Vores Bedste opskrifter
GODE BRØD MED POM-FRISCH
KARTOFFEL KARTOFFELBRØD
Pom-Frisch kartoffelbrød med kartoffelstykker
Dejen:
5.000 g Hvedemel 550
1.500 g Fuldkornshvedemel
2.500 g CSM Ulmer Kartoffelmix (211834)
3.000 g CSM Urgetreidesprossen (214624*)
1.600 g Surdej
250 g Gær
5.800 g Vand, ca.
Lad dejen hæve efter æltninge
2 ,800 g Kartoffel terninger, kogte
1 ,500 g Løg, i små stykker (kan undlades)
40 g Salt
20 g Muscatnød
24.010g Samlet vægt
Dokor:
800 g Fuldkornshvedemel
BEMÆRK!
Løg og kartofler
Kartoffel- og løgterningerne steges i ovnen ved 200 °C i ca. 45 minutter. For at opnå den angivne mængde i opskriften (vandtab) skal følgende mængder af løg- og kartoffelterninger steges.
Løg: 2.700 g
Kartoffel: 5.000 g
Fremgangsmåde
Æltetid: Som almindeligt hvedebrød
Temperatur: 26 –27 °C
Hvile: ca. 20 min.
Dejvægt: 560 g
Indbagnings-temperatur: 240 °C
Udbagnings-temperatur: 220 °C
Bagetid: 45 minutter
Vej dejen af og form den til rund. Fugt den del, der ikke er helt lukket, og rul den i fuldkornshvedemel. Læg den med lukningen opad i brødforme: 560 g ved en formstørrelse på længde: 15,5 cm; bredde: 9,5 cm; højde: 8,0 cm.
Når dejen er fuldt hævet, skubbes den ind med damp. Efter ca. 3 minutter trækkes dampen ud, og brødet bages færdigt med åbent spjæld.
POM-FRISCH er et grundprodukt til lækkert kartoffelbrød. Til saftige kartoffelbrød og -boller med en fin kartoffelsmag og dejlig sprødhed. Yderst rationelt og effektivt. Fx 3 kg Pom-Frisch og 3 l vand tilsættes blot til 10 kg færdig brød-dej og æltes i 2 + 2 minutter. Vupti så er der det bedste kartoffelbrød. Smager skønt. Find et par lækre opskrifter her >
KARTOFFELBRØD CLASSIC
Klassisk kartoffelbrød med Pom-frisch
Dejen:
6.835 g Hvedemel 550
3.417 g CSM Pom-Frisch (215332)
1 37 g Salt
273 g Gær
5.718 g Vand, ca.
18.483 g Samlet vægt
Dekor:
Fremgangsmåde
Æltetid: 3 min langsomt. 4 min hurtigt
Temperatur: 26 –27 °C
Hvile: ca. 20 min.
Dejvægt: 600 g
Hævetid: ca. 45 min. Ved 36-38° og med 82-85 fugtighed
Indsætning-temperatur: 240 °C
Temperatur: 200 °C
Bagetid: 40 minutter
Alle ingredienser blandes sammen. Tempereret vand tilsættes. Æltes. Dejen kan virke stiv, men den bliver god at arbejde med, tilsæt IKKE
EKSTRA VAND! Dejen hviler i dej kasser eller kedel/kar. Dejen afvejes på ca. 600 gram, og slås op som brød (ikke for lange), vendes i pom frisch eller
kartoffelflager
Brødene er meget egnet til køl, skal ikke raskes efter køl, man kan bages direkte
Brødene snittes med et dybt snit hen over midten før afbagning og bages.
KARTOFFEL CLASSIC STYKKER
Klassiske kartoffelstykker med Pom-frisch
Samme opskrift som ovenover. 3600 g dej giver ca. 30 stykker. Drysses med Pom-frisch eller kartoffelflager, bollerne sættes tæt på en plade 5x6. Raskes og bages. 240 grader indsæt - sættes ned til 200 i ca 40 min, 10 min spjæld
De kan bages sammen tæt på en plade, som oven for, men de smager også godt med ost på. Tryk stykkerne flade, rask og put ost på inden de kommer i ovenen, så har du sådan et lille kartof fel-oste stykke. Bages 18 min. Ved (240 indsæt) 200 grader.
KARTOFFEL-BURGER-BOLLE
Dejen:
7.500 g Hvedemel 550
1.000 g Durum
1,500 g Pane d‘oro (221069*)
2,500 g Pom-Frisch (215332)
0 ,100 g Soft & Frisch (382242)
250 g Salt
375 g Gær
9,.200 g Vand
22.425 g Samlet vægt
Dekor:
300 g Kartoffelflager (303347)
Læg dejstykkerne på bageplader dækket med bagepapir, og lad dem hæve godt. Tryk derefter dejstykkerne let flade, fugt overfladen og drys med kartoffelflager. Lad dem hvile i hævekasse natten over. Når de er godt hævede, sæt dem ind i ovnen med lidt damp og bag dem
Fremgangsmåde:
Æltetid: 6 min. langsom
ca. 5 min. hurtig
Temperatur: 25 °C
Hviletid: 10 minutter
Dejvægt: 2.400 g
Hæve i form: 10 minutter
Bagetemperatur: 250 °C
Bagetid: 15 minutter
TIP!
Også som burgerbolle uden fyld er den et absoluthit, når det gælder friskhed og smag, især nu i grillsæsonen.
Sæt fx 5 stk. (600g hver) helt tæt sammen på en plade, drys med kartoffelflager.
TIP!
Classic Kartoffelbrød > kan også laves som flûte (vejes af på 375 g) og drysses fx med
