Sunset Glaze & Easy Softer

Sunset Glaze

til perfekt ensartet glans

Sunset Glaze til perfekt ensartet glans

Sunset Glaze er en strygelse der garanterer et fremragende gyldenbrunt udseende på dit bagværk, og glansen vil være mere ensartet end ved brug af æg.

Sunset Glaze er velegnet til alle slags bagværk, såsom croissanter, briocher, boller eller salte produkter. Produktet kan også fortyndes med vand, for at tilpasse de endelige resultater og for at reducere omkostningerne ved brug. Sryges på inden afbagning.

Opskrift: Briocher

Fremgangsmåde:

Ingredienser: Plange Napoleon CL

2000 g

Æltetid

6 + 4 min.

Easy Soft´r 10/100

200 g

Dejtemperatur

24-26°C

Mimetic Primeuer 5%

200 g

Hviletid 1

5-10 min.

Sukker

240 g

Afvejning

1800 g pr. bræk

Gær

150 g

Hvilletid 2

5-10 min.

Sapore Fidelio

40 g

Æg

400 g

Vand

600 g

Sunset Glaze

Tilpas

Opslåning Rasketid Dekoration Ovntemperatur Bagetid

Rundvirkes, der sættes 15 på hver plade m bagepapir .

20 min 37°C 80% RH Trykkes flade, raskes yderlig 90-100 min .

Stryges med Sunset Glaze.

230°C, ingen damp 9-10 min.

Produkt info: Uden æg og allergener

Perfekt gylden-brunt udseende

Klar til brug

Varenummer: 214629 Forpakning: 12 x 1 liter Holdbarhed: 9 mrd.

Opbevaring: 2 - 25 °C

Ønsker du mere information om Sunset Glaze er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent.

Easy Soft'r 10/100 Til produktion af bløddej

Easy Soft'r

Bagehjælpemiddel til bløddej Easy Soft’r er et koncentrat til produktion af bløddej og andre rige gærdeje, som giver mulighed for at reducere mængden af fedt uden at gå på kompromis med kvaliteten, på hverken smag eller konsistens.

Med Easy Soft’r kan du nedbringe produktionsomkostningerne og fortsat levere et perfekt slutresultat. Produktet kan anvendes i alle deje, hvor der ønskes et blødt kort bid, saftig krumme og lang friskholdning.

Opskrift: Burgerboller Fremgangsmåde:

Ingredienser: Hvedemel

2000 g

Æltetid

7 + 3 min.

26 °C

Sukker

250 g

Dejtemperatur

Gær

100 g

Liggetid 1

10 min.

Olie

40 g

Afvejning

2100-2400 g pr. bræk

1100 g

Liggetid 2

10 min.

Vand Sapore Fidelio Easy Soft'r 10/100

40 g 200 g

Opslåning Rasketid Dekoration

Tip! Ved frost tilsættes 1-2 % S500 eller Kimo Long.

Ovntemperatur

Rundvirkes og vendes i sesam. Hviler 10 min og trykkes flade.

75 min. 37°C 80% RH Stryges. Kan dekoreres med sesam 230°C

Bagetid

7-10 min

Produkt info: Kosteffektivt

Reduktion af fedt og kalorier

Rationel og fleksibel i anvendelse

Varenummer: 214124 Forpakning: 10 kg sæk Holdbarhed: 9 mrd.

Opbevaring: 5 - 25 °C

Ønsker du mere information om Easy Soft'r er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent.