TOPFIL
Frugtfyldninger til
en hver lejlighed
Hvad er Topfil?
Topfil er en samling af lækkre og nøje udvalgte frugtfyldninger med masser af smag. De kan anvendes i et bredt udvalg af kager, såvel mousser som bagte kager, da de er både bageog frysestabile. Topfil er meget fleksibel og kan anvendes direkte fra spanden eller blandes med eksempelvis fløde, gelé eller cremer.
Produceret i Danmark
Vores stærke udviklingsteam arbejder hver dag på at udvikle nye marmelader, som passer til det danske marked, de danske applikationer og de danske forbrugeres smag. Marmeladen er nem at anvende marmeladetyper, i de applikationer du allerede har i dit sortiment.
TOPFIL SORTIMENT
Topfil Raspberry 35%
Forpakning: 12 kg
Bäko varenummer: 215436
Topfil Apple 35%
Forpakning: 12 kg
Bäko varenummer: 215434
Topfil Cherry 70%
Forpakning: 4,5 kg
Bäko varenummer: 215112
Topfil Danish Rhubarb 50%
Forpakning: 12 kg
Bäko varenummer: 215696
Topfil Raspberry 50%
Forpakning: 12 kg
Bäko varenummer: 215438
Topfil Apple 90%
Forpakning: 15 kg
Bäko varenummer: 213116
Topfil Wild Blueberry 60%
Forpakning: 5 kg
Bäko varenummer: 212613
Topfil Raspberry 60%
Forpakning: 14 kg
Bäko varenummer: 213114
Topfil Apricot 45%
Forpakning: 14 kg
Bäko varenummer: 215434
Topfil Prune 40%
Forpakning: 12 kg
Bäko varenummer: 215435
INSPIRATION
TOPFIL
HINDBÆR
HINDBÆR CHEESECAKE
KAGESNITTER MED HINDBÆR
TOPFIL
ÆBLE
ÆBLEROULADE
ÆBLETÆRTE
TOPFIL
ABRIKOS
ABRIKOS MOUSSE KAGE
SACHER TORTE
TOPFIL
DANSKE RABARBER
RABARBERSNITTER
RABARBERSNURRER
SACHER TÆRTE
INGREDIENSER
CHOKOLADEKAGE:
Tegral Satin Creme Cake
Choko
Æg
Olie Vand
FYLDNING:
Topfil Apricot 60%
GLAZE
Miroir Glassage Chocolat
Noir
METODE
Ingredienserne blandes sammen ved mellem hastighed i 3-4 min.
Vejes af på 350 g pr. form.
Bagetid: ca. 35 min.
Ovntemperatur: 180 °C
Klar til brug.
Varmes op til ca. 40 grader.
FREMGANGMÅDE
Når kagebunden er kølet af, skæres den over, så der bliver to bunde.
Smør Topfil Abricos 60 % på og læg en bund ovenpå.
Kom kagerne på frys.
Når de skal sælges tages de ud af fryseren og glazes med Miroir Glassage Chocolat Noir.
RABARBER SNURRE
INGREDIENSER
Hvedemel
½ Mælk - ½ Vand
Æg
Sukker
Salt
Gær
Soft'r Tvebak
Mimetic Primeur
Sunset Glaze
Total dejmængde g
Dejvægt/styk. g
Antal stk.
FYLDNING
Topfil Danish Rhubarb 50%: 3150 g smøres ud på dej, ca. 20 g sprøjtes på toppen af hver snurre.
ARBEJDSMETODE
Æltetid:
Dejtemperatur:
Hviletid 1:
Vægt:
Hviletid 2:
Opslåning:
Rasketid:
Dekoration før bagning:
Ovntemperatur °C:
Bagetid:
7+3 min
24-25°C 10 min
5000 g - foldes sammen 10 min
Rulles ned på 5 mm og ca. 60 cm i bredden. Smøres med Topfil Danish Rhubarb på 2/3 dele af bredden og foldes 1x3 i længderetningen (så der er 3 lag dej og stykket nu er ca. 20 cm bredt). Rul igen på 8 mm på rullebord. Skær dejen i ca. 3 cm brede strimler og sno dem. Bind knuder ved at sno 2 gange rundt om et par fingre og hæft snippen ved at trække den ned igennem det hul der fremkommer.
Ca. 60 min
Sprøjt en klat Topfil Danish Rhubarb i midten og stryg med Sunset Glaze.
230 °C
Ca. 12 min
ÆBLEROULADE
INGREDIENSER ROULADEBUNDE:
Tegral Satin Creme Cake
Neutral Æg
Olie Vand Franchipan
FYLDNING:
Topfil Apple 90%
MOUSSE: Whippak
Fløde
Deli Cheesecake
Bavarois Neutral Vand
Topfil Apple 90%
METODE
Alle ingredienser køres sammen ved mellem hastighed i ca. 4 min Smør 800 g. ud på silikonemåtte eller bagepapir (56 cm. X 34 cm) på 5 mm tyk og bag ved 180°C i ca. 10 min.
Klar til brug.
Bavarois Neutral og lunken vand blandes, Deli Cheesecake blandes i og til sidst den piskede Whippak og fløde. (500 g pr. roulade)
FREMGANGMÅDE
Oven på den bagte rouladebund fordeles 500 g mousse. I midten af rouladen placeres æblefyldningen. Rouladen rulles sammen og fryses ned. Skær hver roulade i ønsket størrelse. Dekorer med toppe af pisket Whippak
Kontakt
Lær mere om Topfil
Morten Prahl Christiansen, salgskonsulent
Tlf.: 20 28 28 90
Mail: Mprahlchristiansen@puratos.com
Morten Bych Sloth Petersen, salgskonsulent
Tlf.: 28 97 01 39
Mail: Mpetersen@puratos.com