Grillopskrifter og TILBUD fra Komplet

KOMPLET OPSKRIFTER egner sig godt til grill

KOMPLET Wurzelbrot 20

Med rødder i god, gammeldags bage tradition!

Fordele: • • • •

dejlig let og luftig struktur utrolig frisk og masser af smag dejlig sprødhed rustikt udseende

Grundopskrift 18 - 20 timer dejfremstilling Dej: KOMPLET Wurzelbrot 20

Hvedemel, type 550 Gær Vand

2,900 kg 11,500 kg 0,050 kg ca. 11,600 kg

Dej i alt

ca. 26,050 kg

Fremstilling:

Ælt alle ingredienser til en dej og lad den hvile. Æltetid (æltekrog): 15 minutter på trin 1 15 - 25 minutter 2. trin (dejen må ikke klæbe til skålens kant.)

Dejtemperatur: 24 °C Efter æltning, deles dejen i 2 og lægges i 2 let smurte beholdere.

Hviletid: ca. 18 - 20 timer ved 7 - 10 °C Hæld dejen ud på arbejdsbordet efter hviletiden og del den i aflange stykker.

Dej nettovægt: 0,325 eller 0,575 kg Uden yderligere æltning lægges dejstykkerne dobbelt og snos, hvorefter brødene drysses godt med mel og sættes på plader.

Enkeltvis raskning: nej Bag derefter brødet med damp uden rask. Sænk temperaturen til 200 °C efter ca. 5 minutter.

Bage temperatur: 240 °C, sænkes til 200 °C Bagetid: ca. 35 min. for brød på 250 g ca. 45 min. for brød på 500 g Hvedebrød

01/14

Varebetegnelse:

Kun det bedste til din bagning!

20 % forblanding til fremstilling af traditionelle hvedebrød og rundstykker

info@komplet.com . www.komplet.com

KOMPLET Baguette Premium 10 Vive la France!

Kun det bedste til din bagning!

10 % forblanding til fremstilling af baguettes efter traditionel fransk opskrift

KOMPLET Baguette Premium 10 10 % forblanding til fremstilling af baguettes efter traditionel fransk opskrift

Baguette

Opskrift til 46 stk. à 250 g Dej: KOMPLET Baguette Premium 10

Hvedemel, type 550 Gær Vand Dej i alt

1,000 kg 9,000 kg 0,200 kg ca. 6,200 kg ca. 16,400 kg

Forarbejdning:

Bland alle ingredienserne til en dej, og lad den hvile. Æltetid:

Dejtemperatur: Hviletid:

3 minutter på trin 1 6 minutter på trin 2 (Afhængigt af dejens volumen og æltesystemet. Ælt dejen godt igennem.)

26 °C 30 minutter

Vej de enkelte stykker af efter hviletiden, rul dem til lange pølser, og form dem til baguettes efter kort raskning.

Dej nettovægt: Raskning:

0,350 kg 15 minutter

Stil brødene til raskning.

Enkeltvis raskning: Bagetemperatur: Bagetid:

35 - 40 minutter ved 30 °C og 70 % RF 230 °C, sænkes til 220 °C ca. 24 - 26 minutter

Varebetegnelse:

Hvedebrød

Tip: Ved bearbejdning af dejen med afbrydelse af hævningen opnår man en sprødere skorpe, aromatisk smag og enestående holdbarhed.

KOMPLET Baguette Premium 10 er særligt velegnet til traditionel langtidshævning med og uden fordej.

Opskrift til 50 stk. à 300 g Dej: KOMPLET Baguette Premium 10

Hvedemel, type 550 Gær Vand Olivenolie Dej i alt

1,000 kg 9,000 kg 0,140 kg ca. 7,000 kg 0,400 kg

Hæld dejen ud på et meldrysset bord efter hviletiden, og del den op i stykker på ca. 350 g.

Sæt dejstykkerne på stik eller forberedte plader, og stil dem til raskning.

Enkeltvis raskning:

ca. 17,540 kg

Forarbejdning:

Bland alle ingredienserne, bortset fra olivenolie, til en dej, og lad den hvile. Tilsæt olivenolie i de sidste 2 minutter af æltetiden. Æltetid:

3 minutter på trin 1 8 minutter på trin 2

Dejtemperatur:

24 - 26 °C

Lad dejen hvile i et oliesmurt dejkar.

Hviletid:

2 - 3 timer ved rumtemperatur

Dej nettovægt:

0,350 kg

Kun det bedste til din bagning!

Ciabatta

Afhængigt af dejens modning 15 - 25 minutter ved 30 °C og 70 % RF

Drys dejstykkerne med hvedemel efter enkeltvis raskning, og bag dem med damp.

Bagetemperatur: Bagetid:

240 °C, sænkes til 210 °C 25 - 30 minutter

Varebetegnelse:

Hvedebrød

Grizzly-rundstykker

Opskrift til 210 stk. à 62 g Dej: KOMPLET Baguette Premium 10

Hvedemel, type 550 Durum Gær Vand Dej i alt

1,000 kg 8,000 kg 1,000 kg 0,300 kg ca. 5,800 kg ca. 16,100 kg

Æltes i dejen:

Olie

0,200 kg

Pynt:

Durum Vægt i alt

0,400 kg ca. 16,700 kg

Forarbejdning:

Bland alle ingredienserne, bortset fra olien, til en dej, og lad den hvile. Tilsæt olie i de sidste 2 minutter af æltetiden. Æltetid (æltekrog): 4 minutter på trin 1

26 °C 15 minutter

Vej derefter dejen af til presning, og lad den hvile.

Dej nettovægt: Forhævning:

2,200 kg (30-presse) 15 minutter

Pres dejen ud til rundstykker efter forhævningen, og rids dem med et stempel eller en kniv. Fugt derefter dejens overflade, og tryk rundstykket ned i Durum. Sæt dejstykkerne med den stemplede eller skårne side nedad på plader, og stil dem til raskning. Efter enkeltvis raskning vendes rundstykkerne og bages med damp.

Enkeltvis raskning:

35 - 45 minutter ved 30 °C og 70 % RF

Bagetemperatur: Bagetid:

Bagetemperatur for rundstykker 18 - 22 minutter

Varebetegnelse:

Hvederundstykker

03/15

6 minutter på trin 2 (Afhængigt af dejens volumen og æltesystemet. Ælt dejen godt igennem.)

Dejtemperatur: Hviletid:

Kun det bedste til din bagning!

KOMPLET Baguette Premium 10

info@komplet.com · www.komplet.com

Kun det bedste til din bagning!

TOMATER - BAGUETTE med KOMPLET Baguette Premium 10

Opskrift til ca. 30 stk.: Dej: KOMPLET Baguette Premium 10 Hvedemel, type 550 Gær Vand, ca.

0,500 kg 4,500 kg 0,100 kg 3,100 kg

Tilsæt i sidste minut: KOMPLET Tomato Snack

0,800 kg

Dej i alt

9,000 kg

Dej nettovægt: Fremgangsmåde: Bland alle ingredienser til en dej og tilsæt KOMPLET Tomato Snack i sidste minut. Æltetid: Dejtemperatur: Hviletid:

3 minutter på trin 1 6 minutter på trin 2 26° C 20 minutter

Efter hviletiden vejes de enkelte stykker af og formes til baguettes efter kort raskning.

0,300 kg

Stil brødene til hævning Rasketid:

35 – 45 minutter 30 sekunders damp.

Bagetemperatur: Bagetid:

ca. 240° C ca. 18 minutter

20 24 35 Varenummer: Varenavn: KOMPLET Baguette Premium 10 Vægt pr. enhed: 25 kg Varenummer Varenavn: Vægt pr. enhed:

20 03 02 KOMPLET Tomato Snack 5 kg

Kun det bedste til din bagning!

GRILL PARISIENNE MED FETA OST OG RUCOLA med KOMPLET Baguette Premium 10 og KOMPLET Tomato Snack

Opskrift til ca. 29 stk.: Dej: KOMPLET Baguette Premium 10

0,500 kg

Hvedemel, type 550

4,500 kg

KOMPLET Tomato Snack

0,300 kg

Gær

0,075 kg

Vand, ca.

3,100 kg

Tilsæt i sidste minut: Olivenolie

0,300 kg

Feta ost

1,000 kg

Rucola

0,500 kg

Dej i alt

10,275 kg

Hævetid:

90 minutter under plast ved stuetemperatur Bages med damp ca. 10 sekunder.

Bagetemperatur: Bagetid:

Fremgangsmåde: Bland alle ingredienser til en dej og tilsæt olivenolie, feta ost og rucola i sidste minut. Æltetid: Dejtemperatur: Hviletid:

3 minutter på trin 1 6 minutter på trin 2 26° C 30 minutter

Efter hviletid slås dejen op og virkes aflang til spids Parisienne Dej nettovægt:

0,350 kg

Master tip:

240° C faldende til 200° C ca. 20 minutter

Dejen kan køres som koldhævning.

Der kan evt. tilsættes soltørrede tomater, oliven, peberfrugter.

Varenummer: 20 24 35 Varenavn: KOMPLET Baguette Premium 10 Vægt pr. enhed: 25 kg Varenummer Varenavn: Vægt pr. enhed:

20 03 02 KOMPLET Tomato Snack 5 kg

KOMPLET Wurzelkerni 30 30% færdig brødblanding til bagning af brød og småt bagværk med kerner og maltsmag

KOMPLET Wurzelkerni 30 Traditionen tro ligesom vores KOMPLET Wurzelbrot

Den usædvanlige forarbejdning sørger for:

... men med den særlige aromatiske maltsmag.

• utrolig frisk og fin aroma

Bedste frø og særlige korn-råvarer giver den

• frisk brød

usædvanlige kvalitet i vores KOMPLET Wurzel-

• et rustikt udseende

• en særligt luftig dej

kerni 30.

Med KOMPLET Wurzelkerni 30 kan du bage let saftige kerner og sprød og luftigt brød med skorpe. Med usædvanlig mange variationsmuligheder vil du altid kunne overraske dine kunder med nyt bagværk.

Traditionel forarbejdning og lang hævetid ...

Forarbejdning i større systemerer

hvor smagen får lov til at udfolde sig, holder sig

også mulig under

frisk længe og med fleksible anvendelsesmulig-

hensyntagen til

heder.

vandmængden.

Wurzelkerni Classic 18 - 22 timers hævetid

Dej i alt

ca. 18,030 kg

Dekoration:

Solsikkefrø uden skal Sesamfrø uden skal

0,300 kg 0,200 kg

Dekoration i alt

0,500 kg

Vægt i alt

ca. 18,530 kg

Forarbejdning:

Lav en dej af alle ingredienser.

Æltning (røremaskine): 15 minutter 1. trin

15 - 25 minutter 2. trin (Dejen skal kunne løsne sig fra skålen.)

Dejtemperatur:

ca. 24 °C Læg dejen efter æltningen i en skål, der er smurt med olie.

Hævning: 18 - 22 timer ved 7 °C og 75 % relativ fugtighed Efter hævningen bredes dejen ud på et meldrysset arbejdsbord, strø frøene over og del i lange stykker.

Vægt: 0,350 kg Dej-stykkerne skal ikke forarbejdes mere, men enderne drejes modsat hinanden, drys mel på og sæt den på stikvognen.

Efterhævning: ingen Herefter uden hævning bagning med damp.

Bagetemperatur: 240 °C faldende til 200 °C Efter ca. 5 - 10 min. reduceres bagetemperaturen.

Bagetid: ca. 35 minutter

Betegnelse i handlen: Hvedebrød

Abel + Schäfer, KOMPLETBäckereigrundstoffe GmbH & Co. KG Schloßstraße 8-12 . 66333 Völklingen Tlf.: +49 (0) 68 98 / 97 26 - 0 . Fax: +49 (0) 68 98 / 97 26 -97

KOMPLET Berlin Nunsdorfer Ring 18 . 12277 Berlin Tlf.: +49 (0) 30 / 72 39 72 - 0 . Fax: +49 (0) 30 / 72 39 72 - 99

info@komplet.com . www.komplet.com

201765

Hvedemel type 550 Gær Vand

3,000 kg 7,000 kg 0,030 kg ca. 8,000 kg

52 stk.

06/14

Dej: KOMPLET Wurzelkerni 30

S PA R O P T IL

20%

KOMPLET TILBUD - gælder fra den 1/6 til den 31/7-2020 Varenummer

202435

KG

25 kg

BESTILLES DIREKTE I BIBS

Produkt Komplet Baguette Primium 10 Vive la France! 10 % forblanding til fremstilling af baguettes og baguettestykker efter traditionel fransk opskrift.

201000

25 kg

Komplet Wurtzelbrot 20 20 % forblanding til fremstilling af traditionelle hvedebrød og rundstykker med stærk smag.

201765

25 kg

Komplet Wurtzelkerni 30 Til brød med kerner og maltsmag. 30 % brødblanding til bagning af rustik brød og stykker.

200299

5 kg

5 kg

19,25,-

20,41,19,25,-

Komplet Pesto Snack Krydderiblanding, grøn. 5 til 10% af Pesto Snack tilsættes til dejen - så får du krydrede fyldninger med „Sydlandske Flair“. God til grillbrød.

200302

Pris pr. kg

38, 27,-

Komplet Tomato Snack Krydderblanding, rød. 5 til 10% af Tomato Snack til dejen - så får du krydrede tomatfyldninger med „Sydlandske Flair“. God til grillbrød.

33,88,-

OBS - Bestillingsdagen er afgørende for prisen, ikke leveringsdagen!. Der tages forbehold for fejl og mangler. Prisen er uden moms

BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 39694010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk

TR 01/06/2020