Grill / BBQ CSM 2020

Så det grilltid

g år som varmt brø d

B B Q P R O M OT I O N

Udnyt mega-trenden grill Det kan ikke komme som nogen overraskelse - danskerne er vilde med at grille. Vi griller hele året uden hensyntagen til årstider eller vejret.

I folderen kan du finde opskrifter, som er ment som inspiration og gode ideer til lækre brød, der passer perfekt som tilbehør til grill og tapas.

Er der spørgsmål til opskrifterne står vores prøvebager til rådighed.

BACCHETTA Pomodoro INGREDIENSER Pane d‘oro Hvedemel Tørrede tomater Salt Gær Vand Dekor: Durumhvede I alt

Prosciutto VÆGT 2.000 g 8.000 g 1.000 g 230 g 200 g ca. 7.500 g

500 g 19.430 g

Oliva

INGREDIENSER Pane Rustic Hvedemel Skinketern Salt Gær Vand

VÆGT 2.000 g 8.000 g 1.000 g 230 g 200 g ca. 7.500 g

Dekor: Rugmel

500 g

I alt

Æltetid:

Dekor: Hvedemel I alt

2.500 g 7.500 g 1.000 g 200 g ca. 7.000 g

500 g 18.700 g

FREMGANGSMÅDE ca. 24°C

Fremstil en blød dej af alle ingredienser.

Lad dejen hvile i en plastkasse smurt med olie. Efter liggetiden lægges dejen på et bord drysset med Dekor. Drys dejen på oversiden med Dekor og del dejen i 25 cm brede stykker. Udstik stykker på ca. 100 g.

Sæt dejstykkerne på plader belagt med bagepapir og stil til raskning. Bages med damp. 5 min. inden slutningen af bagetiden trækkes spjældet og bages kraftigt ud.

6 min. langsomt + 6-8 min. hurtigt

Liggetid:

3–4 timer ved stuetemperatur eller over nat i på køl (efter udtagelse af køleskab, afklimatiseres dejen i 2 - 3 timer)

Dejvægt:

100 g

Ovntemperatur:

240˚C

Bagetid:

Pane Luciane Hvedemel Sorte oliven, snittet Gær Vand

VÆGT

19.430 g

fremstilling: Dejtemperatur:

INGREDIENSER

ca. 23 min.

23

B B Q P R O M OT I O N

BBQ-COUNTRY-BAGUETTER INGREDIENSER Hvedemel Rustikal Classic Rapsolie Gær Vand Dekor: Country Paste I alt

VÆGT

FREMGANGSMÅDE

8.000 g 2.000 g 500 g 300 g ca. 6.800 g

Efter 30 min. liggetid afvejes dejen og dejstykkerne trækkes lidt lange.

Efter liggetid 2 formes dejstykkerne til minibaguetter og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Country Paste og sættes til raskning.

1.000 g

Efter normal raskning bages af med lidt damp. Bages med åbent spjæld

18.600 g

fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid: Liggetid 1: Dejvægt: Liggetid 2: Ovntemperatur: Bagetid:

ca. 25 °C 6 min. langsomt + 6 min. hurtigt 30 min.

180 g 15 min.

240˚C ca. 22 min.

22

BBQ-FLADBRØD INGREDIENSER Hvedemel Pane Luciane Rapsolie Gær Vand

VÆGT 8.000 g 2.000 g 500 g 300 g ca. 6.800 g

I alt

Dejen afvejes direkte efter æltning og virkes op. Efter liggetid formes dejstykkerne til fladbrød ca. Ø16 cm og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste og sættes til raskning.

Efter fuld raskning bages af uden damp.

Dekor: Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste

FREMGANGSMÅDE

1.000 g 18.600 g

fremstilling: Dejtemperatur:

ca. 25 °C

Æltetid:

6 min. langsomt + 6 min. hurtigt

Liggetid:

45 min.

Dejvægt:

180 g

Ovntemperatur:

240˚C

Bagetid:

Fag B la ligt T ig c k P e p tip: er p a f M P as t e r o g e S ka ed ea i ter

n r an e r s t a S al t e an t t e p as s te

ca. 14 min.

14

CHEESE-TOMATO-GRILLER INGREDIENSER Das Urige Hvedemel Rugmel Gær Vand

VÆGT 5.000 g 4.000 g 1.000 g 200 g ca. 8.000 g

I slutningen af æltetiden tilsættes: Reven Gouda

1.800 g

Soltørrede tomater i solsikkeolie

1.200 g

FREMGANGSMÅDE Ælt ingredienserne sammen til en intensiv æltet dej. Tilsæt revet gouda og soltørrede tomater i slutningen af æltetiden. Efter liggetiden vejes dejen af og formes til små aflange brød. Fugt overfladen og vend i hvedesemulje. Brødene sættes til raskning.

Efter god raskning bages af med damp.

Bages ud med åbent spjæld.

Dekor: Hvedesemulje I alt

500 g 21.700 g

fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid:

ca. 26°C 7 min. langsomt + 4 min. hurtigt

Liggetid:

180 min.

Dejvægt:

300 g

Ovntemperatur: Bagetid:

220˚C faldenden til 200˚C ca. 30 min.

30

B B Q P R O M OT I O N BBQ-FLÛTES INGREDIENSER Hvedemel Gold Ciaguette Meister Schmelz Gær Vand

VÆGT 9.000 g 1.000 g 200 g 300 g ca. 6.000 g

Dekor: Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste I alt

900 g

FREMGANGSMÅDE Efter liggetid 1 afvejes dejen og virkes op.

Efter liggetid 2 formes dejstykkerne til ca.

50 cm lange flûtes og sættes på plader med bagepapir. Dejstykkerne pensles med Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste og sættes til raskning.

Efter god raskning bages af med lidt damp.

Bages ud med åbent spjæld.

17.400 g

fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid:

ca. 25 °C 6 min. langsomt + 5 min. hurtigt

Liggetid 1:

30 min.

Dejvægt:

180 g

Liggetid 2:

15 min.

Ovntemperatur:

240˚C

Bagetid:

ca. 20 min.

20

BBQ-TWISTER INGREDIENSER

VÆGT

FREMGANGSMÅDE

Hvedemel Pane Rustic Humlepulver Salt Gær Mørk øl

8.500 g 1.500 g 100 g 240 g 200 g 7.500 g

Efter æltning lægges dejen i en plastkasse smurt med olie. I løbet af liggetiden tages dejen op en enkelt gang. Efter liggetiden tages dejen ud på arbejdsbordet, drysses med rugmel og inddeles i stykker, som er ca. 30 cm lange og vejer 150 g. Twist dejstykkerne og sæt på plader med bagepapir. Efter kort raskning bages af med damp. Bag ud med åbent spjæld.

Dekor: Rugmel I alt

800 g 18.840 g

fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid: Liggetid 1:

ca. 25 °C 8 min. langsomt + 3-4 min. hurtigt 3 timer el. over nat på køl.

Dejvægt:

150 g

Ovntemperatur:

220˚C

Bagetid:

ca. 20 min.

20

PESTO SNEGLE INGREDIENSER Hvedemel

VÆGT 10.000 g

Unser Ulmer Premium Malz CL

400 g

Soft & frisch CL

100 g

Salt

200 g

Gær

300 g

FREMGANGSMÅDE

Smør pesto-gouda blandingen på stykker, fold dejen over og klem sammen.

3.000 g

Træk dejstykkerne ud på 50 cm længde og rul sammen til snegle. Fugt oversiden og vend i dekorblandingen. Sæt sneglene på plader med bagepapir og sæt til raskning.

Pesto Rosso

5.000 g

Ved god raskning bages af med damp.

Revet Gouda

1.000 g

Til indrulning: Rullemargarine Fyld:

sso k Pesto Ro a f P e s to er s t a t te s s e .

G en o v e

Efter endnu en liggetid rulles dejstykkerne ned på 2 mm og ud i 40 cm bredde. Skær stykkerne i 7 cm bredde.

ca. 5.700 g

Vand

ip: Fagligt atn ev t.

Efter liggetiden afvejes dejen i stykker á 1.600 g og i hvert dejstykke indrulles rullemargarinen 3x3.

Dekor: Sesam

500 g

Revet Gouda

800 g

I alt

27.000 g

fremstilling: Dejtemperatur: Æltetid:

ca. 24 °C som til rundstykker

Liggetid:

10 min.

Dejvægt:

150 g

Ovntemperatur:

220˚C

Bagetid:

ca. 20 min.

20

VÆK KUNDERS APPETIT! Som noget nyt har vi nu muligheden for at tilbyde POS materialer i form af plakater. Nogle endda med dit eget logo.

Kontakt din CSM konsulent for at høre nærmere.

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt

BÄKO varenr.

CSM produkt

BÄKO varenr.

Rustikal Classic

210235

Black Pepper & Sea Salt Tiger Paste

213706

Pane Luciane

211486

Country paste

221153*

Pane Rustic

213910

Mediterranean Paste

221173*

Pane d‘oro

221069*

Meister Schmelz

381891

Gold Ciaguette

211261

Unser Ulmer Premium Malz CL

221065*

Das Urige

212587

Soft & Frisch CL

381759

*Bestillingsvare

CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com

Forhandles af: