BRÖD nr 3 2026

Nummer 03 2026 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

125 år

SM UNGA BAGARE: HON ÄR NY SVENSK JUNIORMÄSTARE MYCKET NYTT I APRIL: MATMOMS, MERTID, ARBETSGIVARAVGIFTER LÅNG KALL VINTER: FÅ PENGAR TILLBAKA PÅ ELSKATTEN

”Jag ville starta ett ställe för ortsbor, men turisterna är såklart jätteviktiga.”

HUR FÅR VI FART PÅ PÅSKEN? Varken marsipan eller påsktårtor säljer som förr. Vad krävs för att öka försäljningen kring högtiden - en riktigt bra idé eller att fortsätta lyfta hantverket?

STICKUGNAR I KOMBINATIONSUGNAR DÄCKUGNAR I BRÖDLINJER I JÄSSKÅP

Jässkåp

Stickugn

Däckugn

Kombinationsugn

Brödlinje

sveba-dahlen.se ı sveba-dahlen.se | info@sveba.com | 033 - 15 15 00

LEDARE MARS

Hur ofta hör man företagare klaga på en skattesänkning?

N

ormalt sett klagar företagare inte på sänkt skatt. Jag kan faktiskt inte minnas att jag hört det tidigare.

När politiska beslut fattas snabbt och utan framförhållning kan även en skattesänkning skapa problem i företagens vardag.

Det är därför många reagerat på den tillfälliga sänkningen av matmomsen. Inte på grund av skatten i sig, utan den extremt korta framförhållningen.

För företag som ska planera bemanning, priser och kassasystem spelar sådan stor roll. Dessutom innebär förändringen att vår bransch återigen får hantera dubbla momssatser, något vi lyckades få bort för drygt tio år sedan.

NÄR EN SÅ STOR förändring beslutas mindre än två månader i förväg är det svårt att tro att företagens verklighet funnits med i beslutsprocessen.

Den senaste tiden har telefonen gått varm från medlemmar som vill veta vad som gäller. Det är inte så konstigt. I många bagerier och konditorier måste många saker fungera samtidigt. Efterfrågan skiftar, scheman måste justeras och beslut fattas snabbt. Just därför är tydliga och förutsägbara spelregler så viktiga.

Vi har försökt reda ut frågorna i våra VD-brev och hoppas att de flesta nu känner sig någorlunda trygga så att fokus kan ligga på att ställa om kassasystem och rutiner för personalen i kassan.

Samtidigt upplever många stor osäkerhet kring

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Jonas Berge 08-762 67 82 jonas@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

”NÄR POLITISKA BESLUT FATTAS SNABBT KAN ÄVEN EN SKATTESÄNKNING SKAPA PROBLEM I FÖRETAGENS VARDAG.” de nya reglerna för mertidsersättning. Syftet är gott, men i praktiken är reglerna svåra att tolka – särskilt för mindre företag där scheman ofta behöver justeras från vecka till vecka. I det här numret försöker vi reda ut vad som gäller tillsammans med experter från Livsmedelsföretagen och Visita.

SVERIGES BAGARE & KONDITORER arbetar dock inte bara med de frågor som är akuta här och nu.

Parallellt fortsätter det långsiktiga arbetet för branschens framtid. Nyligen avgjordes Skolmästerskapen och SM Unga bagare. Stort grattis till vinnarna. De visar vilken kompetens som finns och vilken framtidstro det finns i vår bransch.

_

Ännu ett krig har brutit ut, denna gång i Iran.

Oljepriset har redan stigit kraftigt och följdeffekterna riskerar så småningom att nå även vår bransch med högre transportkostnader, råvarukostnader med mera.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden Flowy Information AB https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad.

Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.

Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

+

Att flera politiska partier vill sänka både moms och arbetsgivaravgifter visar att förståelsen för företagens betydelse finns. Nästa steg är att också få till processen så att besluten går att genomföra i verkligheten.

Omslag Chokladfabriken PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

INNEHÅLL Mars ~ nummer 3 2026

40

12 Sid 15

I väntan på påsksmällare Kampen mot smågodiset är tuff. Räcker det med ett gott hantverk för att konkurrera eller krävs det ett påskens svar på semmelwrapen?

Sid 18

Snacka om trogen kund I över 50 år har Dan Rohlén återvänt till Lundbergs Konditori i Gröndal för att äta frukost. Varje vardag.

Sid 24

Sovrummet blev bageri

Efter 35 år som kock tröttnade Amanda Bjuhr på yrket och blev bagare. Bakar gör hon i ett ombyggt sovrum i sitt hus.

Sid 38

I gammelmorfars spår

Andrea Skott Dahlgren öppnade bageri i samma lokal som hennes pappas morfar var verksam i -50 år tidigare.

ALLTID I BRÖD

15 4 _ BRÖD

Sid 3_ Ledare sid 6_ Nybakat sid 8_ Nyhetssvepet sid 40_ Hemma hos sid 46_ Medlemsförmån sid 48_ Fråga juristen

30

Bakglädje fram.

Diskstress bort.

Plats för stora bakplåtar – stående upp till 820 mm (ja, de där som aldrig får plats annars)

4 flexibla diskprogram inkl. blötläggningsprogram för extra smutsig disk Rätt program för rätt disk helt enkelt.

98 % återvunnet rostfritt stål För dig som tänker långsiktigt – även i diskrummet.

Made in Sweden

Vår mest kraftfulla grovdiskmaskin för bagerier.

Byggd för krävande drift och långsiktig tillförlitlighet.

Läs mer om WD-10S på: Wexiodisk.com

senaste nytt från branschen

Dior + trompe l’œil

I höstas svämmade sociala medier fullständigt över av bakelser som såg ut som frukter. Nu hyllar det franska modehuset Dior trompe l’œil-tekniken med en kollektion tallrikar. Bland motiven finns bland annat frukter, en croissant och så ägg till påsk, förstås.

Öppnade fjärde enheten

Så ska unga upptäcka fullkorn FULLKORNSLYFTET är en hälsosatsning från Fullkornsfrämjandet där 23 skolor i Västra Götaland deltar. I mars fick cirka 10 000 elever ta del av måltider med mer fullkorn, framtagna av skolköken efter utbildning och gemensam menyutveckling.

Målet är att eleverna i genomsnitt ska erbjudas 27 gram fullkorn per dag i linje med Livsmedelsverkets rekommendationer för skolmåltider.

Råvara blir en del av Polarbrödskoncernen POLARBRÖDSKONCERNEN växer. Genom senaste köpet av företaget Råvara får man ett modernt restaurangkoncept med fokus på hälsosam snabbmat. Råvara, som driver flera enheter i norra Sverige, fortsätter att driva sin verksamhet under eget varumärke med bibehållen ledning och inriktning.

6 _ BRÖD

Lantmännens köp av Kobia har gått igenom I AUGUSTI 2025 förvärvade Lantmännen Kobia, vilket BRÖD berättade i höstas. Nu har köpet gått igenom. Kobia kommer att tillhöra Lantmännens Energidivision, där även verksamheter inom livsmedelsingredienser ingår.

– Lantmännen, som en stabil och framför allt långsiktig ägare, ger oss nya möjligheter på den svenska marknaden.

Detta kommer ytterligare att stärka vår befintliga verksamhet och våra kundrelationer, säger Kobias vd, Andreas Nyman.

”SISTA TIMMEN BLIR JAG HEMSK. MINA KOLLEGOR VÅGAR INTE TA EN KOPP KAFFE FRAMFÖR MIG FÖR ATT DE TYCKER SYND OM MIG.” Montadar Kanbar, bagare på Bullar & Bröd i Stockholm, om att fasta på jobbet under ramadan.

VALHALLABAGERIET I Stockholm öppnade sin fjärde enhet i februari – på Gärdet. Det har enligt Veronica Mokrosinski, en av ägarna, ”gått som tåget”.

– Det var jättemycket folk hela första helgen och har varit mer att göra än väntat. Många har också kommit in och bara sagt att det är kul att vi är här och att det har saknats något i området.

Företagsförsäkringen blir bättre FÖR MEDLEMMAR som tecknat SBK:s medlemsförsäkring är Zurich Insurance nytt försäkringsbolag från den 1 april.

Försäkringen blir något billigare och dessutom tillkommer en rad nyheter och förbättringar. Bland annat en utökning av kyl- och frysvaror från tre basbelopp till sex (355 800 kronor).

Mer information kommer i försäkringshandlingarna från Pia Weidenmark. Dessa kan bli lite fördröjda på grund av bytet.

Your Trusted Partner for Premium Baking Solutions Atlas-importör för hela Skandinavien

www.mikrobageri.shop info@mikrobageri.shop NEW

Foto: Crosby

✓ 230 V-anslutning, ingen kraftström ✓ Oberoende ånggenerator och ångavledning ✓ Kan ställas in helt efter eget val ✓ 3 modellvarianter ✓ Robust underrede som tillval

Dammsugaren som ser ut som en dammsugare ALLT BÖRJADE MED att artdirectorn Jonas Frank publicerade en bild av grön och brun dammsugare. Både Electrolux och Delicato gick i gång på idén och till Punschrullens dag den 7 mars anordnade de en tävling där man kunde vinna en dammsugare som ser ut som dammsugare.

– Det som gjorde oss lite extra positivt inställda till samarbetet är att vår punschrulle faktiskt anspelar på en bakelitdammsugare från Electrolux, så att ta det här vidare in i nutid var ju superkul, säger Peter Leander, kommersiell chef på Delicato.

Leksands Knäckebröd Årets företagare PETER JOON och Annika Sund, vd och marknadschef på Leksands Knäckebröd, har utsett till Årets företagare i Leksand. I juryns motivering lyfts bolagets ansvarstagande genom hela värdekedjan från samarbete med lokala bönder som odlar rågen, via egen kvarn och produktion, till färdig produkt och transport. Kombinationen av tradition och innovation pekas ut som en framgångsfaktor.

För små bagerier, lunchkaféter, catering och hembagare

91

Efter så många år begärdes

Café Sandhem i Kristianstad i konkurs i februari.

Importör i Sverige av:

BRÖD _ 7

NYHETSSVEPET / MARS

Bedros Kabranian, Tommy Myllymäki och Jan Lapidoth, ständig sekreterare i Knäckebrödsakademin.

De tog knäckebrödet till Nobelfesten Den innehåller allt man behöver veta om knäckebrödet historia, nutid och framtid.

Besökarna fick också möta de unga knäcke-entreprenörerna Emma Ljungsryd och Anna Bayoumy. Anna är för övrigt dotter till Emad Bayoumy, som driver Pyramidbageriet i Dala-Järna.

Knäckebrödets dag firas årligen den 19 februari. I år prisades en känd bagare och en berömd kock för att ha tagit knäckebrödet in i det finaste av alla finrum, Nobelfesten.

Platsen för festligheterna var Postmuseum i Gamla stan i Stockholm. Som vanligt fick gästerna smaka på knäckebröd från Wasa, Leksands bröd, Pyramidbageriet och Skedvi bröd.

KVÄLLENS HÖJDPUNKT var utdelningen av Årets Knäckebroder. Priset gick till kocken Tommy Myllymäki och bagaren Bedros Kabranian, delägare i Socker Sucker i Stockholm. De hyllades för att ha introducerat ett knäckebröd på festernas fest – Nobelmiddagen.

8 _ BRÖD

Foto: August Dellert – På Nobelfesten visar vi upp det finaste vi har. Knäckebrödet, en gastronomisk brygga mellan vår historia och framtiden, hör dit, säger Jan Lapidoth, ständig sekreterare i Knäckebrödsakademin, som står bakom dagen.

Mycket annat matnyttigt stod på programmet. Bland annat berättade författaren Christian Daun om sin bok Älskade Knäcke, som kommer senare i år.

Visst du att ...

... Knäckebrödets dag alltid infaller den 19/2 och instiftades 2018 av Knäckebrödsakademin för att lyfta fram brödets historiska och nutida roll i svensk matkultur.

En naturlig genväg till ett smakrikt & rågskållat bröd

Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?

Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).

TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning.

Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.

Skåne-möllan AB | Tel 0418-50102 | skane-mollan.se

BRÖD _ 9

NYHETSSVEPET / MARS

Hallå där, Kristin Hamberg, Årets konditor 2025!

Har du haft några uppdrag efter tävlingen?

– Ja, ganska tätt inpå tävlingen fick jag göra en trerätters nyårsmeny till arla.se tillsammans med Ida Bauhn, som blev Årets kock.

Vad blev det för efterrätt?

– En bakad punschkräm med kardemumma. Lite créme bruléekänsla, så där. Den innehåller också karamelliserade äpplen, punschgrädde och havresmul. Enkel att göra hemma men ruskigt god!

Vad har hänt mer?

– För andra året i rad var jag med och preppade för Nobelmiddagen, eftersom min chef Frida Bäcke gjorde desserten. Det var väldigt intensivt med 40-50 kockar och 6-7 på desserten. Jag gjorde lite allt möjligt men fick främst gjuta Fridas goda slånbärssorbet – och ha ansvar för allergierna hos 1 350 gäster.

Visst sålde ni några av dina vinnarbakverk på Socker Sucker?

– Ja, min ’äppel-taco’ körde vi ett tag. Nu har vi en tårta och en bakelse som är inspirerade av mina smaker med svart vinbär, pistage och lite yuzu.

Vad har du på gång?

– Jag ska träffa Arla och lägga upp resten av året. Sedan har jag som en av sex blivit inbjuden att tävla om Årets nationaldagsbakelse. Det ska vara en bakelse som är lätt att göra för alla bagerier i landet med råvaror som är lätta få tag på. Bland annat kommer jag att möta min gamla chef Daniel Lindberg och Erica Rinzén, som blev tvåa i Årets konditor. Så det blir tufft!

Sedan vann du väl en resa till Valrhona med KåKå också?

– Just det! I april åker jag på en tredagarskurs i Valrhona. Det blir jättespännande och kul att sätta sig i skolbänken igen!

10 _ BRÖD

SVERIGES BÄSTA BAGARE BAKAR MED FÄRSK SVENSK JÄST Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!

Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet

BRÖD _ 11

Lotta Schenkel, som driver Konditori Lido och Böna Café i Gävle, är en av många i branschen som ser ändringen som olycklig.

Nya matmomsen: Ska ni äta här eller ta med?

För bageribranschen kan sänkningen av momsen innebära viss merförsäljning men framför allt riskerar den att medföra merarbete. Varför? Jo, momsen sänks bara på det kunderna tar med sig. Alltså får många varor två olika priser.

– Vi vet att det blir en gränsdragnings12 _ BRÖD

problematik. På bagerier och konditorier får man helt enkelt fråga: Ska ni äta här eller ta med?

Sitter man där blir det tolv och tar man med blir det sex procent, säger Kerstin Alvesson, rättslig expert på Skatteverket.

– Vi har vi försökt att gå ut med så mycket information vi har kunnat, men

Kerstin Alvesson

Den 1 april sänks matmomsen tillfälligt från 12 till 6 procent. Fast bara på de varor kunden tar med.

– För oss blir det här väldigt rörigt, säger Lotta Schenkel, som driver två kaféer i Gävle.

vi vet att det kommer att bli fler frågor.

Därför fortsätter vi att informera på Skatteverkets sajt allt eftersom.

Måste man sänka priserna?

– Skatteverket har ingen åsikt om det.

Däremot måste företagen hantera de olika skattesatserna 6 procent och 12 procent från och med den 1 april. Det innebär att om en kund handlar en bakelse i ett konditori och tar med den ingår momsen 5,66 procent i försäljningsbeloppet.

LOTTA SCHENKEL, som driver Konditori Lido och Böna Café i Gävle, är en av

NYHETSSVEPET / MARS

Nu blir det billigare att anställa unga Den 1 april sänks inte bara matmomsen, utan även arbetsgivaravgifterna för att anställa unga. Även här gäller under begränsad period.

Jesper Schenkel, som driver företaget tillsammans med mamma Lotta.

många i branschen som ser ändringen som olycklig. Hon tror inte att den eventuella merförsäljningen väger upp för den ökade administrationen.

– Helt horribelt! Bara att programmera om i kassan kommer att ta jättelång tid. Hur gör man om någon både vill äta här och ta med? För oss blir det här väldigt rörigt. Var finns konsekvenstänket? Jag vet inte ens hur jag ska tänka när jag ska sätta de nya priserna. Vi hade dessutom precis satt upp nya skyltar...

LOTTA SCHENKEL hade även gärna haft mer tid till att utbilda sin extrapersonal, helst tre, fyra månader. Utöver de 14 heltidsanställda har företaget närmare 20 som arbetar deltid.

– De kommer att få väldigt många frågor. Det är inte så kul att stå där med en halvgrinig kund och inte veta vad man ska svara, säger hon.

Den nya matmomsen 1 april 2026 till och med 31 december 2027 sänks momsen på livsmedel från tolv procent till sex procent. Åtgärden är tänkt att stärka hushållens ekonomi och minska kostnaderna för livsmedel.

För bagerier och konditorier gäller sänkningen bara varor som kunderna tar med sig.

Så kan du räkna Om ersättningen innehåller mervärdesskatt bestäms beskattningsunderlaget genom att ersättningen minskas med • 10,71 procent när skattesatsen är 12 procent • 5,66 procent när skattesatsen är 6 procent

Regeringen sänker tillfälligt arbetsgivaravgifterna för att anställda en ung person med en tredjedel. Förhoppningen är att det ska ge fler jobb för unga inom servicebranscher som handel, restaurang, bageri och konditori.

Sänkningen gäller från det året man fyller 19 till 23 och gäller till och med den 30 september 2027.

SÄNKT ARBETSGIVARAVGIFT för unga har tidigare kritiserats för att vara en ineffektiv och dyr åtgärd som inte haft särskilt stor effekt på ungdomsarbetslösheten. När förslaget presenterades i höstas var reaktionerna i branschen övervägande positiva.

– Jag välkomnar det jättemycket. Men det hade gärna fått sträcka sig lite längre eftersom kollektivavtalen ofta är på tre år, sa Jessica Sandberg, delägare Nya Konditoriet i Umeå.

Så mycket sänks avgiften

Från den 1 april till och med den 30 september betalar arbetsgivare endast två tredjedelar av arbetsgivaravgiften (20,81%) på lön upp till 25 000 kronor per månad. Överstigande belopp beskattas med fulla avgifter.

BRÖD _ 13

NYHETSSVEPET / MARS

Namn: Giannina ”Gia” Pizzoleo. Ålder: 41.

Bor: Västerås.

Familj: En 22-årig son.

Drömarbetsplats: ”Jag trivdes jättebra på min första LIA, Kopparlundens bageri i Västerås, och jag har fått jobba extra hos dem, det är väldigt kul för mig!”

Favoritbakverk: ”Just nu Napoleonbakelse och Stroopwafel.”

Gia med Paula Fles, en av Bakkerij Wolfs delägare.

”Att göra LIA utomlands var nästan life changing” Giannina Pizzoleo, som går sista terminen på bagar- och konditoriutbildningen på Västerås Yrkeshögskola, gjorde sin LIA på Bakkerij Wolf i Amsterdam i februari-mars. BRÖD ringde upp henne med några veckor kvar på praktiken.

Hur hamnade du där?

– Jag hörde att man kunde göra sin LIA utomlands med stöd från Erasmus. Sedan började jag googla på Top rated bakeries i länder som Holland, Belgien och Tyskland där man kan kommunicera på engelska. Sedan skrev jag säkert 40-50 mail. De flesta svarade inte eller så sa de att sex veckor var för kort. När jag var på väg att ge upp 14 _ BRÖD

svarade Wolf och de var jättetrevliga.

Hur är det?

– Jag jobbar tio timmar om dagen, fyra dagar i veckan, så det är lite tufft mot slutet. Men jag trivs i teamet. Det är folk från alla möjliga länder: Ukraina, Italien, Australien, Storbritannien, Lettland, Marocko… Bageriet har jättemycket produktion och växer hela tiden. Snart öppnar de ett fjärde ställe.

Vad får du göra?

– Allt! Mycket viennoiserie och bröd. Jag behöver mest öva upp tempot.

Laminera är roligast och svårast, för det kräver mer fokus.

Vad har de för sortiment?

– Jag skulle säga amerikansk- och danskinspirerat, en del franskt. Croissanter, laminerat, surdegsbröd, morotskakor och

financierer. Inte så mycket kondis. De har inte ens tårtor och inget direkt holländskt.

Vad är största skillnaden mot hemma?

– De jobbar fyra dagar i veckan - och tiotimmarsskift är vanligt. Här bryr man sig mer om effektivitet. Kvalitet är viktigt, men i Sverige är man mer petiga och nördiga.

Vad har du lärt dig?

– Det har varit nästan ’life changing’.

Jag har aldrig varit helt själv utomlands och jobbat sex veckor förut. Det känns som om jag har växt som människa.

Jag har fått träna på min disciplin och min yrkesmässiga utveckling, haft jättekul och försöker vara så ansvarsfull jag kan.

De här veckorna kommer att hjälpa mig både som bagare och person.

BRÖD _ 15

NYHETSSVEPET / MARS

16 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / MARS

Kan påsken återuppstå?

Numera börjar julen i november och semmeltiderna i december. Många bagerier satsar även stort på Fössta tossdan i mass. Men vad händer med påsken - är den på väg att falla i glömska? text > Jonas Berge

foto > Jonas Berge, Chokladfabriken, Èpi, Landings

Martin Isaksson

P

åsken är inte vad den har varit för bageribranschen.

Det verkar de flesta överens om. Jens Dinges på Landings i Uppsala och Martin Isaksson på Chokladfabriken i Stockholm konstaterar båda att påsktårtor och marsipanfigurer sålde avsevärt bättre för 20 år sedan.

– Det är nog delvis en prisfråga.

Jag tror också att folk tänkte mer på påsken förr, men

den är fortfarande ganska traditionsbunden. Så man kan inte dekorera med vad som helst. Inte elefanter till exempel, haha, säger Jens Dinges.

Martin Isaksson fyller i: – Många verkar hålla fast vid saker som hör påsken till av trygghetsskäl i oroliga tider. Och försäljningen av marsipan har faktiskt ökat lite de senaste två åren. Mycket går i cykler. Man kanske har sett mormor äta en marsipankyckling och tyckt

att det såg härligt ut.

I januari börjar Landings gjuta ett hundratal chokladäggskal i fyra storlekar som kläs med färgglatt stanniolpapper och fylls med praliner, marmelad och dragerade ägg. De sista dagarna före helgen gör de moussetårtor med kycklingar på.

Marsipan blir det både i form av ett 15-tal handmodellerade figurer och sådana som tryckts i en marsipantryckare från 40-talet.

– Gult är en gångbar färg, säger Jens Dinges.

HOS CHOKLADFABRIKEN blir det också många gjutna, fyllda chokladägg, men även gula (förstås) tårtor och chokladdoppade BRÖD _ 17

Landings Konditori gör ett 15-tal handmodellerade marsipanfigurer.

NYHETSSVEPET / MARS

Chokladfabriken satsar på chokladägg fyllda med praliner.

Jens Dinge

marsipankycklingar. Man plockar också lite överraskande upp de virala mangobakelserna och förser dem med en botten.

– De passar ju i färg, är äggformade och våriga!

Det billiga lösgodiset är deras största konkurrent. Men Martin Isaksson tycker att det borde gå att utmana om marknadsandelar genom att verkligen lyfta fram hantverket bakom konfekten.

– Det skulle vara bra för branschen, både för vanliga bagare och konditorer men framför allt för 18 _ BRÖD

oss. Kan det öppna en hel butik med bara Bubs-godis borde det inte vara en omöjlighet.

Jens Dinge betonar också vikten av att lyfta hantverket bakom produkterna.

– Sedan får man piffa till butiken och bakverken så det syns att det är påsk, vara aktiv i sociala medier och lyfta hantverket bakom produkterna.

TOVA PERNU, SOM driver Bageri Épi i Gävle, tycker inte att påsken är lika stor som de andra högtiderna.

– Det finns inga tydliga krav att man ”måste” ha en tårta till påsk, säger hon. Épi satsar mycket på ljusa färger. Till exempel gula prinsess- och pastelliga mous-

Tova Pernu

Épi skippar marsipanfigurer men har praliner, bakelser och tårtor till påsk.

sebakelser. De säljer också praliner som ser ut som kycklingar - och påskägg. Här och där sticker små fjädrar och kaninöron i choklad upp som dekoration. Men om någon vill ha marsipan hänvisas de vidare.

Tova tror att man skulle kunna sälja mer kring högtiden. Det gäller bara att komma på en riktigt bra idé - ett påskens svar på semmelwrappen.

– Folk gillar ju att fira, så jag tror absolut att man skulle kunna lyfta påsken!

Design med din bageriverksamhet i åtanke...

För att perfekta släpp håller produktionen rullande.

Få jämna släpp med RilonElast, vår silikongummibeläggning.

Kombinera med vårt platsbesparande z-stick alternativt be om en skräddarsydd lösning för att effektivisera din verksamhet.

KVALITET, SERVICE OCH INNOVATION FRÅN EN PÅLITLIG PARTNER.

Ett familjeföretag sedan 1964

UTFORSKA VÅRA YTBELÄGGNINGAR, STICK OCH MYCKET MER!

Admir Talic (Försäljning & Platschef): +46 76 624 03 36 - a.talic@runex.com | Anders Hansen (Säljare): +46 70 421 71 94 - a.hansen@runex.com HÄR FINNS VI: Brasilien | Colombia | Kanada | Mexiko | Rumänien | Spanien | Storbritannien | Sverige | Turkiet | Tyskland | USA

KAMPANJ!

Vågar till bageri Helt nya uppladdningsbara modeller anpassade för kvalitetsvägning i krävande miljöer. Finns i olika viktområden för att passa din verksamhet.

JUST NU TILL KAMPANJPRISER! Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till bageri och konditori, ring 0302-17430

ringdahls.se

BRÖD _ 19

Jag och min stammis MATTIAS WALLMARK OCH DAN ROHLÉN, LUNDBERGS KONDITORI, GRÖNDAL, STOCKHOLM

I snart 52 år har Dan Rohlén, 75, drivit en frisersalong i Gröndal. Lika länge har han varit stammis på Lundbergs Konditori. I 13 av dem har Mattias Wallmark och Per Klein, drivit konditoriet.

Hur är er relation?

– Den är spänd, som de säger på tv, hehehe. Nädå, den är bra, säger Dan. Medhåll, Mattias?

– Absolut, det är inte ofta man får något vettigt ur Dan, skojar Mattias tillbaka.

Hur ofta är Dan här?

– Varje vardagsmorgon strax efter nio dyker han upp för en frukostmacka innan arbetet börjar.

Just nu är det rågkaka med en tjock skiva leverpastej och smörgåsgurka som gäller.

Så vad händer om någon ny har hoppat in och gjort

smörgåsen i originalutförande med sallad, tomat och ärtskott?

– Då åker den tillbaka. Man är väl ingen jäkla ko, säger Dan. – Blir det fel får man höra det länge, säger Mattias.

Vad brukar ni prata om?

– Allmänna saker, säger Dan. – Vi brukar snacka lite Djurgården, säger Mattias.

Vad är det bästa med Lundbergs, Dan? – Finns inget bra att säga, hehe. Jo, man är väl lite vip-kund.

Mina mackor är alltid färdiggjorda när jag kommer.

Psst!

Har du ockå en stammis du vill lyfta fram i Tidningen BRÖD? Hör av dig till chefredaktör Jonas Berge på jonas@bageri.se

20 _ BRÖD

Cookie inspiration Dawns nya Cookie mixer – sockerreducerade samt en kostnadseffektiv chokladvariant Dekorera med Dawns fräscha, krämiga och fruktiga fyllningar

dawnfoods.com/nordics

Välkommen till Bakers - Din leverantör av bageriutrustning Vi är den svenska familjeägda leverantören inom bageri, konditori och restaurangutrustning. Sedan 1985 har vi i småländska Lessebo utvecklat och tillverkat pålitlig, innovativ och högkvalitativ utrustning som skapar de bästa förutsättningar för våra kunder och som driver branschen framåt. Med ett sortiment på nämre 4000 artiklar i lager hittar du allt du behöver hos oss.

Vi är ett ISO-Certifierat företag som tar ansvar och efterlever de krav på produkter som kunden kräver. Hållbarhet, kvalitet och ständig förbättring ligger oss varmt om hjärtat.

Vi är Bakers - Tillsammans skapar vi en godare värld!

Besök oss här!

Tel 0478-316 45 info@bakers.se order@bakers.se

www.bakers.se

bakers_ab

Bakers AB

NYHETSSVEPET / MARS

Så kan du få tillbaka pengar på elräkningen Blev januari och februari en elsmocka även för dig? Det kan finnas pengar att få tillbaka.

Gustav Stenkula på Malmborgs Konditori i Jönköping har rörligt elpris, vilket förstås spädde på hans el-elände den här vintern.

– Jag vet att det blir dyrare de kalla månaderna men annars har priset i alla fall varit lågt på nätterna. Nu har det nästan konstant legat på 2 kronor och på dagarna 3,50-4 kronor. Tänk om vi kunde öka priset på våra bullar på samma sätt, haha.

”Man får försöka baka så mycket som möjligt på så kort tid som möjligt medan ugnen ändå är varm”, säger Gustav Stenkula, som har rörligt elpris.

FÖRETAGETS ELRÄKNING brukar landa kring 15 000 kronor i månaden, men i januari blev det 34 000.

– Jag gillar rörligt. Slår man ut det på hela året är det billigare, men har man fast pris vet man å andra sidan alltid vad man betalar. Man får försöka baka så mycket som möjligt på så kort tid som möjligt medan ugnen ändå är varm.

MARCUS SVENSSON, som driver Storgatans Café i Bromölla, har valt en annan väg. Han har tecknat ett avtal om ett fast pris på runt 1 krona/kwh. Marcus verksamhet avverkar runt 100 000 kwh per år och i januari var räkningen på nästan 20 000 kronor.

– I långa loppet tjänar man på rörligt

men nu får jag en tryggare och stabilare elräkning. Det känns skönt att de hugger huvudet av de värsta topparna. Hur länge varar en topp? I går kostade elen till exempel fem kronor.

En tröst är att det går att få tillbaka pengar på skatten, vilket Marcus Svensson inte kände till - och många med honom. Varje månad ansöker Gustav Stenkula om återbetalning

OBEGRÄNSADE 07-13 MAJ 2026 INTERPACK || DÜSSELDORF

22 _ BRÖD nemco@nemco.se | www.nemco.se

Bästa varumärkena på marknaden 06-22 tillgänglig service Leverans av originalreservdelar

DIN NEMCO

PLUS

NYHETSSVEPET / MARS

”I LÅNGA LOPPET TJÄNAR MAN PÅ RÖRLIGT MEN NU FÅR JAG EN TRYGGARE OCH STABILARE ELRÄKNING.”

När kan ett bageri få återbetalning?

• För den el som används direkt i tillverkningsprocessen. Därför måste man först titta på om verksamheten uppfyller kraven.

• Sedan behöver man uppskatta hur mycket el som används i just den delen av verksamheten.

• Har man flera elmätare är det enkelt att se förbrukningen i olika delar.

• Har man bara en elmätare måste man göra en skälig fördelning av förbrukningen.

Hur ansöker man?

• Man kan ansöka tre år tillbaka i tiden.

• Har man sökt tidigare kan man begära omprövning sex år bakåt.

• Det kostar ingenting att ansöka.

• Ansökan görs endast via Skatteverkets e-tjänst.

• Varje ansökan gäller ett helt kalenderår.

• Om den el som används i den återbetalningsberättigade verksamheten överstiger 150 000 kWh per år kan man ansöka per månad i stället.

Marcus Svensson, som driver Storgatans Café i Bromölla, har valt en annan väg. Han har tecknat ett avtal om ett fast pris på runt 1 krona/kwh.

via Skatteverkets e-tjänst.

Han räknar med 5 000-6 000 kronor bara på senaste räkningen. Det svåra är att beräkna hur stor del av elen som går till produktionen.

– Jag uppskattade det till ungefär 90 procent, men det blir väldigt godtyckligt.

Risken finns att man kan man åka på en revision, säger han.

Hur mycket kan man få tillbaka?

Man kan bara få tillbaka skillnaden mellan den skatt man betalat och 0,6 öre per kWh. Återbetalning görs bara om beloppet överstiger 8 000 kronor per kalenderår.

LÖSNINGAR LÖSNINGAR Nästa generations vakuumfyllare.

• Högsta flexibilitet för olika typer av massor: Bearbetar olika typer av produkter på ett pålitligt sätt, oavsett om de är flytande, pastösa eller bitiga.

• Maximal produktkvalitet genom skonsam hantering: Skonsam produktguidning säkerställer jämn kvalitet och minimala produktförluster.

• Högsta kapacitet med exakt viktprecision: Effektiv produktion med exakt portionering, minimalt spill och hög genomströmning.

BRÖD _ 23

NYHETSSVEPET / MARS

BRÖD _ 24 24 _ BRÖD 24_

NYHETSSVEPET / MARS

Amanda förvandlade ett sovrum till bageri Efter 35 år som kock – både till sjöss och i hemmahamnen Vaxholm – ville Amanda Bjuhr bli bagare. Hon tog ett sovrum och ett skjul och förvandlade dem till ett hembageri. text & foto > Jonas Berge, privata

B

ageriet är inte mycket större än ett studentrum, men har en egen ingång i det röda trähuset som Amanda Bjuhr delar med sin mamma och tre katthemskatter.

–Jag har en stor bank av matminnen jag vill inkorporera i mina produkter.

Jag gillar att experimentera och måste jobba så för att tycka att det är kul. Men jag har nog lite mer här än jag kommer ha i slutändan, säger hon och ser sig om bland olika kulturspannmål, mormor och farmors bakformar och allehanda smaksättningar.

I den del av bageriet som var ett skjul står ett stick med plåtar och en energisnål liten ugn, framtagen av en engelsk stålarbetare och bagare under covid.

– Min arbetskamrat, säger Amanda med kärlek i rösten. Det är svårt att hitta utrustning som är kraftfull nog och inte tar så stor plats.

Amanda packar tre stora kassar med

enkornsbröd, hot cross buns och handkavlat surdegsknäcke i den mindre av två vagnar.

PÅ NÅGRA MINUTER tar hon sig nerför ett par branta backar till Vaxholms hamn och butiken Mathantverkstan i skärgården.

Hit levererar hon tre till sex dagar i veckan, beroende på säsong. Här samsas hennes

Bildtext. Sum ut prem ipsa consequia sitem quo berunt.

Cernat maxima doluptae quas corepel itatem. Mus natia.

VERKLIGHETEN HAR gjort att hon tvingats anpassa utbudet mer efter efterfrågan.

– Tanken var att jag bara skulle baka surdegsbröd, matbriocher och farmors småkakor, absolut inte semlor, kanelbullar eller korvbröd. Men småkakorna har inte riktigt tagit fart, folk kanske inte riktigt värderar att jag bara använder stenmalet mjöl, riktigt smör och ekologiskt socker.

BRÖD _ 25

Fakta: Amanda Bjur NAMN: Amanda Bjuhr. ÅLDER: 54.

GÖR: Driver Hembage-

Amanda hämtar inspiration från England, där hon föddes. Som hot cross buns, mince pie och pasties, ett slags matiga piroger.

bakverk med ostar, kött, kaffe, honung och otaliga andra hantverksprodukter.

Tanken på att bli bagare föddes när hon samarbetade med den lokala ostmakaren Anna Kälverbrand, numera delägare i butiken.

– Hennes fina produkter gav mig en nytändning att jobba med mathantverk igen.

För ett år sedan, i samband med att Mathantverkstan öppnade, sjösatte hon sitt bageri.

Anna och Pernilla Herolf, den andra delägaren, är viktiga bollplank och 26 _ BRÖD

samarbetspartners. Amanda använder till exempel flera av Annas ostar i sina bakverk, men även andra lokala produkter från butiken.

EN HEL DEL inspiration hämtar Amanda från England där hon föddes och senare i livet har bott och arbetat. Som påskbullarna hot cross buns - och pasties, ett slags matiga piroger. Hennes matbriocher är en variant av dem.

– Det är en tacksam deg att lägga grejer i. I de här har jag ugnsrostad pumpa, salvia, beyazost och sesamfrön. Jag tror

riet i Vaxholm sedan 2025.

BOR: Vaxholm.

BAKGRUND: England där hon föddes och senare i livet har bott och arbetat.

FAVORITBAKVERK: ”Jag längtar ofta efter ett varmt nybakat frukostbröd - flatbread toppat med färskost och za’atar - jag fick i Beirut för massor av år sedan.

Ofta laborerar jag i bageriet för att få till just hur jag upplevde det.”

att vi kommer sälja mängder i sommar.

Utländska besökare har redan upptäckt dem men nu har vaxholmarna också börjat våga testa. Även om ekonomin är kärv ångrar inte Amanda sitt karriärsbyte.

– Jag har en annan frihet nu. Bröd är lite lättsammare och kundernas benägenhet att handla är större. Bageribranschen är en framtidsbransch där både ens eget utbud och hantverk kan utvecklas och växa. Det gäller bara att ha lite tålamod och fortsätta kommunicera med kunderna så att de förstår vad jag gör och varför.

Finns i smakerna: Äpple - Blåbär - Hallon - Päron Jordgubb - Ananas - Rabarber

Dags att ladda upp för

VÅREN & SOMMARENS HÖGTIDSDAGAR Bakels Les Fruits med 70% frukt ✓ Färdiga att använda direkt från hink ✓ Lätta att blanda med grädde & mousse ✓ Naturlig glans, smak & färg ✓ Frys- och bakstabila

SCANNA FÖR MER INFO & HÄRLIGA RECEPT

Beställ hos

info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden

NYHETSSVEPET / MARS

Sverige + Norge = sant!

Sverige och Norge. Klassiska rivaler i tävlingssammanhang även i bageri. Men numera också träningskompisar.

Det svenska bagarlandslaget, med Andrea Wiberg i spetsen, bjöd nyligen in sina norska kolleger till en historisk träningshelg hos Nord Mills i Malmö.

– Vi har träffats två år i rad på Nordiska mästerskapen och klickat väldigt bra, så därför ville vi träna tillsammans, säger hon.

Sverige och Norge – klassiska rivaler som blev träningskompisar i och med NM.

Eftersom tävlingarna utgår från ett tema gjorde även träningen det: musik.

Resultatet blev allt från baguetter formade som noter, till lp-skiveformade bröd och skådebröd blev en jättegitarr.

UTGÅNGSPUNKTEN FÖR helgen var reglerna från NM. De tävlande parades ihop efter specialitet: skådebröd, bröd eller kavlat och bullar.

– Det var otroligt inspirerande och roligt. Jag fick ta del av deras träningsupplägg. De har en helt annan disciplin med fler avstämningar och mer samarbete och får mer gjort trots att de inte se lika ofta. Även de som inte tävlar är mer delaktiga. Är det bra att träna med sina motståndare?

– De är våra största konkurrenter och vi ska tävla mot varandra både i år och 2027, så visst finns det lite rivalitet, men vi har så himla mycket nytta av att lära av varandra. Dessutom blir vi ännu mer peppade på att slå dem i på NM i augusti, säger Andrea Wiberg.

GRÄDDMASKINER FRÅN SANOMAT. Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.

Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.

Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.

PMS 130 C PMS 294 C PMS 4625 C PMS utrustning 130 C PMS 294 C RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer

Ring oss:

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% PMS 4625C konditorier och Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och maskiner föravbagerier, glasstillverkning. och multiplicerat 100%. och multiplicerat 100%.

Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige!

0302 - 174 30 PMS 130 C

www.ringdahls.se info@ringdahls.se

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

or

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

28 _ BRÖD

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

Konditor med passion för choklad sökes till Åre Chokladfabrik!

Vi söker en kreativ och noggrann konditor som vill bli en del av vårt passionerade team vid foten av Åreskutan. Maila din ansökan (CV och personligt brev) till eva-lena@arechokladfabrik.se.

KAMPANJ!

Vågar till bageri Helt nya uppladdningsbara modeller anpassade för kvalitetsvägning i krävande miljöer. Finns i olika viktområden för att passa din verksamhet.

JUST NU TILL KAMPANJPRISER! Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till bageri och konditori, ring 0302-17430

ringdahls.se

Theo får Barregårds stipendium Theo Christenson på Kringelgården får årets Oscar Barregårds stipendium. Han ska använda de 50 000 kronorna till att åka till Paris för att lära sig mer om service.

och Birgitta Christenson och de startade Gateau tillsammans. Han började visserligen ”snurra bullar vid elva, tolv” men har valt att inrikta sig på servicedelen av branschen.

– Service har varit en röd tråd genom min uppväxt, nästan mer än bageri.

Vid Stockholms bagare & konditorers nyårsfest sista helgen i januari delades Oscar Barregårds stipendium ut för femte gången. Årets stipendiat heter Theo Christenson.

– Jag har aldrig vunnit något, så det är väldigt, väldigt kul, säger han.

Theo jobbar i familjeföretaget Kringelgården i Saltsjöbaden med huvudfokus på butiken, personalfrågor, driften samt sociala medier.

– Varannan vecka står jag på pass som vilken anställd som helst och kör stängning. Jag tycker att det är kul!

Theo är fjärde generationen i en riktig bagarfamilj. Mormor och morfar heter Claes

STIPENDIEPENGARNA ska han därför använda till att utveckla den sidan ännu mer.

Under våren planerar han att besöka Paris.

– Om något land kan service är det Frankrike och så vill jag lära mig hur anrika ställen och familjeföretag gör för att hålla sig relevanta.

Theo går själv inte ut och fikar så ofta men när han väl gör det saknar han något.

– Jag får inte den där serviceupplevelsen som jag får på restaurang. Där möts jag av en person eller flera som är med mig hela vägen. Varför kan det inte vara så på konditori?

KORT OM THEO

Namn: Theo Christenson. Ålder: 26.

Gör: Jobbar på familjeföretaget Kringelgården i Saltsjöbaden.

Aktuell: Mottagare av årets Oscar Barregårdsstipendium som delas ut av Stockholms bagare &konditorer.

BRÖD _ 29

Alma Ekberg, 20, Jönköping, Lisa Kündig, 19, Göteborg, Alicia Karlsson, 19, Gävle och Noel Sävström, 19, Gävle.

30 _ BRÖD

Kärleken till 7 gav Alicia segern

”Jag har legat vaken hela natten.

Jag kom på att jag hade glömt jäst i degen till skådebrödet.”

Noel Sävström

Så många minuter var kvar till deadline när Maja Kariniemi blev klar med allt – först av alla.

”Rör inte bordet!

Rör ingenting!

SBK:s utbildningsansvarige Jesper Långström värnar om skådebrödet

Rött, vitt, grönt. Pizza, pasta och gondoler. Det gick inte att missta sig på det vinnande temat. En hyllning till Italien och dess matkultur gav 19-åriga Alicia Karlsson från Gävle segern i SM Unga Bagare.

F

text & foto > Foto: Mebia & Jonas Berge

örra året tävlade Alicia Karlsson i lag med tvåan Noel Sävström i Skolmästerskapen. Det gick ”så där”. De fick bland annat viss kritik för ett stökigt bord. I år var Alicias arbetsyta fläckfri.

– Nu fokuserade jag verkligen på att hålla rent och att inte ha några onödiga prylar uppe, säger hon.

Då hade de tema Gävle, vilket är bådas hemstad.

– Jag ville ha ett tema från en plats och funderade på ”hemma” men ville inte upprepa mig. Italien har alltid varit ett drömresemål med en spännande matkultur som jag tänkte borde gå att överföra till bageri. Jag tolkade det som alla tänker sig det, med pizza och pasta och färgerna, rött, grönt, vitt, säger hon.

I SKÅDEBRÖDET staplades symboler som spaghetti, gondoler, lutande tornet i Pisa samt Lady och Lufsens ikoniska restaurangbesök. Men

”I JAG HITTADE INGET RECEPT, SÅ DET VAR BARA ATT BÖRJA TESTA SIG FRAM.” bordet rymde även mer subtila Italienreferenser som bröd på durumvetemjöl och farfalle-formade frallor.

Alicia gjorde det emellertid lite svårt för sig med sin version av pizza Margherita.

– Det är kul att vi får göra salta croissanter, så jag ville ha en matig variant med tomat, berättar hon.

Tomatsås blev för kladdigt och hon blev tvungen att skapa något nytt.

– En kväll låg jag och tänkte på hur jag skulle göra men hittade inget recept, så det var bara att börja testa sig fram.

”Det var lite jobbigt att kavlingsmaskinen gick åt fel håll.”

Tredjepristagaren Lisa Kündig

40 Centimeter höga måste skådebröden vara

”De har grönat bröden!” ”Va?!”

Språkförbistring mellan generationer i juryn

”Bulle? Fralla heter det!”

Språkförbistring mellan göteborgare och skåningar i juryn

BRÖD _ 31

NYHETSSVEPET / MARS

”MIN LÄRARES MAN HADE EN 3D-PRINTER OCH SKREV UT EN TRIANGELSTANS.”

Croissant med tomattryffel CROISSANT 560g vatten 375g mjölk 1800g vetemjöl 180g socker 60g jäst 32g salt 76g smör 800g Inkavlat smör

Hon landade i en tomattryffel, eller ganache om man så vill.

– För att det skulle bli snyggt ville jag kunna spritsa och då är tryffel väldigt tacksamt, men jag lade mycket tid på att testa med vit choklad och utan.

EN ANNAN CROISSANT krävde också mycket jobb. Eftersom citroner förmodligen är den mest italienska av frukter kämpade Alicia med att få in den formen, utöver smaken.

– Till slut löste det sig genom att min lärares man hade en 3D-printer som kunde skriva ut en triangelstans!

Tack vare segern är Alicia tillsammans med tvåan, trean och fyran, kvalificerade för Svenska juniorbagarlandslaget.

– Vi ska ha en första träff i juni.

Drömmen är att få vara med i någon stor internationell tävling. Det ska bli väldigt kul att få tävla i lag igen. Att ha varandra, kunna bolla idéer och vara med någon som är väldigt kreativ är så givande!

De gamla lagkamraterna från Gävle, Alicia och Noel, går numera i samma klass på Yrkeshögskolan i Kristianstad.

Snart kan de få bilda team på nytt.

Men då inte som Polhemsskolan utan som Sverige.

COATING 200g deg

Resultat SM Unga Bagare 2026

“Med lugn hand och säker precision växte en helhet fram – från första deg till sista detalj. Metodiskt, rent och med ett tema som band samman både smak och form.

Lekfulla smaker mötte ett tryggt hantverk och påminde oss om att det som ibland lutar, mycket väl kan vara det som står allra mest stabilt.”

1) Alicia Karlsson, 19, Gävle 2) Noel Sävström, 19, Gävle 3) Lisa Kündig, 19, Göteborg 4) Alma Ekberg, 20, Jönköping 5) Sandra Anderberg, 19; Maija Kariniemi, 20; Sarah Nilsson, 22; Elin Sjöroos, 20

Jurymedlemmen Johan Landerhjelm, KåKå

32 _ BRÖD

TOMATTRYFFEL 160g Tomat puré 100g Grädde 150g Vitchoklad 25g Osaltat smör 15g Glukos 2g Salt Basilika

Juryns motivering

”Spilldegen kanske ligger i en buske, man vet aldrig”

Så här ser finalisten Sarah Nilsson ut. I förra numret publicerade vi bild på fel person.

10g Rödbetspulver 11 g Vatten

”Mitt skådebröd är på väg neråt, men det ska nog gå.”

Maija Kariniemi

45

Bullar, lika många frallor/kuvertbröd och kavlade produkter ska finalisterna bland annat baka – tre olika av varje.

”Många har använt

briochebulle-recept.

De vågar mer i år!”

Alva Odelbrink, jurymedlem

”Fatta vad kul vi ska ha!

Fjärdeplacerade Alma Ekberg till de andra i nya Juniorlandslaget.

Vi på Nord Mills arbetar nära råvaran och förädlar den med tradition, omsorg och kunskap. Resultatet är mjöl med jämn och pålitlig kvalitet – varje deg, varje dag. Vi erbjuder ett brett sortiment och delar gärna

med oss av vår kunskap genom teknisk support, produktutveckling och utbildningar. För oss handlar det om långsiktiga samarbeten – med dig som värdesätter kvalitet, ansvar och ett nära partnerskap.

Kontakta gärna kundservice@nordmills.se eller ring 020 - 91 00 92, om du har frågor om produkter eller utbildning.

BRÖD _ 33

NYHETSSVEPET / MARS

Vad har vinsten i SM Unga bagare betytt för dig?

Lina Andersson, yrkeslärare på Uppsala yrkesgymnasium. Årets Unga bagare 2016. Har även tävlat i EM Unga bagare och yrkes-EM (Euroskills).

A

tt tävla över lag har betytt jättemycket. Det har drivit mig att utvecklas genom att få experimentera och ta fram nya former och smaker, sådant man inte hinner göra i vardagen.

Jag har också lärt mig vikten av planering och hur man kan rädda saker om det går fel.

SM ledde även till juniorbagarlandslaget.

Det var otroligt roligt att vara med i en driven grupp med samma brinnande intresse. Tävlingen gjorde också att blev jag inbjuden att hålla föreläsningar, vilket var ett steg på vägen mot mitt nuvarande jobb.

Jag upptäckte hur kul det var att inspirera andra. Det har också hjälpt mig mycket i läraryrket i och med att jag fick med mig många olika tekniker som jag kan lära ut.

Psst!

Snyggt flätat av årets vinnare Alicia Karlsson.

34 _ BRÖD

Martin Isaksson, delägare i Chokladfabriken, Stockholm. Årets unga bagare 1992. Tävlat i EM Unga bagare, med Kocklandslaget och varit med och drivit Konditorilandslaget.

Roy Fares, driver Mr Cake. Årets unga bagare 2005. Tävlat i EM Unga bagare. Årets konditor 2010.

M D ycket. Jag fick ett mål att träna för, vilket gjorde mig mer dedikerad branschen. Det är fantastiskt att stå och baka hela dagarna men genom att tävla utmanar man sig själv vilket är jätteviktigt för att utvecklas. All typ av träning har man nytta av. Funkar det man testar inte på träning kanske man kan använda den tekniken på något annat sätt senare.

Kanske kommer man på ett sätt att jobba snabbare eller snyggare. Professionellt fick jag ett värdefullt kontaktnät men också många av de kompisar som jag pratar med regelbundet. Sedan växer man som människa och blir tryggare i sin yrkesroll när man upplever saker som att resa utomlands och ta hand om sig själv.

et var ett steg in i yrket, en dörröppnare.

Dessutom ett kul sätt att utmana sig själv mentalt - att klara press och stress - och i mitt fall stärkande för självförtroendet. Det var också roligt att träffa andra i branschen och få resa utomlands och tävla internationellt. Men det gäller att vara dedikerad, man är inte bäst i världen bara för att man vinna SM Unga.

Jag kom trea i EM, trots att jag saknade ett wienerbröd. Jag hade ett superfint bord och jättebra poäng. Om jag inte hade räknat fel hade jag förmodligen vunnit. Så det är en lärdom jag har burit med mig, att räkna ordentligt och dubbelkolla.

Lovisa Miller och Ida Alexandersson.

Jenny Nyströmskolan bäst i landet – igen Jenny Nyströmskolan i Kalmar tog hem Skolmästerskapen - igen. Vinsten var gymnasiets tredje på fyra år. I år heter vinnarna Ida Alexandersson och Lovisa Miller.

2023, 2025 - och 2026. Tre segrar av fyra möjliga har det blivit för Jenny Nyströmskolan.

Plus 2018 och 2020.

– Fantastiskt roligt! De har haft ett otroligt samarbete och stöttat varandra hela tiden, säger Susanne Lundberg, lärare på skolan.

Lärarna måste väl också ha en del i alla förstaplatser?

– Vi har en jättebra utbildning och engagerade lärare som skapar en otrolig trygghet och lär eleverna att våga, att misstag är ett sätt att lära. ÄVEN IDA OCH LOVISA lyfter lagarbetet, men även att de behöll lugnet utåt och höll rent och snyggt omkring sig. Att de är vinnarskallar gjorde garanterat sitt också.

– Det första Ida sa i ettan var: Jag vill tävla! berättar Susanne.

– Ja, jag gillar att baka och att få bekräftelse på att jag är bra. Lovisa och jag har funkat bra ihop sedan ettan för att vi båda vill komma långt, säger Ida. DERAS TEMA VAR filmen Trassel, en favorit hos båda. Det syntes i blommönster, flätor och torn men även i de gröna och lila tonerna i form av blåbär och pistage.

Ida och Lovisa tog hem hela fyra av fem kategorier. Men inte Bästa bröd. Det är de lite besvikna över.

– Ja, det var det som stack ut mest av våra produkter. Rapunzel har hasselnöts- och palsternackssoppa som favoriträtt och vi försökte göra om det till ett bröd, säger Lovisa.

Nästa mål för båda är SM Unga Bagare 2027 - även om de skulle ställas mot varandra.

FLOWER MINI Rosa Art.nr.: 701762 Gul Art.nr.: 701763 H (mm): 23/33 B (mm): 35

FLOWER FLOWER Rosa Art.nr.: 701764 Gul Art.nr.: 701765 H (mm): 35/49 B (mm): 50

Resultat 1.

2.

3.

Jenny Nyströmskolan, Kalmar Stockholms Hotell- och Restaurangskola Uppsala Yrkesgymnasium Ekeby

@siluettofsweden siluett.se BRÖD _ 35

NYHETSSVEPET / MARS

36 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / MARS

Nu införs nya regler för mertidsarbete Den 1 april införs nya regler för mertid för butiks- och kafépersonal. De riskerar att bli dyra – och krångliga – för bagerier och konditorier. BRÖD reder ut vad du bör tänka på.

Här är tre situationer som SBK:s medlemsföretag ofta ställs inför. Tidningen BRÖD frågade de tre arbetsgivarorganisationer som medlemmarna har avtal via, Livsmedelsmedelsföretagen (LI), Visita och Svensk Handel, hur de skulle svara om det var 1 april i dag.

1. Lisa vill vara ledig på tisdag, kan jag fråga om deltidsanställda Anna vill hoppa in i stället för henne utan att jag måste betala mertidsersättning?

LI: ”Ja, det kan du, enligt Serveringsavtalet, som är kollektivavtalet mellan Livsmedelsföretagen och HRF. Anna blir då vikarie för Lisa.”

Visita: ” Ja, om Anna täcker upp Lisas frånvaro på ett vikariat. Enligt Gröna riksavtalet mellan Visita och HRF kommer ett vikariat att uppstå per automatik i denna situation, om inte annat överenskommits. Om något annat av Visitas kollektivavtal tillämpas, måste Anna erbjudas och acceptera ett vikariat för att en sådan anställning ska träffas. Vi

rekommenderar att ett skriftligt kompletterande anställningsavtal för vikariatet ingås innan arbetet påbörjas.”

Svensk Handel: ”Våra medlemmar har tillgång till vägledning i vår Arbetsgivarguide samt individualiserad rådgivning direkt från våra arbetsrättsexperter, så vi avböjer att svara.”

2. Lisa är sjuk, kan jag be Anna ta hennes pass utan att jag måste betala mertidsersättning?

LI: ”Ja, Anna blir då vikarie för Lisa.”

Visita: ” Ja, om Anna arbetar Lisas pass på ett vikariat. Om Gröna riksavtalet tillämpas, och inget annat överenskommits, kommer ett vikariat uppstå per automatik även i denna situation.”

Svensk Handel: Se fråga 1.

3.Lisa och Anna vill byta pass men Lisas pass är två timmar längre. Kan jag låta dem göra det utan att behöva betala mertidsersättning?

LI: ” Ja, men de två överskjutande timmarna för Anna behöver i så fall justeras under den innevarande beräkningsperioden.”

Visita: ” Ja, om de överskjutande timmarna balanseras ut under den innevarande beräkningsperioden. Tillämpas Gröna riksavtalet föreligger inte rätt till mertidsersättning vid byte av arbetstid.”

Svensk Handel: Se fråga 1.

Vad är mertid?

Den arbetstid som en deltidsanställd arbetar utöver sin avtalade sysselsättningsgrad, men som fortfarande ryms inom heltidsmåttet enligt kollektivavtal (vanligtvis 40 timmar per vecka).

I och med de nya reglerna införs ett särskilt mertidstillägg i flera kollektivavtal. Det innebär att deltidsanställda får extra ersättning för arbete som tidigare betalades timme för timme utan tillägg.

Vad gäller från den 1 april?

Mertid ska ersättas på samma sätt som övertid.

Ersättningen kan utgå i pengar eller som kompensationsledighet.

Nivåer och villkor styrs av respektive kollektivavtal.

BRÖD _ 37

Fem sätt att undvika onödig mertidsersättning Med de nya reglerna blir det ännu viktigare att arbeta strukturerat med arbetstid och bemanning.

Många mertidskostnader kan undvikas genom rätt planering och rätt åtgärd i rätt situation.

1. Säkerställ rätt tjänstgöringsgrad över tid Om en medarbetare regelbundet arbetar fler timmar än sitt avtal bör tjänstgöringsgraden ses över, istället för att lösa behovet med återkommande mertid.

2. Jobba med beräkningsperioder Genom att planera och följa upp arbetstiden över hela beräkningsperioden –

38 _ BRÖD

istället för vecka för vecka – kan tillfälliga toppar jämnas ut. Det minskar risken för att mertid uppstår i onödan och ger bättre kontroll över både kostnader och ersättningsnivåer.

4. Använd byte av arbetstid när det är möjligt

3. Arbeta aktivt med schemaläggning

Genom att flytta eller byta pass inom beräkningsperioden kan verksamheten behålla flexibilitet utan att mertid genereras.

Scheman som planeras med framförhållning och jämn fördelning av arbetstid minskar behovet av extra timmar.

5. Välj rätt anställningsform för rätt situation Vid återkommande eller tidsbegränsade behov kan tillfälligt höjd tjänstgöringsgrad, vikariat eller särskild visstid* vara mer korrekt än mertidsarbete. *Anställningsformen får inte användas i Serveringsavtalet, däremot kan allmän visstidsanställning användas inom kollektivavtalet.

UTSTÄLLARE

2026

DAGS ATT ANMÄLA SIG!

TYLÖSAND 9–10 OKTOBER Anmäl dig på bageri.se/massa senast den 30 juni

BRÖD _ 39

HEMMA HOS / NYA JONSSONS

Jenny Skott, mamma till Andrea, är den drivande kraften bakom stickkafékvällar på onsdagskvällar.

Andrea Skott Dahlgren dammsugare med mintsmak har blivit populära bland kafégästerna.

40 _ BRÖD

HEMMA HOS / NYA JONSSONS

@NYAJONSSONS Andrea startade om gammelmorfars bageri

Precis som många andra bagerier är Nya Jonssons ett familjeföretag.

Fast på ett lite annorlunda annat sätt. Andrea Skott Dahlgren återupplivade sin gammelmorfars bageri i Funäsdalen – 50 år efter att han lade ner sin verksamhet. text & foto > Jonas Berge, privata

D

et är Stockholmssportlov. På Nya Jonssons syns någon ortsbo men mest turister i skidkläder. Att bageriet ligger mitt i byn – och nära backen - är både en fördel och nackdel. Under högsäsong kan den fulla parkeringen utanför skrämma bort spontana kunder.

75 år har gått sedan Erik Jonsson byggde huset där han både bodde och drev Jonssons Konditori i 17 år. 2017 återupp-

stod Jonssons som Nya Jonssons. Den som väckte liv i det gamla bageriet var Eriks barnbarnsbarn, den då 25-åriga Andrea Skott Dahlgren.

– Det hade gått så lång tid att många inte visste att det hade varit ett bageri, så jag tyckte att det var kul att ta tillbaka namnet för att få en historia, säger Andrea, idag 33 år.

ARVET FRÅN GAMMELMORFAR är tydligt. I montern finns en havre- och chokladkaka – Bagar-Jonssons cookie - som bygger på hans recept. I ett hörn

står en 50-talsradio, på en hylla en ståtlig gammal tårtkartong.

Intresset för bakning fick Andrea från sin farmors syster, Eriks dotter Kerstin.

Hon har också berättat mycket om hur det var förr. På gymnasiet föddes tanken på att det skulle kunna bli mer än ett intresse när Andrea startade ett UF-företag inom tårtdesign.

– Det var roligt att göra specialtårtor och jag fick många beställningar. Så efter studenten startade jag en enskild firma så att jag kunde fortsätta med det.

BRÖD _ 41

HEMMA HOS / NYA JONSSONS

"Eftersom jag värnar om hantverket inom yrket passar denna tatuering, av Jonas Wilhelmsson, en konstnär i byn, mig perfekt!

Den blir extra levande eftersom den är gjord för hand. Jag älskar att vara till fjälls och ledkryssen visar alltid vägen hem."

42 _ BRÖD

HEMMA HOS / NYA JONSSONS

E

fter att ha pluggat till bagare och konditor i Stockholm, jobbat på bland annat Gotland och i Norge, vände Andrea hemåt.

– Jag fick fler och fler förfrågningar från bland annat restauranger om jag inte kunde göra dammsugare och sådant.

Hon ställde in siktet på gammelmorfars gamla lokal som stod tom. Med hjälp från en kund kunde hon ta över den.

– Först och främst ville jag ha ett jobb själv och skapa jobbmöjligheter för folk i byn hela året. Jag ville starta ett bageri och konditori som gör allt själva, men också ett ställe för ortsbor - även om turisterna såklart är jätteviktiga, säger hon.

– Jag trodde bara att vi skulle leverera till Ramundberget (skidanläggningen) och restauranger. Men redan första månaden visade sig kaféet vara väldigt omtyckt.

NYA JONSSONS FICK en rivstart och både företaget och Andrea fick en rad priser. Sedan kom pandemin.

– Vi är väldigt glada att kaféet hann byggas upp, för sedan upphörde alla beställningar från anläggningar och restauranger och det har varit väldigt svårt få tillbaka dem.

Då föddes idén om att placera ut en ”Jonssonhylla” med produkter som har lång hållbarhet: kakpåsar, müsli, fröknäcke till exempel i utvalda matbutiker i byarna runt omkring.

– Vi kollade av vad det gick mest av eller om något annat efterfrågades och sedan har det rullat på. Vissa affärer säljer även matbröd och mandelkubb. Jag tror inte detta hade varit möjligt om vi hade varit verksamma på en större ort. Det känns att vi vill hjälpa varandra.

Andrea vill gärna jobba med lokala varor, vilket är svårt när man ligger ”lite i utkanten”.

– Vi köpte mjöl från en kvarn i

1951 Erik Jonsson öppnar Jonssons Konditori i Funäsdalen.

Semla med hjortron och rökt renkött.

”JAG VILLE STARTA ETT STÄLLE FÖR ORTSBOR, ÄVEN OM TURISTERNA SÅKLART ÄR JÄTTEVIKTIGA.” Östersund i början som sedan lades ner.

Det finns en i Järvsö men det blir långt att åka för små mängder.

Bär går att få tag på i fjällen och rensalami finns i byn.

– Och vill vi göra något med nötkött har min svärfar kossor.

1967 Jonssons stänger.

NÄR MAN DRIVER bageri i en ort som under några veckor på vintern och ett par månader på sommaren ”invaderas” av turister kan det vara svårt att planera.

Men att det går mycket bröd då vet hon.

Storskarven, ett levainbröd döpt efter en fjälltopp som syns genom fönstret, är en

2017 Eriks barnbarnsbarn Andrea Skott Dahlgren öppnar Nya Jonssons på samma adress.

2018 Andrea väljs till Årets serviceperson i Härjedalen.

BRÖD _ 43

HEMMA HOS / NYA JONSSONS

”MÅNGA STÅR OCH VELAR OCH SÄGER ”DET DÄR LÅTER SPÄNNANDE” MEN SÅ BLIR DET OFTAST CHOKLADBOLL ELLER DAMMSUGARE ÄNDÅ. storsäljare. Funäsdalslimpan, ett rågsurdegsbröd med valnötter en annan.

– Man lär sig ju lite att sätta sådana namn. De går bra när det kommer turister!

Men ibland blir det bröd över, så

2019 Nya Jonssons blir finalist på Ullbaggegalan.

44 _ BRÖD

därför har de hittat på ett recyclat bröd som görs av överblivna frallor som skållas.

Visst testar de nya saker då och då, men ….

– Ibland kan vi tycka att det är tråkigt

2020 Andrea utses till Årets unga företagare i Jämtlands län.

2021 Nya Jonssons tar över företaget Fjällpralinen.

att stå och göra samma saker, men det är ju det klassiska som säljer. Många står och velar och säger ”det där låter spännande” men så blir det oftast chokladboll eller dammsugare ändå. Det är därför vi försöker göra sådant som mintdammsugare. På sommaren när det är mer folk är det lättare att prova nya saker.

ATT VARA 25 år och sakna erfarenhet av

2022 Startar sommarkafé i Ljusnedal.

2024 Nu finns Nya Jonssons produkter i fyra matbutiker.

HEMMA HOS / NYA JONSSONS

Nya Jonssons Var: Funäsdalen, Härjedalen.

Startat: 2017.

Drivs av: Andrea Skott Dahlgren.

Anställda: 3,5 plus olika deltidsanställda.

Omsättning: 3,5 miljoner.

Bor: Flon/Bruksvallarna.

Familj: ”Sambon Håkan, dottern Trine, lilla Ester i himlen och tre jakthundar. ” Favoritbakverk: ”Tartlette med lemoncurd och italiensk maräng. Älskar när sött och syrligt sammanflätas perfekt tillsammans.

Och kardemummabulle!”

att driva företag och vara chef var tufft, medger Andrea.

– Jag hade nog behövt lite mer guidning - och en större buffert. Men även om jag haft mer kunskap hade jag ändå haft en massa utmaningar, så jag är glad att jag vågade satsa när jag gjorde så att jag kunde fokusera 200 procent på företaget de första åren.

En ofattbart tragisk händelse fick henne att tänka om. För några år sedan

miste hon sin första dotter i samband med förlossningen.

– Då lärde jag mig att jag är viktigast, inte företaget. Ingen kommer tacka mig om jag jobbar 24 timmar om dygnet. Jag insåg att jag måste våga släppa kontrollen och lita fullt ut på mina anställda, jag vet ju att de gör ett superbra jobb!

Psst!

Låda i träfanér som användes för leverans med cykel- eller sparkbud. Rymde tre tårtor samtidigt.

BRÖD _ 45

DITT MEDLEMSKAP

Priser • Mobilt företag rörligt 0,1 GB – 74 kr/mån • Mobilt företag 1 GB – 102 kr/mån • 40 GB fastpris – 146 kr/mån • Obegränsat fastpris – 196 kr/mån • Ett kostnadsfritt datakort per abonnemang ingår (abonnemang med mer än 40 GB surf).

• Operatör är Telenor.

kan rätt Nu ringer du billigare Här upplägg göra som SBK-medlem stor skillnad Sveriges bagare & konditorer har tillsammans med Advisera upphandlat ett nytt telefoniavtal. Avtalet ger medlemsföretagen lägre priser, bättre villkor och mer service.

Att välja rätt telefoniavtal kan vara svårt och tidskrävande. Nu kan SBK i samarbete med Advisera presentera ett förmånligt erbjudande. Genom en stor samlad volym får både mindre och större medlemsföretag konkurrenskraftiga priser och hjälp med att strukturera sin telefoni.

De medlemmar som är intresserade kan

46 _ BRÖD

göra en icke bindande intresseanmälan via SBK:s sajt, bageri.se/medlem.

Sedan gör Advisera en kostnadsfri genomgång för att se om centralavtalet matchar ditt företags behov. Bland annat analyseras hur samtal kommer in, vilka roller som behöver vara nåbara, hur företaget vill styra samtal under toppar och vilka nummer som ska användas till vad. Du får en tydlig jämförelse med ditt nuvarande avtal och ser direkt om du kan spara pengar.

SBK:s medlemmar har tillgång till personlig rådgivning och support under hela avtalstiden, utan extra kostnad.

Beställningstoppar och säsong: Samtalsstyrning och öppettidslogik kan minska köer och felkopplingar när trycket är som högst.

Butik/produktion: Rätt hänvisning och rätt nummerstruktur gör att samtal inte stör fel personer, men ändå når fram.

Flera enheter/adresser: En gemensam lösning kan ge ordning på nummer, köer och roller, utan att tappa lokal närvaro.

Behov som ofta glöms bort: SIM-kort till larm eller frysövervakning, bordstelefoner/DECT i lokaler samt behov av växel eller molnväxel.

DITT MEDLEMSKAP

NY MEDLEM!

Här är din medlemsförmåner Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner.

Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

Affärssystem PCS Winbag har utvecklat ett affärssystem speciellt anpassat för bagerier och konditorier.

Lilla bageriet i skogen, Nannberga (Arboga) Drivs av: Marie Samuelsson.

Startat: 2023.

Anställda: 1.

Hur är bageriet: ”Ett hantverksbageri mitt ute i skogen. Men vi har även kurser, föreläsningar, mindre event och ställplatser. Jag brinner för att upplysa konsumenterna om vad bröd och mjöl egentligen är och skillnaden mellan hantverksbageri och industri. Att baka är ett sätt att nå ut med information om brödets betydelse och nytta i vår kosthållning.”

Sortiment: ”Olika beroende på vilket mjöl jag har tillgång till och vad jag tycker är kul. Jag vill att konsumenterna ska få upp ögonen för till exempel råg och kulturspannmål.

Jag varierar mellan ett 15-tal bröd och har kanske sex samtidigt. När det gäller bullar, mjuka kakor och bakelser tittar jag mycket på säsong och vad som finns i trädgården.

Sedan har jag några sorters torra kakor, kex och skorpor i förpackningar samt knäcke- och tunnbröd.

Några gånger i månaden bakar vi pizza som även då ofta speglar vad som finns i trädgårdslandet.”

Varför medlem: ”För förmånerna och för att bli en i gemenskapen.

Jag är en genuin föreningsmänniska och vill gärna både stötta och få nytta i en förening.”

Affärsutveckling och förhandlingshjälp MHM Consulting erbjuder affärscoachning på plats och rabatterade distansutbildningar. Ett butiksbesök ger råd, workshop med personal och handlingsplan.

Fasadskylt NYHET SBK:s branschsymbol finns nu som fasadskylt i två modeller, en platt (finns även med ledbelysning) och en som går ut från väggen. Skylten är tålig och signalerar hantverk, kvalitet och yrkesstolthet.

Frakt Upp till 50 procents rabatt på transporter, både inom Sverige och internationellt. DHL erbjuder spårning och flexibla leveranser som gör logistiken enklare och billigare.

Företagshälsovård NYHET Avonova erbjuder en modern helhetslösning inom företagshälsa med tillgång till 400 tjänster inom fysisk/psykisk hälsa, relationer och ekonomi. Välj kostnadsfritt ramavtal med rabatter eller abonnemanget Avonova Assist.

Tjänsterna erbjuds digitalt, på hälsocenter och på arbetsplatsen.

Företagsförsäkring SBK har tagit fram en skräddarsydd företagsförsäkring för bageri och konditori via Söderberg & Partners. Du kan även lägga till olycksfalls-, sjukvårds- och motorfordonsförsäkring.

E-handel & hemsida Cake it easy erbjuder nätbutik till medlemspris, integrerad med Swish och kort. Ny hemsida ingår. Adminsystemet är utvecklat för bagerier med enkel order- och produkthantering.

Hotell och konferens 15 % rabatt på Clarion och Quality Hotel samt 10 % på Clarion Collection och Comfort.

Gäller upp till nio rum per bokning, större grupper får separata priser. Även 10 % rabatt på dagkonferenser samt 25–50 % på möteslokaler.

Investera med Opti Opti är en app för enkelt och smart sparande.

Du får 20 % rabatt på förvaltningsavgiften.

PMS 130 C PMS 294 C Svart Juridisk rådgivning Hyresförhandling: TenantProSkuggen hjälper dig att är tryckt i 30% av svart multiplicerat 100%. sänka hyra, granska avtal ochochlösa konflikter.

Ersättningen baseras på faktisk besparing.

Arbetsrätt: Fri rådgivning i arbetsgivarfrågor.

Affärsjurist: Sagell & Co erbjuder 15 minuters kostnadsfri rådgivning fyra gånger per år, samt rabatt på längre ärenden. Stöd ges kring bland annat avtal, tvister och företagsöverlåtelser.

Kortinlösen Med Elavon får du ett av marknadens bästa kortinlösenavtal, helt oberoende av bank och terminal.

Recept och kalkyler Webbaserat recept- och kalkylsystem från PCS Flavour som beräknar näringsvärden och innehållsförteckningar direkt från råvaruspecifikationer.

Profilkläder Du får Segers arbetskläder till medlemspris, 20 % rabatt på bagarrockar/förkläden och 10 % på övrigt sortiment. Kläderna kan profileras med logotyper eller namn för ett professionellt intryck.

Privatförsäkring NYHET Förmånliga försäkringar via Söderberg & Partners. 10 % rabatt på sakförsäkringar med villkorsgaranti i 2 år. Omfattar bl.a. hem-, villa-, bil- och personförsäkring.

Skadedjur och hygien Med Anticimex får du 8–12 % rabatt på skadedjurskontroll och hygienlösningar.

Rabatten gäller även vid lokala avtal och ger trygghet i en bransch där livsmedelsäkerhet är avgörande.

Säkerhetslösningar för ditt företag Avarn erbjuder särskilda paket för bageri- och konditorbranschen: Safe Start från 429 kr/ mån (exkl. moms): komplett grundpaket. Safe Camera från 749 kr/mån (exkl. moms): utökat skydd med kameraövervakning.

Säkerhetslösningar för ditt hem NYHET Tillsammans med Avarn Security erbjuder vi medlemmar och deras familjer larmpaket med kameror, sensorer och uppkoppling till larmcentral. Medlemspris 399 kr/mån (inkl. moms).

Telefoniavtal NYHET Sveriges bagare & konditorer har tillsammans med Advisera upphandlat ett telefoniavtal som ger medlemsföretag tillgång till lägre

priser, bättre villkor och mer service.

Läs mer på bageri.se/medlem

BRÖD _ 47

JURISTEN / MARS

Lise-Lotte Argulander expert på arbetsrätt och arbetsmiljö på Företagarna.

Så funkar semester och föräldraledigt

D

å tar jag ut föräldraledighet i stället!”

Den kommentaren har mer än en arbetsgivare mötts av. Men kan man verkligen byta föräldraledighet mot semester hur som helst?

På många arbetsplatser börjar det bli dags att lägga sommarpusslet. Vem vill ha semester och vem planerar att vara föräldraledig?

– Det är ett vanligt missförstånd att arbetstagaren själv kan byta semester mot föräldraledighet när som helst. Men det regleras i två olika lagar – semesterlagen och föräldraledighetslagen – och de har olika spelregler, säger Lise-Lotte Argulander, expert på arbetsrätt och arbetsmiljö på Företagarna.

EN ARBETSTAGARE som fått nej på sin semesteransökan kan alltså inte automatiskt besluta sig för att i stället vara föräldraledig under samma period.

Arbetsgivaren kan kräva att reglerna om framförhållning följs.

– Arbetstagaren har rätt till föräldraledighet, men den måste begäras minst två månader i förväg och ska tas ut i hela dagar.

NÄR DET GÄLLER semester beviljas den av arbetsgivaren utifrån verksamhetens behov och efter samråd med den anställde. Arbetsgivaren har det yttersta ansvaret för att planera semestrarna så att verksamheten fungerar.

48 _ BRÖD

Hur arbetsgivaren kan resonera och agera • KONTROLLERA TIDSFRISTEN – Har arbetstagaren ansökt om föräldraledighet minst två månader i förväg? Om inte kan du skjuta upp ledigheten.

• SKRIFTLIG ANSÖKAN – För att undvika missförstånd, be alltid om skriftlig begäran om föräldraledighet.

• SEPARERA BEGREPPEN – Förklara att semester och föräldraledighet är två skilda former av ledighet med olika regler.

• PLANERA – Se till att ledighetsansökningar hanteras samlat och i god tid, så att verksamhetens

behov vägs mot arbetstagarnas önskemål.

• HÄNVISA TILL LAGEN – Föräldraledighetslagen anger att ledighet ska begäras två månader i förväg.

Semesterlagen anger att arbetsgivaren bestämmer när semestern ska tas ut.

• DOKUMENTERA – Skriv ned hur beslutet fattats och när ansökningar inkommit. Det kan förebygga konflikter i efterhand.

• VAR TYDLIG – Ha en skriftlig policy om hur semester och föräldraledighet ska planeras och ansökas om.

Det är vi som jobbar för dig på Sveriges bagare & konditorer

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

VD Martin Lundell Tel: 08-762 67 94 E-post: martin@bageri.se

Tidningen BRÖD Sara Trus formgivare E-post: trusmedia@gmail.com

Utbildningsansvarig Jesper Långström Tel: 08-762 67 86 E-post: jesper@bageri.se

Annonser BRÖD Annonsansvarig Per Hansson Tel: 070 747 42 82 E-post: per@bageri.se

Ekonomiansvarig Anton Haeffler Tel: 08-762 67 92 E-post: anton@bageri.se

Arbetsrättschef Henrik van Rijswijk E-post: henrik.van.rijswijk@li.se

Projektledare och eventansvarig Anna Personne E-post: anna@bageri.se

Sveriges bagare & konditorer POST: Box 3546, 103 69 Stockholm BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm TEL: 08-762 67 92

Marknadsassistent Erica Bjerregaard Tel: 072-206 27 62 E-post: erica@bageri.se Tidningen BRÖD Jonas Berge chefredaktör Tel: 08-762 67 82 E-post: jonas@bageri.se

Ordföranden på distrikten Dala-Hälsinge-Gästrike Helena Lindström (konditor_helena@hotmail.com) Mellansverige Fabian Flink (info@fabianflink.se) Norrland Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Syd Christian Nilsson (christian@bagerigruppen.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com) Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.com) Västra Sverige Henning Weimarck (henning@margaretas-bob.se)

Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se) Anders Hansen, vice ordförande Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com) Fredric Ackermann Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se) Oskar Frising Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com) Ellinor Isaksson Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com) Hans Styrlander Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se) Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se) Anders Carlsson Jerndal Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se) Peter Halldén Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se) Christian Nilsson Bageri Gruppen, Trelleborg (christian@bagerigruppen.se) Torbjörn Ullsten Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se) Johan Sandelin Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se) Mattias Ljungberg Tössebageriet, Stockholm (mattias@tosse.se) Henning Weimarck Margaretas Bröd & Bakverk (henning@margaretas-bob.se)

[FÖLJ OSS]

@facebook.com/bagarna Styrelsen

@sverigesbagarekonditorer BRÖD _ 49

BRANSCH branschregister från A till Ö

A ARBETSKLÄDER

ALLTID TILL ER TJÄNST

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

IREKS KONSULENTER:

AUTHENTIC AMERICAN & EUROPEAN SWEET BAKERY

B BAGERI- OCH KONDITORIFÖRNÖDENHETER

Kontakta: Charlotte Nilsson M +46 (0) 730 683 796 www.dawnfoods.com

Rickard Persson: Mobil: 0705 764482, rickard.persson@ireks-nordic.com Jesper Dahlskog: Mobil: 0705 752531, jesper.dahlskog@ireks-nordic.com Mattias Svensson: Mobil: 0730 424631, mattias.svensson@ireks-nordic.com Mathias Fritzdorf: Mobil: 0730 233601, mathias.fritzdorf@ireks-nordic.com

Blandningar | Ingredienser | Innovation

FOOD IS OUR PASSION

Produkter och tjänster för bageri och konditori

inspiration, trender & nyheter

www.kobia.se | 010-206 77 91

www.bakelssweden.se @bakelssweden

Tel 031-709 17 00 www.engelhardt.se

031-755 35 00

Upptäck marknadens bredaste utbud av pappers- och kartongformar, spetsoch fatpapper, pergamyntårtpapper, tårtbrickor, bakplåtspapper och mycket mer.

Vi är specialiserade på logotryck och design.

BAGERIPRODUKTER AB BOX 48, 147 21 TUMBA

www.siluett.se | 0550-412 800

TEL 08-534 102 40 E-MAIL info@bageriprodukter.se

www.femtorp.se 040-94 90 00

www.bageriprodukter.se

50 _ BRÖD BP_Branschguiden_56x55mm.indd 1

2024-12-09 15:52:23

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Valdéngårdens Mandelmassa 50% spansk sötmandel

St

lt

udspons huv

50% strösocker, inget annat

Smakspecialister sedan 1862

2E Water mixer Silo System Meincke Alba Chocoma Chocolate World Dovaina Formex

Vattenblandare Råvaruhantering Industrilinjer Pizza- och Lamineringslinjer Chokladmaskiner Chokladmaskiner Brödskärare och packmaskiner Småbrödsmaskiner och muffinslinjer Degblandare Degblandare

Lundvalls i Borås AB

or

Credin Sverige AB 0302-252 00 info@credin.se www.credin.se

Bageriservice

Escher mixers Bernardi mixer

av

Följ oss på Linkedin och Instagram.

o

Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.

LUNDVALLS AB

info@valden.se www.valden.se 0221 - 101 00

V

Stora vägen 80, 513 33 Fristad. Tel. 033-13 67 00. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

VI HAR ALL UTRUSTNING FÖR DITT BAGERI!

08 -760 66 50 • 036 -18 77 82

www.nbt.se

08-544 408 00 | Bodenlindeberg.se

BAGERI- OCH KONDITORIUTRUSTNING

Receptet för bättre affärer.

När du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

BRÖD _ 51

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se +46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

Som en bagare bland bagare PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C 08-590 006 00 info@revent.se och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

ROULETTE BAGERISYSTEM

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Maskiner, service och automatiseringar till:

Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier

or

Lundpac är en pålitlig leverantör av premiumutrustning för bageribranschen.

I vårt välfyllda skafferi hittar du silosystem, degdelare/uppslagningsutrustning,

Åtvidaberg 0120-148 95 info@svroulette.se • www.svroulette.se

BAKE OFF

blandare, ugnar, jässkåp, svalbanor,

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

processutrustning, skiv- och packutrustning, förslutningsmaterial, oljor och mycket annat.

Vi erbjuder även service och support.

lundpac.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

Vi har marknadens bredaste och mest innovativa sortiment inom bake-off och fastfood. lantmannenunibake.se

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

or

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

10-80 l

När du vill ha problemfria blandare!

Tel. 08-657 94 90 • www.smaky.se • info@smaky.se 52 _ BRÖD

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

F

BAKPLÅTAR Behöver du en ny chokladmaskin?

Vi hjälper dig att hitta rätt!

Tempererare med eller utan band? Dragerare?

Eller vill du tillverka Bean to Bar? Oavsett vad du behöver står vi redo att guida dig.

FÖRSÄKRINGAR Förmånliga försäkringar för medlemmar Vill du veta mer? Kontakta Pia Weidenmark!

Företagsförsäkring, Motor- & Sjukvårdsförsäkring, Liv & Pension samt kapitalrådgivning.

Tel 0478-316 45 www.bakers.se info@bakers.se

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

D

pia.weidenmark@soderbergpartners.se 0729 – 678 491

G

DATORSYSTEM FÖR BAGERIER

GLASSTILLVERKNING MASKINER/RÅVAROR

Marknadsledande leverantör av programvaror för leveransbagerier och konditorier med bagerisystemet PCS WinBag

+46 122 249 90 info@runex.com | runex.com

BAKUGNAR

Dags för glassmaskin?

Vi erbjuder ett stort utbud av både glass- och mjukglassmaskiner!

Vänd dig till oss om du vill veta mer!

Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn.

Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.

NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.

Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

08-590 060 00 | salj@primulator.se | www.primulator.se

GRÄDDAUTOMATER PMS 130 C

Lundvalls i Borås AB

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

or 08-590 006 00 info@revent.se

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

C CHOKLAD/PRALINER

ANNONSERA I TIDNINGEN BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PER HANSSON 070-747 42 82 PER@BAGERI.SE

Black

Tel. 033-13 67 00 Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%. www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

J JÄSSKÅP, JÄSRUM & KYLJÄSAR

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 53

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

utkast 2025-01-16

M

JÄST

FSVENSK ÄRSK J ST Ä

MJÖL

DIN NÄRMASTE MJÖLNARE

TÄNK BLÅTT FÖR

matBRÖD...

...OCH RÖTT FÖR SÖTT!

order@abdonfood.se 072-459 29 08

www.labanskvarn.se Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos:

Finns att beställa hos: KåKå AB Tel: 010-484 99 00

jastbolaget.se

Vete - haVre - råg

Din ekologiska mjölnare Närmaste återförsäljare hittar du på warbrokvarn.se info @ warbrokvarn.se • Telefon: 0730 - 34 39 88

FRÅN FRÖ TILL MJÖL

SKAPAT FÖR

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

54 _ BRÖD

MÄSTERVERK KONTAKTA OSS lhv.se, 046 - 23 88 31, order@lhv.se

BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE

R

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

RENGÖRING

SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET! or

PMS 130 C

www.tecnovap.se 08 590 860 90

S

T

SILOS

Lundvalls i Borås AB

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

TRANSPORTBAND Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tel. 033-13 67 00 www.lundvalls.se. info@lundvalls.se

SMÖRGÅSTÅRTOR/BRÖD

NordMills_Baguette_Annons_55x80mm_Maj_2023_TK.indd 1 2023-05-15 07:07

Specialisten på bottnar till smörgåstårtor!

Världsledande inom solida och perforerade bakugnsband av stål

ipco.com/bake

Olika former och recept. Levereras frysta och skivade.

AB Boalts Bröd Tel. 0410-430 70 order 0456-149 00 boaltsbrod.se info@boaltsbrod.se

IPCO_Brod_Classified_listing_55x60_ART.indd 1

06/08/2019 14:17

Tel 0505-304 85 • www.kagebelt.se

Med mjöl

SOCKER SBK = TJÄNSTER SOM UNDERLÄTTAR I DIN VERKSAMHET!

som möjlighet

Skåne-möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.

Vi utvecklar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig flera möjligheter att förbättra ditt bröd.

Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102

VAKUUMKYLAR

Socker och Sirap – naturliga råvaror

040-53 70 00

08-590 006 00 info@revent.se

BRÖD _ 55

PM

Skuggen är tryck och multiplicerat

Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm

Lesaffre Nordic AB Tom Bjärlestam +46 72 583 80 50 Lesaffre Nordic AB | +46 727 200023 Robin Eriksson +46 722 373 422 info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se info.se@lesaffre.com | www.lesaffre.se @lesaffre_nordic @Lesaffre Nordic

UPPTÄCK UPPTÄCK VÅRSURDEGS SURDEGSFAMILJ FAMILJ VÅR

bådetorr torroch ochlevande levande både