Kimo Long og S500 fra Puratos

S500 & Kimo Long Bagerens bedste venner

S500 & Kimo Long

Bagehjælpemidler i pulverform der giver ro i sindet

S500 Til produktion af sprøde hvedetyper Bäko varenummer: 214994 Forpakning: 12,5 kg Holdbarhed: 9 måneder Opbevaring: 5-25 °C

Mange anvendelses muligheder

Kimo Long Til produktion over frost Bäko varenummer: 214995 Forpakning: 10 kg Holdbarhed: 9 måneder Opbevaring: 5-25 °C

Konstant kvalitet og ensartet volume

Dosering 1-3 %

Unikke enzymer til unikke produkter

Texture & Freshness Yellowstone

Intens Short Bite

Antarctic

Intens Strenght

S500 & Kimo Long Verdens mest kendte improvers, der giver ro i sindet. Du kan trykt stole på den dokumenterede ensartede kvalitet, på tværs af alle dine applikationer, som giver dine kunder den samme gode oplevelse hver gang.

Fordele for bageren TOLERANCE

- Dejen får større tolerance på alle trin i bageprocessen - Overvinder effektivt variationer i melkvalitet

SINDSRO

Virker til alle applikationer og under alle forhold

ØG SALGET

VOLUME

- Giver en ensartet og stor volumen og et flot spring

ALSIDIGHED

Større variation og udvalg i produkter med samme ingredienser

ØGET FORBRUGERLOYALITET

- Mange anvendelsesmuligheder - Alle bagemetoder

Konsekvent premium kvalitet

Ensartet form

EFFEKTIVITET

Mindre afhængig af kvalificeret arbejdskraft

FRISKHED

- Indeholder en teknologi der sørger for at bevare og forbedre friskheden og holdbarheden

REDUCER OMKOSTNINGERNE Mindre spild

Frysning

- S500: Velegnet til kort frysning - Kimo Long: Velegnet til frysning i op til 26 uger

Fordele for forbrugerne

FLOT UDTRYK I DINE SNIT Texture & Freshness

Choktest ved overbelastning Standard improver

S500

- Produkter af høj kvalitet - Bevarer teksturen - Længere friskholdendhed

RUNDSTYKKER Ingredienser Hvedemel

Fremgangsmåde

2000 g

Æltetid

10 + 4 min.

Salt

44 g

Dejtemperatur

Gær

80 g

Hviletid 1

På køl natten over.

S500

40 g

Afvejning

2000 g

Vand

1100 g

Hviletid 2

20 min.

30 g

Opslåning

Slåes op.

Evt. Sapore Fidelio

Rasketid

Tip! Ønskes grove rundstykker kan der tilsættes 10-30 % Sapore Softgrains. Vandmængden reduceres med 10%.

Dekoration før afbagning Ovntemperatur Bagetid

22-24 ºC

På køl til næste dag Drys med ønskede frø eller kerner.

260 ºC, faldende til 220 ºC med lidt damp.

19 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.

TOASTIE OATE Ingredienser Hvedemel

1750 g

Havremel

500 g

Havreflager

250 g

Vand

1375

Honning

100 g

Gær

50 g

Salt

45 g

Gluten

50 g

Røremargarine

50 g

S500

25 g

Softgrain Sprouted Oat

500 g

Graindesign Black&White

Tilpas

Fremgangsmåde Æltetid

4 min. langsomt + 5 min. hurtigt.

Dejtemperatur

24-26 ºC

Hviletid 1

10 min.

Afvejning

700 g opvirket.

Hviletid 2

5 min.

Opslåning

Opslåes lange, rulles i Graindesign Black&White og placeres i forme. Snittes efter ønske.

Rasketid

+/- 60 min, 34 °C, 80 % RH

Dekoration før afbagning

Snittes efter ønske.

240 °C med damp, sænkes til 210 °C. Spjæld lukket under hele afbagningen.

Ovntemperatur Bagetid

26-28 min.

Tip! Prøv også Graindesign Tricolore, som giver et unikt udtryk til dine brød, som dine kunderne vil bemærke.

FOCACCIA Ingredienser Hvedemel

10000 g

Olivenolie

Fremgangsmåde Æltetid

8 + 6 min.

500 g

Dejtemperatur

22-24 ºC

Sapore Tosca

400 g

Afvejning

S500

200 g

Hviletid

Salt

200 g

Gær

200 g

Vand

7000 g

Opslåning Rasketid

2700 g. Foldes i dejkasse.

På køl til næste dag.

Vand, olie og krydderier hældes over og trykkes med fingerene.

30-60 min. i bageriet.

Ovntemperatur

260 °C faldende til 230 °C med damp.

Bagetid

Ca. 25 min. De sidste 5 min åbent spjæld.

SANDWICHBAGUETTE Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvedemel

2000 g

Æltetid

6 + 6 min.

Kimo Long

40 g

Dejtemperatur

22-24 ºC

Salt

40 g

Afvejning

180 g

Olie

20 g

Hviletid

20 min.

Gær

60 g

Vand

1300 g

Opslåning

Som baguettes (ca. 25 cm lange) og sættes på frost.

Rasketid

50 min. (Efter optøning)

Dekoration før afbagning

WIENERBRØD Ingredienser

Ovntemperatur

Sættes ind ved 250 ºC, faldende til 230ºC. Dampes.

Bagetid

Ca. 35 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.

Fremgangsmåde

Hvedemel

2500 g

Æltetid

Vand

500 g

Dejtemperatur

Is

500 g

Salt

30 g

Gær

110 g

Sukker

150 g

Æg

500 g

Kimo Long

50 g

Mimetic Primeur 5 %

125 g

Til laminering: Mimetic Primeur 5 %

2245 g

Snit.

Afvejning Hviletid

5 min. langsomt.

9-10 ºC 4000 g dej lamineres 3 x 3 med 2000 g Mimetic Primeur.

30 min. på frost.

Opslåning

Rulles ned på 3-4 mm afhægig af applikation.

Fryses og opbevares i op til 6 måneder.

Rasketid

Optøning i bageriet.

Raskes herefter i 40-45 min. ved 32 °C og 75 % fugt.

Dekoration før afbagning Ovntemperatur Bagetid

Efter ønske, f.eks. creme, marmelade, nødder eller sukker.

235 ºC. 14-18 min. afhængig af størrelse.

SKAGENSBRØD Ingredienser

Fremgangsmåde

Hvedemel

2000 g

Æltetid

Havregryn

120 g

Dejtemperatur

Solsikkefrø

120 g

Hviletid 1

Sesamfrø

120 g

Vægt

Cornflakes

60 g

Hviletid 2

10 min.

Hørfrø

60 g

Sapore Salome

60 g

Opslåning

Kimo Long

40 g

Slåes aflange op og vendes i ønskede frø eller kerner på toppen og bunden.

Salt

40 g

Rasketid

45-60 min., 35 °C, 80 % RH.

Vand

1300 g

Dekoration før bagning Ovntemperatur Bagetid

4 + 4 min.

24 ºC 10 min.

600 g. Virkes runde.

Et langt snit i midten.

250 °C med lidt damp.

Sænkes til 230 °C. Ca. 30 min.

Tip! Brødene kan sættes på frost og pakkes i plastik når de er frosne. De kan opbevares op til 14 dage på frost og tøes op i bageriet og raskes i raskeskab.

Improvers der giver ro i sindet

Bäko varenummer: Graindesign Black&White

215398

Graindesign Tricolore

215405

Kimo Long

214995

Mimetic Primeur 5 %

382017

S500

214994

Sapore Fidelio

213056

Sapore Salome

213061

Sapore Tosca

213070

Softgrain 5 Grains

213478

Softgrain Spelt

215099

Softgrain Sprouted Oat

215452

Softgrain Sprouted Rye

214653

Hvis du har spørgsmål eller brug for yderligere informationer om improvers eller øvrige produkter er du altid meget velkommen til at kontakte din Puratos eller Bäko konsulent.