CSM Combicorn - til flerkonrsbrød

Brødbase

COMBICORN Forskellige flerkornsbaser

i c b o m rn o C d i t k r e at i v e frirum

D e n k r e at i v e L i n i e t i l d i n e f l e r ko r n s -S p e c i a l i t e t e r

naturlighed med fuld potentiale Passion og lang tradition er håndværksbagerens bedste redskaber til at modstå den hårde konkurrence i bagerindustrien. Modstå dine konkurrenter – med løsninger der imødekommer dine kunders krav om kvalitet og originalitet.

Our Bread Commitment – vores løfte om ærlig kvalitet. „Our Bread Commitment“ er produkter, der er kendetegnet ved høj grad af originalitet og kvalitet



Der er efterspørgsel på de produkter, som kan give bageren image- og konkurrencemæssige fordele



Our Bread Commitment-Produkter tilbyder stærk ydelse og høj sikkerhed



Our Bread Commitment-Portføljen er unik og egnet til alle typer af brød og stykker



Our Bread Commitment-mærkat svarer til Clean Label

bevidsthed for bedste kvalitet Med Combicorn produkterne har du mulighed for at skabe et solidt fundament for dit bagværk: det handler om at finde de ingredienser der matcher kravene til det specielle flerkornsbagværk – og de der støtter dit kreative sortiment.



Specielt udvalgte & naturlige ingredienser

ædle råstoffer bliver stillet til rådighed og kan videreforarbejdes

(f.eks. kastanjemel, ristede olier, krydderier)



Combicorn er fleksibel i dosering:

du bestemmer selv og kan nyde det kreative frirum



Ingen begrænsninger

åbner mulighederne for et mangfoldigt sortiment



Afrundet smagssammensætning

stor andel af korn og olieholdige frø, som efterkommer kundernes ønsker



Arbejdsbesparende

udvalgte og forblandede råvarer letter dit arbejde og din

lagerbeholdning



Din uafhængighed bevares

du tager selv beslutning hver dag



Høj kvalitetssikring

høj forarbejdningssikkerhed gennem testet råvarekvalitet

individualitet gør hele forskellen Combicorn produkter omfatter naturlige ingredienser, som er optimal til fremstilling af forskellige flerkornsbrød og -stykker.

Hver flerkornsspecialitet er ... ... rationel egnet til brød og stykker. ... variabel doserbar (5–50 % , efter dit ønske) og giver dig dermed den største mulighed for fleksibilitet og alsidighed. ... varieret og fremmer individualiteten i dit bagværk med de forskellige varianter (flerkorn, solsikkekerner, malt, græskarkerner, kastanjemel, urkornsorter, krydderier). ... individuel og egner sig både til indirekte føring i dine egne deje samt til direkte føring.

Anvendelsesprincip = Individuel princip Brød

Stykker

Combicorn Produkt + vand = Iblødsætning

Direkte Mel, salt, vand, gær, surdej, etc.

Indirekte Din egen dej

Combicorn Combicorn består af nøje udvalgte kerner og olieholdige frø forblandet til fremstilling af flerkornsbrød og -stykker.

Produkt fordele

Drag fordel af de variable doseringsmuligheder som giver

• Afvekslende flerkornssortiment

dig stor fleksibilitet i fremstiling af dit bagværk. Du kan dermed udvide dit sortiment af en lang række forskellige flerkornsspecialiteter til stor glæde for dine kunder.

Nærende ingredienser: Havregryn, majsmel, brune hørfrø, solsikkekerner, sesamfrø, hvedekim, ristet maltmel, ristet sesamolie.

• Rationel forarbejdning til både direkte og inddirekte føring • Bedste smag pga. ristet sesamolie • Høj andel af kerner, olieholdige frø og malt

Opskrift på flerkornsstykker INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn Vand

VÆGT

5.000 g 3.300 g

INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Iblødsætning Unser Ulmer Eismalz Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Dej til stykker Iblødsætning

23 VÆGT 10.000 g 8.300 g 400 g 200 g 450 g ca. 5.800 g

16.700 g 8.300 g

FREMSTILLING: Dejtemperatur:

ca. 26°C

Æltid, direkte:

Intensiv

Æltid, inddirekte: Liggetid:

10 min.

Vægt pr. virk

2.400 g

Raskning i virk

15 min.

Ovntemperatur: Bagetid:

Opskrift på flerkornsbrød INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn Vand

VÆGT

5.000 g 4.000 g

INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Rugmel Iblødsætning Sauer-controller Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Hvedemelsdej 70:30 Iblødsætning

2 min. langsom + 3 min. hurtigt

Som til stykker ca. 23 min.

AV VÆGT

FREMSTILLING: Dejtemperatur:

5.000 g 4.250 g 9.000 g 750 g 200 g 300 g ca. 7.400 g

16.700 g 9.000 g

ca. 26°C

Æltid, direkte:

Som specialbrød

Æltid, inddirekte:

2 min. langsom + 3 min. hurtigt

Liggetid: Ovntemperatur: Bagetid:

20 min.

Som til specialbrød Afhængig af vægt

Combicorn UrAcker Korn Combicorn UrAcker Korn egner sig til fremstilling af brød og stykker bagt efter den gamle bagertradition

Produkt fordele

– forblandingen baseret på Enkorn, Emmer, Spelt og fin

• Enkel anvendelse.

kastanjemel giver dit bagværk en unik karakter.

Nærende ingredienser: Urkornsorter (Enkorn, Emmer), kastanjemel, speltfuldkornsflager, havregryn, bygflager, kartoffelflager, bygmaltekstrakt, solsikkekerner, brune hørfrø.

• Fin kastanjemel giver en særlig smag.

• Høj fleksibilitet - både direkte og inddirekte føring.

• Egnet til brød og stykker.

Opskrift på UrAcker-stykker INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn UrAcker Korn Vand

VÆGT

5.000 g 3.300 g

INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Iblødsætning Ulmer Premium Malz CL Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Dej til stykker Iblødsætning

23 VÆGT 10.000 g 8.300 g 400 g 200 g 450 g ca. 5.800 g

16.700 g 8.300 g

FREMSTILLING: Dejtemperatur:

ca. 26°C

Æltid, direkte:

Intensiv

Æltid, inddirekte: Liggetid:

10 min.

Vægt pr. virk

2.400 g

Raskning i virk

15 min.

Ovntemperatur: Bagetid:

Opskrift på UrAcker-brød INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn UrAcker Korn Vand

VÆGT

5.000 g 4.000 g

INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Rugmel Iblødsætning AG Roggensauer 120 Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Hvedemelsdej 70:30 Iblødsætning

2 min. langsom + 2 min. hurtigt

Som til stykker ca. 23 min.

AV VÆGT

FREMSTILLING: Dejtemperatur:

7.000 g 2.700 g 9.000 g 300 g 200 g 300 g ca. 6.800 g

16.700 g 9.000 g

ca. 26°C

Æltid, direkte:

Som specialbrød

Æltid, inddirekte:

2 min. langsom + 3 min. hurtigt

Liggetid: Ovntemperatur: Bagetid:

20 min.

Som til specialbrød Afhængig af vægt

Combicorn Græskar Hvad enten det er brød eller stykker: Med Combicorn Græskar* har du et væld af muligheder til at fremstille græskarbrød og -stykker – ganske enkelt som en

Produkt fordele

iblødsætning i din egen dej til inddirekte føring eller som en

• Med ristet græskarkerneolie som en særlig smagsgiver til dit bagværk.

dej til direkte føring. Glæd dine kunder med afvekslende

• Variabel dosering til individuelt bagværk.

og individuelle brødspecialiteter i bedste kvalitet.

Nærende ingredienser: Havregryn, rugmaltflager, kartoffelflager, hvedekim, græskarkerner, ristet maltmel, olie fra ristede græskarkerner.

• Høj andel af græskarkerner • Nøddearomatisk smagsoplevelse

*originalt produktnavn: Combicorn Kürbiskern

Opskrift på Græskarstykker INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn Græskar Vand

VÆGT

5.000 g 3.300 g

INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Iblødsætning Unser Ulmer Eismalz Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Dej til stykker Iblødsætning

23 VÆGT 10.000 g 8.300 g 400 g 200 g 450 g ca. 5.800 g

16.700 g 8.300 g

FREMSTILLING: Dejtemperatur:

ca. 26°C

Æltid, direkte:

Intensiv

Æltid, inddirekte: Liggetid:

10 min.

Vægt pr. virk

2.400 g

Raskning i virk

15 min.

Ovntemperatur: Bagetid:

Opskrift på Græskarbrød INGREDIENSER Iblødsætning (hviletid 30 min.): Combicorn UrAcker Korn Vand

VÆGT

5.000 g 4.000 g

INGREDIENSER Dej, direkte føring: Hvedemel Rugmel Iblødsætning Sauer-Controller Salt Gær Vand Dej, inddirekte føring: Specialbrødsdej 50:50 Iblødsætning

2 min. langsom + 3 min. hurtigt

Som til stykker ca. 23 min.

AV VÆGT

FREMSTILLING: Dejtemperatur:

5.000 g 4.250 g 9.000 g 750 g 200 g 300 g ca. 7.400 g

16.700 g 9.000 g

ca. 26°C

Æltid, direkte:

Som specialbrød

Æltid, inddirekte:

2 min. langsom + 3 min. hurtigt

Liggetid: Ovntemperatur: Bagetid:

20 min.

Som til specialbrød Afhængig af vægt

Co m b i c o r n d i t k r e at i v e frirum

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt

BÄKO varenr.:

CSM produkt

BÄKO varenr.:

Combicorn

210201

Unser Ulmer Eismalz

210603

Combicorn UrAcker Korn

212701

Sauer-Controller

210300*

Combicorn Græskar

211613

Ulmer Preium Malz CL

221065*

AG Roggensauer 120

Skaffevare *bestillingsvare

CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com

Forhandles af: