Kom ind i kampen kager

KOM IND I K AMPEN Bliv klar til sommerens store sportsbegivenheder

Guldmedaljer

LINSEDEJ Mel Mandelmel

Linsedej: Bland alle ingredienserne sammen til du har en ensartet dej. Put dejen på køl. Rul derefter dejen ned til 2,7 mm og læg i metal ringe på Ø 7 cm.

•

Kompot: I hver ring tilføjes 15 g Topfil Hindbær på tærtebunden.

•

Mazarin: Plange Franchipan, sukker og smør røres sammen. Æg tilsættes lidt efter lidt. Anvend 30 g pr. stk. og bag i ca. 20 min. ved 180 grader.

•

Bergamottesirup: Kog alle ingredienserne til bergamottesiruppen og lad den køle af.

•

Æblegele: Topfil Æble og Harmony Sublimo røres sammen og støbes i gummimåtter.

Sættes på frys.

•

Marengs: Ingredienserne piskes til blød marengs.

•

Opbygning: Mazarintærten stryges med bergamottesirup. Æblegele lægges på midten af tærten. Afslut med en kant af marengs. Dekorer eventuelt med en medalje af Carat eller Belcolade.

950 g 50 g

Mimetic Primeur

650 g

Flormelis

300 g

Æg

100 g

KOMPOT Topfil Hindbær

•

1000 g

MAZARIN Plange Franchipan

1500 g

Sukker

1000 g

Smør

1000 g

Æg

800 g

BERGAMOTTESIRUP Earl Grey te

400 g

Sukker

400 g

Classic Maracuja/Passion

40 g

ÆBLEGELE Topfil Æble Harmony Sublimo

600 g 60 g

MARENGS Ovablanca Vand

1000 g 500 g

Plange Franchipan Franchipan er en lækker kageblanding lavet på mandelmel, der kan anvendes til Mazarinmasse, Borgmestermasse, Makroner & Fragelité.

Franchipan er let at anvende, har god fryse-, tø- og bagestabilitet og er billig i brug.

Deli Cheesecake Deli Cheesecake er den første cheesecake blanding som er klar til bagning. Den er lavet i ægte New Yorker stil og med 30 % ægte cream cheese. Ikke nok med at du får det samme gode resultat hver gang, så åbner det op for mange kreative muligheder.

Champion Cheesecakes

RED VELVET KAGE Tegral Satin Creme Cake Neutral

900 g

Tegral Satin Creme Cake Choko

100 g

Æg

350 g

Olie

300 g

Vand

225 g

Rød farve

Tilpas

•

Red Velvet kage: Alle ingredienserne røres sammen med spartel ved medium hastighed i 5 min.

Vejes af på 1000 g og smøres ud som rouladebunde. Bages ved 180 grader i ca. 12 min. Efter afkøling stikkes de ud Ø7 cm.

•

Cheesecake mousse og fyld: Alle ingredienser røres sammen til en glat mousse. Moussen sprøjes i gummiforme i halvkuppel form. Tilføj en teskefuld Smoobees Lemon i midten og sæt på frys.

•

Opbygning: Den frosne Cheesecake mousse sprayes med smeltet kakaosmør og sættes på en red velvet bund. Dekorer med små prikker af farvet Miroir Neutral.

CHEESECAKE MOUSSE Deli Citron Bavarois Neutral

150 g 50 g

Deli Cheesecake

500 g

Creme fraiche

300 g

Citron skal

af 1 citron

FYLD Smoobees Lemon

Tilpas

DEKORATION Kakaosmør

Tilpas

Miroir Neutral

Tilpas

Frugtfarve

Tilpas

Klar - Parat - Muffin

MUFFINS Tegral Satin Creme Cake Neutral Vand

FYLD EFTER BAGNING

FYLD FØR BAGNING 1000 g Topfil Blåbær 250 g

Smoobees Lemon

Æg

Belcolade Selection 400 g Noir Grains

Olie

350 g Pistacienødder Topfil Hindbær Frysetørret hindbær

20% Carat Dekorcreme Mørk

10 g/stk

20% Cremefil Silk

10 g/stk

20% Tilpas 10 g/stk.

Tilpas

• Muffins:

Bland alle ingredienserne til muffins sammen i 4 minutter ved medium hastighed.

• Opbygning:

Del dejen op i forskellige skåle - én for hver farve: – Blå: tilføj Topfil Blåbær til dejen.

– Gul: tilføj Smoobies Lemon til dejen.

– Sort: Tilføj Belcolade Selection Noir Grains til dejen og put Carat Dekorcreme i muffins efter bagning.

– Grøn: Pynt med pistacienødder før bagning. Put 10 g Cremefil Silk med 10% Summum Pistacie i hver af dine muffins efter bagning.

– Rød: Pynt med frysetørret hindbær før bagning. Put 10 g pr. stk. af Topfil Hindbær i dine muffins efter bagning.

• Bages

i ca. 30 min. ved 170°C.

TIP: Brug forskellige farvede forme for at understrege farverne endnu mere.

Smoobees Smoobees er lækre teksturperler, som giver mere smag, konsistens og kreativitet til kager, end noget andet produkt på markedet.

Vinderkage

LINSEDEJ

Mel Mandelmel

•

Linsedej: Bland alle ingredienserne sammen til du har en ensartet dej. Put dejen på køl.

Rul derefter dejen ned til 2,7 mm og læg i metalringe på Ø16.

•

Kage: Bland alle ingredienserne til kagen sammen i 4 min. på medium hastighed. Fordel 450 g af dejen i en tærteform. Bag kagen i ca. 50 min. ved 170°C. Fjern ringen omgående efter bagning og lad den køle ned.

Dekorer med Plange Süsser Schnee.

950 g 50 g

Mimetic

650 g

Flormelis

300 g

Æg

100 g

KAGE Tegral Satin Creme Cake Neutral 1000 g Vand

250 g

Æg

400 g

Olie

350 g

Tørrede tranebær

100 g

Rosiner

100 g

Mandler

100 g

Valnødder

100 g

Æbletern

100 g

Tegral Satin Creme Cake Satin Creme Cake er baseret på en original amerikansk opskrift og er blevet en bestseller i hele verden. Den giver dig utallige muligheder, lige fra simple hverdagskager til mere sofistikerede desserter.

Carat Carat tilbyder et bredt udvalg af coating og fyldninger lavet på kakao og nødder, med en udsøgt smag. Hver eneste Carat er perfekt tilpasset behov og ambitioner fra nutidens bagere.

Carat Coverlux er en premiumkvalitet coating, som er ekstremt velsmagende og alsidig i brug.

Brownie Sticks

BROWNIES Tegral Brownie

3000 g

Vand

750 g

Hasselnødder

200 g

Belcolade Selection Noir Grains

400 g

DEKORATION Carat Coverlux Ekstra Mørk Sødmælk

800 g 32 g

Puratop Hvid Icing

Tilpas

Frugtfarve

Tilpas

•

Brownies: Ingredienserne til kagen røres sammen ved medium hastighed i 4 min. Fordeles i kantplade 60x40 cm. Bages ved 180 grader i 25 min. Efter afkøling skæres kagen ud i regtangler 4x10 cm og sættes på isbinde.

•

Dekoration: Varm Carat Mælk og sødmælk op til 38°C. Dyp hver brownie i chokoladen og put dem på frys. Varm Puratos Hvid Icing til 40°C, og tilføj frugtfarve og dekorer dine brownies i toppen. Lad dem køle af.

Chocolade tærter

LINSEDEJ

Mel

Linsedej: Bland alle ingredienserne sammen til du har en ensartet dej. Put dejen på køl. Rul derefter dejen ned til 2,7 mm og læg i metal ringe på Ø 7 cm.

•

Fyldning: Tilføj 16 g Topfil Mango pr. tærte.

•

Chokolademousse: Festipak varmes op til 85 grader og hældes over Belcolade Superieur Noir og røres sammen til en homogen creme. Letpisket Wippak tilføjes når cremen er ca. 35 grader.

Fyld tærterne op med moussen og sæt den på frys.

•

Dekoration: Læg en diskette af Belcolade på tærten.

Dekorer med en cirkel af Belcolade med guldstøv.

•

Tip! Cirklen kan sættes fast med en lille smule mousse så den løfter sig fra tærten.

950 g

Belcolade Cocoa Powder

50 g

Mimetic Primeur

650 g

Æg

100 g

Flormelis

300 g

FYLDNING

•

Topfil Mango

500 g

CHOCOLADEMOUSSE Festipak Belcolade Superieur Noir 60% Whippak

1000 g 800 g 1000 g

DEKORATION Belcolade Selection Noir

Tilpas

Guldstøv

Tilpas

Belcolade Det er med stor stolthed vi tager del i den rige tradition og arv, der har givet Belgisk chokolade dette ekstraordinære omdømme. Vi sætter ekstremt høje kvalitetsstandarder og af denne grund er vores chokolader produceret i vores egen fabrik i Belgien med ægte kakaosmør og ægte vanilje.

Gymnastik Eclair

CHOUX Tegral Clara Super Olie Vand

DEKORATION 1000 g

Kakaosmør

Tilpas

150 g

Pulver farve

Tilpas

1500 g

KAGE Tegral Satin Creme Cake

500 g

Vand

110 g

Æg

175 g

Olie

150 g

RØD CREME Topfil Hindbær Whippak

700 g

Vand

50 g

Bavarois Neutral

50 g

Whippak

Topfil Finest Cherry (Rød fyld)

Tilpas

Topfil Blåbær (Blå fyld)

Tilpas

Carat Dekorcreme Mørk (Sort fyld)

Tilpas

Cremefil Silk + 10% Summum Pistacie (Grøn fyld)

Tilpas

Deli Citron (Gul fyld)

Tilpas

•

Choux: Ingredienserne røres sammen ved medium hastighed i ca. 5 min. Sprøjtes ud som eclairs på 11 cm. Bages ved 170 grader i 10 min. med lukket spjæld og herefter yderligere 30 min. Med åbent spjæld.

•

Kage: Alle ingredienserne røres sammen med spartel ved medium hastighed i 5 min. Vejes af på 1000 g og smøres ud som rouladebunde. Bages ved 180 grader i ca. 12 min. Efter afkøling skæres kagen ud i regtangler af ca. 2x9 cm.

•

Creme: - Rød: Whippak let piskes og blandes med Topfil Hindbær.

Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde

ca 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost.

- Gul: Vand, Bavarois neutral og Deli Citron røres sammen

og tilsættes letpisket Whippak. Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca 10 cm. Bredde

3 cm. Sættes på frost.

- Grøn: Vand, Bavarois neutral og Summum Pistacie røres sammen og tilsættes letpisket Whippak. Cremen

sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca 10

cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost.

- Blå: Whippak let piskes og blandes med Topfil Blåbær.

Cremen sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde

ca 10 cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost.

- Sort: Vand, Bavarois neutral og Carat Dekorcreme Mørk røres

sammen og tilsættes letpisket Whippak. Cremen

sprøjtes dekorativt ud på silikonepapir længde ca. 10

cm. Bredde 3 cm. Sættes på frost.

•

Samling: Spray de frosne cremer i de olympiske farver sammen med kakaosmør. Skær hver eclair i to og læg en streg af fyld indeni.

Læg et stykke af kagen på toppen af fyldningen og læg til slut en streg fyldning mere ovenpå. Læg dine eclairs sammen og placer din creme i de olympiske farver ovenpå, som dekoration.

1000 g

GUL CREME

Deli Citron

FYLD TIL SAMLING

500 g 1000 g

BLÅ CREME Topfil Blåbær Whippak

700 g 1000 g

GRØN CREME Vand

200 g

Bavarois Neutral

200 g

Summum Pistacie

150 g

Whippak

1000 g

SORT CREME Vand

50 g

Bavarois Neutral

50 g

Carat Dekorcreme Mørk Whippak

500 g 1000 g

Topfil Topfil er et udvalg af premium frugtfyldninger med en autentisk smag med mere frugt og clean label, som er stabil i bagning og på frys.

Topfil er perfekt som fyldninger i bagværk, konditori og desserter.

L AD OS GØRE VORES BEDSTE sammen kan vi vinde PURATOS PRODUKTER

VARENUMMER

Mimetic Primeur

382017

Topfil Hindbær

213114

Plange Franchipan

200038

Classic Maracuja/Passion

213447

Topfil Æble

213116

Harmony Sublimo

213708

Ovablanca

213073

Tegral Satin Creme Cake Neutral

213039

Tegral Satin Creme Cake Choko

213040

Deli Citron

213476

Bavarois Neutral

213117

Smoobees Lemon

215003

Miroir Neutral

213108

Topfil Blåbær

212613

Belcolade Selection Noir Grains

213095

Cremefil Silk

214868

Tegral Brownie

213037

Carat Coverlux Ekstra Mørk

213113

Puratop Hvis Icing

213104

Topfil Mango

214603

Festipak

214345

Whippak

213046

Tegral Clara Super

213038

Topfil Finest Cherry

213115

Summum Pistacie

213218