NYT: Vegansk fromage

MEISTER SAHNESSA NEUTRAL VEGAN MEISTER SAHNESSA SCHOKO VEGAN Cremede veganske kager

VEGANSKE OPSKRIFTER

Perfekte fromager med Sahnessa Vegan Flexitarer, vegetarer og veganere, tilhører alle den brede målgruppe for veganske fødevarer. En fjerdedel af alle danske forbrugere spiser til tider vegansk.1 Andelen af ​​den samlede befolkning, der er begejstret for veganske produkter, er stor og vokser støt.

Derfor er den nye Meister Sahnessa Vegan perfekte til at skille sig ud med veganske alternativer og nye opskrifter i dit bagværkssortiment og dermed nå ud til nye kunder.

nessa Neutral Vegan h a S r e t s i e M nessa Schoko Vegan Meister Sah

2,5 % vegetarer Spiser ikke kød eller fiskeprodukter.

28 % Flexitarer Udskifter regelmæssigt animalske produkter med veganske alternativer.

Bæredygtig handling er i forgrunden.

1% Veganer Undgår alle produkter af animalsk oprindelse.

Kilde: 1)Vegetarisk forening, (Coop Analyse & DVF 2019) https://vegetarisk.dk/statistik-om-danmark/

Mørdej, vegan INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Mürbteigfix Meister Goldback Vand

1.000 g 400 g 100 g

Alle ingredienser forarbejdes til en glat dej.

I alt

1.500 g

Fagligt Tip: For at få en mere plastikagtig dej kan der tilsættes 20 g. sojamel til melet.

Let Vegansk Kagemasse INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Vegan Cake & Muffin Boeson Bagepulver Olie Vand

1.000 g 10 g 350 g 440 g

Alle ingredienser røres sammen til en glat masse.

Røretid: 5 – 7 min.

I alt

1.800 g

Vegansk Kakao-Kagemasse INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Vegan Cake & Muffin Meister Schokofix Olie Vand

1.000 g 150 g 350 g 475 g

Alle ingredienser røres sammen til en glat masse.

Røretid: 5 – 7 min.

I alt

1.975 g

Kakao-Crumble INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Goldback Sukker Hvedemel Boeson Bagepulver Kakaopulver

2.500 g 2.500 g 3.750 g 20 g 175 g

Meister Goldback røres sammen med sukkeret til en glat masse.

Hvedemel, Boeson Backpulver og kakaopulver sigtes sammen og det hele forarbejdes til en crumble.

I alt

8.945 g

VEGANSKE OPSKRIFTER

Chokoladecreme-tærte INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Vegansk Kakao-kagemasse/m Vegan Cake & Muffin (se grundopskrift) Kakao-Crumble (se grundopskrift) Meister Schokata

2.000 g

Fordel den veganske Kakao-kagemasse i 5 alu-ringe (Ø 16 cm) og bag af.

Tag de afkølede bunde ud af ringene og halver dem.

Drys Kakao-crumblen ud på en alu-plade og bag af.

Efter bagning knuses crumbles med en kagerulle og røres i den smeltede Meister Schokata. Fordel derefter i 10 ringe (Ø 18 cm), der er smurt og sigtet med flormelis, tryk godt ned med paletten, læg straks en bund på hver og tryk let ned.

Choko-Creme: Meister Sahnessa Schoko Vegan Vand, ca. 40 °C Pati Whip Vegan Marguerite Miroir chocolat Meister Schokata

I ALT

36

1.000 g 750 g

500 g 625 g 2.500 g 300 g 200 g 7.875 g

Bagetid: ca. 36 min.

Choko-Creme: Meister Sahnessa Schoko Vegan røres ud i det temperede vand og tilsæt oppisket Pati Whip Vegan til den ønskede konsistens opnås.

Fordel massen i de 10 ringe, glat ud og sæt på køl for at massen kan sætte sig.

Efter afkøling smøres med Marguerite Miroir Chocolat, ringen trækkes af og pyntes med smeltet Meister Schokata.

10 stk.

Ovntemperatur: 190 °C

Hollandsk-Kirsebær-Snitte INGREDIENSER Butterdejsbunde, færdigbagt Meister Frugtfyld. Kirsebær Extra Kirschwasser-Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan Vand, ca. 60 °C Kirschwasser* Pati Whip Vegan Hindbærmarmelade Fondant

I ALT

VÆGT 4 stk.

Gør 2 kantplader klar og læg en butterdejsbund i dem hver. Sprøjt 4 striber på langs på hver bund med Meister Frugtfyld. Kirsebær Extra.

2.000 g

900 g 375 g 375 g 3.000 g 400 g 400 g

7.450 g

Bagetid: ca. 22 Min.

FREMSTILLING

Kirschwasser-Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan røres ud i det temperede vand sammen med Kirschwasser. Pisk massen sammen med oppisket Pati Whip Vegan.

Fyld 2.350 g Kirschwasser-Creme på hver butterdejsbund og stil på køl for at cremen skal sætte sig.

Smør 2 butterdejsbunde med opkogt hindbærmarlade, glasér med fondant, skær i stykker på ca. 5 x 10 cm, læg ovenpå Kirschwasser-Creme laget og dekorer efter ønske.

88 stk.

Ovntemperatur: 210 °C

*Kirschwasser er en tysk klar kirsebærsnaps

VEGANSKE OPSKRIFTER

Tropic-Snitte INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Mørdej, vegansk med Meister Mürbteigfix (se grundopskrift)

850 g

Let kagemasse med Vegan Cake & Muffin (se grundopskrift)

1.800 g

Læg et stykke bagepapir i en kantplade ca. 60 x 40 cm, fyld kagemasse i, jævn ud og bag af uden damp.

Abrikosmarmelade Meister Frugtfyld. Tropic

150 g 2.000 g

Smør abrikosmarmelade på mørdejsbunden, læg en kagemassebund ovenpå, tag bagepapiret væk og smør med Meister Frugtfyld Tropic.

Vegansk Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan Vand, ca. 40 °C Pati Whip Vegan

345 g 1.380 g

Marguerite Miroir Neutre Kokosmel, ristet

150 g 50 g

I ALT

275 g

7.000 g

Bagetid: ca. 18 Min.

Rul mørdejen ned på ca. 2,5 mm og læg i indfedtet kantplade (ca. 60 x 40 cm), prik dejen og bag af.

Meister Sahnessa Neutral Vegan røres ud i det temperede vand. Pisk massen sammen med oppisket Pati Whip Vegan.

Fordel den veganske creme ovenpå kagen, klap let med en palet og sæt det hele på køl for at massen kan sætte sig.

Efter kagen har sat sig glaseres med Marguerite Miroir Neutre og drysses med ristet kokos. Del kagen i 6 firkanter og skær den ud. Skær derefter firkanterne i to for at lave 12 trekantede kager.

12 stk.

Ovntemperatur: 200 °C

Choko-Rom-Creme-Snitte INGREDIENSER Mørdej, vegansk med Meister Mürbteigfix (se grundopskrift)

VÆGT

FREMSTILLING

750 g

Rul mørdejen ned på ca. 2 mm og læg i indfedtet kantplade (ca. 60 x 40 cm), prik dejen og bag af.

1.500 g

Læg et stykke bagepapir i en kantplade ca. 60 x 40 cm, fyld kagemasse i, jævn ud og bag af uden damp.

Abrikosmarmelade

150 g

Smør abrikosmarmelade på mørdejsbunden, læg en kagemassebund ovenpå, tag bagepapiret væk og sprøjt 8 striber med Meister Frugtfyld Abrikos.

Meister Frugtfyld Abrikos

800 g

Let kagemasse, vegansk med Vegan Cake & Muffin (se grundopskrift)

Choko-Creme: Meister Sahnessa Schoko Vegan Vand, ca. 40 °C Pati Whip Vegan Rom-Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan Rom Vand, ca. 60 °C Pati Whip Vegan Meister Frugtfyld Abrikos Marguerite Miroir Neutre

I ALT

200 g 250 g 1.000 g

280 g 150 g 100 g 1.000 g 350 g 350 g 6.735 g

Bagetid: ca. 18 Min.

Choko-Creme: Meister Sahnessa Schoko Vegan røres ud i det temperede vand og tilsæt oppisket Pati Whip Vegan til den ønskede konsistens opnås.

Sprøjt nu chokoladecremen ud mellem frugtfyldet med en sprøjtepose og glat den ud.

Rom-Creme: Meister Sahnessa Neutral Vegan røres ud i det temperede vand sammen med rom. Pisk massen sammen med oppisket Pati Whip Vegan.

Smør Rom-Cremen ovenpå Choko-Cremen og stil på køl for at massen kan sætte sig.

Efter moussen har sat sig tempereres Meister Frugtfyld. Abrikos sammen med Marguerite Miroir Neutre og fordeles jævnt ud over kagen. Skær kagen og dekorer efter ønske.

44 stk.

Ovntemperatur: 200 °C

Forkæl dine kunder med Sahnessa Vegan: nessa Neutral Vegan Meister Sah

nessa Schoko Vegan Meister Sah

Vegansk stabilisator til ikke-frugtige cremer og fyld

Vegansk stabilisator med chokolade (35%) til cremer og fyld.

Produkt

Produkt

Meister Sahnessa Neutral Vegan

Meister Sahnessa Schoko Vegan

BÄKO Varenr.

Emballage

BÄKO Varenr.

Emballage

221242*

3 x 1 kg pose

221247*

3 x 1 kg pose

Bred målgruppe

Perfekt til veganere, vegetarer, flexitarianere og alle kunder, der kan lide at prøve noget nyt.

Helt enkelt vegansk

Ideel til anvendelse sammen med den plantebaserede piskefløde Pati Whip Vegan fra MeisterMarken

Stabil og skærefast

Til stabile og velskabte slutprodukter

Mindre sød

Aroma er ikke overlejret, og sødmen kan justeres individuelt. Dette skaber mere alsidighed, fleksibilitet og individualitet

VEGAN

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt

BÄKO varenr.

CSM produkt

BÄKO varenr.

Meister Mürbteig Fix

210316*

Pati Whip Vegan

221218*

Meister Goldback

380098

Marguerite Miroir Chocolat

221083*

Meister Goldzieh-Platte

380089

Marguerite Miroir Neutre

221080

Boeson Bagepulver

210217

Meister Frugtfyld. Kirsebær Extra

220793

Meister Schokofix

220701*

Meister Frugtfyld. Tropic

220775

Meister Schokata

220522

Meister Frugtfyld. Abrikos

221032*

Vegan Cake & Muffin

215046

CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com

SK

*bestillingsvare

Forhandles af:

Klistermærke (18,5 cm) Uddeles så længe lager haves.

Fås ved henvendelse til din CSM eller BÄKO konsulent. „VEGAN“ stikker til bagværk.

Uddeles så længe lager haves.

Fås ved henvendelse til din CSM eller BÄKO konsulent.