Sommer- og Tourkager fra Puratos

SOMMERTOUR Smagen af dansk sommer

Lemon Meringue Cake Tourkagen til feltet Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bund:

Bund: Alle ingredienser køres med spartel i 3-4 min ved mellem hastighed, skrabes ned og køres yderligere 1-2 min.

Smoobees Lemon kan med fordel tilføres det sidste minut.

Vejes af på ca. 4330 og bages i ramme ved 180 grader i ca.

40 min.

Tegral Satin Creme Cake Neutral

2000 g

Æg

700 g

Olie

600 g

Vand

450 g

Smoobees Lemon

400 g

Classic Citron

180 g

Marengs: Ovablanca

500 g

Vand

250 g

Gul farve

Tilpas

Marengs: Alle Ingredienser piskes på en gang.

Opbygning: Efter afbagning deles kagen i ønsket str. marengs kommes på og flamberes. Pyntes med Smoobees Lemon.

Lemon Panna Cotta Tourkagen til bjergrytteren Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bund:

Bund: Alle ingredienser på nær mandler køres med spartel i 3-4 min ved mellem hastighed, skrabes ned og køres yderligere 1-2 min.

Smoobees Lemon kan med fordel tilføres det sidste minut.

Vejes af på 3000 g.

Når bunden er smurt ud drysses mandler på og rammen bages ved 180 grader i ca. 15 min.

Tegral Satin Creme Cake Neutral

1000 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Smoobees Lemon

200 g

Mandler

200 g

Lemon Panna Cotta: Fløde

750 g

Festipak

750 g

Deli Citron Bavarois Neutre

1000 g 500 g

Crumble: Tegral Satin Creme Cake Neutral

500 g

Mimetic Primeur 5%

50 g

Kanel

15 g

Lemon Panna Cotta: Bring fløde og Festipak i kog. Tilsæt derefter Deli Citron og Bavarois Neutre til massen og pisk. Hæld ud over den bagte bund og sæt på frost.

Crumble: Røres sammen til crumble. Tilsæt evt. lidt vand.

Bag ved 180 grader i ca. 12-15 min.

Opbygning: Efter afbagning af bunden, laves Lemon Panna Cotta og hældes ud over den bagte bund. Kagen sættes på frost og deles herefter i ønsket størrelse. Pyntes med den bagte Crumble og Deli citron.

Tip! Kagerne kan også laves med Tegral Satin Creme Cake Choko eller Toffee.

Lemon Myrtille Den gule førertrøje Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bund:

Bund: Alle ingredienser på nær mandler køres med spartel i 3-4 min ved mellem hastighed, skrabes ned og køres yderligere 1-2 min.

Ca. 1000g pr bund og Bages ved 180 grader.

Tegral Satin Creme Cake Neutral

1000 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Blåbærkompot: Topfil Blåbær

1000 g

Lemon fromage: Fløde

500 g

Whippak

500 g

Classic Citron

50 g

Bavarois Neutre

200 g

Vand

250 g

Smoobees Lemon

200 g

Lemon gele: Miroir Glassage Neutre Deli Citron

500 g 25 g

Blåbærkompot: Klar til brug.

Lemon Fromage: Fløde og Whippak piskes let. Pisk derefter Classic Citron, vand og Bavarois Neutre sammen og vend i den letpiskede fløde.

Slut med at vende Smoobees Lemon i massen.

Lemon Gelé: Opvarm Miroir Glassage Neutre til ca. 40 grader, bland derefter Deli Citron i massen og geléen er klar til brug.

Opbygning: Stik to bunde ud af den bagte bund og læg et lag Topfil Blåbær imellem og sæt på frost.

Når de er frosne, fyldes kageplastik i en kagering og kagen laves ”upside down”.

Fyld først Lemon fromagen i kageringen og drej derefter den frosne bund med blåbær ned i fromagen.

Sæt kagen på frost og overtræk med lemon gele og pynt kagen.

Jordbærsnitte

Smagen af dansk sommer Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Bund:

Bund: Alle ingredienser på nær køres med spartel i 3-4 min ved mellem hastighed, skrabes ned og køres yderlig 1-2 min.

Når bunden er smurt ud drysses tørrede jordbær på og pladen bages ved 180 grader i ca. 12 minutter.

Tegral Satin Creme Cake Neutral

1000 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Jordbær fromage: Fløde

500 g

Whippak

500 g

Classic Jordbær

75 g

Bavarois Neutre

200 g

Vand

250 g

Linsedej: Mimetic Primeur 5%

1000 g

Flormelis

750 g

Æg

250 g

Hvedemel

1500 g

Jordbær fromage: Fløde og Whippak piskes let. Pisk derefter Classic Jordbær, vand og Bavarois Neutre sammen og vend i den letpiskede fløde.

Linsedej: Alle ingredienserne køres sammen ved medium hastighed.

Dejen skal være glat og ensartet.

Opbygning: Efter afbagning af bunden, laves Jordbær Fromagen. Kagen bygges op i en dessertramme. Start med en bund, så Jordbær fromage, endnu en Bund, så Jordbær fromage og slut med en bund hvor jordbærsiden er ud af. Når kagen er frossen, deles den i ønsket størrelse og stilles på en disk af bagt linsedej og der sættes en chokoladeskive af Belcolade chokolade på de to endestykker.

Kagen pyntes efter ønske.

The Nutty Strawberry Årets sommerdrøm Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Hasselnøddebund:

Hasselnøddebund: Mix alle ingredienser på en gang, til en ensartet masse, husk at sigte bagepulver med melet.

1500 pr. kantplade og bages ved 180 grader i ca. 12-14 min.

Plange Franchipan

1200 g

Sukker

1400 g

Hasselnødder

1000 g

Mel Bagepulver Æggehvider

100 g 72 g 1000 g

Nutolade: Nutolade

1000 g

Chokoladebund: Tegral Satin Creme Cake Chokolade

1000 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Jordbær fromage: Fløde

750 g

Whippak

750 g

Classic Jordbær

100 g

Bavarois Neutre

300 g

Vand

375 g

Nutolade: Klar til brug.

Chokoladebund: Alle ingredienser køres med spartel i 3-4 min ved mellem hastighed, skrabes ned og køres yderligere 1-2 min.

1000 g pr. plade og bages ved 180 grader i ca. 12 minutter.

Jordbær fromage: Fløde og Whippak piskes let. Pisk derefter Classic Jordbær, vand og Bavarois Neutre sammen og vend i den letpiskede fløde.

Opbygning:

På den bagte Hasselnøddebund fyldes et lag Nutolade på (ca. 750 g).

Læg derefter en chokoladebund på og slut med Jordbærfromagen. Når kagen er frossen deles den i ønsket størrelse og pyntes med Whippak og friske jordbær.

Bombe à la fraise

Dansk sommer når det smager bedst Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Hasselnøddebund:

Hasselnøddebund: Mix alle ingredienser på en gang, til en ensartet masse, husk at sigte bagepulver med melet.

1500 g pr. kantplade og bages ved 180 grader i ca. 12-14 min.

Plange Franchipan

1200 g

Sukker

1400 g

Hasselnødder

1000 g

Mel Bagepulver Æggehvider

100 g 72 g 1000 g

Chokoladebund: Tegral Satin Creme Cake Chokolade

1000 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Chokolademousse: Fløde

1000 g

Belcolade Noir Selection

1000 g

Whippak

1000 g

Creme Napoleon: Cremyco

350 g

Vand

1000 g

Whippak

1000 g

Chokoladebund: Alle ingredienser køres med spartel i 3-4 min ved mellem hastighed, skrabes ned og køres yderligere 1-2 min.

1500 g pr plade og bages ved 180 grader i ca. 12 minutter.

Chokolademousse: Varm fløde op til 80°C, hæld hen over chokoladen, og lad stå i ca. 1 min. Vendes rundt til massen er homogen, og når den har en temperatur omkring 34-36°C, blandes det med letpisket Whippak.

Creme Napoleon: Ingredienserne piskes sammen til en luftig creme.

Opbygning: Fyld kageplast i en ring. Stik en Hasselnødde bund ud og fyld i formen. Så et lag Chokolade Mousse og dernæst en lys kagebund. Sæt på frost.

Når kagen er frossen, fyldes en flamberet marcipankant rundt om kagen. På toppen kommes et lag Creme Napoleon og der sluttes med et lag friske jordbær der er vent i Harmony Sublimo. Pynt med Smoobees Lemon, det giver et syrligt modspil til kagen.

GOD SOMMER

Bäko varenummer: Bavarois Neutre

213117

Classic Citron

213086

Classic Jordbær

213085

Cremyco

214930

Deli Citron

213476

Festipak

214345

Mimetic Primeur 5%

382017

Miroir Glassage Neutre Ovablanca Plange Franchipan Smoobees Lemon Tegral Satin Creme Cake Neutral Topfil Blåbær Whippak

213108 213073 200038 215003 213039 212613 213046

Ønsker du mere information er du altid velkommen til at kontakte din Puratos konsulent.