Klosterjulebrød

Klosterjulebrød traditionelle julegærdejsbrød

Himmelsk soft og super saftig!

Grundopskrift Meister Supra Hefeteig INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Hvedemel Meister Supra Hefeteig Meister Goldback (bagemargarine) Sødmælkspulver Sukker Gær Vand, ca.

5.000 g 1.000 g 600 g 250 g 100 g 250 g 2.400 g

Alle ingredienser æltes sammen til en intensivt æltet gærdej. Æltetid: med dejkrog: med dejkrog med spade: ca. 2 min. langsomt ca. 2 min. langsomt ca. 7 min. hurtigt ca. 5 min. hurtigt Dejtemperatur: 26 - 28 °C

I alt

9.600 g

Bagetid 30 Min.

30

Klosterjulebrød med tørrede frugter ANTAL: 34 INGREDIENSER

VÆGT

Grunddej med Meister Supra Hefeteig (se grundopskrift)

9.600 g

Frugtblanding: Rosiner Mandler, hakkede, ristede Citronskal Appelsinskal Rom I alt

2.100 g 800 g 650 g 250 g 210 g 13.610 g

FREMSTILLING Skyl rosinerne. Hæld 60°C varm vand over de ristede mandler og afdryp vandet efter 10 - 15 minutters iblødsætningstid. Bland frugterne med mandler og rom og lad stå natten over på et varmt sted, tildækket.

Tilsæt frugtblandingen til gærdejen det sidste minut af æltetiden.

Liggetid: ca. 20 min.

Efter liggetiden afvejes dejen til stykker à 400 g, virkes op og lægges i Bageform „Domkuchen“ midi.

Ved 1/2 raskning pensles med æggestrygelse, snit et kryds i toppen og ved 3/4 raskning bages af med åbent spjæld.

Ovntemperatur

190 °C

Bagetid 20 Min.

20

Klosterjulebrød „Cranberry-Choko” ANTAL: 32 INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Grunddej med Meister Supra Hefeteig (se grundopskrift)

9.600 g

Tilsæt cranberries og Milk Chocolate Chunks til gærdejen det sidste minut af æltetiden.

Liggetid: ca. 20 min.

Cranberries Milk Chocolate Chunks

I alt

Ovntemperatur

855 g 855 g

11.310 g

Efter liggetiden afvejes dejen til stykker à 350 g, virkes op og lægges i Bageform „Domkuchen“ midi.

Ved 1/2 raskning pensles med æggestrygelse, snit et kryds i toppen og ved 3/4 raskning bages af med åbent spjæld.

190 °C

Bagetid 30 min.

30

Klosterjulebrød „Choko” ANTAL: 32 INGREDIENSER

VÆGT

Grunddej med Meister Supra Hefeteig (se grundopskrift)

9.600 g

Dark Chocolate Chunks I alt

1.700 g 11.300 g

FREMSTILLING Tilsæt Dark Chocolate Chunks til gærdejen det sidste minut af æltetiden.

Liggetid: ca. 20 min.

Efter liggetiden afvejes dejen til stykker à 350 g, virkes op og lægges i Bageform „Domkuchen“ midi.

Ved 1/2 raskning pensles med æggestrygelse, snit et kryds i toppen og ved 3/4 raskning bages af med åbent spjæld.

Ovntemperatur

CSM Service-Club Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt

BÄKO varenr.:

Meister Supra Hefeteig

220786

Meister Goldback

380098

Milk Chocolate Chunks

214106

Dark Chocolate Chunks

214105*

Bageform „Domkuchen” ca. Ø 11 cm, H 8,5cm Krt.: 200 stk.

BÄKO varenr.: 684807 60 min. ved max 200° C

*bestillingsvare

CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf.: +45 6341 8300 | www.csmingredients.com

Forhandles af:

190 °C