CSM Clean Label opskrifter jan. 2020

CLEAN LABEL OPSKRIFTER Konditorkager baseret pĂĽ Clean Label produkter

Nyd det naturlige med Forbrugerne stiller sig ikke længere tilfreds med en god smag og et appetitlig udseende. Forbrugerne er blevet ernæringsmæssigt bevidste og stiller i stigende grad spørgsmål til indholdsstoffer i produkterne.

For eksempel er de naturlige smagsstoffer mere og mere i fokus, mens de førhen ikke havde den store betydning.

Konserveringsmidler bliver kritiseret: på den ene side gør de frugtfyldningerne holdbare, på den anden side opfylder de ikke kriteriet om naturlighed.

I lyset af denne udvikling og forbrugernes efterspørgsel markere vi nogle af vores Meister Frugtfyldninger med ”Clean Label”.

Det betyder at frugtfyldningerne er fremstillet med naturlige smagsstoffer eller er fremstillet helt uden aromastoffer, farvestoffer eller konserveringsmidler.

I denne folder har vi samlet lidt opskrifter baseret på nogle af vores Clean Label produkter.

Biskuitbunde INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Biskuit Æg Vand

1.000 g 650 g 150 g

Pisk alle ingredienser sammen ved hurtig hastighed i ca. 7 min.

Massetemperatur: 20–25 °C Fyld biskuitmassen i 3 alu-ringe og bag af.

Ovntemperatur: 190˚C Bagetid: ca. 35 min.

I ALT

1.800 g

Mango el. Kirsebær Cheese-Tærte INGREDIENSER Mørdejsbund, bagt Abrikosmarmelade Biskuitbund med Meister Biskuit (se grundopskrift) Cheesefyld: Meister Sahnessa Cheesecake Vand, ca. 25˚C Piskefløde, pisket Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra , blendet

Frugtgele: Meister Sahnessa Neutral Vand Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra , blendet Meister Gel

I ALT

VÆGT 180 g 40 g 200 g

200 g 435 g 335 g 175 g

20 g 30 g 130 g 50 g 1.795 g

FREMSTILLING Smør mørdejsbunden (Ø26 cm) med abrikosmarmelade og læg en biskuitbund (Ø24 cm) ovenpå.

En alu-ring smøres med olie og drysses med flormelis og sættes rundt om bunden.

Cheesefyld: Meister Sahnessa Cheesecake røres ud i vandet og mænges sammen med flødeskummet.

350 g. cheesefyld røres sammen med 175 g blendet Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra og lægges i en kuppelform ovenpå biskuitbunden.

Læg en anden Biskuitbund ovenpå kuplen, fyld resten af cheesefyldet ovenpå, glat ud og stil på køl.

Frugtgele: Meister Sahnessa Neutral røres ud i det temperede vand, tilsæt blendet Meister Frugtfyldning Mango el. Kirsebær Extra, smør ovenpå tærten og sæt på køl.

Glaser overfladen med Meister Gel, tag ringen af og del ind i ønskede stykker og dekorer.

1 stk.

Luksus fastelavnsbolle med mango Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Mango . En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme.

Dekoration: American Vanilla Icing rørt sammen med gul pastafarve og pynt efter ønske.

Neutral Flødecreme INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Leichtkrem Koldt vand

400 g 1.000 g

Piskes ca. 3 min. på høj hastighed.

Grundopskrift: Wienerbrød med Volufrost INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Vand (5˚C) Gær (5˚C) Sukker Mester Volufrost Salt Æg (5˚C) Hvedemel ca. (-18˚C)

1.000 g 200 g 150 g 50 g 20 g 500 g 2.500 g

Opløs gær, sukker, salt og Mester Volufrost i vandet – tilsæt æg og mel. Æltetid : Ca. 3 min. i 2. gear.

Rullemargarine/smør

2.500 g

Dejen rulles med 2500 g Premium Rullemargarine 3 x 3.

Hviletid : 15 – 20 min. på køl eller frost inden nedrulning og opslåning.

I ALT

6.920 g

Luksus fastelavnsbolle med blomme Fremstilling: På hver bund sprøjtes 10 g. Meister Frugtfyldning Blomme . En krans af flødeskum 30 g (ca.) sprøjtes på hver bund, og i midten fyldes 15 g (ca.) Neutral Flødecreme.

Dekoration: American Vanilla Icing el. sigtet flormelis + pynt efter ønske

Old Fashion Applepie INGREDIENSER

VÆGT

Crumble: Hvedemel Smør Sukker

600 g 300 g 300 g

Meister Frugfyldning Æble

1.600 g

FREMSTILLING Crumble: Alle ingredienser blandes forsigtigt sammen til en ”smuldredej” Fagligt tip: I stedet for crumble dej, kan der anvendes en almindelig mørdej som top og bund til tærten, dog vær forberedt på længere bagetid.

I tærteforme på ca. Ø 16 cm drysses 50 g. crumble. Ovenpå smøres 200 g. Meister Æble, og derpå fordeles 100 g. crumble. Pynt evt. med hakkede mandler.

Dette er en meget enkel og velsmagende tærte. Mængden af Meister æble og crumble kan varieres efter ønske og smag.

I ALT

3.200 g

8 stk.

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt

BÄKO varenr.:

CSM produkt

BÄKO varenr.:

Meister Biskuit

212999

Meister Frugtfyld. Mango

221111

Mester Leichtkrem

220669

Meister Frugtfyld. Kirsebær

220793

American Vanilla Icing

214102

Meister Frugtfyld. Æble

220598

Meister Gel

210077

Meister Frugtfyld. Blomme

220854

Mester Volufrost

212999

CSM Nordic A/S Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 | Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com

Forhandles af: