Free From - TUR 39

Free From...

2020

BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 39694010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk

CLEAN LABEL KATALOG

Clean Label Nyd det naturlige!

Clean Label

De fleste forbrugere ønsker madvarer uden smagsforstærker, farvestoffer og andre tilsætningsstoffer. I CSM Bakery Solution vil vi gerne give vores kunder muligheden for det rene valg. Vores Clean lable produkter er markeret med enten ”Clean label” eller ”Our Bread Commitment” mærkatet. Fælles for de 2 klassifikationer er at produkterne er produceret så deklarationsvenligt som muligt.

På trods af at vi har fravalgt enkelte tilsætningsstoffer bevarer vores produkter deres høje tekniske egenskaber så du er sikret den bedste smag og det flotte visuelle udtryk af dit bagværk.

er FRI FOR P Emulgatorer (DATEM, CSL, Monoglyderid) P Fosfat P Cystein P Surhedsregulerende midler P Konserveringsmidler (iht. lovkrav) P Farvestoffer (iht. lovkrav) P Hærdede Fedtstoffer P Aromaer

Er enten ”fremstillet uden” og/eller ”fremstillet med” Se yderligere oplysninger på de enkelte produkter her i kataloget.

Vegansk Egnet for vegetar/veganer. Er baseret udelukkende på ingrediensliste og tager ikke højde for mulig krydskontakt under produktionen eller for øvrige ingredienser i grundopskriften.

RSPO - Roundtable on Sustainable Palm Oil RSPO er et initiativ for producenter og aftagere af palmeolie. RSPO har udviklet en række kriterier, der skal fremme en mere bæredygtig produktion. Kriterierne dækker blandt andet afskovning, produktionsmetoder og arbejdsforhold.

Palmeolien er certificeret efter

SG modellen “Segregation”

Palmeolien er certificeret efter

MB modellen “Mass Balance”

Brødbaser CL / Vegansk / RSPO

BÄKO varenr. / EAN nr.

Produkt

Beskrivelse

Dosering

Emballage

212085 / 4017040.89369.7

Allesgute Dinkelbrötchen

Til fremstilling af brød og stykker med 74% spelt, solsikkekerner, sesamfrø m.m.

100%

25 kg.

210201 / 4017040. 54810.8

Combicorn

Flerkornsblanding til brød, rundstykker og kager.

Velegnet til køl og frost.

5 - 50% universal

25 kg.

211613 / 4017040.16425.4

Combicorn Græskar

Flerkornsblanding med græskarkerner til brød og stykker.

5 - 50% universal

25 kg.

212701 / 4017040.00742.1

Combicorn UrAcker Korn

Flerkornsblanding med urhveder (Emmer, Enkorn og Spelt) og kastanjemel til brød og stykker.

5 - 50% universal

25 kg.

210301* / 4017040.45825.4

Combicorn Doppelmalz

Flerkornsblanding med malt til brød og stykker.

5 - 50% universal

25 kg.

212992 / 5025183.04246.8

Pantique

Baseret på EMMER, ENKORN og SPELT. Velegnet til alle brødtyper.

Originalt produktnavn: Ancient Cereal Bread Mix

50% af melet

16 kg.

221069* / 4017040.01894.6

Pane D‘oro

Lyst brød i bedste ticino tradition. Til forskellig anvendelse: brødbasen indeholder bl.a. fuldkornshvedemel og -havremel. Perfekt til den korte direkte dejføring samt til over nat.

10 - 20%

25 kg.

213910 / 4017040.01780.2

Pane Rustic

Autentisk mørkt brød. Det perfekte koncentrat til mørke brød og stykker. Indeholder bl.a. fuldkornshvedemel og -havremel. Perfekt til den korte direkte dejføring samt til over nat.

10 - 20%

25 kg.

214444 / 4017040.02329.2

Urgenuss Urkornbrød

Brødbase baseret på 6 urkornsorter: Emmer, Enkorn, Bauländer Spelt, Khorasan, Vild rug og Fisser Emperial Byg. Originalt produktnavn: UrGenuss Urgetreidebrot

100%

25 kg.

202875 / 4017040.02182.3

Urkorn 6 korn brød

Brødbase baseret på 6 urkornsorter: Emmer, Enkorn, Bauländer Spelt, Khorasan, Vild rug og Fisser Emperial Byg. Originalt produktnavn: Urgetreide 6-Korn-Brot

50% af melet

25 kg.

212587 / 4017040.90385.3

Das Urige

Brødbase baseret på 4 urkornsorter: Emmer, Enkorn, Spelt, og Vild rug.

50% af melet

25 kg.

MB

malt CL / Vegansk / RSPO

BÄKO varenr. / EAN nr.

210219 / 4017040.95510.4

Produkt Ulmer Malzyrolpulver

Beskrivelse Ristet rugmalt til forbedring af smag og farve til mørke brød.

Dosering

Emballage

1 - 4%

25 kg.

bagehjælpestoffer CL / Vegansk / RSPO

BÄKO varenr. / EAN nr.

Produkt

Beskrivelse

Dosering

Emballage

Skaffevare / 4017040.01226.5

Backtivat Feinback Super

En fedtpasta til fremstilling af alt slags fint bagværk, som f.eks. bløddej, krydderboller, toastbrød, berlinere, croissants, wienerdeje m.m.

Clean Label: • Med naturlige smagsstoffer • Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer

fra 200-400 g pr. kg. mel, eller 400 - 600 g. pr. ltr. vand.

15 kg.

(5 x 3 kg.)

381759 / 4017040.01439.9

Soft & Frisch CL

Friskholdningspasta til alle deje.

0,5 - 3% af melet

20 kg.

Beskrivelse

Dosering

Emballage

MB

SG

brødtopping CL / Vegansk / RSPO

BÄKO varenr. / EAN nr.

Produkt

221127* / 4017040.02288.2

UrKorn Dekor

Premium dekorblanding til brød og stykker.

Indeholder Khorasanflager, emmer- og enkornskrå.

Efter ønske

10 kg.

211986* / 4017040.89112.9

Basis dekor Lys

Basis dekor til brød og stykker. Allround dekor som kan varieres ved tilsætning af andre frø og korn, eller bruges direkte som den er.

Efter ønske

10 kg.

Sur CL / Vegansk / RSPO

BÄKO varenr. / EAN nr.

Produkt

Beskrivelse

Dosering

Emballage

Skaffevare / 4017040.89297.3

Allesgute Roggensauer 120

Naturlig surdej i pulverform til alle rug og rugholdige brødtyper. God volumen.

120 syregrader.

25 kg.

210300* / 4017040.46625.9

Sauer Controller

Naturlig surdej i pulverform til alle rug og rugholdige brødtyper. God volumen.

80 syregrader.

25 kg.

2,5% af melet

25 kg.

Dosering

Emballage

Klar-til-brug pasta med hele speltspirer i en speltsurdej.

Originalt produktnavn: allesgute BesteDinkelsprossen

20 - 40% af melet

16 kg.

Klar-til-brug pasta med hele spirer af Emmer, Khorasan og Bauländer Spelt. Unik kombination af urkornspirer, enkornssurdej og hindbærpuré giver bagværket en helt særlig aroma.

Originalt produktnavn: Urgetreidesprossen

20 - 40% af melet

16 kg.

Ulmer Buttermilchpulver Classic Naturlig surdej i pulverform til alle hvededeje.

Skaffevare / 4017040.96484.7

Spirer CL / Vegansk / RSPO

BÄKO varenr. / EAN nr.

Produkt

212199 / 4017040.89649.0

Speltspirer

214624* / 4017040.02515.9

Urkornspirer

Beskrivelse

konditorprodukter Vegansk / BÄKO varenr./ RSPO EAN nr.

SG

SG

Produkt

Beskrivelse

Emballage

221161* / 4017040.02508.1

Meister Vari Flakes Citron

Citronflager til anvendelse i kager, scones o. lign.

Dosering: 7,5 -12,5% i kager. / 15% i dej.

Originalt produktnavn: Meister Vari Flakes Zitrone

10 kg

221162* / 4017040.02507.4

Meister Vari Flakes Hindbær

Hindbærflager til anvendelse i kager, scones o. lign.

Dosering: 7,5 -12,5% i kager. / 15% i dej.

Originalt produktnavn: Meister Vari Flakes Himbeer

10 kg

221019 / 4017040.01437.5

Meister Berliner Next

Færdigmel til berlinere, klejner, donuts o.a. friturebagværk.

Sæsonvare.

25 kg

220029 / 4000492.07109.6

Meister Biskuit

Mix til fremstilling af roulader, lagkagebunde o.lign.

25 kg

221168 / 4017040.02660.6

Meister UrSpelt Mix

Clean Label

• Med naturlige aromaer • Uden hærdede fedtstoffer • Uden kunstige farvestoffer

• Med naturlige aromaer • Uden hærdede fedtstoffer • Uden kunstige

• Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer • Med naturlig aromaer

• Uden kunstige aromaer • Uden kunstige farvestoffer • Uden konserveringsmidler

100 % kagemix med Spelt, Emmer, Enkorn, Khorasan og brun sukker til fremstilling af røremassebagværk.

15 kg.

• Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer • Med naturlig aromaer

Geleer Vegansk

BÄKO varenr./ EAN nr.

Produkt

Beskrivelse

Emballage

220702* / 4017040.88537.1

Meister Gel Neutral

210076* / 4002715.75043.6

Meister Gel Rød

210077 / 4002715.75054.2

Meister Gel

221132 / 8711495.32143.4

Meister Gel Delice Neutral

Klar til brug neutral gelé. Egnet til spraymaskine. Kan blandes med vand - skal kun opvarmes til 85˚C. God stabilitet og skærefast. Brugsanvisning: Tilføj 40-60% vand. Varm op til 85˚C, og anvend.

15 kg

221140 / 8711495.32038.3

Meister Gel Delice Rød

Klar til brug rød gelé. Egnet til spraymaskine. Kan blandes med vand - skal kun opvarmes til 85˚C. God stabilitet og skærefast.

Brugsanvisning: Tilføj 40-60% vand. Varm op til 85˚C, og anvend.

7 kg

221163 / 8711495.32762.7

Meister Gel Rubin

Færdig glaseringsgelé klar til anvendelse, specielt egnet til spraymaskiner.

Clean Label

13 kg • Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

Gelé tilberedt med jordbær og citron.

Dette produkt er fremstillet med 18 g frugt pr 100 g produkt og med 17 g jordbær pr 100 g produkt.

7 kg

Et ideelt produkt til glasering af kager. Brugsanvisning: Tilføj 30-60% vand. Varm op til 85˚C, og anvend.

7 kg

• Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer eller konserveringsmidler • Uden hærdede fedtstoffer • Uden aromaer

Færdig rød glaseringsgelé klar til anvendelse, også egnet til spraymaskiner. Opvarm til ca. 80˚C

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

13 kg • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer • Med naturlige farvestoffer

frugtfyldninger Vegansk

BÄKO varenr./ EAN nr.

Produkt

Beskrivelse

Emballage

221032 / 4017040.01640.9

Meister Abrikos

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

6 kg.

220854 / 4017040.00111.5

Meister Blomme

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

6 kg

220793 / 4017040.89595.0

Meister Kirsebær Extra

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

6 kg

220842 / 4017040.90373.0

Meister Amarena Kirsebær

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

6 kg.

221111 / 8711495.31949.3

Meister Mango

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

6 kg.

220775 / 4017040.89507.3

Meister Tropisk Frugt (med ananas, fersken, abrikos, passionsfrugt)

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 70 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

6 kg

220598 / 4017040.00152.8

Meister Æble

Frugtfyldning klar-til-brug med højt frugtindhold. Ovn-og fryse stabil. Også velegnet til fromagefremstilling.

Dette produkt er fremstillet af 90 g. frugt pr.

100 g. færdigt produkt.

13 kg.

MeisterMarken fr ugtfy altid med minimu ldninger er m 70 % frugt!

CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com

Forhandles af:

Clean Label

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

• Uden farvestoffer • Uden konserveringsmidler • Med naturlige aromaer

CLEAN LABEL OPSKRIFTER Konditorkager baseret pĂĽ Clean Label produkter

Nyd det naturlige med Forbrugerne stiller sig ikke længere tilfreds med en god smag og et appetitlig udseende. Forbrugerne er blevet ernæringsmæssigt bevidste og stiller i stigende grad spørgsmål til indholdsstoffer i produkterne.

For eksempel er de naturlige smagsstoffer mere og mere i fokus, mens de førhen ikke havde den store betydning.

Konserveringsmidler bliver kritiseret: på den ene side gør de frugtfyldningerne holdbare, på den anden side opfylder de ikke kriteriet om naturlighed.

I lyset af denne udvikling og forbrugernes efterspørgsel markere vi nogle af vores Meister Frugtfyldninger med ”Clean Label”.

Det betyder at frugtfyldningerne er fremstillet med naturlige smagsstoffer eller er fremstillet helt uden aromastoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.

I denne folder har vi samlet lidt opskrifter baseret på nogle af vores Clean Label produkter.

Biskuitbunde INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Biskuit Æg Vand

1.000 g 650 g 150 g

Pisk alle ingredienser sammen ved hurtig hastighed i ca. 7 min.

Massetemperatur: 20–25 °C Fyld biskuitmassen i 3 alu-ringe og bag af.

Ovntemperatur: 190˚C Bagetid: ca. 35 min.

I ALT

1.800 g

Mango el. Kirsebær Cheese-Tærte INGREDIENSER Mørdejsbund, bagt Abrikosmarmelade Biskuitbund med Meister Biskuit (se grundopskrift) Cheesefyld: Meister Sahnessa Cheesecake Vand, ca. 25˚C Piskefløde, pisket Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra , blendet

Frugtgele: Meister Sahnessa Neutral Vand Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra , blendet Meister Gel

I ALT

VÆGT 180 g 40 g 200 g

200 g 435 g 335 g 175 g

20 g 30 g 130 g 50 g 1.795 g

FREMSTILLING Smør mørdejsbunden (Ø26 cm) med abrikosmarmelade og læg en biskuitbund (Ø24 cm) ovenpå.

En alu-ring smøres med olie og drysses med flormelis og sættes rundt om bunden.

Cheesefyld: Meister Sahnessa Cheesecake røres ud i vandet og mænges sammen med flødeskummet.

350 g. cheesefyld røres sammen med 175 g blendet Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra og lægges i en kuppelform ovenpå biskuitbunden.

Læg en anden Biskuitbund ovenpå kuplen, fyld resten af cheesefyldet ovenpå, glat ud og stil på køl.

Frugtgele: Meister Sahnessa Neutral røres ud i det temperede vand, tilsæt blendet Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra, smør ovenpå tærten og sæt på køl.

Glaser overfladen med Meister Gel, tag ringen af og del ind i ønskede stykker og dekorer.

1 stk.

Luksus fastelavnsbolle med mango Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Mango . En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme.

Dekoration: American Vanilla Icing rørt sammen med gul pastafarve og pynt efter ønske.

Neutral Flødecreme INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Leichtkrem Koldt vand

400 g 1.000 g

Piskes ca. 3 min. på høj hastighed.

Grundopskrift: Wienerbrød med Volufrost INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Vand (5˚C) Gær (5˚C) Sukker Mester Volufrost Salt Æg (5˚C) Hvedemel ca. (-18˚C)

1.000 g 200 g 150 g 50 g 20 g 500 g 2.500 g

Opløs gær, sukker, salt og Mester Volufrost i vandet – tilsæt æg og mel. Æltetid : Ca. 3 min. i 2. gear.

Rullemargarine/smør

2.500 g

Dejen rulles med 2500 g Premium Rullemargarine 3 x 3.

Hviletid : 15 – 20 min. på køl eller frost inden nedrulning og opslåning.

I ALT

6.920 g

Luksus fastelavnsbolle med blomme Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Blomme . En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme.

Dekoration: American Vanilla Icing el. sigtet flormelis + pynt efter ønske

Old Fashion Applepie INGREDIENSER

VÆGT

Crumble: Hvedemel Smør Sukker

600 g 300 g 300 g

Meister Frugfyldning Æble

1.600 g

FREMSTILLING Crumble: Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen til en ”smuldredej” Fagligt tip: I stedet for crumble dej, kan der anvendes en almindelig mørdej som top og bund til tærten, dog vær forberedt på længere bagetid.

I tærteforme på ca. Ø 16 cm drysses 50 g. crumble. Ovenpå smøres 200 g. Meister Æble, og derpå fordeles 100 g. crumble. Pynt evt. med hakkede mandler.

Dette er en meget enkel og velsmagende tærte. Mængden af Meister æble og crumble kan varieres efter ønske og smag.

I ALT

3.200 g

8 stk.

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt

BÄKO varenr.:

CSM produkt

BÄKO varenr.:

Meister Biskuit

212999

Meister Frugtfyld. Mango

221111

Mester Leichtkrem

220669

Meister Frugtfyld. Kirsebær

220793

American Vanilla Icing

214102

Meister Frugtfyld. Æble

220598

Meister Gel

210077

Meister Frugtfyld. Blomme

220854

Mester Volufrost

212999

CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com

Forhandles af:

Økologi i fokus Prøv vores økologiske Biopur Brood

Biopur Brood

Bagemiddel til dine økoløgiske brød typer Biopur Brood er et økologisk brødforbedringsmiddel, som kan anvendes direkte, over køl eller i kort tid over frost til alle dine sprøde eller bløde hvededeje. Biopur Brood sikrer en god rasketolerance og godt ovnspring.

Opskrift: Surdejsbrød med spelt Ingredienser - Surdej

Fremgangsmåde:

Gammel surdej

700 g

Æltetid

Fuldkornsspelt, øko

700 g

Dejtemperatur

Vand

700 g

Liggetid 1

90 min.

Afvejning

650 g

Liggetid 2

30 min.

Opslåning

Aflange brød

Ingredienser - dej: Surdej

2100 g

Hvedemel, øko

7000 g

Fuldkornsspelt, øko

2000 g

Salt, øko

225 g

Malt, øko

200 g

Biopur

250 g

Gær, øko

100 g

Vand

Økologisk all-round improver

10 + 4 min.

25-26°C

Rasketid

Tørraskes ca. 90 min.

Dekoration

Snittes i sildebensmønster

Ovntemperatur

260°C faldende til 220 °C. Dampes

Bagetid

40 min. De sidste 10 min. med åbent spjæld

5000 g

Giver smidige og fleksible deje

Ingen E-numre

Varenummer: 4004345 Forpakning: 25 kg sæk Holdbarhed: 12 mdr.

Opbevaring: Stuetemperatur

Ønsker du mere information om Biopur Brood er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.

Dosering:

Hvedebrød: 2-3 % Små hvedestykker: 3 % Wienerbrød + Bløddej: 2%

Clean-label i fokus Prøv den klassiske flydende rugsurdej, Sapore Aroldo

Flydende rugsurdej til rugbrød og specialbrød. Aroldo giver en syrlig og frugtig smag til brødet, samt masser af andre fordele som blød og saftig krumme.

Aroldo rugsurdej

Flydende rugsurdej til rugbrød og specialbrød Aroldo rugsurdej er særligt egnet til traditionelle rugbrød. Den flydende surdej er nem at dosere og giver udover en karakteristisk syrlig smag mange fordele, så som en blød saftig krumme, bedre skærefasthed og bedre holdbarhed.

Opskrift: Fuldkornsrugbrød Ingredienser:

Fremgangsmåde:

Dag 1

Æltetid

Rugkerner

5000 g

Dejtemperatur

Vand (varmt)

3600 g

Liggetid

Sapore Aroldo

400 g

Afvejning

Salt

140 g

Rasketid

Hvedemel

750 g

Gær

375 g

Rugbrødsmalt Ekstra

600 g

Vand

400 g

Surdej: Flydende rug Syregrader: 150 Forpakning: 10 kg Holdbarhed: 9 mdr.

28-30ºC 30 min.

1100 g i 10x18 cm Ca. 60 min. ved 35ºC, 80% RH

Ovntemperatur

Dag 2

Produktfakta

12 min. langsomt

250 ºC, ned til 180ºC

Bagetid

65 min. (kernetemperatur på 96ºC)

Dosering:

Rugbrød: 7-8% Hvedebrød: 1-2% Special- og fuldkornsbrød: 1-2%

Ønsker du mere information om Aroldo er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.

Clean-label i fokus Prøv den flydende hvedesurdej, Sapore Fidelio

Flydende hvedesurdej til hvedebrød, bløddej og wienerbrød.

Fidelio fremhæver en syrlig smag og giver en god skorpe og en elastisk krumme.

Fidelio hvedesurdej

Flydende hvedesurdej til hvedebrød mm.

Fidelio hvedesurdej er særligt egnet til hvedebrød, hvor den giver en kraftig syrlig smag. Baseret på L. Sanfranciscensis er den det rigtige valg til det autentiske San Francisco brød.

Fidelio fremhæver desuden smørsmagen i wienerbrød.

Opskrift: San Francisco brød Ingredienser: Hvedemel Gær

Fremgangsmåde: 2000 g 150 g

Æltetid

6 + 6 min. Gær tilsættes de sidste 6 min.

Dejtemperatur

25ºC

1160 g

Liggetid 1

20 min.

Salt

40 g

Afvejning

800 g

Biopur Brood

60 g

Liggetid 2

20 min.

240 g

Opslåning

Runde

Vand

Sapore Fidelio

Rasketid Dekoration Ovntemperatur Bagetid

Produktfakta Surdej: Flydende hvede Syregrader: 90 Forpakning: 10 kg bag-in-box Holdbarhed: 12 mdr.

Ca. 60 min. 36ºC - 80% RH Snittes på kryds og tværs Hviler 10 min. inden de sættes i ovnen Ind ved 230ºC. Derefter ned på 200ºC med damp 40 min. de sidste 10 min. med åbent spjæld

Dosering:

Hvedebrød: 2-3% Special- og Fuldkornsbrød: 2-12% Wienerbrød og bløddej: 1-2%

Ønsker du mere information om Fidelio er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.

Clean-label i fokus CleanER label - aktiv durumsurdej (indeholder ascorbinsyre E300)

O-tentic Durum er et aktivt bagemiddel med unik surdej, der kendetegnes ved en typisk middelhavs smag og giver rigtig lækre brød.

O-tentic Durum står ikke alene i kategorien af surdejsbaserde bagemidler. Prøv også vores O-tentic Origin, som er et aktivt bagemiddel med rugsurdej.

Clean-label i fokus CleanER label - aktiv rugsurdej (indeholder ascorbinsyre E300)

O-tentic Origin er et aktivt bagemiddel med unik surdej, der kendetegnes ved en fransk smagsprofil og lang gæringsprocess, som giver lækre premium brød.

O-tentic Orign står ikke alene i kategorien af surdejsbaserde bagemidler. Prøv også vores O-tentic Durum, som er et aktivt bagemiddel med durumsurdej.

* O-tentic Origin indeholder ascorbinsyre (E300)

O-tentic Durum Brød af bedste kvalitet

O-tentic Durum er et unikt bagemiddel baseret på tørret durumsurdej fra Puglia-regionen i Italien. O-tentic Durum er god til sydeuropæisk inspirerede brødtyper fulde af smag og karakter. O-tentic Durum er en aktiv ingrediens, der ved lang og kold fermentering sikrer en typisk, aromatisk profil til brød af bedste kvalitet.

Opskrift: Ciabatta med 75% vand Ingredienser: Hvedemel

Fremgangsmåde: 2000 g

Æltetid

10 min. langsomt + 2 min. hurtigt

O-tentic Durum

80 g

Dejtemperatur

Salt

45 g

Liggetid 1

På køl til næste dag

Afvejning

Vendes ud på melet bord og hakkes af i ønsket størrelse. Lægges med virket op når de går i ovnen

Vand

1500 g

Tip Ønskes en grov Ciabatta kan der tilsættes 20-25% Sapore Softgrain Multigrain. Vandmængden reduceres med 10%

Produktfakta Surdej: Durumsurdej Syregrader: 50 Forpakning: 10 kg.

Holdbarhed: 12 mdr.

22-24ºC

Rasketid Ovntemperatur Bagetid

10-15 min. i bageriet Sættes ind ved 260ºC, faldende til 230ºC. Dampes ved indsætning 25-35 min. afhængig af størrelse, spjældet åbnes de sidste 5 min.

Dosering:

Hvedebrød: 4% Special- og fuldkornsbrød: 4%

Ønsker du mere information om O-tentic er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.

O-tentic Origin Brød af bedste kvalitet

O-tentic Origin er et unikt bagemiddel, baseret på tørret rugsurdej.

Bakteriekulturen er startet op på vindrueskaller, hvilket giver en karakteristisk frugtagtig aroma og smag til bagværket. O-tentic Origin er optimal til dit fransk inspireret brødsortiment. O-tentic Origin er en aktiv ingrediens, der ved lang og kold fermentering sikrer en typisk, aromatisk profil til brød af bedste kvalitet.

Opskrift: Baguette Ingredienser: Grunddej

Fremgangsmåde, Baguette:

Hvedemel O-tentic Durum Salt Vand

2500 g

Liggetid 1

60 min. i bakke

100 g

Afvejning

375 g. Foldes aflangt sammen

55 g

Liggetid 2

20 min.

Opslåning

Brødene lægges forsigtigt sammen og rulles spidse i enderne. Raskes i klæde

Rasketid

30 min. ved 25 ºC 80 % RF (tørraskes)

1700 g

Fremgangsmåde, Grunddej: Mixing

Hvedemel og O-tentic Origin blandes i 2 min.

Tilsæt vand og salt.

Æltetid

6 min. lav hastighed, 6 min høj hastighed

Dejtemperatur Liggetid

28 - 30 ºC

Dekoration før bagning

Brødene snittes 5 gange på skrå

Ovntemperatur Bagetid (Herdovn)

250 ºC ned på 230 ºC 25 min. med lidt damp. Åbent spjæld de sidste 5 min.

Den ønskede dejmængde vejes straks af med de ønskede ingredienser.

Produktfakta Surdej: Rugsurdej Syregrader: 60 Forpakning: 10 kg.

Holdbarhed: 12 mdr.

Dosering:

Hvedebrød: 4% Special- og fuldkornsbrød: 4%

Ønsker du mere information om O-tentic er du altid velkommen til at kontakte BÄKO DANMARK eller din Puratos konsulent.

Fransk smørcroissant Lækker sprød croissant Med 24% smør Perfekt til bagning uden tilførsel af damp Varenr. 407782

67 g

2 X 55

60

Opskrift

FULD FULDKORNS RUGBRØD

Opskrift

FULD FULDKORNS RUGBRØD INGREDIENSER:

Næringsindhold pr. 100 g brød

6.500 g

Let valsetrug

6.500 g

Vand, varmt 40-50 °C

3.500 g

Uno Fuldkornsrugmel

Energi

867 kJ/205 kcal

Protein

5,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

38 g 2,8 g

Fedt - heraf mættede fedtsyrer

1,5 g 0,2 g

600 g

Rug Tørsur (SG° 180-200)

200 g

Kartoffelflager

300 g

Brun Farin

220 g

Salt

225 g

Mørk Malt

Kostfibre

10 g

200 g

Vitamin D Gær

Salt

1,2 g

1.200 g 19.445 g

Vand ca.

Varedeklaration Vand, rugkerner, rugmel, rugsurdej (tørret), sukker, bygmaltmel, vitamin D gær, salt tilsat jod, kartofler, rørsukker, sirup.

Total

IBLØDSÆTNING:

6.500 g let valsetrug 6.500 g vand, varmt 40-50 °C. Sættes i blød i min. 2 timer i bageriet.

DEJTEMPERATUR:

28-30°C

ÆLTETID:

Røremaskine med spartel 13 minutter langsom.

Tilslut 4 hurtig.

Det kan være nødvendigt at skrabe bunden op, når dejen har æltet i ca. 5 minutter.

LIGGETID:

30 min.

DEJVÆGT:

1.100 g i ”Kobberform”

DEKORATION:

Glattes med skraber, men der skal ingen pynt på.

RASKETID:

50-60 minutter

AFBAGNING:

Indsætningstemperatur: 280°C med damp.

Afbagningstemperatur: 210°C

BAGETID:

Ca. 40 minutter til en kernetemperatur på 95°C

TIPS: Hvis brødene indpakkes i plastikpose, inden de er helt kolde – holder de sig bløde og friske i mange dage hos forbrugeren.

Havnemøllerne – Møllegade 12 – 7100 Vejle – Tlf.: 79415415 – www.havnemollerne.dk

Opskrift

MANITOBA GROVBRØD

Opskrift

MANITOBA GROVBRØD INGREDIENSER:

Næringsindhold pr. 100 g brød

4.100 g

Fast Fordej (2.500 mel + 1.500 vand + 50 salt + 50 vitamin D gær)

8.500 g

MANITOBA WHEAT FLOUR

1.500 g

Victory Fuldkornshvedemel

1.000 g

Glatvalset Hvede

Energi

944 kJ/224 kcal

Protein

8,5 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

39 g 0,5 g

Fedt - heraf mættede fedtsyrer

2,9 g 0,4 g 3,2 g

800 g

Hørfrø

220 g

Salt

200 g

Frost Bagemiddel

100 g

Olie

Kostfibre

100 g

Fl. Mørk malt

Salt

300 g

Vitamin D Gær

6.800 g 23.620 g

1,25 g

Varedeklaration Hvedemel, vand, hvedefuldkornsmel, hørfrø, vitamin D gær, salt tilsat jod, rapsolie, maltekstrakt (bygmalt, vand), hvedegluten, konsistensmiddel (E472e), hvedemaltmel, enzymer, melbehandlingsmiddel (E300).

Vand, ca.

Total

FAST FORDEJ: 4.100 g Fast Fordej (2.500 mel + 1.500 vand + 50 salt + 50 vitamin D gær).

Lægges i beholder med låg. Står 1 time i bageri. Herefter på køl til næste dag.

DEJTEMPERATUR:

24 - 26°C

ÆLTETID:

10 min. langsomt + 4 min. hurtigt (til god skær dej)

LIGGETID:

1 x 45 min. + 1 x 30 min.

VÆGT/FACON:

650 g stk. korte buttede

DEKORATION: Blanding af lige dele: Blå birkes, majsdrys, sesam, havreflager 1012 og solsikkekerner.

Havnemøllerne – Møllegade 12 – 7100 Vejle – Tlf.: 79415415 – www.havnemollerne.dk

Opskrift

MANITOBA SURDEJSBRØD

Opskrift

MANITOBA SURDEJSBRØD INGREDIENSER:

Næringsindhold pr. 100 g brød

3.300 g Skoldning (1.000 g Victory Landmel, 2.300 g kogende vand)

Energi

880 kJ/211 kcal

Protein

7,6 g

Kulhydrat - heraf sukkerarter

39 g 0,4 g

Fedt - heraf mættede fedtsyrer

0,9 g 0,1 g

Kostfibre

1,9 g

Salt

1,3 g

2.000 g Poolish (1.000 g Manitoba Wheat Flour, 1.000 g vand, 20 g vitamin D gær) 7.800 g 300 g 30 g

MANITOBA WHEAT FLOUR Tørret hvedesurdej Mørk Malt

215 g

Salt

150 g

Vitamin D Gær

4.300 g

Vand ca.

18.095 g

Total

Varedeklaration Hvedemel, vand, hvedesurdej tørret, salt tilsat jod, vitamin D gær, maltekstrakt (bygmalt, vand), hvedemaltmel og melbehandlingsmiddel (E300).

POOLISH: Gæren røres ud i vandet og melet blandes let i til en klumpet masse. Står i bageriet i 2 timer – sættes derefter på køl til næste dag. Overfladen på poolish`en skal have en intensiv udvikling af luftbobler, men der må ikke være dannet skum.

SKOLDNING: Melet overhældes med det kogende vand (skal være kogende, ikke kun varmt vand !) Røres let sammen til en samlet klump, i røremaskine med spartel. Lægges i en lukket beholder og sættes på køl til næste dag. Må gerne køle af i bageriet. Skoldning kan opbevares i op til 3 dage på køl.

DEJTEMPERATUR: 25-26 °C ÆLTETID:

10 min. langsomt. Tilsæt vand af 4 gange. Ca. 7 -10 min. hurtig

DEJVÆGT:

Dejvægt i kasser Brød (à 700 g)

HVILETID: Står 60 – 90 min. i bageriet, dejen foldes omhyggeligt sammen og sættes på køl, tildækket, til næste dag. Tages fra køl og tempereres 2 – 3 timer inden forarbejdning. Afvejes/deles/i ønskede facon.

Tørrasker tildækket i bageriet 1 – 2 timer. Der skal være tilstrækkelig ”overskudsenergi” tilbage i dejstykkerne, inden de bages. Dette for at opnå det rette rustikke look.

Bages med relativ høj indgangstemperatur og dampes normalt.

BAGETID:

40 - 45 min.

Havnemøllerne – Møllegade 12 – 7100 Vejle – Tlf.: 79415415 – www.havnemollerne.dk

Deli plastbægre RPET

DANMARK

• En serie på 5 bægre med samme tilhørende låg • Fremstillet af over 80% genanvendt plast • Låget sidder ned i bægeret og sikrer optimal lukning • Det enkle design øger præsentationen af indholdet

Bæger Deli RPET klar Varenr.

Betegnelse

Indhold

Størrelse

Kartonindhold

120705 Bæger

200 ml, 8 oz

Ø117 x H36 mm

10 ps. x 50 stk.

120706 Bæger

300 ml, 12 oz

Ø117 x H54 mm

10 ps. x 50 stk.

120707 Bæger

400 ml, 16 oz

Ø117 x H69 mm

10 pk. x 50 stk.

120708 Bæger

600 ml, 24 oz

Ø117 x H104 mm

10 pk. x 50 stk.

120709 Bæger

800 ml, 32 oz

Ø117 x H145 mm

10 ps. x 50 stk.

Ø117 mm

10 pk. x 50 stk.

120710 Låg

120705

120708

120706

120709

R-PET er genanvendt plast. Plasten sorteres, rengøres, granuleres og forarbejdes, hvorefter den kan genanvendes i nye produkter. Ved at erstatte almindelig PET med RPET reduceres CO2-udslippet med ca. 40%. RPET kan genbruges utallige gange til nye produkter uden at miste sine egenskaber.

Kampagneperiode fra 14/1 til 13/3-2020

Bäko nonfood handles på multiline.dk ● Adgang til et helt sortiment

www.multiline.dk

● Åben 24 timer i døgnet ● Direkte chat med kundeservice

120707

120710

203123

Forblanding til fremstilling af sukker- og fedtreducereter kager

Varenummer: 203123

Body &

PLUS Energi

Fedt

Kulhydrat

Sukker

Kostfibre

Protein

Salt

+ 2.520 %

+ 100 % + 25 % 0%

Næringsindhold pr. 100 g kage efter grundopskrift + 43 %

- 22 % - 24 %

- 25 % - 36 %

- 50 %

Energi

MINUS Fedt

- 53 %

- 42%

Kulhydrat

Sukker

Kostfibre

Soul

Protein

ENERGI kJ/kcal

1449/346

FEDT

17,1 g

heraf mættede fedtsyrer

2,2 g

KULHYDRAT

36,3 g

heraf sukkerarter

13,8 g

KOSTFIBRE

13,1 g

PROTEIN

5,3 g

SALT

0,38 g

Salt

0 % = Standard røremasse

Ved at bruge KOMPLET Body & Soul Cake får du et produkt, der har reduceret fedt, sukker og salt og indeholder mange fibre. * Fedtreduceret: Reducering af ​​fedt mindst 30 % i forhold til et lignende produkt.

Sukkerreduceret: Reducering af ​​sukker mindst 30 % i forhold til et lignende produkt.

Højt fiberindhold: Produktet indeholder mindst 6 g fiber pr. 100 g eller mindst 3 g Fiber pr. 100 kcal.

Saltreduceret: Reducering af ​​salt mindst 25 % i forhold til et lignende produkt. * Afhængig af opskriften

Mulige deklarationer •

Clean label

•

Sukkerreduceret

•

Fedtreduceret

•

Saltreduceret

•

Rig på kostfibre

•

Naturlige ingredienser i høj kvalitet

•

Med fuldkornsmel

Kun det bedste til din bagning!

KOMPLET Body & Soul Cake

Chokolademuffins

Blåbærmuffins

KOMPLET Body & Soul Cake

Body &

Soul

Chok Chokolademuf olademufffins Opskrif Opskriftt til 19 muf mufffins Masse: KOMPLET Body & Soul Cake

Kakaopulver Sukker Æg Spiseolie Vand

1.000 g g 70 g 30 g 500 g 240 g 260 g

Masse i alt:

2.100 g

Fremgangsmåde:

Ingredienser til massen røres med spartel ved høj hastighed i 3 minutter. Til blåbærmuffins tilsættes blåbær til sidst. Fyld derefter massen i med en sprøjtepose eller brug en iskugleske ned i KOMPLET Tulip Cups og bages.

Nettovægt KOMPLET Tulip Cups: Bagetemperatur: Etageovn: Stikovn: Bagetid:

ca. 110 g 200 - 210 °C 160 - 170 °C 25 – 30 minutter

Blåbærmuffins Opskrift til 19 muffins Masse: KOMPLET Body & Soul Cake

Æg Spiseolie Vand

Blåbær, frosne Masse i alt: Fremgangsmåde: som med Chokolademuffins

1.000 g 500 g 240 g 190 g 230 g 2.160 g

Bananmuffins KOMPLET Body & Soul Cake

Bananmuffins Opskrift til 19 muffins Masse: KOMPLET Body & Soul Cake

Bananer, friske

1.000 g 300 g

Kun det bedste til din bagning!

dt - 30% Fe kker u S % 0 3 lt - 50% Sa

KOMPLET Body & Soul Cake og bananer blandes og

Fyld derefter massen i med en sprøjtepose eller brug en iskugleske ned i KOMPLET Tulip Cups og bages.

Tilføj derefter: Æg Spiseolie Vand Bananerpasta

Nettovægt KOMPLET Tulip Cups: Bagetemperatur: Etageovn: Stikovn: Bagetid:

røres med spartel.

500 g 240 g 190 g 50 g

Tilsæt alle ingredienser til massen røres glat med spartel ved høj hastighed.

Bagefter blandes i: KOMPLET Chokoladedråber

Masse i alt:

120 g 2.400 g

ca. 120 g 200 – 210 °C 160 – 170 °C 25 – 30 minutter

dt - 30% Fe r kke - 45% Su lt - 50% Sa

KOMPLET Body & Soul Cake

Body &

Soul

Cookies Fremgangsmåde:

Masse i alt

1.340 g

Tilsættes:

Havregryn

100 g

Vægt i alt

1.440 g

Alle ingredienserne røres sammen i 3 minutter.

Til sidst blandes havregryn i dejen.

Massen sættes på en plade med bagepapir i små toppe med en ske eller iskugleske, trykkes lidt flade.

Vægt pr. stk.: stk.: Bagetemperatur Bagetid: Bagetid:

ca. 50 g ca. 180 °C i stikoven ca. 210 °C i hærdeoven ca. 10 minutter

Tip: Tip:

Tilsæt evt. bær.

KOMPLET Berlin Nunsdorfer Ring 18 . 12277 Berlin Tel.: 0 30 / 72 39 72 - 0 . Fax: 0 30 / 72 39 72 - 99 info@komplet.com . www.komplet.com

203123

Smør, blød Vand Vaniljearoma

1.000 g 135 g 200 g 5g

01/20

Opskrift til 28 stk.

Masse: KOMPLET Body & Soul Cake

Kun det bedste til din bagning!

Cookies

KONTAKT din BÄKO Konsulent

KONTAKT BÄKO Kundeservice

John Clausen Konsulent, Fyn & Østjylland Tlf. 2057 5707 john-c@baekodanmark.dk

Christian Drewer Konsulent, Sjælland Tlf. 4016 4181 christian@baekodanmark.dk

Anja Wilhelm Kundeservice Tlf. 4422 6815 anja@baeko.dk

Michael Bley Kundeservice Tlf. 4422 6816 michael@baeko.dk

Steen Kristensen Konsulent, Midt- og Nordjylland Tlf. 3073 4765 Steen@baekodanmark.dk

Henrik Pelsen Konsulent, Sjælland Tlf. 3073 7352 henrik@baekodanmark.dk

Marlene Fredsbo Kundeservice Tlf. 4422 6812 marlene@baeko.dk

Hendrik Voigt Kundeservice Tlf. 4422 6818 hendrik@baeko.dk

BÄKO DANMARK · Broenge 11 · 2635 Ishøj · Tlf.: 39694010 · Email: kontor@baekodanmark.dk www.baekodanmark.dk