Nyhed: Citron frugtfyldning

MEISTER FRUGTFYLDNING CITRON Forfriskende bagværk

Citronsmag er trendy!

Hvorfor er citron langt foran andre frugtsmage? Ganske enkelt: fordi den er enestående forfriskende. Citron er den mest eftertragtede frugtsmag. I tråd med trenden findes der nu en citronfyld af den bedste mesterkvalitet: vores Meister Frugtfyldning Citron.

TOP 10 frugtsmage Citron er den mes t eftertragtede frug t, når det kommer til smag

Forfriskende smag

nr. 1 i frugtsmag

Succesfuld på markedet

Alsidig og fleksibel

Tranebær

Kirsebær

Blåbær

Chokolade

Abrikos

Appelsin/ sød appelsin

Jordbær

Æble

Hindbær

Citron

Kilde: Mintel GNPD analyse 15 juni 2021

I kage- og konfekturesektoren 2017 - 06/2021 i Europa

sikrer en fin syre, der giver frisk smag til dit bagværk Blandt de 10 bedste frugtsmag i Tyskland indtager citron klart førstepladsen Det er ikke uden grund, at godt 4 % af alle nylancerede produkter i kage- og konfekturesektoren havde citronsmag i 2020 Citron kan integreres i en lang række applikationer og harmonerer perfekt med mange andre ingredienser

Citron-Cheesecake INGREDIENSER

VÆGT

Mailänderdej: Hvedemel Boeson Bagepulver Meister Goldback (margarine) Flormelis Salt Æg

650 g 16 g 400 g 290 g 2g 160 g

Biskuitbund

400 g

Cheesecakemasse flydbar: Meister KäsePlus Æg Sødmælk Olie Quark

500 g 500 g 1.600 g 500 g 1.000 g

FREMSTILLING Mailänderdej: Sigt Boeson Bagepulver sammen med hvedemelet og forarbejd sammen med resten af ingredienserne til en mørdej. Stil dejen på køl inden videreforabejdning.

Rul dejen ned på 3,5 mm. og læg i 5 smurte tærteforme (Ø 26 cm).

Stik 5 bunde ud af biskuitbunde (Ø 22cm) og læg ovenpå mørdejen i hver form.

Cheesecakemasse flydbar: Meister KäsePlus røres sammen med æg, mælk og olie, tilsæt quark til sidst og rør sammen.

Bedste massetemperatur: ca. 25°C

Meister Frugtfyld. Citron

650 g

Fyld hver form med 800 g. cheesecakemasse, sprøjt 3 ringe med Meister Frugtfyld. Citron. Lav f.eks. et mønster med bagsiden af en kniv og bag af.

Marguerite Miroir Neutre

100 g

Efter afkøling pensles med Marguerite Miroir Neutre.

I ALT

6.768 g

Bagetid: ca. 35 min.

5 stk.

Bagetemperatur: 200°C

Citron-Vanille-Tapastærter INGREDIENSER

VÆGT

Vegan Cake & Muffin Olie Vand

600 g 210 g 240 g

Crumble

115 g

Meister Frugtfyld. Citron

375 g

Vanillecreme: Meister Vanillekrem Vegan Vand, ca. 65°C

200 g 575 g

Meister Goldcreme (margarine)

125 g

Marguerite Miroir Neutre

150 g

I ALT

2.700 g

Bagetid: ca. 18 min.

FREMSTILLING Rør alle ingredienser sammen ved middel hastighed i ca. 5-7 min.

Indfedt en Mini Obsttörtchen-Formenverband, fyld hver form med ca. 70 g kagemasse, drys ca. 15 g Crumble på og bag af.

Efter bagning stødes kagerne ud af formen, lad dem køle af og sprøjt i midten af hver tærte ca. 25 g. Meister Frugtfyld. Citron.

Vanillecreme: Meister Vanillekrem Vegan piskes ud i det varme vand i ca. 5 min. ved hurtig hastighed.

Smelt Meister Goldback og lad det løbe i cremen ved middel hastighed i ca. 5 min.

Lad cremen sætte sig, sprøjt derefter hver tærte med ca. 60 g. Vanillecreme og stil på køl.

Til slut pensles med Marguerite Miroir Neutre og dekorer efter ønske.

15 stk.

Bagetemperatur: 190°C

SERVICE-CLUB: Mini-Obsttörtchen-Formenverband Metalform til minitærter. Med non-stick belægning. Antal kager i en form: 18 stk.

Bestilles ved BÄKO DK som skaffevare.

Mål: ca. L 60 cm, B 40 cm.

EAN nr.: 4017040.89788.6 Krt: 1 stk.

SERVICE-CLUB: Florentiner-Ringe Mål: ca. Ø 10 cm, H 2 cm EAN nr.: 4000492.04822.7 Krt: 30 stk.

Marengs-minitærter INGREDIENSER

VÆGT

Mørdej „extra“: Meister Goldback (margarine) Sukker Æg Salt Hvedemel Boeson Bagepulver

900 g 950 g 150 g 8g 1.300 g 25 g

Meister Frugtfyld. Citron

3.000 g

FREMSTILLING Mørdej „extra“: Meister Goldback, sukker, æg og salt bearbejdes til en glat masse.

Sigt Boeson Bagepulver sammen med hvedemelet og forarbejd med de øvrige ingredienser til en mørdej.

Rul mørdejen ned på ca. 6 mm. Udstik med ringe Ø 10 cm (f.eks. Florentinerringe) og sæt på plader med ring.

Sprøjt 60 g. Meister Frugtfyld. Citron i hver form til ca. 1 cm. fra kanten og bag af i ca. 16 min.

Marengsmasse: Meister Eiweiß-Mix Vand Sukker

75 g 375 g 375 g

Sukker Delfia Kaltkrem

175 g 20 g

Bland sukkeret med Delfia Kaltkrem og rør i marengsmassen.

Flormelis

150 g

Hver tærte sprøjtes med ca. 20 g marengsmasse med en stjernetyl (Ø 14 mm) som en roset, sigt med flormelis og bag færdig i ca. 10 min med åbent spjæld.

Fjern ringene efter bagning.

I ALT

7.578 g

Bagetid: ca. 26 min.

Marengsmasse: Meister Eiweiß-Mix blandes med sukker, tilsæt vandet og pisk til marengs.

50 stk.

Bagetemperatur: 190°C

Citron-Yoghurt-Kage INGREDIENSER

VÆGT

Røremasse: Extra Moist Cake Mix Plain Æg Olie Vand

1.585 g 555 g 475 g 445 g

Creme: Meister Creme Vienna Vand

200 g 575 g

Meister Frugtfyld. Citron

125 g

Marguerite Miroir Neutre

150 g

I ALT

5.360 g

Bagetid: ca. 45 min.

FREMSTILLING Røremasse: Rør alle ingredienser sammen ved middel hastighed i ca. 4-5 min.

En kantplade (ca. 60x40 cm) fedtes og massen fordeles i pladen.

Creme: Meister Creme Vienna piskes sammen med vand i ca. 3-5 min. ved hurtig hastighed.

Sprøjt cremen på i diagonale striber ovenpå røremassen. Meister Frugtfyld.

Citron sprøjtes på i modsatrettede diagonale striber og kagen bages af.

Efter afkøling pensles med Marguerite Miroir Neutre og kagen skæres ud i ønskede størrelse stykker. F.eks. 10x5 cm.

44 stk.

Bagetemperatur: 190°C

Citron-Vanille-Bolle INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Hvedemel Meister Supra Hefeteig Meister Goldback (margarine) Sukker Gær Vand

3.250 g 650 g 390 g 325 g 200 g 1.500 g

Ælt alle ingredienserne sammen til en intensiv æltet dej. Æltetid: ca. 2 min. langsomt + 7 min. hurtigt Dejtemperatur: ca. 25-26°C Liggetid: ca. 20 min.

Afvej dejen til stykker á 2.100 g, virk op og lad dejen hvile lidt. Afbræk dejen, virk op og sæt dejstykker med virket ned på plader med bagepapir og sæt til raskning.

Vanillecreme vegansk: Meister Vanillekrem Vegan Vand

650 g 1.625 g

Meister Frugtfyld. Citron

2.250 g

Marguerite Miroir Neutre

300 g

I ALT

11.140 g

Bagetid: ca. 12 min.

Vanillecreme vegansk: Meister Vanillekrem Vegan piskes sammen med vandet i ca. 3 min. ved hurtig hastighed. Sæt cremen til at hvile sig i minimum 45 min.

Ved 1/2 raskning trykkes dejstykkerne lidt i midten så der kommer en oval fordybning.

I fordybningen sprøjtes ca. 25 g. vanillekrem og Meister Frugtfyld. Citron i hver dejstykke.

Ved 3/4 raskning bages af uden damp.

Efter afkøling pensles med Marguerite Miroir Neutre.

90 stk.

Bagetemperatur: 200°C

Grundopskrifter Lys kagemasse INGREDIENSER

VÆGT

Kagemasse: Extra Moist Cake Mix Plain Æg Olie Vand

1.000 g 350 g 300 g 280 g

I ALT

1.930 g

FREMSTILLING Kagemasse: Rør alle ingredienser sammen til et glat masse ved middel hastighed.

Røretid: ca. 4 - 5 min.

Vegansk Kagemasse INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Vegan Cake & Muffin Olie Vand

1.000 g 350 g 400 g

I alt

1.750 g

Alle ingredienser røres sammen til en glat masse.

Røretid: 5 – 7 min.

Denne masse kan bruges alle steder i opskrifterne hvor der står ”Lys kagemasse”

Koldcreme INGREDIENSER

VÆGT

Meister Creme Extra eller Meister Creme Vienna eller Delfia Kaltkrem Vand

350 g 1.000 g

I ALT

1.350 g

FREMSTILLING Meister Creme extra eller Meister Creme Vienna eller Delfia Kaltkrem piskes sammen med vandet i ca. 3–5 min. i røremaskine ved hurtig hastighed.

Bobbelsukker (til dekoration) INGREDIENSER Flydende glukose

VÆGT efter ønske

FREMSTILLING Flydende glukose smørres ud på en silikonemåtte el. bagepapir* i et tyndt lag.

Bages ved 150°C i 60 min.

Derefter klar til brug. *bagepapir er ikke det mest velegnede, men kan med forsigtighed anvendes, da glukosen hænger lidt fast.

Tip: tilsæt evt. pastafarve efter ønske.

Lemoncurd INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Frugtfyld Citron Past. Æg Vand Smør

1.000 g 320 g 200 g 200 g

Meister Frugtfyld Citron, past.æg og vand røres/piskes sammen i en gryde og varmes op til 60-65 grader, under piskning. Set er vigtigt at cremen ikke bliver for varm og at der røres konstant, da den ellers vil koagulere og skille ad.

Når massen er cremet og luftig i konsistens, piskes smøret i til den bliver blank og glat.

Cremen opbevares på køl.

I ALT

1.720 g

Citrontærter INGREDIENSER Pistaciebund (se grundopskrifter) Meister Frugtfyld Gardenberries Citron-flødecreme: Pati Whip Meister Frugtfyld Citron Bobbelsukker (se grundopskrift)

VÆGT 1 stk.

500 g

2.000 g 800 g Efter ønske

FREMSTILLING Efter afkøling stikkes stykker af pistaciebunden ud med rund, glat udstikker Ø 11,5 cm.

På hvert stykke smøres ca. 50 g Meister Frugtfyld. Gardenberries.

Citron-flødecreme: Pati Whip piskes stift og Meister Frugtfyld. Citron røres ud i.

10 ringe Ø 16 cm stilles klar på plader. I midten af ringen placeres pistaciebunden og 280 g Citroncreme fyldes i hver ring. Man kan evt. støde lidt til ringen så cremen fordeles i ringen uden luft lommer, glattes derefter af så overfladen bliver jævn.

Kagerne fryses og dekoreres med gul velvetspray og brud af bobbelsukker efter ønske.

Poppy Lemonmuffins INGREDIENSER

VÆGT

Lys kagemasse (se grundopskrifter) Blå birkes

2.600 g 30 g

Citron-koldcreme: Koldcreme (se grundopskrift) Meister Frugtfyld Citron Crumble

250 g 250 g Efter ønske

FREMSTILLING Tilsæt blå birkes til kagemassen det sidste minut af køretiden.

25 stk. tulipankapsler stilles klar på plader. Afvej 105 g kagemasse med blå birkes i hver form.

Citron-koldcreme: Meister Frugtfyld. Citron røres sammen med færdigrørt koldcreme efter ønske.

I midten af hver form sprøjtes 20 g. Citroncreme. Drys evt. lidt crumble på toppen som dekoration. Bag muffins af.

Bagetid: ca. 30 - 35 min.

Ovntemperatur: 180-190°C

Bestilles ved BÄKO DANMARK som skaffevare ved oplysning af EAN nr.

CSM Service-Club Back- & Dekormatte “Kuppel”

Kuppelformet silikoneform. 12 kupler.

90 min. ved max 260°C. Frys ved max -40°C Mål: L 40 cm, B 30 cm Mål kuppel: ca. Ø 7 cm, H 4 cm EAN nr.: 4017040.00419.4 Krt: 1 stk.

Små citronkager INGREDIENSER

VÆGT

Pistaciebund (se grundopskrifter) Meister Frugtfyld Gardenberries

1 stk.

Citron-flødecreme: Pati Whip Meister Frugtfyld Citron Bobbelsukker (se grundopskrift)

Efter ønske

1.000 g 400 g Efter ønske

FREMSTILLING Efter afkøling stikkes stykker af pistaciebunden ud med rund, glat udstikker Ø 4,5 cm.

På hvert stykke smøres ca. 5 g Meister Frugtfyld. Gardenberries.

Citronflødecreme: Pati Whip piskes stift og Meister Frugtfyld. Citron røres ud i.

Små Kuppelforme stilles på plader og der sprøjtes 30 g. citroncreme i hver form. I midten af citroncremen kommes et udstukket stykke af pistaciebunden, formen glattes af, så kagebund og citroncreme er plan i formen.

Kagerne fryses, vendes derefter ud af formen og dekoreres med gul velvet spray farve og brud af Bobbelsukker.

Citronsnitter med crumble INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Pesifix Vand Lys kagemasse (se grundopskrifter)

140 g 70 g 2.600 g

Meister Pesifix røres sammen med vandet og lad massen hvile ca. 30 min. inden videreforarbejdning.

Persifix-massen røres sammen med den færdigt rørte kagemasse.

Beklæd en kantplade (60 x 40 cm) med bagepapir og fyld kagemassen heri, jævn massen ud og bag af.

Bagetid: 40-45 min Ovntemperatur: 170-180°C

Citron-flødekoldcreme: Koldcreme (se grundopskrifter) Pati Whip Meister Frugtfyld Citron Bagt Crumble: Meister Goldback Delfia Kaltkrem Sukker Hvedemel Gul farve

2.000 g 500 g 500 g

100 g 100 g 100 g 100 g Efter ønske

Citron-flødekoldcreme: Pati Whip og Meister Frugtfyld. Citron røres sammen med færdigrørt koldcreme efter ønske.

Bagt Cumble: Alle ingredienser mænges sammen og fordeles på en bageplade og afbages.

Bagetid: ca. 10 min. til crumble begynder at tage farve.

Ovntemperatur: 180-190°C Efter afkøling af kagebunden fordeles 3.000 g. citroncreme på bunden og smøres jævnt ud. 400 g bagt Crumble drysses ovenpå.

Kagen fryses og vendes derefter ud og dele i 4 baner på den korte led og 15 stk. på den lange led.

Mandel Citrontærte med crumble INGREDIENSER

VÆGT

FREMSTILLING

Meister Pesifix Vand Lys kagemasse (se grundopskrifter)

330 g 170 g 5.500 g

Meister Pesifix røres sammen med vandet og lad massen hvile ca. 30 min. inden videreforarbejdning.

Persifix-massen røres sammen med den færdigt rørte kagemasse.

20 forme (Alu Pluspak 05159) stilles klar på plader og der afvejes 300 g kagemasse i hver form. Massen smøres jævnt ud i formene og bages af.

Bagetid: 30-35 min Ovntemperatur: 170-180°C Efter afkøling smøres der 25 g. Meister Frugtfyld Citron ud på 10 af bundene.

Meister Frugtfyld Citron

250 g.

Citron-flødecreme: Pati Whip Meister Frugtfyld Citron

850 g 150 g

Citron-flødecreme: Pati Whip piskes stivt og Meister Frugtfyld. Citron tilsættes.

Oven på de 10 bunde med Citronfyld sprøjtes citroncreme-rosetter med glat tyld, 100 g pr bund. De resterende 10 bunde lægges oven på.

Der smøres et tyndt lag citroncreme oven på kagerne og drysses med 25 g bagt crumble (se opskrift på „Citronsnitter med crumble“.

Sigtes med et tyndt lag flormelis. Øvrig dekoration efter ønske.

FAGLIGT TIP Lav dessertglas med knuste cookies i bunden efterfulgt af lemoncurd og til slut marengs som flammes af. Pynt efter ønske.

Køb glas hos Multiline på multiline.dk: Patentglas Weck Tulip, 220 ml, Ø7,18×8 cm Varenr.: 111028

CSM Service-Club Bageform “Minitarteletts, gul” Små gule kagekapsler - perfekt til tapastærter.

Mål: ca. Ø 9cm/H 2,5cm EAN nr.: 4017040.22023.3 Krt: 500 stk.

Bestilles ved BÄKO DANMARK som skaffevare ved oplysning af EAN nr.

Tarte au citon INGREDIENSER

VÆGT

Cookiedej: American Cookie Margarine eller smør Æg

1.000 g 310 g 100 g

Lemoncurd (se grundopskrift) Marengs (se grundopskrift)

1.000 g Efter ønske

FREMSTILLING Cookiedej: Bland American Cookie med alle ingredienser og ælt godt sammen.

20 „Minitarteletts, gul“ sættes klar på plader og der kommes 60 g. cookiedej i hver, trykkes let og bages af: Ovntemperatur: 180-190°C Bagetid: 10-12 min (Cookies kan med fordel bages blødere af til denne kage, da bunden bliver mindre hård) Efter afkøling sprøjtes 50 Lemon curd på hver cookie.

Marengs sprøjtes oven på og flammes af. Dekoration efter ønske.

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt American Cookie

BÄKO varenr.:

CSM produkt

BÄKO varenr.:

214097

Meister Frugtfyld Citron

221246*

Extra Moist Cake Mix Plain

212991

Meister Frugtfyld Garden Berries

221164

Delfia Kaltkrem

220872

Meister Goldback

380098

Meister Creme Extra

220667

Pati Whip

221218*

Meister Creme Vienna

220668

Meister Persifix

210305

Meister Eiweiß Mix

210083

Vegan Cake & Muffin

215046 *bestillingsvare

CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com

Forhandles af:

Meister Frugtfyld. Citron: En frugtfyldning med potentiale!

Kvaliteten: mesterlig. Anvendelsesmulighederne: utallige. Meister Frugtfyld. Citron er det ideelle grundlag for at give dit bagværk frugtig friskhed

Overbevisende fordele Ideel til lækkert frugtigt forårs- og sommerbagværk

Den sprudlende smag

giver dine kunder mulighed for at nyde bagværk med deres yndlingsfrugt

Elsket smag af citron

sikrer stabile og formfuldendte slutprodukter, der også er visuelt tiltalende

Bagestabil og skærefast

Syrligt fyld

Harmonerer perfekt med sødt bagværk

Bäko varenr.

Produktnavn

221246*

Meister Fructfyldning Citron

Beskrivelse Klar-til-brug fyld med en forfriskende citronsmag. Det syrlige, frugtige fyld harmonerer perfekt med søde kager. Uden tilsætning af konserveringsmidler. Med 40% frugt.

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK CSM produkt Boeson Bagepulver

BÄKO varenr.:

CSM produkt

BÄKO varenr.:

210217

Vegan Cake & Muffin

215046

Extra Moist Cake Mix Plain

212991

Meister Goldback

380098

Meister KäsePlus

220009

Meister Goldcreme

380102

Marguerite Miroir Neutre

221080

Meister Vanillekrem Vegan

221214

Meister Creme Vienna

220668

Meister Supra Hefeteig

220786

Meister Eiweiß Mix

210083

Delfia Kaltkrem

220872 *bestillingsvare

CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com

Forhandles af:

Emballage 6 kg