American Pies

PRÆSENTERER

A MERICAN P IES

Over hele verden har forbrugerne stadig større forventninger til kvalitet og udvalg i sortimentet.

Succesen med amerikanske specialiteter i de seneste år viser, at udviklingen går i denne retning.

Vi har kigget lidt på fænomenet ”American Pies” og har her fundet diverse ”Fun Facts” samt opskrifter på forskellige smagsfulde, sprøde og lækre tærter.

Alle tærter er bagt i alu-form fra Multiline.

Tærterne smager bedst når de serveres lune med flødeskum eller vanilleis.

Shoofly pie: Har sin oprindelse tilbage i Pennsylvania i 1870’erne hvor den typisk blev spist som morgenmad serveret med stærk kaffe til. Tærten havde ingen bund og var derfor meget flydende og svær at skære ud i pæne stykker. I 1880’erne fik den sin karakteristiske mørdejsbund som Hollandske imigranter havde medbragt opskriften på fra Europa, og da komfuret og jernforme blev mere almindeligt i den brede befolkning var her en mulighed for at skabe en tynd sprød bund i kombination med fyldet skabte de en tærte som stadig høster anerkendelse og serveres til mange former for begivenheder den dag i dag. Navnet ”Shoofly” stammer fra en melasse/sirups producent fra den tid.

Mississippi mud pie: Stammer, som navnet antyder, fra Mississippi omkring 1975. Tærten er meget enkelt udviklet og skabt med ide om alle ingredienser skulle være tilgængelig i alm.

Supermarkeder. Mississippi mud pie fik hurtigt international anerkendelse, da kombinationen af kraftig chokoladekage med flydende Marshmellows var en sjov, ny og anderledes måde at servere tærte på. På lokale restauranter serveres den typisk lun med Mocca is til. ”Mud pie” fik tærten frit tolket fra Mississippiflodens mudrede breder.

American Apple pie: Æbletærten kan dateres tilbage til 16-17 hundrede tallet og bagte æbler med brød endnu længere tilbage. Den amerikanske Apple Pie blev ført til kolonierne i 17-18 hundredetallet af svenskere, englændere og hollændere.

Variationerne er næsten uendelige og kan bages med mange former for krydderier, hvor kanel nok er den mest populære i dag. En typisk Hollandsk version er også bagt med rosiner. Dejen kan også varieres fra alm mørdej til butterdej osv.

Bluberry Pie: Montgomery pie: Er meget beslægtet med Shoofly pie, og er en variation som opstod næsten samtidig. Eneste forskel er at fyldet er tilsat citronsaft og crumble er erstattet med skærekagedej syrnet med kærnemælk. Navnet ”Montgomery” fik tærten fra området Montgomery i den veslige del af Pennsylvenia opkaldt efter krigshelten General Richard Montgomery.

Både Montgomery og Shoofly pien har flere navne og begge omtales også som ” Dutch pie”

Tærten stammer fra Nordamerika og blev spist af tidligere amerikanske bosættere. Normalt spises tærten i USA om sommeren hvor blåbærene er friske men populariteten er blevet så stor pga af den friske og milde smag som passer perfekt som kage til kaffen eller dessert serveret med div. cremer, is m.m. Tærten kan også varieres efter ønske ex. med crumble, ristede hakkede mandler osv. Bluberry Pie er for øvrigt nationaldessert i staten Main i det nordøstlige USA.

GRUNDOPSKRIFT-MØRDEJ FREMSTILLING

INGREDIENSER

Alle ingredienser forarbejdes til en glat dej.

Dejen rulles ned på 3 mm og kommes i alu forme.

Meister Mürbteigfix Meister Goldback (bagemargarine) Vand

1.000 400 100

VÆGT I ALT

1.500

VÆGT(g)

GRUNDOPSKRIFT-CRUMBLE FREMSTILLING

INGREDIENSER

Alle ingredienser forarbejdes til crumble

Brun farin Hvedemel Smør/Margarine (f.eks. Meister Goldback) Delfia Kaltkrem

100 100 100 100

VÆGT I ALT

400

VÆGT(g)

GRUNDOPSKRIFT-KAGEMASSE Plain (g)

Chocolate (g)

FREMSTILLING

INGREDIENSER

Rør alle ingredienser sammen til et glat masse ved middel hastighed.

Røretid: ca. 4 - 5 min.

Extra Moist Cake Mix Æg Vegetabilsk olie Vand

1.000 350 300 280

1.000 345 315 415

VÆGT I ALT

1.930

2.075

MONTGOMERY PIE FREMSTILLING

INGREDIENSER

Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.

Mørdej

Ingredienserne røres godt sammen og der afvejes 240 g. på hver bund. (Massen er flydende)

Fyld: Sukker Mørk sirup Æg Vand Hvedemel Citronsaft

Se grundopskrift på kagemasse med Extra Moist Plain på side 3. Der sprøjtes 220 g. på hver tærte og glat ud. (Kagemassen vil bage sammen under bagning og danne et låg ovenpå fyldet.)

1/4 af vandmængden i grundopskriften på EXM Plain kan erstattes med kærnemælk. Bag tærterne af.

Kagemasse med Extra Moist Plain

Ovntemperatur: 180 °C

VÆGT I ALT

Bagetid: ca. 30 min.

ANTAL

VÆGT (g) efter ønske 490 490 460 500 270 200 2.200

ca. 4.610 10

SHOOFLY PIE FREMSTILLING

INGREDIENSER

Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.

Mørdej

Ingredienserne røres godt sammen og der afvejes 220 g. på hver bund. (Massen er flydende)

Fyld: Sukker Mørk sirup Æg Vand Hvedemel

490 490 460 500 270

Der fordeles 230 g crumble på hver tærte. Se grundopskrift på side 3. Bag af.

Crumble

2.300

Ovntemperatur: 180 °C

VÆGT I ALT

Bagetid: ca. 30 min.

ANTAL

VÆGT (g) efter ønske

ca. 4.510 10

MONTGOMERY PIE FREMSTILLING

INGREDIENSER

Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.

Mørdej

efter ønske

Smør 250 g Meister Frugfyldning ud på hver tærtebund og drys med kanel efter ønske.

Mørdej rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse som låg til tærten.

Meister Frugtfyldning Æble Kanel Mørdej

2.500 Efter ønske Efter ønske

Pensl med æggestrygelse og drys med perlesukker efter ønske og bag af.

Æggestrygelse Perlesukker

Efter ønske Efter ønske

VÆGT (g)

Ovntemperatur: 180 °C Bagetid: ca. 35 min.

ANTAL

10

BLUEBERRY PIE FREMSTILLING

INGREDIENSER

Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.

Mørdej

efter ønske

Smør 300 g Meister Frugfyldning ud på hver tærtebund og drys med kanel efter ønske.

Mørdej rulles ned på 3 mm og stikkes ud i passende størrelse til dekoration til tærten. Se evt. billede med ide.

Meister Frugtfyldning Blåbær Mørdej

3.000 Efter ønske

Pensl med æggestrygelse og bag af.

Æggestrygelse

Efter ønske

VÆGT (g)

Ovntemperatur: 180 °C Bagetid: ca. 30 min.

ANTAL

10

MISSISSIPPI MUD PIE FREMSTILLING

INGREDIENSER

Beklæd en ønsket form med mørdej. Se grundopskrift på side 3.

Mørdej

Se grundopskrift på kagemasse med Extra Moist Choc. på side 3. Kagemassen tilsættes 500 g. Dark Chocolate Chuncks. Der fordeles 250 g. kagemasse i hver form og kagerne bages i ca. 20 min. Derefter trykkes ca. 30 g. marshmellows ned i hver kage og der bages af igen til de begynder at tage farve - ca. 8-10 min.

Kagemasse med Extra Moist Chocolate Dark Chocolate Chuncks Marshmellows

2.000 500 300

Efter afkøling fordeles 100 g. Meister Schokata på hver tærte og smøres ud.

Meister Schokata

1.000

Ovntemperatur: 180 °C

VÆGT I ALT

Bagetid 1: ca. 20 min. / Bagetid 2: ca. 8-10 min.

ANTAL

VÆGT (g) efter ønske

ca. 3.800 10

Køb ingredienserne hos BÄKO DANMARK: Produkt

Varenr.

Meister Mürbteigfix

210316*

Meister Goldback

380098

Extra Moist Cake Mix Plain

212991

Extra Moist Cake Mix Choc.

212990

Delfia Kaltkrem

220872

Meister Frugtfyldning Æble

220598

Meister Frugtfyldning Blåbær

220774

Dark Chocolate Chuncks

214105*

Meister Schokata

220522

* bestillingsvare

CSM Ingredients Marsvej 26 | 6000 Kolding Tlf:: 63418300 | info.nordic@bakerandbaker.eu | www.csmingredients.com

Forhandles af: