hållbara kvalitets produkter utan tillsatta kemikalier. Vår serie Natural är i oblekt papper från svensk hållbar skog.

Läs mer på www.siluett.se

ETT ÅR FÖRSENAD börjar en ny ekologisk förordning tillämpas från den 1 januari 2022. De nya reglerna innebär flera nyheter. Bland annat ska nya företag med ekologiska produkter anmäla sig till Livsmedelsverket.

Alla nya livsmedelsföretag som ska certifieras för ekologisk produktion måste först anmäla sig till Livsmedelsverket. Företag som redan är anslutna till ett kontrollorgan behöver inte göra en ny anmälan, som görs på Livsmedelsverkets webbplats.

Reglerna har även blivit mer detaljstyrda inom vissa områden, det finns till exempel högre krav på utredning vid misstanke om avvikelser mot reglerna. Generellt finns fler krav för företagen att dokumentera de olika stegen i produktionen.

BRÖD _ 7

SMARTA IPS T AFFÄRER –ÖR DIG & TRIX FÄGER SOM

NYHETSSVEPET / JANUARI

Komplettera med e-handel

Det nya året startar dessvärre med fortsatt pandemi och nya restriktioner.

Ett sätt att hålla försäljningen igång kan vara att komplettera den fysiska butiken med e-handel. Det är idag inte så krångligt, och fördelarna är många.

Men som alltid finns det en del tips att tänka på.

Och som med det mesta handlar det som vanligt om att tänka efter lite grann. Före!

Till exempel vad ska du sälja? Att det handlar om bröd, tårtor, andra bakverk och kanske choklad är väl tämligen självklart. Eventuellt också färdiga mackor, enklare luncher?

Gott så, men fundera lite på om du ska erbjuda hela sortimentet på nätet också, eller vissa utvalda produkter, som är enkla att distribuera.

Nästa fundering är vem du ska sälja till.

Har du till exempel ringat in din idealkund?

Eller har du koll på vilka som är mer digitala och därmed kan tänka sig hoppa på nätförsäljningen snabbt? Du behöver veta det för att kunna locka ”rätt kunder” och driva trafik till din e-handel. Och för att ha ”rätt” budskap i marknadsföringen.

Nästa steg är att fundera på hur snabbt du vill komma igång. Ska du haka på pandemiläget kan det vara idé att komma igång snabbt!

Och idag finns många färdiga lösningar ”på hyllan”, så tekniken ska inte vara några hinder.

Många är rädda att en e-handel ska vara tekniskt krångligt. Men en lyckad e-handel handlar rätt så lite om tekniken bakom utan snarare om att ha ett lönsamt erbjudande, att nå fram till samt att ta hand om sina kunder.

Börja smått och skala upp vid behov. Är du ännu inte riktigt redo för en egen e-handel? Börja sälja dina produkter via meddelanden i sociala medier till exempel via grupper på Facebook. Oavsett vilken väg du väljer kan en egen e-handel ger dig bättre marginaler och möjligheter att bygga ditt eget varumärke med full kontroll.

Du kan välja att antingen hyra en plattform eller bygga den själv. Är du ny på e-handel och inte så duktig på teknik är det en klar fördel att hyra en plattform, eller välja 8 _ BRÖD

en annan färdig lösning. Du får då färdiga mallar och inbyggda betallösningar med support. Nackdelen kan vara begränsningar i anpassningsmöjligheter.

Här är några grundläggande krav som en e-handelsplattform bör ha: • Den bör ha minst grundfunktionaliteten produkt- och kundhantering samt betalningsmöjligheter.

• Du ska känna att den är lätt att hantera, har en smidig orderhantering och en bra support.

• Den ska innehålla enkla och snygga designmallar som du själv kan ändra i och som är anpassade även för mobil och platta.

• Den bör ha kopplingar till betallösningar med förhandlade priser.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer kan du välja mellan två e-handelslösningar som finns som medlemsförmåner: Cake it easy är en plattform för

nätbutik som är specialgjord för bagerier och konditorier. Ett 50-tal bagerier och konditorier använder lösningen idag. Cake it easy hjälper dig att snabbt komma igång, och som medlem får du specialpris på nätbutiken. Om du också vill ha ny hemsida, levererar Cake it easy det utan extra kostnad.

Starweb är en annan e-handelslösning med inriktning på bageri och konditori.

Starweb hjälper dig att skapa och designa lösningen och genom medlemskapet får du rabatt på design samt rådgivning.

Det finns så klart även en rad andra lösningar och plattformar på marknaden.

Illustrationer: Anna Windborne-Brown (Källor: Driva eget, Sveriges bagare & konditorer)

NYHETSSVEPET / JANUARI

Kryddstark julpralin tog priset Och vinnare blev eleven Kerstin Baggens med sin julinspirerade pralin ”Kryddstark jul”.

- Min pralin är skapad för att representera julen, samt dess härliga kryddor och dofter, anledningen till att jag väljer att kalla pralinen just för ”Kryddstark jul”, säger Kerstin. Dessutom är den ett minne av gammelmorfar som gick bort för två år sedan. Han hängde alltid några apelsiner i dörröppningen till "finrummet", där de vuxna kalasade på julafton medan vi barn satt i köket och busade till det.

Pralinen består av ett egengjutet och marmorerat skal gjort av äkta belgisk choklad. Pralinen är konstruerad genom två olika sorters ganacher: nejlika och apelsin. Dessutom en krokant, för att bryta av de krämiga och smakfulla ganacherna med lite tuggmotstånd.

- Jag förknippar verkligen min pralin med julen tack vare dess smak och doft, dessutom är den väldigt vacker att kolla på! När du äter den här konfektbiten vill jag att du får tillbakablickar på dina egna julminnen som ung, och känner hur en varm julkänsla sprider sig i hela kroppen; det är ett mål som jag försökt att eftersträva, säger Kerstin.

Andra smaker som presenterades var strawberry cheesecake med oreo, dadelganache och valnötskola (de hamnade på plats 2, respektive 3), havtorn och ingefära, yuzu och kokos, mango och

Foto:Hushagsgymnasiet

I december förra året var det åter dags – efter ett års pandemiuppehåll – för tävlingen Hushagspralinen bland eleverna på Hushagsgymnasiet i Borlänge.

lime, vaniljpannacotta, lime och blåbär, ljus choklad och hallonkola, pistage, karamell, citron och lakrits.Totalt deltog 11 elever i tävlingen, varav 8 i årskurs 3 på gymnasiet och tre vuxenelever.

-Det blev en bra och väldigt jämn tävling med hög nivå, säger Monia Almquist, yrkeslärare i bageri och konditori vid Hushagsgymnasiet.

Juryn som bedömde pralinerna bestod av 10 personer med gedigna yrkeskunskaper, både från skolan och externa med koppling till branschen.

Vinnarpralinen innehåller: • Vit, ljus och mörk choklad • Krokant gjord på mandel • Apelsin- och nejlikaganache

Inflationen drar iväg De långsiktiga inflationsförväntningarna i Sverige steg i slutet av 2021 till den högsta nivån som uppmätts, visade en enkät från Kantar Prospera, gjord på uppdrag av Riksbanken.

Lyftet kommer efter att SCB uppmätt inflationen i december 2021 till den högsta nivån på 28 år, 4,1 procent.

Inflationen på ett års sikt väntas nu ligga på 2,3 procent, vilket kan jämföras med 1,8 procent i septembermätningen.

På två respektive fem års sikt väntas inflationen ligga på 2,1 procent. Tidigare

låg snittprognosen bland de tillfrågade på 1,8 respektive 1,9 procent. Banken Nordea räknar med att de långsiktiga inflationsförväntningarna kommer att fortsätta uppåt till 2,2 procent i nästa kvartalsmätning, som kommer i mars.

Riksbankens inflationsmål ligger på 2 procent och riksbankschefen Stefan Ingves och hans direktion meddelade den 25 november 2021 att man inte planerar för åtstramningar med höjd styrränta förrän om tre år. Riksbanken meddelade även att man under 2022 kommer hålla balansräkningen intakt med hjälp av återinvesteringar när de obligationer och certifikat

som köpts under pandemin förfaller.

Inflationsförväntningarna brukar tillsammans med löneutvecklingen beskrivas som viktiga inhemska signaler för Riksbanken när det gäller hur penningpolitiken utformas.

I en TT-intervju stod Ingves fast vid bedömningen att inflationslyftet i Sverige verkar vara tillfälligt. Han räknar med att inflationen kommer ligga över 3 procent till sommaren 2022 för att sedan falla nedåt mot inflationsmålet.

Riksbankschefen pekar på att inflationen rensat för energipriser – särskilt elpriserna – ligger under inflationsmålet.

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / JANUARI

Nu förbjuds engångsplasten Liksom tidigare år införs och ändras en rad lagar, regler och förordningar inom olika områden kring årsskiftet.

Tidningen BRÖD går igenom några av nyheterna. Därtill finns nya – och återinförda – regler med anledning av covid-19, som vi redogör för på annan plats i tidningen, samt bevakar och informerar om löpande.

Genomförande av visselblåsardirektivet Personer som rapporterar om missförhållanden ges skydd i form avansvarsfrihet och skydd mot hindrande åtgärder och repressalier. Även vissa andra personer än de som rapporterar missförhållanden omfattas av visst skydd, såsom personer som bistår vid rapporteringen. Rapportering enligt lagen kan göras internt, externt eller genom offentliggörande. Verksamhetsutövare av en viss storlek ska ha interna visselblåsarfunktioner dit personer som rapporterar om missförhållanden kan vända sig för att slå larm. Vissa behöriga myndigheter ska ha externa visselblåsarfunktioner för att ta emot och hantera rapporter om missförhållanden.

Uppgifter om rapporterande personers och andra enskildas identitet skyddas genom bestämmelser om sekretess och tystnadsplikt.

Uppgifter om företagshemligheter hos behöriga myndigheter skyddas genom en bestämmelse om sekretess. Statsbidrag kan lämnas till arbetsmarknadens parter och andra ideella organisationer för information och rådgivning om lagens skydd.

Ikraftträdande: 17 december 2021, förutom 2 kap. i förordningen om skydd för personer som rapporterar om missförhållanden som träder i kraft den 17 juli 2022.

Målgruppen för arbetsmarknadsutbildning breddas Kravet på att endast personer som saknar erfarenhet av svenskt arbetsliv eller med begränsad sådan erfarenhet får anvisas en arbetsmarknadsutbildning i form av uppdragsutbildning på eftergymnasial nivå tas bort. Genom ändringen möjliggörs för Arbetsförmedlingen att hitta lämpliga kandidater i en större krets och att i samverkan med utbildningsaktörer utforma nya uppdragsutbildningar utifrån andra förkunskapskrav.

Ikraftträdande: 1 februari 2022.

Skatteregler för personaloptioner utvidgas och förenklas De förmånliga skattereglerna som gäller för personaloptioner i vissa fall utvidgas så att de kan användas av fler företag. Dels höjs gränsen för medelantalet anställda och delägare som arbetar i företaget från 50 till 150, dels höjs gränsen för nettoomsättning eller balansomslutning från 80 miljoner till 280 miljoner kronor.

Syftet är att underlätta för framförallt unga tillväxtföretag att rekrytera och behålla personal.

En annan förändring är att även styrelseledamöter och styrelsesuppleanter omfattas av reglerna. För att förenkla administrationen av personaloptionsprogram införs det också en möjlighet att nyttja 10 _ BRÖD

en personaloption för förvärv av en teckningsoption som ger rätt att förvärva en andel. En personaloption kommer även kunna ge rätt till ett framtida förvärv av en andel eller en teckningsoption i ett annat företag inom samma koncern.

Ikraftträdande: 1 januari 2022.

Förenklat upphandlingsregelverk Lagändringarna innebär ett förenklat och mer flexibelt regelverk för offentliga upphandlingar under EU:s tröskelvärden (ekonomiska gränsvärden). Upphandlande myndigheter och enheter ska inte heller behöva efterannonsera upphandlingar under vissa belopp.

Ikraftträdande: 1 februari 2022.

Reklamskatten avskaffas helt Reklamskatten är en skatt som i dag betalas av många idrottsföreningar som upplåter annonsplatser på exempelvis matchställ, fysiska reklamblad och affischer. Reklamskatten har tidigare sänkts i olika steg. Nu tas det sista steget i reklamskattens avskaffande. Syftet är att motverka de ekonomiska följdverkningarna av spridningen av covid-19, i synnerhet för idrottsföreningar.

Ikraftträdande: 1 januari 2022.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Försäkringsskyddet stärks på så sätt att inkomsttaket för sjukpenninggrundade inkomst höjs från åtta till tio gånger prisbasbeloppet.

Nya regementen inrättas Dalregementet (I 13) i Falun, Västernorrlands regemente (I 21) i Sollefteå, Norrlands dragonregemente (K 4) i Arvidsjaur, Älvsborgs amfibieregemente (Amf 4) i Göteborg och Upplands flygflottilj (F 16) i Uppsala inrättas som nya organisationsenheter i Försvarsmakten.

Ikraftträdande: 1 september 2021. Åtgärder för hållbar användning av engångsplast Ett förbud införs för bestick, sugrör, ballongpinnar, tops, omrörare för drycker, muggar som består av mer än 15 procent plast, tallrikar samt muggar och matlådor av expanderad polystyren. Förordningarna förbjuder också användning av konfetti utomhus och innebär att den som serverar mat eller dryck i en engångsmugg eller matlåda ska erbjuda en möjlighet att få maten eller drycken serverad i ett flergångsalternativ.

Utöver det ska producenter betala nedskräpningsavgifter, vissa engångsplastprodukter ska vara märkta, plastflaskor för dryck ska innehålla återvunnen plast och dryckesbehållare ska utformas så att korken är fäst vid behållaren. Dessutom införs producentansvar för fiskeredskap och cigaretter och retursystemet för plastflaskor och metallburkar utökas.

Ikraftträdande: Vid olika tillfällen med början den 1 januari 2022.

Delegering av kontroll för ekologisk produktion Ändringarna innebär bland annat att Livsmedelsverkets och Jordbruksverkets möjligheter att delegera uppgifter till kontrollorgan utvidgas. Den allmänna bestämmelsen i förvaltningslagen om när ett beslut får verkställas ska gälla såväl när kontrollorgan som kontrollmyndigheterna fattar beslut. Ändringarna syftar till att göra det svenska kontrollsystemet mer ändamålsenligt och att anpassa nationella bestämmelser till EU:s nya förordning om ekologisk produktion och märkning av ekologiska produkter.

Ikraftträdande: 1 januari 2021.

Höjt inkomsttak i sjukförsäkringen Försäkringsskyddet stärks på så sätt att inkomsttaket för sjukpenninggrundade inkomst höjs från åtta till tio gånger prisbasbeloppet. De förmåner som berörs är förutom sjukpenning även rehabiliteringspenning, närståendepenning, smittbärarpenning samt ersättning från Försäkringskassan vid tvist om sjuklön.

Därutöver påverkas ytterligare förmåner som regleras i andra författningar och som baseras på bestämmelserna om sjukpenninggrundande inkomst i socialförsäkringsbalken.

Ikraftträdande: 1 januari 2022.

BRÖD _ 11

NYHETSSVEPET / JANUARI

Tydligare regler vid deltidssjukskrivning träder i kraft 1 februari 2022

Garantinivån i sjuk- och aktivitetsersättning höjs Försäkringsskyddet stärks på så sätt att garantinivåerna för hel sjukersättning och hel aktivitetsersättning höjs med 0,25 prisbasbelopp. Garantinivån kommer motsvara 2,78 gånger prisbasbeloppet för hel sjukersättning från och med den månad då den försäkrade fyller 30 år.

För hel sjukersättning för den som inte har fyllt 30 år samt för aktivitetsersättning varierar garantinivån beroende på den försäkrades ålder, men samtliga dessa nivåer höjs med 0,25 prisbasbelopp. Höjningen påverkar även den som har en fjärdedels, halv eller tre fjärdedels sjukersättning eller aktivitetsersättning.

Ikraftträdande: 1 januari 2022.

Undantag i sjukförsäkringen Det införs två ytterligare undantag från huvudregeln att den försäkrades arbetsförmåga i sjukpenningärenden efter 180 dagar i sjukperioden ska bedömas mot sådant förvärvsarbete som är normalt förekommande på arbetsmarknaden.

Någon sådan bedömning ska inte göras om det finns särskilda skäl som grundas på att den försäkrade kan förväntas återgå i arbete hos arbetsgivaren före den tidpunkt 12 _ BRÖD

då hen haft nedsatt arbetsförmåga i 550 dagar.

Bedömning mot normalt förekommande arbeten ska inte heller göras för försäkrade som har ett förvärvsarbete och som har uppnått den ålder då inkomstgrundad ålderspension tidigast kan lämnas (för närvarande 62 år).

Ikraftträdande: 1 februari 2022. Ökad trygghet vid behovsarbete Bestämmelserna innebär att en behovsanställd försäkrad ska få sin arbetsförmåga bedömd mot behovsanställningen i sjukpenningärenden. Detta om det kan antas att den försäkrade skulle ha förvärvsarbetat om hen inte hade blivit sjuk.

Från och med den tidpunkt då den behovsanställde haft nedsatt arbetsförmåga under 90 dagar ska hens arbetsförmåga dessutom bedömas mot normalt förekommande arbeten.

Den som får arbetsförmågan bedömd mot sin behovsanställning ska inte få sjukpenningen begränsad till det högsta belopp som kan betalas ut till den som är arbetslös. Om den behovsanställde har avtalat om att utföra arbete under en särskilt angiven tid ska hens arbetsförmåga bedömas enligt samma bestämmelser

som andra anställda.

Ikraftträdande: 1 februari 2022.

Tydligare regler vid deltidssjukskrivning Det införs en bestämmelse som klargör vad som gäller för arbetstidens förläggning när rätten till sjukpenning ska bedömas vid deltidssjukskrivning. Enligt bestämmelsen gäller att arbetstiden varje dag ska minskas i motsvarande grad eller, om arbetstiden förläggs på ett annat sätt, att arbetstidens förläggning inte får försämra möjligheterna till återgång i arbete.

Ikraftträdande: 1 februari 2022. Ökad möjlighet få statsbidrag för utbildning av yrkeslärare Ändringen innebär att huvudmän inom gymnasieskolan, gymnasiesärskolan och den kommunala vuxenutbildningen kan få statsbidrag enligt förordningen om statsbidrag för behörighetsgivande utbildning för lärare i yrkesämnen även för kostnader för studier som påbörjas efter den 1 oktober 2021. Syftet med statsbidraget är att ge lärare i yrkesämnen i skolformerna möjlighet att avlägga yrkeslärarexamen.

Ikraftträdande: 1 december 2021.

LANDS

Junior

Junior

2017

2017

2017

WANTED

COACH TILL SVENSKA BAGARLANDSLAGET Nu söker det framgångsrika Svenska Bagarlandslaget en ny coach som kan leda lagets satsning mot kommande VM och Nordiska Mästerskap.

Självklart är du yrkeskunnig, brinner för branschen och har känsla för ledarskap och utveckling. Har du dessutom någon egen tävlingserfarenhet är det extra bonus!

Skicka din intresseanmälan till: martin@bageri.se eller ring Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer, på 08-762 67 94 om du vill veta mer! Svenska Bagarlandslaget drivs av Sveriges bagare & konditorer.

Arrangör

Sponsorer

www.bagarlandslaget.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

NYHETSSVEPET / JANUARI

Flavour blir ännu bättre Recept- och kalkylprogrammet Flavour Recept och Kalkyl, som tillhandahålls av it-företaget PCS och som också är en medlemsförmån inom Sveriges bagare & konditorer, har fått en rejäl uppgradering.

-Bland nyheterna kan nämnas att nu kan man arbeta i vilken it-miljö man vill exempelvis på sin ipad, surfplatta och större mobil. Det underlättar såklart väldigt mycket att man inte behöver sätta sig på ett kontor med en stationär dator utan kan jobba i Flavour Recept och Kalkyl när andan faller på säger Annika Brynolfsson, marknadsansvarig på PCS. Förutom detta har systemet blivit mycket snabbare, förenklats och fler systemleverantörer har anslutit sig och lämnar nu råvaruinformation och priser till systemet, som är Sveriges första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystem. Under året kommer PCS fortsätta att bygga in ny 14 _ BRÖD

funktionalitet som bygger på önskemål från kunder.

PCS erbjuder även PCS WinBag, som är ett komplett affärs- och it-system där man kan lägga in allt från råvara och recept till brödsvar, degsättning, körlistor, fakturering och reskontra.

-Inom bageribranschen använder fortfarande många papper och penna i kombination med ett it-system. Vi har respekt för att det kan kännas som ett stort beslut att köpa ett nytt system som PCS WinBag, men vi lovar att fördelarna är så stora att man aldrig behöver ångra sig, säger Annika Brynolfsson.

I takt med att e-handel mellan företag växer så det knakar, har PCS slagit sig in även på det området, och erbjuder ett nytt internetbeställningssystem. Likt Flavour Recept och Kalkyl så har även detta program anpassats så att beställningar kan läggas på ipad, surfplatta eller större mobil.

Pssttt…

Du hittar mer om Flavour och medlemsförmånen på www.bageri.se/ medlem/medlemsformaner

Prenumerera på:

BRÖD

... OFFICIELL BRANSCHTIDNING FÖR SVERIGES BAGARE & KONDITORER PMS 130 C

PMS 294 C PMSBRÖD 4625 Cär en uppskattad och PMS läsvärd 130 C PMS 294 C nya PMSregler 4625 C Tidningen förklarar och lagar, samt berättarPMS om130 C

PMS 294 C

tidning som sedan starten år 1900 har inspirerat maskinerna och prylarna som en företagare inte Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C är tryckt i 30% av PMS 4625C Skuggen är tryckt i 70% bagare och konditorer att utveckla Skuggen sitt företakan klara sig utan. Upplagan ligger idag på 3000 och multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%. multiplicerat 100%. gande. Tidningen porträtterar bagare och kondi- ex/nr. Utkommer 11 gånger om året. torer och deras goda idéer, nosar upp nya trenPris för medlemmar: 299 kr + moms der, bevakar mässor och tävlingar, reder ut och Pris för icke-medlemmar: 499 kr + moms

or fö

FÖRMÅNER Psst!

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

REGIONALT / JANUARI

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

rd

>25

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

Pandemitrender

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Kommunikationsbyrån Food & Friends årliga trendspaning tar den här gången helt och hållet avstamp i coronapandemin. Några företeelser dom noterar är ”Distance Dining” inom restaurangvärlden.

Restauranger, kaféer och barer anpassar sig, till exempel med glesare placering av bord och stolar.

Mindre moraliska exempel är trenden ”Covid Covert” med allt fler så kallade ”Covid Speakeasies”, hemliga barer, hemmafester och skogsrejver.

Det viktigaste ordet för i år är dock: hemmet. Vi lämnar det ogärna och lägger oss till med en hel del nya beteenden. Till exempel mer tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Maten som serveras på de väldukade borden är sådant som våra mor- och farföräldrar serverade oss som barn, ”comfort food”. Trenden handlar nu mer om att titta bakåt än framåt.

Vi fortsätter att leta efter lokalt producerade livsmedel och bryr oss mer om varumärken igen vilket kan härledas till att man söker trygghet.

Ett annat tydligt trendbrott, handlar om matsäkerhet. wMotståndet mot förpackningar har minskat med två tredjedelar under coronatiden. Den egna hälsan går nu helt enkelt före miljön!

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

BRÖD _ 1

#9 september 2017 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

PLOCKAT / JANUARI

POLITIK: VALBUDGET UTAN LÅNGSIKTIGA REFORMER PROFILEN: EMELIE GER ALLT FÖR LAGET!

PMS 130 C

Grattis Centralbageriet…

3 000 000

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

Branschens viktiga livboj MARIAS KRÖNIKA / JANUARI

HÄNT EXTRA!

I och med coronapandemin stannar vi helst hemma och lägger gärna tid på spektakulära dukningar. Fenomenet kallas ”Tablescaping”.

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

REGIONALT / JANUARI

Så många pepparkakor lyckades klassiska Göteborgs Pepparkaksbageri baka inför julen 2020. Trots att bageriet bytte ägare samtidigt som coronapandemin lamslog Sverige förra året. Nye ägaren Christian Jörgensen, bageriprofil i Göteborg, berättar att en av framgångsfaktorerna är det gamla – och mycket hemliga – receptet på kakorna. Receptet, som varit oförändrat sedan starten 1924, har endast tre personer tillgång till.

Christian beskriver receptöverlämningen som närmast en ritual där tidigare ägaren, Per Blomdell, lämnade över en sliten gammal träram med ett blyertsskrivet recept daterat till 1924.

2019 omsatte bolaget 4,4 miljoner kronor och Christian tror det landar på något liknande för 2020. Pepparkakorna står för 80 procent av omsättningen.

Modernast i Norden Göteborgsbaserade Fria Bröd, som specialiserar sig på glutenfritt bröd, bygger nytt bageri i Bårhult strax utanför Göteborg, det ska bli ett av Nordens mest moderna. Det nya bageriet är på 7000 kvadratmeter och innebär bland annat att Fria Bröd kan fördubbla sin produktionskapacitet.

Det nya bageriet ska invigas under första halvåret 2022.

Då kommer också företaget att lämna sina nuvarande lokaler i Västra Frölunda i Göteborg.

Gylles utökar Till våren flyttar Gylles, en caféinstitution i Karlskrona, till gågatan och Ronnebygatan. Den nya lokalen har tidigare huserat en klädbutik. Gylles produktion är uppbyggd för mycket större verksamhet än vad serveringsplatserna i den tidigare lokalen möjliggjort. I den nya blir det mellan 50 och 60 sittplatser.

…i Gävle, som i december förra året fick försäkringsbolaget Svedeas småföretagarstipendium!

När coronapandemin tog fart under 2020 vände de senaste årens goda resultat snabbt. Efterfrågan hos stora kundgrupper försvann och för första gången någonsin fick bageriet dra ned på personal.

De hade stora förväntningar i början på 2020 ända tills covid-19 dök upp och förändrade förutsättningarna. När företagen i omgivningen började ställa in sina möten och skicka hem sina anställda att jobba hemifrån förlorade de en av sina största kundgrupper, och tvingades dra ner produktionen och minska öppettiderna. Stipendiet uppgår till 25 000 kronor. Pengarna kommer främst att användas för att undvika permitteringar.

Till minne av Kenneth Belvén Kenneth Belvén, Stockholm, huvudägare och styrelseledamot i Delicato bakverk AB, Mobergarna i Kalmar AB och Stiftelsen Einar Belvén gick bort i slutet av 2020. Han blev 73 år. Närmast sörjande är hustrun Monica, barnen Ellinor och Robin, brodern Ronnie, övrig släkt och vänner samt anställda i Delicato och Mobergarna.

Kenneth föddes praktiskt taget som konditor. Både hans far Einar och hans farbror var konditorer. Einar Belvén grundade Delicato när

Bygger ut i Bredbyn

Kenneth var två år gammal. Genom åren jobbade Kenneth i många olika funktioner i ”firman”, som han kallade Delicato. När Kenneth och brodern Ronnie förvärvade firman från Einar 1992, axlade Kenneth vd-rollen, som han innehade i drygt tio år.

Vi minns Kenneth som en i alla avseenden oerhört generös person.

Han var alltid intresserad av människan bakom namnet och kände personligen många av de anställda på Delicato.

När Kenneth inte jobbade, trivdes han allra bäst på familjens smultronställe i Trosa. Där njöt han av tillvaron tillsammans med övriga familjemedlemmar och vänner, men även av att vistas i naturen och att göra utflykter i skärgården.

Mikael Hellberg, Anders Hällström och Lars Högström för styrelsen och alla anställda i Delicato och Mobergarna.

Ny vd till Berte Qvarn Fredrik Nilsson är sedan årsskiftet ny vd för halländska Berte Qvarn. Han har sedan 2016 varit råvaru- och marknadschef samt vice vd för företaget. Han har tidigare erfarenhet från bland annat Lantmännen och Krafft.

Berte Qvarn har en 450-årig historia. Familjeägt sedan 1569 är det unikt i landet. Men framtiden är också spännande, och idag är Berte Qvarn en av Europas modernaste kvarnar, som producerar mjöl med höga ambitioner i såväl kvalitet som hållbarhet.

Tidigare vd, Johan Bäcklund, kommer att arbeta som kvarnmästare och produktionschef med ansvar för bland annat att trimma produktionen i kvarnen, jobba med utbildning och att vidareutbilda mjölnare samt Bertegruppens viktiga hållbarhetsarbete.

Falu Bröd växer

Styrelsen i Polarbröd beslutade i november om ytterligare investeringar i företagets bageri i Bredbyn. Det handlar om 14,3 miljoner till för att förbättra processen på en av bagerilinjerna. 55 miljoner kronor är den totala summan som Polarbröd lägger på sin nya anläggning i Bredbyn. En stor del av pengarna ska användas till en utbyggnad som kan vara klar redan i sommar.

Det blir bland annat en helt ny packhall som rymmer hela baklinjen, allt från ugn till frys. Den planerade lokalen blir över 700 kvadratmeter stor och rymmer 110 personer.

Om bygglovet godkänns snabbt och allt annat går enligt plan är hallen redo att tas i bruk redan i början av juni 2021.

Therese Vesterholm öppnade eget konditori och bageri på Åsgatan i Falun våren 2018. Efter drygt två och ett halvt år har Falu Bröd & Patisserie vuxit ur lokalerna.

Bland annat behövs mer sittplatser och större kök, för tanken är att utöka lunchserveringen.

Omsättningen har också ökat vilket gör att konditoriet behöver mer anpassade lokaler.

Nu står det klart att flyttlasset går – en bit längre upp på Åsgatan, till gamla Hammars konditoris lokaler, som stått tomma en tid.

Men nu ska ett konditori åter få husera i vad som kan vara en av Sveriges äldsta konditoribyggnader.

Falu Bröd & Patisserie kommer att fortsätta vara ett hantverksbageri och konditori som gör allt ekologiskt och från grunden.

Bagare Bengtsson bommar Efter ett tufft 2020 har Bagare Bengtsson, Bengt-Inge Bengtsson, i Falköping bestämt sig för att stänga, bland annat efter en tids sjukdom.

Tanken var att Bagare Bengtsson skulle öppna igen så fort han blev frisk. Men så blir det inte. Coronapandemin har också bidragit till sämre ekonomi som inte längre gjorde det möjligt att ha en anställd. Nu har han sålt inventarierna i bagerilokalen på auktion och sätter därmed snart punkt.

36 _ BRÖD

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

BRÖD _ 37

HEMMA HOS / BAKE TO YOU

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ KASSAREGISTRET

PMS 294 C

KULIGASTE Svart SMÖRKNIVEN

BIG PACK-

HÄR KOMMER universums första flodhästsmörkniv – handgjord i Sverige och signerad Drosselmeyer Designgroup. 10 procent av all försäljning går till flodhästälskande Karen Polillos förening ”SAVE THE HIPPOS”.

@ BAKE TO YOU

#9 september 2017 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

MEJERIFOKUS GRÄDDE

NUfirar LANSERAR DEBIC sin grädde i en praktisk 10”Vilitersförpackning.

10-årsjubileum Sedan tidigare finns den i förpackmedningöverraskningar och om 1 och 5 liter. Grädden har bra volymökning samt hållfasthet. även efter vispning. nyheter förFrysstabil kunderna”

Mor & dotter i perfekt symbios

Så här under årets fattigaste månad känns det naturligt att ta en titt på vad som händer på den rika mejerisidan. Storpack, växtbaserat och humor är trenden.

NÖTSMÖR – PERFEKT

BRÖD DAR FÖROCH BAKVERK VII LAD ÅRETS KONDITOR

NU SLÄPPS EN ny produktserie av nöt- och frösmör i smakerna mandelsmör, cashewsmör, nötsmör och frösmör. Produkterna, som är sockerfria och tillverkade på rostade nötter, passar perfekt i både bröd och bakverk och som tillbehör till sallad, i smoothies, gröt, yoghurt och bowls.

Redan när Alma-Eleonora Sandberg var 16 år startade hon och hennes mamma Anna-Karin Sandberg eget företag. Nu är hon nyutbildad konditor och de håller tillsammans på att bygga upp en verksamhet som redan spräckt den nuvarande kostymen.

Nu by mar ter Ko bia klas garin . sit mar sikerna Tillbak t stan garin a in dard De so och likat är sv Allro essm ensk rtimen undm arga tillver t på rin arga , Ve kade tebr rin . öds-

Stajla med bronsbröd

Svenska Bagarlandslaget bjuder på sina bästa matbröd från Nordiska Mästerskapen BRÖD _ 1 BRÖD _ 35

text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

HEMMA HOS Att jobba ihop mor och dotter är inget som bekymrar Anna-Karin och Alma-Eleonora. Visst kan de vara oense ibland, men inte värre än att det reder ut sig snabbt. Mest har de bara roligt på jobbet.

18 _ BRÖD

BRÖD _ 19

15 _ BRÖD BRÖD _ 15

Vy över Västerås, med Svartån och domkyrkan i fonden.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Tranellska får YH Tranellska skolan i Västerås får starta yrkeshögskoleutbildning inom bageri och konditori. Det stod klart när Myndigheten för yrkeshögskolan i januari presenterade vilka ansökningar om utbildningar inom yrkeshögskolan som beviljats.

Det innebär att landet får en tredje yrkeshögskoleutbildning inom bageri och konditori, som kompletterar de sedan tidigare etablerade i Kristianstad och Göteborg.

-Verkligen jättekul, vi är väldigt glada att nu få kunna erbjuda ytterligare en utbildning vid vår skola, en yrkeshögskoleutbildning här i Mälardalen, säger Marcus Hallgren, rektor för Tranellska.

Sedan tidigare erbjuder Tranellska gymnasium, vuxenutbildning och yrkesintroduktion inom bageri/konditori. Nu blir det alltså ytterligare ett ben att stå på. Även branschen har under flera år 16 _ BRÖD

efterfrågat ytterligare en yrkeshögskoleutbildning. De två i Kristianstad och Göteborg levererar visserligen ytterst välutbildade och kompetenta yrkespersoner år från år.

-Men det räcker inte, branschen behöver fler välutbildade medarbetare, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Och vi har länge önskat att en sådan utbildning skulle finnas i Mälardalen.

Att valet föll på Tranellska har flera grunder, utöver det geografiska läget.

Skolan har bra och fungerande lokaler med ”rätt” maskinpark. Man bedriver redan kvalificerad utbildning inom bageri och konditori. Duktiga lärare finns, och skolan behöver inte göra några betydande investeringar i ny utrustning.

-Jag vill särskilt lyfta fram att vi har fantastiska medarbetare, med bland annat ansvarig lärare som har mästarbrev,

säger Marcus Hallgren. Och ytterligare en lärare som ska ta mästarbrev. Att vi nu får yrkeshögskola innebär också nya karriärmöjligheter för våra medarbetare, det öppnar upp för personlig utveckling på en högre nivå, något som även kan locka ny kompetens till skolan. Dessutom breddar vi våra nätverk, både inom utbildningsområdet och branschen, såväl nationellt som internationellt.

Den nya yrkeshögskoleutbildningen får 20 utbildningsplatser, och planen är att dra igång till höstterminen. Planeringen är i full gång, för att formera kurserna och få alla andra pusselbitar på plats. Det kan även komma att bli aktuellt med nyrekryteringar av personal.

-Vi räknar med att få sökande till utbildningen både från Mälardalsområdet och även norrifrån, säger Marcus Hellgren.

Mälardalen i sig har en stor befolkning, och jag tror att många som bor norrut kommer att se en bättre möjlighet nu, med ett närmare alternativ än de befintliga längre söderut. Jag tror även det kommer att underlätta för våra vuxenelever att studera vidare, i och med att vi har allt under samma tak, både vux och nu även YH.

Det här är Tranellska Tranellska skolan i Västerås har cirka 180 gymnasieelever och 40 vuxenstuderande. Inom skolan finns drygt 30 medarbetare. Skolan har ett nära samarbete med branscher och näringslivet.

Man inriktar sig på utbildningar inom hotell och turism, restaurang och livsmedel, yrkesintroduktion, inriktning restaurang och bageri, gymnasiesärskolans program för hotell, restaurang och bageri samt vuxenutbildning, inriktning kock, bagare/konditor.

Sedan hösten 2018 finns skolan vid Lögastrand i Västerås, granne med Lögarängsbadet.

Namnet Tranellska kommer från Jacob Tranell som har fått ge namn åt skolan.

Han var krögare och levde kring förra sekelskiftet. På den tiden fanns ett så kallat utvärdshus överst i Oxbacken i Västerås som han ägde och drev.

LBageriservice UNDVALLS AB

Vi har i mer än 40 år utvecklat och marknadsfört branschens ledande tillverkare av bagerimaskiner

Effektiva kyl - jässkåp och chockfrysar från välkända Tecnomac Prisvärda och energieffektiva kyl-jässkåp, tillverkade i rostfritt stål, finns med både gejder och hyllor. Finns även som kylskåp och frysskåp.

Chockfrysarna har lättanvänd kontrollpanel. Tillverkad helt i rostfritt stål.

Finns i flera storlekar. Utmärkt för både glass, bakverk och mat.

Finns i lager för omgående leverans.

Valdéngårdens Mandelmassa Mandelmassa på enbart 50% Spansk Sötmandel 50% Strösocker Finvalsat, grovvalsat och/eller ekologiskt Vi tillverkar eſter ert behov!

www.valden.se

info@valden.se

0221-101 00

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033-13 67 00, www.lundvalls.se, info@lundvalls.se

GLASSBAS SMAKPASTA SORBETBAS FRUKTPASTA DEKORPASTA TOPPING

NU I LAGER! 08-534 102 40 | info@bageriprodukter.se | www.bageriprodukter.se annons_lineagel_mini.indd 1

2021-05-24 08:16:35

NYHETSSVEPET / JANUARI

Lyckat yrkesprov i Stockholm I december förra året var det dags för första omgången vuxenelever på den nya komvuxutbildningen i bageri, ”Bux”, vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola, att genomföra branschens yrkesprov och få sina yrkesbevis.

Sju elever mötte upp till prövningarna, och samtliga klarade sig med glans!

-Det gick verkligen riktigt bra, toppklass på hantverket, hög nivå, säger Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer. Det märktes att dom hade ansträngt sig och förberett sig väl.

Nu kommer skolan att jobba vidare med flera omgångar vuxenelever. Och chansen är stor att det kommer att bli fler elever i kommande utbildningsomgångar. Skolan har finslipat rutinerna för urvalsprocessen. En anledning till att det ”bara” var sju elever som genomförde provet var ganska stora bortfall sedan kursen startade.

-Vi har inte haft möjlighet att påverka urvalet av vilka elever vi fått, säger Johanna Holmquist, yrkeslärare på Stockholms Hotell- & 18 _ BRÖD

Restaurangskola. Det sker en tilldelning via bland annat kommunen och den har vi inte kunnat påverka. Tyvärr medför det att det kan komma elever som inte har rätt förutsättningar att klara vare sig utbildningen eller ett framtida yrke. Det kan handla om olika begränsande faktorer, som språkkunskaper, kroppsliga begränsningar eller livssituation. I uttagningen till komvux prioriteras de som står längst från arbetsmarknaden, vilket kan påverka deras förutsättningar att klara utbildningen.

Men nu kommer skolan att agera på ett delvis nytt sätt framöver.

-Ja, vi ska få listan över elever en månad för kursstart och då kommer vi att kalla alla elever till intervju där vi går igenom just vilka krav som utbildningen, yrket och branschen ställer, berättar Johanna. Det kan säkert bli några som faller bort redan i det skedet av olika skäl, då kommer vi att fylla på från dem som står på reservlistan för att kunna belägga alla våra utbildningsplatser, idag 20 stycken.

Målet är förstås att ha fyllda klasser och att kunna utbilda

NYHETSSVEPET / JANUARI

personer som branschen så väl behöver.

Intagning till Bux görs i mars och oktober.

Som alltid vid yrkesproven gjordes bedömningen av yrkesverksamma branschpersoner, denna gång Linda Kosterhed, Oscar Målevik och Josefin Åhfeldt som alla driver bageri/konditori i Stockholmsomådet samt Jesper Långström.

Det här är yrkesprov och yrkesbevis Yrkesbeviset och yrkesprovet, är ett samarbete mellan Skolverket, gymnasieskolan, vuxenutbildningen och Sveriges

bagare & konditorer.

Yrkesprovet ger inga poäng eller skrivs in i betyget som eleven erhåller efter avslutad skolgång. Eleven själv väljer om den vill genomföra provet, som är frivilligt men naturligtvis meriterande för eleven att ha.

Yrkesprovet granskas och betygssätts av Sveriges bagare & konditorer. Godkänt ska vara likvärdigt med ”säljbart i bageri/ konditori” enligt granskningspersonen.

Representanter från det lokala programrådet kan även närvara under bedömningen.

Om eleven blir godkänd erhålls ett diplom, yrkesbevis, utfärdat av Sveriges bagare & konditorer. Yrkesbeviset innebär att branschen intygar att eleven besitter de

kunskaper bageribranschen efterfrågar för att vara anställningsbar direkt efter avslutad utbildning från skolan.

Om eleven blir underkänd i yrkesprovet är det ändå fullt möjligt att få godkänd examen från gymnasieskolan eller vuxenutbildningen, då betyg sätts av lärare på skolan.

Elev som underkänts får göra om yrkesprovet en gång, men efter ett år, på skolans bageri med skillnaden att eleven då får bekosta provtillfället själv. Blir provet godkänt vid provomgång två får eleven sitt yrkesbevis. /Foto: Jesper Långström

BRÖD _ 19

NYHETSSVEPET / JANUARI

Win-win för alla parter

- Vi har en stark tro till Konditorlandslaget, men även Svenska Kocklandslaget som vi också sponsrar, säger Mats Petrovic, som jobbar med marknad och försäljning på Repro.

Mats känner en av lagets coacher, Anders Oskarsson, ganska väl. Och det var därigenom samarbetet började ta form.

-Vi är övertygade om att vi blir starkare 20 _ BRÖD

tillsammans, det är en av drivkrafterna för vårt sponsorskap, säger Mats. Helt enkelt ett samarbete som alla vinner på. Laget får bästa förutsättningar när det kommer till maskiner och vi som företag får en fantastisk exponering vilket bygger vårt varumärke ännu starkare. Och förstås det kanske allra viktigaste – vi får träffa jäkligt trevliga människor på resan som är extremt ambitiösa och drivna, vilket ger en själv en rejäl ”energiboost”!

Men som med all sponsring finns det förstås ett affärstänk med i bilden också.

- Ingen tvekan, att samarbetet med Konditorlandslaget stärker vårt varumärke på många sätt, menar Mats. Människorna bakom laget är professionella på alla plan, extremt företagsamma och levererar högsta kvalitet. Att vi då som företag och våra produkter förknippas med dessa personer

borgar för detsamma: kvalitet. Dessutom är det lite ”malligt” att kunna säga: ”Förresten så sponsrar vi Svenska Konditorlandslaget!”

På något vis så inger det ett ”anseende”, både i Sverige och bland kollegor runt om

Mats Petrovic.

Självklart behöver Svenska Konditorlandslaget bra maskiner för att kunna träna och tävla. Repro är specialister på maskinutrustning för restaurangbranschen, och ett av deras varumärken är Valmar Scandinavia som tillhandahåller glassmaskiner för proffs. Tillsammans utgör Repro/Valmar en av lagets färskare sponsorer.

NYHETSSVEPET / JANUARI

Barn och cancer hör inte ihop. i Europa.

Repro/Valmar levererar alltså maskiner och utrustning. Och Konditorlandslaget tränar och tävlar i olika moment – som glass och choklad – där det behövs speciella maskiner. Så kopplingen är ganska självklar.

-Maskinparken som vi lånar ut, som en bärande del i sponsorskapet, är en chokladtempereringsmaskin från ICB, en glassfrysare från Valmar och sist men inte minst en chockfrys från Techfrost, berättar Mats. Det här sponsoravtalet löper till och med augusti 2023.

Något som ett sponsorskap av det här slaget också kan medföra är många spännande möten människor emellan.

Men nu under pandemitider ser det förstås annorlunda ut, det blir mer av ”distansmöten”.

- Som säljare så lägger man stort fokus på maskiner, men om man lär sig att lyssna på användarna så blir man helt enkelt mer komplett. Det är alltid bättre när man kan träffas fysiskt, på så vis får man bättre förståelse. Det blir en helt annan grej än att prata över telefon. På grund av pandemin så har personliga möten varit begränsade.

Dock så har jag haft tillfälle och lära känna Frida Leijon och Josefine Pagander från laget när dom var på utbildning på glassmaskinen i vår glassakademi i Malmö.

Någon direkt motprestation från lagets sida finns inte angiven i avtalet.

-Det som varit uppe för diskussion är att man eventuellt skulle förlägga en träning i våra lokaler där vi har en relativt

unik akademi, dock med störst fokus på glass, säger Mats. I samband med detta så finns tanken att vi skulle bjuda in några av våra kunder som hade tyckt det var trevligt att träffa Konditorlandslaget och ta del av deras tankar med alltifrån kakor till glass.

Spontant så tror jag att ett sådant forum där man delar både tankar och visioner och framtid skulle vara något intressant.

Alla bor inte i Stockholm eller någon av dom större städerna. Inspiration och tips är aldrig fel! När jag själv har besökt i vår glassakademi så brukar jag dra iväg med besökaren till någon av mina kunder i Malmö för både möte och inspiration.

Att sammanföra entusiaster och se dom samtala får en att må bra!

Lite andra idéer inom ramarna för sponsorskapet har också ventilerats. Framtiden får utvisa vad som kan genomföras.

En sådan har varit att bjuda in en så kallad MOF* från Frankrike för exempelvis en glasskurs.

- Tanken då vore att både Konditorlandslaget och Kocklandslaget skulle kunna ta del i detta finbesök, säger Mats.

Swisha till 90 20 900 och stöd forskningen.

Tack.

*MOF står för Un des Meilleurs Ouvriers de France och är en prestigfylld titel för de främsta yrkespersonerna inom olika hantverksyrken i Frankrike. Vilka som blir MOF avgörs i en tävling som arrangeras vart fjärde år.

Foto: Repro/Valmar

BRÖD _ 21

HEMMA HOS / GAUFFIN BOULANGERIE OCH PÂTISSERIE

Chai-te-bavaroise, mjölkchokladcremeux och pekannötssmul.

HEMMA HOS

Hos Gauffin varierar utbudet hela tiden, här finns inget fast sortiment, utan här bakas sådant känns inspirerande och som uppskattas av kunderna.

22 _ BRÖD

HEMMA HOS / GAUFFIN BOULANGERIE OCH PÂTISSERIE

@GAUFFIN

Varierat sortiment

Välrenommerade konditorn Josefin Gauffin har efter många år i Stockholm hittat hem till Borlänge igen. I stadsdelen Kvarnsveden har hon och maken Daniel skapat en plats som ger kunderna en känsla av att besöka Paris. text > Lo Bäcklinder foto > Per Hansson

BRÖD _ 23

HEMMA HOS / GAUFFIN BOULANGERIE OCH PÂTISSERIE

D ”Det är otroligt roligt att driva eget och det är värt varenda arbetstimme”

2006 Gick ut Hushagsgymnasiet

24 _ BRÖD

2007 Gick yrkeshögskola i Kristianstad, tog gesällbrev.

2007 Började arbeta på Betsy Sandberg.

2010 Började på Tössebageriet.

en välfyllda montern är verkligen i blickfånget när man kliver in på Gauffin Boulangerie & Pâtisserie i Borlänge. I botten är den täckt med trä, men överdelen är helt i glas och där står bakverken på rad i sina spännande skrudar.

Chai-tebavaroise, mjölkchokladcremeux och pekannötssmul, pistagemousse med apelsinblomma och salt pistagepraline samt fluffig brioche med sylt på Kvarnsvedenäpplen och Madagaskarvanilj, rullad i pumpa och solrossmul – den ena fantasifulla smakkombinationen överträffar den andra.

– Jag har mängder av idéer själv som jag provar att förverkliga, men får även mycket inspiration av sociala medier bland annat. Jag och Daniel älskar också att resa och hämtar många idéer när vi är utomlands, säger Josefin.

När BRÖD hälsar på har hon och Daniel ett intensivt halvår bakom sig. Rivstarten, då de fick stänga tidigare på öppningsdagen för att allt var slut, har följts av dagar fyllda av en strid ström av kunder som uppskattar det unika inslaget i stadsbilden. Att hitta personal som brinner lika hårt som de själva för kvalitet och hantverk har dock varit svårt, så hittills sköter de verksamheten själva.

Det är ingen ovanlighet för dem att jobba från halv fyra på morgonen till åtta på kvällen.

– Vi har inte ens hunnit köpa ett eget boende än, så vi bor fortfarande hos Josefins föräldrar. Men det är otroligt roligt att driva eget och det är värt varenda arbetstimme, konstaterar Daniel, och Josefin fyller i: – Jag tycker att det är lika kul att gå till jobbet varje dag.

Det enda som jag skulle kunna tröttna på är om jag skulle göra samma bakverk varje dag, men vi varierar sortimentet hela tiden så det är ingen risk.

Och att Josefin hittat rätt i sitt yrkesval, trots att hon som liten ville bli veterinär, finns det ingen tvekan om. En lyckad prao-period på ett bageri i nian fick henne att lämna veterinärtankarna och vilja satsa på bageriet istället.

Efter att hon gått ut restaurang- och livsmedelsprogrammet med inriktning mot konditori och bageri på Hushagsgymnasiet

2018 Tog guld med Kocklandslaget i VM.

2019 Började jobba på Lindebergs Bageri och Konditori.

2021 Öppnade Gauffin Boulangerie och Pâtisserie 9 juni.

HEMMA HOS / GAUFFIN BOULANGERIE OCH PÂTISSERIE

HEMMA HOS / GAUFFIN BOULANGERIE OCH PÂTISSERIE

Cashewtarte Josefin Gauffin bjuder här på en favorit från det ständigt varierande sortimentet. Cirka 50 st x Ø 80 mm nonstick från Silikomart CHOKLADMÖRDEG: 1000 g smör 500 g florsocker 3 ägg 100 g kakao 1400 g vetemjöl • Blanda ihop till en jämn deg med vinge.

• Platta ut på plåt, plasta. Låt stå i kyl, gärna över natten.

• Fodra tarteformar.

CASHEWKAKA: 200 g strösocker 220 g äggvita 630 g mandelmassa 330 g rostade, saltade cashewnötter • Mixa cashewnötterna till mindre bitar.

• Blanda mandelmassa, socker och nötter med vinge. Häll i äggvita, blanda till en jämn smet.

• Spritsa smeten i de fodrade tarteskalen, frys 1 timme.

• Baka av i 180 grader, ca 18 min.

• Låt svalna.

SMÖRKOLA: 450 g ljus sirap 450 g strösocker 675 g grädde 450 g smör • Koka sirap, socker och grädde till 120 grader.

• Rör ner smör.

• Fyll direkt i tarteskalen.

• Låt stelna i kyl eller frys.

CHANTILLY: 2000 g grädde 1200 g mjölkchoklad 34 procent • Koka upp grädde, slå över choklad, mixa slät.

• Plasta och låt sätta sig i kyl under natten.

DAG 2: • Vispa upp chantilly till spritsbar konsistens och spritsa med valfri tyll på tarterna. (Josefin har använt St honore tyll nr 18) • Dekorera med hackade cashewnötter.

26 26 __ BRÖD BRÖD

HEMMA HOS / GAUFFIN BOULANGERIE OCH PÂTISSERIE

i Borlänge, flyttade hon ganska snabbt till Stockholm för att växa inom yrket och skaffa sig bra erfarenheter. Första åren jobbade hon med choklad på Betsy Sandberg på Lidingö och därefter Tössebageriet där hon var chefskonditor i fyra år av de åtta hon var anställd. Under den tiden var hon bland annat med och lanserade semmelwrapen och gjorde bröllopstårta och dessert till prins Carl Philips och Sofias bröllop.

När Kocklandslaget fick ett avhopp blev Josefin tillfrågad och tackade ja. Ett VM i Luxemburg och en guldmedalj senare började hon så jobba på Lindebergs Bageri och Konditori i Orminge strax sydost om Stockholm, vilket hon också ser som en lärorik period.

Men så småningom började Josefins rötter göra sig påminda och tankarna på att hon och Daniel skulle slå sig ner i Dalarna istället växte till sig.

Idén om att öppna något eget i Josefins hemstad Borlänge är dock inte ny. De båda har under flera år testat tanken och tittat på lite olika lokaler, men det var först när de klev in i huset på Kvarnforsplan från 1959 som de kände att de hade hittat helt rätt. Här hade tidigare varit pappershandel och tobaksbutik, men lokalen hade stått tom ett tag vid den tidpunkten. Sedan följde ett år av ombyggnad innan de öppnade i juni 2021.

En stor del av sortimentet består av en variation av bakelser, bland annat eclair vilket är en fransk favorit för både Josefin och Daniel. Surdegsbrödet som varieras med allt från potatis eller spenat till dill och citron, har också landat i god jord hos borlängeborna.

– Brödet har verkligen blivit populärt och många av dem som handlar är vad vi kallar för ”levainkunder” som bara köper bröd.

Jag har egentligen bara arbetat som konditor tidigare, även om jag gillade bageridelen mycket under skoltiden och hade tänkt att satsa på det. Så för mig har det också blivit som en nytändning att jobba med degarna.

Josefin sköter bakandet och Daniel finns där som en backup när det behövs, men annars är han en allmän allt i allo som sköter bokföring och styr i butiken.

Det här är jag Josefin Gauffin Familj: Gift med Daniel Gauffin.

Bästa med yrket: Att ständigt utvecklas.

Favoritsmak: Allt som är gott!

Favoritverktyg: Våg.

Oanad talang: Talanglös.

Här bor vi Borlänge Borlänge är Dalarnas största tätort och ligger vid Dalälven.

Det är Dalarnas viktigaste industri- och handelsort, och här

– Jag är utbildad ingenjör och har jobbat som teknisk säljare, så det är ju en helt annan bransch, förklarar han. Men när det gäller maskinparken så är det en tillgång, för jag vet ju hur de fungerar.

Efter att ha varit tillsammans med Josefin i fjorton år och varit ett stort stöd i tävlingssammanhang, är han också välbekant med branschen. Plus att de båda har det kulinariska som sitt gemensamma fritidsintresse.

– När vi reser så har vi så långa listor på bagerier och konditorier som vi ska besöka, att vi ibland inte ens hinner äta mat, skrattar Josefin.

Så när de skulle sätta sin prägel på en egen verksamhet var det de franska patisserierna som var deras förebild.

– Vi vill erbjuda en tilltalande monter som visar upp ett bra hantverk och kvalitet där smak är i fokus. Inget fast sortiment, utan en variation av bakverk, bullar och bröd. Vi bakar det vi tycker är gott och det har uppskattats av såväl nya som återkommande kunder.

finns även delar av Högskolan Dalarna med inriktning på teknisk, administrativ, ekonomisk och social utbildning. De statliga myndigheterna Trafikverket och Transportstyrelsen har huvudkontor i Borlänge.

Här finns idag drygt 43 000 invånare.

Det moderna Borlänge växte fram under 1800-talets senare decennier, när järnväg och industrier kom till bygden.

Domnarvets Jernverk statade 1877 och kring järnverket växte Domnarvet fram som en stor industriort.

Artisterna Miss Li och Mando Diao kommer härifrån.

Romme alpin, som är Sveriges största skidanläggning utanför fjällvärlden ligger utanför Borlänge. /Källa: Wikipedia

BRÖD _ 27

RECEPTET Svenska Konditorlandslaget Svenska Konditorlandslaget består av Frida Leijon, Josefine Pagander, Kalle Bengtsson och Fredrik Borgskog.

Till laguppställningen hör också två välmeriterade coacher, nämligen Anders Oskarsson och Ted Johansson. Ted är lagledare och kommer också sitta med i juryn under tävlingarna.

Lagar efter läge Som ni säkert redan sett så har Coupe du Monde de la Pâtisserie, European selection, senarelagts till slutet av mars. 28 – 29 mars är nytt datum för tävlingen som arrangeras på mässan Europain i Paris. Ändringarna stökar till det för medlemmarna i laget och vi får därför ändra i den planerade uppställningen på tävlingsarenan. Ted Johansson är ledare och President, enligt tävlingens rutin. Han är dessutom del av juryn båda dagarna. Kalle Bengtsson är Team Captain och ansvarig för chokladskulpturen och Fredrik Borgskog för sockerskulpturen. De tre momenten som ska smakas av juryn är en ”Restaurant Dessert”, en ”Frozen Fruit Dessert” och ”Lollipops” och dessa är ett samarbete mellan Kalle och Fredrik.

Mer om de olika desserterna i nästa BRÖD. Till dess så bjuder vi på en salt karamelloch vaniljganache!

28 _ BRÖD

Salt karamelloch vaniljganache Nu börjar vi en ny receptserie här i BRÖD där Svenska Konditorlandslaget kommer att bjuda på några av sina favoriter under året. Vi börjar med en salt karamell- och vaniljganache. Låt dig inspireras, och väl smaka! Receptet ger cirka 16 bitar om cirka 80 gram per st.

Recept > Svenska Konditorlandslaget foto > Znapshot.se GANACHE – DET HÄR BEHÖVER DU: 545 g Valrhona Dulcey choklad 250 g grädde 30 g smör 1 st vaniljstång (bara frön) 5 g salt 60 g socker 15 g punch Övrigt puffat bovete puffad quinoa flingsalt mjölkchoklad till doppning

GANACHE – GÖR SÅ HÄR: • Koka upp grädde med vaniljfrön.

• Gör sedan en torr karamell av strösocker i en kastrull. Lite i taget. Häll sedan på grädden i tre omgångar i karamellen. Koka upp och låt svalna till 40 grader.

• Smält under tiden chokladen till 36-38 grader. Förbered en ram för ca 850 g att gjuta i.

• Gör emulsionen och avsluta med smöret. Mixa allt. Häll ut i ramen. Låt kristallisera till nästa dag.

• Stryk ett tunt lager choklad på toppen och strö sedan över bovete, quinoa och lite flingsalt. Dela i önskade bitar och doppa sedan i tempererad mjölkchoklad.

Dubbeltorsk Måndagsmackan är det svinnsmarta, klimatsmarta och hälsosamma svaret på frågan vad man ska äta till lunch eller middag när en mängd olika rester dignar i kylen och skafferiet. Och inga krångliga ingredienser eller timjankvistar behövs för att göra måltiden god och läcker.

De flesta bröd funkar och det skadar inte om man använder bröd som har några dagar på nacken.

Recept och styling > Camilla Pérez Foto > Lina Eidenberg Adamo Måndagsmackan är ett initiativ från Brödinstitutet.

Här (och på omslaget till den här tidningen) presenterar vi den

måndagsmacka som fått allra flest visningar på sociala medier av alla mackor hittills. Kanske tack vare att den är både enkel och god!

GÖR SÅ HÄR: • Bred smör på ett knäckebröd och lägg på lite sallad.

• Lägg en bit panerad torsk ovanpå, som du antingen steker upp eller som väntar i kylen från gårdagens middag.

• Avsluta med att strössla över lite hemgjord gremolata (alltså en röra på persilja, vitlök, olja och citronskal).

Pssst!

En perfekt måndagsmiddag! Eller för vilken dag som helst i veckan.

BRÖD _ 29

JURISTEN / JANUARI

Nu är 2022 här och arbetsrättsjurist Alexander Iliev vill passa på att önska alla läsare ett gott nytt år. Han hoppas alla haft det trevligt under helgerna och fått en bra start på det nya året. Nytt år betyder också att det börjar bli dags att hantera arbetstidskontot för vissa anställda. Årets första artikel blir därför lite av en påminnelse om detta och andra frågor kopplade till arbetstidskontot.

Reglerna om arbetstidskonto för anställda som går på Livsmedelsavtalet, alltså främst bagare, hittar ni i Livsmedelsavtalets bilaga C. Bestämmelserna innebär i korthet att de anställda varje år tjänar in ett belopp utifrån den lön som utbetalats under året. Den anställde kan sedan välja att ta ut beloppet i betald

ledig tid, som insättning till deltidspensionspremie eller som kontant ersättning.

För att hanteringen av arbetstidskontot ska fungera på ett bra sätt finns några viktiga datum att hålla koll på, dessa är: • Senast den 15 februari ska arbetsgivaren lämna uppgift till den anställde om storleken på den avsättning som gjorts till arbetstidskonto.

• Senast den 28 februari ska den anställde meddela arbetsgivaren skriftligen hur avsättningen ska utnyttjas. Alltså om den anställde önskar att ta ut avsättningen i tid, pengar eller som deltidspensionspremie.

Om den anställde inte alls meddelar arbetsgivaren detta, ska avsättningen göras som deltidspensionspremie.

Hmmm, Hmmm..

Alexander Iliev arbetsrättsjurist tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Ovanstående regler är dispositiva.

Det innebär att ni lokalt på företaget kan komma överens med facket Livs om att andra regler ska gälla.

För tjänstemän regleras bestämmelserna om arbetstidskonto i tjänstemannaavtalets bilaga 5. Även enligt tjänstemannaavtalet ska en avsättning göras i enlighet med reglerna i avtalstexten men bestämmelserna har delvis en annan utformning än avseende arbetarna. Förfarandet framgår tydligt av avtalstexten.

Mer omfattande information om arbetstidskonto avseende såväl Livsmedelsavtalet som Tjänstemannaavtalet finns på livsmedelsforetagen.se Löneökningar Serveringsavtalet I enlighet med det kollektivavtal som träffades mellan Livsmedelsföretagen och facket HRF i december 2020 skulle avräkning för pensionsöverenskommelse avseende lönehöjningar år 2022 göras separat och utifrån 2020 års statistik.

Dessa avräkningar är nu gjorda och lönehöjningarna för kommande lönerevision på Serveringsavtalets område är att utgående löner för heltidsanställd höjs med 531 kronor/månad (3,1 kronor/ timme) för perioden 1 april 2022 till och med den 31 mars 2023.

Vill du veta mer?

Mer information kring detta har gått ut till er i cirkulärform men om ni av någon anledning inte fått detta hittar ni cirkuläret på livsmedelsforetagen.se

30 _ BRÖD

Klipp ur och spara!

Dags att hantera arbetstidskontot

PLOCKAT / JANUARI

SNYGGASTE

KUPAN 2022 RIEDELS NYA glasserie heter Veloce – här ser ni kollektionens vattenglas i tunn kristall. I serien finns även druvspecifika vinglas. På foten av varje glas finns en märkning som säger vilken druva kupan passar till. Smart!

BUBBLE

STOPPER

MED HJÄLP AV den här smarta korken kan du njuta av ett glas champagne och spara resten till ett annat tillfälle. Sedan tidigare har Pulltex en stopper för vinflaskor, men kompletterar nu med en modell för champagneflaskor.

SMART STUFF Oväntat många smarta nyheter har lanserats under denna årets fattigaste månad. Renande karaffkulor, stopper för champagnebrus och det avgjort snyggaste vattenglaset...

RENSAR

FLARRAN

SMÅ SMARTA METALLKULOR för att rengöra karaffen, vaser eller andra föremål där diskborsten inte når ner. Lägg i metallkulorna, häll på lite ljummet vatten och en droppe diskmedel.

Rotera runt i föremlet. Klart!

Den nya förpackningen för Maldon® havssalt flirtar färgglatt med de pyramidformade saltflingor som handskördats utanför Englands östkust sedan 1882... Snyggt!

Pssst!

Till 2022 års semmelfest lanserar Pågen ”Semlebullar Mini med kardemumma”.

I ett, enligt dem själva, alldeles lagom litet format.

Redaktionen håller med ;)

REGIONALT / JANUARI

HÄNT EXTRA! Egen bagarstuga – Ankis öde Umeåbon, och tunnbrödskännaren, Anki Berg har förverkligat sin livsdröm om en egen bagarstuga som nu står klar i Öden, mitt emellan Nordmaling och Örnsköldsvik.

Bagarstugan står på hennes pappas fastighet där det finns flera andra byggnader. Den ligger 300 meter från E4:an, cirka en timmes bilfärd från Umeå.

Planen är att hålla bagarstugan öppen för kurser, event och kanske gästspel av olika slag, bland annat med en kaffekonnässör som berättar mer om kaffe och odlare som kan föreläsa om kulturspannmål som odlas lokalt i trakten. Till bagarstugan hör även ett kök med plats för 10-15 personer.

Anki vill skapa upplevelser och hoppas att folk ska kunna köra in från E4:an och hälsa på. Hon ser bagarstugan mer som ett besöksnäringsföretag än en matproducent och kommer inte att stå och tokbaka tunnbröd att sälja.

Landhs öppnar på Kärnekulla HABO Landhs konditori kommer att öppna ett kvarterskafé på Kärnekulla, Habo, strax norr om Jönköping. Landhs driver sedan tidigare ett kafé i Habo centrum samt verksamheter i Mullsjö, Bankeryd och Kroatorpet i Huskvarna.

Polarbröd satsar framåt…

Polarbröds bageri i Älvsbyn är åter igång efter den stora branden sommaren 2020. Antalet anställda är nu cirka 90, vilket är knappt hälften mot innan branden. För närvarande är en av totalt fyra brödlinor igång.

Under 2022 har Polarbröd ambitionen att ta tillbaka de marknadsandelar som företaget förlorat genom branden.

Bland annat hoppas man att komma i gång med exporten utanför Sverige och Norge. De vill även tillbaka till Frankrike, där de byggt upp en marknad. Företaget hoppas att producera ungefär 36 000 ton totalt under 2022, vilket inte är långt ifrån tidigare toppnotering. … och bygger vidare Under hösten 2021 invigdes etapp 1 av Polarbröds nya bagerilinje i Älvsbyn. Nu fortsätter arbetet för etapp 2, som bland annat omfattar en ny bagerilinje. Byggstart sker under våren 2022.

32 _ BRÖD

Ryskt i Falkenberg Ett nytt konditori med ryska, ukrainska och svenska bakverk har slagit upp dörrarna i Falkenberg. Patisseriet Falkenberg är nischat med ryska, ukrainska och svenska bakverk och Julia Nilsson, som driver stället och är från Ryssland, berättar att hon använder något mindre socker än vanligt för att hennes bakverk inte ska bli för söta. På menyn finns bland annat moussetårtor, kievskytårtor och honungstårtor med 15 lager tunna tårtbottnar.

Bittans konditori stängs Bittans konditori i Munkfors blev bara ett år. Efter ett första succéår väljer nu ägaren, Bittan Erlandsson, att stänga. Som orsak anger hon att arbetet tar mer tid än väntat och att företaget fick något av ”växtverk”. Det gick lite för fort, helt enkelt. Coronasituationen är också en orsak. Formellt stängdes verksamheten i slutet av december förra året. Men från och med den 8 januari kommer konditoriet att ha öppet varje lördag, fram till och med fettisdagen.

Världspriser på mat upp i december Världens internationella priser på mat- och råvaror steg med 23,1 procent på årsbasis i december 2021. Det var dock en liten nedgång om 0,9 procent från november. Det framgår av data från FN:s Food and Agriculture Organization. Priserna inkluderar bland annat spannmål, oljor, socker, mejeriprodukter, kött med mera.

Normalt sett förväntas höga priser leda till ökad produktion men de höga kostnaderna för insatsvaror, en pågående global pandemi och allt mer osäkra klimatförhållanden lämnar lite utrymme för optimism om en återgång till mer stabila marknadsförhållanden även under 2022, enligt organisationen.

REGIONALT / JANUARI

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Offerdal får bakelse Fjällkonditoriet med basen i Myrviken, Jämtland, ska nu sätta den jämtländska orten Offerdal på bagerikartan. De har nämligen beslutat att skapa ett bakverk med förankring på orten. Namnet på skapelsen kommer att bli ”Offerdarling”. Just nu inhämtar man idéer och förslag från kunderna. Målet är att det ska bli något med klassiska smaker som många tycker om. Sedan kan det bli något med utseendet som kommer att sticka ut.

Stures kan säljas Stures bageri i Loftahammar har legat ute till försäljning sedan november 2021. Nu kan man vara på väg att sälja. Ännu är inget helt klart understryker mäklaren som har säljuppdraget. Men intresset för Stures bageri är stort. I dagsläget finns cirka fyra-fem intressenter som man jobbar vidare med.

De är utspridda över Sverige men gemensamt är att de har någon koppling till Loftahammar.

Prisfall på spannmål De senaste tidens prisfall på spannmål har medfört ett ökat köpintresse. Det märks på exportsiffrorna från EU, skriver Lantbruksnytt.

Strategie Grains skriver därför upp prognosen för veteexporten från Europa under säsongen 2021/2022 med 1 miljoner ton. Därmed beräknas exporten totalt bli 31,5 miljoner ton under perioden. Samtidigt tror Strategie Grains att det blir gott om vete i världen efter nästa års skörd då arealerna är stora och etableringen är bra. Samtidigt förväntar de att de flesta gör allt de kan för att ta toppskördar då priserna är fortsatt höga.

Detta medför att det kan bli en rejäl press på vetepriset under våren och framförallt under sommaren 2022.

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Ändrat årsmöte Distrikt Dala-Hälsinge-Gästrike tvingas ändra sitt årsmöte till digital variant på grund av pandemisituationen. Årsmötet kommer att hållas torsdag den 3 mars, kl. 17.00. Länk till mötet kommer att mejlas ut till medlemmar. Årsmötet var från början tänkt att arrangeras på hotell Dalecarlia i Tällberg.

För mer information, kontakta Anders Hansen, distriktsordförande: tel 073-932 83 70, mejl hansenscafe@outlook.com

Bageri till salu Svanbergs bröd i Utby, Dala-Järna, ligger ute till försäljning. Ägarna har funderat i fem år på att sälja verksamheten. Sedan 1936 har Svanbergs bageri försett bygden med mat- och fikabröd samt diverse bakverk.

Det är fastigheten som just nu ligger ute till försäljning.

Skulle ingen köpa huset planerar ägarna att fortsätta verksamheten till efter sommaren och sedan avveckla företaget. Huset är en gammal trävilla som byggdes i syftet att ha ett bageri på nedervåningen och en lägenhet på ovanvåningen.

Stänger efter 27 år I december förra året stängde Mazarin Bageri och Konditori i Bro, en bit nordväst om Stockholm. Byggnaden ska rivas och någon ny passande lokal har ägarna inte hittat ännu. Hoppet lever dock om att kunna öppna igen på en ny plats, och så länge kommer ägarna att magasinera inventarierna.

BRÖD _ 33

DITT MEDLEMSKAP

Nya coronarekommendationer, restriktioner och stöd Strax före jul skärptes flera restriktioner för att minska smittspridningen av covid-19. Och i januari skärptes vissa krav ytterligare. I samband med det har regeringen infört, eller återinsatt, flera olika stödåtgärder som vänder sig till företag.

Folkhälsomyndighetens nya föreskrifter innebär att följande gäller från och med den 12 januari: • Servering av mat eller dryck inomhus får endast ske till besökare som sitter ner vid ett bord, en bardisk eller liknande. Besökare får dock hämta mat och dryck vid en disk, en buffé eller liknande, om det kan ske utan att trängsel uppstår och med minst en meters avstånd från besökare som sitter ned.

• Den som driver serveringsstället ska se till att sällskap kan hålla ett avstånd om minst 1 meter i sidled samt framåt och bakåt från andra sällskap. Det finns ingen begränsning i hur stort ett visst sällskap får vara. Övriga restriktioner: • Krogar och restauranger måste stänga kl. 23.00 och ha sittande servering med max 8 personer per sällskap och en meter mellan sällskapen.

• Max 50 personer vid evenemang utan vaccinationsbevis.

• Evenemang med mellan 50 och 500 personer tillåts vid vaccinationsbevis, med högst 8 personer per sällskap och en meter mellan sällskap.

• Max 500 personer vid allmänna sammankomster.

• Max 20 personer, sittande, vid privata sammankomster i hyrda lokaler.

Det här behöver du göra: • Informera dina besökare om hur smittspridning kan undvikas.

• Erbjud dina besökare möjlighet att tvätta händerna med tvål och vatten eller erbjud handdesinfektion.

• Följ upp vidtagna smittskyddsåtgärder.

• Säkerställ att personalen får adekvat information om hygienåtgärder för att förhindra smittspridning.

• Hålla dig informerad om särskilda rekommendationer från Folkhälsomyndigheten och den regionala smittskyddsläkaren.

Dessutom gäller Lag (2020:526) om tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen som innebär att du ska utforma lokalerna för att minska smittspridning, undvika trängsel och att kunderna kan hålla avstånd samt att det finns rutiner för hur smittspridning kan undvikas.

34 _ BRÖD

Stöd till företag Omställningsstödet för aktiebolag återinfördes för december 2021 och januari 2022. Nyligen utökades det ytterligare att gälla även för februari.

Precis som tidigare ska stödet kunna användas av företag som har haft ett omsättningstapp som överstiger 30 procent jämfört med en referensperiod. Företag kommer kunna få upp till 70 eller 90 procent av sina icke-täckta fasta kostnader ersatta, beroende på företagets storlek. I likhet med tidigare kommer löner och hyror att vara stödgrundande fasta kostnader.

Takbeloppet för omställningsstödet höjs också till 117 miljoner kronor. Hittills har det legat på 97 miljoner kronor. Den nya nivån kommer att gälla från och med december 2021. Även omsättningsstödet till enskilda näringsidkare och handelsbolag återinförs med liknande villkor som för omställningsstödet.

Stödet för korttidsarbete återinförs från den 1 december 2021.

Det införs även ökad och utvidgad möjlighet för företag att ansöka om anstånd med skatt.

Förslaget innebär bland annat att: • Anstånd för avdragen preliminär skatt och arbetsgivaravgifter ska kunna beviljas för högst nio redovisningsperioder. Detsamma ska gälla för anstånd för mervärdesskatt som redovisas månadsvis.

• Anstånd för mervärdesskatt som redovisas kvartalsvis ska kunna beviljas för högst tre redovisningsperioder.

• Anstånd ska kunna beviljas för redovisningsperioder som infaller under oktober–december 2021. Förslaget innebär att ytterligare valbara månader läggs till.

• Möjligheten att beviljas anstånd retroaktivt ligger kvar.

DITT MEDLEMSKAP

Förmåner för dig som är medlem Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.

Partner/leverantör: Söderberg & Partners

Resa skjuts på framtiden Ännu en gång tvingas Sveriges bagare & konditorers (SBK) planerade årsträffsresa till Sydafrika att flyttas. Och återigen är det pandemin som ställer till det. Men tanken är att resan ska kunna göras i framtiden.

SBK bedömer dock att det inte skulle vara lämpligt att i nuläget genomföra resan, som var planerad till januari 2022. Att i ett läge då smittspridningen ökar och regeringen har aviserat nya restriktioner arrangera en resa långt bort skulle inte uppfattas som ansvarsfullt. Dessutom kan restriktioner i form av karantän efter hemkomst ställa till det rejält för resenärerna.

Det är många bitar som ska pusslas ihop med alla leverantörer för att få till ett nytt datum. Flyg ska stämma överens med dagar då det finns ledigt på hotell, safari m m. SBK:s samarbetspartner Monkfish arbetar för fullt med att hitta ett nytt förslag och uppdaterad information kommer.

Save the date – årsmöte!

Sveriges bagare & konditorer håller årsmöte tisdag den 24 maj 2022. Närmare tid och plats meddelas senare. Formell kallelse och möteshandlingar kommer att skickas ut separat.

Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp.

Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt PMS sätt.

130 C PMS 294 C Partner/leverantör: PCS Flavour Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil.

Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

BRÖD _ 35

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY Kontakta: Anders Jonsson M +46 (0) 702 494945

IREKS KONSULENTER:

Rickard Persson Ahlin: Mobil: +46 705764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: +46 705752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: +46 730424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com

www.dawnfoods.com

Följ oss på sociala medier för

inspiration, trender och nyheter Produkter och tjänster för bageri, konditori och café.

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service. lt

huv

udspons

or av

Följ oss på Facebook och Instagram.

o

Bakels Sweden AB von Utfallsgatan 26 | 415 05 Göteborg 031-755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se

www.kobia.se | 010-206 77 91

St

Bakels Sweden

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

36 _ BRÖD

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

AUTOMATIONSLÖSNINGAR FÖR FRAMTIDEN DYNATEC ÄR SPECIALISTER INOM AUTOMATION, PACK- OCH PALLETERINGSLÖSNINGAR TILL BAGERIOCH LIVSMEDELSINDUSTRIN I NORDEN.

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

LÄS MER PÅ DYNATEC.SE ELLER KONTAKTA OSS E-MAIL: DYNATEC@DYNATEC.SE TELEFON: 0411-55 75 90.

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

www.DYNATEC.se

LUNDVALLS AB Bageriservice

2E Silosystem Esher Mixers Bago-Line Haas Meincke Arca Telme / CRM Chocoma Chocolate World Gasparin Flamic

Råvaruhantering Råvaruhantering Visp & degblandning Stickugnar / Jäs Industrilinjer Brödbackar Grädd-/glassmaskiner Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödsågar Kavlingsmaskiner

Lundvalls AB, Yxhammarsgatan 8-10, 503 31 Borås Tel. 033 - 13 67 00, Fax. 033 - 13 67 03 www.lundvalls.se info@lundvalls.se

FOOD IS OUR PASSION

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

ROULETTE BAGERISYSTEM

Blandningar Ingredienser Innovation

PMS 130 C

Maskiner, service och automatiseringar till:

Te Tell 003311--70 7099 17 17 0000 •• wwwwww..eennggeellhhaard rdtt..ssee

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

PMS 130 C

www.kaka.se 010-484 99 00 ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

Receptet för bättre affärer.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 37

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

BAKE OFF

10-80 l

De enda blandarna med 5-års reservdelsgaranti Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se

Brödbranschens totalleverantör Ritar, projekterar, bygger och finansierar Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Degblandare Vispmaskiner Matbrödslinjer Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Siloanläggningar Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café

info@aluform.se tele 0120-451340 www.aluform.se

Jönköping 08-510 00 303

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

Konditorier Brödbutiker BAKUGNAR Caféer Coffeeshops Restauranger Barer

08-590 006 00 info@revent.se

C

CHOKLAD/PRALINER Panea AB www.panea.se

Halmstad 035-301 49

Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01 Hemsida: www.bakers.se E-mail: info@bakers.se

BAKPLÅTAR

Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Lantmännen Unibake Sweden AB Box 30125, 112 17 Stockholm Tel 010-556 50 00, www.lantmannen-unibake.se

Totalleverantör av bagerimaskiner och utrustning till bagerier och konditorier MIWE • Rollfix • WP Kemper • TOOLBOX Prægel&Co A/S Bøgeskovvej 6, DK- 3490 Kvistgård

Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige.

Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.

Telefon 0142-892 97.

Email: orderSE@barry-callebaut.com

Erik H. Andersen Tlf: +45 70 20 44 33 GSM: +45 40 96 48 03 email: erik@praegel.dk

08-590 006 00 info@revent.se

www.praegel.dk

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

PMS 4625 C

or

PMS 130 C

38 _ BRÖD

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Smakspecialister sedan 1862

DONUT-/MUNKMASKINER

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

LQIR#QRUGLVNDGRQXW VH

or

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD: PER HANSSON 0707 47 42 82

D DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON E-POST: PER@BAGERI.SE TFN: 070 747 42 82 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

FÖRSÄKRINGAR

Vill du veta mer? Kontakta oss!

Pia Weidermark / Företagsförsäkring pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491 Gunnar Ageskär / Liv och Pension gunnar.ageskar@soderbergpartners.se 070 – 303 34 37

Brödbranschens totalleverantör G

DISKMASKINER

Ugnar för bageri och butik Kyl-jässkåp/rum Kavlingsmaskiner Kaffebrödslinjer Uppslagslinjer Skandinaviens ledande leverantör Degblandare av diskmaskiner för storkök Mårdvägen 4, 352 45 Växjö Vispmaskiner Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52 Matbrödslinjer E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se Rademaker industriella maskiner Sancassiano Industriella blandare ICS Spiralfrys och sval Välj dina professionella Siloanläggningar maskiner från onbart.

Doseringsoch fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Blandningsmaskin från 5 liter upp till 140 liter.

Bästa maskinerna på marknaden som klarar Inredning för konditori och café extrema krafter.

LUNDVALLS AB

Förmånlig försäkring för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se

Ritar, projekterar, bygger och finansierar

GRÄDDAUTOMATER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

I INREDNING & DESIGN Ritar, projekterar, bygger och finansierar

Konditorier Brödbutiker Caféer Coffeeshops Restauranger Barer Snickerier • Inredningar Utrustning • Kylmontrar

Gräddblåsare. Från 2 liter grädde upp till 13 liter vispgrädde på 3,5 min.

Diskmaskiner för all slags diskgods.

Små underbänkdiskmaskiner upp till stora tunnel- och banddiskmaskiner.

Panea AB www.panea.se

Stockholm Jönköping Halmstad 08-510 00 300 08-510 00 303 035-301 49 www.hobart.se • info@hobart.se • 08-584 50 920

Panea AB www.panea.se Stockholm 08-510 00 300

Jönköping 08-510 00 303

Halmstad 035-301 49

BRÖD _ 39

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

FSVENSK ÄRSK J ST

vi förverkligar dinar ideer

Ä

URBAN GUDMUNDSSON

PMS 294 C

PMS 4625 C

FÖR PROFESSIONELLT BRUK

+46 (0)156 67 57 00 colia.se

matBRÖD...

www.kipanel.se Tel: 018-780 51 00

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! PMS 130 C

HÖGPRESTERANDE KYL- OCH FRYSUTRUSTNING

TÄNK BLÅTT FÖR

Mobil: +46 730434010 u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

KYL- OCH FRYSANLÄGGNING

M MJÖL

PMS 130 C

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

jastbolaget.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

J

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

JÄST

08-590 006 00 info@revent.se

K KARTONGER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

40 _ BRÖD

Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn www.lhv.se

046-238832

info@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Prata mjöl med oss!

Ring vår kundservice Nord Mills 020-91 00 92

S

T

SILOS

TRANSPORTBAND

LUNDVALLS AB Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03

SMÖRGÅSTÅRTOR /BRÖD

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

ipco.com/bake

Med mjöl som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se www.habasit.se

SOCKER När transportband är viktigt för dig!

Habasit® Cleanline ultimata transportband för bageri tel.

+46 30 122 600

TÅRTDEKORATIONER

Socker och Sirap www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

HALLBERGA TRADING Tårtdekorationer Import /Export

– naturliga råvaror PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

040-53 or 70 00

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Tel +46(0)14271951 Fax +46(0)14271952 order@hallbergatrading.se www.hallbergatrading.se

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

VAKUUMKYLAR ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD. KONTAKTA PER HANSSON E-POST: PER@BAGERI.SE TFN: 070 747 42 82 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 41

Hög tid ! r o l m e för s

TÄVLING: DE GÖR UPP I SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN UNDERSÖKNING BRÖDTERMOMETERN 2022 AVSLÖJAR…

BRÖD #2 UTE I SLUTET PÅ FEBRUARI

42 _ BRÖD BRÖD _ 42

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Livsmedelsföretagen/Li Karin Thapper, utbildningsansvarig utvecklar och förbättrar utbildningar för vårt yrke Tel: 08-762 65 38 E-post: karin.thapper@li.se

Ekonomiansvarig Nils Adolfsson Tel: 08-762 67 92 E-post: nils@bageri.se

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Projektledare och eventansvarig, vik.

Magdalena Höglund Tel: 08-762 67 97 E-post: magdalena@bageri.se Brödinstitutet Maria Sitell dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet Tel: 08-762 67 95 E-post: maria@brodinstitutet.se Tidningen BRÖD Johan Hård chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: johan@bageri.se Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Arbetsrättsjurist Alexander Iliev tel: 08-762 65 20 mobil: 070-272 75 93 alexander.iliev@li.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com) Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se) Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se) Syd Christian Nilsson (christian@pilefood.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Stockholm Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C Ellinor Isaksson och multiplicerat 100%. (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Kontaktperson: Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

or

Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Vivels i Stockholm AB, Bromma (stefan.fritzdorf@vivels.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet AB, Lycksele (info@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskar Frising AB, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Per Klein Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Johan Lemser Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal (johan@margaretas-bob.se) PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C Christian Nilsson BoaltsSkuggen Bröd, Sölvesborg är tryckt i 30% av PMS 4625C (christian@pilefood.se) och multiplicerat 100%.

Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)

Annonser BRÖD Per Hansson annonsansvarig Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

BRÖD _ 43 PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

POSTTIDNING B (Returadress: Tidningen Bröd, Box 3546, 103 69 Stockholm)

Grattis Josefin och Daniel till Gauffin Boulangerie & Pâtisserie Josefin Gauffin har tillsammans med sin man Daniel förverkligat sina drömmar och öppnat nytt konditori med servering i Josefins hemstad Borlänge.

Josefin som tidigare bland annat varit chefskonditor på Tössebageriet och arbetat på Lindebergs bageri i Orminge samt varit medlem i Kocklandslaget har höga krav och endast det bästa är gott nog. Det gäller allt från råvaror, arbetsmiljö och utrustning till finish på slutprodukten. Därför är det extra glädjande att de valde Panea till leverantör till Gauffin Boulangerie & Pâtisserie.

Panea hjälpte till med ritningar och offerter och fick till slut förtroendet att bland annat leverera hela kassalinjen med kylmontrar och kaffemaskiner samt ugnar och jässkåp till bageriet.

En Revent stenugn och en 8-plåtars rund Revent One39 ugn går idag varma i bageriet och bakar allt från härliga levainlimpor till franska pâttiserier.

Panea tog även hand om installation och hjälpte till med finansiering av utrustningen.

Passerar ni Borlänge i vinter så passa på att stanna till på en fika hos Josefin och Daniel.

Gör som Gauffin Boulangerie & Pâtisserie - kontakta Panea om du också vill ha hjälp med att förverkliga dina drömmar samt effektivisera eller planera ett nytt bageri eller konditori.

Paneas idé är enkel: att hjälpa till att starta bagerier, kafeér och restauranger; och se till att du som entreprenör får den utrustning och inredning du verkligen behöver med rätt kvalitet.

Om du har frågor så tveka inte att ringa: Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se Anders Blåhed 070-431 10 34 anders.blahed@panea.se