Sommerkager- og Tærter

Sommerstemning Friske smage og flotte finesser

SOMMER FORKÆLELSE Vi bringer sommerfornemmelserne frem med lækre, friske og flotte sommerkager -og tærter. Nyd årets gode sommerstunder i Danmark, med ren nydelse af både klassiske og eksotiske smage.

Franchipan

Kageblanding med mandelmel

Produktinfo:

Bäko Varenr: 200038

Franchipan er en lækker kageblanding lavet på mandelmel, der trods sin typiske brug til franske mandelkager også kan anvendes til Mazarinmasse, Borgmestermasse, Makroner & Fragelité.

Du opnår en skøn smag af søde mandler i både nye og klassiske kager. Franchipan er let at anvende, har en god fryse, tø- og bagestabilitet og er billig i brug - alt sammen med til at give dig et rigtig godt produkt.

Pakkestr: 10 kg

Holdbarhed: 9 mrd.

Opbevaring: Tørt, 5-25°C

Ønsker du mere information om Franchipan er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.

God fornøjelse!

Franchipan

4 lækre grundopskrifter med Franchipan

Opskrift: Mazarinmasse Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Plange Franchipan

1500 g

Sukker

1000 g

Margarine eller smør

1000 g

Mel

200 g

Æg

800 g

Vand

300 g

Plange Franchipan, sukker, margarine/smør og mel røres sammen med spartel. Når massen er homogen tilsættes æg og vand lidt ad gangen under fortsat omrøring.

Opskrift: Makroner Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Plange Franchipan

1000 g

Sukker

2000 g

Æggehvider

550-600 g

Mel

Plange Franchipan, sukker og mel røres sammen med spartel, tilsæt æggehvider lidt efter lidt til massen er homogen.

Bages ved 180°C

100 g

Opskrift: Fragelité Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Plange Franchipan

2500 g

Æggehvider

1000 g

Piskes: Æggehvider

3000 g

Sukker

4000 g

Plange Franchipan og æggehvider røres sammen med spartel, til en blød masse. Æggehvider og sukker piskes luftig, og den blødgjorte masse vendes i den piskede marengs. Bages ved 165-170°C

Opskrift: Borgmestermasse Ingredienser: Plange Franchipan Vand

Fremgangsmåde: 1000 g 300 g

Sukker

1000 g

Margarine/ smør

1000 g

Plange Franchipan, vand og sukker røres sammen med spartel, tilsæt margarine/ smør lidt efter lidt til massen er homogen.

Lækre sommerkager og tærter Opskrift: Klassisk jordbærtærte med flødecreme Fremgangsmåde Linsedej:

Ingredienser: Linsedej Mel

3000 g

Mimetic Primeur 5%

2000 g

Flormelis

1000 g

Æg

Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse.

300 g

Ingredienser: Mazarinmasse

Fremgangsmåde Mazarinmasse:

Plange Franchipan

1500 g

Sukker

1000 g

Mel

200 g

Smør eller margarine

1000 g

Æg

800 g

Vand

300 g

Ingredienser: Creme Napoleon Cremyco

Plange Franchipan, sukker, mel og fedtstof røres sammen med spartel til en homogen masse. Æg og vand tilsættes lidt ad gangen.

Fremgangsmåde Creme Napoleon: 300 g

Vand

1000 g

Chantypak

1000 g

Ingredienserne piskes sammen til en luftig creme.

Opbygning

Forme fores med linsedej og fyldes herefter halvt op med mazarinmasse. Tærterne bages i ca. 35 min. afhængigt af størrelse ved 180°C. Når tærterne er afkølede, dyppes de i Belcolade Selection Noir og toppes med Creme Napoleon. Dekorer med friske jordbær og Harmony Sublimo eller Harmony Ready.

Tips & Tricks

Kagen kan dekoreres med en kant af kransekage og Belcolade Shavings Blanc, samt friske jordbær på toppen

ores v v ø r P lange P e y n hipan c n a r F

Opskrift: Frugttærter med Topfil Ingredienser: Mazarinmasse

Fremgangsmåde Mazarinmasse:

Plange Franchipan

1500 g

Sukker

1000 g

Mel

200 g

Smør eller margarine

1000 g

Æg

800 g

Vand

300 g

Ingredienser: Topfil Topfil Hindbær

Plange Franchipan, sukker, mel og fedtstof røres sammen med spartel til en homogen masse. Æg og vand tilsættes lidt ad gangen. Fyldes i forme med fordybning og bages ved 180°C i ca.

20 min.

Fremgangsmåde Topfil: 10 g

Klar til brug

Opbygning

De afkølede mazarinbunde dyppes i Belcolade Selection Noir. Topfil Hindbær fyldes i fordybningen. Kagen dekoreres med friske ribs og Harmony Sublimo eller Harmony Ready.

cks

Tips & Tri

Prøv også med Topfil Blåbær, Mango, Æble eller Abrikos og andre typer af frugt eller bær.

ores Prøv v ge lan nye P pan hi Franc

Opskrift: Fransk hindbærtærte Ingredienser: Linsedej

Fremgangsmåde Linsedej:

Mel

3000 g

Mimetic Primeur 5%

2000 g

Flormelis

1000 g

Æg

300 g

Ingredienser: Satin Creme Cake Tegral Satin Creme Cake

Fremgangsmåde Satin Creme Cake: 1000 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Ingredienser: Creme Napoleon

Ingredienserne køres sammen med spartel i 4-5 min. ved medium hastighed. Linsedejskallerne fyldes ca. 1/3 op med kagedejen og bages ved 180°C i ca. 15 min.

Fremgangsmåde Creme Napoleon:

Fløde

1000 g

Chantypak

1000 g

Cremyco

Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse. Ønskede forme fores med dejen.

Ingredienserne piskes sammen til en luftig creme.

300 g

Vaniljekorn fra 1/2 stang

Ingredienser: Florentiner Puratos Florex Sort te

Opbygning

Fremgangsmåde Florentiner: 500 g 10 g

Florex og sorte te-blade røres sammen. Fyldes i gummimåtter og bages ved 180°C i ca. 6 min. til de er gyldne.

Creme Napoleon sprøjtes på den bagte tærte og dekoreres med friske hindbær. Tærten sigtes med Plange Süßer Schnee og pyntes med en florentiner.

Opskrift: Banoffee Pie Ingredienser: Linsedej

Fremgangsmåde Linsedej:

Mel

3000 g

Mimetic Primeur 5%

2000 g

Flormelis

1000 g

Æg

300 g

Ingredienser: Karamelmousse Fløde

Fremgangsmåde Karamelmousse: 1000 g

Deli Karamel

250 g

Bavarois Neutral

250 g

Vand

250 g

Ingredienser: Kakaoroulade Plange Schoko Bisquit

1000 g 750 g

Vand

100 g

Ingredienser: Bananfromage

Alle ingredienserne piskes ved høj hastighed i 8-10 min. Smøres ud som rouladebunde på 700 g og bages ved ca. 230°C i ca. 7 min.

Efter afkøling stikkes de ud i passende størrelse.

Fremgangsmåde Bananfromage: 1000 g

Classic Banan

250 g

Bavarois Neutral

250 g

Vand

250 g

Opbygning

Deli Karamel, Bavarois Neutral og vand røres sammen og vendes med letpisket fløde.

Fremgangsmåde Kakaoroulade:

Æg

Fløde

Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse. Smurte forme fores med linsedejen og bages ved 180°C i ca. 14-16 min. til de er let gyldne og sprøde.

Classic Banan, Bavarois Neutral og vand røres sammen og vendes med letpisket fløde.

De bagte linsedejsskaller fyldes 1/3 op med Karamelmousse. En kakaorouladebund lægges på, så den dækker hele moussen. Kagen smøres glat med bananfromage og sættes på frost. Dekorér kagen med Miroir Original Neutral, tørrede bananer, toppe af letpisket Chantypak og disketter af Belcolade Selection Blanc.

Opskrift: Mango Malibu Ingredienser: Linsedej

Fremgangsmåde Linsedej:

Mel

3000 g

Mimetic Primeur 5%

2000 g

Flormelis

1000 g

Æg

300 g

Ingredienser: Kokosflan Vand

Ingredienserne køres sammen til linsedej. Hviler min. 60 min inden den rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse. Ønskede forme fores og skallerne forbages ved 180°C i ca. 12 min.

Fremgangsmåde Kokosflan: 1000 g

Kokosmælk

250 g

Cremyco

375 g

Ingredienserne piskes sammen til en glat creme. De forbagte linsedejsskaller fyldes halvt op med kokoscremen og bages ved 180°C i ca. 25 min.

Ingredienser: Mango/ karamelkompot

Fremgangsmåde Mango/karamelkompot:

Topfil Mango

1000 g

Ingredienserne røres sammen til en homogen kompot.

Deli Karamel

100 g

Ingredienser: Malibuskum

Fremgangsmåde Malibuskum:

Chantypak

1000 g

Fløde

1000 g

Malibu

Opbygning

Ingredienserne piskes til let skum.

300 g

Mango-karamelkompot sprøjtes på den afkølede kokosflan. Malibuskum fyldes på, så tærten får en let kuppel. Dekorer med kokosmel og spiselige blomster (eller fondantblomster).

Opskrift: Eksotisk Lime & Lemon Cheesecake Ingredienser: Kiksebund

Fremgangsmåde Kiksebund:

Mel

3000 g

Mimetic Primeur 5%

2000 g

Flormelis

1000 g

Æg Mimetic Primeur, smeltet

300 g 1500 g

Ingredienser: Lime Cheesecake Fløde

Fremgangsmåde Lime Cheesecake: 1000 g

Deli Cheesecake

500 g

Bavarois Neutral

250 g

Vand

200 g

Saft & skal fra øko lime

Fremgangsmåde Citron Gele:

Deli Citron

500 g

Miroir Original Neutral

500 g

Ingredienser: Gul Marengs Vand Gul farve

Opbygning

Deli Cheesecake, Bavarois Neutral, vand, saft og skal fra lime røres sammen og vendes med letpisket fløde.

2 stk

Ingredienser: Citron Gele

Puratos Ovablana

Ingredienserne (undtaget smeltet Mimetic Primeur) køres sammen til linsedej. Hviler minimum 60 min. inden den rulles ned på 3 mm og bages ved 180°C i ca. 16 min. til den er gylden. Efter afkøling knuses linsedejen og blandes med smeltet Mimetic Primeur.

Ingredienserne røres forsigtigt sammen til en homogen gele

Fremgangsmåde Gul Marengs: 1000 g

Ingredienserne piskes til blød marengs

480 g 20 g

200 g kiksebund komprimeres i en smurt 5 cm ring ø16. 350 g Lime Cheesecake smøres glat ovenpå og sættes på frost. Når kagen er helt frossen dekoreres den med citrongele, gul marengs og spiselige blomster.

Du skal bruge ...

Varenavn

Bäko varenr.

Mimetic Primeur 5%

382017

Plange Franchipan

200038

Cremyco

214930

Chantypak

211007

Belcolade Shavings Blanc

213402

Belcolade Selection Noir

214390

Harmony Sublimo

213109

Harmony Ready

213105

Tegral Satin Creme Cake Neutral

213039

Plange SĂźĂ&#x;er Schnee

200930

Deli Karamel

213112

Bavarois Neutral

213117

Plange Shcoko Bisquit

200017

Classic Banan

214711

Miroir Original Neutral

213108

Topfil HindbĂŚr 50%

214267

Topfil Mango

214603

Deli Cheesecake

213441

Ovablanca

213073

Deli Citron

213476

Kontakt os ...

Ă˜nsker du mere information eller har du spørgsmĂĽl, er du altid velkommen til at kontakte BĂ„KO DANMARK eller din Puratos konsulent: Puratos Danmark Lysholt AllĂŠ 3 7100 Vejle Danmark ☎ +45 74 62 20 59 @ salg@puratos.om đ&#x;’ť www.puratos.dk

Mads 2028 2879 Syd -og Sønderjylland

Morten 2028 2890 SjÌlland & øerne

Dan 2028 2893 Nord -og Midtjylland, & Fyn